12 września rozpoczęło się główne święto muzułmańskie - Id al-Adha. Jedzenie jest jednym z jego najważniejszych składników. Zarema Tagirova, blogerka kulinarna i koneserka kuchni tatarskiej, opowiedziała o tym, bez jakich potraw nie może się obejść uroczysta kolacja i jaka jest codzienność celebransów.

„Święto Ofiary”, czyli Id al-Adha, jest najważniejszym świętem dla muzułmanów. Rozpoczyna się 70 dni po zakończeniu trzydziestodniowego postu w miesiącu Ramadan i zbiega się z dniem zakończenia pielgrzymki do Mekki.

Eid al-Adha obchodzone jest przez trzy dni, zaczynając od wschodu słońca, a przed świętem trzymają 10 dni postu - uraza. Wierzący myją twarze, zakładają czyste ubrania i odwiedzają meczet na świąteczną poranną modlitwę - modlitwę z kazaniem, a także odwiedzają cmentarze, aby uczcić pamięć zmarłych krewnych. Ostatnim etapem święta jest ofiara z dowolnego zwierzęcia - barana, kozy, wielbłąda lub byka, przy czym wiek barana nie powinien przekraczać roku, a byka lub krowy - nie więcej niż dwa lata. Zwierzę musi być zdrowe i nie mieć żadnych wad fizycznych, składa się je w ofierze zgodnie z kanonami: czyta się modlitwę, a mięso dzieli się na trzy części - jedną podaje się potrzebującym i biednym lub zostawia się w meczecie, druga część służy do przygotowania świątecznych potraw, które traktują krewnych, przyjaciół i sąsiadów, a trzecia część pozostaje w domu właściciela. Mięsa nie należy przechowywać, należy je zjeść pod koniec Id al-Adha, a kości zakopać.

Co jest przygotowane na wakacje z mięsa ofiarnego? Pierwszego dnia - dania podrobowe: wątroba i serce. Drugi dzień zaczyna się od miski zupy ugotowanej w bulionie z głów jagnięcych i podudzi. Przygotuj gulasz, pieczeń, dopełniając ryżem, strączkami i warzywami. Trzeciego dnia na stołach muzułmanów pojawiają się zupy z kości jagnięcych, pilaw, szaszłyk, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara i wiele innych tradycyjnych potraw.

Na świątecznym stole specjalne miejsce zajmują słodycze, którymi zwykle dekoruje się stoły i wręcza dzieciom prezenty. W Id al-Adha wypieki są zwykle przygotowywane z migdałów i rodzynek: są to wszelkiego rodzaju orientalne ciasteczka, placki i herbatniki.

Dania na świąteczny stół

Jiz Byz

Jiz byz to danie pasterzy, które jedli i jedli podczas długich wędrówek przez pastwiska. Wątroby nie można długo przechowywać, dlatego to danie jest szybko przygotowywane i spożywane właśnie tam. Podroby jagnięce to magazyn witamin i aromatów. Danie wykorzystuje całą wątrobę, zgodnie z Twoim gustem - wątrobę, serce, nerki, płuca, otrzewną, śledzionę i jaja jagnięce (dla męskiej odmiany jiz-byz). Jiz-byz przygotowywany jest w saju (wklęsła patelnia stalowa lub żeliwna z dwoma uchwytami po bokach). - Około. wyd.) lub w kociołku lub woku.

Składniki (dla 4 osób):

• zestaw wątróbki jagnięcej (wątroba, płuca, serce, śledziona) - 1 szt .;
• cebula - 4-5 szt .;
• olej roślinny / tłuszcz z ogona - 3-4 łyżki. łyżki;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• papryka bułgarska - 2-3 szt .;
• pomidory - 3-4 szt .;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Metoda gotowania:

Cebulę obrać z łuski, umyć. Drobno posiekaj i odstaw na chwilę. Umyj i posiekaj paprykę i pomidory. Umyj zestaw wątróbki jagnięcej. Wytnij każdy element osobno. Serce - usuń przewody i skrzepy krwi. Grubo posiekaj wątrobę, usuwając nadmiar filmu. Płuca i śledziona również są cięte niezbyt drobno.

W kotle rozpuścić olej z ząbkiem czosnku. Gdy tylko stanie się brązowy, należy go usunąć z oleju. Najpierw smaż serce przez 1-2 minuty, następnie dodaj wątrobę, płuca i śledzionę. Dokładnie wymieszaj i smaż przez minutę.

Na koniec dodaj cebulę, posiekane pomidory i paprykę. Nadadzą potrawie smak, sok i miękkość. Dusić, mieszając, 5 minut. Pod koniec dania posolić, popieprzyć i dodać kolendrę. Przed podaniem posyp grubo posiekaną kolendrą.

Sałatka "Wschodnia"

Nie ostatnie miejsce na świątecznym stole zajmują sałatki z wątróbką i mięsem. Sałatka orientalna jest urozmaicona, można ją przygotować zarówno z wątróbką, jak i gotowaną wołowiną lub jagnięciną. Wszystkie produkty należy pokroić w paski.

Składniki (dla 4 osób):

• wątróbka jagnięca lub gotowana wołowina - 200 g;
• pomidory - 3-4 szt .;
• ogórek kiszony - 3-4 szt .;
• papryka bułgarska - 3-4 szt .;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• kolendra;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l.;
• sos sojowy - 1/2 łyżeczki;
• ocet jabłkowy - 1/2 łyżeczki;
• świeżo zmielony pieprz;
• sól morska;
• sezam.

Metoda gotowania:

Obierz wątróbkę jagnięcą z przewodu i folii, pokrój w cienkie paski i smaż przez 1-2 minuty na dobrze rozgrzanej patelni.

Wszystkie warzywa umyć i osuszyć. Cebulę pokroić w półpierścienie i odstawić. Pomidory, paprykę i ogórka pokroić w cienkie paski.

W misce wymieszać sos sojowy, ocet jabłkowy, olej roślinny, sól i pieprz. Wszystko wymieszać. Sprawdź równowagę kwasowo - słodyczy.

Do miski włożyć warzywa i wątróbkę i doprawić sosem. Sałatkę wyłożyć na talerz, posypać sezamem.

Szulium

Shulum to bogata, obfita zupa z mięsa, grubo posiekanych warzyw i ziół. Z reguły gotuje się go na otwartym ogniu, a wybór warzyw zależy od sezonowości. Z mięsa wybierane są gicz, łopatki i inne składniki jagnięciny, a także wołowiny, drobiu i dziczyzny.

Składniki (dla 4-6 osób):

• jagnięcina (podudzie) - 2 kg;
• cebula - 2 szt .;
• papryka bułgarska - 10 szt .;
• ziemniaki - 6-8 szt .;
• pomidory - 8-10 szt .;
• pietruszka - 200 g;
• kolendra - 200 g;
• bazylia - 200 g;
• koperek - 200 g;
• Sól;
• ziarnka pieprzu;
• świeżo zmielony pieprz;
• Chilli.

Metoda gotowania:

Pokrój jagnięcinę na kawałki po 100-150 gramów. Obierz cebulę. Na patelnię wlej zimną wodę, włóż mięso i cebulę. Pierwsze 40 minut nie powinno być solone. Po ugotowaniu usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 1 godzinę.

