Խոհարարական բաղադրատոմսեր և լուսանկարչական բաղադրատոմսեր. Սպագետի ապխտած երշիկներով նոր ձևով Որսորդական երշիկեղենի ուտեստներ մակարոնով

Մակարոնեղենը իտալական ավանդական ուտեստ է, որը հայտնի է ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքների ժամանակ, այլև թանկարժեք ռեստորաններում։ Մակարոնեղենը պատրաստվում է բանջարեղենով, սնկով, ծովամթերքով, օրինակ՝ միդիաներով, համեմված տարբեր սոուսներով։ Այսօր առաջարկում ենք մակարոնեղեն պատրաստել Cabanossi նրբերշիկներով։ Այս երշիկները պատրաստվում են տավարի և խոզի մսից՝ շատ համեմունքներով։ Հենց սա էլ մեր մակարոնեղենի մեջ կծու կուրություն կհաղորդի՝ դարձնելով այն օրիգինալ և անսովոր։

Ընդհանուր առմամբ, իտալական մակարոնեղենի համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Պատրաստման համար օգտագործում են կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն։ Նրանց առավելությունն այն է, որ նրանք ունեն մեծ քանակությամբ մանրաթել և շատ քիչ օսլա: Եվ հետևաբար դրանք շատ ավելի օգտակար են, քան փափուկ ցորենի սորտերից պատրաստված մակարոնեղենը, և բացի այդ, դրանք շատ ավելի հեշտ են պատրաստվում, չեն եռում և չեն կպչում։ Ահա թե ինչ է դարձնում մակարոնեղենը զարմանալիորեն համեղ։

Բաղադրիչներերշիկներով մակարոնեղեն պատրաստելու համար.

• մածուկ – 300 գ
• Cabanossi նրբերշիկ – 2 հատ/300 գ
• սոխ – 2 հատ.
• տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ.
• թթվասեր – 1 ճ.գ.
• սխտոր - 2 մեծ պճեղ
• կոշտ պանիր - 50 գ
• բուսական յուղ - տապակելու համար
• աղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրատոմսըմակարոնեղեն նրբերշիկներով.

Մակարոնեղենը եռացնելուց հետո 6-8 րոպե եփում ենք 500 մլ աղաջրում կամ ըստ փաթեթավորման հրահանգների։

Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, պատրաստեք սոուսը։ Կաբանոսի երշիկները կտրատել հաստ շերտերով։

Կլպեք և լվացեք սոխը, այնուհետև կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ:

Երշիկները սոխի հետ միասին տապակել տապակի մեջ, մինչև երշիկները կարմրեն, և սոխը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանա։

Տապակած երշիկներին ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել ևս 1 րոպե։

Երշիկներին ավելացնել տոմատի մածուկն ու թթվասերը, հարել։

Լցնել մի քիչ ջրի մեջ, խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսը համասեռ դառնա։

Այդ ընթացքում պինդ պանիրը մանր քերիչով քերել։

Եփած մակարոնեղենը ավելացնել սոուսին և երշիկների հետ միասին եփ գալ կափարիչի տակ ևս 5 րոպե։ Ճաշատեսակը վրան ցանել քերած պանիր, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։ Երշիկներով մակարոնեղենը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Մակարոնեղեն ալլա կարբոնարան Իտալիայի բնորոշ նշանն է, որը դարձել է բարձր խոհանոցի դասական, թեև այն հորինվել է 20-րդ դարում: Ճաշատեսակը բաղկացած է երկու մասից՝ մակարոնեղեն և սոուս։ Եվ հենց սուսն է այն առանձնացնում մյուս մակարոնեղենից: Այն սովորաբար պարունակում է բեկոն կամ խոզապուխտ, բայց կարբոնարայի համար երշիկով բաղադրատոմսը նույնպես հաղթող է։

Դրա հիման վրա առաջարկում ենք տանը պատրաստել մի քանի համեղ ուտեստներ՝ արժանի ռեստորանային մենյուին։ Դա շատ պարզ կլինի մեր քայլ առ քայլ հրահանգներով, որոնք կօգնեն նույնիսկ սկսնակին հաղթահարել:

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք երշիկով մակարոնի կարբոնարայի բաղադրատոմսը և, ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, ստանում ենք համեղ ընթրիքի մի քանի տարբերակ։

Խորհուրդ.մակարոնեղենի համար, գնեք մինի սալյամի: Ավելի հարմար է նման նրբերշիկները մանր, միանման կտորներով կտրատել։

