Բանջարեղենով թագավորական տորբո ձկան բաղադրատոմս. Turbot ձուկ. ինչու է այն այդքան գնահատվում: Տեսակների նկարագրությունը և բնութագրերը
Երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք ձուկ պատրաստել, բայց չգիտեք, թե ինչպես լավագույնս անել դրա հետ: Այսօրվա բաղադրատոմսերում մեզ համար դեռ քիչ հայտնի սաղմոնով, ծովաբասով և շագանակագեղձով, նրանք դա անում են շատ պարզ՝ տապակում են կամ թխում։ Բայց ձկան ուտեստների համար բանջարեղենն ու սոուսը պատրաստվում են հատկապես խնամքով։
Ծովաբասի ֆիլե կոնֆիտի բանջարեղենով
Ծովաբասի ֆիլե(180 գ) աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ֆիլեները քսել ձիթապտղի յուղով և մաշկի կողմից ներքև դնել մի փոքր տաքացրած տապակի մեջ: Տապակել միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե առանց ձուկը շրջելու։ Այնուհետև ֆիլեը հանում ենք թավայից, կեղևով շրջում ենք վերև, դնում պերգամենտի վրա և 2 րոպեով դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Զարդարել.Թխել թարմ դեղին բուլղարական պղպեղը ջեռոցում 7-10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հեռացրեք մաշկը և սերմերը, կտրեք շերտերով:
սամիթ 1 հատ. կիսով չափ կտրատել, աղ, պղպեղ, ավելացնել սխտորի յուղը, կիտրոնի հյութը, ուրցը, շաքարավազը՝ ըստ ճաշակի։ Սամիթը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 7-10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Ծնեբեկը մաքրեք մաշկից, եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի եռացող ջրում, սառչի մեջ սառչի: Ծնեբեկը կտրատել երկայնքով և կիսով չափ։
Ցուկկինին (30 գ) ոչ բարակ կես օղակների, կարմիր սոխը (10 գ) օղակների մեջ: Կաթսայի մեջ լցնել 25 գ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ, դնել ցուկկինին և կարմիր սոխը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պատրաստի ծնեբեկը (1 հատ), պատրաստի թխած սամիթը (30 գ), պատրաստի թխած բուլղարական պղպեղը (30 գ), աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Եռացնել ևս 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, ապա վերցնել կրակից։
Մատուցում.Զարդանախշը դրեք ափսեի կենտրոնում, վերևում՝ բասի ֆիլեի կաշվից դեպի վեր: Զարդարեք թարմ ռեհանով և վարդագույն պղպեղի հատիկներով։
Տապակած սաղմոն «Սթեյք» սոուսում
Սոուս.Կես կարմիր խնձորը քերել, կես սոխը և 1 պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Ավելացնել սոյայի սոուս (100 գ), շաքարավազ ըստ ճաշակի, կիտրոնի հյութ (20 գ), նարնջի հյութ (20 գ): Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ավելացնել 20 գ սակե (կամ սպիտակ գինի), 20 գ գելդինգ սոուս, 10 գ բրնձի քացախ և թողնել 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Քամեք սոուսը։
Զարդարել.Սամիթ (1 հատ) Մաքրել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև փափկի: Ծնեբեկի կեղևը (2 հատ), եռացրեք մինչև փափկի:
Սաղմոնի ֆիլե(120 գ) տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել սոուսը, պատրաստված բանջարեղենը, մի փոքր գոլորշիացնել սոուսը և ավելացնել 10 գ կարագ։ (Այսպիսով մենք խստացնում ենք սոուսը):
Մատուցում. 2 շերտ սամիթ ենք փռում, վրան լցնում ենք 2 ծնեբեկ, իսկ վրան՝ սաղմոնի ֆիլե։ Զարդարեք կիտրոնով և կանաչ սոխով։
Պուլպա լցոնված բանջարեղենով
Լրացնելու համարսոխ (1 հատ), բուլղարական պղպեղ (1/2 հատ), սմբուկ (40 գ) և ցուկկինի (3-4 բաժակ), մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ (2,5 ճ/գ.): Ավելացնել մանրացված լոլիկ (100 գ սեփական հյութի մեջ), կապարներ (1 թեյի գդալ) և կտրատած խաղող (30 գ) և ձիթապտուղ սև ձիթապտուղով (100 գ, առանց կորիզների): Լցնել պատրաստի ձկան արգանակի մեջ (70 գ), աղ, պղպեղ, լավ խառնել և եփ գալ մի քանի րոպե։
Սոուսի համարխառնել 1,5 ճ.գ. լ. չոր սպիտակ գինի, 1,5 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ և 1,5 ճ.գ. լ. կրեմ. Լավ խառնեք աղացած սխտորով (2 պճեղ), մանր կտրատած սամիթով (1 ճաշի գդալ) և ուրցով (1 թեյի գդալ)։
Պատրաստել ձուկ - շագանակ (600 գ) կտրել լողակները և ոսկորները դիակից: Բուսական խառնուրդը միացրեք սոուսի հետ և լցրեք ձուկը։ Աղ (1 թեյի գդալ ծովի աղ), պղպեղ (1 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ), ցողել կիտրոնով և թխել 200°C ջերմաստիճանում 15 րոպե։
Turbot-ը արժեքավոր ձուկ է, որն առանձնանում է յուրահատուկ թարմ համով և բույրով։ Սևծովյան տորբոն ունի յոդի և ցեխի հստակ համ: Իսկ թարմ Ատլանտյան ու Միջերկրական ծովը թարմ կտրատած վարունգի հոտ է գալիս։ Շուշան ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ աչքերը ուռուցիկ են, ներքին փայլով, իսկ խռիկները բաց կարմիր են։ Նաև թարմ ձուկը պետք է լինի առաձգական և ունենա ծովային թեթև յոդի հոտ:
Զարդարը պետք է չեզոք լինի: Այս դերը կարող են խաղալ շոգեխաշած սպանախը, թխած լոլիկները, ծնեբեկը, խորոված բանջարեղենը, խաշած կարտոֆիլը, տերևավոր աղցանները։ Թանձր սոուսները նույնպես պետք չեն՝ դրանք պետք է լինեն թեթև, գրեթե թափանցիկ։ Պորտբոտի համար լավագույն սոուսները չոր սպիտակ գինու սոուսներն են:
Եփելու ժամանակ ավելի լավ է ձուկը չկտրել ու ամբողջությամբ եփել, որպեսզի այն պահպանի իր ողջ համը։
Turbot-ը թմբկավոր կարգի ձուկ է։ Երբեմն այն կարելի է անվանել մեծ ադամանդ կամ ծովային փասիան: Այս տեսակը տարածված է Միջերկրական, Սև, Բալթիկ և Հյուսիսային ծովերում։ Այս գիշատիչ ձուկը բավականին արժեքավոր արդյունաբերական հումք է, այն հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Այն ունի յուրահատուկ բուրմունք։
Turbot ձուկը նման է թրթուրի Տեսակների նկարագրությունը և բնութագրերը
Turbot-ը զգալի նմանություններ ունի թմբուկի հետ. Սակայն ծովային փասիանն ունի երկու աչք, որոնք գտնվում են ձախ կողմում։ Մարմինը հարթ է և կլոր։ Վերին մասը ունի շրջակա միջավայրի գույնը, ինչը հնարավորություն է տալիս գիշատիչին հաջողությամբ որսալ այլ ավելի փոքր տեսակների։ Վերևի թեփուկները գործնականում բացակայում են, բայց կան ոսկրային ելուստներ։ Միջին հաշվով, նման ձկները աճում են 50-ից 70 սմ, բայց երբեմն հանդիպում են մինչև 1 մ բարձրության անհատներ՝ մինչև 20 կգ քաշով։
Այս տեսակը սեռական հասունության է հասնում 5 տարեկանում։ Ձվադրման շրջանն ընկնում է ապրիլ-օգոստոս ամիսներին։ Ձկները ձվադրում են 10-40 մ խորության վրա: Մեկ էգը կարող է ձվադրել մոտ 10-15 միլիոն ձու: Տապակները հայտնվում են 7-9 շաբաթ անց։
Turbot-ը ձկնորսության արժեքավոր առարկա է. Ամենից հաճախ նման ձուկը բռնում են խոզուկի, ցողունի և ձողաձողի հետ միասին: Կան հատուկ տնտեսություններ, որտեղ աճեցնում են այս տեսակի ձուկը։ Դրանք կարելի է գտնել որոշ եվրոպական երկրներում՝ Չինաստանում, Չիլիում և Կորեայում։ Եվրոպական հիմնական արտադրողը Իսպանիան է, իսկ Չինաստանը՝ համաշխարհային։
Turbot-ը սննդի արդյունաբերության համար ձկների արժեքավոր տեսակ է Կախված բնակավայրից՝ ձուկը կարող է լինել ծովային և օվկիանոսային։ Ամենաարժեքավորը օվկիանոսային ենթատեսակներն են, քանի որ դրանք բավականին մեծ են չափերով։ Նրանք ավելի փափուկ միս ունեն։ Եթե թարմ է, ապա դրանից կարելի է թարմ վարունգի թեթեւ բուրմունք որսալ։
Սևծովյան շագանակագեղձի ենթատեսակն ավելի քիչ պահանջարկ ունի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրա միսն ունի մոխրագույն երանգ, և կա նաև ցեխի մի փոքր համ։ Առանձին ենթատեսակ է Բալթիկ ծովում բռնված ձուկը։
Օգտակար հատկություններ և վնաս
Տուրբոտի արժեքը կայանում է նրա օգտակար հատկությունների մեջ։ Նրանք լիովին պահպանվում են, երբ պատշաճ սառեցված և հալեցված են: Նման ձկների օգտակարությունը հետևյալն է.
