พาสต้าอิตาเลียน - ประเภท คำอธิบาย เวลาทำอาหาร ทำไมพาสต้าในสไตล์ทหารเรือจึงถูกเรียกว่า ทำไมพาสต้าเรียกว่าพาสต้าพาสต้าซึ่งพาสต้า

ชาวอิตาเลียนที่ได้รับการยกย่องจากทั่วโลกว่าเป็น "ผู้ทำพาสต้าหลักแห่งทุกเวลาและทุกประเทศ" อย่างสมควร สารานุกรมพาสต้าของอิตาลี "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" อธิบายพาสต้ากว่าร้อยชนิด และชาวอิตาลีไม่เคยเบื่อที่จะพูดซ้ำว่า "พาสต้าเป็นสถาปัตยกรรมแห่งรสชาติ" คำว่า "พาสต้า" แปลมาจากภาษาละตินว่า "แป้ง" นี่คือสิ่งที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมากของอาหารอิตาเลียนยกเว้นพิซซ่า

. ยิ่งกว่านั้นถ้าเรามองว่าพาสต้าเป็นเครื่องเคียงเพียงอย่างเดียวสำหรับพาสต้าอิตาเลียนก็เป็นอาหารอิสระอย่างแน่นอน อะไรทำให้พาสต้าไม่ใช่แค่พาสต้า แต่เป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร? ซอส! โดยปกติ เชฟชาวอิตาลีจะเตรียมซอสและพาสต้าแยกกัน จากนั้นจึงผสมในกระทะหรือใส่จานโดยตรง ในเวลาเดียวกัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก และยากที่จะเชื่อว่านี่เป็นเพียงพาสต้าธรรมดาๆ

ผู้อาศัยใน Barnaul หันมาถามเราว่า “เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าห้ามทำพาสต้าทะเลในร้านกาแฟและร้านอาหาร ความจริงเป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่เธอไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมพวกเขาถึงถูกแบน สามีบอกว่าพวกเขาถูกแยกออกจากเมนูอาหารเนื่องจากเป็นพิษบ่อยครั้ง พาสต้าในกองทัพเรือ ปรุงในร้านกาแฟ อันตรายจริงหรือ? ถ้าเป็นเช่นนั้น สถานประกอบการของ Barnaul ทุกแห่งให้ความสำคัญกับสุขภาพของลูกค้าหรือไม่”

อาหารพาสต้าของกองทัพเรือ

เราจัดการเพื่อค้นหาว่าตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาองค์กรจัดเลี้ยงตาม SanPiN ถูกห้ามไม่ให้ปรุงพาสต้าด้วยวิธีที่รวดเร็ว (วรรค 8.24)

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในการตอบสนองต่อคำขออย่างเป็นทางการจานนี้ได้รับมอบหมายให้แผนกห้ามเนื่องจากอันตราย

นาตาลียา นาซาโรว่า
รักษาการหัวหน้าภาควิชา Rospotrebnadzor สำหรับดินแดนอัลไต:

จานที่ระบุจัดเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายทางระบาดวิทยาซึ่งการใช้ในกรณีที่ละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยและเทคโนโลยีการปรุงอาหารสามารถนำไปสู่การเกิดโรคกระเพาะลำไส้อักเสบติดเชื้อเฉียบพลันและไม่ติดเชื้ออาหารเป็นพิษอันเป็นผลมาจากการกลืนกิน และการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์ของจุลินทรีย์ที่ฉวยโอกาสและก่อโรค รวมถึงกลุ่มแบคทีเรียของ Escherichia coli, Salmonella และอื่นๆ

ในปี 2014 มีการตรวจสอบการจัดเลี้ยง 204 ครั้งใน Barnaul แต่ไม่มีการบันทึกกรณีของการปรุงอาหารจานที่เป็นอันตราย

อย่างไรก็ตาม หากผู้เชี่ยวชาญค้นพบอาหารตามกฎหมาย ผู้กระทำความผิดต้องเผชิญกับ:

• มากถึง 1,500 รูเบิลสำหรับพลเมือง
• จาก 5 ถึง 10,000 rubles ส่วนแบ่งของเจ้าหน้าที่และผู้ประกอบการรายบุคคล
• จาก 30 ถึง 50,000 สำหรับนิติบุคคลและการระงับกิจกรรมการบริหารเป็นเวลา 90 วัน

สิ่งนี้ใช้กับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ที่บ้านไม่มีใครห้ามทำอาหารง่ายๆ

ตามวิกิพีเดีย จานนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับลูกเรือและนักเดินทางตั้งแต่ยุคกลาง และทั้งหมดเป็นเพราะส่วนผสมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและง่ายต่อการขนส่ง ในรัสเซียจานนี้เป็นที่รู้จักจากชาวอิตาลีเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เนื้อสับทำมาจากเนื้อและผัดกับซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมที่ได้จึงนำมาผสมกับพาสต้า

พาสต้าของกองทัพเรือได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสงครามผู้รักชาติ ในทหารราบ ใช้สตูว์กระป๋องแทนเนื้อสับ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้จานนี้ถูกเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวตุ๋น" ในกองเรือดำน้ำ จานเดียวกันถูกเรียกว่า "พาสต้ากับขยะ"

