Parastie zirņi. Ārstniecības augi. Zirņu izmantošana medicīnā
ZIRŅI ( Pisum) ir viengadīgs, pašapputes pākšaugu dzimtas lakstaugs, graudains pākšaugs.
Par zirņu dzimteni uzskata Dienvidrietumu Āziju, kur tos kultivēja jau akmens laikmetā Krievijā, zirņi ir zināmi kopš neatminamiem laikiem.
Zirņu sakņu sistēma ir krāna tipa, labi sazarota un dziļi iesūcas augsnē. Zirņi, tāpat kā visi pākšaugi, bagātina augsni ar slāpekli. Uz tā saknēm un sakņu zonā (rizosfērā) attīstās labvēlīgi mikroorganismi: slāpekli fiksējošās baktērijas, mezgliņu baktērijas, Azotobacter u.c. - spēj asimilēt atmosfēras slāpekli un būtiski ietekmēt augu barošanai nepieciešamā slāpekļa uzkrāšanos augsnē. .
Zirņu stublājs ir zālaugu, vienkāršs vai zarains, sasniedzot garumu līdz 250 cm Tas var būt 50-100 cm vai standarta (krūms) - kurā kāts ir nesazarots 15-60 cm augsts, ar īsiem starpmezgliem un. pārpildīti ziedi apikālo lapu padusēs.
Lapas ir saliktas, nepāra plankumainas. Lapu kātiņi beidzas ar stīgām, kas piekļaujas balstam un notur augu stāvus.
Ziedi pārsvarā balti vai violeti dažādu nokrāsu, kodes tipa, atrodas 1-2 lapu padusēs. Standarta formām ir kāti ar 3-7 ziediem, bieži vien savākti ziedkopās. Ziedēšana sākas 30-55 dienas pēc sēšanas. Agrīnās nogatavošanās šķirnēs pirmais kāts parādās 6-8 lapu padusē (skaitot no saknes), bet vēlāk nogatavojušās šķirnēs - 12-24. Nākamie kāti parādās ik pēc 1-2 dienām. Zirņi ir pašapputes augs, taču iespējama daļēja savstarpēja apputeksnēšana.
Zirņu augļi ir pupiņas, atkarībā no šķirnes tiem ir atšķirīga forma, izmērs un krāsa. Katrā pupiņā ir 4-10 sēklas, kas sakārtotas pēc kārtas. Sēklu forma un krāsa ir daudzveidīga, to virsma ir gluda vai grumbuļaina. Sēklu apvalka krāsa atbilst auga ziedu krāsai.
Ir divas galvenās zirņu grupas: lobītie zirņi un cukurzirņi.
Lobāmās šķirnes Zirņi no cukura šķirnēm atšķiras ar to, ka pupiņu čaumalu iekšpusē ir pergamenta slānis, kas padara tos neēdamus. Šādus zirņus audzē, lai ražotu zaļos zirņus, ko izmanto konservēšanai.
Cukura šķirnes Zirņiem nav starpsienu (pergamenta slānis), un tos audzē negatavu pupiņu (asmeņu) dēļ. Negatavas, maigas pupiņas ēd veselas, nelobojot sēklas. Ir arī augu zirņu puscukura veids, kur pergamenta slānis ir vāji izteikts un pamanāms tikai kaltētās pupās.
Katrā no šīm grupām ir šķirnes ar apaļiem, gludiem graudiem un rievotiem graudiem (smadzeņu šķirnes). Labākās sēklas ir smadzeņu sēklas. Tie ir kvadrātveida, ar kroku virsmu un ražo saldus, kvalitatīvus zirņus.
Zirņi ir bagātākais olbaltumvielu avots dārzeņu kultūru vidū. Zirņu proteīni ir līdzīgi gaļas olbaltumvielām, jo satur vairākas neaizstājamās aminoskābes (cistīns, lizīns, triptofāns, metionīns). Zirņi satur arī daudz askorbīnskābes (līdz 59 mg%), dažādus cukurus (vairāk nekā 7%), cieti (1-3%), C, PP, B grupas vitamīnus, karotīnu, šķiedrvielas. Zirņu uzturvērtība ir 1,5-2 reizes augstāka nekā kartupeļiem un citiem dārzeņiem, turklāt zirņi ir bagāti ar kāliju, kalciju, fosforu un dzelzs sāļiem.
Zirņu augs ir viena no aukstumizturīgākajām dārzeņu kultūrām, īpaši izteikti tas izpaužas šķirnēs ar apaļām, gludām sēklām. Gludgraudu šķirņu asni var izturēt līdz –6°C salnas. Tāpēc zirņus var sēt agrā pavasarī. Optimālā temperatūra sēklu dīgšanai un tai sekojošai auga augšanai ir 16-25°C. Zirņi ir viena no labākajām krūmu kultūrām. Līdz siltumu mīlošu kultūru sēšanas vai stādīšanas brīdim tai izdodas izveidot augstus stublājus, kas tos droši aizsargā no vēja.
Tā kā zirņi ir augs mērenā platuma grādos, tie pozitīvi reaģē uz garām dienām. Zirņu augšanas sezona ziemeļu reģionos ir īsāka nekā dienvidu reģionos, un ar īsu 10 stundu darba dienu dažas šķirnes pat nezied. Tas slikti panes ēnu un labi aug saulainās vietās.
Zirņi ir prasīgi pret augsnes mitrumu, īpaši sēklu dīgšanas laikā un pirmajā augšanas sezonā. Pacieš lieko mitrumu, bet nepanes augstu gruntsūdens līmeni. Pateicoties spēcīgajai sakņu sistēmai, zirņi ir izturīgi pret īslaicīgu sausumu. Vislabākās augsnes zirņiem ir viegli smilšmāls un smilšmāls ar neitrālu reakciju. Zemās auglības augsnēs ir efektīva gan organiskā (humusa, komposta), gan minerālmēslu (īpaši jutīga pret fosfora-kālija mēslojumu) izmantošana.
Rūpes par augiem sastāv no augsnes irdināšanas, mitruma nodrošināšanas augiem, nezāļu iznīcināšanas un savlaicīgas balstu uzstādīšanas. Zema auguma standarta šķirnēm atbalsts nav vajadzīgs. Ja zirņu sējumi kalpos kā aizsargaizkari, tad tiks būvēti režģi.
Zirņu ražu novāc daudzas reizes, kad veidojas pupiņas. Izņemiet pupiņas, kas ir labi piepildītas ar zirņiem un nav sākušas zaudēt savu spilgti zaļo krāsu. Zirņiem nogatavojoties, samazinās cukuru daudzums, palielinās olbaltumvielu un cietes daudzums.
Zirņus izmanto pārtikā negatavu sēklu veidā (zaļie zirnīši), patērē svaigus, konservētus, kaltētus un saldētus. No tā gatavo zupas, piedevas dažādiem gaļas ēdieniem, biezeņus, salātus, kā arī izmanto dažādu ēdienu dekorēšanai. Senajā Krievijā zirņi bija galvenais ēdiens gavēņa dienās un joprojām ir galvenā pākšaugu kultūra Krievijā.
Šī ir atbilde, kuru dzirdat diezgan bieži. Tomēr šis spriedums ir kļūdains. Kāpēc? Izdomāsim.
Žāvēti augļi
Augļi ir ziedu modifikācijas. Pamatojoties uz augļapvalka strukturālajām iezīmēm, tie ir sausi un sulīgi. Katrai no šīm grupām ir daudz dažādu veidu. Kādi augļi ir zirņiem: pāksts, pāksts, pupa, kapsula, achene? To ir viegli noskaidrot, izpētot iekšējās struktūras iezīmes.
Kādi augļi ir zirņiem: atbilde ir vienkārša
Visi šāda veida perikarpa slāņi ir sausi, dažreiz saauguši kopā vai lignified. Rudzu un kviešu graudā ādainais segums saplūst ar iekšējo saturu, atšķirībā no ačenes, kurā tas iederas diezgan brīvi, kā saulespuķei. Kapsula ir daudzsēklu auglis, kas atveras ar vāku, dentikulām vai gareniskām šķēlumiem.
Pupiņas sastāv no diviem vārstiem. Turklāt, kad tās atveras, sēklas tiek vienmērīgi sadalītas un paliek uz tām. Un podā tie tiek turēti uz gareniskās starpsienas.
Kādi augļi ir zirņiem? Protams, bob. Tagad atbilde ir pilnīgi pareiza.
Apjukums
Pupiņu bieži sajauc ar pāksti, jo ārēji šie divu veidu augļi praktiski neatšķiras. Bet, atveroties vārstiem, kas ir piestiprināti malās, sēklas tiek sadalītas citādi. Pākšaugos tie paliek ligzdās un atrodas vienā rindā. Paši augļi parasti ir iegareni vai izliekti. Izžūstot, to vārsti atveras paši un sēklas izkrīt. Tos var novērot pupiņās, sojas pupās vai
Nestandarta pupiņa maltiem riekstiem - zemesriekstiem. Tie ir neatkarīgi un veidojas pazemē. Katrā no tām ir četras sēklas.
Daudzveidība
Augļa nosaukums nosaka vienas segsēklu dzimtas, divdīgļlapju augu - pākšaugu nosaukumu. Tāpēc nav grūti noteikt, kādi augļu zirņi un āboliņš ir. Šīs sistemātiskās vienības pārstāvji ir sastopami visur: no tuksnešiem līdz mitriem ekvatoriālajiem mežiem.
Šai ģimenei ir cits nosaukums – kodes. Fakts ir tāds, ka vīķu, porcelāna vai citu pārstāvju zieds patiešām atgādina mazu tauriņu ar salocītiem spārniem.
Kādi ir augļu zirņi un pupiņas, var noteikt arī pēc to sēklām, kuru dēļ šīs kultūras tiek sauktas par pākšaugiem.
Noderīgas īpašības
Tās ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve. Olbaltumvielu satura ziņā to nereti salīdzina ar gaļu, kurā ir vairākas neaizstājamās aminoskābes. Tas nozīmē, ka tie netiek sintezēti cilvēka organismā, bet nonāk tajā tikai ar pārtikas produktiem. Tāpēc, gatavojot salātus, uzkodas un garšvielas, mēs bieži domājam par zirņu un citu pākšaugu augļiem.
Un šādi ēdieni būs ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Galu galā askorbīnskābes, šķiedrvielu un vitamīnu satura ziņā tas nav zemāks par citiem pārtikas produktiem. Ar tās palīdzību jūs varat arī bagātināt organismu ar fosforu, kāliju un dzelzi.
Īpaši noderīgs ir neapstrādāts, svaigs produkts. Ieteicams kā diurētisku līdzekli A vitamīna deficīta gadījumā un gadījumos, kad nepieciešams samazināt holesterīna līmeni asinīs. Zirņus lieto pret peptiskām čūlām biezeņa veidā. Tā kā tas nesatur kaitīgu holesterīnu, tas ir labvēlīgs sirds muskuļu šķiedru stiprināšanai. Šis ir pirmais produkts, kas novērš vēža audzēju attīstību.
Kosmetoloģija ir vēl viena neparedzēta zirņu pupiņu izmantošanas joma. Milti no šāda produkta ir lielisks lēts skrubis sejai un ķermenim. Turklāt to var pagatavot pats mājās.
Bet vienmēr ir vērts atcerēties: mērenībā viss ir labs. Lai izvairītos no vēdera uzpūšanās vai pārmērīgas zarnu motorikas, uztura speciālisti iesaka zirņus pirms gatavošanas rūpīgi noskalot aukstā ūdenī vai pievienot pannā nedaudz svaigu diļļu. Norādītie simptomi neparādīsies, ja ierobežosiet ūdeni pēc zirņu ēdienu ēšanas. Zinātnieki arī nonākuši pie vienprātības, ka konservēti zirņi nav tik veselīgi kā termiski apstrādāti.
Augšanas apstākļi
Zirņu audzēšana ir ne tikai vienkārša, bet arī izdevīga. Šī ikgadējā kultūra ir nepretencioza augsnes veidam, temperatūrai un klimatam. Labākais laiks sējai ir agrs pavasaris, kad augsne vēl ir mitra. Stādīšanas metode ir bez stādiem. Sēklas iemērc mitrā vidē līdz dīgšanai, pēc tam stāda sagatavotās bedrēs.
Turklāt ļoti noderīgi organismi apmetas uz pākšaugu saknēm - Piefiksējot atmosfēras slāpekli, tie pārvērš to augiem pieejamos ķīmiskos savienojumos. Tādējādi notiek augsnes bagātināšanas process. Šo vērtīgo īpašību jau sen izmantojuši agronomi, veidojot augseku pirms daudzu graudu un dārzeņu kultūru stādīšanas.
Dažreiz pākšaugus sauc par zaļmēsliem. Izrokot to dzinumus, cilvēks bagātina augsni ar vērtīgām organiskām vielām. Svarīgi ir materiāli, no kuriem tiek ražota skābbarība un siens.
Šķirnes
Katrs botāniķis zina, kas tas ir. Šis augs ir pārsteidzošs arī ar savu šķirņu daudzveidību, no kurām katrai ir savs mērķis. Tātad, lai pagatavotu labi zināmos konservētos zirņus, tiek izmantoti lobīšanas veidi. Tās lapas no iekšpuses ir pārklātas ar īpašu pergamenta slāni, tāpēc tās nav ēdamas. Bet cukurzirņos šādas vielas nav. Tāpēc jūs varat ēst veselas pupiņas ar sēklām un perikarpu.
