Որպեսզի խաշած կարտոֆիլը չմթնի։ Ինչու՞ է կարտոֆիլը մթնում եռալուց հետո: Հնարավո՞ր է մուգ կարտոֆիլ ուտել
Ինչպե՞ս եփել կարտոֆիլը:
Ինչպե՞ս եփել կարտոֆիլը:
Պատրաստելուց առաջ արտադրանքը պետք է լվանալ և մաքրել։ Ավելի լավ է կարտոֆիլը դնել աղի և տաք ջրի մեջ, այլ ոչ սառը։ Այսպիսով, արտադրանքը կփրկի ավելի շատ վիտամիններ և սնուցիչներ: Այն հեղուկը, որում կարտոֆիլը եփել են, կարող են օգտագործվել բուսական ապուրներ և եփուկներ պատրաստելու համար։ Եթե դուք եփում եք «համազգեստով», ապա ուտեստը շատ ավելի առողջարար կլինի։ Բայց պետք է հիշել, որ գլիկոզիդ սոլանինը առկա է պալարների մակերեսին և կեղևում, սա թունավոր և դառը նյութ է: Եթե կարտոֆիլը բողբոջել է, ուրեմն պետք է մանրակրկիտ մաքրել։ Այն դեպքում, երբ ապրանքը աճում է պարարտացված հողերում, մաքրումից հետո այն պետք է մոտ կես ժամ պահել սառը ջրում։
Ինչու՞ է կարտոֆիլը մթնում:
Հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մտածել է, թե ինչու է խաշած կարտոֆիլը սեւանում։ Սրա պատճառը քիմիական է։ Պալարները պարունակում են թիրոզին ամինաթթու, որը սկսում է օքսիդանալ և ձևավորել մելանին պիգմենտը։ Հենց նա է կարտոֆիլը ներկում մուգ գույնով։ Արդյունաբերական մասշտաբով այս խնդիրը լուծվում է ծծմբի երկօքսիդի (ծծմբի երկօքսիդի) օգնությամբ, որն օգտագործվում է արտադրանքը մշակելու համար։ Այս նյութը վերականգնող հատկություն ունի։ Տանը կարտոֆիլը կարելի է թաթախել եռացրած ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով, որպեսզի թթվածինը չմտնի։
Ինչպե՞ս խուսափել կարտոֆիլի ավելորդ փափկությունից:
Երբ եփում են, կարտոֆիլը դառնում է փափուկ, քանի որ պրոտոպեկտինի պոլիմերային մոլեկուլները քայքայվում են և վերածվում պեկտինի մոլեկուլների, որոնք լուծելի են։ Միաժամանակ պալարներից հանվում են մագնեզիումի և կալցիումի կատիոնները։ Եթե ջուրը կոշտ է, ապա այս գործընթացը շատ ավելի դանդաղ է ընթանում։ Հետևաբար, կարտոֆիլը պետք է ավելի շուտ դնել ճաշատեսակների մեջ, քան թթու համեմունքները և ուտելիքները, հակառակ դեպքում այն կմնա թերեփված և պինդ: Ինչպե՞ս որոշել, թե որ կարտոֆիլը կսևանա: Փորձելով գտնել այն հարցի պատասխանը, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո սևանում, դուք պետք է պատկերացնեք այս երևույթի պատճառը: Եփվելուց հետո կարմրելը տարբերվում է հումքի վրա գոյացածից: Կա մի մեթոդ, որը թույլ է տալիս որոշել, թե որ պալարները կսևանան։ Դա անելու համար կարտոֆիլը մշակեք նատրիումի նիտրիտի լուծույթով, որին ավելացվում է նոսրացված աղաթթու, այնուհետև քսեք կաուստիկ նատրիումով: Մի քանի րոպեի ընթացքում բուժված տարածքը կսկսի կարմրել։
Արդյո՞ք կարմրած կարտոֆիլը վտանգավոր է:
Տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է ոչ միայն այն, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելիս սևանում, այլև՝ արդյոք այն վտանգավոր է առողջության համար։ Մասնագետները նշում են, որ նման արտադրանքը կարելի է անվտանգ ուտել։ Այգեգործները խորհուրդ են տալիս պահպանել պարարտանյութերի ճիշտ համամասնությունները։ Սինթեզը կարող է խանգարվել, եթե կա մեծ քանակությամբ ազոտ, բայց քիչ կալիում։ Դա կհանգեցնի սպիտակուցների և ամինաթթուների կուտակմանը: Ուստի արժե հոգ տանել կալիումի բավարար քանակի մասին։ Կարմրելուց խուսափելու համար հարկավոր է կարտոֆիլը մինչև սառնամանիք պահել չոր և զով տեղում։ Այնուհետև պալարները ժամանակ ունեն չորանալու և սառելու համար: Եթե դուք անմիջապես տեղադրեք ապրանքը նկուղում, ապա ֆիզիոլոգիական փոփոխություններ տեղի կունենան, և պալարները մթնեցնեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Այն դեպքում, երբ դա ինչ-ինչ պատճառներով հնարավոր չէ, անհրաժեշտ է կարտոֆիլը եփելուց առաջ որոշ ժամանակ պահել սառը ջրում։
Պահպանում և օդափոխություն
Հասկանալու համար, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո սևանում, օգտակար կլինի իմանալ դրա պահպանման կանոնները։ Մութացումը կարող է առաջանալ ոչ միայն հողի չափից ավելի սեղմվածության, այլև պահեստավորման ընթացքում անբավարար օդափոխության պատճառով: Սա հանգեցնում է նրան, որ կարտոֆիլը բավարար օդ չունի, և այն սկսում է «խեղդել»։ Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է պարբերաբար օդափոխել սենյակը և ուշադիր զննել այնտեղ գտնվող բանջարեղենը։ Մի պահեք սնունդ, որը սկսել է փտել կամ վնասվել: Ջերմաստիճանը և խոնավությունը նույնպես կարևոր են: Քրտինքը կարող է հանգեցնել բորբոսի արագ աճի, որը կլանում է թթվածինը: Բոլոր թաց պալարները պետք է մանրակրկիտ չորացվեն: Բերքահավաք և տեղափոխում Հարցի պատասխանը, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո սևանում, կարող է լինել բերքահավաքի և տեղափոխման կանոններին չհամապատասխանելը: Կարտոֆիլը հավաքելիս կարելի է չգցել այն և թույլ տալ, որ այն վնասվի։ Պահելիս շատ կարևոր է ապահովել, որ պայմանները միշտ օպտիմալ լինեն։
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված կարտոֆիլ:
Եթե ապրանքը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել սառը ջրում։ Երբ կարտոֆիլի շուրջ սառցե ընդերք է գոյանում, անհրաժեշտ է փոխել այն և մի քիչ աղ ավելացնել։ Կարտոֆիլը «համազգեստով» մաքրելը հեշտացնելու համար եփելուց հետո վրան սառը ջուր լցնել։ Եփած կարտոֆիլ պատրաստելու գաղտնիքները Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս կարտոֆիլը եփելիս ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Սա ոչ միայն կկանխի շագանակագույնը, այլ նաև կապահովի, որ արտադրանքը փափուկ չեռա: Կարտոֆիլը «համազգեստով» չի եփվի, եթե ջուրը աղի մի քիչ ավելի, քան անհրաժեշտ է սովորական եփման համար։ Կարտոֆիլի այն տեսակները, որոնք համարվում են ալյուրային, հաճախ շատ փափուկ են, ուստի ջրի մեջ պետք է վարունգից կամ կաղամբից աղաջուր ավելացնել, իսկ հետո մի քիչ էլ քացախ: Ավելի լավ է նման արտադրանքը եփել թույլ կրակի վրա, որպեսզի օսլան հավասարապես ուռչի։ Եփած կարտոֆիլը սևացնելու պատճառներից մեկն այն է, որ դրանք «հին» են։ Այս դեպքում եփելիս կարելի է քիչ քանակությամբ կաթ ավելացնել։ Եթե կարտոֆիլը մաքրելուց անմիջապես հետո չի եփվի, ապա ավելի լավ է պահել սառը ջրում, որին մի կաթիլ քացախ են ավելացրել։ Խոհարարության սկզբում այն պետք է աղացնել, ուստի ավելի շատ վիտամիններ և օգտակար բաղադրիչներ կպահպանվեն։
Որտեղ պահել կեղևավորված կարտոֆիլը:
Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչու է կարտոֆիլը կլպելուց հետո սևանում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող միացությունները փոխազդում են օդի հետ, և դա, իր հերթին, առաջացնում է օքսիդացման գործընթաց։ Դրանից կարելի է խուսափել՝ արմատային մշակաբույսերը քացախի ավելացումով ջրի մեջ թրջելով:
Կարտոֆիլը համարվում է երկրորդ հացը։ Մեծահասակները և երեխաները սիրում են նրան: Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո երբեմն սեւանում, ինչպես ճիշտ պահել այն, որպեսզի չկորցնի իր օգտակար հատկությունները։
Ինչու՞ է կարտոֆիլը եփելիս սևանում
Երբեմն խաշած, շոգեխաշած եւ նույնիսկ տապակած կարտոֆիլը եփելուց սեւանում է։ Դա սովորաբար պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ արտադրանքը ամբողջությամբ չի եփում, կամ այդ ընթացքում օգտագործվել են ալյումինից կամ էմալից պատրաստված կերակուրներ:
Որոշ պալարներ գրեթե անմիջապես դառնում են մուգ մոխրագույն, իսկ մյուսները երկար ժամանակ մնում են օդում և գործնականում չեն փոխում գույնը։ Ամեն ինչ կապված է բանջարեղենի աճեցման և պահպանման հետ:
Եփելու ժամանակ մաքրված և մգացած կարտոֆիլը անախորժելի տեսք ունի և կորցնում է իր համային հատկությունները։ Այն առողջության համար վտանգավոր չէ, բայց մեծ օգուտ էլ չի բերի։
Եփելուց հետո կարտոֆիլի կարմրելու պատճառները
Արմատային բերքի մգացումը պատճառ չէ այն բացառելու ձեր սննդակարգից։ Պատճառները, թե ինչու է կեղևավորված կարտոֆիլը փչանում, հեշտությամբ վերացվում են։ Հիմնական բանը պարզելն է, թե ինչու է ապրանքը երբեմն մթնում: Այս երևույթին նպաստող գործոնները ներառում են.
- Ապրանքի պահպանման կանոնների խախտում. Կարտոֆիլի վրա մուգ բծեր են հայտնվում, որոնք պահվում էին տաք սենյակում՝ բարձր խոնավությամբ։
- Սննդանյութերի բաղադրության փոփոխություններ, մասնավորապես կալիումի անբավարար մակարդակ: Այս տարրը ազդում է կիտրոնաթթվի արտադրության վրա, որը կանխում է բծերի առաջացումը։
- Հողի թույլ հագեցվածությունը թթվածնով. Այս երևույթը բնորոշ է խոնավ կլիմայական պայմանների կավե հողերին և բացատրում է, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո մգանում։ Թթվածինը հատկապես կարևոր է պալարների ակտիվ ձևավորման շրջանում։
- Պարարտանյութերի կիրառում. Բացահայտվել է կարտոֆիլի կարմրելու և նիտրատների ավելցուկի կախվածությունը։ Գոմաղբի ներմուծումը չի ազդում պալարների գույնի վրա:
- Սխալ տրանսպորտ. Կարտոֆիլը փորելու և տեղափոխելու ժամանակ կոպիտ վարվելը վնաս է պատճառում, որի տեղում առաջանում է սևություն։
Կան որոշակի սորտեր, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ օսլա։ Մշակելուց հետո դրանք առավել ենթակա են մգացմանը։
Ինչպես կանխել կարտոֆիլի կարմրությունը եփելուց հետո
Կան պարզ կանոններ, որոնք օգնում են կանխել բանջարեղենը եփելուց հետո շագանակագույն դառնալը.
- Նախքան եռալը, մաքրած կարտոֆիլը տեղադրվում է սառը ջրի մեջ։ Դրա մեջ օսլայի մակարդակը նվազեցնելու համար բանջարեղենը մեկ ժամ թողնել հեղուկի մեջ։ Մաքրած հում կարտոֆիլի առավելագույն պահպանման ժամկետը սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ է։
- Եռալու ընթացքում բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով։
- Կարևոր է կարտոֆիլը լավ մաքրել կեղտից, որպեսզի լվացվեն բոլոր պարարտանյութերը և հողը։
- Սևացումը կանխելու համար ջրի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, մի քիչ կիտրոնաթթու կամ մեկ ճաշի գդալ քացախ մեկ լիտր հեղուկի համար։
- Անհրաժեշտ է արմատային մշակաբույսերը տապակի մեջ գցել, երբ հեղուկը եռում է կամ արդեն մոտենում է դրան: Ջուրը պետք է նախապես աղած լինի։
Եթե կարտոֆիլը պատված է մուգ բծերով, ապա առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք հողի բաղադրությանը, բանջարեղենի աճեցման ու պահպանման կանոններին։ Խնդիրը լուծելու համար կատարվում են հետևյալ գործողությունները.
- Ավազոտ հողի համար կալիումը պարարտացվում է, քանի որ պալարները աճում են:
- Խորդանոցը լավ օդափոխվում է, իսկ բանջարեղենը մանրակրկիտ չորացնում են նախքան նկուղ ուղարկելը։
- Կարտոֆիլները պարբերաբար տեսակավորվում են՝ փտած և բորբոսնած նմուշները դուրս նետելու համար։
- Երկարատև պահպանման համար ընտրեք միջին և ուշ հասունացման սորտեր:
Այսպիսով, սեղանին միշտ կլինի համեղ կարտոֆիլ՝ առանց մուգ բծերի։
Մաքրած կարտոֆիլը պահելու եղանակներ
Երբեմն տնային տնտեսուհիները ստիպված են լինում մի կողմ դնել կեղևավորված կարտոֆիլը մինչև հաջորդ եփելը։ Որպեսզի այն չմգանա և պահպանի իր համը, պետք է հետևել որոշ կանոնների.
- Մաքրած կարտոֆիլը սառնարանում պահելը ներառում է 0-ից 6 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող խցիկի օգտագործումը: Եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պահել բանջարեղենը հաջորդ օրը, կարող եք օգտագործել մաքրած կարտոֆիլը նույնիսկ մեկ օր անց: Այն ամբողջությամբ նախապես դրվում է ջրի մեջ և ծածկվում է կափարիչով, իսկ եփելուց առաջ լավ լվանում։
- Սուլֆատացված կարտոֆիլը, փաթեթավորված տարայի մեջ, պահվում է 24 ժամ 15 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվանում են, որպեսզի ձերբազատվեն այն քիմիական նյութերից, որոնցով պատված է:
- Ինչպես մյուս բանջարեղենը, կեղևավորված կարտոֆիլը պահվում է պլաստմասե տարայի մեջ՝ ծածկված խոնավ, մաքուր շորով։ Այս ձեւով կարտոֆիլը թողնել առավելագույնը 12 ժամ։
Եթե բանջարեղենը սառնարանում պահելուց 24 ժամ հետո այն օգտակար չէ, այն թողնում են ևս մեկ օր և պետք է ջուրը փոխել։
Ինչպես սառեցնել հում կարտոֆիլը
Սառեցման համար կեղևավորված, նույնիսկ առանց աչքերի և նվազագույն քանակությամբ օսլայով կարտոֆիլը հարմար է։ Հատկապես լավ են պահվում վարդագույն մաշկ ունեցող սորտերը։ Սառցախցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 18 աստիճանից բարձր։
Կարտոֆիլի սուլֆիտացիայի դեպքում այն 2 օր պահում են սառցարանում 2-6 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հում կարտոֆիլը սառեցնելու մի քանի եղանակ կա.
- Ամբողջական. Փոքր պալարները լվանում և սպիտակեցնում են 5 րոպե: Դրանից հետո կարտոֆիլը սառչում են սառը ջրով և տեղադրում վակուումային տոպրակների մեջ։ Խոշոր կարտոֆիլները կտրում են միջին չափի կտորներ և նույն կերպ սառեցնում։
- կտորներով։ Մաքրված պալարները կտրատում են ձողերի մեջ, լվանում և 2-3 րոպե թրմում եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք սառչում են սառը ջրի մեջ և դնում չոր սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան։ Կարտոֆիլի կտորները փռում են տոպրակների մեջ և կապում այնպես, որ դրանց մեջ օդ չմնա։
Կարտոֆիլները միմյանց կպցնելուց խուսափելու համար արտադրանքը սառեցնում են մի քանի փուլով։ Այն մեկ շերտով շարում են սկուտեղի վրա և պահում խցիկում մինչև սառչելը, այնուհետև փաթեթավորում են տոպրակների մեջ։
Նախքան եփելը կարտոֆիլը չեն հալեցնում, այլ անմիջապես օգտագործում են եփելու համար։ Արդյունքը մեծապես կախված է սառցախցիկի հզորությունից, պալարների բազմազանությունից և տանտիրուհու գործողությունների գրագիտությունից: Եթե ամեն ինչ անեք ըստ հրահանգների, ապա բանջարեղենը հազիվ թե փոխի համը, կառուցվածքն ու գույնը։ Խորհուրդ է տրվում սառեցնել կարտոֆիլի մի փոքր խմբաքանակ՝ տեսնելու համար, թե ինչպես են վարվում այդպիսի պահեստավորումից հետո։
Մաքրած կարտոֆիլի ընդհանուր կանոններ
- Կարտոֆիլը շատ փոքր կտրատեք, քանի որ այն կկորցնի իր օգտակար հատկությունները։
- Մաքրումից հետո պալարներից յուրաքանչյուրը լվանում են և դնում ջրի մեջ, որպեսզի դրանց վրա մուգ կետեր չհայտնվեն։
- Եթե ջրի մեջ գազի պղպջակներ են հայտնվում, ապա կարտոֆիլը փչացել է։
- Սառչելուց առաջ կարտոֆիլը սպիտակեցնում են, որպեսզի կեղևազրկելուց հետո չմգանա։
- Բանջարեղենը պահեստավորման համար դնելիս հաշվի է առնվում հարևանությունը այլ ապրանքների հետ։ Ապխտած ձկան մոտ լինելն առաջացնում է փչացած ուտեստ, քանի որ կարտոֆիլը հագեցած է հոտով։ Խորհուրդ չի տրվում նաեւ բանջարեղենի կողքին միս պահել։
Այսպիսով, արմատային մշակաբույսերը պահվում են մինչև առավոտ սառնարանում՝ լցնելով ջրով։ Մի քանի օր սառեցված են։ Կարտոֆիլը թողնում են ամբողջությամբ կամ կտրատած՝ կախված նրանից, թե որ ճաշատեսակն է օգտագործելու։ Գնման ընթացակարգը, թեև որոշ ժամանակ է պահանջում, բայց թույլ է տալիս պահպանել այն ապագայում:
Կարտոֆիլը վաղուց առաջատար դիրքեր է զբաղեցնում առօրյա և տոնական սեղանի վրա։ Այն մատուցվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ և օգտագործվում է որպես բաղադրիչ։ Որպեսզի կողմնակի ճաշատեսակը ախորժելի տեսք ունենա, դուք պետք է իմանաք, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո սևանում և ինչ է պետք անել դրանից խուսափելու համար։
Ինչպե՞ս եփել կարտոֆիլը:
Պատրաստելուց առաջ արտադրանքը պետք է լվանալ և մաքրել։ Ավելի լավ է կարտոֆիլը դնել աղի և տաք ջրի մեջ, այլ ոչ սառը։ Այսպիսով, արտադրանքը կփրկի ավելի շատ վիտամիններ և սնուցիչներ: Այն հեղուկը, որում կարտոֆիլը եփել են, կարող են օգտագործվել բուսական ապուրներ և եփուկներ պատրաստելու համար։
Եթե դուք եփում եք «համազգեստով», ապա ուտեստը շատ ավելի առողջարար կլինի։ Բայց պետք է հիշել, որ գլիկոզիդ սոլանինը առկա է պալարների մակերեսին և կեղևում, սա թունավոր և դառը նյութ է: Եթե կարտոֆիլը բողբոջել է, ուրեմն պետք է մանրակրկիտ մաքրել։ Այն դեպքում, երբ ապրանքը աճում է պարարտացված հողերում, մաքրումից հետո այն պետք է մոտ կես ժամ պահել սառը ջրում։
Ինչու՞ է կարտոֆիլը մթնում:
Հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մտածել է, թե ինչու է այն սևանում։ Սրա պատճառը քիմիական է։ Պալարները պարունակում են թիրոզին ամինաթթու, որը սկսում է օքսիդանալ և ձևավորել մելանին պիգմենտը։ Հենց նա է կարտոֆիլը ներկում մուգ գույնով։
Արդյունաբերական մասշտաբով այս խնդիրը լուծվում է ծծմբի երկօքսիդի (ծծմբի երկօքսիդի) օգնությամբ, որն օգտագործվում է արտադրանքը մշակելու համար։ Այս նյութը վերականգնող հատկություն ունի։ Տանը կարտոֆիլը կարելի է թաթախել եռացրած ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով, որպեսզի թթվածինը չմտնի։
Ինչպե՞ս խուսափել կարտոֆիլի ավելորդ փափկությունից:
Երբ եփում են, կարտոֆիլը դառնում է փափուկ, քանի որ պրոտոպեկտինի պոլիմերային մոլեկուլները քայքայվում են և վերածվում պեկտինի մոլեկուլների, որոնք լուծելի են։ Միաժամանակ պալարներից հանվում են մագնեզիումի և կալցիումի կատիոնները։ Եթե այո, ապա գործընթացը շատ ավելի դանդաղ է ընթանում: Հետևաբար, կարտոֆիլը պետք է ավելի շուտ դնել ճաշատեսակների մեջ, քան թթու համեմունքները և ուտելիքները, հակառակ դեպքում այն կմնա թերեփված և պինդ:
Ինչպե՞ս որոշել, թե որ կարտոֆիլը կսևանա:
Փորձելով գտնել այն հարցի պատասխանը, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո սևանում, դուք պետք է պատկերացնեք այս երևույթի պատճառը: Եփվելուց հետո կարմրելը տարբերվում է հումքի վրա գոյացածից: Կա մի մեթոդ, որը թույլ է տալիս որոշել, թե որ պալարները կսևանան։ Դա անելու համար կարտոֆիլը մշակեք նատրիումի նիտրիտի լուծույթով, որին ավելացվում է նոսրացված աղաթթու, այնուհետև քսեք կաուստիկ նատրիումով: Մի քանի րոպեի ընթացքում բուժված տարածքը կսկսի կարմրել։
Արդյո՞ք կարմրած կարտոֆիլը վտանգավոր է:
Տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է ոչ միայն այն, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելիս սևանում, այլև՝ արդյոք այն վտանգավոր է առողջության համար։ Մասնագետները նշում են, որ նման արտադրանքը կարելի է անվտանգ ուտել։
Այգեգործները խորհուրդ են տալիս պահպանել պարարտանյութերի ճիշտ համամասնությունները։ Սինթեզը կարող է խանգարվել, եթե կա մեծ քանակությամբ ազոտ, բայց քիչ կալիում։ Դա կհանգեցնի սպիտակուցների և ամինաթթուների կուտակմանը: Ուստի արժե հոգ տանել կալիումի բավարար քանակի մասին։
Կարմրելուց խուսափելու համար հարկավոր է կարտոֆիլը մինչև սառնամանիք պահել չոր և զով տեղում։ Այնուհետև պալարները ժամանակ ունեն չորանալու և սառելու համար: Եթե դուք անմիջապես տեղադրեք ապրանքը նկուղում, ապա ֆիզիոլոգիական փոփոխություններ տեղի կունենան, և պալարները մթնեցնեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Այն դեպքում, երբ դա ինչ-ինչ պատճառներով հնարավոր չէ, անհրաժեշտ է կարտոֆիլը եփելուց առաջ որոշ ժամանակ պահել սառը ջրում։
Պահպանում և օդափոխություն
Հասկանալու համար, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո սևանում, օգտակար կլինի իմանալ դրա պահպանման կանոնները։ Մութացումը կարող է առաջանալ ոչ միայն հողի չափից ավելի սեղմվածության, այլև պահեստավորման ընթացքում անբավարար օդափոխության պատճառով: Սա հանգեցնում է նրան, որ կարտոֆիլը բավարար օդ չունի, և այն սկսում է «խեղդել»։ Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է պարբերաբար օդափոխել սենյակը և ուշադիր զննել այնտեղ գտնվող բանջարեղենը։ Մի պահեք սնունդ, որը սկսել է փտել կամ վնասվել:
Ջերմաստիճանը և խոնավությունը նույնպես կարևոր են: Քրտինքը կարող է հանգեցնել բորբոսի արագ աճի, որը կլանում է թթվածինը: Բոլոր թաց պալարները պետք է մանրակրկիտ չորացվեն:
Բերքահավաք և տեղափոխում
Հարցին, թե ինչու է կարտոֆիլը եփելուց հետո սևանում, կարող է լինել բերքահավաքի և տեղափոխման կանոններին չհամապատասխանելը։ Կարտոֆիլը հավաքելիս կարելի է չգցել այն և թույլ տալ, որ այն վնասվի։ Պահելիս շատ կարևոր է ապահովել, որ պայմանները միշտ օպտիմալ լինեն։
Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված կարտոֆիլ:
Եթե ապրանքը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել սառը ջրում։ Երբ կարտոֆիլի շուրջ սառցե ընդերք է գոյանում, անհրաժեշտ է փոխել այն և մի քիչ աղ ավելացնել։
Կարտոֆիլը «համազգեստով» մաքրելը հեշտացնելու համար եփելուց հետո վրան սառը ջուր լցնել։
Եփած կարտոֆիլ պատրաստելու գաղտնիքները
Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս կարտոֆիլը եփելիս ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Սա ոչ միայն կկանխի շագանակագույնը, այլ նաև կապահովի, որ արտադրանքը փափուկ չեռա:
Կարտոֆիլը «համազգեստով» չի եփվի, եթե ջուրը աղի մի քիչ ավելի, քան անհրաժեշտ է սովորական եփման համար։
Նրանք, որոնք ալյուրային են համարվում, հաճախ շատ են եփում, ուստի ջրի մեջ պետք է վարունգից կամ կաղամբից աղաջուր ավելացնել, իսկ հետո մի քիչ էլ քացախ։ Ավելի լավ է նման արտադրանքը եփել թույլ կրակի վրա, որպեսզի օսլան հավասարապես ուռչի։
Եփած կարտոֆիլը սևացնելու պատճառներից մեկն այն է, որ դրանք «հին» են։ Այս դեպքում եփելիս կարելի է քիչ քանակությամբ կաթ ավելացնել։
Եթե կարտոֆիլը մաքրելուց անմիջապես հետո չի եփվի, ապա ավելի լավ է պահել սառը ջրում, որին մի կաթիլ քացախ են ավելացրել։ Խոհարարության սկզբում այն պետք է աղացնել, ուստի ավելի շատ վիտամիններ և օգտակար բաղադրիչներ կպահպանվեն։
Որտեղ պահել կեղևավորված կարտոֆիլը:
Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչու է կարտոֆիլը կլպելուց հետո սևանում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող միացությունները փոխազդում են օդի հետ, և դա, իր հերթին, առաջացնում է օքսիդացման գործընթաց։ Դրանից կարելի է խուսափել՝ արմատային մշակաբույսերը քացախի ավելացումով ջրի մեջ թրջելով:
Կարտոֆիլը գյուղատնտեսական կարևոր մշակաբույսերից է, որի մշակման համար այգեպանները մեծ ժամանակ և ջանք են ծախսում։ Ինչպիսի հիասթափություն է ապրում ամառային բնակիչը, երբ ներսում մութ կետեր է գտնում:
Կարտոֆիլի ներսում սևացած միջուկի ի հայտ գալու պատճառները շատ են, և բոլորն էլ կարող են ծագման տարբեր բնույթ ունենալ։ Դրանք ներառում են.
- բանջարեղենում պոլիֆենոլների և պոլիսախարիդների առկայությունը.
- կալիումի պակաս;
- ֆոսֆորի ավելցուկ;
- վիրուսային, բակտերիալ և սնկային հիվանդություններ;
- պահեստավորման պայմաններին չհամապատասխանելը.
Այս բոլոր գործոնները կարող են ազդել մուգ մարմնի տեսքի վրա: Բայց այս երեւույթի պատճառները մանրամասն հասկանալու համար անհրաժեշտ է դիտարկել մթության տեսակը եւ որ կետում է այն նկատվել։
Եփելուց հետո
Եթե մինչև ջերմային մշակումը կարտոֆիլի պալարները նորմալ տեսք ունեին, իսկ եփելուց հետո բանջարեղենը ձեռք է բերում միատեսակ կապտավուն կամ մուգ երանգ, կարող են լինել մի քանի պատճառ.
- կարտոֆիլի բազմազանությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ չոր նյութ, մասնավորապես օսլա: Ակտիվորեն օգտագործվում են չիպսեր պատրաստելու համար՝ «Red Scarlett», «Rozara», «Lady Claire», «Hope» և այլն;
- կարտոֆիլ աճեցնելիս հողը աղքատ է եղել կալիումով կամ հակառակը՝ ֆոսֆատային պարարտանյութերի ավելցուկ է եղել։
Բացի օսլայից, որը պոլիսախարիդ է, կարտոֆիլը պարունակում է պոլիֆենոլներ։ Թթվածնի հետ շփվելիս կամ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այդ նյութերը արձագանքում են, ինչը նույնպես պատասխան է, թե ինչու է խաշած կարտոֆիլը սևանում։
Նույն ռեակցիան նկատվում է, եթե կարտոֆիլն աճեցվել է հողի վրա՝ կալիումի պակասով, կամ արտադրողը չափազանցել է այն ֆոսֆորային պարարտանյութերի ավելացումով։
Հետքի տարրերի ավելցուկով կամ բացակայությամբ փոխվում է բույսի ամինաթթուների հավասարակշռությունը, ինչի հետևանքով հանգեցնում է նրան, որ շարունակվող քիմիական ռեակցիաների պատճառով կարտոֆիլը եփելիս սևանում է։
Պահպանում
Բերքի պահպանման ժամանակ մուգ բծերի առաջացման պատճառները նույնպես շատ են, սակայն դրանք բոլորը կարելի է բաժանել 3 հիմնական խմբի. Պահպանման ընթացքում կարտոֆիլի ներսում սև գույնի հիմնական պատճառները ներառում են.
- բերքահավաքի տեխնոլոգիայի խախտում;
- պահեստավորման պայմաններին չհամապատասխանելը;
- հիվանդությունների առկայությունը.
Դեպի բերքահավաքի տեխնոլոգիայի խախտումկարելի է վերագրել որպես շատ վաղ հավաքածու, և շատ ուշ: Վաղ բերքահավաքով երիտասարդ պալարները ժամանակ չունեն հաստ կեղև ձևավորելու համար, որը պաշտպանում է կարտոֆիլը բակտերիաներից և վնասատուներից: Ավելին, պաշտպանիչ գործառույթների համար պատասխանատու նյութերը ժամանակ չունեն պալարներում կուտակվելու համար։ Այս ամենը հանգեցնում է պալարների վարակման տարբեր հիվանդություններով և դրանց սևացման։
Ցրտահարությունից հետո ուշ բերքահավաքը հանգեցնում է բանջարեղենի «ցրտահարության»: Որպես պաշտպանիչ ռեակցիա՝ պալարներում սկսում են քայքայվել պոլիսախարիդները, ինչը փափկացնում է միջուկը և հանգեցնում սևացման՝ օքսիդացման։ Նույն ազդեցությունը նկատվում է, երբ պահպանման պայմանների խախտում. Կարտոֆիլը դառնում է փափուկ և սևանում այն դեպքում, երբ.
- եթե ջերմաստիճանը +2-ից ցածր է և +5 °C-ից բարձր;
- բանջարեղենի պահեստում օդի խոնավությունը ավելի քան 80%;
- Նկուղում օդափոխություն չկար։
Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու են պալարները սևանում էջանիշ վնասված բանջարեղենի պահպանման մեջ. Կարտոֆիլը առաջին հայացքից կարող է անձեռնմխելի լինել, սակայն երեսարկման կամ տեղափոխման ընթացքում պալարները հաճախ ուժեղ հարվածում են միմյանց։ Արդյունքում կարտոֆիլը ստանում է միկրոտրավմա, պոլիսախարիդները արձագանքում են, իսկ պալարները մգանում են։
Մեկ այլ ընդհանուր պատճառ, որ կարտոֆիլը ներսից սևանում է հիվանդությունների առկայությունը. Ներսում գտնվող բծերը կարող են ունենալ այլ տեսք, որով դուք կարող եք որոշել այն.
- սև ոտք - պալարի կտրվածքի վրա երևում է խոռոչ, սև-շագանակագույն խազ: Երբեմն կարող եք մտածել, որ դա ինչ-որ վնասատուի գործունեություն է, բայց իրականում դա բակտերիալ հիվանդություն է, որը դժվար է բուժել.
- ուշացած բծը սնկային հիվանդություն է: Պալարներն ունեն սև անհարթ գույն։
Մշակույթում հիվանդության առկայության բազմաթիվ նշաններ կարելի է տեսնել նույնիսկ վեգետացիայի փուլում՝ թույլ գագաթներ, տերևների վրա շագանակագույն բծեր, արմատների մոտ սև փտում։ Նման ապրանքները չեն դիմանա մինչև գարուն, ուստի անիմաստ է դրանք դնել նկուղում:
Մաքրումից հետո
Մաքրումից հետո գույնի փոփոխություն դա բնական երեւույթ է. Խոսքը նույն պոլիֆենոլների մասին է, որոնք պարունակվում են կարտոֆիլում: Նորմալ պայմաններում նյութերը գործնականում չեն փոխազդում միմյանց և թթվածնի հետ, բայց ամեն ինչ փոխվում է մեխանիկական վնասով։
Մաքրման գործընթացում ոչնչացվում են միջբջջային թաղանթները, որոնք առանձնացնում են նյութերը, և արդյունքում սկսվում է քիմիական ռեակցիա։ Նույն պրոցեսները տեղի են ունենում ջերմային մշակման ժամանակ։ Հենց այդ պատճառով էլ խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլը մաքրելուց հետո ընկղմել սառը ջրի մեջ՝ սա թույլ է տալիս դադարեցնել օքսիդացման ռեակցիան։
Ինչ անել, որ կարտոֆիլը չսևանա
Պալարների սևացումից խուսափելու համար կարելի է օգտագործել տարբեր ժողովրդական և ագրոտեխնիկական մեթոդներ։
Եփելիս
Որպեսզի խաշած կարտոֆիլը մուգ գույն չստանա, կարող եք դիմել ժողովրդական հնարքների։ Եփելու ընթացքում ջրի մեջ ավելացնել.
- մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու;
- մի քանի կաթիլ քացախ;
- Դափնու տերեւ.
Այս բաղադրիչները կօգնեն դադարեցնել պոլիսախարիդների օքսիդացման ռեակցիան։ Մաքրված արտադրանքը եռացնելուց կամ տապակելուց առաջ մեկ ժամ սառը ջրում թրջելը նույնպես օգնում է։
Եթե արտադրանքը օգտագործվում է կարտոֆիլով աղցաններ պատրաստելու համար, ապա եռացնելուց և սառչելուց հետո խորհուրդ է տրվում նաև պալարները մի քանի րոպե տեղադրել ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացումով։ Այսպիսով, խաշած կարտոֆիլը կպահպանի ախորժելի տեսքը։
Պահպանում
Որպեսզի պալարները չսկսեն մթնել նկուղում, դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.
- պահել միայն ամբողջական, առողջ, լավ չորացրած նյութը.
- պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը - բանջարեղենի պահպանման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը +2-ից +5 ° C է;
- պարբերաբար օդափոխել պահեստը;
- կանխել բերքի վնասը վնասատուների կողմից՝ մկներ, խարամներ և այլն:
Դուք կարող եք պահել ապրանքը արդեն մաքրված: Այստեղ կան մի քանի առաջարկություններ: Ամենատարածված տարբերակը սառնարանում ջրի կաթսայի մեջ է: Այսպիսով, կարտոֆիլը կարելի է ապահով պահել ոչ ավելի, քան մեկ օր և դրանից տարբեր ուտեստներ պատրաստել։
Պալարները կարելի է նաև կտրատել, փաթեթավորել և պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ կամ մինչև առաջին անգամ հալեցնելը:
Կտրելուց հետո ապրանքը պետք է անմիջապես դնել սառցախցիկում, որպեսզի չհասցնի օդում սևանալ։
Կարելի է ուտել
Եթե կարտոֆիլը սեւացել է, դա չի նշանակում, որ այն պակաս օգտակար է դարձել եւ չի կարելի եփել։ Հաճախ սա բնական գործընթաց է կամ փոխադրման կամ պահեստավորման ընթացքում աննշան խանգարումներ: Այս պատճառները ոչ մի վնաս չեն պատճառում մարդու մարմնին։
Այնուամենայնիվ, եթե կարտոֆիլը մգացել է բակտերիալ կամ սնկային հիվանդության զարգացման արդյունքում, ապա ավելի լավ է հրաժարվել արտադրանքից։ Իրենց կենսագործունեության ընթացքում միկրոօրգանիզմները արտանետում են տոքսիններ, որոնք չեն քայքայվում նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։
Չգիտես ինչու, շատերը վստահ են, որ կարտոֆիլը եփելու ժամանակ մթնում է մշակության ժամանակ մեծ քանակությամբ քիմիական պարարտանյութերի օգտագործման պատճառով։ Բայց դա կարող է տեղի ունենալ նաև այլ գործոնների ազդեցության տակ.
- Կարտոֆիլ աճեցնելիս կալիումը քիչ էր։
- Կերակրման ժամանակ օգտագործվել են քլոր պարունակող նյութեր։
- Պալարները սառեցված չեն, բայց պահվում են սառնությունից ցածր:
- Բերքը մանրակրկիտ չի չորացել։
- Պահպանումն իրականացվել է թթվածնի անբավարարությամբ բորբոսնած սենյակում:
- Օգտագործված սորտը ունի օսլայի բարձր պարունակություն։
- Բողբոջած կարտոֆիլը եփում էին անմիջապես «աչքերով»։
Մի նոտայի վրա!
Կարելի է ուտել կարտոֆիլը, որը մգացել է եփման ժամանակ։ Նրանք վտանգավոր չեն, պարզապես անհրապույր տեսք ունեն։
Ինչպես կանխել
Թող, սև բծերով կարտոֆիլը առողջության համար վտանգավոր չէ, բայց ինչ-որ կերպ իրականում ախորժակ չի առաջացնում։ Եվ նա նույնպես այնքան էլ ճաշակ չունի։ Միշտ չէ, որ հնարավոր է խուսափել տհաճ իրավիճակից, սակայն որոշ միջոցներ ձեռնարկելը չի խանգարի։
Առանձնատների սեփականատերերը միշտ փորձում են ռեզերվով կարտոֆիլ գնել։ Բայց բնակարանի բնակիչները, գոնե ամենացուրտ ամիսներին, անտեղի չեն լինի դա հոգալու համար։ Այո, ձմռանը լավ պալար գնելը խնդիր չէ, բայց երբ դրանք տուն բերեք, դրանք կարող են սառչել, ինչը նշանակում է, որ հավանականություն կա, որ դրանք կսևանան եփելու կամ տապակելու ժամանակ։
Կարտոֆիլը մաքրելուց առաջ անպայման լվացեք։ Նույնիսկ եթե արմատային բանջարեղենը տեսողականորեն մաքուր է, վտանգ կա, որ վաճառողները դրանք մշակել են քիմիական նյութերով ավելի երկար պահպանման համար: Կեղևը հեռացնելուց հետո պետք է ոչ միայն ողողել կարտոֆիլը ծորակի տակ, այլ թրջել 10-15 րոպե։ Հակառակ դեպքում օդի հետ շփվելիս քիմիական ռեակցիա կառաջանա, և կարտոֆիլը կմթնի։
Եթե սորտը ունի օսլայի բարձր պարունակություն, այն պետք է ներծծվի ոչ միայն ջրի մեջ մաքրելուց հետո, այլև ջրի մեջ՝ մի քանի պտղունց կիտրոնաթթվի կամ ասկորբինաթթվի մի քանի հաբեր ավելացնելով (առաջին տարբերակը դեռ ավելի լավն է):
Արմատային մշակաբույսերը պետք է ջրի մեջ դնել միայն այն դեպքում, եթե այն արդեն լավ եռում է։ Խորհուրդ է տրվում նախապես աղացնել։
Կարտոֆիլը եփելիս ջրին ավելացրեք մաղադանոսի երկու տերեւ։ Սա կօգնի խուսափել մութացումից: Եթե որոշել եք բանջարեղենը տապակել, ապա համեմունքը պետք է լցնել այն ջրի մեջ, որում այն ներծծվել է մաքրելուց հետո։
Սևացած կարտոֆիլը տհաճություն է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։ Բայց, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես խուսափել այս տհաճ իրավիճակից։ Օգտագործեք մեր խորհուրդները և վայելեք ճաշ պատրաստելը: