Քայլ 1. Պատրաստել հավի ֆիլեը:

Հավի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​ցուրտ է, անպայման նախ ապասառեցրե՛ք՝ որոշ ժամանակ պահելով սենյակային ջերմաստիճանում։ Այսպես պատրաստված միսը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա, եռացնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։ 20-30 րոպեմինչև լիովին պատրաստվելը: Այնուհետև եփած ֆիլեը հանում ենք թավայից, հովացնում և կտրում փոքր խորանարդիկների և մանրաթելերի մեջ պատռում։

Քայլ 2. Պատրաստել ձվերը:

Ձվերը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, սպասել, մինչև ջուրը եռա, ուժգնությունը կրճատել և եփել։ 10-15 րոպե. Որպեսզի կեղևը հեշտությամբ պոկվի, ձվերը եռացնելուց անմիջապես հետո դրեք սառցե ջրի մեջ։ Իսկ սառչելուց հետո մաքրում ենք կեղևը և կտրում շատ փոքր կտորների։

Քայլ 3. Պատրաստեք սալորաչիրը:

Այս աղցանի պատրաստման սալորաչիրը պետք է լինի առանց սերմերի, եթե խանութում չեք գտնում, ապա դա կարող եք պարզապես պատրաստել տանը։
Կեղևավորված չորացրած մրգերը լցնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ Սպասեք 15 րոպեև ամեն ինչ լցնել քամոցի մեջ՝ ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։ Այնուհետև լվացված և եռացրած սալորաչիրը դրեք միանգամյա օգտագործման սրբիչների վրա, որպեսզի դրանք մի փոքր չորանան:
Այսպես պատրաստված բաղադրիչները կարելի է կտրել միայն բարակ շերտերով։

Քայլ 4. Պատրաստել ընկույզը:

Ընկույզի միջուկը, ինչպես մնացած բոլոր բաղադրիչները, պետք է մանր կտրատել։ Դա կարելի է անել կամ սովորական խոհանոցային դանակով և տախտակով, կամ բլենդերի միջոցով:

Քայլ 5. Պատրաստել վարունգը։

Լվացեք թարմ վարունգը, այնուհետև ստուգեք, թե արդյոք դառը կեղևը պետք է կտրվի: Մաքրած և պատրաստված բանջարեղենը դնել տախտակի վրա և խաչաձև բաժանել չորս մասի, այնուհետև մանր կտրատել։

Քայլ 6. Աղցանը խառնեք հավի, սալորաչրի և վարունգի հետ։

Այս աղցանը խառնելու և մատուցելու երկու եղանակ կա.
Առաջինը հարմար է, եթե մտադիր եք ճաշատեսակ պատրաստել գալա ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Այս դեպքում աղցանը շերտերով շարեք։ Նախ գնում են վարունգի շերտերը, վրան լցնում հավի միսը, աղ, պղպեղ և քսում մայոնեզով։ Հաջորդ շերտը կլինի սալորաչիրը, բայց միանգամից մի փռեք, միայն կեսը: Այնուհետև ավելացրեք ձվերը, որոնք պետք է ցանել աղ, պղպեղ և պատել սոուսով։ Սալորաչիրի ևս մեկ շերտ. Ճաշատեսակի վերին մասը զարդարված է մանր կտրատած ընկույզով։ Արդյունքում ստացվում է գեղեցիկ, վառ ու շատ ախորժելի շերտավոր աղցան։
Երկրորդ տարբերակը հարմար է սովորական ընտանեկան ընթրիքի համար, երբ ճաշատեսակի էսթետիկ բաղադրիչն այնքան էլ կարևոր չէ։ Այս անգամ պարզապես պատահական հերթականությամբ լցրեք բոլոր բաղադրիչները աղցանամանի մեջ, համեմեք մայոնեզով, ավելացրեք աղ, աղացած սև պղպեղ և մանրակրկիտ խառնեք։
Անկախ նրանից, թե որ տարբերակն եք ընտրել, սա հավի և սալորաչրի աղցան պատրաստելու վերջին քայլն էր։ Մնում է միայն ծառայել այս ամբողջ գեղեցկությանը։

Քայլ 7. Աղցանը մատուցեք հավով, սալորաչիրով և վարունգով։

Ծառայել աղցան հավով և սալորաչիրով տարվա ցանկացած ժամանակ, այն կլինի տանը ցանկացած տոնական սեղանի վրա և միշտ կգտնի իր երկրպագուներին, այնպես որ երկար չի տևի: Չմոռանաք ինքներդ փորձել այս ուտեստը, վստահեցնում եմ, որ այն ձեզ անտարբեր չի թողնի և դուք անպայման կրկին կպատրաստեք այս համեղ աղցանը։
Բարի ախորժակ!

Երբեմն այս աղցանին ավելացնում են նաև շամպինիոններ, որոնք նախկինում տապակվել են բուսական յուղով։

Համտեսելու համար այս աղցանին կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, օրինակ՝ մաղադանոս կամ սամիթ:

Հավի ֆիլեը կարելի է ոչ միայն եփել ջրի, այլև կաթի մեջ, ինչպես նաև շոգեխաշել։

Տասը տարբեր հոյակապ և համեղ աղցաններ նույն բաղադրիչներից՝ հավ, սալորաչիր, ընկույզ

Աղցան «Քնքշություն» հավով և սալորաչիրով

Բաղադրությունը:

· Հավի ձու - 4 հատ:

· Հավի ֆիլե (կամ կրծքամիս) - 300 գ.

· Մարինացված վարունգ - 2 հատ:

· Սալորաչիր (կորիզով) - 150 գ:

· Կոշտ պանիր՝ 120 գ։

· Ընկույզ - 80 գ.

· Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

· Մայոնեզ - հագնվելու համար:

Խոհարարության գործընթացը

Լվացված ֆիլեը մաքրվում է ավելորդ երակներից և եփում մինչև փափկելը աղաջրի մեջ։ Հավի միսը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ, սառչում, այնուհետև կտրում փոքր կտորներով։

Եփած ֆիլեը կծու կստացվի, եթե եռացող ջրի մեջ ավելացնեք մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև։ Մսի պատրաստման այս տարբերակը հարմար է նաև արքայախնձորից, հավից և սալորաչիրից պատրաստված աղցանների համար։

Աղցանի համար հավի միսը նուրբ և համեղ դարձնելու համար թողեք այն մարինադի մեջ մեկ ժամ: Այն պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ կամ ցանկության դեպքում համեմունքներ (չաման, կոճապղպեղ, չորացրած ռեհան)։

Ընկույզը լցնում են տոպրակի մեջ և տրորում գրտնակով կամ միջուկը մանրացնում են բլենդերի մեջ մինչև կոպիտ փշրանքները: Մի քանի խոշոր ընկույզի միջուկներ են մնացել՝ զարդարելու սալորով, հավի միսով և վարունգով աղցանը:

Առանձին ամանի մեջ եփած ձվերը եփում ենք։ Մաքրում են կեղևը և սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։

Պանիրը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով։

Մարինացված վարունգները կտրվում են փոքր խորանարդի մեջ:

Սալորաչիրը լվանում են ջրով։ Եթե ​​չիրը շատ պինդ է, տասնհինգ րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ։ Գործընթացի վերջում սալորաչիրը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ։

Սալորաչիրով հավի աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խորը ամանի մեջ։ Ուտեստի խտությունը նուրբ է, ուստի այն պետք է զգուշորեն խառնել գդալով։ Շնորհիվ այն բանի, որ համեմունքները խթանում են թարմ բանջարեղենի հյութի արտազատումը, սալորաչիրին և ապխտած հավի աղցանին մատուցելուց առաջ ավելացնում են պղպեղ և աղ։

Հավով և սալորաչիրով աղցանը, ինչպես լուսանկարում, օրիգինալ կստացվի, եթե այն դասավորեք շերտերով։

· Դա անելու համար ֆիլեի կտորները տեղադրեք ճաշատեսակի հատակին և առատորեն ծածկեք դրանք մայոնեզով:

· Մանրացված ձվի սպիտակուցը լցնել հավի մսի վրա և կրկին շերտը հավասարապես քսել սոուսով։

· Այնուհետեւ ավելացնել սալորաչիրն ու ընկույզը եւ ծածկել մայոնեզի ցանցով։

· Նույնը արվում է նաեւ թթու վարունգի կտորներով։

· Հավի և սալորաչրի աղցանի վերջնական շերտը ըստ բաղադրատոմսի կլինի դեղնուցները, որոնք նույնպես առատորեն լցնում են սոուսով։

Ինչո՞վ հագցնել աղցանը.

Սալորաչիրով և հավի մսով աղցան աղցանի սոուսը հատկապես նուրբ պատրաստելու համար հավասար համամասնությամբ խառնեք մայոնեզն ու մածունը։

Աղցանի համար կարող եք պատրաստել տնական մայոնեզ՝ հավի մսով, ընկույզով և սալորով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ձու, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի քիչ մանանեխ, աղ և շաքար, աղացած սև պղպեղ, մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ։

1. Ձուն հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի:

2. Բարակ հոսքով լցնել ձեթը և նորից հարել։

3. Եթե սալորի համար պատրաստված տնական մայոնեզը, աղցանի համար հավի մսից և ընկույզից պատրաստված մայոնեզը պարզվում է, որ հեղուկ է, ապա պետք է ավելի շատ արևածաղկի ձեթ ավելացնել։

4. Վերջում ավելացնել մանանեխը, պղպեղը, շաքարավազն ու աղը։

Հավի, պանրի և սալորաչրի պատրաստի աղցանը դրվում է սառնարանում մեկից երկու ժամով, որպեսզի թրջվի։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում ենք մաղադանոսով կամ սամիթով։ Սալորաչիրով, սնկով և հավի մսով աղցանի մեջ թարմ կանաչեղենը հյութալի տեսք կունենա, եթե թրջեք սառցե ջրի մեջ և կես ժամ թողեք սառնարանում։

Հավով, պանրով, սալորաչիրով և ընկույզով աղցան հիանալի միջոց է

Բաղադրությունը:

• Հավի միս (ֆիլե) - 500-600 գր.
• Կոշտ պանիր - 300 գր.
• Ձու - 5-6 հատ:
• Սալորաչիր (կորիզով) - մոտավորապես 200 գր.
• Սխտոր 1-2 պճեղ
• Գազար (ցանկալի է եփած կորեերեն) - 300 գր.
• Ընկույզ - 100 գր.
• Մայոնեզ, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

1. Ֆիլեն մի քանի մասի բաժանել ու եռացնել աղաջրի մեջ։ Ջրի մեջ կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ և համեմված ոլոռի խառնուրդ։ Պատրաստի միսը մանր կտրատել։
2. Լավ լվացված սալորաչիրը 10 րոպե լցնել տաք ջրով, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ լինեն։ Դրանից հետո դրեք այն սրբիչի վրա և թեթևակի քսեք այն, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի:
3. Պատրաստի սալորաչիրը շերտերով կտրատել։
4. Ձվերը եփում ենք և բաժանում սպիտակուցների և դեղնուցների, որոնք առանձին քերում ենք։
5. Պանրի զանգվածի պատրաստում. Պանիրը քերել, ավելացնել ճզմած սխտորը և խառնել մայոնեզի հետ։
6. Տապակել ընկույզները չոր տապակի մեջ և խառնել գազարով։ Հիմնականում օգտագործվում է ընկույզ։ Բայց խոհարարությունը դոգմայի տեղը չէ, եթե ընկույզ չես սիրում, օգտագործիր ուրիշները: Այն շատ համեղ է ստացվում հնդկական հնդկական հնդկահավի հետ, չնայած այն չափազանց բարձր է կալորիաներով:
7. Հիմա եկեք հավաքենք աղցանը։ Ամեն ինչ կախված է առիթից: Եթե ​​սա տոնական տարբերակ է, մենք դա անում ենք շերտերով: Ամեն օր կարելի է պարզապես խառնել և զարդարել կանաչապատմամբ։
8. Շերտերը շարում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սալորաչիր, միս, գազար ընկույզով, պանրի զանգված և սպիտակուցներ։ Առաջին երկու շերտերը համեմել աղով, պղպեղով և յուղել մայոնեզով։ Վերջին սպիտակուցային շերտը նույնպես քսում ենք մայոնեզով և ցանում դեղնուցներով։
9. Այժմ դուք պարզապես պետք է սպասեք մի քանի ժամ, մինչև աղցանը թրջվի, և դուք կարող եք սկսել համտեսել:

Շատ համեղ է ստացվում, եթե խաշած մսի փոխարեն ապխտած միս օգտագործեք։ Փորձենք ճաշ պատրաստել և ինքներս համոզվենք: Այս տարբերակի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ապխտած հավ - 400-500 գր.
• Պանիր (ինչ ուզում եք) - 150-200 գր.
• Կարտոֆիլ - 3 մեծ կտոր:
• Սալորաչիր (կորիզով) - 100 գր.
• Ընկույզ - 0,5 tbsp.
• Ձու 3-4 հատ.
• Աղ, մայոնեզ, խոտաբույսեր - ամեն ինչ ըստ ճաշակի

1. Սկսենք, ինչպես միշտ, արտադրանքի պատրաստումից։ Եփել բոլոր բանջարեղենները և ձվերը: Միսն ու կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սալորաչիրն ու ընկույզը մանր կտրատել։ Այժմ դուք կարող եք շերտավորել շերտերը:
2. Նախ՝ վրան դնել հազարի տերեւները և բարակ կտրատած գազարը (կամ քերածը)։ Շերտը քսել մայոնեզով։
3. Աղացած պանիրը կիսել կիսով չափ։ Մեկ կեսը քսում ենք երկրորդ շերտով և քսում մայոնեզով։
4. Մանր քերիչով ավելացնում ենք նաև քերած ձվերի միայն կեսը և կրկին մայոնեզով։
5. Կարտոֆիլի հետ կապված նույն պատմությունն է:
6. Հիմա ընկույզների հերթն է, դրեք դրանք բոլորին: Այս շերտից հետո մայոնեզ պետք չէ։
7. Հաջորդը գալիս է բոլոր սալորաչիրը:
8. Հավի մի շերտ, որը յուղում ենք մայոնեզով։
9. Այժմ մենք շարում ենք մնացած կարտոֆիլի և ձվերի շերտերը։
10. Պանրի վերջնական շերտը.

Եթե ​​կարծում եք, որ շատ մայոնեզ է դուրս գալիս, ապա այն շատ մի յուղեք, այլ բարակ մայոնեզի ցանց պատրաստեք։

Միս ընտրելիս առաջնորդվեք աղցանի վերջնական կալորիականությամբ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ոտք կամ ազդր, ապա այնտեղ միսը շատ ավելի ճարպոտ է, քան ֆիլեի մեջ: Ի դեպ, ֆիլեի հետ աշխատանքն ավելի քիչ է:

Շերտավոր աղցան հավով և սալորով

Հավի շերտավոր աղցանի տարբերակները պարտադիր են ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհարարական գրքում: Ոչ սալորաչիր, հետո ծիրանի չիր, ոչ ընկույզ, հետո նուշ, գլխավորը հավն է։ Հավի ֆիլեով շերտավոր աղցանի առավելություններն այն են, որ այն անփոփոխ համեղ է և, իհարկե, առողջարար, այն պատրաստվում է արագ և չի պահանջում գրեթե որևէ խոհարարական հմտություններ:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• ½ հավի կրծքամիս՝ մոտ 300-350 գ քաշով
• 100 գ փափուկ սալորաչիր, գերադասելի է թթու
• 100 գ պանիր, օրինակ՝ «Կոստրոմա» կամ «հոլանդական», առանց ընդգծված համի
• 100 գ ընկույզ
• 200 գ միջին կամ բարձր կալորիականությամբ մայոնեզ տոպրակի մեջ (եթե տնական մայոնեզ եք օգտագործում, լցրեք այն սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ. ավելի հարմար կլինի քսել աղցանը)

Առանց ձեթի տապակի մեջ թեթև տապակել ընկույզը։ Հովացրեք և մանր կտրատեք։

Հավի մսի վրա լցնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի և քամել։ Լվացեք միջուկը, փոխեք ջուրը և եփեք 50-60 րոպե եռալուց հետո։ Հովացրեք ֆիլեը, կտրեք խորանարդի մեջ և բաժանեք ավելի փոքր մանրաթելերի:

Շոգեխաշել սալորաչիրը տաք ջրի մեջ, լվանալ և չորացնել։ Կտրեք բարակ շերտերով:

Պանիրը քերել հատուկ քերիչով, որպեսզի ստեղծվեն բարակ, օդային «սափրվածքներ»:

Բոլոր բաղադրիչները դասավորել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ յուրաքանչյուր շերտը մայոնեզով պատել՝ 1-ին, 3-րդ, 5-րդ շերտ՝ հավի ֆիլե,

2-րդ շերտ՝ ընկույզ,

4-րդ շերտ՝ սալորաչիր։

Շերտավոր հավի աղցանը շաղ տալ պանրով և զարդարել ընկույզի կեսերով և մաղադանոսով։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը 3-4 ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի լավ թրջվի մայոնեզով։

Աղցան Նռան թեւնոց սալորով

Բաղադրությունը:

ճակնդեղ - 1 հատ, գազար - 2 հատ, կարտոֆիլ - 2 հատ, հավի ֆիլե - 200 գ, սալորաչիր - 100 գ, ընկույզ - 2 հատ, ձու - 3 հատ, նուռ - 1 հատ, մայոնեզ - մինչև համ, աղ՝ ըստ ճաշակի, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Առանձին եփեք ճակնդեղը, կարտոֆիլը և գազարը։ Այնուհետև սառչում ենք և մաքրում ենք կեղևը:

Ճակնդեղը քերել։ Ընկույզի միջուկը մանր կտրատել և խառնել քերած ճակնդեղի հետ։ Հավի ֆիլեն եփել, սառը, մանր կտրատել։

Մանրացրեք լավ լվացած սալորաչիրը։ Ձվերը կոշտ եփել, սառչել և մաքրել։ Մաքրեք նուռը և առանձնացրեք հատիկները։

Աղցանը շերտերով շարել՝ ապարանջան ձևավորելու համար։ Ճաշատեսակի կենտրոնում կարող եք տեղադրել մի բաժակ կամ բաժակ, իսկ շուրջը՝ աղցանի շերտեր։ Եփելու վերջում հանում ենք բաժակը։

1-ին շերտ՝ կարտոֆիլ, քերած խոշոր քերիչով;
2-րդ շերտ՝ մայոնեզ;
3-րդ շերտ՝ քերած ճակնդեղ ընկույզով;
4-րդ շերտ՝ մայոնեզ;
5-րդ շերտ՝ հավ;
6-րդ շերտ՝ մայոնեզ;
7-րդ շերտ՝ սալորաչիր;
8-րդ շերտ՝ մայոնեզ;
9-րդ շերտ՝ քերած գազար;
10-րդ շերտ՝ մայոնեզ;
11-րդ շերտը՝ ձու, քերած մանր քերիչով;
12-շերտ՝ մայոնեզ։

Աղցանի մակերեսին խիտ ցանել նռան հատիկները և դնել սառնարանում 2-3 ժամ։

Աղցան «Պրահա»

Բաղադրությունը:

300 գ հավի միս; - 150 գ թթու վարունգ կամ գետիններ; - 100 գ սալորաչիր; - 2 հավի ձու; - 1 փոքր սոխ; - 1 գազար; - 3-4 ճաշի գդալ պահածոյացված կանաչ ոլոռ (առանց հեղուկի); - 3 ճ.գ. թթվասեր; - 2 ճ.գ. մայոնեզ; - աղ.

Հավի միսը եփեք աղած ջրի մեջ, պինդ եփած ձվերը և գազարը մինչև փափկի։ Առաջինը մանր կտրատել, երկրորդը կտրատել, մեկ դեղնուցը թողնելով զարդարման, երրորդը քերել։ Սալորաչիրի վրա 5-10 րոպե լցնել տաք ջուր, ապա քամել հեղուկը, չրերը լվանալ ու դանակով կտրատել։ Մարինացված վարունգը կամ գետինը կտրատել փոքր շերտերով: Սոխից հանում ենք կեղևը, մանր կտրատում և վրան լցնում եռման ջուր, որպեսզի սոխը քաղցր համ ստանա։

Թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդը բաժանել երեք մասի և յուրաքանչյուրը խառնել հավի մսի, ձվի և մանրացված սալորաչրի հետ։ Հավաքեք շերտավոր աղցան գեղեցիկ ափսեի վրա՝ փոխարինելով ուտելիքները՝ հավի միս, թթու վարունգ, սոխ, ձու, գազար, կանաչ ոլոռ, սալորաչիր։ Ստացված «տորթը» զարդարում ենք պահած դեղնուցով։

Աղցան «Կնոջ քմահաճույքը»

Բաղադրությունը:

300 գ ապխտած հավի կրծքամիս; - 1 թարմ վարունգ; - 100 գ սալորաչիր; - 300 գ թարմ սունկ; - հավի ձու 3 հատ; - 1 սոխ; - 2 ճ.գ. բնական յոգուրտ; - 3 ճ.գ. թթվասեր; - 1 ճ.գ. քերած ծովաբողկ; - աղ; - բուսական յուղ; - 10 գ մաղադանոս:

Կլպել և կտրատել սոխը։ Բուսական յուղը տաքացնել և մեջը տապակել սոխը 3 րոպե։ Սունկը լվանալ, քամոցով քամել, բարակ շերտերով կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ և եփել ամեն ինչ միասին 10-20 րոպե՝ կախված սնկի տեսակից, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Սրանից հետո տապակած սնկից քամեք ավելորդ ձեթը։ Հաջորդ այրիչի վրա ձվերը եռացրեք և լցրեք սառը ջրով։ Ապխտած հավի կրծքամիսն ու թրջած սալորաչիրը կտրատել խորանարդիներով, կտրատել կեղևավորված ձվերը՝ դեղնուցները սպիտակուցից առանձին պահելով, վարունգը քերել։

Պատրաստեք աղցանի սոուսը՝ մի փոքր ամանի մեջ թթվասերը մածունի հետ համադրելով և խմորված կաթի խառնուրդը ծովաբողկի հետ խառնելով։ Սոուսը բաժանել երեք մասի և պատրաստել աղցանը հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հավ և սոուս, վարունգ, տապակած սունկ, սպիտակուց և սոուս, սալորաչիր և սոուս, դեղնուցներ։ Շաղ տալ այն մանրացված մաղադանոսով։

Աղցան «Վենետիկ»

Բաղադրությունը:

400 գ հավի ֆիլե; - 1 մեծ թարմ վարունգ; - 200 գ սալորաչիր; - 200 գ կարտոֆիլ; - 300 գ շամպինիոն (կարելի է սառեցնել); - 200 գ կոշտ պանիր; - 3 հավի ձու; - 100 գ բնական յոգուրտ; - 150 գ 10% սերուցք; - 1 պճեղ սխտոր; - 1 փոքր սոխ; - 10-ական գ թարմ ռեհան, սամիթ և մաղադանոս; - մի պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղ; - աղ; - բուսական յուղ.

Հավի ֆիլեն, պինդ եփած ձուն և կարտոֆիլը եփել (20 րոպե աղաջրի մեջ)։ Սալորաչիրը թրջել՝ վրան եռման ջուր լցնելով և թողնելով 15 րոպե։ Մանրացված շամպինիոնները բուսայուղի մեջ տապակել 15 րոպե և քամել քամոցով, որպեսզի աղցանը ավելորդ ճարպով չծանրաբեռնվի։ Կարտոֆիլը, հավի միսը և սալորաչիրը կտրատել շերտերով, իսկ վարունգը՝ շերտերով։ Մաքրած ձվերն ու պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Պատրաստեք 4 փոքր աղցանների աման նախուտեստները չափաբաժիններով մատուցելու համար։

Սալորաչիր և վարունգ

Պատրաստել սոուսը։ Դրա համար հարել մածունն ու սերուցքը, խառնել մանրացված սոխի, ռեհանի, սամիթի և մաղադանոսի հետ։ Դրսինգին ավելացնել ճզմած սխտորը, սպիտակ պղպեղը և 0,5 թ/գդ։ աղ. Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ: Բոլոր բաղադրիչները դնել աղցանների ամանների մեջ՝ ըստ այս ցանկի՝ սալորաչիր, հավի միս + 1 թ.գ. առանց սոուսի վերևից, կարտոֆիլ + սոուս, սունկ, ձու + սոուս և պանիր։ Վարունգի ծղոտների բաժինը բաժանել 4 մասի և գեղեցիկ շարել աղցանի վրա թմբի մեջ։

Հավի և վարունգի աղցան

Հավի և վարունգի համադրությունը աղցանի մեջ միշտ շահեկան է, և եթե այն համեմում եք նաև մայոնեզի փոխարեն մածունով, ապա դա դիետիկ է: Թարմ վարունգը թեթևություն է հաղորդում աղցանին, իսկ թթու վարունգը՝ կծուություն։ Հավն ինքնին չեզոք է և լավ համադրվում է շատ մթերքների հետ: Հետևաբար, միակ սահմանափակումը, որը կարող է կանգնեցնել ձեր երևակայության թռիչքը, դատարկ սառնարանն է։

Այսպիսով, նախ գնացեք խանութ, այնուհետև ստեղծեք և վայելեք:

• հավի ֆիլե - 200 գ;
• ձու - 6 հատ;
• վարունգ (թարմ) - 2 հատ;
• մայոնեզ - 200 գ;
• ընկույզ - 1/2 ճաշի գդալ;
• սալորաչիր - 200 գ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• հազարի տերևներ - 1 փունջ;

Միսը եռացրեք աղած ջրի մեջ և թողեք սառչի։ Պինդ խաշած ձվերը բաժանում ենք սպիտակուցների և դեղնուցների։ Սալորաչիրը լվանալ և 10 րոպե թրջել տաք ջրում։ Մաքրել վարունգը և կտրատել շերտերով: Կտրում ենք նաև հավի միսը, ձվի սպիտակուցը և սալորաչիրը։ Ընկույզները մանր կտրատել։ Դեղնուցները մանր քերիչով քերել։ Լվացեք և չորացրեք հազարի տերևները։ Շերտերով շարում ենք՝ յուրաքանչյուրը մայոնեզով պատելով՝ հավի միս, սալորաչիր, վարունգ, սպիտակուց, ընկույզ, դեղնուց։ Թողնել աղցանի գագաթը առանց սոուսի, պարզապես շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Թեթև աղցան կուրիայով, սնկով և թթու վարունգով

• նեխուրի արմատ - 300 գ;
• հավի ֆիլե - 1 հատ;
• շամպինիոններ (թարմ) - 200 գ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• մայոնեզ – 2 ճ/գ. գդալներ.

Պանրի ափսեների համար.

• կոշտ պանիր - 150 գ;
• օսլա - 1 ճ.գ. գդալ.

Աղացրեք հավի ֆիլեը, շաղ տալ համեմունքներով և թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Մաքրեք նեխուրը և կտրատեք բարակ շերտերով։ Եթե ​​չեք սիրում այն ​​հում վիճակում, կարող եք մի քանի րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ։ Հավի միսն ու վարունգը շերտերով կտրատել, բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ, համեմել մայոնեզով։

Հավով, սնկով և թթու վարունգով այս աղցանը գեղեցիկ տեսք կունենա պանրի ափսեների մեջ, որոնք դուք նույնպես կարող եք ուտել: Դրանք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պանիրը քերել մանր քերիչով, խառնել օսլայի հետ և շրջանաձև դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ պանիրը հալվի, դեռ տաք բլիթները դրեք գլխիվայր շրջված բաժակների վրա և սեղմեք ծայրերը՝ ափսեներ ձևավորելու համար։

Արքայախնձորի աղցան հավով, վարունգով և պանրով

• ոտք – 300 գ;
• թթու վարունգ - 5 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• ձու - 3 հատ;
• մայոնեզ - 150 գ;
• կոշտ պանիր - 130 գ;
• ընկույզ - 20 հատ;
• Ղրիմի քաղցր սոխ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - զարդարման համար;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եփած ոտքի կեղևը հանել և միսը խորանարդի կտրատել։ Կարտոֆիլները մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում, նախապես աղաջրի մեջ խաշած, նույնը անում ենք նաև պանրի և եփած ձվի հետ։ Սոխն ու վարունգը մանր կտրատել։ Շերտերը շարել օվալաձևի տեսքով՝ յուրաքանչյուրին համեմելով աղով, պղպեղով և քսել մայոնեզով։ Հերթականությունը հետևյալն է.

Վրան դնում ենք ընկույզի կեսերը, իսկ կանաչ սոխի փետուրներից կազմում ենք մեր արքայախնձորի «պոչը»։ Ուղարկում ենք այն կես ժամով սառնարանում թրջելու և հյուրերին զարմացնելով, հպարտությամբ մատուցում ենք սեղանին։

Աղցան «Ladies' man» հավի մսով, սնկով, վարունգով և սալորաչիրով

• վարունգ (թարմ) - 1 հատ;
• ապխտած ոտքը - 300 գ;
• ձու - 3 հատ;
• սալորաչիր - 100 գ;
• սունկ (թարմ) - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• մայոնեզ – 3 ճ.գդ. գդալներ;
• մաղադանոս - 3 ճյուղ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի: Այնուհետեւ ավելացնել սունկը եւ տապակել այնքան, մինչեւ բաց թողնված հեղուկը անհետանա։ Այնուհետև դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի: Նախապես թրջած սալորաչիրը շերտերով կտրատել, իսկ հավի միսը խորանարդի կտրատել։ Վարունգները մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Ձվերը մանր կտրատել։ Շերտավորեք՝ սալորաչիր (մայոնեզի ցանց), հավ (մայոնեզի ցանց), սունկ, ձու (մայոնեզի ցանց), վարունգ։ Լավագույնն այն է, որ աղցանը մատուցեք սառեցված վիճակում՝ զարդարված մաղադանոսով։

Փորձառու խոհարարներն ու պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ամբողջ աշխարհից մեզ ապացուցել են, որ հավի միսը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է այնպիսի անհամատեղելի բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են արքայախնձորը, խնձորը, նուշը և մեղրի սոուսը:

Այս թեմայի մեկ այլ անսովոր տարբերակ է հավի «Քնքշություն» աղցան սալորով և ընկույզով: Ճաշատեսակը, պարզվում է, շատ կալորիական է և սննդարար, բայց հատկապես օգտակար է սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար։

Սալորաչիրը հարուստ է ասկորբինաթթուով, օրգանական թթուներով, ռիբոֆլավինով, կարոտինով, ուստի չորացրած մրգերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ օրգանիզմի աշխատանքի վրա:

Շամպինիոնները երբեմն ավելացնում են հավի և սալորաչիրով աղցան: Սունկը կտրատում ենք շերտերով, սոխով տապակում արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ մինչև փափկեն, սառչում և ավելացնում աղցանի մեջ։ Որպեսզի աղցանի մեջ ավելորդ յուղոտ հեղուկ չառաջանա, սունկը քամեք քամոցով։

Պատրաստի հավի և սալորաչրի աղցանը մատուցում ենք շերտերով ընդհանուր ափսեի վրա կամ չափաբաժիններով փոքր աղցանների մեջ։

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու - 4 հատ:
• Հավի ֆիլե (կամ կրծքամիս) - 300 գ:
• Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
• Սալորաչիր (կորիզ) - 150 գ:
• Կոշտ պանիր - 120 գ:
• Ընկույզ - 80 գ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Մայոնեզ - հագնվելու համար:

Խոհարարության գործընթացը

Լվացված ֆիլեը մաքրվում է ավելորդ երակներից և եփում մինչև փափկելը աղաջրի մեջ։ Հավի միսը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ, սառչում, այնուհետև կտրում փոքր կտորներով։

Եփած ֆիլեը կծու կստացվի, եթե եռացող ջրի մեջ ավելացնեք մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերև։ Մսի պատրաստման այս տարբերակը հարմար է նաև արքայախնձորից, հավից և սալորաչիրից պատրաստված աղցանների համար։

Սալորաչիրով, պանիրով ​​և վարունգով աղցանի համար հավի միսը նուրբ և բուրավետ պատրաստելու համար թողեք մարինադի մեջ մեկ ժամ: Այն պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ կամ ցանկության դեպքում համեմունքներ (չաման, կոճապղպեղ, չորացրած ռեհան)։ Հավի մի կտոր դրվում է մարինադով ամանի մեջ քառասուն րոպե:

Պատրաստի ֆիլեը թխվում է ջեռոցում քառասուն րոպե 180 աստիճանով։ Հովացրեք, հավի միսը կտրատեք համամասնական կտորների՝ պանրով, սալորաչիրով և ընկույզով աղցանի համար:

Ընկույզը լցնում են տոպրակի մեջ և տրորում գրտնակով կամ միջուկները հարում են բլենդերի մեջ մինչև կոպիտ փշրանքները: Մի քանի խոշոր ընկույզի միջուկներ են մնացել՝ զարդարելու սալորով, հավի միսով և վարունգով աղցանը:

Առանձին ամանի մեջ եփած ձվերը եփում ենք։ Մաքրում են կեղևը և սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։

Պանիրը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով։

Մարինացված վարունգները կտրվում են փոքր խորանարդի մեջ:

Սալորաչիրը լվանում են ջրով։ Եթե ​​չիրը շատ պինդ է, տասնհինգ րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ։ Գործընթացի վերջում սալորաչիրը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ։

Սալորաչիրով հավի աղցանի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խորը ամանի մեջ։ Ուտեստի խտությունը նուրբ է, ուստի այն պետք է զգուշորեն խառնել գդալով։ Շնորհիվ այն բանի, որ համեմունքները խթանում են թարմ բանջարեղենի հյութի արտազատումը, սալորաչիրին և ապխտած հավի աղցանին մատուցելուց առաջ ավելացնում են պղպեղ և աղ։

Հավով և սալորաչիրով աղցանը, ինչպես լուսանկարում, օրիգինալ կստացվի, եթե այն դասավորեք շերտերով։

• Դա անելու համար ֆիլեի կտորները տեղադրեք ճաշատեսակի հատակին և առատորեն ծածկեք դրանք մայոնեզով:
• Մանրացրած ձվի սպիտակուցը լցնում են հավի մսի վրա, իսկ շերտը կրկին հավասարապես պատում են սոուսով։
• Այնուհետև ավելացնում են սալորաչիրն ու ընկույզը և ծածկում մայոնեզի ցանցով։
• Նույնը արվում է թթու վարունգի կտորներով։
• Հավի և սալորաչրի աղցանի վերջնական շերտը ըստ բաղադրատոմսի կլինի դեղնուցները, որոնք նույնպես առատորեն լցնում են սոուսով։

Ինչո՞վ հագցնել աղցանը.

Սալորաչիրով և հավի մսով աղցան աղցանի սոուսը հատկապես նուրբ պատրաստելու համար հավասար համամասնությամբ խառնեք մայոնեզն ու մածունը։

Աղցանի համար կարող եք պատրաստել տնական մայոնեզ՝ հավի մսով, ընկույզով և սալորով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ ձու, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մի քիչ մանանեխ, աղ և շաքար, աղացած սև պղպեղ, մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ։

1. Ձուն հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։
2. Լցնել ձեթը բարակ հոսքով և նորից հարել։
3. Եթե ​​սալորի համար պատրաստված տնական մայոնեզը, աղցանի համար հավի մսից և ընկույզից պատրաստված մայոնեզը պարզվում է, որ հեղուկ է, ապա պետք է ավելի շատ արևածաղկի ձեթ ավելացնել։
4. Վերջում ավելացվում է մանանեխ, պղպեղ, շաքար և աղ։

Հավի, պանրի և սալորաչրի պատրաստի աղցանը դրվում է սառնարանում մեկից երկու ժամով, որպեսզի թրջվի։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում ենք մաղադանոսով կամ սամիթով։ Սալորաչիրով, սնկով և հավի մսով աղցանի մեջ թարմ կանաչեղենը հյութալի տեսք կունենա, եթե թրջեք սառցե ջրի մեջ և կես ժամ թողեք սառնարանում։

Հավի միսը մարդկության ամենահին մթերքն է։ Այս ոչ հավակնոտ թռչունը հնագույն ժամանակներում ընտելացրել և պահել են սպիտակուցային սնունդ ստանալու նպատակով։ Իհարկե, տարիների ընթացքում բոլոր երկրների և ժամանակների խոհարարները կուտակել են ճաշատեսակների մեծ տեսականի՝ օգտագործելով այն որպես հիմնական բաղադրիչ։ Նման ուտեստները, ավելի տոնական, քան ամենօրյա, ներառում են սալորաչիրով, ընկույզով և հավով աղցան։ Ճաշատեսակը կազմի և պատրաստման բազմաթիվ տատանումներ ունի։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այնտեղ հատուկ բան է ավելացնում, որոշ բաղադրիչներ, որոնք սալորով, ընկույզով և հավով աղցանը դարձնում են անհատական ​​արտադրանք, որն ունի «իր անհատականությունը»: Սովորաբար դա արվում է Ամանորին, ծննդյան օրը, հարսանիքին կամ այլ ընդհանուր ընդունված տոներին, երբ կարելի է երկար քայլել ու հանգստանալ։ Դե, եկեք փորձենք այն էլ պատրաստել:

Աղցան՝ հավ, սալորաչիր, ձու, ընկույզ

Հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է հենց այս բաղադրիչները, գումարած մայոնեզը: ընկույզ, հավի հետ շատ համեղ է ստացվում, ուստի արագ ուտում են։ Հետեւաբար, պետք է միանգամից շատ եփել՝ մեծ աման։ Փոքր քանակությամբ անընդունելի է, հատկապես մեծ ընտանիքում կամ երբ հյուրեր են սպասվում: Ի վերջո, նրանք պետք է ամեն ինչ փորձեն, գոնե մի գդալ համեղ ուտեստից։ Ահա թե ինչու հիմնական արտադրանքը` հավի միսը, պետք է ավելի շատ ընդունել: Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեկ կիլոգրամ խաշած հավի կրծքամիս (դրանից ստացված արգանակը կարող է օգտագործվել հիանալի առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար), 12 պինդ խաշած ձու, մի բաժակ լավ սալորաչիր, առանց կորիզների, մի բաժակ կեղևավորված ընկույզ, մայոնեզ (դրա քանակությունը որոշվում է ավանդական առաջարկությամբ. «որքան կպահանջվի աղցանը»):

Նախապատրաստում

Փուչ տարբերակ

Բաղադրիչների առումով այս ուտեստը շատ չի տարբերվում նախորդ տարբերակից։ Վերոնշյալ ապրանքներին ավելացրեք 250-300 գրամ պինդ պանիր։ Մնացած համամասնությունները թողնում ենք նույնը։ Ամեն ինչ վերաբերում է պատրաստման եղանակին, որը տարբերվում է և զգալիորեն:

Նախապատրաստում

1. Մեթոդի էությունն այն է, որ ձուն (դեղնուցների և սպիտակուցների բաժանված) և պանիրը պետք է քերել, իսկ ընկույզը մանրացնել հավանգով կամ աղացած՝ ժամանակակից ձևով, սրճաղացով կամ մսաղացով։
2. Սալորաչիրը և հավի կրծքամիսը կտրատել շատ փոքր կտորներով։
3. Հաջորդը, մենք ստեղծում ենք առաջինը `նուրբ թակած կրծքամիս: Մենք այն ծածկում ենք մայոնեզի ցանցով։
4. Երկրորդ շերտը՝ դեղնուց, երրորդը՝ սալորաչիր, չորրորդը՝ պանիր, հինգերորդը՝ մանրացված ընկույզ, վեցերորդը՝ ձվի սպիտակուց։ Շերտերի միջև միշտ տեղադրում ենք մայոնեզի ցանց՝ արտադրանքի լավ ներծծումն ապահովելու համար։
5. Եթե ​​ապրանքները շատ են, ապա շերտերը կարող են նորից կրկնվել։ Այնուհետև մեր աղցանը սալորաչիրով, ընկույզով և հավով կստացվի փարթամ և բարձրահասակ։
6. Նույն ընկույզով և քերած ձվերով կարելի է զարդարել՝ վրան պարզ ձևավորում անելով, օրինակ՝ արև։
7. Ուտելուց և մատուցելուց առաջ անպայման թողեք, որ աղցանը ներծծվի սառնարանում (առնվազն կես ժամ):

Տարբերակ սնկով

Մեկ այլ նմանատիպ աղցան՝ սալորաչիր, ընկույզ: Սրանք հիմնական բաղադրիչներն են: Կես կիլոգրամ հավի կրծքամիսի համար վերցնում ենք 100-150 գրամ առանց կորիզների սալորաչիր, նույնքան կեղևավորված ընկույզ, 300 գրամ շամպինիոն։ Բացի այդ, ձեր խոհարարական գաղափարն իրականացնելու համար մի երկու միջին չափի թթու վարունգ, 3-4 ձու, մայոնեզ և մի մեծ սոխ։

Նախապատրաստում

Աղցան՝ հավ, սալորաչիր, պանիր, ընկույզ, վարունգ

Սկզբունքորեն, այս աղցանը նման է նախորդին: Բայց այս անգամ ձուն, սունկն ու սոխը չեն օգտագործվում։ Իսկ ճաշատեսակին համեղություն ավելացնելու համար վերցնում ենք թարմ վարունգ (բայց ձմռանը կարելի է նաև աղած):

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ հավի ֆիլե՝ նախապես խաշած և սառեցված, կես բաժակ սալորաչիր առանց կորիզների, կես բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 200 գրամ ցանկացած պինդ պանիր, մի քանի միջին չափի վարունգ, մայոնեզ։

Խոհարարություն

Մեկ այլ տարբերակ

Եվ վերջապես հաջորդ աղցանը։ Այստեղ հիմնական բաղադրիչներն են նաև հավը, սալորաչիրը, ընկույզը, վարունգը։ Բացի այդ, մենք օգտագործում ենք մայոնեզ և մի փոքր սոխ, որոնք թույլ մարինացվում են կիտրոնի հյութի և համեմունքների մեջ: Այս ուտեստի ամբողջ համը կայանում է նրանում, որ մենք վերցնում ենք թռչնի ֆիլեը ապխտած: Այն ճաշատեսակին կտա նուրբ համ և բույր, որը կլրացվի վարունգի թարմությամբ և թթու սոխի կծու դառնությամբ:

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ ապխտած ֆիլե, կես բաժակ սալորաչիր, կես բաժակ կեղևավորված ընկույզ, երկու միջին չափի թարմ վարունգ, մի երկու սոխ, կտրատած կես օղակների և թեթև թթու (բայց ավելի լավ է առանց քացախի), մայոնեզ, ձեռքի... աղացած սև պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել

1. Բոլոր բաղադրիչները կտրում ենք միջին չափի, ոչ թե երեքի, որպեսզի դրանք առանձին ընկալվեն։
2. Պարզապես մանրացրեք ընկույզները հավանգի մեջ կամ մանրացրեք դրանք սուրճի սրճաղացով:
3. Խառնել և համեմել մայոնեզով։

Ուշադրություն․ այս աղցանը շերտավոր չէ և պետք է մատուցել ավանդական աղցանամանի մեջ՝ ուտելուց առաջ մի փոքր խառնելով և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով, վարունգի կտորներով և քերած դեղնուցով։