Sēnes ir ēdamas un to līdzinieki. Kādas sēnes mēs savācam grozā? Sēņu dvīņi Šampinjons un tā bīstamais dvīņu nosaukums

Galvenās iezīmes

Pēc galvenajām īpašībām visas sēnes iedala šādās kategorijās:

Ja nosacīti ēdamos un neēdamos apstrādā, mērcē un vāra, tad daļu no tiem (piena sēnes, sēnes un sēnes) droši drīkst ēst. Bīstamas ir tikai indīgas šķirnes, tāpēc jāzina pārtikai nepiemērotu sugu ārējās atšķirības.

Nav pazīmju, kas skaidri noteiktu viltus sēnes un to toksicitātes pakāpi. Bet ir vairākas visizplatītākās funkcijas:

• Volvo klātbūtne;
• sporu nesošā slāņa lamelārā struktūra (bieži), lai gan ir dvīņu sugas ar porainu himenoforu;
• rūgta garša;
• celulozes krāsas maiņa pārtraukumā;
• nepatīkams aromāts.

Indīga organisma kāja bieži izaug no volvas ("poda" vai "maciņa").

Irina Selyutina (bioloģe):

Volva ir plīvura jeb veluma paliekas, kas kalpo kā aizsardzība jaunam augļķermenim (to pilnībā nosedz). Sēnei augot, sēne plīst un paliek gredzenu un volvas veidā stublāja pamatnē, kas ir svarīga sistemātiska iezīme. Volvo sauc arī par maksts. Tas ir membrānas iesaiņojuma palieku vai dažāda izmēra un formas fragmentu veidā, kas atrodas kājas pamatnē. Kad tas ir raksturots, noteikti norādiet, kas tas ir:

• bezmaksas;
• piestiprināts pie kājas;
• vesels;
• izskatās pēc lūžņiem, ielāpiem;
• izmēriem.

Sīkāk apskatīsim, kā izskatās ēdamās sēnes un to līdzinieki.

Atšķirības

Visi "meža gaļas" cienītāji zina galvenos ēdamo sēņu veidus. Katrā Krievijas reģionā tie ir sadalīti pēc sezonas. Populārākās ir šādas:

• Balts;
• Baravikas un baravikas;
• safrāna piena cepures;
• tauriņi;
• Gailenes;
• Russula;
• Medus sēnes;
• Lietusmēteļi;
• Šampinjoni.

Gandrīz visiem tiem ir līdzinieki, kas spēj izraisīt smagu saindēšanos.

Baltās sēnes dvīņi

Baltā sēne ir ēdama pat bez termiskās apstrādes. Piešķir pikantumu un īpašu garšu jebkuram ēdienam.

Tā mīkstums ir maigs un ar patīkamu aromātu.

To bieži sajauc ar žults sēnēm un sātana sēnēm, kas ir neēdamas. Viltus cūku sēnēm ir šādas atšķirības:

• kājas krāsa (baltā krāsā tā ir bēša, un žultī uz kājas ir redzams tumšs sietiņš, sātaniski tas ir ļoti savdabīgs un spilgtas krāsas);
• vāciņa krāsa (balta vai bēša balta, brūna vai sarkana dvīņiem);
• krāsa pārtraukumā (baltā krāsa nekad nemaina krāsu, un tās bīstamais līdzinieks ir sātanisks, pārtraukumā kļūst zils).

Rudens sēņu dvīņi

Rudens sēņu saime varēs pabarot visu kompāniju. Šīs sēnes aug lielās grupās meža dziļumos uz celmiem un kritušiem kokiem. Īstas sēnes bieži sālītas un marinētas. Skaistas medus-bēšas cepures piesaista uzmanību. Smarža patīkama. Kājas ir brūnas vai brūnas pie pamatnes un baltas no augšas. Tos bieži sajauc ar viltus "brāļiem": sēra dzelteno un ķieģeļu sarkano.

Galvenās atšķirības:

• dvīņu cepure ir dzeltena vai sarkana;
• plāksnes ir sērdzeltenas, zaļganas vai pelēkas;
• uz kājas nav gredzena.

Pirms gatavošanas rudens sēnēm labāk noņemt gredzenu vai atstāt tikai cepures. Tie ir visgaršīgākie un veselīgākie, turklāt kājās ir daudz hitīna, tāpēc tie ir stingrāki un sliktāk sagremojami.

Dažkārt medus sēnes jauc ar šķiedrvielām, kas aug lapkoku un skujkoku mežos no vasaras sākuma līdz novembra beigām.

Galvenās šķiedras atšķirības:

• nepatīkama smaka;
• balta mīkstums;
• tieva kāja;
• kāju augstums līdz 5 cm;
• vāciņa forma ir konusa forma.

Šķiedra (to sauc arī par konusa formas pātagu) griezumā nekad nemaina krāsu. Tā ēšana izraisa nopietnu zarnu saindēšanos. Tikai savlaicīga medicīniskā palīdzība var glābt cilvēku.