Ընտրելով բաղադրիչները մակարոնի կարբոնարայի համար

Ավանդաբար, սոուսը ներառում էր ձու, սերուցք և guanciale՝ չորացրած խոզի այտը: Հետաքրքիր է, որ ձվերի պատճառով սուսը թերեփված է ստացվում հենց նոր եփած մակարոնեղենի ջերմությունից։ Վերջնական «նոտաները» ավելացնում է քերած Պեկորինո Ռոմանո պանիրը:

Ընդունելի է այտը փոխարինել խոզապուխտով, կրծքամիսով կամ բեկոնով։ Այսօր նրանք օգտագործում են ապրանքների ավելի լայն տեսականի՝ կարբոնարան նույնիսկ պատրաստվում է ձկան և պինդ ապխտած երշիկներով։ Բուսակերները մսի բաղադրիչի փոխարեն կարող են օգտագործել արևի չորացրած լոլիկ, սունկ, ցուկկինի, սմբուկ կամ որևէ այլ բանջարեղեն։

Պեկորինո Ռոմանոն բավականին սուր է, ուստի այն կարելի է կիսով չափ «նոսրացնել» պարմեզանով կամ ամբողջությամբ փոխարինել դրանով: Համեղ համերի սիրահարները կարող են օգտագործել կապույտ պանիրներ կամ միանգամից մի քանի ապրանքների խառնուրդ։

Ճաշատեսակի մակարոնեղենի հիմքի համար ընտրեք կոշտ ցորենից պատրաստված մթերքներ։ Սպագետին ամենալավն է:

Սոուսի մեջ ներառված կրեմը կարելի է փոխարինել ջրով նոսրացված կաթով կամ թթվասերով։

Կարևոր է.ձուն օգտագործվում է հում վիճակում, սակայն հնացած արտադրանքի օգտագործումը կարող է հանգեցնել թունավորման: Ուստի վերցրեք միայն ձվեր, որոնց որակի վրա 100%-ով վստահ եք։

Մակարոնեղեն ապխտած երշիկով սերուցքային սոուսով

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 6

• Սպագետի 300 գ
• Սալամի 200 գ
• Սխտոր (մեխակ) 2 հատ.
• Ձու 3 հատ.
• Կրեմ 120 գ
• Պարմեզան 100 գ
• Մաղադանոս 1 փունջ
• Աղացած սև պղպեղհամ
• Բուրավետ պղպեղհամ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 551 կկալ

Սպիտակուցներ: 23.08

Ճարպեր: 30,54 գ

Ածխաջրեր: 45,24 գ

30 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Ամեն ինչ պետք է անեք արագ, այնպես որ նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները՝ սալյամին կտրատեք շերտերով, մանր կտրատեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Պանիրը քերել։

Ջուրը եռացնել։ Ավելացնել մի քիչ աղ և թողնել, որ սպագետտին եփվի:

Տաքացնել տապակը։ Ցանկալի է վերցնել չկպչող սպասք։ Նրբերշիկը խառնելով 4-5 րոպե տապակում ենք։ Ավելացնել սխտոր և եփել ևս 1 րոպե։

Պատառաքաղով կամ հարելով հարում ենք սերուցքն ու ձվերը։

Եփած սպագետտին դնել քամոցի մեջ։ Երբ ջուրը թափվի, դրանք տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Տաք մակարոնեղենի վրա լցնել սալյամին։ Հաջորդը, լցնել ձվի խառնուրդը: Խառնել։

Ավելացնել համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի: Զարդարեք յուրաքանչյուր բաժին դեղաբույսերով:




Մակարոնեղեն նրբերշիկով և սնկով սերուցքային սոուսով

Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 10

Էներգետիկ արժեք

• կալորիական պարունակություն - 603,63 կկալ;
• սպիտակուցներ – 26,1 գ;
• ճարպեր – 31,33 գ;
• ածխաջրեր – 48,22 գ.

Բաղադրիչներ

• սպագետտի - 250 գ;
• սալյամի – 125 գ;
• շամպինիոններ - 500 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1,5 ճաշի գդալ. լ.;
• սերուցք - 300 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս - 0,5 փունջ;
• պարմեզան - 100 գ;
• սպիտակ գինի - 125 մլ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի:




Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լվանալ սունկը և մաղադանոսը։ Մաքրել սխտորը:
2. Նախապես պատրաստեք ձեր բաղադրիչները: Շամպինիոնները կտրատել շերտերով և մանր կտրատել կանաչիները։ Մանրացրեք սխտորի մեխակները։ Նրբերշիկը և սունկը բարակ կտրատել։ Պանիրը քերել։ Կարող եք անմիջապես հարել ձվերը և դնել սառնարանը։
3. Սպագետին եփել աղաջրի մեջ, մինչև մի փոքր եփվի։ Քամեք քամոցով:
4. Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, տապակել սալյամին և տեղափոխել մեկ այլ տարայի մեջ։
5. Նույն թավայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը։ Տապակել սունկը 5 րոպե՝ ավելացնելով սխտորը։
6. Լցնել գինու մեջ և եփել մինչև հեղուկը կիսով չափ պակասի։ Գինին անհրաժեշտ է համի համար, կարող եք այն բաց թողնել՝ բաց թողնելով այս քայլը:
7. Սնկի մեջ լցնել կրեմը և ավելացնել մաղադանոս։ Պղպեղ և աղ:
8. Միավորել սնկի սոուսը սպագետտիի հետ։ Ավելացնել երշիկ: Արագ լցնել հարած ձվերը։ Խառնել։
9. Մատուցելիս զարդարել պանրով։ Այն կարող եք ավելացնել ավելի վաղ՝ ձվերից հետո, այնպես որ այն ավելի լավ կհալվի և ճաշատեսակին կհաղորդի սերուցքային հյուսվածք։

Խորհուրդ.սնկով մածուկը լավ է ջեռոցում թխելու համար։ Այս դեպքում օգտագործեք ավելի փոքր մակարոնեղեն, օրինակ՝ «փետուրով» մակարոնեղեն: Եռացնել, լցնել սոուսը, շաղ տալ պանիրով ​​և թխել մինչև կեղևը:




Մակարոնեղեն նրբերշիկով, լոլիկով և պանիրով ​​սերուցքային սոուսով

Խոհարարության ժամանակը. 35 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 6

Էներգետիկ արժեք

• Կալորիականության պարունակությունը `591,13 կկալ;
• սպիտակուցներ – 87,96 գ;
• ճարպեր – 37,72 գ;
• ածխաջրեր – 39,63 գ.

Բաղադրիչներ

• ապխտած երշիկ կամ խոզապուխտ – 200 գ;
• սպագետտի - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• չերի լոլիկ - 6 հատ;
• ձու (դեղնուց) - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• ռեհան - 1 ճյուղ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լվացեք լոլիկը, ռեհանը և կեղևացրեք սոխը: Կանաչիները մանր կտրատել։ Երշիկը կտրատել։ Դեղնուցը հարել, պանիրը քերել։
2. Եփել մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Այդ ընթացքում սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել նրբերշիկը եւ եփել մի քանի րոպե։
4. Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով։
5. Տապակի մեջ կրեմ լցնել։ Այնուհետեւ այս սոուսին ավելացրեք սպագետտի: Մանրակրկիտ տաքացրեք ուտեստը։ Համեմել աղով և պղպեղով և վերցնել կրակից։
6. Մուտքագրեք դեղնուցը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել և ռեհանի հետ ավելացնել մածուկին։ Կողքի ուտեստը զարդարում ենք քերած պանրով։




Ինչպես մատուցել մակարոնեղեն

Ես ուզում եմ առանձնահատուկ կերպով մատուցել այսպիսի նրբաճաշակ ուտեստ։ Բայց, պետք է խոստովանեք, դժվար է ապահովել, որ մակարոնեղենը սովորական մակարոնեղենի տեսք չունենա։ Մի անհանգստացեք, այս խնդիրը դժվար է նույնիսկ փորձառու խոհարարների համար։

Սկսելու համար ընտրեք ճաշատեսակները: Դրանք պետք է լինեն միջին կամ մեծ չափի հարթ ափսեներ: Հեռացրեք մակարոնեղենը հատուկ աքցանով կամ սովորական պատառաքաղով և դրեք յուրաքանչյուր ճաշատեսակի վրա՝ տալով գանգուր ձև։ Ուշադրություն դարձրեք սուսին՝ երշիկով սպագետին չպետք է «խեղդվի» սերուցքային սոուսի մեջ.

