Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Այս հոդվածում խոսվում է այն մասին, թե ինչ է ուդոն լապշան, ինչ տեսակներ կան, ինչպես պատրաստել այս տեսակի մակարոնեղենը և ինչի հետ օգտագործել այն:

Ինչ է դա

Ուդոն լապշան ավանդական ճապոնական լապշա է՝ պատրաստված ցորենի ալյուրից։ «Ուդոն» բառը գալիս է wontons անունից՝ չինական պելմենի տարբեր միջուկներով: Հանրաճանաչությամբ այն զիջում է միայն հայտնի ճապոնական բրնձին:

Ինչից է այն բաղկացած:

Ուդոն լապշան ցորենի ալյուրի, աղի և ջրի խառնուրդ է։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը.

• սպիտակուցներ - 10,4 գրամ;
• ճարպեր - 1,1 գրամ;
• ածխաջրեր - 69,7 գրամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 337 Կկալ:

Ինչ տեսք ունի ճապոնական ուդոն արիշտա:

Ուդոնը մակարոնեղենի արտադրանք է, որը բաղկացած է 2-4 միլիմետր տրամագծով երկար և հաստ թելերից։ Լապշայի գույնը կարող է տարբեր լինել։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի ալյուր է այն պատրաստելու համար։

Ուդոնը համարվում է ճապոնական արագ սննդի տեսակ և ունի մի քանի սորտեր, որոնցից ամենատարածվածներն են.

1. Միմի-ուդոն. Այն պատրաստվում է Կանտո շրջանում, որտեղ գտնվում է Ճապոնիայի մայրաքաղաք Տոկիոն։
2. Խոտո. Արտաքինից այն նման է խմորի լայն ու բարակ շերտերի։ Արտադրված է Չուբու քաղաքում։ Պատրաստված և մատուցվում է բանջարեղենի և դդմի հետ։
3. Իզե-ուդոն. Հաստ, բայց նուրբ, փափուկ հյուսվածքով արիշտա արտադրված Կինկիի շրջանում:
4. Կանսայ Ուդոն. Միջին չափի փափուկ արիշտա: Տարածված է Ճապոնիայի արևմտյան շրջանում՝ Հոնսյու կղզում։
5. Քիշիման. Հարթ արիշտա. Հայրենիք - Նագոյա.
6. Սանուկի. Այն տարբերվում է հաստությամբ և կարծրությամբ։
7. Ինանիվա-ուդոն. Նիհար արիշտա. Այն վայրը, որտեղ այն արտադրվում է, կոչվում է Ակիտա պրեֆեկտուրա։ Գտնվում է Ճապոնիայի հյուսիսային մասում։

Կանաչ սոխը, սոյայի սոուսը, տեմպուրան, ծովախեցգետինը, տոֆուն, կամաբակոն և բրնձի քացախը ավանդաբար ավելացնում են ուդոն արիշտա:

Արգանակը և հավելումները կախված են այն տարածաշրջանից, որտեղ պատրաստվում են արիշտա:

Տարբերությունը ոմնից, ռամենից և սոբայից.

Պատրաստված է հնդկաձավարի ալյուրից և ջրից, երբեմն դրան ավելացնում են ցորենի ալյուր և կանաչ թեյ։ Սա է հիմնական տարբերությունը udon noodles-ից։

Սոբան մեծ առավելություն ունի ցորենի ալյուրից պատրաստված բոլոր տեսակի արիշտաների նկատմամբ՝ դիետիկ է։ Նրա բաղադրության մեջ ճարպի քանակը կազմում է 0,9 գրամ։

Սոմենը պատրաստվում է այնպես, ինչպես ուդոնը՝ օգտագործելով ցորենի ալյուր։ Միակ տարբերությունն այն է, որ ոմենի տրամագիծը 0,4 միլիմետրով փոքր է։

Ռամենի լապշայի խմորը պատրաստվում է չորս բաղադրիչներից՝ ձու, ցորենի ալյուր, ջուր և աղ: Ուդոնում ձու չկա (Ուշադրություն): Սա է հիմնական տարբերությունը։

Հետաքրքիր է այս արիշտաների ծագումը։ Այս մասին բազմաթիվ լեգենդներ և ենթադրություններ կան։ Վարկածներից մեկն ասում է, որ Ուդոնը հայտնվել է Ճապոնիայում շրջագայող բուդդայական քահանա Կուկայի շնորհիվ։

Չինաստանից վերադառնալուց հետո նա բաղադրատոմսը փոխանցեց իր հարևաններին, ովքեր ապրում էին այժմյան Կագավա (Ճապոնիա) տարածքում: Այս տեսակի մակարոնեղենը տարածված է դարձել 17-19-րդ դարերում։

Ինչպես պատրաստել արիշտա

Ուդոն պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա։ Այս գործողության համար անհրաժեշտ է միայն լապշա, ջուր, կաթսա և մի քիչ բուսական յուղ վերցնել.

1. Քայլ 1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, տեղադրել այն քանակությամբ արիշտա, որն անհրաժեշտ կլինի սպառման կամ ցանկացած հավելումներով եփելու համար:
2. Քայլ 2. բերեք եռման աստիճանի: Եփել 5-10 րոպե։
3. Քայլ 3. Դրեք քամոցի մեջ և ցողեք յուղով:

Ուշադրություն. Եթե ​​լապշան եռացնելուց հետո մանիպուլյացիաներ են կատարվում (տապակում, շոգեխաշում և այլն), ապա պետք է դրանք մի փոքր թերեփած թողնել։

Բաղադրատոմս առանց հավելումների

Բաղադրությունը:

• տարբեր սորտերի ցորենի ալյուր - 650 գրամ;
• ջուր - 250 միլիլիտր;
• աղ - 30 գրամ:

Պատրաստում:

1. Տաք ջրի մեջ լուծեք աղը։
2. Աղած և պարզ ջուրը խառնել ալյուրի հետ։
3. Խմորը հունցել, գնդիկավոր գրտնակել։ Փաթաթեք ֆիլմի և կտորի մեջ և դրեք հատակին:
4. Սկսեք եռանդով քայլել կտորի վրայով, մինչև այն վերածվի տորթի:
5. Այնուհետև խմորը գրտնակել, կիսով չափ ծալել և նորից կրկնել գրտնակը։
6. Թողնել 4 ժամ։
7. Նշված ժամանակից հետո խմորը կրկին տրորեք, գրտնակեք և կտրեք շերտերով:

Տանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ուզում եմ ձեզ առաջարկել ուդոն լապշա պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։

Հավով տերիյակի սոուսով

Լուսանկարը՝ ուդոն լապշա հավով տերիյակի սոուսով

• սպիտակուցներ - 7,7 գրամ;
• ճարպեր - 8,1 գրամ;
• ածխաջրեր - 23,5 գրամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 195 Կկալ:

Հավի և տերիյակի սոուսով ճապոնական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ֆիլե - 500 գրամ;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• գազար - 70 գրամ;
• պահածոյացված եգիպտացորենի բանկա;
• կանաչ սոխ - համտեսել;
• քնջութ - 10 գրամ: Դուք կարող եք ավելացնել ավելին (ըստ ցանկության);
• սոյայի սոուս - 50 միլիլիտր;
• udon արիշտա - 250 գրամ:

Պատրաստում:

1. Կուրծքը կտրատել միջին չափի կտորների։ Տապակել մինչեւ փխրուն եւ ոսկե դարչնագույն:
2. Կտրել գազարն ու պղպեղը շերտերով։
3. Տապակած հավի մեջ ավելացնել մի քիչ տերիյակի սոուս և եփ գալ կարճ ժամանակով։
4. Լցնել գազարն ու պղպեղը՝ շերտերով կտրատած, կրծքով տապակի մեջ, խառնել մնացած սոուսը և տապակել միջին կրակի վրա։
5. Ուդոն արիշտա եփել և դնել տապակի մեջ։
6. Ավելացնել սոխը, պահածոյացված եգիպտացորենը և սոյայի սոուսը և խառնել:
7. Դրեք ափսեների վրա և վրան քնջութի սերմեր ցանեք։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Բանջարեղենով

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

• սպիտակուցներ - 32,6 գրամ;
• ճարպեր - 7,6 գրամ;
• ածխաջրեր - 8,5 գրամ:

Էներգետիկ արժեքը՝ 232 Կկալ:

Բաղադրությունը:

1. Udon արիշտա - 300 գրամ;
2. Վարունգ - 2 հատ;
3. Լոլիկ - 2 հատ;
4. Քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
5. Կորեական գազար - 250 գրամ;
6. Կանաչ սոխ - 0,5 փունջ;
7. Սոխ - 1 գլուխ;
8. Cilantro (համտեսել);
9. Սխտոր - 2 մեխակ;
10. Բուսական յուղ - 100 միլիլիտր;
11. Սոյայի սոուս (ըստ ճաշակի):

Պատրաստում:

1. Լոլիկը, վարունգը և պղպեղը շերտերով կտրատել։
2. Կիլանտրոն և կանաչ սոխը մանր կտրատել։
3. Ուդոն արիշտա եփել։
4. Բուսական յուղ տաքացնել։ Տապակել սոխն ու սխտորը։
5. Խորը ամանի մեջ խառնել արիշտա, բանջարեղեն, կիլանտրոն և կանաչ սոխ, տապակած սոխն ու սխտորը, կորեական գազարն ու սոյայի սոուսը՝ ըստ ճաշակի:

Ծովամթերքով

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

• սպիտակուցներ - 5,8 գրամ;
• ճարպեր - 7 գրամ;
• ածխաջրեր - 14 գրամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 260 Կկալ:

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 400 գրամ;
• կաղամար - մեկ դիակ;
• միդիա - 200 գրամ;
• Udon արիշտա - 300 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• մեկ փոքր սոխ;
• սխտոր (ըստ ճաշակի);
• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• սմբուկ (միջին չափի սմբուկի կեսը);
• ձիթապտղի յուղ - փոքր քանակությամբ տապակելու համար:

Պատրաստում:

1. Սմբուկն ու բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել սոխը, մանր կտրատած սոխը, սխտորը, սմբուկն ու բուլղարական պղպեղը և տապակել։
3. Այս խառնուրդին ավելացրեք կաղամար, միդիա և ծովախեցգետին և շարունակեք տապակել միջին ջերմության վրա։
4. Համեմունքներ ըստ ճաշակի, լցնել սոյայի սոուս:
5. Եփել 3 րոպե։
6. Ավելացնել udon արիշտա և խառնել:
7. Դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Խոզի մսով

Սննդային արժեքը 100 գրամի դիմաց.

• սպիտակուցներ - 2,7 գրամ;
• ճարպեր - 4,1 գրամ;
• ածխաջրեր - 9,2 գրամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 85,6 կկալ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 200 գրամ:
• կաղամբ - 150 գրամ:
• գազար - 1 հատ.
• պղպեղ - 1 հատ.
• սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ:
• քացախ - 1 թեյի գդալ:
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• ջուր - 1,5 լ.

