ไส้กรอกดาเกสถานแห้งโฮมเมด อาหารดาเกสถาน จากครัวคูมิค

27.06.2020

มีแต่อาหารสดเท่านั้นที่สามารถสร้างผู้ชายได้

สามารถรับรู้และเข้าใจความจริง

พีทาโกรัส

ฮาลาลคือทุกสิ่งที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคหรือใช้ตามบรรทัดฐานของกฎหมายมุสลิม

ประการแรกคือ ความปลอดภัย ความบริสุทธิ์ ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดทั้งทางวิญญาณและทางร่างกาย ผลิตโดยไม่เติมสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ตรงตามข้อกำหนดอายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษา เพื่อความยินดีอย่างยิ่งของชาวมุสลิม อุตสาหกรรมฮาลาลกำลังได้รับแรงผลักดัน และสำหรับผู้ศรัทธา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเพิ่มขึ้นทุกวันเท่านั้น วันนี้เชิญหัวหน้าฝ่ายพัฒนา บริษัท "Risalat" Abdullah Alexey Gorbenko. บริษัท นี้ได้เปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกตามบรรทัดฐานของศาสนาอิสลาม

– อับดุลลา ช่วยบอกเราหน่อย ว่าแนวคิดในการเปิดโรงงานไส้กรอกเกิดขึ้นได้อย่างไร?

– อัลลอฮ์ผู้ทรงอำนาจสั่งให้มุสลิมทุกคนกินเฉพาะสิ่งที่ได้รับอนุญาต (ฮาลาล) เมื่อซื้ออาหารในร้านค้าหรือตลาด เราจำเป็นต้องค้นหาด้วยตนเองว่าผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นฮาลาลหรือฮาราม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเพียงพอแล้วหากผู้ขายบอกเราว่า "ใช่ นี่เป็นฮาลาล" อย่างไรก็ตาม วันนี้ไม่เพียงพอด้วยเหตุผลหลายประการ ตัวอย่างเช่น ผู้ขายเองอาจไม่ทราบหรือไม่เข้าใจประเด็นฮาลาล/หะรอม ผู้ขายไม่กี่รายยอมรับว่าพวกเขาไม่ทราบประวัติหรือการอนุญาตของผลิตภัณฑ์บางอย่างตามหลักชาริอะฮ์ และอย่างดีที่สุด พวกเขาเพียงถามคนที่นำมาให้เขาด้วยวิธีเดียวกัน

ชาวมุสลิมที่ซื่อสัตย์ซึ่งเคารพตนเองและครอบครัวมีความอ่อนไหวต่อสิ่งที่พวกเขาใช้ ดังนั้นเขาจึงซื้อจากผู้คนที่เชื่อถือได้และเกรงกลัวพระเจ้าและร้านค้าที่เจ้าของพิถีพิถันในการเลือกซัพพลายเออร์ ศึกษาประวัติของผลิตภัณฑ์เป็นการส่วนตัวและทำให้แน่ใจว่าได้รับอนุญาต โดยศึกษาบริษัทผู้ผลิต ค้นหาว่าเจ้าของผลิตภัณฑ์ของตนได้รับอนุญาตจากที่ใด และส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในนั้น ฉลากและคำพูดของผู้ขายสอดคล้องกับความเป็นจริงมากน้อยเพียงใด ท้ายที่สุดเมื่อเราซื้อรถยนต์หรืออุปกรณ์หรือเติมน้ำมันในรถยนต์เราศึกษาและปรึกษาอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ตกเป็นกลอุบายของคนหลอกลวงเราพยายามหลีกเลี่ยงการหลอกลวง เราเชื่อว่าการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารควรได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกันและระมัดระวังยิ่งขึ้น

หลังจากวิเคราะห์ตลาด เราก็ได้ข้อสรุปว่าวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการรับประกันพี่น้องของเราในคุณภาพและสินค้าฮาลาล 100% คือการผลิตเองทั้งหมด ผลิตผลิตภัณฑ์เสมือนหนึ่งสำหรับตัวคุณเอง โดยไม่มีลูกเล่น และให้ทุกคนเข้าถึงได้

เราเช่าอุปกรณ์จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มาคัชกะลา ร่วมกับนักวิทยาศาสตร์อิสลาม เราได้ตรวจสอบกระบวนการของพวกเขาและทำให้แน่ใจว่ากระบวนการผลิตทั้งหมด: การตัดเนื้อ ผ่านเครื่องบดเนื้อ สายพานลำเลียง ฯลฯ ไม่รวมเนื้อหมูและซากสัตว์ทั้งหมด สายการผลิตมีความทันสมัย แบบยุโรป สามารถผลิตสินค้าคุณภาพสูงได้ตามปริมาณที่ต้องการ สายการผลิตทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดเชิงป้องกัน: ล้างด้วยน้ำเจ็ดครั้ง ในขณะที่น้ำถูกเจือจางด้วยดิน ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยได้รับความช่วยเหลือจากพนักงานของเราในด้านการศึกษาอิสลาม

- แน่นอน อาจมีแผนที่จะจัดสายการผลิตของคุณเอง?

– ใช่ เรากำลังพิจารณาโอกาสดังกล่าวและกำลังเจรจากับนักลงทุนที่เห็นโอกาสสำหรับตลาดฮาลาลในดาเกสถาน รัสเซีย และประเทศอื่นๆ

- บริษัท "ริศลาต" ไม่ได้ผลิตแค่ไส้กรอกใช่ไหม?

– ในการเลือกสรรของเราในขณะนี้มีผลิตภัณฑ์มากกว่า 30 ชนิด ไส้กรอกกึ่งรมควัน 12 ชนิด, ไส้กรอกต้ม 2 ชนิด, เนื้อลูกวัวรมควัน, เนื้อรมควัน, เนื้อแกะรมควัน, ไส้กรอกแห้ง, เนื้อแห้ง, ไส้กรอกเนื้อและไส้กรอก, แฮมเนื้อและไก่, โรลไก่, ไส้กรอกล่าสัตว์, ไส้กรอกแกะ, เนื้อไก่รมควัน, อก, ขา, ปีก, หางอ้วนแกะรมควัน

ในอนาคตอันใกล้นี้ สตูว์ฮาลาลประเภทคุณภาพสูงสุดจะปรากฏขึ้น - จากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีก

เราจัดหาไก่ฮาลาลแช่เย็นและแช่แข็ง ไร้กลเม็ด ฉีดโกรทฮอร์โมน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ป้อนด้วยอาหารธรรมชาติเท่านั้น การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด และการฆ่าฮาลาล 100%

- ไส้กรอกฮาลาลต่างกันอย่างไร?

- ผลิตภัณฑ์ฮาลาลที่แท้จริง โดยเฉพาะไส้กรอก โดดเด่นด้วยการไม่มีส่วนผสมที่ต้องห้ามใดๆ ในองค์ประกอบ แม้แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมู ซากสัตว์ (สัตว์เช่น เนื้อวัว หรือ ไก่ ซึ่งไม่ได้ฆ่าตามหลักศาสนาอิสลาม) ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซากสัตว์ สารเติมแต่งที่อาจมีอาหารต้องห้าม บรรจุใน เคสที่ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับการอนุญาตตามบรรทัดฐานของศาสนาอิสลาม

– วันนี้มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ระบุว่า "ฮาลาล" บนชั้นวางของดาเกสถานและรัสเซียเมื่อศึกษาที่ชัดเจนว่าแท้จริงแล้วไม่ใช่ ทำไม

กรณีที่ร้ายแรงที่สุดคือการฉ้อโกงที่โจ่งแจ้ง กล่าวคือ ผู้ประกอบการที่ไม่กังวลเกี่ยวกับอนาคตของตน ไม่กลัวพระผู้ทรงมหิทธิฤทธิ์ ในหลายกรณี แม้แต่ชาวมุสลิมเองก็ไม่ได้สั่งฉลากที่มีเครื่องหมายฮาลาลและบรรจุผลิตภัณฑ์ตามปกติที่มีเนื้อหมูใน มัน. ตรวจสอบได้โดยง่ายโดยให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปที่ห้องปฏิบัติการหรือให้นักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ดู ซึ่งทำให้เห็นความแตกต่างของไขมันหมูในไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์ตราฮาลาลเพิ่มเติมที่มีทั้งหมดหรือบางส่วนต่อไปนี้:

- ทำจากเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีก แต่ไม่ได้ฆ่าตามบรรทัดฐานของศาสนาอิสลาม - ไม่มีเนื้อหมู แต่เนื้อนี้เรียกว่าเนื้อตายและห้ามมิให้บริโภคโดยมุสลิมผู้ซื่อสัตย์ที่เคารพตนเองและครอบครัว

- มีสารปรุงแต่ง สีย้อม สารปรุงแต่งรส ซึ่งทำจากเนื้อหมู ซากสัตว์ หรือกระดูกของสัตว์ที่ถูกเชือด

- มีวัตถุเจือปนอื่นๆ ที่ต้องห้ามหรือน่าสงสัยตามหลักศาสนาอิสลาม

- บรรจุในกล่องที่ทำจากซากสัตว์หรือมีสารเติมแต่งจากซากศพ

ผู้ประกอบการจำนวนมากผลิตผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้: พวกเขาซื้อเนื้อวัวและเนื้อไก่ฮาลาล (บางครั้งถึงกับไว้วางใจในคำพูดของซัพพลายเออร์ซึ่งอาจไม่ใช่ชาวมุสลิม) พวกเขาไม่ได้ตรวจสอบว่าการฆ่าเกิดขึ้นได้อย่างไร พวกเขาไม่ได้ศึกษาสิ่งที่มีอยู่ในองค์ประกอบตามสูตรการอนุญาตของสารเติมแต่งแต่ละชนิด ปรากฎว่าพวกเขาเองมั่นใจในลักษณะฮาลาลของผลิตภัณฑ์ของตน แต่ในความเป็นจริง พวกเขาสามารถผลิตและขายฮารอมจากความเขลาและความไม่รู้ของตนเอง ผลิตภัณฑ์นี้หากมีส่วนประกอบต้องห้าม (หะรอม) อย่างน้อยหนึ่งอย่าง ไม่อนุญาต

บริษัท "ริศลาต" เสนอให้ชาวมุสลิมผู้ศรัทธาที่เคารพตนเอง ระมัดระวังในสิ่งที่พวกเขากิน สิ่งที่พวกเขานำผลิตภัณฑ์และมอบให้กับครอบครัวของพวกเขา ท้ายที่สุด สำหรับผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ฮาลาล 100% พระองค์จะทรงให้ความกระจ่างในความคิด ตระหนักถึงความจริง และพลังในการทำความดี

– Abdulla บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผลิตในบริษัท Risalat

- เราตัดสินใจควบคุมและสร้างกระบวนการทั้งหมดอย่างอิสระ เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้ที่เลี้ยงโคและวิธี สิ่งที่พวกเขาให้อาหาร วิธีการฆ่า การจัดเก็บและขนส่งอย่างไร อุปกรณ์ใดบ้างที่ใช้สำหรับการตัดและการผลิต สูตร GOST และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศ , องค์ประกอบและการอนุญาตของปลอกหุ้มซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุ การจัดเก็บ การขนส่ง การจัดจำหน่าย และการขาย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเรามีความรับผิดชอบต่อคุณภาพและการอนุญาต (ฮาลาล) ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เรารับซื้อแต่โคและสัตว์ปีกที่มีชีวิตเท่านั้น การฆ่าสัตว์แต่ละตัวเกิดขึ้นภายใต้การควบคุม 100% ของเรา กล่าวคือ พนักงานของเราอยู่ด้วยเสมอ ซึ่งได้รับการศึกษาอิสลามและเข้าใจถึงความซับซ้อนของการฆ่าฮาลาล ขณะนี้ฟาร์มและโรงฆ่าสัตว์ของเราได้เตรียมการเรียบร้อยแล้ว เราซื้อเฉพาะเนื้ออินทรีย์ดาเกสถาน สัตว์จะได้รับอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น ในช่วงฤดู พวกมันกินตามธรรมชาติ - ในทุ่งนาและทุ่งหญ้า ไม่มียาฆ่าแมลง ไม่มีการฉีดหรือเทคนิคการสร้างมวลอื่นๆ

เรากำหนดภารกิจสำหรับนักเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ในหมวดสูงสุดซึ่งจะมีเนื้อสัตว์ 100% โดยไม่เจือจางด้วยถั่วเหลืองแป้งโดยไม่ต้องใช้สารเคมีอันตรายสีย้อมและสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดที่ไม่จำเป็นโดยไม่ใช้กลูเตนฟอสเฟต เครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้น

ในขั้นต้นนักเทคโนโลยีหลายคนปฏิเสธที่จะทำงานกับเราบิดนิ้วไปที่ขมับและพูดว่า: ไม่มีอะไรจะได้ผลสำหรับคุณไส้กรอกจะไม่ทำงาน แต่เราไม่ได้หยุด เรายังคงค้นหาและเริ่มพยายาม ร่วมกับนักเทคโนโลยีที่เชื่อมั่นในตัวเรา เราได้เลือกสูตรอาหารที่ยึดตาม GOST ระดับมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์ในหมวด A วิเคราะห์สารเติมแต่งและเครื่องเทศทั้งหมด ภายใต้การควบคุมของนักวิทยาศาสตร์อิสลาม ยกเว้นสารเติมแต่งที่ต้องห้ามและน่าสงสัยทั้งหมด พบซัพพลายเออร์ของเปลือกที่ได้รับอนุญาต

ทุกวัน พนักงานของเราที่มีการศึกษาด้านอิสลามอยู่ในขั้นตอนการผลิตและควบคุมทุกขั้นตอน

- และคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ตาและกระเพาะอาหารทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน?

- อย่างที่บอก - ขอสินค้าของบริษัท Risalat ในร้านค้าในเมือง หากไม่มี - บอกผู้ติดต่อของเรา - และบางทีมันอาจจะปรากฏบนชั้นวางของพวกเขา

อันที่จริง ร้านค้าหลายแห่งเริ่มขายผลิตภัณฑ์ของเราหลังจากที่ลูกค้าเริ่มถามหา

หนังสือเล่มนี้แนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมของดาเกสถานซึ่งมีลักษณะและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ผู้อ่านจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารสำหรับวันหยุดดาเกสถาน สูตรอาหารหลากหลายที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุง khinkal, kurze, ปาฏิหาริย์และอาหารอื่น ๆ ออกแบบมาสำหรับผู้อ่านที่หลากหลาย

บทที่สาม

กินกาลนายา

... และถ้าอยู่ในอกของชาวเขาเพียงคนเดียว

ยังมีแป้งอยู่หนึ่งกำมือ

เธอมีเตาเพียงพอสำหรับทุกสิ่ง

และขนมปังอบสดใหม่ทุกบ้าน...

F. Aliyeva

วันนี้บนโต๊ะของทุกครอบครัวดาเกสถานคุณสามารถเห็นจานที่ในสมัยก่อนไม่เพียง แต่หายากมาก แต่ไม่มีอยู่ในดินแดนแห่งขุนเขาเลย ไม่มีอาหารที่น่ารับประทานและแม้แต่ตอนนี้ก็ไม่ได้อยู่ในอาหารประจำชาติของเรา ตัดสินด้วยตัวคุณเองแล้วทำไมคุณต้องแช่ลูกแกะในไวน์หรือครีมถ้ามันอร่อยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพียงไม่กี่อย่าง? อะไรจะดีไปกว่ามันฝรั่งใหม่ที่ปรุงรสด้วยเนยสดและโรยด้วยสมุนไพรหอม

ทุกวันนี้ แพทย์ได้รับทราบเป็นอย่างดีแล้วว่าควรรับประทานอาหารที่มีไขมันน้อยลงและหยาบกร้านมากขึ้น อัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจมีอัตราที่สูงที่สุดในโลกและดาเกสถานพร้อมกับชนชาติอื่น ๆ ตระหนักดีถึงคุณค่าพลังงานและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันแม้ว่าจะไม่เหมือนชาวยุโรปคนเดียวกันก็ตาม ขี้เกียจนับจำนวนแคลอรี่และหน่วยขนมปังอย่างถี่ถ้วนหรือตรวจสอบระดับคอเลสเตอรอลอย่างเป็นระบบ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่า เรามีอาหารแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ ในทางกลับกันอาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมถูกแบ่งออกเป็นอาหารของชาวดาเกสถานนั่นคือมีลักษณะประจำชาติอย่างหมดจด ดังนั้นเราจึงมีอาหาร Avar และ Kumyk, Lak และ Dargin, Lezgin และ Tabasaran, Nogai และ Tat ... รายการสามารถดำเนินต่อไปตามผู้คนทั้งหมดที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถานซึ่งแต่ละแห่งมีเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับ

มีอาหารที่เป็นของชาวดาเกสถานทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น นี้อย่างแรกเลย คินคาล ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร อาวาร์ หลักหรืออย่างอื่น นอกจากนี้ยังเป็นปาฏิหาริย์ kurze dolma และ plov พวกเขาจะนำเสนอให้คุณในหนังสือเล่มนี้ในรูปแบบที่น่ารับประทานที่สุดอย่างแน่นอน!

ถามชาวไฮแลนด์โดยตรง

สัญลักษณ์ใดที่เขารักมากที่สุด?

เขาจะตอบ: หมู่บ้านนกอินทรีร้องไห้

กริชพ่อ,

คินคาล ... lezginka ด้วย ...

แต่ยังมีอาหารประเภทดังกล่าวซึ่งมีต้นกำเนิดจากภายในชาติอย่างแท้จริงอย่างที่พวกเขาชอบพูดในตอนนี้เป็นลักษณะประจำชาติที่แคบและเป็นหนี้การปรากฏตัวของพวกเขาเฉพาะกับคนดาเกสถานนี้ - และไม่ใช่อย่างอื่น! นี่เป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นในอดีตในหมู่คนใดคนหนึ่งเนื่องจากสภาพความเป็นอยู่และที่อยู่อาศัย

นั่นคือเหตุผลที่เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีคำว่า "ชาติ" ซึ่งปัจจุบันมีความหมายเชิงลบเล็กน้อยในสังคมและเราจะนำเสนอผู้อ่านของเราด้วยทั้งอาหารดาเกสถานทั่วไปและอาหาร "แคบแห่งชาติ" ที่คู่ควรกับรสชาติของ นักชิมที่แท้จริง

ดังนั้นอาหารของเราจึงยังคงเป็นเนื้อสัตว์ ขนมปัง ปลา ผลไม้และผักเป็นส่วนใหญ่

อาหาร Lezgin ถือเป็นอาหารที่ "ประณีต" ที่สุดในประเทศของเราเพราะเห็นได้ชัดว่า Lezgins ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ใกล้กับอาเซอร์ไบจานซึ่งอาหารที่ขึ้นชื่อในด้านรสชาติมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับตุรกีและด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารของทั้งสองประเทศได้แทรกซึมมานานหลายศตวรรษและได้รับการแก้ไขในหมู่ประชาชนทางตอนใต้ของดาเกสถาน

นักท่องเที่ยวที่ต้องการเยี่ยมชมดาเกสถานจะได้รับการบอกเล่าจากไกด์ว่าอาหารทั่วไปที่นี่คือ:

จากครัว Avar:

- khinkal ใน Avar;

- รัสสุข คินดาลี;

- บูต; - ปุชชาบิ

จากอาหาร Dargin:

– khinkal กับไส้กรอกโฮมเมดสด

- ปาฏิหาริย์กับเนื้อและมันฝรั่ง

- ปาฏิหาริย์กับไก่และถั่ว

- ปาฏิหาริย์กับคอทเทจชีสและไข่

- ปาฏิหาริย์กับฟักทองต้ม

จากอาหาร Lezgi:

- ซุป Lezgi กับเกี๊ยว

- ซุปถั่วเขียว

- khinkal ในสไตล์ Lezghin;

- ม้วนกะหล่ำปลีกับใบองุ่น

- ปาฏิหาริย์ด้วยการสะกดและไก่

จากครัว Kumyk:

– burchak-shurpa กับเนื้อแห้ง

- khinkal ใน Kumyk;

- คัลปามาในคูมิก;

– halta-kurze กับตำแย;

- ปาฏิหาริย์กับผ้าขี้ริ้ว

จากครัวหลัก:

- คินคาลลักสกี้;

- ซุปกับสีน้ำตาลม้า

- khakhari (ซุปโจ๊กจากเมล็ดพืชต่าง ๆ );

- โดนัทจากโหระพาและสะระแหน่

จากอาหารไทย:

- เนื้อเจลลี่ตาเตียน;

- แตรเดี่ยวไก่

- ซุปแต่งงาน Derbent;

- Dushpere (เกี๊ยวกับน้ำซุป);

- Lula kebab ใน Tatsky

นอกจากรายการอาหารตามรายการแล้ว ในอาหารของชาวเราจะพบอาหารอื่นๆ อีกมาก ซึ่งเราจะพยายามบอกคุณ แต่สำหรับตอนนี้ ... สำหรับตอนนี้ ตามหลักการของมิตรภาพระหว่างประชาชน เราจะเริ่มด้วย ปัจจัยที่รวมกันซึ่งในอาหารดาเกสถานเป็นหลัก คินคาล.

ก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับคำอธิบายของจานเราทราบว่าหากในหมู่รัสเซียหรือ Ukrainians ความพร้อมทางเศรษฐกิจของเจ้าสาวได้รับการตรวจสอบโดยความสามารถในการปรุงอาหาร Borscht แล้วใน Dagestanis สิ่งนี้ใช้กับ khinkal

ในคืนแต่งงานครั้งแรกเพื่อนของเจ้าบ่าวตามประเพณีสามารถบุกเข้าไปในบ้านของคู่บ่าวสาวโดยส่งเสียงดังเรียกร้องให้คู่บ่าวสาวเตรียม khinkal สำหรับพวกเขา การปฏิเสธเป็นไปไม่ได้! เจ้าสาวมีหน้าที่เพียงแสดงทักษะของเธอ มิฉะนั้นเธอก็ขู่ว่าจะยอมทนกับความซุ่มซ่ามที่ไม่เอื้ออำนวยท่ามกลางเพื่อนของสามีของเธอ และที่สำคัญคือความพร้อมของเธอในการปฏิบัติตามคำสั่ง (อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะขอให้แขกที่ดื้อรั้นเลื่อน khinkal ออกไปในวันพรุ่งนี้!) แต่ถึงแม้ว่า khinkal จะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แต่เพื่อน ๆ ก็ยังจะกลืนกินมันและยกย่องคนที่เปิดตัวอย่างจริงใจและให้รางวัลแก่เธออย่างไม่เห็นแก่ตัวสำหรับความพยายามของเธอ

โดยทั่วไป khinkal เป็นชิ้นแป้งไร้เชื้อที่ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดและต้มในน้ำซุปเนื้อ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเนื้อต้มหรือเนื้อแกะและซอสกระเทียมเจือจางด้วยครีม kefir หรือมะเขือเทศ

โดยทั่วไปไม่มีอะไรซับซ้อน! ทำเร็ว-กินเร็ว! อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ควรมาก แต่ให้มาก ดีกว่าแน่นอนแกะเพราะ khinkal ที่แท้จริงมาจากมัน ไม่มีลูกแกะ - ไม่สำคัญหรอก ให้มีเนื้อ แล้วก็เนื้อด้วย! ไม่มีเนื้อวัวและไก่จะทำแม้ว่าไก่งวงซึ่งคนของเราไม่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะซึ่งแตกต่างจากชาวยุโรป

หมูไม่ถือเป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลที่ทราบกันดี แต่ไม้ลอยคือการเติมเนื้อแห้งและ / หรือไส้กรอกดาเกสถาน ให้ฉันพูดถึงผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ที่สำคัญนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

ดาเกสถานหรือไส้กรอกโฮมเมดยาวถึงหนึ่งเมตรก็ล้างดี

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะในน้ำเย็นซึ่งเมื่อกลับด้านในออกและผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายยัดไส้ด้วยเนื้อสับในรูปแบบของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับหยาบปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว (เกลือ, พริกไทย, barberry, ยี่หร่า ) แล้วมีอายุ 12-24 ชั่วโมง ลำไส้ที่เติมแล้วจะถูกมัดอีกด้านหนึ่งเช็ดด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้ววางบนกระดานและหนึ่งวันต่อมาก็ถูกแขวนในที่ร่มในร่างและทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในที่เย็น

ยิ่งไส้กรอกแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้ได้นานขึ้นเท่านั้นและมีโอกาสมากที่จะให้บริการคุณในฐานะที่เป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมทั้งกับ khinkal และเป็นจานอิสระ (และแบบพอเพียง!) คุณสามารถต้มหรือทอดได้ - มันจะอร่อยไม่แพ้กัน ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความกระหายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากนั้น เพราะมันมีเกลืออยู่มาก

รสชาติของไส้กรอกดาเกสถานมีความเฉพาะเจาะจงและไม่เหมือนใคร แต่หลังจากชิมแล้วคุณต้องการเพิ่มอีกชิ้นทันที

นอกจากไส้กรอกแล้ว นักปีนเขามักจะใช้เนื้อแห้ง (เนื้อแกะและเนื้อวัว) ซึ่งบริโภคในฤดูหนาว อันที่จริง เนื้อแห้งและไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวมากกว่า ไม่เหมาะสำหรับฤดูร้อน การกินอาหารประเภทนี้ในฤดูร้อนก็เหมือนกับการสวมเสื้อโค้ทขนสัตว์ในความร้อน

ในขณะที่เนื้อของเรากำลังสุก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับไส้กรอกภูเขาอีกอันที่เราเรียกกันว่า สุขตา. ในการปรุงเราใช้ไส้แกะล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วกลับด้านในออก ด้วยความช่วยเหลือของเกลือแกงเราขูดและล้างฟิล์มเมือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นอีกครั้งเราพลิกลำไส้ด้วยด้านที่มีไขมันเข้าด้านในแล้วเติมด้วยเนื้อสับที่ประกอบด้วยเนื้อแกะ ปอด ตับ หัวใจ และไต บดหยาบด้วยเครื่องบดเนื้อ สำหรับพวกเขาเราเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ข้าวล้างดี น้ำ เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ข้อควรระวัง: เนื้อสับต้องเป็นของเหลว มิฉะนั้น ข้าวจะไม่เดือด! ต่อไปเราผูกไส้กรอกทั้งสองด้านด้วยด้ายเติมด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม ควรสังเกตว่า sokhta ทำหน้าที่เป็นอาหารที่แยกจากกัน

แต่กลับไปที่คินคาลของเรา เนื้อสุกในขณะที่เรานวดแป้ง ถ้าเราทำ Avar หรือ หนา, khinkal จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนกระดานแป้งทำช่องตรงกลางแล้วเทเกลือโซดาชาและ kefir ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนเต็มในสัดส่วนต่อแป้ง 1 กิโลกรัม kefir 200 กรัม เรานวดแป้งโดยเพิ่มแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้หากจำเป็น เราคลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาด (คุณสามารถใช้ชามได้) แล้วปล่อยให้ "เริ่มต้น" แป้งควรเย็นและพักไว้ 30-40 นาที

ระหว่างที่เนื้อกำลังปรุงและแป้งก็ "ยอมรับ" แล้ว มาดูแลน้ำเกรวี่กัน ในกระทะลึกหรือกระทะ ละลายเนยที่เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูกที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมบดในครกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4-5 นาที แทนที่จะใช้มะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำต้มสุกได้

ดังนั้นน้ำเกรวี่ซึ่งบางครั้งก็เพิ่มสมุนไพรสด (ผักชีผักชีฝรั่ง) ถ้าต้องการ ก่อนเสิร์ฟปิดฝาเพื่อรักษาความร้อนและกลิ่นหอม

เนื้อก็พร้อม เรานำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปที่เราจะปรุง khinkal เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณน้ำซุปในกระทะจะลดลงดังนั้นปริมาณน้ำที่น้อยมาก (!) เป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำซุปกลายเป็นไขมัน (เราจำได้เกี่ยวกับโรคหลอดเลือดหัวใจ!)

Khinkal เป็นอาหารจานแรกและเป็นจานที่สองด้วย สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ khinkal จะไม่ประสบความสำเร็จเพราะความสนใจทั้งหมดของผู้บริโภคมุ่งความสนใจไปที่ khinkal เท่านั้น

ตอนนี้เรากลับไปที่การทดสอบของเราซึ่งไม่ควรหยุดนิ่ง เราแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กหนา (ประมาณ 1.5 ซม.) จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (นี่คือสิ่งที่พนักงานต้อนรับต้องการ) ขนาดประมาณ 7-8 ซม. แล้วลดลงในน้ำซุปเดือดและเค็ม เมื่อทำอาหาร khinkal ของเรามีขนาดเกือบสองเท่าและพองตัวต่อหน้าต่อตาเรา

และแล้ว - สิ่งที่สำคัญที่สุด! อย่าพลาดเวลา (3-4 นาที) เพราะ Avar khinkal นั้นพิเศษเพราะคุณต้องดึงมันออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้ว (!) เจาะเค้กแต่ละชิ้นด้วยส้อมหรือแท่งไม้ทันที ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและหดตัวต่อหน้าต่อตาของคุณ เนื่องจาก Avar khinkal จะไม่เห็นอกเห็นใจอย่างเท่าเทียมกันทั้งที่ปรุงไม่สุกและสุกเกินไป แต่เมื่อมันพอดี มันคือมื้อเที่ยง เชื่อฉันสิ!

ดังนั้น khinkal ก็พร้อม ยังคงถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อและน้ำเกรวี่ซึ่งเราเทลงในเรือหรือชามน้ำเกรวี่พิเศษ ปล่อยให้มีครีมหรือโยเกิร์ตอยู่บนโต๊ะรวมทั้งกระเทียมขูดแยกกันบางทีอาจมีคนต้องการปรุงรส khinkal กับพวกเขา

น้ำซุปสำหรับ Avar khinkal เสิร์ฟในชามแยก ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในชาม กินดีในขณะที่ขินคาลร้อน!

ถ้าจะหนาวก็ไม่ว่ากัน Avar khinkal นั้นอร่อยในทุกรูปแบบและแม้แต่ในวันถัดไปก็สามารถทอดในน้ำมันเดือดและกินกับเนื้อทอดที่ปรุงเมื่อวานนี้อย่างไม่ขาดสาย (ถ้ายังคงอยู่แน่นอน!)

ลักขงกาลแตกต่างจากอาวาร์ตามคำนิยาม เนื้อเดียวกันทั้งสดและแห้งไส้กรอกเดียวกันน้ำซุปเดียวกันและน้ำเกรวี่เหมือนกัน แต่โครงสร้างของคินคาลนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

สิ้นสุดช่วงแนะนำตัว

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

1. Akad fu - ขนมปังอบในอาคา

2. อลูกา - ขนมปังกับไข่กวน (ชวนให้นึกถึงชีสเค้กกับไข่)

3. Alchudray ฟู - ขนมปังจากม้วนยาววางเป็นเกลียวเหมือนบ้านหอยทาก

4. บัซลามัช (บางครั้งเรียกว่า gvarlavash) - ยีสต์ pita หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

5. Barkavan - ขนมปังแห่งความดีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีและความสามัคคีในสังคม (barkavan ใน Lezgi เป็นสิ่งที่ดีมีความสุขมีความสุข) ตามธรรมเนียมแล้ว barkavan จะถูกอบในวันที่ร่องแรก "eveltsan" (ebeltsan)

ขนมปัง Barkavan เช่น reg fu, sharr fu มักจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมปังชนิดอื่น ขนมปังดังกล่าวสามารถเป็นครอบครัวชนเผ่าหรือกลุ่มได้ โดยปกติญาติหรือเพื่อนบ้านจะแบ่งแป้งเป็นขนมปังบาร์คาวันและอธิษฐานร่วมกันและขอให้พระเจ้าเก็บเกี่ยวพืชผลอันอุดมสมบูรณ์

6. barkal - ขนมปังแห่งความรุ่งโรจน์ ด้วยการปฏิบัติเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดใด ๆ

7. เวเช่ฟู - ขนมปังราชวงศ์ (จุดขนมปังที่คู่ควรกับ King Veche)

8. Guvarlavash - ยีสต์ lavash, lavash กับยีสต์ (guvar), หนากว่า lavash ไร้เชื้อ (ถึงนิ้วหนา).

9. ยารัน ฟูอาร์ (yar alai fuar) - ขนมปังและขนมปังอบสำหรับวันหยุด Yaran Suvar ในรูปแบบของสัตว์และสัตว์ต่างๆ - หมี, จิ้งจอก, กระต่าย, ไก่งวง ... (เหนือ, sikIer, quyrer, keker ... ); พวกเขาทาสีด้วยไข่แดงและสีย้อมธรรมชาติที่เจือจางในไข่ขาว

10. ยาไก ฟุ เป็นอะไรที่ฟินมาก - ขนมปังทาด้วยไข่

11. CookIval - ขนมปังสุดหรูสำหรับงานเลี้ยง พวกเขาตกแต่งถาดขนาดใหญ่ด้วยจาน

12. คิเซินฟู่ - ขนมปังคริสตจักร ติดอยู่กับของขวัญจากคริสตจักรในคอเคเซียนแอลเบเนีย

13. กุด (hyut) - ขนมปังจากเศษขยะ ตะแกรง รำหรือแป้งโฮลมีล (ปกติใช้สำหรับให้อาหารสัตว์) อบด้วยถ่านที่ปกคลุมด้วยขี้เถ้า

14. กะไทฟู - ขนมปังเทศกาลเข้มข้นปรุงสุกในรูปแบบลึกใน akaหรือ ทานูร์(เตาอบดินเผาทรงกลมสำหรับอบขนมปัง รูปทรงคล้ายเตาทันดูร์)

15. คูหลานฟู - ขนมปังอบในกุล (เตาผิง)

16. KIarfu (kIar-kIarfuъ) - ยืดและรีดเป็นขนมปังหลอดอบในเตา (เตาอบ)

17. เกียฮุนฟู - ขนมปังจากคาง สิบแปด คิวาลักอีฟู - ขนมปังเนื้อหนาสำหรับงานรื่นเริงพร้อมผิวนูนอบในหม้อพิเศษ

19. Kieker fu - ขนมปังที่ทำจากคอร์นเฟลก เชื่อมต่อกับแป้งจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ บางครั้งสะเก็ดจะติดกาวกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม

20. Pita (มีความหนาและขนาดหลายประเภท) ชื่อ lavash มาจากคำว่า Lezgi "lav" - flutter (flame), "yalav" - flame + ash (คำที่เกี่ยวข้องกับงานและการผลิตซีเรียลตลอดจนการทำอาหารจากพวกเขา ใน Lezghin เถ้าหมายถึง pilaf และใน udinski - ทำงาน เป็นที่น่าสนใจที่จะจำได้ว่าเทพธิดาแห่งเมล็ดพืช Sumerian เรียกว่า Ashnan)

21. เมนาฟุ - ตัวอักษร

bread-month, ขนมปังสำหรับ Mena (เดือน) ในรูปของเสี้ยว

22. Mukash quai (shur kwai) fu - ขนมปังยัดไส้ด้วยนมเปรี้ยว (คอทเทจชีส)

23. มูฮัน ฟู - ขนมปังข้าวบาร์เลย์

24. นาสุควายฟู (afar) - ขนมปัง (พาย) กับไส้ชีส

25. ปาลาร์ฟู (palarin fu) - การคัดกรองและรำข้าวหยาบ

26. PitsIal (เพิร์ทเซียล) - คล้ายกับพิซซ่าอิตาเลี่ยน: ใช้ไขมันหางอ้วน, หัวหอม, ผัก, ชีสบนแป้งที่รีดออกมา

27. เทนิริน ฟู - ขนมปังสะระแหน่ เตรียมจากแป้งผสมกับสะระแหน่

28. Reg (หรือ Rak'in fu) - สว่าง ขนมปังแดดจัด; ขนมปังกลมที่มีรูตรงกลางมีไข่แดงเจ็ดฟองเป็นวงกลมและมีรัศมีเจ็ดอันอยู่ระหว่างพวกมัน ผู้ชนะได้มอบขนมปังดังกล่าว (หรือพวงมาลัยของพวกเขา - ในพวงมาลัย 3 หรือ 7 ก้อน)

29. สุวันฟู - ขนมปังที่ทำจากแป้งที่ได้จากข้าวสาลีคั่ว (kalar)

30. ชิน (sachun) fu - ขนมปังปรุงบน sacha (ประเภทของกระทะ)

31. ซีหลิงฟู่ - ขนมปังไรย์

32. Tianurd ฟู - ขนมปังอบทานูร์

33. TianutI (tIunutI) - เค้กขนาดเล็ก; เห็นได้ชัดว่าชื่อนี้อบเป็นของขวัญให้กับเทพธิดาแห่งสินค้าทางโลกและความมั่งคั่งในครัวเรือนผู้อุปถัมภ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีก Tian และเทพเจ้าแห่งความสง่างามแห่งสวรรค์เจ้าแห่งลมฝนและหมอก NutI

34. TIor ฟู - เค้กสด.

35. Finen fu (fin kwai fu; falchid fu, zheryag fu) - ขนมปังที่มีเมล็ดป่าน (บางครั้งมีการเพิ่มเมล็ดงาดำลงในป่านเรียกว่าขนมปังของหมอดูหมอดูพวกเขาเดาขนมปังดังกล่าว: "fal vegyin")

36. ฮาชานฟู - "ขนมปังข้าม" ขนมปังที่มีไม้กางเขน

37. โฮเหวินฟู (khweh avai fu) - ขนมปังยัดไส้ถั่ว

38. ฮเวซฮเวซ ไคว ฟู - ขนมปังที่มีเมล็ดงาดำ (ยัดไส้หรือโรยด้านบน)

39. ไรฟู b - ขนมปังถัก; เครือข่าย

40. Huqvar - ขนมปังกรอบแดงอบ

41. หรานฟู ъ - ขนมปังอบในคารา (เตาอบดินเหนียวสี่เหลี่ยมที่มีสองช่อง - สำหรับขนมปังและไฟ)

42. ฮยอล - ขนมปังรำ (ก่อนที่จะอบบนถ่านโดยตรงและเลี้ยงสัตว์)

43. TsIalug - เค้กง่าย ๆ ปรุงด้วยเปลวไฟ (บนเตาเปิด - อาข่ากุล)

44. TsIiren ฟู - ขนมปังอบจากแป้งสาลีแตกหน่อ (โดยเฉพาะจากข้าวไรย์)

45. char wai fu - แป้งพัฟ.

46. ชาร์ฟู - ขนมปังอบบนหินถ่าน (เรียกอีกอย่างว่า chuband fu - ขนมปังของคนเลี้ยงแกะ)

47. Chcharlavash (ขนมปังไฟลนก้นไร้เชื้อ) มีหลายประเภทเช่นกัน: รีดเป็นแผ่นบางตั้งแต่ไม่กี่มิลลิเมตรถึงครึ่งเซนติเมตร และมีหรือไม่มีขนเจาะที่ด้านหน้า มี lavash และบางมาก (หนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร) - chkallavash;

48. เชเรคุน - 1. คอทเทจชีสหรือชีสเค้กกับไข่ 2. ขนมปังอบเหมือนพิซซ่า วางชีสหรือคอทเทจชีส, หัวหอม, มะเขือเทศ, สมุนไพรผสมกับไข่บนแป้งที่รีดแล้วอบใน hjar หรือเตาอบ

49. ชกาล (ชกาล) - แผ่นแป้งรีดบาง ๆ ประมาณหนึ่งมิลลิเมตรอบบน sacha หรือใน hyar (ชนิดของเตาอบ)

50. ชูแบนด์ ฟู - ขนมปังของคนเลี้ยงแกะ, ขนมปังไร้เชื้อที่มีตราประทับของมือเจ้าของ, อบบนหินร้อน (คล้ายกับ sharrfu แม้ว่าหลังจะได้รับการตกแต่งอย่างประณีตกว่า)

51. เจียเปียนฟู (หรือ chIapkyen fu) - เค้กก้อนขนมปังบนหินร้อนแบน (ซึ่งแตกต่างจาก chiapkyen, charfu ถูกอบระหว่างหินร้อนสองก้อน)

52. CHIatI (chIatIun ฟู) - ข้าวฟ่าง, ขนมปังลูกเดือย

53. ชาร์ฟู - ขนมปังราชวงศ์ ขนมปังด้วยรอยพระหัตถ์ของกษัตริย์ ถือเป็นของขวัญอันทรงเกียรติและมีราคาแพงที่สุดจากกษัตริย์ ปรุงในโอกาสพิเศษ ขนมปังชิ้นนี้ถูกนำเสนอต่อเอกอัครราชทูต แขกผู้มีเกียรติ และอื่นๆ

54. ชีริน ฟู หรือ ฮวาซาน - ขนมปังไส้ผลไม้แห้งหวาน ๆ (ลูกเกด ลูกพรุน แอปริคอต ฯลฯ)

55. Shtkar - เค้กเนื้อนุ่มสีขาว (ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหรา)

56. Eferar qui fu - ขนมปังยี่หร่า

น่าประทับใจใช่มั้ย น่าเสียดายที่รูปแบบของหนังสือไม่อนุญาตให้เราพูดถึงรายละเอียดของขนมปังที่น่าสนใจอย่างยิ่งแต่ละชนิด ดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในรายการและคำอธิบายสั้น ๆ ซึ่งในตัวมันเองแล้วทำให้ทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและ นักชิม

ให้ฉันอธิบายสูตรสำหรับคุณ Lezgi พัฟ lavashได้ชิมแล้วจะลืมไม่ลง

นวดแป้งไร้เชื้อแล้วพักไว้ 20 นาที ถัดไปปั้นลูกบอลจากแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ และทาด้วยเนยที่ละลายแล้ว ม้วนเป็นชั้นแล้วบิดเป็นก้อนกลม จากนั้นคลึงแป้งให้มีขนาดเท่ากับกระทะแล้วใช้ส้อมจิ้มเป็นวงกลม ทอดทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อย

ในเทือกเขาอาวาเรียและลาเกีย อาหารโบราณและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ ข้าวโอ๊ตพื้นฐานของการทอดและเมล็ดพืชบด (ไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์) ชาวไฮแลนเดอร์สเตรียมอาหารหลายอย่างจากข้าวโอ๊ต และพวกเขามักจะนำไปผัดกับพวกเขาบนท้องถนน

ขนมปังในภูเขาอบจากแป้งเปรี้ยว (ยีสต์) หรือแป้งไร้เชื้อ บางครั้งแทนที่จะใช้ยีสต์ แป้งถูกหมักบนมันฝรั่งต้ม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ พวกเขาถูมันและเติมแป้งลงในแป้งที่บดแล้ว จากนั้นมันก็ขึ้นเป็นผง และขนมปังก็ออกมาดีกว่าการใช้ยีสต์

ขนมปังที่ใช้ในพิธีกรรมถูกอบเกือบทุกที่ในหลากหลายรูปแบบ ทั้งคน สัตว์ นก ฯลฯ

ดาเกสถานอบนาน ขนมปังข้าวโพดซึ่งหลังจากร่อนหลังพวกเขาทำช่องในนั้นแล้วเทน้ำเดือดเค็มที่นั่นรีดเป็นชั้นแล้วบรรจุหางไขมันสับละเอียดและโหระพาแห้งอบในเตาอบพิเศษ วันนี้สูตรนี้ยังคงได้รับการฝึกฝนในตระกูลดาเกสถาน แต่ในเตาอบสมัยใหม่

ชาวเขาทำอาหารตามประเพณีและ โดนัทสะระแหน่และโหระพาซึ่งทำช่องว่างในแป้งสาลีร่อน (300 กรัม) โดยวางเกลือ ยีสต์ สะระแหน่ และโหระพา (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) และใส่หัวหอมสับละเอียดและผัด

แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งอบในกระทะ

บทที่สาม
กินกาลนายา

... และถ้าอยู่ในอกของชาวเขาเพียงคนเดียว
ยังมีแป้งอยู่หนึ่งกำมือ
เธอมีเตาเพียงพอสำหรับทุกสิ่ง
และขนมปังอบสดใหม่ทุกบ้าน...

F. Aliyeva

ดังนั้น,
ถามชาวไฮแลนด์โดยตรง
สัญลักษณ์ใดที่เขารักมากที่สุด?
เขาจะตอบ: หมู่บ้านนกอินทรีร้องไห้
กริชพ่อ,
คินคาล ... lezginka ด้วย ...

จากครัว Avar:

- khinkal ใน Avar;

- รัสสุข คินดาลี;

- บูต; - ปุชชาบิ

จากอาหาร Dargin:

– khinkal กับไส้กรอกโฮมเมดสด

- ปาฏิหาริย์กับเนื้อและมันฝรั่ง

- ปาฏิหาริย์กับไก่และถั่ว

- ปาฏิหาริย์กับคอทเทจชีสและไข่

- ปาฏิหาริย์กับฟักทองต้ม

จากอาหาร Lezgi:

- ซุป Lezgi กับเกี๊ยว

- ซุปถั่วเขียว

- khinkal ในสไตล์ Lezghin;

- ม้วนกะหล่ำปลีกับใบองุ่น

- ปาฏิหาริย์ด้วยการสะกดและไก่

จากครัว Kumyk:

– burchak-shurpa กับเนื้อแห้ง

- khinkal ใน Kumyk;

- คัลปามาในคูมิก;

– halta-kurze กับตำแย;

- ปาฏิหาริย์กับผ้าขี้ริ้ว

จากครัวหลัก:

- คินคาลลักสกี้;

- ซุปกับสีน้ำตาลม้า

- khakhari (ซุปโจ๊กจากเมล็ดพืชต่าง ๆ );

- โดนัทจากโหระพาและสะระแหน่

จากอาหารไทย:

- เนื้อเจลลี่ตาเตียน;

- แตรเดี่ยวไก่

- ซุปแต่งงาน Derbent;

- Dushpere (เกี๊ยวกับน้ำซุป);

- Lula kebab ใน Tatsky

ดาเกสถานหรือไส้กรอกโฮมเมดยาวถึงหนึ่งเมตรก็ล้างดี

Khinkal เป็นอาหารจานแรกและเป็นจานที่สองด้วย สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ khinkal จะไม่ประสบความสำเร็จเพราะความสนใจทั้งหมดของผู้บริโภคมุ่งความสนใจไปที่ khinkal เท่านั้น

สิ้นสุดช่วงแนะนำตัว

ข้อความที่จัดเตรียมโดย liter LLC

คุณสามารถชำระค่าหนังสืออย่างปลอดภัยด้วยบัตร Visa, MasterCard, บัตรธนาคาร Maestro, จากบัญชีโทรศัพท์มือถือ, จากเครื่องชำระเงิน, ในร้านเสริมสวย MTS หรือ Svyaznoy, ผ่าน PayPal, WebMoney, Yandex.Money, กระเป๋าเงิน QIWI, บัตรโบนัส หรือ ในแบบที่คุณสะดวกอีกทางหนึ่ง

นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือ
เปิดให้อ่านฟรีเพียงบางส่วนเท่านั้น (ข้อจำกัดของผู้ถือลิขสิทธิ์) หากคุณชอบหนังสือเล่มนี้ คุณสามารถอ่านข้อความเต็มได้จากเว็บไซต์ของพันธมิตรของเรา

ดาเกสถานหรือไส้กรอกโฮมเมดยาวถึงหนึ่งเมตรก็ล้างดี

Khinkal เป็นอาหารจานแรกและเป็นจานที่สองด้วย สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ khinkal จะไม่ประสบความสำเร็จเพราะความสนใจทั้งหมดของผู้บริโภคมุ่งความสนใจไปที่ khinkal เท่านั้น

สิ้นสุดช่วงแนะนำตัว

ข้อความที่จัดเตรียมโดย liter LLC

ในคอเคซัสมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดซึ่งหนึ่งในนั้นคือไส้กรอกดาเกสถานที่บ้าน

อาหารประเภทเนื้อทั้งหมดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ตู้เย็นเป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย

ไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วและแห้งใช้เองและสำหรับเตรียมอาหารประจำชาติที่ยอดเยี่ยมมากมาย

สูตรดาเกสถานสำหรับทำไส้กรอกเนื้อแกะแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับไส้กรอกแห้งแสนอร่อย ซึ่งสามารถนำไปใช้ในอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเซียนอื่นๆ ได้

วิธีทำไส้กรอกดาเกสถาน

ดาเกสถานหรือไส้กรอกโฮมเมดเป็นเนื้อวัวหรือลำไส้ลูกแกะยาวบางครั้งอาจยาวถึงหนึ่งเมตรและล้างด้วยน้ำเย็นอย่างดีซึ่งกลับด้านในออกผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายยัดไส้ด้วยเนื้อสับจากเนื้อแกะสับหยาบหรือเนื้อวัว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย บาร์เบอร์รี่ ยี่หร่า) และอายุ 12-24 ชั่วโมง

ลำไส้ที่เต็มไปจะถูกมัดอีกด้านหนึ่งเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางบนกระดาน

หนึ่งวันต่อมาพวกเขาถูกแขวนไว้ในที่ร่มในร่างและทำให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ในที่โล่งหลังจากนั้นไส้กรอกดาเกสถานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในที่เย็น

ยิ่งไส้กรอกแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้ได้นานขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีโอกาสใช้เป็นอาหารที่ดียิ่งขึ้น ทั้งกับ khinkal และอาหารจานเดี่ยว

Khinkal กับไส้กรอกดาเกสถาน

สามารถต้มและทอดได้ - มันจะอร่อยไม่แพ้กัน ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ข้อเสียอย่างเดียวคือไส้กรอกมีเกลือจำนวนมาก และหลังจากนั้น คุณอยากดื่มจริงๆ

มีไส้กรอกภูเขาอีกชนิดหนึ่งชื่อซอคตา

สำหรับการปรุงอาหาร นำไส้แกะ ล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วกลับด้าน

เกลือหยาบขูดออกและล้างเยื่อเมือกออกแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

จากนั้นลำไส้ถูกพลิกด้านในออกโดยด้านที่มีไขมันอยู่ข้างในและเต็มไปด้วยเนื้อสับ - ปอดของแกะ ตับ หัวใจ และไต บดหยาบด้วยเครื่องบดเนื้อ

ใส่หัวหอมสับละเอียดข้าวล้างน้ำเกลือและพริกไทย

ไส้ต้องเป็นของเหลว มิฉะนั้น ข้าวจะไม่เดือด

จากนั้นไส้กรอกก็มัดด้วยด้ายทั้งสองด้านแล้วเทน้ำเย็นแล้วต้ม

Sokhta ทำหน้าที่เป็นอาหารแยกต่างหากและเป็นอิสระ

สูตรไส้กรอกดาเกสถาน

ส่วนผสมสำหรับไส้กรอก 1 กิโลกรัม:

เนื้อแกะ - 1,500 กก.
เนื้อวัว 1 ตัว หรือ ไส้แกะ 2 ตัว
พริกไทย

ในการเตรียมไส้กรอกแกะแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้เนื้อสดหรือเนื้อสด โดยเฉพาะแกะหนุ่ม

เนื้อสับที่ปรุงอย่างดีและถูกวิธีเป็นหนึ่งในรากฐานของการได้ไส้กรอกที่อร่อยและหอมกรุ่นที่จะคงคุณสมบัติด้านรสชาติไว้ได้ยาวนาน

วิธีการปรุงไส้กรอกเนื้อแกะดาเกสถาน:

1. ล้างเนื้อแกะออกจากฟิล์มและเอ็น กระดูกเล็ก และกระดูกอ่อน ล้างออกด้วยน้ำเย็น

2. สับเนื้อที่เตรียมไว้อย่างหยาบด้วยมีด เกลือ และพริกไทยอย่างแรง ใส่ยี่หร่าลงในเนื้อสับและผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ (คุณภาพของไส้กรอกจะขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสับผสมกันดีแค่ไหน) คลุมด้วยผ้าก๊อซที่บดเสร็จแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

3. ล้างลำไส้แกะหรือเนื้อวัวให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นเปิดทิ้งไว้โดยปล่อยให้เป็นชั้นมันเยิ้มอยู่ข้างใน ล้างอีกครั้ง ขูดเมือกออกตามทาง แล้วล้างอีก 3-4 ครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นและความขมขื่น

4. มัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งให้แน่นด้วยด้ายและเติมเนื้อสับให้แน่น มัดด้วยด้ายอีกด้านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้แขวนไส้กรอกลูกแกะแบบโฮมเมดในที่ร่มในร่างแล้วตากให้แห้ง 15-20 วันจนกว่าจะสูญเสีย 1/3 ของน้ำหนัก

6. หลังจาก 20 วัน นำไส้กรอกออก เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไปวางในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 5-6 เดือน หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาไส้กรอกลูกแกะดาเกสถานแบบโฮมเมดก็พร้อม

ในการเตรียมไส้กรอกต้ม ให้เทน้ำอุ่นลงในหม้อแล้วตั้งไฟช้าๆ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกดาเกสถานต้มมักเสิร์ฟพร้อมกับแป้งสาลี khinkal และแป้งข้าวโพด khalpama

ไส้กรอกดาเกสถานแห้งโฮมเมด อาหารดาเกสถาน จากครัวคูมิค

บทที่สาม
กินกาลนายา

สิ้นสุดช่วงแนะนำตัว

วิธีทำไส้กรอกดาเกสถาน

สูตรไส้กรอกดาเกสถาน

รายงานการพิมพ์ผิด

ข้อความที่จะส่งถึงบรรณาธิการของเรา:

ความคิดเห็นของคุณ (ไม่บังคับ):