- Ցածր կալորիականությամբ: Նման արտադրանքի յուղայնությունը նվազագույն է: Միսը շատ սննդարար է, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ հավասարակշռված սպիտակուց։ Նման ձուկը խորհուրդ է տրվում երեխաներին, մարզիկներին, հղիներին ու տարեցներին։
- Մեծ քանակությամբ հանքային տարրերի պարունակությունը. Ձկան միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր և կալցիում։ Այս երկու բաղադրիչները ուժեղացնող ազդեցություն ունեն հենաշարժիչ համակարգի և ատամների վրա։ Կազմը պարունակում է ֆտոր և յոդ։
Turbot-ի միսը պարունակում է մի շարք օգտակար նյութեր. - Օմեգա-3 ճարպաթթուների պարունակությունը. Այս բաղադրիչներն օգնում են կանխել տարբեր սրտանոթային հիվանդությունների, հիպերտոնիայի և երակների վարիկոզ զարգացումը։
- Մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամինների առկայություն Դրանք օգնում են հաստատել նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությունը և թեթևացնել մշտական հոգնածության համախտանիշը:
Ինքնին պտուկ ձուկը վտանգավոր չէ։ Այնուամենայնիվ, եթե այն աճել է արդյունաբերական կեղտաջրերով աղտոտված ջրամբարում, ապա այդպիսի ձուկը մեծ քանակությամբ սնդիկ և ծանր մետաղներ է պարունակում։ Դուք պետք է նման ապրանք գնել միայն այն դեպքում, եթե կան փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են, որ ձուկը աճեցվել է էկոլոգիապես մաքուր ջրամբարում:
Կիրառում խոհարարության մեջ
Խոհարարության մեջ ծովային փասիայի արժեքը բացատրվում է նրա նուրբ, հյութալի և սպիտակ մսով։ Այն կարելի է վաճառել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված վիճակում՝ չկորցնելով իր օգտակար հատկությունները։
Թարմ ձուկ գնելիս պետք է ուշադիր ստուգել այն. Դիակը պետք է ունենա կիսաթափանցիկ մոխրագույն լորձ: Այն օգնում է պահպանել ձկան բնական խոնավությունը, ուստի պատրաստի միսը հյութալի կլինի։
Տուրբո դիակ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա մակերեսին լորձի առկայությանը Թարմ ձուկը առաձգական է և յոդի հոտ է գալիս։ Աչքերը կարող են մի փոքր դուրս ցցված լինել: Խորշերը միշտ պետք է լինեն բաց կարմիր, եթե դրանք մգացել են, ապա դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը թարմ չէ։ Եթե տորբոն ունի մոխրագույն կամ կանաչավուն գույն, ապա դա կարող է ցույց տալ, որ նա ապրել է տիղմի մեջ, ուստի ցեխի համը կզգացվի նրա մսի մեջ։
Պատրաստվում է այնպիսի ապրանք, ինչպիսին է թրթուրը: Այն կարելի է եփել, տապակել, թխել և շոգեխաշել։ Բալթյան երկրներում ընդունված է նման ձուկ պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ կրակի վրա։ Լավ տարբերակ ծնեբեկով և խորոված բանջարեղենով թրթուրը պատրաստելու համար:
Նման ծովամթերքի հիման վրա համեղ ուտեստ պատրաստելու համար. պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.
- Խոհարարության համար ավելի լավ է գնել օվկիանոսում կամ Միջերկրական ծովում բռնած ձուկ:
- Խորհուրդ է տրվում թարմ ձուկ գնել միայն այն դեպքում, եթե այն սառույցի մեջ է։ Մնացած դեպքերում ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սառեցվածին։
Չուոբո պատրաստելու համար օգտագործեք որքան հնարավոր է քիչ համեմունքներ և աղ: - Որպեսզի միսը չկորցնի իր համն ու նուրբ բույրը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել նվազագույն քանակությամբ համեմունքներ և աղ։
- Գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կարող է լինել խաշած կարտոֆիլը կամ բանջարեղենը՝ եփած գրիլի վրա:
- Ձուկը կարելի է մատուցել սպիտակ գինու սոուսով կամ ցածր յուղայնությամբ մածունով։
Տաբատ ձուկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նրա թարմությանը։ Հակառակ դեպքում կարող է լինել ծանր սննդային թունավորում։ Նման արտադրանքից պատրաստված ուտեստները համարվում են բավականին դիետիկ, ուստի դրանք կատարյալ են մարզիկների, նիհարող մարդկանց, հղի կանանց և երեխաների համար:
Ոչ մի ամբողջական դիետա, նույնիսկ դիետիկ, չի կարող անել առանց ձկան: Մեծ սերը ավելի նուրբ և յուղոտ մսի և փոքր քանակությամբ ոսկորների շնորհիվ արժանիորեն օգտագործվում է ծովային և օվկիանոսային նմուշների կողմից: Նրանց թվում է նաև թրթուրանման ընտանիքի ներկայացուցիչը` պտուկը, որը նաև կոչվում է մեծ ռոմբուս և ծովային փասիան: Անգամ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա դրանից յուրացնել համեղ ու հյութալի ուտեստ, իսկ բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ է տալիս բոլորին ընտրել առավել ընդունելի տարբերակը։
Ապրանքի ընտրության և պատրաստման գաղտնիքները
Թեև խոզուկի համը գրեթե անհնար է փչացնել, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևել մի քանի պարզ առաջարկությունների.
- Եթե դուք ունեք ընտրություն, ապա պետք է նախապատվությունը տալ միջերկրածովյան կամ օվկիանոսային տարածություններում բռնված նմուշներին: Երկրորդ տեղում Բալթյան խոշոր ռոմբուսն է։ Վարկանիշը եզրափակում է սևծովյան պտուկը, որի միսը, ըստ ակնարկների, բնութագրվում է ավելի քիչ հյութեղությամբ և ավելի մեծ կոշտությամբ։
- Ավելի լավ է սառույցի վրա պահված թարմ դիակներ գնել։ Սառեցված ձուկ գնելիս կարևոր է հոգ տանել պատշաճ հալեցման մասին, որպեսզի պահպանվեն սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը: Այն պետք է արվի սառնարանում ամբողջ օրվա ընթացքում։
- Գնման ժամանակ պետք է ընտրել վարունգի թեթև հոտով, ինչպես նաև թափանցիկ և մաքուր աչքերով նմուշներ՝ առանց լորձի և պղտորության։
- Ավելի լավ է վաճառողից խնդրել, որ ձուկը փորոտի, որից հետո այն կմնա տանը, որպեսզի ողողվի դիակը հոսող հոսքի տակ և մանրակրկիտ չորանա:
- Որպեսզի ընդգծեք և չընդհատեք ձկան նուրբ համը, եփելիս մի չարաշահեք համեմունքները աղով։ Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կլինի խաշած կարտոֆիլը կամ թխած կամ թարմ բանջարեղենը: Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բաղադրատոմսերին, որոնք ներառում են չոր սպիտակ գինիներ, ցածր յուղայնությամբ յոգուրտներ կամ ձկան արգանակ։
Ցանկացած ջերմային բուժում հիանալի է պտուտակի հետ աշխատելու համար՝ շոգեխաշել և եռացնել, տապակել թավայի մեջ, խորովել և ջեռոցում:
Ձիթապտղի և չերի լոլիկով թխած ծովային փասիան
Այս ուտեստի չորս չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մեծ ռոմբուս, որը կշռում է մոտ մեկ կիլոգրամ;
- հարյուր հիսուն գրամ թաջարյան ձիթապտուղ;
- բալի փաթեթավորում;
- երկու սխտորի գլուխ;
- վաթսուն միլիլիտր ցանկացած չոր սպիտակ գինի;
- քառասունհինգ միլիլիտր բուսական յուղ, գերադասելի ձիթապտղի;
- աղ եւ պղպեղ.