Šampinjonu dvīņi

Sēne tiek sajaukta ar balto mušmirei.

Meža šampinjonu aprakstam ir savas īpašības. Viņa cepure ir noapaļota apakšā. Jaunai sugai tas ir piestiprināts pie kājas ar plānu plēvi, pēc pieskāriena tas kļūst dzeltens. Plāksnēm ir sārta nokrāsa, kas ar vecumu kļūst brūnas. Kāja ir blīva un tai ir cilindriska forma. Mīkstuma aromāts ir patīkams, nav spēcīgs.

Īstie šampinjoni atšķiras no baltajām sēnēm cepurēs. Tie ir apaļi tikai augšpusē, apakšā tie kļūst plakani. Aromāts ir ass un nepatīkams, kas uzreiz satrauc. Baltās plāksnes nav cieši un ir rozā, tāpat kā oriģināls. Kāts ir plāns un ar svītrainu gredzenu, kāds nekad nav sastopams ēdamos šampinjonos. Kājas pamatne ir paplašināta.

Dažreiz šampinjonus jauc ar bālajiem sēnēm, kas ir viena no bīstamākajām un indīgākajām sēnēm.

Krupju krēsla apraksts:

• vāciņa krāsa ir gaiši bālgana vai gaiši bēša;
• sporu nesošais slānis lamelārs;
• kāts ir cilindrisks, sašaurināts pret vāciņu;
• uz kājas ir raksturīgi "svārki"
• apakšā kājā ir bumbuļveida sabiezējums, iegremdēts tādā kā maisiņā.

Šīs sēnes ir tik toksiskas, ka ar vienu pieskārienu var sabojāt īstās ēdamās sēnes, kas atrodas grozā. Indīgs dubultnieks skar visus orgānus, bieži izraisot nāvi, jo saindēšanās izpaužas laikā, kad palīdzēt ir gandrīz neiespējami.

Bālo krupju sēnīti bieži sajauc ar zaļo rindu. Taču, ieskatoties tuvāk, atšķirību varēsi pamanīt: ēdamo zaļžubīšu dvīņiem nav ne Volvo, ne gredzena uz kājas.

Sārtošās mušmires dvīņi

Sārtošā mušmire tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Dažreiz to sajauc ar šampinjonu. Tas neizraisa tik smagu saindēšanos kā indīgais gaišais vīgriezis. Daži gatavo šo veidu, to pasniedz dārgos restorānos. Bīstamība ir kāda ārēja līdzība starp sārtuma un panteras mušmires sugām.

Lai to nesajauktu ar panteru, ir vērts saprast atšķirības.

Panteras mušmires veida apraksts:

• cepure ir zaļgani bēša;
• plankumi uz cepures ir bāli, bēši;
• kāja ir cilindriska;
• uz kājas ir plāni "svārki";
• mīkstuma krāsa ir balta;
• pārtraukumā krāsa nemainās.

Sārtošajai mušmirei pēc saskares ar skābekli mīkstums kļūst sārts. Cepure ir sarkana ar baltiem plankumiem vai nedaudz lipīga.

Irina Selyutina (bioloģe):

Mušķēres pelēki rozā jeb sārtuma pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas, kuras vāc galvenokārt tikai pieredzējuši sēņotāji. Pirms vārīšanas tas 15 minūtes labi jāvāra sālsūdenī. Garša, pēc garšotāju domām, atgādina vistas gaļu. Tas aug jebkurā mežā dažādās augsnēs, bet dod priekšroku gaišākām vietām. Micēlijs sāk nest augļus jūnija vidū un beidzas kaut kur līdz oktobra vidum.

Papildus panteras mušmirei to var sajaukt arī ar resno. Tomēr šī suga, atšķirībā no panteras, ir ļoti droša. Viņu mīkstums nekad nemaina krāsu, ja tiek pakļauts gaisam.

Amanita muscaria ir toksiska un, norijot, izraisa dusmu lēkmes, redzes un dzirdes halucinācijas. Ja netiks veiktas nekādas darbības, sekos letarģija, koma un nāve.

Mokhoviki un Masļata

Butterfly un Mokhoviki ir garšīgas un veselīgas šķirnes. Viņi aug gandrīz visos Krievijas reģionos. Bet tos bieži sajauc ar piparu sēnēm, kas nav indīgas, bet netiek uzskatītas par ēdamām. To izskats ir līdzīgs (tāda pati cepures krāsa un forma, kāju izmērs un forma), bet garša un aromāts ir ļoti atšķirīgi.

Piparsēnes galvenā iezīme ir tās rūgta garša, kas līdzīga piparu garšai, tāpēc arī sugas nosaukums. Bieži vien tas tiek žāvēts, samalts, izmantots kā garšviela galvenajiem ēdieniem, sānu ēdieniem un salātiem. Šādas sēņu garšvielas var uzglabāt ilgu laiku sausā un tumšā vietā.