Ziemniaki obrać i pokroić w duże plastry. Dodaj do bulionu po 40-45 minutach gotowania. Słodka papryka pokrojona w paski. Na pomidorach przeciąć skórkę w poprzek, zalać wrzątkiem i obrać. Pokroić w plasterki. Po godzinie gotowania na patelni układa się mięso, paprykę i pomidory.

Drobno posiekaj wszystkie warzywa. 10 minut przed gotowością zaczynamy ją dodawać: najpierw koperek i pietruszkę, potem po kilku minutach bazylię, a gdy zupa jest gotowa - kolendra.

Szach pilaw

Pilaf to danie, które łączy ludzi, tradycje i narody przy jednym stole. Istnieje wiele jego odmian, ale jednym z najwybitniejszych przedstawicieli świątecznego pilawu jest szach-pilaw, danie kuchni azerbejdżańskiej. Nazwa pochodzi od jej wyglądu, który przypomina koronę średniowiecznych władców wschodnich.

Charakterystyczną cechą pilawów azerbejdżańskich jest gazmach (tego słowa nie można przetłumaczyć na język rosyjski - Notatka. wyd.). Jest to skórka z chleba pita, ciasta lub makaronu, a także dolna warstwa ryżu, która się do niej przykleja. Istotą ghazmakh jest to, że podczas pieczenia zapobiega przypalaniu ryżu. Pod kociołkiem często umieszczana jest specjalna okrągła blacha żelazna, która zapobiega przypalaniu się pilawu i przyczynia się do równomiernego rozkładu temperatury.

Składniki (dla 4-6 osób):

• ryż długoziarnisty (najlepiej Basmati) - 200-300 gramów;
• jagnięcina (miazga) - 500-600 gramów;
• ghee lub tłusty tłuszcz z ogona;
• Sól ;
• szafran - szczypta.

Gazma:

• cienki chleb pita - 2-3 sztuki;
• roztopione masło - 80 gramów;
• sezam.

Shirin-ashgara:

• suszone morele - 80 gramów;
• rodzynki (quiche-mish) - 80-90 gramów;
• topione masło.

Zirwak:

• cebula - 1 szt .;
• średnia marchewka - 1 szt .;
• mix na pilaw (nasiona berberysu, kminek, papryczka chili, kminek)- 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Ryż: Wypłucz wymaganą ilość ryżu co najmniej 3-4 godziny przed gotowaniem pilawu. Wlać wodę, posypać solą i odstawić. Ważne jest, aby zrobić to wcześniej, aby szybciej się gotowało. Szafran wlać do kubka, zalać wrzątkiem, przykryć spodkiem, odstawić na co najmniej 4 godziny lub na noc.

Napełnij największy garnek wodą (powinno też być dużo wody, bo ryż pęcznieje po ugotowaniu) i rozpal mocny ogień. Wsypać dużo soli, kilka łyżek. Gdy tylko woda na patelni zacznie się gotować, wlej do niej wodę, w której moczony był ryż. Gdy wszystko znów się zagotuje, dodaj ryż, mieszając. Po ugotowaniu włóż do durszlaka i ostudź.

Szerokość popiołu: Opłucz suszone owoce, włóż do rondla i zalej je wodą tak, aby całkowicie je zakryły. Podpal, zgaś. Gdy woda wyparuje, dodaj olej. Smaż popielnik na średnim ogniu przez 3-5 minut, a następnie ostudź.

Zirvak: posiekaj marchewki i cebulę w paski. Włóż miksturę na pilaw do suchego kociołka i podgrzej. Dodaj olej lub tłuszcz z ogona, trochę rozpuść, a następnie smaż warzywa na złoty kolor.

Pokrój jagnięcinę na kawałki, dodaj części do kotła, zamykając je ze wszystkich stron. Dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Gazmag: pokrój cienki chleb pita w paski o szerokości 1,5-2 cm.

Składanie szach-pilawu: posmaruj kociołek lub uformuj roztopionym masłem, posyp sezamem i ułóż posiekany chleb pita na całym obwodzie. Jego końce powinny wisieć nad ścianami kotła. Ponownie nasmaruj roztopionym masłem. Następnie ułóż warstwę ryżu, warstwę cyrkonu z jagnięciną, warstwę popiołu i powtórz wszystko przez analogię.

Ostatni szlif: do nasączonego szafranu dodaj odrobinę oleju i polej pilawem całą powierzchnię. Tymi kawałkami chleba pita, które zwisały z kotła, wyłóż wierzch pilawu, posmaruj roztopionym masłem i przykryj pokrywką. Postaw kociołek na ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 1 godzinę.

Przed podaniem odwróć pilaw do góry nogami, pokrój na kawałki.

Ciasteczka "Shaker-puri"

Sztuka kulinarna Wschodu została stworzona i jest tworzona przez kobiety. W każdej rodzinie, niezależnie od zamożności, umiejętność gotowania przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. To jest esencja życia i tradycji narodów. Matka nie zapisuje przepisów: córki przez lata obserwują ją, jak czaruje w kuchni. Wszystkie dziewczęta i kobiety znają złotą zasadę od dzieciństwa: „Twoje oko jest najlepszą skalą”.

Kuchnia orientalna słynie z obfitości słodyczy i deserów. Wiele z nich bazuje na przyprawach, owocach i bakaliach, orzechach. W Id al-Adha preferowane są desery zawierające migdały. Ciasteczka „Shaker-puri” to przysmak, który jest spotykany i podawany gościom herbatą, a także rozdawany jest dzieciom.

Składniki (dla 6-10 osób):

• mąka premium - 200 g;
• masło - 100 g;
• mąka migdałowa - 80 g;
• cynamon - 1/2 łyżeczki;
• jajko - 1 szt .;
• żółtko - 1 szt .;
• cukier puder - 100 g;
• mleko - 125 ml;
• cukier waniliowy - 20 g;
• proszek do pieczenia - 5 g.

Metoda gotowania:

Masło ubić na puszystą masę z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodać jajko i żółtka, mleko. Wszystko dokładnie wymieszaj. Do masy wsypać przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Wymień ciasto.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1-1,5 cm, wyciąć foremką w kształcie półksiężyca. Połóż na arkuszu pokrytym pergaminem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 15-20 minut.

Wyjmij gotowe ciasteczka, w razie potrzeby posmaruj syropem cukrowym i posyp płatkami migdałów lub posyp cukrem pudrem. Podawać z herbatą.

Dla europejskiej kuchni orientalnej to przede wszystkim przepyszne obfite blule o niezwykłym aromacie, głównie mięsne. Nawet ich nazwy, słodkie dla ucha każdego smakosza, pobudzają apetyt: pilaw, barbecue, shaurma, kebab, manty... Mało kto wie, że kuchnia ludów muzułmańskich ściśle nawiązuje do religijnych tradycji islamu.
Niektórym może się to wydawać dziwne – dania orientalne zawsze kojarzą się z ucztą, uroczystym bankietem, świętem i tradycjami religijnymi – z ascezą, postem, pewnymi ograniczeniami. Ale kuchnia muzułmańska harmonijnie łączy przysmaki gastronomiczne, posty i pewne zakazy. Ludy wyznające islam żyją w różnych częściach globu, a kuchnia każdego z nich ma swoje własne cechy, zależne od położenia geograficznego kraju. Ale podstawowe muzułmańskie prawa dotyczące gotowania i jedzenia są przez nich wszędzie przestrzegane.
Gotowanie rytualne (z okazji postu czy świąt) ma wiele niuansów. Jeśli chodzi o codzienne jedzenie. wtedy obowiązują go pewne zasady - co w żaden sposób nie czyni go mniej smacznym. Są produkty, które są dozwolone i zakazane, a każdy muzułmanin powinien o nich wiedzieć – a także o wszystkich rytuałach związanych z jedzeniem. Ponieważ prawa dotyczące żywności są zawarte w szariatu - normach ustanowionych dla muzułmanów w VII wieku. Są trwałe i nie podlegają zmianom, ponieważ sam Bóg określił te normy.

Jagnięcina - 1 kg
Ryż basmati - 1 kg
Olej roślinny - 300 ml
Cebula - 4 główki
Marchewki - 1 kg
Czosnek - 2 głowy
Pieprz czarny, czerwony
Sól dla smaku

Metoda gotowania:

Około 500 g trybu jagnięciny na średnie kawałki (miałem kawałki trochę większe), wykop, napełnij wodą i podpal.
Jak się wydaje, usuń piankę z góry, sól i gotuj do miękkości.
Czyścimy 3-4 średnie marchewki i używamy słomek.Czyścimy dwie cebule i używamy półpierścieni (można pokroić jak chcesz)Gdy mięso jest ugotowane dodajemy olej roślinny i smażymy, następnie dodajemy cebulę, smażymy kilka minut, a następnie dodaj marchewki. Bardzo ważne jest, aby ryż był dobrze umyty, płukany aż woda stanie się czysta.Jak tylko mięso z marchewką i cebulą jest gotowe staramy się, aby kawałki mięsa trzymać na dole, a cebulę z marchewką na górze. Oczywiście nie jest to łatwe, ale jeśli spróbujesz, coś z tego wyjdzie.Następnie nakładamy ryż na wierzch. Delikatnie wyprostuj, posolić i pieprzem do smaku, wrzucić do ryżu 3-4 ząbki czosnku i dopełnić wodą.
Wodę i ryż pobieramy jeden do jednego, czyli jak dwie filiżanki ryżu i dwie filiżanki wody.
Stawiamy patelnię na szybkim ogniu, aż woda z góry zniknie, tj. nie będzie to widoczne z góry.Następnie delikatnie wymieszaj ryż od góry nie dotykając dna i przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na 30 minut.. Jeśli pod koniec czasu ryż jest jeszcze surowe, możesz dodać trochę wody, tylko nie przesadzaj.
Gdy pilaw będzie gotowy, wszystko delikatnie wymieszaj.

Lula kebab

Składniki:

700 g jagnięciny, 20 g tłuszczu z ogona, 1 cebula, 80 g zielonej cebuli, natka pietruszki, chlebek pita.

Przepis:

Przepuścić przez maszynkę do mięsa mięso z łopatki jagnięcej lub tylnej nogi wraz z cebulą i tłuszczem z ogona, dodać sól i pieprz i dokładnie wymieszać do uzyskania lepkiej masy. Umieść tę masę na 20 minut w zimnym miejscu. Następnie uformuj kiełbaski w ilości 3-6 sztuk na porcję. Są nawleczone na szaszłyki i smażone na rozżarzonych węglach, okresowo obracając szaszłyki. Podczas serwowania kebab zawija się w chlebek pita i posypuje ziołami.

Zupa z pomidorami i zieloną fasolką

Składniki:

1-1,5 kg jagnięciny z kością lub bez
- 4-5 czerwonych dojrzałych pomidorów
- 0,5 kg zielonej fasoli (świeżej lub mrożonej)
- liść laurowy, ziarna pieprzu
- żarówka
- 1/2 dużej główki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Sól
- woda
Doprawione białym puszystym ryżem.

Przepis

Opłucz mięso, jagnięcinę w kilku wodach. Umieść w rondlu i zalej 2 szklankami wody. Niech się zagotuje. Wylej wszystko, ponownie opłucz mięso (cała krew i brud zniknie, bulion okaże się wtedy czysty i smaczny).
Ponownie ułóż mięso, wlej 2 litry wody, pozwól mu się zagotować.

Usuń piankę (jeśli jest). Kładziemy główkę cebuli w całości, lekko ścinając u podstawy, ziarna pieprzu, liść laurowy. Gotujemy 2 godziny. Pół godziny przed przygotowaniem mięsa - sól.
Wyjmuję mięso z gotowego bulionu, kładę na talerzu.

Sortuję fasolkę szparagową, usuwam dziobki i ogonki, kroję je na długość 2-3 cm (wygodniej jest później nabrać łyżką). Myję go w zimnej wodzie i wrzucam do gotującego się, odcedzonego bulionu.
(jeśli fasola jest zamrożona, to bez rozmrażania, tak jak jest, wrzucam ją do bulionu).

Gotuj przez 5-10 minut, aż będzie prawie gotowe.
Tymczasem. Kroję, obieram pomidory ze skóry i mielę w robocie kuchennym na masę puree. Włożyłem tam 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy.

Do bulionu fasolowego dodaję mieszankę pomidorowo-pomidorową.
Czosnek od razu oczyszczam. Połowę normy czosnku przeskakuję przez prasę bezpośrednio do bulionu, połowę czosnku wrzucam bez zmian - z goździkami.
Do bulionu włożyłem mięso baranie, które było przełożone na ranę.
Gotuj jeszcze przez około 7 minut.
Wszyscy wyłączcie ogień.
Zupa powinna być dość gęsta ze względu na zieloną fasolkę.
Zupę podaje się na gorąco z 1-2 dużymi kawałkami mięsa na porcję wraz z dodatkiem.
Przystawka jest zwykle podawana z białym puszystym ryżem.

Manti z jagnięciną

Mieszanina:

250 g jagnięciny,

70 g cebuli,

Czerwona papryka,

ghee do smarowania,

15 g octu,

30 g bulionu,

50 g kwaśnej śmietany.

Przepis:

Zagnieść bardzo sztywne ciasto z mąki i wody z solą, przykryć wilgotnym ręcznikiem i pozostawić do pęcznienia na 30-40 minut. Następnie rozwałkuj sznurkami i oderwij 5 sztuk na porcję, każda ważąca 20 g, zwiń w cienkie kółko tak, aby jej krawędzie były nieco cieńsze niż środek. Tłustą jagnięcinę drobno posiekać, dodać drobno posiekaną cebulę, zimną wodę, sól i pieprz i dokładnie wymieszać. Umieść farsz na środku koła, ściśnij brzegi. Następnie ułóż na naoliwionych rusztach-kaskanach. Gotuj na parze przez 30 minut. Gotowe manti polać sosem (rosół z octem, masłem i pieprzem) lub kwaśną śmietaną. W ten sam sposób manti przygotowuje się z kwaśnego ciasta.

Hummus jak go ugotować

Hummus to zdrowa pasta do smarowania zwykle przygotowywana z ciecierzycy (specjalny twardy rodzaj groszku). Hummus jest spożywany od starożytnego Egiptu, około 7000 lat temu.

Hummus z ciecierzycy

Hummus jest przygotowywany w różnych częściach świata na różne sposoby. Istnieje ogromna różnorodność smaków hummusu: z czosnkiem, cytryną, ziołami, z pikantnymi nutami. To zdrowe danie można posmarować chlebem, dodać do falafela, ryżu, użyć jako sosu do pieczonych ziemniaków i tak po prostu jeść.

