Սպիտակ մակարոնեղենի սոուսը պարզ է. Մակարոնեղենի համար սոուսների պատրաստում. Սպագետի Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմս

Սպագետին առանց սոուսի նման է բորշին առանց ճակնդեղի. կարելի է ուտել, բայց համը նույնը չի լինի։ Ճաշատեսակը կստացվի թեթև և պակաս ախորժելի, և նույնիսկ ոչ այնքան գեղեցիկ։ Ուստի խոհարարության մեջ բաղադրատոմսերը հատուկ տեղ են զբաղեցնում։ Իտալական խոհանոցում մակարոնեղենի հավելումների պատրաստման շատ տարբերակներ կան՝ կծու և քաղցր, պարզ և բարդ, բանջարեղենի, խոտաբույսերի, մսի, սնկերի և այլնի հավելումներով: Սոուսը լավագույն տարբերակն է սպագետտիին նուրբ համով և բույրերի նոր գունապնակով հարստացնելու համար:

Տոմատի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս տարբերակը դասական է, քանի որ լոլիկը իտալական խոհանոցի հոգին է։ Իսկ ավանդական մակարոնեղենի մեջ ամենից հաճախ օգտագործվում է տոմատի սոուսը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• միջին չափի լոլիկ - 8 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ½ սոխ;
• 1 ոչ լրիվ թեյի գդալ շաքարավազ;
• աղ, պղպեղ, ուրց, ռեհան - ըստ ճաշակի:

Սպագետի սոուսի այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Լոլիկները պետք է լվանալ, յուրաքանչյուրի վրա ցողունի հատվածում կտրվածքներ անել խաչի տեսքով, այնուհետև մոտ երկու րոպե դնել թարմ եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև արագ տեղափոխեք շատ սառը ջրով ամանի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մաշկը հեռացնելը։ Երբ լոլիկը կեղևազրկվի, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և մի կողմ դնել։

Այնուհետև անհրաժեշտ է պատրաստել սոխը՝ կեղևազրկելով այն և հնարավորինս մանր կտրատելով։ Ճնշման տակ մանրացրեք սխտորը։ Այնուհետև տապակը տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղով և մեջը լցնում սոխը։ Աղ, պղպեղ և տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը (քամած զանգվածի կեսը), րոպե անց լոլիկը։ Եփել բարձր կրակի վրա՝ տրորելով լոլիկը։ 5 րոպե հետո, երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, շաքարավազը, աղը, պղպեղը և զանգվածը խառնել։ Այնուհետև տապակի մեջ լցրեք մնացած սխտորը, ռեհանը, ուրցը և այլ համեմունքներ։ Մի քիչ էլ եփելուց հետո հանում ենք կրակից։ Երբ սոուսը մի փոքր սառչի, այն կարող եք ավելացնել խաշած մակարոնեղենի մեջ։

Սպագետիի բաղադրատոմսը սերուցքային սոուսով (լուսանկարով)

Այս սոուսը ոչ պակաս տարածված է իտալական խոհանոցում։ Ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է ալյուր օգտագործել սոուսը թանձրացնելու համար, բայց ցանկության դեպքում կարող եք այն բաց թողնել: Ամեն դեպքում, սոուսը կլինի նուրբ և համեղ:

• 1 պճեղ սխտոր;
• 50 գ կարագ;
• 250 մլ սերուցք;
• 10 գ ալյուր;
• աղ և պղպեղ - համտեսել;
• ցանկացած թարմ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Սխտորն ու խոտաբույսերը պետք է դանակով մանր կտրատել։ Տաքացնել տապակը, ավելացնել կարագը։ Սխտորը թեթև տապակել, ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով մեկ րոպե տապակել։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել կրեմի մեջ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է դրանք հարել հարածով, որպեսզի խուսափենք կոշտուկների առաջացումից։ Երբ սուսը սկսում է թանձրանալ, ավելացնել աղ, ավելացնել խոտաբույսեր, ամեն ինչ լավ խառնել։ Եփել երկու րոպե և հեռացնել կրակից։

Պանրի սոուս պատրաստելը

Զարդանախշը պատրաստվում է շատ արագ և պարզ, բայց ստացվում է աներևակայելի համեղ՝ իդեալականորեն լրացնելով մակարոնեղենի ուտեստը։ Սպագետի պանրի սոուսի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 ճաշի գդալ թակած չոր կամ թարմ սամիթ;
• 50 գ կաթ;
• 250 գ փափուկ պանիր (օրինակ, «Ֆիլադելֆիա»);
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պանիրը կտրատել այնպես, որ դրանք տեղավորվեն բլենդերի բաժակի մեջ։ Դրան ավելացրեք կանաչի և կաթ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի մեջ, պարունակությունը լցնել սուսամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ահա թե ինչպես կարելի է արագ ստեղծել փոքրիկ ու շատ համեղ գլուխգործոց։

Սպագետի Բոլոնեզի սոուսի բաղադրատոմս

Այս սուսը մակարոնեղենի համար ամենատարածված սոուսն է: Անունը տրվել է ի պատիվ Բոլոնիա քաղաքի, որտեղ հայտնագործվել է սոուսը։ Սուսը շատ ավելի դժվար է և եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան նախորդ տարբերակները, բայց ծախսած ժամանակը կարդարացնի իրեն: Ասում են, որ ամենալավ համը ստանալու համար իտալացի խոհարարները 4 ժամ են ծախսում այս գլուխգործոցը ստեղծելու համար։ Տոնական սեղանի «սիրտը» դառնալու արժանի սոուս պատրաստելու համար պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• 250 գ աղացած միս;
• 300 մլ կաթ և չոր կարմիր գինի;
• 85 գ պանչետա;
• 800 գ պահածոյացված լոլիկ (հարմարության համար խորհուրդ է տրվում վերցնել 2 բանկա յուրաքանչյուրը 400 մլ);
• 25 գ կարագ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• նեխուրի ցողուն;
• մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ և գազար;
• կոշտ պանիր (կամայական քանակություն, մատուցվում է առանձին);
• 2 թեյի գդալ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ

Սխտորը, գազարը, սոխը, պանսետտան և նեխուրը պետք է մանր կտրատել։ Խորը տապակը կամ տապակը տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղով, ապա ավելացնում ենք կարագը։ Երբ այն հալվի, դնել մանր կտրատած բանջարեղենը և տապակել զանգվածը։ Դա կտևի մոտավորապես 10 րոպե: Ընթացքում պետք է անընդհատ խառնել բանջարեղենն ու բեկոնը։

Հաջորդը տարայի մեջ ավելացվում է աղացած միս։ Ցանկալի է խոզի և տավարի միսը կիսով չափ վերցնել։ Անընդհատ խառնելով՝ տապակել մի քանի րոպե։ Այնուհետև լցնել կաթի մեջ, ավելացնել կրակը և եռացնել մոտ քառորդ ժամ։ Այնուհետև լցնել գինին և սպասել, մինչև միջուկը հագեցած լինի ալկոհոլով։ Եփելու այս փուլում, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է անընդհատ խառնել նաև սպագետտի բոլոնեզի սոուսը։

