Mitä Afrikassa syödään: gastronominen maantiede. Afrikkalaisia eksoottisia ruokia Afrikkalaisia ruokia reseptejä jälkiruokia
Afrikka on epätavallinen ja hämmästyttävä maanosa, joka voi miellyttää erilaisia kulttuureja ja sen mukana erilaisia kulinaarisia perinteitä. Täällä keksittiin grillattu liha, joka on nyt suosittu kaikkialla maailmassa. Tällainen liha ei kuitenkaan ole suinkaan ainoa veri, josta tämä maanosa voi ylpeillä. Selvitä, mitkä ruoat ovat suosituimpia ja suosituimpia tämän osan maailman eri maissa.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Etelä-Afrikka
Grilliliha ja maissipuuro on yhdistelmä, jota monet ihmiset rakastavat Etelä-Afrikassa, ja erityisesti Etelä-Afrikassa, jossa grillaus on suosittu perinne, joka rinnastetaan kansallisurheiluun. Pap-en-Vleiss (kirjaimellisesti "maissipuuro ja liha") on värikäs termi, joka voi sisältää minkä tahansa muunnelman maissipuurosta ja minkä tahansa tyyppisen grillatun lihan, johon on lisätty pakollista kuumaa kastiketta, mausteita tai chakalakia.
Kana Piri Piri, Mosambik
Mosambikilainen keittiö on sekoitus afrikkalaisia, portugalilaisia, aasialaisia ja arabialaisia kulinaarisia perinteitä, ja aromaattiset mausteet, kuumat piri-piri-paprikat ja kermaiset cashew- tai maapähkinöillä päällystetyt kookoskastikkeet ovat olennaisia osia. Kuumat, mausteiset katkaravut ja merenelävät ovat tämän maan yleisimpiä ruokia, mutta älä missaa Galigna a Zambezianan ikonista ruokaa, sitruunalla, pippurilla, valkosipulilla, kookosmaidolla ja piri piri -kastikkeella valmistettua mehevää kanaa.
Jollof-riisi ja egusi-keitto, Nigeria
Nigeriassa on vaikea valita suosikkikansallisia ruokia, koska se on suuri maa, jossa on laaja valikoima kulinaarisia kulttuureja. Mutta yksi ruokalaji, jota sinun täytyy ehdottomasti kokeilla, jos löydät itsesi Nigeriasta, on jollof-riisi, joka on suosikki kaikkialla Länsi-Afrikassa. Monet uskovat, että tämän ansiosta kuuluisa Cajun-ruoka jambalaya ilmestyi.
Bunny Chow, Etelä-Afrikka
Harvat ihmiset tietävät, miksi tämä ruokalaji sai sellaisen nimen, mutta tiedetään varmasti, että se valmistetaan seuraavasti: leivän tuhoutuneeseen puolikkaaseen kaadetaan uskomattoman mausteinen curry. Tämä on yksi rakastetuimmista katuruoista koko Etelä-Afrikassa. Tähän astiaan lisättävän lihan ja vihannesten toivat intialaiset työntekijät, jotka tulivat tänne 1800-luvulla työskentelemään ruokopelloilla.
Capenta sadzan kanssa, Zimbabwe
Kasa rapeaksi paistettua capentaa on kulinaarinen kohokohta kaikille Zimbabwen vierailijoille. Capenta koostuu kahdesta pienistä makean veden kaloista, jotka löytyivät alun perin vain Tanganyika-järvestä, sitten siirrettiin Kariba-järveen, ja ovat nyt suosikkiproteiinin lähde kaikille Sambian ja Zimbabwen rannikkokaupungeissa asuville. Kuten monet muutkin ruoat, capenta tarjoillaan maissipuuron kanssa, joka tunnetaan paikallisesti sadzana.
Chambo nsiman kanssa, Malawi
Kotoa poissa olevien malawilaisten silmät täyttyvät heti kyynelistä, kun sanot sanan "chambo", suosituin ja tunnetuin kala, jota Malawi-järvestä löytyy. Se on myös paikallisten suosikkiruoka. Se grillataan aivan järven rannalla ja tarjoillaan tavallisesti nshiman kanssa, kovaa puuroa, joka muistuttaa kovasti eteläafrikkalaista pappia tai zimbabwelaista sadzua, tai sipsillä.
Namibian peli, Namibia
Hyvää riistaa voi maistaa kaikkialla Etelä-Afrikassa, mutta namibialaiset väittävät, että parasta oryxia, kudua, pahkasikaa, seepraa, gasellia ja strutseja tarjoillaan vain Namibian ravintoloissa. Namibian keittiössä on vahvoja saksalaisia ja eteläafrikkalaisia vaikutteita, sillä täältä löydät perinteisiä saksalaisia herkkuja, kuten makkaroita ja muita makkaroita, hapankaalia ja koivet, sekä perinteisiä eteläafrikkalaisia potiecoja, biltongeja ja brayweissiä.
Muamba de Galinha, Angola
Tämä ruokalaji, kuten perinteinen Caldeirada de Peixe (kalakeitto), osoittaa portugalilaisen keittiön voimakkaan vaikutuksen tähän entiseen portugalilaisen siirtomaahan, ja sitä pidetään myös yhtenä Angolan kulinaarisista tärkeimmistä aarteista. Chicken Muamba on mausteinen ja hieman öljyinen paistinpannu, joka on valmistettu palmuöljystä, valkosipulista, chilistä ja okra-hedelmistä.
Cape Breani, Etelä-Afrikka
Breyani on arvokas Cape Malay -keittiön klassikko, joka on maukas ruokalaji, joka koostuu kerroksista marinoitua lihaa, riisiä, linssejä ja mausteita. Ruoan päällä on rapeaksi paistettua sipulia ja koristellaan keitetyillä munilla. Tämä ruokalaji haudutetaan pitkään yhdessä kattilassa, joten se on ensimmäinen valinta niille, jotka haluavat ruokkia paljon ihmisiä. Se tuli tänne idästä orjakaupan alkuaikoina.
Zanzibar biryani plovin kanssa, Zanzibar
Voit melkein tuntea lämpimät kaupan tuulet ihollasi, kun maistelet valtavaa valikoimaa Sansibarille tyypillisiä riisiä ja monia erilaisia eksoottisia mausteita. Tässä maassa on olemassa suuri määrä erilaisia versioita biryanista, aina yksinkertaisista kasvisruoista monimutkaisiin, jotka sisältävät lihaa ja mereneläviä.
Nyama-na-Irio, Kenia
Kysy kenialaiselta heidän lempitunnelmaruokaansa, ja he todennäköisesti vastaavat "Irio" epäröimättä. Tämä rakastettu ruokalaji oli alun perin ominaista vain kikuyu-kulttuurille, mutta ajan myötä se levisi koko Keniaan. Se on valmistettu perunamuusista, herneistä, papuista, maissista ja sipulista, ja se tarjoillaan useimmiten paistetun maustetun lihan kanssa, jotka yhdessä muodostavat herkullisen annoksen nimeltä Nyama na Irio.
Koshari, Egypti
Jos haluat maistaa, mitä tavalliset egyptiläiset perheet syövät kotona, et voi mennä pieleen kosharilla, ravitsevalla kasvisruoalla, joka on valmistettu riisistä, linsseistä, pastasta, valkosipulista ja kikherneistä yhdistettynä mausteiseen tomaattikastikkeeseen ja jonka päälle on lisätty paistettua rapeita sipulia. Jokainen egyptiläinen rakastaa kosharia, tämä ruokalaji on myös uskomattoman suosittu takeaway- tai katuruokaversio.
Ful Medames, Egypti
Tämä ruokalaji on esi-ottomaaneja ja jopa esi-islamilainen, jotkut ihmiset uskovat sen olevan yhtä vanha kuin faaraot. Kuten he sanovat, pavut ruokkivat faaraoita, ja he jatkavat egyptiläisten ruokkimista tänään. Ful Medames on yksi Egyptin kansallisruokista, joka koostuu favapavuista sekoitettuna mausteisiin ja oliiviöljyyn. Kuivatut pavut keitetään yleensä yön yli ja tarjoillaan aamulla aamiaiseksi munien ja pitaleivän kera.
Poteekos ja muhennos, Etelä-Afrikka
Mitä täydellisen pojan tekemiseen tarvitaan? Tämä kysymys on keskustelunaihe monille faneille, jotka voivat viettää useita tunteja keskustellakseen siitä, mikä on tarpeen tämän ruuan valmistamiseksi. Poteekos (pataruoka) on afrikaansinkielinen termi, joka kuvaa perinteisessä kolmijalaisessa valurautakattilassa kerroksittain kypsennettyä ruokaa, mutta se on pohjimmiltaan vatkain.
Pastilla kyyhkyn kanssa, Marokko
Marokkolaiset ruoat taginella ja couscousilla ovat viime vuosikymmeninä voittaneet tälle maalle yhden maailman kulinaarisista pääkaupungeista. Mutta on yksi ruokalaji, jota et löydä tavallisesta keittokirjasta. Tämä monimutkainen ja monipuolinen lomaruoka on makea ja hapan, runsas ja hellä. Tämä on piirakka, joka koostuu kyyhkysen jauhelihasta (tai kanasta, jos kyyhkynen ei ole käsillä) munakastikkeella ohuimmassa kakussa.
