Bouillabaisse on yksinkertainen resepti. Mielenkiintoisia reseptejä ranskalaiseen bouillabaisse-keittoon. Keitto askel askeleelta

Nykyään bouillabaisse-keitto kuuluu huippuravintoloiden ruokalistalle ja sitä pidetään yhtenä ranskalaisen keittiön kulttiruoista. Samaan aikaan, kuten monet kuuluisat ruoat, tällä keitolla on puhtaasti kansanmusiikki: kalastajat alkoivat kerran keittää sitä saaliiden jäännöksistä. Nykyään monet matkustavat erityisesti Marseilleen maistamaan kuuluisaa keittoa ja valmistamaan sen sitten kotona yksin.

Hieman historiaa

Historia ei ole säilyttänyt sen kokin nimeä, joka keitti ensimmäisenä bouillabaissen - tämä ruokalaji on todella suosittu. Sen keksivät merimiehet, jotka metsästivät kalastusta varten. Iltapäivään mennessä he eivät aina pystyneet myymään saalistaan ​​kokonaan, ja jotta kalat eivät heittäisi pois, he keittivät itselleen maukkaan, ravitsevan ja samalla halvan keiton.

Koska ruokalajin valmistukseen käytettiin joka kerta eri kalaa, yhtä bouillabaisse-reseptiä ei koskaan ollut olemassa. Jos kauppa sujui hyvin, keittoa varten jäi vain muutama kala ja kourallinen katkarapuja. Jos ostajia oli vähän ja tavaraa oli paljon, niin keitto osoittautui "rikkaammaksi", monikomponenttisemmaksi.

Ajan myötä keitto sai suosiota ensin Ranskassa ja sitten ulkomailla. Legendan mukaan muinainen jumalatar Aphrodite ruokki miehensä Hephaestusta bouillabaissella. Turistit alkoivat tulla erityisesti Marseilleen maistamaan legendaarista ruokaa. Ja tietysti tämä vaikutti ruoan hintaan. Köyhien ruoasta bouillabaisse muuttui eliittiruoaksi, jonka valmistukseen he alkoivat käyttää kalliita kalalajikkeita ja harvinaisia ​​mereneläviä. Nykyään lautanen bouillabaissea hyvässä Marseillen ravintolassa voi maksaa jopa kaksisataa euroa.

Keiton alkuperäisen nimen alkuperää ei tiedetä varmasti. Legendan mukaan yksi sen keksijistä antoi keitolle nimen. On myös versio, että nimi "bouillabaisse" tulee ranskankielisistä verbeistä "keittää" ja "vähentää tulta", eli sen valmistustekniikka on salattu keiton nimeen.

Muunnelmat

Keiton pakollisten ainesosien määrä sisältää tietysti eri lajikkeiden kalat, vihannekset (tomaatit, sipulit) , valkosipuli), joskus - mereneläviä (sinisimpukat, kalmari , katkarapuja). Bouillabaisse on maustettu sahramilla, appelsiininkuorella ja muilla mausteilla. Keitossa tulee olla paljon kalaa: jokaiselle syöjälle yli kilogramma elopainoa. Bouillabaisse on paksu ja runsas keitto, melkein yhtä paksu kuin klassinen muhennos.

Bouillabaisse eroaa muista kalakeitoista erityisellä kypsennystekniikalla: ennen veteen laittamista kasvikset paistetaan ja haudutetaan öljyssä. Lisäksi bouillabaissessa on käytettävä useita erilaisia ​​kala- ja äyriäislajikkeita.

Monista keittoresepteistä tunnetuimpia ovat Marseille ja Normandy bouillabaisse. Niiden tärkein ero on, että Marseille bouillabaisse on vain runsas keitto eri kalalajeista, kun taas perunaa lisätään myös Normandian versioon.

Uskotaan, että todellista Marseille-bouillabaissea voidaan valmistaa vain kaloista, jotka voidaan pyytää Marseillen välittömästä läheisyydestä. Kaukana Marseillesta sijaitsevissa kalliissa ravintoloissa halutut kalalajikkeet toimitetaan lentokoneella. Suoraan Marseillessa keitettyä bouillabaissea pidetään kuitenkin edelleen parhaana, jo pelkästään siksi, että sen valmistukseen käytetään tuoreinta kalaa.

Aitojen kalalajikkeiden, kuten doryn, gurnardin tai meriskorpionin, käyttö on toivottavaa, mutta ei pakollista. Yhtä maukasta bouillabaissea voidaan valmistaa muista tyypeistä, tärkeintä on käyttää erilaisia ​​kaloja, vähintään viittä ja mieluiten kymmentä lajiketta. Hämmästyttävän maun salaisuus piilee juuri monikomponenttisessa bouillabaissessa.

Ruoanlaiton taito

Bouillabaissen keittäminen ei ole mitään erityisen vaikeaa. Ensinnäkin sinun on valmistettava liemi. Sitä varten voit käyttää sekä kalajätettä (päät, hännät, evät) että pieniä halpoja kaloja. Kun liemi on keitetty, se on suodatettava ja kala, josta se keitettiin, on hävitettävä.

Mausteet lisätään valmiiseen täyteläiseen liemeen. Tätä varten tarvitset pienen puhtaan pussin musliinia tai tavallista sideharsoa. Pussiin laitetaan karkeaksi silputtu appelsiinin kuori, mustapippuri, laakerinlehti , sahrami, timjami ja basilika. Pussi tulee sitoa tiukasti ja laskea kuumaan liemeen, jossa se pysyy kypsennyksen loppuun asti.

Kasvikset laitetaan aina bouillabaisseen - pari sipulia, muutama valkosipulinkynsi ja pari tomaattia ilman kuorta (voit käyttää säilöttyjä tomaatteja). Sipuli ja valkosipuli tulee hienontaa ja paistaa oliiviöljyssä, lisätä sitten sinne tomaattimuusia, hauduta vähän, kaada lasillinen kuivaa valkoviiniä ja lisää sitten kalaliemi.

Sitten tulee keiton keiton seuraava vaihe: suuret eri lajikkeiden kalapalat laitetaan kiehuvaan liemeen vihannesten kanssa ja keitetään kypsiksi. Viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita merenelävät bouillabaisseen. Sen jälkeen sinun tulee vetää pussi mausteita liemestä - ja keitto on valmis.

Tarjoilusäännöt

Perinteisesti bouillabaisse tarjoillaan mausteiseen rui-kastikkeeseen kastettujen krutonkien ja valkoviinin kanssa. Keksit korostavat keiton maun täydellisesti, ja yhdessä mausteisen kastikkeen kanssa ne antavat sille myös alkuperäisen maun.

