Mitä keittoja syödään Italiassa. Italialainen ruoka. Herkullisimpien ruokien luokitus. Italialaisen keiton reseptit
Italialainen keittiö on maailman yleisin ja kulutetuin. Hän saavutti ensisijaisuuden ennen kaikkea pastan ja pizzan kaltaisten ruokien ansiosta. Näistä ruoista valmistetaan erilaisia muunnelmia melkein kaikissa maailman maissa. Kun pääset lähemmäksi Italian gastronomiaa, löydät monia ainutlaatuisia alueellisia reseptejä, joiden pääraaka-aineet ovat pasta, vihannekset, liha, kala, äyriäiset, oliiviöljy, juustot, viini ja yrtit (erityisesti basilika).
Katsotaanpa tarkemmin italialaista ruokaa...
Rooman valtakunta oli kuuluisa juhlista, joissa oli valtava valikoima ruokia. Siitä lähtien Italiassa on säilytetty perinne kypsentää lihaa sen luonnollisessa muodossa. Esimerkiksi jos italialaiset keittävät lihapataa, he eivät usein leikkaa lihaa pieniksi paloiksi, vaan muhentavat koko palan.
Keskiajalla italialainen keittiö kehittyi entisestään. Kalapöytä on monipuolistunut. Välimeren kalojen lisäksi Italian asukkaat alkoivat käyttää ruoanlaitossa rapuja, äyriäisiä, seepia, katkarapuja, hummereita ja hummereita.
Renessanssin aikana ruoanlaitto Italiassa nousi taiteen tasolle. 1500-luvulla Vatikaanin kirjastonhoitaja Bartolomeo Sacchi julkaisi monimutkaisen keittokirjan nimeltä "Todellisista nautinnoista ja hyvinvoinnista". Julkaisu painettiin 6 kertaa, se oli erittäin suosittu Italian asukkaiden keskuudessa. Myöhemmin Firenzessä alkoi avautua kulinaarisia taitoja opettavia kouluja.
Suuri osa siitä, mitä maailma tuntee italialaiseksi ruoaksi, tulee Etelä-Italiasta. Pohjois-Italia oli rikkaampi kuin muu maa. Tästä johtuen Italian pohjoisen ja eteläisen keittiön välillä on syntynyt suuria eroja. Maan eteläosa oli köyhää, joten ruoanlaitossa oli käytettävä ravitsevia ja edullisia tuotteita. Pohjoinen loi tuorepastaa kermasta ja munista, kun taas etelä kehitti kuivapastan ja pastan valmistusta.
Italialaista ruokaa pidetään yhtenä maailman parhaista, mutta esimerkiksi ranskalaisesta keittiöstä poiketen se on tarkempaa. Yksi sen tärkeimmistä eduista on käytettyjen tuotteiden kausiluonteisuus.
Italialaisten ruokien pääraaka-aineet ovat taikina, tomaatit, valkosipuli, paprika, oliiviöljy, kaali, porkkanat, sipulit, selleri, perunat, salaatit, parsa, yrtit ja runsaasti juustoa. Myös suosittu on riisi, jota tarjoillaan lihan, katkarapujen, ostereiden, sienten ja niin edelleen.
Italia on parmesaanin, gorgonzolan, mozzarellan, mascarponen ja muiden syntypaikka. Juusto on italialaisen ruuan tärkein ainesosa, se lisätään raastettuna tai leikataan pieniksi paloiksi.
Melkein yksikään italialainen ruokalaji ei ole täydellinen ilman oliiviöljyä. Sitä käytetään paistamiseen, erilaisten mausteiden valmistukseen ja myös salaatteihin lisäämiseen. Mielenkiintoista on, että italialaisessa keittiössä ei käytetä auringonkukkaöljyä: joko ekstra-neitsytoliiviöljyä tai sianrasvaa.
Italiassa tomaattikastike on erittäin suosittu. Sitä keitetään yleensä pitkään miedolla lämmöllä ja sitten lisätään mausteita, kuten basilikaa ja meiramia. Yleisesti ottaen italialaisessa ruoanlaitossa käytetään paljon erilaisia mausteita: rosmariinia, oreganoa, salviaa, kuminaa ja muita. Niiden ansiosta ruoat saavat ainutlaatuisen maun.
Jokaisella Italian alueella on omat tapansa, jotka muokkaavat ruoanlaittokulttuuria. Yksi tärkeimmistä maan tietyn alueen keittiöön vaikuttavista tekijöistä on ilmasto, elämäntapa ja paikallisten asukkaiden tuottamat tuotteet.
Molisen ja Abruzzon alueet ovat kuuluisia juustostaan ja savustuslihastaan. Basilicatan keittiöön kuuluu naudanliharuokia, runsaita keittoja ja muita runsaita ruokia. Kalabrialaisten, ligurialaisten ja apulialaisten ruokien perusta ovat kala ja äyriäiset. Lisäksi Kalibriassa kasvaa valtava määrä vihanneksia ja hedelmiä. 
Maailmankuulun italialaisen ruokalajin - pizzan - syntymäpaikka on Campanian pääkaupunki - Napoli. Myös runsaat maustemuhennokset ja hedelmäjälkiruoat ovat suosittuja täällä.
Parmesaani, Parman kinkku, balsamiviinietikka ja mortadella tulevat Emilia Romagnasta. Ja Lazion alueen, jonka pääkaupunki on Rooma, keittiölle on ominaista vasikan- ja lampaanlihan käyttö.
Lombardian ja Piemonten alueiden keittiöille on tyypillistä riisi-, polenta- ja gnocchi-ruokien käyttö. Tiedetään myös, että parhaat valkoiset tryffelit kasvatetaan Piemontessa.
Toscanan hedelmälliset maat tarjoavat erinomaisia hedelmiä ja vihanneksia sekä laitumia karjalle. Naudan-, sian- ja riistaruoat ovat suosittuja täällä.
Sardinian keittiössä pääroolissa olivat ankerias, tonnikala, hummeri ja perinteinen juhlaruoka on vardassa paistettu nuori sika. Sisilian ruoissa yhdistyvät italialaisen, arabialaisen, kreikkalaisen ja espanjalaisen keittiön elementit. Ja jos kuvaat lyhyesti sisilialaista ruokaa, siinä on kolme sanaa: pasta, kala, makeiset. Trentino-Alto Adigen alueen perinteisiä ruokia ovat nyytit ja savustetut makkarat. He tekevät myös viininvalmistusta täällä.
Umbria toimittaa laadukasta oliiviöljyä ja mustia tryffeleitä. Tämän alueen ruokia valmistetaan sianlihasta, lammasta, riistasta ja jokikalasta. Veneto ja Friuli ovat kuuluisia kalaruoistaan sekä polentasta ja risotosta, kun taas Marchen alueen perusravinteet ovat sianliha, pasta ja oliivit.
