Պանիրը հայտնվում է թույլատրելի մթերքների ցանկում միայն Dukan դիետայի երրորդ փուլում։ «Ֆիքսացիայի» փուլում թույլատրվում է 7%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ մթերք, որը կարելի է օգտագործել օրական 30 գ-ից ոչ ավել։ «Կայունացման» վերջնական փուլում վերացվում են ճարպի պարունակության և սպառման մակարդակի սահմանափակումները: Dukan-ի հետևորդները գտել են իրենց սիրելի արտադրանքը ճաշացանկում ներառելու միջոցը նույնիսկ դիետայի առաջին փուլերում, սակայն այն պետք է ինքնուրույն եփեն բացառապես այս փուլերում թույլատրված մթերքներից։ Dukan պանիրն ունի նվազագույն յուղայնություն և ցածր կալորիականությամբ, բարձր սպիտակուցային արտադրանք է: Դուք կարող եք այն ուտել սննդակարգի ցանկացած փուլում։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Դուկանի դիետայի առաջին փուլերում թույլատրելի մթերքների ցանկը փոքր է, կաթնամթերքը պետք է ունենա ոչ ավելի, քան 1,5% յուղայնություն, դա վերաբերում է նաև պանրին։ Որոշ արտադրողներ արտադրում են յուղազերծ պանիրներ, սակայն դրանք շատ դժվար է ձեռք բերել։ Դուք պետք է դրանք պատրաստեք տանը: Այս գործընթացը երկար է և պահանջում է խոհարարի ուշադրությունը: Երեկոն հատկացնելով խոհարարությանը, կարող եք մի քանի օր կամ նույնիսկ ամբողջ շաբաթ վայելել ձեր սիրելի ուտեստները, որոնց հիմնական բաղադրիչը պանիրն է։

• Դուկանի տնական պանիրը պատրաստվում է կաթնաշոռից, կեֆիրից կամ մածունից՝ ձվի և կաթի ավելացումով։ Որքան շատ ձու լինի, այնքան ավելի խիտ և դեղնավուն կլինի արտադրանքը: Ինչքան շատ կաթ, այնքան պանիրն ավելի փափուկ ու փափուկ դուրս կգա։
• Սոդա ավելացնում են շիճուկը առանձնացնելու և պանիր պատրաստելիս թթվայնությունը նվազեցնելու համար: Ավելի լավ է դա չզեկուցել, քան տեղափոխել։ Եթե ​​դուք դեռ ավելացրել եք չափից շատ սոդա, և պանիրը ստացել է սոդայի տհաճ համ, ապա համը կարելի է հավասարակշռել՝ ներմուծելով կիտրոնաթթվի լուծույթ (1 գ կիտրոնաթթու 1 թեյի գդալ ջրի դիմաց):
• Կոշտ պանիր պատրաստելիս կարևոր է առանձնացնել շիճուկը, ուստի այն պետք է երկար եփել, այնուհետև անպայման քամել արտադրանքը շորով, դնելով մաղի վրա։ Հաջորդը, արտադրանքը որոշ ժամանակ պահվում է ճնշման տակ, որպեսզի ավելցուկային հեղուկը ամբողջությամբ թողնի այն: Ստացվում է զանգված, որն իր հետևողականությամբ նման է կոշտ պանրի։
• Եթե ​​կաթնաշոռն օգտագործում են պանիր պատրաստելու համար, ապա այն պետք է հնարավորինս չոր, հատիկավոր վերցնել։ Փափուկ կաթնաշոռը շատ խոնավություն է պարունակում, դրանից պանիրն ավելի երկար կեփվի, և ավելի քիչ դուրս կգա։
• Պանիրին ախորժելի երանգ տալու համար կարելի է վրան մի պտղունց քրքում կամ պապրիկա ավելացնել։ Այս համեմունքները թույլատրվում են Դուկանի դիետայի ցանկացած փուլում։ Երկրորդ փուլից սկսած պանրի մեջ կարելի է ավելացնել կանաչի, սխտոր, քաղցր պղպեղի կտորներ, ապա այն էլ ավելի համեղ ու ախորժելի կդառնա։

Ամենից հաճախ պանիրը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում, բայց առանց դրա էլ հնարավոր է պատրաստել։ Խնայեք ժամանակ՝ օգտագործելով բազմաբնակարան:

Հալած պանիր ըստ Դուկանի կաթնաշոռից

• յուղազերծ չոր կաթնաշոռ - 0,6 կգ;
• յուղազերծված կաթ - 40 մլ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոդա - 4 գ;
• աղ - 2 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։
• Կաթնաշոռին ավելացնել սոդա, մանրակրկիտ խառնել, թողնել մեկ ժամ։
• Ավելացնել կաթ, աղ, ձու, մանրակրկիտ խառնել։
• Կաթնաշոռի զանգվածը լցնել շերեփի մեջ, դնել կաթսայի մեջ եռացրած ջրի վրա։
• Եփել՝ խառնելով, մինչև կաթնաշոռը դառնա պլաստիկ՝ հալած պանրի նման։
• Պանիրը բաժանել փոքր տարաների։ Թողեք մի փոքր սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան։

Երբ սառչի, այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական պանիրը նման կլինի խանութներում վաճառվող վերամշակված պանիրին։ Դրա ցածր յուղայնությունը թույլ է տալիս այն ներառել սննդակարգում Դուկանի դիետայի առաջին փուլից։ Երկրորդ փուլից բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները։

Կոշտ պանիր ըստ Dukan-ի կաթնաշոռից

• յուղազերծ կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• յուղազերծված կաթ - 0,5 կգ;
• սոդա - 2-3 գ;
• աղ - 2-3 գ;
• հավի ձու (միայն դեղնուց) - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 5 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսել մաղով, խառնել կաթի հետ։
• Կաթնաշոռային զանգվածը դնել փոքր կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 15 րոպե, մինչև շիճուկը սկսի առանձնանալ:
• Մի քանի շերտով ծալված շղարշը քամոցում ենք դնում, վրան ծալում թթու-կաթնային զանգվածը։ Թողնել 15 րոպե, մինչև շիճուկը չորանա։
• Կաթսայի կողքերն ու հատակը յուղով քսում ենք կտորով կամ հրուշակեղենի խոզանակով։
• Կաթնաշոռային զանգվածը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք հում ձվի դեղնուցները, սոդան և աղը, լավ խառնեք։
• Վերադարձեք վառարանի մեջ մի քանի րոպե։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև զանգվածը սկսի հետ մնալ թավայի պատերից։
• Տեղափոխել ափսեի մեջ, ծածկել թաղանթով, սպասել, մինչև զանգվածը սառչի։
• Պանիրն ամբողջությամբ փաթաթել թաղանթով, մի երկու ժամ դնել ճնշվածության տակ։
• Հեռացրեք թաղանթը, պանիրը մաքրեք անձեռոցիկով, որպեսզի հեռացնեք ճնշման տակ արձակված հեղուկը:

Մնում է պանիրը մաքուր թաղանթով փաթաթել ու դնել սառնարանը։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված արտադրանքը ոչ մի կերպ չի զիջում խանութից գնված պանիրին, սակայն ունի ավելի ցածր կալորիականություն։

Դուկանի տնական պանիր կաթից և կեֆիրից

• յուղազերծված կաթ - 1,8 լ;
• առանց ճարպի կեֆիր - 0,6 լ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• աղ - 3 գ;
• պապրիկա, քրքում (ըստ ցանկության) - դանակի ծայրին;
• չոր խոտաբույսեր (ըստ ցանկության) - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։
• Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ հարելու համար, ձվերը կոտրել մեջը:
• Ծեծեք արտադրանքը մինչև համասեռ հետևողականություն ստացվի:
• Ավելացնել աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, նորից հարել։
• Կաթը խառնելիս մեջը լցնել կեֆիր-ձվի զանգվածը։ Եփում ենք շատ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պանիրը կաթնաշոռի և շիճուկն ամբողջությամբ բաժանվի։
• Մի քանի շերտով փաթաթված շղարշը փռում ենք մաղի մեջ, վրան պանիր լցնում, թողնում ենք, որ շիճուկը քամվի։ Սրա համար քառորդ ժամը բավական կլինի։
• Պանիրը փաթաթել շղարշով, դնել ափսեի մեջ, վրան ծանր բան դնել։ Թողնել մեկ ժամ։
• Հեռացրեք մամլիչը, բաց թողնված շիճուկը քամեք ափսեից։

Պանիրը հանել շորից, փաթաթել թաղանթով, պահել սառնարանում։ Այս բաղադրատոմսով պանիրն այնքան պինդ է, որ հեշտությամբ կարելի է քերել, ինչը անհրաժեշտ է բազմաթիվ աղցանների և այլ ուտեստների պատրաստման ժամանակ։

Ադիգե պանիր ըստ Դուկանի դանդաղ կաթսայում

• յուղազերծ մածուն - 2 լ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• աղ - 15 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Մածունը լցնում ենք մուլտիօջախի տարայի մեջ։
• Ձվերը հարել մեկ թեյի գդալ աղով։
• Ձվի զանգվածը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։ Սիլիկոնե սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնել մածունն ու ձվերը։
• Գործարկեք միավորը «Թխում» ծրագրում 25 րոպե:
• Շղարշը դնել մաղի մեջ, վրան ծալել մուլտիօջախի ամանի պարունակությունը։
• Թողնել 15 րոպե, որպեսզի շիճուկը ապակու լինի։
• Պանիրը քսել աղով, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում:

Պանիրը կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ կամ օգտագործել աղցաններ և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, որտեղ բաղադրատոմսում նշված է ադըղե պանիր։ Կծու համար պանրի մեջ եփելու ժամանակ կարելի է ավելացնել չոր խոտաբույսեր, պապրիկա, հատիկավոր սխտոր։

Tofu պանիր Dukan-ի կողմից

• չոր սոյայի խտանյութ հատիկներով - 0,25 կգ;
• եռացրած ջուր - 0,75 լ;
• կիտրոնի հյութ - 100 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոյայի խտանյութը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ սառը ջուր, մանրակրկիտ խառնել։
• Եռացնել կես լիտր ջուր, ավելացնել սոյայի խտանյութի լուծույթին, խառնել։
• Կաթսան սոյայի զանգվածով դնել դանդաղ կրակի վրա, հասցնել եռման։ Խառնելով, եփել 15 րոպե։
• Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
• Կաթսան կրակից հանում ենք։ Խառնել դրա պարունակությունը, մինչև այն կաթնաշոռի։
• Պանրի զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված մաղի վրա, թողնում քառորդ ժամ, որպեսզի շիճուկը ապակեպատվի։

Մնում է տոֆուն փաթաթել սննդի թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը։ Այս պանրի բաղադրատոմսը օգտակար է ոչ միայն Դուկանի սննդակարգին հետեւողների, այլեւ բուսակերների համար։ Տոֆուն անփոխարինելի է արևելյան ասիական խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։

Դուկան պանիրը յուղազուրկ է, այն կարելի է օգտագործել սննդակարգի ցանկացած փուլում։ Այս ապրանքը օգտագործվում է «Հարձակման» փուլում խոզապուխտով ռուլետներ և կանապեներ պատրաստելու համար, «Alternation»-ում՝ աղցաններ, «Fixation» և «Stabilization»՝ տարբեր ուտեստներ: Առանց ճարպի պանիր պատրաստելու ունակությունը թույլ է տալիս զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և դիետա պահելը հեշտ գործ է դարձնում:

Համեղ տնական պանիրների ընտրանի ըստ Dukan-ի։ 1. Տնական մոցարելլա. S Attack 2 չափաբաժնի համար՝ ●1 լ կաթ ●125 գ բնական յոգուրտ 0% ●1,5 ճ.գ. աղ (կարող եք ավելի շատ ունենալ, ինչպես ցանկանում եք) պարզվում է ոչ շատ աղի ●1 ճ.գ. քացախի էսենցիա (25%) Կաթը տաքացնել աղով, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մածուն, հարել, ավելացնել քացախը, լավ խառնել և վերցնել կրակից։ Քամոցը շարել մոտ 4 շերտով փաթաթված մաքուր շղարշով, մեջը լցնել կաթնաշոռը (շիճուկը չթափել), պանիրը լավ քամել շիճուկից։ Քամած զանգվածից գնդիկ ենք կազմում։ Եվ լցրեք շիճուկի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք սառչի։ Պանիրը շիճուկով գավաթի մեջ ենք դնում 24 ժամ սառնարանում, ապա ցամաքեցնում ենք շիճուկը։ Պահել փակ պլաստիկ տարայի մեջ։ 2. Տնական Ֆիլադելֆիա պանիր։ С Ataki ●1 լիտր կաթ 1,5% ●1 թեյի գդալ աղ ●1 թեյի գդալ սախզամ ●500 մլ կեֆիր 0% ●1 ձու ●մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը՝ ավելացնելով աղ և սախզամ։ դրան . Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել գազը։ Այժմ ավելացրեք կեֆիրը (տաք), խառնեք մինչև զանգվածը կաթնաշոռի։ Քամոցում զանգվածը ծալեք շորի վրա (ավելի լավ է պատրաստել 4-րդ շերտը) և թողեք, որ շիճուկը ցամաքեցվի. դա կտևի մոտ 15-20 րոպե։ Շիճուկը չպետք է ինքդ քամես, քանի որ դրա մեծ մասը չպետք է մնա պանրի մեջ։ Բայց դուք կարող եք մի փոքր խառնել: Առանձին ամանի մեջ (դանակի ծայրին) հարում ենք ձուն կիտրոնաթթվի հետ, մինչև փրփրանա։ Այժմ ստացված կաթնաշոռի տաք զանգվածը ավելացրեք ձվի զանգվածին և շարունակեք հարել մինչև հարթ զանգվածը: Ֆիլադելֆիա պանիրն ուղարկում ենք սառնարան, որ սառչի։ 3 Տնական կոշտ պանիր. S Ataki Չոր կաթնաշոռ 0% - 1կգ (ես վերցրել եմ Vkusnoteevo), յուղազերծված կաթ -1լ, 3 ձու, 1 ճ.գ. սոդա, 1,5 ճ աղ (ավելին իմ ճաշակով), 3 ճյուղ սամիթ (ընդհանուր առմամբ հավելումը շատ է փրկում իրավիճակը, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ, խոտաբույսեր, գետնին կամ համեմունք)։ Կաթնաշոռը խառնել կաթի հետ և բլենդերով մանրակրկիտ կոտրել բոլոր կտորները, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։ Եռացնել և եփել ևս 7-10 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Պատրաստում եմ զանգվածը, որպեսզի գցեմ շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնում եմ, որ հեղուկը 2-3 րոպե քամվի (քամելու կարիք չկա, զանգվածի մեջ մնացած հեղուկը պետք է, այլապես շատ չոր կլինի)։ Առանձին հաստ հատակով ամանի մեջ կոտրել ձվերը, սոդան, աղն ու համեմունքները, ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել բլենդերով (հեշտ չի լինի!) 5-7 րոպե դնել միջին կրակի վրա և հարել, հալեցնել։ Երբ զանգվածը սկսում է նահանջել պատերից, պանիրը պատրաստ է (ինձ համար այն անմիջապես նահանջեց): Պանիրը դնել ձևի մեջ և սառչել։ Լուսանկարը՝ Ուլիանա Լոլայի: «Դուկանի դիետիկ բաղադրատոմսեր» 4. Տնական ադըղե պանիր. Հարձակումից. Լիտր կաթ 0,5% Լիտր մածուն 0%, ձու 6, աղ, համեմունքներ։ Կաթը և կեֆիրը եռացնել, ավելացնել հարած ձվերը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև շիճուկը դուրս գա։ Լցնել շղարշով պատված քամոցը, լավ քամել և մի քանի ժամով դնել սառնարանը ճնշման տակ գտնվող կաթսայի մեջ։ 5. Կրեմ պանիր. Բեմական հարձակում. Հեղինակ՝ Elena H. S-ը հարձակվում է 1 լիտր կեֆիրի վրա։ Սկսելու համար վերցրեք մեկ լիտր կեֆիր և դրեք կրակի վրա, ընդամենը մի քանի րոպեից շիճուկը սկսում է առանձնանալ կաթնաշոռից։ Հենց դա տեղի ունենա, հեռացրեք կրակից, կաթնաշոռը հանեք կամ փոքր քամիչով կամ զտեք շորով: Եվ վերջ, երկու օրով մոռացեք շիճուկի մասին։ Շիճուկը սառնարան չենք դնում։ Վերցնում ենք 2 լիտր յուղազերծված կաթ, բերում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում շիճուկի բարակ հոսքի մեջ, որը 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում թթու է։ Հենց որ մեր կաթի թրոմբը առաջանա (մենք չենք հասցնում եռման աստիճանի, այն ավելի նուրբ է), ամեն ինչ քամում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ (շիճուկը պահում ենք մեկ այլ անգամ)։ Խառնեք թրոմբը՝ շիճուկը արագ չորացնելու համար: Եվս մեկ տաք թրոմբ ենք տեղափոխում հարիչի մեջ (ես ունեմ սուզվող) և այս փուլում կարող ենք պատրաստել սերուցքային պանրի 2 տարբերակ։ Տարբերակ 1. Կաթնային թրոմբին ավելացնել մի քիչ անյուղ մածուն և հարել, այնուհետև ավելացնել մինչև ձեր նախընտրած խտությունը (կարևոր է հասկանալ, որ սառնարանում սառչելուց հետո սերուցքային պանիրն էլ ավելի կխտանա): Դուք կարող եք ավելացնել աղ և ձեր սիրած խոտաբույսերը: Տարբերակ 2. կաթի թրոմբին ավելացնել կաթը, հարել, խտությունը հասցնել ցանկալիին։ Համը կլինի սերուցքային, առանց կաթնաշոռի թթվի։ Կարող եք անմիջապես դնել սախզամ և համը, կամ սառչելուց հետո խառնել կրեմի հետ (ձու, կաթ, օսլա, բուրմունք, սախզամ) կամ պարզապես սախզամով հարած դեղնուցներով։ Կրեմը հարմար է տորթերի, ռուլետների և դեսերտ «Tiramisu»-ի համար։ 6. Հալած պանիր Սվետլանա Մակ. Պահանջվում է փուլային հարձակում՝ 500 գ յուղազուրկ կաթնաշոռ, 0,5 ճ.գ. յուղազերծված կաթ, 0,5 թ.գ. սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի, սամիթ՝ ըստ ճաշակի։ Կատյան նաև կարագ ուներ, բայց մենք այն չենք օգտագործում Դուկանի սննդակարգում: Կաթնաշոռը սոդայի հետ մանրացնել, ավելացնել կաթը և բլենդերով լավ հարել, կաթսայի մեջ տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը սկսում է հալվել, ավելացնում ենք աղ և սամիթ։Կաթնաշոռը հասցնում ենք ամբողջությամբ լուծվելու (զանգվածը դառնում է միատարր, ինչպես բարակ ձավարը՝ անընդհատ խառնելով)։ Տաք պանիրը լցնել փոքր կաղապարների մեջ, թողնել սառչի և հեռացնել սառնարանը մինչև պնդանա։ Ներսում, ընդերքի տակ, շատ մածուցիկ զանգված է, իսկական հալած պանիր։ 7. Կաթնաշոռ՝ գորշուկով։ Հարձակում. կաթնաշոռ 0% (գյուղում տուն ունեի), մանանեխ (ըստ ճաշակի), թթու վարունգ։ Վարունգը քսում ենք մանր քերիչով։ Խառնել կաթնաշոռի և մանանեխի հետ։ Դնել սառնարանը 2-3 ժամով, որպեսզի բաղադրիչները ներծծվեն միմյանց հետ։ Առավոտյան կարող եք դիմել ցանկացածի, օրինակ՝ դու-հացի վրա։ Նրա համը նման է թթու վարունգով Almette Curd Cheese-ին: Իսկ եթե չդնեք սառնարան, կարող եք օգտագործել որպես սոուս մսային և ձկան ուտեստների համար։ 8. Տնական պանիր «Առաջինը» Սերգեյից։ Attack Փափուկ կաթնաշոռ 0% - 1 կգ յուղազերծված կաթ 1,5% - 1 լ Ձու - 3 հատ Սոդա - 1 ճ.գ. Աղ - 1,5 թեյի գդալ: Համեմունքներ ըստ ճաշակի: Լավ պանիր պատրաստելու համար կաթնաշոռը պետք է լինի չոր և ոչ յուղոտ։ Կաթնաշոռը լցնել կաթի մեջ և տաքացնել եռման աստիճանի և եփել 7-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Եթե ​​կաթնաշոռը յուղոտ ու չոր չէր, ապա այն անմիջապես կսկսի թեթևակի հալվել և մի փոքր ձգվել։ Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Թող հեղուկը թափվի: Հպման դեպքում զանգվածը նման կլինի փափուկ առաձգական պլաստիլինի: Նման խաշած կաթնաշոռից հեղուկը 2-3 րոպե քամում է։ Գործընթացն արագացնելու համար զանգվածը կարող եք ձեռքերով քամել։ Առանձին հաստ հատակով, բայց ոչ էմալապատ ամանի մեջ դրեք չորացրած կաթնաշոռը, ձվերը, աղը, սոդան և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Այս խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հալեցնել։ Երբ հալվի, զանգվածը կսկսի ձգվել։ Այսպիսով, այս խառնուրդը լավ եռացրեք մոտ 5-7 րոպե (առանց խառնելուց դադարելու)։ Պանիրն ավելի լավ է հալվում անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը սկսում է հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից, պանիրը պատրաստ է։ 9. Տնական սնկով պանիր։ Փոխարինվող 500 գ չոր կաթնաշոռ 0% 2 ձու 2-3 ճաշի գդալ թանձր մածուն 0% աղ ըստ ճաշակի 1 թ/գ սոդա առանց սլայդի մաղադանոս 5 ճյուղ, սամիթ կարող է լինել։ Նյութի մանր կտրատել 200 գ շամպինյոն սունկ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ամեն ինչ հարել սուզվող բլենդերով։ Տապակը դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ՝ խառնելով, եփում (մոտ 15 րոպե), և այս պահին զանգվածը կհալվի, կդառնա համասեռ (կարելի է թավան դնել թավայի մեջ՝ նախապես մեջը ջուր քաշելով)։ Եթե ​​նույնիսկ զանգվածը հալվելիս ամբողջովին միատարր չէ, կարող եք կրկին օգտագործել բլենդերը, սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև եփելը (թույլ աղ, կարող եք ավելացնել սև աղացած պղպեղ): Երբ կաթնաշոռային զանգվածն ամբողջությամբ հալվի, ավելացնել մաղադանոսն ու տապակած սունկը, լավ խառնել։ Անմիջապես լցնել կաղապարների կամ ապակե տարայի մեջ։ Թողեք, որ պանիրն ամբողջությամբ սառչի և դրեք սառնարանը։ Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր (կտրատած)

