Ռուսաստանի ամենահայտնի սնկի փորձագետներից մեկը՝ Միխայիլ Վիշնևսկին, եկել է «Կոմսոմոլսկայա պրավդա» ռադիո՝ պատմելու, թե ինչ սպասել 2017 թվականին Մոսկվայում և Մոսկվայի մարզում սնկի սեզոնից [ռադիոհաղորդում]

«Mushroom Mesto» խանութի հիմնադիր, կենսաբանական գիտությունների թեկնածու, սնկաբան և Ռուսաստանում սնկերի մասին գրքերի հեղինակ Միխայիլ Վիշնևսկին Կոմսոմոլսկայա պրավդա-ի խմբագրությունում։ Լուսանկարը՝ Իվան ՄԱԿԵԵՎ

Փոխել տեքստի չափը.Ա Ա

«ՍԱՐՍԱՓԵԼԻ ԲԱՆ Է ԳՆՈՒՄ ԳԵՏՆԻ ՏԱԿ».

- Այժմ սնկերի անտառներում վիրավորականորեն քիչ են ...

Այս տարի եղանակը յուրահատուկ է. Մայիսին և հունիսին գրեթե ձմեռ էր։ Եվ արդյունքում, հուլիսին սկսեցին միաժամանակ աճել տարբեր տեսակների սունկ - ես դա չեմ հիշում: , նրանք չէին հասկանում, թե ինչ է կատարվում եղանակի հետ և ենթադրում էին, որ աշունն արդեն սկսվել է ...

Որտեղ սնկով հավաքել արվարձաններում 2017 թ

Բայց դրանք բոլորը զանգվածաբար և ոչ առատորեն աճեցին։ Ավաղ, այս տարի խոտն ավելի լավ է աճում։ Փաստորեն, շատերը, նայելով, թե խոտն ինչ առողջ ու առատ է աճում, ուրախանում են, մտածում են, որ սնկերը կկոխկեն դրանից հետո։ Այնպես որ, նման ոչինչ! Խոտով սնկերը չարամիտ մրցակիցներ են, որոնք չեն կարողանում դիմանալ միմյանց:

-Գարունը ցուրտ էր, բայց հիմա տաք է, պարբերաբար անձրեւ է գալիս։ Արդյո՞ք սա կատարյալ եղանակ չէ սնկերի համար:

Այո եւ ոչ. Իրականում, հիմա միկելիումը զարգանում է հզոր և հիմնական ընդհատակում. այնտեղ պարզապես սարսափելի է, այն շտապում է բոլոր ուղղություններով, տարածում է իր թելերը և շատ լավ է զգում: Դա պարզապես պտղաբեր մարմիններ է, այն, ինչ մենք հավաքում ենք անտառում, չեն ձևավորվում: Սա պահանջում է պայմանների կտրուկ փոփոխություն՝ կա՛մ կտրուկ տաքացում, կա՛մ կտրուկ սառեցում, և միևնույն ժամանակ՝ խոնավության նվազում։ Սա կհանգեցնի նրան, որ միկելիումի վրա կդնեն փոքրիկ պտղաբեր մարմիններ։ Եվ եթե կլիմայի այս կտրուկ փոփոխությունը տևի առնվազն մի քանի օր՝ երկու, երեք և ցանկալի է՝ հինգ, ապա երկու շաբաթից սունկը կզարգանա ցանկալի չափի, և մենք քիչ թե շատ հստակ բերք կստանանք։ Բայց մինչ օրս դրա համար պայմաններ չեն եղել։ Իսկ սունկ հավաքողները մեր ուզած տասնհինգ-քսանի փոխարեն մեկ-երկու սունկ բաց թողեցին...

Այնուամենայնիվ, ես հուսով եմ, որ սեպտեմբերի առաջին տասնօրյակում մենք անտառում սնկով կտեսնենք: Բայց դրանք այնքան շատ չեն լինի, որքան անցյալ տարի, որն, իհարկե, շատ հաջող էր։

ԻՆՉՊԵՍ ՍՆԿԵՐԸ ԴՈՒՐՍ ԵՆ ՋԵՐՄՈՑՆԵՐԻՑ

-Ի՞նչ սունկ են այժմ աճում քաղաքներում։

Դասական քաղաքային սնկերը, որոնք միշտ աճում են, տարբեր շամպինյոններ և թրիքի բզեզներ են: Նրանց առավելությունն այն է, որ ծառի կարիք չունեն։ Սնկերի մեծ մասը, լինի դա խոզուկ, կամելինա, թե կարագ, միկորիզային են, նրանք անպայմանորեն սիմբիոզ են մտնում կաղնու հետ, ոմանք՝ կեչու, ոմանք՝ այլ ծառի հետ։ Իսկ շամպինիոններն ու թրիքի բզեզները ունեն բավականաչափ չափավոր խոնավ սննդարար հող՝ նրանք պատրաստ են բարձրանալ նույնիսկ սիզամարգով, նույնիսկ ասֆալտի տակից դուրս գալու համար... Այդ իսկ պատճառով շամպինիոնները կարելի է արհեստականորեն մշակել: Եվ շատ քաղաքային շամպինիոններ բառացիորեն փախել են այն ջերմոցներից, որտեղ դրանք աճեցվել են. ինչ-որ մեկը փողոց է նետել կեղևները կամ փչացած սնկերը, որոնք պիտանի չեն վաճառքի համար, բայց դրանք արմատավորվել են:

Ուտելի սնկերի մեկ այլ խումբ նրանք են, որոնք քաղաք են բերվում տնկիների և սիզամարգերի հողի հետ միասին: Դա կարող է լինել բոլոր տեսակի հետաքրքիր շարքեր և խոսողներ: Ծառերի տնկիների հետ բերվում են ռասուլաներ, կթողներ, տան մոտ հեշտությամբ կարող է աճել ինչ-որ ալիք կամ նույնիսկ զաֆրանի կաթ։