Պատրաստի ձուկը լցնում ենք ձիթապտուղներով և մեկ գլուխ սխտորի չմաքրված մեխակներով։
Թխելու թերթիկի վրա դրված պտուտակի համար վերևից երկու կիսաշրջանաձև կտրվածք արեք գլխից մինչև պոչը և երկու ուղիղ կտրվածք կենտրոնում: Ավելացնել պղպեղ և աղ՝ չմոռանալով, որ ծովային նմուշների միսն արդեն իսկ բնորոշվում է աղի համով, հետևաբար նախանձախնդիր լինել պետք չէ։ Դիակը լցնել գինիով, իսկ հետո՝ ձիթապտղի յուղով։ Տեղադրեք լոլիկները սխտորով մեխակներով և ուղարկեք ուտեստը ջեռոցում: Թխել առնվազն կես ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում:
Մեծ ռոմբ սոխի սոուսով կարտոֆիլի «բարձով»
Այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս հեշտությամբ և արագ պատրաստել ձկան կերակուր լիարժեք կողմնակի ճաշատեսակով: Պահանջվող ապրանքների հավաքածու.
- երկու ռոմբուս, ընդհանուր քաշով մինչև մի քանի կիլոգրամ;
- քառասունհինգ միլիլիտր բուսական յուղ;
- պատրաստի Պրովանսի բուսական խառնուրդի փաթեթ;
- պղպեղ աղով;
- տասը կարտոֆիլ;
- սոուսի համար՝ կես բաժակ արգանակ ցանկացած ձկից, երկու սոխ, քառասուն գրամ սերուցքային փափուկ պանիր, հիսուն միլիլիտր չոր սպիտակ գինի, քսան միլիլիտր հալված կարագ, կես բաժակ սերուցք՝ առնվազն 10% յուղայնությամբ։ սև պղպեղ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ։
Ձուկը մի փոքր աղացրեք և առատորեն շաղ տվեք Պրովանսի խառնուրդով, ներառյալ որովայնի ներքին հատվածը: Քառորդ ժամվա ընթացքում դուք պետք է պնդեք բուսական յուղը Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդի վրա, ավելացնելով աղ և պղպեղ: Ստացված մարինադով շաղ տալ կեղևավորված կարտոֆիլը, կտրատել շերտերով և «բարձով» քսել թխման թերթիկի վրա։ Վերևում դրեք տուրբոտը: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C և եփել մեկ ժամ։
Սոխի սոուս պատրաստելու համար պետք է տապակել միջին չափի մանր կտրատած սոխը՝ համեմելով այն մեկ գդալ շաքարավազով և հալած կարագով։ Սոխի ոսկեգույն երանգ ստանալով, անհրաժեշտ է լցնել ալկոհոլի մեջ և եփ գալ զանգվածը ևս հինգից յոթ րոպե: Ավելացնել ձկան արգանակ և սերուցքային պանիր աղով։
Սպասեք մինչև պանրի խառնուրդը վերջնական հալվի, ապա կաթսան հանեք վառարանից, մի քանի րոպե սառչեք պարունակությունը և տեղափոխեք բլենդերի մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ և հարել։ Ցանկության դեպքում դուք չեք կարող հասնել ամբողջովին միատարր հետևողականության, բայց տապակած սոխի կտորները թողնել կծու համար: Հարած խառնուրդը նորից վերադարձնում ենք վառարանի վրա, պղպեղով և նվազագույն կրակը դնելուց հետո տաքացնում ենք եռման աստիճանի։
Ձուկը մատուցել ամբողջությամբ կամ կտրատել: Չմոռանաք վրան շատ սոուս լցնել։
Ծովային փասիան լոլիկի «մուշտակով»
Ով, անկախ նրանից, թե ինչպես են Միջերկրական ծովի բնակիչները, ամենից լավ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ծովային կյանքի ամենանուրբ ուտեստը: Իսպանացիները սիրում են տոմատի կծու սոուսով տորբո մատուցել։
Դա անելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ ձկան ֆիլե և լցրեք այն տապակի մեջ ձկան արգանակով առնվազն մեկ երրորդով: Լցնել մեկ ցիտրուսի քերած կեղևը, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եռացնել քառորդ ժամ։ Հեռացրեք ձուկը և քամեք արգանակը:
Երկու հարյուր գրամ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ: Կես կիլոգրամ լոլիկը լցնել եռման ջրով, իսկ հետո սառը ջրով, արագ հեռացնել կեղևը և մանր կտրատել։ Լոլիկը լցնել սոխի վրա՝ ավելացնելով.
- երկու թեյի գդալ շաքարավազ;
- կես թեյի գդալ աղ;
- մի ճաշի գդալ նուրբ թակած ռեհան;
- մանրացված մեխակ սխտոր;
- մի պտղունց պապրիկա;
- քառորդ աղանդերի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ:
Փոքր կրակի վրա կրակն իջեցնում ենք խիտ խյուսի:
մեջը լցնել հարյուր միլիլիտր ձկան արգանակ և եփ գալ մինչև համասեռ խառնուրդ ստացվի։ Շոգեխաշած սոուսը լցնում ենք պտուտակի վրա և կափարիչը փակելուց հետո թողնում ենք այն եփվի առնվազն քառասուն րոպե։ Մատուցել, զարդարել կիտրոնով և թարմ խոտաբույսերով։
Անկախ ընտրված բաղադրատոմսի տարբերակից, այս քնքուշ և հյութալի ձուկը ամուր կմտնի ձեր սննդակարգում՝ արժանապատվորեն զարդարելով և՛ աշխատանքային օրը, և՛ ամենահանդիսավոր սեղանը։
Ծովափողիկը համեղ ծովային ձուկ է, ադամանդաձև, հարթեցված, առաձգական սպիտակ մսով և թեթևակի յոդի հոտով։ Ձուկը կատարյալ է ընթրիքի պատրաստման համար, հարմար է պաշտոնական և ռոմանտիկ խնջույքների համար: Թմբուկի բոլոր ներկայացուցիչներից ամենահամեղն ու քնքուշը Turbot ձուկն է, նրա բնորոշ հատկանիշը մաշկի վրա կերատինացված գոյացություններն են, մինչդեռ սովորական թմբուկի մաշկը հարթ է։
Ճիշտ եփելու համար թթու ուտեստ, բաղադրատոմսԲավական չէ մանրակրկիտ ուսումնասիրել, կարևոր է իմանալ թմբուկի ձկան պատրաստման առանձնահատկությունները.
- Հարմար է այս ձուկը ֆիլե տալ, քանի որ ոսկորները ամուր են, բավականին հաստ, շատ չեն, և դրանք հեշտությամբ բաժանվում են։
- Թափոնը կատարյալ է բոլոր տեսակի ջերմային մշակման համար. այն կարելի է շոգեխաշել, խորովել և շոգեխաշել, տապակել ձեթի մեջ, թխել ջեռոցում:
- Աղացած կաղամբը շատ հյութալի է և նուրբ, գրեթե առանց ոսկորների:
- Քանի որ թմբուկի միսը շատ նուրբ է և ունի բնորոշ շատ հաճելի համ, խորհուրդ չի տրվում ձուկը մարինացնել և ավելացնել շատ համեմունքներ։ Օրինակ՝ ուրցն ու խնկունը, ինչպես նաև սխտորն ու դափնու տերեւն իրենց բուրմունքով խցանում են թմբուկի համը, աղավաղում այն։
- Կողմնակի ուտեստները պետք է լինեն հնարավորինս չեզոք, իդեալականը `խաշած կամ շոգեխաշած ծնեբեկ, խաշած կարտոֆիլ, շոգեխաշած սպանախ, շոգեխաշած լոլիկ` սիրողականի համար:
Տուրբոն կարտոֆիլ-սոխի հիմքը փայլաթիթեղի մեջ
Ինքնասպասվող կերակուրների համար լավագույնս հարմար է թմբուկից պտուտահաստոց Բաղադրատոմսերխորհուրդ են տալիս գնել միջին չափի ձուկ՝ մոտավորապես 2-2,5 կգ քաշով: Գեղջուկները պետք է լինեն մաքուր, կարմիր, աչքերը՝ թափանցիկ։
Ինչպես մաքրել.
- Լցնել մի բաժակ սառը ջրի մեջ, մոտավորապես 5 լիտր, լցնել ճաշի գդալ 9% քացախ: Քացախը կհավաքի լորձաթաղանթի մաշկից ամբողջ լորձը, այն այլեւս սայթաքուն չի լինի։
- Դանակով քերեք կշեռքները՝ պոչից մինչև գլուխ։
- Կտրեք գլուխը, դուրս քաշեք նշագեղձերը։ Մկրատով կտրեք լողակները և պոչը։
- Քաշեք աղիքները:
- Լվացեք ձուկը հոսող ջրի մեջ:
- Ձուկը դրեք սեղանի վրա, մի ձեռքով սեղմեք ներքև և զգուշորեն կտրեք ֆիլեը երկար սուր դանակով։
- Փոքր կաթսայի մեջ հավաքում ենք գլուխը, լողակներն ու ոսկորները, լցնում 1 լիտր ջուր, դնում կրակին և եռացնում։ Աղ, դնել 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և մաղադանոսի մեկ փոքր տերեւ։
- Արգանակը եռացնել, քամել մաղով։ Արգանակը օգտակար է սոուս պատրաստելու համար։
Կարտոֆիլի սոխի հիմքի վրա Turbot flounder պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 ձկան ֆիլե - 4 հատ;
- ալյուր հացի համար - 100 գ;
- բուսական յուղ առանց հոտի - 100 մլ;
- սոխ - 2 մեծ գլուխ;
- 4 խոշոր կարտոֆիլ;
- աղ, թարմ աղացած պղպեղ - համտեսել;
- փափուկ պանիր - 100 գ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- մաղադանոս - 4 ճյուղ;
- չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
- ձկան արգանակ - 500 մլ;
- ճարպային կրեմ - 100 մլ:
Ինչպես պատրաստել Turbot flounder վրա կարտոֆիլ-սոխ ենթաշերտի փայլաթիթեղի:
- Ձկան ֆիլեը թեթև աղել, ալյուրի մեջ գլորել և թեթև տապակել թավայի մեջ, քիչ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։ Մի ափսեի վրա դնել։
- Ինչպես պատրաստել սոխի կրեմ սոուս.
