Lista syötävästä kalasta. Syötävät sienet - kuva ja sienenpoimijan nimi. Hunaja helttasieni väärä rikinkeltainen

Syötävien sienien keräämiseksi ei tarvitse odottaa kesän loppuun. Monet herkulliset lajit ovat asuttaneet metsässä kesäkuusta lähtien, ja varsinkin varhaiset - jo keväästä lähtien. Joidenkin syötävien sienien lajien tunteminen auttaa erottamaan ne vaarallisista.

Sienet, jotka ilmestyvät kaikkien muiden edelle, ovat oikein valmistettuina yhtä maukkaita kuin kesällä ja syksyllä poimitut. Tärkeintä on erottaa ne myrkyllisistä lajeista, jotka myös kasvavat heti lumen sulamisen jälkeen.

Morelit

Ne näkyvät alueilla, jotka lämmittävät hyvin auringon säteet. Heidän hattunsa on täynnä taitteita ja painaumia, mikä antaa morelille ryppyisen ulkonäön. Sienellä on useita yleisiä lajikkeita, joten korkin muoto voi vaihdella.: olla päärynän muotoinen, pitkänomainen, kartiomainen.

Subpricot

Tieteellinen nimi - kilpirauhasen ruusufinni. Siinä on ruskeat jalat ja hattu. Jälkimmäisen halkaisija on 1-10 cm. Hyvän makuista valkoista massaa käytetään perinteisesti purkituksessa. Kasvaa puutarhoissa ja luonnonvaraisissa lehdoissa aprikoosin kanssa.

Subpricot

osteri sieniä

Ne kasvavat hämärässä kannon päällä kiinnittyen niihin ohuella jalalla. Usein jopa 30 cm halkaisijaltaan kasvavan hatun väri vaihtelee lumivalkoisesta ruskeaan. Osterisienet muodostavat yleensä kokonaisia ​​parvia, mikä helpottaa niiden keräämistä.

Niitty sienet

Nämä ovat ohuita helttasieniä, joka esiintyy toukokuussa aukeilla ja metsäreunoilla "noidanrenkaiden" muodossa. Kastanjahatun halkaisija on melko pieni: alle 4 cm.

Niitty sienet

Herkkusieniä

Nämä arvokkaat metsän asukkaat ilmestyvät toukokuun puolivälissä lämpimän ilmaston alueilla, jotka valitsevat hyvin valaistut avoimet tilat. Pyöreä hattu on maalattu valkoiseksi ja jalassa voi olla beigen sävyjä. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa, myös gourmet-ruokien valmistukseen.

Galleria: syötävät sienet (25 kuvaa)

tatti

Ne näkyvät kaikkialla toukokuun lopussa. Tämä on hattusieni, joka rakastaa aurinkoa. Boletus kasvaa yleensä "perheissä" puiden ympärillä. Niiden puolipallomainen korkki voi olla joko valkoinen tai tummanruskea löydön iästä riippuen. On tärkeää erottaa tata ja sappisieni: jälkimmäisessä on polttava maku, jossa on katkeraa ja vaaleanpunainen itiökerros, kun taas tattien itiöt ovat harmaita.

tatti

Öljykoneet

Ilmestyy samanaikaisesti tatakan kanssa, mutta mieluummin mäntymetsiä. Voiruoan erottuva piirre on ruskea hattu, joka on peitetty tahmealla kalvolla.

Sienien poimiminen (video)

kesäisiä syötäviä sieniä

Kesällä kasvaa myös kevätsieniä, joihin liittyy uusia. Hiljaisen metsästyksen innokkaat ystävät menevät metsään kesäkuusta lähtien, ja elokuussa, joka on hedelmän huippu, kaikki muut liittyvät heihin.

Porcini

Kesälajiluettelon ensimmäinen paikka on tietysti valkoinen. Tämä on erittäin arvokas laji, koska sillä ei ole vain erinomaista makua, vaan myös parantavia ominaisuuksia: se sisältää aineita, jotka tappavat bakteereja.

"Valkoisen" ulkonäköä on vaikea sekoittaa muihin: lihava hattu, joka on värjätty lämpiminä ruskean, vaaleanpunaisen tai jopa valkoisen sävyin, on kiinnitetty täyteläiseen jalkaan. Massassa on miellyttävä maku ja aromi.

Positiivisten ominaisuuksiensa vuoksi sitä kutsutaan "sienien kuninkaaksi". Löydät "valkoisen" metsistä, joissa on koivuja ja mäntyjä, avoimilla alueilla. Mutta itse sieni pysyy mieluummin varjossa, piiloutuen kaatuneiden puiden tai paksun ruohon alle.

Porcini

mokhovik

Kasvaa metsissä, joissa on tammia tai mäntyjä. Ensi silmäyksellä vauhtipyörä muistuttaa voiastiaa, mutta sen ruskean tai oliivikorkin pinta on kuiva ja samettinen. Niiden halkaisija ei ylitä 10 cm, mutta suotuisassa ympäristössä tämä luku voi kasvaa.

Russula

Se on pieni ja erittäin hauras sieni, jota kasvaa suuria määriä kaikkialla. Hattujen väri on monipuolisin: keltainen, vaaleanpunainen, violetti, valkoinen. Valkoinen hedelmäliha, murtuu helposti puristettaessa, maultaan makea. Russula kasvaa myöhään syksyyn pääosin minkä tahansa metsän alamailla ja ovat maaperälle vaatimattomia. Nimestä huolimatta russulaa on parempi valmistaa: paista korppujauhoissa, keitä, lisää keittoon ja perunoihin tai suolakurkkua talveksi.

Russula

katkeransuloinen

Ne kasvavat suurissa "perheissä" seka- ja havumetsien hyvin kostutetuilla alueilla. Tämän helttasienen halkaisija ei ylitä 10 cm. Hänen hattunsa nuoressa katkerassa on lähes litteä, ajan myötä se muuttuu suppilomaiseksi. Sekä jalka että iho ovat tiilenvärisiä. Massa, kuten russula, on hauras; vaurioituneena siitä voi tulla valkoista mehua.

Kantarellit

Nämä ovat monien rakastamia sieniä, jotka muodostavat erinomaisen dueton perunoiden kanssa paistamisen aikana. Ne ilmestyvät kesäkuussa sammaleiden sekaan koivu- tai mäntymetsissä.

Kantarellit kasvavat tiheässä matossa tai kirkkaan keltaisessa (josta he saivat nimensä). Suppilomaisessa hatussa on aaltoileva reuna. Sienen hieno ominaisuus on, että se on lähes aina koskematon madoilta.

Syötävien sienien lajikkeet (video)

Syksyn syötäviä sieniä

Syyskuun alkua voidaan kutsua tuottoisimmaksi sienenpoistoajaksi, jolloin metsässä kasvaa monenlaisia ​​lajeja: toukokuussa ilmestyneestä tatakista syyssieniin.

Hunaja sienet

Ehkä rakastetuimmat syksyllä ilmestyvät sienivaltakunnan asukkaat ovat hunajaheltahelteet (niitä kutsutaan myös hunajaheltahelteiksi). Jotkut lajikkeet alkavat kasvaa jo loppukesästä.

Hunajasienet eivät koskaan kasva yksin: ne "hyökkäävät" kantoja, tukia ja jopa terveitä puita kokonaisina pesäkkeinä. Yhdessä perheessä voi olla jopa 100 kappaletta. Siksi niiden kerääminen on helppoa ja nopeaa.

Hunajasienet ovat ruskeita ja punaisia ​​hattusieniä.. Keskikohtaa kohti tummuvan ruskean korkin halkaisija on 2-10 cm. Nämä ovat hyväntuoksuisia ja -makuisia sieniä, joten niitä käytetään ruoanlaitossa lähes missä muodossa tahansa. Erityisen maukkaita ovat pienoiskokoiset nuoret jaloilla varustetut sienet, jotka on marinoitu mausteisessa suolavedessä.

Ryadovki

Suuri perhe, jonka edustajat kasvavat järjestetyissä riveissä mänty- tai sekametsissä. Voi joskus muodostaa renkaan muotoisia pesäkkeitä . Niillä on monia lajeja, joista suurin osa on syötäviä. Mutta on myös myrkyllisiä rivejä.

Nämä ovat keskikokoisia sieniä (keskihalkaisija 5-13 cm), joiden korkit on maalattu eri väreillä. Niiden muoto muuttuu ajan myötä: vanhat näytteet ovat yleensä lähes litteitä, ja niiden keskellä on nuppi; nuoret voivat olla kartiomaisia.

Mokruha

Se on syötävä laji, joka sekoitetaan usein uikkuihin. Sen korkki on yleensä liman peitossa, mutta se voi olla kuiva. On olemassa erilaisia ​​mokruhatyyppejä, esimerkiksi kuusi ja vaaleanpunainen.

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista

Hiljaisen metsästyksen rakastajan tehtävänä ei ole vain löytää sieniä, vaan myös erottaa syötävät syötäväksi kelpaamattomista ja jopa myrkyllisistä. Tieto ja käytännön kokemus auttavat tässä. Helpoin tapa välttää virheet on tuntea lajin ominaisuudet. Mutta silti on olemassa yleisiä sääntöjä sen määrittämiseksi, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

syötäviä sieniä

Niillä on seuraavat ominaisuudet:

• miellyttävä "syötävä" tuoksu;
• korkin pohja on peitetty putkimaisella kerroksella;
• ne ovat valinneet vikoja tai matoja;
• korkin iho on väriltään tyypillinen lajilleen.