Afrikkalainen keittiö yhdistää monien mantereen maiden keittiöt, ja jokaisella maalla on omat kulinaariset perinteensä. Rannikkomaiden keittiössä on runsaasti kala- ja äyriäisruokia. Afrikassa on myös omat lihaherkut. Ne otetaan huomioon kamelin ja kyyhkynen lihaa, yhtä hyvin kuin kilpikonnan liha. Paljon yleisempiä ruokia vasikanliha ja lammas. Afrikkalainen päivittäinen menu sisältää suuren määrän leipä, viljat ja palkokasvit, oliivit ja pähkinät, sekä paikallisia hedelmiä ja kasviksia.
Shakshuka- ruokalaji munia paistettuna kastikkeessa, jossa on tomaattia, kuumaa paprikaa, sipulia ja mausteita. Uskotaan, että ruokalajin syntymäpaikka on Tunisia.
Keittiö Pohjois-Afrikka(Marokko, Algeria ja Tunisia), tai Maghreb-keittiö, yhdistää afrikkalaisten heimojen ja Lähi-idän maahanmuuttajien muinaiset perinteet, sillä on Välimeren keittiön ominaispiirteitä, siinä on myös havaittavissa turkkilaisen ja eurooppalaisen vaikutteita. Lajiketta täydentävät maut mausteet ja yrtit. Tuoreet trooppiset hedelmät, erityisesti banaanit ja kookos ovat tärkeitä ainesosia monissa ruoissa. Banaania lisätään esimerkiksi muroihin ja munakkaisiin, tomaattikeittoihin ja salaatteihin. Samaa voidaan sanoa vihanneksista. Niistä ei valmisteta vain salaatteja, vaan myös paistettua, paistettua, haudutettua, täytettyä, harvemmin keitettynä. Maghreb-maiden tunnetuin ruokalaji pidetään couscous vihannesten, kikherneiden, kalan tai lihan kanssa. Couscous (couscous) on myös vehnärouhe, joka toimii homonyymin perustana. Historiallisesti couscous valmistettiin hirssistä. Nykyään yleisin couscous valmistetaan mannasuurimosta, joka saadaan durumvehnästä. Ulkoisesti se muistuttaa pyöreää riisiä, jyvien halkaisija on 1-2 mm.
Couscous vihannesten ja kikherneiden kanssa
Maissa afrikan länsirannikko keittoa tarjotaan fufu loppu(paksu keitto, maapähkinöistä ja palmupähkinöistä kasviksiin, lammasta, tomaatteja, papupyreetä ja munakoisoa, paikoin siihen laitetaan myös hienonnettua okraa ja blansoituja isoja jauhoisia banaaneja; pikantin maun saamiseksi keitto maustetaan chilipaprikalla ja valkopippuria). Keitto on myös suosittu. pippuri(kalakeitto reilusti chilipippurilla maustettuna). Toinen länsirannikon asukkaiden erityistä huomiota ansainnut ruokalaji on maalaiskyljys. Se perustuu riisiin runsaalla currylla. On olemassa muunnelmia katkarapuista, lammasta tai kanasta tehdystä maalaiskyljyksestä, tai voit kokeilla sitä kaikkien näiden ainesten kanssa. Ananasviipaleita, hienonnettuja banaaneja, keitettyjä munia, mangoja, maapähkinöitä, paistettua sipulia, säilöttyjä vihanneksia, joilla on makea ja hapan maku, rusinoita tai sardiineja, tarjoillaan tällaisen ruuan lisukkeena. Liharuoista kanaa maapähkinäkastikkeessa on myös kysyntää. Aterioihin paikallinen väestö juo yleensä jonkinlaista fermentoidusta hirssistä tai maissista valmistettua olutta ja tuoreita hedelmämehuja.
