Z czego jest zrobiona roślina estragonu. Estragon: właściwości użytkowe, zastosowanie i uprawa. Korzyści zdrowotne

Estragon to wieloletni krzew z rodziny Asteraceae lub Compositae., istnieje inna wersja nazwy - estragon. Ludzie nazywają to estragonem lub smoczym piołunem, smokiem, serpentynem, ziele angielskie, toguy, chagyr.

Łacińska nazwa przyprawy to Artemisia dracunculus. Pierwsza część imienia związana jest z boginią Artemidą, a druga jest tłumaczona jako mały smok. W języku angielskim nazwa brzmi jak estragon. Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy:

1. Część trawy Artemisia otrzymanej na cześć Artemidy. Bogini podarowała dziewczętom gałązkę estragonu jako symbol zdrowia i płodności.
2. Pochodzenie związane jest z królową Artemizją, która opłakiwała zmarłego męża. Tam, gdzie kapały jej łzy, rosła trawa o gorzkim smaku.
3. Zgodnie z trzecią opcją nazwa pochodzi od greckiego słowa artemes, co oznacza zdrowy.

Odniesienie! Francuzi nazywali estragon estragonem. W tłumaczeniu inna nazwa oznacza trawę węża.

Jak wygląda roślina?

Krzew osiąga 1,5 m wysokości.Łodyga jest prosta z dużą liczbą cienkich liści o ciemnozielonym kolorze. Dolne liście są karbowane na końcach, co przypomina język węża. Charakterystyczną cechą zwykłego piołunu jest brak armaty na gałęziach. Kwiaty są białe lub jasnożółte. Są one łączone w małe kwiatostany wiechowate. Nasiona estragonu są uformowane w małe okrągłe pudełka. W okresie kwitnienia od sierpnia do września roznosi zapach piołunu.

Cechy systemu root

Estragon ma potężne korzenie. Pędy wyrastają z kłącza o grubości 0,5-1,5 cm, z którego rozwija się wiele bocznych gałęzi sięgających 30-40 cm, dzięki czemu krzew dobrze znosi mrozy i rozpoczyna wegetację po rozmrożeniu wierzchniej warstwy gleby.

Smak i zapach

Przyprawa ma przyjemny zapach przypominający anyż lub czarny pieprz. Po wysuszeniu wydziela korzenny i słodki aromat.

Przyczyniają się do tego olejki eteryczne. Taka przyprawa dodaje potrawom pikanterii. Jeśli używasz go podczas obróbki cieplnej, estragon staje się gorzki. Czasem dodaje świeżości, dlatego mylony jest z miętą.

Estragon nie ma zapachu, jeśli jest uprawiany z nasion. Roślina traci aromat po dużej ilości nawozów azotowych.

Fabuła

Dziś estragon uważany jest za klasyczną francuską przyprawę, ale na Bliskim Wschodzie od dawna używany jest pod nazwą estragon.

Odniesienie! Pierwsza wzmianka o przyprawie pochodzi z VIII wieku. Lekarz i biolog Ibn Baiter zauważył w swoich notatkach, że sok i świeże pędy rośliny nadają napojom pikantny smak.

Estragon trafił do Europy Zachodniej w XVII wieku dzięki kupcom arabskim.. Krzew został nazwany dracunculus ze względu na spiczaste liście, które przypominają smoczy język. Francuscy szefowie kuchni dodawali go do większości potraw, dzięki czemu rozpowszechnił się w tym kraju.

Gdzie rośnie?

Dziki estragon rośnie w Ameryce Północnej, Meksyku, Azji Wschodniej i Środkowej, Europie Wschodniej. Krzewy rosną w europejskiej części Rosji, na południu Syberii Wschodniej, Syberii Zachodniej i na Dalekim Wschodzie. Jako roślina ogrodowa uprawiana jest w USA, Francji, na Węgrzech, w Holandii i Rosji.

W zależności od miejsca uprawy smak przyprawy jest różny. Rosyjski estragon charakteryzuje się ostrym zapachem i smakiem bez słodyczy. Rośliny z Ukrainy, Uralu i Zakaukazia są uważane za bardziej pachnące. Wersja francuska jest łagodna w smaku, podczas gdy wersja meksykańska jest pikantna i pikantna.

Piołun estragon i rozmaryn: czy to to samo, czy nie i jaka jest różnica?

Czy to jedna roślina, czy nie? Zewnętrznie są podobne, ale istnieje między nimi kilka różnic. Liście rozmarynu są okrągłe i grube na końcu, podczas gdy liście estragonu są ostre i cienkie. Pierwsza roślina jest uprawiana jako roczna(więcej o uprawie estragonu -).

Suchy i świeży rozmaryn emanuje bogatym sosnowo-żywicznym aromatem. Może zabijać inne zapachy, dlatego podczas gotowania należy obchodzić się z nim ostrożnie. Zapach suszonego i świeżego estragonu nie pasuje. Jej suszone liście charakteryzują się aromatycznym zapachem z nutami cukru. Świeże gałązki nadają anyżowo-miętowy aromat.

Rodzaje i odmiany: opis i zdjęcie

Zbiór zieleni

Łodygi są cięte na wysokości 10 - 15 cm, gałęzie są myte w wodzie i suszone w cieniu. W pęczkach lub pokrojony na kawałki estragon trwa do 3 lat. Młode łodygi wkłada się do słoika i posypuje solą. Taki przedmiot obrabiany jest przechowywany w zimnym miejscu.

Liście moczymy w wodzie z octem. Płyn powinien całkowicie pokryć gałęzie. Estragon z solą zalewa się oliwą z oliwek. Dzięki temu ten ostatni staje się duchowy. Opisaliśmy wszystkie metody zbioru i przechowywania estragonu.

Gdzie kupić i jak wybrać?

Suszony estragon można znaleźć na targach rolniczych lub w dużych supermarketach. Jego smak i zapach nie jest intensywny, ale nadaje się do przyprawiania. Wybierając, zwróć uwagę na datę ważności produktu. W Petersburgu 100 g suszonej przyprawy kosztuje 150–300 rubli w zależności od producenta. Za podobny pakiet Moskale zapłacą 180-400 rubli.

Świeże warzywa mają bogaty aromat, więc ospałe i pożółkłe liście nie są pobierane. Wśród gatunków lepiej zatrzymać się na francuskim estragonie. W Moskwie takie warzywa szacuje się na 100-450 rubli za 100 g, w zależności od rodzaju. W Petersburgu cena za 100 g waha się od 250 do 600 rubli.

Co można zastąpić w medycynie i kuchni?

Estragon w sosach z łatwością zastępuje miętę, koper włoski i anyż. Rozmaryn często zastępuje go w potrawach, ale nie będzie koniecznej pikanterii. W konserwach zamiast gałązek estragonu używa się liści porzeczki, wiśni lub chrzanu. Nadają warzywom chrupkości i delikatnego smaku. Do oliwy z oliwek dodaje się sok żurawinowy lub porzeczkowy. W tym przypadku nie ma pikantnego aromatu.

Melisa, ziele dziurawca, głóg działają ogólnie wzmacniająco, dlatego zioła te zastępują estragon. Mięta i rumianek normalizują sen. W profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych stosuje się koper włoski, chmiel, anyż, serdecznik.

Estragon to roślina o ciekawym smaku i aromacie. Od czasów starożytnych znana jest ze swoich właściwości leczniczych i kulinarnych. Istnieje kilka interesujących faktów na temat estragonu:

1. Na Islandii trawa nazywa się fafnisgras, co tłumaczy się jako trawa Fafnira, smoka z mitologii nordyckiej.
2. Przodkowie współczesnych Ormian nacierali genitalia estragonem, aby zachować męską siłę.
3. Mongolia nazywana jest kolebką estragonu piołunu.
4. W krajach arabskich stosuje się go przeciwko ukąszeniom węży.
5. W dawnych czasach ludzie żuli gałązkę estragonu, aby odświeżyć oddech.
6. Jeśli będziesz żuć dużą ilość zieleniny, twoje usta staną się zdrętwiałe i nie będziesz odczuwać bólu zębów.
7. Roślina jest używana w przemyśle perfumeryjnym do tworzenia zapachów.
8. Pędzel estragonowy służy do grillowania mięs.
9. W Słowenii stał się składnikiem słodkiego ciasta orzechowego.
10. Przyprawa jest uważana za substytut soli, ponieważ usuwa nadmiar wody i oczyszcza jelita.

Roślina o gorzkim smaku i korzennym zapachu jest popularna od czasów starożytnych. Estragon ma szerokie zastosowanie w medycynie, perfumerii, kuchni i kosmetyce. Przyprawy nie trzeba kupować w sklepie, ponieważ estragon rośnie w domu.

Estragon, jeden z gatunków piołunu, przypomina go tylko z wyglądu, ponieważ ta roślina, której ojczyzną jest Mongolia i wschodnia Syberia, jest całkowicie pozbawiona goryczy. Estragon jest nam znany jako estragon, chociaż wśród ludzi częściej nazywany jest smoczą trawą i stragonem. Pikantny aromat i pikantny, lekko cierpki smak estragonu, przypominający nieco anyż, sprawia, że ​​dania i napoje są świeże, jasne i oryginalne.

Estragon: właściwości lecznicze i zastosowania w medycynie

Liście estragonu zawierają dużą ilość olejku eterycznego, który sprawia, że ​​roślina jest tak pachnąca. Obecność karotenu, kwasu askorbinowego, dużej ilości żywic, garbników i witamin z grupy B pozwala estragonowi zająć należne mu miejsce wśród roślin leczniczych. Estragon słynie z przeciwzapalnego, regenerującego i antyseptycznego działania na organizm, dlatego ludowi uzdrowiciele stosują go jako skuteczny środek na bóle zębów i głowy, depresję, bezsenność, beri-beri, choroby układu oddechowego i żeńskich narządów płciowych. Należy pamiętać, że pachnących, przyjemnych w smaku, których dobroczynne właściwości wykorzystywane są przy sporządzaniu preparatów leczniczych, nalewek i maści, nie powinny stosować osoby cierpiące na choroby żołądka, kobiety w ciąży i matki karmiące.

Pikantny estragon: zastosowania kulinarne

Francuzi jako pierwsi zastosowali estragon w kuchni, kiedy przyprawa ta została sprowadzona do Europy w XVII wieku. To francuscy smakosze wymyślili przepisy na potrawy z estragonem, dodając to zioło do napojów, sałatek, podając je do mięs, owoców morza i warzyw.

Teraz estragon jest używany głównie jako przyprawa, której aromat i smak są szczególnie wyraźne w połączeniu z kwaśnymi pokarmami - sokiem z cytryny, jagodami i owocami.

Łodygi estragonu są niezastąpione w przyrządzaniu marynat i marynat, można nimi aromatyzować dressingi sałatkowe, oleje roślinne, majonezy i sosy. Ponadto estragon jest doskonałym konserwantem, który hamuje rozwój bakterii i pozwala zachować smak i aromat warzyw, grzybów i owoców, dlatego nowoczesne gospodynie domowe wykorzystują go w domowych przetworach.

Świeże i suszone liście estragonu podaje się jako dodatek do dań mięsnych, rybnych, warzywnych i jajecznych, dodaje się do bulionów, zup, okroshek i sosów, a kawałki mięsa lub ryb naciera się kaszą z rozgniecionych liści przed marynowaniem. Na Ukrainie zwyczajowo dodaje się estragon do serów i zsiadłego mleka, a we Francji przyprawa ta jest częścią musztardy Dijon. Estragon jest używany do robienia pysznych napojów bezalkoholowych, które były produkowane już w latach sowieckich, jego liście nadają winom i likierom jasność i bogactwo.

Subtelności w stosowaniu estragonu

• Świeży estragon nie powinien być gotowany, ponieważ nabiera gorzkawego smaku, dlatego zaleca się stosowanie go w sałatkach lub dodawanie do już.
• Suszone liście estragonu dodaje się do zup i gorących dań głównych na 5 minut przed ich przygotowaniem.
• Jeśli włożysz małą gałązkę estragonu do butelki octu winnego, po miesiącu ocet stanie się aromatyczny i lekko pikantny.
• Bardzo smaczną wódkę podaje się na liściach estragonu - w tym celu zaleca się umieszczenie w butelce świeżej lub suszonej gałązki estragonu na kilka tygodni.
• Dodając do ciasta chlebowego szczyptę suszonego lub świeżego estragonu z jagodami jałowca, można uzyskać leśny aromat pieczenia.
• Estragon zbiera się na zimę jak koperek i pietruszkę, mieszając drobno posiekane liście z solą, po czym mieszaninę umieszcza się w słoikach i przechowuje w chłodnym miejscu.

Arabscy ​​lekarze wierzyli, że estragon odświeża oddech, wzmacnia układ odpornościowy i likwiduje apatię, dlatego stosowanie tej zdrowej przyprawy w jedzeniu nie zaszkodzi o każdej porze roku. Pachnące, pikantne potrawy i napoje na naszym stole urozmaicają dietę, poprawiają humor, dodają sił i nowego smaku życia.

Rodzina Asteraceae jest reprezentowana w domowych kolekcjach hodowców kwiatów i ogrodników jako oliwkowozielona wysoka roślina. estragon (estragon), kwitnący w sierpniu-wrześniu bladożółtymi (najczęściej) kwiatami. Jest zapachowy i nie zapachowy.

Aztek

Aztek zawdzięcza swoją nazwę starożytnemu meksykańskiemu pochodzeniu. Silnie rozgałęzione i dobrze ulistnione. Gęsty aromat rośliny ma odcienie anyżu. Najczęściej roślina wykorzystywana jest jako przyprawa kulinarna. Krzew dorasta do 1,5 m wysokości. Uprawiana w jednym miejscu do 7 lat.

Wałkowski

Matowe liście estragonu Walkowskiego mają delikatny aromat. Jest to odporna na zimno odmiana estragonu rosyjskiej hodowli. Jest bezpretensjonalny i nie do zdobycia dla chorób. Małe, białawe kwiaty zawierają trochę olejku eterycznego, który jest używany w kuchni i przemyśle perfumeryjnym. Od pędów do dojrzewania w maju - 2 miesiące.

Ważny!Nie toleruje nadmiaru wilgoci.

Goodwin

Jedna z najbardziej znanych zapachowych odmian estragonu. Przy wysokości jednego metra wyróżnia się dużą ilością zielonej masy - ponad 0,5 kg w drugim roku wegetacji. Jasny zapach ma gorzki posmak. Liście tego estragonu są przyprawiane piklami i różnymi potrawami. Może być uprawiana na zewnątrz lub w doniczce na parapecie.

Gribowski

Tarragon Gribovsky zyskał dużą popularność ze względu na mrozoodporność i czas wzrostu w jednym miejscu (do 15 lat). Długie, spiczaste liście na metrowej roślinie służą jako ciemnozielone tło dla małych, białawych kwiatów. Zastosowanie - klasyczne do wszystkich odmian estragonu zapachowego - przyprawa do sałatek, marynat, dań mięsnych i rybnych.

Dobrynya

Zwykły metr wysokości Estragonu Dobrynya łączy się z niezwykle wysoką zawartością przydatnych substancji - kwasu askorbinowego, karotenu, witamin i mikroelementów. To pikantne zioło wykazuje wszystkie zalety estragonu. Dobrze czuje się w suszy, nie boi się zimna. Może rosnąć w tym samym miejscu przez 10 lat.

Czy wiedziałeś?Estragon należy odmładzać dzieląc krzewy co 3 lata.

Zhulebinsky Semko

Kompaktowy, mrozoodporny krzew o zielonych, matowych liściach. Ma małe żółtawe kwiaty w zaokrąglonych kwiatostanach. W ciągu 7 lat w jednym miejscu dorasta do 150 cm.Słodkawa przyprawa o uniwersalnym zastosowaniu nadaje się do pieczenia i przygotowywania napojów bezalkoholowych.

Czy wiedziałeś?Zdrewniałe łodygi estragonu w dolnej części wcześnie tracą liście.

Król ziół

Kwitnie latem. Wysokość krzewu (do 1,5 m) jest podobna do Tarragon Monarch i niektórych innych odmian. Podobnie jak Tarragon Aztec, w mocnym aromacie dominuje aromat anyżu. Liście zawierają substancje, które pomagają zachować kolor, zwiększają wytrzymałość oraz poprawiają zapach i smak żywności przygotowywanej w domu. Pomaga leczyć wiele chorób.

Ważny!W pierwszym roku rozwoju roślin zbiór odbywa się jednorazowo - przed kwitnieniem.

Monarcha

W wyprostowanym krzaku (od 0,8 do 1,5 m) duża liczba łodyg. Liście estragonu są wąskie, jasnoszmaragdowe.Od wysiania sadzonek do sadzenia na stałe (od wiosny do wiosny) mija cały rok. Świeże zielenie estragonu Monarch są szczególnie dobre w sałatkach.

Pikantny smak rośliny tej odmiany preferowany jest do napojów i marynat. Ma właściwości lecznicze: estragon poprawia pracę żołądka, zwiększa apetyt, zmniejsza stany zapalne. Za pomocą estragonu leczy się choroby dróg oddechowych - zapalenie płuc, gruźlicę, zapalenie oskrzeli.

Szmaragd

Preferuje otwarte tereny płaskie. Pędy są wyprostowane, wysokość do 80 cm, gęste liście sztywnieją na początku kwitnienia. Wąskie wiechy kwiatostanów tworzą koszyczki w kształcie kulek, w których zebrane są żółtawe kwiaty. Solenie, konserwowanie i gotowanie amatorskie wykorzystują liście i młode pędy estragonu Smaragd. Również estragon tej odmiany jest często używany przez hodowców kwiatów do nasadzeń ozdobnych.

Estragon, znany jako estragon, to wieloletni krzew o przyjemnym ziołowym aromacie i ostrym, korzennym smaku. Ta odmiana roślin astrowych wyraźnie reprezentuje rodzinę astrowatych. Jego rodzaj to piołun (stąd oficjalna nazwa rośliny to piołun estragonowy), ale mimo to jako jedyna należąca do niego roślina nie ma goryczy.

Estragon ma dość mocne kłącze, które dobrze nadaje się do rozmnażania tej przyprawy (rzadziej używa się do tego sadzonek i nasion). Wysokość rośliny sięga głównie 1 metra. A łodygi pokryte wąskimi srebrno-zielonymi liśćmi stają się zdrewniałe w miarę dojrzewania krzewu. Jasnożółte kwiaty zebrane są w gęsty, wąski i wiechowaty kwiatostan.

Kultura woli rosnąć na zboczach i dobrze oświetlonych obszarach, chociaż dobrze zapuszcza korzenie w cieniu i nie lubi podlewania.

Gdzie rośnie

Trudno wskazać miejsce, w którym występuje estragon. Uważa się jednak, że miejscem narodzin tej przyprawy jest Mongolia i Wschodnia Syberia.

Od XVII wieku we Francji używano przypraw. Do tego czasu uprawiano tam tę roślinę, która ma bardzo delikatny przyjemny smak i aromat i jest aktywnie spożywana. Rosja (z wyjątkiem Uralu) to kraj, w którym rośnie przyprawa, której cechą charakterystyczną są krótkie liście, ostrzejszy zapach i smak oraz brak słodyczy.

Plantacja estragonu we Francji

zdjęcie rośliny

Bardziej pachnące estragon zapach odmian rosnących na Ukrainie, Uralu i Zakaukaziu. W Meksyku estragon ma ostry i pikantny smak.

Skład chemiczny, wartość odżywcza i kaloryczność

Estragon zawiera wiele substancji, które są bardzo korzystne dla zdrowia człowieka. Zawiera znaczną ilość witamin A, PP, C, B1 i B2. Ważnymi składnikami tej pikantnej kultury są karoten, alkaloidy, flawonoidy, kumaryny i olejki eteryczne. Z minerałów w nim można znaleźć żelazo, magnez, potas, sód, fosfor, jod i inni. Korzystne właściwości estragonu są reprezentowane przez znaczną ilość węglowodanów i białka. Jednocześnie jego zawartość kalorii pozostaje dość niska - 25 kcal na 100 g produktu.

Liście i młode pędy, które są bogate w olejki eteryczne, dodają tej roślinie szacunku.

Jak to się nazywa?

Okazuje się, że roślina ta ma wiele nazw. Trzy z nich - estragon, estragon i estragon już znamy. Inne nazwy tej kultury również mają prawo do życia - stragon, dragon-trawa, piołun-estragon, turgun. Ale bez względu na to, ile ma imion, rodzaj trawy jest praktycznie taki sam, a użyteczna właściwość piołunu nie zmniejsza się od tego.

Piołun estragon, estragon, estragon itp.

Odmiany estragonu (estragon)

Nieformalnie estragon dzieli się na dwa rodzaje:

• Francuski - roślina o przyjemnym delikatnym aromacie i lekko pikantnej nucie smaku to średniej wielkości krzew o cienkiej łodydze i małych ciemnozielonych liściach. Kwitnie dobrze, ale nie wytwarza nasion;
• Rosyjski - ma mocny bogaty aromat i bladozielone kwiaty. Jego łodyga i liście są bardziej masywne niż u Francuzów.

francuski estragon

estragon rosyjski

Każdy kraj ma swoją własną odmianę tej pikantnej kultury. Zajmujemy się uprawą kilku odmian, wśród których należy wymienić:

• Gribowskiego 31 - główny pęd i liście, które mają jasnozielony kolor z silnym aromatem;
• Zhulebinsky Semko - odmiana o uniwersalnym przeznaczeniu, wskazana do spożycia świeżego i przetworzonego. W jednym miejscu może rosnąć do 7 lat. Mrozoodporny. Ma przyjemny smak z ostrą skórką i przyjemnym aromatem.

To pikantne zioło nazywane jest w Gruzji „królową zieleni”. To tutaj estragon otrzymał swoją nazwę „estragon” lub „estragon”, jak o nim mówią. Jej świeże liście mają tutaj delikatny smak i przypominają smak anyżu.

Przydatne i lecznicze właściwości

Korzyść estragon znany jest od starożytności. Starożytni Grecy używali go nie tylko do gotowania, ale także do leczenia bólu zębów.

Arabowie używali estragonu na poprawę trawienia, a rosyjscy uzdrowiciele, nazywając go smoczą trawą, leczyli nim egzemę, świerzb i oparzenia.

Zdolności lecznicze estragonu są szczególnie aktywnie wykorzystywane w naszych czasach, ponieważ zbadano wszystkie możliwości lecznicze, które mogły być badane. Nie wspominając już o ludowych, ziele to jest szeroko stosowane w oficjalnej medycynie do produkcji leków leczących rany, łagodzących stany zapalne, łagodzących, tonizujących, tonizujących i o działaniu moczopędnym. Więc jego działanie lecznicze jest oczywiste.

Absolutnie nie gorzka, pachnąca (może przypominać anyż lub miętę), z pikantnością, ta przyprawa jest ostatnio aktywnie wykorzystywana w kuchni. Ziele estragonu dodaje się do przekąsek, sałatek, pierwszych dań, pikli, marynat, fermentacji itp.

Przeciwwskazania i szkody dla organizmu

Spożywanie estragonu z umiarem jest niezaprzeczalnie korzystne dla zdrowia. Szkodliwość estragonu może objawiać się dużą ilością jego olejku eterycznego. W związku z tym istnieje pewne przeciwwskazanie do dużych dawek tego pikantnego zioła:

• może powodować ostre zatrucie;
• u kobiet w ciąży - w celu wywołania poronienia;
• nie będzie przydatny dla osób cierpiących na zapalenie żołądka lub wrzód trawienny.

aplikacja roślinna

Obecnie zioło to jest używane jako przyprawa. dodaje się go do zup, bulionów, sosów, win, napojów, mięsa i ryb naciera się liśćmi. Uważa się, że byłoby lepiej, gdyby ta przyprawa była dodawana najpierw na początku, a potem na końcu gotowania.

Do celów terapeutycznych stosuje się pędy i liście estragonu. jest też wiele przykładów na to.

w gotowaniu

Estragon i jego smak kulinarny to temat, którego nie da się opisać w kilku słowach. Obecnie jest szeroko stosowany do gotowania:

• ochrona - dodawany do marynat i marynat przy zbiorze ogórków, grzybów, pomidorów, bakłażanów, kiszonej kapusty, marynowanych jabłek;
• sałatki - można dodawać do prawie każdego z nich, zwłaszcza wiosną, aby zapobiec beri-beri i wzmocnić odporność;
• kursy pierwsze i drugie - zwykle stosowany w postaci suchej, zwłaszcza do bulionów mięsnych, gorących dań warzywnych, serów, zsiadłego mleka, przy gotowaniu jajek;
• mięso i sosy - szczególnie nadaje się do sosów z dziczyzny, drobiu, jagnięciny i białego wieloryba;
• ryby i owoce morza - zarówno gotowane, jak i pieczone. We Francji estragon jest używany do produkcji octu, który jest używany do przygotowywania ryb zamiast soli;
• aromatyzowanie napojów alkoholowych - gałązka estragonu dodana do wódki, likieru lub wina nada im przyjemnego smaku i aromatu.

Świeża trawa estragonowa nie jest poddawana obróbce termicznej, ponieważ może wydzielać gorycz w naczyniu. Lepiej jest wkładać świeże liście do już ugotowanego jedzenia. Suchą przyprawę można dowolnie stosować.

sucha przyprawa

świeża przyprawa

Ale jeśli nie miałeś estragonu podczas przygotowywania dania, możesz go zastąpić koprem włoskim lub nasionami anyżu.

W medycynie

Estragon jest również aktywnie stosowany w medycynie. Dobrze przezwycięża ból zęba i głowy (wykorzystywana jest głównie część korzeniowa). Przyprawa wskazana jest również na depresję, bezsenność, brak apetytu. Estragon pomoże poprawić trawienie ciężkich i tłustych potraw. Skuteczność rośliny w dolegliwościach układu oddechowego została udowodniona.

Uważa się, że estragon jest przydatny zamiast soli dla pacjentów z różnymi dolegliwościami nerek i dróg moczowych. Estragon działa dobrze jako środek moczopędny.

To aromatyczne zioło, które ma właściwości przeciwgorączkowe, zasługuje na to, aby znaleźć się w apteczce w czasach, gdy szerzą się patologie przeziębieniowe. Napar z estragonu ma moc przywracania sprawności, dodawania energii.

Jako pomoc, estragon może być używany do:

• zapalenie płuc;
• gruźlica;
• zapalenie oskrzeli;
• niestrawność;
• patologie naczyniowe;
• stany depresyjne;
• przemęczenie;
• bezsenność;
• utrata apetytu itp.

Estargon jest częścią wielu leków

Do leczenia wykorzystuje się głównie właściwości lecznicze liści i pędów (olejek eteryczny i świeży sok), a także wywary sporządzone z suchej trawy.

Zdrowy przepis z żylakami: garść suchych liści estragonu wymieszać z 0,5 litra jogurtu, włożyć w gazę i nałożyć na wybrane żyły. Przykryć folią spożywczą i odstawić na pół godziny.

W kosmetyce

Właściwości estragonu:

• odmładzać;
• nawilżać;
• złagodzić;
• stonować;
• zdezynfekować skórę.

Estragon (ang.) są szeroko stosowane w kosmetologii. Odwary z niej są używane jako balsamy lub dodawane do różnych maseczek do twarzy i włosów. Jego lecznicze działanie sprawdza się w połączeniu z zieloną herbatą, oliwą z oliwek, herkulesem, miodem, mlekiem i jogurtem. Oprócz twarzy wykonuje się maseczki na szyję i dekolt.

Olejek estragonowy

Jak suszyć i przechowywać estragon?

Aby estragon zachował swoje dobroczynne właściwości, trzeba wiedzieć, jak odpowiednio przygotować jego surowce. Estragon jest wskazany do spożycia świeży, suszony i mrożony. Etapy jego przygotowania i przechowywania są następujące:

• zgromadzenie - świeże zielenie estragonu zbiera się wraz z kwiatami i pąkami, gdy zaczynają kwitnąć (zwykle w sierpniu lub wrześniu). Ale wiosną możesz ciąć świeże liście. Niektórzy zielarze pozwalają na zbieranie roślin przez całe lato, tnąc je kilka razy. Jednocześnie musisz wiedzieć, że wszystkie zielenie nie są odcięte od estragonu, ale tylko od góry. Pozostała część łodygi powinna mieć około 15 cm Świeżo przygotowane surowce można przechowywać przez 7 dni w lodówce. Ponadto krojąc na małe porcje estragon można zamrozić, zachowując przy tym wszystkie jego właściwości lecznicze;
• polano - szczególnie cenione są właściwości lecznicze liścia estragonu. dlatego pocięte części rośliny suszy się w pęczkach w dobrze wentylowanym miejscu, gdzie nie są wystawione na działanie słońca. Korzenie zbiera się jesienią. Po dokładnym umyciu i pokrojeniu w krążki suszy się je w cieniu lub na słońcu. Zrób to samo z nasionami. Zbierając korzenie, biorą tylko część z nich, aby roślina mogła się dalej rozwijać;
• składowanie - surowce można włożyć do lnianych worków lub szklanych pojemników i ukryć przed wilgocią i światłem. Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych takie preparaty są przechowywane oddzielnie od innych roślin leczniczych.

Przepisy

Herbata

Kilka gałązek posiekanej świeżej trawy estragonowej zalać 2 łyżkami. wrzącą wodę i pozostawić na 15 minut. Następnie odcedź.

Możesz pić, jeśli jesteś słaby, 1-2 filiżanki dziennie. Liście estragonu można też po prostu dodać do czarnej lub zielonej herbaty.

Sałatka Z Winogronami I Serem

• Winogrona (kiszmysz) - 150 g;
• fioletowa cebula - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.;
• zmielony czarny pieprz;
• sól - szczypta;
• zielone liście sałaty - 1 pęczek;
• twardy ser - 100 gramów;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• świeży estragon - 20 gr

Cebulę pokroić w półpierścienie i zalać octem. Drobno posiekaj liście sałaty i estragonu. Każde winogrono przekroić na pół. Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce. Wszystko połączyć, dodać oliwę z oliwek, następnie delikatnie wymieszać i posolić.

W artykule omawiamy estragon - wykorzystanie przypraw w kuchni. Jak wygląda roślina, jaki jest smak i zapach przyprawy. Nauczysz się wykorzystywać estragon do sałatek, pierwszego i drugiego dania, a także do przetworów i napojów.

Estragon to wieloletnia korzenna roślina o zielonych liściach. Przydatna jest tylko górna część. Ludzie znają inne nazwy estragonu - estragon, dragongrass i stragon. Estragon należy do rodzaju Wormwood, ale w ogóle nie zawiera goryczy, chociaż tak wygląda. Roślina rośnie na zboczach górskich i polach. Kwitnienie występuje od sierpnia do września.

Wygląd

Łodyga jest prosta, liście są zielone, podłużne bez sadzonek. Na wysokości przyprawa dorasta do półtora metra. Kwiaty są małe, żółtawe, są kwiatostanami przypominającymi koszyczki. Z każdego krzaka można wyciąć tylko kilka zielonych pędów, aby roślina nie umarła.

Smak i zapach

Estragon ma specyficzny zapach i smak

Smak i zapach estragonu jest niejednoznaczny. W przyprawie można wyczuć nuty anyżu i mięty. Smak jest orzeźwiający, orzeźwiający. Aromatu estragonu nie należy mylić z innymi przyprawami. Estragon w gotowaniu dodaje smaku daniu i poprawia apetyt.

Do jakich potraw dodaje się estragon

Dodaj świeży lub suszony estragon do różnych potraw. Zastosowanie ziela estragonu jest istotne w kuchni azjatyckiej, europejskiej i rosyjskiej. Przyprawa doskonale nadaje się do jagnięciny, świeżych sałatek i koktajli. Dodaj estragon do dań z owoców morza i obserwuj, jak znika rybi zapach.

Sałatki

Estragon dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami.. Dodawaj do sałatki tylko całe liście. Aby przygotować sos sałatkowy, dodaj do majonezu świeżą zieleninę estragonu. To da sałatce świeżość i jasny smak.

Pierwszy posiłek

Użyj przyprawy estragonowej do zup. Ostra przyprawa dobrze komponuje się z zupami mięsnymi, warzywnymi i rybnymi. Sezon zimowy na estragon jest poza sezonem, więc używaj mielonej suszonej trawy. Latem dodawaj świeże liście do zup na 5 minut przed końcem gotowania.

Dania główne

Estragon doskonale nadaje się do gotowania jagnięciny. Połącz pikantną przyprawę z dowolnymi ziołami śródziemnomorskimi lub prowansalskimi. Do gotowania mięsa używaj mielonego i suszonego estragonu, zmieszanego z innymi przyprawami. Mieszanką natrzeć mięso i upiec.

Sosy

Sos estragonowy jest aromatyczny i delikatny. Robienie sosów nie jest trudne, spróbuj, a pokochasz jasny smak. Do przygotowania sosu użyj świeżego lub suszonego estragonu w dawce 1 łyżka. na naczyniu.

Ochrona

Do konserwacji użyj świeżego estragonu. Układając ogórki, pomidory lub chrzan w słoikach, dodaj razem z warzywami 2-3 pachnące gałązki estragonu. Przyprawa nie zmieni smaku warzyw, a wręcz przeciwnie, doda im pikanterii. Dobrze komponuje się z czosnkiem i czarnym pieprzem.

Napoje

Najpopularniejszym zastosowaniem ziela estragonu w kuchni jest przygotowywanie napojów. Szmaragdowy napój gasi pragnienie w upale. W napojach estragon łączy się z cytryną i pomarańczą. Smak estragonu przypadnie do gustu dorosłym i dzieciom. Aby przygotować drinki na bazie estragonu, wrzuć go do blendera wraz z resztą składników, zmiksuj, a następnie dodaj wodę.

Do czego pasują przyprawy

Estragon dodaje się do pierwszego i drugiego dania, sałatek, sosów i napojów. Dobrze komponuje się z innymi przyprawami.

Estragon łączy się z następującymi przyprawami:

• rozmaryn;
• tymianek;
• Oregano;
• Majeranek;
• lawenda.

Jak przygotować i przechowywać estragon

Jadalną częścią estragonu są łodygi, liście i kwiatostany. Wyprodukuj półfabrykat w fazie pączkowania. W pierwszym roku uprawy estragonu ścinamy go w sierpniu lub październiku. W drugim roku uprawy cięcie przeprowadza się w okresie od kwietnia do października. Wytnij części rośliny nie więcej niż 5 razy w sezonie. Zbiór przy suchej pogodzie rano lub wieczorem.

Do czasu przetworzenia przechowuj ziele w ciemnym miejscu. W lodówce świeży estragon jest przechowywany przez 15-20 dni. Zamrożony estragon zachowuje swoje dobroczynne właściwości i wygląd przez 1-2 miesiące.

suszony estragon

Trawę po zebraniu wysuszyć pod baldachimem, po zebraniu w pęczki. Zawieś trawę równomiernie na sznurku, górą do dołu. Możesz wysuszyć przyprawę w piekarniku. Aby to zrobić, opłucz estragon, podziel na liście i połóż na blasze do pieczenia. Suszyć w nagrzanym piekarniku, od czasu do czasu mieszając liście. Suszone zioła przechowuj w szczelnych pojemnikach.

mrożony estragon

Umyj i osusz zioło na ręczniku. Porcje estragonu układamy na folii spożywczej. Zawiń przyprawę w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Zamiast folii można użyć plastikowych toreb.

Aby uzyskać więcej informacji na temat estragonu, zobacz wideo:

O czym pamiętać

1. Trawa estragonowa to aromatyczna przyprawa używana w kuchni do przyrządzania pierwszego i drugiego dania, sałatek, przetworów i napojów.
2. Do gotowania używa się świeżego lub suszonego estragonu.
3. Odpowiednio przechowuj zebrane plony w lodówce, szafce lub zamrażarce.