Czarna trufla (francuski): zwana diamentem na stole. Biała trufla Jak pachnie trufla?
Trufla (Tuber) to grzyb typu torbacz, który tworzy podziemne bulwiaste i mięsiste owocniki. To najdroższy i najcenniejszy przysmak grzybowy.
Pomimo tego, że owocniki odmiany torbacza nie prezentują się zbyt atrakcyjnie, gotowe dania grzybowe mają doskonały smak i wyraziście pachną niesamowicie przyjemnie. Dania oparte na takim produkcie są wysoko cenione nie tylko w restauracjach naszego kraju, ale także wśród konsumentów zagranicznych.
Jak wyglądają trufle
Owocnik rośnie pod ziemią, ma kształt okrągły lub bulwiasty, a także ma mięsistą lub chrzęstną strukturę. Apothecia w truflach dorosłych z reguły są zamknięte i mogą mieć różną wielkość od średnicy orzecha laskowego do średnicy dość dużej bulwy ziemniaka. Zewnętrzna strona owocników jest reprezentowana przez skórzastą warstwę zwaną peridium. Powierzchnia perydium jest gładka, spękana lub pokryta brodawkami wielościennymi. Na cięciu wzór marmuru jest reprezentowany przez naprzemienne jasne żyły lub „żyły wewnętrzne” i ciemne żyły lub „żyły zewnętrzne”.
Trufla - najdroższy i najcenniejszy przysmak grzybowy
Gdzie rosną trufle w Rosji, na Ukrainie i Białorusi
Cenne owocniki poszukuje się w lasach liściastych, gdzie potrafią tworzyć mikoryzę o korzeniach drzewiastych. Np. trufla czarna pachnie bardzo wyraziście i najczęściej rośnie obok dębów, buków, grabu i leszczyny, natomiast trufla biała ma łagodniejszy zapach i tworzy mikoryzę z brzozami, topolami, wiązami, lipami, jarzębiną i głogiem. Za idealne miejsca do uprawy uważa się Portugalia, Hiszpania, Włochy i Niemcy.
Na terenie naszego kraju ten cenny grzyb rzadko rośnie w regionach Moskwy, Włodzimierza, Tuły, Oryola i Smoleńska, ale jest dość powszechny na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, a także w regionie Wołgi Środkowej. Na Ukrainie dla trufli optymalnymi warunkami glebowymi i klimatycznymi są obwód lwowski, Karpaty i obwód chmielnicki, a także terytorium Zakarpacia. Na terenie Białorusi w lasach rezerwatu Svisloch-Berezinsky występuje wyjątkowy grzyb.
Galeria: grzyby truflowe (25 zdjęć)
Gdzie rosną trufle (wideo)
Smak i wartość odżywcza trufli
Niewątpliwe zalety owocników, a także ich wartość odżywcza i doskonały smak określony przez skład chemiczny:
- białka - 3,0 g;
- tłuszcz - 0,5 g;
- węglowodany - 2,0 g;
- błonnik pokarmowy - 1,0 g;
- woda - 90,0 g;
- popiół - 1,0 g;
- witamina „B1” lub tiamina - 0,02 mg;
- witamina „B2” lub ryboflawina - 0,4 mg;
- witamina „C” lub kwas askorbinowy - 6,0 mg;
- witamina „PP” - 9,5 mg;
- niacyna – 9,0 mg;
- monosacharydy i disacharydy - 1,0 g.
Średnia wartość energetyczna różni się w zależności od gatunku, ale najczęściej wynosi 22-24 kcal.
O zaletach grzybów truflowych
Korzyści z trufli są niezaprzeczalne. Owocniki są źródłem witamin, które są szczególnie ważne na etapie aktywnych, szybkich procesów wzrostu. Między innymi, produkt ten jest doskonałym przeciwutleniaczem, który pomaga odmłodzić organizm. Dobrze znana jest również zdolność grzyba torbacza do przejawiania się jako bardzo silny i skuteczny afrodyzjak. Kosmetyki na bazie tego grzyba sprawiają, że zmarszczki są mniej widoczne, pozbywają się plam starczych i napinają skórę. Trufla pomaga również pozbyć się chronicznego zmęczenia i utraty sił.
Rodzaje grzybów truflowych
Znanych jest kilka rodzajów trufli, które różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem i wartością odżywczą.
T.aestivum - tworzy podziemny zmodyfikowany apothecium, który ma bulwiasty lub zaokrąglony kształt z brązowo-czarną lub niebiesko-czarną powierzchnią, na której znajdują się czarne brodawki piramidalne. Miąższ, w zależności od stadium rozwoju, może być bardzo jędrny lub luźny, białawy lub brązowo-szaro-żółty z jasnymi żyłkami tworzącymi marmurkowy wzór. Smak jest wysoki. Miąższ ma orzechowo-słodki smak oraz bardzo przyjemny i wyraźny aromat z lekko trawiastymi nutami. Zarodniki mają kształt żółto-brązowy, wrzecionowaty lub owalny, o bardzo charakterystycznym typie siateczkowatym. Owocuje latem lub w pierwszej dekadzie jesieni.
T.brumale - tworzy nieregularne kuliste lub prawie okrągłe owocniki z perydium pokrytym wielokątnymi lub brodawkami tarczycowymi, niekiedy typu głębokiego. Część zewnętrzna jest czerwono-fioletowa lub czarna. Kolor miazgi zmienia się z białego na szarawy lub szaro-fioletowy z dużą ilością białych i żółtobrązowych marmurkowatych żył. Zarodniki mają kształt elipsoidalny lub owalny, różnej wielkości, koloru brązowego, z zakrzywionymi powierzchniowymi kolcami. Owocuje od listopada do ostatniej dekady wiosny.
Trufle włoskie lub piemonckie
T. magnatum - tworzy podziemny typ zmodyfikowanej apotecji, reprezentowany przez nierówne i bulwiaste ciała o nierównej powierzchni, pokryte cienką i aksamitną, jasną ochrą lub lekko brązowawą skórką, która nie oddziela się od miazgi. Struktura wewnętrzna jest gęsta, biaława lub żółtawo-szara, czasem z czerwonawym odcieniem. Miąższ charakteryzuje się białym i kremowo-brązowym wzorem marmuru, z przyjemnym i pikantnym aromatem przypominającym ser czosnkowy. Zarodniki są żółtobrązowe, owalne, z siateczkowatym wzorem. Zbiór owocników prowadzi się od ostatniej dekady września do końca stycznia.
trufla perigordowa lub czarna trufla
T. melanosporum - tworzy zmodyfikowaną podziemną apotecję bulwiastą, zaokrągloną lub nieregularną, o czerwono-brązowej lub kruczoczarnej powierzchni, która pod wpływem nacisku zmienia kolor na pomarańczowy. Skórka pokryta jest licznymi drobnymi, wielopłaszczyznowymi nierównościami. Struktura jest twarda, jasnoszara lub różowobrązowa z białawym lub czerwonawo-różowym wzorem marmurkowym na przekroju. Miąższ posiada bardzo mocny i charakterystyczny aromat oraz przyjemny smak z goryczką. Zarodniki są ciemnobrązowe, wrzecionowate lub owalne, z krzywizną. Zbiórka prowadzona jest od listopada do marca.
Trufle są czasami określane jako inne odmiany, które mają podobne owocniki. Najczęściej należą do rodzaju Choiromyces, Elarhomyces i Terfezia:
- Terfetia lwiożółty- odmiana północnoafrykańska, która ma zaokrąglony i nierówny kształt, a także brązowawe lub białawo-żółte zabarwienie powierzchni. Miąższ jasny, mączysty, wilgotny, z wyraźnymi białawymi smugami i brązowymi plamami;
- Elafomyces granulosa- charakteryzuje się obecnością zewnętrznej skorupy, na której gęsto znajdują się liczne małe brodawki. Owocniki o brunatnobrązowej lub żółtawo-ochrowej powierzchni pokrywającej biały lub szarawy miąższ.
Na terenie naszego kraju rośnie kaukaska odmiana Terfezia transcausasis, dobrze znana pod nazwą tombalan. Odmiana grzybów torbaczy, dość rozpowszechniona na terenie Azerbejdżanu i Półwyspu Absheron, a także w Górskim Karabachu i Azji Środkowej.
Przydatne właściwości grzybów truflowych (wideo)
Jak i kiedy szukać trufli
Zbiór w pełni dojrzałych owocników odbywa się z reguły w ostatniej dekadzie letniej lub na początku okresu jesiennego. Najczęściej grzyby tego gatunku rosną na polanach dobrze oświetlonych światłem słonecznym, wzdłuż krawędzi dąbrowy, w pobliżu zagajników brzozowych, można je również spotkać na plantacjach osiki i olch. Aby określić lokalizację grzybów, specjalnie szkolone są świnie i psy, które mają najlepszy węch, co pomaga znaleźć grzyby ze względu na ich bardzo specyficzny i dość silny aromat.
Miejsca z truflami można dość łatwo rozpoznać po obecności szaro-popiołowego zabarwienia gleby, a także po wyschnięciu lub karłowatości mchów i ziół. Z reguły owocniki są reprezentowane przez kilka okazów jednocześnie w jednym miejscu, z których niektóre mogą czasami wystawać ponad poziom gruntu. Owocniki najlepiej zbierać w godzinach wieczornych. W wielu krajach do poszukiwania grzybów wykorzystuje się specjalnie przeszkolone zwierzęta domowe lub gospodarskie.
Cechy uprawy trufli w domu
Trudności w uprawie, sezonowość pozyskiwania owocników oraz wysokie walory smakowe i aromatyczne wyjaśniają wysoki koszt takiego produktu. Pomimo tego, że masowo uprawia się plantacje trufli w wielu obcych krajach, można również uzyskać całkiem przyzwoite plony w domu. Aby prawidłowo wyhodować cenne ciała, Musisz przestrzegać następujących zaleceń i technologii stopniowej:
- akwizycja na podłożu lub specjalnym podłożu;
- zbiór opadłych gałęzi i liści dębu, orzecha włoskiego, buka, a także mchu;
- pozyskiwanie torfowego podłoża odżywczego do uprawy roślin domowych;
- wybór drzewa i wykopanie wokół niego kilku dołów o głębokości do ćwierć metra i średnicy do 10 cm;
- wypełnienie każdego wykopanego dołka do ½ przygotowanym pożywnym podłożem torfowym;
- ułożenie grzybni grzybowej i sproszkowanie jej pożywnym podłożem torfowym, a następnie gęste ubijanie;
- obfite podlewanie sadzenia grzybów wodą deszczową lub stopioną;
- układanie przygotowanej mieszanki na bazie liści, mchu i gałęzi, a następnie podlewanie.
Moment pojawienia się pierwszego plonu zależy bezpośrednio od warunków glebowych i pogodowych, a także od cech jakościowych materiału do sadzenia. Z reguły pierwsze owocowanie następuje po trzech do czterech latach.
Całkiem przyzwoity plon trufli można uzyskać również w domu.
Jak gotować grzyby truflowe
Cenny przysmak leśny produkt musi być odpowiednio przygotowany. Bardzo smaczne i oryginalne połączenie można uzyskać z grzybów z makaronem, ryżem i jajkami. Jedną z najpopularniejszych potraw serwowanych w znanych lokalach są Trufle Szampańskie, do przygotowania którego będziesz potrzebować:
- przygotować tłusty bulion z litra wody i 500 g wieprzowiny, który należy gotować około półtorej godziny;
- cztery owocniki pokroić w cienkie plasterki i włożyć do rondla, dodając ok. 100 g słoniny i niewielką ilość bulionu mięsnego;
- po ugotowaniu dodaj 2/3 szklanki szampana.
Powstałą kompozycję gotuje się na bardzo wolnym ogniu przez pół godziny, po czym danie jest dekorowane i podawane na stole.
Bardzo oryginalnym i wykwintnym daniem jest Makaron z Anchois i Truflą. Do gotowania trzeba drobno posiekać jedną truflę i pięć anchois, a następnie zmielić cztery ząbki czosnku prasą. W dobrze rozgrzanej oliwie z oliwek na płytkiej patelni włożyć pokrojone grzyby z anchois, następnie dodać cały posiekany czosnek, trochę czarnego pieprzu i niewielką ilość czerwonej papryki. Do smaku dodaje się sól. Mieszankę smażoną przez kilka minut dodaje się do makaronu wstępnie ugotowanego do całkowitego ugotowania. Gotowe danie przed podaniem należy doprawić tartym parmezanem.
Jak gotować grzyby truflowe (wideo)
Jak prawidłowo przechowywać świeże trufle
Przeciętny okres trwałości świeżo zebranych owocników trufli, niezależnie od gatunku, nie jest zbyt długi. Aby poczuć niepowtarzalny i bardzo wyrafinowany grzybowy aromat, należy jak najwcześniej gotować danie przez kilka godzin, najlepiej zaraz po zebraniu owocników.
Istnieje kilka sposobów na wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Najlepiej sprawdziło się przechowywanie zebranych owocników w ryżu, a przechowywanie najcenniejszych grzybów w oleju pozwala nadać mu po prostu niepowtarzalny i bardzo łagodny aromat. W celu jak najdłuższego przechowywania pożądane jest zamrożenie świeżo zebranych owocników trufli.
Galeria: grzyby truflowe (40 zdjęć)
kto przejada się truflami - grzybami i jak one smakują? i otrzymałem najlepszą odpowiedź
Odpowiedź od Władimira Wołkowa[ekspert]
Przejadanie się jest trudne - bardzo drogie. I podobno smak jest oryginalny, ale ja lubię pieczarki
Odpowiedz od pszczoła maya2[guru]
Odpowiedz od 777[guru]
Odpowiedz od JessyBri[guru]
Odpowiedz od Yatiana Egorovskaya[guru]
Odpowiedz od Grigorij Spiczak[guru]
Odpowiedz od Elena Czystyakowa[aktywny]
Odpowiedz od Artur Basyrow[Nowicjusz]
Byłem na obozie treningowym w Paryżu, w ogóle poznałem mamę sama, poczęstowała mnie truflą z warzywami, po prostu oszalałem, nie ma na to innego słowa, to tylko coś z czymś, drogie danie bardzo drogie około 100 euro + kieliszek wina, no ogólnie, prawdziwe trufle nie są tak łatwe do zdobycia, rosną wyłącznie pod ziemią, w wielu restauracjach robią trufle (fałszywy przysmak), że tak powiem, wcale nie trzeba żeby móc je kompetentnie ugotować i można je bardzo łatwo wysadzić, byłem w Petersburgu, poszedłem do bardzo dobrej restauracji, zamówiłem trufle, no cóż, to było takie bzdury, po prostu pieprzyć, w ogóle potrzebujesz szefa kuchni z gwiazdka Michelin i prawdziwa trufla! Wypróbuj na pewno!
Odpowiedz od pszczoła maya2[guru]
dlaczego jadł? nie jedz ich. To jak ostra papryka. po prostu tego nie jesz. smaki czosnku i zapachy czosnku. Nie rozumiem trufli. gamno ... to jest moja opinia. tylko moda i pośpiech. śmierdzi. tylko hołd dla mody. bo trudno znaleźć. a więc nic specjalnego. uwierz mi. G...
Odpowiedz od 777[guru]
Tylko zboczeńcy mogą przejadać się tak drogimi przysmakami. A nawet wtedy więcej na popis...
I tak grzyby, jak grzyby... Dla mnie nasze maślane są lepsze, ale nasze rodzime białe!! ! co można porównać? A smażone kurki z ziemniakami?? ? Mmmm...
Odpowiedz od JessyBri[guru]
IMHO - bez smaku. Kiedyś spróbowałem, nawet nie wiedząc, że to te same trufle. Gdybym wiedział z góry, rozczarowanie byłoby znacznie większe - bez smaku, bez zapachu (a raczej wydaje się, że są, ale jakoś głupie). Jak większość smakołyków – kwestia gustu i popis
Odpowiedz od Yatiana Egorovskaya[guru]
Jest dokładnie napisane, że trbfel, raczej przyprawowy.
Smaku nie da się wyrazić słowami. Autorzy poprzednich odpowiedzi najwyraźniej smakowali nieświeżo... lub niewłaściwie przygotowane.
W rzeczywistości produkt amatorski. Osobiście bardziej podobała mi się czarna trufla, a smak i zapach bieli wydają się zbyt nachalne.
Trufle są używane do przyprawiania sosów, dań mięsnych, polane są oliwą z oliwek.
Oznacza to, że nie są smażone jak białka i nie są solone jak grzyby.
Jedna mała łyżka pasztetu truflowego wystarczy, aby doprawić kilka porcji spaghetti.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nadarzy się okazja, wypróbuj ją.
Odpowiedz od Grigorij Spiczak[guru]
Trufle mają orzechowy smak... stare cukierki Trufle zdalnie miały ten posmak ... A potem słodycze zaczęto nazywać truflami ze względu na ich kształt ... w skrócie - dają posmak orzechów laskowych...
Odpowiedz od Elena Czystyakowa[aktywny]
Trufle wzmacniają smak potrawy, gdziekolwiek dodasz - wszystko od razu wydaje się niesamowicie smaczne. Podobną jakość mają parmezan lub sos sojowy (prawdziwy).
Zapach jest ostry. Grzyby-orzechy-parmezan.
Najdroższy grzyb, „czarny diament” - tak mówią o truflach. Nie słyszy się tego o każdym grzybie. Często poza tym, że są bardzo drogie, o tych grzybach nic nie wiemy. Co więc jest szczególnego, poza kosztem, w takich, na pierwszy rzut oka, nijakich bryłach? Dowiedzmy się o tym z artykułu.
Jak wygląda trufla
Trufle należą do sekcji grzybów torbaczy. Wszystko to wynika z faktu, że ich zarodniki znajdują się w samym ciele grzyba.
Pod ziemią rośnie przysmak. Do normalnego wzrostu musi wejść w symbiozę z drzewem. Grzybiarz niejako otacza system korzeniowy drzewa, dzięki czemu lepiej wchłania składniki odżywcze z gleby.
Trufla nie ma wyraźnej nogi i czapki, jej ciało jest bulwiaste. Wizualnie przypomina trochę ziemniaki. Rozmiarami te przysmaki wahają się od bardzo małych (wielkości orzecha) do większych (wielkości pomarańczy). Waga waha się od kilku gramów do kilograma (ale takie olbrzymy są niezwykle rzadkie). 
Skórka w zależności od gatunku może być prawie czarna lub jasna (białe trufle). Miąższ również różni się kolorem w zależności od gatunku, ale w kontekście wszystkich grzybów przypomina marmurkowy wzór. Ten produkt może być spożywany na surowo.
Trufle
Istnieje ponad sto odmian tego grzyba, ale rozważymy te najczęstsze.
Czarne lato
Czarne lato, zwane również czarnym ruskim, rośnie w lasach liściastych lub mieszanych pod korzeniami dębu, buka lub brzozy. Gleba preferuje wapno. Ukazuje się w Europie Środkowej, występuje na wybrzeżu Kaukazu. Sezon na tego grzyba to lato i wczesna jesień. 
Owocnik czarnego lata jest bulwiasty lub zaokrąglony, niebieskawy lub brązowy (bliżej czerni) z czarnymi brodawkami. Średnica sięga 10 cm.
Miąższ młodego grzyba jest dość gęsty, im starszy, tym bardziej miękki. Kolor miąższu zmienia się również z wiekiem od jasnego do brązowawego. Smakuje słodko z orzechowym posmakiem. Zapach zbliżony do aromatu alg. Czarne lato jest cenione mniej niż jego krewni, choć jest przysmakiem.
Czarna zima
Trufle zimowe można zbierać od późnej jesieni do marca. Rośnie we Włoszech, Szwajcarii, na zachodniej Ukrainie iw górzystych regionach Krymu.
Pieczarka ma kulisty kształt o średnicy do 20 cm. Waga dorosłego osobnika może osiągnąć kilogram, a nawet więcej. 
Na zewnątrz pokryta licznymi brodawkami. Miąższ z żółtawymi żyłkami przypomina wzór marmuru. Początkowo jest lekki, ale z czasem szarzeje, a nawet nabiera fioletowego odcienia.
Ma silny piżmowy zapach. Nie jest tak ceniony jak reszta „czarnych” krewnych.
Czarny Perigord (francuski)
Trufla Perigord wzięła swoją nazwę od historycznego regionu Perigord we Francji. Ale można go również znaleźć we Włoszech (Umbria), Hiszpanii i Chorwacji. Okres zbiorów trwa od listopada do marca.
Owoc ma kształt bulwiasty, do 9 cm średnicy, młody okaz ma kolor czerwonobrązowy, stary czarny. Kolor miazgi z czasem jest szary lub różowawy, od pojawienia się zarodników staje się ciemnobrązowy lub czarny, ale pozostają jasne smugi. 
Posmak jest gorzki, a zapach niektórym przypomina czekoladę, a innym drogi alkohol.
Ten grzyb ma swoją nazwę od terytorium, na którym rośnie. Trufla himalajska to rodzaj czarnej zimowej trufli. Okres owocowania trwa od połowy listopada do lutego.
Sam grzyb jest dość mały, ma tylko do 5 cm średnicy, a jego waga nie przekracza 50 g. 
Skórka jest ciemna z niewielkimi naroślami. Miąższ jest elastyczny, ciemnofioletowy, prawie czarny. Aromat z wyraźnymi nutami leśnymi.
biały piemoncki (włoski)
Najczęściej występuje we włoskim regionie Piemont oraz w sąsiadujących z nim regionach Francji. Najczęściej rośnie w lasach liściastych pod dębem, wierzbą, topolą, sporadycznie pod lipą. Okres zbiórki trwa od drugiej dekady września do końca stycznia.
Bulwy o średnicy do 12 cm Waga - do 300 g, ale czasami zdarzają się okazy o wadze do 1 kg. Powierzchnia jest aksamitna, jasnopomarańczowa lub brązowa. 
Miąższ elastyczny, może być biały lub żółtoszary. Żyły tworzące marmurkowy wzór są jasnobrązowe lub kremowo-brązowe.
Aromat białej trufli łączy w sobie zapach sera i czosnku.
Czy wiedziałeś? 50% wszystkich trufli spożywanych na świecie pochodzi z Francji.
Biały Oregon (amerykański)
Ten rodzaj trufli można znaleźć w północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Rośnie płytko w glebie w pobliżu drzew iglastych. Zbierana jest od października do stycznia.
Owoc ma średnicę do 7 cm, waga może dochodzić do 250 g. Skórka jest jasnobrązowa, miąższ złotobrązowy z jasnymi żyłkami. 
Aromat tego leśnego przysmaku ma ziołowe i kwiatowe nuty.
Czerwony
Grzyb ten rośnie w całej Europie i na zachodzie Rosji (aż do Uralu). Preferuje glebę w pobliżu drzew iglastych lub dębu. Owocowanie od późnej wiosny do sierpnia.
Średnica bulw do 4 cm Waga rzadko przekracza 80 g.
Kolor grzyba jest czerwonobrązowy. Miąższ dość gęsty, brudnoróżowy lub beżowy. 
Aromat zawiera nuty trawy, wina i kokosa.
Czerwony brylant jest „bratem” czerwonej trufli. Występuje w lasach Europy i Rosji, najczęściej pod dębem.
Sami mieszkańcy podziemi są bardzo mali - nie przekraczają 4 cm średnicy, waga - około 45 g.
Skórka beżowa lub brązowa. Miąższ jest szarawy lub brązowy z białymi smugami. 
Zapach tego okazu ma nuty winno-gruszkowe z lekkim kokosowym zapachem.
Ważny! Trufla z jelenia - jedyny niejadalny ze wszystkich członków rodzaju.
Jesień (bordowy)
Gatunek ten, podobnie jak wiele innych, ma swoją nazwę od miejsca wzrostu (Burgundy). Okres dojrzewania trwa od czerwca do października.
Pieczarka ma zaokrąglony kształt, nie przekracza 8 cm średnicy, waga sięga 300 g. 
Jako rodzaj czarnego grzyba, jesienny burgund ma ciemną, prawie czarną skórę. Miąższ jest jasnobrązowy z jasnymi żyłkami.
Jesienna trufla pachnie orzechami laskowymi i czekoladą, za co cenią ją smakosze.
chiński (azjatycki)
Ten rodzaj trufli rośnie w południowo-zachodnich Chinach. Preferuje współżycie z dębem, kasztanem i sosną. Okres jego wzrostu trwa od grudnia do lutego.
Średnica bulw do 10 cm, waga może dochodzić do 500 g. Skórka jest ciemna, gęsta. Miąższ elastyczny, ciemny z szarymi smugami. 
Aromat jest wyczuwalny tylko w dojrzałym grzybie. Zdarzają się przypadki, kiedy trufla jest sztucznie aromatyzowana, aby przekazać ją jako Perigord.
Gdzie i jak rośnie
Trufle zamieszkują ziemię. Rosną pod ziemią u korzeni drzew. Każdy gatunek preferuje określony obszar i drzewa.
Geografia wzrostu tych grzybów jest dość zróżnicowana. Można je znaleźć w całej Europie, w ciepłych zakątkach Rosji, w północnej Afryce i na zachodzie Ameryki Północnej.
Najbardziej preferowane są drzewa liściaste - dąb, brzoza, buk, topola, wiąz, lipa. Niektóre rosną pod cedrem lub sosną.
Mieszkaniec podziemi uwielbia ciepły, łagodny klimat, dlatego w naszych szerokościach geograficznych można go spotkać w lasach zachodniej Ukrainy, na Krymie, w lasach rosyjskich aż po Ural i na Kaukazie, a także w Puszczy Białowieskiej i Homlu. region Białorusi.
Jak szukać
Przysmak rośnie pod ziemią i nie jest łatwy do znalezienia. Ale są pewne oznaki, że pod ziemią czaiła się trufla: 
- roślinność nad grzybem jest rzadsza;
- ziemia przybiera szary odcień;
- czerwone muchy wykorzystują owocnik do karmienia larw, więc roją się wokół "apetycznych" miejsc.
Ważny! W Europie potrzebna jest licencja na „polowanie” na trufle..
Skład chemiczny
Trufla to produkt dietetyczny - tylko 24 kcal na 100 g (3 g - białka, 0,5 g - tłuszcze, 2 g - węglowodany).
Te delikatne produkty zawierają witaminy C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Zawiera również następujące elementy:
- potas;
- wapń;
- żelazo;
- sód;
- miedź.
Korzyści i szkody
Zawarte w tych grzybach witaminy i minerały mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka:
- mają działanie przeciwutleniające;
- pomóc przyspieszyć regenerację skóry w przypadku skaleczeń lub chorób;
- zapobiegać rozwojowi nowotworów złośliwych w jelicie grubym;
- pomagają utrzymać koloryt skóry, zmniejszają widoczność zmarszczek;
- korzystnie wpływa na mikroflorę w jelicie.
Grzyby te nie mogą wyrządzić żadnej szkody organizmowi ludzkiemu, a jedynym przeciwwskazaniem do ich stosowania jest indywidualna nietolerancja tego produktu. Kobiety powinny powstrzymać się od jedzenia trufli w okresie ciąży i laktacji, a także dzieci w wieku przedszkolnym.
Jak jest używany w gotowaniu
Grzyby te różnią się od innych krewnych wyjątkowym smakiem i aromatem. Zapach tych grzybów może mieć nuty orzechowe lub ziołowe.
Trufla stosowana jest jako dodatek do sosów lub jako aromatyczna przyprawa, jednak najczęściej produkt ten podawany jest na surowo, starty i dodawany do dania głównego. Dopiero w kontakcie z innymi produktami aromat trufli ujawnia się w pełni. 
Smak tego grzyba jest podobny do prażonych orzechów lub nasion. Jest nierozerwalnie związany z aromatem, smakosze czasami mówią, że „jedzą zapach”.
Dlaczego trufle są takie drogie?
Wysoki koszt trufli wynika z faktu, że są one bardzo mało „wydobywane”. Grzyb ten nie rośnie w każdym lesie, a nawet nie w każdym regionie. Ponadto nie jest tak łatwo go znaleźć, ponieważ nie wychodzi na powierzchnię. A fakt, że jest to produkt sezonowy dopełnia jego wyjątkowości.
Dodaj do tego przyjemny smak i zapierający dech w piersiach aromat - i tutaj otrzymujemy rzadki drogi przysmak.
Czy wiedziałeś? Największa zebrana biała trufla ważyła 1 kg 890 g.
Nawiasem mówiąc, koszt białej trufli może sięgać 4000 euro/kg. Im jest większy, tym droższy. Czarny krewny będzie kosztował od 1500 do 2500 dolarów za kilogram.
Uważa się, że gdy raz spróbujesz tego dziwacznego grzyba, jego smak i aromat na zawsze pozostaną w Twojej pamięci. Oprócz smaku produkt ten jest również bardzo przydatny dla organizmu. Smakosze radzą: jeśli masz okazję skosztować tego przysmaku, nie przegap go.
Trufla to rzadki przysmak, który rośnie pod ziemią. Na rynku 1 kg takich grzybów kosztuje od 2 do 5 tysięcy euro, niektóre okazy sprzedawano jeszcze drożej. O wysokim koszcie decyduje trudność pozyskania grzyba i duże zapotrzebowanie. Duży popyt ze względu na niezwykły smak, który doceni nawet najostrzejszy krytyk.
Grzyby rosną w trudno dostępnych miejscach, pod ziemią 10-15 cm pod korzeniami drzew, co utrudnia ich poszukiwania. Lokalizacja grzybów zależy od składu gleby i klimatu. Trzeba ich szukać w korzeniach topoli, lipy, jarzębiny, dębu, buka, brzozy, z tego możemy wnioskować, że grzyb wybiera lasy mieszane i liściaste.
Trufle rosną w Europie, Ameryce Północnej, Azji i USA. W Rosji trufle występują w miejscach, gdzie panuje ciepły klimat, czasami można je również spotkać w części europejskiej, głównie tam, gdzie gleba jest nasycona wapnem.
Zasadniczo trufle dzielą się na 2 rodzaje: są to typy czarno-białe.
- Czarny trufel. Zaczyna dojrzewać latem i owocuje jesienią. Świeże owoce mają kolor czerwono-fioletowy. Rdzeń jest biały. Rosną pod korzeniami dębu, grabu, buka, czasem spotykanego w pobliżu sosen i brzóz.
- Biała trufla. Dojrzewa od jesieni do wczesnej zimy. Owoce są żółtawe, sam miąższ jest biały. Jest mniej powszechna niż czarna trufla, dlatego jest bardziej ceniona.
Gdzie rośnie grzyb?
Geografia siedliska trufli w Rosji jest dość rozległa, występuje w regionach centralnych, w regionie Wołgi, na Kaukazie.
część europejska
Czarną truflę można znaleźć w lasach liściastych i mieszanych na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego, w rejonie Moskwy, Woroneża, Podolska, Tweru, Leningradu.
Białe bulwy występują w regionach Tula, Orel, Vladimir, Smoleńsk, Kuibyshev.
Syberia
Lasy liściaste i iglaste Syberii są siedliskiem pysznych białych trufli, a sprzyjające warunki klimatyczne sprzyjają ich dobrym zbiorom.
Krym i Kaukaz
Łagodne warunki klimatyczne oraz sadzenie dębów i buków zwiększa plon grzybów i sprzyja ich aktywnemu wzrostowi. Gelendzhik, Anapa, wieś Abrau-Dyurso, Alania to obszary, które odpowiadają za większą ilość plonów.
Ze względu na trudność zbierania grzybów istnieje cały zestaw zasad, dzięki którym efektywność zbierania można wielokrotnie zwiększać. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni las. Powinny to być obszary z drzewami liściastymi (buk, brzoza, dąb). Gleba powinna zawierać dużą ilość wapna, piasku. W miejscu z grzybami panuje wysoka wilgotność, roślinność jest skarłowaciała, ziemia jest koloru szaro-popielatego, a muszki będą krążyć nad miejscem. Jeśli nasadzenia są bardzo młode, to nie będzie można tam znaleźć grzybów, ale często można zobaczyć ślady dzików i innych zwierząt w okolicy.
Biała trufla w Rosji uważana jest za grzyb jadalny czwartej kategorii wartości odżywczych i przysmak. To samo zdanie podzielają Niemcy, Szwecja i Węgry. Natomiast w Hiszpanii, Francji i Włoszech biała trufla jest uważana za trującą, powodującą zatrucie przewodu pokarmowego. W Hiszpanii trufla biała jest wymieniona jako gatunek zakazany. Istnieją również informacje o toksyczności tylko przejrzałych owocników, a także o konieczności obróbki cieplnej.
