Wpływ dodatku do żywności E 621 na organizm. Dodatek do żywności E621 - niebezpieczny czy nie. Dodatek E621 - sztuczny lub naturalny

Glutaminian sodu to sól sodowa kwasu glutaminowego. Jest to biały proszek lub krystaliczna substancja bez zapachu. Wielu uważa, że ​​ta substancja ma smak „umami” (mięsny), chociaż tak naprawdę glutaminian sodu w czystej postaci jest absolutnie bez smaku, ale tylko pod warunkiem, że nie miesza się go z innymi aromatami i smakami.

Do 2002 roku uważano, że substancja ta jest w stanie wzmagać odczuwanie 4 podstawowych smaków przez receptory języka - słony, kwaśny, gorzki, słodki. W tej chwili dokładnie ustalono, że na języku istnieją pewne receptory (receptory L-glutaminianu), które są „dostrojone” do specyficznego odbioru glutaminianu. Wynikiem takich badań było oficjalne uznanie piątego smaku „umami” – w tłumaczeniu z japońskiego oznacza to „apetyczny/przyjemny smak”. Umami to aromat wysokobiałkowych substancji tradycyjnie stosowanych jako przyprawa na Dalekim Wschodzie. Uwaga: nie tylko glutaminian sodu wywołuje uczucie umami, ale także niektóre aminokwasy.

Jak naturalny jest glutaminian sodu

Właściwie omawiana substancja nie występuje w warunkach naturalnych, ale jest kwas glutaminowy - to z niego syntetyzowany jest glutaminian sodu (wapń, potas, magnez) w prostych reakcjach chemicznych.

Powszechnie uważa się, że wzmacniacz smaku E621 jest substancją naturalną, jednak w rzeczywistości jest całkowicie sztuczny. I nawet materiał wyjściowy do syntezy (kwas glutaminowy) jest obecnie z reguły wytwarzany w laboratorium w drodze fermentacji bakteryjnej.

Notatka:do przygotowania kwasu glutaminowego należy użyć buraków cukrowych, melasy lub wszelkiego rodzaju skrobi. Ale wielu producentów aktywnie wykorzystuje genetycznie zmodyfikowane bakterie do procesu fermentacji.

Wszystkie powyższe informacje dotyczą tylko stosowania glutaminianu sodu w przemyśle spożywczym, ale są też inne ważne punkty:

1. Kwas glutaminowy wchodzi w skład białek (jest zaliczany do aminokwasów) - z nich zbudowany jest każdy żywy organizm, w tym człowiek.
2. Prezentowany aminokwas jest wymienny - może być produkowany przez sam organizm.
3. Kwas glutaminowy dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem.

Kwas glutaminowy jako wzmacniacz smaku klasyfikowany jest wyłącznie w postaci wolnej (w postaci związanej jest składnikiem białkowym). Naturalne produkty zawierające wolny kwas glutaminowy to tylko sos sojowy, wysokobiałkowe produkty enzymatyczne (np. mleko krowie, różne rodzaje serów itp.).

W przemyśle spożywczym do produkcji wyrobów stosuje się glutaminian sodu - jest on dobrze rozpuszczalny w wodzie. Ponadto glutaminian sodu bardzo szybko zamienia się z powrotem w kwas glutaminowy, który dostaje się do organizmu podczas jedzenia. Idealnie tak powinno być... Ale w tym przypadku pytanie o korzyści lub szkody ze wzmacniacza smaku nie powinno się pojawić - w końcu aminokwas jest a priori niezbędny do normalnego funkcjonowania całego organizmu. Dlaczego jest tyle kontrowersji wokół glutaminianu sodu?

Czy glutaminian sodu jest szkodliwy - oficjalne wersje

Nikt nie daje jednoznacznej odpowiedzi na pytanie o zagrożenia i/lub korzyści płynące ze stosowania danej substancji. Amerykańska organizacja FDA zaklasyfikowała ten produkt jako „ogólnie bezpieczny dodatek”, ale w 2003 roku zobowiązała producentów produktów zawierających glutaminian sodu do specjalnego oznaczania każdej jednostki produktu.

W 1987 r. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oficjalnie uznały glutaminian sodu za bezpieczny dla ludzi przez Wspólną Radę Ekspertów ds. Dodatków do Żywności. Ale jednocześnie żadna z najbardziej znanych organizacji i sama Światowa Organizacja Zdrowia nie umieściły omawianego wzmacniacza smaku na liście NOAEL - obejmuje to całkowicie bezpieczne dodatki do żywności i takie, które mogą wyrządzić minimalną szkodę zdrowiu ludzkiemu.

Zgodnie z normami Codex Alimentarius maksymalny dopuszczalny poziom kwasu glutaminowego i jego soli w produktach spożywczych nie został ustalony. Jednocześnie w odniesieniu do tych dodatków do żywności Kodeks podaje wykaz kategorii produktów spożywczych, w których mogą być one stosowane zgodnie z dokumentacją techniczną.

Notatka: w Załączniku nr 16 do Regulaminu Technicznego Unii Celnejzawiera ograniczenia w stosowaniu kwasu glutaminowego i jego soli glutaminianów (w tym glutaminianu sodu) - nie więcej niż 10 gramów na 1 kg produktów. Podobne ograniczenia obowiązują w Europie (ustanowione Rozporządzeniem Komisji Regulacyjnej UE z dnia 11 listopada 2011 r.i Dyrektywa Parlamentu Europejskiego z dnia 20 lutego 1995 r)

Szkody i zalety glutaminianu sodu – plotki, spekulacje i analiza informacji

Wokół glutaminianu sodu narosło wiele mitów i plotek - czy jest szkodliwe czy korzystne jego spożywanie, jak aktywnie działa w organizmie, czy można go dopuścić do organizmu dzieci. Postaramy się omówić i obalić niektóre mity:

notatka: gryzoniom wstrzykiwano glutaminian w dawkach znacznie przekraczających dozwolone przez przepisy CU i UE. Stosowanie wzmacniacza smaku E621 w dozwolonych ilościach (10 g na 1 kg produktu dziennie dla osoby dorosłej, 3-4 g na 1 kg produktu dla dzieci powyżej 3 roku życia) raczej nie spowoduje problemów zdrowotnych w ogóle, a wątroba/ wizja w szczególności.

Ale warto wiedzieć - nie przeprowadzono pełnych badań tego zagadnienia (długotrwałe stosowanie glutaminianu w zalecanych dawkach) ani na myszach laboratoryjnych, ani na ludziach - wszystkie powyższe informacje są wiedzą teoretyczną.

1. Podczas stosowania glutaminianu sodu może rozwinąć się tak zwany „syndrom chińskiej restauracji” - u osoby pojawiają się zawroty głowy, nudności, zaczerwienienie twarzy (zaczerwienienie). A naukowcy twierdzą, że takie objawy są niespecyficzne, mogą rozwijać się przy różnych patologiach i nie mają nic wspólnego ze stosowaniem kwasu glutaminowego (glutaminianu sodu).Wersję, że nie ma „syndromu chińskiej restauracji” przy spożywaniu produktów z glutaminianem sodu, potwierdza eksperymenty z różnymi grupami ludzi. Dane badawcze można znaleźć i.

1. Przejadanie się i niekontrolowany przyrost masy ciała są skutkiem spożywania glutaminianu sodu. Ta wersja ma prawo istnieć, co zostało potwierdzone w wyniku 3 niezależnych badań. W jednym badaniu z udziałem 752 osób (mężczyzn i kobiet w wieku od 40 do 59 lat) wykazano, że przyjmowanie glutaminianu sodu zwiększa ryzyko nadwagi. Istnieje jednak inna wersja o braku związku między przyjmowaniem glutaminianu a przyrostem masy ciała, również naukowo udowodniona w wyniku szeregu badań (wyniki widać, i). Wszystkie powyższe badania są oficjalnie zarejestrowane i nie rozstrzygnięto, kto ma rację - nauka nie zna dokładnych danych na temat wpływu wzmacniacza smaku na wzrost masy ciała.

1. Glutaminian sodu negatywnie wpływa na układ nerwowy. Ten mit nie wziął się znikąd – mieszkańcy miasta mają nawet argumenty: wzmacniacz smaku jest szybko wchłaniany przez ściany jelit, następnie rozprzestrzenia się po całym ciele i osiada na korze mózgowej i substancji mózgowej. W rezultacie osoba rozwija uszkodzenia układu nerwowego, praca mózgu jest zakłócona. Argumenty te wydają się być bardzo przekonujące. Ale z drugiej strony naukowcy tak nie uważają: według badań nawet jeśli w organizmie nagromadzi się nadmiar kwasu glutaminowego, jest on wydalany z organizmu bez żadnych konsekwencji zdrowotnych.

1. Glutaminian sodu jest kategorycznie przeciwwskazany dla osób ze zdiagnozowanymi reakcjami alergicznymi. Ten mit został skutecznie obalony przez naukowców, którzy przeprowadzili następujący eksperyment.:

• dawał ludziom z podobnymi chorobami czyste produkty, ale pacjentom mówił, że zawierają glutaminian sodu - reakcją były ataki astmy i natychmiastowy rozwój reakcji alergicznej;
• podczas spożywania pokarmów zawierających wzmacniacz smaku nie informowano pacjentów o obecności glutaminianu sodu w potrawach – nie odnotowano napadów ani zaostrzeń chorób przewlekłych.

Gdzie stosuje się glutaminian sodu

Wzmacniacz smaku E621 jest stosowany w następujących produktach:

• wszelkie konserwy - ryby, mięso, warzywa;
• różnego rodzaju kiełbasy, pasztety i wszelkie półprodukty mięsne;
• wszelkiego rodzaju przekąski (krakersy, frytki, sezonowane ziemniaki itp.);
• gotowe sałatki sprzedawane przez sieci handlowe;
• sosy i przyprawy przemysłowe.

Optymalna dawka glutaminianu sodu to 1% wag. gotowego produktu. Zwiększenie tego udziału prowadzi do pogorszenia smaku produktu, co jest niekorzystne dla producentów. Dlatego umiarkowane spożycie powyższych produktów nie zaszkodzi zdrowiu ludzkiemu. Ale dzieciom nie należy podawać produktów zawierających wzmacniacz smaku E621. Jest to jednak sprawa każdej osoby – nie ustalono jednoznacznej szkody lub bezwarunkowej korzyści tego suplementu.

Chłopaki, wkładamy naszą duszę w stronę. Dziękuję za to
za odkrycie tego piękna. Dzięki za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas o godz Facebook I W kontakcie z

Wiele osób uważa ten popularny suplement diety jeśli nie za truciznę, to za wyjątkowo szkodliwą substancję i stara się unikać pokarmów zawierających glutaminian sodu. Ale czy wiesz, że w niektórych produktach ta substancja powstaje naturalnie? Na przykład w rybach, pomidorach i serze, które wielu tak bardzo kocha ze względu na swój wyjątkowy smak.

strona internetowa Próbowałem dowiedzieć się, na ile opinia o szkodliwości glutaminianu sodu jest prawdziwa i czy należy go całkowicie wykluczyć ze stosowania.

Pochodzenie glutaminianu sodu

Sól monosodowa kwasu glutaminowego lub po prostu glutaminian sodu została po raz pierwszy sztucznie wyizolowana w 1907 roku przez profesora Uniwersytetu Tokijskiego Ikedę Kikunae. Substancja ta otrzymywana była z wodorostów kombu, a następnie wprowadzana do sprzedaży pod nazwą „ajinomoto”, co oznacza „esencję smaku”.

W Chinach glutaminian sodu nazywany jest „przyprawą smakową”, w Wietnamie – „solą cebulową” lub „słodkim proszkiem”, w Europie i USA znany jest jako MSG (skrót od glutaminian monosodowy), a w Rosji jako dodatek do żywności E621 .

Próbowano sztucznie zsyntetyzować glutaminian sodu, ale próby te nie powiodły się ze względu na złożoność procesu. Metoda fermentacji okazała się najbardziej akceptowalna i niedroga: znaleziono bakterię zdolną do wytwarzania tej soli. Dlatego z punktu widzenia przepisu technicznego, który klasyfikuje substancje na naturalne i nienaturalne, glutaminian sodu jest substancją naturalną.

Dlaczego ten suplement sprawia, że ​​jedzenie smakuje tak dobrze?

Przez długi czas uważano, że glutaminian wzmaga doznania smakowe poprzez zwiększenie wrażliwości receptorów na języku. Ale w 2002 roku okazało się, że język ludzki ma specjalne receptory L-glutaminianu, które odpowiadają za smaki inne niż kwaśny, słodki, słony i gorzki - tak zwane "umami".

Smak umami to sposób, w jaki organizm ludzki określa, że ​​żywność jest bogata w białko. A markerem białkowym dla organizmu jest kwas glutaminowy, to właśnie ten (a raczej anion karboksylanowy kwasu glutaminowego) odczuwamy jako ten szczególny otulający smak „mięsa” lub „bulionu”.

Żywność naturalnie zawierająca glutaminian sodu

Jak już się przekonaliśmy, glutaminian sodu jest substancją pochodzenia naturalnego, co oznacza, że ​​może powstawać naturalnie w produktach. I jak można się domyślić, ludziom takie potrawy smakują – są to sery, mięso i owoce morza, dojrzałe pomidory, grzyby, szynka, seler, winogrona, sosy sojowe i rybne, a także algi, o których już wspominaliśmy.

Ciekawostka: Być może najbardziej nieoczekiwanym pokarmem o wysokiej zawartości kwasu glutaminowego jest mleko matki, które ma mniej więcej tyle samo smaku umami, co bulion mięsny. Ten aminokwas można znaleźć również w zielonej herbacie.

Syndrom chińskiej restauracji

Stosowanie glutaminianu sodu wiąże się z hipotetycznym zestawem objawów, które zostały po raz pierwszy opisane w liście czytelnika Roberta Ho Mana Kwoka do wydawcy The New England Journal of Medicine.

Robert powiedział, że za każdym razem, gdy odwiedza chińskie restauracje w USA, odczuwa drętwienie karku, które rozprzestrzenia się na ramiona i plecy, a także osłabienie i kołatanie serca. Stan ten trwa około 2 godzin, po czym mija bez żadnych konsekwencji. W swoim liście Kwok zaznaczył, że kilku jego znajomych również doświadczyło podobnych uczuć, a wkrótce pojawiły się kolejne osoby z podobnymi problemami.

Przeprowadzono wiele badań w celu potwierdzenia związku tych objawów ze stosowaniem glutaminianu sodu, w tym z zastosowaniem placebo, ale nie znaleziono rozstrzygających dowodów.

Wpływ na organizm

A jednak, czy jedzenie pokarmów z glutaminianem sodu może poważnie zaszkodzić naszemu organizmowi? Według naukowców do tej pory nie udowodniono, że stosowanie tej substancji w rozsądnych dawkach w jakikolwiek sposób szkodzi osobie.

Eksperymenty na szczurach wykazały, że podawanie tym zwierzętom glutaminianu sodu w ilości 20% masy całkowitej przyjmowanej karmy przez okres 6 miesięcy może prowadzić do zaburzeń widzenia. Trudno jednak wyobrazić sobie osobę, która byłaby w stanie zjeść tak ogromną ilość glutaminianu.

Według innego badania przeprowadzonego wśród 752 osób w Chinach, stosowanie glutaminianu sodu zwiększa ryzyko nadwagi. Jednak w przyszłości, podczas przeprowadzania dłuższych i bardziej szczegółowych badań, wnioski te nie zostały potwierdzone i nie stwierdzono związku między glutaminianem sodu a astmą u dorosłych i dzieci.

W ten sposób potwierdza się stara dobra prawda: można jeść prawie wszystko, tylko w tym przypadku konieczne jest przestrzeganie miary.

Obecność glutaminian sodu w żywności i makaronach instant – żywności, która nie należy do kategorii zdrowej żywności, niezmiennie budzi zainteresowanie, na ile ta substancja jest bezpieczna, czy należy jej unikać.

Dość popularnym dodatkiem do żywności, zwanym również wzmacniaczem smaku, jest sól monosodowa kwasu glutaminowego, która występuje również w produktach naturalnych. Występuje w grzybach, mleku, mięsie, brokułach, serze i tak dalej.

Wielu błędnie bierze glutaminian sodu do chemii spożywczej, starając się całkowicie wyeliminować z diety każdy produkt, który go zawiera. Musisz zrozumieć, że w czystej postaci nie szkodzi zdrowiu.

Dlaczego jedzenie z glutaminianem sodu smakuje lepiej?

Sól monosodowa działa na tłuszcze i białka, znacznie wzmacniając i ujawniając ich naturalny smak. Sam w sobie ma słodkawy smak, który jest charakterystyczny dla mleka matki, którego czterdzieści procent białka zawiera glutaminę, substancję związaną z glutaminianem.

Uwielbiany przez wielu smak brokułów, orzechów włoskich, roqueforta i parmezanu, ryb, sosu sojowego, grzybów, owoców morza, mięsa, zawdzięcza obecności glutaminianu sodu. Bez tego nie byłyby tak smaczne. Zsyntetyzowany dodatek jest całkowicie analogiczny do naturalnej substancji.

Gdzie stosuje się wzmacniacz smaku?

W przemyśle spożywczym dodatek ten jest aktywnie wykorzystywany przy produkcji kiełbas, aby finalny produkt był atrakcyjny dla kupującego, czyli jadalny. Innymi słowy, wpływa na smak, ale nie powoduje, że przetworzone mięso jest szkodliwe.

Innym przemysłem spożywczym, w którym glutaminian jest szeroko stosowany, jest fast food. Makaron instant, frytki, suche pakowane zupy nie byłyby bez niego pyszne. Jednak takiej żywności nie można nazwać zdrową i zdrową.

Jak glutaminian sodu stał się suplementem diety?

Aby nadać potrawom jasny i bogaty smak, ludzie od wieków mieszają jeden produkt z drugim. I jeśli europejscy szefowie kuchni używali do tego celu różnych odmian serów i pomidorów, to azjatyccy używali różnych odmian sosu sojowego i alg. Sekret smaku tych produktów tkwi w obecności glutaminianu sodu.

Jego wzór chemiczny został zbadany przez japońskich naukowców w 1908 roku, a substancja, która wcześniej była częścią produktów naturalnych, zaczęła być syntetyzowana. Sztuczny glutaminian rozpowszechnił się po II wojnie światowej, kiedy amerykańscy żołnierze, którzy brali japońskich jeńców wojskowych, zainteresowali się, dlaczego ich jedzenie smakuje tak dobrze.

Dlaczego wzmacniacz smaku jest dodawany do żywności?

W puszkach i suszonych produktach produkty są przechowywane przez długi czas, ale tracą większość smaku. Aby żywność odzyskała swój naturalny smak, przywraca się go poprzez wprowadzenie do składu produktu tłuszczów, przypraw oraz syntetyzowanego glutaminianu sodu.

Dodatek z reguły służy do przywracania lub wzmacniania smaku mięsa. Dzięki glutaminianowi mieszanka podrobów zamienia się w pyszną kiełbasę i parówki, olej palmowy z teksturowaną soją w bulion obecny w paczkach makaronu instant, a chipsy nabierają charakterystycznego smaku sera.

Czy wzmacniacz smaku jest niebezpieczny?

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwach związanych z glutaminianem sodu, tylko przypadek „zespołu chińskiej restauracji” jest uzasadniony i udowodniony, gdy na twarzy pojawia się zaczerwienienie, oddech staje się szybki. Takie skutki uboczne pojawiają się tylko wtedy, gdy substancja ta jest stosowana w bardzo dużych ilościach.

Nie ma naukowych dowodów na związek między spożyciem glutaminianu a rozwojem otyłości lub jakichkolwiek patologii. W tym miejscu należy wziąć pod uwagę fakt, że w procesie badań brana jest pod uwagę tylko sama substancja, a nie skład produktu wytwarzanego przez współczesny przemysł spożywczy.

Czy należy unikać glutaminianu sodu?

E-631, E-621, E-627, „wzmacniacz smaku”, „dodatek smakowy” to oznaczenia syntetyzowanych soli glutaminianu. A jeśli jeden z nich jest obecny na opakowaniu z produktem, to jego smak został przywrócony lub wzmocniony.

Należy zrozumieć, że sama substancja nie stanowi żadnego zagrożenia, jest obecna w składzie chemicznym grzybów, serów, pomidorów i tak dalej. Każdego dnia osoba spożywa 13-15 gramów glutaminianu. Ale jeśli żywność naturalna jest zdrowa, to żywność przemysłowa już nie, dlatego jej użycie powinno być zminimalizowane.

Wniosek

Chemicznie syntetyzowany glutaminian sodu jest podobny do naturalnego. Nie ma bezpośrednich dowodów na jego szkodliwość dla zdrowia człowieka, ale produkty, do których jest dodawany w wyniku produkcji, są wysokokaloryczne i niestety niezdrowe.

Recenzja wideo

Czy białko jest szkodliwe? Ile jest wchłaniane na raz?

Glutaminian sodu: szkodliwy lub nie dla zdrowia dzieci i dorosłych niepokoi wiele osób.

Wynika to z faktu, że chemicznie syntetyzowany dodatek E 621 jest zawarty w wielu mięsnych, grzybowych i rybnych przekąskach, sosach i sosach oraz jest szeroko stosowany w lokalach typu fast food.

Pochodzenie i miejsce produkcji

Po raz pierwszy dodatek do żywności (przyprawa) o wzorze C5P8NO4Na * H2O został zsyntetyzowany z alg przez japońskiego naukowca Kikunae Ikeda już w 1908 roku. Nadał jej oryginalne imię „ajinomoto”, co po japońsku oznacza „esencję smaku”. Wcześniej naukowca interesowało to, że różne potrawy doprawiane sosem sojowym czy kelp kombu stają się dużo smaczniejsze, mają atrakcyjniejszy wygląd.

Naukowcy od dawna wierzyli, że weijing poprawia właściwości smakowe żywności. Dopiero w 2002 roku dokonano nieoczekiwanego odkrycia. Okazało się, że oprócz zwykłego smaku czterech – słodko-słonego, kwaśnego i gorzkiego – w naturze występuje jeszcze piąty smak glutaminianu sodu, który otrzymał pierwotną nazwę umami.

Głównymi światowymi dostawcami i producentami glutaminianu sodu są Chiny i Japonia. Wielu mieszkańców tych krajów woli widzieć ten konkretny dodatek jako część różnych potraw narodowych.

Funkcja zawierająca

„Sól cebulowa” – tak po wietnamsku nazywa się glutaminian sodu – to sól monosodowa kwasu glutaminowego. Jest jednym z aminokwasów budujących białko. Przezroczyste kryształy są zewnętrznie podobne do soli kamiennej, cukru trzcinowego.

Doskonale rozpuszczają się w wodzie, poprawiają zapach i smak wielu produktów spożywczych, zwłaszcza mięs, ryb i grzybów. Weijing nie ma takiego „magicznego” działania na słodycze, jajka, warzywa. Rozcieńczony w ciepłej wodzie z dodatkiem soli nabiera wspaniałego smaku świeżego rosołu z kurczaka.

W Japonii weijing jest syntetyzowany z ryb oceanicznych i morskich, różnych rodzajów krewetek. Jego naturalnym źródłem jest również słód ryżowy oraz roślinność morska, burak ćwikłowy. Producenci przetworów mięsnych i rybnych szeroko stosują w recepturze wzmacniacze smaku i aromatu na podstawie weijingu starają się udowodnić, że „magiczne” kryształy są bezpieczne dla ludzkiego organizmu, gdyż ich źródła są naturalne, a nie sztuczne.

Zgadza się, naukowcy udowodnili, że korzyści i szkody glutaminianu sodu zależą od tego, czy jest on naturalny, czy chemiczny. Lecznicze i dobroczynne działanie na organizm mogą mieć tylko naturalne składniki – takie, które są bogate w świeże dary naszej najbogatszej natury. Ale w produktach spożywczych, w tym w kiełbasach i hamburgerach, konserwach i sosach, frytkach i krakersach, producenci wytwarzają „chiński proszek”, uzyskiwany sztucznie.

Należy zauważyć, że weijing w ściśle określonych dawkach może być stosowany w leczeniu różnych procesów patologicznych. Na przykład kwas glutaminowy jest z powodzeniem stosowany przez lekarzy w diagnostyce niedoboru białka, w celu poprawy stanu przy przedłużającej się depresji. Poprawia funkcje seksualne, poprawia perystaltykę jelit.

Ważne: Norma wagi dla różnych potraw wynosi 15 gramów na 2 litry płynu lub 1 kg. Maksymalna zawartość wynosi nie więcej niż 0,8%.

„Sól chińska” służy do produkcji:

• przekąski, w tym orzechy, chipsy, krakersy;
• Danie na szybko;
• ketchupy i majonezy, sosy i marynaty;
• suche przyprawy;
• przysmaki mięsne i kiełbaski.

Naturalne (nie chemiczne) produkty weijing zawierają:

• sery: Roquefort (Roquefort), Emmentaler (Emmentaler) i Parmezan (Parmigiano-Reggiano);
• kurczak i wołowina, wieprzowina;
• cebula i kapusta;
• pomidory;
• grzyby;
• szpinak, kukurydza, zielony groszek, szparagi;
• sos sojowy;
• Zupa miso;
• bulion rybny dashi.

Znaki towarowe, które produkują produkty z nienaturalnymi dodatkami do żywności to: Maggi, Oleina, Makkofe, Bistrov, Doshirak, President, Leys, Laktoniya, Fish for beer”. Niektórzy producenci niejasno podają nazwę na opakowaniu - składnik aromatyzujący, dodatek aromatyzujący.

Rozważając szczegółowo pytanie: „Glutaminian sodu jest szkodliwy czy nie?”, należy również zauważyć, że „sól chińska” znajduje się w wielu produktach wytwarzanych przez znane na całym świecie firmy. Przyprawa Vegeta (Vegeta) jest tego żywym przykładem. Podravka jest wiodącą firmą w chorwackim przemyśle spożywczym, produkującą ukochaną uniwersalną przyprawę.

W Rosji produkty spożywcze zawierające MSG są dopuszczone do spożycia:

1. Według GOST 50847-96: „Koncentraty spożywcze do pierwszego i drugiego dania obiadowego instant. Specyfikacje".
2. Według GOST 18487-80: „Dania obiadowe w puszkach dla specjalnego konsumenta. Specyfikacje".
3. Według GOST 7457: „Ryby w puszkach. Pasztety. Dane techniczne»

W USA glutaminian sodu uważany jest za powszechny dodatek do wszelkiego rodzaju dań mięsnych. Od 1960 roku na półkach sklepowych występuje pod marką Acc'cent.

Dlaczego E621 może być szkodliwy dla zdrowia

W kręgach naukowych panuje pogląd, że glutaminian sodu ma szkodliwy wpływ na organizm ludzki, ponieważ powoduje uzależnienie. Podczas korzystania z potraw z weijingiem kubki smakowe na języku otrzymują pewien sygnał, że pokarm zawiera białko, czyli jest ważny i pożywny dla człowieka. W rzeczywistości w produktach nie ma białka, są one niebezpieczną „manekinem” dla organizmu.

„Sól cebulowa” wzmaga produkcję insuliny przez trzustkę, ale stężenie węglowodanów wchodzących do organizmu jest bardzo małe. W rezultacie poziom cukru we krwi gwałtownie spada osoba znów czuje się głodna. Martwią się lekarze jak leczyć bulimię ponieważ liczba zakażonych wciąż rośnie.

Należy zauważyć, że sól sodowa jest wytwarzana w organizmie każdego człowieka. Większość unikalnej substancji znajduje się w mleku matki. W małych dawkach występuje w rybach i mięsie, mleku i soi, wodorostach, grzybach. Potwierdza to, że małe dawki substancji nie szkodzą organizmowi.

Wiadomo, że wielu producentów mało dba o zdrowie obywateli, używa surowców niskiej jakości. Dodatek wzmacniacza smaku glutaminianu sodu (określanego w krajach europejskich jako MSG) jest dla nich bardzo korzystny, ponieważ stęchłość, jełczenie i inne smaki, w tym zapach zepsutego mięsa, są niszczone i tłumione.

Długotrwałe przechowywanie mięsa prowadzi do obniżenia w nim zawartości kwasu glutaminowego, utraty aromatu i koloru produktu. Aby osiągnąć pożądaną atrakcyjność produktu, nieuczciwi producenci towaru dodają do tego weijing.

MSG pomaga również ukryć delikatny smak żywności w puszkach i dodaje świeżości suszonej i mrożonej żywności. Do rozczarowujących faktów można zaliczyć fakt, że we współczesnym świecie dodatek E621 do produktów spożywczych jest 50 razy wyższy niż 40 lat temu.

Brak równowagi jest przyczyną chorób

Szkodliwość glutaminianu sodu, uzyskanego sztucznie i zawierającego toksyczne zanieczyszczenia, polega na tym, że może on wywoływać różne patologie w organizmie. Nadmierne spożycie żywności z tym dodatkiem powoduje rozwój procesów patologicznych w organizmie.

Ważne: Dopuszczalna dawka „chińskiego proszku” dla dzieci do 16 roku życia wynosi 0,5 grama na kilogram masy ciała, a dla dorosłych - nie więcej niż 1,5 grama.

Przyjrzyjmy się, jak wzmacniacz smaku glutaminian sodu wpływa na organizm jako całość, jak bardzo jest dla nas niebezpieczny.

1. Na poziomie komórkowym glutaminian ma ekscytujący wpływ na mózg i może wywołać w nim nieodwracalne zmiany. Przede wszystkim dotyczy to dzieci i młodzieży.
2. Podczas ciąży szkodliwe składniki MSG mogą uszkodzić układ nerwowy rozwijającego się płodu.
3. Ciągłe stosowanie dodatku E621 prowadzi do uzależnienia, osoba przestaje odczuwać smak produktów naturalnych.
4. Wzmacniacz smaku powoduje zapalenie błony śluzowej przewodu pokarmowego, prowokuje rozwój choroby wrzodowej, zapalenie błony śluzowej żołądka.
5. Regularne spożywanie glutaminianu może powodować zaburzenia równowagi hormonalnej i niekorzystnie wpływać na wzrok.

Również liczne badania wykazały, że szkodliwość glutaminianu sodu często objawia się występowaniem takich dolegliwości: choroba Alzheimera, autyzm, cukrzyca, zespół deficytu uwagi, migrena. Czy „chiński proszek” jest szkodliwy dla dzieci? Zdecydowanie tak. Należy go całkowicie wykluczyć z diety małych dzieci.

Nadmiar „cebulowej soli” może powodować „syndrom chińskiej restauracji”, który charakteryzuje się zawrotami głowy, nudnościami, kołataniem serca, utratą czucia w okolicy potyliczno-grzbietowej i osłabieniem.

Wskazówka: Nie używaj „chińskiego proszku” do samodzielnego gotowania w domu. To nie jest sól i dość trudno jest obliczyć odpowiednią ilość przyprawy.

Aby zapobiec negatywnemu wpływowi glutaminianu sodu na organizm, przestrzegaj prostych zasad:

1. W przygotowaniu potraw codziennych i świątecznych używaj wyłącznie naturalnych przypraw i przypraw.
2. Unikaj jedzenia gotowych „ulicznych” potraw, w tym hamburgerów i hot-dogów, shawarmy i pasztetów.
3. Przed zakupem produktu dokładnie przestudiuj listę składników na opakowaniu.

Wykorzystaj naturalne produkty do przygotowania domowych przysmaków. Twoje potrawy zachwycą nie tylko wyrazistym smakiem i wyśmienitym aromatem, ale także przyniosą maksymalne korzyści zdrowotne.