Բայց պետք է հիշել, որ սնկերը հակված են կլանելու բոլոր տեսակի ցեխը: Բոլոր սունկ հավաքողները գիտեն, որ մայրուղիների մոտ, և քաղաքներում շատ մեքենաներ կան, հաստատ չարժե դրանք վերցնել:

- Իսկ եթե վերցնենք մոսկովյան անտառները, ինչպես Լոսինի Օստրովը կամ Բիցևսկու այգին:

Նրանք հետաքրքիր իրավիճակ ունեն. Շատ տասնամյակներ շարունակ Մոսկվայից անհետացել են ազնիվ սնկերը՝ սպիտակ, բուլետուս, բուլետուս, շանթերելներ: Այսինքն՝ նրանք թաքնվեցին՝ միցելիումը գոյություն ուներ, բայց դադարել էր պտուղ տալ։ Բայց, ըստ երևույթին, հիմա ինչ-որ բան փոխվել է էկոլոգիական իրավիճակի հետ, կամ միգուցե սնկերը հարմարվել են քաղաքային միջավայրին... Ի վերջո, մենք հիմա քաղաքում ձմեռող աստղեր ունենք, ժայռեր, որոնք չեն թռչում ավելի տաք կլիմաներ. գործը նախկինում. Այսպիսով, շանթերով սպիտակները, ըստ երևույթին, իրենց համար ինչ-որ բան հասկացան, և հիմա նորից պտուղ են տալիս քաղաքում։

Այս տարի ռուսական սպիտակ տրյուֆելները անսպասելիորեն հայտնաբերվել են հենց Մոսկվայում։ Ես ինքս գտա մեկը Պետրովսկու այգում, KP-ի խմբագրությունից ոչ հեռու։

Պատահում է, որ հազվագյուտ համարվող սունկը հանկարծակի թվերի հզոր աճ է տալիս։ Օրինակ, անցյալ տարի դա տեղի ունեցավ Կարմիր գրքում գրանցված մանուշակագույն սարդոստայնի հետ: Շատ գեղեցիկ, շքեղ սունկ, այն հաճախ չի հանդիպում, և հանկարծ այն ուղղակի ծածկեց երկրի ողջ եվրոպական հատվածը, մարդիկ զամբյուղներով տարան այն անտառից: Դա տեղի է ունենում 10-20 տարին մեկ անգամ գրեթե բոլոր տեսակի սնկերի դեպքում։ Իսկ ընդհանուր առմամբ նիհար 2017-ին դա տեղի ունեցավ ռուսական սպիտակ տրյուֆելների հետ (դրանք նաև կոչվում են Տրոիցկի կամ Պոսադյան տրյուֆելներ): Նրանցից շատերը: Ավելին, նրանք սկսեցին աճել ավելի շուտ, քան սպասվում էր. սովորաբար սեզոնը սկսվում է օգոստոսի վերջին, իսկ այստեղ նրանք հայտնվեցին հուլիսի կեսերին... Սա կլինի տրյուֆելի տարի: Դե, և նաև շանթերելները, որոնք այնքան անփույթ են, որ նրանց, ընդհանուր առմամբ, գրեթե չի հետաքրքրում, թե երբ աճեն:

Սկզբունքորեն, ներկայիս Մոսկվայի տարածքում տրյուֆելները աճում են շատ երկար ժամանակ, հազարամյակներ։ Հարյուր տարի առաջ դրանք անաղմուկ հավաքվել են քաղաքի տարածքում։ Դրանք գտնելն այնքան էլ դժվար չէ. նրանք հակված են մակերեսին դուրս պրծնել դեպքերի մոտ կեսում, մասամբ կամ նույնիսկ գրեթե ամբողջությամբ... Պարզապես հիշեք, որ ռուսական սպիտակ տրյուֆելը նույնը չէ, ինչ համեղ Պիեմոնտեզը կամ Պերիգորդը. նույնիսկ պատկանում է սնկերի մեկ այլ սեռի, չնայած ռուսերեն այն կոչվում է նույնը, և արտաքուստ շատ նման է: Եվրոպականները մեկ կիլոգրամի համար արժե մի քանի հազար եվրո և գնահատվում են իրենց ուժեղ հոտի պատճառով, ինչպես նուրբ համեմունք: Իսկ մեր տրյուֆելն ուղղակի տապակվում է խոզի սնկերի կամ շանթերելի պես, իսկ կարմիր գինը կիլոգրամի համար երկու-երեք հազար ռուբլի է։ Բայց դուք կարող եք զարմացնել հյուրերին՝ ասելով «Ես հնդկահավ եմ տապակել տրյուֆելներով»:

«ՄՈՍԿՎԱՅԻ ՏԱՐԱԾԱՇՐՋԱՆ - ՍՆԿԱՅԻՆ ՏԵՂԵՐԻ ՄԻՋԵՎ ԸՆԿԵՐՈՒՄ».

Կան նաև խոզեր, որոնց վրա մարդիկ շտապում են, երբ սունկը շատ չէ։ Նրանք բավականին ներկայանալի տեսք ունեն, նախկինում ակտիվորեն սնվում էին։ Իսկ այժմ դրանք համարվում են թունավոր...

Ավելի ճիշտ՝ մահացու։ Նիհար խոզը թունավոր չէ բառի խիստ իմաստով, նրան թունավորել չի կարելի, բայց կարող է սուր ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել, որի դեպքում օրգանիզմը սկսում է ոչնչացնել սեփական արյան բջիջները։ Եվ հետո `սակավարյունություն, լյարդի կամ երիկամների անբավարարություն, և մահ... Հետո հարևաններն ասում են. «Տատիկը լյարդից է մահացել»: - և ոչ ոք նրա հիվանդությունը չի կապում այն ​​բանի հետ, որ նա խոզ է կերել։ Գիտնականները դա ընդհանուր առմամբ հասկացել են համեմատաբար վերջերս: Հետաքրքիր է, որ մի մարդ կարող է ամբողջ կյանքում խոզ ուտել, իսկ մյուսը երրորդ բաժինից հետո կմահանա՝ այստեղ ամեն ինչ անհատական ​​է։ Ռիսկի խումբը հիմնականում ներառում է անձեռնմխելիության հետ կապված խնդիրներ՝ սկսած ՁԻԱՀ-ից մինչև ցանկացած ալերգիա: Բայց դուք չեք կարող խոզ ուտել նաև ուրիշների համար, դուք չպետք է խաղաք այս ռուսական ռուլետկա:

-Հարց, որի շուրջ տարիներ շարունակ հակասություններ են եղել՝ ավելի լավ է սունկը կտրե՞լ, թե՞ ոլորել։

Սա միավորների և բութ կետերի պատերազմ է, ինչպես Գուլիվերի ճանապարհորդություններում: Ձուն չի հետաքրքրում, թե որ կողմից այն գդալով ջարդի։ Մի ժամանակ ընդհանրապես խնդիր չկար՝ հողից պոկել էին խոզի սունկը, իսկ կաթնային սունկը կոտրել էին, քանի որ փխրուն ոտք ունեին։ Սունկ հավաքողները դանակներ վերցրեցին, երբ սկսվեցին պահածոյացված սնկերի զանգվածային գնումները, այսինքն՝ 20-րդ դարի 20-30-ական թվականներին. դանակով զամբյուղները շատ ավելի արագ են լցվում… Ընդհանուր առմամբ, հարցն ինքնին հայտնվեց մոտ 1923 թ. ընկեր Ռեգելը, ով զբաղվում էր շամպինյոնների աճեցմամբ, հրատարակեց գրքույկ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ հավաքել դրանք ջերմոցներում: Այնտեղ նրանք իսկապես չեն կարող պոկվել հողից. ենթաշերտը կոտրված է, և դա վնասում է միկելիումի զարգացմանը: Բայց դուք նույնպես չեք կարող կտրել այն, քանի որ մնում է մի ոտք, որը սկսում են վարակել սնկով մոծակները: Միակ տարբերակն այն է, որ զգուշորեն պտուտակահանեք և անցքը լցրեք հողով: Եվ սա վերցվեց այլ հեղինակների կողմից և տարածվեց սովորական անտառային սնկերի վրա ... Չնայած վեճը ծիծաղելի է, անտառում դա ոչ մի կերպ չի ազդում միցելիումի վրա:

Ի դեպ, կարծիք կա, որ խանութներում հատուկ պայմաններում աճեցված շամպինիոն գնելն ավելի «քաղաքակիրթ» է, քան անտառում սունկ հավաքելը։ Իբր ջերմոցային սնկերն ավելի էկոլոգիապես մաքուր են և անվտանգ:

Դա միֆ է։ Այո, ոմանք կարծում են, որ բնության միջավայրն անբարենպաստ է, երկնքից ինչ-որ թթվային անձրև է գալիս, և սնկերը կլանում են այս ամբողջ ցեխը: Անկախ նրանից, թե խոսքը «ստերիլ» շամպինիոնի մեջ է։ Բայց իրականում ջերմոցներում սնկերն աճեցնում են նույն գոմաղբի, հողի կամ ծղոտի վրա, որը հավաքվել է ինչ-որ տեղ դաշտերում։ Իսկ սնկերը գրեթե հարյուր տոկոսով կազմված են այն ամենից, ինչի վրա աճում են: Այսպիսով, սրանք բոլորն այնպիսի առևտրային լա-լա են, որոնք դուք չպետք է լսեք. իրենց կազմի առումով աճեցված սնկերը գործնականում ոչ մի կերպ չեն տարբերվում վայրի աճող անալոգներից:

- Դասական հարցը՝ որտե՞ղ գնալ սնկով: Հուսանք այս տարի կհայտնվեն...

Մոսկվայի մարզը, ցավոք, ընկած է սնկի երկու գագաթների միջև որոշակի բացվածքի մեջ: Եթե ​​նայեք դեպի հարավ, Տուլայի և Նիժնի Նովգորոդի շրջաններում ամեն ինչ կարգին է սնկով։ Իսկ հյուսիսում կա նաև գեղեցկություն՝ Վլադիմիրսկայա, Տվերսկայա, Նովգորոդսկայա... Եվ մենք ինչ-որ միջին տեղում ենք, որտեղ ամեն ինչ ավելի փոքր է։

Եվ այնուամենայնիվ Մոսկվայի մարզում երկու հաճելի ուղղություն կա. Նախ, դեպի հարավ, դեպի Քաշիրա, որտեղ սկսվում է անտառ-տափաստանը, սնկերը շատ են սիրում նման վայրեր: Երկրորդ՝ դեպի արևմուտք՝ դեպի Զվենիգորոդ, որտեղ կա լավ կլիմա, շատ սաղարթավոր և նույնիսկ լայնատերև անտառներ։ Իսկ դեպի արևելք, որտեղ Մեշչերա, ճահիճներ, մոծակներ, իմաստ ունի գնալ հիմնականում նավթի: Եթե ​​գնում եք հյուսիս, ապա ավելի լավ է հասնել Դուբնա կամ նույնիսկ Տվերի շրջան:

Ռուսաստանում սունկ հավաքելը գրեթե ազգային սպորտաձև է։ Վիճակագրության համաձայն՝ մեր երկրի յուրաքանչյուր երրորդ բնակիչն աշնանը զամբյուղով գնում է անտառ։ Բայց եթե մինչև հեղափոխությունը Ռուսաստանում տարեկան մեկ շնչին հասնում էր մինչև 40 կգ սունկ, ապա այսօր ընդամենը 3 կգ։ Ինչո՞ւ։

Դուք այնտեղ չեք նայում։

Անտառում սնկերը (հատկապես բարձր սննդային արժեքները՝ կեպս, բուլետուս, բուլետուս) այնքան էլ հեշտ չէ գտնել։ Սնկով լի զամբյուղը հավաքում են մի քանի բախտավորներ, նրանց մեծ մասը անտառից հեռանում է ռուսուլայի ու խոզերի հետ։

«Լուռ որսի» մեջ գլխավորը սնկի վայրերն իմանալն է,- ասում է Վերա Մոկեևան, կենսաբանական գիտությունների թեկնածու, Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի կենսաբանության ֆակուլտետի սնկաբանության և ալկոլոգիայի ամբիոնի գիտաշխատող. սնկերը բազմանում են սպորների օգնությամբ, որոնք, ընկնելով բարենպաստ պայմանների մեջ, կազմում են միկելիում։ Դրանից հետո նոր սունկ են աճում: Նման միկելիումները երկար ժամանակ մնում են հողում, ուստի փորձառու սնկով հավաքողները հիշում են այն վայրը, որտեղ նրանք մի ժամանակ հարուստ բերք են հավաքել, պարբերաբար այցելում են այնտեղ և ոչ մեկին չեն ասում «սնկի ուժի տեղի» մասին:

Ինչպե՞ս գտնել սնկի տեղ:

Անիմաստ է սունկ փնտրել թանձր խոտերի և անտառային թավուտների մեջ։ Նրանք սովորաբար աճում են բացատներում, արևոտ բացատներում և անտառների եզրերին, խոնավ, բայց ոչ խոնավ հողի վրա: Սնկերի որոշ տեսակներ՝ միկորիզա ձևավորող, սերտորեն կապված են որոշ ծառատեսակների արմատային համակարգի հետ (բոլետուս, բուլետուս), մյուսները՝ քսիլոտրոֆներ՝ կենդանի կամ մեռած փայտի հետ (մեղրի սունկ, ոստրե սունկ), և որքան մեծ է ծառը, ավելի հավանական է, որ դրա տակ կամ դրա վրա միկելիում գտնվի:

Հայտնի է, որ սնկի բերքատվությունը փոփոխական արժեք է։ Միցելիումի պտղաբերությունը կախված է եղանակից։ Եթե ​​ամառը շոգ ու չոր էր, ապա աշնանը սունկը քիչ կլինի։ Չափավոր տաք և չափավոր անձրևոտ ամառը խոստանում է սնկի հարուստ բերք:

Վերցրեք արժեքավոր

Սունկ հավաքողը սպունգ է, որը կլանում է շրջակա միջավայրի ողջ ցեխը:

«Ուտելի սնկերի մեծ մասում միկելիումը գտնվում է հողի մակերեսի մոտ և կլանում է շրջակա միջավայրի մեծ քանակությամբ խոնավությունը», - բացատրում է. Դեղագործական գիտությունների թեկնածու Իգոր Սոկոլսկի. «Եթե հողը աղտոտված է ջրում լուծվող քսենոբիոտիկներով, ապա դրանք ազատորեն ներթափանցում են սնկերի մեջ և կարող են կուտակվել այնպիսի քանակությամբ, որը ուտելի սնկերը դարձնում է անուտելի»:

Աշնանային սնկերն ամենաապահովն ու օգտակարն են։ Սունկ հավաքողը առաջին բերքի հետ «դուրս է տալիս» ամբողջ կուտակված նեգատիվը, ուշ աշնանային սունկը կարելի է ապահով կերպով հավաքել։ Նրանք ամենաանվտանգն են։ Բացառություն են կազմում մայրուղիների, երկաթուղու, աղբավայրերի, աղբավայրերի երկայնքով հավաքված սնկերը և այլն: Դրանք ուտելը չափազանց վտանգավոր է։

Մեկ այլ կարևոր սնկային նրբերանգ է ուտելիությունը: Ի տարբերություն այլ մթերքների, սնկերը պայմանականորեն ուտելի են։ Ի դեպ, այս տերմինը արմատավորվել է բացառապես մեզ մոտ։ Ամբողջ աշխարհում անուտելի են համարվում խոզերը, վոլնուշկին, ռուսուլան, կաթնագույնը, մորելները, կաթնային սունկը, շարիկները (և այլ սնկերը, որոնք հում վիճակում ունեն թունավոր կամ սուր համ):

«Պայմանականորեն ուտելի սնկերի տոքսինները դիմացկուն են ջերմային բուժմանը (այսինքն, ոչ տապակելը, ոչ եռալը չեն կարող չեզոքացնել դրանք», - բացատրում է. Ելենա Տերեշինա, կենսաբանական գիտությունների դոկտոր, - դրանք կարող եք ուտել (եթե շատ եք ուզում) միայն աղած վիճակում և միայն «երիտասարդ տարիքում» (այսինքն՝ փտած որդնած սունկը. գերաճը պետք է թողնել անտառային «մահճակալի» մեջ)։

Առաջին և երկրորդ սննդային արժեքների սնկերը՝ սպիտակ, բուլետուս, բուլետուս, սունկ, շանթերելներ՝ ոչ միայն համեղ, այլև չափազանց սննդարար մթերք: Նրանք հարուստ են բուսական սպիտակուցներով (խորհուրդ է տրվում ծոմ պահելու համար), ածխաջրերով և հանքանյութերով։

Չափավորություն և զգուշություն

Սունկը համարվում է «ծանր սնունդ»։ Սնկերի սպիտակուցը պարփակված է խիտոնային թաղանթների մեջ, որոնց վրա չի ազդում ստամոքսահյութը, ուստի դրանց սննդային մանրաթելերը գործնականում չեն մարսվում, անցնում են ստամոքս-աղիքային տրակտով և բարդացնում մարսողության գործընթացը:

Սեղանի վրա սնկերի առատությունը հղի է ուտելու խանգարումներով և մարսողության խանգարումներով:

Սնկից առավելագույն օգուտ ստանալու համար սկսեք մշակել դրանք բերքահավաքից անմիջապես հետո (նոր հավաքած սնկերի մեջ կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան հնացած): Հիշեք, որ երիտասարդ սնկերն ավելի սննդարար և առողջարար են, քան հինը, իսկ գլխարկներն ավելի սննդարար են, քան ոտքերը:

Սունկ հավաքելու ամենաօգտակար միջոցը չորացումն է։ Չորացնելիս խոնավությունը կորչում է, բայց սննդային արժեքը մեծանում է։ Սունկը լավագույնս ներծծվում է մանրացված ձևով. պատրաստել սնկի փոշի՝ չորացրած սունկը մանրացնելով սուրճի սրճաղացով կամ ջրաղացով:

Բուժում առողջության համար

Սնկերի բուժիչ հատկությունները հայտնի են ոչ պակաս, քան բաղադրատոմսերը։ Սնկերի թուրմերը, թուրմերը և փոշիները եղել են բուժիչների զինանոցում անհիշելի ժամանակներից: Տարեգրությունները վկայում են այդ մասին Վլադիմիր Մոնոմախբուժվել է շագայի թուրմով ստորին շրթունքի ուռուցքի համար: Սունկն օգտագործել են նաև անձնական բուժիչները Կայսրուհի Եկատերինա IIև Ալեքսանդրա Ֆեոդորովնա. Դեռ հեղափոխությունից առաջ սնկի մոտ 50 տեսակ համարվում էր բուժիչ։

Մեր ժամանակներում առաջացել է մի ամբողջ ուղղություն՝ ֆունգոթերապիա (սնկով բուժում)։ Այն հիմնված է ամուր ապացույցների բազայի վրա: Պենիցիլինը, որը միլիոնավոր կյանքեր է փրկել, մեկուսացվել է բորբոսնած սնկերից։ Այս բացահայտումից հետո պարզվել է, որ շատ սունկ ունեն հակաբիոտիկ ակտիվություն։ Հակաբիոտիկ ագարիդոսինը, որը գործում է բազմաթիվ ախտածին միկրոօրգանիզմների վրա, ստացվել է մարգագետնային շամպինյոնից։ Սնկերից ստացվել են նաև drosofillin, nemotin, biformin և polyporin հակաբիոտիկները։ Ավելի վերջին հետազոտությունները ցույց են տվել, որ սնկերը կարող են կարգավորել արյան ճնշումը, իջեցնել խոլեստերինը և արյան շաքարը:

Իսկական սենսացիան սնկերի հակաուռուցքային ազդեցության բացահայտումն էր։ Գիտնականներն այս հատկությունը հայտնաբերել են անցյալ դարում՝ ուշադրություն հրավիրելով ճապոնական մի քանի գյուղերի բնակիչների վրա, որտեղ քաղցկեղի ոչ մի դեպք չի գրանցվել։ Պարզվել է, որ նրանց բնակիչների սննդակարգի հիմքը սնկերն են։ Այսօր ակտիվորեն ուսումնասիրվում է սնկերի հակաուռուցքային ազդեցությունը, սակայն, թե սնկերի որ կենսաբանական միացություններն ունեն նման ազդեցություն, դեռ հստակ հայտնի չէ։

Սնկային թերապիայի կողմնակիցները կարծում են, որ սնկերը կարող են օգնել սրտի և թոքերի հիվանդությունների դեպքում, բարելավել իմունիտետը, և գրեթե յուրաքանչյուր սունկ ունի օգտակար հատկություններ:

Անձրևանոցը հեմոստատիկ միջոց է: Վերքի վրա կիրառվող բորբոսի կտորները դադարեցնում են արյունահոսությունը, կանխում թրմումը և օգնում արագ ապաքինմանը:

Մեղրային սունկը արդյունավետ է Escherichia coli-ի, staphylococcus aureus-ի դեմ։ Աշնանային սունկն օգտագործում են որպես մեղմ լուծողական միջոց։ Մորելները նաև օգնում են բարելավել տեսողությունը:

Սնկերը բնության հատուկ նվեր են: Դրանք համեղ են և խոհարարական մասնագետների կողմից օգտագործվում են ճաշատեսակների լայն տեսականի: Եվ ինչ հաճույք է բերում սունկ հավաքելը. անտառ՝ լցված խոտաբույսերի և սաղարթների բույրերով, թռչունների ծլվլոցով և սնկի գտածոների բերկրանքով: Եվ խանութի ոչ մի սունկ չի կարող համեմատվել անտառի անուշահոտ սնկերի հետ, որոնք գտնվել են անձամբ: Ինչպես հավաքել սունկ և երբ հավաքել սունկ: Այս հարցերի պատասխանները կտան սնկով օրացույց կամ սնկով օրացույց:

սունկ հավաքելը- այնքան էլ պարզ հարց չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից: Տարբեր տեսակի սնկերի հավաքման օպտիմալ ժամանակ կա։ Եվ, իհարկե, անհրաժեշտ են ճիշտ եղանակային պայմաններ: Սնկով օրացույցը կօգնի ձեզ ընտրել բնության սնկային նվերների գնալու ժամանակը: Փորձառու սնկով հավաքողները, իհարկե, կարող են առանց դրա, բայց սկսնակների համար սնկի օրացույցը հարմար կլինի:

սնկով օրացույց

Սկսնակ սունկ հավաքողը պետք է իմանա, որ սնկային տարին սկսվում է ապրիլին և ավարտվում հոկտեմբերի երկրորդ կեսին։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ յուրաքանչյուր սունկ աճում է որոշակի ժամանակ, և ոչ միշտ: Հետևաբար, եթե դուք հատուկ թիրախավորում եք սնկերը կամ russula-ն, ապա նախ պետք է նայեք սնկերի օրացույցին, նշեք դրանց աճի ամիսները:

• Սնկի օրացույց ապրիլի համար
  

ապրիլ - ամենադժվար ամիսը սնկերի համար, ամրագրում է սնկի օրացույցը. Նման ժամանակ դեռ շատ հաճախ են լինում սառնամանիքներ, ուստի ոչ բոլոր սնկերն են կարողանում գոյատևել սառնամանիքներից, ձյունից և ցրտից: Գոյատևում են միայն ամենադիմացկունները: Սունկը հայտնվում է ապրիլի կեսերին մոտ: Դուք կարող եք գտնել մորելներ անտառի խիտ հատվածում, հենց այնտեղ, որտեղ դեռ ձյուն է ընկած: Նրանք աճում են բաց տարածքներում, որտեղ արևի լույսն ամենաշատն է հարվածում: Բայց կաղնու և սոճու անտառները, անշուշտ, կուրախացնեն ձեզ մոխրագույն գծերով և օմֆալիայով:

• Սնկով օրացույց մայիսին

Մայիսը նույնպես առանձնապես չի գոհացնում սնկով հավաքողներին իր նվերների առատությամբ, ըստ սնկային օրացույցի: Սա այն ամիսն է, երբ սնկերը նոր են պատրաստվում իրենց ամառային և առատ սեզոնին: Բայց եթե շատ ջանք գործադրեք, ապա անտառի խորքում դուք կարող եք գտնել մորելի գլխարկներ և հաստ գծեր: Մայիսի վերջը ավելի շատ կուրախացնի սունկ հավաքողներին, քանի որ այս ժամանակահատվածում մեծ է թիթեռներ և շանթերելներ գտնելու հավանականությունը: Իհարկե, այս տեսակի սնկերի հիմնական մասը կհայտնվի մի փոքր ուշ, բայց եթե այդքան անհամբեր եք, ապա հնարավորություն ունեք գտնելու այդպիսի պիոներ սունկ:

• Հունիս ամսվա սնկային օրացույց

Հունիսին, ինչպես ասվում է սնկի օրացույցում, կա ժողովրդական նշան. Եթե ելակները խոտի մեջ արդեն կարմիր են դարձել, իսկ լեռնային մոխիրն ու վիբուրնումը արդեն ծածկվել են ծաղիկներով, ապա կարող եք ապահով կերպով գնալ ռուսուլայի որոնումների: Նրանց գտնելը դժվար չի լինի, քանի որ դրանք գտնվում են բաց վայրերում և չեն թաքնվում որևէ մեկից։ Հունիսի կեսերին դուք կարող եք ապահով կերպով գնալ բուլետուսի, կարագի և մամուռ սնկերի հավաքածու: Ամսվա վերջը ձեզ մեծահոգաբար կուրախացնի ուժեղ տղամարդկանցով, սնկով ու բեռնիչներով։

• Սնկով օրացույց հուլիս ամսվա համար

Հուլիսը, ինչպես արձանագրում է սնկի օրացույցը, ամենաանհաջող ամիսներից մեկն է սնկով հավաքողի համար: Այս ժամանակահատվածում անձրևը քիչ է լինում, իսկ կիզիչ արևը պարզապես թույլ չի տալիս սնկերին նորմալ աճել և զարգանալ։ Հետեւաբար, այս ժամանակահատվածում պետք չէ հույս ունենալ սնկի հատուկ բերքի վրա: Բայց, այնուամենայնիվ, եթե անձրևոտ եղանակ է սկսվել, ապա դուք կարող եք ապահով գնալ անտառ ՝ սնկի օրացույցի համաձայն, բուլետուսի, բուլետուսի և յուղի որոնման համար:

• Սնկի օրացույց օգոստոսի համար

Օգոստոսը սնկ հավաքողների համար ամենաբարենպաստ ամիսներից է, ըստ սնկային օրացույցի։ Շոգը թուլանում է, գիշերային մշուշները հաճախանում են, իսկ ցողը առատանում։ Անտառներում դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ նավթ: Բացի այդ, դուք անպայման բախտ կունենաք տեսնել աշնանային սունկ և լեհական սունկ: Ryzhiki-ն իսկական նվեր է սունկ հավաքողի համար, ով օգոստոսին գնացել է անտառ:

• Սնկով օրացույց սեպտեմբեր, հոկտեմբեր
  

Սեպտեմբերն ու հոկտեմբերը ցուրտ ամիսներ են, որոնցում արդեն դժվար է մեծ քանակությամբ սունկ գտնել, բայց դեռ արժե փորձել։ Սնկի օրացույցը նշում է, որ եթե դուք հաստատակամություն և հաստատակամություն դրսևորեք, կարող եք ինքներդ ձեզ հաճեցնել ռուսուլայով, այծերով և կանաչիներով:

Սնկերի աճի ժամանակացույցի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ կարելի է գտնել ստորև բերված Սնկի օրացույցում:Ամեն ամիս հարուստ է սնկով։ Պարզապես, յուրաքանչյուր սնկի համար հատկացվում է հատուկ ժամանակ։ Հետևաբար, եթե որևէ նախապատվություն ունեք, ապա ձեզ համար լավագույնն է այս կերպ նավարկել սունկ հավաքող օրացույցում:

Սնկով օրացույց հունիս հուլիս օգոստոս գարուն և աշուն

Ինչ սունկ հավաքել	Երբ հավաքել սունկ
	սունկ ապրիլին	սունկ մայիսին	սունկ հունիսին	սունկ հուլիսին	սունկ օգոստոսին	սունկ սեպտեմբերին	սունկ հոկտեմբերին
Մորելս	+	+	+
Կարեր	+	+	+
Մայիսյան սունկ		+	+
Oyster սունկ		+	+	+	+	+	+
մարգագետնային մեղր ագարիկ			+	+	+	+
boletus			+	+	+	+
Յուղը կարող է հատիկավոր				+	+	+
ամառային մեղր ագարիկ			+	+	+	+	+
Chanterelle իրական				+	+	+
Խոզուկ			+	+	+	+	+
boletus			+	+	+	+	+
Պլյուտեյ եղնիկ			+	+	+	+	+
Անձրևանոց՝ փշոտ		+	+	+	+	+	+
Շամպինիոն սովորական			+	+	+	+
դաշտային շամպինիոն					+	+
Արժեք				+	+	+
Ձագար խոսող				+	+	+
Հովանոցային սունկ սպիտակ				+	+	+
Սունկ-հովանոցային խայտաբղետ				+	+	+	+
իսկական կուրծք					+	+
poddubovik				+	+	+
Իվիշեն					+	+	+
Սպիտակ բեռնիչ					+	+
Բեռնիչ սև					+	+
Խոզի ճարպ					+	+
Ռուսուլա դեղին, սնունդ և այլն։		+	+	+	+	+
Թռիչք կանաչ			+	+	+	+	+
ոզնի դեղին					+	+
Օղակավոր գլխարկ				+	+	+
Լարխի կարագով ուտեստ				+	+	+
Վոլնուշկա վարդագույն					+	+	+
Սև կուրծք				+	+	+	+
Ginger զուգված կանաչ					+	+	+
Ginger սոճին					+	+	+
Խոսող մոխրագույն					+	+
Յուղ ուշ					+	+
ձմեռային սունկ						+	+
Բեռնող սև և սպիտակ						+	+
լեհական սունկ					+
Oyster սնկով աշուն						+
Շարք մոխրագույն						+
Աշնանային գիծ						+	+
Աշնանային մեղր ագարիկ						+	+
Շարք մանուշակագույն					+	+
Գրինֆինչ					+	+	+
Hygrophorus շագանակագույն						+	+

Այժմ դուք գիտեք, թե երբ պետք է հավաքել սունկ. Շտապե՛ք՝ հունիսի վերջը հիանալի ժամանակ է համեղ ուտեստների համար հարմար երիտասարդ սունկ հավաքելու համար։ Առայժմ կարող եք զվարճանալ սնկով համեղ ուտելիքներով, իսկ մնացած երկու ամառվա ամիսներին ազատ զգալ թթու վարունգների և թթուների համար սունկ հավաքել։ Իսկ խորտիկի համար՝ հետաքրքիր տեղեկություններ սնկերի մասին և խորհուրդներ սնկով հավաքողների համար:

սնկերի կյանքի տևողությունը

Սունկը արագ է աճում, օրական ավելանում է մոտ 1-2 սմ:Սունկը միջին չափս է ձեռք բերում 3-6 օրվա ընթացքում։ Մեղրի ագարիկի, շանթերելների, բուլետուսի կյանքի տեւողությունը համապատասխանում է 10 օրվան: Մինչև 14 օր ապրում է սպիտակ բորբոս և բուլետուս, մինչև 40 օր՝ շամպինիոն: Սպորների հասունացման հետ, որոնց թիվը հասնում է տասնյակ միլիոնների, սնկերը ծերանում են և հաճախ փտում։ Սունկը համեղ է և սննդարար։ Եթե ​​հետևեք որոշ կանոնների, ապա սնկերի սեզոնը ձեզ միայն ուրախություն կբերի.

1. Մաքուր տարածքի առաջին նշանը, որն արժե սունկ հավաքել, ճանճային ագարիկների առատությունն է:
   
2. Եթե ​​միայն russula աճում է եզրին, ապա ավելի լավ է շրջանցել այն, ամենայն հավանականությամբ, հողը աղտոտված է:
   
3. Սնկերի 90%-ը աճում է եզրերի, բացատների և երիտասարդ տնկարկների երկայնքով, ուստի անիմաստ է բարձրանալ թավուտների մեջ՝ վտանգելով չգտնել տան ճանապարհը:
   
4. Սունկը աճում է 1 օրից մինչև 3 օր։ Օպտիմալ պայմաններ՝ 10-20 աստիճան Ցելսիուս, շերտավոր և ազնիվ՝ 5-ից 15 աստիճան զրոյից բարձր: Խոնավությունը՝ 80-90%, անձրևներն ու առատ ցողերը ցանկալի են։
   
5. Սննդի համար հարմար են միայն երիտասարդ սնկերը, որոնցում գլխարկները ամբողջությամբ բացված կամ մասամբ բացված չեն։ Հովանոցի նման բաց գլխարկով գերհասունացած սնկերը սննդային արժեք չունեն։ Ավելի լավ է նման սունկը կախել մի ճյուղի վրա՝ թող վեճերը տարածվեն տարածքի շուրջ։ Բայց եթե գլխարկը գմբեթի պես կոր է, նշանակում է, որ բորբոսն արդեն սպորներ է արձակել և դրա մեջ թույն է գոյացել՝ դիակի նման։ Դա վտանգավոր է, դա թունավորման հիմնական պատճառն է։

Ավելի վաղ սնկերի մասին.

Եղնիկի մտրակները հանդիպում են անտառներում, բայց դա քիչ մխիթարություն է

Այս ամառ՝ արևադարձային անձրևներով և Սանկտ Պետերբուրգի քամիներով, բացարձակապես չի նպաստում Մոսկվայի մարզում սեզոնային ժամանցին. ցուրտ է լողալը, անիմաստ է արևայրուք ընդունել, դեռ վաղ է սնկի աճը: Մոսկվայի մարզի Անտառային կոմիտեի տվյալներով՝ սնկերի սեզոնն այս տարի կգա 1,5 ամսով ուշացումով՝ ոչ թե հուլիսի կեսերին, այլ սեպտեմբերի սկզբին։ Հազվագյուտ շանթերելներն ու թիթեռները, որոնք այժմ հիացնում են հանգիստ որսի ամենաեռանդուն հետևորդների աչքերը, դժվար թե բավարարեն մոլի սնկով հավաքողների պահանջարկը և բարդ գուրմանների ախորժակը: Գործնականում չորացնելու, տապակելու, թթու դնելու, եռացնելու, սառեցնելու և ձմռանը պահելու բան չկա, ասում են պաշտոնյաները։

Սովորաբար Մոսկվայի մարզում սնկերի սեզոնի սկիզբը ընկնում է հուլիսի երկրորդ տասնօրյակում, իսկ գագաթնակետը՝ օգոստոսի երկրորդ կամ երրորդ շաբաթը: Սա լավ ամառ է ենթադրում: Այս տարի ամառը ցուրտ է, Երկիրը տաքանալու ժամանակ չունի, ուստի ակնկալում ենք, որ սնկի սեզոնը կսկսվի ավելի ուշ,- պարզաբանել են անտառտնտեսության կոմիտեն ՄԿ-ին։

Մինչդեռ իսկական սունկ հավաքողները չեն շտապում բողոքել «մեռած սեզոնից»։ Փորձագետ Օլեգ Սավելևի խոսքով՝ ամռան հենց սկզբից նա անտառից վերադառնում է լիքը զամբյուղով։

Տարվա այս եղանակի համար իսկապես քիչ սունկ կա, բայց եթե ցանկանաք, կարող եք լավ բերք հավաքել, ասել է Սավելևը MK-ին։ - Սկզբում մորելների ալիք էր, հիմա անտառներում ամառային սունկ կա։ Եղնիկի մտրակ կա, շատ շանթերելներ են թափվել, տեղ-տեղ՝ բուլետ։ Մերձմոսկովյան շրջանում կա մոտ հարյուր տեսակի սունկ, իսկ անտառները գրեթե երբեք դատարկ չեն լինում։ Անձամբ ես սունկ հավաքում եմ ապրիլից նոյեմբեր ամիսներին։ Ինչ-որ կերպ, նույնիսկ հունվարի 13-ին, հիշում եմ, ես հավաքեցի մի ամբողջ զամբյուղ սնկով: Սիրողական սունկ հավաքողները, բնականաբար, հիմա իրենց զամբյուղները մինչև վերև չեն լցնի, բայց Անտառային կոմիտեի կողմից սնկերի սեզոնի մեկնարկի հետաձգումը, իմ կարծիքով, հապճեպ որոշում է։ Մենք շուտով կսպասենք դրա բացման և փակման պաշտոնական ամսաթվի հաստատմանը: Օրինակի համար հեռուն պետք չէ փնտրել՝ Էստոնիայում որոշ ժամանակ առաջ պաշտոնապես հայտարարվեց պնդուկի բերքահավաքի մեկնարկի օրը։ Բայց դա անօգուտ է: Ցանկության դեպքում կարող եք ցանկացած պահի գնալ անտառ և այնտեղ ինչ-որ բան գտնել։ Դե, մի մոռացեք, որ վերջին տասնամյակների ընթացքում տարածաշրջանի անտառները խիստ հյուծվել են: Ուրբանիզացիան իր գործն արել է, ու հիմա սնկերն ավելի քիչ են, ոչ միայն եղանակային պայմանների անհարմար լինելու պատճառով, այլ այն պատճառով, որ տեղի է ունեցել մաքրում, կանաչ տարածքի զարգացում։ Բայց նույնիսկ 20-րդ դարի սկզբին, Զագորսկի մերձակայքում, արջերը ճյուղերով դրեցին իրենց որջերը։

Սունկ հավաքողների ընդհանուր կարծիքի համաձայն՝ բնությունը պարբերաբար խրթին հանելուկներ է հանում հանգիստ որսի սիրահարների համար։ Ոչ ոք դեռ չի կարող բացատրել, թե ինչպես և ինչու 2 տարի առաջ Մոսկվայի մարզի անտառներում դեղին սարդոստայնի իսկական բում եղավ։ Մինչ այդ այս սունկը համարվում էր չափազանց հազվադեպ հյուր այս վայրերում, իսկ հետո, առանց որևէ ակնհայտ պատճառի, բառացիորեն հեղեղեց տարածաշրջանը։ Իսկ հետո նորից անհետացավ։ Անցյալ տարվա անակնկալը հուլիսին աշնանային սնկերի զանգվածային հայտնվելն էր, որի ժամանակը, մեղմ ասած, դեռ չի եկել։ Այնուամենայնիվ, նրանք անընդհատ «դուրս էին պրծնում», և սունկ հավաքողները չէին հոգնում ասել. «Հրաշքներ»։

Այս բոլոր երևույթները հնարավոր չէ բացատրել միայն եղանակային պայմաններով, կարծում է Օլեգ Սավելևը։ Նրա հետ համաձայն է սնկաբան Քսենիա Ալեքսեևան, ով վայրի սնկերին անվանում է «անկանխատեսելի արարածներ».

Սնկի սեզոնն ազդարարողներ չունի։ Ոչ մի գիտական ​​մեթոդ և ժողովրդական նշաններ չեն կարող նախապես ասել, թե ինչ կլինի այս տարի սնկերի հետ։ Այս միկրոօրգանիզմները կարող են անսպասելիորեն զանգվածային պտղաբերություն առաջացնել, կամ կարող են անհետանալ առանց որևէ պատճառի: Ուստի, ես չեմ կարող անտառի նվերների ժամանակավոր բացակայությունը բացատրել միայն եղանակային քմահաճույքներով։

Այսպիսով, հարցեր «Որքա՞ն երկար սպասել ազնիվ սնկերի տեսքին» շարքից: ինքնաբերաբար ընկնում է հռետորական կատեգորիայի մեջ: Մինչդեռ մարդիկ չեն արհամարհում «պայմանականորեն ուտելի աղբի» հավաքումը։ Եվ նույնիսկ քաղաքի սահմաններում:

«Շչերբինկայի կանաչ գոտում շամպինիոնները ընդամենը մի լիսեռ են: Իսկ Ռուսուլա գետի տարածքում խավար է », - Մոսկվայի շրջանի բնակիչը թողել է իր մուտքը սնկի ֆուրումներից մեկի վրա:

«Քաղաքի տան մոտ ես տեսա 2 բուլետուս և սիրոգի, բայց անտառում այն ​​ամբողջովին զրոյական էր», - արձագանքեց Պուշչինոյից մեկ այլ ցանցառու:

«Հիմա տզերն ավելի շատ են, քան սպիտակները», - հեգնեց երրորդ զրուցակիցը: