แบล็กทรัฟเฟิล (ฝรั่งเศส): เรียกเพชรบนโต๊ะ เห็ดทรัฟเฟิลขาว เห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นอย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิล (Tuber) เป็นเห็ดชนิดมีกระเป๋าหน้าท้องที่ก่อตัวเป็นหัวใต้ดินและติดผลเนื้อ นี่คืออาหารอันโอชะของเห็ดที่แพงและมีค่าที่สุด

แม้ว่าเนื้อผลไม้ของกระเป๋าหน้าท้องจะดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่จานเห็ดสำเร็จรูปก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ อาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมูลค่าสูงไม่เพียง แต่ในร้านอาหารในประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคต่างชาติด้วย

เห็ดทรัฟเฟิลหน้าตาเป็นอย่างไร

ร่างกายที่ออกผลเติบโตใต้ดินมีรูปร่างกลมหรือหัวและยังมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อหรือกระดูกอ่อน ยารักษาโรคในเห็ดทรัฟเฟิลสำหรับผู้ใหญ่จะถูกปิดและอาจมีขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลางของเฮเซลนัทไปจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวมันฝรั่งที่ค่อนข้างใหญ่ เปลือกนอกของผลมีชั้นคล้ายหนังที่เรียกว่าเพอริเดียม พื้นผิวของเพอริเดียมเรียบ แตก หรือหุ้มด้วยหูดหลายหน้า ในการตัด ลวดลายหินอ่อนจะแสดงด้วยเส้นแสงสลับหรือ "เส้นเลือดภายใน" และเส้นเลือดดำหรือ "เส้นเลือดภายนอก"

ทรัฟเฟิล - อาหารอันโอชะเห็ดที่แพงและมีค่าที่สุด

ที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส

ในป่าผลัดใบที่ซึ่งพวกมันสามารถสร้างไมคอร์ไรซาที่มีรากเป็นไม้ได้ ตัวอย่างเช่น เห็ดทรัฟเฟิลดำมีกลิ่นที่แสดงออกอย่างมาก และส่วนใหญ่มักจะเติบโตถัดจากต้นโอ๊ก บีช ฮอร์นบีม และเฮเซล ในขณะที่เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่าและสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช ต้นป็อปลาร์ เอล์ม ลินเดน เถ้าภูเขา และฮอว์ธอร์น สถานที่ในอุดมคติสำหรับการปลูก ได้แก่ โปรตุเกส สเปน อิตาลี และเยอรมนี

ในอาณาเขตของประเทศของเราเห็ดอันมีค่านี้ไม่ค่อยเติบโตในภูมิภาคมอสโกวลาดิมีร์ตูลาโอริออลและสโมเลนสค์ แต่พบได้ทั่วไปบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสรวมถึงในภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง ในยูเครนสำหรับเห็ดทรัฟเฟิล ดินและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดคือภูมิภาคลวิฟ, คาร์พาเทียนและภูมิภาคคเมลนิตสกี้, เช่นเดียวกับอาณาเขตของทรานสคาร์ปาเทีย ในอาณาเขตของเบลารุสพบเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในป่าสงวน Svisloch-Berezinsky

แกลลอรี่: เห็ดทรัฟเฟิล (25 ภาพ)

ที่ทรัฟเฟิลเติบโต (วิดีโอ)

รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดทรัฟเฟิล

ประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของร่างกายที่ออกผลตลอดจนคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ยอดเยี่ยม กำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมี:

• โปรตีน - 3.0 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.0 กรัม
• ใยอาหาร - 1.0 กรัม
• น้ำ - 90.0 กรัม
• เถ้า - 1.0 กรัม
• วิตามิน "B1" หรือไทอามีน - 0.02 มก.
• วิตามิน "B2" หรือ riboflavin - 0.4 มก.;
• วิตามิน "C" หรือกรดแอสคอร์บิก - 6.0 มก.
• วิตามิน "PP" - 9.5 มก.;
• ไนอาซิน - 9.0 มก.;
• โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 1.0 กรัม

ค่าพลังงานเฉลี่ยแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น 22-24 กิโลแคลอรี

เกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิล

ประโยชน์ของทรัฟเฟิลไม่อาจปฏิเสธได้ ร่างกายที่ติดผลเป็นแหล่งของวิตามินซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนของกระบวนการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว เหนือสิ่งอื่นใด, ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมที่ช่วยฟื้นฟูร่างกาย. ความสามารถของเชื้อราในกระเป๋าหน้าท้องที่แสดงออกว่าเป็นยาโป๊ที่แข็งแรงและมีประสิทธิภาพนั้นเป็นที่รู้จักกันดี เครื่องสำอางที่ใช้เชื้อราชนิดนี้จะทำให้รอยย่นสังเกตได้น้อยลง กำจัดจุดด่างอายุและกระชับผิว เห็ดทรัฟเฟิลยังช่วยขจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรังและการสูญเสียกำลัง

ประเภทของเห็ดทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลหลายชนิดเป็นที่รู้จักกันดี ซึ่งไม่เพียงแค่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย

T.aestivum - สร้าง apothecium ดัดแปลงใต้ดินซึ่งมีรูปร่างเป็นหัวหรือกลมที่มีพื้นผิวสีน้ำตาลดำหรือสีน้ำเงินแกมน้ำเงินซึ่งมีหูดเสี้ยมสีดำ เนื้อขึ้นอยู่กับระยะของการพัฒนา เนื้อจะแน่นมากหรือหลวมกว่า สีขาวหรือสีน้ำตาลอมเทา-เหลืองอมเหลือง มีเส้นสีอ่อนที่สร้างลวดลายหินอ่อน รสนิยมสูงเนื้อมีรสขมและหวานรวมทั้งกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและเด่นชัดพร้อมกลิ่นหญ้าเล็กน้อย สปอร์มีสีเหลืองน้ำตาล ฟิวซิฟอร์มหรือวงรี มีลักษณะเป็นเรติเคิลชนิดพิเศษ ผลไม้ในฤดูร้อนหรือในทศวรรษแรกของฤดูใบไม้ร่วง

T.brumale - สร้างรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอหรือเกือบกลมโดยมีเพอริเดียมปกคลุมด้วยหูดเหลี่ยมหรือต่อมไทรอยด์ซึ่งบางครั้งก็เป็นชนิดลึก ส่วนนอกเป็นสีแดงม่วงหรือดำ สีของเนื้อกระดาษเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเทาหรือสีเทาอมม่วงโดยมีเส้นลายหินอ่อนสีขาวและน้ำตาลเหลืองจำนวนมาก สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรีหรือวงรี มีขนาดแตกต่างกัน สีน้ำตาล มีเงี่ยงผิวเผินโค้ง มันมีผลตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงทศวรรษสุดท้ายของฤดูใบไม้ผลิ

ทรัฟเฟิลอิตาเลี่ยนหรือ Piedmontese

T. magnatum - สร้าง apothecia ดัดแปลงประเภทใต้ดินซึ่งแสดงโดยร่างกายที่ไม่สม่ำเสมอและหัวที่มีพื้นผิวไม่เรียบปกคลุมด้วยผิวสีอ่อนและสีน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษ โครงสร้างภายในมีความหนาแน่น สีขาวหรือสีเทาอมเหลือง บางครั้งก็มีโทนสีแดง เนื้อมีลักษณะเป็นลายหินอ่อนสีขาวครีม มีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงชีสกระเทียม สปอร์มีสีน้ำตาลอมเหลือง มีรูปร่างเป็นวงรี มีลวดลายเป็นลายตาข่าย การรวบรวมศพที่ออกผลจะดำเนินการตั้งแต่สิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายนถึงสิ้นเดือนมกราคม

เพริกอร์ดทรัฟเฟิลหรือทรัฟเฟิลดำ

T. melanosporum - แบบฟอร์มการดัดแปลงทางการแพทย์แบบ tuberous tuberous apothecia มีลักษณะโค้งมนหรือไม่สม่ำเสมอ มีพื้นผิวสีน้ำตาลแดงหรือดำสนิทที่เปลี่ยนสีเป็นสีส้มระหว่างความดัน เปลือกหุ้มด้วยสิ่งผิดปกติเล็กๆ น้อยๆ หลายแง่มุม โครงสร้างเป็นแบบแข็ง สีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลอมชมพู มีลายหินอ่อนสีขาวหรือแดงอมชมพูในส่วน เนื้อกระดาษมีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและมีลักษณะเฉพาะรวมถึงรสขมที่น่าพึงพอใจ สปอร์มีสีน้ำตาลเข้ม รูปทรงฟิวซิฟอร์มหรือวงรีมีส่วนโค้ง คอลเลกชันจะดำเนินการตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

ทรัฟเฟิลบางครั้งเรียกว่าเป็นพันธุ์อื่น ๆ ที่มีเนื้อผลคล้ายคลึงกัน ส่วนใหญ่มักอยู่ในสกุล Choiromyces, Elarhomyces และ Terfezia:

• Terfetia สิงโตเหลือง- พันธุ์แอฟริกาเหนือที่มีรูปร่างโค้งมนและไม่สม่ำเสมอ รวมทั้งมีพื้นผิวสีน้ำตาลหรือสีขาวอมเหลือง เนื้อมีสีอ่อนประเภทแป้งชื้นมีริ้วสีขาวและจุดสีน้ำตาลเด่นชัด
• Elafomyces granulosus- โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของเปลือกนอกซึ่งมีหูดขนาดเล็กจำนวนมากตั้งอยู่อย่างหนาแน่น ผลที่มีผิวสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีเหลืองอมเหลืองปกคลุมเนื้อสีขาวหรือสีเทา

ในอาณาเขตของประเทศของเรา Terfezia transcausasis ที่หลากหลายของคอเคเซียนซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ tombalan เติบโตขึ้น เห็ดกระเป๋าหน้าท้องหลากหลายชนิดค่อนข้างแพร่หลายในอาเซอร์ไบจานและคาบสมุทร Absheron รวมถึงใน Nagorno-Karabakh และเอเชียกลาง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดทรัฟเฟิล (วิดีโอ)

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะมองหาทรัฟเฟิล

การสะสมของผลที่โตเต็มที่จะดำเนินการตามกฎในทศวรรษฤดูร้อนที่ผ่านมาหรือเมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่แล้ว เห็ดชนิดนี้จะเติบโตในที่โล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอจากแสงแดด ตามแนวขอบของต้นโอ๊ก ใกล้ต้นเบิร์ช และยังสามารถพบได้ในสวนแอสเพนและออลเดอร์ เพื่อตรวจสอบตำแหน่งของเห็ด สุกรและสุนัขได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษซึ่งมีกลิ่นที่ดีที่สุดซึ่งช่วยในการหาเห็ดเนื่องจากมีกลิ่นที่แปลกประหลาดและค่อนข้างแรง

สถานที่ของเห็ดทรัฟเฟิลสามารถระบุได้ง่ายมากโดยการปรากฏตัวของสีเทาของดินเช่นเดียวกับลักษณะของมอสและหญ้าที่เหี่ยวแห้งหรือมีลักษณะแคระแกรน ตามกฎแล้ววัตถุที่ติดผลจะถูกแสดงโดยตัวอย่างหลายชิ้นพร้อมกันในที่เดียวซึ่งบางครั้งอาจยื่นออกมาเหนือระดับพื้นดิน ทางที่ดีควรเก็บผลในช่วงเย็น ในหลายประเทศ สัตว์เลี้ยงในบ้านหรือฟาร์มที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษถูกนำมาใช้เพื่อค้นหาเห็ด

คุณสมบัติของการปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน

ความยากลำบากในการเจริญเติบโตฤดูกาลของการได้รับผลไม้รวมถึงรสชาติสูงและคุณภาพที่มีกลิ่นหอมอธิบายราคาสูงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แม้จะเป็นเรื่องปกติที่จะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลอย่างหนาแน่นในต่างประเทศหลายๆ แห่ง แต่คุณก็สามารถให้ผลผลิตที่บ้านได้ค่อนข้างดี เพื่อเติบโตร่างกายที่มีคุณค่าอย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและเทคโนโลยีที่ค่อยเป็นค่อยไปต่อไปนี้:

• การได้มาบนพื้นผิวหรือพื้นผิวพิเศษ
• เก็บเกี่ยวต้นโอ๊กที่ร่วงหล่น, วอลนัท, กิ่งบีชและใบไม้, เช่นเดียวกับตะไคร่น้ำ;
• การได้มาซึ่งสารอาหารพีทสำหรับการเพาะปลูกพืชในร่ม
• การเลือกต้นไม้และขุดหลายรูรอบ ๆ นั้นลึกถึงหนึ่งในสี่ของเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม.
• เติมแต่ละหลุมที่ขุดโดย½ด้วยสารอาหารพีทที่เตรียมไว้
• วางไมซีเลียมเห็ดและโรยด้วยพีทที่มีคุณค่าทางโภชนาการตามด้วยการบีบอัดอย่างหนาแน่น
• รดน้ำมากของเห็ดที่ปลูกด้วยฝนหรือละลายน้ำ
• วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามใบ ตะไคร่น้ำ และกิ่ง ตามด้วยรดน้ำ

ระยะเวลาของการปรากฏตัวของพืชผลแรกโดยตรงขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศตลอดจนลักษณะคุณภาพของวัสดุปลูก ตามกฎแล้วการติดผลครั้งแรกจะเกิดขึ้นหลังจากสามถึงสี่ปี

คุณสามารถรับทรัฟเฟิลได้ค่อนข้างดีที่บ้าน

วิธีทำเห็ดทรัฟเฟิล

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าอันละเอียดอ่อนอันมีค่าอย่างเหมาะสม สามารถหาส่วนผสมที่อร่อยและดั้งเดิมได้จากเห็ดกับพาสต้า ข้าว และไข่ หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงคือแชมเปญทรัฟเฟิล สำหรับการเตรียมการซึ่งคุณจะต้อง:

• เตรียมน้ำซุปไขมันจากน้ำหนึ่งลิตรและหมู 500 กรัมซึ่งควรปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• ตัดเนื้อผลสี่ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะใส่ไขมันหมูประมาณ 100 กรัมและน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย
• หลังจากเดือด ใส่แชมเปญ 2/3 ถ้วยตวง

องค์ประกอบที่ได้จะถูกปรุงด้วยไฟที่ช้ามากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจานจะถูกตกแต่งและเสิร์ฟบนโต๊ะ

จานดั้งเดิมและประณีตมากคือพาสต้ากับปลากะตักและเห็ดทรัฟเฟิล ในการปรุงอาหารคุณต้องสับเห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งตัวและปลากะตักห้าตัวอย่างประณีตจากนั้นบดกระเทียมสี่กลีบด้วยการกด ในน้ำมันมะกอกที่อุ่นดีในกระทะตื้น ใส่เห็ดสับกับปลากะตัก จากนั้นใส่กระเทียมสับทั้งหมด พริกไทยดำเล็กน้อย และพริกแดงเล็กน้อย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่ผัดสักสองสามนาทีจะถูกเพิ่มลงในพาสต้าที่ต้มจนสุกเต็มที่ จานที่เสร็จแล้วต้องปรุงรสด้วยพาเมซานขูดก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเห็ดทรัฟเฟิล (วิดีโอ)

วิธีเก็บเห็ดทรัฟเฟิลสดอย่างถูกวิธี

อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของผลเห็ดทรัฟเฟิลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่โดยไม่คำนึงถึงสายพันธุ์นั้นไม่นานเกินไป เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมของเห็ดที่มีเอกลักษณ์และประณีตมาก จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวผล

มีหลายวิธีในการยืดอายุการเก็บรักษา การเก็บรักษาผลไม้ที่เก็บรวบรวมในข้าวได้พิสูจน์ตัวเองแล้วดีที่สุด และการเก็บเห็ดที่มีค่าที่สุดในน้ำมันทำให้ได้กลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและอ่อนโยนมาก เพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด ขอแนะนำให้แช่แข็งเนื้อผลเห็ดทรัฟเฟิลที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ

แกลลอรี่: เห็ดทรัฟเฟิล (40 ภาพ)

ใครเคยกินเห็ดทรัฟเฟิลมากเกินไป - เห็ดและรสชาติเป็นอย่างไร? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก Vladimir Volkov[ผู้เชี่ยวชาญ]
การกินมากเกินไปเป็นเรื่องยาก - แพงมาก แล้วก็บอกว่ารสชาติออริจินัล แต่ผมชอบแชมเปญ

คำตอบจาก ผึ้งมายา2[คุรุ]

คำตอบจาก 777[คุรุ]

คำตอบจาก JessyBri[คุรุ]

คำตอบจาก Yatiana Egorovskaya[คุรุ]

คำตอบจาก กริกอรี่ สปิชาก[คุรุ]

คำตอบจาก Elena Chistyakova[คล่องแคล่ว]

คำตอบจาก Artur Basyrov[มือใหม่]
ฉันอยู่ที่ค่ายฝึกในปารีส โดยทั่วไปแล้ว ฉันพบแม่ของฉันคนเดียว เธอเลี้ยงฉันด้วยเห็ดทรัฟเฟิลกับผัก ฉันแค่คลั่งไคล้ ไม่มีคำอื่นใดอีก มีแต่ของบางอย่าง กับข้าวราคาแพงมาก ประมาณ 100 ยูโร + ไวน์หนึ่งแก้ว โดยทั่วไปแล้ว ทรัฟเฟิลจริง ๆ นั้นหาได้ไม่ง่ายนัก พวกมันเติบโตอยู่ใต้ดินโดยเฉพาะ ในร้านอาหารหลายแห่งพวกเขาทำทรัฟเฟิล (อาหารอันโอชะเท็จ) ดังนั้นที่พูด มันไม่ใช่เลย คุณต้องการ เพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและสามารถปลิวได้ง่ายมาก ฉันอยู่ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เข้าไปในร้านอาหารที่ดีมาก สั่งทรัฟเฟิล อืม มันช่างไร้สาระสิ้นดี โดยทั่วไปแล้วคุณต้องมีเชฟ มิชลินสตาร์และทรัฟเฟิลตัวจริง! ท้าให้ลองแน่นอน!