Kiedy robisz hummus, skup się przede wszystkim na własnych gustach. Jeśli przepis mówi, że hummus zawiera dużo tahini (pasta sezamowa), a Ci się nie podoba, dodaj mniej lub nie dodawaj wcale! Stosunek składników nie jest tak ważny, a żaden przepis nie jest ostateczną prawdą. Może dostaniesz prawdziwe kulinarne arcydzieło, jeśli zmienisz proporcje składników, dodasz coś własnego.

Różne rodzaje hummusu

A oto kilka przepisów na robienie hummusu o różnych smakach.

Hummus z tahini

Mieszanina:
450 g namoczonej ciecierzycy (namoczyć przez 4 godziny lub dłużej w wodzie o temperaturze pokojowej – aż do całkowitego spęcznienia)
100 ml. woda
3-5 łyżek soku z cytryny
półtorej łyżki tahini (lub po prostu sezamu)
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki Sól
2 łyżki oliwy z oliwek

Jak zrobić hummus tahini

Odcedź płyn z namoczonej ciecierzycy. Możesz gotować ciecierzycę przez 20 minut, ale zdrowszy jest hummus z surowej ciecierzycy. Wlej wszystkie składniki do blendera i przewiń, aż uzyskasz jednorodną masę. Aby hummus był bardziej pikantny, możesz dodać do niego posiekane czerwone papryczki chili. Udekoruj pietruszką (opcjonalnie).

Podawaj natychmiast ze świeżą pitą lub przykryj i wstaw do lodówki.
Hummus można przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do miesiąca.
Jeśli hummus wydaje się suchy, możesz dodać do niego oliwę z oliwek.

Hummus z pieczonym czosnkiem

Mieszanina:
450 g namoczonej ciecierzycy
główka czosnku
2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny
1 ul. łyżka oliwy z oliwek
1 ul. łyżka oregano

Gotowanie:
Czosnek podzielić na ząbki, drobno posiekać i lekko podsmażyć. Musisz smażyć przez około pół minuty, w przeciwnym razie czosnek po prostu się spali.
Następnie wymieszaj wszystkie składniki w blenderze i zmiel na gładką masę, tak jak w poprzednim przepisie.

Inne opcje: do hummusu można dodać migdały, tofu, różne warzywa (np. hummus z koperkiem wychodzi bardzo smacznie), dynię, pomidory, orzeszki pinii, smażony bakłażan sojowy lub namoczone mięso sojowe. Wyobraź sobie i eksperymentuj! Opcje Hummusa są obfite!

KURS PRACA

W dyscyplinie „Technologia wyrobów gastronomicznych”

Motyw kuchni muzułmańskiej

Wstęp

Sekcja 1. Teoretyczne podstawy pracy kursu.

1.2.Niektóre cechy kuchni muzułmańskiej

1.3 Sekrety kuchni muzułmańskiej

1.4 Cechy kuchni muzułmańskiej

1.5 Zasady jedzenia muzułmanów

Sekcja 2. Część praktyczna kursu pracy

2.2 Proces technologiczny gotowania kuchni muzułmańskiej

2.3. Charakterystyka towarowa przypraw w kuchni muzułmańskiej.

Wniosek

Lista wykorzystanej literatury

Wstęp

Gotowanie jest jedną z najstarszych ludzkich tradycji. Przez długi czas różne narody rozwijały nie tylko umiejętności kulinarne, ale także przywiązania i preferencje. Cechy kulinarne ukształtowały się pod wpływem wielu czynników: położenia geograficznego, warunków klimatycznych, możliwości gospodarczych, określonych tradycji i innych. W menu ludów żyjących na wybrzeżach mórz i oceanów dominowały oczywiście ryby i owoce morza; koczownicy (pastorzy) jedli to, co mogła dać hodowla zwierząt, czyli mleko i mięso; mieszkańcy stepów leśnych stosowali w swojej diecie produkty pochodzenia zwierzęcego i produkty leśne; mieszkańcy krajów południowych używali do gotowania dużej ilości warzyw i owoców. W ten sposób ustalono zestaw początkowych produktów do gotowania. Innym ważnym czynnikiem, pod wpływem którego powstały kuchnie narodowe, jest technologia gotowania, sposób jej przetwarzania. Decydujące było użycie ognia, tj. rozmieszczenie paleniska, a także położenie geograficzne i klimat. Rosyjski piec w dość surową zimę służył jednocześnie jako źródło ciepła i urządzenie do gotowania. Południowcy używali otwartego ognia, często ustawiając kuchnię oddzieloną od swoich domów. Z kolei układ paleniska determinował cechy obróbki cieplnej. W piekarniku najwygodniej jest gotować, dusić i piec, najlepiej smażyć na otwartym ogniu (na rożnie, ruszcie). Preferencje smakowe i wzorce żywieniowe również kształtowały się w zależności od warunków klimatycznych i geograficznych: ludy południa szeroko stosowały w kuchni różne przyprawy, pikantne sosy i przyprawy, mieszkańcy północy preferowali stosunkowo mdłe potrawy. Większość ludzi ma tradycję jedzenia trzy razy dziennie. Południowcy zazwyczaj jedzą lekkie śniadania, obiady i kolacje są obfite. Jednak religia była również równie ważnym czynnikiem determinującym tradycje żywieniowe, co decyduje o aktualności tej pracy.

Celem pracy jest podkreślenie cech żywienia w kuchni żydowskiej i islamskiej.

Cel ten obejmuje rozwiązanie następujących zadań:

1. Określ stopień wpływu tradycji religijnych na gotowanie.

2. Opisz islamską kuchnię narodową.

3. Podkreśl główne cechy charakterystyczne dla żydowskiej kuchni narodowej.

Przedmiotem badań jest kuchnia narodowa islamu i judaizmu. Przedmiotem badań są główne cechy kuchni narodowej, które ukształtowały się pod wpływem tradycji narodowej.

1.1 Historia powstania kuchni islamskiej.

Od połowy VII wieku, według kalendarza gregoriańskiego z 16 lipca 622 r., punktem odniesienia dla chronologii muzułmańskiej jest Hijra (od arabskiego „migracja”). W wyniku tego wydarzenia prorok Mahomet i jego wyznawcy, prześladowani przez pogan, przenieśli się z Mekki do Medyny, gdzie znaleźli schronienie. Mahomet był ostatnią osobą, która opuściła Mekkę.

Ponieważ kalendarz Hidżry jest bezpośrednio związany z Koranem, każdy muzułmanin uważa za swój obowiązek wierne wypełnianie wszystkich jego instrukcji. Opiera się na księżycowym cyklu rocznym, który dzieli się na 12 miesięcy księżycowych, odpowiadających 12 obrotom Księżyca wokół Ziemi. Długość roku księżycowego wynosi 354–355 dni, czyli o 10 dni mniej niż rok gregoriański lub juliański, w oparciu o roczny cykl słoneczny.