Kanaa maapähkinäkastikkeessa
Itä-Afrikalle on ominaista rajoitettu tuotevalikoima, hindujen (riisin ja teen käyttö) ja eurooppalaisten kolonialistien (kylmiä alkupaloja sisältävä buffet) vaikutus on jäljitettävissä. Toisaalta joitain paikallisia erikoisuuksia, kuten täytetty kinkku kinkku karibi ovat ottaneet paikkansa kansainvälisessä keittiössä. Intialaista alkuperää olevat mausteseokset ovat erittäin suosittuja - masala sekä kuivana että tahnan muodossa. Hienoksi leikattu liha, paistettu öljyssä sipulien kanssa, tarjoillaan paksun mausteisen kastikkeen kanssa. Yleisin koristelu - curryriisi ja hirssipuuro, tapioka, maniokki tai maniokki. Kookosraasteella ja sipulilla keitettyä maniokkijuurta tarjotaan myös itsenäisenä annoksena. Puuroa syödään myös pinaatin, salaatin tai muiden vihreiden kanssa. Paikallinen väestö rakastaa liharuokia - ennen kaikkea naudan- ja vuohenlihaa. Alkuperäiskansat osaavat kokata sekä gaselleja että muita nelijalkaisia riistaa. Myös kookosmaidolla ja runsaalla rakuunalla haudutettu, munalla maustettu kala on suosittu rannikolla. Tätä ruokaa kutsutaan giram, eurooppalaisetkin pitävät siitä. Nigeria ja Itä-Afrikan rannikkoosat pitävät chilistä. Rannikkoresepteihin kuuluu inkiväärissä marinoitua kalaa, tomaatteja ja maapähkinävoissa keitettyä cayenne-paprikaa. Senegalilainen keittiö on saanut paljon vaikutteita Ranskasta; limetin mehua, hienonnettuja vihanneksia, sipulia, valkosipulia ja marinadeja käytetään siellä laajasti. Maapähkinä-, palmu- ja kookosöljyt ovat suosittuja. Okraa käytetään gulassissa ja keittojen sakeuttamiseen. Trooppiset hedelmät, erityisesti banaanit ja kookos, ovat tärkeitä ainesosia.
Riisi currymausteilla ja porkkanoilla
Eteläafrikkalainen ruoanlaitto on sekoitus afrikkalaista, malesialaista, intialaista, brittiläistä, ranskalaista, tanskalaista ja vanhaa buuria. Se erottuu suuresta määrästä mausteita ja mausteita, mausteisia lisukkeita, marinoituja kala- ja äyriäisruokia. Olennainen osa buurien keittiötä ovat liharuoat. Eteläafrikkalaisissa perheissä on tapana tarjota vieraille hiilellä grillattua lihaa - bryfleis. suosittu kebabia ja kotitekoisia makkaraa, kyljyksiä ja pihvejä ja grilliä, yhtä hyvin kuin Intialainen curry ja masala. Kansallinen eteläafrikkalainen ruokalaji - nykivä biltong, pääasiassa naudanfileestä. Mutta biltong löytyy myös muista lihasta: riistasta, strutista, antiloopista, puhvelista, norsusta ja muista eläimistä. Ruoanlaittoon käytetään yleensä vähärasvaisia paloja, jotka marinoidaan etikassa ja sitten suolan, ruskean sokerin, korianterin, mustapippurin ja muiden mausteiden seoksessa, minkä jälkeen se kuivataan erityishuoneissa, kaapeissa, uuneissa tai ilmaa. Prosessi kestää yleensä useita päiviä. Perinteinen eteläafrikkalainen lisuke - maissijauhopuuroa. Tanskalaiset uudisasukkaat toivat mukanaan viljelytapansa, brittiläiset kauppiaat esittelivät leikkeleitä, joihin kuuluu nykyään afrikkalaista riistaa. Ranskalaiset viljelivät viinitarhoja, jotka tunnetaan nykyään kaikkialla maailmassa. Malaijilaiset työntekijät esittelivät currya. Juomista hapokas eteläafrikkalainen viini ansaitsee huomiota, eräänlainen viini." Pinotage» valmistetaan vain Etelä-Afrikassa.
Kotitekoinen biltong on eteläafrikkalainen suolalihalajike, afrikanerien (buurien) kansallisruoka.
Yleensä muslimi-Afrikan ulkopuolella alkoholijuomat ovat melko suosittuja. Etelä-Afrikka on kuuluisa valko- ja punaviinistään, ja täällä valmistetaan myös mandariinilikööriä. Van Der Hum. Yksi tunnetuimmista etiopialaisista juomista on hunajaviini. Tej, jota on valmistettu vuosisatoja, koska mehiläistarhoja alettiin järjestää vuosisatoja sitten, samalla alettiin valmistaa hunajapohjaista viiniä, joka maistuu vanhalta hunaja- tai simajuomalta. Juomista puhuttaessa Etiopia väittää olevansa ensimmäinen, joka kasvattaa kahvia. Etiopialaisessa kahviseremoniassa poltetaan suitsukkeita, jaetaan kahvipapuja vieraiden hyväksyntää varten ja paahdetaan ne paikan päällä. Etiopiasta kahvi tuli Jemeniin ja sieltä arabimaiden kautta Eurooppaan.