Opis
Biała trufla wygląda jak bulwy ziemniaczane, a nie jak zwykły grzyb. Nie ma czapki i nóg, a sam jest w ziemi, skąd wciąż trzeba go wykopać.
owocnik
Owocniki trufli białej mają kształt nieregularny, lekko zaokrąglony. Ta forma owocnika nazywa się apothecia. Trufle mają wtórnie zamkniętą apotecję. Powierzchnia jest prawie gładka. Biała trufla w najszerszym miejscu dorasta do 12 cm, są też małe okazy od 2 cm Początkowo ten rodzaj trufli jest naprawdę biały, ale w procesie wzrostu ciemnieje i upodabnia się do koloru ziemniaków (zmienia kolor na brązowy lub brązowy).
warstwa zarodników
Warstwa zarodnikowa trufli białej jest reprezentowana przez hymenium, które pokrywa całą jej wewnętrzną powierzchnię, tworząc „worki” z zarodnikami.
miazga
Miąższ białej trufli wygląda jak surowy ziemniak z żyłkami. Ugotowana trufla wygląda trochę jak mięso z wyraźnym posmakiem prażonych ziaren słonecznika i zapachem orzechów włoskich. Przejrzałe trufle nabierają nieprzyjemnego zapachu gnijącego drewna. Surowe grzyby tego gatunku również pachną dość mocno, ale przyjemnie. Krowy i inne zwierzęta wykrywają zapach trufli.
spór
Zarodniki trufli białej są okrągłe, duże i otoczone brązowymi cierniami. W tego rodzaju grzybach są one przechowywane w torbie (zapytaj). Każda torebka zawiera 8 zarodników.
Rozpościerający się
Biała trufla woli rosnąć obok dębów, brzóz, a także sosen, świerków i niektórych innych drzew iglastych. Ukazuje się w Rosji, w prawie wszystkich krajach europejskich i północnych stanach Stanów Zjednoczonych. Ale jednocześnie w wielu krajach znajduje się w Czerwonych Księgach jako rzadki gatunek lub gatunek na skraju wyginięcia.
Trufle rosną od końca lata do samego końca jesieni.
Podobne gatunki
Istnieje kilka pokrewnych gatunków, które są podobne do białej trufli. Jednak żaden z nich nie rośnie w Rosji:
- Choriomyces magnusii
Rośnie w ciepłym klimacie południowej Europy. W Hiszpanii uważany jest za przysmak. Różni się małymi owocnikami, spory pokryte są nie cierniami, ale brodawkowatymi naroślami.
- Tuber magnatum (włoska, piemoncka trufla)
Ma żółtą powierzchnię, zawsze całkowicie pokrytą ziemią. Nieco inny zapach i smak. Rosną we Włoszech i sąsiednich częściach Francji.
1- Choriomyces magnusii 2- Bulwy magnatum
- Terfesia arenaria (piaskowa trufla)
- Terfesia leptoderma (trufla o miękkim ciele)
Kształt jest bardziej kulisty i gładki. Jadalne, istnieją dowody na to, że kochankowie jedzą je na surowo.
1- Terfesia arenaria (trufla piaskowa) 2- Terfesia leptoderma (trufla o miękkim ciele)
Wśród wymienionych odmian nie ma trujących grzybów.
Jadalność
Trufla biała to grzyb jadalny czwartej kategorii wartości odżywczych. Trufla może być używana do robienia sosów, przypraw i oleju (jest to zwykły olej z dodatkiem trufli). Jeśli czarne trufle są wstępnie podgrzane w celu wzmocnienia smaku (na przykład w piekarniku), białe trufle są spożywane na surowo i bez podgrzewania.
Trufle można przez pewien czas przechowywać w suchych, ciemnych spiżarniach, ale ważne jest, aby nie czyścić ich z ziemi. Ale bardziej niezawodnym sposobem jest konserwacja w oleju roślinnym (zwykle oliwie z oliwek).
Oto kilka interesujących faktów na temat białej trufli:
- jeśli namoczysz surową truflę na chwilę w wodzie, ta ostatnia stanie się nie do odróżnienia od sosu sojowego;
- pomimo egzotycznego wyglądu i reputacji przysmaku, trufle są nie do odróżnienia od innych grzybów pod względem składu chemicznego;
- Białe trufle w Rosji nazywane są „chlebem krowim”, ponieważ podczas wypasu krowy i inne zwierzęta wykrywają trufle po zapachu, rozrywają ziemię i zjadają górną część grzyba.
Białe trufle mają specyficzny aromat, który zwierzęta czują się bardzo dobrze. Ale niektórzy ludzie w ogóle nie są wrażliwi na ten zapach. Inna część ludzi odbiera zapach trufli jako obrzydliwy, przypominający zapach starego moczu lub potu.