Խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար. ամենաարագ բաղադրատոմսերը. Կեֆիրի խմոր պատրաստելու գաղտնիքները փափուկ և համեղ կարկանդակների համար Կեֆիրի խմորիչ խմոր կարկանդակի համար

Տապակած կարկանդակների համար խմորիչ խմորը շատ համեղ է չոր խմորիչով (բաղադրիչներ).

• կեֆիր - 0,5 լիտր
• չոր խմորիչ - 1 տուփ (7-11 գ)
• ձու - 2 հատ
• ալյուր - 5,5 բաժակ (~ 700 գ)
• աղ - 1 ճ.գդ. սլայդով

Խմոր հունցելու ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե (որից ակտիվ գործողությունները 20 րոպեն են)

Մատուցումներ՝ 12 (24 միջին չափի կարկանդակի համար)

Չոր խմորիչից և կեֆիրից պատրաստված տապակի մեջ կարկանդակների խմորիչը հիանալի տարբերակ է համեղ և բավականին արագ թխելու համար: Պետք չէ սպասել, որ խմորը մեկ-երկու անգամ բարձրանա։ Հունցել և թողնել «հանգստանա» 20 րոպե՝ վերջ։

Միևնույն ժամանակ, խմորը ստացվում է նուրբ և ոչ այնքան ծանր, որքան առանց խմորիչ կեֆիրի: Դուք կարող եք ստեղծագործ լինել միջուկով: Պատրաստեք՝ ելնելով ձեր ընտանիքի անդամների համային նախասիրություններից՝ քաղցր (ջեմ կամ մուրաբա, թարմ հատապտուղներ, մրգեր և չորացրած մրգեր, կաթնաշոռ, եփած խտացրած կաթ), միս (ինչպես աղացած, այնպես էլ մանր կտրատած կտորների տեսքով), ձուկ։ (աղացած միս կամ պահածո) , բանջարեղեն, սունկ, պանիր!

Հատկանշական է, որ խմորն ինքնին հունցում ենք առանց մեկ կաթիլ յուղի։ Տապակելու ժամանակ բավական կլինի։

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կեֆիրով տապակած կարկանդակների համար - բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Եկեք միասին հավաքենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր, ձու, ալյուր, խմորիչ և աղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ կախված նախատեսվող միջուկից և ձեր անձնական ճաշակից:

Նախևառաջ կեֆիրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և կրակը դնել միջինից պակաս: Եկեք տաքացնենք այն: Այն պետք է լինի հաճելիորեն տաք՝ ոչ սենյակային և ոչ տաք։ Սա կարևոր կետ է այս տեսակի խմոր պատրաստելու համար։

Մի բաժակ ալյուրը (125 գ) միացրեք չոր խմորիչի հետ և մանրակրկիտ խառնեք:

Այս չոր խառնուրդի մեջ լցնել տաքացված կեֆիրը։

Լավ խառնել, ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և թողնել տաք վիճակում 20-30 րոպե:

Կես ժամից խմորը լավ բարձրացավ։

Ձվերը թեթևակի հարել աղով և լցնել համապատասխան խմորի մեջ։

Այստեղ մաղում ենք 4 բաժակ ալյուր, իսկ հետո հունցման ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք (այս դեպքում՝ 0,5 բաժակ)։ Ի վերջո, պարզվեց, որ այն մոտ 700 գ է, բայց դուք պետք է առաջնորդվեք ընտրված ալյուրի սնձանով: Չոր խմորիչով տապակած կարկանդակների համեղ խմորիչ խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։

Թավայի մեջ տապակած կարկանդակների խմորը (խմորիչը կեֆիրի վրա) ծածկել մաքուր չոր սրբիչով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի/թաղանթի մեջ և թողնել 20 րոպե, որպեսզի այն ապացուցվի: Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել կտրել:

Խմորիչով կարկանդակի խմորը ձեթով տապակելու համար պատրաստ է։

Կարկանդակները տապակում ենք բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ, թույլ կրակի վրա (այնպես, որ խմորը թխվի), կափարիչի տակ, մինչև յուրաքանչյուր կողմից ոսկե դարչնագույն լինի։

Կեֆիրով խմորիչ խմորը ձեր ընտանիքին համեղ թխումներով փայփայելու ամենահեշտ միջոցն է: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար գլխավորը արագ և ոչ բարդ բաղադրատոմսն է, որը կօգնի ձեզ ստեղծել քնքուշ, անուշաբույր, բերանում հալվող միջոց՝ առանց որևէ դժվարության: Հստակ առաջարկությունները կօգնեն ձեզ հեշտությամբ սովորական կերակուրը վերածել տոնական ընթրիքի:

Ինչպե՞ս խմորիչ խմոր պատրաստել կեֆիրով:

Անգամ անփորձ տնային տնտեսուհին առանց խնդիրների կարող է պատրաստել կեֆիրով համեղ խմորիչ խմոր։ Հիմնական բանը հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին և ապահովել թարմ բաղադրիչների առկայությունը: Նման խմորեղենը հայտնի է իր զարմանալի բույրով, որը գայթակղում է նույնիսկ ամենաքմահաճ փոքրիկներին։

1. Կեֆիրի փոխարեն մածունը նույնպես կարող է փոխարինող լինել։
2. Եթե ​​կարկանդակները թխում են ջեռոցում, ապա դրանք պետք է դնել կարի կողմից վերև, իսկ եթե տապակվում են, ապա կարի կողմից՝ ներքև։
3. Օսլան պետք է ավելացնել 1-ին կամ 2-րդ կարգի ալյուրին։
4. Ավելի լավ է, որ անփորձ տնային տնտեսուհիները փորձեն տիրապետել խմորիչ խմորին կեֆիրի վրա չոր խմորիչով։

Կեֆիրով խմորիչ խմորը նման է բմբուլի

Կեֆիրով պատրաստված քաղցր խմորիչ խմորը կոչվում է «բմբուլի նման», այն այնքան թեթև և օդային է։ Այս էֆեկտին հասնելու համար ալյուրը պետք է մաղել, այնուհետև այն հագեցնել թթվածնով, և խմորը շատ ավելի համեղ և փարթամ է ստացվում։ Խմորիչը պետք է նոսրացնել միայն տաք կեֆիրի մեջ, այն էլ՝ շատ ուշադիր։

Բաղադրիչներ:

• կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր – 3 ճ.գ.

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրով խմորիչ խմորը օդափոխելու համար կեֆիրը պետք է նոսրացնել կարագով և մի փոքր տաքացնել։
2. Ալյուրը մաղել։
3. Խառնել աղը, շաքարավազը, ալյուրը և չոր խմորիչը։
4. Լցնել յուղի և կեֆիրի խառնուրդի մեջ և թողնել կես ժամ։
5. Խմորը հունցել։
6. Կարկանդակները պատրաստում ենք և թխում՝ ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։

Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Այս բաղադրատոմսով առաջարկվում է կարկանդակների համար խմորիչով կեֆիրի խմոր պատրաստելու պարզ և արագ միջոց։ Նրանք կստացվեն փափուկ և վարդագույն, և կարելի է տապակել կամ թխել: Շատ կարևոր է, որ նույնիսկ սառեցված խմորեղենը փափուկ մնա և չհնանա։ Իսկ միկրոալիքային վառարանում տաքանալուց հետո այն վերականգնում է իր նուրբ համն ու դառնում փափուկ։

Բաղադրիչներ:

• կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ;
• խմորիչ – 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Տաքացրած կեֆիրի մեջ լուծեք շաքարավազը, աղը և կարագը։
2. Ալյուրը մաղել, ավելացնել խմորիչը, խառնել։
3. Լցնել կեֆիրի խառնուրդը։
4. Չոր խմորիչով կեֆիրի խմորը պետք է առաձգական դարձնել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։
5. Գնդիկ ձևավորել, փաթաթել ցելոֆանով, պահել 1 ժամ, մինչև բարձրանա։
6. Կարկանդակներ պատրաստել և թխել 20 րոպե։
7. Ապահովելու համար, որ թխած ապրանքները փայլուն մակերես ունենան, դրանք քսեք ձվի կամ կարագի հետ։