Rui-kastike on valmistettu valkosipulista, kuumasta paprikasta, suolasta, oliiviöljystä ja tuoreista munankeltuaisista. Sahrami lisää tähän kastikkeeseen erityisen maun. Mitä enemmän valkosipulia käytät, sitä mausteisempi ruokalajista tulee ja sitä maukkaampi siitä tulee. Mutta muista, että runsain valkosipulikastikkeella maustettu bouillabaisse tuskin sopii romanttiselle treffeille. Sinun ei pidä tutustua tähän ruokaan ja niille, jotka ovat allergisia valkosipulille tai joilla on vain sairas vatsa.

Ilman mausteista kastiketta bouillabaissea voidaan pitää kevyenä, lähes dieettiruokana. Kala ja äyriäiset ovat helposti sulavia, mutta ne eivät aiheuta painonnousua tai raskauden tunnetta mahassa. Tämä keitto palauttaa täydellisesti voimaa ja auttaa torjumaan väsymystä.

Maria Bykova

Tänään tutustumme hämmästyttävään ruokaan - Bouillabaisse-keittoon, jonka resepti ei ole vain ranskalaisten kokkien, vaan kaikkien gourmettien tiedossa. Kun Marseillen kalastajat valmistivat muhennosa myymättömän saaliin jäännöksistä, he eivät tienneet, että he olivat paljastaneet maailmalle reseptin upeaan herkkuun, josta myöhemmin muodostui ranskalaisen keittiön perinteinen ruokalaji.

Köyhien keitto rikkaille

Legendan mukaan Marseillen kalastajat keksivät Bouillabaisse-reseptin, kun he tekivät keittoa myymättömän saaliin jäännöksistä. Yleensä nämä olivat katkarapuja ja kalmareita, useita kalalajikkeita sekä nilviäisiä ja muita meren valtakunnan asukkaita. Tuohon aikaan keitto tunnettiin vain köyhien keskuudessa, koska ruokalaji oli hyvin yksinkertainen ja halpa.

Ajan myötä paljon on muuttunut, ja tällä hetkellä Bouillabaisse-keittoa, jonka resepti lukijat oppivat pian, valmistetaan muodikkaissa Ranskan ravintoloissa. arvostetaan paitsi alkuperäiskansojen keskuudessa - ulkomaalaiset turistit tilaavat kalakeittoa mielellään. Ranskan Välimeri on suosittu matkailukohde. Täällä "Bouillabaisse" tarjoillaan melkein jokaisessa ravintolassa. Marseillen keittiö on korvannut osan ainesosista, joten köyhien keitto on rikkaiden kansalaisten hieno herkku.

Klassinen resepti vai muunnelmia?

On heti sanottava, että "Bouillabaissen" klassisella reseptillä ei ole. Jokaisella Ranskan alueella keitto valmistetaan eri tavalla. Siitä huolimatta on olemassa yhteisiä periaatteita ja suosituksia, joita tulee noudattaa perinteisen ranskalaisen keittiön ruuan valmistuksessa:

1. 1 litraan keittoa tarvitaan vähintään 1 kg merikalaa (jokikala ei sovi tähän ruokaan).
2. Pienet kalat, samoin kuin pää, evät ja hännät, viipyvät miedolla lämmöllä tunnin ajan, jonka jälkeen liemi suodatetaan (laadukkaat kalapalat laitetaan suoraan keittoon).
3. Bouillabaisse-resepti ei ole täydellinen ilman vihanneksia. Sen klassiset ainesosat - tomaatit, valkosipuli ja sipuli - haudutetaan aina erikseen.
4. Täydellinen mausteyhdistelmä keittoon: appelsiinin kuori, sahrami, suola ja pippuri, fenkoli, selleri ja basilika, laakerinlehti ja paprika, rosmariini, timjami jne.
5. Kala perustuu liemeen, joka on keitetty 5-6 lajikkeen pienistä kaloista (vain meri). Se voi olla lahna, sardiini, pollock, merikrotti, valkoturska, rausku, tonnikala, baraku ja monet muut.

Klassinen resepti ei sisällä kalmaria, kampasimpukoita, katkarapuja ja mustekalaa. Tämän ruuan erilaiset muunnelmat mahdollistavat kuitenkin monenlaisten meren valtakunnan asukkaiden käytön.

Ranskalaisen keittiön legenda

"lahden rannalla vanha kalastaja keitti muhennosa erilaisista kaloista, maustettuna ... - kyllä, vain maustamatta!". Tämä on lainaus tarinasta, jossa vanhan miehen pojanpoika kertoi venäläistytölle suositun ruokalajin reseptin. Isoisä keitti punaisesta kalasta keittoa, ja "jotta se tuoksuisi enemmän merelle", hän lisäsi kuoria, katkarapuja, pieniä rapuja, mustekaloja ja omuleja. Mausteista - sahrami, suola, valkosipuli, sipuli, laakerinlehti - yhteensä noin 17 maustetta! Kiehuu puoli tuntia - kulkee reunan yli. Venäläisen tytön "Bouillabaisse" ei tullut ollenkaan, mutta kaikki koska hän käytti vääriä ainesosia.

Ja jotta ruokalaji olisi todella maukasta, sinun on otettava:

• Valikoima merikala - vain 2 kg.
• Noin 10 kappaletta pieniä rapuja.
• 3 tomaattia.
• Niin paljon valkosipulia.
• 1 fenkolin sipuli.
• 2 pientä sipulia ja purjo.
• 2 sellerinvartta.

Mausteet ovat kimppu, joka tuo astiaan vain tuoksuvia vivahteita. Klassinen yhdistelmä: 2 laakerinlehteä, 3 oksaa timjamia, merisuolaa ja teelusikallinen timjamia. Vihannesten paistamiseen on parasta käyttää oliiviöljyä.

"Bouillabaisse": klassinen resepti

Jauha selleri, purjo, valkosipulinkynsi ja 1 sipuli - paista kattilassa. Puhdista samalla merikalat. Lähetä päät, hännät ja evät haudutettuihin vihanneksiin, lisää vähän vettä ja pidä alhaisella lämmöllä 20 minuuttia.

Hauduta sahramia (lasillinen kiehuvaa vettä teelusikallista kuivaa seosta). Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista niistä kuori ja hienonna soseeksi. Hienonna loppu sipuli, 2 valkosipulinkynttä ja fenkoli - paista rapeiksi ja lisää soseutetut tomaatit.

Klassisessa Bouillabaisse-reseptissä kalaliemi on suodatettava, loput paksut hierottava siivilän läpi tai hienonnettava tehosekoittimella. Kaada siivilöity liemi ja veli paistettujen kasvisten joukkoon, lisää ripaus suolaa ja nippu mausteita. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.

Leikkaa kalafilee. Jaa se tiheämmäksi ja mureammaksi. Keitä ensin paksuja kaloja (lahna, skorpioni tai merikrotti) ja sitten herkempiä. Levitä ne vadille. Siivilöi liemi ja kaada tarjoilukulhoihin. Tarjoile kuivatun leivän ja rui-kastikkeen kanssa.

