ถั่วธรรมดา. พืชสมุนไพร. การใช้ถั่วในการแพทย์

เมล็ดถั่ว ( พิสุม) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในวงศ์ Legume ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดเมล็ด

บ้านเกิดของถั่วถือเป็นเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งได้รับการปลูกฝังในยุคหิน ในรัสเซีย ถั่วเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ระบบรากของถั่วเป็นแบบประปา แตกแขนงได้ดีและเจาะลึกลงไปในดิน ถั่วเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดทำให้ดินมีไนโตรเจนมากขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์พัฒนาบนรากและในโซนราก (ไรโซสเฟียร์): แบคทีเรียตรึงไนโตรเจน, แบคทีเรียปม, Azotobacter ฯลฯ - สามารถดูดซับไนโตรเจนในบรรยากาศและมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการสะสมในดินของไนโตรเจนที่จำเป็นสำหรับธาตุอาหารพืช .

ลำต้นของถั่วเป็นไม้ล้มลุก เรียบง่าย หรือแตกกิ่งก้าน มีความยาวได้ถึง 250 ซม. สามารถอยู่ได้ 50-100 ซม. หรือมาตรฐาน (พุ่มไม้) - โดยที่ลำต้นไม่มีกิ่งก้านสูง 15-60 ซม. มีปล้องสั้นและ ดอกออกเป็นช่อตามซอกใบปลายยอด

ใบเป็นใบประกอบแบบขนนกปลายแหลมคี่ ก้านใบมีกิ่งก้านที่เกาะติดกับส่วนรองรับและยึดต้นให้ตั้งตรง

ดอกส่วนใหญ่เป็นสีขาวหรือสีม่วง หลากหลายเฉด ชนิดผีเสื้อกลางคืน อยู่ 1-2 ดอกตามซอกใบ รูปแบบมาตรฐานมีก้านดอก 3-7 ดอก มักเก็บเป็นช่อดอก การออกดอกเริ่ม 30-55 วันหลังหยอดเมล็ด ในพันธุ์ที่สุกเร็วก้านช่อแรกจะปรากฏที่ซอกใบ 6-8 ใบ (นับจากราก) และในพันธุ์ที่สุกในภายหลัง - 12-24 ก้านดอกถัดไปจะปรากฏขึ้นทุกๆ 1-2 วัน ถั่วเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เอง แต่สามารถผสมเกสรข้ามบางส่วนได้

ผลถั่วเป็นถั่วขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยมีรูปร่างขนาดและสีที่แตกต่างกัน ถั่วแต่ละเมล็ดมีเมล็ด 4-10 เมล็ดเรียงกันเป็นแถว รูปร่างและสีของเมล็ดมีความหลากหลาย พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น สีของเปลือกหุ้มเมล็ดตรงกับสีของดอกของพืช

ถั่วมีสองกลุ่มหลัก: ถั่วปอกเปลือกและถั่วลันเตา

พันธุ์ปอกเปลือกถั่วแตกต่างจากพันธุ์น้ำตาลตรงที่มีชั้นหนังอยู่ที่ด้านในของเปลือกถั่ว ซึ่งทำให้กินไม่ได้ ถั่วดังกล่าวปลูกเพื่อผลิตถั่วเขียวที่ใช้บรรจุกระป๋อง

พันธุ์น้ำตาลถั่วไม่มีฉากกั้น (ชั้นกระดาษ parchment) และปลูกไว้เพื่อใช้ถั่วดิบ (ใบมีด) ถั่วที่ยังไม่สุกและนุ่มจะรับประทานได้ทั้งเมล็ดโดยไม่ต้องปลอกเมล็ด นอกจากนี้ยังมีถั่วผักประเภทกึ่งน้ำตาลซึ่งมีชั้นกระดาษ parchment แสดงออกมาเล็กน้อยและสังเกตได้ชัดเจนในถั่วแห้งเท่านั้น

ภายในแต่ละกลุ่มจะมีพันธุ์ที่มีเมล็ดกลม เมล็ดเรียบ และเมล็ดย่น (พันธุ์สมอง) เมล็ดพันธุ์ที่ดีที่สุดคือเมล็ดสมอง มีรูปร่างเป็นเหลี่ยมมุม มีพื้นผิวเป็นรอยย่น และผลิตถั่วหวานคุณภาพสูง

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ร่ำรวยที่สุดในบรรดาพืชผัก โปรตีนถั่วมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก (ซีสตีน ไลซีน ทริปโตเฟน เมไทโอนีน) ถั่วยังมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก (มากถึง 59 มก.%), น้ำตาลต่าง ๆ (มากกว่า 7%), แป้ง (1-3%), วิตามินซี, PP, กลุ่ม B, แคโรทีนและไฟเบอร์ คุณค่าทางโภชนาการของถั่วสูงกว่ามันฝรั่งและผักอื่น ๆ ถึง 1.5-2 เท่า นอกจากนี้ถั่วยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเกลือของเหล็ก

ต้นถั่วเป็นพืชผักที่ทนความเย็นได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์ที่มีเมล็ดกลมและเรียบ ต้นกล้าที่มีเมล็ดเรียบสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -6°C ดังนั้นจึงสามารถหว่านถั่วได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการงอกของเมล็ดและการเจริญเติบโตของพืชในภายหลังคือ 16-25°C ถั่วเป็นพืชพุ่มที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง เมื่อถึงเวลาหว่านหรือปลูกพืชที่ชอบความร้อน มันจะสามารถสร้างลำต้นสูงที่ปกป้องพวกมันจากลมได้อย่างน่าเชื่อถือ

เนื่องจากเป็นพืชในละติจูดพอสมควร ถั่วจึงตอบสนองเชิงบวกต่อวันที่ยาวนาน ฤดูปลูกถั่วในภาคเหนือจะสั้นกว่าในภาคใต้ และด้วยเวลากลางวันเพียง 10 ชั่วโมงสั้น บางพันธุ์ก็ไม่บานด้วยซ้ำ ทนร่มเงาได้ไม่ดี และเจริญเติบโตได้ดีในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง

ถั่วต้องการความชื้นในดิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงงอกของเมล็ดและในฤดูปลูกแรก ทนความชื้นส่วนเกินได้ แต่ไม่ทนต่อระดับน้ำใต้ดินที่สูง ด้วยระบบรากที่ทรงพลัง ถั่วจึงสามารถต้านทานความแห้งแล้งในระยะสั้นได้ ดินที่ดีที่สุดสำหรับถั่วคือดินร่วนเบาและดินร่วนปนทรายที่มีปฏิกิริยาเป็นกลาง บนดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำ การใช้ทั้งปุ๋ยอินทรีย์ (ฮิวมัส ปุ๋ยหมัก) และปุ๋ยแร่ธาตุ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ตอบสนองต่อปุ๋ยฟอสฟอรัส-โพแทสเซียม) ก็มีประสิทธิภาพ

การดูแลพืชประกอบด้วยการคลายดิน การให้ความชื้นแก่พืช การทำลายวัชพืช และการติดตั้งส่วนรองรับในเวลาที่เหมาะสม พันธุ์มาตรฐานที่เติบโตต่ำไม่ต้องการการสนับสนุน หากต้นถั่วทำหน้าที่เป็นม่านป้องกันก็จะมีการสร้างโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องขึ้นมา

เก็บเกี่ยวพืชถั่วหลายครั้งตามรูปแบบถั่ว นำถั่วที่เต็มไปด้วยถั่วออกและยังไม่เริ่มสูญเสียสีเขียวสดใส เมื่อถั่วสุก ปริมาณน้ำตาลจะลดลง และปริมาณโปรตีนและแป้งก็เพิ่มขึ้น

ถั่วใช้สำหรับอาหารในรูปแบบของเมล็ดดิบ (ถั่วเขียว) บริโภคสด กระป๋อง แห้ง และแช่แข็ง พวกเขาเตรียมซุปจากมัน เครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อต่างๆ น้ำซุปข้น สลัด และยังใช้ในการตกแต่งอาหารต่างๆ ใน Ancient Rus ถั่วเป็นอาหารหลักในวันอดอาหารและยังคงเป็นพืชตระกูลถั่วหลักในรัสเซีย

นี่คือคำตอบที่คุณได้ยินค่อนข้างบ่อย อย่างไรก็ตาม การตัดสินครั้งนี้มีข้อผิดพลาด ทำไม ลองคิดดูสิ

ผลไม้แห้ง

ผลเป็นการดัดแปลงดอก ขึ้นอยู่กับลักษณะโครงสร้างของเปลือกจะแห้งและชุ่มฉ่ำ แต่ละกลุ่มเหล่านี้มีหลายประเภท ถั่วมีผลไม้ชนิดใด: ฝัก, ฝัก, ถั่ว, แคปซูล, อาเชน? หาได้ง่ายโดยศึกษาคุณลักษณะของโครงสร้างภายใน

ถั่วมีผลไม้ชนิดใด: คำตอบนั้นง่าย

เปลือกนอกประเภทนี้ทุกชั้นแห้ง บางครั้งก็หลอมรวมกันหรือทำให้เป็นสีอ่อน ในเมล็ดข้าวไรย์และข้าวสาลี แผ่นหนังที่หุ้มด้วยหนังจะหลอมรวมกับสิ่งที่อยู่ภายใน ตรงกันข้ามกับ Achene ซึ่งพอดีค่อนข้างหลวมเหมือนในดอกทานตะวัน แคปซูลเป็นผลไม้หลายเมล็ดที่เปิดฝา มีเนื้อฟัน หรือกรีดตามยาว

ถั่วประกอบด้วยสองวาล์ว ยิ่งกว่านั้นเมื่อเปิดออก เมล็ดจะกระจายเท่าๆ กันและยังคงอยู่บนนั้น และในฝักพวกมันจะถูกยึดไว้บนฉากกั้นตามยาว

ถั่วมีผลไม้ชนิดใด? แน่นอนบ๊อบ ตอนนี้คำตอบนั้นถูกต้องอย่างแน่นอน

ความสับสน

ถั่วมักจะสับสนกับฝักเพราะภายนอกผลไม้ทั้งสองประเภทนี้แทบไม่ต่างกันเลย แต่เมื่อวาล์วที่ยึดอยู่ที่ขอบเปิดออก เมล็ดจะกระจายต่างกัน ในพืชตระกูลถั่วพวกมันจะยังคงอยู่ในรังและอยู่ในบรรทัดเดียว ผลไม้มักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือโค้ง เมื่อแห้งวาล์วจะเปิดเองและเมล็ดจะร่วงหล่น สามารถพบเห็นได้ในถั่ว ถั่วเหลือง หรือ

ถั่วที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับถั่วบด - ถั่วลิสง พวกมันไม่กระตือรือร้นและก่อตัวอยู่ใต้ดิน แต่ละเมล็ดมีสี่เมล็ด

ความหลากหลาย

ชื่อของผลไม้เป็นตัวกำหนดชื่อของหนึ่งในตระกูลของพืชดอกแองจิโอสเปิร์มซึ่งเป็นพืชใบเลี้ยงคู่ - พืชตระกูลถั่ว ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะพิจารณาว่าถั่วผลไม้และโคลเวอร์มีชนิดใด พบตัวแทนของหน่วยที่เป็นระบบนี้ได้ทุกที่ตั้งแต่ทะเลทรายไปจนถึงป่าเส้นศูนย์สูตรชื้น

ครอบครัวนี้มีชื่ออื่น - ผีเสื้อกลางคืน ความจริงก็คือดอกไม้ผักจีนหรือตัวแทนอื่น ๆ มีลักษณะคล้ายกับผีเสื้อตัวเล็ก ๆ ที่มีปีกพับ

เมล็ดถั่วและถั่วผลไม้ชนิดใดที่สามารถกำหนดได้เนื่องจากพืชเหล่านี้เรียกว่าพัลส์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุอย่างแท้จริง ในแง่ของปริมาณโปรตีน มักถูกเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่จะเข้าไปเฉพาะกับผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น ดังนั้นเราจึงมักนึกถึงผลของถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เมื่อเตรียมสลัด ของว่าง และเครื่องปรุงรส

และอาหารจานดังกล่าวไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วในแง่ของปริมาณวิตามินซี ไฟเบอร์ และวิตามิน ก็ไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณยังสามารถเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและธาตุเหล็ก

ผลิตภัณฑ์ดิบที่สดใหม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง แนะนำให้ใช้เป็นยาขับปัสสาวะสำหรับการขาดวิตามินเอและเมื่อจำเป็นในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด ถั่วใช้สำหรับแผลในกระเพาะอาหารในรูปแบบของน้ำซุปข้น เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย จึงมีประโยชน์ในการเสริมสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อของหัวใจ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

เครื่องสำอางค์เป็นอีกหนึ่งพื้นที่ที่คาดไม่ถึงสำหรับการใช้ถั่วลันเตา แป้งจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสครับราคาไม่แพงสำหรับผิวหน้าและผิวกาย ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำเองที่บ้านได้

แต่ก็ควรจำไว้เสมอ: ทุกอย่างดีพอสมควร เพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืดหรือการเคลื่อนไหวของลำไส้มากเกินไป นักโภชนาการแนะนำให้ล้างถั่วในน้ำเย็นให้สะอาดหรือเติมผักชีฝรั่งสดเล็กน้อยลงในกระทะก่อนปรุงอาหาร อาการที่แสดงไว้จะไม่ปรากฏขึ้นหากคุณจำกัดน้ำหลังจากรับประทานอาหารที่มีถั่ว นักวิทยาศาสตร์มีฉันทามติว่าถั่วกระป๋องไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับถั่วที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

สภาพการเจริญเติบโต

การปลูกถั่วไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังให้ผลกำไรอีกด้วย พืชผลประจำปีนี้ไม่โอ้อวดกับประเภทของดินอุณหภูมิและสภาพภูมิอากาศ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการหว่านคือต้นฤดูใบไม้ผลิซึ่งเป็นช่วงที่ดินยังชื้นอยู่ วิธีการปลูกคือไม่มีต้นกล้า เมล็ดจะถูกแช่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นจนกระทั่งงอกหลังจากนั้นจึงนำไปปลูกในหลุมที่เตรียมไว้

นอกจากนี้ สิ่งมีชีวิตที่มีประโยชน์มากยังตั้งอยู่บนรากของพืชตระกูลถั่ว - ด้วยการตรึงไนโตรเจนในบรรยากาศ พวกมันจะเปลี่ยนให้เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีอยู่ในพืช ดังนั้นกระบวนการปรับปรุงดินจึงเกิดขึ้น นักปฐพีวิทยาใช้ทรัพย์สินอันมีค่านี้มานานแล้วในการปลูกพืชหมุนเวียนก่อนที่จะปลูกพืชธัญพืชและพืชผักหลายชนิด

บางครั้งพืชตระกูลถั่วเรียกว่าปุ๋ยพืชสด โดยการขุดหน่อคนจะทำให้ดินมีสารอินทรีย์ที่มีคุณค่ามากขึ้น วัสดุที่ใช้ทำหญ้าหมักและหญ้าแห้งมีความสำคัญ

พันธุ์

นักพฤกษศาสตร์ทุกคนรู้ว่ามันคือผลไม้อะไร โรงงานแห่งนี้ยังมีความโดดเด่นในหลากหลายสายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดก็มีจุดประสงค์ของตัวเอง ดังนั้นจึงใช้ประเภทปลอกกระสุนเพื่อเตรียมถั่วกระป๋องที่รู้จักกันดี ด้านในใบของมันถูกปกคลุมด้วยชั้นกระดาษ parchment พิเศษดังนั้นจึงกินไม่ได้ แต่ถั่วลันเตาไม่มีสารดังกล่าว ดังนั้นคุณสามารถกินถั่วทั้งเมล็ดและเปลือกได้

แน่นอนว่าพืชชนิดนี้มีความหลากหลายมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการพันธุ์ทั้งหมด เราจะยกตัวอย่างเฉพาะรายการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น ในบรรดาพันธุ์โต๊ะที่เหมาะสมสำหรับการเพิ่มซุปและฐานสำหรับเครื่องเคียงพันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุดคือถั่วอเล็กซานเดอร์ที่สุกเร็วและถั่ว Voskhod ในช่วงกลางถึงปลาย ระยะเวลาการทำให้สุกสั้นที่สุดคือ 50 วันนับจากวินาทีที่หว่านเมล็ด พันธุ์เหล่านี้มีขนาดสั้น ถั่วสุกเกือบพร้อมกันและทนทานต่อโรค หากคุณต้องการได้ถั่วกระป๋องเป็นของตัวเองจะดีกว่าถ้าใช้เมล็ดพันธุ์วิโอลาและพันธุ์พรีเมี่ยม พวกมันให้ผลผลิตสูง ปานกลางและสุกเร็ว มีอีกทางเลือกหนึ่ง - พันธุ์สากลที่เหมาะสำหรับการบริโภคด้วยวิธีที่สะดวก ถั่วเปลือกเวก้าที่ทนทานต่อการเข้าพักเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสิ่งนี้