Italiassa suosion ensimmäisellä sijalla ovat erilaiset pastaruoat, jotka eroavat muodoltaan, laadultaan ja maultaan. Näitä ruokia kutsutaan yhdellä sanalla - pasta. Se on yleensä maustettu yhdellä monista italialaisista kastikkeista. Siellä on pitkä spagetti, keskikokoinen Maccheroni, lyhyt bucatini, ohut vermicelli ja erittäin ohut cappellini. Aito pasta on valmistettu durumvehnästä.
"Pasta" sisältää ruokia, kuten pasta, gnozzi (pienet nyytit), spagetti, ravioli, tagliatelle (yksi nuudelien lajikkeista). Kaikki nämä ruoat ovat erittäin maukkaita ja syödään tomaattikastikkeen kanssa. Fritto de Pesceä (öljyssä paistettua kalaa) pidetään herkullisimpana ja samalla mutkattomana kalaruokana.
Pizza on myös erittäin suosittu, ei vain Italiassa, vaan kaikkialla maailmassa. Pizzaa valmistetaan erikoisravintoloissa - pizzeroissa, mutta sitä voi tilata myös tavallisesta ravintolasta.
Toinen perinteinen italialainen ruokalaji on risotto – riisipilafi kinkulla, juustolla, sipulilla, sienillä ja katkarapuilla. Mutta koostumus voi vaihdella.
Italialaiset syövät vehnäleipää. Se valmistetaan ja myydään pienissä yksityisissä paneficcio-leipomoissa.
Yhtä kuuluisa on carpaccio, joka on yrteillä ja mausteilla kypsennetty ja oliiviöljyllä maustettu naudan filee. Tämä ruokalaji tarjoillaan joko alkupalana tai pääruokana.
Ranskalainen matkustaja de Broce, joka matkusti Italian halki, kirjoitti vuonna 1739 ystävilleen kanafricasta. Hän hahmotteli tämän ruuan reseptiä melko yksityiskohtaisesti: ”Aluksi sipulilemi valmistetaan suuressa litteässä kulhossa, sitten lisätään kermakastike ja upotetaan siihen nuoret haudutetut kanat. Ylhäältä tämä ruokalaji kaadetaan vedellä, joka on valmistettu appelsiinikukkien infuusiosta, ja tarjoillaan kuumana. Lisäksi de Brocet kuvailee tämän ruuan poikkeuksellista makua. Tätä ruokaa ihaillen hän neuvoo kaikin keinoin yrittämään valmistaa sitä, jotta voit nähdä itse maun ainutlaatuisuuden. On huomattava, että oli muitakin matkustajia, jotka erityisesti matkustivat ympäri Italiaa etsimään epätavallisia reseptejä.
Keitot ovat myös suosittuja Italiassa. Itse sanalla keitto on italialaiset juuret. Epätavallisimmista keitoista voidaan erottaa Paveza ja napolilaiset eläimenosat. Paveza-keitto valmistetaan paahdetusta valkoisesta leivästä ja munasta. Ne kaadetaan liemellä ja ripotellaan päälle juustoraastetta. "Napolilaiset muut eläimenosat" valmistetaan muista eläimenosista, erilaisista vihanneksista ja juustosta. Keitto on erittäin maukasta ja täyttävää. Epäilemättä italialaisessa keittiössä on paljon enemmän ruokia. Yllä kuvattiin lyhyesti vain muutama niistä, jotka tuntuivat kiinnostavilta, ja samalla ne on helppo valmistaa kotona. Epätavallisen keittiön lisäksi Italialla on erittäin mielenkiintoinen historia. Ja usein se liittyy ruoanlaittoon. Alta löydät epätavallisia tapauksia ja mielenkiintoisia faktoja italialaisen ruoanlaiton historiasta.
Ei ole vaikeaa määrittää, milloin ja missä talossa loma Sisilian köyhässä kylässä ei ole vaikeaa. Kuten tiedät, lomalla kaikki perheen paras laitetaan pöydälle. Ja lomalla oleva sisilialainen köyhä talonpoika paistaa aina šnitselin, jonka tuoksu leviää nopeasti koko kylään ja tarkoittaa, että loma onnistuu ja tulee hauskaksi. Sianlihasnitseli hierotaan suolalla, pippurilla, hienonnetulla sipulilla ja muilla mausteilla, paistetaan. Sitten tomaatit paistetaan erikseen ja laitetaan niiden päälle šnitseli. Lisukkeena on yleensä kuohkeaa riisiä.
Pastan alkuperästä on monia versioita. Yhden heistä mukaan joku kardinaali antoi nimen tälle ruoalle. Kun hän näki ja maisti pastaa ensimmäistä kertaa, hän huudahti: "Voi, makaroni!" - mikä italiaksi tarkoittaa "Oi, kuinka suloinen!" Toisen version mukaan nimi kuuluu kreikkalaisille, jotka tapasivat jotain epätavallista Etelä-Italian kaupungeissa, kutsuivat sitä sanaksi "maccherone". Kirjallisuudessa pasta mainitaan ensimmäistä kertaa Dekameronissa. Pastan keittäminen on todellista taidetta. Sinun tarvitsee vain laittaa ne kiehuvaan veteen. Heitä pasta siivilään, kun se on vielä hieman kiinteää. Kaada sen jälkeen KUUMA vesi päälle. Anna veden valua ja asettele lautasille. Makaroni on valmis. Paras pastakastike on aito italialainen Salsa di pomodoro -kastike.
Ruoanlaitto Italiassa nousi renessanssin aikana taiteen tasolle. Bartolomeo Sacchi (Platinus), Vatikaanin kirjastonhoitaja, kokosi yksityiskohtaisen keittokirjan nimeltä On tosi nautintoja ja hyvinvointia (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Kirja on käynyt läpi kuusi painosta kolmen vuosikymmenen aikana. Firenzeläiset kauppiaat käyttivät suuria summia ruokataiteen koulujen perustamiseen.
Kun Katariina de Medici, suuri gourmet, meni naimisiin Ranskan kuninkaan Henrik II:n kanssa, hän otti mukaansa italialaisen kokin. Ennen tätä ranskalaista ruokaa ei ollut olemassa. Jopa gastronominen tietosanakirja (Larousse Gastronomique) kutsuu Italiaa kansallisen keittiön syntymäpaikaksi.
Vaikka kasviksilla, lihalla tai kalalla maustetut nestemäiset ruoat ovat itämaisia juuria, maailma on sanan "Zuppa" velkaa muinaisten roomalaisten kielelle. Ensiruoat (primo piatto) ovat tärkeässä asemassa Apenniinien niemimaan asukkaiden perinteisessä keittiössä. Jäähdytetty ja kuuma, hienostunut ja uskomattoman yksinkertainen - Italian kansalliskeitot valloittavat herkkusujen sydämet yhtä paljon kuin kuuluisa ja pasta.