Պատրաստում:

1. Խոզի միսն ու բանջարեղենը կտրատել շերտերով։
2. Պատրաստել սոուսների խառնուրդ։ Խառնել քացախն ու սոյայի սոուսը։
3. Միսը տապակել բուսայուղի մեջ։
4. Խոզի միսին ավելացնել բանջարեղենը, աղն ու պղպեղը։
5. Լցնել սոյայի սոուսի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի:
6. Եփել արիշտա։
7. Բանջարեղենն ու խոզի միսը խառնել արիշտաով։
8. Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում։

Տավարի մսով

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 200 գրամ;
• կարմիր սոխ - 100 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 200 գրամ;
• սխտոր - 1 հատ (պետք չէ ավելացնել);
• Չիլի սոուս (քաղցր) - 50 գրամ;
• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• քնջութի սերմեր զարդարման համար.

Պատրաստում:

1. Սխտորը մանր կտրատել, պղպեղն ու սոխը շերտերով կտրատել։
2. Տավարի միսը մանր կտրատել և տապակել։
3. Ավելացնել բանջարեղեն և շարունակել տապակել
4. Խառնել սոուսների հետ։
5. Լապշան եփել ու ավելացնել մսի ու բանջարեղենի խառնուրդին։ Խառնել և եփ գալ մի քանի րոպե։
6. Տեղադրել ափսեների վրա և շաղ տալ քնջութի սերմերով:

Բացի տարբեր կողմնակի ճաշատեսակներից, Udon Noodles-ով կարելի է պատրաստել առատ և, ամենակարևորը, շատ համեղ առաջին ուտեստները՝ ապուրներ։ Հետևյալ բաղադրատոմսերը դրա օրինակն են.

Udon լապշա ապուր

Բաղադրությունը:

• հավի արգանակ - 1 լիտր;
• հավի ֆիլե - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• խաշած սունկ - 100 գրամ;
• սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• միսո մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• բրնձի քացախ (կամ գինի) - 1 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - փոքր բանկա;
• udon արիշտա.

Պատրաստում:

1. Եռացնել հավի արգանակը։
2. Ֆիլեն կտրատել և մարինացնել քացախի մեջ։
3. Կտրեք սունկը այնպես, ինչպես ցանկանում եք։
4. Արգանակի մեջ ավելացնել գազարը՝ նախապես մանրացնելով, ապա ավելացնել կտրատած հավը և եփել 10 րոպե։
5. Ավելացնել տոմատի մածուկ և սունկ։ Շարունակեք եփել ևս 10 րոպե։
6. Արգանակի մեջ լուծել միսոյի մածուկը։
7. Լցնել սոյայի սոուսի մեջ։
8. Ավելացնել ուդոն արիշտա:
9. Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Բարի ախորժակ!

Սնկով

Սննդային արժեքը.

• սպիտակուցներ - 48,2 գրամ;
• ճարպեր - 17,8 գրամ;
• ածխաջրեր - 84,9 գրամ:

Էներգետիկ արժեքը՝ 710 Կկալ:

Բաղադրությունը:

• Udon արիշտա - 400 գրամ;
• կոճապղպեղ - 50 գրամ;
• հավի արգանակ - 2 լիտր;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սունկ - 200 գրամ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• համեմունք «Կարմիր պղպեղ» - համտեսել;
• կանաչ սոխ - 100 գրամ;
• հավի ֆիլե - 400 գրամ;
• սոյայի սոուս - 50 միլիլիտր;
• կիտրոն - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 50 միլիլիտր:

Պատրաստում:

1. Տաքացրեք տապակը և տաքացրեք ձեթը։
2. Տապակել կոճապղպեղը՝ շերտերով կտրատած, հավի միսը, մանր կտրատել, սունկը, կտրատել շերտերով, մանր կտրատած սխտորը՝ մինչև հավն ու սունկը ամբողջությամբ եփվեն։
3. Խառնուրդին պետք է ավելացնել սոյայի սոուսը, մանր կտրատած քաղցր պղպեղը և շաղ տալ կարմիր պղպեղով, եփ գալ։
4. Հավի արգանակը լցնել տապակի մեջ և եփել 5 րոպե։
5. Ուդոն արիշտա եփել։
6. Տապակը վերցնել կրակից, մեջը քամել կիտրոնի հյութ, ավելացնել կանաչ սոխը, լապշան ու խառնել։
7. Լցնել ափսեների մեջ և մատուցել։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Որտեղ և ինչ գնով կարելի է գնել

Նայեք Մոսկվայի և Սանկտ Պետերբուրգի udon noodles-ի մոտավոր գներին.

Հարմար սոուսներ

Լապշայի համը լրացնելու համար օգտագործվում են մի շարք սոուսներ.

1. Տերիյակի.Այն պատրաստվում է սոյայի սոուսից, կոճապղպեղից, մեղրից, գինու քացախից, սխտորից և մի քանի այլ բաղադրիչներից։ Teriyaki-ն կարելի է տանը պատրաստել առանց որևէ դժվարության։
2. Սոյայի սոուս.Հաջորդ սոուսը, որը լավ համադրվում է ուդոն լապշայի հետ, սոյայի սոուսն է՝ ժանրի դասական: Այն պատրաստվում է սոյայի հատիկներից։ Ցավոք սրտի, դժվար կլինի այն պատրաստել տանը, քանի որ սոյայի սոուս ստանալու գործընթացը պահանջում է հատուկ պայմաններ։
3. Պոնզու- Ճապոնական սոուս՝ պատրաստված կիտրոնի հյութից: Բացի այդ սոուսին ավելացնում են սոյայի սոուս, միրին, կոմբու և ձկան փաթիլներ։
4. Ունագի սոուսուդոն լապշայի և ծովամթերքի հետ՝ սա համային գերագույն հաճույք է: Քաղցր և աղի նոտաները երկար կուղեկցեն ձեզ՝ թողնելով հաճելի հետհամ։
5. Տաբաջանի սոուս.Իսկ դաշույնի պես սուր ուտեստներ սիրողների համար նախատեսված է Տաբաջան սոուսը։ Այն ոչ միայն կդիվերսիֆիկացնի և կընդգծի ուտելիքի համը, այլև լավ հիշողություններ կթողնի կերակուրից:
6. Գամադարին- Ճապոնական սոուս՝ պատրաստված ընկույզից և քնջութի սերմերից։ Այն կարող է ծառայել որպես հիանալի հավելում ոչ միայն ուդոն լապշայի, այլ նաև մսային, ձկան բազմաթիվ ուտեստների, ծովամթերքների, բրնձի և ջրիմուռների համար: Մի խոսքով, բազմակողմանի ու համեղ սոուս։

Ուդոն լապշայի համար տավարի կամ խոզի մսով միսը կարելի է մարինացնել Յակինիկու սոուսով, որը պատրաստվում է սոյայի սոուսից, ջրից, շաքարից և աղից, օսլայից, սխտորից, սոխից, կոճապղպեղից, ձեթից և քունջութից։ Այս մանիպուլյացիան ուտեստը կդարձնի նուրբ և շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ. Ուդոն արիշտա տանը - վիդեո բաղադրատոմս

Ճապոնական խոհանոցն այնքան բազմազան է և հարուստ համերի անսովոր համադրություններով, որ մեզանից յուրաքանչյուրը չի կարող դառնալ դրա հետևորդը: Բայց, այնուամենայնիվ, այն պարունակում է նաև մեզ ավելի ծանոթ ուտեստներ, որոնք կարող եք ոչ միայն ապահով պատվիրել ճապոնական ցանկացած ռեստորանում, այլև փորձել տանը պատրաստել: Ուդոնը նույնպես կարելի է դասակարգել որպես այդպիսին։ Ինչ է դա?

Լավագույն ավանդույթներով

Շատերը կարծում են, որ Ծագող արևի երկրի բնակիչների հիմնական սնունդը բրինձն է, ծովամթերքը և, իհարկե, տարբեր սոուսներ։ Բայց իրականում դա այդպես չէ։ Այս խոհանոցը շատ, շատ բազմազան է և պարծենում է ոչ միայն ճապոնացի խոհարարների տարբեր ճաշատեսակների առատությամբ, այլև հատուկ մոտեցումով այն ապրանքներին, որոնցից դրանք պատրաստվելու են: Եվ այստեղ մենք սովորելու բան ունենք նրանցից։

Սկսենք պարզ համեմատությունից. Քանի՞ տեսակ գիտեք, որոնք գտնվում են մեր սուպերմարկետների դարակներում: Իհարկե, կան շատ, բայց դրանք բոլորն էլ պատրաստված են ընդհանուր սկզբունքով և հաճախ տարբերվում են միայն արտաքին տեսքով։ Դրանց մեծ մասը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից՝ ձվի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Սակայն Ճապոնիայում լապշա պատրաստելը մի ամբողջ ավանդույթ է։ Եվ օրինակներից մեկը հայտնի ուդոնն է։ Եկեք միասին պարզենք, թե ինչ է դա:

Մի փոքր ճապոնական լապշայի մասին

Ի տարբերություն մեզ, ճապոնացիներին հաջողվել է լապշա պատրաստել ոչ միայն ցորենի ալյուրից։ Օգտագործվում են բրինձ, հնդկաձավար և նույնիսկ հատիկավոր հատիկներ։ Յուրաքանչյուր տեսակ պատրաստվում է անհատական ​​բաղադրատոմսով և մատուցվում ապրանքների և սոուսների հատուկ հավաքածուի հետ միասին: Այսպիսով, ոմանք, օրինակ, սովորաբար ուտում են սառեցված և սառույցով, բայց յակիսոբան մատուցվում է տապակած բանջարեղենի, մսի և այլ մթերքների հետ։ Բայց այսօր խոսքը կոնկրետ udon noodles-ի մասին է։ Քչերը գիտեն, թե դա ինչ է: Դե, եկեք լրացնենք այս բացը։

Ինչ է udon

Սա ցորենի ալյուրից, ջրից և աղից է պատրաստված։ Այն ինչ-որ չափով նման է մերին, բայց պարզվում է, որ այն ավելի առաձգական է և փափուկ։ Լապշան իրենք բավականին հաստ են՝ մինչև 4 մմ տրամագծով, իսկ եփելուց հետո դրանք ծավալուն տեսք ունեն։ Նրա գույնը կարող է տատանվել սպիտակից մինչև մոխրագույն: Լապշայի այս տեսակը կարելի է գտնել նաև մեր սուպերմարկետներում, այնպես որ բոլորը կարող են փորձել տանը ճապոնական ճաշատեսակ պատրաստել: Ուդոն մատուցելու համար որևէ հատուկ բաղադրատոմս պետք չէ։ Ճապոնացիները նման լապշա մատուցում են բանջարեղենի լայն տեսականիով, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և հագեցնող։ Մենք, անշուշտ, ձեզ կտանք մի քանի տարբերակ:

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Նման լապշա պատրաստելը շատ պարզ է՝ պարզապես լցնել դրանք եռման ջրի մեջ և եռացնել 4-5 րոպե ջրի եռալուց հետո։ Այժմ դուք պետք է ցամաքեցնել ջուրը և ողողել արիշտա սառը ջրով: Ուդոնը պատրաստ է, այժմ այն ​​կարող եք օգտագործել հետագա եփելու համար։ Եթե ​​լապշան նախապես պատրաստում եք, մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք, ուդոնը իրար չի կպչի, և այս պատրաստուկը կարելի է ավելի երկար պահել։ Լապշան մատուցվում է տարբեր տարբերակներով՝ սառը կամ տաք, ապուրի արգանակներում կամ բանջարեղենի, ծովամթերքի կամ մսի հետ: Ընդհանրապես, եթե դուք պատրաստում եք ուդոն, ապա կարող եք բաղադրատոմսը հարմարեցնել ձերին, ինչը միանգամայն ընդունելի է նման ուտեստի համար։ Այժմ եկեք նայենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսերի, որոնք կօգնեն ձեզ այս հարցում:

Ուդոն տերիյակի սոուսով և բանջարեղենով

Ուդոն արիշտա (բանջարեղենով բաղադրատոմսը կատարյալ է ծոմ պահելու կամ բուսակերական ապրելակերպին հավատարիմ մարդկանց համար) սրտանց և շատ համեղ ուտեստ է։ Դուք կարող եք փոխել բաղադրատոմսը ձեր ցանկությամբ կամ ավելացնել նոր բան։ Ճապոնական ուտեստների համար սոուսներ կարելի է ձեռք բերել համեմունքների բաժնում գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում։

Լապշայի մեկ փաթեթի համար ձեզ հարկավոր է 150 գ բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարը, ցուկկինը, պրասը, բոքչոյը և մի քանի պճեղ սխտոր: Գնե՛ք նաև տոնկացու, բուսական յուղ, տապակած քնջութի սերմեր և թարմ չերի լոլիկ՝ զարդարման համար։

Ինչպես պատրաստել

Ուդոն բանջարեղենով կարելի է պատրաստել 15 րոպեում։

• Լապշան նախապես եռացրեք և լվացեք։
• Սոխը օղակների կտրատում ենք, ցուկկինը խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով, կաղամբը՝ պատահական, բայց ոչ մեծ։ Սխտորը մանր կտրատել։
• Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, մեջը թեթևակի տապակել գազարը, ապա ավելացնել սոխն ու ցուկկինին։ Անընդհատ խառնել։
• Մեկ րոպե անց բանջարեղենին ավելացնել սխտորն ու կաղամբն ու աղ ավելացնել։
• Եվս մեկ րոպե հետո բանջարեղենին ավելացրեք 5 ճ/գ. լ. տոնկացու և տերիյակի և խաշած ուդոն: Եփեք ևս մեկ րոպե, և ուտեստը պատրաստ է։

Խմորը մատուցեք խորը ամանների մեջ, շաղ տալ քնջութի սերմերով և զարդարել չերի լոլիկի քառորդներով:

Ուդոն հավով

Եթե ​​ցանկանում եք ճապոնական շունչ հաղորդել ձեր ընտանեկան ընթրիքին, պատրաստեք հավի ուդոն: Բաղադրատոմսը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, բայց շատ համեղ և օրիգինալ կստացվի։

Ուդոնի մեկ փաթեթի համար անհրաժեշտ կլինի 600 գ հավի ֆիլե։ Վերցրեք նաև 150 գ բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ։ Ավելացնել մի երկու նեխուրի ցողուն, 3-4 պճեղ սխտոր, քերած կոճապղպեղ՝ 1 թ/գ, սոյայի սոուս և սև պղպեղ։ Մի քիչ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել

• Ուդոն արիշտա նախապես եփում և լվանում են։ Բաղադրատոմսը մի փոքր նման է առաջին տարբերակին. Հիմքը հեշտ է պատրաստել։
• Հավի ֆիլեն խոշոր կտորներով կտրատել և մի փոքր տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
• Նեխուրի ցողունները մանր կտրատել, պղպեղը խորանարդի կտրատել, սոխը՝ կես օղակների, գազարը՝ շերտերով։ Սխտորը մանր կտրատել։
• Տապակել սոխը և գազարը տաք յուղի մեջ, իսկ հետո ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները։ Անընդհատ խառնելով 2-3 րոպե պահել կրակի վրա։
• Բանջարեղենի մեջ լցնել 150 մլ ջուր և 5 ճ.գ. լ սոյայի սոուս: Բանջարեղենը շոգեխաշել 1-2 րոպե, իսկ հետո ավելացնել հավի ֆիլեն և եփած ուդոնը, աղն ու պղպեղը։ Ուտեստը կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե, որպեսզի ֆիլեն ժամանակ ունենա ամբողջությամբ եփվելու։

Ճաշատեսակը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, դա այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Այն ունի շատ պարզ, բայց համեղ ուտեստներ։ Այժմ դուք մի փոքր ավելին գիտեք ասիական երկրների ավանդական ուտեստի մասին, որի անունը Ուդոն է։ Մանրամասն ուսումնասիրեցինք, թե ինչ է այն, ինչպես է այն պատրաստվում և մատուցվում։ Դուք կարող եք ապահով փորձարկել տանը:

Բարի ախորժակ!

Ուդոն լապշան իր էությամբ, պատրաստման և մատուցման եղանակով հիշեցնում է սպագետտի, բայց զարդարված է ճապոնական առոգանությամբ՝ օգտագործելով համապատասխան ուղեկցող ապրանքներ։ Յուրաքանչյուրը կգտնի իր համար հարմար ուտեստ, որը թույլ կտա լավագույնս ծանոթանալ ճապոնական խոհանոցի հաճույքներին։

Udon արիշտա - բաղադրատոմս

Համարձակների համար, ովքեր սովոր են ամեն ինչ անել սեփական ձեռքերով, հետևյալ առաջարկություններն են, թե ինչպես պատրաստել ուդոն արիշտա տանը: Իրականում արտադրանքի ստեղծման գործընթացը տարրական է։ Հիմնական բանը բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունները պահպանելն է և բաղադրատոմսի առաջարկություններին հետևելը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 200 գ;
• ջուր - 90 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• օսլա.

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը մաղել։
2. Աղը լուծել ջրի մեջ։
3. Ցանկության դեպքում ջուրը կարելի է ներկել ճակնդեղի արգանակով, կանաչ թեյով, քրքումով կամ այլ բնական հավելումներով։
4. Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել և դնել տոպրակի մեջ։
5. 30 րոպե հետո գրտնակել, օսլա ցանել, երրորդով ծալել, ցանկալի հաստության շերտերով կտրատել և բացել։

Ուդոն արիշտա հավով

Ճապոնական ուդոն արիշտա հազվադեպ են խաշում և մատուցում իրենց մաքուր տեսքով: Որպես կանոն, դրա համար պատրաստում են տարբեր կծուծ ախորժակ պարունակող սոուսներ կամ ֆրի՝ մսի, ձկան կամ ծովամթերքի հավելումով։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը զարդարելու ամենատարածված ձևը հավի և բանջարեղենի հետ է: Ավելացվում են նաև կծու բաղադրիչներ, առանց որոնց անհնար է պատկերացնել ճապոնական խնջույքը։

Բաղադրությունը:

• ուդոն արիշտա - 300 գ;
• հավի ֆիլե - 200 գ;
• սոխ և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• ոստրե սունկ – 60 գ;
• սոյայի ծիլեր – 80 գ;
• սոյայի և ոստրեի սոուս – 50 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, քունջութ։

Նախապատրաստում

1. Բանջարեղենը, ոստրե սունկը և ֆիլեը կտրված են շերտերով:
2. Լապշան խաշած է։
3. Միսը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սոխը և սոյայի սոուսը, տապակել մեկ րոպե։
4. Ավելացնել բանջարեղեն, ծիլեր, ոստրե սոուս և արիշտա:
5. Մի երկու րոպեից պատրաստ կլինի հավով ու բանջարեղենով ուդոն լապշան։
6. Մատուցելիս ճաշատեսակը ցանել քունջութով։

Udon արիշտա ծովամթերքով - բաղադրատոմս

Պակաս հայտնի չեն ծովամթերքով Udon արիշտաները։ Դուք կարող եք վերցնել մի քիչ կեղևավորված միդիա, ծովախեցգետին և կաղամար կամ օգտագործել պատրաստի սառեցված ծովային կոկտեյլի փաթեթ։ Դուք կարող եք ընդլայնել ճաշատեսակի բաղադրությունը՝ ավելացնելով մի քանի սունկ կամ լոլիկ։ Երեք հոգու համար ճապոնական ոճով կերակուր պատրաստելու համար հարկավոր է ծախսել 30 րոպե։

Բաղադրությունը:

• ուդոն արիշտա - 150 գ;
• ծովային կոկտեյլ - 250 գ;
• գազար և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոյայի սոուս, բամբուկի սոուս, սալորի գինի – յուրաքանչյուրը 50 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, վասաբի, քունջութ։

Նախապատրաստում

1. Եփել արիշտա։
2. Խառնեք երկու տեսակի սոուս՝ գինին և մի քիչ վասաբի։
3. Ավելացնել ալյուրը և խառնել։
4. Տապակել բանջարեղենի շերտերը և ավելացնել կոկտեյլը։
5. 3 րոպե հետո ավելացնել ուդոն լապշան և ավելացնել սոուսը։
6. Ճաշատեսակը մատուցվում է քնջութի սերմերով։

Ուդոն արիշտա խոզի մսով - բաղադրատոմս

Ուդոն արիշտա խոզի մսով առատ են, սննդարար և անուշաբույր: Ճաշատեսակը կարելի է պարզապես զարդարել սոխով և գազարով, կամ կարող եք ընդլայնել բուսական բաղադրությունը՝ ավելացնելով սմբուկ, ցուկկինի և քաղցր պղպեղ։ Կծու սիրահարները կգնահատեն կծու պղպեղով ուտեստի տարբերակը։ Ընդամենը 40 րոպե, և սեղանին դրված է օրիգինալ և համեղ հյուրասիրություն չորսի համար:

Բաղադրությունը:

• ուդոն արիշտա - 300 գ;
• խոզի միս (միջուկ) - 300 գ;
• գազար, լոլիկ, ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ – յուրաքանչյուրը 200 գ;
• սոխ և սմբուկ - յուրաքանչյուրը 150 գ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• կծու պղպեղ - ½ պատիճ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• աղ, քունջութ։

Նախապատրաստում

1. Եփել արիշտա։
2. Միսն ու բանջարեղենը կտրատում են բարակ շերտերով և հերթով տապակվում։
3. Միավորել տապակած բաղադրիչները, ավելացնել սոյայի սոուսը, եփ գալ 5 րոպե և մատուցել քունջութի սերմերով։