Początek miesiąca zbiega się z narodzinami nowiu, a jego koniec przypada na 29-30 dzień. Zatem jego czas trwania w Hidżry wynosi 29,53 dni. Pod tym względem liczba dni w miesiącu nie jest taka sama: miesiące nieparzyste mają 30 dni, a miesiące nawet 29. W latach przestępnych zasada ta jest nieco naruszona, ponieważ 12. miesiąc ma 1 dodatkowy dzień. Dni w kalendarzu muzułmańskim zaczynają się o zachodzie słońca. Rok muzułmański, w przeciwieństwie do gregoriańskiego, nie jest związany z porami roku, dlatego obchody Nowego Roku mogą przypadać zarówno na gregoriańskie miesiące letnie, jak i zimowe. W wyniku tej rozbieżności na 34 lata księżycowe przypada 33 lata gregoriańskie. Aby ustalić korespondencję między Hijra a kalendarzem gregoriańskim, najwygodniej jest użyć specjalnych tabel.

Nowy Rok Hidżry rozpoczyna się pierwszego dnia Muharram, który otwiera kalendarz muzułmański. Muharram jest uważany przez muzułmanów za święty. Przez cały ten miesiąc Allah stanowczo zabrania prowadzenia wojen i prześladowania swoich naturalnych wrogów, czyli robienia wszystkiego, co dzieli ludzi, wprowadzania niezgody i waśni do ich relacji. Wierzący muszą przestrzegać ścisłego postu 3 razy w tygodniu: w czwartek, piątek i niedzielę.

Pierwszy dzień Muharram nie jest oficjalnym świętem muzułmańskim. Jednak wielu wyznawców islamu szeroko świętuje ten dzień, a imamowie w swoich kazaniach przypominają wierzącym o wydarzeniu, które doprowadziło do powstania pierwszej społeczności muzułmańskiej i życzą wszystkim „pokoju, dobroci i pomyślności, dobroci i obfitego miłosierdzia Jedynego Najwyższego Twórca."

Pierwsze 10 dni nadchodzącego roku w świecie muzułmańskim uważa się za szczególnie błogosławione. Każda praca rozpoczęta w tych dniach jest charytatywna, a więc obiecująca. Dlatego najwięcej ślubów muzułmańskich odbywa się na początku roku.

Na stole noworocznym większość potraw ma znaczenie rytualne i symboliczne. W sylwestra zwyczajowo gotuje się tradycyjny kuskus jagnięcy, a świąteczne menu obiadowe obejmuje zupę jagnięcą i danie główne mięsne, których głównymi składnikami są jagnięcina lub tłusta wołowina, olej roślinny, pasta pomidorowa lub pomidory, dużo zieleni i różnych przypraw. Szczególną uwagę zwraca się na zieleń, ponieważ zielony kolor jest uważany przez muzułmanów za święty i symbolizuje wiarę (zielony sztandar proroka), płodność, zdrowie i bogactwo we wszystkich jej przejawach. Z tego samego powodu na stole noworocznym musi znajdować się mlyukhia, przyprawa z sorgo (zboża) i duża ilość zieleni oraz gotowane jajka kurze, pomalowane na zielono, jako symbol narodzin nowego życia.

Koniec zeszłorocznych zapasów w pierwszych dniach nowego roku symbolizują potrawy z ryżu i suchej fasoli. Wraz z nimi tradycyjnie podaje się jagnięcinę we wszystkich formach, warzywa i warzywa. Wszystkie potrawy są bogato doprawiane wszelkiego rodzaju przyprawami.

Wśród przystawek na pierwszym miejscu znajdują się sałatki z mięsa (głównie jagnięciny), ryb, warzyw i owoców, przybrane oliwkami i pestkami granatu.

Aby nie odstraszyć szczęścia, które obiecuje święty miesiąc Muharram, przez cały ten miesiąc nie należy dodawać czosnku do jedzenia. Muzułmanie są pewni, że zjedzony w tym czasie ząbek czosnku może przeszkodzić w realizacji planu.

Ashura, czyli Dzień Pamięci Proroków i Wysłanników Allaha

Święto to jest zwykle obchodzone 10 dnia Muharram. Uważa się, że w tym dniu Allah stworzył niebo, ziemię i aniołów i zesłał wielką łaskę 10 prorokom. Ponadto święto to jest uważane za szczególne, ponieważ 10 dnia Muharram Mahomet wypowiedział pamiętne słowa: „O ludzie, spieszcie się czynić dobro w tym dniu, bo ten dzień jest wielki, błogosławiony. Allah pobłogosławił Adama w tym dniu.

W dniu Aszury, zgodnie z legendami sunnitów, wyznawców najliczniejszego kierunku w islamie, istnieje wiele cudów związanych z życiem proroków: narodziny proroka Ibrahima, zbawienie proroka Musy, wniebowstąpienie proroka Izy, lądowanie Nuha na ziemi po potopie i inne.

W tym dniu muzułmanie przestrzegają postu: „post w dniu Aszury oczyszcza muzułmanina z grzechów z poprzednich i następnych lat, a za ziarnko jałmużny w dniu Aszury Allah da nagrodę wielkości góry Uhud ”. Jednak po zachodzie słońca post się kończy, a potem krewni siadają przy świątecznym stole. Obfity posiłek składa się z sałatek, przystawek, zup, dań mięsnych, owoców i wypieków. Tradycyjnym napojem jest oczywiście herbata, która podawana jest w świątecznych miseczkach.

Sałatki i przekąski w dniu Aszury przygotowywane są głównie z kurczaka (najlepiej z kurczaka) i jagnięciny, choć czasami używa się do tego również wołowiny. Potrawy doprawiane są dużą ilością różnorodnych przypraw, posypane dużą ilością ziół i pięknie zdobione oliwkami, pestkami granatu oraz figurkami wyrzeźbionymi z warzyw i owoców.

Spośród zup najczęściej używa się shurpa lub merka kharra, które zwykle je się z ciastami lub kulcha. Na drugie, zwykle przygotowywany jest kabob, koniecznie pilaw, pierogi lub manti i inne tradycyjne dania mięsne i warzywne, nie zapominając o doprawieniu ich dużą ilością przypraw i wszelkiego rodzaju zieleniną.

Dla dzieci przygotowano osobny przysmak: chareki (słodkie ciasteczka w kształcie półksiężyca) i sorbet.

Bez względu na zamożność rodziny zwyczajowo kładzie się na świątecznym stole potrawy z suszonych owoców, orzechów, grochu i fasoli w dniu upamiętnienia proroków i posłańców Allaha. Jeśli chodzi o czosnek, przekąski, w których jest on głównym składnikiem, są nadal zakazane, ale dodanie niewielkiej ilości do poszczególnych potraw jest całkiem do przyjęcia.

Navruz, czyli równonoc wiosenna

Chociaż Navruz jest powszechnie obchodzone przez muzułmanów na całym świecie, pochodzenie tego święta nie ma nic wspólnego z islamem. Jego korzenie sięgają daleko w przeszłość, w czasach przedzaratusztryjskich. Samo słowo „navruz” pochodzi z języka perskiego, w którym „nou” oznacza „nowy”, a „ruz” - „dzień”.

Święto związane jest ze starożytnymi kultami rolniczymi. Obchodzi się go w dniu równonocy wiosennej, która jest uważana za początek wiosny i jest nierozerwalnie związana z początkiem prac rolniczych. Co więcej, w tym dniu początek nowego roku przypada według kalendarza wschodniego.