Minestrone
Klassinen italialainen keitto on yhdistelmä kirkasta liemettä ja tuoreita kauden vihanneksia. Nämä ainesosat muodostavat perustan Leonardo da Vincin suosikkiruoalle - Minestroneelle, jonka nimi on käännettynä "Big Soup". Uskotaan, että paksu olut ilmestyi ensimmäisen kerran köyhien pöydille 1400-luvun alussa. Se sisälsi yksinkertaisimmat tuotteet: laardia, papuja, sipulia, herneitä ja vihreitä.
Italialainen Minestrone valmistetaan useita päiviä kerralla. Keittoa vaaditaan päivän ajan, minkä seurauksena se saa täyteläisen ja syvän maun. Ruoka tarjoillaan pöytään sekä kuumana että virkistävän kylmänä.
Zuppa di piselli (Zuppa di piselli)
Viileinä talvikuukausina Italian emännät kohtelevat sukulaisiaan runsaalla keitolla, joka on koostumukseltaan enemmän kuin paksu sose. Perinteisen Zuppa di Pisellin valmistus alkaa herneiden liottamalla, mikä antaa sille hienovaraisen pähkinäisen maun. Palkokasvien lisäksi astiaan lisätään porkkanaa, valkosipulia, selleriä, sipulia ja viettelevän aromin lähdettä - kuutioitua savuspekonia.
Aquacotta (Acquacotta)
Suosittu italialainen keitto, joka tunnettiin vuosisatoja sitten yksinkertaisena talonpoikaruokana, syntyi Toscanan paimenten ansiosta. Jotta nälkä ei heikkene, yritteliäs köyhä valmisti keittoa leivän jäännöksistä, tomaateista, yrteistä ja, jos he olivat onnekkaita, tuoreista munista. Ja itse sana "Aquacotta" käännetään "keitetyksi vedeksi". No, miksi ei "keittoa kirveestä"?
Zuppa gallura (Zuppa gallurese)
Muinaisista ajoista lähtien Sardinian talonpoikataloissa tarjoiltiin illalliseksi paksua ruokaa - lihaliemessä liotettuja ja kerroksittain maustettuja valkoisen vanhentuneen leivän viipaleita, maustettuina muskottipähkinällä ja mintulla. Tämä ruokalaji, joka yhdistää ensimmäisen ja toisen ruokalajin, ei ole menettänyt suosiotaan tänään. Runsas Zuppa gallura eroaa muista italialaisen keittiön keitoista valmistustavallaan. Sitä ei keitetä, vaan paistetaan uunissa.
Stracciatella (Stracciatella)
Yksi alkuperäisimmistä italialaisista keitoista - rikas Stracciatella - ei voida kutsua dieettiruokaa. Lazion alueella suosittu, Gaius Julius Caesarin ajoilta tunnettu paksu olut valmistetaan vahvasta lihaliemestä, vatkatusta munasta, mausteista ja kovasta juustosta. Parmesaanilla ja paahdetuilla krutoneilla koristeltu Stracciatella toimii usein alkupalana joulun ja pääsiäisen pöydässä.
Passatelli
Italiassa he palvovat. Ja Emilia-Romagnan alueella keittoa jopa keitetään sen perusteella. Puhumme Passatellista - muhennos, joka koostuu liha- tai kalaliemestä ja erityisestä pastalajista, joka muistuttaa lyhyttä paksua spagettia. Niiden valmistukseen ei käytetä jauhoja, vaan massaa juustoa, munia, sitruunankuorta ja raastettua korppujauhoa, joka on kuljetettu perunamurskaimen läpi.
Ribollita (Ribollita)
Kuvaamaton ulkonäkö ja yksinkertainen ainesosien yhdistelmä eivät estäneet paksusta Ribollitaa muodostumasta yleiseksi ensimmäiseksi ruokalajiksi, jota ilman italialainen keittokirja ei pärjää. Aitoa toscanalaista ruokaa haudutetaan perinteisesti savikattiloissa puulämmitteisessä uunissa. Keittoa voi kuitenkin valmistaa myös kaupunkikeittiössä keittämällä isossa kattilassa perunoita, sipulia, porkkanoita, selleriä, papuja ja keksejä.
Shusheddu (Sciusceddu)
Tuoksuva Shusheddu on keitto, jota voi maistaa vain Italiassa pääsiäisinä. Se perustuu kanaliemiin, kananmuniin, hienonnettuun persiljaan, pippuriin ja parmesaaniin. Tyydyttävää ruokaa antavat vasikanlihapullat ja ricotta- tai caciocavallo-juusto. Parasta shusheddua tarjoillaan Messinan ravintoloissa, sisilialaisessa kaupungissa, jossa tämä korkeakalorinen ruoka valmistettiin ensimmäisen kerran 1200-luvulla.
Zuppa alla pavese (Zuppa alla pavese)
Kulinaarisesti rikkaassa Lombardiassa asuvien italialaisten rakastama tämä yksinkertainen keitto sopii täydellisesti runsaisiin talviaterioihin. Legendan mukaan lämmin vaippalautanen syntyi Francis I:n tappion ansiosta Pavian taistelussa vuonna 1525. Italialainen talonpoikainen sääli nälästä uupunutta kuningasta tarjoilemalla vangitulle ranskalaiselle hallitsijalle muhennoksen, joka koostui lihaliemestä, kananmunista, juustosta ja vanhentuneesta leivästä.
Cacciucco (Cacciucco)
Alkuperäisen reseptin mukaan, joka ilmestyi Italian Ligurian rannikolle 1100-luvulla, klassiseen kalakeittoon tulisi sisällyttää 13 meren eläimistön edustajaa. Nykyaikaiset kokit ovat vähentäneet tämän luettelon 6-7 ainesosaan, mikä ei vaikuttanut herkullisen makuun. Pippuri, inkivääri, punaviini ja tomaattipyre antavat sille erityistä pikantiteettia.
Kaikkien italialaisten herkullisten keittojen nimien muistaminen ei ole edes kokenut gourmet voimissaan. Tämän aurinkoisen maan jokainen provinssi on ylpeä paikallisen keittiönsä alkuperäisistä ensimmäisistä ruokalajeista. Joten pohjoisten alueiden asukkaiden ruokalistalla on runsas leipä Panada (Panada), toscanalaiset suosivat tomaattia Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), ja rannikolla Liguriassa ja Calabriassa he kunnioittavat Buridda-meren keittoa (Buridda) ja kalakeittoa Zuppa di Pescea. (Zuppa di pesce).
