Ինչ համեմունքներ են անհրաժեշտ խորովածի համար: Համեմունքներ խորովածի համար
Շիշ քյաբաբը շատ սիրված և համեղ ուտեստ է։ Այն կարելի է ստեղծել տարբեր մսից։ Տարբերություններ կան նաև խոհարարական գործընթացներում։ Եվ այս գործոններից կախված՝ դրա համար ընտրվում է մեկ կամ մի այլ համեմունք։
Ընտրության առանձնահատկությունները
Խորովածի համար համեմունքները պետք է խելամտորեն ընտրել:
Կարևոր է պահպանել հետևյալ չափանիշները.
- Համեմունքների համեմունքներ գնելը պետք է կատարվի հուսալի մանրածախ առեւտրի կետերից: Մեծաքանակ գնումներ չկան: Նրանց փաթեթավորումը պետք է կնքված լինի: Այսպիսով, մեծ է հավանականությունը, որ դրանք չեն պարունակում ներկանյութեր, համի ուժեղացուցիչներ և այլ ավելորդ տարրեր։
- Ամբողջական համեմունքների բույրն ավելի ուժեղ է, քան նրանց աղացած համեմունքները: Երբ բաղադրիչները մանրացված են, եթերները արագորեն գոլորշիանում են դրանցից։ Ավելի լավ է գնել պատրաստի տարբերակներ և ինքներդ մանրացնել։ Դրա համար կարող եք օգտագործել սարքավորումներ, օրինակ՝ բլենդեր։
- Միայն ամենաթարմ համեմունքներն ունեն ավելի հարուստ համ և ավելի ուժեղ բույր: Շատ ամբողջական համեմունքներ օգտակար են 4 տարվա համար, իսկ աղացած համեմունքները՝ 2 տարի: Խորհուրդ է տրվում գնել համեմունքներ, որոնք ստեղծվել են առավելագույնը վեց ամիս առաջ։
- Համեմունքներ պահելու համար օգտագործվում է հերմետիկ փաթեթավորում՝ բույրի կորուստը կանխելու համար: Լավագույն տարբերակը ապակե բանկա է սերտորեն պտուտակված կափարիչով:
Խորովածի համեմունքները տարբեր հատկություններ ունեն. Ոմանք աստիճանաբար բացվում են և պահանջում են ջերմային ազդեցություն: Նրանք կարող են օգտագործվել մարինադ ստեղծելու համար: Մյուսներն արագորեն կորցնում են իրենց որակները։ Տրամաբանական է դրանք օգտագործել արդեն ստեղծված քյաբաբի համար համեմունքներում։ Հիմնականում դրանք տարբեր խոտաբույսեր են:
Ամեն տեղ նորմ պետք է լինի. Եվ շատ համեմունքներ, որոնք ունեն հզոր համային հատկություններ և բուրմունք, չպետք է մեկ ճաշատեսակի մեջ դնել:
Բոլոր համեմունքների համար համեմունքների ընտրությունը որոշվում է մսի տեսակից:
Եթե քյաբաբի հիմքը խոզի միս է
Եթե դուք նախատեսում եք խոզի մսով կերակրատեսակ, ապա այս տեսակի քյաբաբի համար խելամիտ է օգտագործել պղպեղի բոլոր տարբերակները:
Եթե քյաբաբը եփում է ածուխի վրա, ապա հետևյալ տարբերակները չեն տուժի.
- գիհի (միայն հատապտուղներ),
- խիար,
- մարջորամ,
- ուրց.
Ցուցակի առաջին երկու տարբերակները ճաշատեսակին հատուկ համ են հաղորդում։ Վերջին երկուսում բույրն աստիճանաբար ի հայտ է գալիս։
Եթե ցանկանում եք միս դեղնավուն երանգով և հաճելի թթվայնությամբ, ապա ավելացրեք կարրի կամ քրքում շատ փոքր չափաբաժիններով
Եթե ցանկանում եք խոհարարական գլուխգործոց ունենալ ավելի նուրբ բուրմունքով, օգտագործեք եղեսպակ։ Այն պետք է ավելացվի տապակման ավարտից հետո։ Ընդունելի է օգտագործել այն որպես համեմունք, որը մատուցվում է արդեն եփած քյաբաբի հետ։ Համեմը նույնպես լավ է այս նպատակների համար։
Սխտորը հիանալի կերպով լրացնում է տապակած խոզի մսի համը, բայց միայն համեստ համամասնությամբ: Անգամ տապակման ժամանակ դրան պետք է կոճապղպեղ և մշկընկույզ ավելացնել։
Մեկ այլ լավ տարբերակ է ծովաբողկի արմատը: Բայց դրանով համեմվում է միայն եփած միսը։ Դրա վրա հիմնված սոուսներից ամենահաջողը «Chrenoder»-ն է։ Դրա բաղադրիչները ներառում են նաև սխտոր և լոլիկ:
Եթե հիմքը գառ է
Գառան միսը հատուկ հոտ ունի։ Իսկ այն համեմելու հիմնական պահանջը այս հոտը չեզոքացնելն է կամ բարելավելը։
Այս առումով լավագույն դեղաբույսերը խոտաբույսերն են.
- խնկունի,
- մաղադանոս,
- սամիթ,
- ուրց,
- անանուխ.
Դրանք անմիջապես ավելացվում են մարինադի մեջ։ Դրանցով կարելի է համեմել պատրաստի ուտեստները։
Եթե գառան միսը տապակվում է ածուխի վրա, ապա նրան կարելի է նուրբ բուրմունք տալ՝ օգտագործելով չոր ծորենի, կիտրոնի կամ նարնջի համը: Հաճախ այս ցիտրուսային մրգերի հյութի մի քանի կաթիլները ուղղակիորեն կաթում են մարինադի մեջ:
Հատուկ հոտը կարող եք հաղթահարել՝ օգտագործելով հետևյալ համեմունքները՝ սխտոր + խնկունի + նուշ։
Նման քյաբաբի դասականներն են քրքումը, հացահատիկի մանանեխը և համեմը:
Արժե նաև ուշադրություն դարձնել սունելի գայլուկներին աջիկայի հետ տանդեմում:
Արդյունավետ է նաեւ հետեւյալ խառնուրդը՝ մեխակ + կոճապղպեղ + խնկունի։ Նրանք չեն կորցնում իրենց բույրը նույնիսկ երկար ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում։
Եթե հիմքը տավարի միս է
Այս միսը կոշտ է: Նրան անհրաժեշտ են համեմունքներ, որոնք փափկացնում են այն և ընդգծում նրա համը։ Կոճապղպեղն այստեղ առաջատարն է։ Այն մսին թարմություն է հաղորդում և ունի ոչ այնքան օրիգինալ համ։ Հացահատիկի մանանեխը նույնպես հարմար է այս առաջադրանքի համար:
Կարելի է նաև կոճապղպեղից և թարխունից (թարխուն) տանդեմ պատրաստել։ Սա թարմացնում է քյաբաբի համն ու բույրը։ Պարզապես կարևոր է խնայողաբար օգտագործել այս դուետը:
Տավարի տապակած միսը հիանալի համ ունի՝ առանց հավելումների: Եվ շատ գուրմաններ կարծում են, որ համեմունքները փչացնում են այն: Հարմար են միայն ավելի նուրբ համով տարբերակները։ Այս առումով լավագույն տարբերակը սևի և բուրավետ պղպեղի համադրությունն է: Դրանց հիման վրա ստեղծվում է սոուս։
Լավ գաղափար է մարինադը լրացնել կարրիով, սունելի գայլուկով կամ պապրիկայով: Բայց պետք չէ դրանցից մի բուռ թափել։
Պրովանսալ խոտաբույսերը հարմար են տավարի մսին նուրբ յուրահատուկ համ հաղորդելու համար:
Եթե հիմքը հավ է
Հավի քյաբաբը լավ համադրվում է հետևյալ համեմունքների հետ.
- դարչին,
- քրքում,
- նարնջի համ.
Պատրաստի ուտեստին կարող եք ավելացնել հեղուկ կարի։ Չոր կարրին հարմար է մարինադի համար:
Այս համեմունքների համադրությանը կարելի է ավելացնել հիլ և կծուծ ախորժակ։ Դրանց շնորհիվ հավի քյաբաբը թարմություն ու կծուություն է ձեռք բերում։
Հետևյալ սոուսները համարվում են դասական.
- նարնջագույն,
- կոճապղպեղ,
- դրանց համադրությունը.
Սխտորի, հիլի և քրքումի հետ համեմը հիանալի կերպով լրացնում է նման քյաբաբի բույրն ու համը:
Երբ քյաբաբը խորովվում է ածուխի վրա, սխտորը տալիս է նրան գրավիչ բուրմունք:
Այս ուտեստի համար կարող եք սոուս պատրաստել չոր և թարմ խոտաբույսերից։ Կարող եք օգտագործել սամիթ, մաղադանոս, ռեհան կամ խնկունի։
Այս քյաբաբը հաճախ համեմվում է աղացած պապրիկայով:
Կարող եք կոմպոզիցիա ստեղծել հետևյալ բաղադրիչներից՝ ուրց, մշկընկույզ և թարխուն։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է հավի քյաբաբի բույրն ու համը։ Հարմար է նաև մարինադի համար։
Ինչ չոր համեմունքներ պետք է օգտագործել այս տեսակի քյաբաբի համար: Այս առումով օպտիմալ են հետևյալը.
- փոշիներ՝ սխտոր և կոճապղպեղ,
- կանաչապատում,
- ծովաբողկ.
Տնական համեմունքները ավելի համեղ և առողջարար են, քան խանութից գնված համեմունքները: Դրանց շնորհիվ կարող եք հասնել յուրահատուկ համերի և բույրերի։
Թեև որոշ կոմերցիոն համեմունքներ նույնպես արժանի են ուշադրության: Դրանց մասին կխոսենք հետագա։
Knorr համեմունք
Խանութում գնված ո՞ր համեմունքն է ավելի լավ օգտագործել հավի քյաբաբի համար: Փորձագետների պատասխանը Նորն է.
Չնայած այն պարունակում է բուրավետիչներ, այն դեռ բարձր է գնահատվում: Պատճառները:
- Թույլ է տալիս ապրանքին շքեղ համ հաղորդել։
- Այն ունի շատ կարճ մարինացման ընդմիջում:
Եթե նույնիսկ հավի միսը մարինացնեք 20-30 րոպե, ապա ստացվում է շատ համեղ ուտեստ։
«Կախարդական ծառի» մասին
«Կախարդական ծառի» համեմունքը խորհրդային տարիներին համարվում էր հազվադեպ երեւույթ: Բերվել է հարավից և Կովկասից։ Դժվար էր ձեռք բերել, բայց, այնուամենայնիվ, շատ տարածված էր։ Նա մինչ օրս չի կորցրել իր ժողովրդականությունը։
Դրա առավելությունները.
- Բացարձակ բնականություն. Նրա շնորհիվ ցանկացած ուտեստ էլեգանտ համ է ստանում։ Այն կարող է դառնալ քնքուշ, սուր կամ այրվող:
- Բազմակողմանիություն. Սա հիանալի համադրություն է ցանկացած մսի, բանջարեղենի և հացահատիկի հետ: Իդեալական է առաջին և երկրորդ դասընթացների համար:
- Հաճախ արտադրողը փաթեթավորման վրա առաջարկում է հետաքրքիր բաղադրատոմս:
- Փաթեթի պահպանման ժամկետը 2 տարի է։
- EAC նշանի առկայությունը. Սա սննդամթերքի անվտանգության երաշխիք է։
Այս համեմունքը կարելի է ավելացնել մարինադներին և արդեն պատրաստված քյաբաբներին։
Տանը այն հաճախ համեմում են աղացած միսով։ Այստեղ նույնպես կարևոր է հետևել կանոններին: Մեկ մատուցման համար չպետք է 5 գրամից ավելի դնեք։
Կովկասյան հարց
Գաղտնիք չէ, որ Կովկասում քյաբաբը հատուկ կրքոտությամբ են պատրաստում։ Եվ ցանկացած կովկասյան քյաբաբի խանութում փորձում են իրենց քյաբաբին տալ ամենանուրբ համը։ Դրա համար կա յուրահատուկ բաղադրատոմս, ինչպես նաև լրացուցիչ տարբերակներ՝ համեմունքներ և սոուսներ։
Ստորև բերված է խորովածի սոուսի հայկական բաղադրատոմսի օրինակ։
Այս սոուսը ձևավորվում է հետևյալ բաղադրիչներից.
- Տոմատի մածուկ. Պահանջվում է մեկ բանկա:
- Մի փունջ համեմ.
- Բաժակ ջուր.
- Ռեհանի փունջ։
- Սխտորի գլուխ.
- 50-60 գրամ սոխ։
- Մի թեյի գդալ աղ.
- Մի բուռ սև պղպեղ (աղացած):
Գործողությունների ալգորիթմ.
- Տոմատի մածուկը նոսրացվում է ջրով։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Պետք է սպասել, որ այն եփվի։
- Այս կազմին ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, սխտորը, ռեհանը, համեմը։
- Ստացված խառնուրդը եփում են 5 րոպե։ Ապա հանեք կրակից։
- Երբ ամբողջովին սառչի, սոուսը պատրաստ է։
Ցիկորիից
Եղերդակի համեմունքը համարվում է ավելի բնական՝ համեմատած խանութում գնված այլ անալոգների հետ: Չնայած այն պարունակում է նաև ներկանյութեր և ուժեղացուցիչներ։
Դրա առավելությունները.
- Խոտաբույսերի հարուստ տեսականի. Սա հարստացնում է քյաբաբի բույրը։
- Տապակման ժամանակ չի այրվում։
- Ճաշատեսակին տալիս է օրիգինալ համ։
- Բազմակողմանիություն. Հարմար է փողոցում և բնության գրկում պատրաստված խորովածի և տնական ուտեստների համար։
Այն պետք է զգույշ օգտագործվի։ Ի վերջո, այն պարունակում է և՛ աղ, և՛ պղպեղ։ Ամենափոքր սխալը և ձեր ուտեստը չափից ավելի աղած կլինի։
Այն նաեւ պարունակում է հատուկ պղպեղ։ Սա չիլի փոշի է: Դրա շնորհիվ քյաբաբը դառնում է ավելի սուր ու համով ավելի էկզոտիկ։
Պետք է նաև հաշվի առնել սխտորի առկայությունը այս համեմունքում։ Ի վերջո, սա բարդացնում է գրեթե բոլոր քյաբաբների մարինացումը, բացառությամբ խոզի տարբերակի: Եվ նաև ավելի լավ է այն մարինացնել կիտրոնի սոուսով:
Եղերդակը իդեալական է բանջարեղենային քյաբաբ պատրաստելու համար։ Հիանալի է լոլիկով թխած ծաղկեփնջի հետ: Հիանալի համադրվում է բրնձի և գառան կողերի հետ:
Դուք պետք է օգտագործեք համեմունքը միանգամից, ամբողջ փաթեթը: Քանի որ պահպանման ընթացքում այն կլանում է արտաքին հոտերը և խոնավանում։
Շիշ քյաբաբի պատրաստման վերջնական արդյունքը, դրա սրությունը և հյութեղությունը մեծապես կախված են սոուսից: Միսը կարելի է մարինացնել ջրի, գինու, կոնյակի, կեֆիրի, մայոնեզի կամ կիտրոնի հյութի մեջ։ Բայց բառացիորեն յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում օգտագործվում է սոխ: Ընդհանրապես ընդունված է, որ որքան շատ սոխ, այնքան լավ, այնքան հարուստ ու համեղ կլինի քյաբաբը։ Սովորաբար սոխը տեղադրվում է մսի հետ մեկ-մեկ համամասնությամբ: Այն կտրատում են մեծ օղակների և դնում շամփուրի վրա։
Խորովածի համեմունքների խառնուրդ
Խորովածի համար մեծ քանակությամբ համեմունքներ կան։ Ցանկացած համեմունք կամ սոուս պետք է ընտրվի՝ կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստելու: Եթե դուք գառան միս եք ընդունում, ապա այս քյաբաբի համար լավագույնս համապատասխանում են կոճապղպեղը, մեխակը և խնկունը: Դրանք ոչ միայն կհարստացնեն քյաբաբի համը, այլեւ ավելի քիչ նկատելի կդարձնեն գառան մսի արտասովոր հոտն ու համը։ Եթե խորովածի համար օգտագործում եք հորթի և խոզի միս, ապա որպես համեմունք հարմար են եղեսպակը, համեմը և կոճապղպեղը։ Նրանք են, որ ավելանում են իսկական, իրական, «ճիշտ» կովկասյան քյաբաբի մեջ։ Հավի միսն ու բադը լավագույնս համադրվում են թարխունի հետ, իսկ սագը՝ խիարով, մշկընկույզով և ուրցով: Եթե ձուկ եք պատրաստում, անպայման ավելացրեք խոտաբույսեր, աղացած համեմ և անուշաբույր պղպեղ։
Ամեն առիթի համար հարմար համեմունքների միասնական, ունիվերսալ հավաքածու չկա, բայց կան այնպիսիք, որոնք կարելի է դնել ցանկացած քյաբաբի մեջ: Դրանք ներառում են մանանեխ, ռեհան, բեյ, անիսոն և իտալական խոտաբույսեր: Մարինադի համար կարող եք օգտագործել չոր խոտաբույսեր: Տարբեր տեսակի սոուսներ կարող են շիշ քյաբաբի համ տալ։ Նրանց բաղադրատոմսերի քանակը նույնքան է, որքան քյաբաբի բաղադրատոմսերը։ Կարող եք պատրաստել սխտորի սոուս, տոմատի սոուս, սացեբելի սոուս, թաթար սոուս և ցանկացած այլ սոուս, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին։
Հաճախ խորովածի համեմունքը ներառում է համեմունքներ, որոնց հոտը կարելի է անվանել հարուստ: Նախ, դրանք տարբեր տեսակի պղպեղներ են, չոր խոտաբույսեր, ծովաբողկ, մանանեխ, համեմ, նեխուր, սուսամբար, ռեհան, ուրց: Խորովածի համեմունքների խառնուրդը խորհուրդ է տրվում թեթև տապակել 
ավելի անուշաբույր հոտ: Երբ նրանք սկսում են ուժեղացնել իրենց հոտը, անհրաժեշտ է դրանք հեռացնել կրակից և սառեցնել, ապա աղալ սրճաղացով։
Այսօր դուք կարող եք գնել համեմունքների լայն տեսականի, և դա բավականին հարմար է, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունների մասին: Սակայն ժամանակի ընթացքում դրանք կորցնում են իրենց նախնական համը, ուստի խորհուրդ է տրվում համեմունքներ գնել փակ տարաներում կամ մանրացնել դրանք քյաբաբի մեջ ավելացնելուց անմիջապես առաջ։
Համեմունքները ոչ միայն բարելավում են ճաշատեսակի բույրն ու համը, այլև նպաստում են մարսողական գործընթացներին և ավելացնում ախորժակը։
Այսպիսով, իսկական ու համեղ քյաբաբը սկսելու համար նախ պետք է ճիշտ միսը ընտրել։ Ինչպիսի միս պետք է գնել: Ոմանք սիրում են միայն գառան միս, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ մյուսներն էլ ցանկացած միս են ուտում։ Խոզի միսը կատարյալ է լավ խորովածի համար, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Խոզի մսի ո՞ր մասը պետք է օգտագործեմ լավագույն արդյունքի համար: Ես չէի վտանգի խոզի մսի այլ մասերը միայն հիասթափվելու համար։ Վերցրեք վիզը և վերջ: Բայց, և հենց այնտեղ, ես մեկ վերապահում կանեմ. Այն ունի այնպիսի միջնամաս, առանց երակների, թեթեւակի վարդագույն գույնի, որը երկու կողմից անցնում է ողնաշարի երկայնքով։ Այսպիսով, այն նույնպես հարմար չէ խորովածի համար: Եվ նույնիսկ եթե այն ավարտվի խորովածի վրա, և դա միշտ կարող է պատահել, ապա դուք անմիջապես կսկսեք այն ծամել հավի կրծքամի նման և առանց համային մեծ հաճույքի, անկախ նրանից, թե ինչ համեմունքներ եք օգտագործում: Ինչպես բոլոր մսագործները, ես նույնպես ձեզ կհավատացնեմ, որ սառեցված միսը կորցնում է իր հիմնական համային հատկությունները։ Չնայած, ինչ ասեմ, մեր եղբայրը չի կարող իզուր ինչ-որ բան տանել։ Պատահում է, որ ինչ-որ տեղ թարմ միս է հայտնաբերվում, բայց ժամանակի ընթացքում դա միշտ չէ, որ ստացվում է։ Ուստի լսեք առնվազն մեկ խորհուրդ՝ մի մարինացրեք սառեցված կամ այլ կերպ միսը: սառը, թող նախ հալվի սենյակային ջերմաստիճանի և թափի արյան ամբողջ ջուրը: Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. եթե միսը խամրեց և չորանա, նշանակում է թարմ չէ և քյաբաբ չի ստացվի։ Եզրակացություն. թարմ միսը, սառեցված, ավելի լավ է, քան ոչ թարմ: Ինքներդ ճիշտ եզրակացություն արեք։Սկսելու համար միսը լվանալ հոսող ջրով և չորացնել անձեռոցիկով: Ո՞վ գիտի, թե ինչպես և ով է քեզնից առաջ բռնել, և մարինացման մեջ խոնավության կարիք բացարձակապես չկա։ Եթե շուկայից միս եք գնում վաղ առավոտյան և անմիջապես մարինացնում եք այս բաղադրատոմսով, ապա երեկոյան կարող եք ապահով միացնել այն գրիլը:
Մսով ենք զբաղվել, ի դեպ, գառան միսն էլ ավելի համեղ է լինելու, և ես մեկ անգամ չէ, որ համոզվել եմ դրանում և միշտ կհաստատեմ։ Ես մի անգամ հնարավորություն եմ ունեցել զուտ թուրքական հասարակության համար խորոված պատրաստել, նրանք իրենք են ինձ գնել այդ միսը։ Ինչպիսի՞ն էր այն: Զարմանալի էր, որ նրանք մսի կտորներ էին խլում նույնիսկ ուրիշների բերանից։ Գառնուկը մարինացվեց հենց այս բաղադրատոմսով: Հետևաբար, ես դեռ փորձում եմ իմ սիրելի և հարգված հյուրերին թարմ գառով հյուրասիրել:
Այս մեթոդով միսը կտրատում ենք 3-4 սմ լայնությամբ լայնակի լվացարանների, այնուհետև հավասար կտորների՝ հանելով ձողն ու ջլերը։ Չափից դուրս մի տարվեք խոզի ճարպը հեռացնելով, սա որոշակի հյութեղություն կհաղորդի: Լավ մարզվելուց հետո դուք կարող եք հայտնվել ինձ նման, որտեղ մսի յուրաքանչյուր դարակ դուրս է գալիս երկուսից հինգ գրամ տարբերությամբ!!! Անյուղ գառան համար խորհուրդ է տրվում մսի արանքում դնել նաև պոչի ճարպային ճարպը։ Այս թեման թողնենք գառասերներին։
Այժմ մարինացման բաղադրիչները և իմ ուտեստի ողջ գաղտնիքը։ Մենք այն վերցնում ենք, ասենք, 3-4 կիլոգրամի չափով։ Միսը մարինացնելու հիմնական համակարգն այն չէ, թե ինչ բաղադրիչներ դնել դրա մեջ, նույնիսկ շատ կարևոր է, թե ինչ հաջորդականությամբ:
1. Աղ (մոտ 4-5 թ.գդ.): Անմիջապես կասեմ, որ բոլորի ճաշակները տարբեր են, ես անձամբ սեղանի վրա ոչ մի բանի աղ չեմ լցնում, նույնիսկ ձվին կամ լոլիկի վրա աղ չեմ լցնում։ Երկու քիմիական միացությունները՝ նատրիումը և քլորը, որոնք կազմում են աղը, ոչ մի լավ բան չեն ապահովում օրգանիզմի համար, և դրանք կվնասեն ոսկորները մինչև արթրոզ։ Եկեք չխոսենք այն մասին, որ աղը պարզապես անհրաժեշտ է, դուք չեք կարող ապրել առանց դրա և այլն: Բայց քիչ աղած քյաբաբը շատ անտեղի կլինի, ուստի այն պետք է լավ և պատշաճ աղած լինի:
2. Սեւ պղպեղ եւ, հատկապես շեշտում եմ, կոպիտ աղացած, ինչպես նկարում։ Ոչ մի «փոշի» պղպեղ թափող սարքից: Ավելի լավ է սիսեռը դանակի հարթակով տրորել, ապա ծայրով մի փոքր կտրատել։ Երբ դուք ծամում եք միսը, այս հատիկները ձեզ հաճելի համի զգացողություն կհաղորդեն։ Որքան? 15-20 ոլոռ!!! Եթե ցանկանում եք ավելին, ապա դա բոլորի համար չէ: Ի դեպ, սև պղպեղը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար!!! Ծանո՞թ եք մրսածության համար պղպեղով օղին։ Այսպիսով, օղին չէ, որ առաջին հերթին տալիս է բուժիչ ռեակցիա, այլ հենց սև պղպեղը։
3. Համեմ. Նա նաև կիլանտրո է: Կարծում եմ՝ ծանոթ եք այս անվան հետ։ Կրկին հարց է՝ ինչքա՞ն: Կարծում եմ, որ 15-20 ոլոռը նույնպես բավական կլինի։ Նրանք պետք է մանրացնել հավանգի մեջ, նախ թեթեւակի տապակել։ Այն կարող է արդեն վաճառվել գետնին։ Բայց, ոչ մի դեպքում, երևի կրկնեմ, համեմունքներով ԱՆՀՆԱՐԱՎՈՐ Է։ Հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա մսի իրական համը: Եթե համեմն արդեն աղացած է՝ կես թեյի գդալից մի փոքր ավելի։ Ավելի ճիշտ՝ կլինի ինչպես լուսանկարում։ Ես տեսել եմ, թե ինչպես են մարինացնում քյաբաբը կանաչ կիլանտրոյով, բայց դա ձեզ խորհուրդ տալու համար պետք է ինքներդ ստուգեք։ Չեմ փորձել, չգիտեմ, չնայած, որ հնարավորություն ընձեռվի, անպայման կփորձեմ այսպես մարինացնել:
4. Ռեհան. Ես ունեմ այն բանկա, չոր: Վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում։ Վերցրեք նույն քանակությամբ, որքան աղացած համեմը: Թեյի գդալի չափով այն 1/2 է, գուցե մի փոքր ավելի: Այս խոտաբույսն այդքան սուր և սուր համ չունի։
5. Ուրց. Նա ուրցն է: Ասիական համեմունքներից մեկը, որից օգտագործում են չորացրած ուրց։ Փոքր քանակությամբ այն լավ լրացնում է բանջարեղենային ու մսային ուտեստները, ինչպես նաև տարբեր աղցաններ։ Ուրցի օգտագործումը սկիզբ է առել Հին Հունաստանից, որտեղ այն խորհրդանշում էր քաջությունը: Հռոմեացի զինվորները լողանում էին ուրցով թրմված ջրում՝ ուժ, էներգիա և քաջություն ձեռք բերելու համար։ Միջնադարում աղջիկները քաջության համար ասպետների շարֆերի վրա ասեղնագործում էին ուրցի մի ճյուղ։ Որքան? Մեկ կիլոգրամի համար՝ մեկ կամ երկու պտղունց՝ մատներով թեթև քսելով։
6. Զիրա, նույն ինքը՝ Զրա, նույն ինքը՝ Կումին։ Չի կարելի շփոթել խիարի սերմերի կամ սամիթի հետ։ Նման բաները խորովածի մեջ ընդհանրապես չեն մտնում։ Նայեք խանութներում, ընկերների հետ, և դա ձեզ կվճարի: Ես դա չեմ տեսել գերմանական խանութներում, բայց նրանք հաստատ այն ունեն ռուսական խանութներում: Քանակ? Շատ կոնկրետ համեմունք, կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս կլինի: Զիրան շատ կոնկրետ համ ունի, ուստի զգույշ եղեք դրա քանակի մեջ։ Զիրան շատ նման է սամիթին, մի շփոթեք այն:
7. Դափնու տերեւ՝ մի երկու հատ։ Թողեք, որ խառնելիս նույնիսկ մանր կտորների դառնա։ Երբ միսը դնում եք շամփուրների վրա, եթե դա նկատում եք, պարզապես տեղափոխեք այն կողմը։ Չեն ուտում!!!
8. Կարմիր պղպեղ, պապրիկա։ Հողային, քաղցր: Դուք կարող եք մի թեյի գդալ առանց «սլայդի»: Այն տապակելիս կտա մի փոքր ցանկալի բուրմունք և գեղեցիկ գույն։ Ցանկանու՞մ եք ավելացնել մի քիչ համեմունք: Մեկ պճեղ ճզմած սխտոր, ավելացրեք տաք կծու պղպեղ, բայց զգուշացնում եմ, որ մսի համը կարող է մեծապես ընդհատվել, կարծում եմ ձեզ դա պետք չէ, քանի որ իսկական քյաբաբ էիք ուզում, չէ՞:
9. Սոխ. Պատրաստում ենք երկու եղանակով՝ մսի համար ավելի փոքր սոխ, որպես խորտիկ՝ ավելի մեծ սոխ։ Նախ, խոշոր սոխը կտրատեք և միայն օղակների մեջ: Օղակները պետք է բաժանվեն միմյանցից։ Զգուշորեն դասավորում ենք այն և օղակները առանձին ավելացնում ենք չափաբաժնի մեջ, իսկ մնացածը խառնում ենք մսի հետ։ Խորտկարան քյաբաբի օղակների վրա: Եվ ոչ թե ինչ-որ թափոններ կամ պոչեր, որոնք պատահականորեն կտրված են: Էսթետիկ մշակույթն ու ճշգրտությունը պետք է առաջին հերթին ներկա լինեն։ Մոտ 5-6 լամպ բավարար կլինի: Քանի որ ոմանք գրում են, որ սոխը 1:1 է, ինձ թվում է, որ շատ կլինի, ուղղակի ճիշտ կտրեք, որ հյութը բաց թողնեն։ Հարմարության համար երկրորդ մեթոդը սոխը մսաղացով անցկացնելն է, իսկ հետո ստացված զանգվածը քամել շորով։ Սա այն է, ինչ ես օգտագործում եմ, դա շատ հարմար է, և դուք ստիպված չեք լինի գործ ունենալ սոխի թափոնների հետ: Նույնիսկ ավելի հեշտ է այն դնել հյութեղացուցիչի միջով, այն ավելի գործնական կլինի, բայց ավելի դժվար կլինի մեքենան լվանալու համար: Հաջորդ օրը կարող եք սոխի օղակներին ջրով նոսրացրած քացախով շաղ տալ և ցանել կարմիր կամ սև պղպեղ, ինչպես ցանկանում եք:
10. Արեւածաղկի ձեթ, մի շփոթեք այն ձիթապտղի յուղի հետ, 5-6 ճաշի գդալ։ Այո, այո, դուք միանգամայն ճիշտ եք լսել, դա արևածաղկի ձեթ է: Պատկերացրեք ինքներդ ձեզ, որ միսը նետել եք տապակի մեջ՝ առանց յուղի։ Եվ որքան էլ չկպչող տապակ ունեք, ցանկացած միս պարզապես կսկսի այրվել։ Սա այն է, ինչ տեսնում եք խորոված պատրաստողների նկարներում, որտեղ ածխացած ծայրերը դուրս են ցցվում, և դուք պետք է ծամեք դրանք, քանի որ դրանք թքելը տգեղ է և պարզապես անհարմար: Բոլոր ավելացված, խառնած բաղադրիչներից հետո ավելացրեք յուղը ճիշտ նույն հաջորդականությամբ, ինչ գրված է։
Ահա թե ինչ տեսք ունի ինչ-որ մեկի տապակած միսը նկարում. ա. մարինացված առանց յուղի;
բ. սոխը շատ մանր կտրատել են, և ոչ բոլորը հանվել;
Վ. սա այն միսն է, որը գալիս է պարանոցի կտրվածքից,
թեթևակի վարդագույն, մարինացնելուց հետո չի փոխում իր ձևը և չունի իսկական, հյութալի համ։ Ինչպե՞ս է այն այրվել: Սա կարելի՞ է անվանել շիշ քյաբաբ:
11. Եվ հիմա, վերևում գրվածը դնելով մսի մեջ, այն անցկացնելով մատների արանքով, սկսում ենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով նույնքան կարևոր և, ես նույնիսկ կասեի, արդյունավետ մթերք՝ սա ԿԻՏՐՈՆ է։ Լավ չափի կիտրոնի կեսը լավ կլինի: Պարզապես զգույշ եղեք, որ քամեք միայն այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ արդեն խառնված է համեմունքների և յուղի հետ: Եթե կիտրոնն ընկնի մաքուր մսի վրա, այն անմիջապես կդառնա «ցից», ինչպես քացախը, ուստի քացախը պարզապես խորովածի մեջ չի մտնում:
Արդեն տապակած քյաբաբի վրա կարելի է քացախ լցնել։
12. Նռան բնական հյութի մեկ քառորդը, կամ գուցե կեսը, ավելի շատ հաճոյախոսություններ կհաղորդի ձեզ և էլ ավելի հուսալիորեն կթաքցնի ձեր բաղադրատոմսի բանալին: Նուռը, ամռանը, դժվար թե որևէ տեղ գտնվի, և ավելի լավ է խանութում անտեսել հյութերը։ Բազմաթիվ փորձարկումներ ցույց են տալիս, որ նռնակը մոտ էլ չի եղել։ Այսպիսով, թողնենք ձեր փորձը մինչև ուշ աշուն։
Այս ամենը մանրակրկիտ խառնել և ամուր փակել թավայի մեջ՝ վրան սեղմելով մոտավորապես նույն տրամագծով ափսեով։ Վերևում մի ծանր բան դրեք և այդպես թողեք մինչև վաղը։ Չնայած, ինչպես վերը նշեցի, եթե միսը թարմ է, ապա այն նույնպես մարինացվի ողջ օրվա ընթացքում։ Առավոտյան ամեն ինչ խառնեք՝ այժմ վայելելով այն հոտը, որն արդեն կգա մսից։ Կարելի է նույնիսկ լիզել կամ կծել, հիմա այս մսի մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա։
Եվ ահա թե ինչպիսին պետք է լինի թարմ, փափուկ, առույգ, մարինացված միսը։ Այն անմիջապես կարելի է տարբերել վատ մսից։ Եզրակացություն՝ ընկերացեք մսավաճառի հետ, գոնե իմացեք, թե ինչ օրերին է մորթում։ Բացառիկ դեպք է, եթե դա անում եք ինքներդ: Հիմա ուշադրություն կդարձնեմ նաև գրիլին։ Այն նաև պետք է համապատասխանի որոշ պարամետրերի: Լավագույնն այն է, որ լինի երկաթյա, կամ նույնիսկ ավելի լավ, չժանգոտվող պողպատից, ինչքան հաստ լինի դրա պատերը, այնքան լավ: Այն ավելի լավ կպահի ջերմությունը և կտապակի ամենաարտաքին կտորները:
Եվ պետք չէ քեզ սովից տանջել՝ աղյուսների վրա խորոված պատրաստելով կամ ինչ-որ տեղ շղթաներ կախելով:
Իմ խորովածն այսպիսի տեսք ունի՝ երկարությունը՝ 60 սմ, բարձրությունը՝ 15 (ճաղավանդակից) և լայնությունը՝ 22 սմ։Խորոված անողների հիմնական սխալը՝ քերիչը չպետք է մեծ քանակությամբ անցքեր ունենա։ Ավելի լավ կլիներ, որ գրիլի հատակի մեկ քառորդն ամբողջությամբ քերած լինի, մնացածը՝ ամուր երկաթ։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է միսը պարզապես կարմրելու և տապակվելու ամբողջ խորությամբ։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այն չի բռնկվի կրակի բոցի տակ, որտեղ միսը անմիջապես ծխագույն գույն կընդունի ու կկորցնի մեզ բոլորիս անհրաժեշտ համը։ Մուր ուտել ուզում եք??? Ես ոչ!!! Ծխելը բոլորովին այլ թեմա է և այս դեպքում պարզապես տեղին չի լինի։
Այս խորովածը փոքր ընկերության կամ զբոսանքի համար է: Լուսանկարում այս պահին իմ նորագույն խորովածը փորձարկվում է։ Հիմա, երբ ամեն ինչ ավարտված է: հետևում, և միսը կերել է, կարող եմ վստահորեն ասել, որ այն 100% չի անցել թեստը և այժմ ունի իր թերությունները. անկապ հատակի եզրով, երկայնքով, ես անցքեր եմ արել հինգ սանտիմետրով, և այժմ ամեն ինչ լավ է: Այո, փչակի համար դեռ կափույր չկար, ուստի ես ստիպված եղա միսը հանել այն տեղից, որտեղ գտնվում էր քերիչը, իմ եռակցողն ասաց, որ կկարգավորի այս հարցը։
Նաև ես չեմ կենտրոնանա այն փաստի վրա, որ միսը պետք է անընդհատ տապակվի լավ ջերմության վրա, պտտվի և ոչ մի դեպքում չթափվի կրակով։ Թող ածուխները մանրակրկիտ այրվեն, մոխիրը հովացրե՛ք և միայն դրանից հետո արա այս արվեստի ամենագեղեցիկ բանը՝ տապակել քյաբաբը: Յուրաքանչյուր իրեն հարգող քյաբաբ խոհարար պետք է իմանա սա:
Գրիլի կողքին իմ ամբողջ մարինացված և շամփուրի համեղությունն է: Ամեն ինչ շատ հարմար է և գործնական։ Գառնուկի հետ կապված․ հատկապես զգույշ եղեք։ Եթե շատ եփեք, միսը կվերածվի չոր ու հնացած գնդիկների։ Լավ, թարմ միսը արագ է եփվում, ընդամենը մի քանի րոպեն բավական է։ Կանայք հատկապես պետք է սովորեն մեկ ճշմարտություն, քանի որ... նրանք հաճախ տապակած մսի հյութերը շփոթում են արյան հետ, ուստի ավելի շատ տապակած միս են խնդրում: Չնայած միսն արդեն բավականին պատրաստ է։
Բոլորին կբացահայտեմ նաև իմ ավանդույթը. Երբ ածուխները վառվում են, ես միշտ առաջինը միայն մեկ փայտիկ եմ խորովում: Միջոցառման հաջողության համար ես կլցնեմ մի բաժակ լավ կարմիր գինի և կգնահատեմ ապագա քյաբաբի որակը։ Ես թույլ կտամ իմ հյուրերին փորձել դա, նույնիսկ եթե ոչ բոլորը, նյարդայնացնելով նրանց մինչև վերջ: Եվ հետո գնաց - եկեք գնանք:
Անձամբ ես ունեցել եմ դեպքեր, երբ մտերիմ ընկերները, որոնցից մեկը նույնիսկ մսագործ է, ուտելիս անխոս են մնացել: Եվ 5-6 փայտից հետո, արտաշնչելով, ասաց, որ երբեք նման քյաբաբ չի կերել։ Հիմա, ի դեպ, սա մարինացնելու միակ միջոցն է։
Մետրանոց շամփուրներ պատրաստելու կարիք չկա։ Մինչ ուտեք, հասնեք վերջին կտորին, արդեն ցուրտ կլինի։ Երկրորդ, սեղանի վրա «թուրը» թափահարելով՝ ասելով, թե որքան համեղ է քյաբաբը, կարելի է լավ ընկերոջ աչքը հանել։ Եվ որքան հրաշալի է շիշ քյաբաբ ուտել շամփուրից, երբ այն դեռ տաք է։ Այս դեպքում ես օգտագործում եմ իմ սեփական կարճ շամփուրները (ընդհանուր երկարությունը 37 սմ): Եթե ունես դրանցից ընդամենը 20-ը, նշանակում է՝ ընկերներ չունես և չես կարող որևէ մեկին հրավիրել այցելել: Միսը պետք է դնել շամփուրների վրա մինչև վերջին կտորը։ Թե՞ այսպես ես անում. «Էյ, Վովան, արի, վերջացրու ուտելիքը, շամփուրը տուր, ես պետք է կոլկա տապակեմ»։
Ես ունեմ մոտ 90-100 հատ, չեն ժանգոտում, չեն խնդրում, որ իրենց ուտեն, քանի դեռ միս չեն դնում, ու բոլորին հերիք է։ Իսկ երբ գնում եմ բնություն, վերցնում եմ արդեն դրված ամբողջ միսը և միայն շամփուրների վրա։ Հատուկ տարայի մեջ և թաքնված բոլոր միջատներից: Ես ինքս միայն շամփուրների վրա մարինացված միս եմ դնում և միայն տանը։ Ես չեմ անհանգստացնում իմ տիկնանց այս աշխատանքով, երբ ես գործը վերցնեմ, կհասցնեմ այն մինչև վերջ: Ես չեմ ուզում վիրավորել մեր սիրելի և գեղեցիկ սեռին, բայց միսը չպետք է գլորվի շամփուրների վրա կամ կախված լինի հենց ածուխներից:
Ինչ վերաբերում է ձողիկների չափին, ապա ուտելիս ավելի լավ է մեկ այլ, թարմ, տաք ձողիկ վերցնել, այնպես որ կպցնում եմ 5-6 կտոր։ Սիրուն տիկնանց համար մեկ շամփուրը բավական է, նա կցանկանա երկրորդը փորձել, բայց հսկայական շամփուրներով նա վախենում է, որ կարող է չդիմանալ: Իմ չափերով ես հեշտությամբ կարող եմ կարգավորել իմ ուտած քյաբաբի քանակը։ Մենք քարե դարում չենք պտտվող մամոնտի հետ կամ մրցույթի մեջ. «Ո՞վ կարող է ամենաշատը ուտել»: Չնայած լավ խորովածի դեպքում դիետայի մասին ցանկացած միտք ուղղակի անհետանում է։ Եվ ձեր տիկինը միշտ կարող է հաճույքով ուտել երկու կամ երեք շամփուր:
Կրկին իրական կյանքի դեպք. Օրը ձգվեց ամենատարբեր բաներով, ուշ երեկո էր, սաունա և, համապատասխանաբար, խորոված: Ընտանեկան շրջապատից մի տիկին շատ վրդովված էր, կարծես գիշերը նման ճաշատեսակ էր նայում: Պատանեկությունից նա գիտեր սնվելու կանոնները, խնամում էր կազմվածքը և, ի դեպ, երեք փայտիկ կուլ էր տալիս և նույնիսկ մի բաժակ գարեջուր!!!…
Վերջին պայմանը և կարևորը՝ հյուրերին միշտ նստեցնել սեղանի շուրջ, թող բաց թողնեն մեկ բաժակ աղցաններով: Խորովածի շուրջ քայլել չկա, բոլորը պետք է նստեն սեղանի շուրջ: Թող քթով հոտ քաշեն այն, ինչ դուք այնտեղ եփում եք։ Ձեր տեղը միայն կրակի մոտ է!!! Ահա, որտեղ դուք սկսում եք նրանց մատուցել ձեր քյաբաբը:
Շիշ քյաբաբը պետք է ուտել միայն տաք վիճակում: Եվ այնուամենայնիվ, եթե նրանց խորոված եք հյուրասիրում, թող դա միայն խորոված լինի։ Մի տեսակ նախուտեստ, օրինակ՝ թթու վարունգ, լոլիկ, դդմիկ։ Քաղցր պղպեղ, սև ձիթապտուղ, սոխ, մուգ հաց և, իհարկե, լավ օղի: Մանթի կամ կարկանդակ չպետք է լինի, որովհետև դուք միայն ՇԱԲ-ին եք մատուցում:
Չգիտեմ, թե հետո քեզ որտեղ կհամբուրեն սրա համար, բայց դու հաստատ գյուղում առաջին քյաբաբագործը կլինես: Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի առաջին շամփուրը՝ ճռռալով, տապակվելով և չայրվելով տաք կրակի վրա։ Իսկ հյութը, ինչ հյութ է հոսում, միայն տեսեք։ Եթե այն իջնի կրակի վրա, ապա այս կաթիլը անմիջապես կբոցավառվի, բայց գրիլի ներքևի մասում՝ ամենաքիչ օդափոխությամբ, դա տեղի չի ունենա:
Ստորև կտեսնեք, որ իմ տապակած խորովածի բոլոր խմբաքանակները մոտավորապես նույն տեսքն ունեն, այնպես որ դուք նույնպես կարող եք դա անել, ես դրանում համոզված եմ:
Բայց ահա առաջին խմբաքանակը, մարդիկ սպասում են, ամեն ինչ լցված է, միայն մատուցեք։
Եվ ահա թե ինչ տեսք ունի գառան միսը. զարմանալիորեն ոսկե դարչնագույն և պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Սա հենց այն միսն է, որը տեսաք վերևի երկրորդ նկարում: Կոնկրետ ի՞նչ է ծառայել որպես թթու վարունգ: Սա չի կարելի ասել, ամենայն հավանականությամբ, յուրաքանչյուր բաղադրիչ նպաստել է այս աշխատանքին: Եվ այն, որ առաջին նրբաբլիթը միշտ կարող է գնդիկավոր լինել, դուք դա գիտեք, բայց այն դասը, որը դուք կքաղեք դրանից, ամենաճիշտն է: Այս դեպքում, եթե ձեզ համար ամեն ինչ պարզ էր, սխալ պարզապես չի կարող լինել։
Փորձեք իմ բաղադրատոմսը, միգուցե ձեզ նույնպես դուր կգա այս ուտեստը: Դուք իրականում ջրում եք ???
Հ.Գ., ինչպես մի իմաստուն ասաց. «Մենք այս աշխարհում չենք ապրում ուտելու համար, այլ ուտում ենք ապրելու համար»:
Ամռանը խորովածի բույրը բառացիորեն մեզ հետևում է յուրաքանչյուր փողոցում։ Եվ հաջորդ աշխատանքային շաբաթվա ընթացքում մենք երազում ենք միայն դրա մասին՝ անուշաբույր քյաբաբի մասին։
Ճաշատեսակի հայրենիքում՝ ասիական երկրներում շիշ քյաբաբ պատրաստելըհսկայական բազմազանություն տարբեր համեմունքներ խորովածի համար. Ամենից հաճախ որպես համեմունքներ խորովածի համարՕգտագործվում է ռեհան, չաման, համեմ, սխտոր, սև պղպեղ։ Կան բազմաթիվ տատանումներ, քանի որ, և բաղադրատոմսեր շիշ քյաբաբ պատրաստելը, իհարկե, տասնյակ։ Այս հոդվածի վերջում ես ձեզ կառաջարկեմ իմ բաղադրատոմսը համեմունքներ խորովածի համար. Կարող եք նաև ներբեռնել «ապացուցված» գրքեր խորոված պատրաստելու մասին:
Իրական պատշաճ քյաբաբԱռանց ռեհանի դա ուղղակի անհնար է. Այս տտիպ խոտաբույսն ավանդաբար ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ, յուրահատուկ բուրմունք և թեթև թթվայնություն՝ համով: Ռեհանն օգտագործվում է գրեթե բոլոր տեսակի մսից շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար։ Նույնը կարելի է ասել բոլորի սիրելի կծու սխտորի մասին։
Կովկասում շատ տարածված է քյաբաբը, որը մատուցվում է շատ թակած մաղադանոսով։ Այս հրաշալի խոտը հեշտացնում է այնպիսի ծանր մթերքի հեշտ մարսումը, ինչպիսին է տապակած միսը: Կարծում եմ՝ իմաստ ունի լսել երկարակյաց լեռնագնացների այս խորհուրդը։
Համար շիշ քյաբաբ պատրաստելըԻնչ վերաբերում է գառին, ապա ամենից հաճախ օգտագործվում է խնկունի: Կծու խնկունին շատ հաջողությամբ լրացնում և մի փոքր խլացնում է այս մսի անսովոր համը: Գառան միսը լավ համադրվում է տաք կոճապղպեղի և կծու մեխակի հետ։
Համար շիշ քյաբաբ պատրաստելըԱսիական երկրներում հորթի և խոզի մսից լայնորեն կիրառվում են անուշաբույր եղեսպակը, համեմը և նույն աղացած կոճապղպեղը։ Սրանք համադրել են համեմունքներ խորովածի համարՆրանք մսին յուրահատուկ համ են հաղորդում։
Համար պատշաճ քյաբաբԹարխունի խոտը կատարյալ է հավի կամ բադի մսի համար: Ինչպես համեմունքներ խորովածի համարսագից և բադից, խիարը, ուրցն ու մշկընկույզը նույնպես աներևակայելի լավն են: Սագի միսն ու բուրավետ պղպեղը շատ բարեկամական են։
Ձկան քյաբաբի համը հատկապես վառ է դառնում, եթե դրան ավելացնեք մաղադանոս և աղացած համեմ։ Կրկին տեղին կլինի ավելացնել բուրավետ համեմունքով ջամայկան պղպեղ:
Հնդկաստանում գարամ մասալայի էկզոտիկ խառնուրդն անընդհատ ավելացնում են շամփուրների վրա եփած մսին: Այժմ մեր խանութներում այն գտնելն այնքան էլ դժվար չէ։
Ունիվերսալ համեմունք խորովածի համար.
1 ճ.գ չաման
1/2 թ/գդ. մանանեխի սերմեր
1 ճ/գ ռեհան
1/4 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ
1/6 աղացած կարմիր պղպեղ
1/2 թ/գդ. աղացած համեմ
1 ճ.գ թակած սխտոր
Շիշ քյաբաբը շատ սիրված և համեղ ուտեստ է, որը մեզ մոտ եկել է արևելյան խոհանոցից։ Խոհարարության համար ավանդական միսը գառան միսն է: Այնուամենայնիվ, կարող են օգտագործվել խոզի, տավարի և թռչնի միս: Ճիշտ եփած միսը ստացվում է հյութալի, փափուկ և զարմանալիորեն բուրավետ, և այստեղ մեծ դեր է խաղում խորովածի համեմունքների փունջը:
Կարևոր է ընտրել ճիշտ համեմունքներ, որոնք կընդգծեն համը և ճաշատեսակին նուրբ բուրմունք կհաղորդեն:
Խորովածի համեմունքը կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դրա համար ընտրվում են համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք համակցված են որոշակի տեսակի մսի հետ: Համեմունքների բաղադրությունը նույնպես կախված է ճաշակից և նախասիրություններից։
Խորոված պատրաստելու համար համեմունքների ամենատարածված տեսակներն են.
- սև և կարմիր պղպեղ;
- ռեհան;
- թարմ ծորենի;
- համեմ;
- քրքում;
- պապրիկա;
- կանաչապատում;
- աղ և շաքար:
Համեմունքների քանակությունը պետք է չափավոր օգտագործվի։ Նորման գերազանցելով՝ դրանք կսպանեն հիմնական բաղադրիչի՝ մսի համը։
Ունիվերսալ համեմունք մսի համար
Ժամանակակից խանութներն ունեն խորովածի տարբեր կոմպոզիցիաների լայն տեսականի։
Բայց ավելի լավ է տանը պատրաստել ձեր սեփական համեմունքը՝ օգտագործելով ամենաբազմակողմանի արտադրանքները.
- սոխ– մսի հիմնական բաղադրիչը, որի հյութը ճաշատեսակին տալիս է հյութեղություն և փափկություն.
- պղպեղկարող է լինել ցանկացած բան՝ սև, կարմիր, տաք, չիլի;
- սխտորտալիս է յուրահատուկ բուրմունք;
- չաման– իդեալական համեմունք խորովածի համար, պարզապես ավելացրեք այն հենց սկզբում;
- ռեհանցանկացած ձևով այն համակցված է բոլոր տեսակի մսի հետ։
Խորովածի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թարմ աղացած համեմունքներ։ Բոլոր չորացրած համեմունքները ժամանակի ընթացքում հակված են կորցնելու իրենց համը: Տապակի մեջ 5-10 րոպե տաքացնելը կվերադարձնի վառ համը:
Տնական բանջարեղենի և խոտաբույսերի համեմունքներ
Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը բանջարեղենից և խոտաբույսերից չորացրած տնական համեմունքներ են պատրաստում: Այն կարող եք ավելացնել տարբեր ուտեստների, այդ թվում՝ խորովածի։ Ցանկության դեպքում կազմը կարող է համալրվել նոր բաղադրիչներով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- գազար;
- մաղադանոս և սամիթ;
- պղպեղի հատիկներ;
- աղ.
Կոմպոզիցիայի քանակը նշված չէ, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից և հնարավորություններից։
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
- Մաքրել գազարն ու սոխը։ Այնուհետեւ կտրեք դրանք բարակ օղակների մեջ, մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ:
- Կանաչիներն առանձնացնել ցողուններից, լվանալ և մանրակրկիտ չորացնել։
- Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը դրեք սկուտեղների վրա մեկ շերտով, ազատ, առանց խտացնելու և թողեք չորանա օդափոխվող տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Հումքի պատրաստման ժամկետը կախված է օդի խոնավությունից։ Խոնավ, ցուրտ եղանակին օգտագործվում է արհեստական էլեկտրական չորացում՝ գործընթացն ավելի արագ կընթանա։
- Չորացնելուց հետո բանջարեղենը լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, ամեն ինչ մանր կտրատում։
- Պահպանեք համեմունքը փակ ապակե տարաների մեջ: Նախապես մանրէազերծել և չորացնել դրանք: Ընտրեք մութ տեղ։ Օգտագործեք մարկեր՝ նշելու արտադրության տարին և ամիսը:
Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում համեմունքը կարելի է պահել մեկ տարի։
Համեմունքների կազմը խոզի մսի համար
Խոզի քյաբաբի համար համեմունքները բաղկացած են տարբեր համեմունքներից և խոտաբույսերից: Բոլոր տեսակի պղպեղները կկատարեն: Սպիտակ և սև պղպեղը հարմար է երիտասարդ մսի համար, կծու համար օգտագործվում է կարմիր բաղադրիչը։ Պապրիկա կավելացնի նուրբ բուրմունք և միսը ծածկել ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Երբեմն ավելացնում են մարջորամ, խնկունի և համեմ՝ նուրբ հաճելի բուրմունք տալու համար: Սխտորն ու ծովաբողկը հիանալի համադրվում են խոզի մսի հետ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- խոզի միս - 1 կգ;
- չորացրած սխտոր – 2 ճ.գ. լ.;
- աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
- կարմիր պղպեղ - մի պտղունց;
- աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- աղ - 1 ճ/գդ.
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
- Չորացրած սխտորը լցնել բլենդերի ամանի մեջ։
- Ավելացնել աղացած պապրիկան և աղը:
- Ավելացնել աղացած կարմիր և սև պղպեղ։ Վառ համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի աղացած սև պղպեղ:
- 2-3 րոպե մանրացրեք համեմունքները։
- Եթե համեմունքն անմիջապես չօգտագործվի, լցրեք այն մաքուր տարայի մեջ և ամուր փակեք։ Ժամանակ առ ժամանակ թափահարեք:
Խորհուրդ. Մի բացեք բլենդերի կափարիչը անմիջապես, սպասեք, մինչև մանր մասնիկները ընկնեն տարայի հատակը և պատերը: Այս հարցում հատկապես պետք է զգույշ լինեն ալերգիայով տառապողները:
Jeera գառան համար
Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ համեմունքներ են հարմար գառան քյաբաբի համար: Միսը բավականին յուղոտ է, ուստի համեմունքների ճիշտ համադրությունը կօգնի մարսել այն։ Ճաշատեսակի համար հարմար են հիմնական համեմունքները՝ դափնու տերեւ, չորացրած սխտոր, խոտաբույսեր, աղ և տարբեր տեսակի պղպեղ։ Բայց ամենահամատեղելի համեմունքը չամանն է։ Չաման հիշեցնող, բայց ավելի հարուստ ու սուր համով համեմունքը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։
Խորովածի համար իդեալական մարինադ կարելի է պատրաստել տանը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- գառ - 1 կգ;
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ – 5 tbsp. լ.;
- զիրա - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- կես կիտրոն;
- համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
- Զիրան պետք է ամբողջական լինի: Նախքան եփելը, այն մանրացնել հավանգի մեջ։
- Սեղմեք սխտորը մամուլով:
- Ամանի մեջ խառնել չաման, սխտորը, ավելացնել ձիթապտղի յուղը։
- Քամել կիտրոնի հյութը, համեմունքները և խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
- Խառնուրդով քսել գառան մսի կտորները և թողնել մեկ օր մարինացնելու։
Քեմոնի և կիտրոնի հյութի շնորհիվ մարինադը վերացնում է գառան մսի բնորոշ հոտը, իսկ միսը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում։
Կարրի և քրքում հավի շամփուրների համար
Հավի կարրին դասական համադրություն է, որը ճաշատեսակին հաղորդում է մեղմ, յուղալի, կծու համ: Իսկ քրքումը մսին տալիս է բաց ոսկեգույն երանգ և կծու բուրմունք։ Հավի քյաբաբի համար ավանդական է օգտագործել այս համեմունքները հարուստ համի և գույնի համար:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- հավ - 1 կգ;
- կեֆիր - 150 գ;
- զիրա - 1 թեյի գդալ;
- քրքում - 1 թեյի գդալ;
- կարրի - 1 թեյի գդալ;
- համեմ - 1 թեյի գդալ;
- կարագ - 50 գ;
- կես կիտրոն։
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
- Հավի միսը կտորներով կտրատել։
- Քրքումը, չամանը, կարրին, աղն ու համեմը խառնել և լավ մանրացնել։
- Կեֆիրը լցնել առանձին ամանի մեջ, վրան ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Այնտեղ ավելացնել հավի կտորներ և մանրակրկիտ խառնել։
Մարինացրեք ոչ ավելի, քան 5 ժամ: Եթե միսը պահեք մարինադի մեջ, ապա կեֆիրը խտությամբ և համով նման կլինի բամբակի բուրդին։
Բաղադրիչները կարող են համակցվել և փոփոխվել՝ կախված մսից և նախասիրություններից: Հիմնական բաղադրիչի յուրաքանչյուր տեսակ հիանալի կերպով համակցված է որոշակի համեմունքների հետ: Համեմունքներ պատրաստելիս ամենակարևորը դրանց քանակով չշռայլելն է, այլապես դրանք կփակեն մսի համն ու հոտը։