On olemassa yleisiä sääntöjä sen määrittämiseksi, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

syötäväksi kelpaamattomia sieniä

Jos on epäselvyyttä löydön soveltuvuudesta syömiseen, on parempi jättää se, kun sieni:

• on epätavallinen tai kirkas väri;
• siitä tulee terävä ja epämiellyttävä haju;
• pinnalla ei ole tuholaisia;
• leikkaus saa epäluonnollisen värin;
• kannen alla ei ole putkimaista kerrosta.

Lajien monimuotoisuus ei salli meidän johtaa aksioomaa siitä, kuinka ulkonäön perusteella voidaan määrittää, onko sieni vaarallinen vai ei. He naamioituvat onnistuneesti toisilleen eivätkä melkein eroa toisistaan. Siksi kaikkien sienenpoimijoiden pääsääntö sanoo: "Jos et ole varma - älä ota sitä."

Kaikkien sienestysten pääsääntö on: Jos et ole varma, älä ota sitä.

Mitkä sienet ilmestyvät ensimmäisenä

Pienikokoiset myrkylliset sienet ilmestyvät yleensä ensin maasta. Ne ovat ohuita, hauraita ja huomaamattomia; kasvavat kirjaimellisesti kaikkialla: metsissä, puistoissa ja nurmikoissa ensimmäisen ruohon mukana.

Ensimmäiset syötävät morssit ilmestyvät hieman myöhemmin, noin huhtikuun puolivälistä lähtien keskikaistalle.

Syötävien sienien merkitys ihmisen ravitsemuksessa

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Niiden maun ja tuoksun määräävät uutto- ja aromaattiset aineet. Tuotetta käytetään pääasiassa lämpökäsittelyn jälkeen: lisäkkeenä kasvis- ja liharuokiin, salaatteihin ja välipaloihin. Kuivatut korkit ja koipat lisätään keittoihin antamaan niille ominainen maku ja aromi. Toinen yleinen kypsennystapa on purkittaminen, johon lisätään mausteisia mausteita ja kasveja.

Kaikki elämä maapallolla lasketaan yleensä joko kasvi- tai eläinmaailmaan, mutta on olemassa erityisiä organismeja - sieniä, joita tutkijoiden oli pitkään ollut vaikea liittää tiettyyn luokkaan. Sienet ovat ainutlaatuisia rakenteeltaan, elämäntavoltaan ja monimuotoisuudeltaan. Niitä edustaa valtava määrä lajikkeita, ja ne eroavat olemassaolonsa mekanismista jopa keskenään. Sienet liitettiin ensin kasveihin, sitten eläimiin, ja vasta äskettäin ne päätettiin liittää heidän omaan erityiseen valtakuntaansa. Sienet eivät ole kasvi tai eläin.

Mitä sienet ovat?

Sienet, toisin kuin kasvit, eivät sisällä pigmenttiä klorofylliä, joka antaa vihreitä lehtiä ja erottaa ravinteita hiilidioksidista. Sienet eivät pysty itsenäisesti tuottamaan ravinteita, vaan erottavat ne kasvukohteesta: puusta, maaperästä, kasveista. Valmiiden aineiden syöminen tuo sienet hyvin lähelle eläimiä. Lisäksi kosteus on elintärkeää tälle elävien organismien ryhmälle, joten ne eivät pysty olemaan siellä, missä ei ole nestettä.

Sienet voivat olla hattua, hometta ja hiivaa. Keräämme metsästä hattuja. Homeet ovat tunnettuja homeita, hiivat ovat hiivoja ja vastaavia hyvin pieniä mikro-organismeja. Sienet voivat kasvaa elävissä organismeissa tai ruokkia niiden aineenvaihduntatuotteita. Sienet voivat luoda molempia osapuolia hyödyllisiä suhteita korkeampien kasvien ja hyönteisten kanssa, näitä suhteita kutsutaan symbioosiksi. Sienet ovat olennainen osa kasvinsyöjien ruoansulatusjärjestelmää. Niillä on erittäin tärkeä rooli paitsi eläinten, kasvien myös ihmisten elämässä.

Kaavio korkkisienen rakenteesta

Kaikki tietävät, että sieni koostuu varresta ja korkista, ja me leikkaamme ne pois kun keräämme sieniä. Tämä on kuitenkin vain pieni osa sientä, jota kutsutaan "hedelmäkappaleeksi". Hedelmärungon rakenteen perusteella voit määrittää syötävän sienen vai ei. Hedelmäkappaleet koostuvat toisiinsa kietoutuneista säikistä, nämä ovat "hyfejä". Jos käännät sienen ympäri ja katsot korkkia alhaalta, huomaat, että joissakin sienissä on ohuita muovia (nämä ovat helttasieniä), kun taas toiset näyttävät sieneltä (sienet). Siellä muodostuu itiöitä (erittäin pieniä siemeniä), jotka ovat välttämättömiä sienen lisääntymiselle.

Hedelmärunko on vain 10 % itse sienestä. Sienen pääosa on sienirihmasto, se ei näy silmällä, koska se sijaitsee maaperässä tai puun kuoressa ja on myös hyfien kudos. Toinen nimi rihmastolle on "rihmasto". Suuri alue rihmastoa tarvitaan sienen keräämään ravinteita ja kosteutta. Lisäksi se kiinnittää sienen pintaan ja edistää leviämistä sitä pitkin.

syötäviä sieniä

Suosituimpia syötäviä sieniä sienenpoimijoiden keskuudessa ovat: sikasieni, tatti, tatti, voileipä, vauhtipyörä, hunajahelta, maitosieni, russula, kantarelli, camelina, volnushka.

Yhdellä sienellä voi olla useita lajikkeita, minkä vuoksi samannimiset sienet voivat näyttää erilaisilta.

Valkoinen sieni (tataka) sienenpoimijat ihailevat sen vertaansa vailla olevaa makua ja aromia. Se on muodoltaan hyvin samanlainen kuin tynnyri. Tämän sienen korkki on kuin pyöreä tyyny ja sen väri on vaaleasta tummanruskeaan. Sen pinta on sileä. Massa on tiheää, valkoista, hajutonta ja miellyttävän pähkinäisen makuista. Valkoisen sienen jalka on erittäin tilava, jopa 5 cm paksu, valkoinen, joskus beige. Suurin osa siitä on maan alla. Tämä sieni voidaan korjata kesäkuusta lokakuuhun havu-, lehti- tai sekametsistä, ja sen ulkonäkö riippuu sen kasvupaikasta. Voit käyttää valkoisia sieniä missä tahansa muodossa.

Tavallinen tatti

Tavallinen boletus myös sienen poimijalle varsin toivottava sieni. Sen hattu on myös tyynynmuotoinen ja joko vaaleanruskea tai tummanruskea. Sen halkaisija on jopa 15 cm. Hatun liha on valkoista, mutta voi muuttua leikkauksesta hieman vaaleanpunaiseksi. Jalan pituus on jopa 15 cm, se levenee hieman alaspäin ja on väriltään vaaleanharmaa ruskeilla suomuilla. Boletus kasvaa lehti- ja sekametsissä kesäkuusta myöhään syksyyn. Hän rakastaa valoa kovasti, joten useimmiten hänet löytyy reunoista. Boletus voidaan syödä keitettynä, paistettuna ja haudutettuna.

tatti

tatti(punapää) on helppo tunnistaa hatun mielenkiintoisesta väristä, joka muistuttaa syksyn lehtiä. Korkin väri riippuu kasvupaikasta. Se vaihtelee melkein valkoisesta keltaisen punaiseen tai ruskeaan. Murtumiskohdassa massa alkaa muuttaa väriä, tummuu mustaksi. Tatkan jalka on erittäin tiheä ja iso, sen pituus on 15 cm. Tauti eroaa ulkonäöltään tatakista siinä, että sen jaloissa on ikään kuin vaakasuoraan piirrettyjä mustia täpliä, kun taas tatakalla on enemmän pystysuunnassa. sieniä voi kerätä alkukesästä lokakuuhun. Sitä tavataan useimmiten lehti- ja sekametsissä, haapametsissä ja aluskasvillisuudessa.

voiastia

voiastia on melko leveä hattu, halkaisijaltaan jopa 10 cm. Se voidaan värjätä keltaisesta suklaaseen, kupera muoto. Kuori on helposti irrotettavissa korkin massasta ja voi koskettaa hyvin limaa, liukasta. Korkin liha on pehmeää, kellertävää ja mehukasta. Nuorilla perhosilla hatun alla oleva sieni on peitetty valkoisella kalvolla, aikuisilla hame jää jalkaan siitä. Jalka on sylinterin muotoinen. Se on ylhäältä keltainen ja alapuolelta hieman tummempi. Oiler kasvaa havumetsissä hiekkamaalla toukokuusta marraskuuhun. Sitä voidaan kuluttaa marinoituna, kuivataan ja suolattuina.

