Կարտոֆիլով կարկանդակներ. Կարտոֆիլի կոտլետներ կանաչ սոխով և ձվով Կարտոֆիլի կոտլետներ ձվով

Նախքան տապակի մեջ կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելը, պետք է խմորը խառնել: Կաթը պետք է տաքացնել 36-37 աստիճան: Այնուհետև այն պետք է լցնել տաք ամանի մեջ և մեջը լցնել չոր խմորիչը, աղը և հատիկավոր շաքարը։ Կաթը թեթև խառնելուց հետո խմորիչի ակտիվությունը ստուգելու համար պետք է սպասել 5-7 րոպե։

Եթե ​​նշված ժամանակից հետո խմորի մակերեսին հայտնվեն փուչիկներ կամ փրփուրներ, ապա կարող եք շարունակել խմոր հունցել։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, դուք պետք է պատրաստեք թարմ խմորիչի նոր խառնուրդ։

Ակտիվ խմորիչով կաթի մեջ ավելացրեք հավի ձու և 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Թեթևակի հարել խառնուրդը գդալով կամ հարելով, աստիճանաբար ներմուծել մաղած ալյուրը։

Խմորը կլինի փափուկ և կպչուն։ Այն պետք է հավաքվի գդալի շուրջը թուլացած թրոմբի մեջ: Խմորը հունցելիս պետք է սկսի պոկվել ամանի կողքերից։

Դրանից հետո այն պետք է տեղափոխել բուսայուղով յուղած մաքուր տարայի մեջ և թողնել 1 ժամ փրփրելու։ Որպեսզի այն չփչանա, թասը ծածկեք խոնավ սրբիչով կամ թաղանթով։ Համոզվեք, որ փնտրեք տաք, աղմուկից և նախագծերից պաշտպանված տեղ:

40-60 րոպե հետո խմորիչ խմորը պետք է կրկնապատկվի։

Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք միջուկը: Կարելի է օգտագործել պատրաստի կարտոֆիլի պյուրե կամ, հատկապես կարկանդակների համար, 3-4 հատ կարտոֆիլ եփել ու տրորել։ Փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ մանր կտրատած սոխը պետք է տապակել մինչև փափկի և ավելացնել խյուսի մեջ։

Միջուկը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այնուհետեւ ամեն ինչ պետք է խառնել: Բարձրացած խմորիչ խմորը պետք է բաժանել 20 փոքր մասերի։ Յուրաքանչյուրը պետք է լինի փոքր հավի ձվի չափ: Կպչունությունից խուսափելու համար ձեռքերը և աշխատանքային մակերեսը յուղեք բուսական յուղով։

Յուրաքանչյուր կտոր պետք է հարթեցնել 10-12 սմ տրամագծով թխվածքի տեսքով, կենտրոնում այն ​​պետք է լինի մի փոքր ավելի հաստ, քան ծայրերում։

1 ճաշի գդալ միջուկը քսել տորթի վրա։

Այնուհետև անհրաժեշտ է կարկանդակ ձևավորել՝ ծայրերը սերտորեն սեղմելով։

Կարտոֆիլով և տապակած սոխով բոլոր կարկանդակները պետք է դրվեն յուղոտ մակերևույթի վրա:

Տաքացրեք բուսական յուղը խորը տապակի կամ տապակի մեջ: Դրա խորությունը պետք է լինի առնվազն 1-1,5 սմ։Կարկանդակները պետք է դնել թավայի վրա՝ կարը վար։

Տաք յուղի մեջ դրանք պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից։

Պատրաստի կարտոֆիլի կարկանդակները դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ դրանց մակերեսից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Եթե ​​տրամադրություն չունեք խմորիչ խմորով խաղալու, ապա թխեք այս կարկանդակները պարզ ու արագ, բայց շատ համեղ խմորի վրա։
Հացի մեքենան խմորը հունցելու է։ Ընդամենը պետք է եռացնել միջուկի համար նախատեսված խյուսը և արագ կպցնել կարկանդակները։ Որտեղ է ավելի հեշտ:

Այսպիսով, եկեք խոսենք առանց խմորիչ կարկանդակի խմոր հացի մեքենայի մեջ.

