Սև տրյուֆել (ֆրանսերեն) կոչվում է սեղանի ադամանդ: Սպիտակ տրյուֆել Ինչպիսի՞ հոտ ունի տրյուֆելը:
Տրյուֆելը (Tuber) մարսուների տիպի սունկ է, որը կազմում է ստորգետնյա պալարային և մսոտ պտղատու մարմիններ։ Սա ամենաթանկ և արժեքավոր սնկով նրբագեղությունն է:
Չնայած այն հանգամանքին, որ մարսուալ սորտի մրգային մարմինները այնքան էլ գրավիչ չեն թվում, պատրաստի սնկով կերակրատեսակները ունեն հիանալի համ և արտահայտիչ հոտ, աներևակայելի հաճելի: Նման արտադրանքի հիման վրա պատրաստված ուտեստները բարձր են գնահատվում ոչ միայն մեր երկրի ռեստորաններում, այլև արտասահմանյան սպառողների շրջանում։
Ինչ տեսք ունեն տրյուֆելները
Պտղաբեր մարմինը աճում է գետնի տակ,ունի կլոր կամ պալարային տեսք, ունի նաև մսոտ կամ աճառային կառուցվածք։ Հասուն տրյուֆելում ապոտեկիան, որպես կանոն, փակ է և չափերով կարող է տարբեր լինել՝ պնդուկի տրամագծից մինչև կարտոֆիլի բավականին մեծ պալարի տրամագիծը։ Պտղատու մարմինների արտաքին կողմը ներկայացված է կաշվե շերտով, որը կոչվում է պերիդիում։ Պերիդիումի մակերեսը հարթ է, ճաքճքված կամ ծածկված բազմանիստ գորտնուկներով։ Կտրվածքի վրա մարմարե նախշը ներկայացված է փոփոխական թեթև երակներով կամ «ներքին երակներով» և մուգ երակներով կամ «արտաքին երակներով»:
Տրյուֆել - ամենաթանկ և արժեքավոր սնկով նրբագեղությունը
Որտեղ աճում են տրյուֆելները Ռուսաստանում, Ուկրաինայում և Բելառուսում
Արժեքավոր պտղատու մարմիններ փնտրում են սաղարթավոր անտառներում, որտեղ նրանք կարողանում են փայտային արմատներով միկորիզա առաջացնել։ Օրինակ՝ սև տրյուֆելը շատ արտահայտիչ հոտ է գալիս և ամենից հաճախ աճում է կաղնու, հաճարենի, բոխի և պնդուկի կողքին, իսկ սպիտակ տրյուֆելն ավելի մեղմ բուրմունք ունի և միկորիզա է ստեղծում կեչիների, բարդիների, կնձուների, լինդերի, սարի մոխրի և ալոճենի հետ: Աճեցման համար իդեալական վայրեր են համարվում Պորտուգալիան, Իսպանիան, Իտալիան և Գերմանիան։
Մեր երկրի տարածքում այս արժեքավոր սունկը հազվադեպ է աճում Մոսկվայի, Վլադիմիրի, Տուլայի, Օրյոլի և Սմոլենսկի շրջաններում, բայց բավականին տարածված է Կովկասի Սև ծովի ափին, ինչպես նաև Միջին Վոլգայի շրջանում: Ուկրաինայում տրյուֆելների համար օպտիմալ հողային և կլիմայական պայմաններ են Լվովի մարզը, Կարպատները և Խմելնիցկի շրջանը, ինչպես նաև Անդրկարպատիայի տարածքը։ Բելառուսի տարածքում Սվիսլոխ-Բերեզինսկի արգելոցի անտառներում հայտնաբերվում է եզակի սունկ։
Պատկերասրահ՝ տրյուֆել սունկ (25 լուսանկար)
Որտեղ աճում են տրյուֆելները (տեսանյութ)
Տրյուֆելների համը և սննդային արժեքը
Պտղատու մարմինների անկասկած առավելությունները, ինչպես նաև դրանց սննդային արժեքը և գերազանց համը որոշվում է քիմիական կազմով.
- սպիտակուցներ - 3,0 գ;
- ճարպ - 0,5 գ;
- ածխաջրեր - 2,0 գ;
- դիետիկ մանրաթել - 1,0 գ;
- ջուր - 90,0 գ;
- մոխիր - 1,0 գ;
- վիտամին «B1» կամ թիամին - 0.02 մգ;
- վիտամին «B2» կամ ռիբոֆլավին - 0,4 մգ;
- վիտամին «C» կամ ասկորբինաթթու - 6.0 մգ;
- վիտամին «PP» - 9,5 մգ;
- նիասին - 9,0 մգ;
- մոնոսաքարիդներ և դիսաքարիդներ - 1,0 գ.