Բաղադրատոմսը սկսածԻրինա Տամարինա

Բարեւ Ձեզ! Ուրախ եմ ձեզ տեսնել իմ բլոգի էջերում:

Դյուկանի տնական պանրի բաղադրատոմսը, որը կպատրաստենք այսօր, ուշադրությունս գրավեց դիետայի հենց առաջին օրերին։ Բայց այն ժամանակ ինձ շփոթեցրեց այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ ապրանքներ։ Հետո ես դեռ սկսնակ «Դուկանով» էի և որոշեցի բաղադրատոմսը թողնել ավելի ուշ։

Մի կրկնիր իմ սխալը!

Այս պանիրն աներևակայելի համեղ է, և որ ամենակարևորն է՝ այն հարմար է Դուկանի դիետայի ցանկացած փուլի համար։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել և կուրախացնի ոչ միայն ձեզ, այլ նաև ձեր սիրելիներին։

Dukan Diet Recipes՝ Dukan's Homemade Cheese

Ինչպես պատրաստել տնական Dukan պանիր.

Ես սովորաբար տնական պանիր եմ պատրաստում Valio Milk-ից 1,5% և Odari կեֆիրից 0,5%:

• կաթը հասցնել եռման միջին ջերմության վրա - ավելի լավ է օգտագործել առնվազն 5-6 լիտր ծավալով կաթսա, կաթը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի։ Ես խառնել եմ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ. այն հարելիս ծածկում է ներքևի մի մեծ տարածք՝ դրանով իսկ նվազեցնելով այրվելու վտանգը.
• մինչ կաթը եռում է, ձվերը կեֆիրով հարել հարիչով;
• քամոցը ծածկել շղարշով։

Երբ կաթը եռա, մեջը լցնել կեֆիրով հարած ձվերը, աղը և անընդհատ խառնել, բարձր կրակի վրա հասցնել եռման։ Պանրի զանգվածը պետք է լավ առանձնացնել շիճուկից։ Այս պանիրը ես արդեն բազմիցս եփել եմ և հարած զանգվածը լցնելու պահից մինչև կրակից հանելու պահը մոտավոր ժամանակը 5-7 րոպե է։

Ստացված պանիրը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնում ենք 10-15 րոպե քամվի։ Հիմնական ջուրը անմիջապես հեռանում է, այնպես որ դուք չպետք է երկար սպասեք: Ես փորձեցի այն ճզմել իմ ձեռքերով, բայց ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս դա անել. շատ շոգ է:

Այնուհետև պանիրը հենց շղարշի մեջ պետք է դրվի ճնշման տակ։ Դրա համար ամենալավ բանը թավան է, որի մեջ եփվել է պանիրը։ Անմիջապես վերապահում կանեմ, որ ջրով լցված երեք լիտր բանկա չի աշխատի, այս քաշը բավարար չի լինի, որպեսզի պանիրը լավ սեղմվի: Ճնշման համար ձեզ հարկավոր է ջրով լցված 5-6 լիտր ծավալով կաթսա, ապա ձեզ երաշխավորված է գերազանց արդյունք:

Պանիրը ճնշման տակ պահել առնվազն 5-6 ժամ։ Պահել սառնարանում։

Այս քանակի ապրանքներից ստացա 820 գր. Դուկանի տնական պանիր.

Եվ հիմա ամենահետաքրքիրը:Համտեսելու համար այս պանիրը շատ է հիշեցնում հայտնի ադըղե պանիրը՝ թեթևակի աղի և շատ նուրբ, իսկ եթե մի փոքր քերեք կոպիտ աղով, ապա կստանաք իսկական տնական պանիր։ Ես այսպես եմ անում՝ ստացված պանիրը կտրում եմ 2 մասի և մի փոքր աղով քսում։

Ադիգե պանիրը կարելի է անմիջապես ուտել, քանի որ 5-6 ժամ հետո հանեցիք ճնշումը և պանիրը շղարշից ազատեցիք, իսկ տնական պանիրը պետք է 2-3 ժամ թողնել աղի մեջ թաթախելու համար։

Բարի ախորժակ!

• յուղազերծ կաթնաշոռ, լավ քամած խոնավությունից - 600 գ;
• յուղազերծված կաթ - 40 մլ կամ 2 մեծ գդալ;
• սովորական խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - մի փոքր պտղունց:

Ինչպես պատրաստել...

1. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով՝ վրան լցնելով սոդայի ամբողջ բաժինը։ Թող զանգվածը մնա մոտ մեկ ժամ։
2. Ձվերը հարել կաթնաշոռի մեջ, լցնել կաթը և ավելացնել աղը - մանրակրկիտ խառնել։
3. Բլանկի հետ ամանը դնել գոլորշու բաղնիքի վրա և պահել այնքան, մինչև զանգվածը ձեռք բերի պլաստիկ վիճակ։ Որպեսզի կաթնաշոռի հատիկներն ավելի արագ ցրվեն, խառնուրդն անընդհատ խառնեք։
4. Հեղուկ պանիրը լցնել սննդի փոքր տարաների մեջ և դնել սառնարան։

Դուկան կաթնաշոռը կարելի է համեմել ցանկացած համեմունքներով՝ դրանք պետք է ավելացնել զանգվածին, նախքան ամանը գոլորշու վրա դնելը։

Կոշտ պանիր ըստ Dukan-ի՝ կեֆիրից

Մեկ այլ պանիր, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել, պատրաստված է.

• յուղազերծված կաթ (3 լ),
• կեֆիր (1 լ),
• ձու (5 հատ),
• աղ (1 թեյի գդալ):

Ինչպես պատրաստել...

1. և հարել հարումով։ Դրանց վրա աղ ավելացրեք։
2. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Հարած կեֆիրը բարակ հոսքով լցնել եռացրած կաթի մեջ - զանգվածը անընդհատ խառնել:
4. Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 7 րոպե։
5. Կեֆիրով և ձվերով եփած կաթը լցնում ենք երկու շերտ շղարշով պատված քամոցի մեջ։
6. Թող պանիրը ազատվի ավելորդ խոնավությունից, դա կտևի մոտ մեկ ժամ:
7. Թրոմբը հենց շղարշի մեջ դրեք հարթ ափսեի վրա - մի փոքր թեք դրեք:
8. Պանրի վրա փայտե կտրատող տախտակ դնել, վրան ջրի բանկա տեսքով ճնշում դնել։
9. 5 ժամ հետո պինդ պանիրը տեղափոխում ենք սառնարան։

Դուկանի տնական պանիրը շատ համեղ է։ Եթե ​​ժամանակ չունեք այն եփելու համար, ապա խանութից գնեք Տոֆու պանիր։

Tofu պանիր - Օգտագործվում է Dukan դիետայում

Tofu պանիր Dukan-ը համարում է ամենահարմար արտադրանքը պանիրների շարքում, այն կարելի է օգտագործել «Հարձակումից» մինչև «կայունացում»։ Պանիրը պատրաստվում է սոյայից, որը շատ ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում, քան ձուն, ձուկը կամ տավարի միսը։ Որոշ դիետոլոգներ նույնիսկ տոֆու պանիրն անվանում են «սպիտակուցի խտանյութ»:

Սոյայի բուսական սպիտակուցը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից: Այն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը, լուծում է լեղապարկի քարերը, նորմալացնում է երիկամների աշխատանքը և բարձրացնում հեմոգլոբինը: Եվ, իհարկե, պանրի մեջ պարունակվող սպիտակուցը օգնում է մկանային զանգվածի ձևավորմանը: Ցանկացած դիետա ենթադրում է, որ մարմինը կազատվի մարմնի ճարպից, իսկ մկանները կմնան իրենց տեղում ու կամրապնդվեն։

Տնական Տոֆու

Առողջ սոյայի պանիրը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն։ Դա անելու համար վերցրեք մեկ բաժակ չոր սոյայի խտանյութ և լցրեք այն մեկ բաժակ սառը ջրով։ Խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի, իսկ հետո ավելացրեք ևս երկու բաժակ ջուր, բայց արդեն եռացող։ Եվս մեկ անգամ խառնած զանգվածը դնել կրակի վրա և եփել շատ դանդաղ 15 րոպե։ Երբ կաթսան կրակից անջատված է, մեջը լցնել վեց ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Այս պահին տաք զանգվածը կսկսի փաթաթվել՝ ինչպես պետք է: Նետում ենք մաղի վրա և թողնում ենք, որ ջուրը թափվի։ Արդյունքում դուք կստանաք մեկ բաժակ տնական տոֆու պանիր։

Դուկանի դիետայի համար Tofu պանրի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս կարող եք գտնել ստորև ներկայացված տեսանյութում:

Կարոտել եք հալած պանիր, սիրելիս։
Ուրեմն դու այստեղ ես ՇԱՏ պարզ բաղադրատոմս։ Ստացեք 100%: Հիմնական բանը հարմար չոր կաթնաշոռ գտնելն է։

Բաղադրիչներ

0,6 կգ չոր 0% կաթնաշոռ

կաթնաշոռը պետք է լինի ամբողջովին չոր (առանց շիճուկի)

1 ճ.գ սոդա

2 ճ.գ. լ. յուղազերծված կաթ 1,5%

0,5 ճ.գդ աղ

խոտաբույսեր, համեմունքներ ըստ ճաշակի

Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 700 գ պանիր։

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

96,7 կկալ

17.4 Սպիտակուցներ

2.3 Ճարպեր

1.6 Ածխաջրեր

Հալած պանիր ըստ Dukan-ի

Խոհարարություն

Կաթնաշոռը պետք է լինի չոր և հատիկավոր հյուսվածքով։

Որովհետեւ ավելի ուշ մենք կհալեցնենք պանիրը, անմիջապես կվերցնենք մետաղյա աման և դրա մեջ ամեն ինչ կանենք ձեր հարմարության համար

Նախ պետք է կաթնաշոռը խառնել սոդայի հետ և թողնել 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես է այն սկսում դառնալ, կարծես, կիսաթափանցիկ:

Մեկ ժամ հետո կաթնաշոռին ավելացրեք ձու, կաթ, աղ, համեմունքներ։ Պետք է լավ խառնել այս զանգվածը, լավագույնը ձեռքով անել

Մենք դրեցինք ջրային բաղնիքի մեջ: Հալեցնում ենք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև միատարր խտություն ձեռք բերվի մարմանդ կրակի վրա

Եփել այնքան, մինչև կաթնաշոռի բոլոր հատիկները հալվեն։
Լցնել կաղապարի մեջ, թողնել սառչի։

Վայելե՛ք։
Ինչպես միշտ, սա միայն հիմքն է. ավելացնել ցանկացած համեմունք և համեմունք ըստ ճաշակի:

Օգտագործեք սա Դուկանի հալած պանիրԴուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտեստ, որը ցանկանում եք:

ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ!

Եվ այս բաղադրատոմսի համար ձեր գլուխգործոցների պատկերասրահը արագ ստեղծելու համար.

ԱՎԵԼԱՑՐԵՔ ԼՈՒՍԱՆԿԱՐ ՄԵԿՆԱԲԱՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐՈՒՄ:

Ես VKontakte-ն եմ https://vk.com/tatoshkina_k

Ես Instagram-ում եմ http://instagram.com/tatoshkina_k

հետ կապի մեջ

Եղեք առաջինը, ով իմացեք Դուկանի դիետայի մասին

Ես խոսում եմ թույլատրված սննդի, դիետայի փուլերի փոփոխության, հիմնական ուտեստների և քաղցրավենիքի նոր բաղադրատոմսերի մասին, կիսվում եմ քաշի կորստի իմ փորձով և պատասխանում եմ հարցերին: Փոստերում կան նաև իմ տորթերի զեղչերի մասին։

sp-force-hide (ցուցադրում՝ ոչ մեկը;).sp-form (ցուցադրում՝ արգելափակում; ֆոն՝ rgba(255, 255, 255, 0); լիցքավորում՝ 15px; լայնություն՝ 470px; առավելագույն լայնություն՝ 100%, եզրագիծ- շառավիղ՝ 0px; -moz-border-radius՝ 0px; -webkit-border-radius՝ 0px; տառատեսակ-ընտանիք՝ Arial, «Helvetica Neue», sans-serif; ֆոնային կրկնություն՝ առանց կրկնելու, ֆոնի դիրքը՝ կենտրոն ;ֆոնի չափը՝ ավտոմատ;).sp-form մուտքագրում ( էկրան՝ inline-block; անթափանցիկություն՝ 1; տեսանելիություն՝ տեսանելի;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( լուսանցք՝ 0 ավտոմատ; լայնությունը՝ 440px ;).sp-form .sp-form-control (ֆոն՝ #ffffff; եզրագույնը՝ #cccccc; եզրագծի ոճը՝ ամուր; եզրագծի լայնությունը՝ 1px; տառատեսակի չափը՝ 15px; padding-left՝ 8,75px; padding-աջ՝ 8.75px; եզրագծի շառավիղ՝ 0px; -moz-border-radius՝ 0px; -webkit-border-radius՝ 0px; բարձրությունը՝ 35px; լայնությունը՝ 100%;).sp-form .sp-դաշտի պիտակ (գույնը՝ #444444; տառաչափը՝ 13px; տառատեսակի ոճը՝ նորմալ; տառատեսակի քաշը՝ թավ;) webkit-border-radius՝ 3px; ֆոնի գույնը՝ #88c841; գույնը՝ #ffffff; լայնությունը՝ 100%; տառատեսակի քաշը՝ 700 տառատեսակի ոճը՝ նորմալ տառատեսակ-ընտանիք՝ Arial, «Helvetica Neue», sans-serif; տուփ-ստվեր՝ ոչ մի -moz-box-shadow՝ ոչ մեկը; -webkit-box-shadow: none;).sp-form .sp-button-container (տեքստի հավասարեցում` կենտրոն; լայնությունը` ավտոմատ;)