Gailene un viltus sēne

Gailenes vislabāk var savākt ēdiena gatavošanai vai kodināšanai. Viņi aug no vasaras līdz rudens vidum. Dod priekšroku lapu koku vai jauktiem mežiem. Īstas gailenes atbilst šai pazīmei:

• augļķermeņa cepure saplūst ar kātu;
• vāciņa forma ir piltuves formas;
• sarkanā krāsa;
• uz griezuma tas izdala apelsīnu piena sulu;
• plāksnes ir biezas.

Lietusmētelis un viltus lietusmētelis

Pavasarī pēc morālēm un šuvēm parādās lietusmēteļi. Tie bieži sastopami parku zonās, ganībās un mežmalās pēc siltām pavasara lietavām. Ir daudz lietusmēteļu šķirņu, taču to īstajiem augļķermeņiem ir šādas kopīgas iezīmes:

• augstums - 7 cm;
• diametrs - 6-8 cm;
• ķermeņa apvalks dubultā;
• Balta krāsa;
• uz virsmas ir zvīņas līdz 2 mm;
• mīkstumam ir neliels aromāts.

Novācot pirmo pavasara ražu, parastie lietusmēteļi tiek sajaukti ar viltus lietusmēteļiem. To augšana un attīstība sākas zem zemes, sākumā sēne izskatās kā bumbulis, kura diametrs sasniedz 10 cm.Apakšdaļā, pie pamatnes, redzams saknes formas šķiedru kūlis. Viltus lietusmētelī augļķermeņa apvalks ir vienslāņains, blīvs, uz virsmas ir nelieli zvīņas. Novecojot, tā krāsa mainās uz dzeltenīgu vai pelēkbaltu. Pamazām parādās kafijas krāsas plaisas.

Saindēšanās pazīmes un pirmā palīdzība

Lai novērstu saindēšanos, pirms došanās dziļā mežā, labāk ir iztīrīt visas galvenās indīgo un ēdamo sugu pazīmes. Ja notikusi nelaime, palīdzēs zināšanas par saindēšanās pazīmēm un pirmās palīdzības darbības.

Saindēšanās simptomi:

• slikta dūša;
• vemšana;
• reibonis;
• ķermeņa temperatūras paaugstināšanās;
• sāpes vēderā;
• zilas lūpas;
• aukstas rokas un kājas;
• caureja.

Ja mušmire nokļuva pārtikā, ir iespējama skaņas un dzirdes halucināciju izpausme. Valsts ir kā ass saprāta ārprāts. Saindēšanās gadījumā ar viltus sēnēm kuņģis tiek nekavējoties mazgāts. Lai to izdarītu, jums jāizdzer vismaz 1,5 litri vārīta ūdens (vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīduma) un pēc tam jāizraisa vemšana. Šī procedūra būs jāatkārto vairākas reizes. Pēc tam ir nepieciešams apgulties un dzert daudz šķidruma, lai atjaunotu ūdens līdzsvaru organismā. Nav jātērē laiks, ir svarīgi nekavējoties konsultēties ar ārstu. Dodoties uz mežu, der atcerēties mežsarga pamatnoteikumu: nelieciet sēni grozā, ja neesat pārliecināts, ka tā ir ēdama.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, izmantojot mūsu vietni, mēs varam nodrošināt saturu vai saites no citām vietnēm vai uz tām. Šī konfidencialitātes politika neattiecas uz šīm citām vietnēm, un mēs iesakām pārskatīt katras vietnes konfidencialitātes politiku, lai noteiktu, kā šī vietne aizsargā jūsu privātumu.

Mūsu apkopotā informācija

Mēs ievācam informāciju par vietnes lietošanu no mūsu vietnes apmeklētājiem. Šī informācija tiek izmantota statistikas nolūkiem, un tā palīdz mums novērtēt, kā apmeklētāji izmanto mūsu vietni un pārvietojas tajā, tostarp katras lapas apmeklējumu skaitu, biežumu un ilgumu. Pēc tam mēs varam uzlabot un tālāk attīstīt vietni.

Drošības apsvērumu dēļ mēs izmantojam programmatūras programmas, lai uzraudzītu tīkla trafiku un identificētu visus nesankcionētus mēģinājumus mainīt vai augšupielādēt informāciju vai sabojāt sistēmu.

Mēs apkopojam personas informāciju, kad pieprasāt mums pakalpojumus. Parasti mēs jums pateiksim, kāpēc mēs apkopojam informāciju, kad to ievācam un kā mēs plānojam to izmantot, vai arī šīs lietas būs acīmredzamas, kad mēs apkopojam informāciju. Kad mēs ievācam personas informāciju, piemēram, jūsu vārdu, e-pasta adresi, tālruņa numuru, tā parasti ir paredzēta jūsu pieprasīto preču vai pakalpojumu nodrošināšanai, un, ja to pieprasa likums, mēs lūgsim jūsu piekrišanu tās vākšanai. Mēs varam kopīgot jūsu informāciju ar citiem uzņēmumiem Austrālijā, lai nodrošinātu jūsu pieprasītās preces vai pakalpojumus.

Mēs arī reģistrējam saziņu, piemēram, pieprasījumus. Mēs to darām, lai nodrošinātu, ka jūsu pieprasījumi un visi jautājumi, uz kuriem vērsāt mūsu uzmanību, tiek izskatīti ātri un pareizi.

Mēs izmantojam sīkfailus

“Sīkfaili” ir informācijas daļas, ko mūsu tīmekļa serveris administratīvu iemeslu dēļ pārsūta uz jūsu datora tīmekļa pārlūkprogrammu. Sīkdatnes neidentificē cilvēkus, bet gan datoru, serveri un tīmekļa pārlūkprogrammas veidu. Sīkdatne nevar izgūt nekādus citus datus no jūsu cietā diska, nodot datorvīrusus vai tvert jūsu e-pasta adresi vai jebkādu citu personu identificējošu informāciju. Sīkdatnē esošā informācija ir šifrēta.

Jūs varat pielāgot sava datora pārlūkprogrammas iestatījumus, lai jūs informētu, kad jūsu pārlūkprogrammā tiek ievietots sīkfails. Varat arī iestatīt savu pārlūkprogrammu, lai tā noraidītu vai pieņemtu visus sīkfailus.

Vienīgās šajā vietnē izmantotās sīkdatnes ir paredzētas Google izsekošanas nolūkiem.

Piekļuve personas informācijai

Jums ir tiesības piekļūt lielākajai daļai mūsu rīcībā esošās personas informācijas par jums, un, ja mēs dažos gadījumos liegtu piekļuvi, mēs jums pateiksim, kāpēc. Drošības apsvērumu dēļ jums, iespējams, būs jāiesniedz savs pieprasījums rakstiski. Mēs paturam tiesības iekasēt maksu par jūsu informācijas meklēšanu un piekļuves nodrošināšanu tai.

Jūsu informācija publiskajā ierakstā

Ir daudz publisku ierakstu, piemēram, dzimšanas apliecības, spriedumi un rīkojumi, naturalizācijas ieraksti, īpašumtiesību reģistrācijas patenti un preču zīmes, lai nosauktu tikai dažus. Preču zīmju likums, Patentu likums, Dizainparaugu likums un augu selekcionāra tiesības nodrošina publisku piekļuvi noteiktiem dokumentiem.

Kā ar mums sazināties

Ja jums ir kādi jautājumi par privātumu, lūdzu, sazinieties ar mums, izmantojot mūsu tiešsaistes veidlapu vietnē

Izmaiņas privātuma politikā un plašāka informācija

Mums, iespējams, būs jāmaina sava privātuma politika, lai ņemtu vērā jaunos likumus, tehnoloģijas vai izmaiņas mūsu pakalpojumu sniegšanas veidā. Mēs publicēsim visas izmaiņas vietnē vai informēsim lietotājus ar citiem līdzekļiem, lai mūsu klienti vienmēr būtu informēti par mūsu apkopoto informāciju un to, kā mēs to izmantojam.

Kira Stoletova

Dažreiz kāroto, iemīļoto sēņu vietā grozā iekrīt indīgas šķirnes, kurās ietilpst “mežu karaļa” dvīņi - cūkasēne.

Vispārīgs bīstamo dvīņu apraksts

Daudzām ēdamajām sēnēm ir zināmi to indīgie vai nosacīti ēdamie līdzinieki. Līdzība var būt spēcīga vai virspusēja. Tātad baltā sēne un daži tās līdzinieki ir absolūti identiski pēc ārējām iezīmēm. Ieliekot groziņā dubulto cūku sēņu, ir viegli saindēties un labākajā gadījumā nonākt slimnīcas gultā. Kļūda izvēlē var būt liktenīga un novest pie bēdīga iznākuma.

Pat sēņotāji ar daudzu gadu pieredzi dažreiz no pirmā acu uzmetiena nevar atšķirt bīstamu balto sēņu dubultnieku no īsta un cēla parauga. Ēdami cēlajiem baravikiem ir savas īpašības un atšķiras gan pēc izskata, gan pēc garšas.

Galvenā ēdamo un indīgo atšķirīgā iezīme ir to ķīmiskais sastāvs, kas ietver toksīnus.

Ārējās pazīmes ir mānīgas: piemēram, mušmire pēc kārtīgas lietusgāzes zaudē baltos plankumus uz cepures un kļūst līdzīga sarkanai russulai. Viltus medus agaric ar vecumu maina cepures krāsu un kļūst vēl līdzīgāka īstajai.

Atbilstoši toksīnu iedarbībai mānīgās baltās sēnes iedala vairākās kategorijās atkarībā no izraisītās saindēšanās veidiem:

• pārtikas intoksikācija;
• nervu sistēmas bojājumi;
• letāla saindēšanās.

Pirms doties mežā, jums vajadzētu saprast, kā baltā sēne atšķiras no tās bīstamajiem kolēģiem. Viena no ārējām pazīmēm, kurai cilvēks pievērš uzmanību, ir himenofora struktūra. Diemžēl visiem dvīņu sugu pārstāvjiem tas pēc struktūras ir līdzīgs ēdamajam oriģinālam un ir porains. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību tās krāsas izmaiņām. Jums arī jābūt uzmanīgiem, pētot mīkstuma griezuma (pārrāvuma) krāsu. Patiesais balts nekad nemaina krāsu, kad tas tiek saplīsts, tāpēc pirms augļķermeni ievietošanas grozā vislabāk ir nolauzt no tā nelielu gabaliņu un redzēt, kas notiks.

Veidi

Viscēlākajai sēnei, meža valstības karalim, ir vairāki cilvēka dzīvībai bīstami brāļi. Tie ietver:

• Žults sēnīte;
• baravikas ir skaistas;
• slims no sātana;
• baravikas le Gal;
• raibs ozols.

žults sēnīte

Šīs sugas otrais nosaukums ir sinepes (Tylopilus felleus). Viņš to bija pelnījis diezgan pamatoti, tieši savas rūgtās garšas dēļ. Žults sēne pieder pie Agaricomycetes klases, Boletaceae dzimtas, Tilopil ģints. Attiecas uz neēdamu.

Tās apraksts:

• cepures forma puslodes formā;
• cepures krāsa no dzeltenas līdz brūnai;
• diametrs - 4-15 cm;
• mīkstums ir šķiedrains, balts, biezs, mīksts, griezumā kļūst sarkans;
• nav aromāta;
• porains himenofors;
• leņķiskas vai noapaļotas formas poras;
• rozā sporu pulveris;
• kāja ir cilindriska;
• augstums - 3-14 cm;
• biezums - 3 cm.

Rūgtās garšas raksturīga iezīme un atšķirība no baltā "brāļa" ir rūgta garša un krāsas maiņa uz griezuma. Tas kļūst no baltas uz sarkanu.

Boroviks ir skaists

Vēl viena indīga suga ir baravikas jeb Beautiful Boletus. Tam ir ārēja līdzība ar parasto baraviku, bet griezuma vietā mainās krāsa (kļūst zila) un ir ārkārtīgi toksisks.

Apraksts:

• vāciņš ir liels, puslodes (līdz 25 cm);
• samtains un sauss uz tausti;
• ādas krāsa sarkanbrūna;
• mīkstums ir blīvs, dzeltenīgs;
• cauruļveida himenofors;
• poras ir sarkanas;
• sporas ir brūnas, vārpstveida;
• kāja ir bieza (līdz 12 cm), nūjas formas vai cilindriska;
• aug līdz 15 cm augstumā;
• garša sākumā ir saldena, pēc tam ļoti rūgta, smaržas nav.

Raksturīga iezīme ir smalka sieta klātbūtne uz kājas. Zem cepures ir robaini, ar dzeltenīgu nokrāsu un līdz 15 cm gari kanāliņi.Nospiežot tie kļūst zili.

Bolets sātanisks

Pieder sēņu bioloģiskajai grupai. Veido mikorizu ar ozoliem, liepām un bērziem. Šis divkāršais ir bīstams veselībai, apēsti 30 g sātaniskās sēnes mīkstuma izraisa smagus saindēšanās simptomus. Tās apraksts:

• cepure ir liela, dažreiz gigantiska (30-40 cm);
• spilvena forma;
• virsma ir gluda;
• cepures krāsa olīvu vai brūna;
• āda ir blīva;
• apakšējais vāciņš ir porains (t.i., himenofors - porains);
• poru krāsa rozā;
• kāja ir sašaurināta, cilindriska;
• augstums - līdz 13 cm.

Irina Selyutina (bioloģe):

Sātaniskā sēne dažādos avotos bieži tiek saukta par "viltus balto sēni". Viņi to sāka darīt ne pārāk sen. Tomēr balto sēnīti un sātaniskās sāpes var sajaukt tikai ar paviršu skatienu no tālienes. Īpaši tas attiecas uz iesācējiem sēņotājiem, kuri atceras cūkas sēnes “seju un profilu”, un viss pārējais vēl nav noglabājies viņu atmiņā. Tāpēc jums rūpīgi jāaplūko augļķermeņa krāsa. Sātaniskajai sēnei raksturīgi daudzi sarkani ziedi, un, galvenais, tās himenoforam ir sarkana krāsa. Kāju krāsā ir arī daudz sarkano toņu.

Starp citu. Sātaniskās sēnes (Rubroboletus satanas) specifisko epitetu "sātanas" ierosināja vācu mikologs Haralds Otmars Lencs (1798-1870) pēc tam, kad viņš pats bija saindējies ar šo sēni.

Sātaniskajai sēnei raksturīgs griezums, kas, saskaroties ar gaisu, kļūst zils, un tas pakāpeniski kļūst sarkans. Tas ir saistīts ar indes oksidācijas procesu ar skābekli.

Duboviks raibs

Boletus erythropus ir ēdams līdzinieks. To var izmantot pārtikā, zupās vai citos ēdienos. Šim meža organismam ir šāds apraksts:

• vāciņa izmērs - līdz 20 cm diametrā;
• uz tausti tas ir sauss un samtains;
• spilvena forma;
• ādas krāsa sarkanbrūna;
• olīvu sporu pulveris;
• poras ir sarkanas vai oranžas, bet kanāliņi ir zaļgani dzelteni (nobriedušajās);
• kāja 10 cm augsta;
• stublāja forma ir bumbuļveida.

Raksturīga iezīme ir vāciņa gaišās malas aptumšošanās pēc uzspiešanas un mazas sarkanīgas zvīņas uz kājas stumbra. Atšķirīga iezīme no oriģināla ir zilā krāsa uz mīkstuma griezuma.

Boroviks le Gal

Vēl viena indīga sēne, kas izskatās pēc balta, ir baravikas le Gal (Boletus legaliae) jeb legālā baravikas. Tam ir šāds apraksts:

• cepure ir izliekta, līdz 15 cm;
• virsma ir gluda;
• krāsa rozā-oranža;
• mīkstums ir bāls, dzeltenīgs;
• aromāts ir patīkams;
• cauruļveida himenofors;
• olīvu sporas;
• kāja ir bieza, līdz 5-6 cm diametrā;
• kāju augstums - līdz 17 cm.

Irina Selyutina (bioloģe):

Borovik legāls ir diezgan plaši izplatīts Eiropas savvaļas dabā, kur tas apdzīvo galvenokārt lapu koku mežus. Būdams mikorizu veidojošs līdzeklis, tas nonāk simbiozē ar ozolu, dižskābardi un skābardi. Dod priekšroku sārmainām augsnēm, ti. augsnes, kurām pH>7 (kur pH ir augsnes skābums).

Iezīme ir mazs sarkanīgs sietiņš uz kājas un mīkstums kļūst zils uz griezuma.

Kontrindikācijas un kaitējums

Kļūda, kas pieļauta meža ražas novākšanas laikā, var būt liktenīga. Nežēlīgu joku izspēlēs neēdamie dvīņi, kuri ir labi pārģērbušies par saviem dižciltīgajiem līdziniekiem.

Viens neliels indīga organisma augļķermeņa gabaliņš var sagādāt daudz nepatikšanas. Parādoties pirmajām saindēšanās pazīmēm, nepieciešams izmazgāt kuņģi un pēc tam doties uz slimnīcu pēc palīdzības. Saindēšanās pazīmes ir reibonis, slikta dūša, vemšana, vājums ekstremitātēs, caureja un drudzis.

Pareiza cūku sēne

Skaistās baravikas ekstraktu izmanto tīfa, paratīfa un strutojošu ādas bojājumu ārstēšanai.

Cep sēņu dvīņu mīkstumā ir liels daudzums psilocibīna un alkaloīdu. Šīs vielas aktīvi ietekmē garīgi slima cilvēka smadzenes un normalizē to darbību.

Secinājums

Sēņojot, nevajadzētu ņemt visu, kas pagadās ceļā, dīkās ziņkārības dēļ plūkt nepazīstamus organismus: tas ir pilns ar saindēšanos. Daži dubultnieki ir tik bīstami, ka noved pie nāves.

Līdz šim ir zināms liels skaits ēdamo, kā arī neēdamo un nāvējošo, vai kurus var droši saukt par dvīņiem to izteiktās ārējās līdzības dēļ. Gandrīz visi “kluso medību” cienītāji ar daudzu gadu pieredzi labi pārzina sēnes un var viegli atšķirt ēdamās sugas. Iesācējiem sēņotājiem informatīvā tabula palīdzēs atšķirt neēdamas un dzīvībai un veselībai bīstamas dvīņu sēnes.

Ēdamas dvīņu sēnes

Ir pieņemts saukt par ēdamiem sēņu veidiem, kurus var lietot uzturā, neapdraudot cilvēka dzīvību un veselību. Parasti visiem tiem ir diezgan augsta gastronomiskā vērtība, un tiem raksturīga lieliska garša, kā arī ļoti laba uzturvērtība. Protams, zināt no galvas visas ēdamās sēņu šķirnes ir ne tikai grūti, bet gandrīz neiespējami. augstākās kategorijas un nosacīti ēdamo sugu augļķermeņiem ir daudz līdzīgu ārējo īpašību, kas ļauj tos saukt par dvīņiem.