Bouillabaisse katkarapuilla ja simpukoilla

Ruoan valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset (Bouillabaisse-keittoresepti on suunniteltu 6 annokselle):

• 2 litraa rikasta kalalientä.
• Meribassin ja keltin filee (200 grammaa kumpikin).
• Sinisimpukoita ja jättikatkarapuja (250 grammaa kukin).
• Selleri, sipuli ja purjo (120 grammaa kumpikin).
• Porkkanat ja kirsikkatomaatit (150 grammaa kukin).
• Oliiviöljyä, vastajauhettua vihreää pippuria, suolaa, persiljaa ja sahramia.

Pese simpukat ja laita ne kuumalle pannulle. Odota, että kuoret avautuvat hieman ja valuta siivilä. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista kalafileet, sitten erikseen hienonnettu selleri, sipulit, tomaatit, valkosipuli ja purjo. Lisää hieman öljyä ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä hetki. Lähetä katkaravut ja valmistetut simpukat, kalapalat ja vihannekset sekä mausteet ja hienonnettu valkosipuli kattilaan kalaliemen kanssa. Keitä vielä 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja ripottele päälle tuoreita yrttejä.

Toulonin kalakeitto

Kuten jo todettiin, Buaybes-keittoreseptillä on monia muunnelmia. Ja tässä on toinen niistä. Tämä versio muistuttaa hieman klassista venäläistä kalakeittoa, sillä ruokalaji sisältää perunoita. Mitä päihittää? Tutustutaan tarvittavien ainesosien luetteloon:

• Isot merikalat (noin 3 kiloa).
• Pienet merikalat (4 kg).
• Riisi (100 grammaa).
• Perunat (6-7 kpl).
• Fenkolin juuri (2 kpl)
• Tuoreet herkkusienet (10 kpl).
• Tomaatit (5-6 kpl).
• Tomaattipasta tai kastike (100 grammaa).
• Porkkanat ja salottisipulit (5 keskikokoista kumpaakin).
• 2 päätä valkosipulia.
• Makea valkoinen sipuli.
• 3 oksaa timjamia.
• 3 sellerinvartta.
• Puoli teelusikallista sahramia.
• Nippu basilikaa.
• 3 keskikokoista sitruunaa
• Pullo kuivaa valkoviiniä.
• Suola.
• Oliiviöljy.
• Espelette pippuria.
• Pastis on erityinen alkoholijuoma, joka on täynnä aromaattisia yrttejä, joilla on voimakas aniksen tuoksu.

Kyllä, vasta aikaisemmin ranskalainen keitto "Bouillabaisse", jonka resepti paljastaa kaikki salaisuutensa, valmistettiin kaikesta, mikä oli käsillä. Nykyään tätä ruokaa ei voida kutsua budjetiksi. Kuitenkin, jos iso yritys on menossa ja on erityinen tilaisuus, voit yllättää kaikki kutsutut niin sanotulla ranskalaisella kalakeitolla.

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä

Ruoan valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Vain muutaman askeleen päässä poikkeuksellisesta aromista, joka kokoaa välittömästi kaikki vieraat ympärilleen:

1. Leikkaa suuret merikalat paloiksi. Jätä päät, hännät ja evät liemeen. Ruhot leikattu puoliksi.
2. Leikkaa kahden tyyppiset sipulit, porkkanat ja fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja herkkusienet neljään osaan. Leikkaa yksi sitruuna puoliksi. Paista kaikki korkealla lämmöllä.
3. Leikkaa tomaatit ja kaksi perunaa pieniksi kuutioiksi, lisää paistettujen vihannesten joukkoon ja kaada sitten joukkoon riisi, selleri ja timjami. Pidä korkealla lämmöllä muutama minuutti, mausta Espelette-pippurilla (voidaan korvata tavallisella punaisella).
4. Pese pienet kalat huolellisesti ja suolista. Lähetä vihanneksiin yhdessä pään ja hännän kanssa. Hauduta 7-8 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
5. Kaada viini ja pastis pannulle vihannesten ja kalan kanssa, nosta lämpötilaa ja haihduta alkoholi. Kun tämä on tapahtunut, lisää tomaattipyree ja hauduta vielä 10 minuuttia.
6. Valmista iso kattila. Lähetä pannun sisältö sinne ja kaada 6 litraa vettä. Lisää sitruuna (ohuiksi viipaleina), basilika ja sahrami.
7. Säädä makua pippurilla ja suolalla.

Ranskalainen Bouillabaisse-resepti on tulossa loogiseen lopputulokseen. Nyt sinun on valmistettava paloja suuria kaloja. Laita fileet uunipellille korkeareunaiselle pellille, peitä päälle sitruunaviipaleet, suolaa ja pippuria ja ripottele päälle sahramia ja basilikaa.

Siivilöi keitetty liemi. Keitä pienessä määrässä 5 perunaa ja laita ne kalafileen päälle, aseta sitten astia, jossa on suuria kalan paloja, tuleen, kaada kiehuva liemi ja kiehauta uudelleen. Peitä kannella ja anna astian hautua. Ja tässä tapauksessa kuiva patonki on Bouillabaisse-kalakeiton paras kumppani. Reseptit voivat olla erilaisia, mutta olemus on sama - todellinen ranskalainen muhennos ei ole pitkään aikaan ollut "kiireessä" -kategorian ruokalaji.

Klassinen rui-kastike

Ilman sitä on vaikea kuvitella todellista Bouillabaissea. Kastikkeen resepti vaihe vaiheelta:

• Jauha huhmareessa 5 valkosipulinkynttä, puoli tl jauhettua sahramia, sama määrä suolaa ja ripaus cayennepippuria.
• Lisää 4 raakaa keltuaista.
• Lisää vähitellen, kirjaimellisesti yksi teelusikallinen 15 sekunnin välein, puoli litraa oliiviöljyä.
• Koko tämän ajan kastiketta on sekoitettava.

Kun kastike on valmis, se saa majoneesin koostumuksen. Itse asiassa kastike "Rui" on valmis. Se on käytettävä välittömästi. Muuten massa delaminoituu, eikä sitä voida palauttaa alkuperäiseen muotoonsa. Joskus lisätään hieman sitruunamehua kastikkeen sakeuttamiseen. Cayennepippurin voi korvata paprikalla tai hienonnetulla paprikalla.

