Krovyanka matlagning recept. Hemlagad blodkorv recept. Krämig blodkorv

• 1,5 liter blod (fläsk);
• 0,7 kg mjukt fett (utan hud);
• 2-3 färska ägg;
• 1 lök;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 350 gr. smulig bovetegröt;
• 150 ml komjölk;
• Salt, peppar efter smak;
• Tarmar för fyllning.

• Förberedelsetid: 00:50
• Tillagningstid: 00:20
• Serveringar: 12
• Komplexitet: komplex

Matlagning

Krovyanka med bovete hemma är beredd av fläsk, kalv eller nötkreatursblod. Om du har en egen gård, så samlas färskt blod in när djuret slaktas. Stadsbor kan köpa färskt, fryst eller pulveriserat blod.

1. Först sorterar vi, tvättar, kokar bovete tills det är kokt. Gröten ska vara smulig.
2. Vi rengör löken, skär den fint i kuber, stek i en panna med vegetabilisk olja tills den är ljusgul. Häll den stekta löken till bovetet, blanda.
3. Vi rengör vitlöksklyftorna, passerar dem genom en press. Vi skär bort skinnet från fettet och skär köttet i små jämna kuber. Vi lägger också till de beredda ingredienserna till bovetet, blanda.
4. Vi filtrerar blodet från blodproppar, tillsätter kryddor, rör om.
5. Knäck äggen, vispa dem med en gaffel, tillsätt mjölk. Häll den resulterande blandningen i malet kött, blanda noggrant.
6. Häll skalen med saltvatten i en halvtimme. Sedan rengör vi dem försiktigt, sköljer dem med rinnande vatten, skär dem i meterlånga bitar.
7. Vi fyller skalen med malet kött genom ett speciellt munstycke för en köttkvarn (utan en kniv och ett galler). Du kan också sätta änden av tarmen på en tratt från en skuren plastflaska. Innan vi fyller tarmen, knyter vi ena änden med en stark tråd.
   

   Det är omöjligt att fylla tarmen mycket tätt med köttfärs, annars kan det spricka under värmebehandling.

8. Vi binder också den andra kanten av korven med en tråd. Fördela fyllningen manuellt jämnt i tarmen.
9. Vi samlar vatten i en rymlig kastrull, lägger korvar där, viker dem i en spiral. Efter att vattnet kokar kokar vi blodet långsamt i ungefär en kvart.
10. Vi tar ut korvar från kokande vatten, lägger dem på pappershanddukar, torkar försiktigt deras yta.
11. Vi sprider bloddroppen med bovete hemma i en rund form med sidor, smörj lite med ister, baka i 20 minuter i ugnen på 170 grader.

Blodkorv, vanligen kallad blodkorv, är en mycket tillfredsställande, smakrik och näringsrik slakträtt. Det första omnämnandet av det hittades i antika manuskript från Aten. Nu är denna maträtt vanlig i Ryssland, Ukraina och Vitryssland. Det är inte bara gott, utan också ganska ekonomiskt, eftersom. biprodukter är alltid billigare än kött, men deras näringsvärde är ofta högre än utvalt kött. Krovyanka är en mycket fet maträtt, så spannmål läggs ofta till kompositionen: ris, mannagryn, bovete och andra. Den här artikeln kommer att prata om hur blodet förbereds hemma med och ger en detaljerad video av matlagningsprocessen.

Krovyanka har länge inkluderats i den traditionella menyn för varje ukrainsk familj, så varje värdinna har sitt eget familjerecept på krovyanka. Traditionellt, efter slakten av grisen, samlades blodet noggrant och blod preparerades. Det serverades till gästerna för semestern. Och fram till det ögonblicket förvarades korven i behållare fyllda med ister (smält fläskfett). Här är ett av recepten för att göra blod med bovete och fläskkind.

Antal portioner: 8-10.

Tillagningstid: 1 timme.

Ingredienser:

• 150 gr. bovetekärnor;
• 1,5 m fläsktarm;
• 1,5 liter färskt blod;
• 300 gr. kinder;
• 3 tsk salter;
• 100 ml färsk mjölk (2,6%);
• 2 tsk nymalen svartpeppar;
• 3 vitlöksklyftor.

Matlagningsprocess:

1. Vi börjar laga korv genom att förbereda färska tarmar för fyllning. Vi rengör, tvättar dem i rinnande vatten. Häll i en halvtimme med lite vatten med bordsvinäger eller citronsaft. En sur miljö kommer att döda alla mikroorganismer, samt bli av med en obehaglig lukt.
   

   Sodalösning används också ofta för att behandla tarmarna: 4 msk. bakpulver till 1 liter vatten.

2. Sedan skär vi tarmarna i meterlånga bitar och tvättar dem med en ström av vatten. Vi rengör "messlet" med resterna av fett från utsidan - en tunn sträng med ett tunt lager av tarmfett som löper längs hela tarmens yta. Med hjälp av en nål eller pinne vänder vi alla tarmarna på andra sidan. Vi rensar bort hela lagret av inre fett, som allt är mättat med en obehaglig lukt. Skölj igen, skalet är klart.
3. Vi sköljer kinden, separerar köttet från fettet. Vi skär båda produkterna separat i små bitar. Överför fettet till den uppvärmda stekpannan. Vi steker det, under omrörning ofta, tills det första fettet är renderat. Efter 5 minuter, tillsätt köttet, stek tills det är gyllenbrunt. Häll av lite fett från pannan, det kommer väl till pass för vidare tillagning.
4. Vi sorterar ut bovetegrynen, tvättar dem, häller dem i en eldfast form, fyller dem med vatten för att täcka grynen på fingret. Vi lägger gröten i 20 minuter i ugnen, uppvärmd till 220 grader. Samtidigt stänger vi av uppvärmningen av ugnen så att bovetet gradvis ångar ut och inte brinner.
5. Vi spiller blodet genom en sikt och maler blodklumparna i en mixer till ett purétillstånd.
6. Blanda blod med mjölk, smaka av med salt och peppar. Tillsätt sedan den något avsvalnade friterade kinden. Här tillsätter vi den krossade vitlöken genom vitlöken. I slutet, lägg det kylda bovetet, blanda färsen noggrant.
7. På något bekvämt sätt fyller vi tarmarna med malet kött, efter att ha knutit spetsen med en knut och fäst den med en vanlig tråd. Vi fyller tarmarna inte särskilt tätt, cirka 2/3 av volymen, så att skalet inte spricker under tillagningen. Vi rullar korvarna i ringar.
8. Vi lägger droppen i en kastrull med kallt vatten och värmer gradvis upp vattnet tills det kokar. Efter kokning av vattnet, koka bloddroppen på låg värme i 5-7 minuter. Lägg över till en bakplåtspappersklädd plåt och stick några hål med en nål för att släppa ut ånga.
9. Grädda korven i en halvtimme i ugnen. Vi ställer in den initiala temperaturen till 160 grader och sänker den med 10 grader var 10:e minut. Efter de första 10 minuterna av bakningen tar vi ut bakplåten och smörjer korvarna med fläskfettet som lämnats tidigare.
10. Färdigt blod med bovete serveras varmt eller kallt. God aptit allihop!

Video:

"Drovyanka är en av få rätter som har motstått det hundraåriga trycket från religiösa förbud och vunnit i en ojämlik kamp.

Det är känt att det fanns ett bibliskt förbud mot att äta blod från slaktade djur. Men förbudet mot användning av blod i Ukraina ignorerades, och den traditionella nationella näringsrika och hälsosamma rätten - svart blod har överlevt till denna dag.
Det är osannolikt att vi, om vi åtar oss att beskriva det ukrainska köket, kommer att klara oss utan ukrainskt blod. Den här rätten tog en stolthet tillsammans med ukrainsk borsjtj, hemlagad korv och dumplings.
I Ukraina förbereder de nästan överallt hemgjort blod. I vilken basar som helst är den i nivå med ister en storsäljare. Ukrainsk bloddroppe, som borsjtj, har olika recept.
Idag ska jag visa er en av dem.


En nödvändig och tillräcklig förutsättning för ett bra blodflöde är rena tarmar och färskt blod. Tarmarnas renlighet måste närma sig med särskild försiktighet. Krovyanka, till skillnad från ukrainsk hemmagjord korv, kräver tjocktarm, tunna är inte riktigt lämpliga för det. Först måste du mycket noggrant skölja och rengöra tjocktarmen, tre gånger och rinnande vatten. En annan mycket viktig nyans som tar bort en obehaglig lukt är att vända ut tarmen och skära bort alla fettavlagringar på insidan. Blötlägg därefter tarmarna i en ättikvattenlösning (inte särskilt brant), åtminstone tills de är fyllda med fyllning, och helst på natten. De måste vara luktfria.
Vi kommer att behöva:
Grisblod färskt - 1,5 liter
Fläskkinder - 1 kg
Salo - 200 gr.
Mjölk - 600 ml.
Lök - 3 st.
Bovete - 400 gr.
Vitlök - 1 huvud
Salt - 3 msk
Mald svartpeppar - 1 matsked


Vi frigör kinderna från huden. Jag måste säga att vissa recept använder fläskskinn. Det kokas först och passeras sedan genom en köttkvarn. Jag använde det inte i det här receptet.
Salo, kinder, lök skuren i små kuber. I början kommer fettet. Efter fem minuter, tillsätt kött, lök. Stek men torka inte.


Låt oss ånga bovetegröt. Mät upp 800 ml vatten, tillsätt det i bovetet. Värm ugnen till 220 grader. Sätt pannan med locket stängt i ugnen. Stäng av ugnen och låt grytan stå där i 20 minuter. Ta sedan ut grytan och låt den svalna i kylan.
Låt oss ta blodet. Om det finns proppar i blodet, gnugga dem sedan genom en sil eller passera genom en köttkvarn eller använd en stavmixer. Tillsätt mjölk, gröt, kött och ister i blodet, pressa vitlök, salt, peppar. Försök med salt. Köttfärs ska vara lätt saltad.


Om du har en lämplig vattenkanna med bred hals, kan du använda den, om inte, ta ett munstycke från en plastflaska. Fyll tarmarna med köttfärs till två tredjedelar och knyt änden med ett rep.


Bred ut de fyllda tarmarna på en plåt, täck botten med vatten och bred ut ett par lagerblad. Sätt in i ugnen på 140 grader, höj sedan temperaturen till 180 med 10 minuters mellanrum Grädda i 180 grader i ytterligare en halvtimme.
Du kan också koka korven. Bättre i en temperatur på högst 85 grader och inte mindre än en timme.
Det tredje sättet kombineras. Korven kokas i 15 minuter, placeras sedan i ugnen för bakning. Sedan svalnar Yankeens blod.


Använd sedan som ditt hjärta önskar.
Låt mig välsigna dig!

Hemlagad svart korv - allmänna matlagningsprinciper

Blod är grunden i maträtten. Malet kött tillagas av det med tillsats av andra ingredienser. Konsistensen är vanligtvis svag, blodet koagulerar och tjocknar vid tillagning. Även ister, kött, lever, vitlök och lök läggs till köttfärsen. Ofta är kötthalten utspädd med spannmål: mannagryn, bovete, pärlkorn. Tja, kryddor ger en speciell smak: salt, peppar, muskotnöt, kryddnejlika.

Hur blodkorvar är fyllda

Tarmar (chereva) används för att fylla hemgjord blodpudding. De kan vara tunna och tjocka. Konstgjorda höljen används i allmänhet inte för denna produkt. Tarmarna är fyllda med ett speciellt munstycke för en köttkvarn i form av ett rör, ändarna är bundna med trådar. Om du inte har ett munstycke kan du använda en tratt med bred spets eller en avskuren flaska. Malet blod är ganska flytande och passerar bra genom ett litet hål.

Hur korv tillagas

Fyllda korvar ska stickas hål med en nål på flera ställen före tillagning. Detta görs för att frigöra instängd luft. Om produkterna inte är genomborrade kommer de att spricka under tillagningsprocessen.

Koka upp;

Kokt och stekt;

Baka;

Kokt och bakat.

Det enklaste sättet är att helt enkelt koka korvarna och ställa dem i kylen och innan användning få i rätt mängd och koka vidare.

Hur man förbereder naturhöljen

Tarmar (chereva) ska skäras i bitar upp till 1 meter, sedan sköljas väl och vändas ut och in. Sedan måste de gnidas med salt för att få bort slemmet. Gör detta försiktigt för att inte skada. Behandlade höljen blötläggs i en vinägerlösning för att ta bort en specifik lukt. Tvättad efter en dag. Istället för vinäger kan du också använda en lösning av citronsaft, ett avkok av citrusskal.

Innan du fyller skalen måste du kontrollera deras integritet. För att göra detta samlar vi vatten från kranen, båda ändarna måste stängas med händerna. Vatten ska inte tränga igenom någonstans.

Recept 1: Hemlagad blodkorv "ukrainsk" med lever

För att göra en riktig blodkorv på ukrainska räcker det inte med ett blod. För att späda ut smaken behöver du en annan lever: lunga, njurar, du kan lägga till levern.

Ingredienser

1 kg grisblod;

600 gram lever;

400 gram färskt fett;

2 lökar;

1 glas mjölk;

Kryddor.

Matlagning

1. Vi tar bort huden från fettet, det kommer inte att vara användbart för oss. Skär i bitar och passera genom en köttkvarn med ett stort nät. Eller bara skär i små bitar som inte är större än en ärta.

2. Lägg fettet i pannan och stek i 10 minuter.

3. Tillsätt tärnad lök. Stek tills det är genomskinligt och ställ åt sidan.

4. Vi tvättar levern, tar bort venerna och passerar den genom en köttkvarn.

5. Blanda ister, lever och blodstekt med lök. Om blodets konsistens är heterogen, måste det vispas med en mixer.

6. Tillsätt mjölk, salt, peppar i köttfärsen. Blanda igen.

7. Vi lägger ett korvmunstycke på köttkvarnen, drar tarmen, binder omedelbart svansen med en tråd och stoppar korvarna. Vi övervakar fyllningens densitet. Produkterna ska vara mjuka, men inte tomma. Vi binder också den andra änden med en tråd.

8. Vi genomborrar de fyllda produkterna med en nål var 15:e cm.Vi gör detta noggrant så att tarmen inte spricker.

9. Koka korvar i kokande vatten i ca 45 minuter. Sedan kan de stekas gyllenbruna eller gräddas i ugnen.

Recept 2: Hemmagjord blodkorv med grädde

Ett recept på en mör och saftig krämig korv med en uttalad doft av vitlök. Den kan kokas, bakas, stekas i pannan eller grillas.

Ingredienser

2 liter blod;

150 gram vitlök;

500 gram grädde;

1 sked salt;

1/3 sked svartpeppar;

300 gram fett.

Du behöver också ca 3 meter snäckor.

Matlagning

1. Häll salt i blodet och blanda intensivt med en spatel eller visp.

2. Vi lägger en skål med blod i ett vattenbad. Koka i cirka en halvtimme med lätt uppkok. Hon måste tjockna.

3. Vi lägger en bit gasväv i en sil och kastar blodet. Vi väntar på att överskottsvätskan ska rinna av.

4. Vi rengör vitlöken, skär fettet i bitar och mal det hela med en köttkvarn tillsammans med kokt blod.

5. Blanda grädden med svartpeppar.

6. Tillsätt grädde till det resulterande malet kött, rör om massan.

7. Fyll tarmarna, stick hål med en nål och koka i 20 minuter.

Recept 3: Hemlagad Boveteblodkorv

För att förbereda en sådan blodkorv hemma behöver du bovetegröt. Det ska vara smuligt, inte kokt. Lite fläsk tillsätts också.

Ingredienser

1 liter blod;

350 gram kött (fläsk);

500 gram ister eller fläskfett;

2 koppar bovetegröt;

2 lökar;

1 sked vinäger;

200 gram grädde.

Matlagning

1. Skär isteret i stora bitar och stek lätt. Ta bort bitarna och fräs den hackade löken i detta fett. Låt oss chilla lite.

2. Vi passerar fläsk med bacon och lök genom en köttkvarn.

3. Blanda blod med vinäger, skaka väl och kombinera med köttprodukter.

4. Tillsätt blod, bovetegröt, grädde till köttfärsen. Blanda väl. Massan kommer att visa sig vara ganska flytande. Det här är okej.

5. Krydda färsen med kryddor. Svartpeppar, muskot, kryddnejlika passar bra till blodpudding. Och, naturligtvis, glöm inte saltet.

Fyll tarmarna, stick hål och koka i kokande vatten i ca 50 minuter. Om tjocka skal användes, förlänger vi tiden med 15 minuter.

Recept 4: Hemlagad blodkorv med mannagryn

Semolina ökar utbytet av hemmagjord blodkorv, förtjockar färsen anmärkningsvärt, men påverkar samtidigt inte den slutliga smaken särskilt mycket. Det är inte nödvändigt att laga semolina gröt, själva spannmålen tillsätts.

Ingredienser

3 liter blod;

2 koppar mannagryn;

2 vitlökhuvuden;

1,5 matskedar salt;

1,2 kg fett;

Kryddor, höljen.

Matlagning

1. Ta bort skalet från fettet. Skär i bitar och lägg i en skål. Fyll på med kokande vatten så att vattnet täcker produkten något. Koka i 10 minuter, kyl.

2. Vi rengör vitlöksklyftorna. För att smaka kan du lägga till mer eller minska mängden som anges i receptet.

3. Vi vrider fettet genom en köttkvarn med vitlök.

4. Skaka blodet med en visp tillsammans med salt. Om hon redan har lyckats krypa ihop sig och en massa proppar, så vrider eller stansar vi också med en mixer.

5. Vi kombinerar talgblandningen med blod, tillsätt mannagryn, krydda färsen med kryddor och ställ åt sidan i en halvtimme så att semlan sväller.

6. Vi startar höljena på vanligt sätt, glöm inte att sticka hål. En sådan korv är inte förberedd för länge, det räcker att koka i kokande vatten i en halvtimme.

Recept 5: Hemlagad blodkorv med svamp

Den här rätten är en riktig smakexplosion. Blodkorv enligt detta recept är mycket tillfredsställande, samtidigt som den har en uttalad doft av vilda svampar. Vi kommer att laga mat på torkad svamp, men du kan också använda färska skogspresenter på samma sätt.

Ingredienser

2 kg blod;

100 gram torkad svamp;

400 gram fett;

huvud av vitlök;

Salt, kryddor;

Matlagning

1. Fyll svampen med vatten i förväg. De måste stå i minst 3 timmar. Koka dem sedan i samma vatten i 20 minuter. Vi tar ut den ur buljongen, men slänger inte svampbuljongen, vi behöver den fortfarande.

2. Ta bort skinnet från fettet, passera genom en köttkvarn och stek i 10 minuter i en panna.

3. Mal de skalade vitlöksklyftorna och de kokta svamparna separat. Om du vill känna dem i en korv, kan du inte passera genom en köttkvarn, utan bara hacka fint. För mer smak kan svamp stekas lätt i panna.

4. Tillsätt salt, vitlök i blodet och rör om kraftigt.

5. Skaka äggen väl med en visp.

6. Vi kombinerar alla ingredienser för malet kött, tillsätt kryddor till massan: svartpeppar, lite mald koriander, muskotnöt.

7. Häll i ett halvt glas svampbuljong, rör om färsen väl så kan du stoppa i skalen!

8. Koka de färdiga korvarna en halvtimme i vatten.

Recept 6: Hemlagad blodkorv med ris

Ett annat alternativ för att laga ukrainska korvar med spannmål. Den här gången används ris, det är bättre att ta det med runda och medelstora korn. Enligt receptet tillsätts fläskbukhinnan till köttfärsen, men du kan ta vilken annan bit färskt fett som helst.

Ingredienser

2,5 liter grisblod;

2 koppar torrt ris;

500 gram peritoneum;

500 gram lök;

Kryddor;

2 glas mjölk.

Matlagning

1. Koka ris i saltat vatten, lägg det i ett durkslag, kyl.

2. Mal bukhinnan i en köttkvarn, stek i 5 minuter i en panna. Huden från fettet kan inte tas bort.

3. Strimla löken i små tärningar, skicka till fettet och fräs tillsammans. Det är inte nödvändigt under lång tid, vi tillåter inte utseendet av torra krackeleringar. Kyla ner.

4. Bryt ägg i en skål, tillsätt mjölk, alla kryddor och vispa.

5. Vi kombinerar blod, kokt ris, lök stekt med bacon och äggblandning. Du kan också lägga lite färsk vitlök i köttfärsen. Vi tar ut fyllningen i kylan, i ungefär en timme.

6. Fyll tarmarna med köttfärs, knyt ändarna, stick hål med en nål. Det är väldigt viktigt att inte stoppa för hårt, eftersom riset kommer att svälla lite mer under tillagningsprocessen.

7. Koka hemlagad blodpudding i cirka 40 minuter. Sedan kan du smörja med olja och grädda i ugnen.

Blodkorv hemma - Tips och tricks

Det är inte nödvändigt att använda färskt blod för att göra hemmagjord korv. Du kan köpa torkad matalbumin. Blod är ett pulver som måste spädas ut i en vätska. Produkten förvaras anmärkningsvärt på en torr plats i 2-3 år.

Så att skalen på de färdiga korvarna inte torkar ut, efter kokning, gnuggas ytan med vegetabilisk olja. Samma teknik används för att skydda produkten från bakterier.

Ingen tid att göra korv? Salta blodet väl, blanda och ställ i kylen. I denna form kommer den att bevaras anmärkningsvärt i 3 dagar. Men i processen med matlagning, glöm inte att salt redan finns. Därför är det lämpligt att komma ihåg den föreskrivna mängden eller omedelbart lägga till kryddor enligt korvreceptet.

Blod förlorar inte sin smak och egenskaper efter upptining. Därför kan överskottet alltid tas bort i kammaren och där kommer de att bevaras anmärkningsvärt i upp till ett år.

För att en röd och krispig skorpa ska bildas på den bakade korven, innan den skickas till ugnen, smetas produkten med smör eller läggs helt enkelt ut på ytan av små bitar.

Blodkorv, eller blodpudding, är en korv som använder blod från djur (nötkreatur, fläsk). Receptet uppfanns i Aten av sin tids bästa kock, Aftenei. Idag är detta recept mycket vanligt, både i städer och byar i olika länder. Idag kommer vi att berätta hur man lagar sådan korv hemma.

Matlagningsprocess

Du behöver naturliga tarmar, som du kan köpa på slakteributiker eller på marknaden. Du måste också förbereda köttfärs. Det inkluderar: blod, köttskärp, fläskkött, ister, lever och andra produkter. Spannmål, ägg, mjölkgrädde kan också ingå. Salt, kryddor, vitlök (efter smak) läggs till köttfärsen.

Innan hela processen bör du rensa blodet från resultaten av koagulering. För att göra detta bör du ta ner det nyutpressade blodet med en visp. Efter detta kommer blodet att förbli längre än vanligt. Du kan också sila blodet genom en fin sil.

Korvrecept utan gröt

Du kommer att behöva:

• rengjorda svintarm;
• ca 3 l. blod;
• ister - 1,5 kg;
• kryddor (svartpeppar, röd; spiskummin);
• 80 ml. sherry eller konjak;
• salt (lägg till efter smak);
• vitlök - 5 st.

Matlagning:

Skölj dina tarmar. Mal fettet, dra bort skinnet från det med en köttkvarn. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda sedan allt och fyll tarmarna med en speciell tratt. I processen måste du vrida tarmarna för att göra korvar, knyta ändarna. Pierce den resulterande korven med en nål på flera ställen och lägg i varmt vatten. Du behöver koka den i cirka 30 minuter, samtidigt som du är försiktig och ser till att korven inte spricker.

Efter tillagning kyls korven. Förvara inte korv i mer än 3 veckor.

diet recept

Du kommer att behöva:

• färskt blod - 1 l;
• naturligt fett grädde - 400 ml;
• kalv- eller fläskkött - 500 gr (lever är också lämplig);
• ister - 150 g;
• kycklingägg - 3-4 st.;
• konjak eller vin - 50 ml;
• kryddor;
• salt.

Matlagning:

Mal köttet, passera genom en köttkvarn. Tillsätt salt, kryddor och konjak till det. Blanda allt och fyll tarmarna. För att knyta, använd garn eller en hård tråd. Koka korven i 15 minuter på låg värme, stick hål i den om den puffar upp. Sedan tillagas den i ugnen (ytterligare 15-20 minuter). Den kan serveras till starka viner och bordsviner, samt en grönsakssallad.