Բաղադրիչներ

առանց խմորիչ խմորի համար.

• 2 բաժակ ալյուր
• 0,5 բաժակ մածուն, թթվասեր կամ կեֆիր
• 25 գրամ կարագ (հալած)
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• 0,5 թեյի գդալ սոդա
• 1 փ. մի գդալ քացախ
• 1 ձու խոզանակի համար
• որոշ բուսական յուղ:

կարտոֆիլի միջուկի համար.

• 4-5 խոշոր կարտոֆիլի պալար
• 1 լամպ
• 1-2 դափնու տերեւ
• աղ.

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 6-8 մասի։ Կարտոֆիլի շերտերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք մաքրած սոխը, դափնու տերեւը և աղը։



Կարտոֆիլը եփեք մինչև եփվի, քամեք ամբողջ հեղուկը և տրորեք կարտոֆիլի տրորով կամ բլենդերով։ Կարտոֆիլի կարկանդակները լցոնելու համար կարտոֆիլի պյուրեը պետք է մի քիչ չոր լինի։



Այժմ հունցել խմորը։ Դա անելու համար հացի մեքենայի ամանի մեջ լցնել մածունը և հալած կարագը (Binatone BM-2068):



Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրն ու աղը շաքարով։



Սոդան մարել քացախով և ուղարկել նաև հացի մեքենայի ամանի մեջ։ Խմորի համար սոդան կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչով, սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է կրկնակի ավել ընդունել։



Խմորի հունցման համար սահմանեք հետևյալ պարամետրերը՝ 10 րոպե՝ առաջին խմբաքանակ, 20 րոպե՝ խմորի հանգիստ, 5 րոպե՝ երկրորդ խմբաքանակ։

Խմորը կարող եք հունցել նաև ձեռքով։ Պարզապես խառնեք բոլոր բաղադրիչները և հարեք 7-8 րոպե, մինչև խմորը հարթ լինի, ապա փաթեթավորեք տոպրակի մեջ և թողեք 20-25 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում հանգստանա։
Պատրաստի կարկանդակի խմորը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա։



Խմորը բաժանել 3 մասի, իսկ հետո յուրաքանչյուրը ևս 5-6 մասի։



Գրտնակով կամ ձեռքերով խմորի կտորներից տորթեր ձևավորել և մեջտեղում դնել 1 ճ/գ. մի գդալ լցոնում.



Խմորը մի կողմից կպցրեք կեսին, ձևավորելով, կարծես, գլխարկ:



Այնուհետև խմորի ներքևի ազատ հատվածը կպցրեք և փակեք կարկանդակը, որպեսզի ստացվի եռանկյուն:



Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան դնել կարտոֆիլով կարկանդակները՝ կարի կողմից ներքև։



Կարտոֆիլով կարկանդակները քսում ենք հարած ձվով և թխում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Այս ընթացքում նրանք շատ կարմրավուն կդառնան։



Թող կարկանդակները մի փոքր սառչեն, և դուք կարող եք զանգահարել տուն: Pirozhkovogo դուք տրամադրություն!

Նման կարկանդակները միշտ կփրկեն տանտիրուհուն, եթե պետք է շատ մարդկանց համեղ կերակրել, իսկ ֆինանսները, ավաղ, ռոմանսներ երգեն։ Կարծում եմ, որ տանը միշտ կգտնվի մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ և 3-4 ձու, բայց հետո դա տեխնիկայի խնդիր է։

Ոսկե ընդերքով, բայց թթվասերով սխտորով կծում - ուղղակի համեղ է:
Կարտոֆիլը մաքրեք և եռացրեք մինչև եփվի (սա ջուրը եռալուց 15-20 րոպե հետո): Եթե ​​մանր կտրատեք, շատ ավելի արագ կեփվի։

Կարտոֆիլն արագ և հեշտությամբ տրորելու համար անհրաժեշտ է, որ այն սկսի թեթևակի եռալ։ Քամել ջուրը կարտոֆիլից (ամեն ինչ ցամաքեցնել մինչև վերջին կաթիլը) և հունցել մինչև հարթ լինի կամ հարել բլենդերի մեջ։