Cita starpā ir milzīgs skaits nosacīti ēdamo sugu.Šādu šķirņu augļķermeņi kategoriski nav piemēroti ēšanai neapstrādātā veidā, tāpēc pirms lietošanas tie tiek pakļauti obligātai termiskai apstrādei. Atkarībā no sugas nosacīti ēdamo sēņu augļķermeņus pirms galvenās pagatavošanas var vienkārši vairākas reizes novārīt, noteikti noteciniet iegūto sēņu buljonu, taču ir arī sugas, kas piemērotas vārīšanai pēc nelielas mērcēšanas.

Kā atšķirt ēdamās sēnes no neīstajām (video)

Gandrīz visos ēdamo sēņu veidos zem cepures atrodas kanāliņi vai porains slānis, un, vācot lamelārās šķirnes, jāpievērš uzmanība plākšņu izvietojuma biežumam, to piestiprināšanas veidam pie kāta, krāsai. sporu pulvera, kā arī volvas un gredzenu esamība vai neesamība, kas paliek pēc nogatavināšanas.

Cita starpā ievērojama mīkstuma daļa maina krāsu griežot vai spiediena rezultātā, kas arī jāņem vērā, lasot sēnes. Tāpēc pirms došanās uz mežu jāpajautā, kādā krāsā var krāsot atsevišķas ēdamās sēnes.

Neēdamie duplegangeri

Parasti šādām sēnēm ir nepatīkama smaka vai garša, tām ir mazi vai nepievilcīgi un cieti augļķermeņi, vai arī tās aug noteiktās vietās.

Bīstamas dvīņu sēnes

Šādām dvīņu sēnēm ir sugai raksturīgas atšķirības no ēdamajām šķirnēm, tostarp himenofora struktūras īpatnības, augļķermeņa forma un krāsa. Nav jēgas koncentrēties uz šādu sēņu smaržu, jo daudzām ēdamajām sugām nav izteikta sēņu aromāta, un, gluži pretēji, indīgiem līdziniekiem var būt ļoti patīkama un spēcīga smarža.

Ēdamo sēņu īpašības (video)

Sēņu savākšanas procesā ir ļoti svarīgi stingri ievērot šādus vienkāršus noteikumus un ieteikumus:

• ir stingri aizliegts savākt un vēl jo vairāk ēst pat pēc ilgstošas ​​nepazīstamu sēņu termiskās apstrādes;
• nav iespējams savākt vecas un kukaiņu bojātas sēnes, pat tās, kas pieder pie ēdamām sugām;
• savāktās sēnes nav iespējams ilgstoši uzglabāt bez apstrādes;
• sēņot nav iespējams lielajās pilsētās, kā arī pie lielceļiem vai rūpnieciskās ražošanas objektiem.

Kad parādās pirmās saindēšanās pazīmes ar sēnēm, ļoti svarīgi ir pēc iespējas ātrāk sniegt cietušajam kvalificētu medicīnisko palīdzību, nogādājot to tuvākajā medicīnas iestādē. Vispirms jāsniedz pirmā palīdzība, kas sastāv no kuņģa mazgāšanas, aktivētās ogles vai cita adsorbenta lietošanas, kā arī dehidratācijas riska mazināšanas. Ir svarīgi atzīmēt, ka panākumi sēnīšu saindēšanās ārstēšanā galvenokārt būs atkarīgi no tā, cik ātri un efektīvi viss medicīniskās palīdzības apjoms tiks sniegts cietušajam.

Piecas indīgākās sēnes Krievijā (video)

Vai ir iespējams atšķirt neēdamu sēni no ēdamās?

Eksperti uzskata, ka nav iespējams iegūt universālu noteikumu. Vienīgā garantija pret saindēšanos ir zināšanas par atsevišķu sugu īpašībām, atšķirībām starp tām.

Starp savvaļas sēnēm ir indīgas. Daži no tiem, no pirmā acu uzmetiena, ir ļoti līdzīgi ēdamajiem, šādiem dubultniekiem jābūt īpaši piesardzīgiem. Tātad priežu un egļu mežos aug indīgas sēnes: žulti, pipari, sātaniskās. Piparsēne ir ļoti līdzīga sviesta sēnei un sūnu sēnei, sātaniski izskatās pēc baravikas “apakšsēnes”, turklāt ļoti prasmīga, sēne no attāluma arī izskatās pēc baltās sēnes.

Atšķirība starp balto sēņu un neīsto: žults sēne un sātaniskā sēne

Žults sēne pieder pie viegli indīgām sēnēm, to bieži sajauc ar cepurēm. Saindēt tos nav iespējams, bet tā rūgta garša var sabojāt visu ēdienu. Galvenās atšķirības ir: tumšs sietveida raksts uz kātiņa (cūku sēnē tas ir balts), cepurītes apakšdaļa ir netīri sārta (cūkurnālītei cauruļveida slānis vienmēr ir balts vai krēmkrāsas, ar vecumu kļūst dzeltens vai zaļš ), rūgta mīkstums (tikai nolaiziet vāciņa apakšdaļu, lai sajustu rūgtumu) - tāpēc žults sēnīti sauc arī par rūgtumu. Pārtraukumā mīkstums kļūst sārts (baravikas vienmēr ir baltas).

