ไขมันทรานส์ - คืออะไร รายการผลิตภัณฑ์ ไขมันทรานส์คืออะไร และทำไมถึงอันตราย? ข้อมูลที่ไม่ควรละเลย ไขมันทรานส์ทำหน้าที่อะไรในร่างกายมนุษย์

ไขมันทรานส์เป็นไขมันแข็งที่พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ขายในเชิงพาณิชย์เป็นหลัก สารเหล่านี้ได้มาจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของอาหารได้นานขึ้น สารดังกล่าวมีผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ขัดขวางการเผาผลาญ และอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ เพื่อรักษาสุขภาพของคุณ คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารบางประเภท

เรื่องราวการลดน้ำหนักของดวงดาว!

Irina Pegova ทำให้ทุกคนตกใจกับสูตรลดน้ำหนักของเธอ:“ฉันลดน้ำหนักได้ 27 กก. และยังลดน้ำหนักต่อได้ แค่ชงตอนกลางคืน…” อ่านเพิ่มเติม >>

แสดงทั้งหมด

ไขมันทรานส์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ไขมันทรานส์เป็นไขมันที่มีไอโซเมอร์ทรานส์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (นมหรือเนื้อของสัตว์เคี้ยวเอื้อง ในน้ำมันที่มาจากพืช) แต่ไขมันทรานส์ที่อันตรายที่สุดคือไขมันทรานส์ที่ผลิตในสภาวะทางอุตสาหกรรม ซึ่งจะถูกเติมเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมเป็นไขมันแข็งที่ได้มาจากน้ำมันพืชเหลวโดยใช้ไฮโดรจิเนชัน กระบวนการนี้ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต

ไฮโดรเจนจะถูกเติมลงในไขมันกลั่นที่อุณหภูมิ 190-220°C คุณสมบัติของกระบวนการเติมไฮโดรเจน:

• การใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาแบบผงซึ่งรวมถึงนิกเกิล
• การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกรดไขมันภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
• การก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์และองค์ประกอบอันตรายอื่น ๆ ที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

เป็นผลให้ได้ซาโลมา (มวลไขมัน) ซึ่งจะต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ แต่สารอันตรายบางชนิดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร

หากน้ำมันพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันจะเปลี่ยนไปหลังจากการเติมไฮโดรเจน มันเป็นอันตรายต่อร่างกายมาก (เช่นทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด) ไขมันทรานส์ที่สะสมในร่างกายไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ เท่านั้น แต่ยังอาจถึงแก่ชีวิตได้อีกด้วย

ในระหว่างการทอด น้ำมันพืชทั่วไป (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ) ก็จะกลายเป็นแหล่งของไขมันทรานส์เช่นกัน ดังนั้นนักโภชนาการจึงยืนกรานที่จะบริโภคอาหารทอดให้น้อยที่สุดหรือแนะนำให้งดอาหารเหล่านั้นออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง

องค์การอนามัยโลกตระหนักถึงผลกระทบด้านลบของสารเติมไฮโดรเจนในร่างกาย และแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้ผลิตนำสารเหล่านี้ออกจากผลิตภัณฑ์ และผู้บริโภคจะลดการดูดซึมไขมันทรานส์

แม้จะมีผลกระทบด้านลบจากสารเหล่านี้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเหล่านี้ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดอาหารมาเป็นเวลานาน (เช่น เนยเทียมหรือน้ำมันปาล์ม)

ผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

จากข้อมูลของ WHO เชื่อกันว่าการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดโรคไขมันพอกตับ ภาวะมีบุตรยาก โรคอัลไซเมอร์ และโรคอื่นๆ WHO ตระหนักดีว่าไม่มีปริมาณไขมันดังกล่าวขั้นต่ำที่ยอมรับได้ ดังนั้นจึงควรแยกไขมันเหล่านั้นออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง



โรคหลอดเลือดหัวใจ

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับเรื่องนี้ปรากฏในยุค 70 ศตวรรษที่ XX แต่ผู้ผลิตอาหารชั้นนำมาเป็นเวลานานเพิกเฉยต่อตัวชี้วัดการวิจัยและผลิตผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขันในราคาต่ำ แต่มีไขมันทรานส์จำนวนมากในองค์ประกอบ ในยุค 90 ผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในประเทศเนเธอร์แลนด์ได้รับการตีพิมพ์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ถึงผลกระทบด้านลบของสารเหล่านี้ต่อความสมดุลของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และ "ดี" ในเลือด



เสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน

การศึกษาซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้หญิงมากกว่า 80,000 ราย พบว่าความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น 40% ในกลุ่มผู้ที่บริโภคไขมันทรานส์ เมื่อเทียบกับผู้เข้าร่วมรายอื่นๆ

กระบวนการอักเสบ

กระบวนการดังกล่าวเป็นสาเหตุหลักของการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจเรื้อรัง โรคเมตาบอลิซึม โรคข้ออักเสบ และโรคอื่นๆ การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าไอโซเมอร์ทรานส์เพิ่มระดับของเครื่องหมายการอักเสบอินเตอร์ลิวคิน-6 และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอกอัลฟา การศึกษาเชิงสังเกตพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมากกับระดับโปรตีน C-reactive ในเลือดที่เพิ่มขึ้น

เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้หญิงที่บริโภคไขมันดังกล่าวบ่อยครั้งมีแนวโน้มที่จะป่วยเป็นเนื้องอกในอวัยวะสืบพันธุ์สตรีมากกว่า 40% มีข้อมูลที่คล้ายกันสำหรับมะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้