Kozlyak

Kozlyak hyvin samanlainen kuin vanha voilautanen, mutta hatun alla oleva sieni on tummempi, suuret huokoset ja jalassa ei ole hametta.

mokhovik

Mokhoviki on tyynynmuotoinen hattu, jonka iho on samettinen ruskeasta tummanvihreään. Jalka on tiheä, kellanruskea. Liha voi muuttua siniseksi tai vihreäksi leikkauksessa ja sen väri on ruskea. Yleisimmät ovat vihreät ja kellanruskeat sammalsienet. Niillä on erinomaiset makuominaisuudet ja niitä voidaan käyttää paistettuna ja kuivattuna. Muista puhdistaa hattu ennen sen syömistä. Sammalsienet kasvavat lauhkeiden leveysasteiden lehti- ja havumetsissä kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.

Dubovik

Dubovik kasvaa pääasiassa tammimetsissä. Ulkonäöltään se muistuttaa muodoltaan valkoista sientä ja väriltään vauhtipyörää. Nuorten sienten korkin pinta on samettinen, märällä säällä limainen. Kosketuksen jälkeen hattu peittyy tummilla täplillä. Sienen massa on kellertävää, tiheää, punaista tai punertavaa varren tyvestä, muuttuu siniseksi leikkauksessa, sitten muuttuu ruskeaksi, hajuton, maku on mieto. Sieni on syötävä, mutta se on helppo sekoittaa syötäväksi kelpaamattomiin: saatanallisiin ja sappisieniin. Jos osa jaloista on peitetty tummalla verkolla, tämä ei ole tammi, vaan sen syötäväksi kelpaamaton vastine. Oliivinruskeassa tammessa leikattu liha muuttuu välittömästi siniseksi, ja myrkyllisen kaksoiskappaleessa se muuttaa hitaasti väriä ensin punaiseksi ja sitten siniseksi.

Kaikki yllä kuvatut sienet ovat sienimäisiä. Sienisienistä vain sappisieni ja saatanasieni ovat myrkyllisiä, ne näyttävät valkoisilta, mutta vaihtavat välittömästi väriä leikkauksessa, eikä edes pippuri ole syötävää, koska se on katkeraa, niistä alla. Mutta helttasienten joukossa on monia syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä, joten lapsen tulee muistaa syötävien sienien nimet ja kuvaukset ennen "hiljaiselle metsästykseen" lähtöä.

Hunaja helttasieni

Hunaja helttasieni kasvaa puiden tyvellä ja niittyheltta - niityillä. Sen kupera hattu, jonka halkaisija on enintään 10 cm, on kellertävänruskea, samanlainen kuin sateenvarjo. Jalan pituus on jopa 12 cm. Yläosa on kevyt ja siinä on rengas (hame), ja alareunassa se saa ruskehtavan sävyn. Sienen massa on tiheää, kuivaa, miellyttävän tuoksuinen.

Syksyinen sieni kasvaa elokuusta lokakuuhun. Se löytyy sekä kuolleista että elävistä puista. Hattu on ruskehtava, tiheä, levyt kellertävät, jalassa on valkoinen rengas. Useimmiten se löytyy koivusta. Tätä sientä voidaan syödä kuivattuna, paistettuna, marinoituna ja keitettynä.

Syksyinen hunaja helttasieni

Kesähunaja helttasieni, kuten syksy, kasvaa kannon päällä koko kesän ja jopa syksyllä. Sen hattu reunasta on tummempi kuin keskeltä ja ohuempi kuin syyshunajahelteillä. Jalassa on ruskea rengas.

Hunaja helttasieni kesä

Hunajaheltasieni on kasvanut niityillä ja laitumilla toukokuun lopusta lähtien. Joskus sienet muodostavat ympyrän, jota sienenpoimijat kutsuvat "noidanrenkaaksi".

Hunaja helttasieni niitty

Russula

Russula on pyöreä korkki, jonka reunoilla on helposti irrotettava nahka. Hatun halkaisija on 15 cm. Kansi voi olla kupera, litteä, kovera tai suppilon muotoinen. Sen väri vaihtelee punaruskeasta ja siniharmaasta kellertävään ja vaaleanharmaaseen. Jalka on valkoinen, hauras. Liha on myös valkoista. Russulaa löytyy sekä lehti- että havumetsistä. Ne kasvavat myös koivupuistossa ja joen rannoilla. Ensimmäiset sienet ilmestyvät myöhään keväällä ja suurin määrä alkusyksystä.

Kantarelli

Kantarelli- syötävä sieni, joka näyttää ja maistuu hyvältä. Hänen samettinen hattunsa erottuu punaisesta väristä ja muistuttaa muodoltaan suppiloa, jonka reunoilla on taitoksia. Sen liha on tiheää ja samanväristä kuin korkin. Hattu virtaa sujuvasti jalkaan. Jalka on myös punainen, sileä, alaspäin kapeneva. Sen pituus on jopa 7 cm. Kantarellia esiintyy lehti-, seka- ja havumetsissä. Se löytyy usein sammalta ja havupuista. Se kasvaa kesäkuusta marraskuuhun. Voit käyttää sitä missä tahansa muodossa.

rinta

rinta on kovera hattu, jonka keskellä on suppilo ja aaltoilevat reunat. Se on kiinteää kosketusta ja mehevää. Korkin pinta on valkoinen ja nukkamainen, rintatyypistä riippuen kuiva tai päinvastoin limainen ja märkä. Massa on hauras ja rikkoutuessaan vapautuu karvasmakuista valkoista mehua. Maitosien tyypistä riippuen mehu voi muuttua keltaiseksi tai vaaleanpunaiseksi rikkoutuessaan. Sienen jalka on tiheä, valkoinen. Tämä sieni kasvaa lehti- ja sekametsissä, usein peitettynä kuivalla lehdellä, joten se ei ole näkyvissä, mutta vain kasa on näkyvissä. Voit kerätä sen ensimmäisestä kesäkuukaudesta syyskuuhun. Sienet sopivat hyvin peittaukseen. Paljon harvemmin niitä paistetaan tai syödään keitettynä. Rinta on myös musta, mutta mustalla on paljon huonompi maku.

Valkoinen sieni (aito)

Kuiva rinta (loader)

haapa sieni

Musta rinta

Volnushka

Volnushki ne erottuvat pienestä hatusta, jonka keskellä on vaikutelma ja kauniit hapsut hieman työntyneitä reunoja pitkin. Sen väri vaihtelee kellertävästä vaaleanpunaiseen. Liha on valkoista ja kiinteää. Tämä on ehdollisesti syötävä sieni. Mehulla on erittäin kitkerä maku, joten ennen kuin kypsennät tätä sientä, sinun on liotettava sitä pitkään. Jalka on tiheä, jopa 6 cm pitkä. Volnushki rakastaa kosteita alueita ja kasvaa lehti- ja sekametsissä suosien koivua. Ne kerätään parhaiten elokuusta syyskuuhun. Volnushki voidaan syödä suolatussa ja suolatussa muodossa.

Inkivääri

sieniä samanlainen kuin volnushki, mutta kooltaan suurempi, niissä ei ole hapsuja reunoilla, ne ovat väriltään vaalean oransseja, ja leikkauksen liha on myös oranssia, muuttuen vihreäksi reunaa pitkin. Sienessä ei ole katkeraa mehua, joten voit valmistaa sen heti liottamatta. Sieni on syötävää. Ryzhik paistettu, keitetty ja marinoitu.

Herkkusieni

Herkkusieniä kasvaa metsässä ja kaupungissa ja jopa kaatopaikoilla ja kellareissa kesästä syksyyn. Kun sieni on nuori, sen korkki on valkoisen tai harmahtavan puolipallon muotoinen, korkin kääntöpuoli on peitetty valkoisella huntulla. Kun hattu avautuu, huntu muuttuu jalassa olevaksi hameeksi paljastaen harmaita itiöitä sisältäviä levyjä. Sienet ovat syötäviä, ne paistetaan, keitetään, marinoidaan ilman erityistä esikäsittelyä.

viulisti

Sientä, joka narisee hieman, kun lyöt sen yli kynsillä tai hierovat hattuja, monet kutsuvat sitä squeakeriksi. Se kasvaa havu- ja lehtimetsissä, yleensä ryhmissä. Viulisti näyttää maitosieneltä, mutta toisin kuin maitosienen, sen lautaset on valettu kellertäväksi tai vihertäväksi, eikä hattu myöskään välttämättä ole puhtaan valkoinen, lisäksi se on samettinen. Sienen liha on valkoista, erittäin tiheää, kovaa, mutta hauras, hieman miellyttävän tuoksuinen ja erittäin pistävä maku. Rikkoutuneena se erittelee erittäin syövyttävää valkoista maitomaista mehua. Valkoinen hedelmäliha muuttuu vihertävän keltaiseksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Maitomainen mehu kuivuessaan muuttuu punertavaksi. Viulu on ehdollisesti syötävä sieni, se on syötävä suolamuodossa liotuksen jälkeen.

Arvo (goby) on vaaleanruskea hattu, jossa on valkeat lautaset ja valkoinen jalka. Kun sieni on nuori, korkki on vääntynyt ja hieman liukas. Nuoret sienet kerätään ja syödään, mutta vasta sen jälkeen, kun sienet on poistettu iholta, liotettu tai keitetty pitkään.

