Itāļu makaroni - veidi, apraksts, gatavošanas laiks. Kāpēc makaronus jūras stilā tā sauc. Kāpēc makaronus sauc par makaroniem Makaroni, kas makaroni

Tieši itāļi visā pasaulē tiek pelnīti uzskatīti par "visu laiku un tautu galvenajiem makaronu ražotājiem". Itāļu makaronu enciklopēdija "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" apraksta vairāk nekā simts dažādu makaronu šķirņu, un itāļi nepagurst atkārtot, ka "makaroni ir garšas arhitektūra". Vārds "Makaroni" no latīņu valodas tiek tulkots kā "mīkla". Tā sauc daudzus itāļu virtuves miltu izstrādājumus, izņemot, iespējams, picu.

. Turklāt, ja mēs uztveram makaronus tikai kā piedevu, tad itāļiem makaroni ir absolūti neatkarīgs ēdiens. Kas padara makaronus ne tikai makaronus, bet arī īstu unikālu ēdienu? Mērce! Parasti itāļu šefpavāri mērci un makaronus gatavo atsevišķi, un tikai tad sajauc katliņā vai tieši uz šķīvja. Tajā pašā laikā tas izrādās ļoti garšīgs, un ir pat grūti noticēt, ka tie ir tikai parastie makaroni.

Pie mums vērsās Barnaulas iedzīvotājs ar jautājumu: “Draugs man teica, ka kafejnīcās un restorānos aizliegts gatavot flotes makaronus. Fakts ir interesants, taču viņa nevarēja paskaidrot, kāpēc viņi tika aizliegti. Vīrs stāsta, ka viņi no ēdināšanas ēdienkartes izslēgti biežo saindēšanās gadījumu dēļ. Vai tiešām makaroni flotē, vārīti kafejnīcā, ir tik kaitīgi? Ja tā, vai visas Barnaulas iestādes rūpējas par savu klientu veselību?

Pārtika, jūras makaroni.

Mums izdevās noskaidrot, ka saskaņā ar sanitārajām un epidemioloģiskajām prasībām sabiedriskās ēdināšanas organizācijām saskaņā ar SanPiN ir aizliegts gatavot makaronus flotes veidā (8.24. punkts)

Pēc ekspertu domām, atbildot uz oficiālu lūgumu, trauks tā bīstamības dēļ tika norīkots aizlieguma departamentā.

Natālija Nazarova,
Altaja apgabala Rospotrebnadzor departamenta vadītāja pienākumu izpildītājs:

Norādītais ēdiens ir klasificēts kā epidemioloģiski bīstamu produktu sadaļa, kuru lietošana sanitāro standartu un gatavošanas tehnoloģiju pārkāpuma gadījumā var izraisīt akūtu infekciozu un neinfekciozu gastroenterītu, saindēšanos ar pārtiku uzņemšanas rezultātā. un ātra vairošanās, kā arī oportūnistiskas un patogēnas mikrofloras produkts, tostarp Escherichia coli, Salmonella un citu baktēriju grupas.

2014.gadā Barnaulā veiktas 204 ēdināšanas pārbaudes, taču kaitīga ēdiena pagatavošanas gadījumi netika fiksēti.

Ja eksperti tomēr atklāj ēdienus, saskaņā ar likumu likumpārkāpēji saskaras ar:

• līdz 1500 rubļiem pilsoņiem;
• no 5 līdz 10 tūkstošiem rubļu amatpersonu un individuālo uzņēmēju daļa;
• no 30 līdz 50 tūkstošiem juridiskām personām un administratīvā darbības apturēšana uz 90 dienām.

Tas attiecas uz ēdināšanas iestādēm. Mājās neviens neaizliedz gatavot vienkāršu ēdienu.

Starp citu, saskaņā ar wiki, ēdiens ir kalpojis kā ēdiens jūrniekiem un ceļotājiem kopš viduslaikiem, un tas viss tāpēc, ka sastāvdaļas ir ļoti barojošas un viegli transportējamas. Krievijā šis ēdiens kļuva pazīstams 18. gadsimta sākumā no itāļiem. Malto gaļu gatavoja no gaļas un apcepa ar tomātu pastu, iegūto maisījumu sajauca ar makaroniem.

Jūras pasta ieguva savu galveno popularitāti jau Tēvijas kara laikā. Kājniekos maltās gaļas vietā izmantoja konservētus sautējumus, tāpēc šo ēdienu mēdz dēvēt par "sautējamām nūdelēm". Zemūdens flotē to pašu ēdienu sauca par "makaroniem ar atkritumiem".

Padomju laikos flotes stila makaronus ražoja pat konservu veidā.

Kāpēc flotes makaroni ir aizliegti skolās. Jūras makaronu aizliegums skaidrots Patērētāju tiesību aizsardzības komitejā

Jūras makaronu aizliegums skaidrots Kazahstānas Republikas Tautsaimniecības ministrijas Patērētāju tiesību aizsardzības komitejā, vēsta Tengrinews.kz ar atsauci uz aģentūras mājaslapu.

Pēc komitejas domām, saskaņā ar N.A. Gorbatovskaja, Tarasas Valsts universitātes M.Kh. vārdā nosauktās katedras "Pārtikas produktu tehnoloģija, pārstrādes rūpniecība un biotehnoloģija" profesore. Dulati, sanitāro noteikumu normas, kas reglamentē jūras makaronu un olu kulteni gatavošanu, ir zinātniski pamatotas.

"Lai makaroni nesaliptu kopā, gatavojot makaronus jūras režīmā, tiek izmantots auksts tekošs ūdens vai ūdens no neapstrādātiem traukiem lauku apvidos, kur nav centralizētas ūdens padeves, kas var saturēt oportūnistisku mikrofloru. profesores Gorbatovskas komentāri, ja netiek ievērota gatavošanas tehnoloģija un uzglabāšanas termiņi, šis no pirmā acu uzmetiena "vienkāršais" ēdiens ir labvēlīga vide oportūnistiskās mikrofloras deģenerācijai patogēnā, ar augstu pārtikas saindēšanās risku sabiedriskās ēdināšanas iestāžu apmeklētāju vidū. ”, paziņoja Patērētāju tiesību aizsardzības komiteja.

Saskaņā ar profesores Gorbatovskas secinājumiem maisījuma slāņa biezums omletes gatavošanā tiek regulēts, lai iegūtu efektīvu termisko apstrādi patogēnās mikrofloras, īpaši olās esošās salmonellas, iznīcināšanai. "Pie lielāka biezuma (vairāk par 2,5-3 centimetriem) tehnoloģiski nav iespējams panākt visas omletes kārtas vienmērīgu cepšanu. Omletes apakšējā un augšējā kārta piedegs, bet vidējā kārta paliks nepietiekami izcepta, kas arī ir salmonelozes risku," Patērētāju aizsardzības komiteja.

"Pamatojoties uz kompetentu zinātnieka atzinumu, ņemot vērā to, ka sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības iestāžu darbība ir vērsta uz masveida saindēšanās ar pārtiku novēršanu, pastāv aizliegums gatavot jūras makaronus bērnudārzos, skolās un ēdnīcās, kā arī atsevišķu ēdienu gatavošanas jautājumu regulējums ir zinātniski pamatots un nepieciešams, lai nodrošinātu iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību,» norādīja ministrijā.

Atgādināt, ka makaronu aizliegums jūras mērogā izraisīja Kazahstānas uzņēmēju sašutumu. Tā norādīja Nacionālās uzņēmēju kameras "Atameken" pārstāvji.

Kāpēc tos sauc par makaroniem? Kāpēc makaronus sauc par makaroniem?

Pēdējā laikā makaronus mēdz dēvēt par makaroniem, lai gan mūsu izpratnē makaroniem ir pavisam cita nozīme. Ir apjukums. Tāpēc vēlos noskaidrot: vai ir kāda atšķirība starp makaroniem un “pastas”, kas nozīmē tos pašus mīklas izstrādājumus jaunajā modē? M. Sidorova, Harkova

“Šis jautājums ir iekļauts Top 5 no tiem, kuri par savu mērķi izvirzīja izprast ēdiena gatavošanas nianses,” saka slavenais Kijevas restorāns Nikolajs Tiščenko. – Bet, lai kā kāds vēlētos no mušas uzpūst ziloni, slazdus te neatradīsi. Klasiskajā kulinārijas skolā ir vispāratzīts, ka jēdziens "makaroni" ietver visus veidus un šķirnes, arī "makaronus". Makaronu mode mūsu valstī ienāca līdz ar itāļu virtuves popularizēšanu, kur no cietajiem kviešiem gatavotus makaronus parasti sauc par šo vārdu. Patiesībā es domāju, ka jūs nekļūdīsities, ja starp šiem diviem jēdzieniem ievietosit vienādības zīmi.

Itāļi, visu veidu makaronu ražotāji, savās vietnēs skaidro vārda "makaroni" izcelsmi. Gadās, ka tiek aizstāts vārds "mīkla", kas ir biezs pastai līdzīgs maisījums.

Jūras makaroni, kā viņi gatavojas flotē. Jūras makaroni ar gaļu, vienkārša recepte, klasika soli pa solim

Jūras pasta ir ēdiens, kas pazīstams katrai Krievijas ģimenei. Šis ir vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens. Es pats dienēju flotē un varu ar pārliecību teikt, ka šis ēdiens ir jūrnieku iecienītākais. Viens no šī ēdiena trūkumiem ir tas, ka tas ir ļoti apmierinošs un pēc ēšanas tas bieži ievelk miegā, kas apgrūtina pulksteņa aizstāvēšanu - tas ir joks!
Neviens nevar droši pateikt, kā un kad parādījās šis ēdiens un šis nosaukums. Pirmo reizi "Navy pasta" ir minēta grāmatā "Ēdienu gatavošana" 1955. gadā. Bet es zinu, ka līdzīgs ēdiens tika gatavots arī agrāk, tikai makaronu vietā bija mājās gatavotas nūdeles, un gatavošanas tehnoloģija, iespējams, nedaudz savādāka. Runājot par priedēkļa "naval" etimoloģiju, man nav šaubu, ka nosaukums cēlies no flotes un tikai pēc tam tika fiksēts - vispirms sauszemes spēkos, bet pēc tam civilajā virtuvē.
Flote vienmēr ir tikusi piegādāta un nodrošināta ar produkciju labāk nekā citas militārās nozares un formējumi, un pilnīgi iespējams, ka eksotiskie makaroni flotē parādījās 40. gadu sākumā un varbūt pat agrāk. Un mana argumentācija nav no līča, bet gan uz to, ka es vēlos jums piedāvāt jūras makaronu recepti, ko midshipman mums sagatavoja, un viņš to atveda no Baltijas flotes, kur daudzi šo recepti zināja kopš 2. pasaules kara.

Jūras pasta ir klasisks padomju mājas virtuves ēdiens. Šī ēdiena recepte parādījās aptuveni XX gadsimta 50. gados, un kopš tā laika tas ir kļuvis par vienu no iecienītākajiem PSRS. Vienkārši, lēti, apmierinoši, kas vēl vajadzīgs popularitātei? Ak jā, garša! Jūras pasta ir ļoti garšīgs ēdiens, ja to gatavojat no labas gaļas un pareiziem makaroniem.

SASTĀVDAĻAS

• makaroni - 300 g
• malta liellopa gaļa - 600 g
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.
• sīpols - 1 gab.
• sasmalcināti ķiploki - 2 krustnagliņas
• sāls - pēc garšas

SOLI PASKOLI GATAVOŠANAS RECEPTE

Vāra makaronus atbilstoši iepakojuma norādījumiem.

Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet ķiplokus. Pannā uzkarsē eļļu un apcep dārzeņus 5 minūtes. Ielieciet malto gaļu un vāriet 10-12 minūtes, sadalot gabaliņus ar lāpstiņu.

Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un karsējiet 2 minūtes. Ielej 0,5 tases karsta ūdens, sāli un piparus pēc garšas, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Makaronus nokāš caurdurī un liek uz pannas ar malto gaļu, visu kopā vāra 5 minūtes. Pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar rīvētu sieru un svaigiem zaļumiem.

Ir ap desmitiem jūras makaronu recepšu - ar maltu vistu, ar tomātu mērci, ar sautējumu. Bet makaroni, kas sajaukti ar ceptu liellopa maltu gaļu, joprojām ir klasika. Klasika ir lakoniska, taču šo konkrēto garšu joprojām dievina krievi.

Vispār jau šī otrā ēdiena receptē visbiežāk ir iekļauti arī svaigi burkāni, bet mana ģimene lūdz gatavot bez tā. Cepšanai augu eļļu nelietoju - taukvielu no sautējuma pilnīgi pietiek.

Starp citu, makaronu sautējumu var ņemt ne tikai cūkgaļai, bet arī liellopu gaļai - tā ir gaumes lieta. Sautēta cūkgaļa ir maigāka un mīkstāka, savukārt liellopu gaļa ir stīvīgāka un stingrāka.

Jā, gandrīz aizmirsu: vai jūs zināt, kā izvēlēties kvalitatīvu sautējumu? Mums (Baltkrievijā) šim produktam ir īpašs GOST. Jo īpaši sautētai cūkgaļai (nekad neņemiet to ar nosaukumiem, piemēram, cūkgaļas sautējums mednieku veidā, īpašā veidā un tamlīdzīgi), tiek noteikts GOST 697-84. Šādam sautējumam vajadzētu saturēt TIKAI 5 SASTĀVDAĻAS: cūkgaļa, sīpols, sāls, lauru lapa, melnie pipari. Viss! Bez ūdens, nemaz nerunājot par citām piedevām.

Attiecībā uz sautētu liellopu gaļu: GOST 5284-84 un sastāvdaļu komplektu, cūkgaļas vietā tikai liellopu gaļa. Skaidrs, ka šāda sautējuma cena ir nedaudz augstāka nekā līdzīgiem gaļas konserviem, bet par GAĻU ir jāmaksā.

Jūras pasta ir ļoti slavens, vienkāršs un ātri pagatavojams ēdiens. Manā jūras makaronu receptē ir divi akcenti, pirmais ir dārzeņu pievienošana, kas parastajam ēdienam piešķir jaunu garšu, aromātu un vitamīnus.

Otrs akcents ir tas, ka es vāru makaronus līdz pusgatavībai un tie sasniedz gatavību mērcē, kas izveidojās sautējot dārzeņus un malto gaļu, tajā mērcējoties. Izrādās ļoti garšīgi!

Iespējams, šī tehnoloģija ir zināma daudziem, bet mūsu ģimenē to izdomāja mans vīrs. Agrāk vienkārši gatavoju dārzeņu mērci un pārleju makaronus. Kaut kā eksperimenta kārtā sagatavojām abus variantus un vīra variants, kurā makaroni vārīti mērcē, izrādījās garšīgāks. Galvenais ir nesaudzēt dārzeņus, īpaši tomātus)))

Jūras makaronu recepte ar malto gaļu

Es mīlu dārzeņus, tāpēc ņemu tos daudz, varat darīt pēc savas gaumes.

• cieto kviešu makaroni - 500 grami;
• sīpols - 2-3 vidējas galvas;
• burkāns - 1 liels sakņu dārzenis;
• saldie pipari - 2-3 gabali;
• tomāti - 2 lieli vai 3-4 vidēji;
• malta gaļa jaukta (liellopu gaļa un cūkgaļa) ​​- 0,5-0,7 kg;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• sāls, malti pipari - pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Jūras makaronu recepte

Sāksim gatavot makaronus jūras stilā ar dārzeņiem. Labāk gatavot vai nu katlā, vai dziļā un lielā pannā.

1. Vispirms notīrām sīpolu un sagriežam pusgredzenos vai gredzenu ceturtdaļās. Katliņā uzkarsē augu eļļu un izklāj sīpolu. Viegli to apcep.
2. Šajā laikā mēs notīrām un sarīvējam burkānus uz rupjās rīves un pievienojam sautējumu sīpolam. Dārzeņus nedrīkst stipri sautēt, tikai nedaudz, lai tie kļūst nedaudz mīksti.
3. Tālāk katlam pievieno malto gaļu, samīca un aizver katlam vāku. Cep 7-10 minūtes, vairākas reizes apmaisot. Šajā laikā maltā gaļa sasniegs pusgatavību un parādīsies sula no dārzeņiem un maltās gaļas.
4. Mans saldais pipars, izņem sēklas, sagriež pietiekami lielās un nosūta uz pannu.
5. Nekavējoties pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Labāk no tiem noņemt ādu. Lai to izdarītu, tomātiem izdarām krusta formas iegriezumu, 1 minūti aplejam tos ar verdošu ūdeni, pēc tam aplejam ar aukstu ūdeni. Visus dārzeņus un malto gaļu sautē uz vidējas uguns zem vāka, lai iegūtu maksimālo mērces daudzumu.
6. 10 minūtes pēc tomātu dēšanas pievieno sakapātus ķiplokus, sāli, garšvielas un sautē vēl 3-4 minūtes.
7. Tajā pašā laikā vāra makaronus līdz pusei. Gatavošanas laiks ir norādīts uz katra iepakojuma, un tāpēc mēs tos gatavojam tieši pusi no ieteicamā laika. Makaronus vēlams ņemt no cietajiem kviešiem. Ūdens jāuzņem vismaz 1 litrs uz 100 gramiem makaronu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pirms makaronu likšanas noteikti sāli. Man patīk vārītiem makaroniem pievienot burtiski 1 ēdamkaroti augu eļļas, var pievienot arī garšvielas un garšaugus.
8. Pēc makaronu vārīšanas līdz pusgatavībai, iemetam caurdurī, atstājot nedaudz šķidruma, ja ar maltās gaļas un dārzeņu mērci nepietiks.
9. Makaronus ievietojam katlā, sajaucam ar dārzeņiem, ja nepieciešams, pievienojam nedaudz šķidruma. Svarīgs! Makaroniem nevajadzētu peldēt kā ūdenī vārītiem, mērcei tie gandrīz jānosedz. Katlu pārklāj ar vāku un vāra atlikušo laiku, kas norādīts uz makaronu iepakojuma.

Gardi un veselīgi makaroni jūras stilā ir gatavi! To var pasniegt pie galda, pēc izvēles pārkaisot ar rīvētu sieru un zaļumiem. Labu apetīti!

Ir tik vienkārši un vienkārši mainīt pazīstamu ēdienu, bagātinot to ar vitamīniem! Ziemā svaigu, bet gumijotu tomātu vietā labāk izmantot konservētus tomātus savā sulā. Es mīlu tomātus, es tos pievienoju gandrīz visiem ēdieniem, tāpēc rudenī es sasaldē vismaz 20 kg tomātu, protams, jūs nevarat tos pievienot salātiem, bet tas ir ļoti labs ēdiena gatavošanā)))

Uzrakstīt šo rakstu mani pamudināja jautājums, kas ik pa laikam un dažādās variācijās tiek uzdots komentāros par makaronu receptēm, kuru šajā vietnē jau ir daudz: vai makaronu vietā var ņemt makaronus, un kas ir atšķirība starp makaroniem un makaroniem? Esmu pārliecināts, ka daudzi lasītāji, to dzirdējuši, pasmējās - viņi saka, ka tikai iesācējiem var rasties šādi jautājumi. Es pilnībā piekrītu, un es adresēju šo rakstu viņiem, iesācējiem. Iezīmēsim ar i makaroniem un makaroniem.

Kāda ir atšķirība starp makaroniem un makaroniem?

Makaroni (sarunvalodā pasta) ir pusfabrikāts, kas izgatavots no kaltētas mīklas, kas pirms lietošanas jāizvāra. Šajā ziņā makaroni ir ne tikai itāļu spageti, bet arī ķīniešu rīsu nūdeles, japāņu un udon, un mājas vermicelli. Tā kā šis ir mājsaimniecības nosaukums, makaronus dažreiz sauc par jebkādām nūdelēm, kas nav obligāti žāvētas, un šajā gadījumā makaronus papildus iepriekš uzskaitītajām šķirnēm var uzskatīt par vācu spaetzle, ungāru chipetka utt. Vārdu sakot, tikai makaroni, bez precizējumiem - ļoti plašs jēdziens, ko var saukt par gandrīz jebkuru mīklas izstrādājumu, izņemot cepšanu.

Tagad par makaroniem.

Tiek uzskatīts, ka itāļu makaroni nāk no mīklas latīņu nosaukuma, kas savukārt atgriežas grieķu valodā παστά, ko sauca par miežu putru. Attiecīgi paši makaroni, kā arī to apzīmējošais termins pie mums nonāca no Itālijas, kur makaroni ir iecienīts nacionālais ēdiens: ir zināmas vairāk nekā 300 dažādu formu un izmēru itāļu makaronu šķirnes. Tāpēc es ieteiktu šādu definīciju:

Makaroni ir makaroni, kas gatavoti pēc itāļu tradīcijām un no tiem gatavoti ēdieni.

Lasi par tēmu:

Kāpēc "itāliešu tradīcijās"? Jo spageti un citi makaroni, kas gatavoti no cieto kviešu miltiem (no kuriem tiek ražota lielākā daļa itāļu makaronu šķirņu), ir iemācījušies paveikt tālu ne tikai Itālijā. Ne tik sen es salīdzināju krievu un itāļu spageti no viena cenu segmenta, un mūsu makaroni izrādījās ne sliktāki par itāļu. Turklāt pie mums ir iesakņojušies arī makaronu formu itāļu nosaukumi (vismaz izplatītākie), tāpēc veikalā atradīsiet ne tikai pašmāju spageti, bet arī penne, linguine un tagliatelle un dažviet ne tikai kaltētus. , bet un svaigs.

Taču, kādus makaronus izvēlēties veikalā, tā ir atsevišķas diskusijas tēma. Pagaidām pietiek rezumēt, ka, satiekot receptē vārdu “makaroni”, droši var lietot spageti vai citus no cietajiem kviešiem gatavotus makaronus pēc saviem ieskatiem.

Makaronu šķirnes - kāpēc to ir tik daudz un kam tas vajadzīgs?

Es domāju, ka, lasot par vairāk nekā trīs simtiem makaronu šķirņu esamību, daudzi no jums bija pārsteigti - kāpēc to ir tik daudz? Manuprāt, atbilde uz šo jautājumu meklējama kultūras studiju jomā: esmu lasījusi diezgan interesantu versiju, ka, kamēr citās kultūrās sievietes savu brīvo laiku pavadīja adīšanā un izšuvumā, itāļu rokdarbi atradās tuvāk kulinārijas plaknei. Turklāt neaizmirsīsim, ka makaroni Itālijā ir bijuši kopš neatminamiem laikiem (pirmā pieminēšana par itāļu nūdelēm datēta ar 1154. gadu), Itālijas reģioni tika sadalīti, katrs gatavojot makaronus nedaudz savādāk, kā rezultātā galu galā radās dažādas formas. . Tā vai citādi, praksē mūsu interese izklausās šādi: vai makaronu veidiem ir kulinārijas atšķirība, vai var paņemt kādu?

Izrādās, ka ir.

Lieta tāda, ka, pasniedzot makaronus kopā ar mērci, dažādu formu makaroni dažādi mijiedarbojas ar dažādām mērcēm: dažiem makaroniem piemērotāka ir biezāka mērce, kādam otrādi. Ja mēģināt izveidot kaut ko līdzīgu makaronu un mērču saderības tabulai, jūs iegūstat kaut ko līdzīgu:

Ielīmējiet formu	Piemēri	Piemērota mērce	Recepte
Garš un plāns	Spageti, lingvīns	Vieglas mērces ar jūras veltēm, mērces uz krējuma vai olīvu bāzes
garš un plats	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Biezas mērces ar gaļu
čaumalas	Končile	Biezas krējuma vai gaļas mērces, lielākas čaulas var pildīt
savīti	Fusilli, trofeja, Casarecce	Vieglas un zīdainas mērces, kas pielips makaronu līknēm, piemēram, pesto
kanāliņi	penne, rigatoni, pakcheri	Sātīgas dārzeņu mērces, siera kastroļus, var pasniegt arī ar gaļas mērci
mazs	Risoni, stelline	Zupas, salāti, sautējumi
Pildīti makaroni	Ravioli, tortellini, cappelletti	Tomātu vai siera mērces, viegla mērce uz eļļas bāzes

Saprotams? Es ceru vairāk par to - ar nosacījumu, ka jūs joprojām izmantojat šo tabulu kā ieteikumu un nenoliedzat sev, ja pēkšņi vēlaties pagatavot spageti ar pesto.

Kā pagatavot makaronus?

Pāriesim pie mūsu stāsta visdegošākās daļas – praktiskā. Fakts ir tāds, ka, neskatoties uz visu šķietamo vienkāršību, pareizai makaronu pagatavošanai ir savas nianses. Itāļi, kuri vairumā mūsu restorānu nogaršo makaronus, teiks, ka tie ir pārvārīti, bet mūsu ceļotājam romiešu virtuves ēstuvē makaroni, gluži pretēji, var šķist nepietiekami vārīti aiz ieraduma. Lieta tāda, ka Itālijā viņi dod priekšroku makaroniem, nevis gatavības pakāpei, kad iekšā joprojām ir jūtama neliela pretestība, it kā katrā spageti būtu paslēpta visplānākā aukla, kas prasa nelielu piepūli, lai to nokostu. Kad pieradīsiet pie šādas pastas, jūs atklāsiet, ka tā patiešām garšo labāk nekā vārīta, turklāt tā ir labāk sagremojama. Šeit ir daži detalizēti padomi, kā pagatavot makaronus neatkarīgi no tā, ar kādu mērci tos pasniedzat.

• Klasiskā sastāvdaļu attiecība, gatavojot makaronus, ir ļoti viegli iegaumējama: 1000 g ūdens + 100 g makaronu + 10 g sāls uz porciju. Ar pienācīgu prasmi jūs varat pagatavot makaronus mazākā ūdens daudzumā, taču šī proporcija garantē, ka makaroniem būs pietiekami daudz vietas, lai tie vienmērīgi vārītos un nesaliptu kopā.
• Vispirms lielā katliņā uz lielas uguns uzvāra ūdeni un sāli un tikai tad pievieno makaronus. Ūdens kādu laiku pārtrauks vārīties, tāpēc ļaujiet tam atkal uzvārīties, pēc tam varat samazināt siltumu.
• Dažkārt tiek ieteikts ūdenim pievienot karoti olīveļļas, lai makaroni neliptu kopā, taču to darīt neiesaku. Vienkārši reizi minūtē vai divās minūtēs samaisiet makaronus ar garu karoti, lai tie pannā brīvi kustētos un noteikti neliptu kopā. Vārīti makaroni nav jāskalo!
• Kā minēts iepriekš, itāļi gatavo makaronus līdz gatavības pakāpei, ko viņi sauc, kas tulkojumā nozīmē "uz zoba". Lai noķertu brīdi, kad makaroni vairs nav nepietiekami vārīti, bet vēl nav līdz galam gatavi, sāciet makaronu degustāciju 1-2 minūtes pirms uz iepakojuma norādītā laika beigām. Tiklīdz saprotat, ka tas tā ir - nekavējoties noteciniet ūdeni. Piebildīšu, ka iepriekš minētais attiecas uz kaltētiem makaroniem, bet ne uz svaigiem: tos nevarēs pagatavot līdz al dente stāvoklim ar visu savu vēlmi, tāpēc vienkārši gatavojiet saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
• Beidzot makaronu gatavošanu, uzvelciet kausu vai divus ūdens, kurā tie vārījās, un saglabājiet to - tas jums būs nepieciešams, lai atšķaidītu mērci, ja izrādīsies, ka tas izrādījās pārāk biezs. Atšķirībā no parastā ūdens, šāds ūdens nepadarīs mērci ūdeņainu, pateicoties cietei, kas tajā ievārīta no makaroniem.
• Ja mērci esat gatavojuši atbilstoša izmēra katliņā, pievienojiet mērcei makaronus, nevis otrādi. Pretējā gadījumā makaronus var kombinēt ar mērci tajā pašā pannā, kur tie tikko tika pagatavoti.
0

Nepareiza pieeja problēmai. Citās valstīs daži krievu vārdi tiek izrunāti arī krieviski ar savu akcentu vai vārdu sagrozīšanu, piemēram, daudzās filmās tiek parādīts, kā ārzemnieki, ieejot viņu bārā, prasa "krievu degvīnu", viņi šo lietu neizrunā kaut kā savādāk, kopš rakstīts uz pudeles. Lai ar angļu burtiem, bet vārdi "vodka". Ko viņi sauc par melnajiem ikriem? "Baļiks". Ir tāds zivju ēdiens, sālīts vai kaltēts, bet melnie ikri nav jāsauc šī ēdiena vārdā. Nez kāpēc angliski runājošie ārzemnieki melnos kaviārus sauc par "balyk"?

Komēdijas šausmu filmā Addamsu ģimene es precīzi neatceros galvenā varoņa vārdu. Bet esmu pārliecināts, ka daudzi no viņiem skatījās, kā divi brāļi dejo deju ar nosaukumu "mamma", deja notiek ar nažu palīdzību. Vai arī viņu kustības beigās, viņi met nažus un ķer tos ar muti vai kaut ko citu. Kliedzot mežonīgo vārdu "mamma", nevis mammīte. Vārds "mamma" man neko neizsaka.

Proti, sakot: svešos nosaukumos pamanāt raibu acī, mēs neredzam staru savējos, ko ārzemēs izrunā, un tas izskatās diezgan smieklīgi. Grāmatās un filmās neiedziļināšos. Kādi vēl krievu valodas vārdi tiek izrunāti ārzemēs, kropļojot to izrunu. Vienkārši iesaku palasīt vai noskatīties filmu, savulaik tā tika uzskatīta par šedevru, bet tagad tā nezaudē savu aktualitāti, ko sauc par A Clockwork Orange.

Šajā filmā grāmatu lasīt ir vēl labāk, angļu valodā lietoti daudzi krievu vārdi. Tas izskatās mežonīgs, bet kopumā izklaidējošs. Un starp citu, jā, man makaroni asociējas ar kaut kādām garenām nūdelēm ar caurumiem vidū, kuras bija jāvāra ļoti ilgi, nepārtraukti maisot, lai nelīp pie dibena, un tad nomazgāt ūdenī un uz pannas.

Es gatavoju makaronus pēc receptes, ko cilvēki, kas strādā ar mani, man neteica, bet viņiem ir radinieki Itālijā. Kādu dienu ciemos ieradās viņu meita. Starp citu, viņa praktiski nerunā krieviski, nedaudz angliski. Es mēģināju ar viņu runāt krieviski. Bet viņa sāka vicināt rokas un galvu, ko viņa ļoti slikti saprot krieviski, tāpēc es mēģināju ar viņu sarunāties angliski. Angļu valodā mēs ātri sapratāmies. Tad viņa man pastāstīja, kā mājās gatavot makaronus.

Lai cik paradoksāli tas izskatītos, viņa paņem lēno plīti, uzlej ūdeni, mētā spageti, ieslēdz režīmu “Gatavošana ar tvaiku”. Viņas teiktais labākais laiks ir 8 minūtes. Un tad tas ir tehnoloģiju jautājums. Tas ir, makaronu mērce ir jāsagatavo iepriekš. Mēģināju pierakstīt kompozīciju, bet tad sapratu, ka tas viss ir bezjēdzīgi. Nepieciešams īpašs siers, tomāti, sviests, daži garšaugi, kurus es tur nevaru atrast, un tāpēc mājās gatavoju visu no mūsu sieriem, tomātu pastas vai kečupa un dažādiem garšaugiem, kuriem man ir vairāki desmiti nosaukumu.

Diezgan labi sanāca, starp citu, makaroni vai spageti, ko nopirku veikalā, tos sauc par krieviski ražotajiem spageti, tos nevajag ilgi mest verdošā ūdenī kā vecus un pēc tam mazgāt . Tiešām gatavs 8 minūtēs. Tiesa, es nekad neesmu pieradis tos mest pilnībā, lai vēlāk to uztītu uz karotes vai dakšiņas. Man labāk patīk tos salauzt par 5-7 centimetriem makaroniem, bet tas ir mans bizness.

Šodien mana stāsta varonis būs makaroni – īsts itāļu virtuves šedevrs. Es jums pastāstīšu vairāk par to, kas ir makaroni, nedaudz par to izcelsmi un, pats galvenais, ar ko makaroni atšķiras no makaroniem, kas mums visiem pazīstami no bērnības.

Makaroni un to vēsture

No sengrieķu makaroniem ir "milti, kas sajaukti ar mērci". Makaronu vēsture ir zināma kopš tiem laikiem, kad cilvēce iemācījās audzēt graudaugus. Un pirmā makaronu recepte nebija nekas vairāk kā parasts: viņi sajauca ūdeni un miltus, veidoja tos (izrullēja, veidoja caurules, plauktus, lentes utt.) un pēc tam žāvēja saulē. Tātad parādījās makaronu priekšteči.

Senajā Romā šādi miltu izstrādājumi izplatījās pārtikas uzglabāšanas problēmas dēļ: pārtikas bija pietiekami daudz, bet nebija, kur to uzglabāt; makaroni savukārt atrisināja šo problēmu, pateicoties spējai ilgstoši uzglabāt.

Pastāv uzskats, ka no rīsu miltiem izgatavotās tūbiņas Eiropā nonāca, pateicoties Marko Polo, kurš tās kā suvenīru atveda no Ķīnas uz Venēciju. Tomēr citi avoti apstiprina makaronu esamību Itālijā pirms slavenā ceļotāja klejojumiem.

Interesanti, ka 15.-16.gadsimtā makaronu mīklu mīca ar kājām, pēc tam izspieda caur sietu. Un 19. gadsimta vidū itāļu inženieris Cesare Spadanchini veica pasaules izrāvienu - viņš izstrādāja makaronu presi, pateicoties kurai ražošanas process kļuva masīvs un ērts, un makaroni ieguva vairāk vai mazāk modernu izskatu.

Mūsdienās makaroniem ir dažādas formas un formas, gan tradicionālās, gan novatoriskās (burtu, automašīnu vai Eifeļa torņa veidā).

• Garie makaroni jāvāra lielā ūdens daudzumā.
• Lokšņu makaroni - lazanja vai cannelloni - netiek vārīti, bet gan cepti. Šajā gadījumā mērcei jābūt šķidrai, lai tā būtu labi piesūcināta.
• Jo biezāki un īsāki makaroni, jo biezākai jābūt mērcei.
• Mīkstos kviešu makaronus vāra 5–7 minūtes, cietos kviešu makaronus līdz 17 minūtēm.
• Lai makaroni neliptu kopā, gatavošanas laikā pannā pievieno dažas ēdamkarotes olīveļļas.
• Gatavojot mērci, atcerieties: vispirms pievienojiet cietos ēdienus, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku, un pašās beigās - garšvielas un garšaugus.
• Mērci nedrīkst uzvārīt.
• Mērci nevar atkārtoti uzsildīt.
• Visizplatītākās mērču sastāvdaļas ir: olīveļļa, parmezāns, ķiploki un garšvielas: melnie pipari un čili, muskatrieksts, baziliks un oregano.

Makaroni vai makaroni?

Šajā strīdīgajā jautājumā ir vērts atzīmēt, ka makaroni ir jebkuri makaroni, kas izgatavoti no mīklas, un makaroni ir makaronu veids.

Tiem, kas seko figūrai, ir vēl viena būtiska atšķirība. Itāļu sauso makaronu sastāvā ir milti tikai no cietajiem kviešiem. Tam ir pozitīva ietekme uz ķermeni: tas ir viegli sagremojams, uzlabo vielmaiņu. Un makaroni, pie kuriem mēs esam tik pieraduši, visbiežāk tiek gatavoti no mīkstajām kviešu šķirnēm, kam nav vislabākās ietekmes uz figūru.