ปรุงเนื้อม้า. Kazy, shuzhyk และอาหารเนื้อม้าอื่น ๆ ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อม้า?

เนื้ออร่อยและฉ่ำ - ไม่มีใครปฏิเสธสิ่งนี้ มันสุกค่อนข้างเร็วแม้ว่าจะหมักนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่นี่เป็นเรื่องไร้สาระใช่ไหม? จานนี้คุ้มค่าแก่การรอคอย

จำนวนเสิร์ฟ: 2-4

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อม้าทอดในกระทะแบบโฮมเมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 19 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 249 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 17 นาที
• เวลาทำอาหาร: 19:00 น
• ปริมาณแคลอรี่: 249 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน

ส่วนผสมสำหรับสิบสองเสิร์ฟ

• เนื้อม้า - 700-800 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 50 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก - 150 มิลลิลิตร
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• โหระพา - 1-2 ชิ้น (ก้าน)
• โรสแมรี่ - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือ - 2/2, ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ถ้าแค่ทอดเนื้อม้า เนื้อจะแข็ง แต่ตุ๋นยังดีกว่า แต่ถ้าคุณหมักเนื้ออย่างถูกต้องแล้วทอดจานนั้นจะอร่อยมาก และยิ่งหมักเนื้อม้านานก็ยิ่งนุ่ม ฉันจะบอกวิธีปรุงเนื้อม้าทอดในกระทะ
2. สำหรับการทอดควรใช้เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันในที่นุ่ม ก่อนอื่น ให้ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดหนาประมาณ 1.5-2 ซม.
3. ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองกัน: ผสมซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด พริกไทย และกระเทียมสับ
4. เราใส่เนื้อในน้ำดองใส่สมุนไพรแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือมากกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. เรานำเนื้อออกเอาน้ำดองกระเทียมและสมุนไพรส่วนเกินออก เกลือเนื้อทุกด้าน
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป เราไม่ต้องการน้ำมัน แค่หมักเนื้อในน้ำมันก็พอแล้ว ทอดแต่ละชิ้นประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน
7. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสแสนอร่อย

พูดตามตรง เนื้อม้าไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดในพื้นที่ของเรา คุณสามารถซื้อได้เฉพาะในร้านค้าฮาลาลเท่านั้น หรือรับเป็นของขวัญจากเพื่อนที่ไหนสักแห่งใกล้คาซาน เรารู้จักแต่เนื้อม้าในรูปของมะขามหรือไส้กรอกอื่นๆ ที่ราคาไม่สูงมาก อย่างไรก็ตาม คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับชะตากรรมที่พลิกผัน ทันใดนั้นเนื้อม้าก็เข้ามาหาคุณ มันจะนำผลประโยชน์หรืออันตรายมาสู่บ้านด้วยหรือไม่ - นี่เป็นคำถามแรกที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อสัตว์ดังกล่าวถาม และประการที่สอง พวกเขาสับสนว่าจะเตรียมมันอย่างไร

เนื้อม้ามีประโยชน์อย่างไร?

ประการแรกคือมีคุณค่าทางโภชนาการ และหากคุณพิจารณาว่าเนื้อจะถูกย่อยจนหมดภายในเวลาเพียงสามชั่วโมง (ตรงข้ามกับวันที่เนื้อวัวต้องการ) เราก็สามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งสำหรับอาหารทารก - เนื้อม้าจะไม่เป็นอันตรายต่อทารกเลย ประโยชน์หรืออันตราย? ในข้อพิพาทนี้ ผลประโยชน์มีแนวโน้มที่จะชนะมากกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อจึงไม่มีไขมันส่วนเกิน จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

ข้อดีอีกประการของเนื้อม้าคือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในใครก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นทารกอายุต่ำกว่า 1 ปี หรือผู้สูงอายุ หรือผู้ที่เป็นภูมิแพ้ที่มีประสบการณ์ และช่วยได้มากเพราะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกายและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด แนะนำให้ใช้เนื้อม้าโดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจางเนื่องจากมีฮีโมโกลบินและธาตุเหล็กจำนวนมาก เนื้อม้ายังถูกกำหนดไว้สำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากเคมีบำบัดซึ่งจะช่วยลดผลกระทบของรังสี

เนื้อม้าทำร้ายคุณได้อย่างไร?

ข้อเสียเปรียบหลักที่เนื้อม้าต้องทนทุกข์ทรมานถึงประโยชน์หรืออันตรายที่กำลังถูกกล่าวถึงก็คือมันเก็บไว้ได้ไม่ดีนัก นี่คือเหตุผลว่าทำไมนักโภชนาการถึงให้คุณค่ากับเนื้อสัตว์ ซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ ช่วยกระตุ้นการแพร่กระจายของจุลินทรีย์คล้ายหิมะถล่ม และทำให้เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ผู้ที่มีน้ำดีส่วนเกินในร่างกายไม่ควรรับประทานเนื้อม้าเนื่องจากเนื้อสัตว์มีผลทำให้เกิดอาการอหิวาตกโรค

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ถือได้ว่าเป็นข้อเสีย แต่นี่เป็นเรื่องของนิสัยหรือการปรุงรส แต่ความยากลำบากในการทำอาหารส่งผลกระทบต่อทุกคน เนื้อม้าแข็งมาก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องหมักไว้เป็นเวลานานแล้วจึงต้มเป็นเวลานาน มิฉะนั้นเนื้อม้าจะไม่มีผลเสียใดๆ ดังนั้นในปัญหา “เนื้อม้า ประโยชน์หรือโทษ” ข้อดีคงอยู่ฝั่งเดิมอย่างชัดเจน และถ้าคุณเจอมัน จงต่อสู้กับความรุนแรงและให้อาหารที่ไม่ธรรมดาแก่ครอบครัวของคุณ

เนื้อม้าสไตล์ลีน่า

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สูตรเนื้อม้าทั้งหมดต้องแช่หรือหมักไว้ล่วงหน้า ความพิเศษของจานนี้คือไม่ต้องการการจัดการเพิ่มเติมมากนัก: เนื่องจาก "การบรรจุ" ในแป้งจานจึงนิ่มค่อนข้างเร็ว เนื้อม้าทำความสะอาดเอ็น (ถ้ามีเป็นชิ้น) หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ (ไม่เกิน 4 เซนติเมตร) รีดเกลือพริกไทยและหัวหอมสับละเอียด แต่ละชิ้นโรยด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ เนื้อหาของชามผสมเพื่อกระจายน้ำดองให้เท่ากันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งเตรียมด้วยวิธีธรรมดาที่สุดจากแป้งและไข่ จุ่มลงในนั้นแล้วทอด แน่นอนว่ากระทะเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่กระทะทอดธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน - ตราบใดที่น้ำมันท่วมเนื้อจนหมด

ด้วยเนื้อม้า

สูตรเนื้อม้าไม่หลากหลายเท่าเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคย ถึงกระนั้นเนื้อม้าส่วนใหญ่มักถูกใส่เข้าไปในไส้กรอก อย่างไรก็ตามอาหารจานแรกสามารถเตรียมได้อย่างอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เนื่องจากเนื้อม้าใช้เวลาปรุงนานจึงต้องสับละเอียดก่อนเติมลงในน้ำ ถั่วแช่ในน้ำอุ่นก่อน พวกเขากินเนื้อไปครึ่งหนึ่ง ถั่วที่บวมจะถูกเทลงในกระทะพร้อมกับเนื้อม้า เนื่องจากใช้เวลาปรุงนานเช่นกัน กระทะจะคงอยู่บนไฟประมาณสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อคุณแน่ใจว่าเนื้อม้าพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอม และแครอทลงในซุป สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องทอด หลังจากต้มน้ำซุปจะเค็มและปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทย เทใส่จานแล้วปรุงรสด้วยเนยชิ้นเล็กๆ