ความสูงของต้นอยู่ระหว่าง 60 ถึง 80 ซม. และบางครั้งความยาวของถั่วอาจสูงถึง 8 ซม. เมื่อซื้อเมล็ดถั่วให้คำนึงถึงระยะเวลาการสุก พันธุ์ปลายสามารถบริโภคได้ 90 วันหลังงอก เนื่องจากการเก็บเกี่ยวของพืชชนิดนี้มีความสม่ำเสมออยู่เสมอจึงถือว่าทำกำไรได้มากที่สุดในการปลูกถั่วหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะแตกต่างกันในคราวเดียว ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับการเก็บเกี่ยวที่สดใหม่เป็นเวลานาน

ประวัติเล็กน้อย

ในสมัยโบราณคงไม่มีใครคิดว่าถั่วผลไม้มีอะไรบ้าง และประวัติศาสตร์ของความนิยมและการยอมรับในหมู่ผู้คนนั้นไม่ได้น่าเศร้าเท่ากับมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางไม่ให้เขาเป็นผู้นำในทุกโต๊ะและในนิทานพื้นบ้าน “ ใต้ราชาแห่งถั่ว” - นี่คือวิธีที่พวกเขายังคงพูดถึงสมัยดึกดำบรรพ์ ถูกนำไปยังรัสเซียและยุโรปจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและอินเดีย และในตำราอาหารของเพื่อนร่วมชาติของเรา มีการกล่าวถึงถั่วตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 อาหารที่ทำจากมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษา

ผลของถั่วและถั่วยังคงมีความต้องการมาจนถึงทุกวันนี้ น้ำซุปข้น ซุป พาย เนื้อทอด เครื่องเคียง... เรายังคงปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้ทุกวันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง หากคุณคิดว่าไม่ใช่สูตรดั้งเดิมทั้งหมด คุณสามารถลองขนมปังถั่วกรีกหรือแฟลตเบรดที่สอดไส้กระเทียมและถั่วได้ และงานปาร์ตี้วันส่งท้ายปีเก่าจะไม่สมบูรณ์หากขาดสลัดโอลิเวียร์สุดโปรด นี่คือสิ่งที่เป็น - ถั่วมหัศจรรย์ที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ!

จากตารางข้างต้นพบว่าถั่วสดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด ทั้งถั่วและฝัก (เหมาะสำหรับการบริโภค) มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้ผักชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ

สำหรับวิธีการแปรรูปถั่วเขียวที่แตกต่างกันนั้นมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน ดังนั้นการแช่แข็งเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของสารอาหารและวิตามินลดลง แต่หลังจากการเก็บรักษาแล้วสารที่มีประโยชน์จำนวนเล็กน้อยจะยังคงอยู่ในผัก ในทางกลับกันถั่วสีเหลืองแห้งนั้นไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินมากนัก แต่มีโปรตีนและใยอาหารในปริมาณที่สูงมาก

สรรพคุณทางยาของถั่ว

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดแห่งหนึ่งซึ่งร่างกายต้องการเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับกล้ามเนื้อและกระดูก อีกทั้งยังให้ความรู้สึกอิ่มนานอีกด้วย เพราะเมื่อรวมกับใยอาหารแล้ว จะช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหารและเพิ่มระดับฮอร์โมนที่ช่วยลดความอยากอาหาร ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วมักถูกเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ และบ่อยครั้งที่ผักชนิดนี้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าโปรตีนจากพืชและสัตว์จะมีความคล้ายคลึงกันเพียงใด โปรตีนเหล่านี้ก็ยังคงไม่เหมือนกัน ดังนั้นถั่วจึงไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ การบริโภคผักชนิดนี้จะทำให้ร่างกายได้รับเมไทโอนีนของกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่เพียงพอ ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ถั่ว 100 กรัมมีเมไทโอนีนเพียง 0.082 กรัม และเนื้อวัว 100 กรัมมีเมไทโอนีน 0.588 กรัม

ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าเมไทโอนีนในระดับสูงและอนุพันธ์ของเมไทโอนีนคือโฮโมซิสเทอีนในร่างกายทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือด ลิ่มเลือด และการทำงานของยีนที่กระตุ้นให้เกิดความชรา เป็นการดีที่สุดที่จะรักษาสมดุลและรักษาเมไทโอนีนให้อยู่ในเกณฑ์ขั้นต่ำ คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์นี้ได้โดยลดการบริโภคเนื้อสัตว์และเพิ่มแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น ถั่ว ลงในอาหารของคุณ

นอกจากนี้ถั่วเขียวสดยังช่วยเพิ่มวิตามินให้กับร่างกายอีกด้วย ผักมีความโดดเด่นด้วยวิตามินบีที่มีความเข้มข้นสูงและยังมีวิตามินซี, PP, E, A, K นอกจากนี้ถั่วยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กเช่นโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี, ซีลีเนียม วิตามินและสารอาหารเหล่านี้มักมีบทบาทสำคัญในกระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกาย และการขาดสารอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้

โปรดทราบว่ากรดที่มีคุณค่าจำนวนหนึ่งเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับถั่ว ตัวอย่างเช่น กลูตามีนเป็นองค์ประกอบสำคัญต่อการทำงานของสมอง กรดอะมิโนของสารสื่อประสาทนี้มีส่วนสำคัญในการเผาผลาญในเนื้อเยื่อสมอง กรดแพนโทธีนิกยังขาดไม่ได้ในกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยให้เกิดการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล ฮีโมโกลบิน และฮีสตามีนอีกด้วย ท้ายที่สุด เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปถึงความสำคัญของกรดโฟลิกซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและช่วยให้เม็ดเลือดเป็นปกติ

ผลเชิงบวกของถั่วต่อระบบย่อยอาหารนั้นสัมพันธ์กับการมีใยอาหารอยู่ในองค์ประกอบ พวกมันทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติกตามธรรมชาติ ช่วยยืดอายุของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ และป้องกันการแพร่กระจายของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ ซึ่งช่วยป้องกันปัญหาระบบทางเดินอาหารต่างๆ และแม้กระทั่งมะเร็งลำไส้ ไฟเบอร์ยังช่วยบรรเทาอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังกระตุ้นให้เกิดการผลิตองค์ประกอบในน้ำลายที่ทำหน้าที่ต่อสู้กับคราบพลัค

โปรดทราบว่าการกินถั่วมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ ปริมาณโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมในปริมาณสูงช่วยรักษาความดันโลหิตให้เป็นปกติ ใยอาหารช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติและลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระร่วมกับวิตามิน A และ E ยังช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายและมีส่วนช่วยในการต่อสู้กับโรคหลอดเลือดหัวใจและในขณะเดียวกันก็ป้องกันมะเร็งอีกด้วย

ขอแนะนำให้กินถั่วหากคุณเป็นโรคเบาหวาน ประการแรก ผักชนิดนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งเป็นตัววัดระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ ไฟเบอร์ช่วยลดอัตราการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ซึ่งทำให้ระดับคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปแทนที่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ถั่วจึงช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่หลายคนยังคงมีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อถั่วเนื่องจากพวกเขาเป็นหนึ่งในผู้นำด้านอาหารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องอืด ประเด็นก็คือผักชนิดนี้ไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้เล็กจนหมดและเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ซึ่งแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตรงนั้นจะโจมตีมัน การรวมกันของจุลินทรีย์เหล่านี้กับน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่มีอยู่ในถั่วทำให้เกิดการหมักและการเกิดก๊าซ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ก๊าซเหล่านี้ถูกดูดซับในปริมาณที่น้อยที่สุดจนไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่ก็ยังสร้างความไม่สะดวกบางประการ

อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการกำจัดความรู้สึกไม่สบาย ขั้นแรก คุณสามารถรวมถั่วกับอาหารต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ขมิ้น และมิ้นต์ได้ ช่วยสลายก๊าซให้เป็นฟองเล็กๆ ลดอาการท้องอืด ประการที่สอง การรับประทานถั่วงอกหรือถั่วแช่น้ำสามารถช่วยได้ การเตรียมการนี้ส่งเสริมการผลิตเอนไซม์เพิ่มเติมที่ช่วยเร่งกระบวนการย่อยอาหาร ในที่สุด การรวมถั่วไว้ในอาหารเป็นประจำช่วยให้ร่างกายคุ้นเคยกับถั่วและเริ่มผลิตอะไมเลสมากขึ้น ซึ่งจะสลายน้ำตาลและป้องกันการหมัก

การใช้ถั่วในการแพทย์

ปัจจุบันพืชตระกูลถั่วนี้ยังไม่ได้ใช้ในการผลิตยา แต่มีศักยภาพที่ดีที่จะมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมยา ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าถั่วมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและสามารถกลายเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันได้ นอกจากนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาสามารถใช้เพื่อเตรียมการเพื่อทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติได้

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าโปรตีนถั่วทำจากเมล็ดถั่วและใช้ในการเล่นกีฬาและโภชนาการอาหาร ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ตรงตรงที่ทำให้ไตเครียดน้อยลง

การใช้ถั่วในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ยาหลายชนิดโดยใช้ถั่ว แต่ไม่แนะนำให้ใช้เป็นยาหลัก การเตรียมการตามธรรมชาติดังกล่าวสามารถเป็นส่วนเสริมของการบำบัดหรือการป้องกันในบางกรณี จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการใช้งานด้วย

ความสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนทำให้ถั่วเป็นผักอาหารที่มีคุณค่าสำหรับนิ่วในไต ผักมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขจัดเกลือออกจากร่างกายป้องกันการก่อตัวของนิ่ว นอกจากนี้ยังช่วยแยกนิ่วที่มีอยู่ให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เอาออกจากร่างกายได้ง่ายขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้แพทย์แผนโบราณแนะนำให้ต้มถั่วลันเตา บางคนแนะนำให้ใส่ใบพืชและถั่วลงไปด้วย

เก็บหน่อในช่วงออกดอกล้างบดและเติมน้ำ (ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว) หลังจากนำไปต้มแล้วให้ทิ้งก้านไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 30 นาทีแล้วกรองออก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับผลตามที่ต้องการจำเป็นต้องใช้ยาต้มประมาณหนึ่งเดือน โดยปกติจะเมา 2 ช้อนโต๊ะ 3-4 ครั้งต่อวันก่อนมื้ออาหาร

สำหรับโรคผิวหนังเช่นกลากและไฟลามทุ่งรวมถึงบาดแผลที่เป็นหนองหมอแผนโบราณแนะนำให้ใช้ถั่วภายนอก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถผสมแป้งถั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะกับไข่ไก่ดิบสีขาวแล้วผสมจนเนียนทาบริเวณผิวที่ได้รับผลกระทบ อีกทางเลือกหนึ่ง: ผสมไข่ขาวกับถั่วดิบบดให้เข้ากัน

ถั่วยังถือเป็นผู้ช่วยที่ดีในการต่อสู้กับฝีและ carbuncles ในการรักษาโรคที่เป็นหนองอักเสบยาพอกทำจากแป้งถั่ว ช่วยเร่งการเจริญเติบโตและทำให้ส่วนผิวที่เสียหายอ่อนนุ่มลง โดยวิธีการที่คุณสามารถเตรียมแป้งเองที่บ้านได้ เมล็ดถั่วแห้งต้องบดและต้มด้วยน้ำเดือดในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง คนส่วนผสม ปล่อยให้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ และทาบริเวณที่เจ็บโดยใช้กระดาษและผ้าพันแผลปิดไว้ ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

นอกจากนี้ แนะนำให้ใช้แป้งถั่วในกรณีที่มีปัญหาทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะอาการท้องผูก) ระดับคอเลสเตอรอลสูง (เป็นมาตรการป้องกันหลอดเลือด) และระดับน้ำตาลสูง หมอแผนโบราณยังเชื่อว่าแป้งถั่วช่วยฟื้นฟูการไหลเวียนของเลือดในสมองซึ่งในทางกลับกันจะนำไปสู่การลดอาการปวดหัวและความจำดีขึ้น เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว มักจะรับประทานแป้ง 1 ช้อนชาในขณะท้องว่างทุกวัน

การใช้ถั่วในการแพทย์แผนตะวันออก

ในภาคตะวันออกถั่วเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตัวอย่างเช่น มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในพระเวทอินเดียโบราณ ตามตำนาน พระเจ้ามอบพืชตระกูลถั่วนี้ให้กับผู้คนเมื่อโลกหยุดผลิตพืชผล ผู้ปกครองในตำนานและการจุติเป็นมนุษย์ของพระเจ้าบนโลก Prithu Maharaj รู้วิธีสื่อสารกับ Devas - demigods ผู้ควบคุมพลังงาน ดวงดาว และองค์ประกอบต่างๆ เพื่อช่วยผู้คนจากความหิวโหย พวกเขาแนะนำให้ผู้ปกครองปลูกพืชตระกูลถั่วซึ่งสะสมพลังงานของดวงอาทิตย์ในระหว่างการเจริญเติบโตแล้วจึงโอนให้ผู้คน

ในประเทศจีนโบราณ ถั่วเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง ที่นั่นจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางซึ่งมีผลอ่อนโยนและสงบต่อร่างกาย แพทย์พื้นบ้านชาวจีนเชื่อว่าผักชนิดนี้ช่วยกระตุ้นม้าม ปรับปรุงการย่อยอาหาร ต่อสู้กับอาการท้องผูก มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย และเป็นผลให้ช่วยลดอาการบวมได้ โดยทั่วไปถั่วถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยปรับสีและเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง

ในบทความทางการแพทย์แผนโบราณของทิเบต มีการใช้ถั่วในการรักษาโรคผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ถูบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยแป้งถั่ว เชื่อกันว่าการรักษาดังกล่าวช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและช่วยในเรื่องอาหารไม่ย่อย

ถั่วในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนพบว่าโปรตีนจากพืชทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวได้ดีกว่าโปรตีนจากสัตว์ การทดลองนี้เกี่ยวข้องกับชายหนุ่ม 43 คนที่ได้รับอาหารสามมื้อซึ่งประกอบด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช (ส่วนใหญ่เป็นถั่ว) หรืออาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู เนื้อกวาง และเนื้อวัว) ในท้ายที่สุด ปรากฎว่าผู้ที่ได้รับพืชตระกูลถั่วจะรู้สึกอิ่มได้ดีกว่าและบริโภคแคลอรี่ในมื้อถัดไปโดยเฉลี่ยน้อยกว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์ถึง 12%

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสิ่งนี้เกิดจากถั่วที่มีเส้นใยสูง แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะมีโปรตีนอิ่มตัวน้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็สร้างความรู้สึกอิ่มเนื่องจากมีใยอาหารหยาบในองค์ประกอบ ผลลัพธ์ของการทดลองมีความสำคัญในแง่ของการรวมถั่วไว้ในอาหาร

การศึกษาต่อไปนี้ไม่นานมานี้ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาจึงพัฒนาหัวข้อนี้ต่อไปโดยยึดผลการทดลองก่อนหน้านี้เป็นพื้นฐาน การทดลองของพวกเขาเกี่ยวข้องกับคน 940 คน (ชายและหญิง) ที่ได้รับถั่ว 130 กรัมต่อวันเป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในขณะเดียวกัน พวกเขาไม่ได้จำกัดตัวเองอยู่แค่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ และใช้ชีวิตตามปกติ ผลก็คือ แม้ว่าจะใช้ถั่วในปริมาณน้อยที่สุดและไม่ต้องใช้ความพยายาม แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้เข้าร่วมแต่ละคนสามารถลดน้ำหนักได้ 0.34 กิโลกรัมในช่วงเวลานี้

นักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิจัยเดียวกันในโตรอนโตพบว่าการนำพืชตระกูลถั่ว รวมถึงถั่วลันเตาเข้าสู่อาหารจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ 5% นักวิจัยกล่าวว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทุกวันจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตได้ 5-6% โปรดทราบว่าผู้ชายพบว่าคอเลสเตอรอลลดลงอย่างเห็นได้ชัดมากขึ้นเนื่องจากตามกฎแล้วพวกเขาให้ความสำคัญกับอาหารน้อยลงและตัวบ่งชี้เริ่มแรกจะแย่กว่าในผู้หญิง