W różnych językach słowo na to święto brzmi inaczej - „nouruz”, „navruz”, „nauryz”, jednak tradycje z nim związane są praktycznie takie same. Na przykład w Kirgistanie, Kazachstanie, Tadżykistanie i Uzbekistanie nadal zwyczajowo fumiguje się domy palącymi gałązkami jałowca w nocy w przeddzień święta. Według legendy dym z tego drzewa jest w stanie wypędzić złe duchy z domu. Również w przeddzień przygotowywane są świąteczne potrawy, a dom zdobią zielone gałęzie jabłoni i granatu.

Święto zaczyna się obchodzić po południu. Cała rodzina zbiera się przy stole, na którym kładą Koran i stawia lustro, otoczone lampkami z płonącymi świecami, których liczba powinna odpowiadać liczbie członków rodziny. Powinny palić się przez cały posiłek, nie można ich zdmuchnąć, ponieważ uważa się, że w tym przypadku skraca się życie jednego z członków rodziny.

Świąteczne menu obiadowe obejmuje różnorodne tradycyjne dania z jagnięciny, kurczaka, ryb i jajek, bogato doprawionych przyprawami i przyozdobionych ziołami, a także dania rytualne, które są koniecznością. Po pierwsze to sumalak (chałwa słodowa), wytwarzany z soku z kiełkujących ziaren pszenicy, cukru i mąki. W starożytności przygotowywano ją zawsze przed rozpoczęciem wiosennego siewu. Przygotowaniu sumalaka muszą koniecznie towarzyszyć dowcipy i zabawne piosenki, tylko w tym przypadku spełni on swój główny cel - dać ludziom siłę fizyczną i duchową.

Po drugie, jest to haft-sin - siedem potraw, których nazwa zaczyna się od litery „sin”: sabzi (ziarna porośnięte), seb (jabłko), sir (czosnek), sumakh (berberys), serke (ocet), sipand (nasiona rue), senjid (oliwki). Haft-sin to ten sam symbol Nowego Roku, co choinka ozdobiona zabawkami dla Europejczyków.

Na świątecznym stole w tym dniu powinien znajdować się domowy chleb, orzechy, migdały, mleko, ser, ryba, zielone jajka, naczynie z wodą różaną i miska z wodą, w której pływa zielony liść.

Laylat Mawlid, czyli urodziny proroka Mahometa

Muzułmanie obchodzą to święto 12 dnia miesiąca Rabi al-Awwal. Dokładna data narodzin proroka nie jest znana, dlatego narodziny obchodzone są zwykle w dniu jego śmierci. Według kanonów islamskich urodziny należy obchodzić bardzo skromnie, w przeciwieństwie do daty śmierci, która jest uważana za narodziny na życie wieczne i dlatego jest obchodzona bardzo uroczyście. Z reguły w tym dniu ustawiane są stoły, w których króluje zabawa i radość.

Mawlid jest stosunkowo młodym świętem, oficjalny status uzyskał 300 lat po pojawieniu się islamu. Fakt ten skłania niektórych badaczy do stwierdzenia, że ​​swój wygląd zawdzięcza wpływowi chrześcijańskiego święta Bożego Narodzenia. Mimo to dziś święto to jest bezwarunkowo uznawane przez najbardziej autorytatywnych uczonych islamskich i jest powszechnie obchodzone w całym świecie muzułmańskim. W niektórych krajach jest to nawet dzień wolny od pracy, a w Pakistanie, będącym oficjalnym świętem, trwa całe 3 dni.

W tym dniu zwyczajowo czyta się Koran, modli się i daje jałmużnę. Ponadto w domach słychać wiersze poświęcone Mahometowi i pieśni o jego życiu. Na ulicach ludzie organizują odświętne procesje z pochodniami, podczas których demonstranci niosą wizerunki matki proroka Aminy. We wszystkich meczetach odbywają się świąteczne nabożeństwa na cześć narodzin proroka. A wieczorem niebo jest pomalowane wielobarwnymi fajerwerkami, wszędzie słychać wybuchy petard i petard.

Wieczorem, w przeddzień święta, na ulicach dużych miast pojawiają się namioty ozdobione kolorowymi flagami i lampionami. Sprzedają cukiernicze smakołyki w postaci symbolicznych postaci: panny młodej proroka z wielobarwnym papierowym wachlarzem za plecami oraz jeźdźca uzbrojonego w szablę.

Na świątecznym stole w tym dniu serwowane są tradycyjne dania z jagnięciny, koniecznie doprawione dużą ilością przypraw, domowy chleb, podpłomyki, fasola, mnóstwo wszelkiego rodzaju wypieków, słodyczy, owoców i ziół.

Tradycyjne na te święta są sałatki i przekąski z sera, rolada z wątróbki, szaszłyk, asip (domowa kiełbasa jagnięca), zhuta-nan (manti), laasida (kasza manna z miodem), asida (owsianka) z orzechami, baluza (suflet) ze skrobią, buzą (napój niskoalkoholowy) i kremem migdałowym. Przy stole w tym dniu zwyczajowo pije się zieloną herbatę i słodką galaretkę.

W wąskim kręgu rodzinnym krewni gromadzą się tylko na śniadanie i lunch, a na kolację zwyczajowo zaprasza się bliskich przyjaciół i dobrych znajomych.

Miraj, czyli wniebowstąpienie proroka Mahometa do nieba

Muzułmanie obchodzą to święto 27 dnia miesiąca Radżab. Oto historia tego święta. Pewnego razu Prorok Mahomet, będąc w Mekce, zasnął w pobliżu jednego z meczetów. W nocy ukazał mu się anioł Jabrail, a obok niego Burak, skrzydlaty koń z ludzką głową. Zaprosił Mahometa do odbycia podróży, wsiedli na Burak i wyruszyli do Jerozolimy.

Przelatując nad starożytną żydowską świątynią położoną na Górze Syjon, podróżnicy widzieli, jak otwierają się niebiosa i otwierają drogę do tronu Allaha. Ale ani Mahomet, ani towarzyszący mu Gabriel nie mogli postawić stopy na tej ścieżce. Jedyne, co Mahomet mógł zobaczyć podczas swojej cudownej podróży, to niebo i piekło, po których pojawił się przed tronem Allaha, osiągając w ten sposób najwyższy stan duchowy dla człowieka. Tej samej nocy Mahomet rozmawiał z prorokami Isą, Musą i Ibrahimem.

Tam, na tronie Allaha, prorok został wtajemniczony w tajniki modlitwy muzułmańskiej, która do dziś uważana jest za centrum wiary i stanowi podstawę życia muzułmanów: go z Naszych znaków. Zaprawdę, On jest Słyszący, Wszystko Widzący!

Świąteczna uczta w tym dniu zaczyna się po zachodzie słońca. Poprzedza go dzień abstynencji, który w różnych krajach jest różnie obchodzony. W niektórych jest to post surowy, podczas którego zakazane jest nie tylko spożywanie pokarmu, ale także wody, w innych jest mniej rygorystyczny i pozwala na pewne odpusty. Jednak nawet w tym przypadku wszelkie nadużycia są potępiane. Pokarmy, które można spożywać w dniu wniebowstąpienia, to głównie owoce i warzywa.

Po zachodzie słońca przy stole gromadzą się krewni, przyjaciele i znajomi. W świątecznym menu biesiadnym znajdziemy różnorodne dania mięsne i rybne, wśród których na pierwszym miejscu znajdują się manti, pierogi, pilaw i tłusta zupa jagnięca, a także sałatki warzywne i pikantne przekąski. Na zakończenie posiłku podawane są wszelkiego rodzaju słodycze i kompot.

Laylat al-Baraat, czyli noc oczyszczenia z grzechów

Laylat al-Baraat obchodzone jest w nocy z 14 na 15 dnia miesiąca Szaban. To święto jest bardzo stare, jego wzmianka znajduje się w zabytkach z okresu przedislamskiego. Miesiąc Szaaban w kalendarzu starożytnych Arabów zbiegł się z letnim przesileniem i otworzył nowy rok. W tym dniu Arabowie modlili się do bożków i upamiętniali zmarłych.

Niektóre cechy starożytnego święta noworocznego przetrwały do ​​​​dziś: muzułmanie czytają modlitwy w nocy, odwiedzają groby zmarłych krewnych w ciągu dnia, a następnie siadają przy świątecznym stole, bawią się, śpiewają piosenki i tańczą.

Według legendy w świętą noc Leylat al-Baraat trzęsie się Drzewo Życia, na którego liściach zapisane są imiona żywych.

Niektóre z nich w rezultacie odpadają. Oznacza to, że osoby, których imiona są na nich wypisane, muszą umrzeć w ciągu najbliższego roku.

Tej nocy Allah zstępuje do najniższego z 7 niebios, aby wysłuchać modlitw grzeszników. Dlatego przez całą noc muzułmanie modlą się za zmarłych, zwracając się do Allaha z prośbą o odpuszczenie ich ziemskich grzechów: „Gdy tylko zapadnie noc w środku miesiąca Szaaban, spędź ją w kulcie. I szybko w ciągu dnia. Rzeczywiście, tej nocy, począwszy od zachodu słońca, Allah zstępuje ze Swoim miłosierdziem na firmament ziemi i rozkazuje w następujący sposób: „Czy jest ktoś, kto mi się żałuje - przebaczę im, jeśli są tacy, którzy proszą o dobro - ja dam je, jeśli nie będzie choroby - wyślę wyzdrowienie...”.

Po nocy spędzonej na modlitwie muzułmanie udają się do meczetu. Po drodze rozdają ubogim jałmużnę, a dzieci częstują słodyczami. W ciągu dnia wierni chodzą na cmentarz, aby uczcić pamięć krewnych i przyjaciół, a wieczorem przyjmują gości lub biorą udział w festynach ulicznych.

W tym dniu zwyczajowo gotuje się tradycyjne dania z jagnięciny: pilaw, shimu (lagman z cienkiego makaronu), moshbirinch (zupa z klopsikami jagnięcymi), a także dużą liczbę wypieków z przaśnego i bogatego ciasta. Z napojów preferowana jest herbata i kawa.

Dla dzieci przygotowano osobny poczęstunek. Tego dnia ucztują na czaku, musach owocowych i jagodowych oraz piją słodki kompot ze śliwek.

Ramadan lub miesiąc Wielkiego Postu

Ten miesiąc był uważany za święty nawet w czasach przedislamskich. Według legendy, w tym miesiącu bramy piekielne są zamknięte, wszystkie demony są przykute mocnymi łańcuchami, a wszystkie 7 bram piekielnych jest szeroko otwartych: „Kiedy nadchodzi Ramadan, niebiańskie bramy otwierają się, a bramy piekielne zamykają się, a jego ciemne siły są skute łańcuchami”. Co więcej, jedna z otwartych bram przeznaczona jest dla wierzących, którzy przez całe życie ściśle przestrzegali postu. Post, według proroka Mahometa, ma na celu nauczenie człowieka walki z namiętnościami, tym samym przybliżając jego duszę do Allaha.

Pierwszy dzień postu zbiega się z nowiu, czyli trwa cały miesiąc, aż do następnego nowiu (29-30 dni). W tym czasie wierzącym nie wolno jeść i pić w ciągu dnia. Jedzenie jest dozwolone tylko po zachodzie słońca. I zaleca się spożywanie tylko potraw z warzyw i owoców. A mięso i kurczaki mogą jeść tylko małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży, karmiące matki, chorzy i wojownicy prowadzący dżihad (święta wojna).

Oprócz ograniczeń w przyjmowaniu pokarmów, w świętym miesiącu Wielkiego Postu nie można palić, wdychać zapachu tytoniu, pić napojów alkoholowych, używać wulgarnego języka, smakować gotowanych potraw, a nawet połykać śliny.

Jeśli ktoś z jakiegoś powodu naruszył post (umyślnie lub nieświadomie), w ciągu bieżącego roku jest zobowiązany do postu przez tyle dni, ile opuścił dni postu.

W okresie Wielkiego Postu rytm życia we wszystkich krajach muzułmańskich zmienia się diametralnie: w dzień zamarza, a nocą przyspiesza. W ciągu dnia ulice dużych i małych miast są puste, a kawiarnie i restauracje są zamknięte. Ale po zachodzie słońca ulice wypełniają się ludźmi, wszędzie gra muzyka, przechodnie kupują owoce, słodycze, przekąski i ciastka, które są sprzedawane w dużych ilościach w licznych punktach sprzedaży.

W niektórych krajach muzułmańskich, gdzie tradycje islamskie są honorowane ze szczególnym rygorem, przed rozpoczęciem pierwszego posiłku, jakim jest Futur, należy wypić 3 łyki wody i zjeść kilka daktyli lub innych słodkich owoców i dopiero rano zjeść sakhur, lekka kolacja z warzyw i ciast.

Jednak wielu muzułmanów oddaje hołd obfitemu posiłkowi zaraz po zachodzie słońca, który składa się z harira (zupa z makaronem baranim), chekchuka (smażone warzywa) i briks (patties) nadziewane mięsem i warzywami. W przypadku napojów, herbaty i kawy podawane są na stole.

Laylat al-Qadr, czyli Noc Przeznaczenia

Laylat al-Qadr obchodzony jest 27 dnia miesiąca Ramadan. Jej pochodzenie wiąże się z pierwszym objawieniem proroka Mahometa, które otrzymał w 610 roku, co umocniło go w poprawności obranej drogi. To właśnie w tę świętą noc miesiąca Ramadan w końcu uwierzył w Allaha i jego proroczą misję.

W noc predestynacji, czyli noc wielkości, anioł Jabrail po raz pierwszy ukazał się Mahometowi i opowiedział mu fragment z Koranu. Przed Mahometem w tym samym celu Jabrail ukazał się innym prorokom. Uczeni islamscy dokładnie ustalili, że pojawił się 12 razy Adamowi, 4 razy Henochowi, 42 razy Ibrahimowi, 400 razy Musie i 10 razy Isie. Nawiasem mówiąc, po tej nocy Mahomet otrzymał w sumie 24 000 odwiedzin aniołów.