Udon արիշտա ծովախեցգետինով - բաղադրատոմս

Ծովամթերքի սիրահարների համար ճաշատեսակի մեկ այլ տարբերակ է ճապոնական ուդոն արիշտա ծովախեցգետինով: Ավելի հարմար է օգտագործել արդեն կեղևավորված խեցեմորթները, որոնք կարելի է գնել սառեցված և սառեցված՝ նախքան ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը։ Teriyaki սոուսը, կոճապղպեղը և սխտորը կհաղորդեն հատուկ համեղություն։ 30 րոպեից պատրաստ կլինի համեղ ու համեղ ընթրիք 4 հոգու համար։

Բաղադրությունը:

• ուդոն արիշտա - 300 գ;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ;
• գազար - 1-2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կոճապղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - 40 մլ;
• teriyaki սոուս - 20 գ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

1. Եփել արիշտա։
2. Տապակած սխտորին և կոճապղպեղին ավելացնել ծովախեցգետին և տապակել մեկ րոպե։
3. Բարակ կտրատած բանջարեղենը տապակվում է առանձին և լապշայի և սոուսների հետ միասին դրվում է ընդհանուր տարայի մեջ:
4. Մատուցվում է մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Ուդոն արիշտա տավարի մսով - բաղադրատոմս

Ուդոն արիշտա տավարի մսով ի սկզբանե պատրաստվում էին Չինաստանում, սակայն ժամանակի ընթացքում ուտեստը տեղափոխվեց ճապոնական խոհանոց, որտեղ այն ձեռք բերեց ոչ պակաս ժողովրդականություն: Մեկ անգամ փորձելով ասիական սննդի այս սննդարար և համեղ տարբերակը՝ դուք կցանկանաք կրկնել այն մեկից ավելի անգամ՝ իրականացնելով պարզ և մատչելի բաղադրատոմս 30 րոպեում:

Բաղադրությունը:

• ուդոն արիշտա - 300 գ;
• տավարի միս - 300 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կոճապղպեղ - 1,5-2 ճաշի գդալ գդալներ;
• սոյայի և ոստրեի սոուս – 70 գ;
• բրնձի գինի - 40 մլ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ, կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

1. Սոյայի սոուսով և գինիով մարինացված տավարի միս ավելացնում են սխտորով և կոճապղպեղով տապակած սոխին։
2. Տապակել, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, իսկ 10 րոպե շոգեխաշելուց հետո ավելացնել լապշան։
3. Ուդոն լապշա մատուցվում է կանաչ սոխով։

Ուդոն արիշտա բանջարեղենով - բաղադրատոմս

Բանջարեղենով Udon լապշան հիանալի է որպես բուսակերների հյուրասիրություն կամ ներառելու համար: Չնայած մսային բաղադրիչների բացակայությանը՝ ուտեստը համեղ է, ախորժելի և առողջարար։ Պատրաստվելու համար կպահանջվի ընդամենը մի քանի րոպե, իսկ արդյունքը կլինի համեղ, թեթև ընթրիք կամ ճաշ չորս հոգու համար։

Բաղադրությունը:

• ուդոն արիշտա - 300 գ;
• վարունգ և լոլիկ - 2 հատ;
• սոխ և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կորեական գազար - 250 գ;
• սոյայի սոուս - 70 մլ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• աղ, կանաչ սոխ.

Նախապատրաստում

1. Եփել արիշտա։
2. Բանջարեղենը կտրված է շերտերով:
3. Կտրտած սոխն ու սխտորը տապակում են ձեթի մեջ, ստացված տապակը համեմում են խառը բաղադրիչներով, ավելացնում սոյայի սոուսը։

Udon արիշտա Teriyaki սոուսով

Ճապոնական առոգանությամբ ճաշատեսակների գերազանց համային հատկանիշները վայելելու համար պարտադիր չէ գնալ համապատասխան խոհանոց ունեցող հաստատություն: Տնական ուդոն լապշա, զարդարված, կզվարճացնի ճաշակի բշտիկները ոչ ավելի վատ, քան ցանկացած ռեստորանային ուտեստ:

Ճապոնական խոհանոցը շատ բազմազան է և բավականին տարբերվում է աշխարհի բոլոր խոհանոցներից: Դա ոչ բոլորին դուր կգա։ Բայց, այնուամենայնիվ, ճաշատեսակների բազմազանությունից կարող ես գտնել քեզ հարմար բան։ Որոշ ճաշատեսակներ կարելի է ինքնուրույն պատրաստել տանը։

Udon արիշտա - ինչ են դրանք:

Լապշան ծագող արևի երկրում ամենահայտնի ուտեստներից է։ Հանրաճանաչությամբ երկրորդ տեղում է բրնձով կերակրատեսակներից հետո։ Այն պատրաստվում է բրնձից, ցորենից, հնդկացորենի ալյուրից, երբեմն էլ՝ լոբի ալյուրից։ Բայց առաջին անգամ այն ​​սկսեցին պատրաստել ոչ թե բուն Ճապոնիայում, այլ Չինաստանում։ Միայն 9-րդ դարում մի բուդդայական քահանա այն բերեց Ճապոնիա:

Լապշայի տրամագիծը 2-4 մմ-ից ոչ ավելի է։ Ջերմային բուժումից հետո այն շատ ավելի ծավալուն է թվում։ Երանգը տատանվում է սպիտակից մինչև մոխրագույն: Այս տեսակի լապշա կարելի է շատ հաճախ տեսնել ռուսական սուպերմարկետներում։ Ամենից հաճախ՝ ճապոնական խոհանոցի բաժիններում:

Ավանդաբար ուդոնը մատուցում են արգանակի հետ։ Այն կարելի է օգտագործել ոչ միայն տաք վիճակում, այլև սառը վիճակում։ Այն կարելի է մատուցել տարբեր բանջարեղենի, հավի կամ ծովամթերքի հետ։

Կազմը, տեսակները և կալորիականությունը

Udon արիշտա պարունակում է ցորենի ալյուր, ջուր և աղ: Երբեմն ցորենի ալյուրի հետ ավելացվում է փոքր քանակությամբ հնդկաձավար կամ լոբի ալյուր։

Արտադրանքի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 337 կկալ:

Ճապոնական խոհանոցում կա լապշայի մոտ 30 տեսակ։ Ըստ տեսակի բաժանումը կախված է նրանից, թե Ճապոնիայի որ մասում է այն պատրաստված։ Դրանցից ամենատարածվածներն են.

1. Dangojiru – Այս տեսակի արիշտա տրամագծով ավելի հաստ է՝ համեմատած ավանդական ուդոնի:
2. Ինանիվա ուդոնը տրամագծով բավականին բարակ լապշա է:
3. Ise-udon – Այս արիշտաները նույնպես մի փոքր հաստ են տրամագծով:
4. Kansai udon-ը միջին չափի լապշա է, որը շոշափելու համար բավականին փափուկ է:
5. Կիշիմենը հարթ ուդոն է։
6. Սանուկին շոշափելու համար ամուր և հաստ տրամագծով արիշտա է:
7. Սուբա - ալյուրի հետ ավելացվում է բուսական մոխիր։
8. Հոտոն լայն, հարթ ուդոն է։

Օգուտներ և վնասներ

Ցանկացած մթերք ուտելուց առաջ անհրաժեշտ է իմանալ դրա օգտակարության և վնասի մասին։ Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, Ուդոնն ունի և՛ օգտակար հատկություններ, և՛ տարբեր հակացուցումներ։ Բայց ի տարբերություն իր օգտակար հատկությունների, այն գործնականում չունի հակացուցումներ։ Այն կարող է ուտել բոլորը։

1. Իր բաղադրության մեջ բարդ ածխաջրերի պարունակության շնորհիվ այն նպաստում է քաշի կորստին։
2. Սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելում.
3. Կանխում է 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետի առաջացումը, ինչպես նաև օգնում է դրա բուժմանը։
4. Լապշան բավականին հեշտ է մարսվում և արագ մարսվում։
5. Բուսական մանրաթելերի պարունակության շնորհիվ ամրացնում է իմունային համակարգը։
6. Պարունակում է B1 և B3 վիտամիններ։
7. Այս արիշտաներից պատրաստված ուտեստներ ուտելն օգնում է սթրեսի և նյարդային հյուծվածության դեմ:

Ուդոն ուտեստներ ուտելու հատուկ հակացուցումներ չկան։ Միակ բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ այն պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, որը պարունակում է որոշակի քանակությամբ սնձան։ Մարդիկ, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ սնձան չպարունակող սննդակարգին, պետք է խուսափեն լապշայի վրա հիմնված մթերքներ ուտելուց:

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ միկրոալիքային վառարանում կարելի է համեղ խմորեղեն պատրաստել: Ահա տարբեր միջուկներով բաղադրատոմսերի փոքր ընտրություն:

Ինչպես պատրաստել աներևակայելի համեղ կաթսա կաթնաշոռով և դդումով։

Միկրոալիքային վառարանում եփած ոլոռի համեղ խյուսի բաղադրատոմս։

Ինչպես պատրաստել համեղ արիշտա

Ուդոն պատրաստելը դժվար չէ։ Այն պետք է ընկղմվի եռման ջրի մեջ 10-12 րոպե։ Այնուհետև լվանալ սառը ջրով։ Այժմ այն ​​պատրաստ է տարբեր խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ուդոն հավով

-

Բաղադրիչներ	Քանակ
350 գ
ծիտ -	200 գ
կարմիր բուլղարական պղպեղ -	2 հատ.
կանաչ լոբի -	60 գ
pak choi տերևներ -	70 գ
փոքրիկ մանկական եգիպտացորեն -	60 գ
ծլած սոյա -	30 գ
արևածաղկի ձեթ -	5 ճ.գ. լ.
ոստրե սոուս -	35 մլ
Խոհարարության ժամանակը. 25 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 480 կկալ

Ուդոն ծովամթերքով

• 400 գր – ուդոն;
• 4 ճ.գ. լ. - բուսական յուղ;
• 180 գ - գլխի միս;
• 450 գ - մեծ ծովախեցգետին;
• 200 գր - ութոտնուկ;
• 5 հատ։ - կանաչ սոխ;
• 230 գ – ծլած լոբի;
• 14 հատ. - շիտակե;
• 3 ճ.գ - կապույտ-կանաչ ջրիմուռներ;
• 4 ճ.գ. - մանրացված չորացրած բոնիտո (ձուկ);
• 5 ճ.գ. լ. - սոյայի սոուս.

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 544 կկալ։

1. Ծովային ջրիմուռը մի քանի րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ։ Ծովախեցգետինները նախապես եփում են։
2. Ուդոն արիշտա եփում են 7-15 րոպե։ Որից հետո այն պետք է լվանալ սառը ջրով։ Այնուհետև այն պետք է չորացնել:
3. Բուսական յուղը տաքացրեք կրակի վրա։ Դրա մեջ թաթախում են մանր կտրատած թրթուրները, ութոտնուկն ու ծովախեցգետինը։ Տապակել մոտ 2 րոպե։ Այնուհետև ավելացվում են մանր կտրատած կանաչ սոխը, ծլած լոբիները, բարակ կտրատած շիտակեն և ջրիմուռները։ Տապակել ևս մի քանի րոպե։
4. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, լապշան ավելացվում է։

Եզրակացություն

1. Ուդոն լապշան ճապոնական հայտնի ուտեստներից է։
2. Լապշան շատ հեշտ է պատրաստվում։
3. Ապրանքը գործնականում չունի հակացուցումներ:
4. Ուդոն լապշա պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Գրեթե բոլորը կարող են գտնել այն մեկը, որն իրեն ավելի հարմար է:

Բարի ախորժակ!

Ուդոնը ճապոնական ավանդական ուտեստ է։ Արևելյան խոհանոցի գիտակները վաղուց գիտեն և սիրում են այս համեղ լապշան, սակայն սովորական սպառողի համար այս ուտեստը դեռևս նորություն է։ Ճապոնիայում այս ուտեստը նույնքան տարածված է, որքան սուշին և սաշիմին:

Բայց սրանք ուղղակի խիտ արիշտա են՝ պատրաստված ցորենի ալյուրից։ Նրա հիմնական տարբերությունը նույն արտադրանքի բոլոր այլ տեսակներից նրա բաղադրության մեջ ձվի բացակայությունն է։ Մեր օրերում գնալով ավելանում են ճապոնական խոհանոց մատուցող ռեստորանները, որտեղ կարելի է փորձել այս ուտեստը և գնահատել դրա համը։

Փորձենք պարզել, թե որքանով է դա օգտակար կամ վնասակար:

Մի փոքր պատմություն

Դեռևս մ.թ.ա 7-րդ դարում ալյուրը պատրաստում էին Արևելյան Ասիայի երկրներում և հայտնի Մետաքսի ճանապարհով մատակարարվում Չինաստան։

Հին Արևելյան քաղաքակրթության արհեստավորները, որոնք սկիզբ են առել Դեղին գետի հովտում, այն օգտագործում էին սննդարար և համեղ արիշտա պատրաստելու համար, որոնք այնուհետև արտահանվում էին ասիական այլ երկրներ և նույնիսկ Իտալիա:

Ըստ չինական դասակարգման, ալյուրի մակարոնեղենը բաժանվում էր մի քանի տեսակների. Դրանցից մեկը՝ խաշած ալյուրի տորտիլյաները, ներառում են ուդոն արիշտա:

Ճապոնիայում այս ուտեստի հայտնվելու պատմություններից մեկում ասվում է, որ այն այնտեղ է բերել բուդդայական վանական Կուկայը Տո երկրից։ Դա տեղի է ունեցել մոտ 804 թվականին՝ Հեյանի ժամանակաշրջանում։ Հենց այս ժամանակ վանականը ժամանեց չինական Չոան քաղաք (ժամանակակից Սիան), որը հայտնի էր ցորենի բարձր բերքատվությամբ։

Դա հանգեցրեց դրա հիման վրա տարբեր մշակաբույսերի զարգացմանը, և Սեյրյուջի տաճարը, որտեղ Կուկանն ուսումնասիրում էր բուդդայական ուսմունքները, այդ ժամանակ ցորենի արիշտա արտադրող ամենահայտնիներից մեկն էր: Ուստի այս պատմությունն անիմաստ չէ։

Հատկապես եթե այս փաստը դիտարկենք մի քանի տեսանկյունից և ենթադրենք, որ վանականը կարող էր բերել ոչ թե լապշայի մշակույթը, այլ դրա կիրառման նոր մեթոդները։

Եվ իրադարձությունների այս մեկնաբանությունն ավելի ընդունելի է թվում, հատկապես, որ Ճապոնիայում լապշայի գոյությունը հիշատակվել է հին տարեգրություններում Կուկայի ճանապարհորդությունից շատ առաջ: Եվ քանի որ այս վանականը չինական Կագավայի պրեֆեկտուրայից էր, հենց նրան է վերագրվում այնպիսի տեսակի արիշտա հիմնելը, ինչպիսին սանուկի-ուդոնն է։

Ուդոն լապշայի ընդհանուր նկարագրությունը և տեսակները

Ուդոնն իր հիմքում ցորենի ալյուրից, աղից և ջրից բաղկացած արտադրանք է:

Ավանդաբար դրա պատրաստման համար ընդունված է օգտագործել հատուկ ջուր՝ կանսույ, որը համարվում է հանքային և պարունակում է ֆոսֆատներ։

Հենց դա էլ խմորին ու լապշային տալիս է յուրահատուկ աղի համ։

Ապրանքի գույնը մոխրագույն և սպիտակ է՝ կախված այն ալյուրի տեսակից, որը պարունակում է, և կարող է տարբեր լինել՝ բաց սպիտակից մինչև շլացուցիչ սպիտակ: Սա ճապոնական լապշայի բոլոր տեսակների մեջ ամենախիտն է: Դրա հաստությունը հասնում է մոտավորապես 2-ից 4 մմ տրամագծի:

Ի դեպ, կախված հաստությունից ու տրամագծից, կան մի քանի տեսակի ուդոն արիշտա։ Ավելին, յուրաքանչյուր սորտը բնորոշ է Ճապոնիայի որոշակի տարածաշրջանին։

Լապշայի տեսակները.

• inaniwa udon-ը չափազանց բարակ բազմազանություն է, որը պատրաստված է Ակիտա պրեֆեկտուրայում;
• Միմի-ուդոնը լապշայի տեսակ է, որը արտադրվում է Տոգիթի պրեֆեկտուրայում և ունի «ականջի» ձև;
• Himokawa - հարթ և լայն արիշտա Գունմա պրեֆեկտուրայի Կիրյու քաղաքից;
• Hoto-ն Յամանասի պրեֆեկտուրայում հայտնի ուտեստ է, բավականին լայն ու հարթ ուդոն;
• kishimen - հարթ արիշտա արտադրված ճապոնական Նագոյա քաղաքում;
• Ise-udon-ը փափուկ և հաստ բազմազանություն է Միե պրեֆեկտուրայի Իսե քաղաքից;
• Սանուկի Ուդոնը հաստ և կոշտ տեսակ է, որը տարածված է Կագավա պրեֆեկտուրայում;
• Hakata udon - լապշա Ֆուկուոկա պրեֆեկտուրայից, սովորաբար փափուկ և բավականին խիտ:

Սրանք ընդամենը մի քանիսն են ուդոն լապշայի տեսակներից: Ճապոնիայում դրանց ավելի քան երեսուն տեսակ կա:

Ուդոն արիշտա պարունակում է հարուստ հանքային համալիր և հրաշալի վիտամինային բաղադրություն։ Վիտամինները ներառում են այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են.

Իսկ հանքային բաղադրությունը ներկայացված է կալցիում, կալիում, մագնեզիում, ցինկ, պղինձ, մանգան, երկաթ, քլոր, ծծումբ, յոդ, քրոմ, ֆտոր, մոլիբդեն, բոր, վանադիում, անագ, տիտան, սիլիցիում, կոբալտ, նիկել, ալյումին, եւ նատրիում.Ուդոն լապշան բավականին կալորիական է, նրանց էներգետիկ արժեքը 337 կկալ է։ սպիտակուցներ՝ 10,4 գրամ, ճարպեր՝ 1,1 գրամ, ածխաջրեր՝ 69,7 գրամ:

Օգտակար հատկություններ

Ուդոն արիշտա պարունակում է մեծ քանակությամբ բարդ ածխաջրեր։ Դրանց օգտագործումը բարելավում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, օրգանիզմը լիցքավորում է էներգիայով և առույգությամբ, ինչպես նաև օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։

Բարդ ածխաջրերը նաև ծառայում են շաքարախտի կանխարգելմանը և բուժմանը: Բայց դրանք շատ դանդաղ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից, այստեղից էլ նրանց սննդային արժեքը։ Ուդոն լապշան, շնորհիվ խմոր հունցելու հատուկ տեխնոլոգիայի, բավականին հեշտ է մարսվում։

Շնորհիվ այն բանի, որ այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ֆերմենտներին ավելի արդյունավետ կերպով քայքայել բարդ ածխաջրերը:

Ապրանքի մեջ ներառված մանրաթելն օգնում է նորմալացնել աղիքային միկրոֆլորան, հեռացնել վտանգավոր տոքսիններն ու թափոնները օրգանիզմից և ընդհանուր առմամբ ամրացնել օրգանիզմը: Այն նաև նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը՝ դրանով իսկ կանխելով աթերոսկլերոզի զարգացումը։

Լապշան պարունակում է մեծ քանակությամբ B վիտամիններ՝ դարձնելով այն գրեթե բնական հակադեպրեսանտ: Այն դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի վրա, ազատում է սթրեսը և նևրոզները, հիանալի հանգստացնում և հանգստացնում է:

Վնասակար և վտանգավոր հատկություններ

Պատրաստված է ճիշտ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ՝ որակյալ ուդոն լապշան պատրաստվում է ամբողջ հացահատիկի ցորենի ալյուրից, որը պարունակում է սնձան սպիտակուց:

Սա պետք է հիշեն նրանք, ովքեր չեն օգտագործում այս սպիտակուցը դիետիկ պատճառներով։ Այս ապրանքը հակացուցված է նաև նրանց, ովքեր հակված են գիրության կամ նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին:

Այն շատ կալորիական է, և չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել գիրության: Խանութներում և սուպերմարկետներում հաճախ կարելի է գտնել նման լապշայի ավելի էժան տարբերակներ՝ կազմված բարձր մշակված ալյուրից։

Նման արտադրանքը չի պարունակում որևէ օգտակար հատկություն, քանի որ այն գործնականում զուրկ է մարմնի համար կարևոր վիտամին բաղադրիչից և մանրաթելից:

Նաև դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել սինթետիկ կոնսերվանտներ, որոնցից նույնպես լավ բան սպասել չի կարելի։ Իսկ սննդային մանրաթելերի պակասը կարող է հանգեցնել մարսողական համակարգի աշխատանքի արդյունավետության նվազմանը։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ավանդական է որպես առաջին ճաշատեսակ մատուցել ուդոն արիշտա: Այն կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Արգանակի գույնը և հարստությունը բավականին տարբերվում են Ճապոնիայի տարբեր շրջաններում:

Օրինակ՝ Արեւելքում այն ​​ավելի հագեցած է, մուգ գույնի, քանի որ պատրաստվում է մուգ սոյայի սոուսի ավելացումով։

Արևմուտքում օգտագործվում են այս ապրանքի ավելի թեթև տեսակներ, ինչը համապատասխանաբար արգանակը դարձնում է բաց շագանակագույն:

Սառը ուդոն լապշան հատկապես բարձր է գնահատվում շոգ և բուռն ժամանակներում, քանի որ դրանք կարող են լավ հագեցնել ծարավը: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որը լավ համադրվում է սնկի, ծովամթերքի, բանջարեղենի, կանաչ սոխի և կոճապղպեղի հետ:

Կան բազմաթիվ համեղ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են այս համեղ արիշտաներով։ Ահա դրանցից ընդամենը մի քանիսը.