Միջին էներգիայի արժեքը տատանվում է կախված տեսակից, բայց առավել հաճախ այն կազմում է 22-24 կկալ։
Տրյուֆել սնկերի օգտակարության մասին
Տրյուֆելների օգուտներն անհերքելի են։ Պտղատու մարմինները վիտամինների աղբյուր են, որոնք հատկապես կարևոր են ակտիվ, արագ աճի գործընթացների փուլում։ Ի թիվս այլ բաների, այս ապրանքը հիանալի հակաօքսիդանտ է, որն օգնում է երիտասարդացնել օրգանիզմը. Հայտնի է նաև մարսուների սնկերի՝ որպես շատ ուժեղ և արդյունավետ աֆրոդիզիակ դրսևորվելու ունակությունը։ Այս բորբոսի վրա հիմնված կոսմետիկան կնճիռներն ավելի քիչ նկատելի է դարձնում, ազատվում տարիքային բծերից և ձգում մաշկը։ Տրյուֆելն օգնում է նաև ազատվել քրոնիկական հոգնածությունից և ուժի կորստից։
Տրյուֆել սնկերի տեսակները
Հայտնի են տրյուֆելների մի քանի տեսակներ, որոնք տարբերվում են ոչ միայն արտաքին տեսքով, այլև համով և սննդային արժեքով։
T.aestivum - ձևավորում է ստորգետնյա ձևափոխված ապոթեցիում, որն ունի պալարային կամ կլորացված ձև՝ դարչնագույն-սև կամ կապտասև մակերևույթով, որի վրա գտնվում են սև բրգաձև գորտնուկները։ Պտղամիսը, կախված զարգացման աստիճանից, կարող է լինել շատ պինդ կամ ավելի ազատ, սպիտակավուն կամ դարչնագույն-մոխրագույն-դեղնավուն, բաց երակներով, որոնք կազմում են մարմարե նախշ: Ճաշակը բարձր է։Միջուկն ունի ընկուզային և քաղցր համ, ինչպես նաև շատ հաճելի և ընդգծված բուրմունք՝ թեթևակի խոտածածկ նոտաներով։ Սպորները դեղնադարչնագույն են, ֆյուզիֆորմ կամ օվալաձև, շատ բնորոշ ցանցաձև տիպի։ Պտուղները ամռանը կամ աշնան առաջին տասնօրյակում:
T.brumale - ձևավորում է անկանոն գնդաձև կամ գրեթե կլոր պտղաբեր մարմիններ՝ բազմանկյուն կամ վահանաձև գեղձով ծածկված պերիդիումով, երբեմն՝ խորը տիպի։ Արտաքին մասը կարմիր-մանուշակագույն կամ սև է։ Պղպեղի գույնը սպիտակից փոխվում է մոխրագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն՝ մեծ քանակությամբ սպիտակ և դեղնաշագանակագույն մարմարե երակներով։ Սպորները էլիպսոիդային կամ օվալաձև են, չափերով տարբեր, շագանակագույն, կոր մակերեսային ողնաշարով։ Պտղաբերում է նոյեմբերից մինչև գարնան վերջին տասնամյակը։
Տրյուֆել իտալական կամ պիեմոնտական
T. magnatum - ձևավորում է մոդիֆիկացված ապոտեկիայի ստորգետնյա տեսակ, որը ներկայացված է անհարթ և պալարային մարմիններով, անհարթ մակերեսով, ծածկված բարակ և թավշյա, բաց օխրա կամ թեթևակի շագանակագույն մաշկով, որը չի առանձնանում միջուկից: Ներքին կառուցվածքը խիտ է, սպիտակավուն կամ դեղնամոխրագույն, երբեմն՝ կարմրավուն երանգով։ Մարմինը բնութագրվում է սպիտակ և յուղալի շագանակագույն մարմարի նախշի առկայությամբ, հաճելի և կծու բույրով, որը հիշեցնում է սխտորով պանիրը: Սպորները դեղնաշագանակագույն են, օվալաձեւ, ցանցանման նախշով։ Պտղատու մարմինների հավաքագրումն իրականացվում է սեպտեմբերի վերջին տասնօրյակից մինչև հունվարի վերջ։
Perigord տրյուֆել կամ սև տրյուֆել
T. melanosporum - ձևավորում է փոփոխված ստորգետնյա պալարային ապոտեկիա, կլորացված կամ անկանոն ձևով, կարմրաշագանակագույն կամ շիթ-սև մակերեսով, որը ճնշման ժամանակ փոխում է գույնը և դառնում նարնջագույն: Կեղևը ծածկված է բազմաթիվ մանր բազմակողմանի անկանոնություններով։ Կառուցվածքը կոշտ է, բաց մոխրագույն կամ վարդագույն շագանակագույն գույնի, հատվածում սպիտակավուն կամ կարմրավարդագույն մարմարե նախշով: Միջուկն ունի շատ ուժեղ և բնորոշ բուրմունք, ինչպես նաև հաճելի համ՝ դառնությամբ։ Սպորները մուգ շագանակագույն են, ֆյուզիֆորմ կամ օվալաձև, կորով։ Հավաքածուն իրականացվում է նոյեմբերից մարտ։
Տրյուֆելները երբեմն կոչվում են այլ սորտեր, որոնք ունեն նմանատիպ պտղաբեր մարմիններ: Ամենից հաճախ դրանք պատկանում են Choiromyces, Elarhomyces և Terfezia սեռին.
- Տերֆետիա առյուծ-դեղին- հյուսիսաֆրիկյան բազմազանություն, որն ունի կլորացված և անհավասար ձև, ինչպես նաև մակերեսի շագանակագույն կամ սպիտակադեղնավուն գույն: Միջուկը բաց գույնի է, ալրային, խոնավ, ընդգծված սպիտակավուն շերտերով և շագանակագույն բծերով;
- Elafomyces granulosus- բնութագրվում է արտաքին ընդերքի առկայությամբ, որի վերևում խիտ տեղակայված են բազմաթիվ փոքր գորտնուկներ: Պտղատու մարմիններ օխրա-շագանակագույն կամ դեղնավուն օխրագույն մակերեսով, որը ծածկում է սպիտակ կամ մոխրագույն մարմինը:
Մեր երկրի տարածքում աճում է կովկասյան Terfezia transcausasis սորտը, որը հայտնի է tombalan անունով։ Մարսունային սնկերի տարատեսակ, բավականին տարածված է Ադրբեջանի տարածքում և Աբշերոնի թերակղզում, ինչպես նաև Լեռնային Ղարաբաղում և Կենտրոնական Ասիայում։
Տրյուֆել սնկերի օգտակար հատկությունները (տեսանյութ)
Ինչպես և երբ փնտրել տրյուֆելներ
Լիովին հասուն պտղատու մարմինների հավաքումն իրականացվում է, որպես կանոն, վերջին ամառային տասնամյակում կամ աշնանային շրջանի սկզբին։ Ամենից հաճախ այս տեսակի սնկերը աճում են արևի լույսով լավ լուսավորված բացատներում, կաղնու պուրակի եզրին, կեչի պուրակների մոտ, և կարելի է գտնել նաև կաղամախու և լաստենի տնկարկներում: Սնկերի տեղը որոշելու համար հատուկ վարժեցվում են խոզերն ու շները, որոնք ունեն հոտառության լավագույն զգացողություն, ինչը օգնում է գտնել սունկ՝ իրենց շատ յուրահատուկ և բավականին ուժեղ բույրով։
Տրյուֆելի տեղերը կարելի է բավականին հեշտությամբ ճանաչել հողի մոխրագույն մոխրի գույնի առկայությամբ, ինչպես նաև չորացած կամ թուլացած մամուռների և խոտաբույսերի տեսքով: Որպես կանոն, մրգային մարմինները ներկայացված են միանգամից մի քանի նմուշներով մեկ տեղում, որոնցից մի քանիսը երբեմն կարող են դուրս ցցվել գետնի մակարդակից: Լավագույնն այն է, որ պտղաբեր մարմինները հավաքվեն երեկոյան ժամերին: Շատ երկրներում սունկ փնտրելու համար օգտագործվում են հատուկ վարժեցված ընտանի կամ գյուղատնտեսական կենդանիներ։
Տանը տրյուֆել աճեցնելու առանձնահատկությունները
Աճեցման դժվարությունները, պտղաբեր մարմինների ստացման սեզոնայնությունը, ինչպես նաև բարձր համային և բուրավետ հատկությունները բացատրում են նման արտադրանքի բարձր արժեքը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ արտասահմանյան երկրներում ընդունված է զանգվածաբար աճեցնել տրյուֆելի պլանտացիաներ, դուք կարող եք նաև բավականին պատշաճ բերք ստանալ տանը: Արժեքավոր մարմինները պատշաճ կերպով աճեցնելու համար, Դուք պետք է հետևեք հետևյալ առաջարկություններին և փուլային տեխնոլոգիային.