เนื้อม้าทอด

เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นเรื่องยาก มีเคล็ดลับบางอย่าง เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (เล็กกว่าที่จำเป็นสำหรับเครื่องบดเนื้อ) และนอนในชามโดยใช้น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เทส่วนใหม่ลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนให้แช่ไว้ เนื่องจากเนื้อม้าเป็นเนื้อไม่ติดมัน จึงมีการเติมเบคอนหนึ่งในสามของกิโลกรัมลงในเนื้อสับต่อกิโลกรัม (น้ำมันหมูธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน) เนื้อม้า เบคอน ขนมปังแช่นมและกระเทียม (ทั้งหัว หั่นเป็นชิ้น) บดละเอียด หัวหอมไม่ได้ใส่เครื่องบดเนื้อ แต่จะละเอียดมากและเติมในภายหลัง - ทำให้เนื้อม้าชุ่มฉ่ำมากขึ้น นอกจากเกลือและพริกไทยแบบดั้งเดิมแล้ว ให้เพิ่มยี่หร่าหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับ และเกล็ดขนมปังผสมกับเมล็ดงา ขั้นตอนที่เหลือเป็นขั้นตอนมาตรฐาน: ติดชิ้นเนื้อ ชุบขนมปัง และทอด เชื่อฉันเถอะว่าความพยายามทั้งหมดของคุณไม่ไร้ประโยชน์: ครอบครัวจะเรียกร้องเวลามากขึ้นเรื่อยๆ

และทุกวันนี้เมื่อแทบไม่เหลือคนเร่ร่อนเหลืออยู่สำหรับลูกหลานของพวกเขา - คาซัค, เติร์กเมน, มองโกล, ยาคุต - เนื้อนี้ยังคงเป็นพื้นฐานของโต๊ะ

เคล็ดลับนั้นง่ายมาก: เป็นเวลานานแล้วที่เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาย่อมเยาที่สุดในเอเชียกลาง ปัจจุบันนี้อาหารเนื้อม้ายังคงเป็นที่นิยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อม้า ดังนั้น ยิ่งม้าอายุน้อย เนื้อม้าก็จะยิ่งมีคุณค่ามากขึ้น เนื้อที่อร่อยที่สุดคือเนื้อม้าอายุ 2-3 ปี และเนื้อลูกอายุ 1 ปีมีมูลค่ามากที่สุด หากต้องการแยกเนื้อม้าที่โตเต็มวัยออกจากลูก ให้ดูที่สีของไขมัน ยิ่งม้าอายุน้อยไขมันก็จะยิ่งเบา ในลูกม้าจะมีสีขาวเกือบชมพูเล็กน้อยและในผู้ใหญ่จะมีสีเหลือง

หากต้องการให้เนื้อนุ่มต้องหมักหรือรมควันแล้วจึงต้ม ค่อนข้างยาว. จากนั้นมันจะนุ่มและอร่อย เหมือนเนื้อวัวนิดหน่อยแต่หวานกว่าเท่านั้น

คาซี่

บางทีความละเอียดอ่อนของเนื้อม้าที่โด่งดังที่สุด ชาวเตอร์กเกือบทั้งหมดเตรียมสิ่งนี้ Kazy สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ หรือคุณสามารถเตรียม pilaf, besbarmak และอาหารอื่น ๆ ได้ โดยปกติแล้ว kazy จะปรุงในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้ม้าถูกฆ่าในฤดูหนาว เนื่องจากหลังจากฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงม้าก็กินและมีไขมันมากขึ้น

สำหรับ kazy ให้ใช้ซี่โครงพร้อมเนื้อและไขมันหนึ่งแผ่น นอกจากนี้ซี่โครงทั้งหมดจะยาวตั้งแต่กระดูกสันหลังถึงกระดูกสันอก ยาว 60-70 ซม. ซี่โครงจะถูกคลุมด้วยเกลือและในน้ำของมันเองเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วพวกเขาก็แช่มัน หลังจากนี้เนื้อสำหรับ kazy จะถูกคลุมด้วยเครื่องเทศหรือกระเทียมแล้วใส่ในลำไส้ที่ล้างให้สะอาด - karta ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกคาซีการ์ตาแบบโค้ง ทุกวันนี้พวกเขาเริ่มใส่เนื้อที่ตัดจากซี่โครงพร้อมกับไขมันเข้าไปในเนื้อ แต่บังเอิญว่าเนื้อวางชิดกับซี่โครงเหมือนในเวอร์ชันคลาสสิก

แม่บ้านแต่ละคนในคาซัคสถานมีสูตรของเธอเองสำหรับส่วนผสมเผ็ดสำหรับคาซี่และป้องกันไม่ให้มีคนสอดรู้สอดเห็น เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกยัดลงในลำไส้ที่ล้างแล้ว มัดปลายไส้กรอกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็แขวนไว้ในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บ kazy ไว้ได้ค่อนข้างนาน

เนื้อม้าตุ๋นสไตล์ตาตาร์

เนื้อม้า 300 กรัม

2 ช้อนชา เนย

1 หัวหอม

มันฝรั่ง 300 กรัม

มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อม้าเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2.โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือ, พริกไทย, จาระบีด้วยมัสตาร์ดและเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาทีจนเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3ทอดชิ้นเนื้อในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัดจากนั้นจึงนำไปใส่กระทะเติมน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 4แยกต้มทอดหรืออบมันฝรั่งขนาดใหญ่วางในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์เติมซอสผักสไตล์ตาตาร์แล้วเคี่ยวจนนุ่ม

เบสบาร์มัค

ชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ห้านิ้ว" ความจริงก็คือตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นธรรมเนียมในหมู่คนเอเชียกลางที่จะกินด้วยมือ และจนถึงทุกวันนี้ก็มีการรับประทานอาหารประจำชาติยอดนิยมบางรายการในลักษณะนี้ Besbarmak (หรือ beshbarmak) เป็นอาหารประจำชาติของหลายชนชาติ: คาซัค, อุซเบก, คีร์กีซ, ทาจิกิสถาน บ่อยครั้งเนื้อม้าจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

น้ำซุป

เนื้อม้า 1.5 กก

1 หัวหอม

เกลือเครื่องเทศ

แป้งโด

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำ 0.5 แก้ว

1 ช้อนชา เกลือ

ซอส

น้ำซุป 1 ชาม

2 หัวหอม

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อและวางในหม้อด้วยน้ำเย็น นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยขจัดฟองออกเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.นวดแป้งพักไว้ 30-40 นาที จากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7-8 ซม.

ขั้นตอนที่ 3ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30-40 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน หัวหอม พริกไทยดำ ลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4ทำซอส. ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทย และสมุนไพรที่หั่นเป็นวงในชามแยกต่างหาก เทไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปร้อนลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 5ใส่แป้งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงจนสุก จากนั้นวางบะหมี่ลงบนจานแบน

ขั้นตอนที่ 6วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบน และหัวหอมตุ๋นในไขมันไว้ด้านบน

ชูซิค

เนื้อม้า 1 กก

ไขมันภายใน 1 กก

3 ช้อนโต๊ะ เกลือ

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

กระเทียม - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อถูด้วยเกลือและเก็บไว้ประมาณ 1-2 วันในที่เย็นที่อุณหภูมิ 3-4C

ขั้นตอนที่ 2.ล้างลำไส้และแช่ในน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 3สับเนื้อและไขมันอย่างประณีตแล้วผสม ใส่กระเทียม พริกไทย และเกลือ แล้วคนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4ยัดไส้ลำไส้ด้วยส่วนผสมนี้ มัดปลายทั้งสองข้างด้วยเกลียว แขวนไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 5รมควันเหนือควันหนาเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 12C เป็นเวลา 2-3 วัน

ขั้นตอนที่ 6จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง

เนื้อม้าแห้ง

เยื่อบุช่องท้องม้า

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. ถูด้วยเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทย

ขั้นตอนที่ 2.สถานที่สำหรับเกลือในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 7-8 วัน

ขั้นตอนที่ 3จากนั้นร้อยเชือกแล้วแขวนไว้ 2-3 เดือนในที่มืดเพื่อให้แห้ง

เนื้อม้ายัดไส้สไตล์คีร์กีซ

เนื้อม้า 1 กก

2 แครอท

2 รากผักชีฝรั่ง

กระเทียม 1 หัว

1 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำมันหมู

1 หัวหอม

แตงกวาดอง 1 อัน

ใบกระวาน

ผักชีฝรั่งสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 1.ยัดไส้เนื้อม้าด้วยแครอท รากผักชีฝรั่ง และกระเทียม

ขั้นตอนที่ 2.พันชิ้นที่เตรียมไว้แล้วทอดจนสุกครึ่ง

ขั้นตอนที่ 3- ผัดหัวหอมในน้ำมันหมูใส่เนื้อใส่ใบกระวานแตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เติมน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุก

Kyzdyrma (อาหารตาตาร์)

เนื้อม้า 1 กก

เนยใส 50 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2.จากนั้นทอดเนื้อในน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 3สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้ใส่ kyzdyrma ลงในขวดแล้วเติมเนยละลายลงไป ใส่ไว้ในที่เย็น

น้ำซุปเนื้อม้าสไตล์ยาคุต

เนื้อม้า 1 กก

1 ช้อนโต๊ะ อ้วน

2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง

1 หัวหอม

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1.ล้างเนื้อม้า ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก

ขั้นตอนที่ 2.ผัดหัวหอม

ขั้นตอนที่ 3วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงบนจาน กรองน้ำซุปแล้วใส่หัวหอมทอด

ขั้นตอนที่ 4ใช้น้ำซุปเล็กน้อยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่น้ำซุปที่เหลือลงบนไฟ เจือจางแป้งในน้ำซุปที่แช่เย็นโดยไม่ต้องผัด

ขั้นตอนที่ 5ค่อยๆ ใส่น้ำซุปและแป้งลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด คนอย่างต่อเนื่อง ใส่พริกไทยเล็กน้อยโรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ

ขั้นตอนที่ 6วางเนื้อม้าบนจานพร้อมผัก และเสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อม้าคุณต้องดำเนินการหลายขั้นตอนในการเตรียมการ เนื้อชนิดนี้มีความเหนียว พันธุ์ที่นุ่มที่สุดถือเป็นเนื้อลูกม้าอายุ 7-9 เดือน แต่ในกรณีนี้จะยังคงหยาบกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เนื้อม้าต้มสามารถบริโภคแยกกันหรือเตรียมจากเนื้อม้าพร้อมน้ำซุป ในแง่ของรสชาติมันใกล้เคียงกับเนื้อวัว แต่แตกต่างจากมันในเรื่องรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า

ขั้นตอนบังคับในการเตรียมเนื้อม้าสำหรับทำอาหาร:

• ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานเนื้อม้าใดๆ จะต้องหมักเนื้อก่อนเพื่อให้เนื้อมีความนุ่มมากขึ้น
• น้ำดองสำหรับเนื้อม้าเตรียมจากน้ำส้มสายชู, หัวหอม, เครื่องเทศและเกลือ (ในส่วนผสมดังกล่าวเนื้อควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง)
• เชื่อกันว่ากระเทียมสามารถทำให้เนื้อม้านุ่มขึ้นได้
• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ขูดด้วยมีดและเอาชิ้นส่วนส่วนเกินออกทั้งหมด
• ก่อนปรุงอาหารเนื้อม้าจะถูกเทลงในน้ำร้อนแล้วจึงใส่ไฟเท่านั้น
• หลังจากผ่านไประยะหนึ่งในระหว่างกระบวนการทำอาหารโฟมจะเริ่มก่อตัวบนน้ำซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อนหรือช้อนมีรู
• ปิดฝากระทะหลังจากที่โฟมหยุดก่อตัวเท่านั้น
• หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เนื้อสามารถแยกออกจากกระดูก ถอดประกอบ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เส้นใยเนื้อม้าจะคงรูปร่างอยู่เสมอและไม่แตกสลาย
• หากจำเป็นหรือเนื้อม้าไม่นุ่มพอก็ให้นำเนื้อกลับคืนเป็นของเหลวและปรุงให้สุก

ระดับความแข็งของเนื้อม้าสามารถกำหนดล่วงหน้าตามเกรดของมันได้- เนื้อเกรด 1 จะนุ่มกว่าและสุกเร็วกว่า ในขณะที่การปรุงเนื้อม้าเกรด 3 จะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ตัวเลือกแรกรวมถึงบริเวณหลัง, หน้าอก, หลังส่วนล่าง, ขาหนีบและสะโพกของสัตว์ ชั้นที่ 2 ถือเป็นบริเวณคอและสะบัก เนื้อที่แข็งที่สุดคือไม้ตีกลองซึ่งเป็นเกรดสาม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อม้า?

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อม้าจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการปรุงอาหาร ระหว่างปรุงอาหารคุณต้องสะเด็ดน้ำ 1-2 ครั้งแล้วเติมของเหลวใหม่ หากมีการวางแผนจานด้วยน้ำซุปก็ต้องทำให้เครียด ในกรณีนี้ให้นำเนื้อมาเตรียมไว้ก่อนจากนั้นจึงนำออกจากกระทะกรองน้ำซุปและหลังจากนั้นก็นำเนื้อม้ากลับคืนสู่ภาชนะหลังจากนั้นจะต้องต้มต่ออีก 10-20 นาที

โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อม้าจะปรุงสุก:

• เนื้ออ่อนปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เนื้อชิ้นเล็กพร้อมภายใน 1.5-2.5 ชั่วโมง
• เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะต้องปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เนื้อม้าของเกรด 1 และ 2 ปรุงด้วยระยะเวลาอันสั้น (แต่ไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง) และเนื้อสัตว์เกรด 3 ใช้เวลานานกว่า (เวลาในการปรุงอาจไม่จำกัดเพียง 3 ชั่วโมง) คุณต้องคิดถึงปัญหานี้ล่วงหน้าก่อนที่จะซื้อเนื้อสัตว์

เวลาในการปรุงเนื้อม้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์- เนื้ออ่อนจะสุกเร็วขึ้น ในขณะที่เนื้อเก่าอาจไม่สูญเสียความเหนียวเมื่อปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากเนื้อม้ายังอ่อนอยู่ในระหว่างการปรุงจะต้องเปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้ง แต่ยิ่งสุกนานเท่าไรก็ยิ่งต้องดำเนินการตามขั้นตอนนี้บ่อยขึ้น

ขอแนะนำให้ต้มเนื้อม้าแม้ว่าจะเตรียมอาหารทอดหรือตุ๋นก็ตาม ด้วยเทคนิคนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น การทอดเนื้อม้าให้ละเอียดเป็นเรื่องยากมากและใช้เวลานานกว่าการต้มมาก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อม้าทอดในกระทะพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 13 นาที
• เวลาทำอาหาร: 19:00 น
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 139 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

เนื้ออร่อยและฉ่ำ - ไม่มีใครปฏิเสธสิ่งนี้ มันสุกค่อนข้างเร็วแม้ว่าจะหมักนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่นี่เป็นเรื่องไร้สาระใช่ไหม? จานนี้คุ้มค่าแก่การรอคอย

จำนวนเสิร์ฟ: 2-4

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• เนื้อม้า - 700-800 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 50 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก - 150 มิลลิลิตร
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• โหระพา - 1-2 ชิ้น (ก้าน)
• โรสแมรี่ - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือ - 2/2, ช้อนชา
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ถ้าแค่ทอดเนื้อม้า เนื้อจะแข็ง แต่ตุ๋นยังดีกว่า แต่ถ้าคุณหมักเนื้ออย่างถูกต้องแล้วทอดจานนั้นจะอร่อยมาก และยิ่งหมักเนื้อม้านานก็ยิ่งนุ่ม ฉันจะบอกวิธีปรุงเนื้อม้าทอดในกระทะ
2. สำหรับการทอดควรใช้เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันในที่นุ่ม ก่อนอื่น ให้ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดหนาประมาณ 1.5-2 ซม.
3. ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองกัน: ผสมซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด พริกไทย และกระเทียมสับ
4. เราใส่เนื้อในน้ำดองใส่สมุนไพรแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือมากกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. เรานำเนื้อออกเอาน้ำดองกระเทียมและสมุนไพรส่วนเกินออก เกลือเนื้อทุกด้าน
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป เราไม่ต้องการน้ำมัน แค่หมักเนื้อในน้ำมันก็พอแล้ว ทอดแต่ละชิ้นประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน
7. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสแสนอร่อย