Kahvia pidetään Etiopiassa maan tärkeimpänä vientisadona, ja osavaltio itse on suurin virkistävän juoman tuottaja.
Afrikkalainen keittiö Afrikkalainen kansalliskeittiö on enemmän kuin suhteellinen käsite. Hän yhdisti eri maiden ruokia. Asiantuntijat erottavat useita suuria luokkia, mukaan lukien kirkkaiden, alkuperäisten Pohjois-, Itä- ja Etelä-Afrikan maiden keittiöt sekä alkuperäiset alkuperäiset ruoat, jotka ovat eksoottisia modernille eurooppalaiselle ihmiselle. Esimerkiksi Länsi-Afrikan maissa valmistetaan lepakoiden (lepakoiden) lihaa. Se paistetaan curryn kanssa tai tehdään keitoksi.
Mikä erottaa afrikkalaisen keittiön
Mustan mantereen eksoottisista ruoista puhuttaessa on syytä korostaa joitain afrikkalaisen keittiön piirteitä. Tiettyjen tuotteiden käyttö tekee paikallisista ruoista värikkäitä ja ainutlaatuisia. Voidaan pitää houkuttelevana, että nykyään afrikkalaisten ruokien ainekset voi ostaa tavallisista supermarketeista.
Niiden, jotka päättävät valmistaa epätavallista ruokaa, tulee kiinnittää huomiota suureen määrään mausteita ja mausteita, jotka antavat ruoalle alkuperäisen maun. Jos puhumme jälkiruoista, muroista, keitoista, niihin käytetään paikallisia hedelmiä, jotka antavat ruoille omanlaisen maun.
Toinen afrikkalaisen keittiön piirre on erityinen intohimo mannasuurimoille. Jopa kuuluisa Pohjois-Afrikassa yleinen couscous ei usein ole valmistettu hirssistä, vaan sen vehnästä tai mannasuurimosta. Mannapuuroa voidaan käyttää liha- ja kasvisruokien lisukkeena.
Pohjois-Afrikan afrikkalainen keittiö
Pohjois-Afrikan maat - Libya, Etiopia, Tunisia, Marokko, Egypti. Kokit pitävät afrikkalaisia ruokia hyvin samanlaisina kuin Välimeren keittiö. Päätuotesarja on monella tapaa samanlainen kuin eurooppalainen Välimeren keittiö. Liha, äyriäiset, munat, viljat, laaja valikoima vihanneksia ovat laajalti käytössä. Lihaa on rajoitettu - sianliha on täysin poissuljettu, koska tämän alueen maiden pääuskonto on islam.
Pohjois-Afrikan maiden ruokalistalla on eksoottisten nimien, mutta tunnetun koostumuksen omaavia ruokia. Esimerkiksi matbuha, tomaattisalaatti paistetulla paprikalla, muistuttaa lechoa, ja shakshuka, tomaattikastikkeessa paistettu kananmuna, muistuttaa tuttua munakokkelia tomaattien kanssa. Ne erottuvat kuumasta paprikasta ja afrikkalaisista mausteista.
Monet afrikkalaiset ruoat, erityisesti jälkiruoat, ovat saaneet vaikutteita viereisestä arabialueesta. Esimerkiksi baklavaa valmistetaan Turkissa, idän arabimaissa, mutta afrikkalaisella baklavalla on oma ainutlaatuinen makunsa. Sitä ei usein valmisteta meille tutuista pähkinöistä, vaan pistaasipähkinöistä.
Itä-afrikkalaisia ruokia
Itä-Afrikan keittiö on ennen kaikkea Etiopian ruokia, joka on yksi mantereen tämän osan suurimmista maista. Se erottuu alkuperäisestä tavastaan tarjota tällä alueella yleisiä liha- ja kasvisruokia. Lautan sijasta käytetään erityistä hapantaikinasta valmistettua kakkua - injeraa. Siitä irrotetut palat korvaavat lusikat ja haarukat.
Ruoanlaittoon käytetään laajaa valikoimaa mausteita, mukaan lukien erittäin kuumat: punainen paprika, inkivääri. Esimerkiksi Etiopialle perinteinen fyrfir on sekoitus öljyä ja joukko paikallisia mausteita, jotka sekoitetaan tahmeaan tilaan ja tarjoillaan perinteisen leivän päällä.
Etelä-Afrikan epätavallisin keittiö
Eteläafrikkalainen keittiö on sanoinkuvaamaton sekoitus erilaisia kulinaarisia kulttuureja, jotka lukuisat maahanmuuttajat ovat tuoneet tälle alueelle. Perinteinen eurooppalainen keittiö asettui paikallisen kulinaarisen kulttuurin päälle. Tämän seurauksena afrikkalaisen keittiön resepteissä yhdistettiin tuttuja ruokia (liha, äyriäiset, vihannekset) paistettuna, haudutettuna, paistettuna mausteilla. Ne voivat olla sekä paikallisia että naapurimaista tuotuja, esimerkiksi currya, joka tuli intialaisesta keittiöstä.
Oletko kiinnostunut epätavallisista afrikkalaisista ruoista, jotka auttavat monipuolistamaan perheen ruokalistaa tai yllättämään vieraat eksoottisilla ruoilla? Täältä löydät reseptejä Afrikan eri alueilta, jotka houkuttelevat mielenkiintoisella tuotesarjalla ja alkuperäisillä valmistusmenetelmillä.
Tietysti Euroopan maiden kolonialisteilla oli tietty vaikutus kansallisiin kulinaarisiin perinteisiin, mutta samaan aikaan afrikkalaisen keittiön reseptit eivät menettäneet luontaista makuaan ja uskomatonta eksotiikkaa. On mahdotonta puhua siitä, että monet afrikkalaiset ovat muslimeja, mikä määrää klassisen islamin perinteiden ja perusteiden noudattamisen - sianlihan ja alkoholin hylkäämisen.
Afrikkalaisen keittiön reseptien ominaisuudet
Kanaa, karitsaa ja kilpikonnanlihaa käytetään täällä paljon useammin lihana, kun taas paikalliset pitävät kamelinlihaa ja kyyhkysenlihaa todellisena herkkuna. Samalla on ymmärrettävä, että useimpien Afrikan valtioiden köyhyyden ja suhteellisen alhaisen kehityksen vuoksi liha on täällä juhlavampaa kuin arkiruoka.
Afrikkalainen keittiö on todella rikasta vihanneksilla ja hedelmillä, joista monia pidetään maassamme todellisena uteliaisuutena - mave, fenkoli, bataatti jne. Kasvis- ja hedelmäsalaatit sekä paistetut ja haudutetut kasvisaineet ovat useimpien afrikkalaisten reseptien perusta. Hedelmäklassikoita ovat banaanit, sitruunat, viikunat, taatelit, mangot, viinirypäleet ja kaikkia kookoksen osia käytetään usein.
Hedelmät ovat usein lisukkeita tai lisäyksiä liharuokiin. Useimmiten ohraa ja mannasuurimoa käytetään täällä lisukkeena. Jälkimmäisestä tuli muuten kansallisen pääruoan - couscous - perusta.
Kala- ja äyriäisruokien osalta afrikkalaiset käyttävät resurssejaan maksimaalisesti ja syövät lähes koko valikoiman kaloja ja äyriäisiä, joita on runsaasti manteretta pesevistä meristä ja valtameristä. Muissa asioissa tällainen luonnonlahjojen runsaus ei muuta sitä tosiasiaa, että afrikkalaisen päivittäinen ruokavalio on melko rajallinen ja yksitoikkoinen.
KitchenMag-verkkosivusto tarjoaa lukijoilleen täyden valikoiman afrikkalaisen keittiön reseptejä, joista monet on mukautettu kotimaisiin olosuhteisiin ja raaka-aineisiin, sekä täydennettynä valokuva- ja videomateriaalilla, jotka kuvaavat yksityiskohtaisesti kulinaaristen tekniikoiden ja perinteisten ruokayhdistelmien tekniikoita ja ominaisuuksia.
Afrikkalainen eksotiikka ilmenee selkeimmin Etelä-Afrikan kansojen perinteisessä keittiössä. Tämä on todellinen paratiisi gourmetille, vaikka monet uskovat virheellisesti, että afrikkalainen keittiö on äärimmäistä. Kyllä, jotkut ravintolat valmistavat ruokia hyönteisistä (erityisesti heinäsirkat) ja niiden toukista, mutta tämä on pikemminkin poikkeus säännöstä makukokeiden ystäville. Perinteisten afrikkalaisten ruokien pääraaka-aineet ovat meille kaikille varsin tuttuja tuotteita: naudanliha, vihannekset, hedelmät, kala ja äyriäiset, maissi, riisi, parsa ja erilaiset mausteet. Suurena eksoottisena täällä voit maistaa ruokia krokotiilinlihasta, porsuista, virtaheposta ja strutsista. Vaikka Etelä-Afrikan paikallisille asukkaille tässä ei ole mitään eksoottista: melko tavallisia afrikkalaisia eläimiä.
Eteläafrikkalainen keittiö - Kansallisen keittiön historia
Maan historian kulku on muuttanut myös täällä asuvien kansojen kulinaarisia mieltymyksiä. Muinaisista ajoista lähtien Etelä-Afrikan alkuperäisväestö on harjoittanut metsästystä ja maanviljelyä, tarjoten itselleen lihaa ja luonnonvaraisia hedelmiä. Tanskalaiset uudisasukkaat toivat mukanaan viljelytapansa ja -tuotteensa - tavalliset ja bataatit, ananakset, vesimelonit, kurpitsat, kurkut, kvittenit ja muut hedelmät sekä keittiönsä - kaloripitoisen terveellisen liharuoan runsaalla vihanneksella. Ranskalaiset pakolaiset toivat tavan tarjoilla ruokia vuorotellen eikä kerralla, ja alkoivat viljellä viinitarhoja, joista myöhemmin tuli erinomaisten eteläafrikkalaisten viinien perusta. Saksalaiset toivat perinteisiä makkaroita ja nakkeja. Ja britit esittelivät leikkeleitä: mausteilla marinoitua, viipaleiksi leikattua ja suolalla ja mausteilla kuivattua hirvenlihaa ja lammasta (kuuluisa ”bilton”) sekä marinoitua kalaa. Kapen väestön kulinaariset tavat muuttuivat dramaattisesti Malesian orjien saapumisen jälkeen, jotka tuotiin siirtomaahan 1600-luvun lopussa. Heidän joukossaan vallitsi kokeneita kalastajia, ja naiset olivat erinomaisia kokkeja, jotka täyttivät astiat valtavalla valikoimalla mausteita. He ottivat mukanaan aniksen, fenkolin, kurkuman, laakerinlehden, kanelin, sahramin, neilikan ja punapippurin siemenet sekä kardemummaa, inkivääriä, currya ja lukuisia muita mausteita, joita käytetään erilaisissa yhdistelmissä monissa malaijilaisille tyypillisissä ruoissa. ja Indonesian kulinaarista kulttuuria. Siten Etelä-Afrikan keittiöstä on tullut hämmästyttävä synteesi itämaisista - malaijilaisista ja intialaisista, läntisistä - hollantilaisista, saksalaisista ja ranskalaisista sekä afrikkalaisista keittiöistä. Jokaisesta maasta ei tullut vain ainesosia, vaan myös kokonaisia ruokia, ja ne säilyivät alkuperäisillä nimillään. Tuloksena oleva maku- ja tuoksuperinteiden sateenkaari on luonut erikoisimman ja eksoottisimman keittiön koko Afrikan mantereella.
Eteläafrikkalainen keittiö – kansallisen keittiön ominaisuudet
lihan kulutus
Yksi eteläafrikkalaisen keittiön ominaisuuksista on liharuokien runsaus. Grillattu liha on suosituin ruokalaji, sitä tarjoillaan kaikkialla. Lisäksi he keittävät täällä paitsi kotieläinten lihaa - laajalle levinnyt lammas ja naudanliha, myös villieläinten lihaa, mukaan lukien eksoottiset - puhvelit, norsut, apinat, kirahvit, seeprat, antiloopit, krokotiilit, porsuja, pahkasika - villi afrikkalainen sikoja jne. Näitä herkkuja voi kuitenkin maistaa vain ravintoloissa. Ja tavalliset kotitekoiset eteläafrikkalaiset ovat hiilillä paistettua tai grillattua lihaa ja makkaraa - "braaivleis".
Lihan paahtamisen perinne hiilellä ("braai"), joka on grillin analogi, sai alkunsa siirtomaa-ajan alussa, jolloin saksalaiset siirtolaiset paistoivat makkaroita, kyljyksiä ja pihvejä avotulella tai hiilellä. Rasvakeitin löytyy lähes joka kodista. Välipaloja ja juomia tarjoillaan "biltong" - suolaisen ja aurinkokuivatun lihan kanssa. Näiden ruokien reseptit toivat aikoinaan kolonistit, ja nyt niistä on tullut perinteisiä. He rakastavat myös strutsin tai kananlihaa täällä. Siipikarjan lihapullat kääritään joskus lehtiin.
merenelävien kulutus
Etelä-Afrikan keittiössä käytetään laajalti mereneläviä, joita on täällä laaja valikoima Atlantin ja Intian valtameristä. Mikään muu maa maailmassa ei kuluta niin paljon kalaa ja äyriäisiä kuin Etelä-Afrikka. Yleisimmin kulutettu kala on kummeliturska. Sitä myydään yleensä "fish and chipsinä": hyvin kypsytettyjä kalapaloja ranskalaisten perunoiden kanssa tai suolattuina. Suosituimpia mereneläviä ovat hummeri, simpukat, mustekala ja turska, katkaravut, osterit, hummerit ja hummerit. Ja marinoitu kala on aina ylpeä paikka eteläafrikkalaisessa pöydässä.