Ranskalainen keitto kiireessä

Tämä vaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka kerran kokeilivat gourmetkeittoa ranskalaisessa ravintolassa ja haluavat nyt luoda sen kaltaisen uudelleen keittiöönsä. Huomioi on yksinkertaistettu resepti "Bouillabaissen" valmistukseen:

1. Valmista kalaliemi 700 grammasta lohta.
2. Lisää pannulle porkkanat ja 300 grammaa selleriä. Jatka kypsentämistä keskilämmöllä.
3. Paista samalla hienonnettu sipuli ja lisää ripaus paprikaa.
4. Sekoita liemi kastikkeen kanssa, keitä vielä 15 minuuttia, lisää sitten 200 grammaa kuorittuja jättikatkarapuja ja vielä 6 minuutin kuluttua - sama määrä kalmaria.
5. 10 minuutin kuluttua voit sammuttaa lieden ja peittää kannella, jotta keitto imeytyy.

Tarjoile Bouillabaisse mieluiten kuivapatonin, raastetun valkosipulin ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Kuninkaallinen keitto

Kuten tiedätte, Bouillabaisse-keitolle ei ole olemassa klassista reseptiä, mutta sen muunnelmat ovat hämmästyttäviä monimuotoisuudessaan ja loistossaan. Tässä on yksi niistä. Tämä ruokalaji vetoaa varmasti todellisiin kalaherkkujen ystäviin. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 5 erilaista pientä kalaa.
• 1 kg laadukasta kalafilettä.
• Kalmari ja katkarapu - 300 grammaa kukin.
• Sinisimpukat - 200 grammaa.
• Merisimpukat - 50 grammaa.
• Sipulit - 2 kpl keskikokoisia.
• 5-6 valkosipulinkynttä.
• 3 tomaattia.
• 1 keskikokoinen porkkana.
• Laakerinlehti.
• Persilja.
• Sahrami.
• 3 perunaa.
• Yhden sitruunan mehu ja oliiviöljy (voidaan korvata kasviöljyllä).

Nyt on vain opeteltava keittämään ranskalaista kalakeittoa Bouillabaisse.

Resepti

Ensinnäkin sinun on käsiteltävä pieniä kaloja - sinun on pestävä se perusteellisesti, poistettava kaikki tarpeettomat (evät, päät ja hännät), puhdistettava ja kaadattava sitruunamehu. Anna vaikuttaa 15 minuuttia. Pese myös isot kalafileet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Laita kaikki kalasta jäljellä oleva kattilaan ja valmista runsas liemi.

Tällä hetkellä voit leikata mereneläviä (kalmareita, simpukoita, katkarapuja ja kampasimpukoita) ja lähettää ne sitten pannulle kalaliemen kanssa. Kirjaimellisesti 10 minuutin kuluttua pannu voidaan poistaa lämmöltä ja siivilöidä liemi. Kaada saatu neste puhtaaseen kattilaan ja laita takaisin liedelle.

Jatkovalmistelut

Nyt sinun on valmistettava vihannekset. Porkkanat ja sipulit tulee leikata renkaiksi ja perunat pieniksi viipaleiksi. Raasta valkosipuli. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja poista niistä kuori, poista ydin ja leikkaa 6 viipaleeksi. Valmistele paistinpannu, kuumenna siinä oliiviöljyä, kaada kaikki vihannekset (paitsi perunat) ja hauduta miedolla lämmöllä. Kun ne ovat valmiita, siirrä puhtaaseen kattilaan ja lisää perunat sekä laakerinlehti ja sahrami.

Kaikki vihannekset voidaan nyt kaataa kalaliemellä, kiehauttaa ja lähettää pannulle loput tomaatit, kalafileet ja paprikat. Peitä kannella ja anna keiton hautua.

Kuinka tarjoilla bouillabaissea?

Ruoan tarjoilu on taidetta. Joten esimerkiksi Ranskassa tämä keitto tarjoillaan erityisesti kuivatun leivän kanssa. Ei keinotekoisesti kuivattu uunissa, mutta vanhentunut. Runsaasta keitosta otetaan kalafileepalat, laitetaan lautaselle ja kaadetaan kuumalla liemellä, sitten lisätään kala- ja äyriäislajitelmia ja koko ruokalaji koristellaan vihreillä.

Valokuvaraportteja

Ainesosat

Kala (mikä tahansa) - 500 g

Katkaravut - 100 g

Sipuli - 1 kpl.

Perunat - 3 kpl.

Valkosipuli - 4-6 neilikkaa

Valkoviini - 1 lasi

Laakerinlehti - 3 kpl.

Mustapippuri (ja valkoinen, herneet) - 4-5 kpl.

Sitruunankuori - 1/2 kpl.

Mausteet kalalle - 1 rkl.

• 120 kcal
• 20 minuuttia.

Keittoprosessi

Erittäin maukas ja mielenkiintoinen keitto ranskalaisilta kokeilta. Luin wikistä, että bouillabaisse on Marseillen kalastajien perinteinen ruokalaji, ja aiemmin se valmistettiin myynnin jälkeen jäljelle jääneestä kalasta eli ylijäämistä. Itse asiassa Bouillabaisse-keitto on halpa kalastajien muhennos.

Äskettäin, ja kaikki loputtoman turistivirran ansiosta, Marseillen kulinaariset asiantuntijat ovat luoneet tästä keitosta varsin edulliset versiot erilaisista merenelävistä. Älä pyörty: tätä keittoa saatetaan pyytää maksamaan 200 euroa! Tässä on keittoa. Kyllä, on toinen legenda, arvaa kenen. Ranskan tietysti. 🙂 Joten hän sanoo, että Aphrodite itse kohteli Hephaestosta juuri sellaisella keitolla joka päivä.

Kuvittele nyt itsesi Marseillen kalastajaksi ja aloitetaan Bouillabaisse-keiton tekeminen.

"Tynnyrin pohjan raapiminen" ei toimi täällä, joten jos haluaa maistaa aitoa kalamuhennosa, täytyy mennä kalatorille. Melkein kaikki merellinen sopii - sekä kalat että äyriäiset. Minulla on simpukoita kuoressa ja vain kuorittuja simpukoita, kalmareita, katkarapuja, lohen vatsoja, silakkaa ja silakkakaviaaria. Kaikki kalat otetaan yleensä 3-7 lajia. Yleensä halpoja pieniä kaloja ja yksi tai kaksi kalliimpaa.

Paista siis hienonnettua sipulia ja valkosipulia kasviöljyssä noin minuutti ja lisää pilkotut tomaatit (poista niistä ensin kuori ja kaada päälle kiehuvaa vettä). Lisää kuutioidut perunat, laakerinlehti, kaikki mausteet ja paista kaikkea muutama minuutti.

Sanon, että sitruunankuori luo juuri tuon ainutlaatuisen maun!

Kaada vesi, lisää lasillinen valkoviiniä ja odota 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Meren antimet ja kalapalat sijoitetaan bouillabaissessa viimeiseksi. Niitä tulisi keittää enintään 3 minuuttia.

Bouillabaisse-keitto tarjoillaan yleensä rui-valkosipulikastikkeen kanssa. Itse kastike valmistetaan erikseen, mutta se on helpoin valmistaa yhdistämällä majoneesia oliiviöljyssä valkosipulin, kuuman chilin ja sahramin kanssa.