Metsässä ja niityllä voi tavata tällaisia ​​outoja sieniä: morel, linja, lantakuoriainen, sinivihreä stropharia. Ne ovat ehdollisesti syötäviä, mutta viime aikoina ihmiset syövät niitä yhä vähemmän. Nuoret päivänvarjosieni ja kukkapallo ovat syötäviä.

myrkyllisiä sieniä

Syömättömät sienet tai niiden myrkkyjä sisältävät ruoat voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen ja jopa kuoleman. Henkeä uhkaavimpia syötäväksi kelpaamattomia myrkyllisimpiä sieniä ovat: kärpäsherkku, vaalea grebe, valesienet.

Hyvin havaittava sieni metsässä. Hänen punainen hattunsa valkoisilla pisteillä näkyy metsänhoitajalle kaukaa. Lajista riippuen hatut voivat kuitenkin olla myös muita värejä: vihreä, ruskea, valkoinen, oranssi. Hattu on sateenvarjon muotoinen. Tämä sieni on melko suuri. Jalka yleensä levenee alaspäin. Siinä on "hame". Se on jäänteitä kuoresta, jossa nuoria sieniä sijaitsi. Tämä myrkyllinen sieni voidaan sekoittaa kultaisen punaiseen russulaan. Russulalla on hattu, joka on keskeltä hieman painautunut, eikä siinä ole "hamea" (Volva).

Vaalea grebe (kärpässelinvihreä) pienetkin määrät voivat aiheuttaa suurta haittaa ihmisten terveydelle. Hänen hattunsa voi olla valkoinen, vihreä, harmaa tai kellertävä. Mutta muoto riippuu sienen iästä. Nuoren vaalean uiren korkki muistuttaa pientä munaa, ja ajan myötä siitä tulee melkein litteä. Sienen varsi on valkoinen, alaspäin kapeneva. Massa ei muutu viiltokohdassa eikä sillä ole hajua. Vaalea uura kasvaa kaikissa savimaisissa metsissä. Tämä sieni on hyvin samanlainen kuin herkkusieni ja russula. Sienilevyt ovat kuitenkin yleensä tummempia ja vaalean uikkussa valkoisia. Russulalla ei ole tätä hametta jalassa, ja ne ovat hauraampia.

vääriä sieniä voidaan helposti sekoittaa syötäviin sieniin. Ne kasvavat yleensä kannon päällä. Näiden sienien korkilla on kirkas väri, ja reunat on peitetty valkoisilla hiutaleisilla hiukkasilla. Toisin kuin syötävillä sienillä, näillä sienillä on epämiellyttävä haju ja maku.

sappisieni- valkoisen kaksoiskappale. Se eroaa tatakista siinä, että sen jalan yläosa on peitetty tummalla verkolla ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa.

saatanallinen sieni näyttää myös valkoiselta, mutta sen hatun alla oleva sieni on punertava, jalassa on punainen verkko ja leikkaus muuttuu violetiksi.

pippuri sieni näyttää vauhtipyörältä tai voiastialta, mutta hatun alla oleva sieni on lila.

väärä kettu- syötäväksi kelpaamaton kantarellin kaksois. Väriltään väärä kantarelli on tummempi, punertavan oranssi, korkin murtuessa vapautuu valkoista mehua.

Sekä vauhtipyörällä että kantarellilla on myös syötäväksi kelpaamattomia vastineita.

Kuten ymmärrät, sienet eivät ole vain niitä, joilla on hattu ja varsi ja jotka kasvavat metsässä.

• Hiivasieniä käytetään joidenkin juomien valmistukseen käyttämällä niitä käymisprosessissa (esimerkiksi kvassia). Homeet ovat antibioottien lähde ja säästävät miljoonia ihmishenkiä joka päivä. Erikoistyyppisiä sieniä käytetään antamaan elintarvikkeille, kuten juustoille, erityinen maku. Niitä käytetään myös kemikaalien valmistukseen.
• Sieni-itiöt, joiden avulla ne lisääntyvät, voivat itää 10 vuoden kuluttua tai enemmän.
• On myös petollisia sienilajeja, jotka ruokkivat matoja. Heidän myseelinsä muodostaa tiheitä renkaita, joista osuessa on jo mahdotonta paeta.
• Vanhin meripihkasta löydetty sieni on 100 miljoonaa vuotta vanha.
• Mielenkiintoinen tosiasia on, että lehtiä leikkaavat muurahaiset pystyvät itsenäisesti kasvattamaan ruokaan tarvitsemiaan sieniä. He hankkivat tämän kyvyn 20 miljoonaa vuotta sitten.
• Luonnossa on noin 68 valaisevaa sienilajia. Niitä löytyy useimmiten Japanista. Tällaiset sienet erottuvat siitä, että ne hehkuvat vihreänä pimeässä, se näyttää erityisen vaikuttavalta, jos sieni kasvaa mätäisten puunrunkojen keskellä.
• Jotkut sienet aiheuttavat vakavia sairauksia ja vaikuttavat maatalouskasveihin.

Sienet ovat salaperäisiä ja erittäin mielenkiintoisia organismeja, jotka ovat täynnä ratkaisemattomia mysteereitä ja epätavallisia löytöjä. Syötävät lajit ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä tuotteita, kun taas syötäväksi kelpaamattomat voivat aiheuttaa suurta haittaa terveydelle. Siksi on tärkeää pystyä erottamaan ne, eikä sinun pidä laittaa koriin sientä, josta ei ole täydellistä varmuutta. Mutta tämä riski ei estä ihailemasta niiden monimuotoisuutta ja kauneutta kukkivan luonnon taustalla.

Mikä on tärkeintä metsään "hiljaiseen metsästykseen" lähtevälle sienestäjälle? Ei, ei ollenkaan koria (vaikka sitäkin tarvitaan), vaan tietoa, varsinkin siitä, mitkä sienet ovat myrkyllisiä ja mitkä voidaan laittaa turvallisesti koriin. Ilman niitä metsäherkkumatka voi muuttua sujuvasti kiireelliseksi sairaalamatkaksi. Joissakin tapauksissa siitä tulee elämän viimeinen kävelymatka. Vakavien seurausten välttämiseksi kiinnitämme huomionne lyhyen tiedon vaarallisista sienistä, joita ei voi leikata missään tapauksessa. Katso kuvia tarkemmin ja muista ikuisesti, miltä ne näyttävät. Joten aloitetaan.

Myrkyllisistä sienistä vaalea grebe on ensimmäisellä sijalla myrkyllisyyden ja kuolemaan johtavien myrkytysten esiintymistiheyden suhteen. Sen myrkky kestää lämpökäsittelyä, ja lisäksi sen oireet ovat myöhässä. Sienten maistamisen jälkeen voit ensimmäisenä päivänä tuntea olevansa täysin terve ihminen, mutta tämä vaikutus on petollinen. Vaikka arvokas aika on loppumassa ihmishenkien pelastamiseen, toksiinit tekevät jo likaista työtään tuhoten maksaa ja munuaisia. Toisesta päivästä alkaen myrkytysoireet ilmenevät päänsärkynä ja lihaskivuna, oksenteluna, mutta aikaa on kulunut. Useimmissa tapauksissa kuolema tapahtuu.

Hetkeksikin koskettaessa korissa olevia syötäviä sieniä, myrkkysienen myrkky imeytyy välittömästi heidän hattuihinsa ja jalkoihinsa ja muuttaa vaarattomat luonnonlahjat tappavaksi aseeksi.

Myrkkysieni kasvaa lehtimetsissä ja ulkonäöltään (nuorena) muistuttaa hieman herkkusieniä tai viherpeippoja korkin väristä riippuen. Korkki voi olla litteä, jossa on hieman pullistuma tai munanmuotoinen, sileäreunainen ja sisäänkasvaneita kuituja. Väri vaihtelee valkoisesta vihertävän oliivin väriin, myös hatun alla olevat lautaset ovat valkoisia. Pohjassa oleva pitkänomainen varsi laajenee ja on "sakkelissa" kalvopussin jäännöksissä, jotka piilottivat alle nuoren sienen ja jonka päällä on valkoinen rengas.

Rikkoutuneena myrkkysienessä valkoinen liha ei tummu ja säilyttää värinsä.

Niin erilaisia ​​kärpäsherneitä

Lapsetkin tietävät kärpäsen helttasienen vaarallisista ominaisuuksista. Kaikissa saduissa sitä kuvataan tappavana ainesosana myrkyllisen juoman valmistamiseen. Kaikki on niin yksinkertaista: punapäinen sieni, jossa on valkoisia pilkkuja, kuten kaikki näkivät sen kirjojen kuvissa, ei ole ollenkaan yksittäinen näyte. Sen lisäksi on muitakin kärpäsheltalajikkeita, jotka eroavat toisistaan. Jotkut niistä ovat erittäin syötäviä. Esimerkiksi Caesar-sieni, munanmuotoinen ja punastuva kärpäshelta. Tietenkin useimmat lajit ovat edelleen syömättömiä. Ja jotkut ovat hengenvaarallisia, ja niiden sisällyttäminen ruokavalioon on ehdottomasti kielletty.

Nimi "kärpäshelta" koostuu kahdesta sanasta: "kärpäset" ja "rutto", eli kuolema. Ja ilman selitystä on selvää, että sieni tappaa kärpäsiä, nimittäin sen mehua, joka vapautuu hatusta sen jälkeen, kun siihen on ripottu sokeria.

Ihmisille suurimman vaaran aiheuttavia tappavia myrkyllisiä kärpäsherkkulajeja ovat mm.

Pieni mutta tappavan repaleinen sieni

Myrkyllinen sieni on saanut nimensä omituisesta rakenteestaan: usein sen silkkisillä kuiduilla peitetty korkki on myös koristeltu pitkittäishalkeamilla ja reunat repeytyneet. Kirjallisuudessa sieni tunnetaan paremmin kuiduna ja sen koko on vaatimaton. Varren korkeus on hieman yli 1 cm, ja hatun halkaisija, jonka keskellä on ulkoneva tuberkkeli, on enintään 8 cm, mutta tämä ei estä sitä pysymästä yhtenä vaarallisimmista.

Muskariinin pitoisuus kuidun massassa ylittää punaisen kärpäsen helttarin, kun taas vaikutus on havaittavissa puolen tunnin kuluttua, ja päivän aikana kaikki myrkytysoireet tällä toksiinilla häviävät.

Kaunis, mutta "paska sieni"

Näin on juuri silloin, kun otsikko vastaa sisältöä. Ihmiset eivät turhaan kutsuneet sientä vääräksi valuiksi tai piparjuurisieneksi niin sopimattomalla sanalla - se ei ole vain myrkyllistä, vaan myös liha on katkeraa, ja haju on yksinkertaisesti inhottava eikä ollenkaan sieninen. Mutta toisaalta, juuri sen "aromin" ansiosta sienenpoimijaa ei enää voida ihailla russulan varjolla, jonka arvo on hyvin samanlainen.

Sienen tieteellinen nimi kuulostaa "tahmealta hebelomalta".

Väärää arvoa kasvaa kaikkialla, mutta useimmiten sitä voi nähdä loppukesällä havu- ja lehtimetsien kirkkailla reunoilla, tammen, koivun tai haavan alla. Nuoren sienen korkki on kermanvalkoinen, kupera, reunat alaspäin painuneet. Iän myötä sen keskusta taipuu sisäänpäin ja tummenee kellanruskeaksi, kun taas reunat pysyvät vaaleina. Hatun iho on kaunis ja sileä, mutta tahmea. Korkin pohja koostuu kiinnittyneistä levyistä, jotka ovat nuorilla arvostetuilla harmaavalkoisia ja vanhoilla näytteillä likaisenkeltaisia. Tiheällä katkeralla massalla on myös vastaava väri. Väärän arvon jalka on melko korkea, noin 9 cm. Se on tyvestä leveä, sitten kapenee ylöspäin, peitetty jauhoja muistuttavalla valkoisella pinnoitteella.

"Piparjuurisienen" tyypillinen piirre on mustien läikkien esiintyminen levyillä.

Kesäsienien myrkyllinen kaksois: rikinkeltaiset hunajaheltahelteet

Kaikki tietävät, että he kasvavat kannon päällä ystävällisissä parvissa, mutta heidän joukossaan on sellainen "sukulainen", joka ei käytännössä eroa herkullisista sienistä, mutta aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Tämä on väärä rikinkeltainen hunaja helttasieni. Myrkylliset kaksoset elävät ryhmissä puulajien jäännöksillä lähes kaikkialla, niin metsissä kuin peltojen välisillä avoimilla.

Sienillä on pienet korkit (halkaisijaltaan enintään 7 cm), väriltään harmaa-keltainen, ja niiden keskiosa on tummempi, punertava. Liha on kevyttä, katkeraa ja haisee pahalle. Korkin alla olevat levyt ovat tiukasti kiinni varressa, ne ovat tummia vanhassa sienessä. Kevyt jalka on pitkä, jopa 10 cm ja tasainen, koostuu kuiduista.

Voit erottaa "hyvät" ja "huonot" hunajasienet seuraavien ominaisuuksien perusteella:

• syötävässä sienessä on suomuja korissa ja varressa, väärässä hunajahelteessä niitä ei ole;
• "Hyvä" sieni on puettu hameen jalassa, "paha" ei.

Tatatikseksi naamioitunut saatanallinen sieni

Saatanasienen massiivinen jalka ja tiheä massa saavat sen näyttämään, mutta tällaisen komean miehen syöminen on täynnä vakavaa myrkytystä. Saatanallinen kipu, kuten tätä lajia myös kutsutaan, maistuu melko hyvältä: ei haise eikä myrkyllisille sienille ominaista katkeruutta.

Jotkut tutkijat jopa luokittelevat boleten ehdollisesti syötäväksi sieneksi, jos sitä liotetaan ja kuumennetaan pitkään. Mutta kukaan ei voi sanoa tarkalleen, kuinka monta myrkkyä tämän lajin keitetyt sienet sisältävät, joten on parempi olla vaarantamatta terveyttäsi.

Ulkoisesti saatanallinen sieni on melko kaunis: likainen valkoinen hattu on mehevä, keltaisella pohjalla, joka muuttuu punaiseksi ajan myötä. Jalan muoto on samanlainen kuin todellinen syötävä sieni, sama massiivinen, tynnyrin muodossa. Korkin alla varsi ohenee ja muuttuu keltaiseksi, loput ovat oranssinpunaisia. Liha on hyvin tiheää, valkoista, vaaleanpunaista vain varren tyvestä. Nuoret sienet tuoksuvat miellyttävältä, mutta vanhat yksilöt levittävät ällöttävää pilaantuneiden vihannesten hajua.

Voit erottaa saatanallisen kivun syötävistä sienistä leikkaamalla hedelmälihan: joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa se saa ensin punaisen sävyn ja muuttuu sitten siniseksi.

Kiistat sikojen syötävyydestä lopetettiin 90-luvun alussa, kun kaikki näiden sienten tyypit tunnustettiin virallisesti vaarallisiksi ihmisten elämälle ja terveydelle. Jotkut sienenpoimijat jatkavat niiden keräämistä ruokaan tähän päivään asti, mutta sitä ei missään tapauksessa saa tehdä, koska sian myrkkyjä voi kertyä kehoon ja myrkytysoireet eivät ilmene heti.

Ulkoisesti myrkylliset sienet näyttävät maitosieniltä: ne ovat pieniä, kyykkyillä jaloilla ja mehevällä pyöreällä korkilla, jonka väri on likainen keltainen tai harmaanruskea. Hatun keskiosa on syvästi kovera sisäänpäin, reunat aaltoilevat. Hedelmärunko on poikkileikkaukseltaan kellertävä, mutta tummuu nopeasti ilmasta. Siat kasvavat ryhmissä metsissä ja istutuksissa, he rakastavat erityisesti tuulen puhaltamia puita, jotka sijaitsevat juurakoidensa keskellä.

Sienkorvia, kuten sieniä myös kutsutaan, on yli 30 lajiketta. Ne kaikki sisältävät lektiinejä ja voivat aiheuttaa myrkytyksen, mutta ohuimmaksi sikaa pidetään vaarallisimpana. Nuoren myrkyllisen sienen korkki on sileä, likainen oliivi, joka ruostuu ajan myötä. Lyhyt jalka on sylinterin muotoinen. Kun sienen runko murtuu, kuuluu selkeä mätänevän puun haju.

Sellaiset siat eivät ole vähemmän vaarallisia:

myrkyllisiä sateenvarjoja

Teillä ja tienvarsilla kasvaa runsaasti ohuita sieniä korkeissa, ohuissa varsissa, joissa on litteät, sateenvarjoa muistuttavat leveät hatut. Niitä kutsutaan sateenvarjoiksi. Itse asiassa hattu sienen kasvaessa avautuu ja levenee. Useimmat sateenvarjosienilajikkeet ovat syötäviä ja erittäin maukkaita, mutta niiden joukossa on myös myrkyllisiä yksilöitä.

Vaarallisimmat ja yleisimmät myrkylliset sienet ovat tällaiset sateenvarjot:

Myrkkyrivit

Rivisienillä on monia lajikkeita. Niiden joukossa on sekä syötäviä että erittäin maukkaita sieniä sekä suoraan sanottuna mauttomia ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja. Ja siellä on myös erittäin vaarallisia myrkyllisiä rivejä. Jotkut heistä muistuttavat "vaarattomia" sukulaisiaan, jotka johtavat kokemattomia sienenpoimijia helposti harhaan. Ennen kuin lähdet metsään, sinun tulee etsiä henkilö kumppaniksesi. Hänen täytyy tuntea kaikki sienibisneksen hienoudet ja pystyä erottamaan "huonot" rivit "hyvistä" riveistä.

Rivien toinen nimi on puhujat.

Myrkyllisistä puhujista, yksi vaarallisimmista, jotka voivat aiheuttaa kuoleman, ovat seuraavat rivit:

Sappisieni: syötäväksi kelpaamaton vai myrkyllinen?

Useimmat tutkijat luokittelevat sappisienen syötäväksi kelpaamattomaksi, koska edes metsän hyönteiset eivät uskalla maistaa sen katkeraa lihaa. Toinen tutkijaryhmä on kuitenkin vakuuttunut tämän sienen myrkyllisyydestä. Jos syödään tiheää sellua, kuolemaa ei tapahdu. Mutta sen sisältämät toksiinit suurina määrinä aiheuttavat valtavaa haittaa sisäelimille, erityisesti maksaan.

Kansassa omituisen maun vuoksi sientä kutsutaan sinappiksi.

Myrkyllisen sienen mitat eivät ole pienet: ruskeanoranssin korkin halkaisija on 10 cm, ja kermanpunainen jalka on erittäin paksu, ja yläosassa on tummempi ruudukkokuvio.

Sappisieni on samanlainen kuin valkoinen, mutta toisin kuin jälkimmäinen, se muuttuu aina vaaleanpunaiseksi murtuessaan.

Hauras Impatiens Galerina -suo

Metsän suoisilla alueilla sammaleen pensaikkoista löytyy pieniä sieniä pitkästä ohuesta varresta - suogaleriinasta. Hauras vaaleankeltainen jalka, jonka yläosassa on valkoinen rengas, on helppo kaataa jopa ohuella oksalla. Lisäksi sieni on myrkyllinen ja sitä on edelleen mahdotonta syödä. Myös gallerian tummankeltainen hattu on hauras ja vetinen. Nuorena se näyttää kellolta, mutta sitten suoristuu jättäen keskelle vain terävän pullistuman.

Tämä ei ole täydellinen luettelo myrkyllisistä sienistä, lisäksi on edelleen paljon vääriä lajeja, jotka on helppo sekoittaa syötäviin. Jos et ole varma, mikä sieni on jalkojesi alla - ohita. On parempi tehdä ylimääräinen ympyrä metsän läpi tai palata kotiin tyhjällä kukkarolla kuin kärsiä myöhemmin vakavasta myrkytyksestä. Ole varovainen, pidä huolta terveydestäsi ja läheistesi terveydestä!

Video ihmisille vaarallisimmista sienistä

Monet ihmiset yhdistävät syksyn ensisijaisesti sieniin, vaikka niiden metsästys alkaa keväällä. Yhteensä heidän lajiaan on maapallolla yli 250 tuhatta. Kaikki ne on jaettu syötäviin ja myrkyllisiin. Ensimmäiset sisältävät runsaasti proteiineja ja kivennäisaineita, jälkimmäiset ovat vaarallisia ihmisille. Kokeneet sienenpoimijat erottavat sienet helposti toisistaan, mutta aloittelijoiden ei pidä kiirehtiä poimimaan mitään. Sinun on tiedettävä, että useimmissa syötävissä sienissä on "vääräkaksoset", jotka eivät usein sovellu kulutukseen. Tämän päivän valokuvatossamme - keskikaistan metsien suosituimmat sienet.

10. sija. Kantarelli tavallinen.
Kantarelli on 3. luokan syötävä sieni. Siinä on vaaleankeltainen tai oranssinkeltainen hattu (enintään 12 cm), jossa on aaltoilevat reunat ja jalka (enintään 10 cm). Se kasvaa havu- ja sekametsissä. (tonx)

9. sija. Syksyinen hunaja helttasieni.
Syksysieni - 3. luokan syötävä sieni. Siinä on kupera muotoinen ruskea hattu (enintään 10 cm), valkoinen ohut jalka (enintään 10 cm). Se kasvaa suurissa perheissä puiden rungoissa tai kannoissa. (Tatiana Bulyonkova)

8. sija. Aspen rinta.
Haaparinta on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on valkoinen tahmea hattu (enintään 30 cm), joka on litteä-kupera, valkoinen tai vaaleanpunainen jalka (enintään 8 cm). Kasvaa sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

7. sija. Aalto on vaaleanpunainen.
Volnushka pink - 2. luokan syötävä sieni. Siinä on vaaleanpunainen hattu (enintään 12 cm), jossa on pieni syvennys keskellä ja reunat alaspäin, jalka (enintään 6 cm). Kasvaa sekametsissä. (Aivar Ruukel)

6. sija. Voiastia.
Oiler - 2. luokan syötävä sieni. Siinä on kupera tai litteä ruskea öljyinen hattu ja jalka (enintään 11 ​​cm). Se kasvaa sekä metsissä että istutuksissa. (Björn S…)

5. sija. Boletus.
Boletus on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on punertavanruskea hattu (jopa 25 cm) ja paksu jalka, jossa on tummia suomuja. Se kasvaa lehti- ja sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

4. sija. Boletus.
Boletus on 2. luokan syötävä sieni. Siinä on himmeän ruskea tyynynmuotoinen hattu ja valkoinen ohut jalka (enintään 17 cm), jossa on ruskehtavat suomut. Se kasvaa lehtimetsissä koivujen lähellä. (autolaukku)

3. sija. Rinta on todellinen.
Todellinen sieni on 1. luokan syötävä sieni. Siinä on suppilon muotoinen valkoinen limakalvo (enintään 20 cm), jonka karvaiset reunat on kiedottu sisäänpäin, ja valkoinen tai kellertävä jalka (enintään 7 cm). Se kasvaa lehti- ja sekametsissä. (Tatiana Bulyonkova)

2. sija. Kala on aito.
Aito camelina on 1. luokan syötävä sieni. Siinä on oranssi tai vaaleanpunainen suppilomainen hattu suoristusreunoilla ja samanvärinen jalka (enintään 7 cm). Kasvaa havumetsissä. (Anna Valls rauhallinen)

1 paikka. Porcini.
Valkoinen sieni - sienien kuningas. Arvostettu erinomaisen maun ja aromin vuoksi. Sienen muoto muistuttaa tynnyriä. Siinä on ruskea hattu ja valkoinen tai vaaleanruskea jalka (enintään 25 cm). Se kasvaa havu-, lehti- ja sekametsissä. (Matthew Kirkland)

Sieniä kerättäessä sinun on oltava erittäin varovainen, koska syötävien yksilöiden ohella syötäväksi kelpaamattomia ja joskus jopa myrkyllisiä edustajia kasvaa kotimaasi laajuudessa. Tällaisten sienten syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen, ei ole harvinaista, että tällainen sairaus päättyy kuolemaan. Jotta tiedät, mitkä sienet ovat myrkyllisiä, sinun on tutkittava huolellisesti syötäväksi kelpaamattomien sienten luettelot, sinun ei pitäisi kerätä epäilyttäviä tai vähän tunnettuja yksilöitä.

Kuolonhattu

Toinen sienen nimi on vihreä kärpäshelta, sen korkki kasvaa 6–12 senttimetriä, ihon väri on kelta-ruskea-oliivi, vaaleanvihreä, ulkopinta on harvoin melkein valkoinen. Korkin muoto on aluksi munamainen, sitten litteäkupera ja lopussa täysin kumartunut. Iholla näet syyläisen valkoisia hiutaleita. Itiöt sisältävä kerros koostuu leveistä vapaista levyistä, jotka eivät muuta väriä. Jalka on sylinterin muotoinen, jonka pohjassa on paksuuntuminen, sen korkeus on 8-15 senttimetriä, maalattu valko-keltaiseksi tai valko-vihreäksi. Valkoinen liha ei muuta väriä leikattaessa.

Arvo väärä (piparjuurisieni)

Nuorten yksilöiden korkin muoto on kupera-pyöristetty, reunat ovat koukussa, halkaisija on noin 8-10 senttimetriä, kypsemmillä on litteä muoto, jonka keskellä on tuberkuloosi, iho on sileä, tahmea, pinnan väri vaihtelee vaaleankeltaisesta ruskeaan ja reunat pysyvät lähes aina valkoisina. Jalassa on jauhemainen pinnoite, se kasvaa jopa 9 senttimetriä korkeaksi ja 2 senttimetriä paksuksi. Massan rakenne on tiheää, kermanväristä tai valkoista, sillä on epämiellyttävä haju, se on vähän kuin perunan tai nauris tuoksu. Lamellikerros on tarttuva, nuorilla eläimillä se on vaaleanharmaa ja tummuu vähitellen.

kuitu patouillard

Sieni on hengenvaarallinen ihmiskeholle. Lakin jänneväli on 3-9 senttimetriä, se on maalattu punakeltaisilla sävyillä, iholla on säteittäisiä kuituja, sen muoto muuttuu kellokartion muotoisesta täysin vatsaan. Usein löysät lautaset ovat väriltään valkoisia, ja niissä on ripaus oliivinruskeaa, punoitusta painettaessa. Varsi on sylinterin muotoinen, pituus ei ylitä 7 senttimetriä, halkaisija on 1-2 senttimetriä, väri on yleensä hieman vaaleampi kuin korkin pinnan sävy. Valkeahko liha ei ole voimakasta hajua, mutta maku on epämiellyttävä, se muuttuu punaiseksi leikkauksessa.

Galerina reunustettu

Kupera tai kellomainen korkki on väriltään ruskea keltaisella sävyllä, kypsissä näytteissä muoto on tasainen, reunat ovat läpikuultavia ja näet urat rinnakkain. Varteen laskeutuvat kapeat levyt kasvun alussa maalataan vaaleilla väreillä, kun itiöt kypsyvät, ne saavat ruskean-ruosteisen sävyn. Ruskea jalka on ohut eikä liian pitkä, vain 4-5 senttimetriä, päällä on keltainen rengas, se katoaa iän myötä, sen yläpuolella jalka on peitetty jauhemaisella pinnoitteella. Lihassa on jauhoinen tuoksu, varsi ruskea ja korkki keltainen. Tämän tyyppisiä syötäväksi kelpaamattomia myrkyllisiä sieniä löytyy usein Kubanin metsistä.