Զգուշորեն պատառաքաղով կեռեք սալյամի մի քանի կտոր և դրեք սպագետտի թմբի վրա։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մեծ ափսեներ, և դրանք «դատարկ» են թվում նույնիսկ փռված մակարոնեղենի դեպքում, մի բան ավելացրեք: Օրինակ, դուք կարող եք կտրատել չերի լոլիկը և զգուշորեն տեղադրել այն եզրի երկայնքով, մի կողմից:

Սերուցքային սոուսով նրբերշիկով մակարոնեղենը պետք է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում ուտեստը կկորցնի իր տեսքը։




Խորհուրդ.Մատուցելուց անմիջապես առաջ մակարոնեղենը քսել ձիթապտղի յուղով։ Սա նրան ախորժելի փայլ կհաղորդի։

Այս ուտեստը ստիպում է ձեզ և ձեր հյուրերին մի բաժակ լավ գինի լցնել: Սա շատ ճիշտ ցանկություն է, քանի որ Իտալիայում այդպես են սնվում։ Բայց ամեն ըմպելիք չէ, որ տեղին կլինի այս դեպքում։

Չնայած այն հանգամանքին, որ մակարոնեղենը շատ համեղ է և երբեմն անսովոր, այն համարվում է «տնական» մթերք։ Ահա թե ինչու պետք է ընտրել պարզ գինիներ, քանի որ ամենակարևոր համն այժմ գալիս է երշիկով կարբոնարա մակարոնից, և ոչինչ չպետք է շեղի դրանից։

Այս ուտեստի համար ավելի հարմար են սպիտակ չոր գինիները։ Նուրբ սերուցքային սոուսի հետ հետաքրքիր հակադրություն կարելի է ստեղծել՝ ընտրելով ինչ-որ «ժիր», օրինակ՝ «Licuria Sauvignon Blanc»: Եթե ​​սոուսին սունկ ավելացնեք, ապա ազատ զգալ ընտրեք Sangiovese խաղողի սորտից պատրաստված ըմպելիք, և դուք կստանաք համի կատարյալ ներդաշնակություն։ Եթե ​​ձեր սոուսը թանձր և թանձր է, հարմար են Cabernet Sauvignon-ը կամ Chardonnay-ը:



Կաթնագույն սոուսով նրբերշիկով մակարոնեղենը յուրահատուկ ուտեստ է, որը համատեղում է նրբագեղությունն ու լակոնիզմը։ Նույնիսկ սկսնակը կարող է այն պատրաստել ըստ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի. փորձեք այն:

Սպագետի պատրաստման այս բաղադրատոմսը ես տեսա իտալական մի վեբկայքում, որը ես չգիտեմ, բայց առկա ապրանքների և բլոգի տիրոջ մանիպուլյացիաների հիման վրա ամեն ինչ պարզ էր որովհետև բոլոր ապրանքները մակարոնեղենի հետ միասին անմիջապես դրվում են ջրի մեջ: Իսկ 5 րոպե հետո ձեր ուտեստը պատրաստ է.

Բաղադրությունը:

• Սպագետի – 450 գ
• Որսորդական նրբերշիկ, բարակ կտրատած - 350 գ
• Խոշոր սոխ, բարակ կտրատած - 1 հատ:
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Ռեհանի թարմ տերևներ - 2 բաժակ
• Սխտոր, բարակ կտրատած - 4 պճեղ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• քերած պանիր - 1 բաժակ

Պատրաստում:

Սոխը կես օղակներով կտրատել, չերի լոլիկը կիսել և սխտորը կտրատել։

Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել երշիկը, սոխը, լոլիկը, ռեհանն ու սխտորը, օղակների մեջ կտրատել։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել սպագետտի: Կրճատել կրակը և բաց թողնել եփ գալ, մինչև սպագետին եփվի և ներծծի հեղուկի մի մասը:

Կարդացեք ձեր փաթեթի վրա սպագետտի պատրաստման ժամանակը, այն տարբերվում է յուրաքանչյուր սորտի համար: Պատրաստման գործընթացը ավարտելուց հետո քամեք մնացած հեղուկը, քանի որ ես պատկանում եմ տնտեսող տնային տնտեսուհիներին և ափսոսում էի, որ այդքան համեղ հարուստ արգանակը դուրս էի նետում, այն դրեցի սառնարան, իսկ երկրորդ օրը այն ավելացրի բորշի մեջ։ Չափսոսացի, որովհետև ապխտած երշիկներից հոտն ու հարստությունը պարզապես լավացել են։

Ճաշատեսակը շատ համեղ է բուրում, ուստի իզուր չէր, որ ընդունվեց իտալացի խոհարարների փորձը թավայի մեջ քերած պանիր, պղպեղ և խոտաբույսեր, հարեք և մատուցեք։