Երբ կարտոֆիլի պյուրեը սառչի (որ ձուն չփչանա), ավելացրեք մեկ ձուն և ալյուրը և նորից հունցեք։

Խմորը պետք է շատ հաստ ստացվի, եթե ստացվի հեղուկ, ապա ստիպված կլինեք ավելացնել ալյուր (բայց մի տարվեք՝ ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ)։ Պատրաստի կարտոֆիլի խմորը 30-40 րոպեով դնում ենք սառնարանը։ Այնտեղ այն կսառչի և ավելի հաստ կդառնա, ինչը նշանակում է, որ ավելի հեշտ կլինի կարկանդակներ քանդակել։

Միջուկի համար կանաչ սոխը մանր կտրատել։

և տապակել բուսայուղի մեջ 2-3 րոպե (կփափկի և մի փոքր կմագնի), թող սառչի։ Եփած ձուն մանր կտրատել և խառնել կանաչ սոխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Ամբողջ լցոնումը պատրաստ է։

Սառեցրած կարտոֆիլի խմորը բաժանում ենք փոքր կտորների (1,5 անգամ ավելի, քան հավի ձուն), ապա յուրաքանչյուր կտորը գրտնակում ենք 0,8-1 սմ հաստությամբ և միջուկը դնում ենք մեջտեղում։ Շրջանակը կիսով չափ դասավորում ենք, ծայրերը սեղմում, կարկանդակի տեսք ենք ստանում։ Յուրաքանչյուր կարկանդակ նախ ձվի մեջ գրտնակել, ապա ալյուրի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա (կափարիչի տակ) 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (այլևս պետք չէ. բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են) մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Անհրաժեշտ է տապակել կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդում (առաջինը բուսայուղ լցնել թավայի մեջ)։

Միացություն:
. 600-700 գր կարտոֆիլ
. 2 հում հավի ձու
. 3-4 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր
. 2 ճ/գ բուսական յուղ
. աղ՝ ըստ ճաշակի
. 50 գր կարագ

Լրացնելու համար.
. կանաչ սոխի մեծ փունջ
. 3 պինդ խաշած ձու

Անուշահոտ խմորեղեն, հատկապես համեղ միջուկով, լավ, ինչ կարող է ավելի լավ լինել: Իհարկե, ոչ ամեն տանտիրուհի կարող է իրեն թույլ տալ սրտանց նման ուտեստ վայելել, բայց, այնուամենայնիվ, նա պարզապես պարտավոր է փայփայել հարազատներին։ Նման վերաբերմունքի օրինակ է կարտոֆիլի պյուրեով կարկանդակները: Սա հիանալի տարբերակ է առատ և համեղ խորտիկի համար։ Հատկապես հաճելի է ձմռան ցուրտ երեկոյին կարտոֆիլով տաք թխած կարկանդակներ ուտել՝ վայելելով թարմ խմորեղենի հաճելի համն ու բույրը։ Մենք կքննարկենք խոհարարության բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները պարզ բաղադրատոմսով, որը կօգնի ցուցադրել տանտիրուհու լավագույն հատկությունները:

Այսպիսով, սկզբի համար եկեք դիտարկենք ոչ միայն այն, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլով կարկանդակներ ջեռոցում, այլ այն, ինչ մեզ, առաջին հերթին, անհրաժեշտ է դրա համար:

Ապրանքի հավաքածու

Սա այն բաղադրիչների ցանկն է, որոնք կօգնեն մեզ պատրաստել խմորը կարտոֆիլով կարկանդակների համար.

• 1 լիտր ջուր;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• 2 տուփ խմորիչ;
• 2 ձու;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 3,5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1,5 կգ ալյուր։

Մտածեք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ համեղ միջուկի համար.

• Սոխ;
• Կարտոֆիլ;
• Աղ;
• Բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը չի նախատեսում կարկանդակների ամենափոքր քանակությունը, միջինում պետք է ստանալ մոտ 50 կտոր, ինչը նշանակում է, որ կարող եք կերակրել նույնիսկ ամենամեծ ընտանիքին։ Այնուամենայնիվ, եթե այդքանը ձեզ հարկավոր չէ, ազատ զգալ կրճատեք բաղադրիչները: Օրինակ, կրկնակի նվազեցնելով ջրի քանակը, կարող եք վստահորեն նվազեցնել այլ ապրանքների քանակը նույն համամասնությամբ:

Նախքան ուղղակիորեն ճաշ պատրաստելը, մենք կբացահայտենք ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք, որը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ թխած կարտոֆիլով կարկանդակներ այժմ և ապագայում: Կարտոֆիլով կարկանդակների լցոնում, հարմարության համար նախօրոք պատրաստել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ կարտոֆիլը սառեցվել է։

1. Այսպիսով, օգտվենք լավ խորհուրդներից, որպեսզի հետո ժամանակ չկորցնենք, որպեսզի միջուկը սառչի, սկսենք այն պատրաստել հենց հիմա։ Պատրաստի կարտոֆիլը վերցնում ենք, ուղարկում եփելու, ինչպես գիտեք, դա շատ ժամանակ չի խլի։ Չմոռանաք աղել և թողնել կրակին մինչև պատրաստ լինի։ Մինչ կարտոֆիլը թառամում է, եկեք հոգ տանենք միջուկի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչի մասին։ Սոխը լավ տապակում ենք բուսայուղի մեջ, պարզվում է՝ ոսկեգույն ու բուրավետ է։ Պետք չէ երկար տապակել, որպեսզի չայրվի։
2. Այս պահին կարտոֆիլը եփվել է: Պատառաքաղով հունցում ենք, ի՞նչ ստանանք, այսպիսի խյուս։ Դրանից հետո եփած սոխը ուղարկում ենք կարտոֆիլի վրա, լավ խառնում ենք և կարկանդակների համար կարտոֆիլի միջուկը պատրաստ է։
3. Այժմ կարող ենք սկսել խմորի պատրաստումը։ Վերցնում ենք հարմար և ամենակարևորը բավականին մեծ աման կամ որևէ այլ տարա։ Հիշեք, որ խմորը զգալիորեն կաճի չափերով։ Թեստի համար ջուրը պետք է տաք լինի: Մենք այն ուղարկում ենք մեր ամանի մեջ: Հաջորդը, ավելացնել խմորիչը: Եկեք նրանց մի քիչ ժամանակ տանք ցրվելու համար։
4. Խմորիչ զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Պատրաստված բուսական յուղը ուղարկելուց հետո։ Այս ամենը պետք է մանրակրկիտ խառնել։
5. Այնուհետև ալյուրը մաղում ենք, որպեսզի կարտոֆիլով մեր խմորիչով կարկանդակները փափուկ և փարթամ լինեն։ Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը՝ խառնելով։ Ավելացնում ենք մինչ այժմ պատրաստված ալյուրի միայն կեսը, լավ հունցում և թողնում, որ խմորը մի փոքր աճի։ Դրանից հետո նույն կերպ ավելացնում ենք ալյուրի երկրորդ կեսը։
   
6. Խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա, բայց հեռու չենք գնում, քանի որ այս ընթացքում խմորը պետք է հունցել, պետք է դա անել մի քանի անգամ, որպեսզի այն նորից սկսի աճել։ Մենք հետևում ենք մեր փարթամ խմորին, որպեսզի այն դուրս չսողա տարայից։
7. Երբ խմորը երկրորդ անգամ հունցում ենք, կարող ենք ապահով կերպով դնել մակերևույթի վրա՝ աշխատելու համար՝ ալյուրով շաղ տալով։ Սա նշանակում է, որ կարող ենք սկսել կարտոֆիլով ու սոխով կարկանդակներ պատրաստել։ Եթե ​​ձեզ այնքան էլ հարմար չէ մեծ քանակությամբ խմորի հետ աշխատելը, ապա այն կարող եք մաս-մաս վերցնել։
   
8. Խմորը վերցնում ենք, դրանից մի հատված կտրում, որից մանր կտորներ ենք պոկում՝ գնդիկներ կազմելու՝ մեր ապագա կարկանդակները։ Սովորած գնդակը դնում ենք աշխատանքային մակերեսին և գլորում ենք։
9. Երբ խմորը կտոր-կտոր ենք անում, վրան դնում ենք միջուկը, որը պատրաստել ենք հենց սկզբում։ Միջուկը չենք խնայում, ինչպես գիտեք, որքան կարկանդակը հագեցած լինի միջուկով, այնքան ավելի համեղ է ստացվում։ Լցոնումը տեղում լինելուց հետո մենք ձևավորում ենք արդեն լիարժեք կարկանդակներ, դրա համար պարզապես սեղմում ենք դրանք՝ միացնելով եզրերը։
   
10. Պատրաստում ենք թխման թերթիկ, դրա համար այն յուղում ենք բուսական յուղով կամ առկայության դեպքում թխելու թուղթով, օգտագործում ենք՝ տարածելով թխման թերթիկի ամբողջ պարագծով։ Դիտեք մեր հիասքանչ կարկանդակները: Որպեսզի դրանք ոչ միայն շատ համեղ, այլև գեղեցիկ դառնան, կարեք դրանք։ Տարածում ենք իրարից փոքր հեռավորության վրա, քանի որ թխելու ընթացքում, բնականաբար, կշատանան։
    
11. Մենք չենք մոռանում ջեռոցը տաքացնել մոտ 180 աստիճանով և դրանից հետո կարկանդակներով թխում թերթիկ ենք ուղարկում դրա մեջ։ Ջեռոցում կարտոֆիլով կարկանդակներ թխելը կտևի մոտ 15 րոպե։
    
12. Մի փոքր հետևեք թխման գործընթացին և երբ կարկանդակները կարմրեն, կարող եք ապահով հանել դրանք, դնել ուտեստի վրա, բայց միևնույն ժամանակ մի փոքր ծածկել սրբիչով։
    

Կարտոֆիլով կարկանդակները ջեռոցում ստացվեցին շատ համեղ, բուրավետ և նուրբ։ Իհարկե, նման խմորեղենի համար խմորն ինքնին զգալի դեր ունի, բայց այստեղ կարևոր է նաև միջուկը։ Օրինակ՝ կարտոֆիլին ավելացված սոխը հաճելի հոտ ու հետաքրքիր համ էր հաղորդում։

Ինչպես պարզվեց, նման խոհարարական հաճույքներ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է հետևել լավ բաղադրատոմսին, մի փոքր ջանք գործադրել, լավ, առանց որևէ տեղ գնալու ցանկության, ձեր սիրելիներին կարկանդակների բազմազանությամբ փայփայելու ցանկության, փորձարկելով համեղ լցոնումներ, որոնք թույլ կտան գտնել ձեր սիրած բաղադրատոմսը, որը կդառնա ձեր յուրահատուկ ուտեստը: Նման կարկանդակները շատ համեղ են և մեկ բաժակ տաք թեյի կամ սուրճի հետ միասին, ինչպես նաև մեկ բաժակ կաթով, ընդհանուր համային պատկերի հիանալի բաղադրիչ կլինեն։

տապակած

Անկասկած, մեզնից յուրաքանչյուրը լավ է հիշում տատիկի կարտոֆիլով կարկանդակների բույրն ու համը, որոնք վայրկյանների ընթացքում անհետացել են ափսեից։ Հենց այն համն է, որը հիշում ենք մանկուց, դեռ պահպանվում է մեր հիշողության մեջ, և հիմա, երբ արդեն հասունացել ենք, հեշտությամբ կարող ենք ինքնուրույն պատրաստել այս նրբագեղությունը՝ նույնքան համեղ և բուրավետ։ Այս մեծ և էժան դելիկատեսի միակ բացասական կողմը կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու վրա ծախսված ժամանակն է։ Բայց, ինչպես գիտենք, «խաղն արժե մոմը»:

Բաղադրիչներ

Լրացնելու համար

Կարտոֆիլով խմոր պատրաստելու մեր բաղադրատոմսը շատ պարզ է և, առավել ևս, հուսալի։

Կարկանդակի խմորի այս բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում թխելու համար: Այս խմորից կարող եք թխել ոչ միայն կարկանդակներ, այլ նաև միս, բանջարեղենային կարկանդակներ, ինչպես նաև ռուլետներ։
Մեր բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը շատ ժամանակ չի պահանջում խմորի աճի և ամրացման համար, ուստի այն կօգտագործենք անմիջապես լավ հունցելուց և հունցելուց հետո։

Թեստի համար

Բաղադրատոմսը

Բոլոր բաղադրիչները հավաքված են և մեր առջև են։ Մենք սկսում ենք պատրաստել մեր կարկանդակների միջուկը կարտոֆիլով։

Ինչու՞ ենք սկսում միջուկով պատրաստել, հարցնում եք: Եվ քանի որ խմորը կսկսենք օգտագործել դրա պատրաստումից անմիջապես հետո։

Մինչ պատրաստի միջուկը սառչում է, մենք կպատրաստենք խմորը։

Էլաստիկ փափուկ խմորի գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է ծեծել՝ կարծես սեղանին գցելով։ Այս մանիպուլյացիայի շնորհիվ խմորը շատ ավելի փափուկ է դառնում։ Սեղանի վրա հարվածների ժամանակ խմորից դուրս է գալիս առկա օդը, ինչի շնորհիվ խմորը ստանում է միատարր և հարթ կառուցվածք։

Վերջին, որոշիչ քայլը հենց կարտոֆիլի կարկանդակների պատրաստումն է։

Կարտոֆիլով կարկանդակների «ծննդյան» պատմությունը.

Ընդհանրապես, կարտոֆիլով կարկանդակները շատ տարածված էին նույնիսկ հին ժամանակներում։ Նման կարկանդակների մասին առաջին իսկ գրությունը հայտնաբերվել է արտերկրում գտնվող մի թափառողի օրագրում, ով կարտոֆիլով կարկանդակներն անվանել է թխվածքաբլիթներ, որոնց միջուկը նման է պաշտետին և ասել, որ Սպիտակ Ռուսաստանում նրանց հյուրասիրում են միայն ամենաընդունելի հյուրերին, այսինքն. նրանց, ում նրանք ուրախ էին տեսնել իրենց տանը:

Ի՞նչ ապրանքներ կպահանջվեն կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու մեր բաղադրատոմսի համար:

Միայն «կարտոֆիլով կարկանդակներ» անվանումից է պարզվում, թե ինչ ենք պատրաստելու մեր կարկանդակները։ Ընդհանուր առմամբ, կարտոֆիլի կարկանդակների համար ստանդարտ լցոնումը սոխով խառնած կարտոֆիլի պյուրեն է։ Բայց այս նրբագեղությունն ունի իր մի քանի գաղտնիքները, որոնց մասին իմանալով, կարող եք կարկանդակների միջուկը դարձնել շատ ավելի համեղ և ախորժելի։

Սոխը կարտոֆիլի պյուրեով խառնելուց առաջ այն նախ պետք է տապակել բուսայուղի մեջ։

Կարտոֆիլը եփելու ընթացքում աղ և պղպեղ անել, դա ավելի ընդգծված համ և բույր կտա: Բացի այդ, կարտոֆիլը եփելիս կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև։

Հիշեք, որ կարկանդակները ձևավորելիս կարտոֆիլի խմորը պետք է լինի տաք և առանց գնդիկների։

Հանգստյան օրերին աղջկաս խնդրանքով որոշեցի կարտոֆիլով, ձվով, սոխով և թարմ խոտաբույսերով կարկանդակներ պատրաստել։ Նա և ամբողջ ընտանիքը սիրում են նրանց: Բարեբախտաբար, բանջարեղեն գնելու կարիք չկա որևէ տեղ գնալ, ամեն ինչ ձերն է: Ահա թե ինչ է նշանակում ունենալ սեփական բանջարանոց և պտղատու այգի: Դա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է կարկանդակները լցնելու համար:

Լվացված կարտոֆիլը կեղևով, եփել ալյումինե տապակի մեջ։ AT

միևնույն ժամանակ աղաջրի մեջ, որպեսզի ձվերը հեշտությամբ մաքրվեն, պինդ եփել 3 ձու։

Առանց ժամանակ կորցնելու սոխը, խոտաբույսերն ու կանաչ սոխը մանր կտրատում եմ։ Եփած ձվերը կրակից հանում եմ, տեղափոխում սառը ջրի մեջ։ 2-3 րոպե հետո ես դրանք մաքրում եմ պատյանից և նաև դանակով մանր կտրատում։ Կեղեւի մեջ եփած կարտոֆիլը կրակից հանում եմ, ջուրը քամում, թողնում եմ սառչի, հետո մաքրում եմ կեղևն ու անցկացնում մսաղացի միջով։
Ահա թե ինչ տեսք ունի այն.

Մի փոքր տապակ եմ դնում վառարանի վրա, լցնում եմ 50 գ արևածաղկի ձեթ, հենց տաքանա, այնտեղ լցնում եմ սոխը։ Անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի սոխը չայրվի։

3-4 րոպե հետո տապակը կափարիչով փակել և թողնել 5-6 րոպե, որպեսզի սոխը փափուկ դառնա։

Այդ ընթացքում խորը գավաթի մեջ եմ լցրել ամեն ինչ՝ կտրատած

և մանրակրկիտ խառնել։

Ես վերադառնում եմ սոխին, չեմ սիրում, երբ այն զգում եմ միջուկի մեջ, այնպես որ ջախջախում եմ այն՝ ամեն ինչ վերածելով միապաղաղ լուծույթի։

Միջոցը համեղ դարձնելու համար թավայի մեջ ավելացնում եմ 70 գ կարագ, ինչպես ասում են՝ «կարագով շիլան չի կարելի փչացնել»։

Ստացված քսուքն ավելացնում եմ միջուկին

և լավ խառնել։ Ես կես թեյի գդալ աղ եմ ավելացնում

և մի քիչ քիչ աղացած սև պղպեղ։ Ես ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ:

իսկ միջուկը պատրաստ է։ Ծածկում եմ ու մի կողմ եմ դնում։

Ես ամեն ինչ պատրաստում եմ թեստի համար։

Խորը բաժակի մեջ լցնում եմ 2,5 բաժակ տաք ջուր, 3 թեյի գդալ խմորիչ, 1 թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ, որպեսզի կարկանդակները տապակվեն և կես տուփ մայոնեզ, որպեսզի խմորը փափուկ և փափուկ լինի։ Պատրաստի լուծույթի մեջ լցնել ալյուրը և խմոր հունցել,

ձեռքերն անընդհատ թրջելով արևածաղկի ձեթով, որպեսզի այն չկպչի ձեռքերին, և խմորն ավելի առաձգական լինի։

Պատրաստի խմորը ծածկում եմ անձեռոցիկով և դնում տաք տեղ։

Մեկ ժամից պատրաստ է։ Խմորը փռում եմ խոհանոցի լավ ալյուրապատ տախտակի վրա։

Նախ վառարանի վրա դնում եմ 200 մլ արևածաղկի ձեթով տապակ, մինչ այն տաքանում է, եփում եմ գնդիկները և դնում տախտակի եզրին, ծածկում և սկսում կարկանդակներ պատրաստել։

Առաջին գնդիկը փաթաթում եմ, միջուկը դնում եմ մեջտեղում ու սկսում միացնել ծայրերը,

հյուսել խոզուկի պես:

Առաջին խմբաքանակը պատրաստ է։

Հենց որ յուղը տաքացավ։ Կարկանդակները թավայի մեջ դնելուց առաջ գրտնակով հանգիստ անցնում եմ վրայով, բարակում են ու լավ տապակվում։ Պետք է դնել կարի պոչը ներքև դրված թավայի մեջ, որպեսզի երբ ուռի, կարը չբացվի և կարկանդակը չպայթի։

Օգտագործելով սպաթուլա, զգուշորեն շրջեք կոտլետները:

Պատրաստ է սկուտեղի վրա դնել:
Ամբողջ ընտանիքը, հատկապես աղջիկս, անհամբեր սպասում էին, թե երբ կզանգեմ իրենց։ Այստեղ մենք սպասեցինք։ Իսկ այրանի կամ կեֆիրի հետ կարկանդակներն էլ ավելի համեղ են լինում։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Պատրաստման ժամանակը. PT01H20M 1 ժ 20 րոպե

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 20 ռուբ.