ในสมัยโซเวียต พาสต้าแบบเรือเดินทะเลถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของอาหารกระป๋องด้วยซ้ำ

ทำไมพาสต้าของกองทัพเรือจึงถูกห้ามในโรงเรียน คำสั่งห้ามพาสต้าของกองทัพเรืออธิบายไว้ในคณะกรรมการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค

Tengrinews.kz รายงานเกี่ยวกับคำสั่งห้ามพาสต้าของกองทัพเรือในคณะกรรมการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคของกระทรวงเศรษฐกิจแห่งชาติของสาธารณรัฐคาซัคสถาน

ตามที่คณะกรรมการตาม N.A. Gorbatovskaya ศาสตราจารย์ภาควิชา "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารอุตสาหกรรมแปรรูปและเทคโนโลยีชีวภาพ" ของ Taraz State University ได้รับการตั้งชื่อตาม M.Kh Dulati เป็นบรรทัดฐานของกฎสุขาภิบาลที่ควบคุมการเตรียมพาสต้าของกองทัพเรือและไข่คนได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

"เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าเกาะติดกัน เมื่อปรุงพาสต้าด้วยวิธีที่รวดเร็ว จะใช้น้ำไหลเย็นหรือน้ำจากภาชนะที่ไม่ผ่านการบำบัดในพื้นที่ชนบทซึ่งไม่มีแหล่งน้ำจากส่วนกลางซึ่งอาจมีจุลินทรีย์ฉวยโอกาส ตาม ความคิดเห็นของศาสตราจารย์ Gorbatovskaya หากเทคโนโลยีการทำอาหารและกำหนดเวลาไม่ได้สังเกตการเก็บรักษา จานที่ "ง่าย" ในแวบแรกนี้เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ที่ฉวยโอกาสทำให้เกิดโรคโดยมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษในหมู่ผู้เข้าชมสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ ” คณะกรรมการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคกล่าว

ตามข้อสรุปของศาสตราจารย์ Gorbatovskaya ความหนาของชั้นของส่วนผสมในการเตรียมไข่เจียวได้รับการควบคุมเพื่อให้ได้การอบชุบด้วยความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยเฉพาะ Salmonella ที่มีอยู่ในไข่ "ด้วยความหนาที่มากขึ้น (มากกว่า 2.5-3 เซนติเมตร) เป็นไปไม่ได้ทางเทคโนโลยีที่จะทำให้ชั้นไข่เจียวทั้งหมดทอดได้สม่ำเสมอ ไข่เจียวชั้นล่างและชั้นบนจะไหม้และชั้นกลางจะยังคงสุกอยู่ซึ่งก็คือ ความเสี่ยงของเชื้อ Salmonellosis" คณะกรรมการคุ้มครองผู้บริโภค

"จากความเห็นที่มีความสามารถของนักวิทยาศาสตร์ เนื่องจากกิจกรรมของหน่วยเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษจำนวนมาก การมีอยู่ของการห้ามทำพาสต้าของกองทัพเรือในโรงเรียนอนุบาล โรงเรียน และโรงอาหาร ตลอดจน ระเบียบข้อบังคับในการทำอาหารบางประเด็นนั้นถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ และจำเป็นเพื่อประกันความผาสุกด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” กระทรวงกล่าว

จำได้ว่าการห้ามใช้มักกะโรนีในทางเรือทำให้ผู้ประกอบการคาซัคโกรธเคือง สิ่งนี้ถูกระบุโดยตัวแทนของหอการค้าแห่งชาติ "Atameken"

ทำไมถึงเรียกว่ามักกะโรนี? ทำไมพาสต้าถึงเรียกว่าพาสต้า?

เมื่อเร็ว ๆ นี้พาสต้ามักถูกเรียกว่าพาสต้าแม้ว่าในความเข้าใจของเราพาสต้ามีความหมายแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีความสับสน ดังนั้นฉันจึงอยากทราบว่า: พาสต้าและ "พาสต้า" มีความแตกต่างกันหรือไม่ ซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งชนิดเดียวกันในรูปแบบใหม่ M. Sidorova, คาร์คิฟ

“คำถามนี้รวมอยู่ใน 5 อันดับแรกจากผู้ที่ตั้งเป้าหมายเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างของการทำอาหาร” Nikolay Tishchenko ภัตตาคารชื่อดังของ Kyiv กล่าว - แต่ไม่ว่าใครจะอยากให้ช้างพองตัวสักแค่ไหน คุณจะไม่พบหลุมพรางที่นี่ ในโรงเรียนสอนทำอาหารแบบคลาสสิก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแนวคิดของ "พาสต้า" มีทุกประเภทและหลากหลาย รวมทั้ง "พาสต้า" แฟชั่นสำหรับพาสต้ามาถึงประเทศของเราด้วยความนิยมของอาหารอิตาเลียนซึ่งมักเรียกพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม อันที่จริง ฉันคิดว่าคุณจะไม่เข้าใจผิดหากคุณใส่เครื่องหมายเท่ากับระหว่างแนวคิดทั้งสองนี้

ชาวอิตาเลียนผู้ผลิตพาสต้าทุกชนิดอธิบายที่มาของคำว่า "พาสต้า" บนเว็บไซต์ของพวกเขา มันเกิดขึ้นเพื่อแทนที่คำว่า "แป้ง" ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง

พาสต้าของกองทัพเรือในขณะที่พวกเขาทำอาหารในกองทัพเรือ พาสต้าเนื้อนาวี สูตรง่าย ๆ คลาสสิคทีละขั้นตอน

พาสต้านาวาลเป็นอาหารที่ทุกครอบครัวในรัสเซียคุ้นเคย นี่เป็นจานที่เรียบง่ายและอร่อยมาก ตัวฉันเองรับใช้ในกองทัพเรือและพูดได้อย่างมั่นใจว่าจานนี้เป็นที่ชื่นชอบของลูกเรือมากที่สุด ข้อเสียอย่างหนึ่งของจานนี้คือมันน่าพอใจมากและหลังจากกินมันมักจะดึงคุณเข้านอนซึ่งทำให้ยากต่อการปกป้องนาฬิกา - นี่เป็นเรื่องตลก!
ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจานนี้และชื่อนี้ปรากฏขึ้นได้อย่างไรและเมื่อใด เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึง "Navy pasta" ในหนังสือ "Cooking" ในปี 1955 แต่ฉันรู้ว่าจานที่คล้ายกันเคยทำมาก่อน แทนที่จะเป็นพาสต้าที่มีบะหมี่ทำเอง และเทคโนโลยีการทำอาหาร อาจจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย สำหรับนิรุกติศาสตร์ของคำนำหน้า "กองทัพเรือ" ฉันไม่สงสัยเลยว่าชื่อนี้มาจากกองทัพเรือและได้รับการแก้ไขแล้ว - อันดับแรกในกองกำลังภาคพื้นดินและจากนั้นในอาหารพลเรือน
กองเรือได้รับการจัดหาและจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าหน่วยและรูปแบบทางทหารอื่น ๆ มาโดยตลอด และมีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่มักกะโรนีที่แปลกใหม่จะปรากฏในกองเรือในช่วงต้นยุค 40 และอาจถึงก่อนหน้านั้นด้วยซ้ำ และเหตุผลของฉันไม่ได้มาจากอ่าว แต่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าฉันอยากจะเสนอสูตรพาสต้าของกองทัพเรือที่นายเรือตรีเตรียมให้เรา และเขานำมาจากกองเรือทะเลบอลติก ซึ่งหลายคนรู้จักสูตรนี้ตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สอง

พาสต้านาวาลเป็นอาหารคลาสสิกของการปรุงอาหารที่บ้านของสหภาพโซเวียต สูตรสำหรับอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ XX และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของสหภาพโซเวียต เรียบง่าย ราคาไม่แพง น่าพอใจ ความนิยมต้องการอะไรอีก? โอ้ใช่รสชาติ! พาสต้านาวาลเป็นอาหารที่อร่อยมากเมื่อคุณปรุงจากเนื้อสัตว์ที่ดีและพาสต้าที่เหมาะสม

ส่วนผสม

• พาสต้า - 300 กรัม
• เนื้อดิน - 600 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียมบด - 2 กานพลู
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ต้มพาสต้าตามคำแนะนำในแพ็คเกจ

สับหัวหอมอย่างประณีตบดกระเทียม ตั้งน้ำมันในกระทะและผัดผักเป็นเวลา 5 นาที ใส่เนื้อสับแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วทุบให้เป็นก้อนด้วยไม้พาย

ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน 2 นาที เทน้ำร้อน 0.5 ถ้วย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวนาน 5 นาที ระบายพาสต้าในกระชอนแล้วโอนไปยังกระทะที่มีเนื้อสับปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสด

มีสูตรพาสต้าของกองทัพเรือประมาณโหล - กับไก่สับกับซอสมะเขือเทศกับสตูว์ แต่พาสต้าที่ผสมกับเนื้อบดทอดยังคงเป็นเมนูคลาสสิก คลาสสิกนั้นพูดน้อย แต่รสชาติพิเศษนี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย

โดยทั่วไปแล้ว แครอทสดส่วนใหญ่มักจะรวมอยู่ในสูตรสำหรับคอร์สที่สองนี้ด้วย แต่ครอบครัวของฉันขอให้ฉันทำอาหารโดยไม่มีมัน ฉันไม่ได้ใช้น้ำมันพืชในการทอด - ไขมันจากสตูว์ก็เพียงพอแล้ว

อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้สตูว์น้ำเงินสำหรับพาสต้าไม่เพียง แต่หมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวด้วย - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม หมูตุ๋นจะนุ่มและนิ่มกว่า ส่วนเนื้อวัวจะเหนียวและเหนียวกว่า

ใช่ ฉันเกือบลืมไป คุณรู้วิธีการเลือกสตูว์ที่มีคุณภาพหรือไม่? เรา (ในเบลารุส) มี GOST พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมูตุ๋น (อย่าใช้ชื่อเช่นสตูว์หมูในแบบของนักล่าด้วยวิธีพิเศษและอื่น ๆ ) GOST 697-84 ได้รับการจัดตั้งขึ้น สตูว์ดังกล่าวควรมีส่วนผสมเพียง 5 อย่างเท่านั้น: หมู, หัวหอม, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ ทุกอย่าง! ไม่มีน้ำ นับประสาสารเติมแต่งอื่นๆ

เกี่ยวกับเนื้อตุ๋น: GOST 5284-84 และชุดส่วนผสมเฉพาะเนื้อวัวแทนเนื้อหมู เป็นที่ชัดเจนว่าราคาของสตูว์ดังกล่าวค่อนข้างสูงกว่าเนื้อกระป๋องที่คล้ายกัน แต่คุณต้องจ่ายสำหรับ MEAT

พาสต้านาวาลเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมาก ง่าย และรวดเร็วในการเตรียม มีสองไฮไลท์ในสูตรพาสต้าสีน้ำเงินของฉัน อย่างแรกคือการเติมผัก ซึ่งทำให้จานปกติมีรสชาติ กลิ่นหอม และวิตามินใหม่

ไฮไลท์ที่สองคือฉันต้มพาสต้าจนสุกครึ่งและพวกเขาก็พร้อมในซอสซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเคี่ยวผักและเนื้อสับแช่ในนั้น ปรากฎว่าอร่อยมาก!

หลายคนอาจรู้จักเทคโนโลยีนี้ แต่ในครอบครัวของเราเทคโนโลยีนี้คิดค้นโดยสามีของฉัน ฉันเคยทำแค่ซอสผักแล้วราดพาสต้าลงไป ในการทดลอง เราได้เตรียมทั้งตัวเลือกและเวอร์ชันของสามีซึ่งพาสต้าปรุงในซอสกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสำรองผักโดยเฉพาะมะเขือเทศ)))

สูตรพาสต้าเนื้อสับ

ชอบกินผักมาก ๆ เลยเอามาให้เยอะ ๆ ทำเองได้ตามใจชอบ

• พาสต้าข้าวสาลี durum - 500 กรัม
• หัวหอม - 2-3 หัวขนาดกลาง;
• แครอท - ผักรากใหญ่ 1 หัว;
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ขนาดใหญ่หรือ 3-4 ขนาดกลาง
• เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) - 0.5-0.7 กก.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

สูตรพาสต้านาวี

มาเริ่มทำพาสต้าสไตล์ทหารเรือกับผักกันดีกว่า มันจะดีกว่าที่จะปรุงในหม้อหรือในกระทะที่ลึกและใหญ่

1. ก่อนอื่นเราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือสี่วง ในหม้อน้ำร้อนน้ำมันพืชและกระจายหัวหอม ผัดเบา ๆ
2. ในเวลานี้เราทำความสะอาดและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบและเพิ่มสตูว์ไปที่หัวหอม ไม่ควรเคี่ยวผักอย่างแรงเพียงเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มเล็กน้อย
3. ถัดไปเพิ่มเนื้อสับลงในหม้อ นวดแล้วปิดฝาหม้อ ทอดประมาณ 7-10 นาทีกวนหลาย ๆ ครั้ง ในช่วงเวลานี้เนื้อสับจะกึ่งสุกและน้ำจากผักและเนื้อสับจะปรากฏขึ้น
4. พริกหวานของฉันเอาเมล็ดออกแล้วหั่นให้ใหญ่พอแล้วส่งไปที่กระทะ
5. เพิ่มมะเขือเทศสับทันที เป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากพวกมัน ในการทำเช่นนี้เราทำแผลรูปกากบาทบนมะเขือเทศเทน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นเทน้ำเย็นลงบนพวกเขา ตุ๋นผักและเนื้อสับทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิดเพื่อให้ได้ซอสในปริมาณสูงสุด
6. 10 นาทีหลังจากวางมะเขือเทศ ใส่กระเทียมสับ เกลือ เครื่องเทศและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที
7. ในเวลาเดียวกันให้ต้มพาสต้าจนสุกครึ่ง เวลาทำอาหารจะระบุไว้ในแต่ละแพ็ค ดังนั้นเราจึงปรุงเป็นเวลาครึ่งหนึ่งของเวลาที่แนะนำพอดี ควรใช้พาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม ควรใช้น้ำอย่างน้อย 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม ต้มน้ำให้เดือด อย่าลืมใส่เกลือก่อนวางพาสต้า ฉันชอบที่จะเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในพาสต้าที่ต้มแล้ว คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศและสมุนไพรได้อีกด้วย
8. หลังจากต้มพาสต้าจนสุกครึ่งแล้ว เราก็โยนมันลงในกระชอน ทิ้งของเหลวไว้เล็กน้อยเผื่อว่าเนื้อสับและซอสผักไม่เพียงพอ
9. เราเปลี่ยนพาสต้าเป็นหม้อผสมกับผักหากจำเป็นให้เติมของเหลวเล็กน้อย สำคัญ! พาสต้าไม่ควรลอยเหมือนตอนต้มในน้ำซอสควรปิดไว้เกือบหมด ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารตามเวลาที่เหลือที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พาสต้า

พาสต้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในสไตล์ Navy พร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร ทานให้อร่อย!