ความจำเสื่อม

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียได้ทำการทดลองโดยมีชายวัยกลางคนที่มีสุขภาพดีจำนวน 1,000 คนเข้าร่วม พวกเขากินอาหารหลากหลายที่มีไขมันทรานส์และได้รับการทดสอบ โดยดูไพ่ด้วยคำศัพท์และต้องจดจำสิ่งที่พวกเขาเห็นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

การศึกษาพบว่าผู้เข้าร่วมที่บริโภคสารอันตรายจำนวนมากจะทำงานได้แย่ลงมาก ตัวเลขแสดงผลลัพธ์ดังต่อไปนี้: ไขมันทรานส์ที่เพิ่มขึ้นแต่ละกรัมจะช่วยลดระดับการจำคำได้ 0.76 หน่วย เมื่อพิจารณาว่าคนเรารับประทานสารอันตรายได้ประมาณ 20 กรัมต่อวัน ตัวเลขนี้อาจเพิ่มขึ้น

การเสื่อมคุณภาพน้ำนมแม่

คุณภาพของนมที่มีไขมันทรานส์สูงนั้นต่ำมาก: เด็กมีน้ำหนักเกิน มีการรบกวนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน (เด็กมักป่วย) การศึกษาพบว่าทารกมีแนวโน้มที่จะมีอาการท้องผูกมากขึ้นหากอาหารของแม่ประกอบด้วยอาหารหลายชนิดที่มีไอโซเมอร์ทรานส์

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบคำนี้ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ แทนที่จะเป็นไขมันทรานส์ คุณสามารถค้นหาชื่อต่อไปนี้:

• ไขมันเติมไฮโดรเจน
• น้ำมันเติมไฮโดรเจน
• ไขมันแข็งตัว
• ไขมันปรุงอาหาร
• ไขมันพืช (ไม่มีข้อกำหนดใด ๆ )

รายการอาหารที่อุดมด้วยไขมันทรานส์:

• อาหารจานด่วน. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีทรานส์ไอโซเมอร์เกือบ 50%
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: พิซซ่าแช่แข็ง เนื้อทอด แพนเค้ก นิ้วไก่หรือปลา
• ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
• ผลิตภัณฑ์ขนม (มีกรดไขมันที่เป็นอันตรายมากมาย)
• ซีเรียลอาหารเช้า
• มาการีน สเปรด และไขมันพืชชนิดอื่นๆ
• มายองเนสและอนุพันธ์ของมัน (ซอสทุกชนิด)
• ไอศกรีม ช็อกโกแลตแท่ง ลูกอมช็อกโกแลต
• ผลิตภัณฑ์นม (คอทเทจชีส, ครีม, ครีมเปรี้ยว, kefir)
• แปรรูปและเต้าหู้ชีสเคลือบบางประเภท
• น้ำมันกลั่น

ในไขมันแต่ละประเภทเนื้อหาของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การใช้อาจเป็นอันตรายต่อระดับไม่มากก็น้อย กับ

มีสุขภาพดีกว่าไขมันสัตว์มาก - แหล่งที่มาของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ภายใต้อิทธิพลของโรคอ้วน โรคหัวใจ และหลอดเลือด น้ำมันพืชเกือบทั้งหมดมีกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งมีคุณค่ามากต่อร่างกายมนุษย์ แต่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเหล่านี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมากนั่นคืออายุการเก็บรักษาสั้น นอกจากนี้เพื่อไม่ให้น้ำมันพืชเสียรสชาติต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ทั้งหมดนี้ไม่ได้ผลกำไรเกินไปสำหรับผู้ผลิต ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงสร้างไขมันพืชที่ "ปรับปรุง" ซึ่งมีราคาไม่แพงและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานแม้ในอุณหภูมิห้อง มันคือไขมันไม่อิ่มตัวเหล่านี้ซึ่งได้มาจากการสังเคราะห์ (วิธีการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชเหลว) ซึ่งเป็นไขมันทรานส์ ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีสารเหล่านี้และมีผลกระทบอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์? เรามาพูดถึงเรื่องนี้ในบทความ

ประวัติเล็กน้อย

ในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 19 Paul Sabatier (ซึ่งต่อมากลายเป็นผู้ได้รับรางวัลโนเบล) ศึกษาเคมีของการเติมไฮโดรเจน ต้องขอบคุณงานของเขาที่ทำให้ได้รับไขมันแข็งจากไขมันพืชเหลว นักเคมีชาวเยอรมันวิลเฮล์มนอร์มันน์ได้พัฒนาแนวคิดของพอลซาบาเทียร์ซึ่งพิจารณาการเติมไฮโดรเจนของไอและสาธิตกระบวนการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันของเหลวในปี พ.ศ. 2444 ในปี 1902 เขาได้จดสิทธิบัตรเทคโนโลยีนี้ และในปี 1909 Procter and Gamble ได้ซื้อสิทธิ์ในสิทธิบัตร ซึ่งในปี 1911 เริ่มขายผงฟู Crisco ในการผลิตซึ่งใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน

การผลิตไขมันทรานส์

ไขมันเหล่านี้มีทรานส์ไอโซเมอร์ สำหรับการผลิตจะใช้วิธีการทางอุตสาหกรรมเทียม: น้ำมันพืชเหลวได้รับการประมวลผลเป็นพิเศษส่งผลให้ได้ไขมันพืชที่เป็นของแข็ง ในระหว่างการประมวลผล ไฮโดรเจนจะถูกส่งผ่านน้ำมันโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ส่งผลให้มีมวลไขมันแข็งที่ทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน

ไขมันเทียมใช้ที่ไหน?