Հիմա բաղադրատոմսի վերաբերյալ իմ դիտարկումները.Իտալացիները սիրում են ամեն ինչ Al dente, բայց ինձ համար սոխը մի քիչ կոշտ է, ինձ ավելի մեղմ է դուր գալիս:

Որսորդական երշիկները կտրված են շրջանակների մեջ: Տապակի մեջ սխտորը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ հայտնվի, որից հետո այն հանում են, ավելի լավ է բարակ շերտերով կտրատել, ավելի բուրավետ կլինի, և հարմար է հեռացնել այն միջից: յուղ. Կտրտած երշիկները դրվում են տապակի մեջ և տապակվում։

Այնուհետև երշիկներին ավելացնում են բլենդերի մեջ նախապես ճզմած կամ մանր քերիչով քերած լոլիկ (ավելի լավ է լոլիկը վերցնել առանց կեղևի կամ նախ կեղևազրկել) և աղը՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ խառնվում է և մարմանդ կրակի վրա եփում մոտ 7։ րոպե.

Եթե ​​չկարողացաք պահածոյացված լոլիկ գնել, ապա կարող եք դուրս գալ այս իրավիճակից՝ օգտագործելով թարմ մրգեր։ Դրա համար մսոտ պտուղները մաքրվում են՝ նախ կտրելով դրանք, լցնելով եռման ջրով և անմիջապես սառեցնելով սառույցի ամանի մեջ կամ հոսող սառը ջրի տակ:

Այնուհետև լոլիկից սերմերը հանում են և ճաշատեսակը պատրաստում են միայն պատերով, որոնք թեթև թթու են քացախով, եթե օգտագործում եք խնձորի կամ սպիտակ գինու քացախ, կարող եք ստանալ անզուգական և նուրբ բուրմունք, բայց սեղանի քացախը. նույնպես հարմար է, որը պետք է շատ քիչ վերցնել։

20 կամ 30 րոպե հետո պետք է շարունակել ճաշատեսակի պատրաստումը ըստ բաղադրատոմսի։ Միաժամանակ սպագետին պետք է արագ և համեղ պատրաստել, ինչի համար դրանք պետք է հասցնել «ալ դենտե» վիճակի, որի դեպքում ուտեստի համը պարզապես հիասքանչ կլինի։

Սպագետիները ճիշտ պատրաստվելուց հետո ավելացնում են արդեն պատրաստված սոուսին, մանրակրկիտ խառնում և պահում կրակի վրա (կամ բավականին ամուր փակ կափարիչի տակ) ևս երկու րոպե։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը առատորեն շաղ են տալիս քերած պարմեզանով։

Անուշաբույր նրբերշիկներով մակարոնեղենը կծու համով և նուրբ բույրով շատ հագեցնող ուտեստ է։ Անհավանական ախորժելի և համեղ:

Ձեր ջանքերի դիմաց դուք կստանաք մակարոնեղենի, երշիկեղենի և ոսկեշագանակագույն պանրի ընդերքի յուրահատուկ համադրություն։

Բաղադրիչներ

- 1 ճ.գ. ձիթայուղ
— 400 գ կծու ապխտած նրբերշիկ (Hunter)
- 1,5 բաժակ սոխ, կտրատած
- 2 պճեղ սխտոր,
- 2 բաժակ հավի արգանակ
— 1 (280 գ) պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ
- 1/2 բաժակ թանձր սերուցք
- 230 գ Penne մակարոնեղեն
- 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղ և պղպեղ
- 1 բաժակ քերած պանիր
- 1/3 բաժակ նուրբ թակած կանաչ սոխ

Բաղադրատոմսը

1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա մինչև ծխելը: Ավելացնել թակած երշիկն ու սոխը և եփել մինչև թեթև կարմրեն, մոտ 4 րոպե։ Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս 30 վայրկյան։

2. Ավելացնել արգանակը, լոլիկը, սերուցքը, մակարոնեղենը, աղն ու պղպեղը և հարել։ Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել տապակը և կրակն իջեցնել միջինից ցածր: Եփել մինչև մակարոնեղենը փափկի, մոտ 15 րոպե:

3. Հեռացրեք տապակը կրակից և խառնեք 1/2 բաժակ պանիր: Լրացրեք մնացած պանիրը և սոխը: Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի և դառնա փրփրացող ու դարչնագույն:

Բարի ախորժակ!