Italian kansalliskeittiö on erittäin mielenkiintoinen ja monipuolinen. Se ei ole kuuluisa vain pastasta, pizzasta, lasagnesta tai risotosta, vaan myös herkullisista ensiruoista. Tämän päivän julkaisussa tarkastelemme useita alkuperäisiä italialaisten keittojen reseptejä.
Yleiset periaatteet
Ensiruokien valmistuksen perustana italialaiset kotiäidit käyttävät yleensä vettä, kasvis-, sieni- tai kalaliemiä. Valitusta reseptistä riippuen niihin lisätään durumvehnäpastaa, perunoita, tomaatteja, selleriä, äyriäisiä, parsaa ja muita ainesosia. Usein tällaisten keittojen koostumuksessa on mozzarellaa, parmesaania tai sulatejuustoa.
Paikalliset kokit eivät käytä auringonkukkaöljyä ollenkaan. Se korvataan tässä oliivianalogilla tai sianlihalla. Mausteista italialaiset keitot maustetaan useimmiten valkosipulilla, meiraminilla, rosmariinilla, basilikalla, salvialla, oreganolla tai kuminalla.
Minestrone
Tämä on kevyt ensimmäinen ruokalaji, joka on valmistettu kauden vihanneksista. Joskus kylläisyyden lisäämiseksi sitä täydennetään riisillä tai pastalla. Yhden kuuluisan minestronen muunnelman valmistamiseksi tarvitset:
- 100 g kukkakaalia;
- 1/3 daikonia;
- ½ päätä punasipulia;
- keskikokoinen peruna;
- 1/3 juuriselleriä;
- ½ salottisipulia;
- nuori kesäkurpitsa;
- ½ kutakin keltaista ja punaista paprikaa;
- pieni porkkana;
- 2 vihreän ja valkoisen parsan vartta;
- 10 g timjamia;
- 30 ml oliiviöljyä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- vettä, basilikaa ja tilliä.
Kun olet selvittänyt kevyen italialaisen kasviskeiton nimen ja mitä tuotteita sen koostumukseen sisältyy, sinun on tutustuttava sen valmistustekniikan monimutkaisuuteen. Molemmat sipulilajikkeet kuullotetaan kuumennetussa oliiviöljyssä. Muutaman minuutin kuluttua niihin lisätään perunat, porkkanat, varsi ja juuriselleri. Kaikki tämä suolataan, kaadetaan pienellä määrällä vettä ja keitetään miedolla lämmöllä. Melkein välittömästi timjami ja daikon lähetetään tulevaan minestroneen. Seuraavassa vaiheessa esikeitetyt kaalikukinnot, parsat, kesäkurpitsat ja poltetut paprikat laitetaan kattilaan kiehuvan kevyen italialaisen kasviskeiton kanssa. Kaikki tämä kuivuu mukana toimitetulla liedellä. Kymmenen minuuttia myöhemmin tomaattineljännekset ja murskattu valkosipuli kaadetaan yhteiseen astiaan. Täysin valmistettu minestrone maustetaan lusikallisella oliiviöljyä ja poistetaan polttimesta. Ennen tarjoilua jokainen annos koristellaan hienonnetulla basilikalla ja hienonnetulla tillillä.
Juustokermakeitto
Italialainen ensimmäinen ruokalaji, joka on valmistettu alla kuvatun reseptin mukaan, on miellyttävän makuinen ja herkkä kermainen rakenne. Sen valmistukseen tarvitset:
- 2 sulatejuustoa;
- 4 perunaa;
- sipulin pää;
- pieni porkkana;
- suola, kurkuma, korianteri, muskottipähkinä, musta ja punainen pippuri;
- 2 litraa vettä;
- 40 ml oliiviöljyä;
- sinapinsiemeniä ja kuivattua persiljaa.
Levitä perunaviipaleet kattilaan, joka on täytetty suolalla kiehuvalla vedellä. Sitten siihen ladataan kuutioitu juusto ja paistetut vihannekset. Kaikki tämä maustetaan mausteilla ja saatetaan valmiiksi. Viimeisessä vaiheessa keitto lävistetään tehosekoittimella ja kaadetaan syviin kulhoihin.
sieni cappuccinoa
Monet teistä eivät ole koskaan kuulleet italialaisen keiton nimeä, sillä siinä on herkkä kermainen rakenne ja voimakas aromi. Mutta kun yrität valmistaa sen omassa keittiössäsi, hemmottelet usein perhettäsi sillä. Sieni cappuccinon valmistamiseksi tarvitset:
- 130 ml kermaa;
- 400 g valkoisia sieniä;
- 70 g voita;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 500 ml kanalientä;
- suolaa, muskottipähkinää, persiljaa ja mustapippuria.
Kokonaismassasta valitaan pari suurta sientä, leikataan puoliksi, paistetaan ja laitetaan sivuun. Niitä tarvitaan valmiin italialaisen keiton koristeluun. Loput sienet leikataan pieniksi paloiksi ja ruskistetaan sulatetussa voissa lisäämällä murskattu valkosipuli ja hienonnettu persilja. Heti kun pinnalle ilmestyy ruokahaluinen kuori, ne kaadetaan liemellä, suolataan, pipputetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä vähintään neljännes tunnin ajan. Ilmoitetun ajan kuluttua pannun sisältö käsitellään tehosekoittimella ja kaadetaan lautasille. Jokainen annos on päällä lämpimällä kermalla, joka on maustettu jauhetulla muskottipähkinällä ja koristellaan paistetuilla sienillä.
Kachukko
Tämä paksu ensimmäinen ruokalaji on erittäin suosittu toscanalaisten keskuudessa. Se on valmistettu kalan pohjalta ja on koostumukseltaan enemmän kuin gulassi. Kun olet saanut selville vihanneksista, punaviinistä ja merenelävistä valmistetun italialaisen keiton nimen, sinun on selvitettävä, mitä sen keittämiseen tarvitaan. Tällä kertaa sinulla pitäisi olla:
- 600 g pientä kalaa;
- 1 kg mericocktaileja;
- 1 kg valkoista kalaa;
- 500 g tomaatteja;
- 4 valkosipulinkynttä;
- keskikokoinen porkkana;
- sipulin pää;
- varsi selleri;
- lasillinen punaviiniä;
- suolaa, vettä, oliiviöljyä ja persiljaa.
Prosessi on aloitettava kalan käsittelyllä. Se puhdistetaan, pestään, keitetään suolavedessä ja jauhetaan siivilän läpi. Jäljelle jäänyt liemi suodatetaan ja kaadetaan erilliseen astiaan. Paista sipulia, selleriä ja porkkanaa öljytyllä pannulla. Sitten vihanneksia täydennetään merenelävillä ja paistetaan kaikki yhdessä miedolla lämmöllä. Heti kun pannun sisältö on kevyesti ruskistunut, se kaadetaan viinillä ja haudutetaan kannen alla noin kymmenen minuuttia. Kun ilmoitettu aika on kulunut, kuoritut ja hienonnetut tomaatit sekä kaksi lasillista lientä lisätään yhteiseen astiaan. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua melkein valmis keitto täydennetään kalamuusilla ja keitetään hieman yli neljäsosa tuntia. Vähän ennen kuin tuli sammutetaan, kaakki ripottelee yrteillä.
pappa al pomodoro
Tämä resepti kiinnittää varmasti niiden huomion, jotka haluavat tietää kevyen italialaisen kasvis- ja tomaattikeiton nimen ja sen oikean keittämisen. Ruokkiaksesi perheesi kuumalla Toscanan lounaalla tarvitset:
- 150 g valkoista leipää;
- 800 g tomaatteja, säilöttyjä omassa mehussaan;
- 120 g juuriselleriä;
- punasipulin pää;
- pieni porkkana;
- varsi selleri;
- 5 isoa valkosipulinkynttä;
- ½ cayennepippuria;
- 150 ml kuivaa punaviiniä;
- 1 tl timjami;
- hieman raastettua parmesaania;
- karkeaa merisuolaa, oliiviöljyä ja vihreää sipulia.
Ensinnäkin sinun on käsiteltävä vihanneksia. Ne pestään tarvittaessa, puhdistetaan ja murskataan. Sitten sipulit, porkkanat, varsi- ja juuriseleri kuullotetaan oliiviöljyssä. Heti kun ne saavat kultaisen sävyn, niihin lisätään tomaattimuusia ja viiniä. Kaikkea tätä haudutetaan noin neljännestuntia ja täydennetään sitten valkosipulilla, timjamilla ja cayennepippurilla. Melkein valmis keitto kuumennetaan miedolla lämmöllä ja asetetaan kannen alle. Lorauta sitten oliiviöljyllä, ripottele päälle raastettua parmesaania ja koristele vihreillä sipulinuolilla.
stracciatella
Tämä kevyt italialainen keitto on saanut nimensä "rievuista", jotka muodostuvat, kun vatkatut raa'at munat lisätään kiehuvaan veteen. Sen valmistukseen tarvitset:
- 1,5 litraa vettä;
- 300 g kanan reidet;
- 5 st. l. mannasuurimot;
- 50 g parmesaania;
- 2 munaa;
- suolaa, lavrushkaa, muskottipähkinää ja persiljaa.
Ensinnäkin sinun tulee huolehtia kanasta. Se pestään ja keitetään suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, jota on täydennetty laakerinlehdellä. Sitten liha poistetaan liemestä, erotetaan luusta, murskataan ja laitetaan sivuun. Kaada mannasuurimot nesteeseen, jossa se keitettiin, ja odota noin viisi minuuttia. Sitten muskottipähkinällä vatkatut munat kaadetaan samaan paikkaan. Kirjaimellisesti minuuttia myöhemmin kiehuvaan keittoon kaadetaan juustoraastetta, hienonnettuja vihreitä ja kanan paloja.
Ribollita
Tällä kevyellä italialaisella kasviskeitolla on rikas historia. Aiemmin se kypsennettiin eilisen illallisen jäännöksistä kuumuutta kestävissä saviastioissa, maustettuna sipulilla, mausteilla ja oliiviöljyllä. Modernin ribollita-version hitsaamiseen tarvitset:
- 200 g kaalia;
- 80 g papuja;
- 2 perunaa;
- 3 tomaattia;
- pieni porkkana;
- sipulin pää;
- varsi selleri;
- 4 viipaletta valkoista leipää;
- 1 litra kasvislientä;
- 3 art. l. oliiviöljyt;
- suola ja kuivattu timjami;
Sipulia, selleriä ja porkkanaa kuullotetaan voideltuun lämmitetyssä pannussa. Heti kun ne pehmenevät, niihin lisätään perunat ja tomaatit. Kaikki tämä haudutetaan hetken miedolla lämmöllä. Sitten vihanneksia täydennetään hienonnetulla kaalilla, valmiiksi liotetuilla papuilla ja liemellä. Tuleva keitto valmistetaan suljetussa kattilassa noin kaksi tuntia. Kun määrätty aika on kulunut, se kaadetaan keraamiseen astiaan, jonka pohja on vuorattu leipäviipaleilla, ja lähetetään uuniin. Kymmenen minuuttia myöhemmin keittoon ripotellaan oliiviöljyä, ripotellaan mausteita ja tarjoillaan illalliseksi.
Carcerato
Tämä on perinteinen italialainen keitto, joka on valmistettu luuttomasta lihasta ja muista eläimenosista. Valmistaaksesi sen perheellesi tarvitset:
- 100 g rasvaa lihajuovilla;
- 100 g lampaan munuaisia;
- 100 g luutonta naudanlihaa;
- 100 g parmesaania;
- 2 pientä porkkanaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 6 viipaletta leipää;
- 4 pippuria;
- sipulin pää;
- oliiviöljy;
- vesi liemen valmistukseen;
Sianrapalat paistetaan voideltuun kuumaan paistinpannuun. Heti kun niistä saadaan räpäyksiä, niihin lisätään porkkanaa, valkosipulia ja sipulia. Sitten lihapalat, munuaiset ja makkarat lähetetään yhteiseen säiliöön. Ruskettuneet ainekset siirretään sopivaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä. Vähän ennen prosessin päättymistä astia maustetaan jauhetulla pippurilla. Valmis keitto kaadetaan lautasille, jotka on koristeltu täysjyväleipäviipaleilla ja ripottele päälle raastettua parmesaania.
Keitot, toisin kuin Itä-Euroopan maat, eivät ole niin suosittuja Apenniinien niemimaalla. Vaikka puhumme italialaisista keitoista, kuten minestrone tai gazpacho. Ainoana poikkeuksena tässä voidaan pitää vain Veneton aluetta, jonka pääkaupunki on Venetsian kaupunki. Venetossa keittoja syödään ehdottomasti vähintäänkin vähemmän kuin pastaa, vaan useammin. Rehellisyyden nimissä on huomattava, että slaavilaisen keittiön vaikutus italialaiseen keittiöön on kasvanut merkittävästi viime vuosina, ja tämä antaa meille aihetta uskoa, että tilanne muuttuu pian.