ไขมันทรานส์ใช้ในการผลิตขนมและปรับปรุงรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หลายชนิด มีราคาถูกเพียงพอและใช้งานง่าย ดังนั้นจึงถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังมีการสร้างไขมันเทียมในระหว่างการทอดอีกด้วย อุตสาหกรรมอาหารมีการพัฒนาทุกวัน และในปัจจุบัน คุณสามารถพบไขมันทรานส์ได้ในผลิตภัณฑ์กลุ่มต่างๆ ตั้งแต่เค้กไปจนถึงมันฝรั่งทอด แต่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เสมอไป

ไขมันทรานส์. ผลิตภัณฑ์สมุนไพรเทียมเหล่านี้พบได้ที่ไหน?

โดยทั่วไปไขมันทรานส์จะพบได้ใน:

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด (เค้ก เค้ก วาฟเฟิล คุกกี้ แครกเกอร์ โดนัท ลูกอม)

มันฝรั่งทอด, ป๊อปคอร์น;

เนื้อแช่แข็งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ในชิ้นชุบเกล็ดขนมปัง);

ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซอส;

ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน (เฟรนช์ฟราย, ไวท์, เชบูเร็ก ฯลฯ );

น้ำมันพืชบริสุทธิ์

สเปรด น้ำมันชนิดอ่อน ส่วนผสมของผักและเนย

อาหารเข้มข้นแบบแห้ง (ซุป ของหวาน ซอส ครีม)

ขนมอบจากโรงงาน, ขนมอบ;

ชีสที่ปราศจากโคเลสเตอรอล (ในไขมันสัตว์จะแทนที่ไขมันที่เติมไฮโดรเจน)

การบริโภคไขมันทรานส์ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

หากคุณบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์เป็นประจำ ผลกระทบต่อร่างกายอาจส่งผลเสียดังต่อไปนี้:

นอกจากนี้การมีส่วนร่วมของน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนเช่นกรดธรรมชาติในการเผาผลาญเป็นไปไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่สามารถทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อและอวัยวะได้ เนื่องจากไขมันเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นมาด้วยวิธีเทียม จึงไม่สามารถสลายตัวตามธรรมชาติและให้พลังงานแก่ร่างกายได้ ไขมันทรานส์เป็นอันตรายเพราะสามารถสะสมอยู่ในอวัยวะได้เช่นเดียวกับขยะอื่นๆ ซึ่งก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ การสะสมของคราบไขมันบนผนังหลอดเลือดทำให้เกิดผลเสียเช่นหลอดเลือดอุดตันหลอดเลือดและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง การสะสมของเนื้อเยื่อเหล่านี้ในตับมีส่วนทำให้เกิดความเสื่อมของไขมัน (ตับ) และตับวายเรื้อรัง การปรากฏตัวของพวกเขาในผนังหัวใจกระตุ้นให้เกิดอาการหัวใจวายและภาวะหัวใจล้มเหลวเรื้อรัง นอกจากนี้เซลลูไลท์และไขมันสะสมที่เกิดจากการบริโภคไขมันทรานส์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำลาย

การศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากทั่วโลกแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันเหล่านี้ในปริมาณมากไม่เพียงเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล "ดี" ลงอย่างมากด้วยเหตุนี้ผนังหลอดเลือดจึงได้รับการปกป้องจาก ความเสียหายประเภทต่างๆ สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง โรคเหล่านี้เป็นสาเหตุการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุด

คุณจะลดการบริโภคไขมันทรานส์ได้อย่างไร?

หากเป็นไปได้ พยายามปรุงอาหารโดยไม่ใส่มายองเนส มาการีน หรือซอสสำเร็จรูป ต้มอาหาร อบในเตาอบ เคี่ยว ใช้ตะแกรงหรือนึ่งในการปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงการทอด โดยเฉพาะการทอดแบบน้ำมันลึก เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมอบโฮมเมดนั้นดีกว่า มีรสชาติดีกว่า และคุณภาพสูงกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตทางอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคไขมันทุกชนิด พยายามให้แน่ใจว่าโต๊ะของคุณไม่ได้ถูกครอบงำโดยน้ำมันพืชและไขมันที่ได้จากสัตว์กลั่นกรอง แต่โดยผักและผลไม้สด ปรุงรสสลัดผักด้วยมะกอก ดอกทานตะวัน และน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ที่ไม่ขัดสีเล็กน้อย ใช้น้ำมันเรพซีด มัสตาร์ด ฟักทอง และข้าวโพด เนื่องจากมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ให้ความสนใจกับฉลาก

ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งคุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยอะไรบ้าง ไขมันทรานส์ถูกซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อต่อไปนี้:

• ไขมันเติมไฮโดรเจน
• ไขมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน
• มาการีน;
• ไขมันอิ่มตัว.

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไม่ค่อยใช้ชื่อโดยตรงสำหรับไขมันเทียม การมีอยู่ของไขมันทรานส์ยังระบุด้วยเงื่อนไขต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์มีวางจำหน่ายตามชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เนยเทียมเป็นตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของไขมันทรานส์ ก่อนอื่นก็จำเป็นต้องละทิ้งมันไป ควรยกเว้นน้ำมันปาล์มด้วยเช่นกัน แต่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก เมื่อเลือกเนยหรือผลิตภัณฑ์อื่นคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของมันอย่างรอบคอบ - น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนคือไขมันทรานส์ ปัจจุบันผู้ผลิตไร้ยางอายเพิ่มลงในนมข้น เนย และผลิตภัณฑ์นมข้นอื่นๆ ช็อกโกแลตและขนมหวานอื่นๆ (ขนมหวาน ขนมหวานชนิดแท่ง เพสต์) มักจะมีไขมันทรานส์ คุณควรให้ความสำคัญกับช็อกโกแลตและขนมหวานที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติแทน การผลิตขนมอบจากโรงงานต่างๆ (คุกกี้ วาฟเฟิล มัฟฟิน ฯลฯ) ไม่สามารถทำได้หากไม่มีไขมันพืชเทียม หากเป็นเรื่องยากที่จะยอมแพ้ อย่างน้อยก็พยายามลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุด

ในที่สุด

โดยธรรมชาติแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดไขมันทรานส์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้วพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถลองลดการบริโภคให้เหลือน้อยที่สุดโดยศึกษาฉลากอย่างละเอียดก่อนซื้อโดยให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ เราหวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์ และตอนนี้คุณก็รู้มากขึ้นเกี่ยวกับไขมันทรานส์แล้ว ว่าไขมันทรานส์ประกอบด้วยอาหารอะไรบ้าง ส่งผลอย่างไรต่อร่างกาย และจะจำกัดการบริโภคไขมันได้อย่างไร

หากคุณเปิดบทความนี้ แสดงว่าคุณคงรู้บางอย่างเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องไขมันทรานส์แล้ว

ถ้าไม่เช่นนั้นคุณจะพบคำตอบอย่างแน่นอนและไม่เพียง แต่ว่ามันคืออะไร แต่ยังรวมถึงสาเหตุที่ไขมันทรานส์ถึงเป็นอันตรายด้วย

ท้ายที่สุดแล้ว เกือบทุกวันเรากินอาหารที่มีสารเคมีเหล่านี้

และผู้ที่กินทุกอย่างตามอำเภอใจและไม่เข้าใจว่าการกินเพื่อสุขภาพมักมีความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากมาย!

เริ่มต้นด้วยคำแนะนำข้อที่หนึ่ง - ดูสิ่งที่คุณกิน!

โดยส่วนใหญ่แล้วคุณภาพของโภชนาการจะเป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดี สุขภาพ และรูปลักษณ์ภายนอกของเรา

ดังนั้นจุดประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อให้คุณคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของอาหารที่มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย เพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์และโรคร้ายแรง

ไขมันทรานส์คืออะไร?

ไขมันทรานส์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมซึ่งมีมวลไขมันแข็งที่ได้จากการนำน้ำมันพืชไปสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ในระหว่างขั้นตอน (เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน) น้ำมันจะอิ่มตัวด้วยโมเลกุลไฮโดรเจน ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

เมื่อไขมันทรานส์เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ โมเลกุลที่มีรูปร่างผิดปกติจะเข้าไปแทนที่กรดไขมันที่เป็นประโยชน์จากเยื่อหุ้มเซลล์ สิ่งนี้จะรบกวนโภชนาการที่เหมาะสมของเซลล์และยังป้องกันไม่ให้พวกมันถูกปล่อยออกจากของเสียอีกด้วย

เซลล์ไม่สามารถรับมือกับงานของพวกเขาได้ สารพิษสะสมในร่างกายและการเผาผลาญถูกรบกวน... และตามมาด้วยโรคและโรคต่างๆ

นี่คือสาเหตุที่ไขมันทรานส์เป็นอันตราย!

การรู้สิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการมีชีวิตที่ยืนยาว มีสุขภาพดี และมีความสุข

เหตุใดไขมันทรานส์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร?

และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไป ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์สามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยในโกดังได้เป็นเวลานาน ไม่จำเป็นต้องใช้ห้องเย็น และไม่ต้องกังวลเรื่องการขายอย่างรวดเร็ว และสามารถเพิ่มมูลค่าการผลิตได้ด้วยวิธีนี้ ซึ่งหมายความว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์จะลดลง

ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตและร้านค้าด้วยเช่นกัน

และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเจ้าสัวร้านขายยา คลินิกเอกชน สถานออกกำลังกาย ร้านนวด ซึ่งผู้คนวิ่งไปหาเงินที่หามาอย่างยากลำบากเพื่อกำจัดปัญหาที่เกิดจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์มากเกินไป

สังคมผู้บริโภค...จะว่ายังไงอีกล่ะ?

ไขมันทรานส์มีอันตรายต่อร่างกายแค่ไหน?

โรคที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคอาหารดัดแปลงพันธุกรรม ได้แก่:

• ภาวะหัวใจขาดเลือด;
• จังหวะและหัวใจวาย
• ความผิดปกติของตับและตับอ่อน (เบาหวาน);
• มะเร็ง;
• หลอดเลือด,
• ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• โรคอ้วน;
• มองเห็นภาพซ้อน,
• ลดระดับฮอร์โมนเพศชายในผู้ชาย

นอกจากรายการนี้แล้ว ไขมันทรานส์ยังส่งผลเสียต่อ:

• คุณภาพของนมของมารดาที่ให้นมบุตรและด้วยเหตุนี้ไขมันดัดแปลงพันธุกรรมจึงถูกถ่ายโอนไปยังเด็ก
• สตรีมีครรภ์และทารกในครรภ์เนื่องจากการคลอดบุตรที่มีน้ำหนักตัวน้อยทางพยาธิวิทยาเป็นไปได้
• ความสามารถของร่างกายในการทนต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียด และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะซึมเศร้า
• การพัฒนาภาวะสมองเสื่อมในวัยชราและการแก่ก่อนวัยของร่างกาย

ไม่ใช่โอกาสที่น่ายินดีเลยคุณเห็นด้วยไหม?

และอนิจจามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

คุณสามารถรอได้จนกว่าเซลล์ที่เสียหายจะถูกแทนที่ด้วยเซลล์ใหม่ตามธรรมชาติ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ปี โดยมีเงื่อนไขว่าผลิตภัณฑ์อันตรายจะถูกละทิ้งโดยสิ้นเชิง

จึงจำเป็นต้อง “ป้องกัน” ตัวเองจากอาหารที่มีไขมันทรานส์เพื่อหลีกเลี่ยงโรคที่กล่าวมาข้างต้น

วิธีสังเกตไขมันทรานส์ในอาหาร?

อันตรายของไขมันทรานส์อยู่ที่การที่ผู้ผลิตซ่อนเนื้อหาของตนในผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ทำให้เกิดชื่อใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

ชื่อมาตรฐาน เช่น ไขมันที่เติมไฮโดรเจน มาการีน ไขมันอิ่มตัว ไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน ปัจจุบันกลายเป็นเรื่องปกติน้อยลงบนบรรจุภัณฑ์

ปัจจุบันชื่อไขมันทรานส์มักระบุบนฉลากดังนี้:

• ไขมันปรุงอาหาร
• ไขมันรวม
• ไขมันพืช
• ทอดไขมัน
• น้ำมันพืชที่เป็นของแข็ง
• กรดไขมันทรานส์;
• ไขมันทรานส์.

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่ผู้ผลิตใช้คือการระบุน้ำมันพืชบนผลิตภัณฑ์ที่มี "ของแข็ง" ตัวอย่างเช่น ในเรื่องชีส

แต่ไม่ไหลแต่คงรูป! นี่ไม่ได้หมายถึงแค่น้ำมัน แต่เป็นไขมันทรานส์ด้วย

อาหารอะไรบ้างที่มีไขมันทรานส์?

เนื่องจากไขมันทรานส์ถูกสร้างขึ้นโดยเทียม จึงสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

รายการของพวกเขามีดังนี้:

1. มาการีน สเปรด เนยที่มีไขมันต่ำกว่า 80%
2. ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด ได้แก่ คุกกี้ แครกเกอร์ ครัวซองต์ วาฟเฟิล มัฟฟิน โรล โดนัท เอแคลร์ ขนมอบ เค้ก ช็อคโกแลตไอซิ่ง
3. ขนมปังหวานเนย;
4. ของว่าง – มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ป๊อปคอร์น
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็ง - ชิ้นเนื้อที่ซื้อในร้าน นิ้วปลา นักเก็ต เกี๊ยว พิซซ่าแช่แข็ง แพนเค้ก;
6. มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซอส "ซื้อจากร้านค้า" อื่น ๆ
7. อาหารจานด่วน ทอด - เฟรนช์ฟรายส์ แฮมเบอร์เกอร์ นักหนา เบลียาชิ
8. กาแฟ 3 in 1 และครีมเทียมกาแฟแบบผง;
9. ชีสไขมันต่ำชนิดเบา
10. ซีเรียลอาหารเช้าสำเร็จรูป

อย่างที่คุณเห็น รายการนี้ค่อนข้างน่าประทับใจและมีแนวโน้มว่าคุณบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากในแต่ละวัน และเป็นไปได้มากว่าเป็นเรื่องยากที่จะละทิ้งพวกเขาไปโดยสิ้นเชิงและทันที แต่สามารถลดให้เหลือน้อยที่สุดได้!

อาหารที่ไม่มีไขมันทรานส์

หากต้องการลดปริมาณไขมันทรานส์ ให้ปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารเหล่านี้:

ให้ความสำคัญกับอาหารปรุงเองที่บ้านที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติและสดใหม่

คุณควรลืมร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไปตลอดกาล

กำจัดของว่างที่ด่วนและไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดออกจากอาหารของคุณ

แทนที่ด้วยผลไม้แห้งและถั่ว

ใช้ซอสต่างๆ ให้น้อยลง

ถ้าเป็นไปได้ให้ปรุงเอง

เช่น ในเวลาเพียง 5 นาที

เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศ

หลีกเลี่ยงการทอดอาหาร โดยเฉพาะการทอด

ให้ความสำคัญกับวิธีการปรุงอาหารเช่นการอบการต้มการตุ๋น

หากคุณต้องการอะไรที่หวานและต้องห้ามจริงๆ ให้หาสูตรที่ง่ายที่สุดแล้วปรุงเอง

โชคดีที่ขณะนี้มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับขนมอบทุกประเภทบนอินเทอร์เน็ต เลือกฉันไม่ต้องการ!

“ไขมันทรานส์ทำให้เกิดมะเร็ง!” - เราได้ยินจากสื่อเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีความชัดเจนเพียงเล็กน้อยจากสิ่งนี้ แต่มีความกลัวมากมาย เราลองมาดูกันว่าไขมันทรานส์ที่ "ชั่วร้าย" เหล่านี้คืออะไร พวกมันอันตรายขนาดนั้นจริง ๆ และจำเป็นต้องเลิกทานอาหารที่คุณโปรดปรานเพราะไขมันทรานส์เหล่านี้หรือไม่?

เกี่ยวกับไขมัน ประโยชน์และความสำคัญ

ไขมัน เป็นกลุ่มของโมเลกุลอินทรีย์เชิงซ้อนซึ่งประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมัน (สายโซ่ไฮโดรคาร์บอนยาว) ไขมันมีทั้งแบบอิ่มตัว (ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งมักมาจากสัตว์ รวมถึงปาล์ม เมล็ดในปาล์ม และน้ำมันมะพร้าว) และไขมันไม่อิ่มตัว (ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งมักมาจากพืช) ไขมันไม่อิ่มตัวแบ่งออกเป็นประเภทไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ป่าน ฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันถั่วเหลือง) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (มะกอก ดอกทานตะวันที่มีโอเลอิกสูง เรพซีด ถั่วลิสง น้ำมันเฮเซลนัท) มนุษย์ต้องการไขมันอย่างแน่นอน เซลล์ใดๆ ในร่างกายล้อมรอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ที่ประกอบด้วยไขมันและฟอสโฟลิปิด ปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันควรประกอบด้วยไขมัน 30% ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าปริมาณไขมันที่บริโภคต่อวันควรเป็นไขมันอิ่มตัว 25% ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 25% และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 50% ตอนนี้พวกเขาบอกว่าควรบริโภคไขมันอิ่มตัว โมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

ถั่ว เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดฟักทอง น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ที่ไม่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน (ทั้งหมดนี้เป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัว) มีประโยชน์มาก ปลาที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และเนยแท้ในปริมาณที่พอเหมาะดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ

ไขมันทรานส์มาจากไหน?

ไขมันทรานส์- เหล่านี้เป็นไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในรูปของไอโซเมอร์ทรานส์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายรายระบุว่า รูปแบบ “ทรานส์” (“การจัดเรียงอะตอมในโมเลกุลไม่ถูกต้อง”) ทำให้ไขมันทรานส์จากต่างประเทศและเป็นอันตรายต่อร่างกาย ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงหลายชนิด รวมถึงมะเร็งด้วย ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ ทราบว่าไม่มีการวิจัยที่เชื่อถือได้และเรียกร้องให้มีการศึกษาปัญหาเพิ่มเติม พวกเขาขอให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่ามีไขมันทรานส์ธรรมชาติเช่นกัน ซึ่งไม่แตกต่างจากไขมันอุตสาหกรรมและมีอยู่ในเนื้อสัตว์และนมของสัตว์เคี้ยวเอื้อง ในผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ และในไขมันสัตว์ มีไขมันนมประมาณ 8% ไขมันทรานส์ก็พบได้ในนมของมนุษย์เช่นกัน ในเชิงพาณิชย์ ไขมันทรานส์ถูกผลิตขึ้นโดยการเติมไฮโดรเจน เพื่อให้น้ำมันพืชเหลวแข็งตัว ไฮโดรเจนจะถูกส่งผ่านน้ำมันเหลวที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงโดยมีตัวเร่งปฏิกิริยา ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลไขมันแข็งที่มีไขมันอิ่มตัวอยู่แล้ว ซึ่งจากนั้นจึงนำไปผลิตมาการีน ขนมหวาน และไขมันในการประกอบอาหาร ไขมันทรานส์ยังเกิดจากการทอดแบบเข้มข้น (เช่น การทอดแบบลึก) การให้ความร้อนสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสายโซ่โมเลกุลของไขมันและการเปลี่ยนไขมันเป็นไขมันทรานส์ นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งอีกด้วย ในเรื่องนี้ ความปลอดภัยของอาหารจานด่วนกำลังมีการพูดคุยกันอย่างแข็งขันทั่วโลก

(ไขมันทรานส์พบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด ตั้งแต่อาหารจานด่วนและขนมหวาน ไปจนถึงนมและเนื้อสัตว์ธรรมชาติ)

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Pavel Petrovich Gorbenko ผู้อำนวยการสถาบันสุขภาพแห่งชาติ นักบำบัดธรรมชาติ แพทย์สาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์

ไขมันทรานส์อันตรายจริงๆ! เราต้องเปลี่ยนมาใช้ไขมันธรรมชาติที่บรรพบุรุษของเรากิน มีทั้งเนยธรรมชาติ เนยละลาย น้ำมันหมู และไขมันภายในของสัตว์ หลายๆ คนชอบอาหารทอด ซึ่งเราถูกขอให้หลีกเลี่ยงเพราะเป็นอันตราย ไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารทอดเช่นน้ำมันหมูจะดูดซับไขมันน้อยกว่าน้ำมันพืชถึง 3-4 เท่า นอกจากนี้ น้ำมันหมูไม่เหมือนกับน้ำมันพืช (ซึ่งทอดไม่ได้) จึงไม่ไหม้ในระหว่างการทอดแบบปกติ และไม่สลายเป็นไขมันทรานส์ เนื่องจากอุณหภูมิการเผาไหม้จะสูงกว่า บรรพบุรุษของเราไม่เคยทอดในน้ำมันพืช คุณรู้ไหมว่าทำไม? เมื่อก่อนมีแต่น้ำมันไม่ขัดสีและไม่ดับกลิ่น คุณลองทอดสิ่งนี้แล้วหรือยัง? มันลุกเป็นไฟเพื่อให้คุณถูกทิ้งไว้โดยไม่มีตา

Ivan Akimovich Shevchenko นักวิจัยชั้นนำจาก Federal Center for Heart, Blood and Endocrinology, Doctor of Medical Sciences

ไขมันกลุ่มหลักคืออิ่มตัว มีไขมันไม่อิ่มตัว การบริโภคไขมันอิ่มตัวควรถูกจำกัดในอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากไขมันเหล่านี้มีอาหารที่มีส่วนทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ไขมันไม่อิ่มตัวมีความจำเป็นต่อกระบวนการที่สำคัญที่สุดในร่างกาย หากเราพูดถึงทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมัน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์ ไม่ใช่ทรานส์ไอโซเมอร์ในรูปแบบบริสุทธิ์ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ฉันเชื่อว่าพวกเขาควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นไขมันประเภทหนึ่งซึ่งจะไม่เป็นอันตรายเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะตามที่หลายคนพูด ปัญหานี้ต้องมีการศึกษาเชิงลึกเพิ่มเติม

ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิจัยไขมันทางวิทยาศาสตร์ All-Russian ของ Russian Agricultural Academy

ปัญหาของไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวเป็นปัญหาที่ซับซ้อนและไม่มีวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากน้ำมันเติมไฮโดรเจนคืออะไร? น้ำมันปาล์มที่มีไขมันอิ่มตัว 50% มีน้ำมันเมล็ดในปาล์มถึง 85% และน้ำมันมะพร้าว 92% ซึ่งเด็กๆ ของเราบริโภคในไอศกรีมและชีสเค้ก ด้วยการห้ามใช้ไขมันทรานส์ เราจะเพิ่มส่วนแบ่งของไขมันอิ่มตัว ซึ่งในปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์น้อยลง ในประเทศสหภาพยุโรป มีการหารือถึงความคิดริเริ่มเพื่อระบุเปอร์เซ็นต์ของไอโซเมอร์ทรานส์และกรดไขมันอิ่มตัวบนบรรจุภัณฑ์ ใน 14 ประเทศในสหภาพยุโรป กำลังดำเนินการศึกษาเพื่อระบุความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคทรานส์ไอโซเมอร์และไขมันในเลือด แต่ยังไม่มีความเห็นพ้องต้องกัน เมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว ในยุโรป มีการศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเนยและมาการีน การศึกษาแบบครอบคลุมพบว่ามาการีนที่มีไขมันทรานส์ดีกว่าเนยซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ด้วยเหตุนี้ สหภาพยุโรปจึงแนะนำให้ลดปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในอาหาร โดยทั่วไปแล้ว การพูดถึงอันตรายของไขมันทรานส์แยกจากอันตรายของไขมันอิ่มตัวส่วนเกินเป็นเรื่องผิดอย่างยิ่ง เป็นที่ยอมรับกันว่ากรดไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว คุณไม่สามารถต่อสู้กับไขมันทรานส์โดยเฉพาะได้หากไม่มีไขมันอิ่มตัว เนื่องจากไอโซเมอร์ของทรานส์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน และมันก็แทบจะไม่ถูกต้องเลยที่จะลดทั้งคู่ให้เหลือศูนย์ จากนั้นคุณจะต้องเลิกเนยด้วย สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคไขมันทุกประเภทตามปริมาณที่แนะนำ

(การอุ่นน้ำมันมากเกินไปจะทำให้ไขมันกลายเป็นไขมันทรานส์)

Vladimir Misyuryaev นักเทคโนโลยีเคมี

ตามอัตภาพ กรดไขมันสามารถแสดงเป็นเม็ดบีด โดยอะตอมของคาร์บอนคือไข่มุก และสายที่เชื่อมต่อพวกมันคือพันธะเคมี "คาร์บอน-คาร์บอน" “เชือก” สามารถเชื่อม “ไข่มุก” “อย่างแน่นหนา” ซึ่งเป็นพันธะอิ่มตัว (ไขมันอิ่มตัว) หรือ “ยืดหยุ่นได้” ทำให้ปลายเม็ดบีดหมุนตามพันธะนี้ ซึ่งเป็นพันธะไม่อิ่มตัว (ไขมันไม่อิ่มตัว) เมื่อใช้ไฮโดรจิเนชัน สามารถเปลี่ยนพันธะไม่อิ่มตัวที่ "ยืดหยุ่น" ให้เป็นพันธะอิ่มตัว "แข็ง" ได้ ซึ่งจะทำให้น้ำมันของเหลวแข็งตัว สมมติว่าเรามีลิงก์ "ยืดหยุ่น" เพียงอันเดียวที่อยู่ตรงกลางของลูกปัด

หากปลายของลูกปัดที่สัมพันธ์กับลิงค์อยู่ในระนาบเดียวกัน (เราเห็น "เสี้ยว") การจัดเรียงนี้เรียกว่า "ซิส" - ง่ายต่อการติดรอบคอ (เช่นสวมใส่) หากปลายอยู่ฝั่งตรงข้าม (เราเห็น "บันได") ตำแหน่งนี้เรียกว่า "ทรานส์" และเราจะไม่สามารถ "สวมมัน" ได้ (กล่าวคือ จะเรียนรู้ได้ยากกว่า) (เมื่อเติมไฮโดรเจน พันธะไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบ "ทรานส์") การย่อยอาหารที่มีทรานส์ไอโซเมอร์อิ่มตัวนั้นทำได้ยาก