Protams, šis augs ir tik daudzveidīgs, ka vienkārši nav iespējams uzskaitīt visas tās šķirnes. Mēs sniegsim tikai populārāko piemērus. No galda šķirnēm, kas piemērotas pievienošanai zupām un piedevu pamatnēm, visbiežāk kultivē agri nogatavojušos Aleksandra zirņus un vidēji vēlos Voshod zirņus. Īsākais nogatavošanās periods ir 50 dienas no sēklu sēšanas brīža. Šīs sugas ir īsas, pupiņas nogatavojas gandrīz vienlaicīgi un ir izturīgas pret slimībām. Ja vēlaties iegūt savus konservētos zirņus, labāk ir ņemt Viola un Premium šķirņu sēklas. Tie ir augstražīgi, vidēji un agri nogatavojušies. Ir vēl viena iespēja - universālas šķirnes, kas ir piemērotas patēriņam jebkurā ērtā veidā. Izmitināšanai izturīgi Vega lobītie zirņi tam ir labs risinājums.
Auga augstums svārstās no 60 līdz 80 cm, un pupiņu garums dažreiz var sasniegt 8 cm. Iegādājoties zirņu sēklas, pievērsiet uzmanību nogatavošanās periodam. Vēlīnās šķirnes var būt piemērotas patēriņam 90 dienas pēc dīgtspējas. Tā kā šī auga raža vienmēr ir nemainīga, tiek uzskatīts, ka visizdevīgāk ir stādīt vairākas zirņu šķirnes ar atšķirīgām īpašībām vienlaikus. Tādā veidā jums tiks nodrošināta svaiga raža uz ilgu laiku.
Nedaudz vēstures
Senos laikos, visticamāk, neviens nedomāja par to, kādi augļu zirņi ir. Un tā popularitātes un atpazīstamības vēsture cilvēku vidū nav tik traģiska kā kartupeļiem. Taču tas viņam netraucēja ieņemt vadošo vietu uz katra galda un folklorā. “Zirņu ķēniņa laikā” - tā viņi joprojām saka par neatminamiem gadiem. Tas tika atvests uz Krieviju un Eiropu no Vidusjūras un Indijas. Un mūsu tautiešu pavārgrāmatās zirņu pieminēšana parādījās jau 16. gadsimtā. No tā gatavoti ēdieni bija īpaši populāri gavēņa laikā.
Zirņu un pupiņu augļi ir saglabājuši savu pieprasījumu līdz pat mūsdienām. Biezeni, zupas, pīrāgi, kotletes, piedevas... Šos ikdienas gardos un veselīgos ēdienus ar lielu prieku gatavojam joprojām. Ja uzskatāt, ka tās nav gluži oriģinālas, varat izmēģināt grieķu zirņu maizi vai plātsmaizes ar ķiploku un zirņu pildījumu. Un neviena Jaungada balle neiztiek bez iecienītajiem Olivjē salātiem. Tāda tā ir - brīnišķīga un veselīga brīnumpupa!
No iepriekš minētajām tabulām izriet, ka svaigi zirņi dod ķermenim vislielāko labumu. Gan paši zirņi, gan pākstis (piemērotas patēriņam) satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Turklāt šis dārzenis nav bīstams tiem, kas vēlas notievēt – tajā ir maz kaloriju.
Attiecībā uz dažādām zaļo zirnīšu pārstrādes metodēm tie atšķirīgi ietekmē to uzturvērtību. Tādējādi sasaldēšana tikai daļēji atņem produktam uzturvielas un vitamīnus, bet pēc konservēšanas dārzenī paliek niecīgs daudzums derīgo vielu. Sausie dzeltenie zirnīši savukārt nav īpaši bagāti ar vitamīniem, taču var lepoties ar ārkārtīgi augstu olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu saturu.
Zirņu ārstnieciskās īpašības
Zirņi ir viens no bagātākajiem augu olbaltumvielu avotiem, kas organismam ir nepieciešams kā muskuļu un kaulu būvmateriāls. Tas nodrošina arī ilgstošu sāta sajūtu, jo kopā ar uztura šķiedrvielām palēnina gremošanas procesu un paaugstina apetīti mazinošo hormonu līmeni. Olbaltumvielu satura ziņā zirņus nereti salīdzina ar gaļu, un nereti šis dārzenis kļūst par veģetāriešu un vegānu uztura neatņemamu sastāvdaļu.
Tomēr, lai cik līdzīgas būtu augu un dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, tās joprojām nav identiskas, tāpēc zirņi nevar kļūt par pilnvērtīgu gaļas aizstājēju. Lietojot šo dārzeni, organisms nesaņem pietiekami daudz neaizvietojamās aminoskābes metionīna, kas piedalās ļoti daudzos bioķīmiskos procesos. Piemēram, 100 g zirņu satur tikai 0,082 g metionīna, bet 100 g liellopu gaļas satur 0,588 g.
No otras puses, zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka paaugstināts metionīna un tā atvasinājuma homocisteīna līmenis organismā izraisa problēmas ar asinsvadiem, trombu veidošanos un gēnu aktivāciju, kas provocē novecošanos. Vislabāk ir saglabāt līdzsvaru un saglabāt metionīnu minimālās normas zonā. Šo rezultātu var sasniegt, samazinot gaļas uzņemšanu un pievienojot diētai citus olbaltumvielu avotus, piemēram, zirņus.
Tāpat svaigi zaļie zirnīši nodrošina organismam īstu vitamīnu lādiņu. Dārzenis izceļas ar augstu B vitamīnu koncentrāciju, kā arī satur vitamīnus C, PP, E, A, K. Turklāt zirņi ir bagāti ar tādiem mikroelementiem kā kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs, cinks, selēns. Visiem šiem vitamīniem un uzturvielām bieži ir galvenā loma daudzos organismā notiekošos procesos, un to trūkums var izraisīt nopietnas slimības.
Ņemiet vērā, ka kopā ar zirņiem organismā nonāk vairākas vērtīgas skābes. Piemēram, glutamīns ir būtisks smadzeņu darbības elements. Šī neirotransmitera aminoskābe aktīvi piedalās vielmaiņā smadzeņu audos. Pantotēnskābe ir neaizstājama arī organisma vielmaiņas procesos. Tas arī nodrošina holesterīna, hemoglobīna un histamīna sintēzi. Visbeidzot, ir grūti pārvērtēt folijskābes nozīmi, kas ir iesaistīta sarkano asins šūnu veidošanā un palīdz normalizēt asinsradi.
Zirņu pozitīvā ietekme uz gremošanas sistēmu ir saistīta ar uztura šķiedrvielu klātbūtni tā sastāvā. Tie darbojas kā dabiskas probiotikas, atbalstot labvēlīgo baktēriju dzīvi un novēršot patogēno organismu vairošanos zarnās. Tas palīdz novērst dažādas gastroenteroloģiskas problēmas un pat resnās zarnas vēzi. Šķiedra arī palīdz mazināt aizcietējumus. Tas arī provocē tāda elementa veidošanos siekalās, kas ir atbildīgs par aplikumu apkarošanu.
Ņemiet vērā, ka zirņu ēšana labvēlīgi ietekmē cilvēka sirds un asinsvadu sistēmu. Augsts kālija, magnija un kalcija saturs palīdz uzturēt normālu asinsspiedienu. Diētiskās šķiedras palīdz normalizēt holesterīna līmeni un attiecīgi samazina aterosklerozes attīstības risku. Turklāt antioksidanti kopā ar A un E vitamīnu aizsargā šūnas no iznīcināšanas un tādējādi veicina cīņu pret sirds un asinsvadu slimībām, vienlaikus novēršot vēzi.
Ja ir cukura diabēts, ieteicams ēst zirņus. Pirmkārt, šim dārzeņam ir zems glikēmiskais indekss – mērs, cik ātri paaugstinās cukura līmenis asinīs pēc kāda produkta ēšanas. Šķiedra samazina ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu, kas noved pie pakāpeniskas, nevis straujas to līmeņa paaugstināšanās. Turklāt pētījumi liecina, ka, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, zirņi palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu.
Tomēr, neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, daudziem joprojām ir pretrunīga attieksme pret zirņiem, jo tie ir vieni no līderiem starp pārtikas produktiem, kas izraisa vēdera uzpūšanos un meteorismu. Lieta tāda, ka šis dārzenis nav pilnībā uzsūcas tievajās zarnās un nonāk resnajā zarnā, kur tam uzbrūk tur mītošās baktērijas. Šo mikroorganismu kombinācija ar vienkāršiem cukuriem, ko satur zirņi, izraisa fermentāciju un gāzu veidošanos. Pretēji izplatītajam uzskatam, šīs gāzes tiek absorbētas tik minimālā daudzumā, ka tās nerada nekādu kaitējumu organismam, taču tās tomēr rada zināmas neērtības.
Tomēr ir vairāki veidi, kā atbrīvoties no diskomforta. Pirmkārt, jūs varat kombinēt zirņus ar tādiem pārtikas produktiem kā dilles, kurkuma un piparmētra. Tie palīdz sadalīt gāzes mazos burbuļos, mazinot vēdera uzpūšanos. Otrkārt, var palīdzēt ēdot diedzētus vai mērcētus zirņus. Šis preparāts veicina papildu fermentu veidošanos, kas paātrina gremošanas procesu. Visbeidzot, regulāra zirņu iekļaušana uzturā ļauj organismam pierast pie tiem un sākt ražot vairāk amilāzes, kas noārda cukuru un tādējādi novērš fermentāciju.
Zirņu izmantošana medicīnā
Mūsdienās šo pākšaugu kultūru vēl neizmanto zāļu ražošanā, taču tai ir labs potenciāls iesaistīties farmācijas nozarē. Piemēram, japāņu zinātnieki uzskata, ka zirņiem piemīt imūnmodulējošas īpašības un tie var kļūt par vienu no imūnstimulējošu līdzekļu sastāvdaļām. Turklāt terapeitiskos nolūkos to var izmantot preparātos, lai normalizētu zarnu mikrofloru.
Mēs arī atzīmējam, ka zirņu proteīns ir izgatavots no sēklu zirņu graudiem un tiek izmantots sporta un diētiskā uzturā. Tas stimulē muskuļu audu augšanu un atšķirībā no dzīvnieku olbaltumvielām rada mazāku slodzi nierēm.
Zirņu izmantošana tautas medicīnā
Tautas medicīnā uz zirņu bāzes gatavo dažādus ārstniecības līdzekļus, taču nav ieteicams tos lietot kā galveno medikamentu. Šādi dabiskie preparāti var būt terapijas papildinājums vai atsevišķos gadījumos profilakse. Ir arī nepieciešams konsultēties ar savu ārstu par to lietošanu.
Vitamīnu un minerālu kompleksu līdzsvars padara zirņus par vērtīgu diētisku dārzeņu pret nierakmeņiem. Dārzeņiem ir diurētiska iedarbība un tas izvada no organisma sāļus, novēršot akmeņu veidošanos. Turklāt tas var palīdzēt sadalīt esošos akmeņus mazākos gabalos, lai tos būtu vieglāk noņemt no ķermeņa. Šim nolūkam tradicionālie ārsti iesaka pagatavot jauno zirņu dzinumu novārījumu. Daži iesaka tam pievienot augu lapas un pašas pupiņas.
Dzinumus savāc ziedēšanas periodā, mazgā, sasmalcina un piepilda ar ūdeni (ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz 1 glāzi ūdens). Pēc vārīšanās stublājus atstāj uz zemas uguns 10 minūtes. Pēc tam buljonam jāļauj brūvēt apmēram 30 minūtes un jāizkāš. Lai līdzeklis radītu vēlamo efektu, novārījumu nepieciešams lietot apmēram vienu mēnesi. Parasti to dzer 2 ēdamkarotes 3-4 reizes dienā pirms ēšanas.
Ādas slimību, piemēram, ekzēmas un erysipelas, kā arī strutojošu brūču gadījumā tradicionālie dziednieki iesaka zirņus lietot ārēji. Lai to izdarītu, varat sajaukt dažas ēdamkarotes zirņu miltu ar neapstrādātas vistas olas baltumu un samaisīt līdz gludai, uzklāt uz skartās ādas vietas. Vēl viens variants: sajauciet olu baltumus ar negataviem zirņiem, kas saspiesti pastā.
Zirņi tiek uzskatīti arī par labu palīgu cīņā pret furunkuliem un karbunkuliem. Lai ārstētu šādas strutainas-iekaisuma slimības, sautējošas kompreses gatavo no zirņu miltiem. Tie nodrošina bojāto ādas segmentu paātrinātu nobriešanu un mīkstināšanu. Starp citu, miltus var pagatavot pats mājās. Sausie zirņu graudi ir jāsadrupina un jāuzvāra ar verdošu ūdeni proporcijā viens pret vienu. Maisiet maisījumu, atdzesējiet, lai izvairītos no apdegumiem, un siltu uzklājiet uz sāpošās vietas, pārklājot ar papīru un pārsējiem. Atstājiet vairākas stundas.
Turklāt zirņu miltus ieteicams lietot gremošanas problēmu (īpaši aizcietējumu), augsta holesterīna līmeņa (kā aterosklerozes profilakses līdzeklis) un paaugstināta cukura līmeņa gadījumā. Tradicionālie dziednieki arī uzskata, ka zirņu milti palīdz atjaunot normālu asinsriti smadzenēs, kas, savukārt, samazina galvassāpes un uzlabo atmiņu. Šādiem nolūkiem parasti katru dienu tukšā dūšā lietojiet 1 tējkaroti miltu.
Zirņu izmantošana austrumu medicīnā
Austrumos zirņi ir zināmi kopš seniem laikiem. Piemēram, pieminējumi par to ir atrodami senās Indijas Vēdās. Saskaņā ar leģendu, šo pākšaugu cilvēkiem dāvāja dievi, kad zeme pārtrauca ražu. Leģendārais valdnieks un Dieva iemiesojums uz zemes Prithu Maharaj prata sazināties ar Devām – padieviem, kuri kontrolē enerģijas, zvaigznes un elementus. Lai glābtu cilvēkus no bada, viņi ieteica valdniekam stādīt pākšaugus, kas augšanas laikā uzkrāj saules enerģiju un pēc tam nodod to cilvēkiem.