Այնուհետև սոուսին ավելացվում են տոմատի մածուկ և լոլիկ: Պահածոյացված լոլիկի երկու բանկաների մեջ էլ լցնել պարզ ջուր և լցնել դրանց պարունակությունը սոուսի մեջ: Համեմել աղով, խոտաբույսերով, պղպեղով, մեծ կրակ վառել և թողնել, որ զանգվածը եռա։ Անընդհատ խառնելով լոլիկը տրորել։ Երբ զանգվածը փափկի, կրակն իջեցրեք, սպասքը կափարիչով փակեք, բայց ոչ ամբողջությամբ, թողեք եփվի։ Սոուսը եփում է երկու ժամ։ Ամեն 20 րոպեն մեկ խառնել։

Երբ սուսի պատրաստման ավարտին մի փոքր ժամանակ մնա, եփեք սպագետտին։ Հետո դրանց վրա ավելացրեք բոլոնեզի սոուսը և երկու գդալով լավ խառնեք պարունակությունը։ Պանիրը քերել և մատուցել առանձին ամանի մեջ։

Amatriciane սոուսի պատրաստում

Այս սուսը նույնպես առատ ու համեղ է ստացվում, և այն շատ ավելի արագ է եփվում, քան բոլոնեզը։ Amatriciane սպագետտի սոուսի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• 100 գ մաղադանոս;
• 250 գ;
• 150 գ պանչետա;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• 3-4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Պղպեղը, պանսետտան, մաղադանոսը և սոխը մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել ձիթապտղի յուղով, տապակել չիլին և բեկոնը։ Երբ կերակուրը կարմրում է, լցնում ենք ամանի մեջ և սոխն ուղարկում տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա տասը րոպե: Դրանից հետո պղպեղն ու պանսետան վերադարձնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում տոմատի մածուկը։ Մի փոքր շոգեխաշելուց հետո եփած սպագետտին լցնում ենք սոուսի մեջ։ Ավելացնում ենք մաղադանոսն ու քերած պանիրը, բաղադրիչները խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Տեղափոխում ենք մեծ հարթ ուտեստի մեջ և մատուցում։

Պեստո - ավանդական սպագետտի սոուս

Մեկ այլ սուս, որը շատ տարածված է իտալական խոհանոցում: Պեստոն հիմնականում պատրաստվում է որպես աղցանի սոուս կամ որպես սպագետտի սոուս: Դրանով ուտեստը դառնում է աներևակայելի համեղ՝ ձեռք բերելով նուրբ համ։ Սա սպագետտի սոուսի շատ պարզ բաղադրատոմս է։ Տնային պայմաններում այն ​​պատրաստելը դժվար չէ, անհրաժեշտ է միայն բլենդեր և որոշ ապրանքներ.

• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50-ական գ թարմ ռեհանի տերևներ, սոճու ընկույզ և պարմեզան;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Կլպեք և կտրատեք սխտորը մի քանի մասի, իսկ ռեհանը լվացեք, չորացրեք և դանակով մանր կտրատեք։ Պանիրը կտրատել խորանարդիկների, բայց ոչ այնքան մեծ, որ տեղավորվի բլենդերի բաժակի մեջ։ Այնուհետև շարել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը և մանր կտրատել։ Ավանդական իտալական պեստո ստանալու համար պետք չէ հասնել սոուսի միատարրության։ Ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ սոուսը ստացվում է սննդի կտորներով։ Ուստի երկար ժամանակ մի միացրեք բլենդերը։

կարբոնարա սոուսի բաղադրատոմս

Դրեսինգը սերուցքային սոուսներից է և ունի նուրբ համ։ Կարբոնարա սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ պանսետա և պարմեզան;
• 4 ձու;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած մաղադանոս և ձիթապտղի յուղ;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 150 մլ թանձր սերուցք։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ապա ավելացնել պանսետտան և թեթև տապակել։ Կարևոր է անընդհատ խառնել բեկոնը, որպեսզի այն չայրվի։ Երբ պանչետան խրթխրթան է, տեղափոխում ենք ամանի մեջ և տապակի մեջ ավելացնում մանր կտրատած սխտորը։ Այն պետք է տապակել մոտավորապես նույնքան ժամանակ։ Լցնել պանսետայի վրա, համեմել աղով և պղպեղով, խառնել, որպեսզի միանան: Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը կրեմի հետ, ապա միացնել բոլոր բաղադրիչները։ Խառնել սոուսը և դնել թարմ եփած սպագետտիի վրա։ Խառնել, մակարոնեղենը շաղ տալ մաղադանոսով և քերած պանիրով։

Երեք համեղ իտալական սոուսներ՝ տեսանյութի բաղադրատոմսում

Այս հոդվածում դիտարկվել է սպագետտի սոուսների բաղադրատոմսերի միայն մի փոքր մասը: Ուտեստների լուսանկարները շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Եվ թերեւս այս սոուսներն ամենահամեղն ու սիրվածն են։ Եթե ​​ավելի հեշտ է պատրաստել ըստ վիդեո բաղադրատոմսերի, ապա առաջարկվում է դիտել տեսանյութ, որում շեֆ-խոհարարը ձեզ կպատմի իտալական ամենահայտնի սոուսների պատրաստման կանոնների մասին։

Ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակներից մեկը մակարոնեղենն է: Երկար բարակ սպագետտի, կոր եղջյուրներ, գանգուր աղեղներ և պարույրներ - դրանք մատուցվում են տավարի, խոզի և հավի միսով, պանիրով ​​և ծովամթերքով, բանջարեղենով և երշիկներով, կաթսաներով և մակարոնեղենով ապուրով: Եվ, իհարկե, մակարոնեղենի համար պատրաստում են տարբեր սոուսներ և սոուսներ։ Միևնույն ժամանակ, կողմնակի ճաշատեսակի մակարոնեղենը վերածվում է ինքնուրույն ուտեստի՝ սրտանց և համեղ:

Մակարոնեղենի համար կարող եք պատրաստել տարբեր սուսեր՝ հավի միս, տավարի կամ խոզի միս, բուսական, կաթից կամ թթվասերից սերուցքային, պանիր, տեսականի։ Սոուսի շնորհիվ ձեր սիրելի ուտեստը ձեռք կբերի նոր օրիգինալ համ։

Հեշտ սոուսի բաղադրատոմսեր անմիս մակարոնեղենի համար

Բուսական թեթև սոուսը կօգնի ձեր ուտեստը դիետիկ և առողջարար դարձնել։ Իսկ մեր պարզ բաղադրատոմսը լուսանկարով ձեզ մանրամասն կպատմի, թե ինչպես համեղ պատրաստել մակարոնեղենը։

Օգտագործված ապրանքներ.