• kake-udon - ավանդական տաք արգանակ ուդոն արիշտաով, մանրացված նուրբ թակած կանաչ սոխով;
• tempura-udon – տաք ուդոն մատուցվում է էբի տեմպուրայի հետ (ծովախեցգետինով);
• kare-udon - ուդոն արիշտա արգանակի մեջ, եփած կարրիի համեմունքով;
• yaki udon – տապակած ուդոն սոուսով;
• chikara udon - այսպես կոչված ուժային արիշտա, մատուցվում է տապակած բրնձի տորթերի հետ;
• Wakame-udon – ուդոն մատուցվում է հատուկ մուգ կանաչ ջրիմուռ վակամեմի հետ:

Կան նաև սառը ուտեստների մի քանի տեսակներ. Ձառու-ուդոն՝ ավանդաբար համեմված թակած նորիով։

Այն մատուցվում է վասաբիով, ճապոնական սառեցված սոուսով կամ քերած կոճապղպեղով բամբուկի սկուտեղի վրա։ Եվ նաև kijoyu udon՝ նման լապշա մատուցվում է սոյայի սոուսով և ցիտրուսային հյութով։

Այն հաճախ զարդարում են քերած ճապոնական դայկոն բողկով։

Տանը լապշա պատրաստելը

Համեղ և առողջարար ուդոն արիշտա պատրաստված է որակյալ բաղադրիչներից։ Այն հեշտ և հեշտ է պատրաստել տանը՝ առանց մեծ ջանքեր ծախսելու։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր - 200 գրամ;
• ջուր - 90 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• օսլա.

Խոհարարության մեջ գլխավորը բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությունն է։ Կախված դրանից՝ խմորը կա՛մ ավելի կոշտ կլինի, քան անհրաժեշտ է, կա՛մ լապշան կտարածվի՝ չցանկանալով ստանալ ցանկալի ձևը։

Աղը լուծեք սենյակային ջերմաստիճանի անհրաժեշտ քանակությամբ տաք ջրի մեջ։ Հաջորդը պետք է ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ խառնել։ Խմորը դեռ պետք չէ հունցել, պարզապես գրտնակել միասեռ զանգվածի մեջ։

Այս կերպ ստացված բրդուճը պետք է դնել հերմետիկ փակ տոպրակի մեջ եւ հնարավորինս օդ հեռացնել դրանից՝ ստեղծելով նման արհեստական ​​վակուում։ Խմորը հանգիստ թողեք կես ժամ։

Ավանդաբար Ճապոնիայում կարծում են, որ նման լապշա պատրաստելու համար խմորը պետք է հունցել ոտքերով: Դա բավականին հեշտ է անել տանը։

Խմորի տոպրակը պետք է դնել սրբիչի վրա և զգույշ քայլելով, մի քանի անգամ ետ ու առաջ քայլել դրա վրայով՝ այդպիսով հունցել բուլկի։

Հենց որ հարթ դառնա, խմորը պատրաստ է։

Սրանից հետո այն պետք է հանել պարկից և նորից գնդաձև տեսք տալ։ Այնուհետև դրեք այն և նորից հունցեք: Գործընթացը պետք է կրկնել առնվազն երեք անգամ: Պրոցեդուրայի վերջում խմորը կրկին փաթաթել բուլկիի մեջ և թողնել տոպրակի մեջ մոտ 3 ժամ։

Ստացված խմորը գրտնակել երեք միլիմետր հաստությամբ, վրան օսլա ցանել և ծայրերը փաթաթել կենտրոնում։ Կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև և կտրեք ուղղահայաց շերտերի մոտավորապես 3 սմ լայնությամբ: Յուրաքանչյուր շերտը ոլորեք՝ ցողելով օսլա:

Թարմ պատրաստված արիշտա եփել 5-10 րոպե եռման ջրի մեջ։ Սառեցված մթերքը եփելուց առաջ պետք է մի փոքր հալեցնել, որպեսզի այդ ընթացքում լապշան չկոտրվի:

Ինչպես ուտել և պահել ուդոնը

Այս արիշտաները, ինչպես ճապոնական մյուս ուտեստները, ուտում են փայտիկներով, բայց կարող եք օգտագործել նաև գդալ։ Նախ պետք է ամանը մոտեցնել բերանին, ուտել արիշտա, ապա խմել արգանակը։

Ճապոնացիներն այն երբեք ամբողջությամբ չեն խմում, քանի որ կարծում են, որ այն անհրաժեշտ է միայն նուրբ լապշային հատուկ համ հաղորդելու համար։ Ասում են, որ Ճապոնիայում խրախուսվում է բարձրաձայն squelching-ը։

Դրանով դուք, իբր, հարգանքի տուրք եք մատուցում խոհարարին համեղ պատրաստված ուտեստի համար:

Թարմ պատրաստված ուդոնը կարելի է սառեցնել և պահել այս կերպ մոտ մեկ ամիս։ Առանց սառեցման պատրաստի լապշան պետք է պահել սառնարանում և սպառել պատրաստման օրվանից երեք օրվա ընթացքում։ Ամենահամեղ ապրանքը համարվում է թարմ պատրաստված։

եզրակացություններ

Ուդոն լապշան ճապոնական խոհանոցի օրիգինալ ավանդական ուտեստ է։ Այն թեթև է և սննդարար, շատ լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և օգնում է հագեցնել այն էներգիայով և առույգությամբ։

Բարձրորակ բնական արտադրանքը, որը պատրաստված է բնական բաղադրիչներից, օգտագործելով ամբողջական ցորենի ալյուր, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ:

Այն կարող է բարերար ազդեցություն ունենալ նյարդային համակարգի վրա՝ օգնելով պայքարել դեպրեսիայի և վատ տրամադրության դեմ, լավ տրամադրություն հաղորդելով, բարելավելով աշխատունակությունը և կենսունակությունը: Կան բազմաթիվ ազգային ճապոնական ճաշատեսակներ, որոնք ներառում են ուդոն արիշտա:

Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատուկ առանձնահատկությունները, որոնք բնորոշ են Ճապոնիայի այն շրջաններին, որտեղ այն պատրաստվում է: Ուդոն լապշան շատ բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​մարդկանց, ովքեր հակված են գիրության կամ առողջ ապրելակերպ են վարում:

Բացի այդ, բնական արտադրանքը հարուստ է հատուկ սպիտակուցով, որը կոչվում է սնձան և հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են առանց սնձան դիետայի կամ տառապում են այս սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությունից:

Աղբյուրը` http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

Udon արիշտա - ինչ են դրանք:

Udon արիշտա 2-ից 4 մմ տրամագծով խմորի երկար և հաստ թելերի տեսքով մակարոնեղենի անսովոր տեսակ է (տես լուսանկարը)։

Այս ապրանքի արտադրության հումքը ցորենի ալյուրն է, որը համալրվում է ջրով և աղով։

Այս արիշտաների գույնը կարող է տարբեր լինել՝ ձյան սպիտակից մինչև մոխրագույն՝ կախված օգտագործվող ալյուրի տեսակից:

Ճապոնիայում և Չինաստանում ուդոնը ճանաչվածությամբ երկրորդն է բրնձի հատիկներից հետո: Այս երկրում ընդունված է օրական առնվազն մեկ չափաբաժին ուտել այս ապրանքից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ լապշայի այս տեսակը համարվում է ճապոնական արագ սնունդ, այն ամենաբարձր որակի է։

Այսօր նման մակարոնեղենի ավելի քան երեսուն տեսակ կա, բայց ամենատարածվածները ներառում են հետևյալը.

• Միմի-ուդոն - այս տեսակի արիշտա արտադրվում է Կանտո շրջանում, արտաքինից այն նման է «ականջներին».
• hoto - այս ապրանքը պատրաստվում է Չուբուի տարածքում, այն բաղկացած է խմորի լայն և բարակ շերտերից;
• Ise-udon-ը շատ փափուկ հյուսվածքով հայտնի ճապոնական մակարոնեղեն է, որը արտադրվում է Կինկիի շրջանում;
• Hakata udon - հաստ արիշտա արտադրված Չիկուզեն նահանգում;
• inaniwa udon-ը մակարոնեղենի ամենաբարակ տեսակն է, որն արտադրվում է Տոհոկու շրջանում;
• Himokawa-ն լապշայի հարթ տեսականի է, որը պատրաստվում է Կիրյու քաղաքում;
• Sanuki Udon-ը հաստ, կոշտ հյուսվածքով արտադրանք է, որը արտադրվում է տեղական Kinki-ում:

Շատ խոհարարներ հաճախ շփոթում են այս ապրանքը սոբա լապշայի հետ: Այնուամենայնիվ, սրանք երկու տարբեր ապրանքներ են, և դրանց հիմնական տարբերությունն այն է, որ ուդոնը, ինչպես նախկինում նշվեց, պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, մինչդեռ սոբան՝ հնդկաձավարից։

Ինչպե՞ս պատրաստել ուդոն լապշա ձեր սեփական ձեռքերով:

Ստացված արտադրանքը ձեզ կզարմացնի իր հիանալի համով և անսովոր նուրբ հյուսվածքով:

Այս մակարոնեղենի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք առաջարկում ենք օգտագործել ամենապարզը, որի տեխնոլոգիան կներկայացնենք ստորև։

Տանը բնական արիշտա պատրաստելու համար չորս ճաշի գդալ աղ լուծեք մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Խառնել հեղուկը, մինչև աղի բյուրեղները լիովին լուծվեն:

Առանձին խորը ամանի մեջ միացրեք երկու տեսակի ցորենի ալյուր՝ չզտված և զտված (համապատասխանաբար 500 և 150 գ): Այնուհետև, օգտագործեք պատրաստված բաղադրիչները, խմորը հունցելու համար, որից ստացվում է գնդիկ:

Ստացված զանգվածը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, իսկ հետո գրտնակով բարակ տորթ պատրաստում։ Այնուհետև խմորը պետք է մի քանի շերտերի ծալել և նորից բարակ գլորել։ Այս ընթացակարգը պետք է արվի առնվազն չորս անգամ:

Երբ խառնուրդը փափուկ և հարթ լինի, մի կողմ դրեք չորս ժամով։ Նշված ժամանակից հետո խմորը գրտնակել երեք միլիմետր հաստությամբ, ապա վրան ալյուր ցանել ու երեք շերտի ծալել։ Կտրեք արդյունքում ստացված աշխատանքային մասը բարակ օղակների մեջ, օգտագործելով սուր դանակ:

Այժմ պատրաստի լապշաները դրեք կտրատող տախտակի վրա և դրեք սառցախցիկում մեկ ժամով։ Նշված ժամանակից հետո տնական արտադրանքը տեղափոխեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում հետագա պահպանման համար: Տանը պատրաստված սառեցված լապշայի պահպանման ժամկետը երեսուն օր է։

Թարմ պատրաստված ուդոնը պետք է եփվի հինգից տասը րոպե։ Օգտագործելուց առաջ սառեցված արտադրանքը պետք է մի փոքր հալեցնել, որպեսզի այն մնա հնարավորինս անձեռնմխելի եփման գործընթացում:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ ուդոնն ավանդաբար օգտագործվում է ճապոնական և չինական խոհանոցներում։

Ամենից հաճախ այս մթերքից պատրաստվում են ապուրներ, որոնք կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Արևելքում նման արիշտաները սովորաբար համալրվում են սոյայի սոուսով, այդ իսկ պատճառով արևելյան առաջին ճաշատեսակները սովորաբար ունենում են մուգ գույն։ Արևմուտքում արգանակները պատրաստվում են բաց գույնի լապշայի տեսակներից։

Այս ապրանքը հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, որը հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի ծովամթերքների, ինչպես նաև խոտաբույսերի, բանջարեղենի և թարմ կոճապղպեղի արմատի հետ։

Այսօր կան շատ համեղ խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք պատրաստվում են նման արիշտաների միջոցով։

• Տեմպուրա ուդոնը տաք ուտեստ է՝ պատրաստված ուդոնից և ծովախեցգետինից։
• Kare-udon-ը շատ համեղ արգանակ է, որը պատրաստվում է արիշտա և կարրիի անուշաբույր համեմունքներից:
• Wakame udon-ը անսովոր կողմնակի ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է մակարոնեղենից և վակամե ջրիմուռից:
• Յակի ուդոնը ճապոնական հայտնի ուտեստ է՝ տապակած արիշտա կծու սոուսով:
• Զարու-ուդոն սառը ուդոն է՝ զարդարված աղացած նորի ծովային ջրիմուռներով։
• Kidjo udon-ը խաշած արիշտա է՝ համեմված կիտրոնի հյութով և սոյայի սոուսով:

Udon լապշան աներևակայելի համեղ է, երբ համակցվում է հավի հետ: Դանդաղ կաթսայում այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար նախ և առաջ պետք է սովորական ձևով եփել լապշայի մի փաթեթ։ Դրանից հետո համոզվեք, որ պատրաստի արտադրանքը քամեք քամոցով և մանրակրկիտ լվացեք:

Այնուհետև վերցրեք երեք հարյուր գրամ թարմ հավի ֆիլե, մանր կտրատեք և տապակեք դանդաղ կաթսայի մեջ «Fry» ռեժիմով: Երբ հավի միսը ոսկեգույն մակերես ձեռք բերի, ավելացրեք մանր կտրատած գազարը, ինչպես նաև մեկ քաղցր պղպեղ և մի քիչ կանաչ սոխ։

Մինչ բաղադրիչները տապակվում են, պատրաստեք տերիյակի սոուսը։ Դրա համար առանձին ամանի մեջ խառնեք սոյայի սոուսը (4 ճ/գ) և շաքարավազը (1 ճ/գ): Դրանց ավելացրեք մամլիչով քամած մեկ պճեղ սխտոր, ինչպես նաև չոր կոճապղպեղի արմատ և մեղր (ըստ ճաշակի):

Ստացված բաղադրությունը խառնել և համեմել ձիթապտղի յուղով (1/2 թ/գ), ջրով (2 ճ/գ), օսլայով (1,5 թ/գդ) և գինու քացախով (1 թ/գդ): Այնուհետև խառը բաղադրիչները եռացրեք ցածր ջերմության վրա չորս րոպե, որից հետո պատրաստի սոուսը լցրեք բազմաբնակարանային տարայի մեջ։

Հետևեք այն խաշած արիշտաով, այնուհետև եփեք ամեն ինչ միասին մոտ երեք րոպե: Պատրաստի ուտեստը ցանել քնջութի սերմեր և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Այս տեսակի լապշան կարող եք փոխարինել բացարձակապես ցանկացած նմանատիպ մակարոնով։Այնուամենայնիվ, այս ապրանքի լավագույն այլընտրանքը որոշ արիշտա է:

Դրա հիմնական բաղադրիչը նույնպես ցորենի ալյուրն է, ուստի այս երկու տեսակների տարբերությունը գործնականում չի զգացվում։

Ուդոնը կարող եք փոխարինել նման լապշայով ինչպես ապուրներում, այնպես էլ խոհարարական այլ գլուխգործոցներում։

Եթե ​​ձեր նպատակը բաղադրատոմսի յուրահատկությունը պահպանելը չէ, ապա ուդոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել հնդկացորենի լապշա, ինչպես նաև ձվի, լոբի կամ բրնձի արիշտա։ Բանջարեղենային խորտիկներ կամ ծովամթերքով ուտեստներ պատրաստելիս կարող եք սպանախի արիշտա օգտագործել որպես այս ապրանքի փոխարինող:

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ուդոնը փոխարինել սովորական իտալական սպագետտիով։ Դրանք պատրաստվում են նաև ցորենի ալյուրի հիման վրա, և նման հայտնի մակարոնեղենը վաճառվում է ցանկացած խանութում։

Օգուտներ և վնասներ

Այս տեսակի լապշայի առավելություններն առաջին հերթին պայմանավորված են հարուստ վիտամինային բաղադրությամբ, որը ներառում է խոլին, պիրիդոքսին, ինչպես նաև տոկոֆերոլ և ռիբոֆլավին: Այս մթերքը պարունակում է նաև շատ հանքանյութեր, որոնցից հիմնականներն են՝ յոդը, երկաթը, ֆտորը և քրոմը։

Բացի այդ, ուդոնը հարուստ է ածխաջրերով, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտի և արյան անոթների վրա։Նույն պատճառով նման արիշտա օգտակար է շաքարախտի դեպքում։

Շնորհիվ այն բանի, որ այս մթերքը պարունակում է բջջանյութ, այն նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի քանակը և կանխում աթերոսկլերոզը։ Ուդոնը նաև հեռացնում է տոքսիններն ու թափոնները օրգանիզմից։

Լապշայի այս տեսակը պարունակում է զգալի քանակությամբ վիտամին B, ինչը նշանակում է, որ այն ունի հակադեպրեսանտ ազդեցություն, ինչի շնորհիվ հանգստացնում է նյարդային համակարգը և հանում սթրեսը։

Udon արիշտա բնական ճապոնական մակարոնեղեն է, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր, որոնք կարևոր դեր են խաղում մարդու կյանքում:

Աղբյուրը` http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

Ի՞նչ են ուդոն լապշան և ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել տանը

Արեւելյան խոհանոցի սիրահարները քաջատեղյակ են ուդոն լապշայի գոյությանը։ Բայց նրանք հաճախ չեն հասկանում, թե կոնկրետ ինչ ապրանք է սա, ինչ օգուտ և ինչ վնաս է պարունակում։

Ինչ է դա?

Ուդոնը լապշա է, որը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ջրից և աղից։ Արտադրանքի մեջ ճարպեր կամ ձու չեն ավելացվում: Դասական արիշտա ունեն 4-6 մմ լայնություն։

Ամռան ամիսներին ուդոնը սովորաբար մատուցվում է սառը վիճակում՝ առատ թույն սոուսով։

Ձմռանը լապշան շատ տաքացնող ուտեստների անբաժանելի մասն է, ինչպիսին է ավանդական ճապոնական տաք ուտեստը:

Օգտակար հատկություններ

Բարդ ածխաջրերի հեշտ մարսողություն

Ուդոնն ունի երկու որակների յուրահատուկ համադրություն. Սա բարդ ածխաջրերի առատություն է և մարսողության հեշտություն:

Բարդ ածխաջրերն ունեն բազմաթիվ առողջական առավելություններ.

• խթանել քաշի կորուստը;
• օգնում է կանխել սրտանոթային հիվանդությունները;
• կանխել 2-րդ տիպի շաքարախտը և օգնել դրա բուժմանը (այդ պատճառով է, որ թույլատրվում է բարդ ածխաջրեր ներառել շաքարախտի սննդակարգում):

Այնուամենայնիվ, բարդ ածխաջրերն ունեն մեկ տհաճ հատկություն. Դրանք հաճախ բավականին դժվար է մարսվում։ Ամեն ստամոքս չէ, որ կարողանում է դրանք ընդունել մեծ քանակությամբ։

Ուդոն լապշան այս առումով եզակի է։ Այն մարսվում է ոչ միայն հեշտությամբ, այլեւ շատ հեշտությամբ։

Երբեմն ասում են, որ վերմիշելի հեշտ մարսելիությունը պայմանավորված է արտադրանքի մեջ ճարպի պակասով։ Ըստ երևույթին, սա ամբողջովին ճիշտ չէ:

Վերջերս ճապոնացի գիտնականները պարզել են, որ ուդոնի մարսողության հեշտությունը պայմանավորված է խմոր հունցելու հատուկ տեխնոլոգիայով, որը բարդ ածխաջրերն ավելի հասանելի է դարձնում մարսողական ֆերմենտներին։

Բուսական մանրաթելերի առկայությունը

Ուդոն լապշայի մեկ բաժինը (մոտ 60 գ չոր մթերք) պարունակում է բուսական մանրաթելերի օրական չափաբաժնի 20%-ը, որն օգնում է նիհարել, ամրացնում է իմունային համակարգը և սիրտը։ Եվ ունի նաև այլ որակներ, որոնք կարևոր են մարդու համար։

Թիամինի և նիասինի բարձր պարունակություն

Ուդոն լապշայի ստանդարտ չափաբաժինը օրգանիզմին ապահովում է թիամինի (վիտամին B1) օրական չափաբաժնի 20%-ով և նիասինի 15%-ով (վիտամին B3):

Միևնույն ժամանակ, ուդոնը հեշտությամբ մարսվում է, և սթրեսի պահերին շատերը սկսում են ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ ունենալ։ Իսկ թեթև, բայց սննդարար ուդոնը հենց այն կերակուրն է, որը կարող է տաքացնել, հանգստացնել և հագեցնել քաղցը:

Սթրեսի պահերին խորհուրդ է տրվում տաք ապուր օգտագործել ուդոնով։

Արդյո՞ք արիշտա վնասակար է:

Առանձնահատուկ վնաս չկա։ Բայց կարևոր է հիշել հետևյալը.

Ուդոնը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ուստի այն պարունակում է սնձան։ Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնեն այն մարդիկ, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ սնձան չպարունակող սննդակարգին։

Ուդոնը հաճախ շփոթում են ճապոնական լապշայի այլ ապրանքների հետ՝ բրնձի վերմիշելի, շիրատակի լապշայի և սոբայի հետ, որոնք սնձան չեն պարունակում:

Բացի այդ, ուդոնը բավականին բարձր է սովորական ածխաջրերի պարունակությամբ: Ուստի նիհարել ցանկացողները կամ շաքարախտով հիվանդները չպետք է օգտագործեն այս արիշտա։

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Ուդոնը կարող է լինել թարմ, սառեցված կամ չոր: Մեր երկրում վերջին տարբերակը ամենատարածվածն է.