Խմորիչ խմոր կեֆիրով տապակած կարկանդակների համար

Կեֆիրի խմորը խմորիչով նույնպես օգտագործվում է տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Բնակարանների բնակիչների համար, ովքեր խնդիրներ ունեն վառարանի հետ, այս բաղադրատոմսը ակնթարթորեն լուծում է նախաճաշի կամ ընթրիքի խնդիրը։ Այս խմորը ձեռնտու է նրանով, որ չի պահանջում խմորը մի քանի անգամ բարձրացնել, ինչը զգալիորեն խնայում է ջանք ու ժամանակ։

Բաղադրիչներ:

• կեֆիր - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• խմորիչ - 1 տուփ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել խմոր։ Խմորիչը լուծել կես ջրի մեջ և պահել տաք վիճակում 10 րոպե։
2. Կեֆիրի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը և ձուն։
3. Երբ խմորը բարձրանա, լցնել զանգվածի մեջ։
4. Խառնել, ավելացնել կարագն ու ալյուրը։
5. Պատրաստել խմորը։
6. Թասը յուղով քսել, խմորը դնել, ծածկել սրբիչով։
7. Կենդանի խմորիչով կեֆիրի խմորը բարձրանում է մոտ 30 րոպե, ապա կարող եք կարկանդակներ պատրաստել։

Խմորիչ խմոր կեֆիրով բուլկիների համար - բաղադրատոմս

Եթե ​​հյուրերին սպասվում են, և ժամանակը քիչ է, ապա բլիթների համար կեֆիրով խմորիչ խմորը հարմար է բուժման համար: Դրանք կարելի է զարդարել տարբեր ձևերով, բայց ամենագեղեցիկները գալիս են գանգուրների տեսքով և արվում են շատ արագ։ Եթե ​​պատրաստուկները քսեք հալած մեղրով, ապա դրանք ձեռք կբերեն ոչ միայն փայլուն մակերես, այլև փափուկ, մեղրի համ։

Բաղադրիչներ:

• չոր խմորիչ - 10 գ;
• տաք ջուր - 100 գ;
• կեֆիր - 240 գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ – 3 ճ/գ. լ.;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• մեղր - 3 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և թողնել տաք տեղում 15 րոպե։
2. Խառնել տաք կեֆիրը, կարագը, ձուն, շաքարավազը, աղը և խմորը։
3. Ավելացնել ալյուր և խմոր պատրաստել։
4. Թողնում ենք 1,5 ժամ բարձրանա։
5. Հունցել, բաժանել մասերի, յուրաքանչյուր գրտնակված տորթը գրտնակել ռուլետի։

Պիցցայի խմոր կեֆիրով և խմորիչով

Հանրաճանաչ են ոչ միայն քաղցր խմորեղենի բաղադրատոմսերը, շատ օգտակար է խմորիչ օգտագործել կեֆիրով, այլև անհրաժեշտ է ավելացնել ավելի քիչ շաքար: Շատ կարևոր է, որ խմորը զգալիորեն բարձրանա, երբ շաքարավազը քիչ է, գործընթացը կարող է դանդաղ ընթանալ. Խմորի համար պետք է ոչ տաք տեղ ընտրել, այլապես այն «կեփվի»։

Բաղադրիչներ:

• ջուր - 0,5 ճաշի գդալ;
• կեֆիր - 700 մլ;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր – 0,5 կգ.

Նախապատրաստում

1. Շաքարավազը և խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ և սպասել, մինչև այն բարձրանա։
2. Լցնել կեֆիրի մեջ, հարել, ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը պատրաստում ենք և կես ժամ թողնում, որ եփվի։
4. Մանրացնել, հունցել, օգտագործել պիցցայի համար։

Կեֆիրի կարկանդակ խմոր խմորիչով

Կարկանդակներ պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսը օգտագործելն ավելի հեշտ և արագ է: Խնդիրը շատ ավելի քիչ է, քան կարկանդակների դեպքում, և բուժումը հիանալի է ստացվում: Ալյուրը մաղելու դեպքում կեֆիրով կարող եք փափկամազ խմորիչ խմոր պատրաստել։ Պետք է զգույշ ավելացնել, թունդ խմորից թույլ խմոր կստացվի, ավելի լավ է այն ավելացնել հունցման ընթացքում։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 400 գ;
• կեֆիր - 250 մլ;
• բուսական յուղ - 250 մլ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• չոր խմորիչ - 100 գ;
• աղ – 1 ճ.

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրը տաքացնել, ավելացնել կարագն ու ձուն։
2. Շաքարավազը, խմորիչը և աղը խառնել, լցնել զանգվածի մեջ։
3. Խմորը հունցել և թողնել մեկ ժամ։
4. Հունցել, մինչև օդը դուրս գա, նորից հունցել։
5. Փաթաթել կարկանդակի թերթիկների մեջ և թխել կես ժամ:

Սպիտակուցների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Կեֆիրով խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը նույնպես հաջողությամբ օգտագործվում է սպիտակների համար: Այս մսային կարկանդակներն ավելի հյութալի դարձնելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս միջուկի մեջ մանրացված սառույց ավելացնել, բայց հետո պետք է անմիջապես տապակել, որպեսզի այն չհալվի։ Խմորը կարող է շատ ճարպ կլանել, ուստի խորհուրդ է տրվում 1 թ/գ լցնել տապակի մեջ։ մի գդալ ալկոհոլ:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 800 գ;
• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• չոր խմորիչ – 20 գ։

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրը տաքացնել և խառնել ձվի հետ։
2. Ալյուրը մաղել, նոսրացնել խմորիչով և շաքարով։
3. Լցնել զանգվածի մեջ, հունցել։
4. Թողնել տաք տեղում 1 ժամ։
5. Խմորը մասերի բաժանել և հարթ տորթեր փաթաթել։
6. Կեֆիրի սպիտակների համար խմորիչ խմորը պետք է հունցել փափուկ, բայց ոչ ջրային:

Նրբաբլիթների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Դեռևս հնագույն ժամանակներից խմորի մեջ թխված ամենաազնիվ փուչիկները ապահովում են դրանց նրբությունը։ Նման նրբաբլիթների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել և՛ բարակ, և՛ փափուկ։ Հացաբուլկեղենի համը աննշան է, ուստի նրբաբլիթները պատրաստվում են ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկներով: Այս խմորիչ խմորը պատրաստվում է կաթով և կեֆիրով։

Բաղադրիչներ:

• կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
• կաթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գդ. լ.;
• վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;

Նախապատրաստում

1. Կաթը և կեֆիրը տաքացնել, կարագը հալեցնել։
2. Խառնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը և խմորիչը։
3. Լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել, տաք պահել կես ժամ։
4. Ավելացնել ձուն, վանիլինը, ալյուրը, կաթը։
5. Հունցել և դնել տաք տեղում 30 րոպե։
6. Խմորիչը թույլ է տալիս դրանք տապակել առանց ձեթի։

Դոնաթի համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Նրանք հիանալի բուժում կլինեն թեյի համար: Նրանք նաև օգտագործում են արագ խմորիչ խմոր՝ կեֆիրով: Պետք է տապակել բուսայուղի մեջ, քանի որ կարագը կվառվի։ Երբ պատրաստ է, դրեք բուժումը թղթե անձեռոցիկի վրա, այն կկլանի ավելորդ ճարպը: Կեֆիրը պետք է ընդունել առնվազն 2,5% յուղայնությամբ։

Բաղադրիչներ:

• կեֆիր - 500 մլ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1 կգ;
• բուսական յուղ - 200 մլ:

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրը տաքացնել, հարել ձվի ու աղի հետ։
2. Խմորիչը խառնել շաքարավազի հետ։
3. Լցնել զանգվածի մեջ, ավելացնել ալյուրը։
4. Խմորը հունցել։
5. Թողեք 40 րոպե բարձրանա։
6. Լավ հունցել և կտորների կտրել։
7. Ձևավորել բլիթներ:

Խմորիչ խմոր կեֆիրով հացի համար

Երբ հացի մեքենաները վաճառքի հանվեցին, շատ տնային տնտեսուհիներ սկսեցին հաց պատրաստել, և հաճախ որակը մի կարգով ավելի լավ է, քան խանութից գնված հացը: Կեֆիրի վրա խմորիչ խմորը արագ կբարձրանա հաց արտադրողի մեջ, սա շատ հարմար է, քանի որ խմորին վերահսկելու կարիք չկա, հիմնականը բաղադրիչները ճիշտ հաշվարկելն է:

Բաղադրիչներ.

Թերևս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր զինանոցում ունի խմորիչ խմոր պատրաստելու իր սեփական բաղադրատոմսը: Այս տեսակի խմորն իրավամբ կարելի է համարել ունիվերսալ, քանի որ այն կատարյալ է թխելու, պիցցայի և թավայի մեջ կարկանդակներ տապակելու համար։ Այս հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես ճիշտ և արագ պատրաստել խմորիչ խմոր կեֆիրով:

Նախքան սկսեք հունցել, օրինակ, կեֆիրի խմորիչ խմոր կարկանդակի համար, կարդացեք փորձառու խոհարարների խորհուրդները: Նրանք կօգնեն ձեզ ընտրել ճիշտ խմորիչի հիմքը և հասկանալ, թե ինչ դեր է խաղում կեֆիրը խմոր հունցելու գործում։ Ահա մի քանի գործնական խորհուրդներ, որոնք պետք է հաշվի առնել տնային տնտեսուհիները.

• Ընտրեք միայն թարմ խմորիչ:
• Սեղմված խմորիչը պահվում է մի քանի օր։ Սառնարանում նրանք կարող են պահպանել իրենց օգտակար հատկությունները 3 շաբաթ, իսկ սառցախցում մոտ 2 ամիս։
• Եթե ​​խմորիչը նախապես ձեռք եք բերել և պահել սառնարանում, ապա այն պետք է հալեցնել +8°-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի շեմով, հակառակ դեպքում այն ​​կտարածվի և կկորցնի իր բոլոր հատկությունները։
• «Հին» խմորիչը խմորի համար անհրաժեշտ օգուտ չի տա։ Եթե ​​օգտագործում եք արդեն ժամկետանց խմորիչ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խմորը ոչ միայն չի աշխատի, այլ նաև ձեռք կբերի թթու համ և գարեջրի տհաճ հոտ։
• Այսօր խանութներում կարելի է գտնել տարբեր չոր խմորիչներ։ Նրանց ընտրությանը պետք է հատուկ խնամքով մոտենալ, քանի որ կան մանրացված և հատիկավոր խմորիչներ։
• Գրանուլացված խմորիչը նախ պետք է ջրի մեջ նոսրացնել և թույլ տալ, որ մի փոքր եփվի, որպեսզի այն ցրվի: Աղացած խմորիչը չի պահանջում նախնական տարրալուծում, այն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման:
• Ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսերում նշված խմորիչի համամասնություններին: Չոր խմորիչի և սեղմված խմորիչի հարաբերակցությունը 1։3 է։ Սա նշանակում է, որ 11 գ չոր խմորիչը կարելի է փոխարինել 33 գ սեղմված խմորիչով։
• Ավելի լավ է խմորիչ խմորը թրմել կեֆիրով, այս դեպքում այն ​​կստացվի ծակոտկեն և փափուկ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ակտիվ բանաձեւը լավ է ազդում խմորիչի վրա, որի արդյունքում խմորում է տեղի ունենում, և խմորիչ բջիջները ակտիվորեն ուռչում են։

Կեֆիրով խմորիչ խմորի դասական բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք խմորիչ խմոր պատրաստել կեֆիրով տապակած կարկանդակների համար, կարող եք օգտագործել դասական պատրաստման եղանակը։ Այս խմորը պատրաստվում է շատ արագ և առանց մեծ ջանքերի։ Այն կարելի է պատրաստել սեղմված կամ չոր լուծվող խմորիչի ավելացմամբ։

Միացություն:

• կեֆիր յուղայնության ցանկացած տոկոսով - 0,5 լ;
• պրեմիում ալյուր;
• սեղմված կամ չոր խմորիչ - համապատասխանաբար 40 գ կամ 17 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 85 մլ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• մի փոքր պտղունց աղ:

Պատրաստում:

Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու դուր կգա կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս՝ կեֆիրի հավելումով: Այս խմորից պատրաստված կարկանդակներն ու կարկանդակները ստացվում են փարթամ, ոսկեգույն և շատ համեղ։

Միացություն:

• կեֆիր - 0,3 լ;
• չոր կամ սեղմված խմորիչ - համապատասխանաբար 11 կամ 33 գ;
• ցանկացած յուղայնությամբ կաթ - 100 մլ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• կարագ - 100 գ;
• 1 հավի ձու;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

Խմորիչ խմոր կեֆիրով բուլկիների համար

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ բլիթներ պատրաստել, ապա փորձեք կեֆիրով խմոր հունցելու նոր, պարզ և հեշտ բաղադրատոմս։

Միացություն:

• ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր - 0,25 լ;
• չոր կամ սեղմված խմորիչ - համապատասխանաբար 10 կամ 30 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• տաք ֆիլտրացված ջուր - 0,1 լ;
• 1 հավի ձու;
• արևածաղկի ձեթ - 50 մլ;
• աղ;
• ալյուր - մոտավորապես 0,5 կգ:

Պատրաստում:

1. Ջուրը թեթևակի տաքացրեք, դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 °:
2. Խմորիչն ու 1 թ/գդ խորը ամանի մեջ դնել։ լ. Սահարա. Չոր բաղադրիչները լցնել տաք ջրով։
3. Թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 5 րոպե, ապա լավ խառնեք։
4. Լցնել կեֆիրը առանձին ամանի մեջ, այն չպետք է սառը լինի:
5. Արեւածաղկի ձեթը խառնել կեֆիրի հետ, մի պտղունց աղ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ և ձու: Զանգվածը համասեռ դարձնելու համար բոլոր բաղադրիչները կարելի է հարել բլենդերի կամ հարիչի միջոցով։
6. Երբ խմորիչ զանգվածի վրա փրփրացող փրփուր առաջանա, այն ավելացրեք կեֆիրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնեք։
7. Եթե ​​փրփուր չի առաջանում, դա նշանակում է, որ խմորիչը անորակ է կամ հնացած:
8. Հեղուկ խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը։ Նախ ամեն ինչ գդալով խառնում ենք, իսկ երբ խմորը մի փոքր խտանում է, դնում ենք աշխատանքային մակերեսին և մանրակրկիտ հունցում։
9. Հունցած խմորը դնել խորը ամանի մեջ և ծածկել չոր սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
10. Խմորը թողնում ենք տաք տեղում մոտ 1,5-2 ժամ թրմվի։
11. Նշված ժամանակից հետո խմորը պատրաստ կլինի և կարող է օգտագործվել բուլկիներ ձևավորելու համար։

Նմանատիպ բաղադրատոմսով դուք կարող եք կեֆիրով հարուստ խմորիչ խմոր պատրաստել, պարզապես ավելացնել 2 հավի ձու և կարագ: Կարագի խմորին ավելացվում է նաև վանիլային շաքար կամ էսենցիա։

Արտադրողները այսօր առաջարկում են խմորիչի լայն տեսականի: Գնե՛ք միայն ապացուցված և թարմ խմորիչ, քանի որ խմորի և պատրաստի ուտեստի համը կախված է դրա որակից։ Ընտրեք ձեզ դուր եկած բաղադրատոմսը և մի վախեցեք փորձարկումներից։ Կեֆիրով պատրաստված խմորիչ խմորը ծակոտկեն է, նուրբ և շատ փարթամ։

Առանց չափազանցության կարող եմ ասել, որ այս խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը համընդհանուր է բոլոր առիթների համար: Հարմար է բլիթների և թխվածքաբլիթների, կարկանդակների համար՝ և՛ տապակած, և՛ թխած: Խմորը չափավոր քաղցր է, ուստի այն հիանալի ներդաշնակվում է քաղցր և աղի միջուկների հետ: Բացի այդ, բաղադրատոմսը նույնպես խնայող է, քանի որ խմորը հունցվում է առանց ձվի։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մեկ բաժակ կեֆիր, խմորիչ, բուսական յուղ, ալյուր, աղ և շաքար։

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես հունցել խմորիչ խմորը, ինչքա՞ն ժամանակ տալ, որ այն եփվի, որպեսզի ստանաք գերազանց արդյունք՝ անկախ նրանից, թե ինչպիսի խմորիչ եք օգտագործում՝ չոր թե սեղմված։ Համեղ թխում!

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 40 րոպե / բերքատվությունը` 20 կարկանդակ

Բաղադրիչներ

• կեֆիր - 1 ճ.գ.
• չոր խմորիչ - 11 գ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 ճ.գդ.
• զտված յուղ - 100 մլ
• ցորենի ալյուր - 3 tbsp.

Նախապատրաստում

Կեֆիրը տաքացնում եմ մինչև 30-35 աստիճան (1 թ/գ = 250 մլ)։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, ավելացնել չոր խմորիչը, հարել մինչև լավ ցրվի։ Չոր խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել սեղմված խմորիչ՝ ձեզ հարկավոր կլինի 20 գ։



Ես ավելացնում եմ 2 ճաշի գդալ ալյուր, անպայման մաղում եմ։ Հարում եմ հարումով։ 10 րոպե թողնում եմ տաք տեղում, որ խմորիչը «արթնանա»։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ սեղմված խմորիչ, ապա թողեք, որ խմորը մի փոքր երկար մնա, մոտ 20 րոպե:



Այնուհետև ես լցնում եմ բուսական յուղի մեջ - սենյակային ջերմաստիճանում, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք մի փոքր տաքացնել մինչև 30-35 աստիճան:



Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ մաղով անցկացնելով։ Ես նախ հարում եմ հարումով կամ գդալով, որ գնդիկներից ազատվեմ։



Հենց որ ամբողջ ալյուրը ավելացվի, ես ձեռքերով խմոր եմ հունցում։ Այն պետք է ստացվի փափուկ, ոչ խցանված, մի փոքր կպչուն ձեռքերին:



Թասը ծածկում եմ խմորով սրբիչով և 30 րոպե թողնում տաք տեղում, առանց քաշքշուկների - այս ընթացքում կեֆիրի վրա հիմնված խմորիչ խմորը ժամանակ կունենա բարձրանալու և առնվազն կրկնապատկվելու չափով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ, այլ ոչ թե չոր խմորիչ, ապա բարձրացման ժամանակը պետք է հասցնել 50-60 րոպեի:



Ահա և վերջ. մենք ունենք կեֆիրի վրա հիմնված խմորիչ խմոր կարկանդակների համար, շատ փափուկ և հաճելի է աշխատել:



Մնում է միջուկով կարկանդակները ձևավորել, ապա թողնել 20-30 րոպե, քանի դեռ ջեռոցը տաքանում է, քսել դեղնուցով և թխել։ Խմորը թխվում է արագ, մոտ 20 րոպեում 180 աստիճանում։ Բարի ախորժակ և միշտ գերազանց թխում:

Մի նոտայի վրա. Կարևոր!

Բաղադրատոմսում օգտագործվում է մեծ քանակությամբ խմորիչ, որը կկարողանա յուղալի խմորը բարձրացնել և ծակոտկեն դարձնել։ Դուք կարող եք նվազեցնել խմորիչի քանակը մինչև 5-7 գ, եթե օգտագործում եք արագ գործող խմորիչ կամ շատ ակտիվ խմորիչ (այսինքն, դուք նախկինում աշխատել եք դրա հետ և հավանաբար գիտեք, որ այն հեշտությամբ և արագ խմորիչից վերածում է կարագի: խմոր): Եթե ​​կասկածում եք, ավելացրեք 2 ճ.գ. (11 գ), ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:

Խմորը պետք է տարբերվի սովորական կարկանդակի խմորից։ Այն կլինի հաստլիկ և փափուկ, շոշափելու դեպքում յուղոտ, շատ-շատ փափուկ և ընդհանրապես չի կպչում ձեր ձեռքերին: Թթխմորի հոտը սկզբում կլինի, բայց թխելու ընթացքում պետք է մնա թեթև խմորիչի բույրը, թույլ արտահայտված։

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Ձեզ ենք առաջարկում տապակած կեֆիրով կարկանդակների բաղադրատոմսեր, որոնք փոխանցվում են ավագ սերունդներից երիտասարդներին։ Այս ամենևին էլ դժվար ուտեստը կուրախացնի տապակած սիրահարներին։

2 ժամ

120 կկալ

4.94/5 (18)

Շատ հաճախ ձեր մտերիմներին խմորեղենով զարմացնելու գաղափարը ինքնաբուխ է առաջանում։ Բայց խմորի պատրաստման սկզբնական փուլում խոհանոցում մի քանի ժամ կանգնելու ցանկությունը փոքր-ինչ ցրվում է, իսկ կարկանդակ պատրաստելու գաղափարը հետաձգվում է հաջորդ անգամ։ Առաջարկում ենք դիտարկել խմորիչով կեֆիրի օգտագործմամբ արագ փորձարկման տարբերակը։ Այն կարգավորելը շատ հեշտ է, ստացվում է նուրբ և կառավարելի, հարմար է տապակելու և թխելու, կարկանդակների և կարկանդակների համար:

Կեֆիրի խմոր - արագ և համեղ:

Խմորիչով կեֆիրի խմոր պատրաստելու նրբություններ և խորհուրդներ

Բավական դժվար է գուշակել անհրաժեշտ բաղադրիչների քանակը, նույնիսկ եթե հավատարիմ եք բաղադրատոմսին, ուստի սկզբնական փուլում խմորը հունցում են գդալով, ապա ավելացնում ալյուրը։ Երբ խտությունը դառնում է ավելի քիչ հեղուկ, կարող եք շարունակել հունցել ձեր ձեռքերով: Նախ, ձեռքերը թրջեք բուսական յուղի, սառը ջրի կամ ալյուրի մեջ։

Սեղանի վրա աշխատելիս աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրի փոքր շերտով։

Որպեսզի խմորն ավելի լավ ու արագ բարձրանա, այն պետք է ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել տաք տեղում։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ոչ արագ գործող խմորիչ, ապա այն պետք է շոգեխաշել տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ։

Կարկանդակների ձևավորում և պատրաստում

Ժամանակ խնայելու համար, մինչ խմորը բարձրանում է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։

Պատրաստի խմորը դրվում է ալյուրով ցրված սեղանի վրա։ Դրանից մաս-մաս ձևավորվում են մոտավորապես նույնական գնդակներ։ Այնուհետև ստացված գնդակը սեղմում են ձեռքի ափով, իսկ միջուկը դրվում է վերևում։ Նկարագրված է տապակած կարկանդակների համար դասական միջուկի օրինակ և դրա պատրաստման եղանակը։ Կարկանդակի եզրերը միացված են և սեղմվում մատներով։

Ստացված կարկանդակները տապակել լավ տաքացրած արեւածաղկի ձեթի մեջ։

Ձեր սիրելիին զարմացնելու համար պարզապես գնացեք խոհանոց և պատրաստեք համեղ խմորեղեն։ Իմանալով խմորիչով կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը, պատրաստման ողջ ընթացակարգը մի քիչ ժամանակ և ջանք կպահանջի: Փորձիր!