- ձեռքբերում ենթաշերտի կամ հատուկ հիմքի վրա.
- Ընկած կաղնու, ընկուզենի, հաճարի ճյուղերի և սաղարթների, ինչպես նաև մամուռի հավաքում.
- փակ բույսերի մշակման համար տորֆի սննդարար ենթաշերտի ձեռքբերում.
- ծառի ընտրություն և դրա շուրջ մի քանի անցք փորելը մինչև քառորդ մետր խորության և մինչև 10 սմ տրամագծով;
- յուրաքանչյուր փորված փոսը լցնելով ½-ով պատրաստված սննդարար տորֆի ենթաշերտով;
- սնկի միցելիում դնելը և այն փոշոտել սննդարար տորֆի ենթաշերտով, որին հաջորդում է խիտ թակումը;
- սնկի տնկման առատ ջրելը անձրևով կամ հալված ջրով.
- պատրաստված խառնուրդը դնելով սաղարթի, մամուռի և ճյուղերի վրա, որին հաջորդում է ջրելը:
Առաջին բերքի ի հայտ գալու ժամկետը ուղղակիորեն կախված է հողի և եղանակային պայմաններից, ինչպես նաև տնկանյութի որակական բնութագրերից: Որպես կանոն, առաջին պտղաբերությունը տեղի է ունենում երեքից չորս տարի հետո:
Տանը կարող եք նաև ստանալ տրյուֆելների բավականին պատշաճ բերք:
Ինչպես պատրաստել տրյուֆել սունկ
Անտառային արժեքավոր նուրբ արտադրանքը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Շատ համեղ և օրիգինալ համադրություն կարելի է ստանալ մակարոնեղենի, բրնձի և ձվի հետ սնկից։ Հայտնի հաստատություններում մատուցվող ամենահայտնի ուտեստներից մեկը շամպայնի տրյուֆելն է: որի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
- պատրաստել ճարպային արգանակ մեկ լիտր ջրից և 500 գ խոզի միսից, որը պետք է եփել մոտ մեկուկես ժամ;
- չորս պտղատու մարմինները կտրատել բարակ շերտերով և դնել կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով մոտ 100 գ խոզի ճարպ և մի փոքր քանակությամբ մսի արգանակ;
- Եռալուց հետո ավելացնել 2/3 բաժակ շամպայն։
Ստացված բաղադրությունը կես ժամ եփում են շատ դանդաղ կրակի վրա, որից հետո ուտեստը զարդարում և մատուցում են սեղանին։
Շատ օրիգինալ և նրբաճաշակ ուտեստ է Անչոուսով և տրյուֆելով մակարոնեղենը: Եփելու համար հարկավոր է մանր կտրատել մեկ տրյուֆել և հինգ անչոուս, ապա մամուլով մանրացնել չորս պճեղ սխտոր։ Ոչ խորը տապակի մեջ լավ տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ դնել մանր կտրատած սունկը անչոուսի հետ, ապա ավելացնել ամբողջ մանրացված սխտորը, մի քիչ սև պղպեղ և փոքր քանակությամբ կարմիր պղպեղ։ Աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի: Մի քանի րոպե տապակած խառնուրդն ավելացնում են նախապես եփած մակարոնին, մինչև ամբողջովին եփվի։ Պատրաստի ուտեստը մատուցելուց առաջ պետք է համեմել քերած պարմեզանով։
Ինչպես պատրաստել տրյուֆել սունկ (տեսանյութ)
Ինչպես ճիշտ պահել թարմ տրյուֆելները
Թարմ հավաքված տրյուֆելի պտղատու մարմինների պահպանման միջին ժամկետը, անկախ տեսակից, շատ երկար չէ: Սնկի յուրահատուկ և շատ նուրբ բույրը զգալու համար անհրաժեշտ է կերակուրը եփել մի քանի ժամ, որքան հնարավոր է շուտ, ցանկալի է պտղատու մարմինները հավաքելուց անմիջապես հետո։
Պահպանման ժամկետը երկարացնելու մի քանի եղանակ կա. Հավաքված պտղատու մարմինների պահպանումը բրնձի մեջ լավագույնս ապացուցել է իրեն, և ամենաթանկարժեք սնկերի յուղի մեջ պահելը թույլ է տալիս նրան պարզապես յուրահատուկ և շատ մեղմ բուրմունք հաղորդել: Առավել երկար պահպանման նպատակով ցանկալի է սառեցնել գետնասունկի թարմ բերքահավաքի պտղատու մարմինները։
Պատկերասրահ՝ տրյուֆել սունկ (40 լուսանկար)
Ո՞վ է երբևէ չափից շատ օգտագործել տրյուֆել սունկը և ինչպիսի՞ համ ունեն դրանք: և ստացավ լավագույն պատասխանը
Վլադիմիր Վոլկովի պատասխանը[փորձագետ]
Շատակերությունը դժվար է` շատ թանկ: Համ էլ ասում են օրիգինալ է, բայց ես շամպինիոն եմ սիրում
Պատասխան՝-ից մեղու մայա2[գուրու]
Պատասխան՝-ից 777 թ[գուրու]
Պատասխան՝-ից Ջեսսի Բրի[գուրու]
Պատասխան՝-ից Յատյանա Եգորովսկայա[գուրու]
Պատասխան՝-ից Գրիգորի Սպիչակ[գուրու]
Պատասխան՝-ից Ելենա Չիստյակովա[ակտիվ]
Պատասխան՝-ից Արթուր Բասիրով[նորեկ]
Փարիզում ուսումնամարզական հավաքում էի, ընդհանրապես, մենակ մայրիկիս հանդիպեցի, նա ինձ բանջարեղենով տրյուֆել հյուրասիրեց, ես պարզապես ընկուզեցի, այլ բառ չկա, ուղղակի ինչ-որ բան է, թանկ ուտեստ շատ թանկ մոտ 100 եվրո + մի բաժակ գինի, դե ընդհանրապես իսկական տրյուֆելն այնքան էլ հեշտ չի ստացվում, աճում են բացառապես ընդհատակում, շատ ռեստորաններում տրյուֆել են պատրաստում (կեղծ դելիկատես), այսպես ասած, ամենևին էլ չէ, պետք է. որպեսզի կարողանամ դրանք գրագետ եփել և դրանք շատ հեշտությամբ պայթեցնել, ես Սանկտ Պետերբուրգում էի, մտա շատ լավ ռեստորան, պատվիրեցի տրյուֆելներ, լավ, դա այնքան խեղկատակություն էր, պարզապես ջհանդամ, ընդհանրապես, ձեզ պետք է խոհարար: Միշլինի աստղ և իսկական տրյուֆել: Փորձե՛ք անպայման։
Պատասխան՝-ից մեղու մայա2[գուրու]
ինչու կերավ մի կերեք դրանք: Դա նման է կծու պղպեղի: դուք պարզապես չեք ուտում այն: սխտորի համը և սխտորի հոտը: Ես չեմ հասկանում տրյուֆել: gamno ... սա իմ կարծիքն է: պարզապես նորաձևություն և շտապում: հոտ է գալիս. պարզապես հարգանքի տուրք նորաձևությանը: քանի որ դժվար է գտնել: և այսպես, ոչ մի առանձնահատուկ բան: հավատա ինձ. Գ...
Պատասխան՝-ից 777 թ[գուրու]
Միայն այլասերվածները կարող են չափից շատ ուտել նման թանկարժեք դելիկատեսները: Եվ նույնիսկ այն ժամանակ, ավելի շատ ցուցադրվելու համար ...
Եվ այսպես, սնկերը, ինչպես սնկերը ... Ինձ համար մեր կարագի սունկն ավելի լավն է, բայց մեր հայրենի սպիտակը !! ! ինչ կարելի է համեմատել Իսկ տապակած շանթերելները կարտոֆիլով?? ? Մմմմ...
Պատասխան՝-ից Ջեսսի Բրի[գուրու]
IMHO - անհամ: Մի անգամ փորձեցի, նույնիսկ չիմանալով, որ սրանք նույն տրյուֆելներն են։ Եթե ես նախօրոք իմանայի, հիասթափությունը շատ ավելի մեծ կլիներ՝ ոչ համ, ոչ հոտ (ավելի ճիշտ, կարծես թե, բայց ինչ-որ տեղ համր են)։ Ինչպես շատ դելիկատեսներ՝ ճաշակի և ցուցադրության խնդիր
Պատասխան՝-ից Յատյանա Եգորովսկայա[գուրու]
Հստակ գրված է, որ տրբֆել, ավելի շուտ համեմունք։
Համը բառերով չի կարելի արտահայտել։ Նախորդ պատասխանների հեղինակները, ըստ երևույթին, հնացած համ են ունեցել... կամ ոչ պատշաճ կերպով պատրաստված:
Իրականում սիրողական արտադրանք։ Անձամբ ինձ ավելի շատ դուր եկավ սև տրյուֆելը, իսկ սպիտակի համն ու հոտը չափազանց աներես են թվում:
Տրյուֆելն օգտագործում են սոուսների, մսային ուտեստների համը համեմելու համար, թրմում են ձիթապտղի յուղով։
Այսինքն՝ սպիտակի պես չեն տապակվում, սնկի պես չեն աղում։
Մեկ փոքր գդալ տրյուֆելից պաստե բավական է մի քանի բաժին սպագետտի համով համեմելու համար:
Ընդհանրապես, եթե հնարավորություն է ընձեռվում, փորձեք այն։
Պատասխան՝-ից Գրիգորի Սպիչակ[գուրու]
Տրյուֆելն ունի ընկույզի համ... հին կոնֆետները Տրյուֆելները հեռակա կարգով ունեին այս հետհամը... Եվ հետո քաղցրավենիքները սկսեցին կոչվել տրյուֆելներ իրենց ձևի համար ... մի խոսքով, պնդուկի համ են տալիս...
Պատասխան՝-ից Ելենա Չիստյակովա[ակտիվ]
Տրյուֆելները բարձրացնում են ճաշատեսակի համը, որտեղ էլ որ ավելացնեք, ամեն ինչ անմիջապես աներևակայելի համեղ է թվում: Նման որակ ունեն պարմեզան պանիրը կամ սոյայի սոուսը (իսկական):
Հոտը սուր է: Սունկ-ընկույզ-պարմեզան.
Ամենաթանկ սունկը՝ «սև ադամանդը»՝ այսպես են ասում տրյուֆելների մասին։ Դուք դա չեք լսում յուրաքանչյուր սնկի մասին: Հաճախ, բացի այն, որ դրանք շատ թանկ են, մենք ոչինչ չգիտենք այս սնկերի մասին։ Այսպիսով, ինչն է առանձնահատուկ, բացի ծախսերից, նման, առաջին հայացքից, աննկարագրելի կտորների մեջ: Եկեք այդ մասին իմանանք հոդվածից։
Ինչ տեսք ունի տրյուֆելը
Տրյուֆելները պատկանում են մարսուական սնկերի հատվածին։ Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ դրանց սպորները գտնվում են հենց բորբոսի մարմնում։
Մի նրբություն աճում է գետնի տակ: Նորմալ աճի համար նա պետք է սիմբիոզի մեջ մտնի ծառի հետ: Սունկ հավաքողը, ինչպես որ ասես, պարուրում է ծառի արմատային համակարգը, ուստի այն ավելի լավ է կլանում սնուցիչները հողից:
Տրյուֆելն ընդգծված ոտք ու գլխարկ չունի, մարմինը պալարային է։ Տեսողականորեն այն որոշ չափով նման է կարտոֆիլին։ Չափերով այս դելիկատեսները տատանվում են շատ փոքրից (ընկույզի չափից) մինչև ավելի մեծ (նարնջի չափ): Քաշը տատանվում է մի քանի գրամից մինչև կիլոգրամ (բայց նման հսկաները չափազանց հազվադեպ են): 
Մաշկը, կախված տեսակից, կարող է լինել գրեթե սև կամ բաց (սպիտակ տրյուֆելներ): Մարմինը նույնպես տարբերվում է գույնից՝ կախված տեսակից, բայց բոլոր սնկով համատեքստում այն նման է մարմարե նախշի։ Այս ապրանքը կարելի է օգտագործել հում վիճակում։
Տրյուֆելներ
Այս սնկի հարյուրից ավելի սորտեր կան, բայց մենք կդիտարկենք ամենատարածվածները:
Սև ամառ
Սև ամառը, որը նաև հայտնի է որպես սև ռուսերեն, աճում է սաղարթավոր կամ խառը անտառներում՝ կաղնու, հաճարի կամ կեչու արմատների տակ։ Հողը նախընտրում է կրաքարի հետ: Տարածված է Կենտրոնական Եվրոպայում, հայտնաբերվել է Կովկասի ափին։ Այս սնկի սեզոնը ամառը և վաղ աշունն է: 
Սև ամառվա պտղաբեր մարմինը պալարային է կամ կլորավուն, կապտավուն կամ դարչնագույն (ավելի մոտ սևին)՝ սև գորտնուկներով։ Տրամագիծը հասնում է 10 սմ-ի։
Երիտասարդ սնկի միջուկը բավականին խիտ է, որքան մեծ է, այնքան ավելի փափուկ է։ Մարմնի գույնը նույնպես փոխվում է տարիքի հետ՝ բացից մինչև դարչնագույն։ Այն քաղցր համ ունի ընկույզի համով: Հոտը նման է ջրիմուռների բույրին։ Սեւ ամառը ավելի քիչ է գնահատվում, քան իր հարազատները, թեեւ դա նրբություն է։
Սև ձմեռ
Ձմեռային տրյուֆել կարելի է հավաքել ուշ աշնանից մինչև մարտ: Աճում է Իտալիայում, Շվեյցարիայում, Արևմտյան Ուկրաինայում և Ղրիմի լեռնային շրջաններում։
Սունկն ունի մինչև 20 սմ տրամագծով գնդաձև ձև։ Մեծահասակների նմուշի քաշը կարող է հասնել մեկ կիլոգրամի կամ նույնիսկ ավելին: 
Դրսում ծածկված են բազմաթիվ գորտնուկներով: Դեղնավուն երակներով միջուկը մարմարե նախշի է հիշեցնում։ Այն սկզբում բաց է, բայց ժամանակի ընթացքում դառնում է մոխրագույն կամ նույնիսկ մանուշակագույն երանգ։
Ունի թունդ մուշկի հոտ։ Այն այնքան չի գնահատվում, որքան մնացած «սեւ» հարազատները։
Black Perigord (ֆրանսիական)
Perigord տրյուֆելն իր անունը ստացել է Ֆրանսիայի Պերիգորդի պատմական շրջանից: Բայց այն հանդիպում է նաև Իտալիայում (Ումբրիա), Իսպանիայում և Խորվաթիայում: Բերքահավաքի սեզոնը նոյեմբերից մարտ է։
Պտղամարմինը պալարային է, տրամագծով մինչև 9 սմ, երիտասարդ նմուշի գույնը կարմրաշագանակագույն է, հինը՝ սև։ Ժամանակի ընթացքում միջուկի գույնը մոխրագույն է կամ վարդագույն, սպորների տեսքից այն դառնում է մուգ դարչնագույն կամ սև, բայց մնում են բաց շերտեր։ 
Հետհամը դառը է, իսկ հոտը ոմանց համար շոկոլադ է հիշեցնում, իսկ ոմանց համար թանկարժեք ալկոհոլ:
Այս սունկն իր անունը ստացել է այն տարածքից, որտեղ աճում է։ Հիմալայան տրյուֆելը սև ձմեռային տրյուֆելի տեսակ է: Պտղաբերության շրջանը նոյեմբերի կեսերից փետրվար է։
Սունկն ինքնին բավականին փոքր է, ընդամենը մինչև 5 սմ տրամագծով, քաշը 50 գ-ից ոչ ավելի է: 
Կեղեւը մուգ է՝ մանր գոյացություններով։ Միջուկը առաձգական մուգ մանուշակագույն է, գրեթե սև։ Բույր՝ ընդգծված անտառային նոտաներով։
Սպիտակ պիեմոնտական (իտալերեն)
Այն առավել տարածված է Իտալիայի Պիեմոնտ շրջանում և Ֆրանսիայի այն շրջաններում, որոնք սահմանակից են դրան։ Ամենից հաճախ աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու, ուռենի, բարդու, երբեմն՝ լորենու տակ։ Հավաքագրման ժամկետը սեպտեմբերի երկրորդ տասնօրյակից մինչև հունվարի վերջն է։
Պալարներ մինչև 12 սմ տրամագծով Քաշը՝ մինչև 300 գ, բայց երբեմն հանդիպում են մինչև 1 կգ քաշ ունեցող նմուշներ։ Մակերեւույթը թավշյա է, բաց նարնջագույն կամ շագանակագույն։ 
Պտղամիսը առաձգական է, կարող է լինել սպիտակ կամ դեղնամոխրագույն։ Երակները, որոնք կազմում են մարմարե նախշը բաց կամ յուղալի շագանակագույն են:
Սպիտակ տրյուֆելի բույրը համատեղում է պանրի և սխտորի հոտը։
Դուք գիտեի՞ք։ Աշխարհում ուտվող տրյուֆելների 50%-ը գալիս է ֆրանսիացիներից։
Սպիտակ Օրեգոն (Ամերիկյան)
Տրյուֆելի այս տեսակը կարելի է գտնել ԱՄՆ-ի հյուսիս-արևմուտքում: Հողի մեջ աճում է փշատերև ծառերի մոտ: Այն հավաքվում է հոկտեմբերից հունվար ընկած ժամանակահատվածում։
Պտղի մարմնի տրամագիծը մինչև 7 սմ է, քաշը կարող է հասնել 250 գ-ի, կեղևը բաց դարչնագույն է, մարմինը՝ ոսկե դարչնագույն՝ բաց երակներով։ 
Անտառային այս դելիկատեսի բույրն ունի բուսական և ծաղկային նոտաներ։
Կարմիր
Այս սունկը աճում է ողջ Եվրոպայում և Ռուսաստանի արևմուտքում (մինչև Ուրալ): Նախընտրում է հողը փշատերեւ ծառերի կամ կաղնու մոտ: Պտղաբերում է գարնան վերջից մինչև օգոստոս։
Պալարների տրամագիծը մինչև 4 սմ Քաշը հազվադեպ է գերազանցում 80 գ-ը:
Սնկի գույնը կարմիր-շագանակագույն է։ Պտղամիսը բավականին խիտ է, կեղտոտ վարդագույն կամ բեժ: 
Բույրը պարունակում է խոտի, գինու և կոկոսի նոտաներ։
Red brilliant-ը կարմիր տրյուֆելի «եղբայրն» է։ Հանդիպում է Եվրոպայի և Ռուսաստանի անտառներում, առավել հաճախ՝ կաղնու տակ։
Ստորգետնյա բնակիչներն իրենք շատ փոքր են՝ տրամագիծը չի գերազանցում 4 սմ Քաշը՝ մոտ 45 գ։
Մաշկը բեժ կամ շագանակագույն է: Պտղամիսը մոխրագույն կամ դարչնագույն է՝ սպիտակ շերտերով։ 
Այս նմուշի հոտը գինու-տանձի նոտաներ ունի՝ թեթև կոկոսի բույրով:
Կարևոր! Եղնիկի տրյուֆել - սեռի բոլոր ներկայացուցիչներից միակ անուտելի է.
Աշուն (Բորդո)
Այս տեսակը, ինչպես և շատ ուրիշներ, իր անունը ստացել է աճի վայրից (Բուրգունդիա): Նրա հասունացման շրջանը հունիսից հոկտեմբեր է։
Սունկն ունի կլորացված ձև՝ 8 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով, քաշը հասնում է 300 գ-ի։ 
Որպես սև սնկերի տեսակ՝ աշնանային բորդոնն ունի մուգ, գրեթե սև մաշկ։ Պտղամիսը բաց շագանակագույն է՝ բաց երակներով։
Աշնանային տրյուֆելն ունի պնդուկի և շոկոլադի հոտ, ինչի համար այն գնահատվում է գուրմանների կողմից։
չինարեն (ասիական)
Տրյուֆելի այս տեսակն աճում է հարավ-արևմտյան Չինաստանում: Նախընտրում է կաղնու, շագանակի և սոճու հետ համակեցությունը։ Նրա աճի շրջանը դեկտեմբերից փետրվար է։
Պալարների տրամագիծը մինչև 10 սմ, քաշը կարող է հասնել մինչև 500 գ, կեղևը մուգ է, խիտ: Պտղամիսը առաձգական է, մուգ գույնի, մոխրագույն գծերով։ 
Բույրն արտահայտվում է միայն հասուն սնկի մեջ։ Լինում են դեպքեր, երբ տրյուֆելին արհեստականորեն բուրավետում են, որպեսզի այն անցնի որպես Պերիգորդ։
Որտեղ և ինչպես է այն աճում
Տրյուֆելները հողի բնակիչներ են: Նրանք աճում են գետնի տակ՝ ծառերի արմատներին։ Յուրաքանչյուր տեսակ նախընտրում է որոշակի տարածք և ծառեր:
Այս սնկերի աճի աշխարհագրությունը բավականին բազմազան է։ Դրանք կարելի է գտնել ամբողջ Եվրոպայում, Ռուսաստանի տաք անկյուններում, հյուսիսային Աֆրիկայում և Հյուսիսային Ամերիկայի արևմուտքում:
Շատերը նախընտրում են լայնատերեւ ծառեր՝ կաղնու, կեչի, հաճարենի, բարդի, կնձնի, լորենի: Ոմանք աճում են մայրու կամ սոճու տակ:
Ստորգետնյա բնակիչը սիրում է տաք, մեղմ կլիմա, ուստի մեր լայնություններում այն կարելի է գտնել Արևմտյան Ուկրաինայի անտառներում, Ղրիմում, ռուսական անտառներում մինչև Ուրալ և Կովկաս, ինչպես նաև Բելովեժսկայա Պուշչայում և Գոմելում: Բելառուսի մարզ.
Ինչպես որոնել
Նրբությունը աճում է գետնի տակ և հեշտ չէ գտնել: Բայց կան որոշ նշաններ, որ տրյուֆել է թաքնված գետնի տակ. 
- սնկի վերևում գտնվող բուսականությունն ավելի նոսր է.
- երկիրը ստանում է մոխրագույն երանգ;
- կարմիր ճանճերն օգտագործում են պտղաբեր մարմինը թրթուրներին կերակրելու համար, ուստի նրանք պտտվում են «ախորժելի» վայրերում։
Կարևոր! Եվրոպայում տրյուֆել «որսալու» լիցենզիա է պետք։.
Քիմիական բաղադրությունը
Տրյուֆելը դիետիկ արտադրանք է՝ ընդամենը 24 կկալ 100 գ-ում (3 գ՝ սպիտակուցներ, 0,5 գ՝ ճարպեր, 2 գ՝ ածխաջրեր):
Այս նրբագեղ արտադրանքները պարունակում են վիտամիններ C (6 մգ), B1 (0,02 մգ), B2 (0,4 մգ), PP (9,49 մգ): Այն նաև պարունակում է հետևյալ տարրերը.
- կալիում;
- կալցիում;
- երկաթ;
- նատրիում;
- պղինձ.
Օգուտ և վնաս
Այս սնկի մեջ պարունակվող վիտամիններն ու հանքանյութերը դրական են ազդում մարդու առողջության վրա.
- ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն;
- օգնում է արագացնել մաշկի վերականգնումը կտրվածքների կամ հիվանդությունների դեպքում.
- կանխել չարորակ ուռուցքների զարգացումը հաստ աղիքում;
- օգնում է պահպանել մաշկի երանգը, նվազեցնել կնճիռների տեսքը;
- բարենպաստորեն ազդում է աղիքների միկրոֆլորայի վրա.
Այս սնկերը չեն կարող որևէ վնաս պատճառել մարդու մարմնին, և դրանց օգտագործման միակ հակացուցումն այս ապրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությունն է: Կանայք պետք է ձեռնպահ մնան հղիության և լակտացիայի ժամանակ, ինչպես նաև նախադպրոցական տարիքի երեխաներին տրյուֆել ուտելուց։
Ինչպես է այն օգտագործվում խոհարարության մեջ
Այս սնկերը տարբերվում են մյուս հարազատներից իրենց հատուկ համով և բույրով։ Այս սնկերի հոտը կարող է ընկուզային կամ բուսական նոտաներ ունենալ:
Տրյուֆելն օգտագործվում է որպես սոուսների հավելում կամ որպես անուշաբույր համեմունք, սակայն ամենից հաճախ այս մթերքը մատուցվում է հում վիճակում, քերած և ավելացվում հիմնական ուտեստին։ Այլ ապրանքների հետ շփվելով է, որ տրյուֆելի բույրն ամբողջությամբ բացահայտվում է: 
Այս սնկի համը նման է բոված ընկույզին կամ սերմերին։ Այն անբաժան է բույրից, գուրմանները երբեմն ասում են, որ «հոտն են ուտում»։
Ինչու են տրյուֆելներն այդքան թանկ
Տրյուֆելների բարձր արժեքը պայմանավորված է նրանով, որ դրանք շատ քիչ են «արդյունահանվում»։ Այս սունկը չի աճում ոչ ամեն անտառում, ոչ էլ ամեն տարածաշրջանում։ Բացի այդ, այն գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ այն ջրի երես դուրս չի գալիս։ Իսկ այն, որ այն սեզոնային արտադրանք է, ամբողջացնում է նրա յուրահատկությունը։
Սրան ավելացրեք հաճելի համ և շունչ կտրող բույր, և այստեղ մենք ստանում ենք հազվագյուտ թանկարժեք նրբություն:
Դուք գիտեի՞ք։ Ամենամեծ սպիտակ տրյուֆելը, որը հավաքվել է, կշռել է 1 կգ 890 գ.
Ի դեպ, սպիտակ տրյուֆելի արժեքը կարող է հասնել 4000 եվրո/կգ-ի։ Որքան մեծ է, այնքան թանկ է: Սեւամորթ ազգականի համար մեկ կիլոգրամը կարժենա 1500-ից մինչեւ 2500 դոլար։
Ենթադրվում է, որ այս արտասովոր սունկը փորձելուց հետո նրա համն ու բույրը ընդմիշտ կմնան ձեր հիշողության մեջ: Բացի համից, այս մթերքը շատ օգտակար է նաև օրգանիզմի համար։ Գուրմանները խորհուրդ են տալիս՝ եթե հնարավորություն ունեք համտեսել այս նրբագեղությունը, բաց մի թողեք այն։
Տրյուֆելը հազվագյուտ նրբաճաշակ սունկ է, որն աճում է գետնի տակ: Շուկայում նման սնկի 1 կգ-ն արժե 2-ից 5 հազար եվրո, որոշ նմուշներ էլ ավելի թանկ են վաճառվել։ Բարձր արժեքը պայմանավորված է սնկի ստացման դժվարությամբ և մեծ պահանջարկով։ Բարձր պահանջարկ՝ շնորհիվ արտասովոր ճաշակի, որը կգնահատի նույնիսկ ամենախիստ քննադատը։
Սունկը աճում է դժվարամատչելի վայրերում՝ գետնի տակ՝ 10-15 սմ ծառերի արմատների տակ, ինչը բարդացնում է նրանց որոնումները։ Սնկերի գտնվելու վայրը կախված է հողի կազմից և կլիմայից։ Դրանք պետք է փնտրել բարդիների, լորենու, լեռնային հացենի, կաղնու, հաճարենի, կեչի արմատներում, այստեղից կարելի է եզրակացնել, որ բորբոսն ընտրում է խառը և սաղարթավոր անտառներ։
Տրյուֆելներն աճում են Եվրոպայում, Հյուսիսային Ամերիկայում, Ասիայում և ԱՄՆ-ում։ Ռուսաստանում տրյուֆելները հանդիպում են այն վայրերում, որտեղ տիրում է տաք կլիմա, երբեմն դրանք կարելի է հանդիպել նաև եվրոպական մասում, հիմնականում, որտեղ հողը հագեցած է կրաքարով։
Հիմնականում տրյուֆելները բաժանվում են 2 տեսակի՝ սև և սպիտակ տեսակներ։
- Սև տրյուֆել. Սկսում է հասունանալ ամռանը և պտղաբերել աշնանը։ Թարմ մրգեր կարմիր-մանուշակագույն գույնը, ապա. Միջուկը սպիտակ է։ Աճում են կաղնու, բոխի, հաճարենի արմատների տակ, երբեմն հանդիպում են սոճիների և կեչիների մոտ:
- Սպիտակ տրյուֆել. Հասունանում է աշնանից մինչև ձմռան սկիզբ։ Պտուղները դեղնավուն են, մարմինն ինքը սպիտակ է։ Այն ավելի քիչ տարածված է, քան սև տրյուֆելը, ուստի այն ավելի շատ է գնահատվում:
Որտեղ է աճում սունկը:
Ռուսաստանում տրյուֆելի ապրելավայրի աշխարհագրությունը բավականին ընդարձակ է, այն հանդիպում է Կենտրոնական շրջաններում, Վոլգայի մարզում, Կովկասում:
Եվրոպական մաս
Սև տրյուֆելին կարելի է հանդիպել Կովկասի սաղարթավոր և խառը անտառներում, Սև ծովի ափին, Մոսկվայի, Վորոնեժի, Պոդոլսկի, Տվերի, Լենինգրադի մարզերում։
Սպիտակ պալարները հանդիպում են Տուլայի, Օրելի, Վլադիմիրի, Սմոլենսկի, Կույբիշևի շրջաններում։
Սիբիր
Սիբիրի սաղարթավոր և փշատերև անտառները համեղ սպիտակ տրյուֆելի բնակավայրերն են, և բարենպաստ կլիմայական պայմանները նպաստում են նրանց լավ բերքին:
Ղրիմ և Կովկաս
Մեղմ կլիմայական պայմանները և կաղնու և հաճարենու այգիների տնկումը մեծացնում են սնկերի բերքատվությունը և նպաստում դրանց ակտիվ աճին: Գելենջիկը, Անապան, Ալանիայի Աբրաու-Դյուրսո գյուղը տարածքներ են, որոնց բաժին է ընկնում բերքի ավելի մեծ քանակություն։
Սունկ հավաքելու դժվարության պատճառով գոյություն ունի կանոնների մի ամբողջ շարք, որոնց շնորհիվ հավաքման արդյունավետությունը կարելի է բազմապատկել։ Ամենակարևորը ճիշտ անտառ ընտրելն է։ Դրանք պետք է լինեն սաղարթավոր ծառերով (հաճարենի, կեչի, կաղնի) տարածքներ: Հողը պետք է պարունակի մեծ քանակությամբ կրաքար, ավազ։ Սնկի տեղում կլինի բարձր խոնավություն, բուսածածկույթը թուլացած է, երկիրը գորշ-մոխրագույն գույնի է, և միջնորմները կշրջվեն տեղում: Եթե տնկարկները շատ երիտասարդ են, ապա դուք չեք կարողանա այնտեղ սունկ գտնել, բայց շրջակայքում հաճախ կարող եք տեսնել վայրի խոզերի և այլ կենդանիների հետքեր:
Սպիտակ գետնասունկը Ռուսաստանում համարվում է սննդային արժեքի 4-րդ կարգի ուտելի սունկ և նրբաճաշակ: Նույն կարծիքին են Գերմանիայում, Շվեդիայում և Հունգարիայում։ Սակայն Իսպանիայում, Ֆրանսիայում և Իտալիայում սպիտակ տրյուֆելն, ընդհակառակը, համարվում է թունավոր՝ առաջացնելով աղեստամոքսային տրակտի թունավորում։ Իսպանիայում սպիտակ տրյուֆելն արգելված տեսակ է համարվում։ Տեղեկություններ կան նաև միայն գերհասունացած պտղատու մարմինների թունավորության, ինչպես նաև ջերմային մշակման անհրաժեշտության մասին։
Նկարագրություն