ยูริ นิโคลาวิช โมโรซอฟ ชาวสเปน ผู้อำนวยการสหภาพไขมันและน้ำมันแห่งรัสเซีย

ฉันยึดมั่นในจุดยืนขององค์การอนามัยโลก: ต้องมีแนวทางที่ครอบคลุมในการลดการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ (ไม่แยกจากธรรมชาติและอุตสาหกรรม) WHO ไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ตามระดับความเป็นอันตราย โดยแนะนำให้ลดการบริโภคทั้งสองอย่างให้น้อยที่สุด ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว - ไม่เกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวัน และไขมันทรานส์ - ไม่เกิน 1% ในอาหารของเราทุกวันนี้ การบริโภคไขมันอิ่มตัวสูงเกือบสองเท่า ในทางกลับกันปริมาณไขมันทรานส์ทางอุตสาหกรรมกลับลดลง เนื่องจากแนวโน้มล่าสุด องค์กรหลายแห่งเติมไฮโดรเจนเมื่อน้อยกว่า 5-6 ปีที่แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อแจ้งให้ผู้บริโภคทราบถึงการมีไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว เพื่อให้ผู้คนสามารถควบคุมการบริโภคส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เกินหลักเกณฑ์ของ WHO

Vladimir Abdullaevich Dadali ประธานกิตติมศักดิ์ของสมาคมวิทยาศาสตร์แห่งการแพทย์ธรรมชาติ, วิทยาศาสตรดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์เคมี, ศาสตราจารย์, หัวหน้าภาควิชาเคมีชีวภาพและเคมีทั่วไปของ North-Western State Medical University ตั้งชื่อตาม ฉัน. เมชนิคอฟ.

ไขมันทรานส์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผิดธรรมชาติโดยสิ้นเชิง โดยอาจเป็นโรคเบาหวาน หลอดเลือดแข็ง โรคแผลในกระเพาะอาหาร และมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น ฉันคิดว่าไขมันทรานส์ควรค่อยๆ หมดไป ในเวลาเดียวกัน มาร์การีนสามารถผลิตได้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่าง โดยไม่ก่อให้เกิดไขมันทรานส์ และในบางประเทศในยุโรปก็ประสบความสำเร็จในการนำไปใช้ และมายองเนสสามารถปลอดภัยได้หากเป็นเพียงน้ำมันพืชอิมัลชัน แต่ถ้ามาการีนและใครจะรู้ว่ามีอะไรผสมอยู่ก็ไม่ควรรับประทานมายองเนสดังกล่าว

ทรานส์ไอโซเมอร์คืออะไร?

ทรานส์ไอโซเมอร์มาจากไหนในไขมัน?

1 – การเติมไฮโดรเจนของน้ำมัน

ไอโซเมอร์ทรานส์ส่วนใหญ่ในไขมันเกิดขึ้นจากกระบวนการทางอุตสาหกรรมของการเติมไฮโดรเจนบางส่วนของน้ำมัน (ปฏิกิริยาเติมไฮโดรเจน)

นี่คือกระบวนการปฏิสัมพันธ์ของไขมันกับไฮโดรเจนโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาและที่อุณหภูมิและความดันสูงขึ้น ในกรณีนี้ ไฮโดรเจนจะถูกเติมเข้าไปในพันธะคู่และพันธะจะเปิดออก

2 – ไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้อง

แหล่งที่มาถัดไปของไอโซเมอร์ทรานส์คือไขมันของสัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์เคี้ยวเอื้อง ได้แก่ วัว แพะ แกะ เนื้อ นม เนย และชีสมีทรานส์ไอโซเมอร์

พวกเขามีส่วนพิเศษในกระเพาะอาหารซึ่งก็คือกระเพาะรูเมนซึ่งกระบวนการทางชีวเคมีของการย่อยอาหารเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียและเอนไซม์ชนิดพิเศษ

3 – กำจัดกลิ่นของน้ำมัน

เหตุใดจึงต้องใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนแทนน้ำมันธรรมดา?

นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหลายชนิด ซึ่งมีความเสถียรต่อออกซิเดชันต่ำมากและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว (เหม็นหืน)

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการพัฒนาวิธีการเติมน้ำมันเติมไฮโดรเจน ทำให้สามารถแปลงน้ำมันเหลวให้เป็นของแข็งได้ ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการนี้ได้รับการควบคุมและสามารถหยุดได้ในขั้นตอนต่าง ๆ เพื่อรับไขมันสำหรับ "รสชาติ" ใด ๆ และเพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้: จากนุ่มไปจนถึงแข็งมาก

ไอโซเมอร์ทรานส์ธรรมชาติและเทียม: อะไรคือความแตกต่าง

ไขมันทรานส์ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร?

ผลกระทบของไขมันทรานส์ต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างดี แต่มีการศึกษาทางสถิติจำนวนมากที่แสดงให้เห็นถึงผลกระทบด้านลบของไขมันทรานส์ที่มีต่อสุขภาพ

มีการศึกษาอิทธิพลของไอโซเมอร์ทรานส์บางตัว และพบทั้งอิทธิพลเชิงลบและเชิงบวก ปัญหาอยู่ที่ว่าทรานส์ไอโซเมอร์มีอยู่ในไขมันทั้งชุด

WHO พูดถึงไขมันทรานส์ว่าอย่างไร?

ทรานส์ไอโซเมอร์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายในรัสเซีย

ไขมันทรานส์ถูกแทนที่ด้วยอะไรเมื่อมีการบังคับใช้ข้อจำกัด?

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีทรานส์ไอโซเมอร์จำนวนเท่าใด