Senajā Ķīnā zirņi bija bagātības un labklājības simbols. Tur tas tiek klasificēts kā neitrāls produkts, kam ir maiga un nomierinoša iedarbība uz ķermeni. Ķīniešu tautas ārsti uzskata, ka šis dārzenis stimulē liesu, uzlabo gremošanu, cīnās ar aizcietējumiem, tai piemīt viegla diurētiska iedarbība un rezultātā mazina tūsku. Kopumā zirņus uzskata par veselīgu produktu, kas tonizē un stiprina organismu.
Tibetas klasiskajos medicīnas traktātos zirņus izmantoja ādas slimību ārstēšanai. Lai to izdarītu, bija ieteicams berzēt skartās vietas ar zirņu miltiem. Tika arī uzskatīts, ka šādas ārstēšanas metodes uzlabo asinsriti un palīdz pret gremošanas traucējumiem.
Zirņi zinātniskajos pētījumos
Kopenhāgenas universitātes zinātnieki ir atklājuši, ka augu olbaltumvielas piesātina cilvēka ķermeni labāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Eksperimentā piedalījās 43 jauni vīrieši, kuriem tika pasniegtas trīs ēdienreizes, kas sastāvēja no pārtikas, kas bagāts ar augu olbaltumvielām (galvenokārt zirņiem), vai pārtiku, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas (galvenokārt cūkgaļu, brieža gaļu un liellopu gaļu). Galu galā izrādījās, ka tie, kas saņēma pākšaugus, bija labāk piesātināti un nākamajā ēdienreizē patērēja vidēji par 12% mazāk kaloriju nekā tie, kas ēda gaļu.
Zinātnieki to saista ar augsto šķiedrvielu saturu zirņos. Lai gan pākšaugi ir mazāk piesātināti ar olbaltumvielām nekā gaļa, tie rada sāta sajūtu to sastāvā esošo rupjo uztura šķiedrvielu dēļ. Eksperimenta rezultāti bija svarīgi no zirņu iekļaušanas uzturā.
Turpmākie pētījumi nebija ilgi jāgaida. Tātad, pamatojoties uz iepriekšējo eksperimentu rezultātiem, Kanādas zinātnieki turpināja attīstīt šo tēmu. Viņu eksperimentā piedalījās 940 cilvēki (vīrieši un sievietes), kuri 6 nedēļas saņēma 130 g zirņu dienā. Tajā pašā laikā viņi neaprobežojās ar citiem produktiem un vadīja savu ierasto dzīvesveidu. Rezultātā, pat ar minimālu zirņu porciju un bez piepūles, vidēji katrs dalībnieks šajā periodā zaudēja 0,34 kg.
Zinātniekiem no tā paša pētniecības centra Toronto izdevās noskaidrot, ka pākšaugu, tostarp zirņu, ievadīšana uzturā palīdz samazināt holesterīna līmeni par 5%. Pēc pētnieku domām, šo produktu ikdienas lietošana samazinātu risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, kas šobrīd tiek uzskatītas par vienu no galvenajiem nāves cēloņiem, par 5-6%. Ņemiet vērā, ka manāmāks holesterīna samazinājums tika novērots vīriešiem, jo parasti viņi mazāk uzmanības pievērš savam uzturam un sākotnējie rādītāji ir sliktāki nekā sievietēm.
Japānas zinātnieki savukārt uzskata, ka ar zirņiem var atrisināt problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Pēc virknes eksperimentu ar pelēm viņi nonāca pie secinājuma, ka dārzeņa iedarbība ir līdzīga probiotiku iedarbībai: tas ievērojami uzlabo gļotādu funkcijas, uzlabo vietējo imunitāti un novērš patogēno mikroorganismu darbību. Tomēr, pēc pētnieku domām, problēma ir tā, ka, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, zirņi ir jāēd milzīgos daudzumos, tāpēc viņi šobrīd pēta tā darbības mehānismu un drīzumā mēģinās sintezēt nepieciešamo vielu.
Cita starpā zirņi ir izrādījušies efektīvi hipertensijas ārstēšanā un hroniskas nieru slimības simptomu mazināšanā. Bieži vien šīs divas slimības ir saistītas apburtā lokā: augsts asinsspiediens negatīvi ietekmē nieru darbību, un nieru mazspēja uztur augstu asinsspiedienu. Taču, lietojot uzturā zirņu proteīnu, ir iespējams aizkavēt vai pat novērst nieru mazspējas attīstību. Ja slimība jau ir attīstījusies, tad zirņu proteīns vismaz uzturēs asinsspiedienu normālā līmenī, samazinot slodzi uz nierēm.
Pētnieki veica eksperimentu ar žurkām, kurā vienai pusei grauzēju ar policistisko nieru slimību tika ievadīts hidrolizēts zirņu proteīns (olbaltumviela tiek daļēji sadalīta un attīrīta ar enzīmu palīdzību, atstājot tikai neaizvietojamās aminoskābes), bet otra puse nemainījās. savu parasto diētu. Rezultātā dzīvniekiem, kuri ievēroja olbaltumvielu diētu, asinsspiediens pazeminājās par 20 procentiem. Šie rezultāti ir iepriecinoši, jo vairumā gadījumu nāves cēlonis pacientiem ar nieru mazspēju ir paaugstināta asinsspiediena izraisītas komplikācijas.
Zirņi svara zaudēšanai
Uztura speciālisti vēl nav spējuši sniegt viennozīmīgu vērtējumu par zirņiem. Šis neapšaubāmi ir ļoti veselīgs produkts, taču tā iekļaušana uzturā svara zaudēšanas laikā ir jautājums, kas atstāj vietu debatēm. Piemēram, slavenā Holivudas ārsta Nikolasa Perikones liftinga diētā zirņi ir aizliegto dārzeņu kategorijā, bet slavenais kanādiešu uztura speciālists Rasels de Souza apgalvo, ka šo pākšaugu ikdienas lietošana palīdz bez lielas piepūles atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Nu, vispirms jums ir jāizdomā, par kādiem zirņiem mēs runājam. Tā kā, atļaujot vai aizliedzot konkrēta produkta lietošanu, tiek ņemti vērā vairāki parametri, un zirņiem tie ir atšķirīgi atkarībā no tā pagatavošanas metodēm. Pirmkārt, jums jāaplūko kaloriju saturs. No šī viedokļa svaigi zaļie zirnīši ir produkts, kas ir absolūti piemērots jebkurai diētai. Tas satur daudz barības vielu un vitamīnu un tikai aptuveni 80 kcal uz 100 g. Pavisam cita situācija ir ar sausiem zirņiem, kuru enerģētiskā vērtība sasniedz 350 kcal uz 100 g.
Tomēr tas vēl nav viss. Aplūkojot otro parametru, rodas pretruna - produkta glikēmiskais indekss(rādītājs par ogļhidrātu ietekmi uz cukura līmeņa izmaiņām asinīs). Tātad svaigiem zirņiem tās ir 50 vienības, bet sausajiem 25. Respektīvi, svaigie zirņi uzreiz atbrīvo enerģiju un glikozes līmenis organismā paaugstinās ātrāk un attiecīgi izsalkuma sajūta rodas daudz ātrāk. Bet, ēdot sausos zirņus, kas satur arī daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu (tādēļ tie tiek sagremoti lēnāk), sāta sajūta saglabājas ilgāku laiku.
Tātad, ja diēta ietver atteikšanos no gaļas, tad sausie zirņi var aizpildīt olbaltumvielu deficītu. Turklāt tas sniegs nepieciešamo enerģiju un spēku fizisko aktivitāšu laikā. Turklāt dažu pētījumu rezultāti liecina, ka, regulāri uzņemot nelielas porcijas sauso graudu, cilvēks zaudē lieko svaru. Tas galvenokārt notiek tāpēc, ka pēc zirņu ēdiena ilgāku laiku ēst nejūtas. Turklāt šis dārzenis palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, kas arī ir svarīgi svara normalizēšanai. Ja zirņu kaloriju saturs jums joprojām ir pārāk augsts, tad savā uzturā varat iekļaut daudz “vieglākus” svaigos zaļos zirņus.
Visbeidzot, ja jūsu uzturā jau ir pietiekami daudz olbaltumvielu, iespējams, vēlēsities izvairīties no zirņu ēšanas. Tā kā liels olbaltumvielu daudzums rada spēcīgu slodzi uz nierēm. Arī olbaltumvielu diēta ir kontrindicēta tiem, kuri cenšas zaudēt svaru tikai ar izmaiņām uzturā, bez fiziskām aktivitātēm. Šajā gadījumā uzkrājošais proteīns pamazām pārtaps glikozē un tikai provocēs liekā svara pieaugumu.
Zirņi kulinārijā
Zirņus jau ilgu laiku mīl un lieto gandrīz visās pasaules valstīs. Ir zināms, ka tas bija populārs seno grieķu iedzīvotāju vidū. Krievijā no viduslaikiem no zirņiem ir gatavoti daudz un dažādi ēdieni, taču tajos laikos tos ēda arī galvenokārt nabagi. Bet Francijā svaigi zaļie zirnīši tika pasniegti bagātās mājās kā delikatese, un sausās pupiņas bija parasto cilvēku liela daļa.
Mūsdienās zirņus nekādā gadījumā neuzskata par otršķirīgu pārtiku. Piemēram, Holandē vienā no Amsterdamas labākajiem restorāniem, kas atrodas netālu no karaļa pils, viņi gatavo īpašu ēdienu - zirņu zupu ar kūpinātu gaļu. Dažās tautās (piemēram, Latīņamerikā) šis pākšaugs parasti veido augu ēdienkartes pamatu. Starp citu, Tuvajos Austrumos ir plaši izplatīti tā sauktie “aitas zirņi” jeb aunazirņi. Tomēr šī nav īpaša zirņu šķirne, bet gan tās tuvs radinieks - citai ģints pākšaugs.
Kulinārijā zirņus izmanto dažādi: ēd svaigus, pievieno gaļas ēdieniem, salātiem, konservē, gatavo zupas, putras, biezeņus, kotletes, izmanto kā pildījumu veģetārajiem pelmeņiem, pīrāgiem un pankūkām. Un Ķīnā viņi pat izdomāja saldējumam pievienot zirņus.
Interesanti, ka vasarā svaigos zaļos zirnīšus parasti ēdam atsevišķi no visa pārējā, lai gan tie lieliski iederas jebkuros dārzeņu salātos. Piemēram, tas darbojas labi, ja to pievieno tomātiem, sarkanajiem sīpoliem, tofu un čili pipariem (vai ķiplokiem). Jūs varat ietērpt šos salātus ar olīveļļu.
Vēl viens interesants punkts: mēs esam pieraduši gatavot zirņu zupu no sausiem graudiem, taču ir arī šī ēdiena vieglāka vasaras versija, kurā izmantots jauns dārzenis. Zirņu zupas biezenī recepte ir ļoti vienkārša. Katliņā uzvāra ūdeni, iemet dažas piparmētru lapiņas, iemet zirņus (nesezonā var izmantot saldētu produktu) un vāra 3 minūtes. Šādas īslaicīgas termiskās apstrādes laikā labvēlīgajām vielām nebūs laika iznīcināt. Pēc tam nepieciešams notecināt ūdeni, blenderī sasmalcināt zirņus un piparmētras un iegūto maisījumu ielej atpakaļ buljonā. Pievienojiet sāli, piparus un olīveļļu.
Ja dodat priekšroku tradicionālajai zupai vai zirņu biezenim, kas gatavots no sausiem graudiem, tad pievērsiet uzmanību vairākiem derīguma termiņiem. Pirmkārt, pirms vārīšanas ieteicams izmērcēt zirņus - to zina daudzi, taču ne visi zina, ka procesa laikā ūdenim var pievienot vienu tējkaroti dzeramās sodas un tādējādi tiks noņemti fermentu blokatori, kas palīdz zirņiem labāk un ātrāk sagremot. Tādējādi tas palīdzēs daļēji atrisināt vēdera uzpūšanās un meteorisms.
Otrkārt, ja esat aizmirsis vai nebija laika mērcēt pupiņas, tad, lai paātrinātu to vārīšanos, ik pēc 5-7 minūtēm pannā jāpievieno nedaudz auksta ūdens. Zirņus var pagatavot arī lēnajā plītī. Tiesa, tas prasīs ilgāku laiku - apmēram pusotru stundu “rūdīšanas” režīmā.
Runājot par zirņu saderību ar citiem produktiem, tos ir labi ēst ar svaigiem papriku, visu veidu kāpostiem, gurķiem, burkāniem, tomātiem, cukini, baklažāniem un bietēm. Ir piemēroti arī skābēti kāposti un gurķi. Nekombinējiet zirņus ar graudiem un piena produktiem.
Zirņu izmantošana kosmetoloģijā
Neskatoties uz to, ka pākšaugiem kopumā un jo īpaši zirņiem ir daudz noderīgu īpašību, kosmētika uz to bāzes ir tik reta, ka tos var saskaitīt uz vienas rokas pirkstiem, un mēs galvenokārt runājam par pretnovecošanās efekta nodrošināšanu. Tā Latvijas uzņēmums ITLA.LV laidis klajā krēmu sēriju “La Femme élégante”, kas satur zirņu ekstraktu. Liftinga krēmus un maskas ar šī pākšauga ekstraktu izstrādāja arī spāņi (Natura Bisse, īpaši atjaunojošs krēms acu kontūrai) un krievi (Russkoje Pole, pretgrumbu krēms).
