Կրովյանկայի պատրաստման բաղադրատոմսը. Տնական արյան երշիկի բաղադրատոմսը. Արյան սերուցքային նրբերշիկ

• 1,5 լիտր արյուն (խոզի միս);
• 0,7 կգ փափուկ ճարպ (առանց մաշկի);
• 2-3 թարմ ձու;
• 1 սոխ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 350 գր. փխրուն հնդկացորենի շիլա;
• 150 մլ կովի կաթ;
• Աղ, պղպեղ `համտեսել;
• Աղիքներ լցոնման համար.

• Պատրաստման ժամանակը. 00:50
• Խոհարարության ժամանակը. 00:20
• Ծառայություններ: 12
• Բարդություն: համալիր

Խոհարարություն

Տանը հնդկաձավարով կրովյանկան պատրաստվում է խոզի, հորթի կամ տավարի արյունից։ Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական ֆերմա, ապա կենդանին մորթելիս հավաքվում է թարմ արյուն։ Քաղաքի բնակիչները կարող են գնել թարմ, սառեցված կամ փոշիացված արյուն:

1. Նախ դասավորում ենք, լվանում, եռացնում հնդկաձավարը մինչև եփվի։ Շիլան պետք է փխրուն լինի։
2. Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում ենք խորանարդի, տապակում բուսայուղով տապակի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն։ Տապակած սոխը լցնել հնդկաձավարի վրա, խառնել։
3. Մաքրում ենք սխտորի պճեղները, անցկացնում մամլիչով։ Մաշկը կտրում ենք ճարպից, իսկ մարմինը կտրատում ենք հավասարաչափ փոքր խորանարդիկների։ Պատրաստի բաղադրիչները ավելացնում ենք նաև հնդկաձավարին, խառնում։
4. Արյունը զտում ենք թրոմբներից, ավելացնում ենք համեմունքներ, խառնում։
5. Ձվերը կոտրել, պատառաքաղով հարել, ավելացնել կաթը։ Ստացված զանգվածը լցնել աղացած մսի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
6. Կեղևները կես ժամով լցնել աղաջրով։ Հետո խնամքով մաքրում ենք, ողողում հոսող ջրով, կտրում մետրանոց կտորների։
7. Կճեպները աղացած միսով լցնում ենք մսաղացի համար նախատեսված հատուկ վարդակով (առանց դանակի և քերիչի)։ Կարելի է նաև աղիքի ծայրը դնել կտրված պլաստիկ շշից ձագարի վրա։ Աղիքները լցնելուց առաջ մի ծայրը ամուր թելով ամուր կապում ենք։
   

   Անհնար է աղիքները շատ ամուր լցնել աղացած միսով, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պայթել ջերմային մշակման ժամանակ։

8. Երշիկի երկրորդ եզրը նույնպես թելով կապում ենք։ Ձեռքով հավասարաչափ բաշխեք միջուկը ամբողջ աղիքներում:
9. Մենք ջուր ենք հավաքում տարողունակ կաթսայի մեջ, այնտեղ երշիկ ենք դնում՝ պարուրաձև ծալելով։ Ջուրը եռալուց հետո արյունը դանդաղ եռալով եփում ենք մոտ քառորդ ժամ։
10. Եռացող ջրից հանում ենք նրբերշիկները, դնում թղթե սրբիչների վրա, զգուշորեն չորացնում դրանց մակերեսը։
11. Արյան կաթիլը հնդկաձավարով քսում ենք տանը կլոր ձևով կողքերով, մի քիչ քսում ենք ճարպի ճարպով, թխում 20 րոպե 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Արյան նրբերշիկը, որը սովորաբար կոչվում է արյունոտ նրբերշիկ, շատ հագեցնող, համեղ և սննդարար կերակուր է: Դրա մասին առաջին հիշատակումը հայտնաբերվել է Աթենքի հին ձեռագրերում: Այժմ այս ուտեստը տարածված է Ռուսաստանում, Ուկրաինայում և Բելառուսում։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ բավականին խնայող, քանի որ. Ենթամթերքները միշտ ավելի էժան են, քան միսը, սակայն դրանց սննդային արժեքը հաճախ ավելի բարձր է, քան ընտրված մսի արժեքը: Կրովյանկան շատ յուղոտ ուտեստ է, ուստի բաղադրությանը հաճախ ավելացնում են հացահատիկներ՝ բրինձ, ձավար, հնդկաձավար և այլն։ Այս հոդվածում կխոսվի այն մասին, թե ինչպես է արյունը պատրաստվում տանը և կտրամադրի պատրաստման գործընթացի մանրամասն տեսանյութ:

Կրովյանկան վաղուց ընդգրկված է յուրաքանչյուր ուկրաինական ընտանիքի ավանդական ճաշացանկում, ուստի յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր ընտանեկան բաղադրատոմսը կրոյանկայի համար: Ավանդաբար խոզի մորթից հետո արյունը խնամքով հավաքում էին և արյուն էին պատրաստում։ Տոնի առիթով այն մատուցվել է հյուրերին։ Եվ մինչ այդ պահը երշիկը պահվում էր խոզի ճարպով (հալած խոզի ճարպով) լցված տարաներում։ Ահա հնդկաձավարով և խոզի այտով արյուն պատրաստելու բաղադրատոմսերից մեկը։

Մատուցումների քանակը՝ 8-10։

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:

Բաղադրությունը:

• 150 գր. հնդկացորենի միջուկներ;
• 1,5 մ խոզի պատյաններ;
• 1,5 լիտր թարմ արյուն;
• 300 գր. այտեր;
• 3 ճ.գ աղեր;
• 100 մլ թարմ կաթ (2,6%);
• 2 ճ.գ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Երշիկները սկսում ենք պատրաստել՝ լցոնման համար թարմ աղիքներ պատրաստելով։ Մաքրում ենք, լվանում հոսող ջրի մեջ։ Կես ժամ լցնել մի քիչ ջուր սեղանի քացախով կամ կիտրոնի հյութով։ Թթվային միջավայրը կսպանի բոլոր միկրոօրգանիզմներին, ինչպես նաև կազատվի տհաճ հոտից։
   

   Սոդայի լուծույթը նույնպես հաճախ օգտագործվում է աղիների բուժման համար՝ 4 ճ.գ. խմորի սոդա 1 լիտր ջրին:

2. Այնուհետեւ, աղիները մետրանոց կտորների կտրելով, լվանում ենք ջրի հոսքով։ Մենք մաքրում ենք «խառնուրդը» դրսից ճարպի մնացորդներով՝ բարակ թել՝ աղիքային ճարպի բարակ շերտով, որն անցնում է աղիքի ամբողջ մակերեսով: Օգտագործելով քորոց կամ փայտիկ, բոլոր աղիքները շրջում ենք մյուս կողմից։ Մենք մաքրում ենք ներքին ճարպի ամբողջ շերտը, որը հագեցած է տհաճ հոտով: Կրկին ողողեք, կեղևը պատրաստ է։
3. Այտը ողողում ենք, միսը առանձնացնում ճարպից։ Երկու ապրանքներն էլ առանձին կտրատում ենք փոքր կտորներով։ Տեղափոխեք ճարպը տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակում ենք՝ հաճախ խառնելով, մինչև առաջին ճարպը ստացվի։ 5 րոպե հետո ավելացնել միսը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թավայից մի քիչ ճարպ քամեք, այն օգտակար կլինի հետագա եփելու համար։
4. Հնդկացորենի ձավարը դասավորում ենք, լվանում, լցնում հրակայուն ձևի մեջ, ջրով լցնում, որ մատի հատիկները ծածկվեն։ Շիլան 20 րոպեով դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Միաժամանակ անջատում ենք ջեռոցի ջեռուցումը, որպեսզի հնդկաձավարն աստիճանաբար գոլորշի դուրս գա ու չայրվի։
5. Արյունը լցնում ենք մաղով, իսկ թրոմբները բլենդերի մեջ մանրացնում ենք խյուսի վիճակի։
6. Արյունը խառնել կաթի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Այնուհետև ավելացրեք մի փոքր սառած տապակած այտը։ Այստեղ ավելացնում ենք սխտորի միջով ճզմած սխտորը։ Վերջում շարում ենք պաղեցրած հնդկաձավարը, մանրակրկիտ խառնում ենք աղացած միսը։
7. Ցանկացած հարմար եղանակով աղիները լցնում ենք աղացած միսով, ծայրը հանգույցով կապելուց ու սովորական թելով ամրացնելուց հետո։ Աղիքները լցնում ենք ոչ շատ պինդ, ծավալի մոտ 2/3-ով, որպեսզի եփելու ժամանակ կեղևը չպայթի։ Երշիկները օղակների մեջ գլորում ենք։
8. Կաթիլը լցնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ և աստիճանաբար տաքացնում ենք ջուրը մինչև եռա։ Ջուրը եռացնելուց հետո արյան կաթիլը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք 5-7 րոպե։ Տեղափոխեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և ասեղով մի քանի անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին ազատվի:
9. Երշիկը կես ժամ թխում ենք ջեռոցում։ Նախնական ջերմաստիճանը դնում ենք 160 աստիճան, 10 րոպեն մեկ իջեցնում ենք 10 աստիճանով։ Թխելուց առաջին 10 րոպեից հետո հանում ենք թխման թերթիկը և երշիկները քսում ենք ավելի վաղ մնացած խոզի ճարպով։
10. Հնդկաձավարով պատրաստի արյունը մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Տեսանյութ.

«Դրովյանկան այն քիչ ուտեստներից է, որը դիմակայել է կրոնական արգելքների դարավոր ճնշմանը և հաղթել անհավասար պայքարում։

Հայտնի է, որ աստվածաշնչյան արգելք կար մորթված կենդանիների արյունն ուտելու վերաբերյալ։ Սակայն Ուկրաինայում արյան օգտագործման արգելքը անտեսվեց, և ազգային ավանդական սննդարար և առողջարար ուտեստը՝ սև արյունը պահպանվել է մինչ օրս։
Դժվար թե մենք, եթե հանձն առնենք նկարագրել ուկրաինական խոհանոցը, անենք առանց ուկրաինական արյան։ Այս ուտեստն իր տեղը գրավեց ուկրաինական բորշի, տնական երշիկի և պելմենիների հետ միասին:
Ուկրաինայում գրեթե ամենուր տնական արյուն են պատրաստում։ Ցանկացած շուկայում այն ​​համընկնում է խոզի ճարպի բեսթսելլերի հետ: Ուկրաինական արյան կաթիլը, ինչպես բորշը, ունի տարբեր բաղադրատոմսեր։
Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ դրանցից մեկը:


Արյան լավ հոսքի համար անհրաժեշտ և բավարար պայման է մաքուր աղիներն ու թարմ արյունը։ Առանձնահատուկ խնամքով պետք է մոտենալ աղիների մաքրությանը։ Կրովյանկան, ի տարբերություն ուկրաինական տնական երշիկի, պահանջում է հաստ աղիքներ, բարակները այնքան էլ հարմար չեն դրա համար։ Նախ անհրաժեշտ է շատ ուշադիր լվանալ և մաքրել հաստ աղիքը՝ երեք անգամ և հոսող ջուր: Մեկ այլ շատ կարևոր նրբերանգ, որը վերացնում է տհաճ հոտը, աղիները դուրս հանելն է և ներսից բոլոր ճարպային կուտակումները կտրելը։ Դրանից հետո աղիները թրջում ենք քացախաջրային լուծույթի մեջ (ոչ շատ կտրուկ), գոնե մինչև լցոնով լցվեն, իսկ ցանկալի է՝ գիշերը։ Նրանք պետք է լինեն առանց հոտի:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոզի արյուն թարմ - 1,5 լիտր
Խոզի այտեր - 1 կգ
Սալո - 200 գր.
Կաթ - 600 մլ:
Սոխ - 3 հատ:
Հնդկաձավար - 400 գր.
Սխտոր - 1 գլուխ
Աղ - 3 ճ.գ
Աղացած սև պղպեղ - 1 ճաշի գդալ


Մենք ազատում ենք այտերը մաշկից: Պետք է ասեմ, որ որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է խոզի կեղև: Այն նախ եփում են, հետո անցնում մսաղացի միջով։ Ես չեմ օգտագործել այն այս բաղադրատոմսում:
Սալոն, այտերը, սոխը կտրատել են փոքր խորանարդի մեջ։ Սկզբում գալիս է ճարպը: Հինգ րոպե հետո ավելացնել միսը, սոխը։ Տապակել, բայց չչորացնել։


Շոգեխաշենք հնդկացորենի շիլան։ Չափել 800 մլ ջուր, ավելացնել հնդկաձավարին։ Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։ Կափարիչով տապակը դնել ջեռոցում։ Անջատեք ջեռոցը և կաթսան այնտեղ թողեք 20 րոպե։ Հետո հանում ենք կաթսան ու թողնում, որ սառչի։
Վերցնենք արյունը։ Եթե ​​արյան մեջ թրոմբներ կան, ապա դրանք քսեք մաղով կամ անցեք մսաղացի միջով կամ օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր։ Արյան մեջ ավելացնել կաթը, շիլան, միսն ու ճարպի ճարպը, քամել սխտորը, աղը, պղպեղը։ Փորձեք աղի համար: Աղացած միսը պետք է մի փոքր աղի:


Եթե ​​ունեք լայն պարանոցով հարմար ջրցան, ապա կարող եք օգտագործել այն, եթե ոչ, ապա պլաստիկ շշից վարդակ վերցրեք։ Երկու երրորդով աղիները լցնել աղացած միսով, իսկ ծայրը կապել պարանով։


Լցված աղիքները քսել թխման թերթիկի վրա, որի հատակը ծածկել ջրով և քսել դափնու մի երկու տերեւ։ Դնել ջեռոցը 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ապա 10 րոպե ընդմիջումներով ջերմաստիճանը հասցնել 180-ի, թխել 180 աստիճանով ևս կես ժամ։
Կարելի է նաև երշիկը եփել։ Ավելի լավ է ոչ ավելի, քան 85 աստիճան ջերմաստիճանում և ոչ պակաս, քան մեկ ժամ:
Երրորդ ճանապարհը համակցված է. Երշիկը եփում են 15 րոպե, ապա դնում ջեռոցում՝ թխելու համար։ Հետո Յանկիի արյունը սառչում է։


Հետո օգտագործեք այնպես, ինչպես ձեր սիրտն է ցանկանում:
Թող օրհնեմ քեզ։

Տնական սև երշիկ - Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Արյունը ճաշատեսակի հիմքն է։ Դրանից այլ բաղադրիչների ավելացմամբ պատրաստվում է աղացած միս։ Կոշտությունը սովորաբար թույլ է, արյունը եփելիս մակարդվում և թանձրանում է։ Նաև աղացած մսին ​​ավելացնում են խոզի ճարպ, միս, լյարդ, սխտոր և սոխ։ Հաճախ մսի պարունակությունը նոսրացնում են հացահատիկներով՝ ձավարեղեն, հնդկաձավար, մարգարիտ գարի։ Դե, համեմունքները հատուկ համ են տալիս՝ աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ։

Ինչպես են արյունոտ երշիկները լցոնում

Տնական սև պուդինգը լցնելու համար օգտագործվում են աղիքներ (չերևա): Նրանք կարող են լինել բարակ և հաստ: Այս ապրանքի համար արհեստական ​​պատյաններ սովորաբար չեն օգտագործվում: Աղիները խողովակի տեսքով լցնում են մսաղացի համար նախատեսված հատուկ վարդակով, ծայրերը կապում են թելերով։ Եթե ​​դուք չունեք վարդակ, կարող եք օգտագործել լայն ծայրով ձագար կամ կտրված շիշ: Աղացած արյունը բավականին հեղուկ է և լավ անցնում է փոքրիկ անցքից։

Ինչպես են պատրաստվում նրբերշիկը

Լցոնած երշիկները եփելուց առաջ պետք է մի քանի տեղ ասեղով ծակել։ Դա արվում է թակարդված օդը ազատելու համար: Եթե ​​արտադրանքը ծակված չէ, ապա դրանք կպայթեն եփման ընթացքում։

Եռացնել;

Եփած և տապակած;

Թխել;

Եփած ու թխած։

Ամենահեշտ ձևը երշիկները պարզապես եռացնելն ու սառնարանը դնելն է, իսկ օգտագործելուց առաջ ստանալ ճիշտ քանակությունը և հետագայում եփել։

Ինչպես պատրաստել բնական պատյաններ

Աղիքները (չերևա) պետք է կտրատել մինչև 1 մետր երկարությամբ կտորների, ապա լավ լվանալ և շրջել ներսից: Այնուհետեւ դրանք պետք է քսել աղով, որպեսզի հեռացնեն լորձը: Դա արեք ուշադիր, որպեսզի չվնասեք: Բուժված պատյանները ներծծվում են քացախի լուծույթի մեջ՝ հատուկ հոտը հեռացնելու համար: Լվացվեց մեկ օր անց: Քացախի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև կիտրոնի հյութի լուծույթ, ցիտրուսային կեղևի թուրմ։

Նախքան պատյանները լցնելը, դուք պետք է ստուգեք դրանց ամբողջականությունը: Դա անելու համար մենք ջուր ենք հավաքում ծորակից, երկու ծայրերը պետք է փակվեն մեր ձեռքերով: Ջուրը ոչ մի տեղ չպետք է երևա:

Բաղադրատոմս 1. Տնական արյունոտ երշիկ «ուկրաինական» լյարդով

Իսկական արյան երշիկ պատրաստելու համար ուկրաիներեն մեկ արյունը բավարար չէ. Համը նոսրացնելու համար ձեզ պետք է ևս մեկ լյարդ՝ թոքեր, երիկամներ, կարող եք լյարդ ավելացնել։

Բաղադրիչներ

1 կգ խոզի արյուն;

600 գրամ լյարդ;

400 գրամ թարմ ճարպ;

2 սոխ;

1 բաժակ կաթ;

Համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Մաշկը հանում ենք ճարպից, դա մեզ օգտակար չի լինի։ Կտրեք կտորներ և անցեք մեծ ցանցով մսաղացով։ Կամ պարզապես կտրեք փոքր կտորներով, ոչ ավելի, քան սիսեռը:

2. Ճարպը լցնել տապակի մեջ և տապակել 10 րոպե։

3. Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև թափանցիկ և մի կողմ դնել։

4. Լյարդը լվանում ենք, երակները հանում ու մսաղացի միջով անցնում։

5. Խառնել սոխով տապակած ճարպը, լյարդը և արյունը։ Եթե ​​արյան խտությունը տարասեռ է, ապա այն պետք է հարել բլենդերով։

6. Աղացած մսին ​​ավելացնել կաթ, աղ, պղպեղ։ Կրկին խառնել։

7. Մսաղացի վրա երշիկի վարդակ ենք դնում, փորոտիքը քաշում, պոչը անմիջապես թելով կապում ու երշիկները լցնում։ Մենք վերահսկում ենք լցոնման խտությունը։ Ապրանքները պետք է լինեն փափուկ, բայց ոչ դատարկ: Երկրորդ ծայրը նույնպես թելով կապում ենք։

8.Լցոնած մթերքները ասեղով ծակում ենք յուրաքանչյուր 15 սմ-ը, դա անում ենք զգույշ, որպեսզի աղիքները չպայթեն։

9. Երշիկները եռման ջրի մեջ եռացրեք մոտ 45 րոպե։ Այնուհետև դրանք կարելի է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ թխել ջեռոցում։

Բաղադրատոմս 2. Տնական արյունից պատրաստված երշիկ կրեմով

Նուրբ և հյութալի սերուցքային նրբերշիկի բաղադրատոմս՝ սխտորի ընդգծված բույրով։ Այն կարելի է եփել, թխել, տապակել կամ խորովել։

Բաղադրիչներ

2 լիտր արյուն;

150 գրամ սխտոր;

500 գրամ սերուցք;

1 գդալ աղ;

1/3 գդալ սև պղպեղ;

300 գրամ ճարպ:

Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի մոտ 3 մետր երկարությամբ պատյաններ։

Խոհարարություն

1. Արյան մեջ աղ լցնել եւ սպաթուլայի կամ հարած ինտենսիվ խառնել։

2. Մի աման արյուն ենք դնում ջրային բաղնիքի մեջ։ Եփել մոտ կես ժամ մի փոքր եռալով։ Նա պետք է խտանա:

3. Մի կտոր շղարշ ենք լցնում մաղի մեջ ու արյունը դեն նետում։ Սպասում ենք, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։

4. Մաքրում ենք սխտորը, ճարպը կտոր-կտոր անում ու ամբողջը մսաղացով մանրացնում ենք եռացրած արյան հետ միասին։

5. Կրեմը խառնել սեւ պղպեղի հետ։

6. Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել կրեմ, հարել զանգվածը։

7. Լցնել աղիքները, ծակել ասեղով և եռացնել 20 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Տնական հնդկացորենի արյունոտ նրբերշիկ

Տանը նման արյան երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հնդկացորենի շիլա։ Այն պետք է փխրուն լինի, ոչ թե եփվի։ Ավելացվում է նաև մի քիչ խոզի միս։

Բաղադրիչներ

1 լիտր արյուն;

350 գրամ միս (խոզի միս);

500 գրամ խոզի կամ խոզի ճարպ;

2 բաժակ հնդկացորենի շիլա;

2 սոխ;

1 գդալ քացախ;

200 գրամ սերուցք։

Խոհարարություն

1. Խոզի խոզի ճարպը կտրատել խոշոր կտորներով եւ թեթեւ տապակել։ Հանեք կտորները և այս ճարպի մեջ տապակեք կտրատած սոխը։ Եկեք մի փոքր հանգստանանք:

2. Խոզի միսը բեկոնով ու սոխով անցկացնում ենք մսաղացով։

3. Արյունը խառնել քացախի հետ, լավ թափահարել ու միացնել մսամթերքի հետ։

4. Աղացած մսին ​​ավելացնել արյուն, հնդկաձավարի շիլա, սերուցք։ Լավ խառնել։ Զանգվածը բավականին հեղուկ կստացվի։ Սա լավ է:

5. Աղացած միսը համեմել համեմունքներով։ Սև պղպեղը, մշկընկույզը, մեխակը լավ համադրվում են սև պուդինգի հետ։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք աղի մասին:

Լցնել աղիքները, ծակել և եփել եռման ջրի մեջ մոտ 50 րոպե։ Եթե ​​հաստ պատյաններ են օգտագործվել, ապա ժամանակը երկարացնում ենք 15 րոպեով։

Բաղադրատոմս 4. Տնական արյունոտ երշիկ սեմոլինով

Սեմոլինան բարձրացնում է տնական արյունոտ երշիկի բերքատվությունը, զգալիորեն թանձրացնում է աղացած միսը, բայց միևնույն ժամանակ մեծապես չի ազդում վերջնական համի վրա։ Պետք չէ ձավարի շիլա եփել, ավելացվում է հենց հացահատիկը։

Բաղադրիչներ

3 լիտր արյուն;

2 բաժակ սեմոլինա;

2 գլուխ սխտոր;

1,5 ճաշի գդալ աղ;

1,2 կգ ճարպ;

Համեմունքներ, պատյաններ:

Խոհարարություն

1. Մաշկը հանել ճարպից։ Կտրեք կտորների մեջ և դրեք ամանի մեջ։ Լրացրեք եռացող ջրով, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի արտադրանքը: Եռացնել 10 րոպե, սառչել։

2. Մաքրում ենք սխտորի պճեղները։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրատոմսում նշված քանակությունը։

3. Ճարպը պտտում ենք սխտորով մսաղացով։

4. Թափահարել արյունը աղի հետ միասին: Եթե ​​նա արդեն հասցրել է գանգուրվել և շատ թրոմբներ, ապա մենք նաև պտտում ենք կամ բռունցքով հարվածում բլենդերով:

5. Ճարպային զանգվածը միացնում ենք արյան հետ, ավելացնում ենք ձավարը, աղացած միսը համեմում ենք համեմունքներով ու կես ժամով մի կողմ ենք դնում, որպեսզի ձավարը ուռչի։

6. Մենք սկսում ենք պատյանները սովորական եղանակով, մի մոռացեք ծակել: Նման նրբերշիկը երկար չի պատրաստվում, բավական է կես ժամ եռացնել եռման ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 5. Տնական արյունոտ երշիկ սնկով

Այս ուտեստը համի իսկական պայթյուն է։ Արյան նրբերշիկը ըստ այս բաղադրատոմսի շատ գոհացուցիչ է, մինչդեռ այն ունի վայրի սնկերի ընդգծված բուրմունք։ Չորացրած սնկերի վրա կեփենք, բայց նույն կերպ կարելի է օգտագործել նաև թարմ անտառային նվերներ։

Բաղադրիչներ

2 կգ արյուն;

100 գրամ չորացրած սունկ;

400 գրամ ճարպ;

գլուխ սխտոր;

Աղ, համեմունքներ;

Խոհարարություն

1. Սունկը նախապես ջրով լցնել։ Նրանք պետք է կանգնեն առնվազն 3 ժամ: Այնուհետև դրանք 20 րոպե եռացրեք նույն ջրի մեջ։ Արգանակից հանում ենք, բայց սնկի արգանակը դեն չենք նետում, այն մեզ դեռ պետք է։

2. Մաշկը հանել ճարպից, անցնել մսաղացի միջով և տապակել 10 րոպե թավայի մեջ։

3. Մաքրած սխտորի պճեղներն ու եփած սունկը առանձին մանրացրեք։ Եթե ​​ցանկանում եք դրանք զգալ երշիկի մեջ, ապա չեք կարող անցնել մսաղացի միջով, այլ պարզապես մանր կտրատել։ Ավելի համի համար սունկը կարելի է թեթև տապակել թավայի մեջ:

4. Արյան մեջ ավելացնել աղ, սխտոր եւ եռանդուն խառնել։

5. Ձվերը լավ թափահարեք հարածով։

6. Միացնում ենք աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները, զանգվածին ավելացնում համեմունքներ՝ սեւ պղպեղ, մի քիչ աղացած համեմ, մշկընկույզ։

7. Լցնել կես բաժակ սնկի արգանակի մեջ, լավ խառնել աղացած միսը և կարող եք լցնել կեղևները։

8. Պատրաստի երշիկները կես ժամ եռացրեք ջրի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Տնական արյունոտ երշիկ բրնձով

Հացահատիկով ուկրաինական երշիկեղենի պատրաստման ևս մեկ տարբերակ. Այս անգամ օգտագործվում է բրինձ, ավելի լավ է այն վերցնել կլոր և միջին չափի հատիկներով։ Բաղադրատոմսի համաձայն, աղացած միսին ավելացնում են խոզի որովայնը, բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ թարմ ճարպի կտոր։

Բաղադրիչներ

2,5 լիտր խոզի արյուն;

2 բաժակ չոր բրինձ;

500 գրամ peritoneum;

500 գրամ սոխ;

Համեմունքներ;

2 բաժակ կաթ։

Խոհարարություն

1. Բրինձը եռացնել աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ, սառը։

2. Մսաղացի մեջ մանրացնել որովայնը, տապակել 5 րոպե թավայի մեջ։ Ճարպից մաշկը չի կարող հեռացվել:

3. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ուղարկել ճարպի մեջ և միասին տապակել։ Երկար ժամանակ պետք չէ, թույլ չենք տալիս չոր ճռճռոցների ի հայտ գալ։ Հանգստանալ.

4. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, բոլոր համեմունքները և հարել։

5. Միացնում ենք արյունը, եփած բրինձը, բեկոնով տապակած սոխը և ձվի խառնուրդը։ Կարելի է նաև թարմ սխտոր դնել աղացած մսի մեջ։ Միջուկը հանում ենք սառը վիճակում, մոտ մեկ ժամ։

6. Աղիները լցնել աղացած միսով, կապել ծայրերը, ծակել ասեղով։ Շատ կարևոր է, որ շատ պինդ չխցկվի, քանի որ եփման ընթացքում բրինձը մի փոքր ավելի կուռչի։

7. Տնական սեւ պուդինգը եփել մոտ 40 րոպե։ Այնուհետև կարող եք յուղով քսել և թխել ջեռոցում։

Արյան նրբերշիկ տանը - խորհուրդներ և հնարքներ

Տնական երշիկ պատրաստելու համար պարտադիր չէ թարմ արյուն օգտագործել։ Դուք կարող եք գնել չորացրած սննդի ալբումին: Արյունը փոշի է, որը պետք է նոսրացնել հեղուկի մեջ։ Ապրանքը ուշագրավ կերպով պահվում է չոր տեղում 2-3 տարի։

Որպեսզի պատրաստի նրբերշիկների պատյանները չչորանան, եռալուց հետո մակերեսը քսում են բուսայուղով։ Նույն տեխնիկան օգտագործվում է արտադրանքը մանրէներից պաշտպանելու համար:

Ժամանակ չունե՞ք երշիկ պատրաստելու համար: Արյունը լավ աղացրեք, խառնեք և դրեք սառնարանը։ Այս տեսքով այն ուշագրավ կերպով կպահպանվի 3 օր։ Բայց պատրաստման գործընթացում մի մոռացեք, որ աղն արդեն առկա է։ Ուստի նպատակահարմար է հիշել սահմանված քանակությունը կամ անմիջապես ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ երշիկի բաղադրատոմսի։

Արյունը հալվելուց հետո չի կորցնում իր համն ու հատկությունները։ Հետևաբար, ավելցուկը միշտ կարող է հանվել խցիկի մեջ և այնտեղ դրանք զգալիորեն կպահպանվեն մինչև մեկ տարի:

Որպեսզի թխած երշիկի վրա կարմրավուն և խրթխրթան կեղև առաջանա, նախքան ջեռոց ուղարկելը, արտադրանքը քսում են կարագով կամ պարզապես փռում մանր կտորների մակերեսին։

Արյան նրբերշիկը կամ սև պուդինգը երշիկ է, որն օգտագործում է կենդանիների (խոզի, խոզի) արյունը։ Բաղադրատոմսը Աթենքում հորինել է իր ժամանակի լավագույն խոհարար Աֆտենեյը։ Այսօր այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է ինչպես տարբեր երկրների քաղաքներում, այնպես էլ գյուղերում: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նման նրբերշիկ տանը։

Խոհարարության գործընթացը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բնական աղիքներ, որոնք կարող եք գնել մսագործական խանութներից կամ շուկայից։ Անհրաժեշտ կլինի նաև աղացած միս պատրաստել։ Այն ներառում է` արյուն, մսեղեն, խոզի միս, խոզի ճարպ, լյարդ և այլ մթերքներ: Կարելի է ներառել նաև հացահատիկային ապրանքներ, ձու, կաթնային կրեմ: Աղացած միսին ավելացնում են աղ, համեմունքներ, սխտոր (ըստ ճաշակի)։

Ամբողջ գործընթացից առաջ դուք պետք է մաքրեք արյունը մակարդման արդյունքներից։ Դա անելու համար պետք է թափահարելով իջեցնել թարմ արտահայտված արյունը։ Սրանից հետո արյունը սովորականից երկար կմնա։ Դուք կարող եք նաև արյունը քամել նուրբ մաղի միջոցով:

Երշիկի բաղադրատոմսը առանց շիլա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մաքրված խոզի աղիքներ;
• մոտ 3 լ. արյուն;
• խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
• համեմունքներ (սև պղպեղ, կարմիր, չաման);
• 80 մլ. շերի կամ կոնյակ;
• աղ (ավելացնել ըստ ճաշակի);
• սխտոր - 5 հատ.

Խոհարարություն:

Լվացեք ձեր աղիքները: Ճարպը մանրացրեք՝ մսաղացով հեռացնելով մաշկը։ Մանրացրեք սխտորի մեխակները։ Հետո խառնեք այդ ամենը, և հատուկ ձագարով լցրեք աղիները։ Ընթացքում երշիկ պատրաստելու համար հարկավոր է աղիքները ոլորել, ծայրերը կապել։ Ստացված նրբերշիկը մի քանի տեղից ծակել ենք ասեղով և դնել տաք ջրի մեջ։ Այն պետք է եփել մոտ 30 րոպե՝ միաժամանակ զգույշ լինելով և այնպես անել, որ նրբերշիկը չպայթի։

Եփելուց հետո նրբերշիկը սառչում են։ Երշիկը մի պահեք 3 շաբաթից ավելի։

դիետայի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• թարմ արյուն - 1 լ;
• բնական ճարպային կրեմ - 400 մլ;
• հորթի կամ խոզի միս - 500 գր (լյարդը նույնպես հարմար է);
• խոզի ճարպ - 150 գ;
• հավի ձու - 3-4 հատ;
• կոնյակ կամ գինի - 50 մլ;
• համեմունքներ;
• աղ.

Խոհարարություն:

Միսը մանրացնել, անցնել մսաղացով։ Դրան ավելացրեք աղ, համեմունքներ և կոնյակ։ Ամեն ինչ խառնել ու լցնել աղիքները։ Կապելու համար օգտագործեք թել կամ կոշտ թել: Երշիկը 15 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, ծակեք, եթե փքվի։ Այնուհետև այն եփում է ջեռոցում (լրացուցիչ 15-20 րոպե)։ Այն կարելի է մատուցել թունդ և սեղանի գինիների, ինչպես նաև բանջարեղենային աղցանի հետ։