Չոր արիշտա եփում են սովորական մակարոնեղենի նման՝ աղած ջրի մեջ։ 10-12 րոպե:

Գոյություն ունի նաև պատրաստման ավելի բարդ եղանակ, որը թույլ է տալիս ուդոնին ավելի շատ հեղուկ կլանել, դառնալ ավելի փափուկ և քնքուշ, բայց չկորցնել իր ձևը։

Մեթոդը հետևյալն է.

• այն բանից հետո, երբ լապշան լցնում եք եռացող ջրի մեջ և այն նորից եռում է, անհրաժեշտ է մեկ բաժակ սառը ջուր լցնել տապակի մեջ և սպասել, որ այն նորից եռա;
• երբ այն եռա, ավելացրեք հաջորդ բաժակ սառը ջուրը;
• կրկնել այնքան, մինչև լապշան եփվի։

Շատ հաճախ օգտագործվում է հավի կամ ծովամթերքի հետ համատեղ:

Ուդոն լապշան թեթև, հաճելի համով արտադրանք է, որը հիանալի ներծծվում է մարդու օրգանիզմի կողմից:

Ամբողջական հացահատիկի ալյուրից պատրաստված իսկական ուդոնն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ: Օրինակ, այն լավ է հանգստացնում ծանր հոգեկան սթրեսի ժամանակ, ինչպես նաև օրգանիզմը մատակարարում է բուսական մանրաթելերով։

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ուդոն լապշան պարունակում է սնձան և բավականին շատ սովորական ածխաջրեր, որոնց առկայության պատճառով դրանք չեն կարող համարվել 100% առողջարար սննդամթերք։

Աղբյուրը` http://natureweight.ru/lapsha-udon/

Ուդոն - ինչ է դա: Ճապոնական մոտիվները ձեր խոհանոցում

Ճապոնական խոհանոցն այնքան բազմազան է և հարուստ համերի անսովոր համադրություններով, որ մեզանից յուրաքանչյուրը չի կարող դառնալ դրա հետևորդը:

Բայց, այնուամենայնիվ, այն պարունակում է նաև մեզ ավելի ծանոթ ուտեստներ, որոնք կարող եք ոչ միայն ապահով պատվիրել ճապոնական ցանկացած ռեստորանում, այլև փորձել տանը պատրաստել:

Ուդոնը նույնպես կարելի է դասակարգել որպես այդպիսին։ Ինչ է դա?

Լավագույն ավանդույթներով

Շատերը կարծում են, որ Ծագող արևի երկրի բնակիչների հիմնական սնունդը բրինձն է, ծովամթերքը և, իհարկե, տարբեր սոուսներ։ Բայց իրականում դա այդպես չէ։

Այս խոհանոցը շատ, շատ բազմազան է և պարծենում է ոչ միայն ճապոնացի խոհարարների տարբեր ճաշատեսակների առատությամբ, այլև հատուկ մոտեցումով այն ապրանքներին, որոնցից դրանք պատրաստվելու են:

Եվ այստեղ մենք սովորելու բան ունենք նրանցից։

Սկսենք պարզ համեմատությունից. Քանի՞ տեսակի մակարոնեղեն գիտեք, որ կան մեր սուպերմարկետների դարակներում: Իհարկե, կան շատ, բայց դրանք բոլորն էլ պատրաստված են ընդհանուր սկզբունքով և հաճախ տարբերվում են միայն արտաքին տեսքով։

Դրանց մեծ մասը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից՝ ձվի ավելացմամբ կամ առանց դրա։ Սակայն Ճապոնիայում լապշա պատրաստելը մի ամբողջ ավանդույթ է։ Եվ օրինակներից մեկը հայտնի ուդոնն է։

Եկեք միասին պարզենք, թե ինչ է դա:

Մի փոքր ճապոնական լապշայի մասին

Ի տարբերություն մեզ, ճապոնացիներին հաջողվել է լապշա պատրաստել ոչ միայն ցորենի ալյուրից։ Օգտագործվում են բրինձ, հնդկաձավար և նույնիսկ հատիկավոր հատիկներ։

Յուրաքանչյուր տեսակ պատրաստվում է անհատական ​​բաղադրատոմսով և մատուցվում ապրանքների և սոուսների հատուկ հավաքածուի հետ միասին: Այսպիսով, ոմանք, օրինակ, սովորաբար ուտում են սառեցված և սառույցով, բայց յակիսոբան մատուցվում է տապակած բանջարեղենի, մսի և այլ մթերքների հետ։

Բայց այսօր խոսքը կոնկրետ udon noodles-ի մասին է։ Քչերը գիտեն, թե դա ինչ է: Դե, եկեք լրացնենք այս բացը։

Ինչ է udon

Սա հենց այն տեսակի արիշտա է, որը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ջրից և աղից։ Այն ինչ-որ չափով նման է մերին, բայց պարզվում է, որ այն ավելի առաձգական է և փափուկ։

Լապշան իրենք բավականին հաստ են՝ մինչև 4 մմ տրամագծով, իսկ եփելուց հետո դրանք ծավալուն տեսք ունեն։ Նրա գույնը կարող է տատանվել սպիտակից մինչև մոխրագույն:

Լապշայի այս տեսակը կարելի է գտնել նաև մեր սուպերմարկետներում, այնպես որ բոլորը կարող են փորձել տանը ճապոնական ճաշատեսակ պատրաստել: Ուդոն մատուցելու համար որևէ հատուկ բաղադրատոմս պետք չէ։

Ճապոնացիները նման լապշա մատուցում են բանջարեղենի լայն տեսականիով, գլխավորն այն է, որ այն համեղ է և հագեցնող։ Մենք, անշուշտ, ձեզ կտանք մի քանի տարբերակ:

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Նման լապշա պատրաստելը շատ պարզ է՝ պարզապես լցնել դրանք եռման ջրի մեջ և եռացնել 4-5 րոպե ջրի եռալուց հետո։ Այժմ դուք պետք է ցամաքեցնել ջուրը և ողողել արիշտա սառը ջրով:

Ուդոնը պատրաստ է, այժմ այն ​​կարող եք օգտագործել հետագա եփելու համար։ Եթե ​​լապշան նախապես պատրաստում եք, մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք, ուդոնը իրար չի կպչի, և այս պատրաստուկը կարելի է ավելի երկար պահել։

Լապշան մատուցվում է տարբեր տարբերակներով՝ սառը կամ տաք, ապուրի արգանակներում կամ բանջարեղենի, ծովամթերքի կամ մսի հետ:

Ընդհանրապես, եթե դուք պատրաստում եք ուդոն, ապա կարող եք բաղադրատոմսը հարմարեցնել ձեր ճաշակին, սա միանգամայն ընդունելի է նման ճաշատեսակի համար։ Այժմ եկեք նայենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսերի, որոնք կօգնեն ձեզ այս հարցում:

Ուդոն տերիյակի սոուսով և բանջարեղենով

Ուդոն արիշտա (բանջարեղենով բաղադրատոմսը կատարյալ է ծոմ պահելու կամ բուսակերական ապրելակերպին հավատարիմ մարդկանց համար) սրտանց և շատ համեղ ուտեստ է։

Դուք կարող եք փոխել բաղադրատոմսը ձեր ցանկությամբ կամ ավելացնել նոր բան։ Ճապոնական ուտեստների համար սոուսներ կարելի է ձեռք բերել համեմունքների բաժնում գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում։

Լապշայի մեկ փաթեթի համար ձեզ հարկավոր է 150 գ բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարը, ցուկկինը, պրասը, բոքչոյը և մի քանի պճեղ սխտոր: Ձեռք բերեք նաև տերիյակի և թոնկացու սոուսներ, բուսական յուղ, տապակած քունջութի սերմեր և թարմ չերի լոլիկ զարդարման համար:

Ինչպես պատրաստել

Ուդոն բանջարեղենով կարելի է պատրաստել 15 րոպեում։

• Լապշան նախապես եռացրեք և լվացեք։
• Սոխը օղակների մեջ կտրատել, ցուկկինինը՝ խորանարդի, գազարը՝ շերտերով, կաղամբը՝ պատահական, բայց ոչ մեծ: Սխտորը մանր կտրատել։
• Նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, մեջը թեթևակի տապակել գազարը, ապա ավելացնել սոխն ու ցուկկինին։ Անընդհատ խառնել։
• Մեկ րոպե անց բանջարեղենին ավելացնել սխտորն ու կաղամբն ու աղ ավելացնել։
• Եվս մեկ րոպե հետո բանջարեղենին ավելացրեք 5 ճ/գ. լ. տոնկացու և տերիյակի և խաշած ուդոն: Եփեք ևս մեկ րոպե, և ուտեստը պատրաստ է։

Խմորը մատուցեք խորը ամանների մեջ, շաղ տալ քնջութի սերմերով և զարդարել չերի լոլիկի քառորդներով:

Ուդոն հավով

Եթե ​​ցանկանում եք ճապոնական շունչ հաղորդել ձեր ընտանեկան ընթրիքին, պատրաստեք հավի ուդոն: Բաղադրատոմսը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, բայց շատ համեղ և օրիգինալ կստացվի։

Ուդոնի մեկ փաթեթի համար անհրաժեշտ կլինի 600 գ հավի ֆիլե։ Վերցրեք նաև 150 գ բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, քաղցր բուլղարական պղպեղ։ Ավելացնել մի երկու նեխուրի ցողուն, 3-4 պճեղ սխտոր, քերած կոճապղպեղ՝ 1 թ/գ, սոյայի սոուս և սև պղպեղ։ Մի քիչ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել

• Ուդոն արիշտա նախապես եփում և լվանում են։ Բաղադրատոմսը մի փոքր նման է առաջին տարբերակին. Հիմքը հեշտ է պատրաստել։
• Հավի ֆիլեն խոշոր կտորներով կտրատել և մի փոքր տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
• Նեխուրի ցողունները մանր կտրատել, պղպեղը խորանարդի կտրատել, սոխը՝ կես օղակների, գազարը՝ շերտերով։ Սխտորը մանր կտրատել։
• Տապակել սոխը և գազարը տաք յուղի մեջ, իսկ հետո ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները։ Անընդհատ խառնելով 2-3 րոպե պահել կրակի վրա։
• Բանջարեղենի մեջ լցնել 150 մլ ջուր և 5 ճ.գ. լ սոյայի սոուս: Բանջարեղենը շոգեխաշել 1-2 րոպե, իսկ հետո ավելացնել հավի ֆիլեն և եփած ուդոնը, աղն ու պղպեղը։ Ուտեստը կրակի վրա պահել ևս 5 րոպե, որպեսզի ֆիլեն ժամանակ ունենա ամբողջությամբ եփվելու։

Ճաշատեսակը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, ճապոնական խոհանոցն այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Այն ունի շատ պարզ, բայց համեղ ուտեստներ։

Այժմ դուք մի փոքր ավելին գիտեք ասիական երկրների ավանդական ուտեստի մասին, որի անունը Ուդոն է։ Մանրամասն ուսումնասիրեցինք, թե ինչ է այն, ինչպես է այն պատրաստվում և մատուցվում։

Դուք կարող եք ապահով փորձարկել տանը:

Բարի ախորժակ!