Un, lai gan tagad zirņus kosmetoloģijā aktīvi neizmanto, agrāk tos uzskatīja par labu palīgu cīņā pret ādas slimībām. Kā vēsta leģenda, Katrīna II cietusi no problemātiskas sejas ādas un, kautrēdama to publiski izrādīt, uzklājusi miltu kārtu kā pūderi. Protams, tas tikai pasliktināja situāciju, un uz sejas parādījās jauni plankumi un kairinājumi. Tad viens no galma ārstiem ieteica ķeizarienei izmēģināt romiešu zirņu masku. Zirņus vajadzēja sasmalcināt koka javā, pievienot saldo krējumu un vairākas reizes nedēļā uzklāt uz sejas. Ķeizariene bija ļoti apmierināta ar rezultātiem, jo viņas āda kļuva balta un gluda.
Lai gan “zirņu” kosmētikas zinātniskā efektivitāte nav apstiprināta, sievietes joprojām diezgan bieži izmanto pašu gatavotus produktus. Principā tas ir vesels saprāts, jo šim dārzeņam ir B vitamīnu, E vitamīna un antioksidantu komplekss, kas pozitīvi ietekmē ādas stāvokli. Maskas tiek izmantotas gan nepilnību novēršanai, gan veselīgas un jauneklīgas ādas uzturēšanai.
Lai rūpētos par sausiem un normāliem ādas tipiem, ieteicams izmantot svaigus zaļos zirnīšus, kas nodrošina labu mitrināšanu. Lai pagatavotu masku, tā jāsamaisa biezenī. Parasti procedūra tiek veikta reizi nedēļā. Tiem, kuriem ir taukains ādas tips, labāk piemēroti produkti, kas gatavoti no sausiem zirņiem – tie sausina epidermu un cīnās ar pinnēm. Parasti sausās pupiņas vai nu uzvāra un pēc tam sasmalcina biezenī vai sasmalcina miltos kafijas dzirnaviņās. Maska jāuzklāj 2 reizes nedēļā. Turiet produktus uz ādas ne ilgāk kā 10-15 minūtes un pēc tam labi noskalojiet ar ūdeni.
Starp populārākajām masku receptēm sausai ādai mēs izceļam:
- Oga un zirņi. Divas ēdamkarotes svaigu zirņu biezeņa sajauc ar divām ēdamkarotēm pēc iespējas sasmalcinātām upenēm. Tiek uzskatīts, ka šis produkts palīdz cīnīties ar grumbām.
- Olīvu-zirņu. Divas ēdamkarotes svaigu zirņu biezeņa sajauc ar vienu ēdamkaroti olīveļļas, trim pilieniem apelsīnu ētera un neapstrādātu vistas olas dzeltenumu. Šai maskai vajadzētu būt liftinga efektam.
- Tīrs zirnis. Ja vēlaties tikai mitrināt ādu, vienkārši uzklājiet uz sejas zirņu biezeni, nepievienojot nekādas citas sastāvdaļas.
Taukainas ādas kopšanai var būt noderīgas šādas receptes:
- Klasiskā maska Izstrādāts, lai novērstu taukainu spīdumu. Trīs ēdamkarotes zirņu miltu jāaplej ar ūdeni vai pienu, lai iegūtu viskozu maisījumu.
- Attīroša maska pagatavo ar 30 g miltu, 30 g auzu pārslu, nelielu ūdens daudzumu, šķipsniņu muskatrieksta un kanēļa. Maskai jābūt ar pīlinga efektu, tāpēc tā jāuzklāj ar masāžas kustībām un pēc tam jāatstāj uz sejas 5-7 minūtes.
Zirņu bīstamās īpašības un kontrindikācijas
Zirņu priekšrocības ir nenoliedzamas, taču tajā pašā laikā tā lietošanai ir dažas kontrindikācijas. Piemēram, nav ieteicams cilvēkiem ar podagru, kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periodos, akūtu nefrītu un asinsrites traucējumiem.
Turklāt zirņi satur tā sauktos antinutrientus – savienojumus, kas traucē barības vielu uzsūkšanos. No visiem pākšaugiem zirņos ir vismazākais antiuzturvielu daudzums, taču tie joprojām pastāv un papildus labvēlīgo minerālvielu neitralizēšanai var radīt gremošanas problēmas. Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem, kuri lieto zirņus kā galveno olbaltumvielu pārtiku, un tiem, kuri cieš no hroniska nepietiekama uztura.
Starp aktīvākajiem pretuzturvielām zirņos ir fitīnskābe un lektīni. Pirmā saista minerālvielas un neļauj organismam uzņemt pietiekamu daudzumu dzelzs, kalcija, cinka un magnija. Un pēdējie veicina palielinātu gāzes veidošanos un vēdera uzpūšanos. Lai novērstu zirņu negatīvo ietekmi uz ķermeni un ļautu absorbēt visus labvēlīgos elementus, jums ir nepieciešams:
- ēst pupiņas, īpaši svaigas, mērenās porcijās (120-170 g);
- Diedzē vai mērcē pupiņas pirms vārīšanas un ēšanas.
Kā izvēlēties un uzglabāt zirņus
Pērkot svaigus zaļos zirnīšus, jāpievērš uzmanība krāsai: pākstīm jābūt zaļām bez dzeltenuma. Turklāt tiem vajadzētu viegli saplīst un ar kraukšķīgumu, izdalot sulu. Ņemiet vērā, ka šis ir ātrbojīgs dārzenis, kas ātri zaudē savu garšu un labvēlīgās īpašības, tāpēc ieteicams to ēst uzreiz pēc ražas novākšanas vai iegādes. Vislabāk uzglabāt slēgtā traukā ledusskapī ne ilgāk kā 7-10 dienas.
Izvēloties sausos zirņus, jāskatās pēc zirņu izmēra: tiem jābūt vidēji lieliem (3-4 mm diametrā). Krāsa var būt dzeltena vai zaļa, bet ne violeta, jo tās jau ir lopbarības šķirnes. Sausā veidā šo pākšaugu plastmasas iepakojumā var uzglabāt līdz 5 gadiem, bet hermētiski noslēgtā traukā vai vakuumā - visus 10. Lai gan vēlams izmantot stikla traukus ar nelielu sāls daudzumu apakšā - tas palīdzēs atvairīt kukaiņus un likvidēt lieko mitrumu. Starp citu, ja jūs domājat, kā ātri pagatavot zirņu putru, un vēlaties, lai zirņi viegli uzvārās līdz gludai, tad jums ir jāizvēlas sausi sasmalcināti graudi.
Visbeidzot, kas attiecas uz konservētiem zirņiem, izvēloties tos, priekšroka jādod stikla traukiem, kas ļauj ņemt vērā produkta kvalitāti. Zirņiem jābūt veseliem un nesaspiestiem. Tāpat arī burkas vākam nekad nevajadzētu būt pietūkušam. Turklāt noteikti vajadzētu pievērst uzmanību sastāvam. Kvalitatīvs produkts satur tikai ūdeni, cukuru, sāli un pašus zirņus, kuru saturs, starp citu, nedrīkst būt mazāks par 65%. Liela nozīme ir arī izgatavošanas datumam, jo no maija līdz jūlijam ražotāji parasti izmanto svaigas izejvielas, bet pārējā laikā – saldētas vai liofilizētas.
Daudzās kultūrās zirņu parādīšanās uz zemes ir saistīta ar dievišķo aprūpi. Piemēram, saskaņā ar vienu leģendu, kad Dievs izdzina no dārza grēcinieku Ādamu, viņam bija smagi jāstrādā. Un tā, arot zemi, asaras ritēja pār vaigiem un, iekrītot augsnē, pārvērtās par zirņiem.
No uzticamākas informācijas zināms, ka Krievijā zirņus bieži sēja pie ceļiem, lai tāli ceļotāji varētu pietikt.
Japānā zirņi jau sen ir un joprojām simbolizē labu veselību. Tiek uzskatīts, ka tam ir jābūt uz Jaungada galda kopā ar nūdelēm - ilgmūžības simbolu un rīsu cepumiem - pārpilnības simbolu. Savukārt viduslaiku Francijā zirņi kļuva ne tikai par veselības simbolu, bet pārvērtās par īstu tautas glābēju. Vienkāršo cilvēku neizskatīgās mājas ļoti slikti uzglabāja siltumu, tāpēc aukstajās ziemās daudzi saslima un nomira.
Situāciju izglāba karalis Kārlis V, kurš no vienas vizītes Spānijā atveda neparastu jaunu ražu – zirņus. Izrādījās, ka kāds spāņu muižnieks Kārli cienājis ar zirņu putru ar ceptu cūkgaļu. Francijas monarham patika tas, ka ēdiens saglabājās silts visu divu stundu maltīti. Viņš pavēlēja atvest mājās vairākus simtus konvoju ar šo pākšaugu. Ar to tika apsēti lauki valsts dienvidos, un no šī brīža zirņu biezputra ar speķi kļuva par franču tautas ēdienu, sasildot daudzas ģimenes bargā salnā.
Bet senajā Grieķijā pupiņām bija jaukta reputācija. Tos ēda galvenokārt nabagi, savukārt intelektuāļi uzskatīja, ka zirņi notrulina prātu un izraisa bezmiegu. Slavenais matemātiķis un filozofs Pitagors pat aizliedza saviem skolēniem to izmantot. Ir leģenda par to, kā pitagorieši, bēgot no ienaidniekiem, pēkšņi apstājās un tika pilnībā sakauti, jo neuzdrošinājās šķērsot ar pupām apsētu lauku.
Interesanti, ka ir reta ģenētiska slimība, ko sauc par fovismu. Tas ir visizplatītākais Irānā, Irākā, Marokā, Itālijā un Francijā. Tās izcelsme joprojām ir neskaidra, un ķermeņa bojājuma mehānisms nav pilnībā izprotams. Dažas no zirņos esošajām vielām, nonākot asinīs, izraisa asins šūnu – sarkano asins šūnu – sadalīšanās procesu. Parādās īslaicīga paralīze. Tiem, kas slimo ar šo slimību, nav ieteicams ne tikai ēst zirņus, bet arī uzturēties vietās, kur zied pākšaugi.
Starp citu, iepriekš tika uzskatīts, ka fovisms ir monarhu slimība, kas tika nodota no paaudzes paaudzē. Ne velti Hansa Kristiana Andersena slavenajā pasakā “Princese un zirnis” princis, kurš vēlējās precēties ar karaliskās ģimenes locekli, par sievu paņēma ubagu tikai tāpēc, ka viņa nevarēja gulēt uz spalvu gultas, zem kurām gulēja viens zirnis. Tā kā viņas ķermenis reaģēja uz pākšaugu, varēja būt pārliecināts, ka meitene patiesībā ir īsta princese.
Turpinot monarhu un zirņu tēmu, nevar neatcerēties labi zināmos izteicienus “zem cara zirņa”, “atceries caru zirni”, “kad cars zirnis cīnījās ar sēnēm”. Šis pats karalis Zirnis ir varonis satīriskajos darbos, kur viņš tiek attēlots kā leģendārs seno valdnieks, un humoristiskās frazeoloģiskās vienībās, kas būtībā nozīmē “senos laikos”.
Bet angļu valodā esošajam izteicienam “peasouper” (zirņu zupa) ir ļoti nopietna un diemžēl negatīva nozīme. Tā Anglijā 20. gadsimta vidū sauca biezās miglas veidu. Pēc tam, kad augsts ciklons Londonā atnesa aukstu, miglainu un bezvēja laiku, cilvēki sāka vairāk izmantot ogles, lai apsildītu savas mājas. Šīs ogles bija sliktas kvalitātes un saturēja sēru. Pēc tā sadedzināšanas gaisā izplūda toksiskas vielas, kas sajaucās ar transportlīdzekļu izplūdes gāzēm un putekļiem, veidojot biezu smogu.
Tumsa, kas pārklāja galvaspilsētu, praktiski paralizēja pilsētu uz vairākām dienām. Sliktās redzamības dēļ pārstāja kursēt transports, cilvēki centās neiziet ielās, lai gan smogs iekļuva arī iekštelpās. Kvēpu daļiņu dēļ, kas miglai piešķīra dzeltenmelnu krāsu, tā kļuva pazīstama kā “zirņu zupa”. Šīs parādības rezultātā Londonā nomira vairāki tūkstoši cilvēku (visvairāk veci cilvēki un cilvēki, kas slimo ar elpceļu slimībām).
Šķirnes un audzēšana
Zirņu audzēšana nav īpaši grūta. Vislabāk jūtas vieglā augsnē, kas bagāta ar kāliju un fosforu, bet bez slāpekļa. Vēlams izvēlēties saulainu vietu, kas ir aizsargāta no vēja. Zirņu sēklu stādīšanas laiks var atšķirties no 20. aprīļa līdz jūlija sākumam (tikai agri nogatavojušās šķirnes). Ziedēšana notiek pēc 28-60 dienām atkarībā no šķirnes. Un pēc mēneša parādās pirmā raža. Augļi ilgst vidēji 30-40 dienas.
Ņemiet vērā, ka jūs varat stādīt zirņus, izmantojot gan diedzētus, gan sausus. Tomēr pēdējā gadījumā nav iespējams iztikt bez sēklu apstrādes pirms sēšanas. Daži dārznieki iesaka tos iegremdēt siltā (40°C) borskābes šķīdumā uz 5 minūtēm ar ātrumu 2 g uz 10 litriem ūdens. Citi iesaka 12-15 stundas pilnībā mērcēt sēklas ūdenī istabas temperatūrā (ūdens jāmaina ik pēc 3 stundām).
Attiecībā uz šķirnēm dārzeņu zirņus iedala divās galvenajās grupās: cukurs(smadzeņu šķirnes) un pīlings. Cukura zirņi ir maigāki, un tos var ēst kopā ar pākstīm, un šos zirņus parasti izmanto konservēšanai. Un lobītas šķirnes satur vairāk cietes, to pākstis nav piemērotas patēriņam, un graudi parasti tiek žāvēti.
Tātad, zirņi ir veselīgs dārzenis, kas nodrošina organismu ar labu vitamīnu kompleksu un apgādā ar nepieciešamajām minerālvielām. Turklāt sausā veidā, tāpat kā neviens cits produkts, tas ir bagāts ar olbaltumvielām un šķiedrvielām ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu. Atšķirībā no citiem proteīnu pārtikas produktiem, zirņi neizraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Un regulāra tā mazu porciju lietošana ārkārtīgi pozitīvi ietekmēs cilvēka veselību.