คำตอบจาก ผึ้งมายา2[คุรุ]
กินทำไม อย่ากินพวกเขา เหมือนพริกขี้หนู คุณแค่ไม่กินมัน รสชาติของกระเทียมและกลิ่นกระเทียม ฉันไม่เข้าใจทรัฟเฟิล gamno ... นี่คือความเห็นของฉัน แค่แฟชั่นและเร่งรีบ เหม็น เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับแฟชั่น เพราะมันหายาก และไม่มีอะไรพิเศษ เชื่อฉัน. จี...

คำตอบจาก 777[คุรุ]
มีเพียงพวกวิปริตเท่านั้นที่สามารถกินอาหารราคาแพงเช่นนั้นได้ และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับการแสดง ...
เห็ดก็เหมือนเห็ด ... สำหรับฉันเห็ดเนยของเราดีกว่า แต่สีขาวพื้นเมืองของเรา !! ! สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบ? และชานเทอเรลผัดมันฝรั่ง?? ? อืมม...

คำตอบจาก JessyBri[คุรุ]
IMHO - รสจืด ครั้งหนึ่งฉันเคยลองโดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่านี่เป็นทรัฟเฟิลตัวเดียวกัน ถ้าฉันรู้ล่วงหน้า ความผิดหวังคงจะยิ่งใหญ่กว่านี้มาก - ไม่มีรสชาติ ไม่มีกลิ่น (หรือมากกว่านั้น ดูเหมือนจะอยู่ที่นั่น แต่อย่างใด) ชอบของอร่อยที่สุด - เรื่องของรสนิยมและการอวด

คำตอบจาก Yatiana Egorovskaya[คุรุ]
มันเขียนไว้อย่างแม่นยำว่า trbfel ค่อนข้างปรุงรส
รสชาติไม่สามารถแสดงออกมาเป็นคำพูดได้ ผู้เขียนคำตอบก่อนหน้านี้ดูเหมือนจะมีกลิ่นเหม็นอับ ... หรือจัดเตรียมไว้ไม่ถูกต้อง
อันที่จริงเป็นสินค้ามือสมัครเล่น โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบเห็ดทรัฟเฟิลดำมากกว่า และรสชาติและกลิ่นของสีขาวก็ดูน่ารำคาญเกินไป
ทรัฟเฟิลใช้สำหรับปรุงรสซอส, อาหารจานเนื้อ, ผสมกับน้ำมันมะกอก
กล่าวคือไม่ทอดเหมือนผ้าขาวและไม่เค็มเหมือนเห็ด
ปาเตเห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งช้อนเล็กก็เพียงพอที่จะปรุงรสปาเก็ตตี้ได้หลายเสิร์ฟ
โดยทั่วไปแล้วหากโอกาสมาถึงแล้ว ให้ลองดู

คำตอบจาก กริกอรี่ สปิชาก[คุรุ]
ทรัฟเฟิลมีกลิ่นบ๊อง... ลูกกวาดเก่าทรัฟเฟิลมีรสที่ค้างอยู่ในคอนี้ ... จากนั้นขนมก็เริ่มถูกเรียกว่าทรัฟเฟิลสำหรับรูปร่าง ... ในระยะสั้น - พวกเขาให้รสชาติของเฮเซลนัท ...

คำตอบจาก Elena Chistyakova[คล่องแคล่ว]
ทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ไม่ว่าคุณจะเติมที่ไหน ทุกอย่างก็ดูน่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในทันที ชีส Parmesan หรือซอสถั่วเหลือง (ของจริง) มีคุณภาพใกล้เคียงกัน
กลิ่นมีความคม เห็ด-ถั่ว-พาเมซาน.

เห็ดที่แพงที่สุด "เพชรสีดำ" - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดเกี่ยวกับทรัฟเฟิล คุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเห็ดทุกตัว บ่อยครั้งนอกจากจะมีราคาแพงมากแล้ว เราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้เลย มีอะไรพิเศษนอกเหนือจากค่าใช้จ่ายในแวบแรกก้อนอึมครึม? มาเรียนรู้เกี่ยวกับมันจากบทความกัน

เห็ดทรัฟเฟิลหน้าตาเป็นอย่างไร

ทรัฟเฟิลเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดมีกระเป๋าหน้าท้อง ทั้งหมดนี้เกิดจากการที่สปอร์ของพวกมันอยู่ในร่างกายของเชื้อรา

อาหารอันโอชะเติบโตใต้ดิน สำหรับการเติบโตตามปกติ เขาต้องเข้าสู่การอยู่ร่วมกับต้นไม้ ตัวเก็บเห็ดเหมือนที่เคยเป็นมา ห่อหุ้มระบบรากของต้นไม้ ดังนั้นจึงดูดซับสารอาหารจากดินได้ดีขึ้น

เห็ดทรัฟเฟิลไม่มีขาและหมวกเด่นชัด ลำตัวเป็นหัวใต้ดิน มองเห็นได้ค่อนข้างคล้ายกับมันฝรั่ง ในขนาด อาหารเหล่านี้มีตั้งแต่ขนาดเล็กมาก (ขนาดของถั่ว) ไปจนถึงขนาดใหญ่ (ขนาดของส้ม) ช่วงน้ำหนักตั้งแต่ไม่กี่กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม (แต่ยักษ์ดังกล่าวหายากมาก)
ผิวอาจเกือบเป็นสีดำหรือสีอ่อน (เห็ดทรัฟเฟิลขาว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เนื้อยังมีสีแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่ในเห็ดทั้งหมดตามบริบทจะมีลักษณะคล้ายลายหินอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคดิบได้

ทรัฟเฟิล

เห็ดนี้มีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่เราจะพิจารณาเห็ดที่พบบ่อยที่สุด

ฤดูร้อนสีดำ

ฤดูร้อนสีดำหรือที่เรียกว่ารัสเซียดำเติบโตในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณใต้รากของต้นโอ๊กบีชหรือเบิร์ช ดินชอบมะนาว กระจายอยู่ในยุโรปกลาง พบตามชายฝั่งของคอเคซัส ฤดูกาลของเห็ดนี้คือฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
ร่างกายที่ออกผลของฤดูร้อนสีดำนั้นมีลักษณะเป็นหัวหรือกลม, สีน้ำเงินหรือน้ำตาล (ใกล้กับสีดำ) มีหูดสีดำ เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม.

เนื้อของเห็ดสาวค่อนข้างแน่น ยิ่งแก่ ยิ่งนิ่ม สีของเนื้อจะเปลี่ยนไปตามอายุจากสีอ่อนเป็นสีน้ำตาล มีรสหวานมีรสถั่ว กลิ่นจะคล้ายกับกลิ่นหอมของสาหร่าย ฤดูร้อนสีดำมีค่าน้อยกว่าญาติแม้ว่าจะเป็นอาหารอันโอชะก็ตาม

ฤดูหนาวสีดำ

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงมีนาคม มันเติบโตในอิตาลี, สวิตเซอร์แลนด์, ในยูเครนตะวันตกและในพื้นที่ภูเขาของแหลมไครเมีย

เห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. น้ำหนักของตัวอย่างที่โตเต็มวัยสามารถสูงถึงหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น
ด้านนอกปกคลุมด้วยหูดจำนวนมาก เนื้อที่มีเส้นสีเหลืองคล้ายลายหินอ่อน ตอนแรกแสงจะสว่าง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นสีเทาหรือเปลี่ยนเป็นสีม่วง

มีกลิ่นมัสค์แรง มันไม่ได้มีค่ามากเท่ากับญาติ "คนดำ" ที่เหลือ

Black Perigord (ฝรั่งเศส)

Perigord truffle ได้ชื่อมาจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ของ Perigord ในประเทศฝรั่งเศส แต่ยังพบในอิตาลี (อุมเบรีย) สเปนและโครเอเชีย ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

ตัวผลมีรูปร่างเป็นหัวมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 9 ซม. สีของตัวอย่างอ่อนมีสีน้ำตาลแดงตัวเก่าเป็นสีดำ สีของเนื้อเป็นสีเทาหรือชมพูเมื่อเวลาผ่านไปจากการปรากฏตัวของสปอร์จะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ แต่ยังคงมีริ้วแสง
รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสขมและมีกลิ่นคล้ายช็อกโกแลตสำหรับบางคน และแอลกอฮอล์ราคาแพงสำหรับบางคน

เห็ดชนิดนี้ได้ชื่อมาจากดินแดนที่มันเติบโต ทรัฟเฟิลหิมาลัยเป็นทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำชนิดหนึ่ง ช่วงเวลาติดผลคือกลางเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์

ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 50 กรัม
เปลือกมีสีเข้มและมีการเจริญเติบโตเล็กน้อย เนื้อเป็นยางยืดสีม่วงเข้มเกือบดำ อโรม่าพร้อมกลิ่นโน๊ตของป่าไม้เด่นชัด

ไวท์พีดมอนเตส (อิตาลี)

พบมากที่สุดในภูมิภาค Piedmont ของอิตาลีและในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่มีพรมแดนติดกับ ส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าผลัดใบภายใต้ต้นโอ๊ก, วิลโลว์, ต้นป็อปลาร์, บางครั้งภายใต้ต้นไม้ดอกเหลือง ระยะเวลาการเก็บคือตั้งแต่ทศวรรษที่สองของเดือนกันยายนถึงสิ้นเดือนมกราคม

หัวเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. น้ำหนัก - มากถึง 300 กรัม แต่บางครั้งก็มีน้ำหนักมากถึง 1 กก. พื้นผิวมีความนุ่ม สีส้มอ่อนหรือสีน้ำตาล
เนื้อเป็นยางยืด อาจเป็นสีขาวหรือเหลืองเทา เส้นเลือดที่เป็นลายหินอ่อนมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีครีม

กลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลขาวผสมผสานกลิ่นของชีสและกระเทียมเข้าด้วยกัน

เธอรู้รึเปล่า? 50% ของทรัฟเฟิลที่รับประทานในโลกนี้มาจากชาวฝรั่งเศส

ไวท์โอเรกอน (อเมริกัน)

ทรัฟเฟิลชนิดนี้สามารถพบได้ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา เติบโตในดินตื้น ๆ ใกล้ต้นสน เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม

ตัวผลมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. น้ำหนักสามารถเข้าถึง 250 กรัมเปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทองมีเส้นสีอ่อน
กลิ่นหอมของอาหารอันโอชะของป่านี้มีกลิ่นสมุนไพรและดอกไม้

สีแดง

เห็ดนี้เติบโตทั่วยุโรปและทางตะวันตกของรัสเซีย (จนถึงเทือกเขาอูราล) ชอบดินใกล้ต้นสนหรือต้นโอ๊ก ติดผลตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงเดือนสิงหาคม

เส้นผ่านศูนย์กลางหัวสูงสุด 4 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 80 กรัม

สีของเห็ดเป็นสีน้ำตาลแดง เนื้อค่อนข้างแน่น สีชมพูสกปรกหรือสีเบจ
กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของหญ้า ไวน์ และมะพร้าว

สุกใสแดงเป็น "พี่ชาย" ของเห็ดทรัฟเฟิลแดง พบในป่าของยุโรปและรัสเซีย ส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นโอ๊ก

ผู้อยู่อาศัยใต้ดินมีขนาดเล็กมาก - มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. น้ำหนัก - ประมาณ 45 กรัม

ผิวเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาล เนื้อมีสีเทาหรือน้ำตาลมีริ้วสีขาว
กลิ่นของตัวอย่างนี้มีกลิ่นลูกแพร์ไวน์ที่มีกลิ่นมะพร้าวเล็กน้อย

สิ่งสำคัญ! กวางทรัฟเฟิล - สิ่งเดียวที่กินไม่ได้ของสมาชิกในสกุลทั้งหมด.

ฤดูใบไม้ร่วง (เบอร์กันดี)

สายพันธุ์นี้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ได้ชื่อมาจากสถานที่ที่เติบโต (เบอร์กันดี) ช่วงเวลาที่สุกคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดมีรูปร่างกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. น้ำหนักถึง 300 กรัม
ในฐานะที่เป็นเชื้อราสีดำชนิดหนึ่ง เบอร์กันดีในฤดูใบไม้ร่วงจะมีผิวคล้ำเกือบดำ เนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีเส้นสีอ่อน

ทรัฟเฟิลในฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นของเฮเซลนัทและช็อคโกแลตซึ่งนักชิมชื่นชอบ

จีน (เอเชีย)

ทรัฟเฟิลชนิดนี้เติบโตในจีนตะวันตกเฉียงใต้ ชอบอยู่ร่วมกับไม้โอ๊ค เกาลัด และไม้สน ระยะเวลาการเจริญเติบโตคือตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์

เส้นผ่านศูนย์กลางหัวสูงสุด 10 ซม. รับน้ำหนักได้มากถึง 500 กรัม เปลือกมีสีเข้มหนาแน่น เนื้อยืดหยุ่นมีสีเข้มมีริ้วสีเทา
กลิ่นหอมเด่นชัดเฉพาะในเห็ดสุกเท่านั้น มีหลายกรณีที่ทรัฟเฟิลปรุงแต่งรสเทียมเพื่อส่งต่อเป็นเพอริกอร์ด

เติบโตที่ไหนและอย่างไร

ทรัฟเฟิลเป็นชาวโลก พวกมันเติบโตใต้ดินที่โคนต้นไม้ แต่ละชนิดชอบพื้นที่และต้นไม้บางชนิด

ภูมิศาสตร์ของการเติบโตของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างหลากหลาย พบได้ทั่วยุโรป ในมุมอันอบอุ่นของรัสเซีย ในแอฟริกาเหนือ และทางตะวันตกของอเมริกาเหนือ

ส่วนใหญ่ชอบต้นไม้ใบกว้าง - โอ๊ค, เบิร์ช, บีช, ต้นป็อปลาร์, เอล์ม, ลินเด็น บางชนิดเติบโตภายใต้ต้นซีดาร์หรือต้นสน

ผู้อาศัยใต้ดินชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นและอ่อนโยน ดังนั้นในละติจูดของเรา สามารถพบได้ในป่าของยูเครนตะวันตก ในแหลมไครเมีย ในป่ารัสเซีย จนถึงเทือกเขาอูราลและในคอเคซัส เช่นเดียวกับใน Belovezhskaya Pushcha และ Gomel ภูมิภาคของเบลารุส

วิธีการค้นหา

อาหารอันโอชะเติบโตใต้ดินและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา แต่มีสัญญาณว่าเห็ดทรัฟเฟิลแฝงตัวอยู่ใต้ดิน:

• พืชพรรณที่อยู่เหนือเชื้อรานั้นเบาบางกว่า
• โลกใช้โทนสีเทา
• แมลงวันสีแดงใช้ร่างกายที่ออกผลเพื่อเลี้ยงตัวอ่อน พวกมันจึงรุมรอบๆ บริเวณที่ "น่ารับประทาน"

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลมีกลิ่นหอมเด่นชัด สัตว์จึงสามารถดมกลิ่นได้ง่าย คุณลักษณะนี้ใช้เพื่อค้นหาเพื่อดึงดูดหมูหรือสุนัข หมูสามารถดมกลิ่นขนมที่อยู่ห่างออกไป 20 เมตร สุนัขไม่กินเห็ดนี้ แต่ในการค้นหาเห็ด พวกมันจะต้องฝึกกลิ่นของมันก่อน

สิ่งสำคัญ! ในยุโรป คุณต้องมีใบอนุญาตในการ "ล่า" ทรัฟเฟิล.

องค์ประกอบทางเคมี

ทรัฟเฟิลเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร - เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (3 กรัม - โปรตีน 0.5 กรัม - ไขมัน 2 กรัม - คาร์โบไฮเดรต)

ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะเหล่านี้ประกอบด้วยวิตามิน C (6 มก.), B1 (0.02 มก.), B2 (0.4 มก.), PP (9.49 มก.) นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบต่อไปนี้:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• โซเดียม;
• ทองแดง.

ประโยชน์และโทษ

วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์:

• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ช่วยเร่งการฟื้นตัวของผิวหนังในกรณีที่มีบาดแผลหรือเป็นโรค
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ใหญ่;
• ช่วยรักษาโทนสีผิว ลดเลือนริ้วรอย;
• ส่งผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ และข้อห้ามในการใช้งานเพียงอย่างเดียวคือการไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์นี้ ผู้หญิงควรงดการกินทรัฟเฟิลในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับเด็กก่อนวัยเรียน

ใช้ประกอบอาหารอย่างไร

เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากญาติคนอื่น ๆ ในรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ กลิ่นของเห็ดเหล่านี้อาจมีกลิ่นบ๊องหรือสมุนไพร

ทรัฟเฟิลใช้เป็นสารเติมแต่งในซอสหรือเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์นี้แบบดิบขูดและเพิ่มลงในจานหลัก โดยการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่กลิ่นหอมของทรัฟเฟิลถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่
รสชาติของเห็ดนี้คล้ายกับถั่วคั่วหรือเมล็ดพืช กลิ่นนี้แยกออกจากกันไม่ได้ บางครั้งนักชิมก็บอกว่า "กินกลิ่น"

ทำไมทรัฟเฟิลถึงแพงจัง

ทรัฟเฟิลมีราคาสูงเนื่องจากการ "สกัด" เพียงเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้ไม่ได้เติบโตในทุกป่าและแม้แต่ในทุกภูมิภาค นอกจากนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะหามันเพราะมันไม่ได้มาที่พื้นผิว และความจริงที่ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลทำให้เอกลักษณ์ของมันสมบูรณ์

เพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง - และที่นี่เราได้รับอาหารอันโอชะราคาแพงที่หายาก

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดทรัฟเฟิลขาวที่ใหญ่ที่สุดที่เก็บเกี่ยวได้ หนัก 1 กก. 890 g.

อย่างไรก็ตาม เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีราคาสูงถึง 4,000 ยูโร/กก. ยิ่งมีขนาดใหญ่ยิ่งแพง ญาติผิวดำจะมีราคาตั้งแต่ 1,500 ถึง 2,500 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

เชื่อกันว่าเมื่อคุณได้ลองเห็ดแปลก ๆ นี้แล้ว รสชาติและกลิ่นของเห็ดจะคงอยู่ในความทรงจำของคุณตลอดไป นอกจากรสชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย นักชิมแนะนำ: หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้อย่าพลาด

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดอาหารอันโอชะที่หายากที่เติบโตใต้ดิน ในตลาดเห็ดดังกล่าว 1 กิโลกรัมมีราคาตั้งแต่ 2 ถึง 5 พันยูโรตัวอย่างบางชิ้นก็ขายแพงกว่า ต้นทุนที่สูงถูกกำหนดโดยความยากลำบากในการได้มาซึ่งเห็ดและความต้องการที่สูง ความต้องการสูงเนื่องจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาที่แม้แต่นักวิจารณ์ที่เข้มงวดที่สุดก็ยังชื่นชม

เห็ดเติบโตในที่ที่เข้าถึงยากใต้รากต้นไม้ 10-15 ซม. ซึ่งทำให้การค้นหาซับซ้อน ตำแหน่งของเห็ดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและสภาพอากาศ คุณต้องมองหาพวกมันในรากของต้นป็อปลาร์, ลินเด็น, เถ้าภูเขา, โอ๊ค, บีช, เบิร์ชจากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าเชื้อราเลือกป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ

ทรัฟเฟิลเติบโตในยุโรป อเมริกาเหนือ เอเชีย และสหรัฐอเมริกา ในรัสเซียพบเห็ดทรัฟเฟิลในสถานที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่นบางครั้งอาจพบได้ในส่วนยุโรปซึ่งส่วนใหญ่ดินจะอิ่มตัวด้วยมะนาว

โดยพื้นฐานแล้ว ทรัฟเฟิลแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือประเภทขาวดำ

• ทรัฟเฟิลดำ. เริ่มสุกในฤดูร้อนและออกผลในฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้สดสีแดงอมม่วงนั้น แกนกลางเป็นสีขาว เติบโตใต้โคนต้นโอ๊ค ฮอร์นบีม บีช บางครั้งพบใกล้ต้นสนและต้นเบิร์ช
• เห็ดทรัฟเฟิลขาว. สุกตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว ผลมีสีเหลืองเนื้อเป็นสีขาว พบน้อยกว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำ ดังนั้นจึงมีค่ามากกว่า

เห็ดเติบโตที่ไหน?

ภูมิศาสตร์ของถิ่นที่อยู่ของเห็ดทรัฟเฟิลในรัสเซียนั้นค่อนข้างกว้างขวาง พบได้ในภาคกลาง ในภูมิภาคโวลก้า ในคอเคซัส

ส่วนยุโรป

เห็ดทรัฟเฟิลดำสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณในคอเคซัส บนชายฝั่งทะเลดำ ในมอสโก โวโรเนจ โปโดลสค์ ตเวียร์ ภูมิภาคเลนินกราด
หัวสีขาวพบได้ในภูมิภาค Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev

ไซบีเรีย

ป่าเต็งรังและป่าสนของไซบีเรียเป็นแหล่งอาศัยของเห็ดทรัฟเฟิลขาวแสนอร่อย และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยช่วยให้เก็บเกี่ยวได้ดี

แหลมไครเมียและคอเคซัส

สภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงและการปลูกต้นโอ๊กและต้นบีชช่วยเพิ่มผลผลิตของเห็ดและส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างแข็งขัน Gelendzhik, Anapa, หมู่บ้าน Abrau-Dyurso, Alania เป็นพื้นที่ที่มีพืชผลเป็นจำนวนมาก

เนื่องจากความซับซ้อนของการเก็บเห็ด จึงมีกฎทั้งชุด ซึ่งต้องขอบคุณประสิทธิภาพในการเก็บเห็ดที่เพิ่มขึ้นหลายครั้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกป่าที่เหมาะสม ควรเป็นพื้นที่ที่มีต้นไม้ผลัดใบ (บีช, เบิร์ช, โอ๊ค) ดินควรมีปูนขาวทรายจำนวนมาก ในแปลงเห็ดจะมีความชื้นสูง พืชจะมีลักษณะแคระแกรน โลกมีสีเทาอมเทา และคนแคระจะวนเวียนไปทั่วสถานที่ หากพื้นที่ปลูกยังเล็กมาก จะไม่สามารถพบเห็ดที่นั่นได้ แต่รอบๆ คุณมักจะเห็นร่องรอยของหมูป่าและสัตว์อื่นๆ

เห็ดทรัฟเฟิลขาวในรัสเซียถือเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่ 4 และเป็นอาหารอันโอชะ ความคิดเห็นแบบเดียวกันนี้มีการใช้ร่วมกันในเยอรมนี สวีเดน และฮังการี แต่ในสเปน ฝรั่งเศส และอิตาลี ในทางกลับกัน เห็ดทรัฟเฟิลขาวถือว่ามีพิษทำให้เกิดพิษในทางเดินอาหาร ในสเปน เห็ดทรัฟเฟิลขาวจัดเป็นพันธุ์ต้องห้าม นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลสุกเท่านั้น เช่นเดียวกับความจำเป็นในการให้ความร้อน

คำอธิบาย

เห็ดทรัฟเฟิลขาวดูเหมือนหัวมันฝรั่งและไม่เหมือนเห็ดธรรมดาเลย เขาไม่มีหมวกและขาและตัวเขาเองก็อยู่บนพื้นซึ่งเขายังต้องถูกขุดขึ้นมา

ร่างกายติดผล

ตัวผลไม้ของเห็ดทรัฟเฟิลขาวมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและโค้งมนเล็กน้อย รูปร่างของร่างกายที่ออกผลนี้เรียกว่า apothecia ทรัฟเฟิลมียาปรุงยาแบบปิดที่สอง พื้นผิวเกือบจะเรียบ เห็ดทรัฟเฟิลขาวเติบโตได้ถึง 12 ซม. ในส่วนที่กว้างที่สุดนอกจากนี้ยังมีตัวอย่างขนาดเล็กตั้งแต่ 2 ซม. ในตอนแรกทรัฟเฟิลชนิดนี้มีสีขาวมาก แต่ในกระบวนการเจริญเติบโตจะมืดลงและกลายเป็นสีคล้ายกับมันฝรั่ง (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) หรือสีน้ำตาล)

ชั้นสปอร์

ชั้นที่มีสปอร์ของเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวแสดงด้วยฮิเมเนียมซึ่งครอบคลุมพื้นผิวด้านในทั้งหมด ก่อตัวเป็น "ถุง" ที่มีสปอร์

เยื่อกระดาษ

เนื้อของเห็ดทรัฟเฟิลขาวดูเหมือนมันฝรั่งดิบมีเส้น เห็ดทรัฟเฟิลที่ปรุงแล้วจะดูคล้ายกับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นเมล็ดทานตะวันอบและกลิ่นของวอลนัทที่แตกต่างกันออกไป ทรัฟเฟิลที่สุกเกินไปจะได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของไม้ที่เน่าเปื่อย เห็ดดิบของสายพันธุ์นี้ยังมีกลิ่นค่อนข้างแรง แต่ก็น่าพอใจ กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลทำให้วัวและสัตว์อื่นๆ ตรวจพบได้

การโต้เถียง

สปอร์ของเห็ดทรัฟเฟิลขาวมีลักษณะกลม ใหญ่ และล้อมรอบด้วยหนามสีน้ำตาล ในเชื้อราชนิดนี้จะเก็บไว้ในถุง (ถาม) แต่ละถุงมี 8 สปอร์

การแพร่กระจาย

เห็ดทรัฟเฟิลขาวชอบที่จะเติบโตข้างต้นโอ๊ก เบิร์ช เช่นเดียวกับต้นสน สปรูซ และต้นสนชนิดอื่นๆ เผยแพร่ในรัสเซียในเกือบทุกประเทศในยุโรปและรัฐทางเหนือของสหรัฐอเมริกา แต่ในขณะเดียวกันในหลายประเทศก็รวมอยู่ใน Red Books ว่าเป็นสายพันธุ์หายากหรือสายพันธุ์ที่ใกล้จะสูญพันธุ์

ทรัฟเฟิลเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

มีหลายชนิดที่เกี่ยวข้องกันซึ่งคล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลขาว อย่างไรก็ตามไม่มีใครเติบโตในรัสเซีย:

• Choriomyces magnusii

มันเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นของยุโรปตอนใต้ ในสเปนถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ความแตกต่างในตัวผลเล็ก ๆ ข้อพิพาทไม่ได้ปกคลุมไปด้วยหนาม แต่มีการเจริญเติบโตที่กระปมกระเปา

• Tuber magnatum (อิตาลี, ทรัฟเฟิล Piedmontese)

มีพื้นผิวสีเหลืองปกคลุมไปด้วยดินเสมอ กลิ่นและรสชาติต่างกันเล็กน้อย เติบโตในอิตาลีและส่วนข้างเคียงของฝรั่งเศส

1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum

• Terfesia arenaria (ทรัฟเฟิลทราย)

• Terfesia leptoderma (เห็ดทรัฟเฟิลนิ่ม)

รูปร่างเป็นทรงกลมและเรียบเนียนมากขึ้น กินได้มีหลักฐานว่าคู่รักกินดิบ

1- Terfesia arenaria (ทรัฟเฟิลทราย) 2- Terfesia leptoderma (เห็ดทรัฟเฟิลนิ่ม)

ไม่มีเห็ดพิษในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ที่ระบุไว้

ความสามารถในการรับประทาน

เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่ 4 ทรัฟเฟิลสามารถใช้ทำซอส เครื่องปรุงรส และน้ำมันได้ (เป็นน้ำมันธรรมดาที่เติมเห็ดทรัฟเฟิล) หากเห็ดทรัฟเฟิลดำถูกอุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติ (เช่น ในเตาอบ) ให้รับประทานทรัฟเฟิลขาวแบบดิบและไม่ร้อน

คุณสามารถเก็บเห็ดทรัฟเฟิลไว้ในตู้กับข้าวที่แห้งและมืดได้ แต่ไม่ควรทำความสะอาดจากพื้น แต่วิธีที่น่าเชื่อถือกว่าคือการถนอมน้ำมันพืช (โดยปกติคือน้ำมันมะกอก)

ต่อไปนี้เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลขาว:

• หากคุณแช่เห็ดทรัฟเฟิลดิบในน้ำสักครู่แล้วซอสถั่วเหลืองจะแยกไม่ออกจาก
• แม้จะมีรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่และมีชื่อเสียงในฐานะอาหารอันโอชะ แต่เห็ดทรัฟเฟิลก็แยกไม่ออกจากเห็ดชนิดอื่นในองค์ประกอบทางเคมี
• เห็ดทรัฟเฟิลขาวในรัสเซียเรียกว่า "ขนมปังวัว" เพราะในระหว่างการเล็มหญ้า วัวและสัตว์อื่น ๆ จะตรวจพบเห็ดทรัฟเฟิลด้วยกลิ่น ฉีกพื้นดินแล้วกินส่วนบนของเห็ด

เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีกลิ่นแปลก ๆ ที่สัตว์รู้สึกดีมาก แต่บางคนไม่ไวต่อกลิ่นนี้เลย อีกส่วนหนึ่งของคนมองว่ากลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลน่าขยะแขยงชวนให้นึกถึงกลิ่นปัสสาวะหรือเหงื่อเก่า