Gymnopilus Juno

Tämä laji kuuluu hallusinogeenisiin sieniin. Lakin jänneväli on 3-15 senttimetriä, nuorilla eläimillä puolipallon muotoinen, myöhemmin se muuttuu kuperaksi tai kumartuneeksi. Hienoksi hilseilevä pinta on oranssin tai okran keltainen. Levyt ovat usein järjestettyjä, leveitä, keltaisia ​​hyvin nuorissa yksilöissä ja muuttuvat ruskea-ruosteiseksi iän myötä, lihassa on voimakas mantelin tuoksu, sen väri on vaaleankeltainen ja ruskea sävy. Jalka kasvaa 3 - 20 senttimetrin pituiseksi, paksuus ei ylitä 4 senttimetriä, paksuuntunut tyvestä, väri on ruskea, siinä on pienikokoinen kalvorengas.

Valkeahko puhuja

Korkin halkaisija on 2-7 senttimetriä, pinta on selvästi jauhoinen, kupera muoto muuttuu iän myötä kumartuneeksi tai suppilomaiseksi. Likaisen valkoisen värin iholla voit huomata tummia täpliä, nuorten aaltoileva reuna on tukkeutunut. Varrelliset lamellit ovat usein järjestyneitä, kerman tai vaalean harmaita, vanhoissa yksilöissä vaaleanpunaisen keltaisia. Varsi on yleensä suora, mutta voi olla hieman kaareva, ei kasva yli 5 senttimetriä korkeaksi ja 0,7 senttimetriä paksummaksi, on maalattu vaaleanruskeaksi tai valkoiseksi. Valkoinen hedelmäliha ei yleensä muutu väriä rikkoutuessaan.

Papillaarinen rinta

Sienen hatun koko on 3-9 senttimetriä, iholla näkyy keskeisiä ympyröitä, pinnan väri on tummanruskea, jossa on selkeä violetin sävy. Pohjimmiltaan korkin muoto on litteä ja reunat ovat ylösalaisin, joskus keskellä on pieni tubercle. Levyt ovat yleisiä, valkoisia, vanhoissa sienissä useammin kelta-kermanvärisiä. Varsi on lyhyt mutta massiivinen, muuttuen onttoksi kypsyessään. Kun painat korkin ulkoosaa, näkyviin tulee selkeä ruskea täplä.

sappisieni

Se voi kasvaa yksittäin tai suurissa ryhmissä, näyttää valkoiselta sieneltä, jalka on vahva ja massiivinen, massa on kuitumainen, paksuus on 7 senttimetriä, iholla on tiheä ruskea verkko. Korkki on sienimäinen muodostelma, yläosassa on ohut kerros huokoista ainetta, aluksi puolipallomainen muoto muistuttaa lautasta iän myötä. Pinta on maalattu vaaleanruskeaan tai täyteläiseen okran sävyyn. Hyönteiset eivät vahingoita tätä lajia - tämä on toinen merkki, jolla tätä myrkyllistä sientä voidaan käsitellä.

Viherpeippo

Korkin ulkopinta on väriltään kirkkaan vihreä, se on kupera ja keskellä on tyypillinen tuberkkeli; vanhemmalla iällä iholla voidaan havaita toistuvia suomuja, korkin halkaisija on 12-15 senttimetriä . Varren maksimikorkeus on 3 senttimetriä ja paksuus noin 2 senttimetriä, pinta on maalattu vihreäksi ja harvemmin keltaiseksi. Lautaset ovat tiiviisti pakatut, niiden väri vaihtelee keltaisesta sitruunaan, itiöitä sisältävässä kerroksessa on selkeä jauhoinen tuoksu. Leikkauksen liha on valkoista, mutta muuttaa pian värin keltaiseksi. Tämä on yksi yleisimmistä syötäväksi kelpaamattomista sienityypeistä, joihin sienenpoimijat törmäävät Rostovin alueella.

Sateenvarjokampa (Lepiota)

Edes aikuisen sienen korkin koko ei ylitä 4 senttimetriä, nuorena se näyttää käänteiseltä kellolta, myöhemmin se suoristuu yhä enemmän, ulkopinta on kuiva ja samettinen suomujen peitossa, väri on vaaleanpunainen tai harmaa , ja kypsissä yksilöissä se on täyteläisen ruskea. Levyt ovat pieniä ja katkeavat helposti, ohut varsi kasvaa noin 5 senttimetriä pitkäksi, pinta silkkinen, keskellä näkyy renkaan jäännöksiä, joita vanhoissa sienissä lähes huomaa. Erottuva piirre on nopeasti punottava liha leikkauksessa, jossa on epämiellyttävä mätä valkosipulin haju.

Väärä sika (ohut)

Korkin pinta on sileä, jänneväli on 6-14 senttimetriä, reuna on matala ja samettinen, muoto on pyöristetty, mutta keskiosa on hieman painautunut, kuori on oliivinruskea, kun sieni on vielä nuori ja lopulta saa harmaa tai ruosteenruskea sävy. Yleensä pinta on kuiva, mutta muuttuu tahmeaksi ilmankosteuden noustessa. Jalkaan laskeutuvilla levyillä on ruskeankeltainen väri, kun niitä painetaan, ne saavat täyteläisen ruskean sävyn. Varren väri on yleensä identtinen korkin ihon kanssa, ei kasva yli 9 senttimetriä korkeaksi ja 2,5 senttimetriä paksummaksi, paksuuntunut tyvestä. Pehmeä hedelmäliha on tiheää, se on kellanruskea tai vaaleankeltainen, mutta tummuu nopeasti puristettaessa.

vääriä kantarelleja

Pieni sienen hattu on halkaisijaltaan vain 1-6 senttimetriä, kasvun alussa litteä, myöhemmin suppilomainen, reuna laskeutuu, keskiosa on painunut, kuori samettinen, maalattu kirkkaan oranssiksi keltaisella tai punaisella sävy, haalistuu iän myötä. Jalka on tasainen ja ohut, enintään 6 senttimetriä pitkä, joskus taipuu korkin painon alla, ihon väri on identtinen korkin kanssa, vain tyvestä se on tummempi, joskus melkein musta. Haaroittuneet levyt sijaitsevat usein, laskeutuvat varteen, massalla on sienen haju, sen väri on valkoinen ja keltainen.

Maidonharmaa-vaaleanpunainen

Pyöristetty hattu on litteä tai kupera, reunat ovat yleensä taipuneita, kypsyvät, muuttuu suppilon muotoiseksi, reunat suoristuvat, mutta keskelle jää tuberkuloosi, halkaisija 13-15 senttimetriä, iho on kuiva ja samettinen kosketukselle, sen sävy on ruskea tai harmaa-vaaleanpunainen, harvoin kelta-hiekkainen. Tasaisella jalalla on sileä iho, yleensä hieman vaaleampi kuin korkin ulkopinta, nuorilla eläimillä ei ole onteloita sisällä, jalan pituus on 5-9 senttimetriä, halkaisija on 2-3 senttimetriä. Paksu massa on melko hauras, se ei muuta väriä leikkauksessa, mutta se erittää maitomaista mehua, väri on melkein valkoinen, joskus keltainen, siinä on selkeä maustetuoksu ja maku on katkera.

Maitomainen piikikäs

Ohut-lihainen korkki on muodoltaan litteä, iholla näkyy ohuita suonia, kypsissä yksilöissä se muuttuu litteäksi kumartuneeksi ja keskellä on papillaarituberkkeli, jossa on terävä pää. Korkin reunat ovat alaspäin, hieman uurretut, joskus suorat, ulkopinnan väri on puna-vaaleanpunainen, karmiini tai lila-punainen, on pieniä suomuja. Levyt ovat haarautuneita, kapeita, tiheitä, laskevia, vaaleanpunaisen okran sävy muuttuu ruskeaksi painettaessa. Vaaleanpunainen-lila jalka kapenee lähempänä pohjaa pituudeltaan 2-6 senttimetriä, paksuus ei ylitä 1 senttimetriä. Vaaleanvalkoinen liha muuttuu vihreäksi painettaessa.

Kärpäshelttalähde (haiseva)

Hattu on leveä ja muistuttaa kaarevaa lautasta, ulkoosa on sileä ja kiiltävä, yleensä sen sävy on vaalean kermanvärinen tai valkoinen. Jalka on yleensä korkeintaan 13 senttimetriä eikä paksumpi kuin 4 senttimetriä, paksuuntunut siitä kohdasta, jossa se on kiinnitetty hatuun, joskus näet renkaan jäännökset, iho on karkea, siinä on tahmea pinnoite. Massa on valkoinen ja sisältää kosketusmyrkkyjä; et voi koskea sellaiseen sieneen. Jos kosketuksiin joutuu, pese kätesi välittömästi huolellisesti. Belgorodin alueella tämä syötäväksi kelpaamaton sieni muiden ohella on paljon yleisempi.