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าถั่วสามารถนำมาใช้แก้ปัญหาระบบทางเดินอาหารได้ หลังจากการทดลองกับหนูหลายครั้ง พวกเขาได้ข้อสรุปว่าผลของผักนั้นคล้ายคลึงกับโปรไบโอติก: ช่วยปรับปรุงการทำงานของเยื่อเมือกอย่างมีนัยสำคัญ ปรับปรุงภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น และป้องกันการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิจัยระบุ ปัญหาคือเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ถั่วจะต้องรับประทานในปริมาณมาก ดังนั้นตอนนี้พวกเขากำลังศึกษากลไกการออกฤทธิ์และจะพยายามสังเคราะห์สารที่จำเป็นในไม่ช้า

เหนือสิ่งอื่นใด ถั่วได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาความดันโลหิตสูงและบรรเทาอาการของโรคไตเรื้อรัง บ่อยครั้งที่โรคทั้งสองนี้เชื่อมโยงกันเป็นวงจรอุบาทว์ กล่าวคือ ความดันโลหิตสูงส่งผลเสียต่อการทำงานของไต และไตวายทำให้ความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคโปรตีนถั่ว อาจชะลอหรือป้องกันการเกิดภาวะไตวายได้ หากโรคได้พัฒนาไปแล้วโปรตีนถั่วก็จะรักษาความดันโลหิตให้อยู่ในระดับปกติเป็นอย่างน้อยซึ่งจะช่วยลดภาระในไต

นักวิจัยได้ทำการทดลองกับหนู โดยครึ่งหนึ่งของสัตว์ฟันแทะที่เป็นโรคไตมีถุงน้ำหลายใบได้รับโปรตีนถั่วไฮโดรไลซ์ (โปรตีนถูกทำลายบางส่วนและทำให้บริสุทธิ์ด้วยเอนไซม์ เหลือเพียงกรดอะมิโนที่จำเป็นเท่านั้น) และอีกครึ่งหนึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลง อาหารตามปกติของพวกเขา เป็นผลให้สัตว์ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนมีความดันโลหิตลดลงร้อยละ 20 ผลลัพธ์เหล่านี้น่ายินดี เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ สาเหตุของการเสียชีวิตในผู้ป่วยไตวายคือโรคแทรกซ้อนที่เกิดจากความดันโลหิตสูง

ถั่วสำหรับการลดน้ำหนัก

นักโภชนาการยังไม่สามารถประเมินถั่วได้อย่างชัดเจน ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก แต่การรวมไว้ในอาหารเมื่อลดน้ำหนักเป็นปัญหาที่ทำให้มีการอภิปรายกัน ตัวอย่างเช่นในการลดน้ำหนักของแพทย์ชื่อดังชาวฮอลลีวู้ด Nicholas Perricone ถั่วอยู่ในหมวดหมู่ของผักต้องห้าม แต่รัสเซลเดอซูซ่านักโภชนาการชาวแคนาดาผู้โด่งดังอ้างว่าการบริโภคพืชตระกูลถั่วนี้ทุกวันช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ก่อนอื่นคุณต้องคิดก่อนว่าเรากำลังพูดถึงถั่วชนิดใด เนื่องจากเมื่ออนุญาตหรือห้ามการใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะจึงต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์หลายประการและสำหรับถั่วจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องดูแคลอรี่ก่อน จากมุมมองนี้ ถั่วเขียวสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับทุกมื้ออาหาร มีสารอาหารและวิตามินมากมายและมีเพียงประมาณ 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สถานการณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับถั่วแห้งซึ่งมีค่าพลังงานถึง 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ความขัดแย้งเกิดขึ้นเมื่อพิจารณาพารามิเตอร์ตัวที่สอง – ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์(ตัวบ่งชี้ผลของคาร์โบไฮเดรตต่อการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือด) ดังนั้นสำหรับถั่วสดคือ 50 หน่วยและสำหรับถั่วแห้งคือ 25 หน่วย นั่นคือถั่วสดจะปล่อยพลังงานทันทีและระดับกลูโคสในร่างกายจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นดังนั้นความรู้สึกหิวจึงเกิดขึ้นเร็วขึ้นมาก แต่เมื่อคุณกินถั่วแห้งซึ่งมีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก (เนื่องจากถูกย่อยช้ากว่า) ความรู้สึกอิ่มจะคงอยู่เป็นระยะเวลานานขึ้น

ดังนั้นหากการรับประทานอาหารเกี่ยวข้องกับการงดเนื้อสัตว์ ถั่วแห้งก็สามารถเติมเต็มการขาดโปรตีนได้ นอกจากนี้ยังให้พลังงานและความแข็งแกร่งที่จำเป็นในระหว่างการออกกำลังกาย นอกจากนี้ผลการศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เราเห็นว่าการบริโภคธัญพืชแห้งส่วนเล็ก ๆ เป็นประจำจะทำให้คนเราลดน้ำหนักส่วนเกินได้ สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากการที่หลังจากถั่วจานหนึ่งคุณจะไม่รู้สึกอยากกินอีกต่อไป นอกจากนี้ผักนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้น้ำหนักเป็นปกติด้วย หากปริมาณแคลอรี่ของถั่วยังสูงเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถรวมถั่วเขียวสดที่ "เบากว่า" ไว้ในอาหารของคุณได้

ท้ายที่สุด หากคุณมีโปรตีนในอาหารเพียงพอแล้ว คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการรับประทานถั่ว เนื่องจากโปรตีนจำนวนมากสร้างภาระให้กับไตอย่างมาก นอกจากนี้ การรับประทานอาหารประเภทโปรตีนยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนักโดยการเปลี่ยนแปลงอาหารโดยไม่ต้องออกกำลังกายเท่านั้น ในกรณีนี้โปรตีนที่สะสมจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นกลูโคสและจะกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเท่านั้น

ถั่วในการปรุงอาหาร

ถั่วได้รับความรักและใช้มาเป็นเวลานานในเกือบทุกประเทศทั่วโลก เป็นที่รู้กันว่าได้รับความนิยมในหมู่ชาวกรีกโบราณ ในรัสเซียตั้งแต่ยุคกลาง อาหารต่างๆ มากมายทำจากถั่ว แต่ในสมัยนั้นคนจนก็รับประทานเป็นหลักเช่นกัน แต่ในฝรั่งเศส ถั่วเขียวสดถูกเสิร์ฟในบ้านที่ร่ำรวยเป็นอาหารอันโอชะ และถั่วแห้งก็เป็นสิ่งที่คนธรรมดาทั่วไป

ปัจจุบันถั่วไม่ถือเป็นอาหารรองเลย ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ในร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในอัมสเตอร์ดัมซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากพระราชวังพวกเขาเตรียมอาหารจานเด่น - ซุปถั่วกับเนื้อรมควัน ในบางชนชาติ (เช่น ในละตินอเมริกา) พืชตระกูลถั่วนี้มักเป็นพื้นฐานของเมนูพืช ในตะวันออกกลางสิ่งที่เรียกว่า "ถั่วแกะ" หรือถั่วชิกพีแพร่หลาย อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ถั่วชนิดพิเศษ แต่เป็นญาติสนิท - พืชตระกูลถั่วที่อยู่ในสกุลอื่น

ในการปรุงอาหารมีการใช้ถั่วในรูปแบบต่างๆ: รับประทานสดเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัด กระป๋อง ทำเป็นซุป ข้าวต้ม น้ำซุปข้น เนื้อทอด และใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวมังสวิรัติ พาย และแพนเค้ก และในประเทศจีนพวกเขาถึงกับเพิ่มถั่วลงในไอศกรีมด้วย

ที่น่าสนใจคือในฤดูร้อนเรามักจะกินถั่วเขียวสดแยกจากอย่างอื่นถึงแม้ว่าถั่วลันเตาจะเข้ากับสลัดผักได้อย่างสมบูรณ์แบบก็ตาม ตัวอย่างเช่น จะได้ผลดีถ้าคุณใส่มะเขือเทศ หัวหอมแดง เต้าหู้ และพริก (หรือกระเทียม) คุณสามารถแต่งตัวสลัดนี้ด้วยน้ำมันมะกอก

จุดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: เราคุ้นเคยกับการเตรียมซุปถั่วจากธัญพืชแห้ง แต่ก็มีอาหารจานนี้ในฤดูร้อนที่เบากว่าซึ่งใช้ผักอ่อน สูตรซุปถั่วบดนั้นง่ายมาก นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบสะระแหน่ลงไป ใส่ถั่วลงไป (นอกฤดูคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้) แล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที ในระหว่างการบำบัดความร้อนในระยะสั้นสารที่เป็นประโยชน์จะไม่มีเวลาถูกทำลาย จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำบดถั่วและมิ้นต์ในเครื่องปั่นแล้วเทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในน้ำซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก

หากคุณชอบซุปแบบดั้งเดิมหรือน้ำซุปข้นถั่วที่ทำจากธัญพืชแห้ง คุณควรใส่ใจกับเคล็ดลับที่มีประโยชน์หลายอย่าง ประการแรกขอแนะนำให้แช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร - หลายคนรู้เรื่องนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในระหว่างกระบวนการคุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำได้และจะช่วยกำจัดตัวบล็อคเอนไซม์ที่ช่วยให้ถั่วย่อยได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ดังนั้นสิ่งนี้จะช่วยแก้ปัญหาท้องอืดและท้องอืดได้บางส่วน

ประการที่สองหากคุณลืมหรือไม่มีเวลาแช่ถั่วเพื่อเร่งการเดือดคุณต้องเติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในกระทะทุกๆ 5-7 นาที คุณยังสามารถปรุงถั่วในหม้อหุงช้าได้ จริงอยู่การดำเนินการนี้จะใช้เวลานานกว่า - ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "ดับ"

สำหรับความเข้ากันได้ของถั่วกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรรับประทานกับพริกหยวกสด, กะหล่ำปลีทุกชนิด, แตงกวา, แครอท, มะเขือเทศ, บวบ, มะเขือยาวและหัวบีท กะหล่ำปลีดองและแตงกวาก็เหมาะสมเช่นกัน อย่ารวมถั่วกับธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม

การใช้ถั่วในด้านความงาม

แม้ว่าพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปและโดยเฉพาะถั่วจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่เครื่องสำอางที่มีพื้นฐานมาจากพวกมันนั้นหายากมากจนคุณสามารถนับได้ด้วยมือข้างเดียวและเรากำลังพูดถึงการให้ผลในการต่อต้านวัยเป็นหลัก ดังนั้น บริษัท ITLA.LV ของลัตเวียจึงได้เปิดตัวชุดครีม "La Femme élégante" ซึ่งมีสารสกัดจากถั่ว ครีมและมาส์กยกกระชับด้วยสารสกัดจากพืชตระกูลถั่วนี้ยังได้รับการพัฒนาโดยชาวสเปน (Natura Bisse ซึ่งเป็นครีมบำรุงรอบดวงตาเป็นพิเศษ) และชาวรัสเซีย (Russkoye Pole ครีมต่อต้านริ้วรอย)

และถึงแม้ว่าตอนนี้ถั่วจะไม่ได้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม แต่ก็เคยได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้ช่วยที่ดีในการต่อสู้กับโรคผิวหนัง ตามตำนานแคทเธอรีนที่ 2 ประสบปัญหาผิวหน้าและรู้สึกละอายใจที่จะแสดงต่อสาธารณะจึงทาแป้งเป็นชั้น โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ทำให้สถานการณ์เลวร้ายลงและมีจุดและการระคายเคืองใหม่ปรากฏขึ้นบนใบหน้า จากนั้นแพทย์ประจำศาลคนหนึ่งแนะนำให้จักรพรรดินีลองใช้มาส์กถั่วโรมัน คุณต้องบดถั่วในครกไม้เติมครีมแล้วทาลงบนใบหน้าหลายครั้งต่อสัปดาห์ จักรพรรดินีทรงพอใจกับผลลัพธ์เป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากผิวของนางขาวและเรียบเนียนขึ้น

แม้ว่าประสิทธิภาพทางวิทยาศาสตร์ของเครื่องสำอาง "ถั่ว" จะไม่ได้รับการยืนยัน แต่ผู้หญิงยังคงใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองค่อนข้างบ่อย โดยหลักการแล้วสิ่งนี้สมเหตุสมผลเนื่องจากผักชนิดนี้มีวิตามินบีวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนซึ่งมีผลดีต่อสภาพของจำนวนเต็ม มาสก์ใช้เพื่อขจัดความไม่สมบูรณ์และรักษาผิวให้แข็งแรงและอ่อนเยาว์

ในการดูแลผิวแห้งและผิวธรรมดา ขอแนะนำให้ใช้ถั่วเขียวสดซึ่งให้ความชุ่มชื้นที่ดี ในการเตรียมมาส์ก คุณต้องบดให้เป็นน้ำซุปข้น ตามกฎแล้วขั้นตอนจะดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง ผู้ที่มีผิวมันจะเหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วแห้งมากกว่า เพราะจะทำให้หนังกำพร้าแห้งและต่อสู้กับสิว โดยทั่วไปแล้ว ถั่วแห้งจะถูกต้มแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น หรือบดเป็นแป้งในเครื่องบดกาแฟ คุณต้องทามาส์กสัปดาห์ละ 2 ครั้ง เก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนผิวหนังไม่เกิน 10-15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ในบรรดาสูตรมาส์กสำหรับผิวแห้งยอดนิยมเราเน้นดังต่อไปนี้:

• เบอร์รี่และถั่วน้ำซุปข้นถั่วสดสองช้อนโต๊ะผสมกับลูกเกดดำสองช้อนโต๊ะสับให้มากที่สุด เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยต่อต้านริ้วรอย
• ถั่วมะกอกน้ำซุปข้นถั่วสดสองช้อนโต๊ะผสมกับน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ อีเทอร์สีส้มสามหยด และไข่แดงไก่ดิบ มาส์กนี้ควรมีผลในการยกกระชับ
• ถั่วลันเตาบริสุทธิ์หากคุณเพียงต้องการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิว ก็เพียงแค่ทาถั่วบดบนใบหน้าโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมอื่นใด

สูตรต่อไปนี้อาจมีประโยชน์ในการดูแลผิวมัน:

• หน้ากากคลาสสิคออกแบบมาเพื่อขจัดความมันเงา ต้องเทแป้งถั่วสามช้อนโต๊ะกับน้ำหรือนมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความหนืด
• คลีนซิ่งมาส์กเตรียมด้วยแป้ง 30 กรัม ข้าวโอ๊ต 30 กรัม น้ำเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศและอบเชยเล็กน้อย มาส์กควรมีลักษณะลอก ดังนั้นคุณต้องทาด้วยการนวดแล้วปล่อยทิ้งไว้บนใบหน้าประมาณ 5-7 นาที

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วและข้อห้าม

ประโยชน์ของถั่วนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ในช่วงที่โรคระบบทางเดินอาหารกำเริบ โรคไตอักเสบเฉียบพลัน และความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต

นอกจากนี้ถั่วยังมีสารต่อต้านสารอาหารที่เรียกว่าสารประกอบที่รบกวนการดูดซึมสารอาหาร ในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระในปริมาณน้อยที่สุด แต่ยังคงมีอยู่ และนอกเหนือจากการทำให้แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์เป็นกลางแล้ว ยังสามารถสร้างปัญหาทางเดินอาหารได้อีกด้วย ผู้ที่บริโภคถั่วเป็นอาหารโปรตีนหลักและผู้ที่เป็นโรคขาดสารอาหารเรื้อรังควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

สารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์มากที่สุดในถั่ว ได้แก่ กรดไฟติกและเลคติน ขั้นแรกจะจับกับแร่ธาตุและป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี และแมกนีเซียมในปริมาณที่เพียงพอ และอย่างหลังมีส่วนทำให้เกิดก๊าซและท้องอืดเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันผลกระทบด้านลบของถั่วต่อร่างกายและดูดซึมองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดคุณต้อง:

• กินถั่วโดยเฉพาะถั่วสดในปริมาณปานกลาง (120-170 กรัม)
• งอกหรือแช่ถั่วก่อนปรุงและรับประทาน

วิธีการเลือกและเก็บถั่ว

เมื่อซื้อถั่วเขียวสดคุณต้องใส่ใจกับสี: ฝักควรเป็นสีเขียวโดยไม่มีสีเหลือง นอกจากนี้ควรแตกง่ายและมีน้ำคั้นออกมา โปรดทราบว่านี่เป็นผักที่เน่าเสียง่ายซึ่งจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานทันทีหลังเก็บเกี่ยวหรือซื้อ ควรเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7-10 วัน

