Gdzie w Rosji rosną naprawdę drogie trufle - miejsca, w których rosną czarno-białe. Drogocenny Grzyb. Dlaczego trufle są tak drogie Co to jest czarna trufla?

Trufla to ulubiony grzyb wszystkich smakoszy, z dumą noszący tytuł najdroższego produktu w swojej kategorii. Jest cenny ze względu na trzy czynniki jednocześnie: niesamowity smak, dobroczynne właściwości i właściwości afrodyzjakalne. Następnie proponujemy bliżej przyjrzeć się temu grzybowi. Najpierw powiemy i pokażemy na zdjęciu, jak wygląda trufla, jakie są jej cechy i jakie są jej odmiany. A potem dowiemy się, jak prawidłowo wybrać grzyba i gdzie rośnie w Rosji. Ale najpierw najważniejsze.

Owocowy korpus trufli ma zaokrąglony lub bulwiasty kształt, a swoimi wymiarami zaleta przypomina orzech. W rzadkich przypadkach grzyb jest tak duży, że wygląda jak pełnoprawny ziemniak. Zewnętrzna warstwa trufli może być gładka, pokrojona z małymi pęknięciami lub pokryta wielopłaszczyznowymi brodawkami. W przekroju grzyb ma wyraźną marmurową teksturę, którą tworzy przeplatanie się jasnych „żył wewnętrznych” i ciemnych „żył zewnętrznych”. Na tych żyłach znajdują się liczne torebki z zarodnikami.

Trufle znane są przede wszystkim ze swoich właściwości kulinarnych. Są aktywnie wykorzystywane w wielu kuchniach narodowych do wyrobu sosów, past, nadzień do wszelkiego rodzaju wypieków, a także jako dodatek do owoców morza czy drobiu. Często grzyb podaje się jako samodzielne danie.

Trufla - cenny i zdrowy grzyb

Kolejną cechą trufli jest użyteczna kompozycja. Grzyby zawierają:

• witaminy z grup C, B i PP;
• białka roślinne;
• przeciwutleniacze;
• błonnik;
• węglowodany;
• minerały.

Sok z trufli jest przydatny przy różnego rodzaju chorobach oczu, a miazga grzybowa skutecznie pomaga złagodzić ból dny moczanowej. Wiadomo, że dojrzałe grzyby zawierają niewielką ilość anandamidu, który działa uspokajająco na układ nerwowy. Ponadto trufle zawierają silne feromony, które poprawiają tło emocjonalne osoby.

Ważny! Nie ma poważnych przeciwwskazań do trufli, ale ich stosowanie jest możliwe tylko przy spełnieniu dwóch warunków: braku uczulenia na penicylinę oraz świeżości produktu.

Rodzaje trufli

Na świecie istnieje ponad sto odmian trufli, które klasyfikowane są według trzech czynników: grupy biologicznej, walorów gastronomicznych, grupy geograficznej. Najczęstsze z nich to następujące grzyby:

Uprawa i zbiór trufli

Poszukiwanie i zbieranie grzybów jest bardzo trudne, ponieważ trufle rzadko pojawiają się na powierzchni gleby. I nie rosną we wszystkich krajach. Tak więc w Rosji istnieją tylko niektóre rodzaje grzybów:

• Czarne lato - rosną na wybrzeżu Morza Czarnego i na Kaukazie, głównie w lasach liściastych. Często osadzają się w systemie korzeniowym buka lub dębu. Można je zbierać przez cały sezon letni i na samym początku jesieni.
• Czarna zima - najczęściej spotykana na Kaukazie na terenach leśnych z glebami wapiennymi. Dojrzewa od stycznia do marca.
• Biały - rosną jednocześnie w kilku regionach Rosji: Moskwa, Tuła, Smoleńsk, Oryol. Dojrzewają od połowy jesieni do wczesnej zimy, ale najodpowiedniejszym okresem zbioru jest druga połowa października.

Rada. Obszar aktywnego wzrostu trufli można rozpoznać po stanie gleby i roślinności: gleba w takich strefach ma kolor szaro-popielaty, a roślinność jest nieco skarłowaciała. Również grzyby mogą „rozdawać” liczne muszki nad guzkami ziemi, pod którymi ukryte są owoce.

Trufle poszukuje się przy pomocy wyszkolonych świń lub psów: grzyby mają silny specyficzny zapach, który zwierzęta potrafią wyczuć nawet z dużej odległości. Zaleca się przeprowadzenie pewnego rodzaju „polowania” w nocy.

Psy pomagają szukać trufli

Grzyby należy spożyć w ciągu 3-4 dni po zbiorze. Tylko zamrażanie lub puszkowanie pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu.

Jak widać, wysoki koszt trufli jest w pełni uzasadniony jej zaletami: niepowtarzalnym smakiem, szerokim manewrem do kulinarnych eksperymentów i pozytywnym wpływem na organizm człowieka. I bez względu na to, jak trudne są procesy poszukiwania, zbierania i przechowywania grzyba, wszystkie te trudności absolutnie bledną w porównaniu z cennymi właściwościami produktu.

Znalezienie trufli w Rosji: wideo

„Powiedz mi, co to jest „czarna trufla”? Czy można go uprawiać w domu?

Sofia Pietrowna Zołotenko, Dniepropietrowsk

Rzeczywiście, kwestia rodzaju Trufla jest obecnie przedmiotem zainteresowania wielu.

Czarna trufla - kim on jest?

Czarna trufla (lub perigord) jest sama w sobie bardzo ciekawa i od wielu lat cieszy się dużą popularnością w kuchni, ponieważ posiada niezwykłe walory smakowe.

Czarna trufla uważana jest za prawdziwy skarb Francuzów. Ogólnie trufle nazywane są grzybami dla smakoszy, grzybami królewskimi, „czarnymi diamentami”, ponieważ nie mają sobie równych na całym świecie. Ale nawet te kolorowe epitety nie dają prawdziwego obrazu samych trufli.

Sekret życia czarnej trufli

Wiele tajemnic otacza trufle. Tak więc nikt w naturze nigdy nie widział, jak rosną. Nawet tych, którzy je zbierają od lat. W końcu całe życie trufli toczy się pod ziemią i jest całkowicie zależne od drzew lub krzewów, których korzenie stają się ich żywicielami, dzieląc zapasy węglowodanów.

Hodowla trufli przez długi czas była zagadką. W zwykłych grzybach wszystko jest proste: ich zarodniki unosi wiatr lub woda. Ale zarodniki trufli są przenoszone wyłącznie przez zwierzęta. Rzeczywiście, aby wydać potomstwo, grzyb ten musi zostać znaleziony, wykopany, zjedzony, wpuszczony do jelit leśnych smakoszy i stamtąd ewakuowany wraz z naturalnym nawozem. Tylko wtedy będzie w stanie wykiełkować w nowym miejscu i rozpocząć kolejny łańcuch życiowy.

Aby zwabić zwierzęta, ukryty w glebie grzyb ma jedną i jedyną przynętę - aromat. Ale nie wszystkie trufle pachną apetycznie. W większości wydzielają zapach podobny do zapachu zgniłego śledzia lub gnijącej cebuli. I tylko kilka rodzajów podziemnych grzybów, wśród których honorowe miejsce zajmuje czarna trufla perygodowa przyjemny dla osoby.

Udomowienie trufli

Próby „udomowienia” trufli trwają od dłuższego czasu. Uważana za przysmak czarna trufla kosztuje kilka tysięcy euro za 1 kg. Dlatego pomysł na hodowlę trufli w domu jest bardzo kuszący. Ale gdyby było to tak proste, jak np. uprawa grzybów, to trufla byłaby swobodnie dostępna.

Na Ukrainie w lasach dębowych i bukowych rośnie kilka rodzajów trufli. Trufla letnia jest często spotykana na Krymie. Można je znaleźć nawet w okolicach Kijowa. Wszystkie rodzaje trufli są wymienione w Czerwonej Księdze. A na początku ubiegłego wieku były masowo zbierane na Ukrainie i sprzedawane do Francji.

Jednak dzięki stworzeniu odpowiednich warunków bardzo możliwe jest wyhodowanie czarnych trufli.

Czarna trufla - królewski grzyb

Rosnąca technologia

Najbardziej udaną technologią uprawy trufli jest technologia australijska. Pozwala uzyskać do 4 kg/ha w ciągu roku. W przyszłości (po 5 latach) z jednego hektara można zebrać do 20 kg trufli. Sami Australijczycy mówią, że chociaż ta metoda uprawy przysmaku jest kosztowna, biorąc pod uwagę cenę grzybów, to się opłaca.

Kultura trufli na Ukrainie jest prawie zapomniana. Ale to nie znaczy, że tego grzyba w ogóle tu nie może być. Na przykład na Tasmanii, gdzie klimat jest kontynentalny, trufle nigdy nie rosły. A pierwszy dziwaczny grzyb został tam wyhodowany w 1995 roku. Obecnie w stanie australijskim istnieje 55 farm trufli. Ten przysmak sprzedawany jest w zależności od rodzaju, jakości i zapotrzebowania. Ceny zaczynają się od 1200 euro za kilogram!

Trufle uprawiane są w kilku etapach.

Infekcja

Sadzonki dębu ostrolistnego i szypułkowego (stosuje się również leszczynę pospolitą), które dobrze rosną na Ukrainie, porażają czarną grzybnię trufli francuskiej.

Aby uzyskać dobrze rozwiniętą mikoryzę na korzeniach roślin, lepiej zarażać nie młode rośliny, ale sadzonki.

W sadzonkach dębu początkowo tworzy się główny korzeń, a następnie główna łodyga. Dopiero w pierwszym roku korzeń może osiągnąć 50 cm długości. Wyższe tempo wzrostu korzenia w porównaniu do łodygi utrzymuje się przez kilka następnych lat, co przyczynia się do wysokiej żywotności roślin w różnych warunkach.

Sadzonki trzymane są w sterylnych warunkach przez kilka tygodni, aby grzybnia mogła się zakorzenić. Po udanym zaszczepieniu sadzonki należy sadzić w szkółce, która przez pierwsze miesiące powinna być pod ścisłą kwarantanną.

Ostateczne wszczepienie mikoryzy trwa około roku, aż kiełki osiągną wysokość 20 cm.

Wybór i przygotowanie miejsca

Bardzo ważny jest wybór miejsca, w którym te przysmaki będą uprawiane:

• pH gleby nie powinno być mniejsze niż 7,5; optymalny poziom to 7,9;
• gleba powinna być bogata w próchnicę, wapń, dobrze napowietrzona, bez kamieni;
• przed sadzeniem sadzonek należy przeprowadzić głęboką obróbkę mechaniczną;
• w glebie nie powinno być żadnych innych konkurencyjnych grzybów;
• w czasie sadzenia i przez pierwsze dwa lata nie należy dopuszczać do chwastów wokół młodych dębów;
• klimat stosunkowo suchy (warunek ten jest ważniejszy dla dębów niż dla trufli);
• średnia temperatura latem waha się w granicach 16,5 - 22°C;
• terytorium nie powinno być zbyt ukształtowane, aby mechaniczna uprawa szkółki nie była skomplikowana.

Tuberaceae). Nazwa pochodzi od historycznego regionu Perigord we Francji.

Opis

Silny zapach grzyba przyciąga zdziczałe świnie, które wykopują owocniki i sprzyjają rozprzestrzenianiu się zarodników. W truflach rozwijają się larwy muchy czerwonej, nad ziemią często roją się dorosłe owady, co można wykorzystać do poszukiwania owocników.

Pora roku: od listopada do marca kolekcja tworzona jest zwykle w pierwszych miesiącach roku.

Grzyby są tradycyjnie zbierane przy pomocy wyszkolonych świń, ale ponieważ zwierzęta te niszczą glebę leśną, do tego celu szkolono również psy.

Podobne gatunki

• Letnia trufla ( Aestivum bulw) ma jaśniejszy miąższ, mniej aromatyczny.
• trufla zimowa ( Bulwy brumale) występuje w bardziej północnych regionach.
• Makrosporum bulw ma prawie gładką powierzchnię.

Wartości odżywcze

Napisz recenzję artykułu „Czarna trufla”

Literatura

• Grzyby: Podręcznik / Per. z ital. F. Dwin. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
• Grunerta G. Grzyby / przeł. z nim. - M .: „Astrel”, „AST”, 2001. - S. 276. - (Przewodnik po naturze). - ISBN 5-17-006175-7.
• Lekcja T. Grzyby, wyznacznik / przeł. z angielskiego. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
• Udu J. Grzyby. Encyklopedia = Le grand livre des Champignons / per. od ks. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1.

Spinki do mankietów

• - artykuł w magazynie „Dookoła Świata”

Uwagi

Fragment charakteryzujący czarną truflę

„Szukaj książek, książek”, powiedział inny chłop, który prowadził szafy biblioteczne księcia Andrieja. - Nie czepiasz się! I to jest ciężkie chłopaki, książki są zdrowe!
- Tak, pisali, nie chodzili! – powiedział wysoki pulchny mężczyzna ze znaczącym przymrużeniem oka, wskazując na grube leksykony leżące na wierzchu.

Rostow, nie chcąc narzucać swojej znajomości księżniczce, nie poszedł do niej, ale pozostał we wsi, czekając, aż odejdzie. Czekając, aż powozy księżniczki Marii wyjadą z domu, Rostow wsiadł na konia i towarzyszył jej na koniu na drogę zajętą ​​przez nasze wojska, dwanaście mil od Bogucharowa. W Jankowie, w karczmie, pożegnał się z nią z szacunkiem, po raz pierwszy pozwalając sobie ucałować jej rękę.
„Jaka jesteś bezwstydna”, zarumienił się, odpowiedział księżniczce Maryi na wyraz wdzięczności za jej zbawienie (jak nazwała jego czyn), „każdy strażnik zrobiłby to samo. Gdybyśmy mieli walczyć tylko z chłopami, nie pozwolilibyśmy wrogowi posunąć się tak daleko - powiedział, zawstydzony czymś i próbując zmienić rozmowę. „Cieszę się tylko, że miałem okazję cię poznać. Żegnaj, księżniczko, życzę szczęścia i pocieszenia i życzę spotkania w szczęśliwszych warunkach. Jeśli nie chcesz, żebym się zarumieniła, nie dziękuj mi.
Ale księżniczka, jeśli nie dziękowała mu bardziej słowami, dziękowała mu całym wyrazem twarzy, promieniejącej wdzięcznością i czułością. Nie mogła mu uwierzyć, że nie miała mu za co dziękować. Wręcz przeciwnie, dla niej było bez wątpienia, że ​​gdyby go tam nie było, to prawdopodobnie musiałaby umrzeć zarówno od buntowników, jak i Francuzów; że aby ją ratować, naraził się na najbardziej oczywiste i straszliwe niebezpieczeństwa; a jeszcze bardziej niewątpliwy był fakt, że był człowiekiem o wysokiej i szlachetnej duszy, który umiał zrozumieć jej położenie i żal. Jego życzliwe i szczere oczy, z których wypływały łzy, podczas gdy ona sama płacząc opowiadała mu o swojej stracie, nie wychodziły jej z wyobraźni.
Kiedy pożegnała się z nim i została sama, księżniczka Mary nagle poczuła łzy w oczach, a potem nie po raz pierwszy zadała sobie dziwne pytanie, czy go kocha?
W drodze dalej do Moskwy, mimo że sytuacja księżniczki nie była radosna, Duniasza, która jechała z nią w powozie, niejednokrotnie zauważyła, że ​​księżniczka wychylając się z okna powozu uśmiechała się radośnie i smutno na coś.
„No cóż, a gdybym go kochała? pomyślała księżna Maria.
Bez względu na to, jak bardzo wstydziła się przyznać przed samą sobą, że to ona pierwsza pokochała mężczyznę, który być może nigdy jej nie pokocha, pocieszała się myślą, że nikt nigdy się o tym nie dowie i że to nie będzie jej wina, jeśli nie mówiła o kochaniu tego, którego kochała po raz pierwszy i ostatni.
Czasami pamiętała jego poglądy, jego udział, jego słowa i wydawało jej się, że szczęście nie jest niemożliwe. A potem Dunyasha zauważyła, że ​​z uśmiechem wygląda przez okno powozu.
„I powinien był przyjechać do Bogucharowa i to w tej właśnie chwili! pomyślała księżna Maria. - A jego siostra musiała odmówić księciu Andrei! - I w tym wszystkim księżniczka Maria widziała wolę opatrzności.
Wrażenie, jakie zrobiła na Rostowie księżniczka Marya, było bardzo przyjemne. Kiedy o niej myślał, czuł się wesoło, a kiedy jego towarzysze, dowiadując się o przygodzie, która wydarzyła się z nim w Bogucharowie, żartowali mu, że poszedł po siano, podniósł jedną z najbogatszych narzeczonych w Rosji, Rostów został zły. Był zły właśnie dlatego, że niejednokrotnie wbrew jego woli przychodził mu do głowy pomysł poślubienia miłej dla niego, potulnej księżniczki Maryi z ogromną fortuną. Dla siebie Nikołaj nie mógł sobie życzyć lepszej żony niż księżniczka Maria: poślubienie jej uszczęśliwiłoby hrabinę, jego matkę i poprawiłoby sprawy ojca; a nawet — czuł to Mikołaj — uszczęśliwiłaby księżniczkę Maryę. Ale Sonia? A to słowo? I to rozzłościło Rostowa, gdy żartowali z księżniczki Bolkonskiej.

Trufle to rodzaj delikatnych grzybów, z podziemnymi bulwiastymi owocami torbaczy.

Istnieją setki odmian trufli, ale najdroższe są trufle czarne z Périgord we Francji oraz trufle białe z Umbrii i Piemontu we Włoszech.

Czarne trufle (francuskie, letnie, perigord) rosną w ziemi w pobliżu dębów i brzóz. Z zewnątrz czarno-brązowe, wewnątrz czerwono-brązowe. Posiadają mocny, trwały, osobliwy i bardzo wyraźny aromat oraz lekko orzechowy smak.

Trufla biała (włoska, piemoncka) jest gatunkiem rzadszym niż czarna, dlatego jest najbardziej ceniona wśród grzybów. Zewnętrznie jest podobny do topinamburu, ma brązową skórkę i jasny miąższ z czerwonymi smugami. W białych truflach aromat jest jeszcze wyraźniejszy niż w ciemnych.

Zbiory trufli mogą się znacznie różnić z roku na rok. Bez wątpienia najlepsze trufle zawsze będą miały wysoką cenę, ale w latach słabych zbiorów cena może się podwoić, a nawet potroić.

Wysoki koszt tych grzybów wynika ze specyficznych warunków ich wzrostu, sposobu ich zbierania, przechowywania oraz oczywiście wyrafinowanego smaku i aromatu.

Kiedy dorosną

Trufle mają raczej krótki sezon. W przypadku trufli czarnych od listopada do marca, a trufli białych od późnej jesieni do wczesnej zimy. Z reguły kolekcja białych trufli we Włoszech rozpoczyna się w październiku.

Przeczytaj także w dziale Lifestyle&Fashion

• Jest jadalny. Siedem szokujących dań z całego świata
• Kulinarny Krym: ostrygi zamiast czeburek
• Zaoszczędź na abalone. Chińskie restauracje zmuszone do rezygnacji z drogich przysmaków
• Pirania smażona w głębokim tłuszczu w japońskiej restauracji
• Droższe, ale smaczniejsze. Jaka jest różnica między dzikim łososiem a łososiem?

Długość sezonu nie może nie wpływać na cenę produktu. W związku z tym najbardziej cenione są w tym czasie świeże trufle – wiele restauracji ogłasza początek sezonu i tworzy specjalne menu do degustacji przysmaku.

W tym roku sezon zbierania białych trufli we włoskim Piemoncie przypada na koniec września. Dzięki sprzyjającym warunkom pogodowym eksperci przewidują duże zbiory doskonałej jakości trufli, które powinny przewyższyć zbiory z 2012 roku.

Jak są zbierane

Zbiór trufli to złożony proces, który wymaga większej dokładności i długich przygotowań. Trufle rosną pojedynczo, każda maczuga jest osobna i należy ją usunąć z korzenia drzewa, aby go nie uszkodzić. Poszukaj miejsc, w których znajdują się mielone świnki, które są wrażliwe na ich zapach. Wykorzystuje się do tego również specjalnie wyszkolone psy.

Przygotowanie zwierząt do takiej aktywności zajmuje sporo czasu, ponieważ muszą one nie tylko znaleźć miejsce, ale także starannie wykopać cenne grzyby, nie uszkadzając ich i korzenia drzewa.

Ta archaiczna praktyka kolekcjonowania nadaje truflem szczególnego uroku. Ekskluzywność produktu wynika również z faktu, że nie można go uzyskać w żaden inny sposób.

Pomimo tego, że starają się uprawiać czarne trufle na farmach, w szczególności w Chinach, taki produkt nadal nie ma tych wyjątkowych cech, które są nieodłączne tylko dla dzikich grzybów, zebranych w wyjątkowych warunkach specjalną metodą. Białe trufle są całkowicie niemożliwe do uprawy na farmach.

Jak są przechowywane

Trufle mają krótki termin przydatności do spożycia, dlatego aby docenić niepowtarzalny smak, należy je degustować na świeżo. Z tego powodu w sezonie trufle wyprzedają się dość szybko, restauracje często nawet rozpoczynają wyścig o najświeższe grzyby, a koneserzy zbierają się w tym czasie we Włoszech czy Francji, by jak najszybciej cieszyć się rzadkim lokalnym przysmakiem.

Mimo to trufle można jeszcze przez pewien czas przechowywać. Niektórzy przechowują je w oleju, aby wykorzystać je jako dodatek do innych produktów. Czasami przechowuje się je również w ryżu, z którego później uzyskuje się wyjątkowe risotto. Ponadto można je zamrozić.

Jak są przygotowane

Smakosze i eksperci kulinarni na całym świecie są zgodni, że niewiele jest produktów, które mogą dorównać smakowi świeżych trufli.

Jednocześnie wyjątkowe w kuchni grzyby są uniwersalne, można z nich przygotować wiele potraw. Ale co najważniejsze, trufle pokazują swoje walory dzięki neutralnemu dodatkowi, który nie przyćmiewa ich wyjątkowego aromatu.

Trufle są używane jako nadzienie, do sosów, dodawane do ryżu, jajek, dań makaronowych, pokrojone w cienkie plastry na specjalnej tarce.

Przepis: Ravioli z ricottą i truflą

Do gotowania będziesz potrzebować:

300 g mąki
- 150 g jajek (trzy małe jajka)
- 300 g ricotty
- 50 g mięty
- sól pieprz
- 100 g startego sera pecorino
- 80 g masła
- 15 g trufli

Czas na przygotowanie: 30 minut. Porcje: 4

Jak gotować:

1. Dobrze zagnieść ciasto, dodając trochę wody do mąki i jajek. Cienko rozwałkować i wykroić wykrojnikiem do ciastek (około 5 cm średnicy).

Do gotowania używaj tylko świeżych składników. Udekoruj ravioli listkami mięty i odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2. Wymieszaj ricottę (jeśli jest wilgotna, pozwól jej dobrze odsączyć), pecorino, pieprz i listki mięty. Na środek ciasta nałóż łyżkę farszu, uformuj ravioli (w kształcie półkola, jak knedle, ale nie tak gęsto nadziewane). Uszczypnij bardzo dobrze ravioli i połóż je na posypanym mąką talerzu. Zagotuj osoloną wodę, włóż do niej ravioli i wyjmij je, gdy tylko wypłyną na wierzch. Pozwól im dobrze odsączyć i natychmiast podawaj z masłem i cienkimi plasterkami trufli.

Materiał został przygotowany na podstawie danych z Time, askmen.com, Wafli.net

Dołącz do społeczności

Czarne trufle cenione są nawet przez najbardziej wyrafinowanych smakoszy z całego świata, owocniki zaliczane są do torbaczy. W dzisiejszym materiale rozważymy wszystko, co wpływa na ich cechy i dane zewnętrzne, specyfikę wzrostu i inne ważne aspekty. Trufle to przysmak, którego cena dotyczy 1 kg. może wynosić nawet tysiąc dolarów. Poniższe informacje pomogą Ci wyrobić sobie własną opinię na temat tych bulw, które rosną tylko w określonych regionach i wymagają specjalnych warunków.

Opis

1. Czarna trufla to grzyb francuski lub peregorski, te nazwy są również charakterystyczne dla tej odmiany. Okaz owoców zaliczony jest do rodziny trufli i rodzaju torbaczy, w których występuje ponad trzydzieści odmian. Grzyb ten ma swoją nazwę od francuskiego regionu Perigord.
2. Jak już zrozumiałeś, grzyb należy do typu jadalnego. Jest dość smaczny, dzięki czemu zyskał fanów na całym świecie i podbił nawet najbardziej rozpieszczonych smakoszy. Wzrost odbywa się w glebie, nad ziemią nie pokazano. Jeśli porównamy tę strukturę z innymi grzybami znanymi ludziom, jest to dość niezwykłe. Początkowo ten okaz był mylony z prostymi bulwami mielonymi.
3. Owocnik to apotecja charakterystyczna dla torbaczy i porostów. Jego format jest okrągły lub nieregularny. Średnica bulwy może osiągnąć 9 cm, jest pomalowana na czerwono-brązowy lub głęboką czerń, jak węgiel. Po naciśnięciu owocnik zmienia kolor na rdzawoczerwony. Jej górna część pokryta jest nierównymi brodawkami, które mają 6 twarzy.
4. Miękka część jest zbita i twarda, u młodych zwierząt jest zabarwiona na jasny odcień. Jest brązowo-różowy lub szary. Z biegiem życia jest zabarwiony na czarno-fioletowy lub po prostu ciemny. Jeśli ten owocnik zostanie odcięty, to w jego miękkiej części łatwo zauważyć czerwono-białe wzory. Są widoczne w wiekowych grzybach. Miąższ smakuje gorzko, ale nie odpychająco. Zapach jest bogaty i przyjemny.

Czarne owocniki są uważane za klasyczne. Ale wciąż istnieją odmiany, które pod pewnymi cechami pokrywają się z naszymi przedstawicielami rodziny.

1. Czarny himalajski. Instancja może osiągnąć wagę 50 gramów. Smak jest nieco podobny do orzechów. Ze względu na to, że rozmiary są małe, poszukiwanie tych owocników jest dość trudne.
2. Rosyjskie lato czarne. Dość duży, o średnicy może dorastać do 12 cm, wagowo owocniki dorastają do 0,45 kg. Z biegiem cyklu życia miękka część owocu zmienia kolor. Początkowo jest biały, ale potem nabiera szarobrązowego odcienia. Smakuje jak orzech włoski. Rośnie na Kaukazie, na Krymie, w Rosji w części europejskiej. Woli rosnąć pod dębem lub sosną. Owocowanie rozpoczyna się wczesnym latem, trwa do połowy jesieni.
3. Bordowa czerń. Owoc ma okrągły kształt, który dorasta do 0,3 kg wagi. Osiąga długość 8-9 cm, miękka część pomalowana jest na beżowy odcień, struktura jest marmurowa. W zapachu wyraźnie wyczuwalne są nuty ziaren kakaowca.
4. Zimowa czerń. Z nazwy możemy wywnioskować, że ta odmiana woli owocować zimą. Mianowicie od ostatniego miesiąca jesieni do końca zimy. Owoce są okrągłe, osiągają średnicę 7-20 cm, dorastają do wagi 120 g. Na powierzchni widoczne są charakterystyczne odrosty, sam owocnik jest pomalowany na fioletowo. Pachnie piżmem, rośnie tam, gdzie jest lipa lub leszczyna. Można go znaleźć w Szwajcarii, Włoszech i na Ukrainie.

Rozpościerający się

1. Rozważane owocniki są bardzo popularne na całym świecie. Czarne trufle zyskały sławę nie tylko ze względu na wysoką cenę, ale także ze względu na niezrównany smak, który nie ma sobie równych. Grzyb naprawdę podbił serca wielu.
2. Warto jednak nadmienić, że nie wszyscy rozumieją uroki nut smakowych, po raz pierwszy skosztowali tak owocowego ciała. Dlatego prawdziwym smakoszom zawsze zaleca się spróbowanie tego przysmaku przynajmniej dwa razy. Dopiero wtedy można ocenić, jak dobra jest trufla.
3. Smak takiej instancji jest prawie niemożliwy do porównania z niczym. To samo można powiedzieć o jego wyśmienitym aromacie. Delektując się grzybem można wyczuć nuty lasu, w którym rósł. Wyczuwalne są również echa alkoholi i czekolady.
4. W świecie kulinarnym profesjonalni kucharze przygotowują wiele różnych potraw, które mogą uzupełniać trufle. Najczęściej w swojej surowej postaci owocnik działa jak przyprawa. Ponadto próbki często poddawane są obróbce cieplnej.
5. Walory smakowe i zapachowe grzyba doskonale podkreślają dania makaronowe, ryżowe i jajeczne. Warto zauważyć, że po zebraniu trufle mogą pozostać świeże przez bardzo krótki czas. Dlatego w okresie owocowania zawodowi grzybiarze w pogoni za truflami toczą między sobą prawdziwe wojny.
6. To samo dotyczy rynków. Przedstawiciele francuskich restauracji starają się jak najszybciej kupić omawiane owocniki. Następnie kucharze starają się przygotować wiele różnych potraw, aby zadowolić klienta. Dzieje się tak, ponieważ wszyscy smakosze, którzy przyjeżdżają z różnych części świata, chcą spróbować trufli.

Wyszukiwanie i zbieranie

1. Przed przygotowaniem dania dla smakoszy należy zebrać trufle. Nie zapominaj, że taki proces jest dość pracochłonny. Dlatego musisz się do tego przygotować z całą powagą. Na polowanie na okazy zdecydowanie warto zabrać ze sobą specjalnie wyszkolone psy lub świnie.
2. To właśnie te zwierzęta mają ostry węch i są w stanie wykryć miejsca owocnikowania danych grzybów. Jednocześnie po odkryciu trufli należy je wykopywać z najwyższą ostrożnością, nie uszkadzając systemu korzeniowego drzewa i samego owocu.

Czarne trufle to jeden z najdroższych przysmaków na świecie. Ich koszt może czasami być naprawdę niesamowity. Problem w tym, że takie owocniki są trudne do znalezienia. Ponadto w większości przypadków rosną pojedynczo. Dlatego nie powinieneś mieć nadziei, że od razu będziesz w stanie zebrać ogromne żniwa.

Wideo: czarna trufla (Tuber melanosporum)