- մաքրել սոխը, կտրատել բարակ 1-2 մմ կես օղակների, տապակել թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
- լցնել պատրաստի գինու մեջ և 10 րոպե գոլորշիացնել, որպեսզի ալկոհոլը վերանա և մնա միայն բույրը;
- ավելացնել փափուկ պանիր, լավ խառնել;
- լցնել կրեմի մեջ, նորից խառնել, թող եռա;
- հիմա լցնել ձկան արգանակի մեջ, աղ, պղպեղ;
- գոլորշիացնել հեղուկ թթվասերի վիճակի:
- Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել բարակ շերտերով, ոչ ավելի, քան 5 մմ հաստությամբ։
- Ինչպես հավաքել ուտեստը.
- փայլաթիթեղից հանպատրաստից ափսե պատրաստեք, մի ծայրը պետք է ազատ լինի, որպեսզի հետո աման փակվի;
- հատակին լցնել 1 ճաշի գդալ սոուս;
- մատուցման վրա դնել կարտոֆիլի կտորներ;
- լցնել կարտոֆիլը սոուսով;
- դրեց մի կտոր տապակած Turbot flounder;
- ժամանակավոր ափսեը փայլաթիթեղի ազատ ծայրով շատ սերտորեն փակեք, զգուշորեն փակեք բոլոր անցքերը, որպեսզի հեղուկը չգոլորշիանա, և ուտեստը հյութալի ստացվի;
- նույնը արեք մնացած մասերի հետ;
- դնել թխման թերթիկի վրա և ուղարկել նախապես մինչև 200 ° C տաքացրած ջեռոց 30-40 րոպե:
Ճաշատեսակը մատուցեք փայլաթիթեղի հանպատրաստից ենթաշերտերի մեջ, նախապես դրեք դրանք բաժանված ափսեների վրա և կտրեք փայլաթիթեղի վերին շերտը: Ինչպես խորհուրդ է տրվում բաղադրատոմս, պտուտկաավելի լավ է զարդարել մի ճյուղ մաղադանոսով և մի կտոր կիտրոնով։
Կոտլետներ կոտլետներով
Առավել նուրբ կոտլետները ստացվում են ֆիլեից, իսկ եթե դրանք շոգեխաշած են, ապա սա իդեալական դիետիկ ուտեստ է, նուրբ համն ու բույրը կարելի է համեմատել միայն գուրման ուտեստների հետ։ Կոտլետները տապակելու համար պանրի հացի փշրանքները լավագույնն են, բայց դուք կարող եք ձեռք բերել սովորական ալյուրով:
Պատրաստվել կոտլետներ, բաղադրատոմսամենահեշտն ու արագը, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- թփի ֆիլե - 1 կգ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- սպիտակ հաց, նախընտրելի է երկար բոքոն - 0,1 կգ;
- ձու - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 100-150 մլ;
- սեմոլինա - 1 ճ.գ. լ. կիսամերկ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կարագ - 0,1 կգ;
- պաքսիմատ - 0,2 կգ։
Ինչպես պատրաստել աղացած միս կոտլետների համար.
- Մսաղացով ֆիլեը պտտել մսաղացի մեջ։ Լցնել բաժակի մեջ և լցնել ձիաձուլը, լավ խառնել, ձուն կոտրել, նորից խառնել և թողնել 20-30 րոպե կանգնել։
- Պտտեք սոխը, սխտորը և սպիտակ հացը: Միավորել դրանք աղացած ձկան, աղի, պղպեղի հետ, լավ խառնել և հարել ափի հետ։
- Թողեք ֆարշը եփվի 10-15 րոպե։
Ինչպես տապակել կոտլետները.
- թաց ափով վերցնում ենք պատրաստի աղացած մսի մի մասը, կլոր կոտլետ ենք կազմում;
- գրտնակել պաքսիմատի մեջ, դնել տապակի մեջ, թեթև սեղմել, որպեսզի կոտլետները հարթվեն;
- տապակել տապակի մեջ նախապես տաքացրած բուսական յուղով;
- որպեսզի թմբուկի կոտլետները չայրվեն, այլ տապակվեն և մնան հյութալի, կրակն իջեցրեք միջինի, տապակեք 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից;
- տապակած կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել հալած կարագը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 10 րոպե։
Ավելի լավ է կոտլետները շոգեխաշել Turbot-ից՝ ձկան նուրբ համն ու նուրբ բույրը պահպանելու համար։
| Սիստեմատիկա Վիքիտեսակներում | Պատկերներ Wikimedia Commons-ում |
|
Տաքսոնոմիա
Turbot-ը առաջին անգամ նկարագրվել է 1758 թվականին շվեդ բնագետ Կարլ Լիննեուսի կողմից Systema naturae դասական մենագրության մեջ՝ լատինական երկնագրի ներքո: Pleuronectes maximus. 1810 թվականին ամերիկացի բնագետ, կենդանաբան և բուսաբան Կոնստանտին Սամուել Ռաֆինեսկը (eng. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) նույնականացրեց սեռը. Scophthalmusորի մեջ դրված էր պարույրը։ Մեկուկես դար այն դասակարգվել է տարբեր լատիներեն անվանումներով։ 1990-ականների կեսերից մինչև 2010-ականների սկիզբը տաքսոնոմագետների միջև շարունակվում էին վեճերը շագանակագեղձերի ցեղի վերաբերյալ։ Որոշ հեղինակներ այս տեսակին վերագրել են սեռին Scophthalmus, մինչդեռ մյուսները այն դնում էին սեռի մեջ Ռոմբուս(Bothidae ընտանիք) կամ միատեսակ սեռի մեջ Պսետտա. Այս հարցի վերաբերյալ առկա բոլոր աղբյուրների մանրամասն վերլուծությունը տրված է Նիկոլաս Բեյլի և Բրունո Շանեթի աշխատություններում 2010 թ. Հեղինակները եզրակացություն են արել ընդհանուր անվանման վավերականության վերաբերյալ Scophthalmus. Իսկ այժմ գրեթե բոլոր հեղինակավոր աղբյուրներում օգտագործվում է միայն այս ընդհանուր անվանումը։
Առայժմ տաքսոնոմագետները համաձայնության չեն եկել շագանակագեղձի և Սևծովյան Կալկանի տաքսոնոմիկ կարգավիճակի վերաբերյալ: Որոշ հեղինակներ նրանց համարում են տարբեր տեսակներ: Հիմնական տարբերությունները ձկան մարմնի վրա պալարների չափի և տեղակայման մեջ են: Ենթադրվում է, որ տուբերկուլյոզներում տուբերկուլյոզները միշտ զգալիորեն փոքր են, քան աչքի տրամագիծը և տեղակայված են միայն մարմնի ակնաբուժական կողմում, մինչդեռ Սև ծովի պալարներում տուբերկուլյոզներն ավելի մեծ են, քան աչքի տրամագիծը և զարգացած են երկուսն էլ: ակնաբուժական և կույր կողմերում: Այնուամենայնիվ, ցույց է տրվել, որ Ազովի ծովի ձկների մեջ միայն աչքի կողմն է ծածկված ոսկրային պալարներով: Բալթիկ ծովում կան անհատներ՝ ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր տուբերկուլյոզներով, որոնք գտնվում են մարմնի երկու կողմերում։ Թիկնային և հետանցքային լողակներում ճառագայթների քանակի նկարագրված տարբերություններն անվստահելի են: Անցկացված գենետիկական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև, որ ատլասի և Սևծովյան Կալկանի միջև տեսակների տարբերություն չկա: Այսպիսով, Scophthalmus maeoticusպետք է դիտարկել որպես ենթատեսակ Scophthalmus maximus maeoticus .
Այնուամենայնիվ, երկու տաքսոնոմիկ տարբերակներն էլ հանդիպում են հայրենական գրականության մեջ։ .
Մարմնի առավելագույն երկարությունը 100 սմ է, սովորաբար՝ 40-70 սմ, մարմնի քաշը՝ մինչև 25 կգ։
Մարմնի աչքի կողմի գույնը մեծապես տատանվում է՝ կախված շրջապատող ենթաշերտի գույնից, բայց ընդհանուր առմամբ՝ բաց մոխրագույնից կամ դեղնավունից մինչև մուգ մոխրագույն կամ մուգ շագանակագույն՝ բազմաթիվ մուգ և բաց կլոր կետերով: Կույր կողմը սովորաբար սպիտակավուն է, երբեմն՝ ցրված, մշուշոտ մուգ բծերով։ Լողակները մուգ շագանակագույն են՝ կետավոր բաց կետերով և բծերով։
Կենսաբանություն
Ծովային հատակի ձուկ. Նրանք ապրում են ավազոտ, խեցի կամ խճաքարային հատակի վրա՝ 2-ից 80 մետր խորության վրա: Մինչև մեկ տարեկան անչափահասները մնում են ափերի մոտ՝ ծովածոցերի և ծովախորշերի աղազրկված տարածքներում: Չափահաս անհատները դիմակայում են ջրի աղիության զգալի տատանումներին, Բալթիկ ծովում հանդիպում են մինչև 2‰ աղի:
Վերարտադրություն, զարգացում և աճ
Պտուտակային արուները սեռական հասունության են հասնում 3 տարեկանում, իսկ էգերը՝ 4-5 տարեկանում։ Միջերկրական ծովում ձվադրում են փետրվարից ապրիլ; Հյուսիսային և Բալթիկ ծովերում ապրիլից օգոստոս, Ատլանտյան օվկիանոսի ավելի հարավային շրջաններում մայիս-հուլիս ամիսներին: Ձվադրումը բաժանվում է, ձկնկիթի առանձին չափաբաժիններ ձվադրում են 2-4 օրը մեկ։ Ձվադրումը դիտվում է խճաքարային հողերից 10-80 մ խորության վրա։ Ափերի էգերի պտղաբերությունը տատանվում է 5-ից 10 միլիոն ձու: Խավիարը պելագիկ է, գնդաձև, մեկ ճարպային կաթիլով, 0,9-1,2 մմ տրամագծով։ Սաղմի զարգացման տեւողությունը կախված է ջրի ջերմաստիճանից եւ կազմում է 7-9 օր։ Ձվից դուրս գալու ժամանակ թրթուրների երկարությունը տատանվում է 2,2-ից 2,8 մմ:
Թրթուրներն ունեն սիմետրիկ մարմին, մի քանի ամիս վարում են պլանկտոնային ապրելակերպ։ 25-27 մմ երկարության հասնելուն պես ավարտվում է մետամորֆոզը, աչքը շարժվում է դեպի մարմնի ձախ կողմը, իսկ անչափահասներն անցնում են կյանքի ստորին ուղին։
Turbot-ը բավականին դանդաղ է աճում: Բալթիկ ծովում կյանքի առաջին տարվա վերջում էգերի և արուների երկարությունը հասնում է 20 սմ-ի: Հետագայում էգերն ավելի արագ են աճում, քան արուները: 3 տարեկանում էգերի մարմնի երկարությունը հասնում է 36 սմ-ի, իսկ արուներինը՝ 31,5 սմ-ի։
Կյանքի առավելագույն տեւողությունը, ըստ տարբեր հեղինակների, տատանվում է 15-ից մինչեւ 25 տարի:
Սնուցում
Անչափահասները սնվում են անողնաշարավորներով (կալանուսներ, էվֆաուսիդներ, բալանուս թրթուրներ և գաստրոպոդներ): Չափահաս անհատները անցնում են ձուկ ուտելուն (գերբիլ, եվրոպական շղարշ, սկումբրիա, ծեփամածիկ, էսմարկ ձողաձուկ, անչափահաս սափրիկ, թրթուր, ցողուն և այլն): Երբեմն ստամոքսում հայտնաբերվում են փափկամարմիններ և բազմաքետներ։
տարածք
Տարածված է Ատլանտյան օվկիանոսի արևելյան մասում Նորվեգիայից (տարածքը դուրս է գալիս Հյուսիսային սառուցյալ շրջանից); Հյուսիսային ծովում, Բալթիկ ծովի մեծ մասում; Եվրոպայի արևմտյան ափի երկայնքով, ներառյալ Բրիտանական կղզիները, և հարավից մինչև Բուջդուր (Արևմտյան Սահարա); Միջերկրական ծովում։ Հազվադեպ է Իսլանդիայի ափերին: Այն բացակայում է Գրենլանդիայի և Հյուսիսային Ամերիկայի ափերին։ Եթե Սևծովյան Կալկանը դիտարկենք որպես շագանակագեղձի ենթատեսակ, ապա տեսականին ընդլայնվում է մինչև Սև և Ազովի ծովեր։
Մարդկային փոխազդեցություն
Շոտլանդիայում 1970-ական թվականներին սկսվեց պտղաբուծության առևտրային մշակումը: Հետո այն հայտնվեց Իսպանիայում և Ֆրանսիայում։ Սկզբնական շրջանում մշակության ծավալները փոքր են եղել՝ տնկանյութի բացակայության պատճառով։ 1990-ականների սկզբին մշակվեցին արհեստական բուծման բիոտեխնիկաներ և կատարելագործվեցին կենսունակ ձագուկների արտադրության մեթոդները: Իսպանիայում այդ ժամանակ արդեն գործում էր 16 արտադրական տնտեսություն։ 2000թ.-ին պտուտակների ջրային կուլտուրաների արտադրությունը հասել է 5000 տոննայի: Ավելի ու ավելի շատ երկրներ սկսեցին զբաղվել տաբատի առևտրային մշակմամբ: Իսկ 2004 թվականից ի վեր ջրային կուլտուրաների արտադրությունը գերազանցել է վայրի որսը։ Իսպանիան շարունակում է մնալ տաբատի կոմերցիոն արտադրանքի ամենամեծ արտադրողը: Պորտուգալիան, Ֆրանսիան, Դանիան, Գերմանիան, Իսլանդիան, Իռլանդիան, Իտալիան, Նորվեգիան, Մեծ Բրիտանիան զգալի հաջողությունների են հասել շագանակագեղձի կոմերցիոն աճեցման գործում։ Turbot-ը ներկայացվել է Չիլի և Չինաստան:
Turbot միսն ունի գերազանց համ: Վաճառվում է թարմ և սառեցված։
Մշակույթում
Հիշատակվում է որպես ուտեստ Աննա Կարենինա վեպում և «Քաղաքի պատմությունը» պատմվածքում, Հաղթական կամար վեպում, ինչպես նաև «Կոմս Մոնտե Քրիստոյի» (մաս երկրորդ, գլ. X) և Ֆլոբերի «Զգայարանների կրթությունը» վեպում։ .
Նշումներ
- -ի հոմանիշները Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) FishBase-ում (Վերցված է 14 ապրիլի, 2019).
- Պարին Ն.Վ., Եվսեենկո Ս.Լ., Վասիլևա Է.Դ.Ռուսաստանի ծովերի ձուկ. ծանոթագրված կատալոգ: - Մոսկվայի պետական համալսարանի կենդանաբանական թանգարանի աշխատանքների հավաքածու. - Մ.: KMK-ի գիտական հրապարակումների ասոցիացիա, 2014. - T. 53. - S. 523-524: - 733 էջ. - 500 օրինակ։ - ISBN 978-5-87317-967-1։
- Յու.Ս.Ռեշետնիկով, Ա.Ն.Կոտլյար, Տ.Ս.Ռուս, Մ.Ի.ՇատունովսկիԿենդանիների անունների հնգալեզու բառարան. Ձուկ. Լատինական, ռուսերեն, անգլերեն, գերմաներեն, ֆրանսերեն: / ընդհանուր խմբագրությամբ ակադ. V. E. Սոկոլովա. - Մ.: Ռուս. յազ., 1989. - S. 401. - 12500 օրինակ։ - ISBN 5-200-00237-0։
- Լինեուս Ք. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, երկրորդ դասեր, կարգեր, սեռեր, տեսակներ, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis: Editio decima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 pp.
- Անդրիյաշև Ա.Պ.ԽՍՀՄ Հյուսիսային ծովերի ձուկ. - ՍՍՀՄ կենդանական աշխարհի բանալիներ, հրատարակել է ՀԽՍՀ ԳԱ Կենդանաբանական ինստիտուտը, 53. - Մ.-Լ.՝ ակադ. Գիտություններ ԽՍՀՄ, 1954. - S. 470-471. - 567 էջ.
- Bailly N., Chanet B. ScophthalmusՌաֆինեսկ, 1810 թ.՝ պտուտակի վավերական ընդհանուր անվանումը, S. maximus(Linnaeus, 1758) // Cybium. - 2010. - Հատ. 34, թիվ 3։ - P. 257-261.