เมื่อเลือกถั่วแห้งคุณควรดูขนาดของถั่ว: ควรมีขนาดปานกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม.) สีอาจเป็นได้ทั้งสีเหลืองหรือสีเขียว แต่ไม่ใช่สีม่วงเนื่องจากเป็นพันธุ์อาหารสัตว์อยู่แล้ว ในรูปแบบแห้งพืชตระกูลถั่วนี้สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกได้นานถึง 5 ปีและในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในสุญญากาศ - ทั้งหมด 10 แม้ว่าจะควรใช้ภาชนะแก้วที่มีเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง - ซึ่งจะช่วยขับไล่แมลงและกำจัดความชื้นส่วนเกิน อย่างไรก็ตามหากคุณสงสัยว่าจะปรุงโจ๊กถั่วอย่างรวดเร็วได้อย่างไรและต้องการให้ถั่วต้มจนเนียนได้ง่ายคุณต้องเลือกธัญพืชบดแห้ง

ในที่สุดสำหรับถั่วกระป๋องเมื่อเลือกคุณควรให้ความสำคัญกับภาชนะแก้วซึ่งช่วยให้คุณพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ถั่วจะต้องสมบูรณ์และไม่บด นอกจากนี้ฝาขวดไม่ควรบวม นอกจากนี้คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบภาพอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่มีอะไรนอกจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และถั่วลันเตา ซึ่งปริมาณดังกล่าวไม่ควรต่ำกว่า 65% วันที่ผลิตก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เนื่องจากตามกฎแล้วผู้ผลิตจะใช้วัตถุดิบสดใหม่ และเวลาที่เหลือ - แช่แข็งหรือแห้งแบบแช่แข็ง

ในหลายวัฒนธรรม การปรากฏตัวของถั่วบนโลกมีความเกี่ยวข้องกับความรอบคอบอันศักดิ์สิทธิ์ ตัวอย่างเช่น ตามตำนานเรื่องหนึ่ง เมื่อพระเจ้าทรงขับไล่อาดัมผู้บาปออกจากสวน พระองค์ต้องทำงานหนัก เมื่อเขาไถพรวนดิน น้ำตาก็ไหลอาบแก้ม และตกลงสู่ดินกลายเป็นถั่ว

จากข้อมูลที่เชื่อถือได้มากขึ้นเป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วลันเตาในมาตุภูมิมักถูกปลูกไว้ตามถนนเพื่อให้นักเดินทางที่อยู่ห่างไกลได้เพียงพอ

ในญี่ปุ่น ถั่วมีมานานแล้วและยังคงเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพที่ดี เชื่อกันว่าจะต้องอยู่บนโต๊ะปีใหม่พร้อมกับบะหมี่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวและคุกกี้ข้าวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ในยุคกลางของฝรั่งเศส ในทางกลับกัน ถั่วไม่เพียงแต่กลายเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นผู้กอบกู้ผู้คนอย่างแท้จริงอีกด้วย บ้านที่ไม่น่าดูของคนธรรมดาเก็บความร้อนได้ไม่ดีนัก ดังนั้นในช่วงฤดูหนาว หลายคนจึงล้มป่วยและเสียชีวิต

สถานการณ์ได้รับการช่วยเหลือโดยกษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 5 ซึ่งนำพืชผลใหม่ที่ผิดปกติจากการเสด็จเยือนสเปนครั้งหนึ่งของเขานั่นคือถั่ว ปรากฎว่าขุนนางชาวสเปนเลี้ยงคาร์ลด้วยโจ๊กถั่วกับหมูทอด กษัตริย์ฝรั่งเศสชอบที่อาหารยังคงอุ่นตลอดมื้ออาหารสองชั่วโมง เขาสั่งให้นำขบวนรถที่มีพืชตระกูลถั่วนี้หลายร้อยขบวนกลับบ้าน ทุ่งนาทางตอนใต้ของประเทศถูกหว่านด้วยและตั้งแต่นั้นมาโจ๊กถั่วกับเบคอนก็กลายเป็นอาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศสทำให้หลายครอบครัวอบอุ่นท่ามกลางน้ำค้างแข็งรุนแรง

แต่ในสมัยกรีกโบราณ ถั่วมีชื่อเสียงที่หลากหลาย พวกเขาถูกกินโดยคนจนเป็นหลัก ในขณะที่ปัญญาชนเชื่อว่าถั่วทำให้จิตใจหมองคล้ำและทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับ นักคณิตศาสตร์และนักปรัชญาชื่อดัง พีทาโกรัส ถึงกับห้ามไม่ให้นักเรียนใช้มันด้วยซ้ำ มีตำนานเล่าว่าชาวพีทาโกรัสที่หนีจากศัตรูหยุดกะทันหันและพ่ายแพ้อย่างสิ้นเชิงเพราะพวกเขาไม่กล้าข้ามทุ่งที่หว่านถั่ว

ที่น่าสนใจคือมีโรคทางพันธุกรรมที่พบได้ยากที่เรียกว่าโฟวิสซึ่ม พบมากที่สุดในอิหร่าน อิรัก โมร็อกโก อิตาลี และฝรั่งเศส ต้นกำเนิดของมันยังไม่ชัดเจน และกลไกของความเสียหายต่อร่างกายยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ สารบางชนิดที่มีอยู่ในถั่วเข้าสู่กระแสเลือดทำให้เกิดกระบวนการสลายเซลล์เม็ดเลือด - เซลล์เม็ดเลือดแดง อัมพาตชั่วคราวเกิดขึ้น ผู้ที่เป็นโรคนี้ไม่แนะนำให้ไม่เพียง แต่กินถั่วเท่านั้น แต่ยังอยู่ในบริเวณที่มีพืชตระกูลถั่วออกดอกด้วย

โดยก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าลัทธิโฟวิสม์เป็นโรคของกษัตริย์ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลในเทพนิยายชื่อดังของ Hans Christian Andersen เรื่อง The Princess and the Pea เจ้าชายผู้ต้องการแต่งงานกับสมาชิกของราชวงศ์ได้รับหญิงขอทานมาเป็นภรรยาของเขาเพียงเพราะเธอนอนไม่หลับบน เตียงขนนกซึ่งมีถั่วลันเตาอยู่ใต้นั้น เนื่องจากร่างกายของเธอมีปฏิกิริยาต่อพืชตระกูลถั่ว จึงมั่นใจได้ว่าหญิงสาวคนนี้เป็นเจ้าหญิงจริงๆ

เราไม่สามารถช่วยนึกถึงสำนวนที่รู้จักกันดี "ภายใต้ซาร์ถั่ว" "จำซาร์ถั่ว" "เมื่อซาร์ถั่วต่อสู้กับเห็ด" ในรูปแบบที่ต่อเนื่องกันของพระมหากษัตริย์และถั่ว King Pea คนเดียวกันนี้เป็นตัวละครในงานเสียดสีซึ่งเขาถูกมองว่าเป็นผู้ปกครองโบราณในตำนาน และในหน่วยวลีที่ตลกขบขันซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายถึง "ในสมัยโบราณ"

แต่สำนวน "peasouper" (ซุปถั่ว) ที่มีอยู่ในภาษาอังกฤษมีความหมายเชิงลบที่ร้ายแรงมากและน่าเสียดาย นี่คือลักษณะที่เรียกว่าหมอกหนาในอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 หลังจากพายุไซโคลนลูกใหญ่ทำให้ลอนดอนมีสภาพอากาศหนาวเย็น มีหมอกหนา และไม่มีลม ผู้คนเริ่มใช้ถ่านหินมากขึ้นในการทำความร้อนให้กับบ้านของตน ถ่านหินนี้มีคุณภาพไม่ดีและมีกำมะถัน หลังจากการเผาไหม้สารพิษก็ถูกปล่อยออกสู่อากาศซึ่งผสมกับก๊าซไอเสียจากยานพาหนะและฝุ่นทำให้เกิดหมอกควันหนาทึบ

ความมืดที่ปกคลุมเมืองหลวงทำให้เมืองเป็นอัมพาตไปหลายวัน เนื่องจากทัศนวิสัยไม่ดี การคมนาคมจึงหยุดให้บริการ ผู้คนพยายามไม่ออกไปข้างนอก แม้ว่าหมอกควันจะเข้ามาในบ้านก็ตาม เนื่องจากอนุภาคเขม่าที่ทำให้หมอกมีสีเหลืองดำ จึงเรียกว่า "ซุปถั่ว" ผลจากปรากฏการณ์นี้ทำให้มีผู้เสียชีวิตหลายพันคนในลอนดอน (ส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินหายใจ)

พันธุ์และการเพาะปลูก

การปลูกถั่วไม่ใช่เรื่องยากมากนัก รู้สึกดีที่สุดบนดินเบาที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส แต่ไม่มีไนโตรเจน ควรเลือกบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงและป้องกันลม เวลาในการปลูกเมล็ดถั่วอาจแตกต่างกันไป ตั้งแต่วันที่ 20 เมษายนถึงต้นเดือนกรกฎาคม (เฉพาะพันธุ์ที่สุกเร็วเท่านั้น) การออกดอกจะเกิดขึ้นหลังจาก 28-60 วัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และอีกหนึ่งเดือนต่อมาการเก็บเกี่ยวครั้งแรกก็ปรากฏขึ้น การติดผลจะคงอยู่โดยเฉลี่ย 30-40 วัน

โปรดทราบว่าคุณสามารถปลูกถั่วโดยใช้ทั้งเมล็ดที่แตกหน่อและเมล็ดแห้ง อย่างไรก็ตามในกรณีหลังนี้เป็นไปไม่ได้หากปราศจากการหว่านเมล็ดก่อน ชาวสวนบางคนแนะนำให้แช่ในสารละลายกรดบอริกที่อบอุ่น (40°C) เป็นเวลา 5 นาที ในอัตรา 2 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร บางคนแนะนำให้แช่เมล็ดในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง (ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมง)

สำหรับพันธุ์ถั่วลันเตาแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: น้ำตาล(พันธุ์สมอง) และ ปอกเปลือก- ถั่วลันเตาจะนุ่มกว่าและสามารถรับประทานพร้อมฝักได้ และถั่วเหล่านี้คือถั่วที่มักใช้บรรจุกระป๋อง และพันธุ์ที่ปอกเปลือกนั้นมีแป้งมากกว่าฝักไม่เหมาะสำหรับการบริโภคและเมล็ดมักจะแห้ง

ดังนั้นถั่วจึงเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพที่ให้วิตามินที่ซับซ้อนแก่ร่างกายและให้แร่ธาตุที่จำเป็น นอกจากนี้ในรูปแบบแห้งยังอุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำซึ่งไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถั่วไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นต่างจากอาหารประเภทโปรตีนอื่นๆ และการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำจะส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก

Guinane C.M., Cotter พี.ดี. บทบาทของจุลินทรีย์ในลำไส้ต่อสุขภาพและโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง: การทำความเข้าใจอวัยวะการเผาผลาญที่ซ่อนอยู่

ดาห์ล ดับเบิลยู.เจ., ฟอสเตอร์ แอล.เอ็ม., ไทเลอร์ อาร์.ที. ทบทวนประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่ว (Pisum sativum L.),

Lattimer J.M., Haub M.D. ผลของใยอาหารและส่วนประกอบที่มีต่อสุขภาพการเผาผลาญ สารอาหาร 2010, 2(12), หน้า 1266-1289.

Promintzer M, Krebs M. ผลของโปรตีนในอาหารต่อสภาวะสมดุลของกลูโคส โภชนาการทางคลินิกและการดูแลด้านเมตาบอลิซึม 9(4), กรกฎาคม 2004, หน้า 463–468

Kristensen M.D., Bendsen N.T., Christensen S.M., Astrup A., Raben A. อาหารจากแหล่งโปรตีนจากผัก (ถั่วและถั่ว) มีความอิ่มมากกว่าอาหารจากแหล่งโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อลูกวัวและเนื้อหมู) - การทดสอบข้ามมื้ออาหารแบบสุ่ม ศึกษา. วารสารวิจัยอาหารและโภชนาการ, 2559.

Kim S.J., Souza R.J., Choo V.L., Ha V., Cozma A.I., Chiavaroli L., Mirrahimi A., Mejia S.B., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M. ผลของการบริโภคชีพจรในอาหารต่อน้ำหนักตัว: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน, 2559

Ha V., Sievenpiper J.L., Souza R.J., Jayalath V.H., Mirrahimi A., Chiavaroli L., Mejia S.B., Sacks F.M., Buono M., Bernstein A.M., Leiter L.A., Kris-Etherton P.M., Bazinet R.P., Josse R.G., Beyene J. ผลของการบริโภคชีพจรในอาหารต่อเป้าหมายไขมันในการรักษาสำหรับการลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตาดาต้าของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม วารสารสมาคมการแพทย์แห่งแคนาดา, 2014

Malozyomov S. อาหารมีชีวิตและตายไปแล้ว 5 หลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ – มอสโก: เอกสโม, 2017.

สมาคมเคมีอเมริกัน "โปรตีนจากถั่วลันเตาอาจช่วยต่อสู้กับความดันโลหิตสูง โรคไตได้" วิทยาศาสตร์เดลี่

Pesta D.H., ซามูเอล วี.ที. อาหารที่มีโปรตีนสูงเพื่อลดไขมันในร่างกาย: กลไกและข้อควรระวังที่เป็นไปได้ นูทริ Metab., 2014. หน้า 1-8.

Vishnyakova M.A. , Yankov I.I. , Bulyntsev S.V. , Buravtseva T.V. , Petrova M.V. “ถั่ว ถั่ว ถั่ว…” เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: “ไดนาไมต์”, 2544. – 221 น.

การพิมพ์ซ้ำของวัสดุ

ห้ามใช้วัสดุใด ๆ โดยไม่ได้รับความยินยอมเป็นลายลักษณ์อักษรจากเราล่วงหน้า

กฎระเบียบด้านความปลอดภัย

ฝ่ายบริหารจะไม่รับผิดชอบต่อการพยายามใช้สูตรอาหาร คำแนะนำ หรือการรับประทานอาหารใดๆ และยังไม่รับประกันว่าข้อมูลที่ให้ไว้จะช่วยและจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณเป็นการส่วนตัว จงฉลาดและปรึกษาแพทย์ที่เหมาะสมของคุณเสมอ!