Hedelmien, vihannesten, yrttien kulutus
Etelä-Afrikan leuto ilmasto suosii monien vihannesten ja hedelmien viljelyä: sipulia, porkkanaa, kurpitsaa, perunaa, kaalia, maissia, auringonkukkia, paprikaa ja vihreitä papuja kasvatetaan kaikkialla ja niitä syödään laajalti.
Trooppiset hedelmät, kuten banaanit, ananakset ja mangot, papaija, granadella, litsit, omenat, sitrushedelmät, marjat, toimivat jälkiruokana kansallisessa keittiössä. Kyläläiset keräävät yrttejä, kuten blackjackia, purslanea, amaranttia, ohdaketta ja kvinoaa, ja tekevät niistä herkullisia shebu-kastikkeita.
Syö riisiä ja maissia
Eteläafrikkalaisen keittiön itämaiset motiivit ilmenevät palkokasvien ja riisin käytössä. Ne ovat erityisen suosittuja alueella, jossa he valmistavat "tandooria" - kanaa ja lammasta mausteiden ja riisin kera, currykastiketta ja vihanneksia.
Mustien afrikkalaisten perinteinen ruoka, niin sanottu pap ja kärpäset. Pap - maissipuuro, eräänlainen hominy. Fleis - liha, useimmiten lammas. Papiin liittyy yleensä erilaisia mausteisia mausteita, jotka on valmistettu vihreistä ja maustettu punaisilla paprikoilla ja joskus maapähkinöillä.
Ja maissia - maissirouhetta - syödään kaikkialla. Sitä käytetään kahdessa muodossa: "samp" ja "isä". "Semp" on karkeampaa maissia ja "daddy" on hienompaa. Maissia tarjoillaan melkein minkä tahansa aterian kanssa, ja joskus myös itsenäisenä annoksena.
On myös ruokia, joita ei löydy vain täältä eikä mistään muualta, koska vain Etelä-Afrikasta löydät ainekset niihin. Tämä on "waterblommetjie-bredie", harvinaisten kukkien nimen mukaan, joiden varren ydintä käytetään ruokaan. Waterblommetjie löytyy vain padot ja suot. Paras aika nauttia tästä herkusta on heinä- ja elokuu, jolloin silmut avautuvat.
Liharuoat
"Cape Dutch" - liha, joka on haudutettu tyypillisillä afrikkalaisilla mausteilla ja mausteilla.
"Boerewors" (kirjaimellisesti "viljelijän makkara") ovat suolaisia pieniä makkaroita, jotka on valmistettu naudan- tai lampaanlihasta.
"Bobotie" on vasikan- tai karitsanvuoka, jonka päällä on lumpeen varsia, ruskeaa sokeria, rusinoita ja kuivattuja aprikooseja sisältävää keltaista riisiä sekä maitoon ja curryyn liotettuja paistettuja bataatteja.
"Samoosas" - kolmion muotoiset mausteiset piirakat, jotka on täytetty lihalla.
"Braaivleis" - paisti, keitetty avotulella tai grillillä.
"Biltong" - kuivatun naudanlihan, riistan, strutsinlihan tai kalan palat, joihin on lisätty pippurin jyviä, korianteria ja suolaa. Se on pakattu pusseihin ja myydään kaikkialla, kuten sirut.
Sosaties on eteläafrikkalainen mausteinen kebab.
Smoorvis on riisin, kalan ja munan sekoitettu ruokalaji.
"Biriyani" - kala, siipikarja tai liha kattilassa vihannesten ja riisin tai linssien kanssa.
"Vetkoek" - välipala - friteerattuja taikinapalloja
"Bredies" - lammaspata sipulilla ja perunoilla tai muilla vihanneksilla.
"Potjiekos" - hitaasti kypsennetty liha haudutettujen vihannesten kanssa.
kasvisruokia
"Pap" - maissipuuro
"Shebu" - nestemäinen yrttimauste
Umngqusho on eräänlainen muhennos, joka on valmistettu murskatuista maissinjymistä, makeista papuista, voista, sipulista, perunoista, punapippurista ja sitruunasta.
"Waterblommetjie-bredie" on lumpeen silmuista valmistettu muhennos.
"Sambal" - raakojen vihannesten ja hedelmien herkku
"atjar" - säilötyt vihannekset ja hedelmät mausteisessa kastikkeessa kasviöljyn tai etikan ja punapippurin ja muiden currymausteiden kanssa