มาเริ่มกันง่ายๆ ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงถึงมีดที่บุคคลใดก็ตามที่สนใจมีดหรือเคยไปเอเชียกลางอย่างน้อยจะเรียกว่า "PCHAK" หรือในอุซเบก "PICHOK" ลักษณะของ pchak นั้นแปลกและจดจำได้ง่าย

นี่คือ pchak ทั่วไปที่มีใบมีด kaike ใบมีดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการยกส่วนปลายเหนือแนวก้นขึ้น 3-8 มม. คนที่ก้าวหน้าและอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นจะบอกว่านี่คือ Andijan Pchak

คนอื่นจะเพิ่ม: "Sharkhon"

ใบมีด pchak นั้นถูกตีขึ้นรูปจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในสมัยโบราณ อาวุธหักหรือแท่งเหล็กจากอินเดียถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19-20 สปริงรถยนต์ กรงแบริ่ง และวัสดุชั่วคราวอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ ตอนนี้เป็นเหล็กที่ผลิตจากโรงงาน แท่งประเภท ShKh มักใช้ -15, U12, 65G หรืออุปกรณ์ราคาถูกจาก St3)

ในอุซเบกิสถานพวกเขายังคงพูดว่า: “Pichok ทำจากคาร์บอนสำหรับทำงาน สแตนเลสสำหรับตกแต่ง!”

หากใบมีดทำมาจากเครื่องมือคาร์บอนสูง (U12) หรือเหล็กกล้าแบริ่ง (ШХ15) (ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า) โดยปกติแล้วด้าม St3 จะถูกเชื่อมเข้ากับมัน ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนในรูปของสามเหลี่ยมใกล้กับ ที่จับ pchak

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นและรัสเซียหลายคนก็ทำแบบเดียวกัน เช่น G.K. โปรโคเพนคอฟ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า U12 และ ShKh15 มีแรงกระแทกและแรงกระแทกต่ำ และหากใบมีดที่มีด้ามนั้นหลอมจากเหล็กชิ้นเดียว มีโอกาสสูงที่ใบมีดจะหักในบริเวณคอ เช่น เมื่อล้ม

ความยาวของใบมีดมักจะอยู่ที่ 16-22 ซม. ความหนาจะลดลงจากด้ามจับไปยังจุดเสมอและที่ด้ามจับอาจมีความยาว 4-5 มม. ในส่วนตัดขวาง ใบมีดของ pchak จะเรียวรูปลิ่มจากก้นถึงใบมีด ความลาดชันมักจะตรง ไม่ค่อยนูนหรือเว้าแม่และเด็ก ความกว้างใบมีดได้ถึง 50 มม. ทั้งหมดนี้ทำให้มีดมีรูปทรงที่ดีและให้การตัดอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเหล็กกล้าคาร์บอนถูกใช้กับ pchaks จากสิ่งที่อยู่ในมือการชุบแข็ง (ตามกฎแล้วโซน - เฉพาะที่คมตัด) มักจะดำเนินการสูงถึง 50-52 หน่วย Rockwell น้อยกว่า 54-56 และเฉพาะในครั้งล่าสุดเท่านั้น ในอีกด้านหนึ่งความแข็ง 50-54 หน่วยไม่อนุญาตให้รักษาความคมชัดของคมตัดในระยะยาว แต่ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขมีดบนอะไรก็ได้ (มักจะใช้ก้นชามเซรามิก แต่ นอกจากนี้ยังมีหินพิเศษที่มีรูปร่างแบบดั้งเดิมสำหรับแต่งตัว pchaks และกรรไกร) ซึ่งแน่นอนว่าเป็นข้อดีอย่างมาก แต่ในกรณีนี้ มีดจะสึกอย่างรวดเร็วและเกือบจะกลายเป็นสว่าน คุณจึงต้องซื้ออันใหม่ แม้ว่าราคาของ pchaks (ไม่ใช่ของที่ระลึก) จะมีขนาดเล็กอยู่เสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มี pchaks ที่ทำจากเหล็ก ShKh-15 มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งสามารถชุบแข็งได้ถึง 60 หน่วย Rockwell ซึ่งเราเห็นในใบมีดบางอัน

ใบมีดแข็งดังกล่าวผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับตลาดรัสเซียและยูเครนเพื่อแข่งขันกับมีดทำครัวของญี่ปุ่น จากมุมมองของฉัน ความแข็งดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลนัก เพราะ pchaks มีการลดลงที่บางมาก และการทำงานกับมีดดังกล่าวต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง มิฉะนั้น ใบมีดจะพังและแตก (คล้ายกับคนงานในครัวชาวญี่ปุ่น)

ในทางกลับกัน ไม่มีจุดพิเศษในการให้ความร้อน ShKh-15 ถึง 50-52 หน่วย (บรรทัดฐานสำหรับ pchak) ซึ่งเป็นเพียงการแปลวัสดุที่ดี

พื้นผิวของใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนมักจะออกซิไดซ์ (ขัดเงา) แช่ในสารละลายของดิน Naukat (ตามเนื้อผ้า) เหล็กซัลเฟตหรือเฟอริกคลอไรด์เนื่องจากใบมีดได้สีเทาเข้มที่มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลืองและได้รับการตกแต่ง กับฟูลเลอร์ ("โกมาลัก" ยิ่งกว่านั้นถ้ามีโลมาเพียงตัวเดียวก็จะมาจากด้านข้างของ tamga อย่างแน่นอน) ประทับตราด้วยตราสินค้า ("tamga") หรือแกะสลัก ช่องแบบน็อคเอาท์นั้นทำด้วยทองเหลือง สำหรับใบมีดคาร์บอน มักจะสังเกตเห็นบริเวณที่มีการชุบแข็ง

ชื่อของชิ้นส่วนของ pchak แสดงไว้ด้านล่าง:

"GULBAND" หรือหมอนข้าง หล่อจากดีบุกหลอมต่ำหรือโลหะผสมตะกั่วดีบุก บัดกรีจากแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิล และเติมด้วยดีบุกหรือโลหะผสม ฉันสังเกตว่าการใช้ตะกั่วในการปรุงอาหารนั้นไม่ดี และขอแนะนำว่าอย่าใช้มีดที่มีสารตะกั่ว (หรืออย่างน้อยก็เคลือบเงาไว้) คุณสามารถแยกแยะตะกั่วได้โดยลองใช้หัวแร้ง (ตะกั่วละลายแย่กว่านั้น) ตะกั่วจะออกซิไดซ์สูง ได้สีเทาเข้ม และสกปรก (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์) สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการใช้ตะกั่วและโลหะผสมจะทำให้มีแบตเตอรี่รถยนต์เก่าและตลับลูกปืนแบบมีตลับลูกปืนที่หาซื้อได้ง่าย

พวกเขาตกแต่ง gulband ด้วยการแกะสลัก (ตามเนื้อผ้าด้วยเครื่องประดับดอกไม้อุซเบก "islimi") มักจะเติมในช่องด้วยสีเคลือบ (ดำ, แดง, เขียว) เช่นเดียวกับเม็ดมีด ("sadaf" ) เทอร์ควอยซ์หรือพลอยเทียม

"BRINCH" - แถบแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิลที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตร บัดกรีรอบๆ ด้ามเมื่อจับที่จับบนพื้นผิว ("erma dosta") ด้ามจับถูกตรึงไว้ที่ขอบปาก ตกแต่งด้วยการแกะสลักและการตกแต่งออกซิเดชัน ฉันสังเกตว่าโดยปกติบ่างจะยื่นออกมาเกินก้าน 1-2 มม. และมีช่องว่างอากาศระหว่างวัสดุบุผิวกับด้าม

ความหมายของการกระทำนี้ไม่ชัดเจนนัก ยกเว้นเพื่อประหยัดวัสดุของโอเวอร์เลย์เมื่อใช้วัสดุราคาแพง (เช่น งาช้าง) บางทีการออกแบบนี้อาจช่วยลดความเครียดในด้ามจับได้เพราะ การติดตั้งแบบเดียวกันนี้ใช้ในด้ามดาบเอเชียกลาง (เติมสีเหลืองอ่อนลงในช่องอากาศ)

“ชากมก” หรือ Pommel

พู่กันที่ทำขึ้นและตกแต่งเป็นพิเศษใช้กับ pchaks ราคาแพงที่มีการติดตั้งบนพื้นผิว ("yorma dosta") ในรูปแบบของโลหะ pritins หรือการติดตั้งที่จับ ("sukma dosta") จากฮอร์นกลวง ในกรณีนี้จะดำเนินการ โดยการบัดกรีคิวโปรนิกเกิล ทองเหลือง

ตกแต่งด้วยงานแกะสลัก ซาดาฟ พลอยเทียม

สำหรับ pchaks ราคาไม่แพง chakmok ถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนหน้าตัดของที่จับ (จากโค้งมนเป็นสี่เหลี่ยม) และ / หรือการปรากฏตัวของส่วนที่ยื่นออกมารูปปากนก

"DOSTA" - สีดำ, ที่จับ

สำหรับการผลิตใช้ไม้ท้องถิ่น (แอปริคอท, ต้นระนาบ), ข้อความ, ลูกแก้ว, กระดูก, เขา, บัดกรีจากแผ่นโลหะ (คิวโปรนิกเกิล, ทองเหลือง)

ไม้ข้อความและกระดูกมักจะไม่ตกแต่ง "ตา" สีและลวดถูกสอดเข้าไปในลูกแก้ว, แตรตกแต่งด้วยคาร์เนชั่นตกแต่ง, เม็ดมีด Sadaf หรือ rhinestones, แกะสลักใช้กับที่จับโลหะมักจะอยู่ในรูปของดอกไม้, ดอกไม้ (“chilmikh guli”) เครื่องประดับด้วยการเพิ่ม rhinestones

ด้ามมือจับพร้อมตัวยึดพื้นผิว ("เออร์มา ดอสตา")มักมีความหนาเท่ากันในกุลแบนด์และชักมก ไม่ค่อยข้นไปทางจักรกอก บ่อยครั้งที่ความหนาของด้ามจับนั้นเกินความกว้าง - สะดวกสำหรับการตัดผักแบบดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอุซเบก: pilaf, สลัด "chuchuk" หรือ "shakarob"

"ทัมก้า" - แบรนด์

ตามกฎแล้ว ช่างฝีมือแต่ละคน (“อุสโต”) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ (โดยเฉพาะมีด) จะใช้แบรนด์เวิร์กชอป (tamga)

สำหรับอาจารย์อุซเบกิสถานในใจกลางของทัมกามักใช้เสี้ยว (เป็นสัญลักษณ์ของศรัทธา) มักใช้ดาว (พวกเขาบอกว่าหมายเลขของพวกเขาใช้เพื่อระบุจำนวนทายาททายาทหรือนักเรียนที่กลายเป็นอาจารย์) และ สัญลักษณ์ของฝ้าย

ทุกสิ่งสามารถพบได้บนเครื่องหมายรับรองคุณภาพที่ทันสมัย ​​แม้กระทั่งรูปรถ

ควรสังเกตว่าในปัจจุบัน เป็นไปไม่ได้ที่จะพึ่งพา Tamga อย่างเต็มที่เพื่อระบุต้นแบบ ฉันเห็นทัมกา ซึ่งใช้โดยปรมาจารย์อย่างน้อยสี่คน (แม้ว่าอาจมีคนหนึ่งสร้างมันขึ้นมา แต่ต่างคนต่างขายมันเพื่อตนเอง)

เช่นเดียวกับมีดในครัวเรือนใด ๆ ต้องใช้ฝักสำหรับ pchak ตามกฎแล้ววัสดุและฝีมือการผลิตไม่แตกต่างกัน วันนี้มักจะเป็นหนังเทียมที่มีแผ่นกระดาษแข็งซึ่งบางครั้งก็ตกแต่งด้วยappliquéและลูกปัดเลียนแบบ

pchaks ที่มีราคาแพงกว่าอาจมีฝักหนังที่ตกแต่งด้วยสายหนังลายนูนหรือทอ

ไม่ค่อยจะมีฝักโลหะ (melchior, ทองเหลือง) ที่มีการแกะสลักหรือรวมกัน (หนัง, ไม้, โลหะ)

ในตอนท้ายของการตรวจสอบ Andijan pchak ฉันจะอ้างอิงจากบทความของ O. Zubov เรื่อง "The Sign of the Master" (นิตยสาร "Vokrug sveta" ฉบับที่ 11, 1979):

“ ... กว้างกริ่งดังด้วยโทนสีดำและสีม่วงฝังด้วยก้อนกรวดสีแดง, เขียว, น้ำเงินและขาว - จุด, ดาวสามดวงและดวงจันทร์ส่องแสงบนใบมีด - แบรนด์โบราณของอับดุลลาเยฟ

มีดนี้เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารกับเพื่อน ๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารอุซเบก อาจารย์กล่าว และหลังจากหยุดไปชั่วครู่ เขาก็ยิ้ม: “แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการผ่าแตง!”

เมื่อพิจารณาถึงอุซเบกิสถาน pchaks คนหนึ่งที่จงใจไม่สงสัยในสิ่งที่นำไปสู่การปรากฏตัวของใบมีดแบบนี้

ความจริงก็คือรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะ ในขณะที่คนใกล้เคียงมีมีดทั่วไปที่สามารถป้องกันและใช้สำหรับความต้องการอื่น ๆ (ที่ไม่ใช่การปรุงอาหาร) นั่นคือพวกเขาถูกใช้ทั่วโลกมากกว่ามีดอเนกประสงค์ ชาวอุซเบกก็มีมีดเช่นกัน แต่ ... จนถึงศตวรรษที่ 14 เท่านั้น ไม่ทราบสาเหตุที่แน่ชัดของการเกิดขึ้นของรูปแบบนี้ แต่ถ้าเราจำได้ว่าศตวรรษที่ 14 เป็นศตวรรษของอาณาจักร Timur (Tamerlane) ซึ่งเป็นอาณาจักรที่มีอำนาจรวมศูนย์และกฎหมายที่เข้มงวด เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าเจ้าหน้าที่ของ Timur หรือตัวเขาเองค่อนข้างกังวลเกี่ยวกับการปราบปรามของชนชาติที่ถูกพิชิต และเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของอาวุธที่มีคมในหมู่ประชาชนพวกเขาจึงนำช่างปืนทั้งหมดไปที่โรงตีเหล็กของชาห์ไปยังเมืองหลวงของจักรวรรดิซามาร์คันด์และเพื่อ ประชากรพลเรือน พวกเขาบังคับให้ช่างฝีมือทำมีดโดยยกประเด็นขึ้น

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างบาดแผลจากการถูกแทงด้วยมีดดังกล่าว ดังนั้น อันตรายจากการจลาจลและ "การโจมตีด้วยความหวาดกลัว" อื่นๆ จึงลดลง

จำได้ว่าในสมัยของอาณาจักรอื่นซึ่งใกล้กับเราในเวลานี้ pchaks ยังไม่ได้เป็นอาวุธที่มีคมเพราะรูปร่างของใบมีดและสำหรับการผลิตพวกเขาไม่ได้ถูกส่งไปยังที่ห่างไกล แม้ว่าอาจจะมีรุ่นอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใดมันกลับกลายเป็นมีดที่สะดวกมากสำหรับทำอาหารซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในเอเชียกลาง หากไม่สะดวกก็คงไม่ได้รับการแจกจ่ายเช่นนี้!

นอกจาก pchaks ที่มีใบมีด "kaike" แล้วยังมี pchaks ที่มีใบมีด "tugri" นั่นคือก้นตรง

มาเปรียบเทียบใบมีดสองประเภทกัน: ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างใบมีด "ทูกรี" (ด้านบน) และ "ไคเกะ" (ด้านล่าง) อย่างชัดเจน

ใบมีด "ทูกรี" มีความกว้างคงที่หรือลดลงเข้าหาส่วนปลาย สะดวกในการหั่นเนื้อ ปกติจะมีอยู่ในชุดเขียง ("กสอบ พิโชค")

นอกจากคำว่า "Andijan" pchak ที่กล่าวถึงแล้ว คุณยังสามารถใช้ชื่อ "Old Bukhara" และ "Old Kand" ได้อีกด้วย

ในใบมีด "Old Bukhara" จะแคบลงถึงจุดเท่ากันการเพิ่มขึ้นนั้นเด่นชัดน้อยกว่า แต่ใบมีดทั้งหมดมักจะโค้งงอ ใบมีดมีความเฉพาะมากกว่าสำหรับงานเนื้อ - การถลกหนัง, การหักกระดูก

ที่น่าสนใจจนถึงทุกวันนี้ Bukhara pchaks แคบ ๆ มักถูกเรียกว่า "อัฟกานิสถาน" แม้ว่าจะมีความแตกต่างระหว่าง pchaks จาก Bukhara และอัฟกานิสถาน - บนหมุด "Bukhara" ไปในแถวเดียวและใน "อัฟกานิสถาน" - ครึ่งหนึ่ง -ซองจดหมาย.

นอกจากนี้ ตามเนื้อผ้า Bukhara pchaks มีฝักที่มีลูกบอลหรือใบไม้ที่ปลาย

"Starokandsky" - ใบมีดของ pchak นี้มีความโดดเด่นด้วยความกว้างขนาดเล็กซึ่งมักใช้เป็นเครื่องช่วยในการหั่นหรือปอกผัก

คุณยังสามารถพบชื่อ "tolbargi" (ใบวิลโลว์) และ "kazakhcha" มีดเหล่านี้เป็นมีดพิเศษเฉพาะที่ใช้งานได้ซึ่งออกแบบมาเพื่อทำงานเฉพาะ

"Tolbargi" - มีดเขียงสำหรับฆ่าซากสัตว์

"คาซัคชา" - สำหรับตัดปลา

Pchaks "Kazakhcha" ส่วนใหญ่แจกจ่ายในหมู่ชาว (ชาวประมง) ของชายฝั่งทะเล Aral ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวคาซัค

เส้นของก้น "คาซัคชี" ประมาณหนึ่งในสามถึงจุดก่อให้เกิดรอยบากที่ราบรื่นและเพิ่มขึ้นอีกครั้งไปยังจุดซึ่งตั้งอยู่บนเส้นที่จับก้น ช่องลับคมด้านเดียวหรือทั้งสองด้าน ด้วยใบมีดรูปทรงนี้ พลิกมีดกลับด้าน ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและแล่ปลา

ที่จับของ "tolbargi" และ "kazakhcha" มักจะทำจากไม้และตามกฎแล้วจะไม่ได้รับการตกแต่ง (อนุญาตให้มีเครื่องประดับสีบน gulband เท่านั้น)

นี่คือรูปถ่ายของมีดของปรมาจารย์ Mamurjon Makhmudov จากเมือง Kokand:

“โทลบาร์กี”

มีดอีกรูปจากทาชเคนต์

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "ทาชเคนต์ 1985"

Uigur pchaks สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ

นี่คือมีดจาก XUAR (ซินเจียง - เขตปกครองตนเองอุยกูร์ของจีน) บางครั้งพบชื่อมีด Yangisar - ชื่อได้รับการแก้ไขในศูนย์กลางของการผลิต - เมือง Yangisar พวกเขายังมี "ชาวอัฟกันเก่า Bukhara" และ "คันดิชเก่า" แต่ถ้าคุณดูรูปถ่าย คุณจะเห็นความแตกต่าง การผลิตที่จับคุณภาพสูงขึ้น (และสวยงาม) และไม่มีปลอกหุ้ม (หมอนข้าง) ที่ทำจากดีบุกนั้นโดดเด่น ด้ามใบมีดมักจะเปิดออกเกือบตลอดเวลา ไม่ได้ใช้ปีกนก แต่ใบมีดมักจะถูกแปรรูปอย่างหยาบๆ หรือไม่ลับเลย เพราะ กฎหมายจีนห้ามผลิตมีดอุยกูร์ที่มีใบมีดคมที่ยาวเกิน 200 มม.

สตาร์บูคาร์สกี้ ปรมาจารย์อุยกูร์

อัฟกัน อาจารย์อุยกูร์

สตาร์คันด์สกี้. อาจารย์อุยกูร์

หากอุซเบก pchaks เชี่ยวชาญในการทำอาหารมากขึ้น Tajik KORDs ก็เป็นมีดอเนกประสงค์มากขึ้น

สายไฟมีสามขนาดโดยทั่วไป ที่พบมากที่สุด (ใช้งานได้มากที่สุด) มีความยาว 14-17 ซม. มีดขนาดใหญ่ "Gov kushi" ("เครื่องตัดวัว") ใช้สำหรับฆ่าปศุสัตว์และมีความยาว 18-25 ซม. และมีดที่เล็กที่สุด (น้อยกว่า 14 ซม.) สำหรับผู้หญิง

ใบมีดของสายไฟแบบดั้งเดิมนั้นทรงพลังหนาถึง 4 มม. ที่การ์ด (ฉันสังเกตว่าถ้าความหนาของใบมีดมากกว่า 2.4 มม. ก็ถือเป็นอาวุธเย็นและห้ามหมุนเวียนฟรี) , โคตรจะ lenticular จากก้นหรือตรงกลางของความกว้างของใบมีดซึ่งมักจะตรงน้อยกว่า (สำหรับอุซเบก pchaks ตามกฎแล้วสิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง) คมตัดจะปรากฏบนมีดแต่ละเล่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ก้นของใบมีดตัดสายมักจะกลึงจากแถบโลหะสำเร็จรูปนั้นตรงและขนานกันและไม่ใช่รูปลิ่มเหมือน pchak บนใบมีดมักจะมีการตัดเฉือนหุบเขาหนึ่งหรือสองด้านในแต่ละด้าน หรือสองทางขวาและอีกหนึ่งทางซ้าย

การติดตั้งขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ นิยมติดตั้งแบบติดตั้ง และในภูมิภาคตะวันตกและภาคเหนือ ใกล้กับอุซเบกิสถาน นิยมติดตั้งเหนือศีรษะ ยิ่งไปกว่านั้น การติดตั้งสายไฟเหนือศีรษะนั้นค่อนข้างแตกต่างจากของ pchak: ไม่ได้ใช้ brized brinch และก้านทั้งหมดถูกเทรอบปริมณฑลด้วยโลหะผสมดีบุกดังนั้นที่จับบน pchak จึงเบากว่าและบน สายมันแรงกว่า! โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์สำหรับร้อยสายไฟนั้นหล่อเท่านั้น ทำจากดีบุกและโลหะผสม (หรือเงิน) เครื่องประดับนั้นสลักไว้เท่านั้นและมีรูปทรงเรขาคณิตมากขึ้น มีความสมมาตรตามแนวรัศมี ตรงกันข้ามกับดอกไม้อุซเบก "อิสลิมี" ที่ซับซ้อน เครื่องประดับนั้นเป็นของเฉพาะสำหรับนายแต่ละคนและสามารถแทนที่มลทินได้ (ตามเนื้อผ้าสายจะไม่ถูกตราหน้า อย่างน้อยบนใบมีด บนการ์ดมีเครื่องประดับหรือมลทินบางอย่าง)

ที่จับเหนือศีรษะของสายไฟนั้นกว้างกว่าของ pchaks เสมอ โดยจะขยายไปทางปลายพู่กันและมีรอยบากเฉพาะสำหรับนิ้วก้อย

เขา กระดูก ไม้ พลาสติก ไปที่ด้ามจับของสายไฟ เมื่อติดตั้งหรือยึดเหนือศีรษะ ด้ามมีดสายไฟจะเต็มตลอดความยาวของด้ามจับเสมอ (ยกเว้นมีดขนาดเล็กสำหรับผู้หญิงในครัว)

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "Khorezm, Khiva. 1958"

ฉันต้องการจะอาศัยคำศัพท์อีกครั้ง - pchak, pichok, bull, cord, card

ความจริงก็คือเมื่อก่อนฉันได้มีดเล่มหนึ่งในศตวรรษที่ 17-18

ยาว 310 มม. ใบมีดยาว 185 มม. ก้นกว้าง 30 มม. ก้นหนา (3.5-2.5-1.5) มม. จุดประสงค์ของร่องบนก้นนั้นไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ยกเว้นบางทีเพื่อเพิ่มความหนาของก้น ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อร่องทำเป็นมิ้นต์ โลหะสีเหลืองในเครื่องประดับเป็นสีทอง ความแข็งประมาณ 52 หน่วย ฉันถูกโครงสร้างใบมีดกระแทก (ตามที่นักมีดชื่อดัง Gennady Prokopenkov พูดไว้ "แค่ไม้ลอย!"): - ลิ่มจากก้นด้วยเลนส์เว้าและเปลี่ยนเป็นมุมมองรูปหยดน้ำสองสามมิลลิเมตร (จาก 3 เป็น 5) จากคมตัด แน่นอนว่านี่คือทั้งหมด - หนึ่งในสิบของมิลลิเมตร แต่ทุกอย่างมองเห็นได้ชัดเจน หลังจากการโน้มน้าวใจบางอย่าง G.K. Prokopenkov ตกลงที่จะสร้างสำเนาที่ทันสมัยให้กับฉัน เพื่อรักษาโครงสร้างใบมีดทั้งหมดให้มากที่สุด

นี่คือมีด:

ปรากฎว่าเมื่อทำงานในครัว มีดเกือบทุกชนิดที่ฉันมี ทั้งในแง่ของคุณภาพการตัดและความสะดวกในการใช้งาน มันง่ายที่จะแก้ไขอะไรก็ได้ (แม้แต่ musat หรือแม้แต่เซรามิค) แม้ว่าคุณจะหั่นผักเป็นเวลานานนั่นคือในลำธารพ่อครัวที่ดีจะสะดวกกว่า แต่สำหรับบ้าน...

นอกจากนี้ การออกแบบยังช่วยให้คุณตัด/ตัดไม้และป้องกันตัวเองจากวิญญาณชั่วร้าย

นั่นคือเราได้เกวียนที่ยอดเยี่ยม

ย่อมมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประเภทของมีด มีสองตัวเลือก - การ์ดหรือ pchak สายไฟไม่ได้รับการพิจารณาสำหรับสัญญาณที่ชัดเจน จากวัสดุของอินเทอร์เน็ตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประชุม RusKnife มีด Bukhara กลายเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด

มีดจากบูคารา พิพิธภัณฑ์ปืนใหญ่ กองกำลังวิศวกรรม และกองสัญญาณ นิทรรศการ "อาวุธแห่งศตวรรษที่ 16-19 ตะวันออก"

ฉันสังเกตว่านิทรรศการ "พิพิธภัณฑ์" เรียกง่ายๆ ว่า "มีดจากบูคารา"

การค้นหาเพิ่มเติมส่งผลให้รูปภาพต่อไปนี้:

พัคก็แก่ บูคารา

พชก. บูคารา.

บัตรบูคารา

บัตรบูคารา

Pchak Bukhara กับเทอร์ควอยซ์

Pchak อัฟกานิสถาน

บัตรเปอร์เซีย

โปรดทราบว่าในภาพสุดท้าย มีด (ไพ่เปอร์เซีย) มีความหนาแบบเจาะเกราะที่ส่วนปลาย

ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุประเภทมีดของฉันได้อย่างแน่นอน

จากมุมมองของนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบอาวุธมีคม การ์ดคือมีดที่สร้างขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการทหารเป็นหลัก: ดูเหมือนกริชมากกว่าและตามกฎแล้วจะมีความเข้มแข็ง

ดังนั้นฉันคิดว่าฉันมี pchak Tugri-pchak น่าจะเป็นของการผลิต Bukhara

อย่างไรก็ตาม ฉันประทับใจตำแหน่ง Marat Suleymanov มากที่สุด ผู้ซึ่งอ้างว่าการ์ด สายไฟ และ pchak ไม่ใช่แบรนด์เลย แต่เป็นเพียงชื่อของผลิตภัณฑ์เดียว - มีด - ในภาษาต่างๆ ("pechak" - ในภาษาตาตาร์ , "pichok" - ในอุซเบก, "pshah" - ในอาเซอร์ไบจัน, "kord" - ในทาจิกิสถาน, "kard" - ในภาษาเปอร์เซีย Kard และ Kord มีความใกล้เคียงกันเนื่องจาก Tajiks และ Persians (Iranians) อยู่ในกลุ่มภาษาเดียวกัน , อุซเบก, ตาตาร์, อาเซอร์ไบจาน - ไปอีก, เตอร์ก)

นอกจากนี้ยังมี "bychak" - มีด Karachay (ดูบทความ "Bychak - มีดของ Karachay ทุกอัน" ในเว็บไซต์นี้) แต่ Karachays และญาติสนิทของพวกเขา - Balkars อย่างที่คุณรู้ก็เป็นชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กเช่นกัน .

นอกจากนี้ยังมีมีดของ Turkmen-Saryks (ภาพถ่ายจาก Rusknife)

ดังนั้น โดยไม่ต้องพูดถึงหัวข้อทางการทหาร ดูเหมือนว่าถูกต้องที่สุดที่จะพูดว่า:

มีดอุซเบกแห่งชาติ (pichok หรือ pchak)

มีดทาจิกิสถานแห่งชาติ (เชือก)

มีดอุยกูร์แห่งชาติ (pchak)

มีดแห่งชาติการาชัย (กระทิง)

นี่เป็นอีกภาพจาก “Turkestan Album” 1871-1872

สมาร์คันด์, พิจักพรรดิ์บาซาร์ (แต่เดิมเขียนว่า “ปิศาจบาซาร์”)

ในปีก่อนหน้า Uzbek pchaks มาถึงยุโรปของสหภาพโซเวียตในรูปแบบของตัวอย่างเดียวซึ่งส่วนใหญ่มักถูกนำมาจากการสำรวจในเอเชียกลาง ตามกฎแล้วคุณภาพของพวกเขาไม่ได้อยู่ในระดับสูง

ตั้งแต่ปลายยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา บริษัท Soyuzspetsosnaschenie เริ่มจัดส่ง Uzbek pchaks ไปยังรัสเซียเป็นประจำ และเป็นไปได้ที่จะซื้อได้ที่สำนักงานของ บริษัท หรือในร้านค้าปลีก ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามร้านมีดและร้านขายอาหารตะวันออก รวมถึงร้านค้าออนไลน์ (โดยเฉพาะใน Dukan Vostoka, มีด Pchak-handmade เป็นต้น)

ในตอนแรกซัพพลายเออร์ซื้อ pchaks จำนวนมากที่ตลาดสดในอุซเบกิสถาน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบชื่อเจ้านายหรือสถานที่ผลิตจากผู้ขาย เมื่อตลาดอิ่มตัว การค้าก็เริ่ม "มีอารยธรรม" และตอนนี้คุณสามารถซื้อ pchak ที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญเฉพาะ (โดยเฉพาะจากผู้ขายที่ซื้อสินค้าโดยตรงจากผู้เชี่ยวชาญ) และเลือกประเภทรูปแบบและวัสดุของ ใบมีดและที่จับ

ในช่วงสหภาพโซเวียต ความนิยมมากที่สุดคือ pchaks จากเมือง Chust ซึ่งมีโรงงานมีดแห่งเดียวในอุซเบกิสถาน

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการคัดเลือกเรียกว่า "Chust 1987"

ในปัจจุบันมีการผลิต pchaks อุซเบกจำนวนมากในเมือง Shakhrikhon ภูมิภาค Andijan ของอุซเบกิสถานซึ่งมีพื้นที่เมืองทั้งหมด ("makhalla") ของมีด ("pichokchi") ซึ่งราชวงศ์ช่างตีเหล็กทั้งครอบครัว และงานช่างฟิต

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "Shahrikhon 1999"

ดังนั้นช่างฝีมือที่มีชื่อเสียง Komiljon Yusupov ซึ่งอุทิศชีวิตมากกว่า 50 ปีให้กับงานฝีมือของเขาและได้รับเลือกให้เป็นพี่ของ Mahalla Pichokchi แห่ง Shakhrikhon ส่งต่องานศิลปะของเขาให้กับลูกชายของเขาและตอนนี้พี่น้องก็สามารถทำได้หากต้องการ ,สินค้าดีมาก.

อุสโต บาครอม ยูสุปอฟ

อุสโต บาครอม ยูสุปอฟ

ในภูมิภาคอื่นๆ ของอุซเบกิสถาน ช่างฝีมือแต่ละคน ("usto") และครอบครัว pichakchi ก็อาศัยและทำงานด้วยเช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ครอบครัวอับดุลลาเยฟซึ่งอาศัยและทำงานในบูคาราก็ผลิต pchaks เช่นกัน แต่ "ม้า" ที่แท้จริงของพวกเขาคือกรรไกรตีขึ้นรูปด้วยมือเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ที่มีชื่อเสียงทั่วอุซเบกิสถาน

มีดทาจิกิสถาน ("สายไฟ") ที่เกี่ยวข้องกับอุซเบก pchaks ส่วนใหญ่ผลิตในเมือง Istaravshan (อดีต Ura-Tyube)

นอกจากนี้ยังมีการยืนด้วย pchaks และสายไฟอยู่เสมอในนิทรรศการมีดต่างๆ: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" และอื่น ๆ ...

อุสโต อับดูวาโฮบ และมีดของเขา:

ผู้อำนวยการร้าน Dukan Vostoka Bakhriddin Nasyrov กับอาจารย์อุซเบก - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob

อุสโต อูลักเบก

อุสโต อับดุลราชิด

อุสโต อับดุลราชิด

ทั้ง pchaks และสายไฟทำด้วยมือและสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามีดแต่ละเล่มบรรจุอนุภาคของจิตวิญญาณของอาจารย์

ด้วยการตรวจสอบภายนอกคุณสามารถตัดสินระดับคุณภาพของมีดได้:

- การสร้างและการประมวลผลที่ดีของใบมีด แนวการชุบแข็งที่เด่นชัด และคมตัดที่บางช่วยให้คุณวางใจในการตัดที่ดีและยาว

- กัลแบนด์ที่บัดกรีหรือหล่ออย่างดี (เบาและเป็นมันเงา) ช่วยให้คุณใช้ pchak หรือสายไฟในห้องครัวได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษจากตะกั่ว

- เสียงเรียกเข้าที่สะอาดและยาวหลังจากคลิกที่ใบมีดการไม่มีก้านที่ที่จับอานหมายถึงการประกอบคุณภาพสูง

- ไม่มีช่องว่างระหว่างอุปกรณ์และที่จับหรือรอยแตกในที่จับช่วยป้องกันการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ในนั้น

ถ้าเป็นไปได้ ต้องเลือก pchak และ cord เช่นเดียวกับเครื่องมืออื่น ๆ ในการทำงาน "โดยการสัมผัส" เพื่อให้กลายเป็น "การยืดมือตามธรรมชาติ"

pchaks เดียว (วันนี้) ที่ไม่สามารถจับผิดได้คือ pchaks ของ Mamirjon Saidakhunov

ใบมีดขนาด 140x4 มม. ที่ก้น ลงมาที่รางน้ำอย่างสม่ำเสมอ ลดเหลือศูนย์เลนส์สองด้านมีน้ำหนักเบาและคมชัดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ผงเหล็ก DI-90 ความร้อนในเตาอบ 61 แข็งที่ไหนสักแห่ง ด้ามจับ 110 มม. กระดูกวอลรัส Gulband เป็นโลหะผสมแข็งที่มีพื้นฐานมาจากดีบุก อาหารก็ตัดอย่างทารุณ ต้นไม้ก็เหี่ยวแห้ง ไก่ก็แล่เนื้ออย่างร่าเริง ปลอก: หนัง 3 มม. กันน้ำ

จริงมีความแตกต่างเล็กน้อย - อาจารย์อาศัยและทำงานในยูเครนและราคาสำหรับมีดนี้ค่อนข้างสูง (เมื่อเทียบกับ pchaks อื่น ๆ )

จนถึงปัจจุบันมีดมากกว่า 30 เล่มจาก Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent และอื่น ๆ ถูกนำเสนอในรัสเซีย ...

นอกจากนี้มีดดังกล่าวไม่สามารถทำให้ผู้ผลิตรัสเซียสนใจ

ดังนั้นตามคำขอของลูกค้า พวกเขาทำ pchaks:

Gennady Prokopenkov

เราสามารถเห็นมีดนี้เกือบทุกสุดสัปดาห์ในช่อง NTV ในมือของ Stalik Khankishiev คอมโพสิตไฟเบอร์อิงจาก 40X13 ชุบแข็งได้ถึง 52-54

ดมิทรี โปโกเรลอฟ

เหล็ก CPM 3V, HRC - ประมาณ 60. ยาว 280 mm. ใบมีดยาว 150 mm. กว้าง 33 mm. หนา (3.5-2.5-1.5) mm. น้ำหนัก 135g. ที่จับ -cocobolo Zeroing, การตัดที่ยอดเยี่ยม

การประชุมเชิงปฏิบัติการของ Mezhov

มีดของ S. Kutergin และ M. Nesterov

H12MF เหล็ก, เงิน, โรสวูด, โรสวูด, กระดูก มีดยาว 280 มม. ใบมีด 160 มม. กว้าง 40 มม. หนา 4 มม. HRC 57-59

แต่จากรูปถ่ายก็ชัดเจนว่าการผสมนั้นไม่ใช่ "Pchakovsky"

ช่างปืนซลาทุสท์

เหล็ก 95X18 HRC 58 ยาว 292 mm. ใบมีด 160 mm. กว้าง 35 mm. หนา (2.2-2.0-1.8) mm. น้ำหนัก 120 g. ด้ามจับเป็นไม้วอลนัท แม้จะมีความหนาเพียงเล็กน้อยและการลดลงที่ดี แต่การตัดมีดนี้ก็ยังไม่เป็นที่ต้องการมากนัก

ช่างปืน

ดามัสกัส, ปิดทอง. ยาว 260 mm. ใบมีด 160 mm. กว้าง 35 mm. หนา (4.0-3.5-2.0) mm. น้ำหนัก 140g. HRC ประมาณ 56 Convergence ประมาณ 0.2-0.3 มม.

แม้จะมีการตกแต่งที่หลากหลาย แต่การตัดก็ดีกว่า AiR รุ่นก่อนมาก

การทดสอบเล็กๆ น้อยๆ แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ - อย่างแรกคือ Prokopenkov กับ Pogorelov จากนั้น Oruzheinik และ A&R ด้วยระยะขอบที่กว้าง

เป็นที่น่าสนใจว่า pchak ปกติ (ดูรูป) พิสูจน์แล้วว่าแย่กว่า pchak ของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงของเราเล็กน้อย (ในแง่ของคุณภาพการตัด) แต่ดีกว่า Gunsmith แต่ไม่มากนัก

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ผ่านมามีดที่คล้ายกับ pchak ผลิตโดย บริษัท Herder ของเยอรมัน แต่ฉันไม่พบความเชี่ยวชาญของมัน

แน่นอนว่า pchak แม้จะดีก็ยากที่จะเปรียบเทียบในแง่ของความสามารถในการผลิตและสุขอนามัยกับเชฟชาวยุโรปและในการผลิตอาหารสมัยใหม่จะสะดวกน้อยกว่า แต่ในครัวที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติมีดนี้ สามารถให้ความสุขมากมายแก่คุณ!

สำหรับภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของงาน pchak ฉันแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของ Roman Dmitriev "Pchak ในชีวิตจริง" บนเว็บไซต์นี้

ความช่วยเหลืออย่างมากในการเขียนบทความนี้จัดทำโดย Marat Suleimanov, Roman Dmitriev และฟอรัม RusKnife

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการให้ภาพถ่ายแก่ Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") และ Alexander Mordvin ("Pchak - มีดทำมือ")

นำมาจาก CookingKnife.ru

มีดอุซเบก, มีดอุยกูร์ (Pchaks)

Pchak เป็นมีดประจำชาติของชาวอุซเบกและอุยกูร์ กระจายไปทั่วเอเชียกลางและไม่เพียงเท่านั้น รูปลักษณ์ของมันเป็นของดั้งเดิมและจดจำได้ง่าย และหลังจากผ่านไปหลายปีรูปร่างก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ช่างฝีมือชาวอุยกูร์มีใบมีดหลากหลายประเภทและมีความหลากหลายมากขึ้น ในรุ่นมาตรฐานอุซเบกและอุยกูร์ pchaks ที่มีใบมีดยก (Kayik) และก้นตรง (Tugri) ไม่แตกต่างกัน ความแตกต่างอยู่ที่ด้ามจับและสลักเท่านั้น

ใบมีดกว้างของ pchak ทำจากเหล็กคุณภาพต่างๆ เหล็กคุณภาพต่ำใช้ในการผลิตมีดสำหรับคนจน ช่างฝีมือที่มีทักษะสูงชอบสั่งงานตามสั่งและผลิตใบมีดจากเหล็กชุบแข็งคุณภาพสูงเท่านั้น ใบมีด pchak ทำขึ้นในเวอร์ชันต่างๆ ตามวัตถุประสงค์
ตัวเลือกที่ 1 - โดยทั่วไปเมื่อปลายใบมีดยกขึ้นเหนือก้นใบมีดมากกว่า 5 มม. - "Kayik"

ตัวเลือกที่ 2 คือมีดที่มีใบมีดที่มีก้นเรียบและตรง - "Tugri pchak" หรือที่เรียกว่า "Kassob pchak" ตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับคนขายเนื้อเป็นหลัก

คุณสมบัติของมีดอุซเบกและอุยกูร์คือด้ามโค้งมนบาง ๆ ซึ่งติดอยู่ที่ระดับก้นและขยายออกไปจนสุด บางครั้งด้ามจับจะโค้งงอเหมือนขอเกี่ยว ในสมัยโบราณ ด้ามจักจั่นทำมาจากวัสดุที่หาได้ในขณะนั้น ได้แก่ ไม้ กระดูก เขา ทุกวันนี้ ความหลากหลายของวัสดุนั้นกว้างกว่ามาก นอกจากวัสดุแบบดั้งเดิมแล้ว ด้ามจับยังทำจากลูกแก้ว ข้อความ ทองเหลือง ทองแดง และอื่นๆ

รูปร่างของด้ามจับมีสองประเภท:
1) ยอร์มา หมายถึง ซับใน 2 ด้านของด้าม ประกอบด้วยแม่พิมพ์สองตัวที่ติดอยู่กับด้าม
ก่อนทำการซ่อมแม่พิมพ์ที่เป็นด้ามจับ ตัวป้องกันจะถูกบัดกรีและบัดกรีแถบทองแดง ทองเหลือง หรือเงินที่ด้ามรอบปริมณฑล แผ่นยึดด้วยหมุดโลหะหรือทองแดง นอกจากนี้ ที่จับสามารถกำหนดแบบพิมพ์ ทำจากหินสี มีค่าหรือกึ่งมีค่า (เช่น จาก sadaf (มุก)

2) Suhma - เช่น ที่จับแบบเต็ม ประกอบด้วยวัสดุแข็งที่สามารถสอดเข้าไปในด้ามได้ ทำให้ด้ามมีรูปทรงคลาสสิกที่เข้าได้กับมือเกือบทุกชนิด รูปทรงต่างๆ ของด้ามสุขมา ทำจากเขาสัตว์ต่างๆ ลูกแก้ว textolite ทองเหลือง ทองแดง และวัสดุอื่นๆ วัสดุฝังยังสามารถใช้วัสดุจากหินสี มีค่าหรือกึ่งมีค่า

ในสมัยก่อนและจนถึงทุกวันนี้ อาจารย์ที่เคารพนับถือทุกคนต้องทำเครื่องหมายที่เรียกว่า "ทัมกะ" บนมีดคุณภาพสูงที่ทำขึ้น องค์ประกอบหลักของความอัปยศคืออุปกรณ์ของอิสลาม - ภาพของดวงดาวและเสี้ยว ผู้ผลิตมีดสมัยใหม่ยังทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตนด้วยสัญลักษณ์อิสลามหรือประทับตราผ้าฝ้าย ชื่อเมืองที่ทำมีดเหล่านี้ หรือหมายเลขบ้านที่เจ้านายอาศัยอยู่ แต่มีช่างฝีมือที่ไม่ได้ประทับตราเพราะงานของผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้สามารถจดจำได้ด้วยภาพวาดที่เป็นเอกลักษณ์และชัดเจนบนการ์ดหรืองานคุณภาพสูงที่น่าทึ่ง ถ้าต้องการ อาจารย์สามารถแกะสลักข้อมูลส่วนบุคคลของเขาไว้ที่อีกด้านหนึ่งของใบมีดหรือที่ด้ามมีดได้

ใบมีดของ pchak ราคาแพงตกแต่งด้วยเครื่องประดับประจำชาติและด้ามจับตกแต่งด้วยองค์ประกอบตกแต่งทรงกลมที่เรียกว่า "kyoz" หรือในภาษาเปอร์เซีย "chashmak" - หมายถึง "ตา, ตา" ซึ่งทำจากอโลหะหรือ โลหะมีค่า หรือจากกระดูกหรือหอยมุก ซึ่งถูกกดเข้าไปในเพลทของด้ามจับ

ฝักสำหรับ pchak เย็บจากหนังแท้หรือผ้าเนื้อแน่น และตกแต่งด้วยวัสดุล้ำค่าหรือกึ่งมีค่า (เช่น ทองเหลือง ทองแดง เงิน) ข้างในนั้นมีเม็ดมีดไม้พิเศษไว้เพื่อที่ว่าเมื่อดึงมีดออกมาแล้วฝักจะยังคงไม่บุบสลาย ฝักค่อนข้างลึก เนื่องจากมีการสอด pchak เข้าไปที่นั่นโดยไม่มีการตรึงเพิ่มเติม เช่นเดียวกับที่จับ พวกเขาตกแต่งด้วยวงกลมสีตกแต่ง มักทาสีด้วยสี สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าจะใช้แอปพลิเคชัน พวกเขายังมีห่วงที่ผ่านเข็มขัด
ตามวัตถุประสงค์ pchak เป็นเครื่องใช้ในครัวเรือน สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน นี่คือมีดที่สมบูรณ์แบบ นักล่ามักใช้พ็อกเก็ตที่มีปลายโค้ง "ไก่" เนื่องจากสะดวกมากสำหรับการถลกหนัง และโดยส่วนใหญ่ คนขายเนื้อเลือก "ทูกรี pchak" สำหรับการตัดซาก Pchak ไม่ใช่มีดต่อสู้เนื่องจากความแข็งของใบมีดและการลับจากก้นลดลงเหลือศูนย์ ไม่อนุญาตให้ใช้งานหนัก เช่น ไสโลหะหรือเปิดกระป๋องด้วยมีดหรือสับกระดูก สำหรับนักประวัติศาสตร์ ยังคงเป็นปริศนาแม้ในตอนนี้ เหตุใดจึงต้องมีรูปลักษณ์ของมีดที่มีรูปร่างเป็นใบมีดที่สะดวกสำหรับกิจกรรมทางเศรษฐกิจเท่านั้น อุซเบกและอุยกูร์ pchaks แน่ใจว่าจะเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัว หรือเหมาะเป็นของขวัญให้ผู้รู้ประวัติศาสตร์ ทุกครั้งที่เราสัมผัสผึ้ง เราเข้าร่วมประวัติศาสตร์ตะวันออกโบราณ

มีดอุซเบกคืออะไร? คำถามนี้อาจเป็นที่สนใจของใครหลายคน แน่นอน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะให้มีด แต่บางครั้งคุณสามารถละทิ้งความเชื่อทางไสยศาสตร์หรือซื้อให้ตัวเองได้ ท้ายที่สุดนี้ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งธรรมดา มีดอุซเบกเป็นเฟอร์นิเจอร์เก๋ไก๋ที่สามารถทำงานครัวมาตรฐานได้หลายอย่างพร้อมกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหาว่าอันไหนจำเป็น ราคาและวัสดุของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างกันอย่างชัดเจน

มีดอุซเบก: จัดการคุณสมบัติ

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกรุ่นใดรุ่นหนึ่ง มีดอุซเบกแตกต่างกันในหลักที่จับและฐานต่างๆ สำหรับติดใบมีด ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำสิ่งเหล่านี้ ดังนั้น คุณมักจะไม่เห็นด้ามจับที่ทำจากลูกแก้วหรือพลาสติก มีดอุซเบกของจริงจะถูกสร้างขึ้นในแบบที่ช่างฝีมือของเขามองเห็น กล่าวคือ ด้ามจะทำจากเขาไซกะ แพะ หรือเขาละมั่ง

มีการประดับประดาด้วยงานแกะสลักที่สลับซับซ้อนและสีสันต่างๆ ยิ่งทำที่จับได้มากเท่าไร มีดก็จะยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น

ใบมีดก็ต่างกัน

มีความแตกต่างในรายละเอียดอื่นๆ มีดอุซเบกมีใบมีดแตกต่างกันเล็กน้อย: เล็ก กลาง และกว้าง อีกครั้งทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทำ

ตัวอย่างเช่น มีดเอนกประสงค์ เหมาะสำหรับการหั่นขนมปัง พาย ฯลฯ รุ่นใหญ่ขนาดใหญ่ที่มีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้างเหมาะสำหรับการหั่นผัก ตัวอย่างเช่นสะดวกมากที่จะตัดกะหล่ำปลีด้วยมีด น้ำหนักอันทรงพลังของพวกเขาทำให้ขั้นตอนนี้มีความสุขอย่างแท้จริง

มีดที่มีใบมีดแคบยาวเหมาะสำหรับการแล่ปลาหรือแยกเนื้อออกจากกระดูก โมเดลขนาดเล็กนั้นดีในงานที่ต้องการความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ยกตัวอย่างเช่น มีดตัดดาวจากแครอท ตะกร้าจากมะเขือเทศ ฯลฯ ได้สะดวก อย่างไรก็ตาม การตัดชีสหรือไส้กรอกก็ดีเยี่ยมเช่นกัน

ความแตกต่างอีกเล็กน้อย

โดยทั่วไปมีดทำครัวอุซเบก (pchak) เป็นแบบที่ค่อนข้างแปลก มันง่ายมากที่จะจำเขาได้ ใบมีดไคเกะมักจะหลอมจากเหล็กกล้าคาร์บอน แม้ว่าสแตนเลส pchaks ก็เป็นเรื่องธรรมดามาก อย่างไรก็ตาม มันไม่สำคัญว่าใบมีดจะทำมาจากเหล็กชนิดใด สิ่งสำคัญไม่ได้มาจากชิ้นเดียว ในกรณีนี้มันจะหักตรงบริเวณคอ เช่น เมื่อตกลงมา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ด้ามพิเศษที่ทำจากเหล็กที่แข็งแรงกว่าจะถูกเชื่อมใกล้กับที่จับ

ความยาวของใบมีดส่วนใหญ่มักอยู่ในช่วง 16 ถึง 22 เซนติเมตร ความหนาที่ด้ามจับประมาณ 5 มม. ในขณะเดียวกันก็ลดลงไปทางปลาย ใบมีดในส่วนนี้ยังเรียวไปทางใบมีดจากก้น ความกว้างได้ถึง 5 เซนติเมตร ดังนั้นรูปทรงของมีดจึงดีมาก ดังนั้นจึงค่อนข้างสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะตัดอาหาร

ตามกฎแล้วฝักยังติดอยู่กับ pchak โดยปกติพวกเขาจะทำจากหนังเทียมมีการเพิ่มกระดาษแข็งแทรกตกแต่งด้วยappliquéหรือลูกปัด อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกที่มีราคาแพงกว่าอีกด้วย บางครั้งฝักก็ทำด้วยหนัง ตกแต่งด้วยผ้าลูกไม้หนาหรือลายนูน พวกเขาติดอยู่กับ pchaks ราคาแพง ฝักโลหะและฝักรวมกันนั้นพบได้น้อย โดยทั่วไปแล้วตัวเลือกค่อนข้างกว้าง

ข้อดีและข้อเสียของมีดอุซเบก

ลองพิจารณาข้อดีข้อเสียของสมัยใหม่ด้วย

ประการแรกมีดอุซเบกโดดเด่นด้วยพลังงานและความงามที่เหลือเชื่อ ประการที่สองคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มความคมชัดอย่างต่อเนื่องเนื่องจากยังคงใช้งานได้นาน สิ่งสำคัญคือการใช้ขาชามไฟสำหรับสิ่งนี้

สำหรับข้อเสีย: หากคุณไม่ทราบวิธีลับมีดบนอุปกรณ์นี้ คุณก็ทำลายมันได้ แม้แต่ในจุดพิเศษในตลาดอุซเบกต่างๆ คุณต้องหาผู้เชี่ยวชาญตัวจริง มิฉะนั้น มีดจะถูกลับให้เป็นศูนย์

นอกจากนี้มีดเหล่านี้ไม่ชอบน้ำร้อน อย่าปล่อยให้นอนราบเมื่อเปียก พื้นผิวอาจเกิดสนิม ต้องเช็ดมีดให้แห้ง - ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหา ในระยะสั้น คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีจัดการกับสิ่งเหล่านี้

วิธีการซื้อ

สมมติว่าคุณตัดสินใจซื้อรุ่นใดรุ่นหนึ่งข้างต้น วิธีซื้ออุซเบก pchak ไม่ควรซื้อโดยขอความช่วยเหลือจากบริการจัดส่งที่หลากหลายโดยเลือกผลิตภัณฑ์ในแคตตาล็อกใด ๆ ต้องอยู่ในมือคุณจึงจะเข้าใจว่านี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

ต่อหน้าคุณ อาจมีมีดที่มีรูปร่างเหมือนกันหลายอันที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง พวกเขาแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พวกเขาดูเหมือนกันเท่านั้น เนื่องจากทำด้วยมือคุณจึงต้องระวังให้มากในการเลือก - ถือหลายรุ่นในทางกลับกัน คุณควรรู้สึกถึงการเคลื่อนที่ของใบมีด รู้สึกว่าด้ามจับจะไปได้อย่างไร คุณต้องหามีด "ของคุณ" กับเขาการเคลื่อนไหวของมือจะกลายเป็นความมั่นใจนั่นคือมันจะง่ายมากที่จะทำงานกับเขา โดยทั่วไปแล้วการหารุ่นที่ต้องการนั้นไม่ยากเลย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำเช่นนี้ และในที่สุด คุณจะได้ตัวช่วยดีๆ ในครัวของคุณ!

สวัสดี! หัวข้อสนทนาของเราวันนี้คือ มีดประจำชาติอุซเบก, กล่าวคือ - pchaks. หนึ่งในคุณสมบัติหลักของมีดเหล่านี้คือ มีดทั้งหมดไม่เพียงแต่มีสถานะสำหรับใช้ในบ้านเท่านั้น แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือน และมักใช้เป็นมีดทำครัว แต่ pchaks มักมีวัตถุประสงค์ในครัวเรือนหรือไม่? และพันธุ์ของพวกเขาคืออะไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้และอีกมากมายโดยการอ่านบทความจนจบ

ก่อนเริ่มผมขอแนะนำร้านปืนออนไลน์ดีๆ สักร้าน RosImportอาวุธซึ่งได้พิสูจน์ตัวเองในตลาดจากด้านที่ดีที่สุดและเป็นผู้นำเข้าอาวุธและกระสุนที่กระทบกระเทือนจิตใจมากที่สุด คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ได้โดยไปที่แคตตาล็อกของปืนพกที่กระทบกระเทือนจิตใจ

Pchaki: ความภาคภูมิใจของชาติและมีดอรรถประโยชน์

มีดปชากิมีต้นกำเนิดจากอุซเบก ไม่มีนักวิจัยด้านอาวุธมีคมคนใดสงสัยในเรื่องนี้ แบบดั้งเดิมและโดดเด่นมากนี้ อุซเบก มีดซึ่งมีการตกแต่งแบบพิเศษได้รับการปลูกฝังอย่างเข้มข้นในอุซเบกิสถานเป็นเวลาหลายร้อยปี

กฎหมายสมัยใหม่ได้แปล pchakจากหมวด อาวุธมีคมเข้าหมวดมีด ของใช้ในครัวเรือน. เป็นที่ทราบกันว่าการแทงด้วยใบมีดประเภทนี้ไม่ได้ผล ในระดับหนึ่ง การสร้างใบมีดดังกล่าวในสมัยโบราณซึ่งอาจดูสวยงาม ยังคงเป็นปริศนา อาวุธมีดเจาะแต่จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางธุรกิจเท่านั้น

คุณสมบัติการออกแบบของ pchak

ลักษณะที่ปรากฏของ pchak นั้นสามารถจดจำได้ง่ายเนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์และเครื่องประดับตกแต่ง มีดประกอบด้วยใบมีด ด้ามมีด และฝัก Pchak Bladesมักจะมีสีเข้ม มักจะเป็นสีเทา มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลือง ในศตวรรษก่อนหน้า เพื่อให้บรรลุผลนี้ พวกเขาถูกประมวลผลในสารละลายของเหลวของดินเหนียวที่มีองค์ประกอบพิเศษ

ในปัจจุบันนี้สำหรับหลายๆ คน pchakกลายเป็นอะไรมากกว่าของใช้ในครัวเรือน เป็นเวลาหลายศตวรรษ เขาเป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชายและครอบครัว ผู้พิทักษ์ และผู้ช่วย Pchaks ถูกสร้างขึ้นโดยช่างฝีมือมีดซึ่งมีมูลค่าสูงและอาศัยอยู่ในภาคกลางของเมืองในเอเชีย

อาจารย์ปลอมใบมีดของ pchak จากเหล็กตามกฎคุณภาพไม่สูงมาก นี่เป็นเพราะความต้องการมีดจำนวนมาก ของแพงอยู่เหนือวิถีของชาวเมืองส่วนใหญ่ อาจารย์มักจะใส่ใบมีดคุณภาพสูงเสมอ ผนึก — « ทัมกะ«.

ใบมีด pchak ที่ค่อนข้างกว้างมีส่วนตัดขวางรูปลิ่มแบบดั้งเดิม ก้นเรียวไปทางปลาย ความกว้างของใบมีดถูกเน้นด้วยด้ามจับแบบบาง เลื่อนขึ้นด้านบนเพื่อให้ด้านบนทำหน้าที่เป็นส่วนต่อของแนวบั้นท้าย

ใบมีดของอุซเบก pchak มีสามประเภท. นี่เป็นเพราะจุดประสงค์ทางเศรษฐกิจ ที่พบมากที่สุด ไคเกะฟอร์มสากลและใช้กันทุกคน จุดไคเกะอยู่บนแนวก้นหรือสูงกว่าเล็กน้อยเล็กน้อย

รูปร่าง Tolbargaคล้ายกับใบวิลโลว์ นี่คือวิธีแปลคำอุซเบกเป็นภาษารัสเซีย ในใบมีดประเภทนี้ ก้นจะเลื่อนลงเล็กน้อยเมื่อเข้าใกล้ส่วนปลาย กล่าวคือ ปลายอยู่ใต้เส้นก้น คนขายเนื้อใช้มีดดังกล่าวเมื่อตัดซาก

แบบที่สาม ใบมีด คาซัคเป็นที่ชื่นชอบของชาวประมง เส้นก้นของคาซัคจากตรงกลางของความยาวทำให้เกิดรอยบากที่เรียบขึ้นจนถึงจุด พลิกมีดได้สะดวกที่จะเอาตาชั่งออกด้วยส่วนนี้ของใบมีดที่มีรอยบาก

ความหลากหลายของ pchak

ด้ามมีดทำจากไม้ไม่มีการตกแต่ง บางครั้งพวกเขาใส่เครื่องประดับสี " กัลแบนด์". องค์ประกอบ pchak นี้หล่อจากกระป๋องโดยตรงบนมีดในระหว่างการผลิต กุลแบนด์ทำหน้าที่เป็นส่วนระหว่างใบมีดและที่จับ

สบ, pchak shankทำซ้ำรูปร่างของที่จับโดยขยายไปทางหูหิ้ว - จ๊กมก. ในตอนท้ายโค้งงอรูปตะขอลงไป ก้านหักหลายอัน เทชิคอฟ. นี่คือรูที่หมุดย้ำผ่าน พวกเขายึดลูกเต๋าของที่จับทั้งสองข้างอย่างแน่นหนา

ก่อนที่จะติดดาย จะมีการบัดกรีแถบทองแดงหรือทองเหลืองแบบแคบพิเศษรอบๆ ด้ามทั้งหมด - brinch. ที่ด้ามจับ pchakaติดตั้งช่องเล็ก ๆ ใต้นิ้วก้อยเสมอ มีรอยบากเล็กๆ ที่ด้าม ใกล้กับใบมีด ด้านบนและด้านล่าง เพื่อที่จะ กัลแบนด์ยึดไว้กับโลหะของใบมีด

ฮิน, ปลอกเปลือกมักทำจากหนังหรือเย็บจากวัสดุหนาแน่น ตะเข็บอยู่ด้านหลังตามแนวกึ่งกลาง มีดถูกสอดเข้าไปในฝักอย่างลึกโดยไม่มีการตรึงเพิ่มเติม เพื่อป้องกันการตัดฝัก ช่างฝีมือทำไม้แทรกความปลอดภัยภายใน

ประวัติความเป็นมาของไพ่ยิปซี

มีดอุซเบก pchak ครอบครองช่องพิเศษในโลกสมัยใหม่ของอาวุธที่มีขอบ หมายความว่าพวกเขาเกี่ยวข้องกับมันในทางทฤษฎีและในอดีต แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับการยืนยันโดยกฎหมาย ในเวลาเดียวกัน ประวัติของ Pchaks นั้นเก่าแก่กว่า "ญาติ" ของชาติอื่น ๆ

ตัวอย่างแรกของอุซเบก pchakovเป็นของศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช พวกเขาจะจัดแสดงในพิพิธภัณฑ์เป็นสิ่งประดิษฐ์ ใบมีดแคบ ๆ ของ pchaks โบราณเหล่านี้ที่ยาวและเรียบจนถึงจุดนั้นโดดเด่น นักวิทยาศาสตร์อธิบายสิ่งนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามีดที่ทำจากโลหะคุณภาพต่ำถูกใช้อย่างแข็งขันและเสื่อมสภาพระหว่างการใช้งาน

พบวัสดุทางโบราณคดีเชิงปริมาตรในทรายระหว่างการขุดค้นเมืองเก่าที่ถูกทำลายหรือสถานที่ฝังศพของชนเผ่าเร่ร่อน สิ่งเหล่านี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 14 และแตกต่างอย่างมากจาก pchaks โบราณตัวแรก ใบมีดอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับใช้ในทางเศรษฐกิจและสำหรับใช้ในการต่อสู้ ตั้งแต่ช่วงนี้เป็นต้นไป รูปทรงของมีดก็ไม่เปลี่ยนแปลง

Pchak - สัญลักษณ์และพิธีกรรม

ต่างจากความเชื่อโชคลางของรัสเซียของเรา ทางตะวันออกเป็นเรื่องปกติที่จะมอบมีดเพื่อความโชคดี วัตถุมีคมได้รับพลังของเครื่องรางในครอบครัวที่จะขับไล่ความโชคร้ายและความเจ็บป่วย - ไม่ใช่ข้อยกเว้น เขามักจะให้เครดิตกับพลังของเครื่องราง เป็นทั้งเครื่องประดับที่ใช้ในการรำประจำชาติและเป็นองค์ประกอบของสถานะทางสังคม ตามประเภทของใบมีดและความสมบูรณ์ของการตกแต่งภายนอก เราสามารถกำหนดตำแหน่งของเจ้าของในลำดับชั้นทางสังคมได้อย่างถูกต้อง การถกเถียงเกี่ยวกับที่มาของคำศัพท์และตัวดาบนั้นยังคงดำเนินต่อไปในหมู่นักวิจัย

PCHAK และ KORD

อุซเบก อุยกูร์ ทาจิกิสถาน

ด้วยข้อมูลที่มีอยู่อย่างมากมาย ดูเหมือนจะไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ถือว่า pchak หรือ cord ที่ "ถูกต้อง" ยังไม่ชัดเจนว่า pchak แตกต่างจากสายไฟอย่างไรและแตกต่างกันหรือไม่ ... (หลังจากนั้นทั้งคู่แปลจากภาษาประจำชาติหมายถึง "มีด") แต่มีบัตรอิหร่านด้วย ...

มาเริ่มกันง่ายๆ ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงถึงมีดที่บุคคลใดก็ตามที่สนใจมีดหรือเคยไปเอเชียกลางอย่างน้อยจะเรียกว่า "PCHAK" หรือในอุซเบก "PICHOK" ลักษณะของ pchak นั้นแปลกและจดจำได้ง่าย

นี่คือ pchak ทั่วไปที่มีใบมีด kaike ใบมีดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการยกส่วนปลายเหนือแนวก้นขึ้น 3-8 มม. คนที่ก้าวหน้าและอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นจะบอกว่านี่คือ Andijan Pchak คนอื่นจะเพิ่ม: "Sharkhon"

ใบมีด pchak นั้นถูกตีขึ้นรูปจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในสมัยโบราณ อาวุธหักหรือแท่งเหล็กจากอินเดียถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19-20 สปริงรถยนต์ กรงแบริ่ง และวัสดุชั่วคราวอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ ตอนนี้เป็นเหล็กที่ผลิตจากโรงงาน แท่งประเภท ShKh มักใช้ -15, U12, 65G หรืออุปกรณ์ราคาถูกจาก St3) ในอุซเบกิสถานพวกเขายังคงพูดว่า: “Pichok ที่ทำจากคาร์บอนมีไว้สำหรับการทำงาน ทำจากสแตนเลสสำหรับตกแต่ง!”

หากใบมีดทำมาจากเครื่องมือคาร์บอนสูง (U12) หรือเหล็กกล้าแบริ่ง (ШХ15) (ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า) โดยปกติแล้วด้าม St3 จะถูกเชื่อมเข้ากับมัน ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนในรูปของสามเหลี่ยมใกล้กับ ที่จับ pchak

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นและรัสเซียหลายคนก็ทำแบบเดียวกัน เช่น G.K. โปรโคเพนคอฟ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า U12 และ ShKh15 มีแรงกระแทกและแรงกระแทกต่ำ และหากใบมีดที่มีด้ามนั้นหลอมจากเหล็กชิ้นเดียว มีโอกาสสูงที่ใบมีดจะหักในบริเวณคอ เช่น เมื่อล้ม

ความยาวของใบมีดมักจะอยู่ที่ 16-22 ซม. ความหนาจะลดลงจากด้ามจับไปยังจุดเสมอและที่ด้ามจับอาจมีความยาว 4-5 มม. ในส่วนตัดขวาง ใบมีดของ pchak จะเรียวรูปลิ่มจากก้นถึงใบมีด ความลาดชันมักจะตรง ไม่ค่อยนูนหรือเว้าแม่และเด็ก ความกว้างใบมีดได้ถึง 50 มม. ทั้งหมดนี้ทำให้มีดมีรูปทรงที่ดีและให้การตัดอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเหล็กกล้าคาร์บอนถูกใช้กับ pchaks จากสิ่งที่อยู่ในมือการชุบแข็ง (ตามกฎแล้วโซน - เฉพาะที่คมตัด) มักจะดำเนินการสูงถึง 50-52 หน่วย Rockwell น้อยกว่า 54-56 และเฉพาะในครั้งล่าสุดเท่านั้น ในอีกด้านหนึ่งความแข็ง 50-54 หน่วยไม่อนุญาตให้รักษาความคมชัดของคมตัดในระยะยาว แต่ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขมีดบนอะไรก็ได้ (มักจะใช้ก้นชามเซรามิก แต่ นอกจากนี้ยังมีหินพิเศษที่มีรูปร่างแบบดั้งเดิมสำหรับแต่งตัว pchaks และกรรไกร) ซึ่งแน่นอนว่าเป็นข้อดีอย่างมาก แต่ในกรณีนี้ มีดจะสึกอย่างรวดเร็วและเกือบจะกลายเป็นสว่าน คุณจึงต้องซื้ออันใหม่ แม้ว่าราคาของ pchaks (ไม่ใช่ของที่ระลึก) จะมีขนาดเล็กอยู่เสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มี pchaks ที่ทำจากเหล็ก ShKh-15 มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งสามารถชุบแข็งได้ถึง 60 หน่วย Rockwell ซึ่งเราเห็นในใบมีดบางอัน ใบมีดแข็งดังกล่าวผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับตลาดรัสเซียและยูเครนเพื่อแข่งขันกับมีดทำครัวของญี่ปุ่น จากมุมมองของฉันความแข็งดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลนักเพราะ pchaks มีการลดลงที่บางมากและการทำงานกับมีดดังกล่าวต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่างไม่เช่นนั้นใบมีดจะพังและแตก (คล้ายกับคนงานในครัวชาวญี่ปุ่น) 52 หน่วย ( บรรทัดฐานสำหรับ pchak) ไม่สมเหตุสมผลนัก - แค่การแปลเนื้อหาที่ดี

พื้นผิวของใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนมักจะออกซิไดซ์ (ขัดเงา) แช่ในสารละลายของดิน Naukat (ตามเนื้อผ้า) เหล็กซัลเฟตหรือเฟอริกคลอไรด์เนื่องจากใบมีดได้สีเทาเข้มที่มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลืองและได้รับการตกแต่ง กับฟูลเลอร์ ("โกมาลัก" ยิ่งกว่านั้นถ้ามีโลมาเพียงตัวเดียวก็จะมาจากด้านข้างของ tamga อย่างแน่นอน) ประทับตราด้วยตราสินค้า ("tamga") หรือแกะสลัก ช่องแบบน็อคเอาท์นั้นทำด้วยทองเหลือง สำหรับใบมีดคาร์บอน มักจะสังเกตเห็นบริเวณที่มีการชุบแข็ง

ชื่อของชิ้นส่วนของ pchak แสดงไว้ด้านล่าง:

"GULBAND" หรือหมอนข้าง หล่อจากดีบุกหลอมต่ำหรือโลหะผสมตะกั่วดีบุก บัดกรีจากแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิล และเติมด้วยดีบุกหรือโลหะผสม ฉันสังเกตว่าการใช้ตะกั่วในการปรุงอาหารนั้นไม่ดี และขอแนะนำว่าอย่าใช้มีดที่มีสารตะกั่ว (หรืออย่างน้อยก็เคลือบเงาไว้) คุณสามารถแยกแยะตะกั่วได้โดยลองใช้หัวแร้ง (ตะกั่วละลายแย่กว่านั้น) ตะกั่วจะออกซิไดซ์สูง ได้สีเทาเข้ม และสกปรก (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์) สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการใช้ตะกั่วและโลหะผสมจะทำให้มีแบตเตอรี่รถยนต์เก่าและตลับลูกปืนแบบมีตลับลูกปืนที่หาซื้อได้ง่าย

พวกเขาตกแต่ง gulband ด้วยการแกะสลัก (ตามเนื้อผ้าด้วยเครื่องประดับดอกไม้อุซเบก "islimi") มักจะเติมการเยื้องด้วยสีเคลือบ (ดำ, แดง, เขียว) เช่นเดียวกับเม็ดมีด ("sadaf") สีฟ้าครามหรือ rhinestones

"BRINCH" - แถบแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิลที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตร บัดกรีตามแนวเส้นรอบวงของด้ามระหว่างการติดตั้งที่จับบนพื้นผิว ("erma dosta") ด้ามจับถูกตรึงไว้ที่ขอบปาก ตกแต่งด้วยการแกะสลักและการตกแต่งออกซิเดชัน ฉันสังเกตว่าโดยปกติบ่างจะยื่นออกมาเกินก้าน 1-2 มม. และมีช่องว่างอากาศระหว่างวัสดุบุผิวกับด้าม

ความหมายของการกระทำนี้ไม่ชัดเจนนัก ยกเว้นเพื่อประหยัดวัสดุของโอเวอร์เลย์เมื่อใช้วัสดุราคาแพง (เช่น งาช้าง) บางทีการออกแบบนี้อาจช่วยลดความเครียดในด้ามจับได้เพราะ การติดตั้งแบบเดียวกันนี้ใช้ในด้ามดาบเอเชียกลาง (เติมสีเหลืองอ่อนลงในช่องอากาศ)

“ชากมก” หรือ Pommel

พู่กันที่ทำขึ้นและตกแต่งเป็นพิเศษใช้กับ pchaks ราคาแพงที่มีการติดตั้งบนพื้นผิว ("yorma dosta") ในรูปแบบของโลหะ pritins หรือการติดตั้งที่จับ ("sukma dosta") จากฮอร์นกลวง ในกรณีนี้จะดำเนินการ โดยการบัดกรีคิวโปรนิกเกิล ทองเหลือง

ตกแต่งด้วยงานแกะสลัก ซาดาฟ พลอยเทียม

สำหรับ pchaks ราคาไม่แพง chakmok ถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนหน้าตัดของที่จับ (จากโค้งมนเป็นสี่เหลี่ยม) และ / หรือการปรากฏตัวของส่วนที่ยื่นออกมารูปปากนก

"DOSTA" - สีดำ, ที่จับ

สำหรับการผลิตใช้ไม้ท้องถิ่น (แอปริคอท, ต้นระนาบ), ข้อความ, ลูกแก้ว, กระดูก, เขา, บัดกรีจากแผ่นโลหะ (คิวโปรนิกเกิล, ทองเหลือง)

ไม้ข้อความและกระดูกมักจะไม่ตกแต่ง "ตา" สีและลวดถูกสอดเข้าไปในลูกแก้ว, แตรตกแต่งด้วยคาร์เนชั่นตกแต่ง, เม็ดมีด Sadaf หรือ rhinestones, แกะสลักใช้กับที่จับโลหะมักจะอยู่ในรูปของดอกไม้, ดอกไม้ (“chilmikh guli”) เครื่องประดับด้วยการเพิ่ม rhinestones

ด้ามมือจับพร้อมตัวยึดพื้นผิว ("เออร์มา ดอสตา")มักมีความหนาเท่ากันในกุลแบนด์และชักมก ไม่ค่อยข้นไปทางจักรกอก บ่อยครั้งที่ความหนาของด้ามจับนั้นเกินความกว้าง - สะดวกสำหรับการตัดผักแบบดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอุซเบก: pilaf, สลัด "chuchuk" หรือ "shakarob"

"ทัมก้า" - แบรนด์

ตามกฎแล้ว ช่างฝีมือแต่ละคน (“อุสโต”) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ (โดยเฉพาะมีด) จะใช้แบรนด์เวิร์กชอป (tamga)

สำหรับอาจารย์อุซเบกิสถานในใจกลางของทัมกามักใช้เสี้ยว (เป็นสัญลักษณ์ของศรัทธา) มักใช้ดาว (พวกเขาบอกว่าหมายเลขของพวกเขาใช้เพื่อระบุจำนวนทายาททายาทหรือนักเรียนที่กลายเป็นอาจารย์) และ สัญลักษณ์ของฝ้าย

ทุกสิ่งสามารถพบได้บนเครื่องหมายรับรองคุณภาพที่ทันสมัย ​​แม้กระทั่งรูปรถ

ควรสังเกตว่าในปัจจุบัน เป็นไปไม่ได้ที่จะพึ่งพา Tamga อย่างเต็มที่เพื่อระบุต้นแบบ ข้าพเจ้าเห็นทัมกะที่ปรมาจารย์อย่างน้อยสี่ท่านใช้(ถึงแม้ใครจะทำ แต่ต่างคนต่างขายในนามของตนเอง)

เช่นเดียวกับมีดในครัวเรือนใด ๆ ต้องใช้ฝักสำหรับ pchak ตามกฎแล้ววัสดุและฝีมือการผลิตไม่แตกต่างกัน วันนี้มักจะเป็นหนังเทียมที่มีแผ่นกระดาษแข็งซึ่งบางครั้งก็ตกแต่งด้วยappliquéและลูกปัดเลียนแบบ

pchaks ที่มีราคาแพงกว่าอาจมีฝักหนังที่ตกแต่งด้วยสายหนังลายนูนหรือทอ

ไม่ค่อยจะมีฝักโลหะ (melchior, ทองเหลือง) ที่มีการแกะสลักหรือรวมกัน (หนัง, ไม้, โลหะ)

ในตอนท้ายของการตรวจสอบ Andijan pchak ฉันจะอ้างอิงจากบทความของ O. Zubov เรื่อง "The Sign of the Master" (นิตยสาร "Vokrug sveta" ฉบับที่ 11, 1979):

“ ... กว้างกริ่งดังด้วยโทนสีดำและสีม่วงฝังด้วยก้อนกรวดสีแดง, เขียว, น้ำเงินและขาว - จุด, ดาวสามดวงและดวงจันทร์ส่องแสงบนใบมีด - แบรนด์โบราณของอับดุลลาเยฟ

มีดนี้เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารกับเพื่อน ๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารอุซเบก“จะหั่นขนมปัง ปอกมันฝรั่ง หรือจะแขวนไว้บนพรมแล้วดู ทำอะไรก็ได้!” - อาจารย์กล่าว และหลังจากหยุดไปชั่วครู่ เขาก็ยิ้ม: “แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการผ่าแตง!”

เมื่อพิจารณาถึงอุซเบกิสถาน pchaks คนหนึ่งที่จงใจไม่สงสัยในสิ่งที่นำไปสู่การปรากฏตัวของใบมีดแบบนี้ ความจริงก็คือรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะ ในขณะที่คนใกล้เคียงมีมีดทั่วไปที่สามารถป้องกันและใช้สำหรับความต้องการอื่น ๆ (ที่ไม่ใช่การปรุงอาหาร) นั่นคือพวกเขาถูกใช้ทั่วโลกมากกว่ามีดอเนกประสงค์ ชาวอุซเบกก็มีมีดเช่นกัน แต่ ... จนถึงศตวรรษที่ 14 เท่านั้น ไม่ทราบสาเหตุที่แน่ชัดของการเกิดขึ้นของรูปแบบนี้ แต่ถ้าเราจำได้ว่าศตวรรษที่ 14 เป็นศตวรรษของอาณาจักร Timur (Tamerlane) ซึ่งเป็นอาณาจักรที่มีอำนาจรวมศูนย์และกฎหมายที่เข้มงวด เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าเจ้าหน้าที่ของ Timur หรือตัวเขาเองค่อนข้างกังวลเกี่ยวกับการปราบปรามของชนชาติที่ถูกพิชิต และเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของอาวุธที่มีคมในหมู่ประชาชนพวกเขาจึงนำช่างปืนทั้งหมดไปที่โรงตีเหล็กของชาห์ไปยังเมืองหลวงของจักรวรรดิซามาร์คันด์และเพื่อ ประชากรพลเรือน พวกเขาบังคับให้ช่างฝีมือทำมีดโดยยกประเด็นขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างบาดแผลจากการถูกแทงด้วยมีดดังกล่าว ดังนั้น อันตรายจากการจลาจลและ "การโจมตีด้วยความหวาดกลัว" อื่นๆ จึงลดลง จำได้ว่าในสมัยของอาณาจักรอื่นซึ่งใกล้กับเราในเวลานี้ pchaks ยังไม่ได้เป็นอาวุธที่มีคมเพราะรูปร่างของใบมีดและสำหรับการผลิตพวกเขาไม่ได้ถูกส่งไปยังที่ห่างไกล แม้ว่าอาจจะมีรุ่นอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใดมันกลับกลายเป็นมีดที่สะดวกมากสำหรับทำอาหารซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในเอเชียกลาง หากไม่สะดวกก็คงไม่ได้รับการแจกจ่ายเช่นนี้!

นอกจาก pchaks ที่มีใบมีด "kaike" แล้วยังมี pchaks ที่มีใบมีด "tugri" นั่นคือก้นตรง

มาเปรียบเทียบใบมีดสองประเภทกัน: ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างใบมีด "ทูกรี" (ด้านบน) และ "ไคเกะ" (ด้านล่าง) อย่างชัดเจน

ใบมีด "ทูกรี" มีความกว้างคงที่หรือลดลงเข้าหาส่วนปลาย สะดวกในการหั่นเนื้อ ปกติจะมีอยู่ในชุดเขียง ("กสอบ พิโชค")

นอกจากคำว่า "Andijan" pchak ที่กล่าวถึงแล้ว คุณยังสามารถใช้ชื่อ "Old Bukhara" และ "Old Kand" ได้อีกด้วย

ในใบมีด "Old Bukhara" จะแคบลงถึงจุดเท่ากันการเพิ่มขึ้นนั้นเด่นชัดน้อยกว่า แต่ใบมีดทั้งหมดมักจะโค้งงอ ใบมีดมีความเฉพาะมากกว่าสำหรับงานเนื้อ - การถลกหนัง, การหักกระดูก

ที่น่าสนใจจนถึงทุกวันนี้ Bukhara pchaks แคบ ๆ มักถูกเรียกว่า "อัฟกานิสถาน" แม้ว่าจะมีความแตกต่างระหว่าง pchaks จาก Bukhara และอัฟกานิสถาน - บนหมุด "Bukhara" ไปในแถวเดียวและใน "อัฟกานิสถาน" - ครึ่งหนึ่ง -ซองจดหมาย.

นอกจากนี้ ตามเนื้อผ้า Bukhara pchaks มีฝักที่มีลูกบอลหรือใบไม้ที่ปลาย

"Starokandsky" - ใบมีดของ pchak นี้โดดเด่นด้วยความกว้างเล็ก ๆ ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องช่วยในการหั่นหรือปอกผัก

คุณยังสามารถพบชื่อ "tolbargi" (ใบวิลโลว์) และ "kazakhcha" มีดเหล่านี้เป็นมีดพิเศษเฉพาะที่ใช้งานได้ซึ่งออกแบบมาเพื่อทำงานเฉพาะ

"Tolbargi" - มีดเขียงสำหรับฆ่าซากสัตว์

"คาซัคชา" - สำหรับตัดปลา

Pchaks "Kazakhcha" ส่วนใหญ่แจกจ่ายในหมู่ชาว (ชาวประมง) ของชายฝั่งทะเล Aral ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวคาซัค

เส้นของก้น "คาซัคชี" ประมาณหนึ่งในสามถึงจุดก่อให้เกิดรอยบากที่ราบรื่นและเพิ่มขึ้นอีกครั้งไปยังจุดซึ่งตั้งอยู่บนเส้นที่จับก้น ช่องลับคมด้านเดียวหรือทั้งสองด้าน ด้วยใบมีดรูปทรงนี้ พลิกมีดกลับด้าน ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและแล่ปลา

ที่จับของ "tolbargi" และ "kazakhcha" มักจะทำจากไม้และตามกฎแล้วจะไม่ได้รับการตกแต่ง (อนุญาตให้มีเครื่องประดับสีบน gulband เท่านั้น)

นี่คือรูปถ่ายของมีดของปรมาจารย์ Mamurjon Makhmudov จากเมือง Kokand:

“โทลบาร์กี”

มีดอีกรูปจากทาชเคนต์

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "ทาชเคนต์ 1985"

Uigur pchaks สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ นี่คือมีดจาก XUAR (เขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์ของจีน) บางครั้งพบชื่อมีด Yangisar - ชื่อได้รับการแก้ไขในศูนย์กลางของการผลิต - เมือง Yangisar พวกเขายังมี "ชาวอัฟกันเก่า Bukhara" และ "คันดิชเก่า" แต่ถ้าคุณดูรูปถ่าย คุณจะเห็นความแตกต่าง การผลิตที่จับคุณภาพสูงขึ้น (และสวยงาม) และไม่มีปลอกหุ้ม (หมอนข้าง) ที่ทำจากดีบุกนั้นโดดเด่น ด้ามใบมีดมักจะเปิดออกเกือบตลอดเวลา ไม่ได้ใช้ปีกนก แต่ใบมีดมักจะถูกแปรรูปอย่างหยาบๆ หรือไม่ลับเลย เพราะ กฎหมายจีนห้ามผลิตมีดอุยกูร์ที่มีใบมีดคมที่ยาวเกิน 200 มม.

สตาร์บูคาร์สกี้ ปรมาจารย์อุยกูร์

อัฟกัน อาจารย์อุยกูร์

สตาร์คันด์สกี้. อาจารย์อุยกูร์

หากอุซเบก pchaks เชี่ยวชาญในการทำอาหารมากขึ้น Tajik KORDs ก็เป็นมีดอเนกประสงค์มากขึ้น

สายไฟมีสามขนาดโดยทั่วไป ที่พบมากที่สุด(ตัวที่ใช้งานได้มากที่สุด) มีความยาว 14-17 ซม. มีดขนาดใหญ่ "Gov kushi" ("เครื่องตัดวัว") ใช้สำหรับฆ่าปศุสัตว์และมีความยาว 18-25 ซม. และมีดที่เล็กที่สุด (น้อยกว่า 14 เล่ม) ซม.) สำหรับผู้หญิง

ใบมีดของสายไฟแบบดั้งเดิมนั้นทรงพลังหนาถึง 4 มม. ที่การ์ด (ฉันสังเกตว่าถ้าความหนาของใบมีดมากกว่า 2.4 มม. ก็ถือเป็นอาวุธเย็นและห้ามหมุนเวียนฟรี) , โคตรจะ lenticular จากก้นหรือตรงกลางของความกว้างของใบมีดซึ่งมักจะตรงน้อยกว่า (สำหรับอุซเบก pchaks ตามกฎแล้วสิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง) คมตัดจะปรากฏบนมีดแต่ละเล่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ก้นของใบมีดตัดสายมักจะกลึงจากแถบโลหะที่ทำเสร็จแล้วนั้นตรงและขนานกันและไม่ใช่รูปลิ่มเหมือน pchakบนใบมีด หุบเขามักจะถูกกลึง ด้านละหนึ่งหรือสองอัน หรือสองอันทางขวาและอีกหนึ่งอันทางซ้าย

การติดตั้งขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ นิยมติดตั้งแบบติดตั้ง และในภูมิภาคตะวันตกและภาคเหนือ ใกล้กับอุซเบกิสถาน นิยมติดตั้งเหนือศีรษะ ยิ่งไปกว่านั้น การติดตั้งสายไฟเหนือศีรษะนั้นค่อนข้างแตกต่างจากของ pchak: ไม่ได้ใช้ brized brinch และก้านทั้งหมดถูกเทรอบปริมณฑลด้วยโลหะผสมดีบุกดังนั้นที่จับบน pchak จึงเบากว่าและบน สายมันแรงกว่า! โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์สำหรับร้อยสายไฟนั้นหล่อเท่านั้น ทำจากดีบุกและโลหะผสม (หรือเงิน) เครื่องประดับนั้นสลักไว้เท่านั้นและมีรูปทรงเรขาคณิตมากขึ้น มีความสมมาตรในแนวรัศมี ตรงกันข้ามกับ "อิสลามิ" ของอุซเบกิสถาน เครื่องประดับนั้นเป็นของเฉพาะสำหรับนายแต่ละคนและสามารถแทนที่มลทินได้ (ตามเนื้อผ้าสายจะไม่ถูกตีตรา อย่างน้อยบนใบมีด บนการ์ด - เครื่องประดับหรือตราประทับบางอย่าง)

ที่จับเหนือศีรษะของสายไฟนั้นกว้างกว่าของ pchaks เสมอ โดยจะขยายไปทางปลายพู่กันและมีรอยบากเฉพาะสำหรับนิ้วก้อย

เขา กระดูก ไม้ พลาสติก ไปที่ด้ามจับของสายไฟ เมื่อติดตั้งหรือยึดเหนือศีรษะ ด้ามมีดสายไฟจะเต็มตลอดความยาวของด้ามจับเสมอ (ยกเว้นมีดขนาดเล็กสำหรับผู้หญิงในครัว)

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "Khorezm, Khiva. 1958"

ฉันต้องการจะอาศัยคำศัพท์อีกครั้ง - pchak, pichok, bull, cord, card

ความจริงก็คือเมื่อก่อนฉันได้มีดเล่มหนึ่งในศตวรรษที่ 17-18

ยาว 310 มม. ใบมีดยาว 185 มม. ก้นกว้าง 30 มม. ก้นหนา (3.5-2.5-1.5) มม. จุดประสงค์ของร่องบนก้นนั้นไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ยกเว้นบางทีเพื่อเพิ่มความหนาของก้น ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อร่องทำเป็นมิ้นต์ โลหะสีเหลืองในเครื่องประดับเป็นสีทอง ความแข็งประมาณ 52 หน่วย ฉันประทับใจกับระบบใบมีด (อย่างที่ Gennady Prokopenkov มีดที่รู้จักกันดีพูดไว้ว่า "แค่ไม้ลอย!"):- ลิ่มจากก้นด้วยเลนส์เว้าและเปลี่ยนเป็นมุมมองรูปหยดน้ำไม่กี่มิลลิเมตร (จาก 3 เป็น 5) จากคมตัด แน่นอนว่านี่คือทั้งหมด - หนึ่งในสิบของมิลลิเมตร แต่ทุกอย่างมองเห็นได้ชัดเจน หลังจากการโน้มน้าวใจบางอย่าง G.K. Prokopenkov ตกลงที่จะสร้างสำเนาที่ทันสมัยให้กับฉัน เพื่อรักษาโครงสร้างใบมีดทั้งหมดให้มากที่สุด

นี่คือมีด:

ปรากฎว่าเมื่อทำงานในครัว มีดเกือบทุกชนิดที่ฉันมี ทั้งในแง่ของคุณภาพการตัดและความสะดวกในการใช้งาน มันง่ายที่จะแก้ไขอะไรก็ได้ (แม้แต่ musat หรือแม้แต่เซรามิค) แม้ว่าคุณจะหั่นผักเป็นเวลานานนั่นคือในลำธารพ่อครัวที่ดีจะสะดวกกว่า แต่สำหรับบ้าน...

นอกจากนี้ การออกแบบยังช่วยให้คุณตัด/ตัดไม้และป้องกันตัวเองจากวิญญาณชั่วร้าย

นั่นคือเราได้เกวียนที่ยอดเยี่ยม

ย่อมมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับประเภทของมีด มีสองตัวเลือก - การ์ดหรือ pchak สายไฟไม่ได้รับการพิจารณาสำหรับสัญญาณที่ชัดเจน จากวัสดุของอินเทอร์เน็ตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประชุม RusKnife มีด Bukhara กลายเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด

มีดจากบูคารา พิพิธภัณฑ์ปืนใหญ่ กองกำลังวิศวกรรม และกองสัญญาณ นิทรรศการ "อาวุธแห่งศตวรรษที่ 16-19 ตะวันออก"

ฉันทราบว่าการจัดแสดง "พิพิธภัณฑ์" นั้นตั้งชื่อง่าย ๆ -"มีดจากบูคารา"

การค้นหาเพิ่มเติมส่งผลให้รูปภาพต่อไปนี้:

พัคก็แก่ บูคารา

พชก. บูคารา.

บัตรบูคารา

บัตรบูคารา

Pchak Bukhara กับเทอร์ควอยซ์

Pchak อัฟกานิสถาน

บัตรเปอร์เซีย

โปรดทราบว่าในภาพสุดท้าย มีด (ไพ่เปอร์เซีย) มีความหนาแบบเจาะเกราะที่ส่วนปลาย

ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุประเภทมีดของฉันได้อย่างแน่นอน

จากมุมมองของนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบอาวุธมีคม การ์ดคือมีดที่สร้างขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการทหารเป็นหลัก: ดูเหมือนสไตเล็ตและขอบของการ์ดนั้นแข็งแกร่งกว่าปกติ

ดังนั้นฉันคิดว่าฉันมี pchak Tugri-pchak น่าจะเป็นของการผลิต Bukhara

อย่างไรก็ตาม ฉันประทับใจตำแหน่ง Marat Suleymanov มากที่สุด ผู้ซึ่งอ้างว่าการ์ด สายไฟ และ pchak ไม่ใช่แบรนด์เลย แต่เป็นเพียงชื่อของผลิตภัณฑ์เดียว - มีด - ในภาษาต่างๆ ("pechak" - ในภาษาตาตาร์ , "pichok" - ในอุซเบก, "pshah" - ในอาเซอร์ไบจัน, "kord" - ในทาจิกิสถาน, "kard" - ในภาษาเปอร์เซีย Kard และ Kord มีความใกล้เคียงกันเนื่องจาก Tajiks และ Persians (Iranians) อยู่ในกลุ่มภาษาเดียวกัน , อุซเบก, ตาตาร์, อาเซอร์ไบจาน - ไปอีก, เตอร์ก)

นอกจากนี้ยังมี "กระทิง" - มีด Karachay (ดูบทความ "Bychak - มีดของ Karachay ทุกอัน" ในเว็บไซต์นี้)แต่พวกคาราเชย์และญาติสนิทของพวกเขาคือ บัลการ์ เป็นที่รู้กันว่าเป็นชนชาติที่พูดภาษาเตอร์ก

นอกจากนี้ยังมีมีดของ Turkmen-Saryks (ภาพถ่ายจาก Rusknife)

ดังนั้น โดยไม่ต้องพูดถึงหัวข้อทางการทหาร ดูเหมือนว่าถูกต้องที่สุดที่จะพูดว่า:

มีดอุซเบกแห่งชาติ (pichok หรือ pchak)

มีดทาจิกิสถานแห่งชาติ (เชือก)

มีดอุยกูร์แห่งชาติ (pchak)

มีดแห่งชาติการาชัย (กระทิง)

นี่เป็นอีกภาพจาก “Turkestan Album” 1871-1872

สมาร์คันด์, พิจักร์บาซาร์(แต่ต้นว่า “ปิศากบาซาร์”)

ในปีก่อนหน้า Uzbek pchaks มาถึงยุโรปของสหภาพโซเวียตในรูปแบบของตัวอย่างเดียวซึ่งส่วนใหญ่มักถูกนำมาจากการสำรวจในเอเชียกลาง ตามกฎแล้วคุณภาพของพวกเขาไม่ได้อยู่ในระดับสูง

ตั้งแต่ปลายยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา บริษัท Soyuzspetsosnaschenie เริ่มจัดส่ง Uzbek pchaks ไปยังรัสเซียเป็นประจำ และเป็นไปได้ที่จะซื้อได้ที่สำนักงานของ บริษัท หรือในร้านค้าปลีก ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามร้านมีดและร้านขายอาหารตะวันออก รวมถึงร้านค้าออนไลน์ (โดยเฉพาะใน Dukan Vostoka, มีด Pchak-handmade เป็นต้น)

ในตอนแรกซัพพลายเออร์ซื้อ pchaks จำนวนมากที่ตลาดสดในอุซเบกิสถาน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบชื่อเจ้านายหรือสถานที่ผลิตจากผู้ขาย เมื่อตลาดอิ่มตัว การค้าก็เริ่ม "มีอารยธรรม" และตอนนี้คุณสามารถซื้อ pchak ที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญเฉพาะ (โดยเฉพาะจากผู้ขายที่ซื้อสินค้าโดยตรงจากผู้เชี่ยวชาญ) และเลือกประเภทรูปแบบและวัสดุของ ใบมีดและที่จับ

ในช่วงสหภาพโซเวียต ความนิยมมากที่สุดคือ pchaks จากเมือง Chust ซึ่งมีโรงงานมีดแห่งเดียวในอุซเบกิสถาน

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการคัดเลือกเรียกว่า "Chust 1987"

ในปัจจุบันมีการผลิต pchaks อุซเบกจำนวนมากในเมือง Shakhrikhon ภูมิภาค Andijan ของอุซเบกิสถานซึ่งมีพื้นที่เมืองทั้งหมด ("makhalla") ของมีด ("pichokchi") ซึ่งราชวงศ์ช่างตีเหล็กทั้งครอบครัว และงานช่างฟิต

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "Shahrikhon 1999"

ดังนั้นช่างฝีมือที่มีชื่อเสียง Komiljon Yusupov ซึ่งอุทิศชีวิตมากกว่า 50 ปีให้กับงานฝีมือของเขาและได้รับเลือกให้เป็นพี่ของ Mahalla Pichokchi แห่ง Shakhrikhon ส่งต่องานศิลปะของเขาให้กับลูกชายของเขาและตอนนี้พี่น้องก็สามารถทำได้หากต้องการ ,สินค้าดีมาก.

อุสโต บาครอม ยูสุปอฟ

อุสโต บาครอม ยูสุปอฟ

ในภูมิภาคอื่นๆ ของอุซเบกิสถาน ช่างฝีมือแต่ละคน ("usto") และครอบครัว pichakchi ก็อาศัยและทำงานด้วยเช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ครอบครัวอับดุลลาเยฟซึ่งอาศัยและทำงานในบูคาราก็ผลิต pchaks เช่นกัน แต่ "ม้า" ที่แท้จริงของพวกเขาคือกรรไกรตีขึ้นรูปด้วยมือเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ที่มีชื่อเสียงทั่วอุซเบกิสถาน

มีดทาจิกิสถาน ("สายไฟ") ที่เกี่ยวข้องกับอุซเบก pchaks ส่วนใหญ่ผลิตในเมือง Istaravshan (อดีต Ura-Tyube)

นอกจากนี้ยังมีขาตั้งพร้อม pchaks และสายไฟอยู่เสมอในนิทรรศการมีดต่างๆ: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" และอื่น ๆ ...

อุสโต อับดูวาโฮบ และมีดของเขา:

ผู้อำนวยการร้าน Dukan Vostoka Bakhriddin Nasyrov กับอาจารย์อุซเบก - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob

อุสโต อูลักเบก

อุสโต อับดุลราชิด

อุสโต อับดุลราชิด

ทั้ง pchaks และสายไฟทำด้วยมือและสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามีดแต่ละเล่มบรรจุอนุภาคของจิตวิญญาณของอาจารย์

ด้วยการตรวจสอบภายนอกคุณสามารถตัดสินระดับคุณภาพของมีดได้:

การสร้างและการแปรรูปที่ดีของใบมีด แนวการชุบแข็งที่เด่นชัด และคมตัดที่บางช่วยให้คุณวางใจได้กับการตัดที่ดีและยาว

บัดกรีหรือหล่ออย่างดีจากกัลแบนด์ดีบุกบริสุทธิ์ (เบาและเป็นมันเงา) ช่วยให้สามารถใช้ pchak หรือสายไฟในห้องครัวได้โดยไม่เสี่ยงต่อพิษตะกั่ว

เสียงที่สะอาดและยาวหลังจากคลิกที่ใบมีด การไม่มีก้านที่ด้ามอานหมายถึงการประกอบคุณภาพสูง

การไม่มีช่องว่างระหว่างอุปกรณ์กับที่จับ หรือรอยร้าวในด้ามจับช่วยป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ในนั้น

ถ้าเป็นไปได้ ต้องเลือก pchak และ cord เช่นเดียวกับเครื่องมืออื่น ๆ ในการทำงาน "โดยการสัมผัส" เพื่อให้กลายเป็น "การยืดมือตามธรรมชาติ"

pchaks เดียว (วันนี้) ที่ไม่สามารถจับผิดได้คือ pchaks ของ Mamirjon Saidakhunov

ใบมีดขนาด 140x4 มม. ที่ก้น ลงมาที่รางน้ำอย่างสม่ำเสมอ ลดเหลือศูนย์เลนส์สองด้านมีน้ำหนักเบาและคมชัดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ผงเหล็ก DI-90 ความร้อนในเตาอบ 61 แข็งที่ไหนสักแห่ง ด้ามจับ 110 มม. กระดูกวอลรัส Gulband เป็นโลหะผสมแข็งที่มีพื้นฐานมาจากดีบุก อาหารก็ตัดอย่างทารุณ ต้นไม้ก็เหี่ยวแห้ง ไก่ก็แล่เนื้ออย่างร่าเริง ปลอก: หนัง 3 มม. กันน้ำ

จริงมีความแตกต่างเล็กน้อย - อาจารย์อาศัยและทำงานในยูเครนและราคาสำหรับมีดนี้ค่อนข้างสูง (เมื่อเทียบกับ pchaks อื่น ๆ )

จนถึงปัจจุบันมีดมากกว่า 30 เล่มจาก Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent และอื่น ๆ ถูกนำเสนอในรัสเซีย...

นอกจากนี้มีดดังกล่าวไม่สามารถทำให้ผู้ผลิตรัสเซียสนใจ

ดังนั้นตามคำขอของลูกค้า พวกเขาทำ pchaks:

Gennady Prokopenkov

เราสามารถเห็นมีดนี้เกือบทุกสุดสัปดาห์ในช่อง NTV ในมือของ Stalik Khankishiev คอมโพสิตไฟเบอร์อิงจาก 40X13 ชุบแข็งได้ถึง 52-54

ดมิทรี โปโกเรลอฟ

เหล็ก CPM 3V, HRC - ประมาณ 60. ยาว 280 mm. ใบมีดยาว 150 mm. กว้าง 33 mm. หนา (3.5-2.5-1.5) mm. น้ำหนัก 135g. ที่จับ -cocobolo Zeroing, การตัดที่ยอดเยี่ยม

การประชุมเชิงปฏิบัติการของ Mezhov

มีดของ S. Kutergin และ M. Nesterov

H12MF เหล็ก, เงิน, โรสวูด, โรสวูด, กระดูก มีดยาว 280 มม. ใบมีด 160 มม. กว้าง 40 มม. หนา 4 มม. HRC 57-59

แต่จากรูปถ่ายก็ชัดเจนว่าการผสมนั้นไม่ใช่ "Pchakovsky"

ช่างปืนซลาทุสท์

เหล็ก 95X18 HRC 58 ยาว 292 มม. ใบมีด 160 มม.กว้าง 35 mm. หนา (2.2-2.0-1.8) mm. หนัก 120 g. Convergence ประมาณ 0.3 mm. ด้ามจับเป็นไม้วอลนัท แม้จะมีความหนาเพียงเล็กน้อยและการลดลงที่ดี แต่การตัดมีดนี้ก็ยังไม่เป็นที่ต้องการมากนัก

ช่างปืน

ดามัสกัส, ปิดทอง. ยาว 260 mm. ใบมีด 160 mm. กว้าง 35 mm. หนา (4.0-3.5-2.0) mm. น้ำหนัก 140g. HRC ประมาณ 56 Convergence ประมาณ 0.2-0.3 มม.

แม้จะมีการตกแต่งที่หลากหลาย แต่การตัดก็ดีกว่า AiR รุ่นก่อนมาก

การทดสอบเล็กๆ น้อยๆ แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ - อย่างแรกคือ Prokopenkov กับ Pogorelov จากนั้น Oruzheinik และ A&R ด้วยระยะขอบที่กว้าง

เป็นที่น่าสนใจว่า pchak ปกติ (ดูรูป) พิสูจน์แล้วว่าแย่กว่า pchak ของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงของเราเล็กน้อย (ในแง่ของคุณภาพการตัด) แต่ดีกว่า Gunsmith แต่ไม่มากนัก

ในช่วงกลางของศตวรรษที่ผ่านมามีดที่คล้ายกับ pchak ผลิตโดย บริษัท Herder ของเยอรมัน แต่ฉันไม่พบความเชี่ยวชาญของมัน

แน่นอนว่า pchak แม้จะดีก็ยากที่จะเปรียบเทียบในแง่ของความสามารถในการผลิตและสุขอนามัยกับเชฟชาวยุโรปและในการผลิตอาหารสมัยใหม่จะสะดวกน้อยกว่า แต่ในครัวที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติมีดนี้ สามารถให้ความสุขมากมายแก่คุณ!

สำหรับภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของงาน pchak ฉันแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของ Roman Dmitriev "Pchak ในชีวิตจริง" บนเว็บไซต์นี้

ความช่วยเหลืออย่างมากในการเขียนบทความนี้จัดทำโดย Marat Suleymanov, Roman Dmitriev และฟอรัม "RusKnife"

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการให้ภาพถ่ายแก่ Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") และ Alexander Mordvin ("Pchak - มีดทำมือ")

ป.ล. บทวิจารณ์โดย Roman Dmitriev "Pchaki ในชีวิตจริง" จะปรากฏขึ้นในอนาคตอันใกล้