Keitto "Bouillabaisse"
Todistettu Bouillabaisse-keittoresepti vaihe vaiheelta valokuvien kanssa.

Yksi maailman kalleimmista keitoista. Kokkaa kotona.

Historiallisesti bouillabaisse on Marseillen merimiesten halpa kalakeitto, jota täydennettiin myöhemmin kalliilla merenelävillä. Mutta vaikka bouillabaisse on muuttunut ainesosissa, se on pysynyt tekniikaltaan ennallaan. Kuinka "perustajaisät" - suolasumulta haisi meren työntekijät - valmistivat bouillabaissen? He yksinkertaisesti keittivät sen kaikista saaliin myynnin jälkeen jäljelle jääneistä kaloista. Näin se käy: sekä bouillabaisse että toinen kuuluisa ranskalainen keitto - sipuli - ovat köyhille tarkoitettuja muhennoksia. Sillä välin sellaista loistoa! Ei suinkaan vain kansanmusiikkia, vaan melko aristokraattinen!

Monissa ravintoloissa "halpakeiton" kulhoon hinta on useita satoja euroja. Emme mene ravintoloihin, vaan kokkaamme bouillabaissea kotona ja ilahdutamme perhettämme ja ystäviämme tällä eksoottisella, mutta mielettömän herkullisella ruoalla.

Mitä erityistä bouillabaissessa on?

Ensinnäkin mitä useampia merimatelijoita käytät, sitä parempi. Ihannetapauksessa, jos niitä on vähintään 5 - kalapotpourri on tervetullut. On hienoa, jos syvänmeren asukkaita on kalliita lajikkeita, esimerkiksi hummereita.

toiseksi, bouillabaissen muodostavat vihannekset on välttämättä paistettu tai ainakin kevyesti kuullotettu, kuten ukrainalaisessa borssissa, joka ei ole tyypillistä kalakeitolle. Ja sitten ne haudutetaan yhdessä liemen kanssa äärimmäiseen, melkein tislattuun kylläisyyteen.

Kaikki muut ominaisuudet- pähkinöiden, etikan tai tiettyjen mausteiden (esim. sahrami) lisääminen - ovat luonteeltaan alueellisia.

bouillabaisse-reseptin ainekset

• eri lajikkeiden tuore kala - 1,5 kg
• tiikerikatkarapu - 200 g
• simpukat - 200 g
• kalmari - 200 g
• kampasimpukat - 200 g
• sipuli (tai salottisipuli) - 2 kpl.
• perunat - 3 kpl.
• tomaatit - 500 g
• selleri - 2 kpl.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• yhden sitruunan kuori
• mustapippuri
• mausteisia yrttejä (Provencen setti)
• vähän valkoviiniä

Kuinka keittää bouillabaissea

Buaybes on monimutkainen keitto, sen valmistus vie paljon aikaa ja koostuu useista vaiheista. Jos teet kaiken tiukasti reseptin mukaan, saat paksun (samanlaisen kuin toinen ruokalaji), runsaan ja uskomattoman maukkaan keiton.

1. Runsaan kalaliemen valmistaminen bouillabaissea varten. Aloita leikkaamalla kaikki kalat. Ota isojen kalojen fileet pois ja laita luut, päät ja hännät sekä evät kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua tasan 1 tunti. Kypsennettävälle kalalle on suositeltavaa laittaa suuriksi paloiksi leikattuja porkkanoita ja kokonaisia ​​sipulia (voit myös kuoressa). Muuten, voit käyttää mitä tahansa kalaa (eikä vain niitä, jotka on tarkoitettu bouillabaisselle), jopa halvimmat lajikkeet, sinun on silti heitettävä se pois.

Toinen runsaan liemen komponentti on garnin tuoksuva kimppu. Kerää kaikki mausteet pussiin, juustokankaaseen tai siivilään. Lisää appelsiinin kuori, jota on ensin kuivattava tunnin ajan. Heitä pussi liemeen ja aloita keiton keittäminen.

Muista siivilöidä valmis kalaliemi!

2. Vihannesten kypsentäminen bouillabaissea varten. Hienonna sipuli, valkosipuli ja tomaatit, laita kattilaan tai kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä. Kun kasvikset kattilassa ovat pehmenneet, lisää siihen lasillinen valkoviiniä ja keitä.

Kaada höyrytetyt vihannekset jäähtyneeseen liemeen ja laita miedolle tulelle kiehumaan 40-45 minuuttia. Älä unohda sekoittaa.

Laita isohkoiksi paloiksi leikatut perunat kiehumaan erikseen kattilaan, jossa keitto lopulta muodostuu. Kun olet valmis, soseuta kevyesti perunamurskaamalla. (Perunan sijasta - tämä on reseptin Norman versio - fenkolia käytetään Provencessa).

3. Merenelävien valmistus. Olet jo asettanut syrjään kalafileet, leikkaa ne paloiksi.

Sitten syö mereneläviä. Ne on pestävä ja puhdistettava. Katkarapujen hännät voidaan jättää (mutta älä unohda poistaa suolet, jos katkaravut ovat suuria).

Kalmari leikkaa ja hienonna. (Lue TÄÄLTÄ ja SITÄ kalmareiden puhdistamisesta ja keittämisestä.)

Jos aiot lisätä merinilviäisiä kuorissa keittoon, on parempi huuhdella ne useita kertoja juoksevassa vedessä ja heittää ne sitten suolaveteen muutamaksi minuutiksi. Joten kaikki hiekka huuhtoutuu niistä pois.

4. "Assembly" bouillabaisse. Yhdistä valmiit perunat, haudutetut vihannekset ja kalafileet kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes filee on kypsää.

Sinisimpukat, katkaravut ja simpukat kannattaa laittaa kypsennyksen viimeisen 10 minuutin aikana (simpukat vielä myöhemmin, 2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua), muuten niistä tulee sitkeitä. Heti kun simpukat ovat avautuneet, keitto on valmis - sen voi ottaa pois lämmöltä ja kaada kulhoihin. Lisää jokaiselle lautaselle tuoreita yrttejä ja jauhettua pippuria.

5. Miten bouillabaisse tarjoillaan. Bouillabaisse tarjoillaan yleensä pannulla kevyesti kuivatun leivän ja raastetun valkosipulin kera maustekastikkeella. Joissakin tapauksissa valkosipulipaahtoleipä asetetaan suoraan lautaselle ja päälle keittoa (kuten sipulikeitossa).

Mainittu kastike ansaitsee erillisen sanan, sillä klassinen bouillabaisse on "väärin" ilman sitä. Sitä kutsutaan rui-kastikkeeksi, ja se on melko helppo tehdä kotona.

6. Rui-kastikkeen resepti bouillabaisselle. Murskaa valkosipulinkynnet (mitä enemmän sen parempi), sekoita 1 pala tuoretta chilipippuria, suolaa karkealla merisuolalla, mausta cayennepippurilla ja sahramilla (kastike muuttuu kirkkaan keltaiseksi). Sekoita haarukalla 3 keltuaista ja yhdistä ne seokseen. Lisää lopuksi hieman oliiviöljyä. Tähän kastikkeeseen sinun täytyy kastaa krutonkeja.

Se maistuu erittäin mausteiselta! Jos sinulla on gastriitti, olemme varoittaneet sinua!

Ei ole tarpeetonta muistaa, että merenpohjan asukkaat, kuten katkaravut, sisältävät melko paljon "huonoa" kolesterolia.

Kalakeiton valtavat edut kuitenkin korvaavat nämä ruokavalioon liittyvät haitat - kevyt, ravitseva, sisältää paljon arvokkaita kivennäisaineita, vitamiineja, omega-3-rasvahappoja. Nauttia!

bouillabaisse-keiton resepti
Vaiheittainen opetusohjelma ranskalaisen bouillabaisse-keiton valmistamiseen kotona.

Bouillabaisse-kalakeiton keittäminen: ranskalaista gourmetruokaa kotonasi

Jokaisessa kansallisessa keittiössä on sellainen ruokalaji: omassa maassa se valmistetaan siitä, mikä on käsillä, kun ei ole mitään syötävää, mutta muissa osavaltioissa siitä tulee todellinen herkku. Italialaisilla on pizzaa, Japanissa sushia ja Ranskassa bouillabaissea. Tässä maassa sitä tarjoillaan sekä halvoissa kahviloissa että kalliissa ravintoloissa, ja se on aina suosittu turistien ja Ranskan asukkaiden keskuudessa. Mikä tämä herkku on ja kuinka oppia valmistamaan sitä? Suosituimmat ranskalaiset bouillabaisse-reseptit.

Bouillabaissen historia ja sen valmistuksen erityispiirteet

Marseillea pidetään perinteisesti bouillabaissen syntymäpaikkana. Vuosisatoja sitten tämän kaupungin merimiehet myivät saaliinsa pitkän työpäivän jälkeen, ja ylijääneistä keitettiin keittoa oman nälän tyydyttämiseksi. Kaikki, mikä jäi verkkoihin, kun ostajat olivat purkaneet hyvän tuotteen, käytettiin: pienet kalat, kalmarit, katkaravut, simpukat ja muut meren eläimet. Kalan tuoksun jotenkin laimentamiseksi lisättiin aromaattisia yrttejä ja joitain käsillä olevia vihanneksia.

Bouillabaisse oli alun perin erittäin helppo valmistaa, ja mikä tärkeintä - halpa, edullinen köyhimmille väestöryhmille. Nykyään sitä kutsutaan usein köyhien keitoksi rikkaille. Tämä johtuu siitä, että ajan myötä sen valmistusmenetelmä on muuttunut ja hieman parantunut, ainesosat ovat tulleet paljon kalliimmaksi. Ranskalaisissa ravintoloissa annos bouillabaissea voi maksaa noin 200 euroa, koska se sisältää kampasimpukoita, hummerin lihaa ja muita kalliita mereneläviä.

Huomautus! Bouillabaissesta on tullut suosittu monissa maissa. Esimerkiksi venäläisissä ravintoloissa sitä tarjoillaan usein nimellä "Marseillen kalakeitto".

Lisäksi bouillabaissen mausteena on tapana lisätä kimppu aromaattisia yrttejä ja mausteita:

• 1 vihreä purjo lehti,
• 2 laakerinlehteä,
• 4 oksaa timjamia,
• 2 oksaa persiljaa.

Nyt on vaikea määrittää yhtä reseptiä tälle kalakeitolle: jokaisella Ranskan alueella se valmistetaan omalla tavallaan lisäämällä ruokaan paikallista makua. Mutta on olemassa muutamia perusruoanlaittosääntöjä:

Sinulla voi olla mitä tahansa mereneläviä ja jopa kalan jäännöksiä (päät, piikit, häntät tai evät), mutta vähintään 4-5 erilaista, mutta itse asiassa - mitä enemmän sen parempi.

Tuotteiden tarkkoja mittasuhteita ei myöskään ole helppo päätellä, mutta useimmiten ne ovat jotain tämän kaltaisia:

• 2 kiloa kalaa
• 2 polttimoa
• 2 isoa tomaattia,
• 2 laakerinlehteä,
• 2-3 oksaa timjamia
• 5 oksaa persiljaa,
• puoli lasia tai hieman kuivaa viiniä.

Lisäksi voit monipuolistaa bouillabaisse-reseptiä Ranskan eri alueilta tulevien kokkien esimerkin mukaisesti lisäämällä pähkinä ja korvaamalla viinin Calvadosilla, kuten Normandiassa, happamoittamalla etikalla, kuten Bretagnessa, tai laittamalla perunoita, kuten Toulonissa. .

Erilaisia ​​ranskalaisen keiton reseptejä: valmista se itse kotona + kuva

Olemme valinneet sinulle useita reseptejä, jotka sisältävät myymälöissämme saatavilla olevia tuotteita.

Klassinen versio rui-kastikkeella

Klassiseen reseptiin otetaan yleensä 5-6 kalatyyppiä. Tässä tapauksessa on parempi ostaa kahdenlaisia ​​kalliita fileitä, ja loput voivat olla pieniä halpoja kaloja.

Ota nämä tuotteet:

• 1,5 kg erityyppisiä kaloja,
• 200 g kalmaria,
• 200 g katkarapuja
• 100 g simpukoita
• 100 g kampasimpukoita
• 2 keskikokoista sipulia,
• 4-6 valkosipulinkynttä,
• 3 tuoretta isoa kuorittua tomaattia
• 200 g kuivaa valkoviiniä
• 2 isoa sellerinvartta,
• 2 purjoa,
• 5 laakerinlehteä,
• 5 musta-valkopippuria
• 1 appelsiini
• ½ nippu yrttejä (tilli ja persilja),
• mausteet kalalle - basilika, timjami ja sahrami.

Tuoreiden tomaattien sijaan voit ottaa 1 purkin omassa mehussa marinoituna. Aloitetaan nyt ruoanlaitto:

Huuhtele kalat huolellisesti. Meidän tapauksessamme tämä on pala tonnikalaa, rauskufilettä, barracudaa, lohta ja tassu-tassukalan päitä.

Bouillabaisse-keitto on valmis. Mutta jotta se palvelee kunnolla, ei riitä, että keitto kaadetaan kulhoihin ja ripottelet päälle hienonnettuja yrttejä. Pakollinen ominaisuus on rui-kastike, jota varten tarvitset:

• 1 munankeltuainen,
• 1 ripaus sahramia
• 1 ripaus cayennepippuria
• 2 ripaus paprikaa,
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 ripaus suolaa
• 100 ml oliiviöljyä.

Kastikkeen voi valmistaa etukäteen tai keiton valmistuksen aikana.

1. Sekoita keltuainen kulhossa suolan, sahramin, paprikan ja cayennepippurin kanssa. Hiero massa perusteellisesti vispilällä, mutta älä vatkaa!
2. Lisää oliiviöljyä ohuena nauhana sekoittaen kastikkeen valmistusta koko ajan. Massasta tulee vaaleampaa ja koostumukseltaan samanlaista kuin majoneesi. Sillä ei ole väliä, tarvitsetko vähemmän vai enemmän öljyä: sopivan tiheyden määrität silmällä.
3. Valmista krutonit: leikkaa patonki viipaleiksi, laita pellille, lorauta kevyesti kasviöljyllä ja laita uuniin 3 minuutiksi 200 °C:seen.

Siinä kaikki. Nyt voit tarjoilla bouillabaisse-keittoa ja siihen - krutonkeja ja rui-kastiketta erillisessä kulhossa.

toulon bouillabaisse

Ranskalaisessa Toulonin kaupungissa ja sen ympäristössä valmistetun bouillabaissen erikoinen kohokohta on peruna. Muilla alueilla sitä ei lisätä kalakeittoon.

• 300 g mitä tahansa merikalafilettä,
• 300 g kalan häntää ja päitä,
• 1 peruna
• 1 sipuli
• 2 isoa tomaattia,
• 1/2 fenkolin sipulia,
• 200 g isoja katkarapuja
• 200 g simpukoita
• 1 ruho kalmari (voidaan pakastaa),
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä, fenkolin siemeniä, sahramia.

Tuotteet ovat valmiita, voit aloittaa.

Laita päät, hännät ja fileet syvään kulhoon, peitä vedellä ja keitä vahvaa lientä 20 minuuttia. Kypsennysprosessin loppupuolella suolaa, lisää pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.

Bouillabaisse-kalakeiton keittäminen: ranskalaista gourmetruokaa kotonasi
Yllätä läheisesi ranskalaisten kokkien tuoksuvalla ihmeellä! Bouillabaisse-kalakeittoa ei ole vaikea valmistaa. Erilaisia ​​reseptejä makusi mukaan.

on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Kauan sitten tätä ensimmäistä kala- ja äyriäisruokaa pidettiin ranskalaisten kalastajien perinteisenä ruoana, yksinkertaisena, tyydyttävänä ja edullisena. Ajan myötä bouillabaissesta on tullut melko kallis esine ranskalaisten ravintoloiden klassisella ruokalistalla. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että bouillabaisse on venäläisen kalakeiton eksoottinen lajike, ja tämä on totta, sillä kaiken perusta on kala ja mausteet.

Ranskalaiseen bouillabaisse-keittoon on monia reseptejä. Jokainen, joka haluaa keittää tämän keiton, voi kokeilla hieman eri ainesosilla, mutta tänään annamme sinulle klassisen bouillabaisse-reseptin - herkullisen kalakeiton.

Bouillabaisse. Klassinen resepti

ranskalaisen bouabes-keiton resepti perustuu useiden merikalalajikkeiden käyttöön - voit ottaa mitä tahansa saatavilla olevaa kalaa (5-6) erityyppistä. Puhdista, suolista ja huuhtele kalat. Leikkaa hännät ja päät pois, laita ne kylmään veteen ja keitä vahva liemi. Heti kun liemi on valmis, poista siitä päät ja hännät ja siivilöi liemi.

1 kypsennysvaihe

Seuraava tärkeä vaihe bouillabaissen valmistuksessa on tuoksuvan kimpun valmistaminen. Sinun on otettava pala luonnonmateriaalia tai sideharsoa, käärittävä siihen appelsiinin kuori (aiemmin karkeasti leikattu), laakerinlehti, muutama mustapippuri, timjami, sahrami, basilika ja muut kalaruokien kanssa sopivat mausteet. Tällaisella maustepussilla voit antaa ruoalle epätavallisen maun ja tuoksun, ja samalla sinun ei tarvitse ottaa mausteita liemestä ja se pysyy läpinäkyvänä ja kauniina.

Ota sitten pata tai syvä valurautainen paistinpannu ja paista sipuli (2 kpl), valkosipuli (5-6 kynttä) puristimen läpi. Leikkaa 2-3 tuoretta tomaattia tai muussaa saman verran purkitettuja tomaattia (omassa mehussaan) ja laita ne kattilaan. Kaada siihen lasillinen valkoviiniä ja siivilöity liemi. Laita valmistettu maustepussi liemeen ja anna seistä 15 minuuttia.

2 kypsennysvaihetta

Kun liemi on hieman haihtunut, laita siihen karkeaksi pilkottua kalaa ja halutessasi myös perunoita. Keitä kalaa liemessä 20 minuuttia ja lisää sitten merenelävät (katkarapuja, hienonnettua kalmaria, simpukoita jne.). 5 minuutin kuluttua liemi voidaan poistaa liedeltä, unohtamatta poistaa mausteita pannulta matkan varrella. Valmiin keittoon voidaan lisätä hienonnettuja yrttejä.

Kaikkien ranskalaisen keittiön sääntöjen noudattamiseksi bouillabaisse on paitsi kypsennettävä oikein, myös tarjottava oikein. Bouillabaissen välttämättömiä kumppaneita ovat krutonit Rui-kastikkeella.

Krutonit ovat valkoleipäkrutonkeja, ja yllä oleva kastike valmistetaan seuraavasti:

Sekoita pari puristimen läpi ajettua valkosipulinkynttä, hienonnettu kuuma pippuripalko, hieman karkeaa suolaa (mieluiten meri), jauhettua cayennepippuria, 3-4 munankeltuaista, vähän oliiviöljyä. Myös pieni määrä sahramia on ihana lisä Rui-kastikkeeseen.

Ehdottomasti keittoa. bouillabaisse krutonkeilla ja Rui-kastikkeella - herkullinen ruokalaji, runsas, mutta samalla kevyt. Mausteiden runsas määrä yhdistettynä mausteiseen kastikkeeseen voi kuitenkin olla vaikeaa heikolle vatsalle, joten joidenkin meistä kannattaa suhtautua tähän ruokaan varoen. Pippurin runsauden vuoksi kastike on erittäin tulinen, ja jos et pidä mausteisuudesta, pippurin määrä kastikkeessa tulee vähentää minimiin.

Bauillabaisse on kuuluisan ranskalaisen kalakeiton resepti. Marseillen kalakeiton suosion salaisuus piilee vahvassa, runsaassa liemessä, joka on keitetty useista merikalalajikkeista ja kourallisesta äyriäisistä, yrttien ja maustekimpun kera ja sitten tarjoiltuna värikkäästi. Tarjoilu sisältää valkoleipäkrutonkeja ja kuumaa rui-kastiketta.

Kuinka keittää bouillabaissea?

Bouillabaisse on mahdotonta ilman kalalientä. Keittoon käytettävien kalojen hännät ja päät sopivat siihen. Ruoanlaittoon käytetään kimppu garni - tämä on tuoksuva valikoima yrttejä. Valmis liemi suodatetaan ja lisätään paistettuun sipuliin, valkosipuliin ja tomaatteihin. Kala ja äyriäiset keitetään tässä pohjassa.

1. Bouillabaisse-keitto valmistetaan vain merikalasta.
2. Liettä keitettäessä tulee noudattaa mittasuhteita: 1 litra vettä otetaan 1 kg kalaa kohti.
3. Liemen valmistukseen käytetään 5 kalalajiketta. Edullisimmat ovat pollock, tonnikala, sardiini, meribassi. Elite-lajikkeet - meriahna, meriankerias, lohi asetetaan suoraan lautaselle.

Bouillabaisse-kastike on tärkeä osa tarjoilua. Perinteisesti keitto tarjoillaan mausteisen rui-kastikkeen kera. Se sisältää raakaa munankeltuaista, valkosipulia, oliiviöljyä, paprikaa ja cayennepippuria. Jälkimmäisen osallistumisen vuoksi kastike sai kirkkaan oranssin sävyn, josta se sai nimen "ruoste". Tämä kastike tarjoillaan monien kalaruokien kanssa.

Ainekset:

• valkosipulin kynsi - 5 kpl;
• sahrami;
• cayennepippuri - 5 g;
• suola - 5 g;
• keltuaiset - 4 kpl;
• öljy - 500 ml.

Ruoanlaitto

1. Murskaa valkosipuli, sahrami, suola ja pippuri.
2. Sekoita pasta keltuaisten kanssa.
3. Lisää öljyä vähitellen.

Marseille bouillabaisse -keitto on kalaruoka, joka valmistetaan yksinomaan merenelävistä. Siinä ei ole paikkaa perunoille, ja ravinto ja kylläisyys saavutetaan rasvaisen kalan läsnäololla. Klassisessa reseptissä käytetään vain tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja fenkolia. Tarvitaan myös tuoksuva garnikimppu: yrtit korostavat loistavasti makua ja tuoksua.

Ainekset:

• merikala - 2 kg;
• fenkoli - 1 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• valkosipulin kynsi - 3 kpl;
• purjo - 3 kpl;
• vesi - 2 l;
• sellerin varsi - 2 kpl;
• bouquet garni.

Ruoanlaitto

1. Keitä liemi kalanpäistä.
2. Kuullota tomaatit, fenkoli, valkosipuli ja sipuli.
3. Siivilöi liemi, yhdistä kasvisten joukkoon, laita joukkoon garnit, kala ja keitä 15 minuuttia.
4. Bouillabaisse on nopea resepti, joka vaatii välittömän tarjoilun.

Bouillabaisse merenelävien kanssa - yhdistää kylläisyyden, ravintoarvon ja hyödyt. Merenelävät yhdistyvät yllättävän erilaisiin makuihin, joista ruoalla on runsas ja monipuolinen loppumaku. on erinomainen pohja, joka tekee merenelävistä mureampia ja mehukkaampia. On muistettava, että "merenelävät" ovat herkkiä ja niiden lämpökäsittelyn ajan tulee olla minimaalinen.

Ainekset:

• liemi - 1,8 l;
• kalafilee - 1,2 kg
• katkarapu - 8 kpl;
• simpukat - 6 kpl;
• kampasimpukat - 6 kpl;
• viini - 250 ml;
• tomaatit omassa mehussaan - 200 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl.

Ruoanlaitto

1. Laita sipulit ja porkkanat liemeen ja keitä 20 minuuttia.
2. Lisää viini ja tomaatit, keitä 5 minuuttia ja siivilöi.
3. Palaa liedelle ja lisää kala, katkaravut, simpukat ja kampasimpukat. Keitä 10 minuuttia.
4. Tarjoile bouillabaisse rui-kastikkeen kanssa.

Bouillabaisse on ranskalaisen keittiön klassikko. Samaan aikaan jokaisella alueella on oma reseptinsä. "Normanissa" perunat laitetaan kylläisyyden vuoksi. Keittoprosessissa se keitetään voimakkaasti, jolloin saavutetaan kylläisyys ja tiheys. Samaa tekniikkaa voidaan soveltaa kaloihin: pehmeät lajikkeet kirjaimellisesti liukenevat liemeen antaen halutun koostumuksen.

Ainekset:

• merikala - 1,5 kg;
• öljy - 20 g;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• perunat - 3 kpl .;
• Provencen yrtit - 5 g;
• tomaatit - 4 kpl;
• sellerin varsi - 1 kpl.

Ruoanlaitto

1. Keitä kala, lisää perunat ja keitä 30 minuuttia.
2. Mausta sipulit, porkkanat, selleri ja tomaatit ja hauduta 10 minuuttia.
3. Lisää kasvikset liemeen ja poista ranskalainen bouillabaisse liedeltä.
4. Bouillabaisse on resepti, jossa valmista keittoa haudutetaan 30 minuuttia.

Bouillabaisse on ruoanlaittoresepti, joka antaa tilaa kulinaarisille fantasioille. Joten lisäämällä tomaattien määrää voit antaa ruoalle kirkkaan ulkonäön ja pikantin happamuuden, mikä antaa täydellisesti merenelävien maun. Resepti on yksinkertainen: paista vihannekset ja tomaatit, lisää tomaattipyree ja hauduta, mausta sitten keitto paistamalla ja poista lämmöltä.

Ainekset:

• kalafilee - 700 g;
• katkarapu - 250 g;
• kalmari - 250 g;
• simpukat - 150 g;
• liemi - 2,2 l;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• tomaattipasta - 70 g;
• porkkanat - 1 kpl.

Ruoanlaitto

1. Kuullota porkkanat, sipulit ja tomaatit.
2. Lisää pasta ja keitä 10 minuuttia.
3. Laita kala ja äyriäiset liemeen.
4. Lisää 10 minuutin kuluttua vihannekset ja ota pois liedeltä. Bouillabaisse on resepti, joka sisältää puolen tunnin infuusion ennen maistelua.

Bouillabaissen valmistus on mahdollista myös yksinkertaistettuna. Se on täydellinen niille, jotka eivät halua viettää paljon aikaa keittiössä tai maksaa omaisuuksia kulhoisesta tuoksuvasta keitosta ravintolassa. Tämä resepti osoittaa, että kourallisesta katkarapuista ja yhdestä kalalajista puolessa tunnissa valmistat maukkaan ja edullisen ruoan, jota bouillabaisse alunperin oli.