Cūku sēne pēc izskata ir ļoti līdzīga sātaniskajai sēnei. Bet, noklikšķinot uz tās iekšējās daļas (“sūnām”), tā kļūs rozā. Tātad šī nav balta sēne, bet gan indīga.

Atšķirības starp gailenes un viltus gailenes

Patiesībā nav nemaz tik grūti atšķirt īstu lapsu no viltus. Iesācējiem pievērsiet uzmanību krāsai. Viltus gailenēs atšķirībā no īstajām tas ir īpaši spilgti oranžs pārejā uz vara sarkanu. Un parastās ir tieši dzeltenas.

Cepure. Ja pamanāt ļoti gludas malas, jums jābūt uzmanīgiem. Īstai lapsai ir šīs daļas viļņains rotājums.

Īstai gailenei kājas ir resnas un nav dobas. Sporas ir dzeltenīgas. Bet viņas viltus māsai ir otrādi: kāja ir tieva, un sporas ir baltas.

Pasmaržo to. Jau iepriekš tika teikts, ka atšķirība starp īsto meža saimnieci ir tās augļu vai koksnes smaržā. Bet diez vai pēc šādas pārbaudes gribēsiet runātājus likt grozā.

Sēnēm nepatīk augt vienatnē. Parasti tā ir visa ģimene, ko vieno kopīgs micēlijs. Bet viltus gailenēm ir tieši tāda iezīme. Tie bieži ir atrodami vienā eksemplārā. Tas vien ir zīme, uz ko ir jāuzmanās.

Apskatiet mīkstuma krāsu. Īstā ir dzeltenīga, un vidū tā ir balta. Viltus izceļas ar vienkrāsainu oranžu vai dzeltenu krāsu.

Ar pirkstu viegli piespiediet mīkstumu. Parasta lapsa pieticīgi nosarks, bet neīstā paliks mierīgi vienmuļa.

Īstās gailenes reti ir tārpotas, jo izdala hitinmannozi un tās ietekmē kāpuri iet bojā. Bet apelsīnu runātājiem nav hitinmannozes, tāpēc kāpuri var tos inficēt.

Mokhovikova un eļļas atšķirības no indīgās piparu sēnes

Piparu sēnei ir sarkanīgi ķiršu nokrāsa kanāliņu un kāju porām. Spararatam ir cauruļveida olīvu vai brūnu nokrāsu slānis. Indīgā piparu sēne kļūst sarkana (tai līdzīgais ēdamais spararats kļūst zils, un sviesta trauks nemaina krāsu). Atšķirībā no eļļas, piparu sēnei nav gredzena uz kājas. Piparsēnē cepurītes apakšējā sporu nesošā kārta tuvojas sarkanai, sviesta traukā dzeltenai.

Atšķirība starp īstajām medus sēnēm un viltus sēnēm

No nedaudz indīgajām sēnēm bieži sastopamas viltus sēnes - tās var atšķirt pēc olīvu nokrāsas. Ēdamās sēnes vienmēr ir brūnas. Dvīņu sēnes izraisa kuņģa darbības traucējumus tikai tad, ja tās ir slikti pagatavotas vai ceptas.

Atcerieties: īstās sēnēs, it īpaši jaunām, uz kājas ir redzami tādi “svārki” kā balerīnai. Nepatiesie to nedara.

Atšķirība starp šampinjonu un grebu

Šampinjonā, atšķirībā no bālajiem grebiem, kājas pamatnē nav bumbuļveida sabiezējumu. Turklāt šampinjonam ir gaiši rozā vai tumši šķīvji, bet gaišajam grebim ir balti un bieži.

Baltās piena sēnes ir labas marinētiem gurķiem. Taču tās var sajaukt arī ar piena sēnēm, kuras tautā dēvē par "čīkstēm". Atšķirība ir tāda, ka īsta sēne ir ar mitru plēvi, gļotaina un slēpjas zālē, un sēne - “čīkstošā” ir absolūti sausa.

Ļoti bīstams bāls grebe. Pēc izskata tas izskatās pēc Russulas. Cepure ir zaļa, dažreiz gandrīz balta. Uz kājas, tuvāk cepurei, ir pamanāms gredzens. Nevis

sajauciet, iemācieties vienkāršu atlases noteikumu: visām marinētajām sēnēm kātos ir caurumi. Tā ir zīme, ka sēne ir ēdama.

Katrs vāc tikai tās sēnes, kuras prot un prot atšķirt jebkuros apstākļos, zina, kā izskatās jauni un veci augļķermeņi, kā tie izskatās sausā laikā, kā izskatās lietū utt.