เป็นเรื่องง่ายและง่ายมากที่จะเปลี่ยนอาหารที่คุณคุ้นเคยด้วยการเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน! ในฤดูหนาว แทนที่จะใช้มะเขือเทศสดแต่เนื้อยาง ควรใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง ฉันชอบมะเขือเทศ ฉันใส่มันในเกือบทุกจาน ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงฉันแช่แข็งมะเขือเทศอย่างน้อย 20 กิโลกรัม แน่นอนว่าคุณไม่สามารถใส่มันลงในสลัดได้ แต่มันดีมากในการปรุงอาหาร)))

ฉันได้รับแจ้งให้เขียนบทความนี้ด้วยคำถามที่บางครั้งและในรูปแบบต่างๆถูกถามในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรพาสต้าซึ่งมีอยู่มากมายในเว็บไซต์นี้: ฉันสามารถใช้พาสต้าแทนพาสต้าได้หรือไม่และอะไรคือ ความแตกต่างระหว่างพาสต้าและพาสต้า? ฉันแน่ใจว่าผู้อ่านหลายคนเมื่อได้ยินสิ่งนี้หัวเราะคิกคัก - พวกเขาบอกว่ามีเพียงผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่สามารถมีคำถามเช่นนี้ได้ ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งและได้กล่าวถึงบทความนี้แก่พวกเขาสำหรับผู้เริ่มต้น มาจุด i's สำหรับพาสต้าและมักกะโรนีกัน

พาสต้าและพาสต้าต่างกันอย่างไร?

พาสต้า (เรียกขานพาสต้า) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งแห้งซึ่งต้องต้มก่อนใช้ ในแง่นี้ พาสต้าไม่ได้เป็นเพียงสปาเก็ตตี้ของอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวจีน อุด้งญี่ปุ่น และวุ้นเส้นในประเทศด้วย เนื่องจากเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือน บางครั้งพาสต้าจึงถูกเรียกว่าบะหมี่โดยทั่วไป ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง และในกรณีนี้ พาสต้า นอกเหนือจากพันธุ์ที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ยังถือเป็น spätzle เยอรมัน, ชิปเปตกาฮังการี เป็นต้น พูดง่ายๆ ก็คือ พาสต้า ที่ไม่มีข้อกำหนด - แนวคิดกว้างๆ ที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์แป้งเกือบทุกชนิด ยกเว้นการอบ

ตอนนี้สำหรับพาสต้า

เป็นที่เชื่อกันว่าพาสต้าของอิตาลีมาจากชื่อภาษาละตินสำหรับแป้ง ซึ่งจะกลับมาเป็นคำภาษากรีก παστά ซึ่งเรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นพาสต้าเองรวมถึงคำศัพท์ที่แสดงถึงมันจึงมาจากอิตาลีซึ่งพาสต้าเป็นอาหารประจำชาติที่ชื่นชอบ: พาสต้าอิตาเลียนมากกว่า 300 สายพันธุ์ที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ เป็นที่รู้จัก ดังนั้น ผมขอแนะนำคำจำกัดความต่อไปนี้:

พาสต้าเป็นพาสต้าที่ทำในประเพณีของชาวอิตาลีและอาหารที่ทำจากมัน

อ่านในหัวข้อ:

ทำไม "ในประเพณีอิตาลี"? เนื่องจากสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่นๆ ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม (ซึ่งพาสต้าอิตาเลียนส่วนใหญ่ผลิตขึ้น) ได้เรียนรู้ที่จะทำไกลไม่เพียงแต่ในอิตาลีเท่านั้น เมื่อไม่นานมานี้ ฉันเปรียบเทียบสปาเก็ตตี้รัสเซียและอิตาลีจากส่วนราคาเดียวกัน และปรากฏว่าพาสต้าของเราไม่ได้แย่ไปกว่าอิตาลีเลย ยิ่งกว่านั้นชื่อพาสต้าของอิตาลี (อย่างน้อยที่สุดก็คือชื่อทั่วไป) ได้หยั่งรากกับเราดังนั้นในร้านคุณจะได้พบกับสปาเก็ตตี้ในประเทศไม่เพียง แต่เพนเน่ linguine และ tagliatelle และในบางแห่งไม่เพียง แต่แห้ง แต่สดวก.

อย่างไรก็ตามพาสต้าชนิดใดให้เลือกในร้านเป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาแยกต่างหาก สำหรับตอนนี้ พอสรุปได้ว่าเมื่อคุณพบคำว่า "พาสต้า" ในสูตร คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมได้อย่างปลอดภัยตามดุลยพินิจของคุณ

พาสต้าหลากหลาย - ทำไมถึงมีมากมายและใครต้องการมัน?

ฉันคิดว่าเมื่ออ่านเกี่ยวกับการมีอยู่ของพาสต้ามากกว่าสามร้อยชนิดแล้ว พวกคุณหลายคนก็ประหลาดใจ - ทำไมจึงมีมากมายเหลือเกิน? ฉันคิดว่าคำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในสาขาวิชาวัฒนธรรมศึกษา: ฉันได้อ่านฉบับที่ค่อนข้างน่าสนใจว่าในขณะที่ผู้หญิงในวัฒนธรรมอื่นๆ ใช้เวลาว่างในการถักนิตติ้งและปักผ้า งานปักของอิตาลีก็วางใกล้กับระนาบการทำอาหาร นอกจากนี้อย่าลืมว่าพาสต้าอยู่ในอิตาลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ (การกล่าวถึงบะหมี่อิตาเลียนครั้งแรกย้อนหลังไปถึง 1154) ภูมิภาคของอิตาลีถูกแบ่งออกแต่ละแห่งเตรียมพาสต้าแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งในที่สุดส่งผลให้มีรูปแบบที่หลากหลาย . ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ในทางปฏิบัติ ความสนใจของเรามีลักษณะดังนี้: มีความแตกต่างในการทำอาหารระหว่างประเภทพาสต้าหรือไม่