Materiālu pārdrukāšana
Jebkuru materiālu izmantošana bez mūsu iepriekšējas rakstiskas piekrišanas ir aizliegta.
Drošības noteikumi
Administrācija nav atbildīga par mēģinājumu izmantot recepti, padomu vai diētu, kā arī negarantē, ka sniegtā informācija palīdzēs un nenodarīs jums personīgu kaitējumu. Esiet gudri un vienmēr konsultējieties ar savu ārstu!
Pisum sativum - sējas zirņi ir senāko kultivēto augu pārstāvis. Tiek uzskatīts, ka tās dzimtene bija Austrumu valstis. Holandieši bija pirmie eiropieši, kas novērtēja jaunā produkta garšu un priekšrocības. Straujo kultūras izplatību veicināja: vienkārša audzēšanas tehnoloģija, laba garša un daudzas labvēlīgas īpašības. Zinot visu par zirņiem, jūs varat uzlabot savu veselību un uzlabot savu vitalitāti.
Vērtīgs pārtikas un lopbarības augs, zirņi ir viena no senākajām kultivētajām kultūrām. Jādomā, ka tas bija pazīstams cilvēcei bronzas un akmens laikmetā. Auga izcelsmes vēsture nav pilnībā izpētīta. Kopš seniem laikiem tas ir audzēts Indijā. Kultivēto šķirņu sencis ir lauka zirņi.
Sēklu zirņu sīksēklu formas cilvēks sāka kultivēt jau ilgi pirms mūsu ēras, vienlaikus ar graudaugiem. Centrāleiropas un Ziemeļeiropas valstīs augu kultivēja jau 2.-3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. e. Krievijā to audzē kopš 17. gadsimta beigām. Pirms kartupeļu parādīšanās tā bija daļa no galvenajiem produktiem.
Veidi un šķirnes
Zirņi (lat. Písum) ir pākšaugu dzimtas daudzgadīgo un viengadīgo lakstaugu ģints. Ģints sugas pārstāv lakstaugi ar vāji kāpjošiem kātiem, spalvainām lapām un zarotām stīgām, kas pieķeras pie atbalsta. Visizplatītākais no visiem veidiem ir sējas, ko iedala trīs šķirņu grupās: čaumalas, smadzenes un cukurs.
Sausos lobītos zirņu graudus izmanto zupu, piedevu un citu ēdienu pagatavošanai. Zirņu miltus ražo no pārgatavinātām sēklām. Gaišās smadzeņu šķirnes izmanto konservu rūpniecībā, tumšās – saldēšanai. Cukura šķirnes visbiežāk izmanto saldu, nenobriedušu pākstu veidā (pākstis ir raksturīgas tikai krustziežu dzimtai piederošajiem augiem).
Labākās pīlinga šķirnes ir Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Labākās smadzeņu šķirnes ir Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Belladonna šķirnes aprakstā īpaši atzīmēta tās augstā raža, izturība pret salu un augsta garša.
Turku zirņi, Uzbekistānas aunazirņi
Aunazirņi ir vecākais pākšaugu dzimtas pārstāvis. Tam ir daudzi nosaukumi - turku aunazirņi, valrieksti, uzbeku aunazirņi, jēra zirņi, nohat, pūšļazāle, šišs un citi. Par auga dzimteni tiek uzskatīti Tuvie Austrumi un Vidusāzija, kur to sauc par zelta graudu. To audzē arī Austrumeiropā un Vidusjūras valstīs, Āfrikā un Dienvidamerikā.
Grieķijā ir atklātas aunazirņu sēklas, kas datētas ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. e. Irānā atrasti bronzas laikmeta zirņi. Kopš Avicennas laikiem aunazirņus izmanto ne tikai pārtikā, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tika uzskatīts, ka tas attīra asinis un dziedē nieres un aknas. Palīdz pret ādas slimībām (ekzēma, furunkuloze, psoriāze), palielina vīriešu spēku.
Uzbeku aunazirņi ir viengadīgs augs ar uztūkušām īsām pākstīm, kas satur 1-3 raupjus zirņus jēra galvas formā. Izaug līdz 70 cm augstumā. Tam ir laba raža un izturība pret slimībām. Zirņu miza ir balta vai brūna. Indijas šķirnes ir zaļas.
Ir izteikta riekstu garša. Plaši izmanto kulinārijā zupu, plovu, kotlešu, salātu, humusa pagatavošanai. Diedzētus aunazirņus izmanto diētiskā un ārstnieciskajā uzturā.
Jūras pakāpe
Jūras šķirne jeb japāņu porcelāns (Lathyrus japonicus) ir pākšaugu dzimtas Ķīnas ģints augs. Šīs sugas biotops ir teritorija, kas izstiepta šaurā joslā gar Klusā okeāna piekrastes ziemeļu daļu. Augs aug smilšainos un akmeņainos krastos. Tas ir zālaugu daudzgadīgs augs, atšķirībā no iesētajiem zaļajiem zirnīšiem. Sasniedz 30 cm augstumu.
Japānas Ķīna zied jūlijā un nes augļus augustā. Jūras šķirnes iegareni ovālas pupiņas sasniedz 5 cm garumu. Augu audzē dabiskās dzīvotnēs. Japānas porcelāna tiek plaši izmantota dekoratīviem nolūkiem, tas ir visizplatītākais akmeņainu dārzu dizainā.
Jūras šķirne ir tradicionāls ziemeļu tautu ēdiens. Aļaskas eskimosi pārtikā izmanto lapas un diedzētas sēklas, no pākšaugiem gatavo miltus un sautējumu, gatavo karstu dzērienu, kas aizvieto kafiju. Svaigus augu stublājus un lapas tautas medicīnā izmanto kā līdzekli pret reimatismu.
Peļu šķirne
Peļu zirņi (Vícia crácca) ir pākšaugu dzimtas zirņu ģints daudzgadīgs zālaugu augs. Peļu zirņiem ir daudz populāru nosaukumu - dzērvju zirņi, šenils, zvirbuļu pākstis, peļu vīķi, zvirbuļa zieds u.c. Tas izceļas ar plašu augšanas platību. Sastopama pļavās, laukos, nogāzēs, mežmalās un ceļmalās.
Zaļā masa satur lielu daudzumu olbaltumvielu, C vitamīna, karotīna un fosfora. Auga ķīmiskais sastāvs nav pilnībā izpētīts.
Sazaroti pielipuši stublāji izaug līdz 120 cm. Lapas ir smailas ar 6-10 lapiņu pāriem kātu pamatnē. Ziedēšana turpinās visu vasaru. Augļi ir pupiņas, apmēram 20 mm garas. To izmanto kā vērtīgu lopbarības, ārstniecības un medus augu.
Mung pupiņu zirņi
Mungpupa (lat. Vigna radiata) ir viengadīgs pākšaugu dzimtas Vigna ģints lakstaugs. Šīs pākšaugu kultūras dzimtene ir Indija. Citi nosaukumi: mung pupiņas, zelta pupiņas, Āzijas zirņi, mirdzošās pupiņas. Skaists un graciozs augs, kas vairāk izskatās pēc pupiņas. Mung pupiņu zirņu plānās lapas beidzas ar ļoti sazarotām ūsiņām. Mazajām zaļajām sēklām ir ovāla forma.
Mung pupiņas plaši izmanto Ķīnas, Japānas, Korejas, Indijas, Centrālās un Dienvidaustrumāzijas nacionālajās virtuvēs. To ēd nomizotu un diedzētu. Mung pupiņu kāposti ir klasiska Āzijas virtuves sastāvdaļa. Šīs kultūras augļi satur folijskābi, A, C, E, B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu, mangānu, magniju, dzelzi, silīciju, selēnu un citus noderīgus elementus.
Tautas medicīnā mung pupas lieto alerģiju, astmas un artrīta ārstēšanai. Regulāra mung pupiņu lietošana pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, normalizē asinsspiedienu, stiprina kaulu audus un palīdz saglabāt locītavu elastību.
Kaloriju saturs un sastāvs
Produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no tā, kurai zirņu ģints šķirnei tas pieder. Visvairāk kaloriju satur kaltēti lobītie zirņi - 348 kcal/100 g Svaigu smadzenes un cukura šķirņu zaļo zirņu kaloriju saturs nepārsniedz 80 kcal/100 g Sakarā ar to zemo kaloriju saturu un lielo vitamīnu sarakstu minerālvielas, produkts ir klasificēts kā diētisks.
Zirņi satur 2-3 reizes vairāk olbaltumvielu nekā graudaugi. Šis efekts ir saistīts ar visu pākšaugu simbiozi ar mezgliņu baktērijām. Augstais pilnvērtīgo olbaltumvielu saturs kombinācijā ar vitamīniem un mikroelementiem padara to par labu alternatīvu gaļai un neaizstājamu produktu veģetārajā uzturā.
Augs satur vitamīnus A, C, E, P un visu B grupu, olbaltumvielas, taukus, aminoskābes, šķiedrvielas, minerālvielas - selēnu, fosforu, magniju, kāliju, varu, cinku, hromu, mangānu, boru, vanādiju, kobaltu , silīcijs, molibdēns, jods, stroncijs, cirkonijs un citi.
Īpašības un veselīgas receptes
Garšīgie un veselīgie zirņu augļi kalpo par pamatu daudzu vecu un jaunu ēdienu pagatavošanai. Ir simtiem recepšu veselīgam ēdienam, kas gatavots no dažādiem tā veidiem. Auga izcilās īpašības un īpašības ir izmantotas diētiskajā un ārstnieciskajā uzturā.
Par labu veselību
Zirņus pamatoti var saukt par ārstniecības augu. Visas tās šķirnes plaši izmanto tautas medicīnā. To lieto nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Lieto kā pretkrampju līdzekli, nomierinošu, tonizējošu, diurētisku līdzekli. Ārēji - kā brūču dzīšanas un hemostatiskais līdzeklis.
Regulāra lietošana uzlabo redzi un atmiņu, uzlabo imunitāti. Zirņu augļus bieži sauc par lāpstiņām, un tos ēd svaigus, lai stiprinātu sirds muskuli un normalizētu gremošanu. Tikai viena sauja jaunu zirņu nodrošinās ikdienas nikotīnskābes devu, kas normalizē holesterīnu un kalpo aterosklerozes profilaksei.
Skaistumam
Efektīvs līdzeklis pret novecošanos ir barojošas zirņu maskas ar skābo krējumu, biezpienu, dzeltenumu un citām sastāvdaļām. Zirņu iekļaušana uzturā veicinās tīru un gludu ādu, stiprinās zobus un nagus, kā arī matu augšanu. Pret sejas pietūkumu palīdzēs sasmalcinātu ziedu un zirņu zāles novārījums.
Bērniem
Zirņu ēšana ir īpaši izdevīga bērniem. Viņi ar prieku ēd zaļos zirņus no cukura un smadzeņu šķirnēm. Bērnu pārtikā lobīti zirņi jāizmanto arī zupu un piedevu pagatavošanai.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz zirņu auga labvēlīgajām īpašībām, tā lietošanai ir vairāki ierobežojumi. Tas ir kontrindicēts akūtu nefrītu, progresējošu podagru, tromboflebītu, paaugstinātu asins recēšanu, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās periodos. Tajā pašā laikā ir lietderīgi apēst 3-4 gabaliņus svaigu vai ūdenī izmērcētu zirņu. pret grēmām. Tāpat kontrindicēta lietošanai ir Krona slimība, urīnpūšļa patoloģijas un holecistīts.
Pieaug
Stādīšana sākas agrā pavasarī, tiklīdz zeme nedaudz sasilst. Augs nebaidās no vieglām salnām. Lai pavasarī un vasarā pastāvīgi būtu svaiga zaļo asmeņu raža, jums ir nepieciešams atkārtoti sēt ik pēc 7-10 dienām. Zirņus ieteicams stādīt augsekā ar kartupeļiem un kāpostiem. Tas ir labs priekštecis visām kultūrām (izņemot pākšaugus).
Zirņi dod priekšroku vieglai, auglīgai augsnei ar zemu gruntsūdens līmeni. Purvainos un zemos apvidos saslimst no liekā mitruma. Vislabāk nogatavojas labi apgaismotās un vēdināmās vietās. Svaigu kūtsmēslu izmantošana kā mēslojums ir nepieņemama, jo tas stimulē zaļās masas pieaugumu, kaitējot augļu sēklām.
Pirms stādīšanas ir lietderīgi pievienot pelnus - tas aizstās potaša mēslojumu. Zirņi ir zaļmēslu augi, kas ir efektīvs dabīgais mēslojums. Tie kalpo ne tikai kā noderīgu vielu avots, kas palielina augsnes auglību, bet arī uzlabo virsējā slāņa struktūru, kā arī dziedē augsni. Pēc ražas novākšanas saknes un kāti netiek izņemti no vietas, bet rudens rakšanas laikā tiek iestrādāti augsnē, lai bagātinātu to ar slāpekli.
Lauku zirņus pirms stādīšanas 10-12 stundas iemērc ūdenī istabas temperatūrā, lai nodrošinātu ātrus un draudzīgus dzinumus. Jūs varat izvēlēties kvalitatīvu sēklu materiālu, ievietojot sēklas sālsūdenī. Stādīšanai piemēroti zirņi nosēdīsies apakšā, pēc tam tie jānomazgā ar tīru ūdeni.
Sēklas stāda 4-6 cm dziļumā. Attālums starp zirņiem rindās ir 35-40 cm saglabāt mitrumu. Ja sēklas ir augstas kvalitātes, stādi parādīsies nedēļas laikā. Apkope ir vienkārša un ietver atslābināšanu un mērenu laistīšanu. Karstā un sausā periodā laistīšanai jābūt bagātīgai.
Uzglabāšana
Pākšaugu novākšana turpinās visu vasaru. Atkarībā no ražas veida tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas metodes. Svaigam patēriņam savāktos zirņus uzglabā ledusskapī plastmasas maisiņos vai traukos. Ilgstošai uzglabāšanai to var konservēt, žāvēt vai sasaldēt. Sausos zirņus uzglabā tumšā un sausā vietā.
Zirņu botāniskās īpašības
Zirņi pieder Fabaceae dzimtai. ģints Pisum. Kultivācijā izplatīta suga ir kultivētie zirņi (Pisum sativum). Tajā ietilpst vairākas pasugas, no kurām galvenās ir parastais zirnis - ar baltiem ziediem un gaišām sēklām, un lauka zirņi - bieži ar raibām sēklām. Lauku zirņi ir lopbarības augs ar sarkanvioletiem ziediem un tumši šķautņainām sēklām, tas ir mazāk prasīgs pret augsnēm un var augt smilšainās augsnēs . Pisum ģints neizceļas ar formu daudzveidību salīdzinājumā ar citām kultūrām. Tomēr tā klasifikācija ir daudzkārt mainījusies.
Saskaņā ar veco klasifikāciju, ko atzina P. M. Žukovskis, visas zirņu formas tika iedalītas divās sugās - sējas zirņos (P. sativum L) un lauka zirņos (P. arvense L). Tomēr šī klasifikācija ir vairākas reizes pārskatīta.
Pēc R. Kh. Makaševas domām, Pisum L. ģints sastāv no šādām sugām: P. formosum - skaisti zirņi (vienīgā daudzgadīgā suga, kas savvaļā aug kalnos); P. Fulvum – sarkandzeltenais zirnis (pazīstams savvaļā); P. Syriacum – Sīrijas zirņi (savvaļas florā) un P. sativum – lauka zirņi (kultivētās un savvaļas formas).
Galvenokārt kultivē zirņus. Pēc mūsdienu klasifikācijas sējas pasuga ir ssp. sativum sastāv no vairākām sugu grupām (convar).
Graudu zirņu galvenās šķirņu grupas: convar. vulgare – parasts, convar. sativum – sēja un convar. mediterranicum – Vidusjūra; dārzenis: convar. melileucum – medusbalts un ruminatum – atgremots; pakaļgals: convar. speciosum - skaisti.
Zirņiem raksturīga sakņu sistēma, kas iekļūst augsnē līdz 1,0–1,5 m, ar lielu skaitu sānu sakņu, kas atrodas galvenokārt augšējā auglīgajā slānī. Tieši šeit koncentrējas līdz 80% auga sakņu sistēmas. Uz saknēm, mezgliņos atrodas slāpekli fiksējošās baktērijas. Tos satur augsne vai mēslojums (nitragīns, rizotorfīns), ko izmanto sēklu apstrādei pirms sēšanas, ja zirņus šajā vietā sēj pirmo reizi. Šīm mezgliņu baktērijām piemīt spēja absorbēt slāpekli no gaisa un sintezēt fizioloģiski aktīvās vielas, tajā skaitā B vitamīnus.
Zirņu stublājs ir apaļš, neskaidri tetraedrisks, iekšpusē dobs, parasti atrodas, dažāda augstuma (zem 50 cm - pundurformas; 51-80 cm - pusrūķu formas; 81-150 cm - vidēja garuma; vairāk nekā 150 cm - garš ), atkarībā no augsnes klimatiskajiem, laika apstākļiem un audzēšanas tehnoloģijas.
Lapa ir sarežģīta, tai ir kātiņš, 2–3 pāri lapiņu un pāris ūsiņu (3–5, dažreiz līdz 7), kas ir pārveidotas lapiņas. Bukletu un antenu summa ir relatīvi nemainīga. Ar antenu palīdzību pieķeras pie jebkura balsta, kas ļauj kātam augt vertikālā stāvoklī.
Zirņiem var būt vairāku veidu lapas: pinnveida, nepāra plankumainas vai akācijas formas (vairāk nekā 6 lapiņas). Tiem reti nav ūsiņu, bet, ja nav, tad lapa var būt bezlapu vai spārnu, un tad tā sastāv no kātiņa, kas pārvēršas par daudzzarainu galveno dzīslu, beidzas ar ūsiņām, lapiņu nav.
Ziedkopa ir sacīkstes, un fascinētās formās tas ir viltus lietussargs. Uz apakšējā augļa mezgla kātiņa vispirms parādās pumpurs, un tad zieds atveras. Šis process iet no auga apakšas uz augšu un tiek pagarināts laika gaitā, un tāpēc vienlaikus ir pumpuri un ziedi.
Ziedi ar dubultu periantu. Vainags ir kodes tipa un sastāv no 5 ziedlapiņām: buras vai karoga (apgriezti olveida vai sašaurināts, un apakšējā daļā it kā nogriezts), diviem airiem vai spārniem (iegarenas pusmēness formas) un laivas, kas veidota kā 2 ziedlapu saplūšanas rezultāts.
Graudu un dārzeņu šķirņu vainagu krāsa ir balta, savukārt lopbarības un zaļmēslu šķirnēm ir dažādas intensitātes rozā: sarkani violeta, sarkanvioleta, zaļgani sarkanvioleta un reti balta. Bura ir nokrāsota vājāk nekā spārni. Zieda krāsu nosaka tā spārni.
Kausiņš ir zvanveida, saaugušas lapas, augšpusē pietūkušas, ar 5 zobiem (augšējie 2 ir daudz platāki nekā 3 apakšējie). Formām ar krāsainu vainagu ir antocianīna pigmentācija.
Ziedam ir 10 putekšņlapas (viens brīvs un 9 pusceļā sapludinātas putekšņlapā). Olnīca ir gandrīz sēdoša, ar līdz 12 olšūnām, stils ir vienāds ar olnīcu vai īsāks par to, pie pamatnes tā ir izliekta uz to gandrīz taisnā leņķī.
Zirņu augļi ir pupiņas, kas sastāv no divām lapām ar trīs līdz desmit sēklām.
Sēklas ir apaļas, leņķiski noapaļotas, ovāli iegarenas, sfēriskas, plakanas vai neregulāri saspiestas. Virsma ir gluda, dažkārt ar smalki šūnveida sēklu apvalka krokām vai nelielām bedrītēm uz dīgļlapām, grumbaina. Krāsa ir gaiši dzeltena, dzelteni rozā, retāk zaļa, oranždzeltena (vaskaina), vienkrāsaini brūna ar vienu (violeti raibu, raibu vai brūnu marmorējumu) vai dubultu (brūns marmorējums kombinācijā ar violeti raibu vai plankumainu) rakstu. Biezums, platums un garums svārstās no 3,5 līdz 10 mm. 1000 sēklu svars ir 100...350 g, atkarībā no šķirnes un audzēšanas apstākļiem.
Atkarībā no tā sauktā pergamenta slāņa klātbūtnes pupiņu vārstos, kas parasti sastāv no 2–3 rindām lignificētu un 1–2 rindām nelignificētu šūnu, izšķir zirņu lobītus un cukura vai dārzeņu formas. Lobāmās zirņu šķirnes izžūstot saplaisā, savukārt cukura (dārzeņu) šķirnes neplaisā un ir grūtāk kuljamas. Tās bieži izmanto kā veselas (zaļās) pupiņas.
Lobveida pupiņu forma ir daudzveidīga: taisna, nedaudz izliekta, izliekta, zobenveida, ieliekta, sirpjveida. Cukura šķirņu grupā turklāt tās izšķir bleķa formas (vārsti ir šauri, cieši pieguļ sēklām) un xiphoid (vārsti ir plati, daudz lielāki par sēklu diametru). Lobīšu un cukurzirņu grupas ir viegli atšķiramas pēc zaļajām pupiņām. Cukuru grupas pupiņas (bez pergamenta kārtas) viegli saplīst (pat sausas), savukārt lobītas pupiņas ar pergamenta kārtu ir grūtāk saplīst.
Kopumā zirņi ir agri nogatavojas pākšaugu kultūra ar veģetācijas periodu 70–140 dienas. Zirņi ir pašapputes kultūra, bet savstarpēja apputeksnēšana notiek karstās, sausās vasarās. Slāpekli fiksējošās baktērijas uz saknēm sāk veidoties 7–10 dienas pēc dīgšanas, un to intensīva augšana notiek laikā no ziedēšanas līdz nogatavošanās brīdim. Audzējot zirņus, jāņem vērā tādas īpašības kā stublāju nogulsnēšanās, kā arī ilgstošs ziedēšanas un nogatavošanās periods. Daudzām zirņu šķirnēm augļi nogatavojoties saplaisā. Šos trūkumus novērš gan ar agrotehniskām metodēm, gan ar selekciju.
Zirņu bioloģiskās īpašības
Gaismas prasības.
Zirņi ir garo dienu augi. Agrīnās nogatavošanās šķirnes gandrīz nereaģē uz dienu saīsināšanu. Lielākā daļa pie mums kultivēto zirņu šķirņu ir garo dienu augi, tāpēc ziemeļu reģionos periods no dīgtspējas līdz ziedēšanai pāriet ātrāk. Bet ziedēšanas periods - nogatavošanās gados ar pārmērīgu mitrumu un zemu gaisa temperatūru, kā likums, aizkavējas.
Siltuma prasības.
Zirņi ir gaismas mīloša, garas dienas kultūra ar gaismas trūkumu, tiek novērota smaga augu nomākšana.
Tas ir salīdzinoši aukstumizturīgs un salīdzinoši mazprasīgs pret siltumu. Efektīvo temperatūru summa augšanas sezonā ir 1150–1800°C. Sēklas dīgst 1–2°C, bet stādi parādās 20. dienā, bieži vien novājināti. Optimālā temperatūra ir 4–5°C pie 10°C, stādi parādās 5–7 dienās. Stādi viegli panes īslaicīgas salnas līdz 4–5 grādiem, kas ļauj sēt zirņus agrīnā stadijā; Augļu periodā temperatūras pazemināšanās līdz mīnus 2–4°C ir postoša. Optimālā temperatūra veģetatīvo orgānu veidošanās laikā ir 14–16°C, ģeneratīvo orgānu veidošanās laikā 18–20°C, pupiņu un sēklu pildījuma attīstībai 18–22°C. Ja zirņus sēj 20–25°C, tad stādi parādās 4.–5. dienā.
Normālai stādu attīstībai pietiek ar 5°C temperatūru. Lielākajai daļai šķirņu stādi pacieš salnas līdz -4 C. Tas viss liecina par zirņu sēšanas iespējamību un lietderīgumu agrīnā stadijā.
Veģetatīvie orgāni labi veidojas zemā temperatūrā (12...16 C). Siltuma prasības palielinās augļu veidošanās periodā (līdz 16...20 C), pupu augšanas un sēklu pildījuma laikā - līdz 16...22 C. Karsts laiks (virs 26 C) ir nelabvēlīgs ražai. veidošanās. Visbiežāk sastopamo šķirņu aktīvo temperatūru summa veģetācijas periodā ir tikai 1200...1600 C, tāpēc zirņu klāsts mūsu valstī ir tik plašs.
Mitruma prasības.
Zirņi ir prasīgi pret mitrumu, reaģē uz laistīšanu, un transpirācijas koeficients ir 400–500. Augsnes mitrums nedrīkst būt zemāks par 70–80% no zemākās mitruma kapacitātes. Augstražīgu zirņu šķirņu transpirācijas koeficients ir 500–1000, kas ir 2 reizes vairāk nekā graudaugu kultūrām. Kritiskais periods attiecībā uz mitrumu ir ziedēšanas – augļu veidošanās periods.
Uzbriešanai un dīgšanai nepieciešams 100...120% ūdens no sēklu sausās masas, t.i. 2–2,5 reizes vairāk nekā graudaugiem. Zirņu nepieciešamība pēc mitruma pakāpeniski palielinās, kad tie aug, un lielāko vērtību sasniedz ziedēšanas sākumā. Zirņi apmierinoši panes pārmērīgu mitrumu, bet tajā pašā laikā to veģetācijas periods ir pagarināts. Ūdens trūkums samazina zirņu graudu ražu. Tāpēc visiem agrotehniskajiem pasākumiem, īpaši sausās vietās, jābūt vērstiem uz to, lai laukos maksimāli palielinātu mitruma uzkrāšanos. Agrīna sēšana mitrā augsnes slānī ar līdzenu lauka virsmu rada apstākļus ātrai, vienmērīgai sēklu uzbriešanai un draudzīgu dzinumu parādīšanās. Mitruma trūkums augsnē, kā atzīmēts vairākos pētījumos, noved pie minimālas mezgliņu veidošanās uz zirņu saknēm. Kad augsnes mitrums samazinās līdz 40% vai mazāk (HB), t.i. zem kapilāra plīsuma mitruma ievērojami palēninās mezgliņu veidošanās, tiek novērota to “atiestatīšana”, attiecīgi ievērojami samazinās mezgliņu skaits un svars, kā rezultātā samazinās aktīvais simbiotiskais potenciāls.
Pupu augšanas, ziedēšanas un dīgšanas periodā zirņiem ir nepieciešams mitrums, jo šajā laikā ziedi un olnīcas nokrīt. Zirņu ražas izmaiņas galvenokārt ir saistītas ar mainīgo pupiņu skaitu, kas veidojas vienā platības vienībā. Labvēlīgi mitruma apstākļi šajā periodā ir īpaši svarīgi augstas ražas veidošanai.
Prasības augsnei.
Zirņi izvirza augstas prasības augsnēm. Vislabākās augsnes zirņiem ir melnzemi vidēji kohēzijas smilšmāls un smilšmāls ar neitrālu vai tuvu neitrālu augsnes šķīduma reakciju. Blīvas, mālainas, purvainas un vieglas smilšainas augsnes nav piemērotas.
Labi aug auglīgās augsnēs, kur augsnes blīvums = 1,2 g/cm³, melnzemju, pelēko mežu un kultivētās velēnu-podzoliskās augsnēs ar vidēju granulometrisko sastāvu, kam raksturīga laba aerācija. Skābās un smagās peldošās augsnēs simbioze ar slāpekli fiksējošo mikrofloru ir novājināta un augi piedzīvo slāpekļa badu. Augsnes ar augstu skābumu (pH zem 4,5) ir zirņiem nelabvēlīgas. Zirņi labi aug pie pH=7–8.
Zirņi satur lielu daudzumu barības vielu (ar 1t – 45–60 kg slāpekļa, 16–20 kg fosfora, 20–30 kg kālija), tāpēc ieteicams lietot minerālmēslus proporcijā 1:1:1,5. . Tā kā daudzas šķirnes spēj ātri attīstīties, šo kultūru var izmantot papuvē un starpkultūrā. Tāpat kā citi pākšaugi ar smailām lapām, zirņi neiznes virspusē dīgļlapas, tāpēc iespējama salīdzinoši dziļa sēklu ievietošana.
Kultūras izaugsmes un attīstības fāzes.
Zirņi ir visātrāk nogatavojušies pākšaugi. Augšanas sezona svārstās no 65 līdz 140 dienām. Pašapputeksnēšana notiek slēgtā ziedēšanas fāzē, bet gados ar karstām, sausām vasarām notiek atklāta ziedēšana un var rasties savstarpēja apputeksnēšana. Ziedēšanas fāze ilgst 10–40 dienas. Veģetatīvā augšana visintensīvāk notiek no pumpuru veidošanās līdz ziedēšanai. Zaļās masas pieaugums sasniedz maksimumu augļu veidošanās periodā. Mezgli uz saknēm veidojas, kad augam veidojas 5–8 lapas (1,5–2 nedēļas pēc dīgšanas). Maksimālā slāpekļa fiksācija tika novērota masveida ziedēšanas periodā.
Zirņu augšanas ātrums ir atkarīgs no šķirnes īpašībām, temperatūras, mitruma un barības vielu pieejamības.
Zirņu augiem tiek atzīmētas dīgtspējas, pumpuru veidošanās, ziedēšanas un nogatavošanās fāzes. Pēdējās fāzes ir atzīmētas pa līmeņiem, jo ziedēšana un nogatavošanās notiek secīgi no stublāja apakšas līdz augšai. Tajā pašā laikā ģeneratīvie orgāni, kas atrodas dažādos līmeņos, atrodas dažādos organoģenēzes posmos.
Zirņu augšanas sezonā ir sākuma un beigu fāze, kad fotosintēze nenotiek: pirmais posms ir sēšana - stādi un otrais nogatavošanās, kad lapas ir pilnībā kļuvušas dzeltenas un sēklu pildījums jau ir pabeigts, bet mitrums. saturs sēklās joprojām ir augsts.
No dīgšanas līdz nogatavošanās sākumam zirņu attīstībā izšķir četrus periodus, no kuriem katram ir raksturīgas ražas veidošanai svarīgas īpašības.
Pirmais periods (no dīgtspējas līdz ziedēšanas sākumam) zirņiem atkarībā no šķirnes un vides apstākļiem ilgst 30...45 dienas. Šajā laikā tiek noteikts augu blīvums. Sākumā lēnām, bet pēc tam arvien ātrāk aug lapu virsma, veidojas un funkcionē mezgliņi.
Otrais periods (ziedēšana un augļu veidošanās) ilgst 14–20 dienas. Šajā laikā lapu virsma un biomasa strauji palielinās, augu augšana augstumā turpinās un beidzas līdz perioda beigām, ziedēšana un augļu veidošanās notiek vienlaikus. Šī perioda beigās tiek atzīmēts maksimālais lapu laukums un veidojas galvenais rādītājs, kas nosaka turpmāko ražu - augļu skaits augā un platības vienībā. Šis ir kritisks periods ražas veidošanā, kad mitruma trūkuma, zemas simbiozes aktivitātes vai citu ierobežojošu faktoru dēļ var samazināties augļu sēnīte.
Trešajā periodā notiek augļu augšana, kas līdz beigām sasniedz maksimālo izmēru. Šajā laikā tiek noteikts sēklu skaits platības vienībā. Ikdienas biomasas pieaugums ir augsts, tāpat kā otrajā periodā. Trešā perioda beigās tiek atzīmēta maksimālā zaļās masas raža veģetācijas periodā. Otrajā un trešajā periodā kultūraugs kā fotosintētiskā sistēma darbojas ar vislielāko intensitāti. Tajā pašā laikā augi, īpaši garie, nokrīt.
Ceturtajā periodā notiek sēklu pildīšana. No citiem orgāniem sēklās notiek plastmasas vielu, īpaši slāpekļa, aizplūšana. Sēklu masas palielināšanās ir šī perioda galvenais process, kas pabeidz ražas veidošanos. Šajā periodā tiek noteikts tāds produktivitātes elements kā 1000 sēklu svars. Tad sēja nonāk nogatavošanās periodā, kad sēklu mitruma saturs pakāpeniski samazinās. Atkarībā no šķirnes un audzēšanas apstākļiem veģetācijas periods var būt 70...140 dienas. Tā kā daudzas šķirnes spēj ātri attīstīties, šo kultūru var izmantot papuvē un starpkultūrā. Tāpat kā citi graudu pākšaugi ar smailām lapām, zirņi neiznes virspusē dīgļlapas, tāpēc iespējama salīdzinoši dziļa sēšana. Zirņi ir pašapputes augs karstā laikā iespējama neliela augu skaita daļēja savstarpēja apputeksnēšana, bet, audzējot tos sēklām, telpiskā izolācija nav nepieciešama.
Augsnes apstrāde
Visās Ukrainas augsnes un klimatiskajās zonās zirņu pamatapstrādes sistēmā jāiekļauj maksimāla nezāļu attīrīšana un lauka izlīdzināšana.
Pamatapstrādē jāietver rugāju lobīšana un aršana. Pēc agrīnas aršanas, īpaši dienvidu reģionos, kad parādās nezāles, tiek veikta viena līdz trīs kultivēšana ar ecēšām, lai izlīdzinātu virsmu, irdinātu augsni un iznīcinātu nezāles. Viegli piesārņotajās augsnēs pirms aršanas veic vienu rugāju lobīšanu 7–8 cm dziļumā ar disku lobītāju LDG-15. Ja parādās sakņu dzinumu nezāles (lauka dadzis, lauka dadzis, sārta sēne), pēc divām nedēļām tiek veikta otrā pīlinga ar arkla instrumentiem līdz 10–12 cm dziļumam un pēc tam tiek veikta aršana ar arkliem ar skimmeriem. Izpildīts.
Vislielākais efekts cīņā pret sakņu nezālēm pēc agri novāktām priekštečiem (ziemu kultūras, agrās pavasara kultūras, kukurūza skābbarībai) tiek panākta, apvienojot augsnes apstrādi ar novārījumu vai tinktūru (augu ekstraktu) izmantošanu, kas ir ļoti svarīgi ekoloģiskajā un. bioloģiskās audzēšanas tehnoloģija. Darbības procedūra ir šāda. Pēc ražas novākšanas laukus nekavējoties nomizo 10–12 cm dziļumā Pēc nezāļu rozešu masveida parādīšanās (pēc 10–15 dienām) veic atkārtotu apstrādi, bet 12–15 dienas pēc šādas apstrādes veic kalšanu. Izpildīts.
Ja lauks ir aizsprostots ar sakneņu nezālēm, augsnes apstrādes sistēmai jābūt atšķirīgai: diskēšana pa un šķērsām ar smagām disku ecēšām BDT - 7,0 līdz 10–12 cm dziļumam un pēc purpursarkano kviešu stiebru parādīšanās - kalšana, ar turpmāku atkārtojumu. dziļa kultivēšana bez veidņu plātnes, vienlaikus iznīcinot nezāles..
Ukrainas stepju reģionos, kur ievērojama daļa zirņu ražas tiek novietota pēc kukurūzas graudiem, lai nodrošinātu kvalitatīvāku aršanu, lauki pēc priekšteča novākšanas jāapstrādā ar smagām disku ecēšām. Tas ļauj labāk sasmalcināt un iestrādāt sakņu atliekas augsnē.
Aršanas dziļums zirņiem ir atkarīgs no vietējiem apstākļiem. Ar daudzgadīgām nezālēm invadētiem černozemiem aršana jāveic 25–27 cm. Pārējos gadījumos jāar 20–22 cm, 18–20 cm vai aramslāņa dziļumā.
Vietās, kur ir nosliece uz vēja eroziju ar ilgu siltu pēcražas periodu, tiek veikta augsnes apstrāde pa slāņiem, ieskaitot 1-2 rugāju irdināšanu ar plakanajiem frēzēm KPSh - 9 līdz 8-10 cm dziļumam un vienu dziļu irdināšanu. ar plakanajiem griezējiem KPG-2-150, KPG-250 pie 22-25 cm..
Teritorijās, kur bieži iestājas vasaras sausums, zirņu raža ir vairāk atkarīga no sējas laikā uzkrātajām produktīvā mitruma rezervēm. Tāpēc ziemā zirņiem atvēlētajās platībās nepieciešams veikt sniega aizturi, lai augsnē uzkrātu pēc iespējas vairāk mitruma.
Galvenais mērķis, veicot zirņu pirmssējas augsnes apstrādi, ir izveidot labi irdenu, smalki duļķainu augsnes slāni 8–10 cm dziļumā un ideāli izlīdzināt lauku. Atkāpes no šīm tehnoloģiju prasībām irdināšanas dziļuma un kvalitātes ziņā negatīvi ietekmē optimālā sēklu iesēšanas dziļuma ievērošanu, un lauka nelīdzenumi nosaka ražas zudumus ražas novākšanas laikā.
Pirmssējas augsnes apstrādei un sējai jāizmanto kāpurķēžu traktori DT-75M, T-4A un riteņtraktori, piemēram, MTZ-80, 82: tie mazāk sablīvē augsni. Enerģijas piesātinātie traktori K-701, T-150K, kuriem ir augsts riteņu īpatnējais spiediens uz augsni, jāizmanto tikai ārkārtējos gadījumos.
Zirņi jāsēj pēc iespējas agrāk – tiklīdz augsne nobriest. Šis noteikums ir jāievēro visās lielākajās kultūraugu audzēšanas platībās. Agri sējot, zirņu augi produktīvāk izmanto rudens-ziemas mitruma rezerves augsnē. Atšķirībai starp augsnes apstrādi pirms sēšanas un sēju jābūt minimālai. Jo mazāks tas ir, jo augstāka ir sējas kvalitāte..
Zirņu izsējas normas dažādās valsts zonās ir atšķirīgas. Tie svārstās no 0,8 līdz 1,4 miljoniem dīgstošu sēklu uz hektāru un ir atkarīgi no daudziem faktoriem: augsnes mehāniskā sastāva, klimata, sēšanas datumiem, šķirnes īpašībām un plānotajām kultūraugu kopšanas darbībām. Graudu šķirnēm zirņiem vieglās augsnēs optimālā dīgtspējas sēklu norma ir 1 milj.gb./ha, bet smagās augsnēs 1,2 milj.gb./ha.
Audzējot sēklām gara kāta pļaušanas šķirnes, optimālās dīgstošo sēklu normas ir 0,8–0,9 milj.gb./ha. Ukrainas Centrālajā Melnzemes zonā pieņemtā izsējas norma ir 1,2–1,4 miljoni graudu/ha, Krimas apstākļos – 1 miljons dīgstošu graudu uz hektāru (250–270 kg/ha). Ja sējumu ecēšana tiek plānota divas vai trīs reizes, likme jāpalielina par 10–15%. Iestatot sējmašīnas uz izsējas normu, ir jānodrošina, lai sējas aparāta ruļļu darba daļas garums būtu vislielākais un to griešanās ātrums būtu mazāks.
Īpaša uzmanība jāpievērš zirņu sēklu stādīšanas dziļumam augsnē. Lai uzbriestu un dīgtu, tiem nepieciešams ūdens 100–120% no to masas. Tā kā virsējais slānis pēc pirmssējas apstrādes ātri izžūst, pietiekams mitrums tiek nodrošināts tikai tad, ja sēklas ir iesētas dziļi. Sekli stādot, it īpaši sausā laikā, strauji samazinās lauka dīgtspēja, sliktāk attīstās sakņu sistēma un, ecojot kultūraugus, palielinās augu bojājumi. Optimālais sēšanas dziļums ir 6–8 cm. Vieglās augsnēs vai straujas virskārtas izžūšanas apstākļos tas tiek palielināts līdz 9–10 cm cm.
Sēšana jāveic ar rindu sējmašīnām (SZ - 3,6, SZA - 3,6, SZP - 3,6), jo tās iesēj sēklas dziļāk nekā šaurrindu sējmašīnas un ir mazāk aizsērējušas mitrā augsnē. Lai atvērēji labāk iekļūtu augsnē, sekojot DT-75, visu modifikāciju MTZ un YuMZ traktoru kāpurķēžu vai riteņu sliedēm, aizmugurējā sakabes mehānisma apakšējos sviras ir ieteicams uzstādīt riperi. Tas sastāv no brusas un kultivatora KRN-4.2 darba detaļu šarnīrveida sekcijām ar kaltiem traktora sablīvētas augsnes irdināšanai Vieglas vai vidējas ecēšas ir uzstādītas uz sakabes gar riteņu sliedēm vai kāpurķēdēm, lai izlīdzinātu virsmu aiz ripper. Lai nodrošinātu lielāku lemešu dziļumu, tiek palielināts atsperu spiediens uz stieņiem. Tiem pašiem mērķiem sēšanas agregātu kustības ātrums nedrīkst pārsniegt 5–6 km/h.
Sausā laikā pēc sēšanas tas jārullē ar gredzenveida veltņiem ZKSh-6. Tas palīdz iesūkt mitrumu augsnes augšējos slāņos un nodrošina draudzīgākus agrīnos dzinumus. Augsnes virsma paliek diezgan irdena un lietus laikā mazāk peld.
Nezāles var nodarīt lielu kaitējumu zirņiem. Graudu raža, kultūrām aizaugot ar nezālēm, samazinās par 30–40%. Vienkāršākā efektīva nezāļu apkarošanas metode ir kultūraugu ecēšana. Ar vienu pirmsdīgšanas ecēšanu un vienu vai divām pēc stādīšanas iespējams iznīcināt līdz 60–80% viengadīgo nezāļu. Turklāt tas noņem garozu, labi irdina augsni un samazina mitruma zudumu. Ecēt tikai sausā laikā. Pirms dīgšanas augsni irdina četras līdz piecas dienas pēc sēšanas, kad nezāles ir balto pavedienu fāzē, un zirņu sēklas sākušas veidot saknes, bet stublāji vēl nav parādījušies. Zirņu stādu ecēšana tiek veikta trīs līdz piecu lapu fāzē ar masveida nezāļu dīgšanu dienas laikā, kad augi zaudē turgoru. Kad augu stīgas pielīp, ecēšana tiek pārtraukta. Apstrādi veic tikai pa rindām vai pa diagonāli, izmantojot ecēšas ar labi izvilktiem asiem zobiem. Šajā gadījumā zobu slīpumam jābūt vērstam uz vienības kustību, un ātrums nedrīkst pārsniegt 4–5 km/h. Parasti vieglās augsnēs izmanto vieglās ecēšas ZBP-0.6A vai sieta ecēšas BSO-4A, bet vidējās un smagās augsnēs izmanto vidējo zobu ecēšas BZSS-1.0. Ecēšas izmanto traktoru DT-75 vai MTZ-80 un sakabi SG-21, tādējādi samazinot traktora riteņu un kāpurķēžu īpašo spiedienu uz augsni.
Ražas novākšana ir visgrūtākā darbība zirņu audzēšanas tehnoloģijā. Pirms tam netiek izmantoti aizkavētāji vai citas ķīmiskas vielas, kas stimulētu un paātrinātu zirņu pupiņu nogatavošanos.
Konstatēts, ka zirņu augu sausnas uzkrāšanās ir pabeigta, atkarībā no laika apstākļiem, ar vidējo graudu mitruma saturu no 40 līdz 57%. Slapjos gados graudu pildījums, kā likums, beidzas pie augstāka mitruma līmeņa - 50–70%.
Labākās sēklu sējas īpašības iegūtas, pļaujot zirņus ar graudu mitruma saturu 40–45%, 35–40%, gatavu pupu skaitam sasniedzot 60–80%. Šis periods nodrošina drošāku sēklu sēšanas īpašību saglabāšanos, nogatavojoties vālos, un to var ieteikt kā optimālu periodu atsevišķai zirņu ražas novākšanai.
Optimālais tīrīšanas perioda ilgums ir trīs līdz četras dienas. Ar šādu darba laiku tiek nodrošināta maksimāla raža un minimāli zaudējumi, un tiek iegūtas augstas kvalitātes sēklas. Zirņu pļaušana tiek veikta, izmantojot hederus ZhRB - 4.2, pļaujmašīnas KS - 2.1 ar PB - 2.1 un PBA-4 ierīcēm.
Kā sēklu materiāls pētījumos tika izmantotas kvalitatīvas zirņu šķirnes Damir 3 sēklas, kas izlaistas Krimā - kopš 2000. gada šķirne Damir 3, pateicoties tādām īpašībām un īpašībām kā aukstumizturība. (iztur salnas līdz -6, -8 Cº 3-5 lapu fāzē), īss stublājs (auga augstums 50-70 cm, pirmie starpmezgli ir 2-3 reizes īsāki nekā garu kātu šķirnēm, starpmezglu skaits – 13–14, līdz pirmajai ziedkopai – 8), stublāju stiprums un blīvums, liela ūsiņu klātbūtne (jau 6–8 lapu veidošanās laikā vērojama augu pastiprināta saķere ar ūsiņām), augsta raža. indekss (graudu un salmu attiecība) ir tehnoloģiski vismodernākais. Dažādi ūsu tipa zirņi, augstas kvalitātes. Auga garums ir vidējs līdz garš. Pirmie starpmezgli ir īsāki nekā šķirnēm ar gariem kātiem, starpmezglu skaits ir 13–18. To raksturo laba stublāju stiprība un blīvums, kā arī liels skaits ūsiņu, kas nodrošina labu augu saķeri. Izturība pret izmitināšanu ir augsta.
Šādas Damir 3 šķirnes zirņu īpašības padara tos piemērotus progresīvai ražas novākšanas metodei - tiešai novākšanai.
Zirņu šķirne Damir 3 ir izturīga pret sausumu, izturīga pret izmitināšanu un slimībām (pūkains miltrasa, ascochyta puve, sakņu puve). Pupiņas (9–11 gab., maksimums 15 gab.) koncentrējas augu augšdaļā un nogatavojas gandrīz vienlaicīgi. Augšanas sezona ir 80–90 dienas. Izturība pret izkrišanu ir augsta. 1000 graudu svars ir 250–270 g Olbaltumvielu saturs ir 24,6–26,5%. Maksimālā raža Ukrainā ir 48,9 c/ha.
Lauksaimniecības tehnikas elementi
Priekšteči ir labības graudi, cukurbietes, kukurūza.
Sējas laiks reģionā ir agrākais.
Izsējas norma ir 1,1–1,2 miljoni dīgstošu graudu uz 1 ha.
Sēšanas dziļums ir 5-7 cm.
Labības sarullēšana.
Ķīmiskā aizsardzība pret nezālēm un kaitēkļiem ar ieteicamajiem preparātiem.
Zirņu mēslojums
Daudzu gadu pētījumu pieredze visā pasaulē liecina, ka vairāk nekā puse no lauksaimniecības ražas pieauguma, ko rada zinātnes un tehnikas progress ražošanā, tiek panākts, izmantojot mēslojumu. Mūsdienās, ekonomiskās krīzes apstākļos, ražošanā tiek mēģināts ietaupīt uz mēslojumu vai atteikties to izmantot vispār, kas nozīmē graudu ražas samazināšanos līdz 13–16 c/ha. Barības vielu patēriņš notiek augšanas sezonā ar dažādu intensitātes pakāpi.
Slāpekli augi uzņem ilgstoši – no dīgtspējas līdz nobriešanai, bet lielākais tā daudzums ir pumpuru veidošanās – augļu veidošanās laikā. Pēc Yu A. Chukhnin teiktā, ziedēšanas un augļu periodā no tā kopējā patēriņa tiek absorbēti aptuveni 37–40% slāpekļa.
Maksimālais slāpekļa saturs augos parasti rodas ziedēšanas fāzē, t.i. kad tā fiksācija ar mezgliņu baktērijām notiek visintensīvāk. Pēc ziedēšanas relatīvais slāpekļa saturs nedaudz samazinās. Pildīšanas periodā - sēklu nogatavošanās augos, notiek slāpekļa pārdale - tā samazināšanās lapās un kātos un pupiņu palielināšanās. Zirņos slāpekļa uzkrāšanās atmosfēras fiksācijas dēļ atkarībā no augšanas apstākļiem svārstās no 42 līdz 78% no kopējā šī elementa patēriņa no vides.
Fosfors augos nokļūst vislielākajos daudzumos salīdzinoši īsā laika periodā – no ziedēšanas līdz sēklu nogatavošanai. Šajā periodā augi uzņem 60–62% fosfora no tā kopējā satura augā, un labu fosfora uzsūkšanos veicina atmosfēras slāpekļa simbiotiskā fiksācija. Zirņiem raksturīga augsta spēja absorbēt fosforu no grūti sasniedzamiem augsnes savienojumiem. Labs kālija daudzums palielina augsnē pieejamo fosfora rezervju izmantošanu. Saskaņā ar tiem pašiem datiem augstākais fosfora saturs augos novērojams jaunībā (dīgšanas fāze - 6–7 lapas), pirms ziedēšanas tā saturs samazinās, un augļu fāzē atkal nedaudz palielinās. Nobriedušas sēklas satur 2,5–3 reizes vairāk fosfora nekā salmi.
Kālijs, atšķirībā no slāpekļa un fosfora, visintensīvāk tiek absorbēts augšanas sezonas sākuma fāzēs. Līdz ziedēšanas sākumam zirņu augi uzņem līdz 60% no kopējā kālija patēriņa. Kālija saturs augos pakāpeniski samazinās no agra vecuma līdz briedumam. Kālija saturs sēklās un salmos ir gandrīz vienāds. Kālija deficīts, kas izpaužas galvenokārt vieglās augsnēs, izraisa slāpekļa fiksācijas samazināšanos un pasliktina slāpekļa vielu pārvietošanos no veģetatīviem orgāniem uz sēklām. Tāpēc rudenī pirms aršanas jāievieto fosfora un kālija mēslojums. Tie uzlabo augu attīstību un pastiprina slāpekli fiksējošo baktēriju darbību. Kalcijam ir liela nozīme augu dzīvē. Ar tā trūkumu augšanas ātrums samazinās un sakņu sistēmas attīstība pasliktinās. Atšķirībā no slāpekļa, fosfora un kālija, kalcija saturs augos palielinās, tuvojoties veģetācijas perioda beigām.
Ir zināms, ka mezgliņu baktērijas labi attīstās kultivētās augsnēs ar neitrālu vai viegli skābu reakcijas vidi un augstu fosfora, kālija un molibdēna piegādi.
Vairākos pētījumos ir konstatēta fosfora un kālija mēslošanas līdzekļu pozitīvā ietekme uz pākšaugiem un jo īpaši uz zirņiem. To kombinētā izmantošana 40–60 kg a.v. katrs uz 1 hektāra pelēko meža augsņu vai izskalotu melnzemju palielina proteīna saturu zirņu graudos par 1 - 2% un ražu par 2 - 3 c/ha.
Mikroelementiem, īpaši molibdēnam, ir liela nozīme mezgliņu baktēriju dzīvē. Tas ir daļa no tādiem fermentiem kā nitrātu reduktāze, nitrītu reduktāze uc, kas aktīvi piedalās molekulārā slāpekļa fiksācijā ar mezgliņu baktērijām, nitrātu reducēšanā par amonjaku un to nodrošināšanā augiem.
Dažādos literatūras avotos ieteikta sēklu inokulācija (nitragīna lietošana), un olbaltumvielu uzkrāšanās palielinās par 2–6% no sēklu svara. Vislielāko efektu, inficējot pākšaugu sēklas ar nitragīnu, iegūst labi iekoptās, nezālēm brīvās augsnēs, kaļķainās vai bezskābās podzola augsnēs, kas mēslotas ar kūtsmēsliem vai fosfora-kālija mēslojumu. Mezgliņu baktērijas ir prasīgas pēc mitruma, tāpēc inokulētās sēklas jāsēj vislabākajā agrotehniskajā laikā, neļaujot augsnei izžūt. Nitragīna lietošana ir efektīvāka pietiekami mitrās vietās vai apūdeņošanas laikā sausos apstākļos. Nitragīna aktivitāte laika gaitā strauji samazinās, un tāpēc tas ir jāizmanto ražošanas gadā.
Akadēmiķis I. S. Šatilovs savos pētījumos parāda, ka maksimālais barības vielu patēriņš zirņiem notiek nevis pilnīgas sēklu gatavības periodā, kad mēs aprēķinām barības vielu izņemšanu ar ražu, bet gan agrākās augšanas sezonas fāzēs. Viņa pētījumos maksimālais slāpekļa patēriņš pārsniedz izņemšanu no ražas par 32,7–37%, fosfora – par 34–39,7%, kālija – par 66,3–70%, kalcija – par 32,4–37,8% un magnija – par 50,7–. 58,5%. Saskaņā ar to akadēmiķis I. S. Šatilovs iesaka mēslojuma devu konkrētai zirņu ražai aprēķināt nevis pēc izņemšanas, bet gan pēc minerālbarības galveno elementu maksimālā patēriņa.
Kā norāda A. A. Ziganšins, zirņiem svarīga ir ne tikai barības vielu klātbūtne augsnē, bet arī to saturs noteiktā proporcijā, kas atbilst ražas bioloģiskajām prasībām. Auglīgās augsnēs vēlamā slāpekļa, fosfora un kālija (N:P:K) attiecība ir 1:1:1,5.
Zirņi veģetācijas periodā nevienmērīgi izmanto slāpekli. Labvēlīgos pākšaugu-rizobiālo simbiozes apstākļos augi lielāko daļu slāpekļa (70–75% no kopējā patēriņa) var iegūt atmosfēras slāpekļa simbiotiskās fiksācijas rezultātā. Šajā gadījumā zirņiem nav nepieciešams izmantot slāpekļa mēslojumu sākotnējai attīstībai, tie izmanto slāpekli no dīgļlapām un augsnes.
Vairākos pētījumos ir konstatēta uzlabota pākšaugu-rhizobia simbiozes veidošanās ar lielāku slāpekļa piesaistes aktivitāti, ieviešot Pseudomonas ģints rizosfēras baktērijas. Pākšaugu inokulācija ar pseidomonas augiem palielina ražu un slāpekļa daudzumu augos. Lielākais zirņu augu, tajā skaitā graudu, svara pieaugums, kā arī ražas slāpekļa izvadīšana konstatēts ar komplekso inokulāciju ar mezglainajām baktērijām R. leguminosarum un baktērijām Pseudomonas, salīdzinot ar asociatīvo diazotrofo baktēriju Klebsiella.