Majonez japoński: kilka opcji gotowania w domu. Kuchnia japońska Majonez japoński: tradycyjny przepis

Ile kosztuje majonez japoński (średnia cena za 1 kg.)?

Moskwa i region moskiewski

Japoński majonez, który różni się od klasycznego produktu, którego używamy, lekkością i znacznie niższą kalorycznością, jest zwykle używany do robienia sushi. Jest to zrozumiałe, bo wszelkim rodzajom dań z ryżu, z których tak dumni są japońscy szefowie kuchni – wielu rodzajom sushi, bułeczek i sashimi, zawsze towarzyszą oryginalne przyprawy, sosy i majonezy.

Różnorodność tych dań, z użyciem sosów i innych przypraw, podkreśla gotowość tradycyjnej kuchni japońskiej do nowych trendów i eksperymentów. Jeśli więc na przykład nie satysfakcjonuje Cię zbyt łagodny smak japońskiego majonezu, możesz go bardziej ostroić, dodając sos sojowy i wasabi. W niektórych rejonach Japonii metoda ta stosowana jest jako dodatek do makaronów na zimno, a także sałatek z tym produktem.

Najpopularniejszym i najbardziej popularnym japońskim majonezem jest majonez Kewpie. Można go kupić nie tylko w ojczyźnie tego produktu, ale także w naszym kraju - na szczęście dziś istnieje bardzo wiele wyspecjalizowanych sklepów z dostawą do domu. Ten japoński majonez sprzedawany jest w miękkim plastikowym opakowaniu.

Nawiasem mówiąc, Mayonnaise Kitchen, restauracja w Tokio otwarta na początku 2000 roku, może być żywym przykładem niezwykłej miłości Japończyków do tego. Instytucja ta słynie z tego, że każda serwowana potrawa zawiera majonez japoński, który jest tu używany nawet w niektórych deserach i koktajlach. Niezwykłą propozycją szefa kuchni restauracji jest koktajl Mayogarita. Biały napój o wyraźnym kremowym smaku koniecznie zawiera japoński majonez. Nawiasem mówiąc, stali klienci restauracji mają swoje „bonusy” - otrzymują własne butelki sosu, które są przechowywane do wyczerpania.

Rosnąca popularność i różnorodność japońskiego majonezu, niegdyś używanego wyłącznie jako dressing do surowych warzyw, teraz jest widoczna w jego wszechstronności. Ten delikatny sos dopełnia smak warzyw, ryżu i ryb. Doskonałe połączenie japońskiego majonezu z wodorostami i ryżem najdobitniej ujawnia się w takich rolkach jak California, Takinawa i Paradise.

Skład japońskiego majonezu

Doskonałe walory gastronomiczne bezpośrednio zależą od składu japońskiego majonezu. W klasycznym sosie można znaleźć takie składniki jak jajka, olej roślinny, tłuszcz, sól, kwas askorbinowy i cytrynowy, ocet ryżowy oraz różnorodne przyprawy. Główną cechą, która z łatwością odróżnia japoński majonez od innych analogów, jest dyskretny lekki smak wraz z delikatną konsystencją.

Zdarza się, że z braku kupionego w sklepie majonezu japońskiego pochodzenia, kulinarni specjaliści próbują samodzielnie odtworzyć ten produkt. Następnie japoński majonez zawiera żółtka, sok z cytryny miso, olej roślinny, sól, mielony biały pieprz i mieloną skórkę yuzu.

Zawartość kalorii w japońskim majonezie 133,3 kcal

Wartość energetyczna majonezu japońskiego (Proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów - bzhu).

Japoński majonez, który w oryginale nazywa się tamogo-no-mono, każdemu przypomina zwykły sos, ale w swojej konsystencji jest delikatniejszy. Ponadto zawiera pastę sojową miso, popularną w Japonii przyprawę, która jest wytwarzana ze sfermentowanych ziaren soi.

Zdjęcia Shutterstock

Japońskie składniki majonezu

Jeśli chcesz zrobić japoński majonez, przepis na jego przygotowanie może Ci się wydawać dość egzotyczny: zawiera składniki nieznane w kuchni rosyjskiej. W szczególności używa się octu ryżowego, oleju sojowego, japońskiej skórki cytryny yuzu i, co najważniejsze, pasty miso, która nadaje majonezowi tak oryginalnego smaku.

Ale niech cię to nie powstrzyma - kuchnia japońska w naszym kraju i na całym świecie jest popularna i uznawana za bardzo użyteczną. Oryginalne japońskie sosy i sosy w domu można również przygotować w Rosji. Obecnie wiele produktów używanych w kuchni japońskiej jest sprzedawanych w dużych hipermarketach lub sklepach specjalistycznych. Można tam również kupić olej sojowy, ocet ryżowy i pastę miso. W skrajnych przypadkach, przygotowując japoński majonez, przepis można dostosować do rosyjskich realiów i zastąpić olej sojowy oliwą lub innym olejem roślinnym, a ocet ryżowy sokiem z jabłka, limonki lub cytryny, podobnie jak yuzu.

Jedynym oryginalnym składnikiem, którego nie da się niczym zastąpić, jest pasta miso. Wybierając ją na sklepowych półkach, zwróć uwagę na kolor – może być od jasnokremowego do brązowego, im ciemniejsza pasta, tym bogatszy będzie jej smak. W przypadku tamogo-no-mono lepiej kupić miso w jasnym kolorze.

Jak zrobić japoński majonez

Potrzebne będą: - 230 g soi lub oliwy z oliwek; - 3 żółtka; - 20 g octu ryżowego lub jabłkowego; - 50 g lekkiej pasty miso; - 1 cytryna yuzu lub zwykła cytryna - pieprz biały mielony; - sól dla smaku.

Oddziel żółtka od białek, wlej je do głębokiej miski, dokładnie wymieszaj widelcem do uzyskania gładkości. Wlej do nich ocet ryżowy i ubij mieszankę blenderem lub mikserem, stopniowo dodając soję lub oliwę z oliwek. Masa powinna zgęstnieć, uzyskać jednorodną konsystencję i jasny kolor.

Kuchnia japońska to dla nas wciąż biała plama w gotowaniu. Co wiemy i do czego jesteśmy przyzwyczajeni? Może tylko bułki i sushi – już je spróbowaliśmy i zakochaliśmy się. Wszystko inne, od pierwszych gorących dań po desery i sosy, to tajemnica z siedmioma pieczęciami. Jednak nie wszystkie dania są tak egzotyczne, jak nam się wydaje. A niektóre i ogólnie prawie nie różnią się od naszych zwykłych potraw. Prawie, ale nie do końca. Na przykład majonez. Wydawałoby się, że majonez, to też majonez w Japonii. Nie.

Majonez japoński różni się od tradycyjnego sosu europejskiego. Jego smak nie jest tak cierpki, ale lżejszy i cieńszy, a konsystencja sosu jest znacznie delikatniejsza. W Japonii ten sos nazywa się tamago-no-mono, a dla nas znany jest jako japoński majonez. Japończycy doprawiają ryż i makaron ze swoim specjalnym majonezem, z którego robi się bułki. Kompozycja japońskiego majonezu wciąż jest nieco egzotyczna, ale przepis na jego domowe wykonanie jest zaskakująco prosty.

Skład japońskiego majonezu

Tradycyjny japoński majonez wytwarzany jest z żółtek jaj, oleju sojowego, octu ryżowego, białej pasty miso, mielonej skórki yuzu, białego pieprzu i soli. Dostosowany do naszych upodobań i możliwości przepis na japoński sos tamago-no-mono pozwala zastąpić olej sojowy olejem słonecznikowym lub oliwą z oliwek, ocet ryżowy octem jabłkowym lub sokiem z cytryny, skórkę yuzu ze skórką z cytryny lub limonki, ale pasta miso nie został jeszcze wymieniony.

Pasta Miso to specjalna przyprawa wytwarzana ze sfermentowanych ziaren soi. Wykonanie tej pasty w domu jest prawie niemożliwe. Ale dziś można go łatwo kupić w wyspecjalizowanych sklepach, a nawet w dużych supermarketach wraz z sosem sojowym, marynowanym imbirem i wasabi.

Miso jest sprzedawane, zwykle pakowane próżniowo i ma kolor od jasnożółtego do ciemnobrązowego. Pasta miso może być bardzo ostra i słona lub dość łagodna. Wybierając makaron pamiętaj, że im jest ciemniejszy, tym bogatszy (bardziej słony i ostrzejszy) będzie jego smak. Cóż, pozostałe składniki sosu japońskiego są nam dość dobrze znane. Dlatego proponujemy Państwu przepis zarówno z tradycyjnym zestawem składników, jak i dostosowanym. Wybierać.

Tradycyjny japoński majonez

Przepis na ten majonez, jak już powiedzieliśmy, jest dość prosty. Jego skład jest złożony. Tradycyjny majonez tamago-no-mono zawiera następujące składniki:

• Olej sojowy - 230 g (szkło niepełne);
• Jajka - 3 sztuki;
• Ocet ryżowy - 20 g;
• pasta miso (biała) - 50 g;
• skórka z japońskiej cytryny yuzu;
• Pieprz biały mielony;
• Sól.

Gotowanie:

Oddziel żółtka od białek (nie potrzebujemy białek) i wlej je do miski. Żółtka dobrze wymieszać drewnianą szpatułką, wcierając je w jednorodną płynną masę. Kontynuując mielenie żółtek, wlej do nich ocet ryżowy i ubij miksturę trzepaczką. Teraz nie przestając bić, kropla po kropli (dosłownie!) Wlej olej sojowy do miski. W efekcie nasz sos powinien zgęstnieć i stać się lżejszy.

Teraz dodaj pastę miso do sosu i ponownie wymieszaj. Następnie trzeba zetrzeć skórkę z jednej cytryny lub pokroić skórkę i posiekać w blenderze i włożyć majonez wraz ze szczyptą białego pieprzu. Na koniec dodaj sól do smaku i ponownie dobrze ubij sos. Nasz majonez jest gotowy!

Dostosowany przepis na japoński majonez

Jak przepis na każdą egzotyczną potrawę, tak i przepis na majonez japoński można dostosować do naszych gustów i możliwości. Dlatego zastępując niektóre składniki tradycyjnej receptury, otrzymujemy niemalże prawdziwe tamago-no-mono.

Składniki:

• 3 żółtka;
• Sok z jednej cytryny;
• 1 szklanka (niepełna szklanka) oleju roślinnego;
• szczypta białego mielonego pieprzu;
• 50 g pasty miso (białej);
• szczypta mielonej skórki cytryny;
• Szczypta soli.

Gotowanie:

Jeśli składniki tradycyjnego i zaadaptowanego majonezu japońskiego są różne, to sposób przygotowania w tych przypadkach jest taki sam. Najpierw drewnianą szpatułką natrzyj żółtka sokiem z cytryny, a następnie, kontynuując ubijanie, wlej kroplę po kropli oleju roślinnego, dzięki czemu mieszanina zgęstnieje i stanie się biała. Następnie dodaj pastę miso, skórkę z cytryny, pieprz i sól. Ponownie ubij majonez i weź próbkę.

Majonez japoński gotujemy w małych porcjach, ponieważ nie zaleca się przechowywania go dłużej niż trzy dni – traci smak i zmienia swoją konsystencję. Wypróbuj nowe przepisy, gotuj z przyjemnością i ciesz się posiłkiem!

Wszystko genialne jest proste! Odległa egzotyczna Japonia na pierwszy rzut oka niechętnie zdradza nam sekrety swojej kuchni. Kochamy bułki, sushi, próbowałem wszystkie ich rodzaje, ale to wyspiarskie państwo ma też coś wspólnego z kuchnią europejską, a jest to japoński majonez Jego Królewskiej Mości!

Aż trudno uwierzyć, że są ludzie, którzy nie wiedzą, co to za sos. Większość uważa, że ​​dobrze zna ten produkt, ale tak naprawdę można odkryć coś nowego dla siebie... Porozmawiamy o majonezie japońskim, czyli jak to się nazywa w Kraju Kwitnącej Wiśni, tamago-no-mono . Mmm... tajemnicze, prawda?

Jaka jest różnica między majonezem japońskim a zwykłym majonezem? Przede wszystkim konsystencja samego sosu jest bardziej miękka, lżejsza, a smak bardziej wyrafinowany. W Japonii używa się go do przyprawiania ryżu i makaronu, a także do robienia bułek. Niezwykłe tamago-no-mono można przygotować w domu.

Mądre powiedzenie mówi, że tylko jedna przyjemność może przewyższyć radość z pysznego jedzenia - przyjemność samego procesu gotowania. Jej autorem jest niemiecki pisarz Günther Grass. A to niemożliwe, nie Zgodzić się z nim, zwłaszcza jeśli przepisy są proste i oryginalne w składzie.

Pasta Miso to przyprawa wykonana ze sfermentowanych ziaren soi. Możesz go kupić w dużych supermarketach, jak znajomy sos sojowy, marynowany imbir i palące wasabi. Kupując makaron, należy zwrócić uwagę na jego kolor: im ciemniejszy, tym ostrzejszy będzie jego smak. Pasta Miso sprzedawana jest w specjalnych opakowaniach próżniowych, dzięki którym jak najdłużej zachowane są jej właściwości i pierwotny stan.

Pozostałe składniki tego produktu są znane i znajome. Zwracamy uwagę zarówno na tradycyjny sposób gotowania tamago-no-mono, jak i dostosowany do naszej kuchni.

• pasta miso (biała) - 50 g;


• pieprz biały mielony - do smaku;


• sól dla smaku;


• olej sojowy - 250 g;


• jajka - 3 szt .;


• ocet ryżowy - 20 g;


• yuzu zest (japońska cytryna) - do smaku.

Niektóre z wymienionych wcześniej składników nie są tak rzadkie w naszych kuchniach, a niektóre są naprawdę egzotyczne, co jest bardzo rzadkie. Ale czegoś innego nie można oczekiwać od sosu pochodzącego z Kraju Kwitnącej Wiśni.

Skład majonezu jest złożony, ale nie sposób jego przygotowania, a teraz możesz sam się przekonać. Kolejność przygotowania jest następująca:

1. Używamy tylko żółtka, oddziel je od białek i zmiel drewnianą łyżką na gładką masę.


2. Do płynnej masy wlać cienkim strumieniem ocet ryżowy i dokładnie ubić trzepaczką.


3. Wlej olej sojowy do miski, kropla po kropli i kontynuuj ubijanie. Powinieneś otrzymać gęsty, jasny sos.


4. Dodaj makaron i kontynuuj mieszanie sosu.


5. Zetrzyj skórkę z japońskiej cytryny yuza lub zmiel ją w blenderze.


6. Dodaj szczyptę białego pieprzu do majonezu, nie zapomnij doprawić szczyptą soli.


7. Ponownie ubij sos.

Zwróć uwagę na ten rodzaj przypraw – biały pieprz, który ma delikatny smak, mniej ostry, w przeciwieństwie do czarnego. Jest szczególnie dobry posługiwać się w gotowanie lekkie sosy. Ta papryka polecana jest na niestrawność, otyłość i wysoką gorączkę. Ponadto zawiera trzy razy więcej witaminy C niż pomarańcza, a zawarte w niej olejki eteryczne poprawiają napięcie mięśni.

Tak więc kontynuujemy nasz pyszny temat. Zamieńmy część składników tradycyjnej receptury na produkty o podobnych walorach smakowych, a otrzymamy przepis na taki sos jak majonez japoński dostosowany do naszych warunków i możliwości. Składniki:

• Biała pasta miso - 50 g.


• Szczypta mielonego białego pieprzu.


• Trzy jajka kurze.


• Sok z jednej cytryny lub octu jabłkowego - 20 g


• Szczypta soli.


• Tarta skórka z jednej cytryny.

1. Z drewnaŻółtka nacierać łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji.


2. Dodaj sok z cytryny.


3. Kontynuuj ubijanie, wlej olej roślinny cienkim strumieniem.


4. Uzyskana po tym masa powinna zgęstnieć i zmienić kolor na biały.


5. Następnie dodaj pastę miso, skórkę z cytryny, zmielony biały pieprz i sól.


6. Kontynuuj ubijanie sosu przez chwilę.


7. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać jedną łyżkę ciepłej wody.

Jest jeszcze jedna miła i bardzo ważna cecha japońskiego majonezu: ma mniej kalorii. Jeśli porównamy ze zwykłym majonezem, którego kaloryczność wynosi 629 kcal na 100 g produktu, to w tamago-no-mono liczba ta jest znacznie mniejsza - tylko 134 kcal na 100 g produktu.

Taka różnica w liczbach cieszy, bo można smacznie zjeść i zostawać szczupła i zdrowa. Co może być przyjemniejszego - spróbować czegoś nowego i odkryć pikantny smak kuchni orientalnej!

W Japonii istnieje szereg lokali, które słyną z tego, że każda serwowana potrawa zawiera majonez, który jest używany nawet w koktajlach i deserach. Do tej pory wszechstronność zastosowania takiego sosu jak majonez japoński jest uderzająca. Jej delikatny smak uzupełnia nie tylko warzywa, ryż i ujawnia niepowtarzalny smak ryb, ale szczególnie łączy się z wieloma rodzajami bułek. Można go również spożywać z pieczywem, mięsem, a zwłaszcza z owocami morza smażonymi w cieście.

Majonez japoński należy przygotowywać w małych porcjach. Nie zaleca się przechowywania tego sosu dłużej niż trzy dni, w przeciwnym razie traci smak i zmienia swoją konsystencję. Wypróbuj ten nowy, wspaniały przepis! Zadowolić swoją rodzinę i bliskich. Komunikuj się ze sobą, uśmiechaj się, gotuj z przyjemnością. Smacznego! Lub, jak mówią Japończycy, „itadakimass”!

Szalone standardy piękna minionych wieków, w które nie uwierzysz Z biegiem czasu poglądy na temat kobiecego piękna znacznie się zmieniły. słynny słowa, które „piękno wymaga poświęcenia” miały kiedyś dosłownie.

Przerażająco piękne: 15 szokujących operacji plastycznych, które zakończyły się niepowodzeniem Plastikowy Chirurgia wśród gwiazd pozostaje niezwykle popularna do dziś. Ale problem polega na tym, że wcześniej wynik nie zawsze był idealny.

Nasi przodkowie spali inaczej niż my. Co robimy źle? Trudno w to uwierzyć, ale naukowcy i wielu historyków są skłonni wierzyć, że współczesny człowiek śpi zupełnie inaczej niż jego starożytni przodkowie. Początkowo.

11 dziwnych oznak, że jesteś dobry w łóżku Czy ty też chcesz wierzyć, że sprawiasz swojemu romantycznemu partnerowi przyjemność w łóżku? Przynajmniej nie chcesz się rumienić i przepraszać.

15 Objawy raka Kobiety najczęściej ignorują Wiele objawów raka jest podobnych do objawów innych chorób lub stanów i często są pomijane. Zwróć uwagę na swoje ciało. Jeśli zauważysz.

Tych 10 małych rzeczy, które mężczyzna zawsze zauważa w kobiecie. Myślisz, że twój mężczyzna nie wie nic o kobiecej psychologii? To nie jest prawda. Ani jeden drobiazg nie ukryje się przed spojrzeniem partnera, który cię kocha. A oto 10 rzeczy.

W kuchniach Chin i Japonii istnieje wiele potraw na bazie ryżu. Najbardziej znane to sushi, bułki, sashimi. Ale ponieważ ryż ma dość mdły smak, do dań z niego zwykle podaje się różne przyprawy (najczęściej sosy). Ale aby nadać potrawom soczystość i apetyczny smak, często dodaje się go Majonez japoński. Jest niezbędnym składnikiem wielu rodzajów bułek. Na przykład w Takinawie oprócz ryb, kawioru, cebuli, warzyw, owoców morza, ryżu na pewno jest japoński majonez.

Co pasuje do sosu

Majonez japoński doskonale uzupełnia smak ryżu, ryb, warzyw, wodorostów, owoców morza. Nadaje potrawom niezwykłą finezję. Dlatego japońscy kucharze coraz częściej używają tego delikatnego sosu w swoim profesjonalnym arsenale. Majonez wkładają nie tylko do bułek, ale także do wielu innych potraw, co podkreśla ich chęć przyjęcia niestandardowych trendów kulinarnych. Dlatego dziś w Japonii można spróbować wielu dań z tym sosem, od makaronów po sałatki.

Cechy japońskiego majonezu i jego skład

Należy od razu zauważyć, że sos wschodnioazjatycki znacznie różni się od europejskich i amerykańskich „braci”. Wielu naszych rodaków się zastanawia co to jest majonez japoński? i jakie są jego cechy. Miłośnicy kuchni wschodnioazjatyckiej z łatwością udzielą odpowiedzi. Majonez japoński jest mniej kaloryczny, lekki w konsystencji i delikatny w smaku. Jego tradycyjny skład obejmuje:

• żółtka;
• kwas askorbinowy lub cytrynowy;
• Olej roślinny;
• ocet ryżowy;
• Przyprawy i przyprawy.

Czasem Japończycy wolą nie produkt kupiony w sklepie, ale własny. Potem po prostu kupują niezbędne składniki i dokładnie mieszają, aż uzyskają gęsty, delikatny kremowy sos.

Najpopularniejszym typem japońskiego majonezu jest majonez Kewpie. Można go kupić nie tylko w Kraju Kwitnącej Wiśni, ale także w naszych sklepach. Majonez jest pakowany w miękki plastikowy pojemnik i ma dość długi okres trwałości.

Niezwykłe fakty o japońskim majonezie

W Kraju Kwitnącej Wiśni z roku na rok przybywa miłośników tego sosu. Uderzającym przykładem jest obecność w stolicy Japonii wyspecjalizowanej restauracji „Kuchnia Majonezowa”. Słynie z tego, że japoński majonez obecny jest w każdym daniu. Możesz więc tutaj spróbować sałatek, deserów, przekąsek, ciastek, a nawet koktajli z tym sosem. A szczególnie cenni (i stali) klienci restauracji mają swój własny pojemnik z japońskim majonezem. Podaje się go indywidualnie i wyrzuca dopiero po całkowitym zniszczeniu.