Pisum sativum - ถั่วหว่านเป็นตัวแทนของพืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุด เชื่อกันว่าบ้านเกิดคือประเทศทางตะวันออก ชาวดัตช์เป็นชาวยุโรปกลุ่มแรกที่ชื่นชมรสชาติและคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของวัฒนธรรมได้รับการอำนวยความสะดวกโดย: เทคโนโลยีการเพาะปลูกที่เรียบง่าย รสชาติดี และคุณประโยชน์มากมาย การรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับถั่วทำให้คุณสามารถพัฒนาสุขภาพและเพิ่มพลังของคุณได้

ถั่วเป็นพืชอาหารและอาหารสัตว์ที่มีคุณค่า เป็นหนึ่งในพืชเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุด น่าจะเป็นที่คุ้นเคยสำหรับมนุษยชาติในยุคสำริดและหิน ประวัติความเป็นมาของพืชยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเพาะพันธุ์ในอินเดีย บรรพบุรุษของพันธุ์ที่ปลูกคือถั่วลันเตา

มนุษย์เริ่มปลูกฝังเมล็ดถั่วรูปแบบเมล็ดเล็กมานานก่อนยุคของเราพร้อมกับธัญพืช ในประเทศทางตอนกลางและยุโรปเหนือพืชดังกล่าวได้รับการปลูกฝังแล้วในช่วงสหัสวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ปลูกในรัสเซียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17 ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่ง มันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หลัก

ประเภทและพันธุ์

ถั่ว (lat. Písum) เป็นพืชสกุลไม้ยืนต้นและไม้ล้มลุกประจำปีในตระกูลถั่ว ชนิดของพืชสกุลนี้แสดงด้วยสมุนไพรที่มีลำต้นปีนไม่มากนัก ใบมีขน และกิ่งก้านเลื้อยเกาะยึดเกาะ ที่พบมากที่สุดในทุกประเภทคือการหว่านซึ่งแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: การปอกเปลือก, สมองและน้ำตาล

เมล็ดถั่วปอกเปลือกแห้งใช้ในการเตรียมซุป เครื่องเคียง และอาหารอื่นๆ แป้งถั่วผลิตจากเมล็ดที่สุกเกินไป พันธุ์สมองเบาใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง ส่วนพันธุ์สีเข้มสำหรับการแช่แข็ง พันธุ์น้ำตาลส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบของฝักหวานและไม่สุก (ฝักมีลักษณะเฉพาะสำหรับพืชที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำ)

พันธุ์ปอกเปลือกที่ดีที่สุด ได้แก่ Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar พันธุ์สมองที่ดีที่สุด ได้แก่ Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan คำอธิบายของพันธุ์ Belladonna ระบุถึงผลผลิตสูงความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและรสชาติสูงโดยเฉพาะ

ถั่วตุรกี, ถั่วชิกพีอุซเบก

ถั่วชิกพีเป็นสมาชิกที่เก่าแก่ที่สุดในตระกูลถั่ว มีหลายชื่อ - ถั่วชิกพีตุรกี, วอลนัท, ถั่วชิกพีอุซเบก, ถั่วลูกแกะ, โนฮาต, แบลดเดอร์เวิร์ต, ชิชและอื่น ๆ บ้านเกิดของพืชถือเป็นตะวันออกกลางและเอเชียกลางซึ่งเรียกว่าเมล็ดสีทอง นอกจากนี้ยังปลูกในยุโรปตะวันออกและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แอฟริกา และอเมริกาใต้

เมล็ดถั่วชิกพีที่มีอายุย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 5 ถูกค้นพบในกรีซ จ. พบถั่วยุคสำริดในอิหร่าน ตั้งแต่สมัย Avicenna ถั่วชิกพีไม่เพียงแต่ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคด้วย เชื่อกันว่าช่วยทำความสะอาดเลือดและรักษาไตและตับ ช่วยเรื่องโรคผิวหนัง (กลาก, วัณโรค, โรคสะเก็ดเงิน) เพิ่มความแข็งแรงของเพศชาย

ถั่วชิกพีอุซเบกเป็นพืชประจำปีที่มีฝักสั้นบวมซึ่งมีถั่วหยาบ 1-3 อันเป็นรูปหัวแกะ เติบโตได้สูงถึง 70 ซม. ให้ผลผลิตที่ดีและต้านทานโรค ผิวของถั่วมีสีขาวหรือสีน้ำตาล พันธุ์อินเดียมีสีเขียว

มีรสถั่วเด่นชัด ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับทำซุป พิลาฟ เนื้อทอด สลัด ฮัมมูส ถั่วชิกพีแตกหน่อใช้ในการโภชนาการอาหารและการรักษา

เกรดทะเล

พันธุ์ทะเลหรือจีนญี่ปุ่น (Lathyrus japonicus) เป็นพืชในสกุลจีนในตระกูล Legume ถิ่นที่อยู่ของสัตว์ชนิดนี้เป็นดินแดนที่ทอดยาวเป็นแถบแคบ ๆ ตามแนวชายฝั่งตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก พืชเติบโตบนชายฝั่งทรายและหิน เป็นไม้ล้มลุกยืนต้น ต่างจากถั่วเขียวที่หว่าน สูงถึง 30 ซม.

ดอกจีนญี่ปุ่นบานในเดือนกรกฎาคมและออกผลในเดือนสิงหาคม ถั่วรูปวงรีรูปไข่ของพันธุ์ทะเลมีความยาวถึง 5 ซม. พืชที่ปลูกในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ จีนญี่ปุ่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการตกแต่ง เป็นเรื่องปกติในการออกแบบสวนหิน

พันธุ์ทะเลเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวภาคเหนือ ชาวเอสกิโมแห่งอลาสก้าใช้ใบไม้และเมล็ดพืชที่แตกหน่อเป็นอาหาร ทำแป้งและสตูว์จากพืชตระกูลถั่ว และเตรียมเครื่องดื่มร้อนที่ใช้แทนกาแฟ ลำต้นและใบสดของพืชถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อรักษาโรคไขข้อ

ความหลากหลายของเมาส์

Mouse pea (Vícia crácca) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในสกุล Pea ในตระกูล Legume ถั่วลันเตามีชื่อยอดนิยมมากมาย - ถั่วปั้นจั่น, chenille, ฝักนกกระจอก, หญ้าหนู, ดอกนกกระจอก ฯลฯ มีความโดดเด่นด้วยพื้นที่ปลูกที่กว้าง พบได้ตามทุ่งหญ้า ทุ่งนา เนินเขา ขอบป่า และริมถนน

มวลสีเขียวประกอบด้วยโปรตีน วิตามินซี แคโรทีน และฟอสฟอรัสจำนวนมาก องค์ประกอบทางเคมีของพืชยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วน

ลำต้นที่แตกกิ่งก้านจะเติบโตได้สูงถึง 120 ซม. ใบมีขนแหลมและมีใบย่อย 6-10 คู่ ในถั่วลันเตาจะมีเงื่อนไข 2 ประการที่โคนก้านใบ การออกดอกยังคงดำเนินต่อไปตลอดฤดูร้อน ผลเป็นถั่ว ยาวประมาณ 20 มม. ใช้เป็นอาหารสัตว์ พืชสมุนไพร และน้ำผึ้งอันทรงคุณค่า

ถั่วเขียว

ถั่วเขียว (lat. Vigna radiata) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีในสกุล Vigna ในตระกูลถั่ว บ้านเกิดของพืชตระกูลถั่วนี้คืออินเดีย ชื่ออื่นๆ: ถั่วเขียว, ถั่วทอง, ถั่วเอเชีย, ถั่วเรเดียน. พืชที่สวยงามและสง่างามที่ดูเหมือนถั่วมากกว่า ใบบางๆ ของถั่วเขียวมีกิ่งก้านสาขาสูง เมล็ดสีเขียวเล็กๆ มีลักษณะเป็นรูปไข่

ถั่วเขียวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติของจีน ญี่ปุ่น เกาหลี อินเดีย เอเชียกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นำมารับประทานปอกเปลือกและแตกหน่อ ถั่วงอกเป็นส่วนประกอบคลาสสิกของอาหารเอเชีย ผลไม้ของพืชชนิดนี้ประกอบด้วยกรดโฟลิก วิตามิน A, C, E, กลุ่ม B, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, แมกนีเซียม, เหล็ก, ซิลิคอน, ซีลีเนียมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ในการแพทย์พื้นบ้าน ถั่วเขียวใช้รักษาโรคภูมิแพ้ หอบหืด และโรคข้ออักเสบ การบริโภคถั่วเขียวเป็นประจำมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และช่วยรักษาความยืดหยุ่นของข้อต่อ

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่วที่เป็นของ แคลอรี่ส่วนใหญ่อยู่ในถั่วเปลือกแห้ง - 348 กิโลแคลอรี/100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตาสดและน้ำตาลไม่เกิน 80 กิโลแคลอรี/100 กรัม เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินและรายการมากมาย แร่ธาตุ สินค้าจัดเป็นอาหาร

ถั่วมีโปรตีนมากกว่าพืชธัญพืช 2-3 เท่า ผลกระทบนี้เกิดจากการรวมตัวกันของพืชตระกูลถั่วทั้งหมดที่มีแบคทีเรียปม ปริมาณโปรตีนสมบูรณ์สูงรวมกับวิตามินและองค์ประกอบย่อยทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการมังสวิรัติ

พืชประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, P และทั้งกลุ่ม B, โปรตีน, ไขมัน, กรดอะมิโน, ใยอาหาร, แร่ธาตุ - ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, สังกะสี, โครเมียม, แมงกานีส, โบรอน, วาเนเดียม, โคบอลต์ , ซิลิคอน, โมลิบดีนัม, ไอโอดีน, สตรอนเซียม, เซอร์โคเนียมและอื่น ๆ

สรรพคุณและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลไม้ถั่วที่อร่อยและดีต่อสุขภาพทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานเก่าและใหม่มากมาย มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพหลายร้อยสูตรที่ทำจากสูตรอาหารประเภทต่างๆ คุณสมบัติและลักษณะเฉพาะพิเศษของพืชพบว่าสามารถนำไปใช้ในโภชนาการอาหารและการรักษาได้

เพื่อสุขภาพที่ดี

ถั่วสามารถเรียกได้ว่าเป็นพืชสมุนไพรอย่างถูกต้อง พันธุ์ทั้งหมดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้ในการรักษาโรคไต ตับ และระบบทางเดินอาหาร ใช้เป็นยากันชัก ยาระงับประสาท ยาชูกำลัง ขับปัสสาวะ ภายนอก - เป็นยาสมานแผลและห้ามเลือด

การใช้งานเป็นประจำช่วยเพิ่มการมองเห็นและความจำ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ผลไม้ถั่วมักเรียกว่าสะบักและรับประทานสดเพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ถั่วอ่อนเพียงหยิบมือเดียวจะให้กรดนิโคตินิกในปริมาณรายวัน ซึ่งจะทำให้คอเลสเตอรอลเป็นปกติและทำหน้าที่ป้องกันหลอดเลือด

เพื่อความสวยงาม

วิธีการต่อต้านวัยที่มีประสิทธิภาพคือการบำรุงมาส์กถั่วด้วยครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ไข่แดง และส่วนผสมอื่นๆ การรวมถั่วไว้ในอาหารจะช่วยให้ผิวสะอาดและเรียบเนียน เสริมสร้างฟันและเล็บให้แข็งแรง และการเจริญเติบโตของเส้นผม ยาต้มดอกบดและหญ้าอัญชันจะช่วยแก้อาการบวมที่ใบหน้า

สำหรับเด็ก

การรับประทานถั่วมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็กโดยเฉพาะ พวกเขากินถั่วเขียวที่มีน้ำตาลและสมองอย่างมีความสุข ในอาหารทารก ต้องใช้ถั่วเปลือกในการเตรียมซุปและเครื่องเคียงด้วย

ข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต้นถั่ว แต่ก็มีข้อ จำกัด หลายประการในการใช้งาน มีข้อห้ามในโรคไตอักเสบเฉียบพลัน, โรคเกาต์แบบก้าวหน้า, thrombophlebitis, การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นและในช่วงที่อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร ในเวลาเดียวกันการรับประทานถั่วสดหรือแช่น้ำ 3-4 ชิ้นในน้ำก็มีประโยชน์ สำหรับอาการเสียดท้อง ข้อห้ามในการใช้งาน ได้แก่ โรคของ Crohn, โรคกระเพาะปัสสาวะและถุงน้ำดีอักเสบ

กำลังเติบโต

การปลูกจะเริ่มในต้นฤดูใบไม้ผลิทันทีที่พื้นดินอุ่นขึ้นเล็กน้อย พืชไม่กลัวน้ำค้างแข็ง เพื่อให้ได้รับใบมีดสีเขียวสดอย่างต่อเนื่องในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน คุณต้องหว่านใหม่ทุกๆ 7-10 วัน ขอแนะนำให้ปลูกถั่วในการปลูกพืชหมุนเวียนด้วยมันฝรั่งและกะหล่ำปลี เป็นสารตั้งต้นที่ดีสำหรับพืชผลทุกชนิด (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว)

ถั่วชอบดินที่มีแสงสว่างและอุดมสมบูรณ์และมีระดับน้ำใต้ดินต่ำ ในบริเวณที่มีหนองน้ำและที่ราบลุ่มจะป่วยจากความชื้นส่วนเกิน สุกได้ดีที่สุดในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอและมีอากาศถ่ายเท การใช้ปุ๋ยคอกสดเป็นปุ๋ยเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของมวลสีเขียวที่เพิ่มขึ้นจนทำให้ชุดผลไม้เสียหาย

ก่อนปลูกจะมีประโยชน์ในการเพิ่มขี้เถ้า - มันจะมาแทนที่ปุ๋ยโปแตช ถั่วเป็นพืชปุ๋ยพืชสดที่เป็นปุ๋ยธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ พวกเขาไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ที่เพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดิน แต่ยังปรับปรุงโครงสร้างของชั้นบนสุดและยังช่วยรักษาดินอีกด้วย หลังการเก็บเกี่ยว รากและลำต้นจะไม่ถูกกำจัดออกจากพื้นที่ แต่จะถูกฝังลงในดินในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเพื่อขุดเพื่อเพิ่มคุณค่าด้วยไนโตรเจน

ก่อนปลูก ถั่วลันเตาจะถูกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าหน่อจะงอกเร็วและเป็นมิตร คุณสามารถเลือกวัสดุเมล็ดพันธุ์คุณภาพสูงได้โดยการวางเมล็ดไว้ในน้ำเค็ม ถั่วที่เหมาะสำหรับการปลูกจะตกลงไปที่ก้นบ่อหลังจากนั้นควรล้างด้วยน้ำสะอาด

เมล็ดจะปลูกลึก 4-6 ซม. ระยะห่างระหว่างเมล็ดถั่วในแถวประมาณ 10-15 ซม. ระยะห่างระหว่างแถวคือ 35-40 ซม. หลังจากหยอดเมล็ดดินในแถวจะถูกบดอัด เก็บความชื้น หากเมล็ดมีคุณภาพสูง ต้นกล้าจะปรากฏภายในหนึ่งสัปดาห์ การบำรุงรักษาทำได้ง่ายและรวมถึงการคลายและการรดน้ำปานกลาง ในช่วงที่ร้อนและแห้งควรรดน้ำให้เพียงพอ

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บเกี่ยวพืชตระกูลถั่วยังคงดำเนินต่อไปตลอดฤดูร้อน วิธีการจัดเก็บที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของพืชผล ถั่วที่เก็บเพื่อการบริโภคสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกหรือภาชนะ หากต้องการเก็บรักษาระยะยาว สามารถบรรจุกระป๋อง ตากแห้ง หรือแช่แข็งได้ ถั่วแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของถั่ว

ถั่วอยู่ในวงศ์ Fabaceae สกุลพิสุม พันธุ์ที่พบบ่อยในการเพาะปลูกคือถั่วที่ปลูก (Pisum sativum) ประกอบด้วยสายพันธุ์ย่อยหลายชนิด โดยหลักๆ ได้แก่ ถั่วทั่วไปซึ่งมีดอกสีขาวและเมล็ดสีอ่อน และถั่วลันเตาซึ่งมักมีเมล็ดที่มีจุด ถั่วลันเตาเป็นพืชอาหารสัตว์ที่มีดอกสีม่วงแดงและมีเมล็ดมุมสีเข้ม ต้องการดินน้อยกว่าและสามารถเจริญเติบโตได้บนดินทราย . สกุล Pisum ไม่ได้โดดเด่นด้วยรูปแบบที่หลากหลายเมื่อเปรียบเทียบกับพืชชนิดอื่น อย่างไรก็ตามการจำแนกประเภทมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง

ตามการจำแนกประเภทเก่าที่ P. M. Zhukovsky ยอมรับ ถั่วทุกรูปแบบถูกจำแนกออกเป็นสองสายพันธุ์ - ถั่วหว่าน (P. sativum L) และถั่วลันเตา (P. arvense L) อย่างไรก็ตาม การจำแนกประเภทนี้ได้รับการแก้ไขหลายครั้ง

จากข้อมูลของ R. Kh. Makasheva สกุล Pisum L. ประกอบด้วยสายพันธุ์ต่อไปนี้: P. formosum - ถั่วที่สวยงาม (ไม้ยืนต้นชนิดเดียวที่เติบโตในป่าในภูเขา); P. Fulvum – ถั่วแดงเหลือง (รู้จักในป่า); P. Syriacum – ถั่วซีเรีย (ในพืชป่า) และ P. sativum – ถั่วลันเตา (ในรูปแบบที่เพาะปลูกและเป็นป่า)

ถั่วมีการเพาะปลูกเป็นหลัก ตามการจำแนกสมัยใหม่ชนิดย่อยของการหว่านคือ ssp sativum ประกอบด้วยกลุ่มสปีชีส์หลายกลุ่ม (convar)

กลุ่มหลักของพันธุ์ถั่วลันเตา: convar หยาบคาย - ธรรมดา, คอนวาร์ sativum – การหว่านและการหว่าน mediterranicum – ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน; ผัก: คอนวาร์ meleleucum – สีน้ำผึ้งขาวและ ruminatum – เคี้ยวเอื้อง; ท้าย: คอนวาร์ speciosum - สวยงาม

ถั่วมีลักษณะเป็นระบบรากแก้วที่เจาะดินได้ลึกถึง 1.0–1.5 ม. โดยมีรากด้านข้างจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในชั้นที่อุดมสมบูรณ์ตอนบน ที่นี่เป็นที่ที่ระบบรากของพืชมีความเข้มข้นมากถึง 80% ที่รากในก้อนมีแบคทีเรียตรึงไนโตรเจน มีอยู่ในดินหรือในปุ๋ย (ไนตราจีน, ไรโซทอร์ฟีน) ซึ่งใช้บำบัดเมล็ดก่อนหยอดเมล็ดหากหว่านถั่วในพื้นที่นี้เป็นครั้งแรก แบคทีเรียที่เป็นปมเหล่านี้มีความสามารถในการดูดซับไนโตรเจนจากอากาศและสังเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา รวมถึงวิตามินบี