ปรากฎว่ามี

ความจริงก็คือเมื่อเสิร์ฟพาสต้าพร้อมกับซอส พาสต้าที่มีรูปแบบต่างๆ จะโต้ตอบกันกับซอสที่แตกต่างกัน: สำหรับพาสต้าบางชนิด ซอสที่ข้นกว่านั้นเหมาะสมกว่า สำหรับบางตัวก็กลับกัน หากคุณพยายามสร้างบางอย่าง เช่น ตารางความเข้ากันได้สำหรับพาสต้าและซอส คุณจะได้สิ่งนี้:

วางรูปร่าง	ตัวอย่าง	ซอสที่เหมาะสม	สูตรอาหาร
ยาวและบาง	สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี่	ซอสเนื้ออ่อนกับอาหารทะเล ซอสครีมหรือมะกอก
ยาวและกว้าง	Tagliatelle, pappardelle, เฟตตูชินี	ซอสเนื้อเข้มข้น
เปลือกหอย	Conchile	ครีมข้นหรือซอสเนื้อ หอยใหญ่ก็ยัดได้
บิดเบี้ยว	Fusilli, ถ้วยรางวัล, Casarecce	ซอสเนื้อบางเบาที่จะติดเส้นพาสต้า เช่น เพสโต้
หลอด	เพนเน่, ริกาโทนี, ปากเชรี	ซอสผักเข้มข้น ชีสหม้อ เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ
เล็ก	ริโซนี สเตลลีน	ซุป สลัด สตูว์
พาสต้าไส้	ราวีโอลี่, ตอร์เตลลินี, แคปเปลเลตติ	ซอสมะเขือเทศหรือชีส ซอสน้ำมันเบา

เข้าใจ? ฉันหวังว่ามากกว่านั้น - โดยที่คุณยังคงใช้ตารางนี้เป็นคำแนะนำและอย่าปฏิเสธตัวเองหากคุณต้องการปรุงปาเก็ตตี้กับเพสโต้ในทันใด

วิธีการปรุงพาสต้า?

มาต่อกันที่ส่วนที่เผาไหม้ที่สุดในเรื่องราวของเรากันดีกว่า ส่วนที่ใช้งานได้จริง ความจริงก็คือสำหรับความเรียบง่ายที่ดูเหมือนการเตรียมพาสต้าที่ถูกต้องมีความแตกต่างของตัวเอง ชาวอิตาเลียนที่ลองพาสต้าในร้านอาหารของเราส่วนใหญ่จะบอกว่ามันสุกเกินไป แต่สำหรับนักเดินทางของเรา พาสต้าในสไตล์โรมัน trattoria อาจดูเหมือนไม่สุกเพราะติดเป็นนิสัย ประเด็นก็คือในอิตาลี พวกเขาชอบพาสต้าในระดับความพร้อมเมื่อยังรู้สึกได้ถึงความต้านทานภายใน ราวกับว่าเส้นสปาเก็ตตี้ทุกตัวมีเส้นที่บางที่สุดซ่อนอยู่ โดยแทบไม่ต้องพยายามกัดมัน เมื่อคุณชินกับแป้งแบบนี้ คุณจะพบว่ารสชาติของมันดีกว่าการต้มจริง ๆ และยิ่งไปกว่านั้น มันยังย่อยได้ดีกว่าอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้าไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟด้วยซอสอะไร

• อัตราส่วนส่วนผสมแบบคลาสสิกเมื่อปรุงพาสต้านั้นจำง่ายมาก: น้ำ 1,000 กรัม + พาสต้า 100 กรัม + เกลือ 10 กรัมต่อหนึ่งมื้อ ด้วยทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถปรุงพาสต้าโดยใช้น้ำน้อยลง แต่สัดส่วนนี้รับประกันว่าจะทำให้พาสต้ามีพื้นที่เพียงพอในการปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันและไม่เกาะติดกัน
• ขั้นแรกให้นำน้ำและเกลือใส่หม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่พาสต้าเท่านั้น น้ำจะหยุดเดือดครู่หนึ่ง ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นลดความร้อนลงได้
• บางครั้งแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เพียงแค่คนพาสต้าทุกๆ 1-2 นาทีด้วยช้อนยาวๆ เพื่อให้พาสต้าเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระในกระทะ และไม่เกาะติดกันแน่นอน ไม่ต้องล้างพาสต้าต้ม!
• ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ชาวอิตาเลียนปรุงพาสต้าตามระดับความพร้อมซึ่งเรียกว่า "ติดฟัน" เพื่อที่จะจับช่วงเวลาที่พาสต้าไม่สุกแล้ว แต่ยังปรุงไม่เสร็จ ให้เริ่มชิมพาสต้า 1-2 นาทีก่อนหมดเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ทันทีที่คุณรู้ว่านี่คือ - ระบายน้ำทันที ฉันจะเพิ่มว่าข้างต้นใช้กับพาสต้าแห้ง แต่ไม่สด: เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารให้อยู่ในสภาพของอัล dente ด้วยความปรารถนาทั้งหมดของคุณดังนั้นเพียงแค่ปรุงอาหารตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• ในตอนท้ายของการปรุงพาสต้า ให้ตักทัพพีหรือน้ำสองอย่างที่ต้มไว้และเก็บไว้ - คุณจะต้องให้ซอสบางลงหากปรากฏว่าหนาเกินไป น้ำดังกล่าวจะไม่ทำให้ซอสเป็นน้ำเนื่องจากแป้งที่ต้มจากพาสต้าต่างจากน้ำธรรมดา
• หากคุณเตรียมซอสในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงไปในซอส อย่าใช้วิธีอื่น มิเช่นนั้นพาสต้าจะผสมกับซอสในกระทะเดียวกันกับที่เพิ่งปรุงเสร็จ
0

แนวทางที่ผิดต่อปัญหา ในประเทศอื่น ๆ ชื่อภาษารัสเซียบางชื่อยังออกเสียงในภาษารัสเซียด้วยสำเนียงหรือการบิดเบือนของคำ ตัวอย่างเช่น ในภาพยนตร์หลายเรื่องที่พวกเขาแสดงให้เห็นว่าชาวต่างชาติเข้ามาในบาร์ของพวกเขาขอ "วอดก้ารัสเซีย" พวกเขาไม่ออกเสียงสิ่งนี้แตกต่างกันอย่างใด ตั้งแต่เขียนบนขวด ให้ในตัวอักษรภาษาอังกฤษ แต่คำว่า "วอดก้า" สิ่งที่เรียกว่าคาเวียร์สีดำ? "บาลิก". มีจานปลาเค็มหรือแห้ง แต่จานนี้ไม่ต้องเรียกคาเวียร์สีดำ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฝรั่งที่พูดภาษาอังกฤษเรียกคาเวียร์สีดำว่า "บาลิก" อย่างนั้นเหรอ?

ในภาพยนตร์สยองขวัญเรื่อง The Addams Family ฉันจำชื่อตัวละครหลักไม่ได้อย่างแน่นอน แต่ฉันแน่ใจว่าหลายคนดูพี่ชายสองคนเต้นระบำที่เรียกว่า "แม่" การเต้นเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของมีด หรือการเคลื่อนไหวของพวกเขาในตอนท้ายพวกเขาขว้างมีดและจับพวกเขาด้วยปากหรืออะไรซักอย่าง ตะโกนด่าว่า "แม่" ไม่ใช่แม่ คำว่าแม่ไม่มีความหมายสำหรับฉัน

กล่าวอีกนัยหนึ่งว่า: คุณสังเกตเห็นจุดในตาในชื่อต่างประเทศ เราไม่เห็นลำแสงในตัวเรา ซึ่งออกเสียงในต่างประเทศ และดูไร้สาระทีเดียว ฉันจะไม่เจาะลึกในหนังสือและภาพยนตร์ คำภาษารัสเซียอื่น ๆ ที่ออกเสียงในต่างประเทศบิดเบือนการออกเสียง ฉันแนะนำให้คุณอ่านหรือดูภาพยนตร์ในครั้งเดียวเท่านั้นที่ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอก แต่ตอนนี้ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องซึ่งเรียกว่า A Clockwork Orange

ในภาพยนตร์เรื่องนี้ เป็นการดียิ่งขึ้นที่จะอ่านหนังสือ มีคำภาษารัสเซียหลายคำที่ใช้เป็นภาษาอังกฤษ มันดูดุร้าย แต่โดยทั่วไปแล้วสนุกสนาน ใช่ฉันเชื่อมโยงพาสต้ากับบะหมี่เส้นยาวบางชนิดที่มีรูตรงกลางซึ่งต้องปรุงเป็นเวลานานมากคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดด้านล่างแล้วล้างในน้ำและ ลงในกระทะ

ฉันทำพาสต้าตามสูตรที่คนที่ทำงานกับฉันไม่ได้บอกฉัน แต่มีญาติอยู่ที่อิตาลี วันหนึ่งลูกสาวของพวกเขามาเยี่ยม โดยวิธีการที่เธอไม่พูดภาษารัสเซียเพียงเล็กน้อยภาษาอังกฤษ ฉันพยายามคุยกับเธอเป็นภาษารัสเซีย แต่เธอเริ่มโบกมือและศีรษะของเธอ ซึ่งเธอเข้าใจภาษารัสเซียได้แย่มาก ดังนั้นฉันจึงพยายามคุยกับเธอเป็นภาษาอังกฤษ ในภาษาอังกฤษเราเข้าใจกันอย่างรวดเร็ว แล้วเธอก็บอกวิธีทำพาสต้าที่บ้าน

ไม่ว่าจะดูขัดแย้งแค่ไหน เธอใช้หม้อหุงช้า เทน้ำ ปาเก็ตตี้ปาเก็ตตี้ เปิดโหมด "นึ่ง" เวลาที่เธอบอกว่าดีที่สุดคือ 8 นาที แล้วก็เรื่องของเทคโนโลยี นั่นคือคุณต้องเตรียมซอสพาสต้าไว้ล่วงหน้า ฉันพยายามจดองค์ประกอบ แต่แล้วฉันก็รู้ว่ามันไร้ประโยชน์ เราต้องการชีสชนิดพิเศษ มะเขือเทศ เนย สมุนไพรบางชนิดที่ฉันไม่สามารถหาได้จากที่นั่น ดังนั้นที่บ้านฉันจึงทำทุกอย่างจากชีสของเรา ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ และสมุนไพรต่างๆ ซึ่งฉันมีชื่อหลายสิบชื่อ

กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างดีโดยวิธีการพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ที่ฉันซื้อในร้านพวกเขาเรียกว่าสปาเก็ตตี้รัสเซียทำพวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกโยนลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลานานเหมือนของเก่าแล้วล้าง . พร้อมจริงๆ ใน ​​8 นาที จริงอยู่ ฉันไม่เคยชินกับการโยนมันทิ้งทั้งหมด จนต่อมาก็ใช้ช้อนหรือส้อมทำแผล ฉันชอบที่จะทำลายมัน 5-7 เซนติเมตรสำหรับพาสต้า แต่นี่เป็นธุรกิจของฉันเอง

วันนี้ฮีโร่ในเรื่องราวของฉันจะเป็นพาสต้า - ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของอาหารอิตาเลียน ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมว่าพาสต้าคืออะไร เกี่ยวกับที่มาของมันเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุด พาสต้าแตกต่างจากพาสต้าที่เราทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กอย่างไร

พาสต้ากับประวัติศาสตร์

จากพาสต้ากรีกโบราณคือ "แป้งผสมซอส" ประวัติศาสตร์ของพาสต้าเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะปลูกธัญญาหาร และสูตรพาสต้าแรกนั้นไม่มีอะไรมากไปจากปกติ: ผสมน้ำและแป้ง ทำเป็นรูปร่าง (รีด ทำหลอด ชั้นวาง ริบบิ้น ฯลฯ) แล้วตากแดดให้แห้ง ดังนั้นบรรพบุรุษของพาสต้าจึงปรากฏขึ้น

ในกรุงโรมโบราณ ผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวแพร่กระจายออกไปเนื่องจากปัญหาในการจัดเก็บอาหาร มีอาหารเพียงพอ แต่ไม่มีที่จัดเก็บ ในทางกลับกันพาสต้าก็แก้ปัญหานี้ได้เนื่องจากความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาว

มีความเห็นว่าหลอดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ามาถึงยุโรปแล้ว ต้องขอบคุณมาร์โค โปโล ที่นำขนมจากจีนมาที่เวนิสเพื่อเป็นของที่ระลึก อย่างไรก็ตาม แหล่งอื่น ๆ ยืนยันการมีอยู่ของพาสต้าในอิตาลีก่อนการเดินทางของนักเดินทางที่มีชื่อเสียง

ที่น่าสนใจในศตวรรษที่ 15-16 แป้งพาสต้าถูกนวดด้วยเท้าแล้วบีบผ่านตะแกรง และในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 วิศวกรชาวอิตาลี Cesare Spadanchini ได้สร้างความก้าวหน้าให้กับโลก - เขาออกแบบเครื่องกดพาสต้าซึ่งต้องขอบคุณกระบวนการผลิตที่ใหญ่โตและสะดวกสบายและพาสต้าก็ดูทันสมัยมากขึ้นหรือน้อยลง

ปัจจุบัน พาสต้ามาในรูปทรงและรูปแบบต่างๆ มากมาย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสร้างสรรค์ (ในรูปแบบตัวอักษร รถยนต์ หรือหอไอเฟล)

• พาสต้าเส้นยาวควรปรุงด้วยน้ำปริมาณมาก
• พาสต้าแผ่น - ลาซานญ่าหรือ cannelloni - ไม่ต้ม แต่อบ ในกรณีนี้ ซอสจะต้องเป็นของเหลวจึงจะชุ่มน้ำได้ดี
• ยิ่งพาสต้าหนาและสั้นเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
• พาสต้าข้าวสาลีแบบนิ่มต้ม 5-7 นาที พาสต้าข้าวสาลีแบบแข็งนานถึง 17 นาที
• เพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน ให้เติมน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะขณะทำอาหาร
• เมื่อเตรียมซอส จำไว้ว่า: ก่อนอื่นให้เพิ่มอาหารแข็งที่ใช้เวลานานกว่าในการปรุงอาหาร และในตอนท้าย - เครื่องเทศและสมุนไพร
• ซอสไม่ควรนำไปต้ม
• ไม่สามารถอุ่นซอสได้
• ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับซอส ได้แก่ น้ำมันมะกอก พาเมซาน กระเทียม และเครื่องเทศ: พริกไทยดำและพริก ลูกจันทน์เทศ ใบโหระพา และออริกาโน

พาสต้าหรือพาสต้า?

ในประเด็นที่เป็นข้อขัดแย้งนี้ ควรสังเกตว่าพาสต้าเป็นพาสต้าที่ทำจากแป้ง และพาสต้าเป็นพาสต้าประเภทหนึ่ง

สำหรับผู้ที่ติดตามในรูปจะมีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง องค์ประกอบของพาสต้าแห้งของอิตาลีประกอบด้วยแป้งจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น มีผลดีต่อร่างกาย: ย่อยง่ายช่วยเพิ่มการเผาผลาญ และพาสต้าที่เราคุ้นเคยมักทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนซึ่งไม่มีผลดีที่สุดต่อรูปร่าง