Kärpäsen helttasienen punainen

Kasvaessaan hattu muuttuu pallomaisesta pyöreäksi litteäksi ja litteäksi, sen jänneväli on noin 10-19 senttimetriä, ulkoosan väri on kirkkaan oranssi ja punaisen monia sävyjä, iholla on valkoisia suomuja, mutta sataa. voi pestä ne pois. Massa tuoksuu miellyttävältä, vaaleankeltainen tai valkoinen, epätasaiset, paksut, usein itiöt kantavan kerroksen levyt ovat valkoisia ja muuttuvat keltaisiksi sienen kypsyessä. Varren muoto on lieriömäinen, tyvestä mukulainen, lisäksi se on peitetty useilla suomuriveillä, varren päällä näkyy kalvorengas, se roikkuu kypsissä yksilöissä, ympärysmitta ei ylitä 4 senttimetriä , pituus on noin 8-20 senttimetriä. Usein tämä syötäväksi kelpaamaton sienilaji tapaa sienenpoimijat Leningradin alueella.

Kärpäshelttapantteri

Yleensä korkin väri on ruskea, mutta usein löytyy yksilöitä, joilla on ruskea, harmaa tai likainen oliivinahka, pinnalla on valkoisia samankeskisiä syyliä, jotka erottuvat helposti korkista. Nuoressa kasvussa muodostuu pyöreä kupera hattu, kypsissä sienissä se on puoliksi makaava, halkaisijaltaan 6-12 senttimetriä. Levyt ovat vapaita, korkit laajenevat lähellä, massa on vetistä ja epämiellyttävän hajuinen. Jalan korkeus vaihtelee 5-11 senttimetriä, ympärysmitta - 1-2 senttimetriä, pinta on pehmeä, tyvestä mukula-turvonnut, iholla on havaittavissa rengas.

Kärpäsen helttasieni

Korkin väri muuttuu sienen iän myötä valkoisesta vihreänkeltaiseksi, halkaisija on 4-9 senttimetriä, puolipallon muoto korvataan litteällä kuperalla, ulkopinnalla näkyy pieniä harmaita hiutaleita sävy - nämä ovat päiväpeitteen jäänteitä. Lihassa on selkeä tuoksu ja se muistuttaa raakaa perunaa, sen väri on valkoinen eikä muutu murrettaessa. Kapeat, löysät levyt maalataan keltaiseksi tai valkoiseksi. Varsi on sylinterin muotoinen, 1-2 cm paksu, 5-11 cm korkea, yleensä maalattu vastaamaan korkin ulkoosaa, siinä on havaittavissa oleva riippurengas.

leppäkoi

Sieni kasvaa suurissa ryhmissä, kypsänä pallomainen hattu muuttuu kartiomaiseksi, ja myöhemmin se näyttää pieneltä (5 senttimetriä) lautaselta, ulkopuoli on peitetty suomuilla, ne ovat sitruunaa kuin sienen nahka. hattu. Pienet, ohuet, usein istutetut lautaset muuttavat kelta-sitruunavärin tummemmiksi. Korkeassa ja ohuessa varressa ei ole rengasta, ihon pinta on värillinen korkin sävyyn, liha ei menetä väriä leikkauksessa.

Hunaja helttasieni väärä tiilenpunainen

Kasvun alussa pyöristetty korkki on kirkkaan oranssi, kypsyessään se näyttää jo lautaselta, saa punatiilisen sävyn, reunoilla on peittävän peiton palasia suurten hiutaleiden muodossa. Jalka on pitkä ja paksuus ei ylitä 2 senttimetriä. Tälle hunajasienelle kuuluva rengas puuttuu.

Hunaja helttasieni väärä rikinkeltainen

Kuperan kellomaisen korkin jänneväli on 2-6 senttimetriä, kypsänä se on tasainen, pinta on sileä, väri vaihtelee kellanruskeasta rikinkeltaiseen ja reunat aina vaaleammat, keskikohta voi olla punaruskea. Usein leveillä lautasilla on kelta-vihreä tai ruskea-oliivin väri. Jalan paksuus ei ylitä 1 senttimetriä, sen korkeus on 10 senttimetriä, sylinterimäinen muoto on kaventunut tyvestä. Massa on kuitumainen, epämiellyttävä haju ja katkera maku, väriltään rikinkeltainen.

pippuri sieni

Kupera pyöreä hattu, jonka halkaisija on 2-8 senttimetriä, saa kasvaessaan lähes litteän muodon, ulkoosa on samettinen, kuiva ja kimaltelee auringossa, peittyy limalla, kun kosteus nousee. Korkin ulkopinnan väri on kupari, oranssi, vaaleanruskea, ruskea tai punainen. Massa on väriltään keltainen rikki, se saa punertavan sävyn katketessa. Hieman kaarevan varren pituus on 4-9 senttimetriä, ympärysmitta enintään 1,5 senttimetriä, kapenee lähemmäs pohjaa, yleensä pinnan sävy on identtinen hatun kanssa. Tubulukset ovat kiinnittyviä, laskeutuvia, huokoset ovat suuria, niiden väri on ruskeanpunainen.

Hilan punainen

Sienen korkki ja varsi puuttuvat, kasvun alussa oleva hedelmärunko on munamainen, korkeus noin 6 senttimetriä ja leveys 5 senttimetriä, peitetty ruskealla tai valkoisella nahkaisella kuorella, jonka alla on limainen hyytelömäinen kerros, sienen syvyyksiin muodostuu kupumainen verkkorakenne. Kypsyessään kuoren ulkopinta halkeaa ja sieni muodostaa kirkkaan pallon, jossa on epäsäännöllisen muotoisia soluja. Pallon sisällä oleva pinta on peitetty limaisella tummalla itiömassalla, sillä on terävä mädäntynyt haju.

saatanallinen sieni

Laji on melko suuri, puolipallomaisen korkin jänneväli on 10-25 senttimetriä, ulkoosa on samettinen ja kuiva, iho on likaisen harmahtava tai valkoinen, joskus keltainen ja vaalean vihreitä tahroja. Putkimainen kerros on keltainen nuorilla eläimillä ja kelta-vihreä kypsillä edustajilla, pienet huokoset muuttavat väriä keltaisesta punaoranssiksi, joskus muuttuvat siniseksi puristettaessa kirkkaalla vihreällä sävyllä. Varsi on tynnyrimäinen ja massiivinen, noin 7-15 senttimetriä korkea ja 3-9 senttimetriä paksu, päältä vaaleankeltainen, keskeltä punaoranssi, verkkokuvioinen. Liha on kermainen, muuttuu hitaasti punaiseksi ja lopulta siniseksi.

Sian rasvaa

Hattu on väriltään ruskea tai ruosteenruskea, keskiosa on painunut, reunat kietoutuvat sisäänpäin, se muuttuu vähitellen ja saa kuperan ilmeen ja väri muuttuu ruskea-oliiviksi, halkaisija on 15-25 senttimetriä, pinta on kuiva ja samettinen. Kermaiset levyt putoavat jalan päälle, muuttuvat ruskeiksi painettaessa, kovalla massalla on tiheä rakenne, muuttuu ruskeaksi leikkauksessa. Pohjassa oleva mehevä jalka on laajentunut, iho on tummanruskea, samettinen, noin 3-5 senttimetriä leveä, 5-10 senttimetriä korkea.

Russula tyttömäinen

Ohut-lihainen korkki on halkaisijaltaan 3-6 senttimetriä, kasvun varhaisessa vaiheessa se on puoliympyrän muotoinen ja muuttuu sitten vähitellen tasaiseksi levinneeksi ja kypsyessään se on kovera-kuoreinen. Ulkoosan sävy on purppuranpunainen, ruskea-lila tai violetti-violetti. Levyt ovat ohuita, kapeita, kiinnittyneitä, varresta haarautuneita, aluksi valkoisia tai kermanvärisiä, myöhemmin kellastuvia. Jalka on useammin lieriömäinen kuin mailan muotoinen, 5–7 senttimetriä korkea, halkaisijaltaan 1–1,5 senttimetriä, valkoinen tai keltainen, ja siinä on selkeä jauhoinen tuoksu. Hauras valkoinen hedelmäliha muuttuu keltaisiksi 8-10 tunnissa, maultaan raikas.

Russula pistely (oksennus)

Korkin sileä, kiiltävä pinta on maalattu kirkkaalla helakanpunaisella värillä, keskellä on tumma täplä, alue on 3-10 senttimetriä. Nuorilla eläimillä se on kupera, kypsyy, se on tasainen tai halkeilee, keskiosa on yleensä painautunut, reunoilla näkyy säteittäisiä uria. Levyt ovat tarttuvia, harvinaisia, niiden väri on täyteläinen valkoinen ja vain vanhimmissa yksilöissä ne ovat kermanvärisiä. Myös mailan muotoinen jalka on valkoinen, joskus vaaleanpunainen, kasvaa noin 2 senttimetriä paksuksi, 7-9 senttimetriä korkeaksi, iho on kukinnan peitossa. Massalla ei ole voimakasta hajua, se on valkoista eikä menetä väriä leikkauksessa.

Entoloma myrkyllinen

Sienen korkki on kypsyessään melko leveä ja litteä, jänneväli voi olla 20-22 senttimetriä, ulkoosa on silkkinen, peitetty limalla ilmankosteuden lisääntyessä, ihon väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan. Tehokkaat lautaset sijaitsevat harvoin, aluksi ne ovat kermanvärisiä, myöhemmin ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Murtokohdassa oleva massa on tiheää, valkoista, siinä on voimakas tuoreen jauhon tuoksu. Joustava, kuitumainen jalka kasvaa jopa 11 senttimetriä pitkäksi, mutta paksuus ei ylitä 2,5 senttimetriä.