Սպիտակ տրյուֆելն արտաքինից նման է կարտոֆիլի պալարների, և ամենևին էլ նման չէ սովորական սնկի։ Նա գլխարկ ու ոտքեր չունի, ինքն էլ հողի մեջ է, որտեղից դեռ պետք է փորել։
պտղաբեր մարմին
Սպիտակ տրյուֆելի պտղատու մարմիններն անկանոն ձևով են, մի փոքր կլորացված։ Պտղաբեր մարմնի այս ձեւը կոչվում է ապոտեկիա։ Տրյուֆելներն ունեն երկրորդական փակ ապոթեկիա։ Մակերեւույթը գրեթե հարթ է։ Ամենալայն հատվածում սպիտակ տրյուֆելն աճում է մինչև 12 սմ, կան նաև 2 սմ-ից փոքր նմուշներ: Սկզբում տրյուֆելի այս տեսակը իսկապես սպիտակ է, բայց աճելու ընթացքում այն մգանում է և դառնում կարտոֆիլի գույնի նման (դառնում է դարչնագույն): կամ շագանակագույն):
սպոր շերտ
Սպիտակ տրյուֆելի սպորակիր շերտը ներկայացված է հիմենիումով, որը ծածկում է նրա ամբողջ ներքին մակերեսը՝ սպորներով «պայուսակներ» կազմելով։
pulp
Սպիտակ տրյուֆելի մարմինը նման է երակներով հում կարտոֆիլի: Եփած տրյուֆելը մի փոքր նման է մսի՝ բոված արևածաղկի սերմերի հստակ հետհամով և ընկույզի հոտով: Գերհասուն տրյուֆելները ձեռք են բերում փտած փայտի տհաճ հոտ։ Այս տեսակի հում սնկերը նույնպես բավականին ուժեղ, բայց հաճելի հոտ են գալիս: Տրյուֆելների հոտով են հայտնաբերում կովերը և այլ կենդանիներ։
հակասություն
Սպիտակ տրյուֆելի սպորները կլոր են, մեծ և շրջապատված շագանակագույն փշերով։ Այս տեսակի սնկերի մեջ դրանք պահվում են տոպրակի մեջ (հարցրեք): Յուրաքանչյուր պարկ պարունակում է 8 սպոր:
Տարածում
Սպիտակ տրյուֆելը նախընտրում է աճել կաղնու, կեչի, ինչպես նաև սոճիների, եղևնիների և մի քանի այլ փշատերև ծառերի կողքին։ Տարածված է Ռուսաստանում, եվրոպական գրեթե բոլոր երկրներում և ԱՄՆ-ի հյուսիսային նահանգներում։ Բայց միևնույն ժամանակ մի շարք երկրներում այն ներառված է Կարմիր գրքերում որպես հազվագյուտ տեսակ կամ անհետացման եզրին գտնվող տեսակ։
Տրյուֆելները աճում են ամառվա վերջից մինչև աշնան վերջ։
Նմանատիպ տեսակներ
Կան մի քանի հարակից տեսակներ, որոնք նման են սպիտակ տրյուֆելին: Այնուամենայնիվ, նրանցից ոչ մեկը Ռուսաստանում չի աճում.
- Choriomyces magnusii
Աճում է հարավային Եվրոպայի տաք կլիմայական պայմաններում։ Իսպանիայում այն համարվում է դելիկատես։ Տարբերվում է մանր պտղատու մարմիններով, վեճերը ծածկված են ոչ թե փշերով, այլ գորտնուկային գոյացություններով։
- Tuber magnatum (իտալական, պիեմոնտական տրյուֆել)
Ունի դեղին մակերես, միշտ ամբողջովին ծածկված հողով։ Մի փոքր տարբեր հոտ և համ։ Աճում է Իտալիայում և Ֆրանսիայի հարակից մասերում:
1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum
- Terfesia arenaria (ավազի տրյուֆել)
- Terfesia leptoderma (փափուկ մարմնով տրյուֆել)
Ձևը ավելի գնդաձև է և հարթ: Ուտելի, ապացույցներ կան, որ սիրահարներն ուտում են դրանք հում վիճակում։
1- Terfesia arenaria (ավազի տրյուֆել) 2- Terfesia leptoderma (փափուկ մարմնով տրյուֆել)
Թվարկված սորտերի մեջ թունավոր սունկ չկա։
Ուտելիություն
Սպիտակ գետնասունկը սննդային արժեքի 4-րդ կարգի ուտելի սունկ է։ Տրյուֆելից կարելի է սոուսներ, համեմունքներ և ձեթ պատրաստելու համար (սա սովորական յուղ է՝ տրյուֆելով ավելացված): Եթե սև տրյուֆելները նախապես տաքացնում են համը բարձրացնելու համար (օրինակ՝ ջեռոցում), ապա սպիտակ տրյուֆելն ուտում են հում վիճակում և առանց տաքացման։
Դուք կարող եք որոշ ժամանակ պահել տրյուֆելները չոր, մուգ մառաններում, բայց կարևոր է դրանք չմաքրել գետնից: Սակայն ավելի հուսալի միջոց է պահպանումը բուսական յուղի մեջ (սովորաբար ձիթապտղի յուղ):
Ահա մի քանի հետաքրքիր փաստ սպիտակ տրյուֆելի մասին.
- եթե հում տրյուֆելը որոշ ժամանակ թրջում եք ջրի մեջ, ապա վերջինս չի տարբերվում սոյայի սոուսից;
- չնայած իրենց էկզոտիկ տեսքին և որպես նրբագեղ համբավին, տրյուֆելներն իրենց քիմիական բաղադրությամբ չեն տարբերվում այլ սնկերից.
- Ռուսաստանում սպիտակ տրյուֆելներին անվանում են «կովի հաց», քանի որ արածեցման ժամանակ կովերը և այլ կենդանիներ հոտով հայտնաբերում են տրյուֆելին, պատռում նրա վերևում գտնվող հողը և ուտում սնկերի վերին մասը։
Սպիտակ տրյուֆելներն ունեն յուրահատուկ բուրմունք, որը կենդանիները շատ լավ են զգում։ Բայց որոշ մարդիկ ընդհանրապես զգայուն չեն այս հոտի նկատմամբ։ Ժողովրդի մեկ այլ հատվածը տրյուֆելի բույրն ընկալում է որպես զզվելի, որը հիշեցնում է հին մեզի կամ քրտինքի հոտը։