Prorok tak opisał swoje spotkanie z Gabrielem: „Ukazał mi się, gdy spałem, z błyszczącym zwojem pokrytym jakimś pismem”. "Czytać!" anioł powiedział do Mahometa. „Ale ja nie potrafię czytać” – odpowiedział Mahomet. Wtedy Gabriel położył zwój na piersi proroka, a ten poczuł wielki ciężar w sercu, który nawet nie pozwalał mu oddychać. Po chwili anioł podniósł zwój i ponownie rozkazał: „Czytaj!”. "Nie umiem czytać!" wykrzyknął Mahomet. I znowu posłaniec położył zwój na swojej piersi. Pod ciężarem zwoju serce proroka prawie pękło i Mahomet myślał, że umiera. Ten, który pojawił się ponownie, podniósł zwój i po raz trzeci rozkazał: „Czytaj!”. "Co powinienem przeczytać?" prorok zapytał tym razem. A Gabriel odpowiedział mu: „Czytaj! W imię twego Pana, który stworzył - stworzył człowieka ze skrzepu. Czytać! A twój Pan jest najbardziej hojny, który nauczał przez kalam, nauczał człowieka tego, czego on nie wiedział. Powiedziawszy to, anioł zniknął, a Mahomet opisał swój stan następująco: „Kiedy obudziłem się ze snu, poczułem, że wszystko, co słyszałem, jest jakby zapisane w moim sercu”.

Muzułmanie wierzą, że w noc przed świętem Allah określa los każdej osoby zgodnie z jego działaniami i prośbami skierowanymi do niego podczas modlitwy. W związku z tym wierzący są gotowi na wszelkiego rodzaju znaki i cuda.

W dniu święta muzułmanie czytają Koran, modlą się, odprawiają pominiętą modlitwę (obowiązkową modlitwę pięć razy dziennie), analizują przeszłe życie, snują plany na przyszłość i proszą o przebaczenie krewnych i przyjaciół.

W ciągu całego dnia powstrzymują się od jedzenia i picia, a do stołu siadają dopiero po zachodzie słońca. Świąteczne menu obiadowe obejmuje różnorodne sałatki warzywne i owocowe, zupy, pilaw i słodycze. Wazony z owocami są obowiązkowym atrybutem świątecznego stołu. Święto trwa całą noc. Po ulicach ozdobionych girlandami wielobarwnych żarówek przechadzają się tłumy mądrych ludzi, rześki handel owocami, słodyczami i napojami bezalkoholowymi.

Eid al-Fitr, czyli Święto Przełamania Postu

To jedno z największych świąt muzułmańskich, które obchodzone jest pierwszego dnia miesiąca Shawwal i trwa 3 dni. Oznacza to koniec postu, który trwał przez cały miesiąc Ramadanu.

W tym dniu muzułmanie wstają bardzo wcześnie, gdy słońce jeszcze nie wzeszło, jedzą lekkie śniadanie składające się z niewielkiej ilości owoców (najczęściej daktyle), zakładają odświętne ubrania i idą do meczetu, gdzie odprawiają świąteczną modlitwę .

W drodze do meczetu, zamiast zwykłego pozdrowienia, wierzący zwracają się do siebie słowami: „Niech Allah ześle swoje miłosierdzie zarówno tobie, jak i nam!”, „Niech Allah przyjmie nasze i wasze modlitwy!”. Opuszczając meczet, ludzie nie spieszą się z rozproszeniem, gratulują sobie święta, częstują dzieci słodyczami i rozdają jałmużnę ubogim.

Po meczecie muzułmanie udają się na cmentarz, aby odwiedzić groby swoich bliskich. Dopiero potem przychodzi czas biesiady, która czasem ciągnie się do rana.

Eid al-Fitr to rodzinne wakacje. W tym dniu wszyscy członkowie rodziny wolą nie wychodzić z domu, ponieważ według legendy w tym dniu do domu przychodzą dusze zmarłych krewnych. W wigilię sąsiedzi wymieniają się tradycyjnymi potrawami, a rano w święta mężowie wręczają prezenty żonom i dzieciom.

W niektórych krajach muzułmańskich wieczorem rozpalane są duże ogniska, ludzie przeskakują nad ogniem i tańczą w kółko.

Głównym produktem, z którego przygotowuje się większość świątecznych potraw, jest jagnięcina. Zajmuje się przygotowywaniem sałatek mięsnych, zup i drugich dań. Oprócz jagnięciny z dodatkiem ziemniaków, cukinii lub ryżu na świątecznym stole znajdują się dania warzywne i rybne, a także pieczywo, oliwki, daktyle, rodzynki, figi, pistacje, migdały oraz wiele słodyczy (ciasta, ciasteczka, herbatniki, desery owocowo-jagodowe i mleczne), które popija się kompotami i syropami.

Kuchnia muzułmańska jest zadziwiająco różnorodna, gdyż przejęła najlepsze tradycje kulinarne wielu krajów, przede wszystkim Azji Środkowej, Bliskiego Wschodu, basenu Morza Śródziemnego, Bałkanów i Afryki. Powszechnie znane są dania arabskie, perskie, greckie, tureckie...

Obecnie muzułmańskie menu jest aktywnie uzupełniane o nowe przepisy, w tym dania kuchni zachodniej. Dać pierwszeństwo klasykom lub spróbować czegoś nowego - każdy ma prawo decydować na swój sposób. Przypominamy tylko podstawowe wymagania dotyczące żywności.

Danie można bezpiecznie przypisać kuchni muzułmańskiej, jeśli spełnia następujące warunki. Po pierwsze, ważne jest, aby używać tylko dozwolonych składników ( halal). Po drugie, dania powinny być przygotowywane z pewną zamiar- w imię Allaha Wszechmogącego (Bismillah). I jeszcze jeden warunek - umiar.

1. Halal lub haram

Jedzenie halal - dopuszczone do użytku przez Wszechmogącego Allaha i Sunny Proroka Mahometa, pokój i błogosławieństwo z nim. Zakazy żywnościowe w islamie odnoszą się do alkoholu, krwi, wieprzowiny, drapieżnych zwierząt i ptaków, a także padliny, w tym mięsa zwierzęcego, które nie jest pozyskiwane zgodnie z normami szariatu. W różnych madhhabach gady, płazy, owady, z wyjątkiem szarańczy, mięso zwierząt morskich, z wyjątkiem ryb itp., są również uważane za haram w żywności.

„Każdy dobry uczynek rozpoczęty bez Bismillah będzie z niewielką łaską i nie będzie doskonały.”

Angel Jabrail powtórzył trzykrotnie „Bismillahi Rahmani Rahim” w objawieniu i powiedział:

„To jest dla ciebie i twojej społeczności, nakaż ludziom społeczności, aby powiedzieli to na początku każdego biznesu, ponieważ ja i inne anioły nie przestaliśmy mówić Bismillahi rahmani rahim od czasu, gdy to zdanie zostało zesłane do Adama” (Imam as- Suyuty, „al-Jamiu as-Sagyr”)

3. Umiar w jedzeniu jest ważną cechą muzułmanów

Allah Wszechmogący powiedział:

„Jedz i pij, ale nie przesadzaj, bo On nie lubi ekscesów” (Sura 7 „Płoty”, werset 31)

Zasada umiaru związana jest głównie z kulturą jedzenia i opiera się na tych zasadach.

1. Nie jedz, dopóki nie będziesz głodny.
2. Nie podjadaj między głównymi posiłkami, czyli dopóki żołądek nie strawi tego, co jesz.
3. Szanuj wszelkie dozwolone jedzenie, niezależnie od upodobań gastronomicznych, ponieważ wszystko to jest darem od Allaha, za który powinniśmy być wdzięczni.