ก้านถั่วมีลักษณะกลม ทรงสี่หน้าคลุมเครือ ข้างในกลวง มักจะพัก มีความสูงต่างกัน (ต่ำกว่า 50 ซม. - รูปร่างแคระ; 51–80 ซม. - รูปร่างกึ่งแคระ; 81–150 ซม. - ความยาวปานกลาง; มากกว่า 150 ซม. - สูง ) ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของดิน สภาพอากาศ และเทคโนโลยีการเพาะปลูก

ใบมีความซับซ้อน มีก้านใบ ใบย่อย 2-3 คู่ และกิ่งเลื้อย 1 คู่ (3-5 คู่ บางครั้งอาจมีมากถึง 7 คู่) ซึ่งดัดแปลงเป็นใบย่อย ผลรวมของแผ่นพับและหนวดค่อนข้างคงที่ ด้วยความช่วยเหลือของเสาอากาศมันจะยึดติดกับส่วนรองรับใด ๆ ซึ่งช่วยให้ก้านเติบโตในตำแหน่งตั้งตรง

ถั่วสามารถมีใบได้หลายประเภท: pinnate, pinnate คี่หรือรูปกระถินเทศ (มากกว่า 6 ใบ) พวกเขาไม่ค่อยมีกิ่งก้านเลื้อย แต่ถ้าไม่มีใบไม้ก็อาจจะไม่มีใบหรือใบอ่อนจากนั้นก็ประกอบด้วยก้านที่กลายเป็นเส้นเลือดหลักที่แตกแขนงออกเป็นหลายกิ่งและลงท้ายด้วยกิ่งก้านเลื้อยไม่มีแผ่นพับ

ช่อดอกเป็นช่อดอกและในรูปแบบที่หลงใหลมันเป็นร่มปลอม บนก้านช่อดอกล่างของผลดอกตูมจะปรากฏขึ้นก่อนจากนั้นดอกก็จะเปิดออก กระบวนการนี้เริ่มจากล่างขึ้นบนของต้นไม้และขยายออกไปเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงมีดอกตูมและดอกในเวลาเดียวกัน

ดอกไม้ที่มี perianth สองเท่า กลีบดอกเป็นแบบผีเสื้อกลางคืนและประกอบด้วย 5 กลีบ: ใบเรือหรือธง (รูปไข่กลับหรือแคบและในส่วนล่างราวกับถูกตัดออก) ไม้พายหรือปีกสองอัน (รูปพระจันทร์เสี้ยวยาว) และเรือที่มีรูปร่างเป็น อันเป็นผลมาจากการรวมตัวของกลีบ 2 กลีบ

สีของกลีบดอกในเมล็ดพืชและผักเป็นสีขาว ในขณะที่พันธุ์อาหารสัตว์และปุ๋ยพืชสดจะมีสีชมพูซึ่งมีความเข้มข้นต่างกัน: แดงม่วง ม่วงแดง เขียวแกมแดงม่วง และไม่ค่อยมีสีขาว ใบเรือมีสีอ่อนกว่าปีก สีของดอกไม้ถูกกำหนดโดยปีกของมัน

กลีบเลี้ยงเป็นรูประฆัง ใบผสม บวมที่ด้านบน มีฟัน 5 ซี่ (2 ซี่บนกว้างกว่า 3 ซี่ล่างมาก) แบบฟอร์มที่มีกลีบสีจะมีการสร้างเม็ดสีแอนโทไซยานิน

ดอกไม้มีเกสรตัวผู้ 10 อัน (อิสระ 1 อันและ 9 อันหลอมรวมเป็นหลอดเกสรตัวผู้) รังไข่เกือบจะนั่งได้ โดยมีออวุลมากถึง 12 ออวุล ลักษณะจะเท่ากับหรือสั้นกว่ารังไข่ ที่ฐานจะโค้งจนเกือบเป็นมุมฉาก

ผลถั่วเป็นถั่วประกอบด้วยใบสองใบมีเมล็ดสามถึงสิบเมล็ด

เมล็ดมีลักษณะกลม มีลักษณะกลมมน รูปไข่ยาว มีลักษณะกลม แบนหรืออัดไม่สม่ำเสมอ พื้นผิวเรียบ บางครั้งมีรอยย่นของเซลล์ที่ละเอียดของเปลือกเมล็ดหรือมีรูเล็ก ๆ บนใบเลี้ยงซึ่งมีรอยย่น สีคือสีเหลืองอ่อน เหลืองชมพู ไม่ค่อยมีสีเขียว สีส้มเหลือง (ข้าวเหนียว) สีน้ำตาลเอกรงค์ที่มีลายเดียว (ลายหินอ่อนสีม่วง ลายจุดหรือสีน้ำตาล) หรือลายคู่ (ลายลายหินอ่อนสีน้ำตาลรวมกับลวดลายลายจุดสีม่วงหรือลายจุด) ความหนา ความกว้าง และความยาว มีตั้งแต่ 3.5–10 มม. น้ำหนัก 1,000 เมล็ด เท่ากับ 100...350 กรัม ขึ้นอยู่กับพันธุ์และสภาพการเพาะปลูก

ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของชั้นกระดาษที่เรียกว่าอยู่ในวาล์วถั่วซึ่งมักจะประกอบด้วยเซลล์ลิกไนต์ 2-3 แถวและเซลล์ที่ไม่ลิกไนต์ 1-2 แถว ถั่วในรูปแบบปลอกกระสุนและน้ำตาลหรือผักมีความโดดเด่น ถั่วเปลือกแข็งแตกเมื่อแห้งในขณะที่พันธุ์น้ำตาล (ผัก) ไม่แตกและนวดยากกว่า มักใช้เป็นถั่ว (สีเขียว) ทั้งหมด

รูปร่างของถั่วของกลุ่มปลอกกระสุนมีความหลากหลาย: ตรง, โค้งเล็กน้อย, โค้ง, รูปดาบ, เว้า, รูปเคียว ในกลุ่มน้ำตาลของพันธุ์นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างรูปสีม่วงแดง (วาล์วแคบกระชับเมล็ดแน่น) และ xiphoid (วาล์วกว้างใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดมาก) กลุ่มถั่วเปลือกและถั่วลันเตาสามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยถั่วเขียว ถั่วของกลุ่มน้ำตาล (ไม่มีชั้นกระดาษรองอบ) แตกง่าย (แม้จะแห้ง) ในขณะที่ถั่วที่ปอกเปลือกที่มีชั้นกระดาษรองอบจะแตกยากกว่า

โดยทั่วไป ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่สุกเร็วและมีฤดูปลูกประมาณ 70–140 วัน ถั่วเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เอง แต่การผสมเกสรข้ามจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนที่ร้อนและแห้ง แบคทีเรียตรึงไนโตรเจนเริ่มก่อตัวที่ราก 7-10 วันหลังจากการงอก และการเติบโตอย่างเข้มข้นจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาตั้งแต่ออกดอกจนถึงสุก เมื่อปลูกถั่ว คุณต้องคำนึงถึงลักษณะต่างๆ เช่น ลำต้นที่พักอาศัย ตลอดจนระยะเวลาการออกดอกและการสุกที่ขยายออกไป ในถั่วหลายชนิด ผลไม้จะแตกเมื่อสุก ข้อเสียเหล่านี้ได้รับการแก้ไขทั้งโดยวิธีการทางการเกษตรและโดยการคัดเลือก

คุณสมบัติทางชีวภาพของถั่ว

ข้อกำหนดด้านแสง

ถั่วเป็นพืชที่มีอายุยืนยาว พันธุ์ที่สุกเร็วแทบจะไม่ตอบสนองต่อวันที่สั้นลง พันธุ์ถั่วที่ปลูกในประเทศของเราส่วนใหญ่เป็นพืชที่มีอายุยืนยาว ดังนั้นภาคเหนือตั้งแต่งอกจนถึงออกดอกจะผ่านไปเร็วกว่า แต่ระยะเวลาออกดอก - การทำให้สุกในปีที่มีความชื้นมากเกินไปและอุณหภูมิอากาศต่ำตามกฎแล้วจะล่าช้า

ข้อกำหนดด้านความร้อน

ถั่วเป็นพืชที่ชอบแสงและกินเวลานาน เนื่องจากขาดแสง จึงพบการปราบปรามพืชอย่างรุนแรง

ค่อนข้างทนความเย็นและค่อนข้างไม่ต้องการความร้อน ผลรวมของอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพในช่วงฤดูปลูกคือ 1150–1800°C เมล็ดงอกที่อุณหภูมิ 1–2°C แต่ต้นกล้าจะปรากฏในวันที่ 20 ซึ่งมักจะอ่อนลง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 4–5°C ที่ 10°C ต้นกล้าจะปรากฏใน 5–7 วัน ต้นกล้าทนต่อน้ำค้างแข็งในระยะสั้นสูงถึง 4-5 องศาได้อย่างง่ายดายซึ่งช่วยให้คุณหว่านถั่วในระยะแรก ในช่วงติดผล อุณหภูมิที่ลดลงถึงลบ 2–4°C เป็นอันตราย อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดระหว่างการสร้างอวัยวะสืบพันธุ์คือ 14–16°C ในระหว่างการก่อตัวของอวัยวะสืบพันธุ์ 18–20°C สำหรับการพัฒนาถั่วและเมล็ดพืชที่บรรจุ 18–22°C หากหว่านถั่วที่อุณหภูมิ 20–25°C ต้นกล้าจะปรากฏในวันที่ 4–5

สำหรับการพัฒนาต้นกล้าตามปกติ อุณหภูมิ 5°C ก็เพียงพอแล้ว ต้นกล้าพันธุ์ส่วนใหญ่ทนความเย็นได้ถึง -4 C ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงความเป็นไปได้และความเหมาะสมของการหว่านถั่วในระยะแรก

อวัยวะพืชเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ (12...16 C) ความต้องการความร้อนเพิ่มขึ้นในช่วงที่เกิดผล (สูงถึง 16...20 C) และในระหว่างการเจริญเติบโตของถั่วและไส้เมล็ด - สูงถึง 16...22 C อากาศร้อน (สูงกว่า 26 C) ไม่เอื้ออำนวยต่อการเพาะปลูก รูปแบบ. ผลรวมของอุณหภูมิที่ใช้งานของพันธุ์ที่พบมากที่สุดในช่วงฤดูปลูกคือเพียง 1200...1600 C ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วในประเทศของเราจึงมีความหลากหลายมาก

ความต้องการความชื้น

ถั่วต้องการความชื้น ตอบสนองต่อการรดน้ำ และค่าสัมประสิทธิ์การคายน้ำอยู่ที่ 400–500 ความชื้นในดินไม่ควรต่ำกว่า 70–80% ของความจุความชื้นต่ำสุด พันธุ์ถั่วที่ให้ผลผลิตสูงมีค่าสัมประสิทธิ์การคายน้ำ 500–1,000 ซึ่งมากกว่าพืชธัญพืช 2 เท่า ช่วงเวลาสำคัญที่เกี่ยวข้องกับความชื้นคือช่วงออกดอก - การเกิดผล

สำหรับการบวมและการงอกต้องใช้น้ำ 100...120% จากมวลเมล็ดแห้งเช่น มากกว่าซีเรียล 2–2.5 เท่า ความต้องการความชื้นของถั่วจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นเมื่อโตขึ้นและถึงค่าสูงสุดในช่วงเริ่มออกดอก ถั่วทนต่อความชื้นที่มากเกินไปได้อย่างน่าพอใจ แต่ในขณะเดียวกันฤดูปลูกของพวกมันก็ยาวนานขึ้น การขาดน้ำทำให้ผลผลิตเมล็ดถั่วลดลง ดังนั้นมาตรการทางการเกษตรทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่แห้งแล้งจึงควรมุ่งเป้าไปที่การเพิ่มความชื้นในแปลงให้สูงสุด การหว่านในระยะแรกในชั้นดินชื้นที่มีพื้นผิวทุ่งราบจะสร้างเงื่อนไขสำหรับการบวมของเมล็ดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและลักษณะของหน่อที่เป็นมิตร การขาดความชุ่มชื้นในดินดังที่ระบุไว้ในการศึกษาจำนวนหนึ่ง ทำให้เกิดก้อนเนื้อบนรากถั่วน้อยที่สุด เมื่อความชื้นในดินลดลงเหลือ 40% หรือน้อยกว่า (HB) เช่น ใต้ความชื้นของการแตกของเส้นเลือดฝอยการก่อตัวของก้อนจะช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ "การรีเซ็ต" จะถูกสังเกตดังนั้นจำนวนและน้ำหนักของก้อนจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและเป็นผลให้ศักยภาพทางชีวภาพที่ใช้งานลดลง

ในช่วงที่ถั่วงอก การออกดอก และการตั้งค่า ถั่วต้องการความชื้น การขาดน้ำในเวลานี้จะทำให้ดอกและรังไข่ร่วงหล่น ความแปรผันของผลผลิตถั่วส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความแปรปรวนของจำนวนถั่วที่เกิดขึ้นต่อหน่วยพื้นที่ สภาพความชื้นที่ดีในช่วงเวลานี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างผลผลิตสูง

ข้อกำหนดของดิน

ถั่วมีความต้องการดินสูง ดินที่ดีที่สุดสำหรับถั่วคือ chernozem ดินร่วนเหนียวปานกลางและดินร่วนปนทรายที่มีปฏิกิริยาเป็นกลางหรือใกล้เคียงกับเป็นกลางของสารละลายดิน ดินเหนียว ดินเหนียว แอ่งน้ำ และเป็นดินร่วนปนทรายไม่เหมาะ

เจริญเติบโตได้ดีบนดินที่อุดมสมบูรณ์ โดยที่ความหนาแน่นของดิน = 1.2 g/cm³ บนเชอร์โนเซม ป่าสีเทา และดินโซดดี้-พอซโซลิกที่ได้รับการปลูกฝังที่มีองค์ประกอบเป็นแกรนูโลเมตริกขนาดกลาง โดยมีลักษณะการเติมอากาศที่ดี บนดินที่เป็นกรดและลอยตัวหนัก ซิมไบโอซิสกับจุลินทรีย์ที่ตรึงไนโตรเจนจะลดลง และพืชจะขาดไนโตรเจน ดินที่มีความเป็นกรดสูง (pH ต่ำกว่า 4.5) ไม่เอื้ออำนวยต่อถั่ว ถั่วเจริญเติบโตได้ดีที่ pH=7–8

ถั่วมีสารอาหารจำนวนมาก (มีไนโตรเจน 1 ตัน – 45–60 กิโลกรัม, ฟอสฟอรัส 16–20 กิโลกรัม, โพแทสเซียม 20–30 กิโลกรัม) ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ปุ๋ยแร่ธาตุในอัตราส่วน 1:1:1.5 . เนื่องจากความสามารถของพันธุ์หลายชนิดในการพัฒนาอย่างรวดเร็ว พืชชนิดนี้จึงสามารถนำไปใช้ในที่รกร้างและในการปลูกพืชสลับกัน เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นที่มีใบแหลม ถั่วไม่ได้นำใบเลี้ยงขึ้นสู่ผิวน้ำ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะวางเมล็ดที่ค่อนข้างลึก

ระยะการเจริญเติบโตและการพัฒนาวัฒนธรรม

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่สุกเร็วที่สุด ฤดูปลูกมีตั้งแต่ 65 ถึง 140 วัน การผสมเกสรด้วยตนเองเกิดขึ้นในช่วงระยะดอกปิด แต่ในปีที่ร้อนและแห้ง อาจเกิดการออกดอกแบบเปิด และอาจเกิดการผสมเกสรข้ามได้ ระยะออกดอกนาน 10–40 วัน การเจริญเติบโตของพืชเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุดตั้งแต่การแตกหน่อไปจนถึงการออกดอก การเติบโตของมวลสีเขียวจะถึงจุดสูงสุดในช่วงที่เกิดผล ก้อนบนรากเกิดขึ้นเมื่อใบ 5-8 ใบก่อตัวบนต้น (1.5-2 สัปดาห์หลังจากการงอก) สังเกตการตรึงไนโตรเจนสูงสุดในช่วงดอกบาน

อัตราการเจริญเติบโตของถั่วขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์ อุณหภูมิ ความชื้น และความพร้อมของสารอาหาร

