Mitä valmistaa hirvenlihasta nopeasti ja herkullisesti. Hirvenliharuoat: reseptejä valokuvilla

20.06.2024

Hirvenliha on gourmet-lihaa. Se on melko yksinkertainen valmistaa, mutta ruoanlaitossa on tärkeää noudattaa joitain suosituksia. Voit kypsentää hirvenlihaa tavallisessa kattilassa tai keittiövälineillä (painekattila, hidas liesi, höyrystin). Voit valmistaa tämän lihan mikroaaltouunissa, mutta tämä menetelmä edellyttää useiden sääntöjen noudattamista. Pienetkin puutteet hirvenlihan valmistus- ja kypsennysprosessissa voivat pilata sen koostumuksen ja maun. Lihasta tulee sitkeää ja kuituista.

Askel askeleelta hirvenlihan kypsennys tavallisessa kattilassa:

ennen ruoanlaittoa hirvenliha tulee leikata pieniksi paloiksi, pestä huolellisesti ja marinoida useita tunteja;
Ulkofilee soveltuu parhaiten ruoanlaittoon (muiden hirven osien kypsentäminen voi kestää liian kauan, mikä säilyttää sitkeän lihan rakenteen);
jos lihassa on rasvakerroksia, ne on leikattava pois (peuran rasva pahentaa lihan aromia ja makua);
Voit laittaa hirvenlihaa kylmään veteen (jyrkkä lämpötilan muutos voi vaikuttaa negatiivisesti lihan herkkään rakenteeseen, joten on parempi olla laittamatta sitä kiehuvaan veteen);
Ensin hirvenliha kypsennetään korkealla lämmöllä, ja veden kiehumisen jälkeen tuli vähennetään keskitasolle tai vähimmäistasolle;
sinun on kaadettava vettä pannulle niin, että neste peittää lihan 2-3 cm marginaalilla (jos neste haihtuu kypsennysprosessin aikana, voit lisätä sen);
vaahtoa ei muodostu hirvenlihaa kypsennettäessä (jos vaahtoa tulee, poista se uralusikalla tai tavallisella lusikalla);
Hirvenlihan valmius voidaan tarkistaa koostumuksen perusteella (lihasta tulee pehmeää ja se voidaan helposti puhkaista veitsellä);
Kypsennyksen päätyttyä hirvenlihaa ei pidä ottaa heti pois pannulta (on parempi antaa lihan kiehua 20-25 minuuttia).

Peuranlihan ruoanlaiton salaisuudet:

ennen kuin aloitat hirvenlihan kypsennyksen, on parempi marinoida sitä useita tunteja suolatussa punaviinissä (voit lisätä haluamiasi mausteita);
hirvenlihan marinaadina voit käyttää veden, omenaviinietikan, porkkanoiden ja sipulien seosta (2 litraan vettä on otettava 2 ruokalusikallista etikkaa ja pilkottava sipulit ja porkkanat niin paljon kuin mahdollista);
mausteinen marinadi hirvenlihalle voidaan valmistaa käyttämällä valkosipulia, sinappia, omenaviinietikkaa, vettä, basilikaa, oreganoa ja oliiviöljyä;
Voit suolata hirvenlihaa ja lisätä siihen mausteita missä tahansa keittovaiheessa;
Hirvenliha voi kuivua helposti rasvan puutteen vuoksi, joten keittämistä pidetään ihanteellisena tapana valmistaa se;
Kypsennyksen aikana hirvenlihaa on täydennettävä rasvalla, jotta voit lisätä voita tai kasviöljyä, margariinia tai pekonia.

Voit kypsentää hirvenlihaa hitaasta keittimessä. Tärkein vivahde tässä tapauksessa on minkä tahansa (liha- tai kasvis) liemen käyttö veden sijasta. Muista laittaa muutama pala voita työkappaleen päälle. Tämä salaisuus auttaa tekemään hirvenlihasta mehukkaamman ja mureamman. Suolaa ja mausteita tulee lisätä lihaan ennen kypsennystä. Hitaassa keittimessä hirvenlihan valmistaminen kestää keskimäärin neljä tuntia.

Kuinka kauan keittää hirvenlihaa

Peuranlihan kypsennysaika riippuu suoraan palasten koosta ja eläimen iästä. Tavallisessa kattilassa pieniä nuoren lihan paloja keitetään puolitoista tuntia. Jos palat ovat suuria ja hirvenliha on melko vanha, kypsennysprosessi voi kestää jopa kaksi ja puoli tuntia.

Peuranlihan kypsennysajat keittiökoneilla:

hidaskeittimessä hirvenlihan kypsennys kestää keskimäärin 4-6 tuntia;
painekattilassa hirvenliha on valmis 1-2 tunnissa;
Mikroaaltouunissa hirvenlihaa kypsennetään 2 tuntia muhennostilassa.

Hirvenliha kypsyy parhaiten tavallisessa kattilassa. Jos aiot kypsentää hirvenlihaa hitaassa keittimessä, painekattilassa tai kaksinkertaisessa kattilassa, sinun on ensin marinoitava se. Ennen mikroaaltouunissa kypsennystä hirvenlihaa tulee liottaa marinaadissa vähintään 10-12 tuntia.

Hirvenliha ei ole yleisin tuote, koska tällainen liha kuuluu riistaluokkaan ja sitä pidetään jopa herkkuna. Mutta jos olet onnekas ja sinulla on hirvenlihaa, yritä keittää se niin, että siitä tulee jotain erittäin maukasta ja epätavallista!

Kuinka tehdä valinta?

Jotta ruoasta tulee herkullinen, sinun on otettava vastuullinen lähestymistapa hirvenlihan valintaan. Tässä on huomioitavaa:

Mistä voin ostaa? On parempi tehdä ostoksia suurista ketjumyymälöistä, joilla on moitteeton maine. Voit ostaa tällaisen tuotteen markkinoilta vain pohjoisilla alueilla. Joka tapauksessa myyjällä on oltava todistukset siitä, että liha on läpäissyt laboratoriotutkimukset eikä sisällä patogeenisiä mikro-organismeja. Lisäksi tällaiset paperit on toimitettava jokaisen ostajan ensimmäisestä pyynnöstä.
Missä muodossa minun pitäisi ostaa? Useimmilla maan alueilla hirvenlihaa myydään pakastettuna, jossa se säilyttää kaikki maun ja hyödylliset ominaisuudet, ja sitä varastoidaan myös melko pitkään eikä pilaannu. Jäähdytettyä lihaa voi ostaa vain pohjoisilla alueilla, joilla peura elää. Mutta tässä muodossa tuotteen säilyvyys on minimaalinen.
Mitä ostaa? Mikä osa ruhosta on paras valita? Teurastuksessa se jaetaan yleensä satulaan (tämä sisältää lanteen), hartioihin, etujaloihin ja kaulaan sekä takajaloihin. Murein liha on yleensä satulassa, joten sitä käytetään usein paistamiseen. Kaula ja hartiat ovat erittäin lihaksikkaita ja siksi sitkeitä, joten ne sopivat parhaiten haudutettua tai käyttää jauhelihan valmistukseen, josta tulee erinomaisia makkaroita, kotletteja ja nakkeja. Ja jalat paistetaan yleensä kokonaisina tai annoksina uunissa tai grillissä.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka kauan hirvenlihaa kypsennetään. Kaikki riippuu valitun ruhon tietystä osasta sekä kypsennysmenetelmästä. Esimerkiksi, sinun on haudutettava kaulaa pitkään, vain tällä tavalla siitä tulee herkkä ja pehmeä. Ja jos päätät paistaa lihaa, on tärkeää olla liioittelematta sitä, muuten astiasta tulee erittäin kuiva.

Yksi hirvenlihan ominaisuuksista on sen alhainen rasvapitoisuus. Ja tämä tarkoittaa, että ruoanlaittoon on lisättävä riittävästi öljyä tai rasvaa, muuten astia kuivuu tai jopa palaa.

Monet kokit esimarinoivat sen tehdäkseen lihasta mureaa ja pehmeää. Ja tällainen valmistautuminen on todellakin joskus sopivaa. Mutta on syytä muistaa, että pitkäaikainen altistuminen happamalle marinadille voi päinvastoin pahentaa tilannetta, joten ole varovainen.

On myös mielipide, että hirvenliha voidaan täyttää laardilla tai pekonilla. Mutta tämä ei ensinnäkään ole välttämätöntä, ja toiseksi tällä tavalla voit keskeyttää lihan herkän maun ja sen erityisen, hienovaraisen ja miellyttävän aromin.

Kuinka kokata?

Joten, kuinka valmistaa herkullisia hirvenliharuokia? Alla on menestyneimmät reseptit.

Resepti nro 1

Voit valmistaa herkullisen ja suolaisen hirvenpaistin. Tätä varten tarvitset:

600-700 grammaa hirvenlihaa;
1 sipuli;
1 omena;
50 ml marjalikööriä;
50 grammaa puolukkaa;
pippuria ja suolaa maun mukaan;
kasviöljy paistamiseen;
pieni määrä vettä.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava hirvenliha. Huuhtele se huolellisesti, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Kuori sipuli ja hienonna se veitsellä. Kuori omena ja leikkaa siivuiksi.
Kuumenna nyt kasviöljyä paistinpannussa ja aloita lihan paistaminen. Kun siihen ilmestyy ohut kuori, lisää hienonnettu sipuli ja omena. Paista kaikkea yhdessä noin 7-10 minuuttia.
Kun omena pehmenee, voit lisätä puolukoita ja likööriä. Lisää myös vähän vettä.
Peitä pannu kannella ja hauduta kaikkia aineksia kunnes ne ovat täysin kypsiä, jotta hirvenlihasta tulee lopulta pehmeää.
Muista lopuksi maustaa paisti suolalla ja pippurilla.

Muuten, voit helposti valmistaa tällaisen ruuan hitaassa liesissä. Paista ensin kaikki ainekset valitsemalla sopiva tila ("Paistaminen"), valitse sitten haudutus ja laita paisti valmiiksi.

Resepti nro 2

Kokeile paistaa hirvenlihaa foliossa, sen pitäisi olla erittäin maukasta! Tässä ovat ainesosat, joita tarvitset:

2 kiloa hirvenlihaa (on parempi ottaa jalka);
5-7 valkosipulinkynttä;
300 ml kuivaa punaviiniä;
150 grammaa karpaloita;
1 pää purppura- tai punasipulia;
1 rkl sokeria;
½ tl jauhettua inkivääriä;
pippuria ja suolaa maun mukaan;
kasviöljy.

Keittomenetelmä:

Hirvenliha on pestävä ja kuivattava.
Kuori nyt valkosipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi (mieluiten litteiksi).
Leikkaa lihapalaan useita viiltoja ja laita niihin valkosipulin paloja. Hiero koko pinta pippurilla, jauhetulla inkiväärillä ja suolalla.
Kääri pala folioon ja laita 180-200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Hirvenliha valmistuu noin puolessatoista-kahdessa tunnissa (kaikki riippuu uunin toiminta-ominaisuuksista sekä palan koosta). Mutta voit määrittää valmiuden tekemällä viillon. Jos ulos tuleva mehu on kirkasta, massa on todennäköisesti valmis. Jos se muuttuu vaaleanpunaiseksi tai jopa punaiseksi, hirvenlihaa on kypsennettävä pidempään. Puoli tuntia ennen prosessin loppua voit rullata folion auki niin, että liha ruskistuu ja peittyy herkulliselta kuorella.
Kun liha on uunissa, aloita kastikkeen valmistus. Pese tätä varten karpalot ja jauha ne yhteen sokerin kanssa tehosekoittimessa. Kuori ja hienonna sipuli, paista se kasviöljyssä ja lisää sitten karpalosose ja viini. Hauduta kaikkea noin viisi minuuttia ja sammuta lämpö.
Leikkaa hirvenliha paloiksi ja tarjoa hapanimelä viinin ja karpalokastikkeen kera.

Resepti nro 3

Hirvenlihasta voi tehdä erittäin maukkaita kotletteja.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

500 grammaa hirvenlihaa;
100 grammaa ihraa;
3 viipaletta leipää tai valkoista leipää;
1 muna;
2 sipulia;
50 grammaa maitoa;
1 porkkana;
3 rkl jauhoja;
50 ml vettä;
3 ruokalusikallista tomaattipastaa;
3 ruokalusikallista kasviöljyä;
mausteita ja suolaa oman maun mukaan.

Kuinka kokata? Se on yksinkertaista:

Hirvenliha on jauhettava yhdessä laardin kanssa. Jos haluat jauhelihan olevan mureaa, toista toimenpide.
Kuori leipä kuorista (voit leikata ne pois veitsellä) ja liota maidossa, kunnes se on täysin pehmennyt.
Sekoita jauheliha mausteiden ja suolan kanssa, lisää muna ja pehmennetty leipä, sekoita kaikki huolellisesti käsin tai tehosekoittimella.
Paista kotletit kasviöljyssä vehnäjauhoissa kullanruskeiksi.
Jotta kotletit olisivat mureampia ja pehmeämpiä, hauduta niitä kastikkeessa. Paista tätä varten hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana kullanruskeiksi, lisää sitten tomaattipyre, suola ja vesi, hauduta kaikkea pari minuuttia ja aseta sitten kotletit tähän kastikkeeseen ja hauduta kannen alla noin viisi minuuttia.

Ilahduta perhettäsi epätavallisilla ja herkullisilla hirvenliharuoilla, jos mahdollista!

Jos Keski-Venäjän asukkaille hirvenliha on herkku, niin pohjoisten alueiden asukkaille se on täysin tavallinen tuote. Hirvenliha on uskomattoman terveellistä ja sillä on herkkä maku oikein kypsennettynä. Hirvenlihaa suositellaan lisättäväksi raskaana olevien naisten ruokavalioon ja imetyksen aikana lisäksi tämän lihan sisällyttäminen ruokaan vähentää syöpäriskiä sen sisältämien antioksidanttien vuoksi. Kuten tiedät, paistetut ruoat ovat terveellisempiä kuin paistetut, joten kerromme sinulle kuinka keittää hirvenlihaa uunissa.

Neuvoja: Hirvenlihalla on tyypillinen haju, jotta se pääsisi eroon, liha on ensin liotettava veteen lisäämällä etikkaa.

Paistettua hirvenlihaa foliossa karpalokastikkeella

Ainekset:

hirvenliha - 2 kg;
valkosipuli;
suola;
pippuri;
kuiva punaviini - 300 g;
karpalot - 150 g;
sokeri - 1 rkl. lusikka;
sininen sipuli - 1 kpl;
inkivääri, kaneli - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuori valkosipulinkynnet ja pyörittele ne suolan ja pippurin seoksessa. Leikkaamme hirvenlihaan terävällä veitsellä ja täytämme sen valkosipulilla. Hieromme myös itse lihan perusteellisesti suolalla ja pippurilla, jos pidät muista mausteista, voit käyttää niitä turvallisesti. Ennen kuin laitat lihan uuniin, sen kannattaa antaa marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin tai kauemmin. Nyt otamme folion ja käärimme lihamme siihen. Jos folio on kapea, on kätevää ottaa useita kappaleita, asettaa ne ristiin päällekkäin ja kääri liha niihin. Laita hirvenliha hyvin kuumennettuun uuniin, kokonaiskypsennysaika on noin puolitoista tuntia. Noin puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua, taita folio auki, jotta liha ruskistuu. Tarkistamme valmiuden leikkaamalla veitsellä, jos ulos tuleva mehu on kirkasta, niin liha on valmis. Samalla tavalla voit kypsentää hirvenlihaa paistopussissa, joka myös leikataan ruskistamaan lihaa.

Valmista kastike: jauha tätä varten karpalot sokerin kanssa tehosekoittimessa. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä, lisää sitten viini ja karpaloseose pannulle, kuumenna kiehuvaksi ja sammuta. Lisää kanelia ja inkivääriä maun mukaan. Kastike on valmis. Leikkaa hirvenliha viipaleiksi ja tarjoile karpalokastikkeen päällä.

Hirvenlihaan kuuluu poron ja punapeuran liha sekä kauriin, wapitin ja joidenkin muiden lajien liha (joita on hirvieläinlajeja 51). On huomattava, että poronliha, joka on yksi pohjoisten kansojen perinteisen ruokavalion pääkomponenteista, eroaa ominaisuuksiltaan lämpimillä leveysasteilla elävien porojen lihasta ruokavalion luonteen vuoksi.

Porot ruokkivat pääasiassa sammalta ja jäkälää, joilla on luonnollisia antibioottisia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että poronliha säilyy pidempään ja voidaan syödä raakana ilman pelkoa seurauksista.

Hirvenliha on mehukasta punaista lihaa, jolla on erottuva maku, alhainen rasvapitoisuus ja ainutlaatuinen yhdistelmä ravintoaineita. Hirvenlihaa voidaan pitää herkullisena lääke- ja ruokavaliotuotteena, sen käyttöä suositellaan aineenvaihduntahäiriöihin, vitamiinipuutteisiin ja vastustuskyvyn lisäämiseen.

Voit valmistaa hirvenlihasta erilaisia herkullisia ruokia, sekä hyvin yksinkertaisia että erittäin hienostuneita (savustetaan, kuivataan, kuivataan, marinoidaan, paistetaan, keitetään, haudutetaan, paistetaan jne.). Herkullisimpana ja mureimpana lihana pidetään alle vuoden ikäisten eläinten, nuorten urosten ja poikimattomien naaraiden lihaa. On parasta käyttää hirven sisäfilettä ja ulkofileetä (pohjolan alkuperäiskansat ja hyvät metsästäjät käyttävät niitä kaikkia). Hirvenliha on melko kuivaa ja sitkeää lihaa, joten tarvitaan erityisiä kypsennysmenetelmiä ja reseptejä.

Kalvossa uunissa paistettua hirvenlihaa

Ainekset:

hirvenliha - sisäfileetä, joka painaa enintään 1,5 kg;
valkosipuli;
punainen tai vaaleanpunainen suljettamaton pöytäviini, elävä makeuttamaton vaalea olut (tai tuore granaattiomena-, kirsikka-, punaherukkamehu) - 300 ml;
kuuma punainen paprika;
maustepippuri ja mustaherneet;
neilikka;
Laakerinlehti;
katajanmarjat, karpalot (ja/tai puolukat, punaherukat);
suola;
erilaisia tuoreita vihreitä.

Valmistautuminen

Paistamme hirvenlihan kokonaisena, mutta marinoimme se ensin. Aseta pala tiiviiseen pitkänomaiseen astiaan. Lisää viiniin hieman murskatut katajanmarjat (8-16 kpl), pippurit (5-8 kpl), neilikan silmut (3-5 kpl) ja laakerinlehtiä (2-3 kpl). Purista 3-5 valkosipulinkynttä käsipuristimen läpi. Mausta kuumalla punapippurilla (mieluiten tuoreella). Lisätään hieman suolaa. Kaada saatu marinadi lihan päälle ja jätä kylmään paikkaan 6-12 tunniksi. Kääntele lihaa säännöllisesti.

Kun liha on mielestäsi riittävän marinoitunut, kuivaa pala puhtaalla talouspaperilla. Täytä liha kapealla, terävällä veitsellä valkosipulilla (jos liha on kovaa, voit täyttää sen paloiksi).

Voitele folio ja laita siihen pala lihaa, jotta mehu ei valu ulos kypsennyksen aikana. Laita liha folioon uunipellille tai ritilälle ja paista uunissa noin 200 asteessa vähintään 1,5 tuntia.

Leikkaa valmis paistettu liha viipaleiksi ja laita tarjoiluvadille, koristele yrteillä ja punaisilla marjoilla (karpalot, puolukat, herukat). Tämän hirvenliharuoan kanssa on hyvä tarjoilla erikseen. marjakastike ja punamarinoitu sipuli, punaviini, marjaliköörit, olut.

Muuten, vastaavalla tavalla valmistetusta hirvenlihasta (katso yllä) voit valmistaa muita ruokia, esimerkiksi paloiteltua ja paistaa tai muhentaa sipulien ja porkkanoiden kanssa tai leikata viipaleiksi ja paistaa.

Jauhelihasta valmistetut ruoat valmistetaan pitkälti samalla tavalla kuin naudanjauhelihasta. Koska hirvenliha on hieman kuivaa ja sitkeää, voit lisätä jauhelihaan hieman laardia.