Oli miten oli, italialaisessa keittokirjassa on paljon keittoja ja italialaiset osaavat keittää ne. Puhutaanpa hieman italialaisten keittojen ominaisuuksista ja tärkeimmistä eroista sekä italialaisen keiton keittämisestä.
italialaiset keitot
Kaikki italialaiset keitot voidaan jakaa kermaisiin ja läpinäkyviin. Kermaiset kuumat ruoat valmistetaan aineksista, jotka voidaan jauhaa erittäin hienoksi. Läpinäkyvät italialaiset keitot valmistetaan lihaliemen pohjalta. Selkeiden italialaisten keittojen maun salaisuus piilee liemessä. Varaa aikaa sen huolelliseen valmisteluun, niin sinut palkitaan. Minun makuuni herkullisimpia ovat ne läpinäkyvät italialaiset keitot, joihin laitetaan "oikea" pasta. Mahdollisuus on - yritä keittää tällainen keitto Acini de pepe- tai Orzo-pastalla. Ja jos olet terveellisen ruokavalion kannattaja ja keskityt tähän, yritä hankkia pastalajikkeita, kuten Farfala tai Ditali.
Suosituimmat italialaiset keitot ovat: minestrone, kylmä tomaattikeitto gazpacho, Florentine consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, stracciatellavese,, alla modenese ja ginistrato (meren keitto).
Kermajuustokeitto mausteilla, italialaiset kananuudelit tomaateilla ja pinaatilla, riisikeitto, toscanalainen keitto tuoreella oliiviöljyllä, napolilainen linssikeitto, välimerellinen kalakeitto currylla ja sahramilla, italialainen sipulikeitto, kaali-valkopapukeitto, herkkusieni Milanolainen keitto, Trieste-tyylinen kalakeitto, hummerikeitto, milanolainen konsommé, keitto leivän kera, tomaattibasilikakeitto ovat kaikki italialaisia keittoja.
Italiassa on kevyitä keittoja, jotka valmistetaan pääasiassa liemen pohjalta. Ne tarjoillaan yleensä illallisen alussa. Ja on kyläpata, kuten minestre, johon lisätään pastaa tai riisiä lisäämään tiheyttä ja kylläisyyttä. Italialaisten keittojen valmistukseen käytetty riisi on nimeltään Carnaroli. Tämä on suurijyväinen italialainen riisi, joka kypsyy tasaisesti eikä muutu liian pehmeäksi kypsennyksen aikana. , keitoissa käytettävät voivat olla "tuoreita" ja eri muotoisia:
- leikattu pieniksi neliöiksi ("quadrucci");
- veistetty suurempien, epäsäännöllisen muotoisten kappaleiden muodossa ("maltagliati" - "huonosti leikattu");
- tai pitkien ohuiden nauhojen muodossa ("capellini" - "enkelin hiukset").
Jos sen sijaan käytetään "kuivaa" pastaa, se voi olla riisinjyvän kokoinen ("peperini" tai "stelline"), pieninä viipaleina tai putkina tai jopa vain lyhyiksi paloiksi leikattu spagetti. Riisi, viljat ja pasta keitoissa tulee keittää tiukasti "al dente", eli hyvin kypsennettyinä, mutta silti pysyä kiinteinä.
Italian keittojen historia
Välimeren keittiö muinaisina aikoina
Ensimmäinen ruoanlaittotapa oli ruoan paahtaminen avotulella. Hän ilmestyi heti, kun primitiivinen mies pystyi paikantamaan tulen, oppimaan hallitsemaan sitä ja saamaan sen palvelemaan itseään.
Ennen kuin ihmiskunta kykeni keittämään ensimmäisen keiton, siitä hetkestä kului paljon aikaa. Keittoa varten primitiivisen ruoanlaiton piti käydä läpi pitkä evoluution kehityspolku.
Ihmiskunnan löytämä keramiikka on se, mikä todella teki keiton mahdolliseksi. Keraamiset astiat mahdollistavat veden pitämisen kiehuvassa tilassa, mikä tarkoittaa, että se edistää ruoanlaittotekniikkaa pitkälle eteenpäin.
Välimeren alueella (arkeologien mukaan) tämä merkittävä tapahtuma tapahtui noin 7000 vuotta sitten, eli lievästi sanottuna melko kauan sitten. Se oli todellinen vallankumous ruoanlaitossa! Monien juurien, vihannesten ja jyvien pehmentäminen tuli mahdolliseksi, jolloin niistä tuli syötäväksi sopivia. Ja eläinten luista tuli mahdolliseksi sulattaa hyödyllisiä aineita, kyllästämällä ne vedellä, jossa kaikki nämä kiinteät ainesosat keitetään.
Siellä oli sensaatiomaisia uusia makuja ja monimutkaisempia ruokia: jyvät saattoivat antaa ruoalle täyteläisemmän, oliiviöljy rikastuttaa makua ja monet muut nyt saatavilla olevat ainesosat voivat muuttaa tämän maun täysin.
Ensimmäiset ruoat ilmestyivät - erilaisia lihan, vihannesten ja yrttien seoksia. Hieman myöhemmin ilmestyivät puurot, tai pikemminkin "puuron kaltaiset" ruoat, nykyaikaisten puuron esivanhemmat. Niitä kutsuttiin "pulssiksi" (tai "pulmentum") ja uskotaan, että roomalaiset ottivat ne etruskeilta. Jotkut niistä ovat säilyneet tähän päivään asti. Esimerkiksi tämä ruokalaji on edelleen erittäin suosittu Pohjois-Italiassa.
Italialaiset keitot keskiajalla
Keskiajalla keitto oli yleisin ruokalaji, sillä äärimmäisen köyhyyden ja ruokapulan aikana ei ole parempaa tapaa ruokkia nälkäisiä perheitä niukalla tuotevalikoimalla kuin valmistaa niistä keittoa. Se on keiton valmistustekniikka, jonka avulla voit hyödyntää niitä harvoja syötäviä tuotteita, jotka olivat keskiaikaisen kotiäidin käytettävissä.
Varakkaammat kotitaloudet valmistivat keittoja tai brodettia (italiaksi "brodo" tarkoittaa "lientä"). Kovat ainekset (kuten liha ja vihannekset) poistettiin keittämisen jälkeen erityisillä tikuilla, veitsillä tai suoraan paljain käsin. Ne tarjoiltiin ja syötiin erillään liemestä, ja itse liemi juotiin suoraan kupeista.
Myöhemmin, renessanssin aikana, keitot alkoivat toimia aterian johdannossa - niitä syötiin heti alussa. Lusikan tulo teki keitoista entistäkin kehittyneempiä ja monimutkaisempia.
Itse sana "suppa" (keitto, keitto, sop, sopa, sopen, zuppa) tuli italiaksi frankkien kielestä, voimakkaimpien germaanisten heimojen kielestä, jotka asettuivat entiseen Rooman Gallian maakuntaan ja muuttuivat vuosisatojen aikana ranskaksi. . Italialaiset alkoivat käyttää sitä viittaamaan keittoliemeen kastettuun leipään. Samaan aikaan kaikkia keittoja kutsutaan minestraksi Italiassa - latista. "minestrare" ts. "tarjoa ruoka pöytään."
Italialaisia keittoja maan paikallisissa keittiöissä
Bolognese-keitot
Kevyistä keitoista voidaan mainita kuuluisa "Tortellini in Brodo" (tortellini liemessä) Bolognasta. Tämä on erittäin monimutkainen ruokalaji, joka on valmistettu pastasta pienten renkaiden muodossa, jotka täytetään aromaattisella seoksella erityyppistä lihaa ja keitetään lihaliemessä.
Roomalaiset keitot
Roomasta löytyy Stracciatella-keittoa: liemi kiehautetaan ja siihen kaadetaan hitaasti munan ja raastetun parmigianon seos, jolloin pintaan muodostuu pieniä "mattoja". Tämän ruuan liemi valmistetaan naudanlihasta tai erityyppisten lihasten sekoituksesta (naudanliha, naudan luut, kana ja kalkkuna), keitettynä yhdessä vihannesten (porkkanat, selleri, tomaatit, perunat, persilja, paprikat ja neilikka) kanssa. Lopussa siitä poistetaan rasva ja se suodatetaan kaikkien jäämien poistamiseksi.
Venetsialaiset keitot
Venetsiassa on erityinen keitto: "Risi e Bisi" ("riisi ja herneet"). Venetsialaiset kertovat sinulle, että tämä ruokalaji ei itse asiassa ole keitto, eikä sitä ole, koska tämä "keittomainen" ruokalaji tarjoillaan pöytään kermaisena.
Tämä on italialaisen keittiön vanhin resepti, jota 1300-luvun alusta lähtien on perinteisesti tarjoiltu "Dogen" (herttua, "erinomaisimman" Venetsian tasavallan hallitsija) pöytään 25. huhtikuuta juhlien aikana. St. Brändi. Riisi oli siihen aikaan erittäin arvokas hyödyke. Se tuotiin Kaukoidästä ja sitä pidettiin silloin niin harvinaisena, että sitä myytiin mausteena. Riisiä istutettaisiin myöhemmin Po-joen tasangoilla, ja siitä tulisi tämän alueen asukkaiden perusruoka.
Alppien keitot
Italian Alppien vuoristoalueilla Zuppa d'Orzo, ohrakeitto, on erittäin suosittu. Italian minestreiden tunnetuin keitto on tietysti minestrone (joka tarkoittaa "iso keittoa" tai, kuten he vitsailevat, "keittoa"), keitetty papuista ja sekoituksesta kaikista tähän aikaan vuodesta saatavilla olevista vihanneksista. Itse asiassa termi "minestrone" on jo pitkään tullut synonyymi "kaikkien asioiden sekoituksen" käsitteelle. Liguriassa minestroneen lisätään iso lusikallinen pestokastiketta, mikä antaa sille lisää makua.
Toscanan keitot
Toscanaa pidetään "Pasta e Fagiolin" - Italian parhaan papukeiton - syntymäpaikkana, joka tunnetaan Yhdysvalloissa nimellä "Pasta Fazul" (italialaisten siirtolaisten murreilmaisu).
Lisäksi paikalliset väittävät, että kuuluisa Carabaccia-sipulikeitto syntyi myös täällä. Legendan mukaan Catherine de Medici, mentyään naimisiin tulevan Ranskan kuninkaan kanssa, otti mukaansa toscanalaisia kokkeja, joiden piti valmistaa hänelle toscanalaisia suosikkiruokia Ranskassa. Heidän joukossaan oli "Carabaccia", sama sipulikeitto, josta tuli pian ranskalainen "Soupe A l'Oignon".
Toscanasta löytyy myös paksu mustakaalikeitto Ribollita ja paksu tomaattikeitto Pappa al Pomodoro paikallisen maalaisleivän viipaleilla.
Keski-Italian keitot
Italian keskialueilta löydät paljon herkullisia pastakeittoja, joissa on vihanneksia tai palkokasveja: "Pasta e Lenticchie" (linssikeitto), "Pasta e Ceci" (kikhernekeitto), "Pasta e Patate" (perunakeitto), "Pasta e Broccoli" (kukkakaalikeitto), "Minestra di Spinaci" (pinaattikeitto), "Riso e Indivia" (riisi- ja endiivikeitto, jota pidetään erittäin terveellisenä). Huomionarvoisia ovat myös Brodo Vegetale (kevyt kasvissyöjä punajuurikeitto ilman pastaa) ja Pancotto (leipäkeitto).
Abruzzon ylängöillä tämä on perinteinen "Minestra di Farro" (spelttikeitto), todellinen maalaiskeitto, joka on valmistettu liotetuista spelttijyvistä, valkosipulista, sipulista ja pancettasta (italialainen pekoni).
napolilaisia keittoja
Napolista ja yleensä Campanian alueelta löytyy keittoa, jonka tältä alueelta peräisin olevat italialaiset siirtolaiset valmistivat ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa: "Minestra Maritata". Tämä on erittäin runsas keitto, joka on valmistettu lihasta (kinkku, naudanliha, makkara, sianliha), vihanneksista (kaali, eskaroli, porkkana, sikuri ja parsakaali) ja yrteistä (selleri, sipuli ja persilja). Nimen kirjaimellinen käännös on "naimisissa keitto". Nimi kuvastaa hyvin sitä, että ainesosat (liha ja vihannekset) ovat täydellisesti "naimisissa" ja sulautuneet yhteen tässä keitossa. Jotkut kääntäjät uskoivat virheellisesti, että tätä keittoa tarjoiltiin italialaisten häiden aikana, ja käänsivät sen nimen "hääkeitoksi", mikä aiheutti paljon hämmennystä.
Sisilian keitot
Sisiliassa löydämme vihdoin Macco di Faven, rakkaan yksinkertaisen paksukeiton, joka on valmistettu kuivatuista papuista, jotka liotetaan vedessä, keitetään kypsiksi ja muussataan sitten soseeksi. Tarjoile lämpimänä lorauksen kanssa sisilialaista oliiviöljyä. Tämä yksinkertainen keitto näyttää olevan hyvin vanha. Sen resepti juontaa juurensa Rooman valtakunnan ajoilta, jolloin puurokeitot olivat hyvin yleisiä. Itse nimi tulee latinan sanasta "maccare" ja se käännetään venäjäksi "sotkuksi".
Zuppa di Pesce (kalakeitot)
Italialaiset kalakeitot, niin sanottu Zuppa di Pesce, erottuvat muista. Italia on niemimaa, jolla on pitkä (yli 2500 km tai 1600 merimailia) rantaviiva. Jokaisella rannikon kaupungilla on vaatimus yhden tai toisen kalakeiton tekijänoikeudesta, jolla on tyypillinen nimi ja alueensa kalan tai äyriäisten käyttö: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Se, miten keitto valmistetaan ja millaista kalaa siihen tulisi käyttää, on usein kiivasta keskustelun aihe.
Lopuksi toinen italialainen kulinaarinen sananlasku, joka luonnehtii täydellisesti Italian alueellisten perinteiden monimuotoisuutta: "Kerro minulle, millaista keittoa syöt, niin minä kerron sinulle, mistä olet kotoisin."
Italialaisen keiton reseptit
Tässä sivuston osiossa julkaisemme italialaisten keittojen reseptejä, jotka ovat hyvin tunnettuja Italian ulkopuolella, ja sellaisia, joiden nimiä kukaan ei ole koskaan kuullut täällä. Itse asiassa Italiassa monet ruoat (mukaan lukien keitot) ovat pysyneet maaseudun alueellisen keittiön tasolla, eivätkä ne ole nousseet kansalliselle ja lisäksi kansainväliselle tasolle. Eikä kyse ole siitä, että niissä olisi jotain vikaa. Kilpailu on vain mahtavaa. Yritämme korjata tämän puutteen.
Tämä herkullinen keitto tulee itse Italiasta, se valmistuu kahdessakymmenessä viidessä minuutissa, sen valmistamiseen menee vielä viisitoista minuuttia. Samaa mieltä, ei ole paljon aikaa niin hienolle ensimmäiselle kurssille.
Ainekset neljään annokseen:
- 2 litraa vettä;
- 4 perunaa;
- 2 sipulia;
- 160 g sulatejuustoa;
- 80 g voita;
- 50 ml kasviöljyä;
- suolaa, mausteita amatöörille.
Kuori ensin perunat, keitä ne kypsiksi, jäähdytä. Pyyhi sen jälkeen perunat siivilän läpi, lisää voita tuloksena olevaan soseeseen.
Kuori sipulit, hienonna ja paista kasviöljyssä (viisi minuuttia riittää). Lisää sipuli perunoihin, sekoita.
Laita juusto, raastetut perunat perunaliemeen, suola maun mukaan, sekoita. Hauduta italialaista keittoa miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.
Ennen tarjoilua ripottele päälle haluamasi hienonnetut yrtit. Täydellinen nopeaan aamiaiseen tai kevyeen lounaaseen tai illalliseen.
Vain italialainen keitto krutonkeilla
Yksinkertainen, nopea, herkullinen - nämä kolme sanaa luonnehtivat tätä yksinkertaista mutta maukasta italialaista keittoa parhaalla mahdollisella tavalla! Valmistusaika on vain kaksikymmentä minuuttia, keitto valmistetaan kahdessakymmenessä viidessä minuutissa.
Ainekset kahteen annokseen:
- 500 ml lihalientä;
- 150 g perunaa;
- 110 g valkoista leipää, paprikaa;
- 80 g sipulia;
- 50 g tuoretta selleriä;
- 30 ml kasviöljyä, kermaa;
- suolaa amatöörille.
Hienonna sipuli. Poista paprikan siemenet, poista valkoiset väliseinät, leikkaa. paista hieman sipulin kanssa kasviöljyssä.
Leikkaa leipä viipaleiksi, paista pannulla tai uunissa kullanruskeiksi.
Kuori perunat, huuhtele, leikkaa kuutioiksi.
Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi, vähennä lämpöä heti sen jälkeen, keitä lisättyjen perunoiden kanssa viisitoista minuuttia.
Asettele krutonit lautasille, kaada keiton päälle. Koristele astia lisäkermalla. Tarjoile kuumana. Hyvää ruokahalua!
Abruzzo sellerikeitto
Kokeile herkullista kevyttä sellerikeittoa, jota italialaiset rakastavat Abruzzon kaupungissa! Vain kaksikymmentä minuuttia valmistautua ja noin puoli tuntia ruoanlaittoa - ja siinä kaikki, keitto on edessäsi! Ja mikä tuoksu leviää koko taloon! Hän kokoaa varmasti koko perheen pöydän ympärille.
Ainekset neljään annokseen:
- 1 litra lihalientä;
- 400 g lehtiselleriä;
- 120 g riisiä;
- 50 g ulkofileetä, parmesaanijuustoa;
- 30 g sipulia, tomaattipyrettä, oliiviöljyä;
- pippuria, suolaa maun mukaan.
Kuori selleri. huuhtele, leikkaa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
Kuutioi sipuli ulkofileen kanssa, paista kevyesti oliiviöljyssä, lisää sitten selleri ja tomaattipyree, paista vielä viisi minuuttia.
Kuumenna liemi kattilassa, laita vihannekset ulkofileen kanssa, keitä noin viisitoista tai kaksikymmentä minuuttia, muista peittää astiat kannella!
Huuhtele riisi, lähetä se keittoon. Suolaa, pippuria jo maun mukaan. Keitä, kunnes riisi on kypsää (tämä on vielä kymmenen minuuttia).
Mausta keitto parmesaanijuustolla, hankaamisen jälkeen, juuri ennen tarjoilua.
Minestra - keitto kattilassa
Minestra on italialainen keitto, joka keitetään kattiloissa. Ja luultavasti tiedät, että ruukut ovat rikkaampia ja tuoksuvampia! Joten muista kokeilla tämän italialaisen kulinaarisen mestariteoksen valmistamista kotona.
Ainekset neljään annokseen:
- 1,5 litraa liemi;
- 50 g rasvaista ja vähärasvaista kinkkua, sipulia, perunaa, kaalia, tuoreita tomaatteja;
- 30 g porkkanaa;
- 25 g papuja ja herneitä;
- pari valkosipulinkynttä;
- basilika, lavrushka, suola maun mukaan.
Hienonna koko vähärasvainen kinkku ja vain puolet rasvaisesta kinkusta, paista se yhdessä sipulin kanssa, leikkaa puolirenkaiksi.
Leikkaa kaikki tarvittavat vihannekset, paista lisäämällä kinkuun. Liota herneitä ja papuja kaksi tuntia.
Laita valmistetut ainekset suolaliemeen, lisää hienonnetut tomaatit, basilika. Lähetä lavrushka (pari arkkia) myös sinne.
Keitä keittoa savikattilassa uunissa neljäkymmentä minuuttia. Älä unohda sekoittaa sitä silloin tällöin!
Hiero loput rasvaisesta kinkusta valkosipulilla, lähetä se keittoon viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Ennen tarjoilua italialaiset lisäävät juustoraastetta tällaiseen keittoon, mutta tämä on sinun!