ในต้นถั่วจะมีการสังเกตขั้นตอนการงอก การแตกหน่อ การออกดอก และการสุก ขั้นตอนสุดท้ายจะถูกทำเครื่องหมายเป็นชั้น เนื่องจากการออกดอกและการสุกเกิดขึ้นตามลำดับจากล่างขึ้นบนของลำต้น ในเวลาเดียวกัน อวัยวะกำเนิดที่อยู่ในชั้นต่าง ๆ จะอยู่ในระยะต่าง ๆ ของการเกิดอวัยวะ

ในฤดูปลูกถั่วมีขั้นตอนเริ่มต้นและขั้นตอนสุดท้ายเมื่อขาดการสังเคราะห์ด้วยแสง: ขั้นตอนแรกคือการหว่าน - ต้นกล้าและขั้นตอนที่สองกำลังสุกเมื่อใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างสมบูรณ์และการเติมเมล็ดเสร็จสิ้นแล้ว แต่ความชื้น ปริมาณในเมล็ดยังสูงอยู่

ตั้งแต่การงอกจนถึงจุดเริ่มต้นของการสุก การพัฒนาของถั่วแบ่งออกเป็นสี่ช่วง ซึ่งแต่ละช่วงมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติที่สำคัญต่อการก่อตัวของพืชผล

ช่วงแรก (ตั้งแต่งอกจนถึงเริ่มออกดอก) สำหรับถั่วจะใช้เวลา 30...45 วัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพแวดล้อม ในเวลานี้ ความหนาแน่นของพืชจะถูกกำหนด ในตอนแรก อย่างช้าๆ และเร็วขึ้นเรื่อยๆ ผิวใบจะโตขึ้น มีก้อนเกิดขึ้นและทำหน้าที่

ช่วงที่สอง (การออกดอกและติดผล) ใช้เวลา 14...20 วัน ในเวลานี้พื้นผิวใบและชีวมวลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การเจริญเติบโตของพืชในระดับความสูงยังคงดำเนินต่อไปและสิ้นสุดเมื่อสิ้นสุดระยะเวลา การออกดอกและการเกิดผลเกิดขึ้นพร้อมกัน ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ พื้นที่ใบสูงสุดจะถูกบันทึกไว้ และตัวบ่งชี้หลักที่กำหนดการเก็บเกี่ยวในอนาคตจะเกิดขึ้น - จำนวนผลไม้ต่อต้นและต่อหน่วยพื้นที่ นี่เป็นช่วงเวลาวิกฤติในการก่อตัวของพืช เมื่อขาดความชื้น มีกิจกรรมทางชีวภาพต่ำ หรือปัจจัยจำกัดอื่นๆ ชุดผลไม้อาจลดลง

ในช่วงที่สามจะมีการเจริญเติบโตของผลไม้ซึ่งในตอนท้ายจะถึงขนาดสูงสุด ขณะนี้มีการกำหนดจำนวนเมล็ดต่อหน่วยพื้นที่ การเพิ่มขึ้นของชีวมวลรายวันจะสูงเช่นเดียวกับในช่วงที่สอง ในตอนท้ายของช่วงที่สามจะมีการบันทึกผลผลิตสูงสุดของมวลสีเขียวในช่วงฤดูปลูก ในช่วงที่สองและสาม การครอบตัดในฐานะระบบสังเคราะห์แสงจะทำงานด้วยความเข้มข้นสูงสุด ในขณะเดียวกัน ต้นไม้ โดยเฉพาะต้นสูงก็ร่วงหล่นลงมา

ในช่วงที่สี่จะเกิดการเติมเมล็ด มีการไหลของสารพลาสติก โดยเฉพาะไนโตรเจน จากอวัยวะอื่นๆ เข้าสู่เมล็ดพืช การเพิ่มขึ้นของมวลเมล็ดเป็นกระบวนการหลักของช่วงเวลานี้ซึ่งทำให้การก่อตัวของพืชเสร็จสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้จะกำหนดองค์ประกอบของผลผลิตเช่นน้ำหนัก 1,000 เมล็ด จากนั้นการหว่านจะเข้าสู่ช่วงสุกเมื่อความชื้นของเมล็ดค่อยๆลดลง ฤดูปลูกอาจใช้เวลา 70...140 วัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเพาะปลูก เนื่องจากความสามารถของพันธุ์หลายชนิดในการพัฒนาอย่างรวดเร็ว พืชชนิดนี้จึงสามารถนำไปใช้ในที่รกร้างและในการปลูกพืชสลับกัน เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วเมล็ดพืชอื่น ๆ ที่มีใบแหลม ถั่วไม่ได้นำใบเลี้ยงขึ้นสู่ผิวน้ำดังนั้นจึงสามารถทำการหยอดได้ค่อนข้างลึก ถั่วเป็นพืชที่ผสมเกสรได้เองในสภาพอากาศร้อน การผสมเกสรข้ามบางส่วนของพืชจำนวนเล็กน้อยเป็นไปได้ แต่เมื่อปลูกเพื่อเพาะเมล็ด ไม่จำเป็นต้องแยกพื้นที่

การไถพรวน

ในพื้นที่ดินและภูมิอากาศทั้งหมดของประเทศยูเครน ระบบการไถพรวนขั้นพื้นฐานสำหรับถั่วควรรวมถึงการถางวัชพืชสูงสุดและการปรับระดับพื้นที่

กระบวนการขั้นพื้นฐานควรรวมถึงการปอกตอซังและการไถ หลังจากการไถนาเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้เมื่อมีวัชพืชปรากฏขึ้น จะทำการเพาะปลูก 1-3 ครั้งด้วยการไถพรวนเพื่อปรับระดับพื้นผิว คลายดินและทำลายวัชพืช บนดินที่มีมลพิษเล็กน้อยก่อนทำการไถจะมีการปอกเปลือกตอซังหนึ่งครั้งที่ระดับความลึก 7-8 ซม. ด้วยเครื่องขัดดิสก์ LDG-15 ในกรณีที่มีการปรากฏตัวของวัชพืชราก (ฟิลด์ทิสเทิล, ฟิลด์ทิสเทิล, ฟิลด์ไบด์วีด) หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ การปอกเปลือกครั้งที่สองจะดำเนินการด้วยเครื่องมือไถแบบไถที่ระดับความลึก 10-12 ซม. จากนั้นไถด้วยคันไถด้วยพายพาย ดำเนินการ.

ผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการต่อสู้กับวัชพืชรากหลังจากการเก็บเกี่ยวเร็วรุ่นก่อน (พืชฤดูหนาว, พืชต้นฤดูใบไม้ผลิ, ข้าวโพดสำหรับหมัก) ทำได้โดยการรวมการเพาะปลูกในดินเข้ากับการใช้ยาต้มหรือทิงเจอร์ (สารสกัดจากพืช) ซึ่งมีความสำคัญมากในระบบนิเวศและ เทคโนโลยีการเพาะปลูกทางชีวภาพ ขั้นตอนการดำเนินงานมีดังนี้ หลังจากการเก็บเกี่ยว ทุ่งนาจะถูกปอกเปลือกทันทีที่ระดับความลึก 10–12 ซม. หลังจากการปรากฏตัวของดอกกุหลาบจำนวนมาก (หลังจาก 10–15 วัน) จะทำการบำบัดซ้ำ และ 12–15 วันหลังจากการบำบัดดังกล่าว ดำเนินการ.

หากสนามถูกอุดตันด้วยวัชพืชเหง้า ระบบการเพาะปลูกดินควรจะแตกต่าง: การไถพรวนไปตามและข้ามด้วยไถพรวนหนัก BDT - 7.0 ถึงความลึก 10-12 ซม. และหลังจากการปรากฏตัวของสว่านต้นข้าวสาลีสีม่วง - การสกัดพร้อมการทำซ้ำเพิ่มเติม ของการเพาะปลูกแบบไม่มีเชื้อราลึก ในขณะที่กำลังกำจัดวัชพืช

ในภูมิภาคบริภาษของประเทศยูเครน ซึ่งส่วนสำคัญของพืชถั่วถูกวางไว้หลังข้าวโพดสำหรับเมล็ดพืช เพื่อให้มั่นใจว่าการไถมีคุณภาพสูงขึ้น ทุ่งนาหลังการเก็บเกี่ยวรุ่นก่อนควรได้รับการปฏิบัติด้วยไถพรวนแบบจานหนัก ช่วยให้สามารถบดและฝังรากที่ตกค้างลงในดินได้ดีขึ้น

ความลึกของการไถถั่วขึ้นอยู่กับสภาพท้องถิ่น สำหรับเชอร์โนเซมที่เต็มไปด้วยวัชพืชยืนต้น ควรไถที่ความสูง 25–27 ซม. ในกรณีอื่น ๆ จำเป็นต้องไถที่ความสูง 20–22 ซม., 18–20 ซม. หรือจนถึงระดับความลึกของชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูก

ในพื้นที่ที่เสี่ยงต่อการถูกลมกัดเซาะด้วยระยะเวลาหลังการเก็บเกี่ยวที่อบอุ่นยาวนาน จะทำการเพาะปลูกดินทีละชั้น รวมถึงการคลายตอซัง 1-2 ครั้งด้วยเครื่องตัดแบบแบน KPSh - 9 ถึงความลึก 8-10 ซม. และการคลายลึกหนึ่งครั้ง พร้อมเครื่องตัดแบบแบน KPG-2-150, KPG-250 ที่ 22- 25 ซม..

ในพื้นที่ที่มักเกิดภัยแล้งในฤดูร้อน ผลผลิตถั่วจะขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นที่สะสมไว้ในขณะที่หว่าน ดังนั้นในฤดูหนาวในพื้นที่ที่จัดสรรถั่วจึงจำเป็นต้องกักเก็บหิมะเพื่อสะสมความชื้นในดินให้ได้มากที่สุด

เป้าหมายหลักเมื่อทำการไถพรวนก่อนหว่านถั่วคือการสร้างชั้นดินที่หลวมและมีก้อนเนื้อละเอียดจนถึงระดับความลึก 8-10 ซม. และปรับระดับพื้นที่ให้เหมาะสม การเบี่ยงเบนจากข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีเหล่านี้ในแง่ของความลึกและคุณภาพของการคลายตัวส่งผลเสียต่อการปฏิบัติตามความลึกที่เหมาะสมของการวางเมล็ดและความไม่สม่ำเสมอของสนามจะกำหนดล่วงหน้าการสูญเสียพืชผลระหว่างการเก็บเกี่ยว

สำหรับการไถพรวนก่อนการหว่านและการหว่านควรใช้รถไถตีนตะขาบ DT-75M, T-4A และรถไถแบบมีล้อเช่น MTZ-80, 82 โดยจะบดอัดดินให้น้อยลง ควรใช้รถแทรกเตอร์พลังงานอิ่มตัว K-701, T-150K ซึ่งมีความดันจำเพาะของล้อบนดินสูงเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

ควรหว่านถั่วให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ทันทีที่ดินโตเต็มที่ ต้องปฏิบัติตามกฎนี้ในพื้นที่ปลูกพืชหลักทุกแห่ง เมื่อหว่านเร็ว ต้นถั่วจะใช้ความชื้นในดินในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวอย่างมีประสิทธิผลมากขึ้น ช่องว่างระหว่างการไถพรวนก่อนการหว่านและการหว่านควรน้อยที่สุด ยิ่งมีขนาดเล็กคุณภาพการหว่านก็จะยิ่งสูงขึ้น..

อัตราการหว่านถั่วที่ใช้ในเขตต่าง ๆ ของประเทศจะแตกต่างกัน โดยมีเมล็ดพันธุ์งอกตั้งแต่ 0.8 ถึง 1.4 ล้านเมล็ดต่อเฮกตาร์ และขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ องค์ประกอบทางกลของดิน สภาพภูมิอากาศ วันที่หว่าน ลักษณะของพันธุ์ และการดำเนินการดูแลพืชผลตามแผน สำหรับเมล็ดถั่วพันธุ์ต่างๆ บนดินเบา อัตราการงอกของเมล็ดที่เหมาะสมคือ 1 ล้านชิ้น/เฮกตาร์ และบนดินหนัก 1.2 ล้านชิ้น/เฮกตาร์

เมื่อปลูกเมล็ดพันธุ์แบบตัดหญ้าก้านยาว อัตราการงอกที่เหมาะสมของเมล็ดคือ 0.8–0.9 ล้านเมล็ด/เฮกตาร์ ในเขตดินดำตอนกลางของประเทศยูเครน อัตราการเพาะเมล็ดที่ยอมรับคือ 1.2–1.4 ล้านเมล็ด/เฮกตาร์ ในเงื่อนไขของไครเมีย - 1 ล้านเมล็ดงอกต่อเฮกตาร์ (250–270 กิโลกรัม/เฮกตาร์) หากมีการวางแผนการไถพรวนพืชผลสองหรือสามครั้ง อัตราควรเพิ่มขึ้น 10–15% เมื่อตั้งค่าเครื่องหยอดเมล็ดให้มีอัตราการหยอดเมล็ดจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความยาวของส่วนการทำงานของวงล้ออุปกรณ์หว่านนั้นสูงสุดและความเร็วในการหมุนจะน้อยที่สุด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความลึกของการปลูกเมล็ดถั่วในดิน สำหรับการบวมและการงอกพวกเขาต้องการน้ำในปริมาณ 100–120% ของมวล เนื่องจากชั้นบนสุดแห้งอย่างรวดเร็วหลังการหว่านก่อนการหว่าน จึงมั่นใจได้ถึงความชื้นที่เพียงพอเฉพาะเมื่อปลูกเมล็ดลึกเท่านั้น ด้วยการปลูกแบบตื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศแห้ง ความงอกของสนามจะลดลงอย่างรวดเร็ว ระบบรากจะพัฒนาแย่ลงและความเสียหายของพืชจะเพิ่มขึ้นเมื่อไถพรวนพืชผล ความลึกของการเพาะที่เหมาะสมคือ 6-8 ซม. บนดินเบาหรือในสภาวะที่ชั้นบนสุดแห้งเร็วจะเพิ่มขึ้นเป็น 9-10 ซม. และอนุญาตให้หว่านได้ลึก 4-5 เท่านั้น ซม.

การหว่านควรทำโดยใช้เครื่องหยอดเมล็ดแบบแถว (SZ - 3.6, SZA - 3.6, SZP - 3.6) เนื่องจากเมล็ดจะปลูกลึกกว่าเมล็ดแบบแถวแคบและอุดตันน้อยกว่าในดินเปียก เพื่อการเจาะที่ดีขึ้นของ openers ลงดินตามรางของรางหรือล้อของ DT-75, MTZ ของการดัดแปลงทั้งหมดและรถแทรกเตอร์ YuMZ ขอแนะนำให้ติดตั้งริปเปอร์ที่ลิงค์ด้านล่างของกลไกการเชื่อมโยงด้านหลัง ประกอบด้วยคานและส่วนข้อต่อของชิ้นส่วนการทำงานจากเกษตรกรผู้ปลูก KRN-4.2 พร้อมสิ่วสำหรับคลายดินที่มีรถแทรกเตอร์บด เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องโคลเตอร์มีความลึกมากขึ้น แรงดันของสปริงบนแกนจึงเพิ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ความเร็วในการเคลื่อนที่ของหน่วยหว่านไม่ควรเกิน 5–6 กม./ชม.