1. սոխ - 100 գ (2 միջին գլուխ);
2. գազար - 100 գ (1 միջին);
3. սխտոր - 2-3 մեխակ;
4. ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
5. ջուր - 500 մլ (2 բաժակ);
6. տապակած յուղ;
7. համեմունքներ, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրիչների պատրաստման ժամանակը` 10-15 րոպե։

Տապակման ժամանակը` 5-10 րոպե:

Ընդհանուր ժամանակը` 20-25 րոպե:

Ծավալը՝ 500 մլ։

Ինչպես պատրաստել սուս

• Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը: Սոխը կտրատում ենք 1x1 սմ խորանարդիներով, գազարն էլ կարելի է կտրատել կամ քերել մեծ անցքեր ունեցող քերիչով։

• Տապակել բանջարեղենը մինչև հաճելի դարչնագույն երանգ հայտնվի։

• Խառնելիս ավելացնել ալյուրը։ Տապակել համար 2-3 րոպե.

• Մաքրում ենք սխտորը և մանր կտրատում կամ քամում սխտորով մամլիչով։ Ավելացնել թավայի մեջ։
• Ավելացնում ենք նաև համեմունքներ, աղ։
• Ավելացնում ենք ջուրը և անընդհատ խառնելով, բերում եռման աստիճանի։

• Թարմ սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Այն կտա մեր մակարոնեղենի սոսի համն ու գույնը: Ստացված սուսը կարելի է օգտագործել մակարոնեղենի և կարտոֆիլի հետ։

Խորհուրդ.Ջրի փոխարեն արգանակ օգտագործելով՝ ավելի վառ ու հարուստ համ ենք ստանում։

Հայտնի բեշամել սոուս մակարոնեղենի համար

Համեղ սուս մակարոնեղենի համար՝ հայտնի Բեշամելի սոուսը: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես մակարոնեղենի, այնպես էլ թեթև սոուսային ապուր պատրաստելու համար։ Սոուսի շատ տեսակներ կան՝ սնկով, պանիրով, սոխով, խոտաբույսերով։ Մենք առաջարկում ենք պարզ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ բեշամել սոուսի բաղադրատոմսեր։

Իտալական մակարոնեղենի բոլոր անհամար տեսակներից սպագետտին ամենահայտնի և արժանի սերն է: Ստանալով իր անունը 1842 թվականին Անտոնիո Վիվիանիի շնորհիվ՝ սպագետտին ակնթարթորեն ժողովրդականություն ձեռք բերեց իրենց հայրենիքում՝ Նեապոլում, մի փոքր ավելի ուշ՝ ամբողջ Իտալիայում, այնուհետև ամբողջ աշխարհում: Իհարկե, սպագետին, ինչպես և մակարոնեղենի այլ տեսակների մեծ մասը, ինքնուրույն շատ համեղ է, պարզապես պետք է համեմել մի փոքր ձեթով: Եվ այնուամենայնիվ, իսկապես վառ, համեղ և համեղ ուտեստներ սպագետտիից ստացվում են միայն տարբեր սոուսների և հավելումների օգտագործմամբ։ Իր նախորդ հրապարակումներից մեկում «Culinary Eden»-ն արդեն պատմել է, թե ինչպես ընտրել և պատրաստել մակարոնեղեն, այդ թվում՝ սպագետտի։ Այսօր մենք կփորձենք սովորել և հիշել, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի սոուս:

Ըստ իտալական խոհանոցի հայտնի մասնագետների՝ այսօր սպագետտի սոուսների ավելի քան 10000 տեսակ կա: Իտալական յուրաքանչյուր նահանգում և հաճախ յուրաքանչյուր քաղաքում, բազմաթիվ այլ սոուսների հետ մեկտեղ, կա նաև իր հատուկ սպագետտի սոուսը, քանի որ Իտալիայում մակարոնեղենի համար սոուսներ և համեմունքներ պատրաստելը դեռ համարվում է ամենաարժեքավոր և հարգված խոհարարական հմտություններից մեկը: Ինչ միայն այն ապրանքները, որոնք իտալացի խոհարարները չեն օգտագործում համեղ և բուրավետ սոուսներ պատրաստելու համար: Ամեն ինչ բիզնեսի մեջ է։ Այստեղ դուք կարող եք գտնել ավանդական միջերկրածովյան խոհանոցի ծովամթերք և ձուկ, միս և թռչնամիս, բանջարեղենի և մրգերի լայն տեսականի, թարմ խոտաբույսեր և էկզոտիկ համեմունքներ: Իտալացի խոհարարները մեզ ուրախացնում են այնպիսի հայտնի սոուսներով, ինչպիսիք են Կարբոնարան և Պեստոն, ինչպես նաև այնպիսի հազվագյուտ և բարդ սոուսներով, ինչպիսիք են Puttanesca սոուսը:

Սակայն մեզ մոտ և ամբողջ աշխարհում հայտնի է Իտալիայի Բոլոնեզի սոուսը սպագետտիի հետ չի մատուցվի: Բանն այն է, որ ընդունված է մատուցել այնպիսի երկար և բարակ մակարոնեղեն, ինչպիսին է սպագետտին, մածուցիկ, լավ պարուրող սոուսներով, որոնց մեջ մանր կտրատված մթերքները, մինչդեռ բանջարեղենի, մսի և ծովամթերքի մեծ կտորներով սոուսները մատուցվում են մակարոնեղենի հետ: լայն շերտավոր մակերես, որը թույլ է տալիս օգտագործել նման սոուսներ հարմարավետությամբ և հարմարավետությամբ:

Այսօր «Culinary Eden»-ը խնամքով ընտրել և պատրաստել է ձեզ համար ամենահամեղ և հետաքրքիր սոուսների բաղադրատոմսերի ընտրանի: Ապացուցված բաղադրատոմսերի ընտրություն, որոնք անպայման կօգնեն նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին պարզել, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի սոուս:

1. Մեր ծանոթությունը սպագետտի սոուսների հետ, սկսենք պարզ, բայց չափազանց սիրված և միշտ համեղ Կարբոնարա սոուսի բաղադրատոմսով։ Թավայի մեջ տաքացնել 3 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել 120 գր. Նյութի մանր կտրատած պանսետա կամ բեկոն և տապակել 8 րոպե միջին ջերմության վրա: Երբ պանչետան պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք 2 թեյի գդալ սև պղպեղ, տաքացնում ենք ևս 30 վայրկյան և հանում կրակից։ Պանչետան յուղի հետ միասին տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և թողնում ենք մի փոքր սառչի։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք մեկ ամբողջական հում ձուն և երեք դեղնուցը, զգուշորեն քսեք և հարեք։ Մի փոքր սառեցրած պանսետայի հետ ձվերը ավելացնել ամանի մեջ, հարել, ապա ավելացնել պարմեզանն ու աղը՝ ըստ ճաշակի և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Անընդհատ հարելով, աստիճանաբար սոուսին ավելացրեք այնքան տաք ջուր կամ սերուցք, որպեսզի այն ձեռք բերի հաճելի սերուցքային խտություն։

2. Հիանալի համեղ լոլիկի սոուսը աղացած միսով կատարյալ է և՛ սպագետտիի, և՛ լազանայի համար: Մեկուկես կիլոգրամ թարմ կամ պահածոյացված լոլիկը սեփական հյութի մեջ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Երկու մեծ սոխ, երկու բուլղարական պղպեղ, մանր կտրատել, 6 պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել 500 գր. տավարի աղացած միս և տապակել՝ հաճախ խառնելով և սպաթուլայի միջոցով կոտրելով կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած աղացած միսին ավելացնել սոխը, պղպեղը, սխտորը, մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը՝ 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 ճ.գ. թարմ կամ չորացրած ռեհան, 1 թեյի գդալ օրեգանո, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա առանց կափարիչի 30-40 րոպե:

3. Շատ հեշտ պատրաստվող լոլիկի սոուսը կհիացնի ձեզ իր վառ ու հարուստ համով։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մեկ նուրբ թակած քաղցր պղպեղ և մեկ մանր կտրատած սոխ։ Ամեն ինչ եփեք 7 րոպե մինչև փափկի, ապա ավելացրեք երկու աղացած սխտոր, չորս մանրացված լոլիկ բլենդերի մեջ և 200 մլ։ հավի արգանակ. Բոլորը միասին եփեք ևս 5 րոպե, ավելացրեք 4 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, 1 թեյի գդալ ձեր սիրած իտալական խոտաբույսերի խառնուրդը, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել և եփել մինչև թանձրանա, հաճախակի խառնելով 15-20 րոպե:

4. Ցանկանու՞մ եք, որ դա էլ ավելի հեշտ լինի: Խնդրեմ! Այս պարզ և համեղ պանրի սոուսը, որը չափազանց տարածված է Հյուսիսային Ամերիկայում, պատրաստելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Փոքր կաթսայում տաքացնել, առանց եռալու 150 մլ։ կաթ, ավելացրեք մեկ բաժակ ձեր սիրած մանրացված փափուկ պանիրը և տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև պանիրը սկսի հալվել։ Կաթսան վերցնել կրակից և շարունակել ակտիվ ու մանրակրկիտ հարել, մինչև ստացվի միատարր թավշյա զանգված։ Վերջում ավելացնել աղացած պապրիկա, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և անմիջապես մատուցել ձեր սպագետտիի հետ։

5. Հյուրասիրե՛ք ձեզ Հռոմի ամենահայտնի սպագետտի սոուսներից մեկը՝ Puttanesca Sauce-ը: Երկու կամ երեք խոշոր լոլիկ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Անչոուսի չորս ֆիլեները լվանալ սառը ջրով և մանր կտրատել: 20 ձիթապտուղ առանց կորիզների, կտրատել մեծ կտորներով, կտրատել 3 պճեղ սխտորը։ Խորը տապակի մեջ տաքացրեք 100 մլ։ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել լոլիկը և բոլորը միասին եփել 5 րոպե։ Շոգեխաշած լոլիկի վրա ավելացնել անչոուս, ձիթապտուղ, 2 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ, 3 ճ.գ. գդալներ կապար, ½ թեյի գդալ չիլի պղպեղի փաթիլներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե: Պատրաստի սոուսը անմիջապես խառնել նախապես եփած սպագետտիի հետ և անմիջապես մատուցել։

6. Դժվար չէ պատրաստել համեղ լոլիկի և պահածոյացված թունա սոուս: Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ և երեք մանրացրած սխտոր: Եփել այնքան, մինչև սոխը փափկի։ Այնուհետեւ ավելացնել 400 գր. մանր կտրատած լոլիկը՝ բլենդերի մեջ, 1 ճ.գ. մի գդալ կապար, 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած մաղադանոս, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե: Պատրաստի սոուսին ավելացրեք երկու բանկա թունա՝ պահածոյացված իր հյութի մեջ, հեղուկը քամելուց և ձկան միսը պատառաքաղով մանր փաթիլների բաժանելուց հետո, աղ և կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել և ամեն ինչ միասին տաքացնել ևս 3 րոպե։

7. Սպագետիի սոուս պատրաստելը պարտադիր չէ, որ ենթադրի ջերմային մշակման անհրաժեշտություն։ Փորձեք մատուցել սպագետտի թարմ լոլիկի և ռեհանի սոուսով։ 5 խոշոր լոլիկ, սերմնազերծված և մանր կտրատած։ Մանրացրեք 4 պճեղ սխտոր և մի մեծ փունջ թարմ ռեհան։ Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել 100 մլ։ ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և թողեք, որ ձեր սոուսը թրմվի 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Բավականին պարզ է, այնպես չէ՞:

8. Ժամանակակից խանութներից կարելի է թարմ կծու կանաչի գնել ամբողջ տարվա ընթացքում, այդ դեպքում ինչո՞ւ չհյուրասիրել ձեզ անսովոր համեղ և շատ առողջարար կանաչ սպագետտի սոուսով: Սխտորի 5 պճեղ, մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ և մեկ կիտրոնի կեղևը դրեք կոմբայնի ամանի մեջ: Մանրացրեք բաղադրիչները, ապա ավելացրեք 200 գր. առանց կորիզի ձիթապտուղ, 3 ճ.գ. կապարի գդալներ և մեկ փոքր կծու պղպեղ՝ սերմից կտրված: Կրկին մանրացրեք ամեն ինչ: Եփելու հենց վերջում ավելացնել 3 բաժակ թարմ ռեհանի տերև և 3 բաժակ մաղադանոս առանց ճյուղերի։ Մանրացրեք ամեն ինչ հնարավորինս միատարր վիճակում։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ, առանց պրոցեսորն անջատելու, աստիճանաբար ավելացնում ենք մեկ կիտրոնի հյութը, մեկ բաժակ մանր քերած պարմեզանը և 100 մլ։ ձիթապտղի ձեթ. Պատրաստի սոուսը քսել ապակե տարաների մեջ և դնել սառնարանում 10-12 ժամ: Տաք սպագետտին խառնել սոուսի հետ և մատուցել՝ զարդարված չերի լոլիկի կեսերով և կիտրոնի բարակ շերտով։

9. Ծովախեցգետնով և սաղմոնով համեղ սոուս պատրաստելը մի փոքր ավելի շատ ջանք ու ժամանակ կպահանջի, սակայն այս սոուսով սպագետտին կարող է զարդարել նույնիսկ ամենաբարդ տոնական սեղանը։ Ձիթապտղի յուղով յուղած տապակի մեջ լցնում ենք 200 գր. սաղմոնի ֆիլե, ավելացնել 1 թեյի գդալ մանրացված թարխուն և 2 ճ.գ. ճաշի գդալ չոր կարմիր գինի: Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ենք մինչև 200⁰С նախապես տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե, ապա ձկան վրա ավելացնում ենք 4 խոշոր կեղևավորված ծովախեցգետին և թխում ևս 10 րոպե, մինչև սաղմոնը լիովին եփվի։ Առանձին-առանձին եռման ջրի մեջ 1 բաժակ կանաչ լոբին եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ և 6 մանր կտրատած շամպինիոն։ Տապակել 5 րոպե, ապա ավելացնել 2 պճեղ սխտոր աղացած և 120 մլ։ չոր կարմիր գինի. Ամեն ինչ միասին եփեք 10 րոպե, հաճախակի խառնելով, ապա ավելացրեք 4 ճ.գ. ճաշի գդալ սերուցք, մանրակրկիտ խառնել և հեռացնել կրակից: Սոուսին ավելացրեք խաշած սպագետտի, լոբի և շերտավորված ձուկ։ Թափել, բաժանել ափսեների մեջ, շաղ տալ մի քիչ պարմեզանով և յուրաքանչյուր մատուցումը զարդարել ծովախեցգետնով և թարխունի մի ճյուղով:

10. Բայց սպագետտին կարելի է մատուցել քաղցր մրգային սոուսով: Այս սոուսով սպագետին կզարմացնի մեծահասակներին և անպայման կուրախացնի ձեր երեխաներին։ Հեռացրեք միջուկը և կտրեք փոքր կտորներով չորս քաղցր կարմիր և չորս թթու կանաչ խնձոր: Երեք պինդ դեղձի միջից հանեք փոսերը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Մրգերը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ ջուր, կես կիտրոնի հյութ 100 գր. շաքարավազ, 2 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ, ½ թեյի գդալ աղացած դարչին և ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30 րոպե, մինչև պտուղը փափկի: Պատրաստի պտուղը մի փոքր զովացնում ենք և բլենդերով մանրացնում մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Սպագետին այս սոուսով մատուցելիս մի մոռացեք զարդարել դրանք շոկոլադե չիպսերով կամ պահածոյացված մրգերի կտորներով։

Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարելի է գտնել բազմաթիվ նոր հետաքրքիր գաղափարներ ու բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի սոուս։

Պատրաստելով համեղ սպագետտի սոուս՝ դուք կարող եք իսկական խոհարարական հաճույք ստեղծել սովորական թվացող ուտեստից, որից բոլորը, առանց բացառության, փոքրից մեծ, խենթ կլինեն: Մակարոնեղենի հավելումների բազմազան տարբերակները թույլ կտան բոլորին գտնել իրենց սիրելի բաղադրատոմսը:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպագետտի սոուս:

Սպագետի սոուս, տնական բաղադրատոմսը կարելի է գտնել ստորև ներկայացված ընտրանիում, այն սովորաբար պատրաստվում է պարզ և արագ: Այս բաղադրիչները ճիշտ համամասնություններով ընդունելով և նկարագրված տեխնոլոգիային հետևելով՝ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կկարողանա հաղթահարել առաջադրանքը:

1. Սպագետի սոուսը կարելի է զարդարել լոլիկի, սերուցքի, պանրի կամ արգանակի հիմքի վրա՝ ըստ բաղադրատոմսի ավելացնելով բանջարեղենի, սնկով կամ մսով տապակած, համեմունքներ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ:
2. Սոուսը պատրաստելիս հատուկ ուշադրություն է դարձվում համեմունքներին և համեմունքներին, որոնք կարող են ճաշատեսակը լցնել նոր համերով, դարձնել այն քիչ թե շատ կծու, կծու և բուրավետ:
3. Եփած տաք մակարոնեղենը համեմվում է սոուսով, երբ մատուցվում է ափսեի մեջ կամ սկզբում խառնվում է մեկ ամանի մեջ, այնուհետև բաժանվում է մասերի:

Իտալական սպագետտի սոուս

Սպագետի սոուսը իտալական խոհանոցի բաղադրատոմս է, որն ունի բազմաթիվ մեկնաբանություններ։ Նույնիսկ դասական հիմնական բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր տանը պատրաստվում է յուրովի՝ ավելացնելով որոշակի բաղադրիչներ՝ նրբագեղության ցանկալի համը ստանալու համար: Ստորև ներկայացված տեխնոլոգիան ներառում է հայտնի իտալական պեստոյի ձևավորում, որը սպագետտին կդարձնի համեղ և բուրավետ:

Բաղադրությունը:

• ռեհան - 1 փունջ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• սոճու ընկույզ - 50 գ;
• պարմեզան - 50 գ;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 70-100 մլ;
• աղ - 0,5-1 թեյի գդալ կամ համտեսել:

Խոհարարություն

1. Սխտորը աղում են հավանգի մեջ՝ աղով, մինչև մրգահյութ ստացվի։
2. Ավելացնել ռեհանի տերևներ, ընկույզներ, շարունակել մանրացնել բաղադրիչները մինչև տրորվելը։
3. Վերջում ավելացնել ձիթապտղի յուղն ու պարմեզանը, մանրակրկիտ խառնել։

Տոմատի սպագետտի սոուս

Սպագետի լոլիկի սոուսը հատկապես տարածված և պահանջված է սպառողների կողմից։ Դրա զարդարման համար ընտրում են հասած մսոտ լոլիկները, որոնք մի քանի րոպե ընկղմվում են եռման ջրի մեջ, իսկ հետո սառցե ջրի մեջ, որից հետո հանում են կեղևները և մանրացնում բլենդերով, քերիչով կամ մսաղացով։ Բաղադրատոմսի տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկի հավելյալ չափաբաժնով՝ սոուսը մի փոքր երկար եռացնելով՝ խոնավությունը գոլորշիացնելու համար:

Բաղադրությունը:

• արգանակ - 200 մլ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• սոխ և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 5 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 4 ատամ;
• Իտալական չոր խոտաբույսեր - 1-1,5 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Սոխը տապակում են ձեթի մեջ, ավելացնում բուլղարական պղպեղը, իսկ 7 րոպե հետո շարում մանր կտրատած լոլիկն ու սխտորը։
2. Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկ, խոտաբույսեր, համեմունքներ։
3. Շոգեխաշել սպագետտի լոլիկի սոուսը 20 րոպե կամ մինչև ցանկալի աստիճանի թանձրանալը:

Սնկով սպագետտի սոուս

Սնկով և կրեմով սոուսը սպագետտիի համար ուտեստը կդարձնի համեղ, բուրավետ և ավելի սննդարար։ Ձանձրացած շամպինիոնները կարելի է փոխարինել անտառային սառեցված կամ թարմ սնկով։ Նախօրոք պատշաճ կերպով պատրաստվում են՝ ողողելով, անհրաժեշտության դեպքում՝ թրջելով ու մաքրելով, եփում են աղաջրով տարայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• չորացրած ռեհան - 2 թեյի գդալ;
• սերուցք - 200 մլ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ։

Խոհարարություն

1. Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մանրացրած սունկը, գոլորշիացնել խոնավությունը։
2. Լցնել կրեմի մեջ, զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով, ռեհանով։
3. Սնկով սպիտակ սպագետտի սոուսը հարում ենք մինչև թանձրանա:

Ինչպե՞ս պատրաստել սերուցքային սպագետտի սոուս:

Սպագետիի համար այն ճաշատեսակին կհաղորդի քնքշություն, օդափոխություն և բացակայող կծուություն։ Մակարոնեղենի նման հավելում պատրաստելու համար նախընտրելի է օգտագործել միջին յուղայնությամբ կրեմ, իսկ կեղևավորված սխտորի պճեղները դանակով մանր կտրատել՝ առանց մամլիչ օգտագործելու։ Թույլատրվում է մաղադանոսը փոխարինել ռեհանով կամ ձեր ընտրությամբ այլ խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 1 բաժակ;
• կարագ - 50 գ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• թակած մաղադանոս - 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, լցնել կրեմի մեջ, տաքացնել 5 րոպե։
2. Սպագետիի սոուսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և սխտորը, խառնել տարայի պարունակությունը, թողնել եռա և անմիջապես հանել վառարանից։

Սպագետի պանրի սոուս - բաղադրատոմս

Սպագետիի համար ոչ պակաս համեղ, բայց ավելի սննդարար։ Կոմպոզիցիայի մեջ ավելացված քերած պանիրը հավելյալ հագեցվածություն և ինքնատիպություն կհաղորդի ճաշատեսակին, իսկ մշկընկույզը կընդգծի ճաշատեսակի համը, այն կդարձնի ավելի վառ և արտահայտիչ։ Սխտորը սկզբնական փուլում կարելի է տապակել յուղի մեջ, ինչպես առաջարկվում է բաղադրատոմսում, կամ թակած մեխակները կարելի է ավելացնել սոուսի ավարտին։

Բաղադրությունը:

• ճարպային կաթ - 0,5 լ;
• կարագ - 40 գ;
• ալյուր - 25 գ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• պանիր - 3 100 գ;
• մշկընկույզ - մի պտղունց;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Հալած կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սխտորը, ապա ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև յուղալի դառնալը։
2. Կաթը բարակ հոսքով լցնել տարայի մեջ՝ զանգվածը հարելով ինտենսիվ հարելով։
3. Համեմել պարունակությունը ըստ ճաշակի, ավելացնել քերած պանիրը։
4. Խառնել սպագետտի պանրի սոուսը, մինչև պանրի չիպսերը լուծվեն և անմիջապես մատուցել:

Մսային սոուս սպագետտիի համար

Պատրաստված է թարմ մսային լոլիկի, սխտորի և անուշաբույր իտալական խոտաբույսերի հավելումով։ Որպես մսի հիմք, հավասարապես հարմար է տավարի, խոզի կամ թռչնի մսի միջուկը։ Եփած տաք մակարոնեղենը լրացվում է ստացված խառնուրդով, վրան քերած պանիրով ​​շաղ տալով։

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• կարմիր գինի - 200 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• պարմեզան - 200 գ;
• աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ:

Խոհարարություն

1. Աղացած միսը տապակում են ձեթի մեջ, լցնում գինին, հեղուկը գոլորշիացնում՝ խառնելով։
2. Ավելացնել թակած լոլիկ, թույլ կրակի վրա թույլ տալ շատ 30-40 րոպե:
3. Պատրաստի սոուսը համեմել աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով, սխտորով, տաքացնել 5 րոպե, մատուցել պանրով։

Սպագետի ծովախեցգետնի սոուս

Համեղ սպագետտի սոուսը՝ պատրաստված ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով, կուրախացնի ծովամթերքի սիրահարներին։ Կատարվում է հավելում, որը ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել միդիաներով, ծովային կոկտեյլով։ Սոուսի համի զարմանալի ներդաշնակությունը ձեռք է բերվում երկու տեսակի պանրի սերուցքի և կծու հավելումների հետ համադրելու միջոցով։

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 0,5 կգ;
• սերուցք - 150 մլ;
• սպիտակ գինի - 50 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• հալված պանիր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• քերած պարմեզան - ¼ բաժակ;
• կարագ - 30 գ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 tbsp. գդալ;
• աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ:

Խոհարարություն

1. Սխտորը տապակվում է երկու տեսակի յուղերի խառնուրդով, ավելացնում են ծովախեցգետինները, մի քանի րոպե կարմրում։
2. Գինին լցնում են մեջը, մի փոքր գոլորշիացնում, դնում հալած պանիրն ու սերուցքը։
3. Սոուսը համեմել ըստ ճաշակի, եփ գալ 5-7 րոպե։

Բուսական սոուս սպագետտիի համար

Սպագետի բրոկկոլի սոուսը կատարյալ է դիետիկ մենյու զարդարելու համար, քանի որ այն ունի համեմատաբար ցածր կալորիականություն և տպավորիչ սննդային արժեք՝ վիտամինների և այլ տարրերի առյուծի բաժինը: Ուտեստի կծուությունն ու կծուությունը կարելի է կարգավորել՝ փոխելով բաղադրատոմսում կծու պղպեղի և կծու հավելումների քանակը։

Բաղադրությունը:

• բրոկկոլի - 1 գլուխ;
• սերուցք - 250 մլ;
• արգանակ սպագետտիով - 250 մլ;
• սխտոր - 1 ատամ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• կանաչ սոխ և ռեհան - համտեսել;
• պանիր - 50 գ;
• աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ:

Խոհարարություն

1. Թակած սոխն ու սխտորը թեթևակի տապակել ձեթի մեջ։
2. Ավելացնում են նախապես երեք րոպե եփած բրոկկոլի ծաղկաբույլերը, տապակվում 2 րոպե։
3. Լցնել կրեմի և մակարոնեղենի արգանակի մեջ և եռալուց հետո 5 րոպե եռացնել տարայի պարունակությունը։
4. Ավելացնել ռեհանի տերեւները, քերած պանիրը։
5. Համեմեք թեթև սպագետտի սոուսը՝ ըստ ճաշակի, տաքացրեք 2 րոպե։

Ձվի սոուս սպագետտիի համար

Զարմանալիորեն համեղ ուտեստ է ստացվում, եթե ձվի դեղնուցների վրա պարզ սպագետտի սոուս պատրաստեք և մատուցելիս այն ավելացնեք խաշած մակարոնեղենի մեջ։ Հաճախ նման խոհարարական բաղադրությունը լրացվում է բարակ կտրատած բեկոնով, խոզապուխտով և յուղի մեջ տապակած թարմ աղացած սև պղպեղով:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Մակարոնեղենի համար ավանդական սոուսներն են՝ կետչուպը կամ մայոնեզը մանանեխով, բայց այս ամենը արագ ձանձրալի է դառնում և սկսում է ձանձրալի թվալ։ Բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելու համար դուք պետք է լրացնեք ձեր գիտելիքները մակարոնեղենի համար տարբեր սոուսների մասին: Այնուհետև ամենասովորական եղջյուրները կդառնան իտալական ոճի նուրբ ուտեստ, և դուք կարող եք դրանք մատուցել որպես անկախ ուտեստ:

Սոուս սպագետտիի համար

Տանը մակարոնի սոուսների համեղ տեսականի պատրաստելը հեշտ է, եթե գիտեք լավագույն համակցությունները: Իտալացիները մակարոնեղեն են մատուցում որպես ճաշի անկախ ճաշատեսակ, և ամեն անգամ նորը: Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի սոուս, կարող եք դրանք պատրաստել սրտանց, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ և համեղ: Կարող եք ընտրել կրեմի, լոլիկի կամ կանաչեղենի վրա հիմնված տարբերակների միջև ընկույզով, ավելացնել միս կամ ծովամթերք:

յուղալի

Ամենահագեցնողը համարվում է սերուցքային մակարոնեղենի սոուսը, որը պատրաստվում է կրեմի կամ յուղոտ թթվասերի, քերած պանրի և մեծ քանակությամբ չոր համեմունքների հիման վրա։ Ավելի բարձր կալորիականությամբ տարբերակ կլինի ապխտած խոզապուխտ, միս կամ աղացած միս՝ կարբոնարա կամ միս, հավի հավի ավելացումով դուք ստանում եք Ալֆրեդո մակարոնեղեն: Լավ է դիվերսիֆիկացնել ուտեստը թարմ շամպինիոններով, ոլոռով, նեխուրով։

լոլիկ

Տոմատի սոուսով սպագետին, որը կարելի է պատրաստել թարմ կամ պահածոյացված լոլիկից կամ հյութից, ռուսներին ավելի հարազատ կդառնան։ Բոլոնեզի սոուսը հիանալի օրինակ է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի կարմիր գինի, բալզամիկ քացախ և ռեհան, մեծ քանակությամբ աղացած միս։ Մեկ այլ դասական տարբերակ է տոմատի մածուկը շամպինիոններով, սխտորի մեխակներով, աղացած միսով կամ ապխտած միսով (ինչպես լուսանկարում):

Սպագետիի սոուսի բաղադրատոմսեր

Ճաշի կամ արագ խորտիկի ամենահեշտ տարբերակը բաղադրատոմսն է, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի սոուսով: Պետք է եփել մակարոնեղենը, միջուկ պատրաստել թթվասերի, արգանակի կամ լոլիկի հյութի հիման վրա։ Նախքան սպագետտի մակարոնեղեն պատրաստելը, դուք պետք է գնահատեք, թե ինչ մթերքներ եք թողել սառնարանում. կարող եք համեղ ուտեստ պատրաստել՝ նույնիսկ խանութ դուրս չգալով:

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 153 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:

Յուրաքանչյուր խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել սպագետտի բոլոնեզ սոուս, քանի որ սա դասական բաղադրատոմս է։ Այն հիմնված է լավագույն համեմունքների վրա՝ չորացրած օրեգանո, ռեհան և սխտոր: Պայծառ հագեցած գույնը ապահովում է լոլիկի հյութ, գազար, լոլիկով կարմիր գինի, իսկ հագեցումը՝ տավարի աղացած միս: Փորձեք ճաշ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• գազար - 1 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ;
• աղացած տավարի միս - 1 կգ;
• չորացրած օրեգանո - 40 գ;
• չորացրած ռեհան - 40 գ;
• լոլիկի հյութ - մի բաժակ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կարմիր գինի - 250 մլ;
• Worcestershire սոուս - 40 մլ;
• Պահածոյացված լոլիկ - 0,8 կգ;
• կաթ - 250 մլ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել քերած գազարը, մանր կտրատած սոխը, մանրացրած սխտորը։
2. 5 րոպե հետո ավելացնել աղացած միսը, համեմունքները, գինին, Worcestershire-ը և լոլիկի սոուսը։
3. Եփել այնքան, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։
4. Ավելացնել պյուրե լոլիկը, կաթը։ Եռալուց հետո կրակն անջատել, տաք վիճակում մատուցել հատուկ սուսի մեջ։

պանիրային

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 237 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սպագետի պանրի սոուս պատրաստելու օրիգինալ պարզ տարբերակն այն է, որ մանանեխը ավելացվի հիմնական բաղադրիչներին. Դիժոնը հացահատիկի մեջ կամ սովորական ճաշասենյակը կհամապատասխանի: Շատերին դուր կգա փափուկ սոսի նուրբ բույրը՝ իր հագեցվածության և կծու համի համար, հատկապես, որ գրեթե բոլորը սիրում են պանրի հավելումներ։

Բաղադրությունը:

• մանանեխ - 10 մլ;
• ալյուր - 120 գ;
• կոշտ պանիր - 170 գ;
• կաթ - մի բաժակ;
• կարագ - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանանեխի հետ խառնել քերած պանիրը, փափուկ կարագը, ալյուրը։ Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, լցնել կաթի մեջ, եռացնել։
2. Մատուցել 3 րոպե հետո։

Սերուցքային

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 224 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մակարոնեղենի կրեմի սոուսը նուրբ և մեղմ համ ունի։ Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր նվազեցնել կալորիականությունը, ապա հավասար համամասնությամբ կաթը խառնեք թանձր սերուցքի հետ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ թե փափուկ պանիր, այլ պարմեզան: Հավկիթի հետ համադրությամբ այն կհաղորդի քնքշություն և խստություն, իսկ համեմունքները՝ բուրմունք։ Այս լցոնումը իդեալական է աղեղների, խողովակների համար: Մի երկու գդալը բավական է մեկ մատուցման համար։

Բաղադրությունը:

• կոշտ պանիր - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սերուցք - 125 մլ;
• կաթ - 125 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել ալյուրը, լցնել կաթի մեջ, աղ և պղպեղ։
2. 10 րոպե հետո լցնել սերուցքով հարած ձվի դեղնուցը, քսել պանիրը։
3. Անմիջապես խառնել մակարոնեղենի հետ։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

սունկ

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 3 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 71 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Սնկով սոուսով սպագետին առանձնանում է վառ բուրմունքով, որի պատրաստման համար հարմար են թարմ, աղած, թթու կամ չորացրած շամպինիոնները, սպիտակ, շանթերելները, մեղրային սունկը։ Ստացեք առատ կերակուր, որը հարուստ է սպիտակուցներով: Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը համեմել սև պղպեղով և փոքր քանակությամբ տապակած սոխով։

Բաղադրությունը:

• թթու սունկ - 0,2 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 30 գ;
• արգանակ - կես լիտր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել կտրատած ափսեները սնկով, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
2. Լցնել մանր կտրատած սոխը, ալյուրը, արագ խառնել։
3. Լցնել արգանակի մեջ, եփել 5 րոպե, ավելացնել թթվասերը։ Աղ, պղպեղ։

Լոլիկից

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 67 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար ավելի ծանոթ տարբերակ կլինի լոլիկի մակարոնեղենի սոուսը: Այն կփայլի նոր նոտաներով, եթե այն հարստացնեք սոխով, իսկ համեմունքի համար ավելացնեք ռեհան, ուրց, ուրց և սխտորի պճեղներ։ Բուրավետ բանջարեղենի տապակումը սպագետտին ավելի գրավիչ կդարձնի, հատկապես, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 3 հատ;
• Պահածոյացված լոլիկ - 0,8 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ռեհան, ուրց, ուրց - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել, ավելացնել մանրացրած սխտորի պճեղները։ Եփել մինչև փափկի:
2. Ավելացնել տրորած, կեղևավորված լոլիկները, լցնել բանկայի հյութը։
3. Համեմում ենք համեմունքներով, աղով, պղպեղով։ Եռացնել, եփ գալ 10 րոպե։

սերուցքի պանիր

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 3 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 374 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Չափազանց կշտացնող կլինի մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով պանրով, որը իտալացիները նախընտրում են ուտել լանչին՝ օրգանիզմին էներգիայով ապահովելու համար։ Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել սերուցքային պանրի համով սպագետտի սոուս՝ այն արագ և համեղ դարձնելու համար: Ցանկության դեպքում այս բազայի վրա կարող եք ավելացնել ծովամթերք կամ բանջարեղեն:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 40 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• կրեմ - մի բաժակ;
• պարմեզան - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել ալյուրը մինչև հավասարապես կարմրի։
2. Լցնել կրեմի մեջ, եռացնել, աղ, պղպեղ։ Պանիրը քերել, թող հալվի։

Լոլիկից և սխտորից

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 29 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Լոլիկով և սխտորով պարզ մակարոնեղենը հարմար է նիհարելու կամ բուսակերների համար, հատկապես, եթե այն պատրաստված է կոշտ ցորենի մակարոնեղենի հիման վրա: Բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել սխտորով սպագետտի սոուսը, ներառում է թարմ լոլիկի, բուլղարական պղպեղի օգտագործումը: Լավ է այն համեմել չոր համեմունքներով - Պրովանսի խոտաբույսերը, ռեհանը կկատարեն:

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պղպեղները թխել ջեռոցում, սառչել, հանել կեղևը, կտրատել միջուկը։
2. Տապակել մանր կտրատած սոխը, խառնել պղպեղի միջուկին, ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկները։ Համեմեք մանրացրած սխտորի մեխակներով։
3. Եփել 35 րոպե կափարիչի տակ, բլենդերով մանրացնել, որպեսզի խյուսը դառնա, աղ, պղպեղ, համեմել համեմունքներով։

Տոմատի մածուկից

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 211 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ հեղինակային.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​լուրջ ընթրիքի համար ժամանակ չեք գտնում, փորձեք սովորական բոլոր ռուսների համար նախատեսված սոուսը՝ մակարոնեղենի համար տոմատի մածուկից: Ֆրանսիական խոտաբույսերի խառնուրդը նուրբ նոտա կհաղորդի հավելմանը, իսկ սխտորն ու սոխը՝ համեմունքներ: Զգուշորեն ուսումնասիրեք բաղադրատոմսը լուսանկարով, որպեսզի հասնեք սոսի կատարյալ խտության: Ցանկության դեպքում դրան կարելի է ավելացնել կծու համեմունքներ, չիլի պղպեղ, աջիկա, տաբասկո։

Բաղադրությունը:

• տոմատի մածուկ - 75 մլ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• Ֆրանսիական խոտաբույսեր - 5 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը յուղային զանգվածի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
2. Սխտորը քամել, 4 րոպե հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, խոտաբույսերը։
3. 3 րոպե հետո համեմում ենք աղով և սև պղպեղով։

Միս

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 3 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 188 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ հեղինակային.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ամբողջական ճաշի կամ ընթրիքի համար օգտագործեք բաղադրատոմս, որը պարունակում է մսի սոուս սպագետտիի համար: Այն եփելու համար հարմար է ցանկացած միս՝ հավի ֆիլե, հնդկահավ, խոզի միս։ Դուք կարող եք կտորները ամբողջությամբ վերցնել կամ ոլորել դրանք աղացած միսի մեջ: Ընտրեք հիմքը՝ ըստ ձեր ճաշակի, օրինակ՝ կանաչ սոխի համեղ համադրություն թթվասերի հետ։

Բաղադրությունը:

• միս - 0,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• ալյուր - 30 գ;
• արգանակ - մի բաժակ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• թթվասեր - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, ալյուր ցանել, տաքացնել։
2. Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած միսը։
3. Եփել 8 րոպե, ավելացնել թթվասերը, թակած խոտաբույսերը, աղը։

Թթվասերից

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 135 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ հեղինակային.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հաճելի սնկի բույրն ու սոխի համն ունի թթվասերից պատրաստված մակարոնեղենի սոուս, որը խառնվել է այս բաղադրիչների հետ՝ ավելի մեծ հագեցվածության համար: Սպագետիի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը ներառում է ֆրանսիական կամ իտալական խոտաբույսերի օգտագործումը, բայց դրանք հեշտ է փոխարինել ցանկացած այլով: Եթե ​​սունկ չեք սիրում, փոխարինեք կանաչ ոլոռով, լոբիով կամ խառը բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• թթվասեր - 75 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• արգանակ - մի բաժակ;
• ալյուր - 30 գ;
• ֆրանսիական խոտաբույսեր - 3 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանրացնել սնկով, տապակել, աղ, համեմել համեմունքներով։
2. Լցնել ալյուրը, տաքացնել, լցնել արգանակի մեջ թթվասերով:
3. 5 րոպե հետո հանում ենք վառարանից։

Ծովախեցգետիններով

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 236 կկալ։
• Նպատակը: Երկրորդ.
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տոնական տպավորիչ տարբերակ կլինի ծովախեցգետինով և սնկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով: Ցանկալի համ ստանալու համար պետք է ընդունել թանձր սերուցք՝ առնվազն 33%: Եթե ​​ձեռքի տակ չկա, ապա ճարպային թթվասերի հետ խառնված ցանկացածը լավ կլինի: Կարող եք վերցնել ցանկացած ծովախեցգետին, բայց ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խոշոր, արքայականներին, որոնք սպագետտիի, խոտաբույսերի և չերի լոլիկի հետ միասին գեղեցիկ տեսք կունենան ափսեի վրա (ինչպես լուսանկարում):

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին (մաքրված) - 100 գ;
• չերի լոլիկ - 6 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սերուցք - ¾ բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• պարմեզան - 20 գ;
• վերամշակված պանիր - 40 գ;
• ռեհան – ճյուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Արագ տապակել սխտորի մեխակները, հեռացնել, շարել ծովախեցգետինները։ Լցնել սերուցքը, ավելացնել հալած պանիրը, պղպեղը։
2. Եռացնել 10 րոպե, ավելացնել բալի կեսերը։
3. Շաղ տալ քերած պարմեզանով և զարդարել ռեհանով։

Համեղ մակարոնի սոուսներ պատրաստելու համար հետևեք խոհարարների խորհուրդներին.

• Սպագետիի համար մակարոնեղեն պատրաստելը լավագույնս բերվում է ալ դենտեի վիճակի, որպեսզի սուսը դրանք ամբողջությամբ չներծծի.
• լոլիկը աղացած միսով, սունկը կրեմով, պարմեզանը բեկոնով լավ են գնում;
• վերջում աղ ավելացնել, որպեսզի չփչացնենք նրանց համը։

Տեսանյութ