ในสภาพอากาศแห้งหลังหยอดเมล็ดจำเป็นต้องม้วนด้วยลูกกลิ้งเดือยวงแหวน ZKSh-6 สิ่งนี้จะช่วยดึงความชื้นเข้าสู่ชั้นบนของดินและทำให้หน่อต้นเป็นมิตรมากขึ้น ผิวดินค่อนข้างหลวมและลอยตัวได้น้อยเมื่อฝนตก

วัชพืชสามารถสร้างความเสียหายให้กับถั่วได้อย่างมาก ผลผลิตเมล็ดพืชจากการปลูกพืชมากเกินไปด้วยวัชพืชลดลง 30–40% วิธีการควบคุมวัชพืชที่มีประสิทธิภาพที่ง่ายที่สุดคือการไถพรวนพืชผล ด้วยการบาดใจก่อนงอกหนึ่งครั้งและหนึ่งหรือสองหลังจากต้นกล้า คุณสามารถทำลายวัชพืชได้มากถึง 60–80% ต่อปี นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดเปลือกโลก คลายดินได้ดี และลดการสูญเสียความชื้น คราดเฉพาะในสภาพอากาศแห้ง ก่อนที่จะงอก ดินจะคลายตัวหลังจากหยอดเมล็ดสี่ถึงห้าวัน ซึ่งเป็นช่วงที่วัชพืชยังอยู่ในระยะด้ายสีขาว และเมล็ดถั่วเริ่มมีราก แต่ลำต้นยังไม่ปรากฏ การไถพรวนต้นกล้าถั่วจะดำเนินการในระยะสามถึงห้าใบโดยมีวัชพืชงอกจำนวนมากในเวลากลางวันเมื่อพืชสูญเสีย turgor เมื่อกิ่งเลื้อยของพืชเกาะติด การบาดใจก็หยุดลง การประมวลผลจะดำเนินการเฉพาะในแถวหรือแนวทแยงโดยใช้คราดที่มีฟันแหลมคมที่ดึงออกมาอย่างดี ในกรณีนี้ มุมเอียงของฟันควรหันไปทางการเคลื่อนที่ของอุปกรณ์ และความเร็วไม่ควรเกิน 4–5 กม./ชม. โดยทั่วไปแล้ว บนดินเบาจะใช้ไถพรวนแบบเบา ZBP-0.6A หรือไถพรวนแบบตาข่าย BSO-4A และบนดินปานกลางและหนัก จะใช้ไถพรวนฟันขนาดกลาง BZSS-1.0 หน่วยไถพรวนใช้รถแทรคเตอร์ DT-75 หรือ MTZ-80 และชุดผูกปม SG-21 ซึ่งจะช่วยลดแรงกดดันเฉพาะบนดินของล้อและรางแทรคเตอร์

การเก็บเกี่ยวเป็นการดำเนินการที่ยากที่สุดในเทคโนโลยีการปลูกถั่ว ก่อนหน้านี้ไม่มีการใช้สารหน่วงหรือสารเคมีอื่นใดในการกระตุ้นและเร่งการสุกของเมล็ดถั่ว

เป็นที่ยอมรับกันว่าการสะสมของวัตถุแห้งโดยต้นถั่วจะเสร็จสมบูรณ์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ โดยมีความชื้นเมล็ดพืชโดยเฉลี่ย 40 ถึง 57% เมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวในช่วงเวลาเหล่านี้หลังจากสุกในแนวลมจะมีน้ำหนักสูงสุด ในปีที่เปียกชื้น ตามกฎแล้วการเติมเมล็ดพืชจะสิ้นสุดลงที่ระดับความชื้นสูงกว่า - 50–70%

คุณภาพการหว่านเมล็ดที่ดีที่สุดได้มาจากการตัดถั่วที่มีความชื้นของเมล็ดพืช 40–45%, 35–40% เมื่อจำนวนเมล็ดสุกถึง 60–80% ช่วงเวลานี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาคุณภาพการหว่านเมล็ดในระหว่างการทำให้สุกในแนวลมได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น และสามารถแนะนำให้ใช้เป็นระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชถั่วแยกกัน

ระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทำความสะอาดคือสามถึงสี่วัน ด้วยชั่วโมงการทำงานดังกล่าว จึงรับประกันผลผลิตสูงสุดและการสูญเสียน้อยที่สุด และได้เมล็ดพันธุ์คุณภาพสูง การตัดหญ้าถั่วดำเนินการโดยใช้ส่วนหัว ZhRB - 4.2, เครื่องตัดหญ้า KS - 2.1 พร้อมอุปกรณ์ PB - 2.1 และ PBA-4

เมล็ดถั่วคุณภาพสูงของพันธุ์ Damir 3 ซึ่งวางจำหน่ายในแหลมไครเมียถูกนำมาใช้เป็นวัสดุเมล็ดพันธุ์ในการศึกษา ในทะเบียนพันธุ์พืชของประเทศยูเครน - ตั้งแต่ปี 2000 พันธุ์ Damir 3 เนื่องจากคุณสมบัติและลักษณะเช่นความต้านทานต่อความเย็น (ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -6, -8 Cº ในช่วงที่ 3–5 ใบ), ก้านสั้น (ความสูงของพืช 50–70 ซม., ปล้องแรกจะสั้นกว่าพันธุ์ที่มีก้านยาว 2–3 เท่า, จำนวนปล้อง – 13–14 จนถึงช่อดอกแรก - 8) ความแข็งแรงและความหนาแน่นของลำต้น การปรากฏตัวของกิ่งก้านเลื้อยจำนวนมาก (การยึดเกาะของพืชเพิ่มขึ้นด้วยกิ่งก้านเลื้อยจะสังเกตได้ในระหว่างการก่อตัวของใบ 6-8) ให้ผลผลิตสูง ดัชนี (อัตราส่วนของเมล็ดพืชและฟาง) มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากที่สุด ถั่วชนิดมีหนวดหลากหลายชนิดมีมาตรฐานสูง ความยาวของพืชปานกลางถึงยาว ปล้องแรกจะสั้นกว่าพันธุ์ที่มีก้านยาวจำนวนปล้องคือ 13–18 โดดเด่นด้วยความแข็งแรงและความหนาแน่นของลำต้นที่ดีรวมถึงการมีกิ่งก้านเลื้อยจำนวนมากซึ่งช่วยให้พืชยึดเกาะได้ดี ความต้านทานต่อการพักอาศัยอยู่ในระดับสูง

คุณสมบัติดังกล่าวของถั่วพันธุ์ Damir 3 ทำให้เหมาะสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบก้าวหน้า - การเก็บเกี่ยวโดยตรง

ถั่วพันธุ์ Damir 3 ทนแล้ง ทนต่อการพักอาศัยและโรคต่างๆ (โรคราน้ำค้าง โรคใบไหม้จากเชื้อรา รากเน่า) ถั่ว (9–11 ชิ้น สูงสุด 15 ชิ้น) เข้มข้นที่ส่วนบนของพืชและทำให้สุกเกือบพร้อมกัน ฤดูปลูกคือ 80–90 วัน มีความต้านทานต่อการหลุดออกสูง น้ำหนัก 1,000 เมล็ดคือ 250–270 กรัม ปริมาณโปรตีนคือ 24.6–26.5% อัตราผลตอบแทนสูงสุดในยูเครนคือ 48.9 c/ha

องค์ประกอบของเทคโนโลยีการเกษตร

รุ่นก่อน - ธัญพืช, หัวบีท, ข้าวโพด

เวลาในการหว่านเร็วที่สุดสำหรับภูมิภาค

อัตราการเพาะเมล็ดอยู่ที่ 1.1–1.2 ล้านเมล็ดงอกต่อ 1 เฮกตาร์

ความลึกของการหว่านคือ 5–7 ซม.

กลิ้งพืชผล

การป้องกันสารเคมีจากวัชพืชและแมลงศัตรูพืชด้วยการเตรียมที่แนะนำ

ปุ๋ยถั่ว

ประสบการณ์หลายปีในการวิจัยทั่วโลกแสดงให้เห็นว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของผลผลิตทางการเกษตรที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการผลิตนั้นเกิดขึ้นได้จากการใช้ปุ๋ย ทุกวันนี้ ในภาวะวิกฤตเศรษฐกิจ การผลิตพยายามประหยัดเงินค่าปุ๋ยหรือปฏิเสธที่จะใช้เลย ซึ่งทำให้ผลผลิตเมล็ดพืชลดลงเหลือ 13–16 c/ha การบริโภคสารอาหารเกิดขึ้นในช่วงฤดูปลูกโดยมีระดับความเข้มข้นต่างกัน

ไนโตรเจนจะถูกดูดซับโดยพืชเป็นเวลานาน ตั้งแต่การงอกจนถึงการสุก แต่ปริมาณที่มากที่สุดคือระหว่างการแตกหน่อ - การเกิดผล จากข้อมูลของ Yu. A. Chukhnin ในช่วงออกดอกและติดผลไนโตรเจนประมาณ 37–40% จะถูกดูดซับจากการบริโภคทั้งหมด

ปริมาณไนโตรเจนสูงสุดในพืชมักเกิดขึ้นในช่วงระยะออกดอก เช่น เมื่อการตรึงโดยแบคทีเรียปมเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุด หลังดอกบาน ปริมาณไนโตรเจนสัมพัทธ์จะลดลงเล็กน้อย ในช่วงระยะเวลาของการเติม - การสุกของเมล็ดในพืชจะเกิดการกระจายตัวของไนโตรเจน - ลดลงในใบและลำต้นและการเพิ่มขึ้นของถั่ว ในถั่ว การสะสมของไนโตรเจนเนื่องจากการตรึงจากบรรยากาศ ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต อยู่ในช่วง 42 ถึง 78% ของการบริโภคองค์ประกอบนี้จากสิ่งแวดล้อมทั้งหมด

ฟอสฟอรัสเข้าสู่พืชในปริมาณมากที่สุดในช่วงเวลาอันสั้น ตั้งแต่การออกดอกไปจนถึงการสุกของเมล็ด ในช่วงเวลานี้ พืชดูดซับฟอสฟอรัส 60–62% จากปริมาณทั้งหมดในพืช และการดูดซึมฟอสฟอรัสที่ดีจะได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการตรึงไนโตรเจนในบรรยากาศแบบทางชีวภาพ ถั่วมีลักษณะพิเศษคือมีความสามารถสูงในการดูดซับฟอสฟอรัสจากสารประกอบในดินที่เข้าถึงยาก การจัดหาโพแทสเซียมที่ดีจะเพิ่มการใช้ฟอสฟอรัสสำรองที่มีอยู่ในดิน จากข้อมูลเดียวกันพบว่าปริมาณฟอสฟอรัสในพืชสูงที่สุดตั้งแต่อายุยังน้อย (ระยะการแตกหน่อ - ใบ 6-7 ใบ) ก่อนที่จะออกดอกเนื้อหาจะลดลงและในช่วงติดผลจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอีกครั้ง เมล็ดที่โตเต็มที่จะมีฟอสฟอรัสมากกว่าฟางถึง 2.5–3 เท่า

โพแทสเซียมไม่เหมือนกับไนโตรเจนและฟอสฟอรัส จะถูกดูดซึมอย่างเข้มข้นที่สุดในช่วงต้นฤดูปลูก เมื่อเริ่มออกดอกต้นถั่วจะดูดซับโพแทสเซียมได้มากถึง 60% ของการบริโภคทั้งหมด ปริมาณโพแทสเซียมในพืชจะค่อยๆ ลดลงตั้งแต่อายุยังน้อยจนถึงการเจริญเติบโต ปริมาณโพแทสเซียมในเมล็ดพืชและฟางเกือบจะเท่ากัน การขาดโพแทสเซียมซึ่งแสดงออกส่วนใหญ่ในดินที่มีแสงทำให้การตรึงไนโตรเจนลดลงและทำให้การเคลื่อนที่ของสารไนโตรเจนจากอวัยวะพืชไปยังเมล็ดลดลง ดังนั้นควรใช้ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมในฤดูใบไม้ร่วงก่อนไถ ปรับปรุงการพัฒนาของพืชและเพิ่มกิจกรรมของแบคทีเรียตรึงไนโตรเจน แคลเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของพืช เมื่อขาดอัตราการเจริญเติบโตจะลดลงและการพัฒนาระบบรากก็แย่ลง ปริมาณแคลเซียมในพืชต่างจากไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม จะเพิ่มขึ้นในช่วงปลายฤดูปลูก

เป็นที่ทราบกันดีว่าแบคทีเรียที่เป็นปมพัฒนาได้ดีบนดินที่ได้รับการเพาะปลูกโดยมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางหรือเป็นกรดเล็กน้อยและมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และโมลิบดีนัมในปริมาณสูง

งานจำนวนหนึ่งได้กล่าวถึงผลเชิงบวกของปุ๋ยฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมต่อพืชตระกูลถั่วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อถั่ว ปริมาณการใช้รวมกัน 40 - 60 กก. ดินป่าสีเทาหรือเชอร์โนเซมที่ถูกชะล้างบนพื้นที่ 1 เฮกตาร์จะเพิ่มปริมาณโปรตีนในเมล็ดถั่ว 1 - 2% และผลผลิตพืช 2 - 3 c/ha

ธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะโมลิบดีนัม มีบทบาทสำคัญในชีวิตของแบคทีเรียที่เป็นก้อนกลม มันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ เช่น ไนเตรต รีดักเตส ไนไตรท์ รีดักเตส ฯลฯ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการตรึงโมเลกุลไนโตรเจนโดยแบคทีเรียที่เป็นปม ในการลดไนเตรตเป็นแอมโมเนีย และในการจัดหาให้กับพืช

แหล่งวรรณกรรมต่างๆ แนะนำให้เพาะเมล็ด (การใช้ไนโตรจีน) และการสะสมของโปรตีนจะเพิ่มขึ้น 2–6% ของน้ำหนักเมล็ด ผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากการติดเชื้อเมล็ดพืชตระกูลถั่วด้วยไนตราจีนนั้นเกิดขึ้นกับดินที่ได้รับการเพาะปลูกอย่างดี ปราศจากวัชพืช บนดินพอซโซลิกที่เป็นปูนหรือไม่เป็นกรดที่ปฏิสนธิด้วยปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยฟอสฟอรัส-โพแทสเซียม แบคทีเรียที่เป็นปมต้องการความชื้น ดังนั้นควรหว่านเมล็ดที่ได้รับการเพาะเลี้ยงในเวลาที่เหมาะสมที่สุดทางการเกษตร เพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้ง การใช้ไนโตรจีนจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในพื้นที่ที่มีความชื้นเพียงพอหรือในระหว่างการชลประทานในสภาพแห้ง กิจกรรมของไนโตรจีนลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไปดังนั้นจึงต้องใช้ในปีที่ผลิต

นักวิชาการ I. S. Shatilov ในงานวิจัยของเขาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารอาหารสูงสุดจากถั่วไม่ได้เกิดขึ้นในช่วงที่เมล็ดสุกเต็มที่ เมื่อเราคำนวณการกำจัดสารอาหารพร้อมกับพืชผล แต่ในช่วงแรกของฤดูปลูก ในการศึกษาของเขา การบริโภคไนโตรเจนสูงสุดเกินกว่าการกำจัดออกจากการเก็บเกี่ยว 32.7–37% ฟอสฟอรัส 34–39.7% โพแทสเซียม 66.3–70% แคลเซียม 32.4–37.8% และแมกนีเซียม 50.7– 58.5% ตามนี้นักวิชาการ I. S. Shatilov แนะนำว่าปริมาณปุ๋ยสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วนั้นไม่ควรคำนวณตามการกำจัด แต่ขึ้นอยู่กับการบริโภคองค์ประกอบหลักของสารอาหารแร่ธาตุสูงสุด

จากข้อมูลของ A. A. Ziganshin สำหรับถั่วไม่เพียง แต่การมีสารอาหารในดินเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังมีเนื้อหาในอัตราส่วนที่แน่นอนที่สอดคล้องกับความต้องการทางชีวภาพของพืชผลด้วย บนดินที่อุดมสมบูรณ์ อัตราส่วนที่ต้องการระหว่างไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม (N:P:K) คือ 1:1:1.5

ถั่วใช้ไนโตรเจนไม่สม่ำเสมอในช่วงฤดูปลูก ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเกิด symbiosis ของพืชตระกูลถั่ว-ไรโซเบีย พืชจะได้รับไนโตรเจนส่วนใหญ่ (70–75% ของการบริโภคทั้งหมด) ซึ่งเป็นผลมาจากการตรึงไนโตรเจนในบรรยากาศโดยอาศัยความสัมพันธ์ทางชีวภาพ ในกรณีนี้ถั่วไม่จำเป็นต้องใช้ปุ๋ยไนโตรเจนสำหรับการพัฒนาเบื้องต้นพวกเขาใช้ไนโตรเจนจากใบเลี้ยงและดิน

การศึกษาจำนวนหนึ่งได้สร้างการปรับปรุงการก่อตัวของ symbiosis ของพืชตระกูลถั่ว-ไรโซเบียที่มีฤทธิ์ในการตรึงไนโตรเจนมากขึ้นโดยการแนะนำแบคทีเรียไรโซสเฟียร์ในสกุล Pseudomonas การปลูกพืชตระกูลถั่วด้วยพืชตระกูลถั่วเทียมจะช่วยเพิ่มผลผลิตและปริมาณไนโตรเจนในพืช น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมากที่สุดของต้นถั่ว รวมถึงเมล็ดพืช ตลอดจนการกำจัดไนโตรเจนโดยพืชนั้นเกิดขึ้นจากการปลูกเชื้อที่ซับซ้อนด้วยแบคทีเรียปม R. leguminosarum และแบคทีเรีย Pseudomonas เมื่อเปรียบเทียบกับแบคทีเรียไดโซโทรฟิคแบบเชื่อมโยง Klebsiella