Mistä rakuunakasvi on tehty. Tarragon: hyödylliset ominaisuudet, käyttö ja viljely. Terveyshyödyt

Tarragon on monivuotinen pensas Asteraceae- tai Compositae-heimosta., on olemassa toinen versio nimestä - rakuuna. Ihmiset kutsuvat sitä rakuunaksi tai lohikäärmekoiruohoksi, lohikäärmeruohoksi, käärmeeksi, maustepippuriksi, toguyksi, chagyriks.

Mausteen latinankielinen nimi on Artemisia dracunculus. Nimen ensimmäinen osa liittyy jumalatar Artemikseen, ja toinen on käännetty pieneksi lohikäärmeeksi. Englanniksi nimi kuulostaa rakuunalta. Nimen alkuperästä on useita versioita:

1. Osa Artemisia-ruohoa, joka vastaanotettiin Artemiksen kunniaksi. Jumalatar antoi tytöille lahjaksi rakuunan oksan terveyden ja hedelmällisyyden symbolina.
2. Alkuperä liittyy kuningatar Artemisiaan, joka suri kuollutta miestään. Siellä missä hänen kyyneleensä tippui, kasvoi katkeramakuinen ruoho.
3. Kolmannen vaihtoehdon mukaan nimi tulee kreikan sanasta artemes, joka tarkoittaa terveellistä.

Viite! Ranskalaiset kutsuivat rakuunaa estragoniksi. Käännöksessä toinen nimi tarkoittaa käärmeen ruohoa.

Miltä kasvi näyttää?

Pensas saavuttaa 1,5 metrin korkeuden. Varsi on suora, ja siinä on suuri määrä ohuita tummanvihreitä lehtiä. Alemmat lehdet ovat päissä lovetut, mikä muistuttaa käärmeen kieltä. Erottava piirre tavallisesta koiruohosta on tykin puuttuminen oksissa. Kukat ovat valkoisia tai vaaleankeltaisia. Ne yhdistetään pieniksi paniculate kukinnoiksi. Tarragonin siemenet muotoillaan pieniksi pyöreiksi laatikoiksi. Kukinta-aikana elokuusta syyskuuhun se levittää koiruohon tuoksua.

Juurijärjestelmän ominaisuudet

Tarragonilla on voimakkaat juuret. Varret ovat peräisin 0,5–1,5 cm paksusta juurakosta, josta kehittyy useita sivuhaaroja, jotka menevät 30–40 cm syvyyteen.Tämän ansiosta pensas sietää hyvin pakkaset ja aloittaa kasvun maan pinnan sulamisen jälkeen.

Maista ja tuoksu

Mausteella on miellyttävä tuoksu, joka muistuttaa anista tai mustapippuria. Kuivattuna se huokuu mausteista ja sokerista aromia.

Eteeriset öljyt edistävät tätä. Tällainen maustaminen lisää mausteita ruokia. Jos käytät sitä lämpökäsittelyn aikana, rakuuna muuttuu katkeraksi. Joskus se antaa tuoreutta, joten se sekoitetaan minttuun.

Tarragonilla ei ole hajua, jos se on kasvatettu siemenistä. Kasvi menettää arominsa suurten typpilannoitteiden jälkeen.

Tarina

Nykyään rakuunaa pidetään klassisena ranskalaisena mausteena, mutta Lähi-idässä sitä on käytetty pitkään nimellä rakuuna.

Viite! Mauste mainittiin ensimmäisen kerran 800-luvulla. Lääkäri ja biologi Ibn Baiter huomautti muistiinpanoissaan, että kasvin mehu ja tuoreet versot antavat juomille pikantin maun.

Tarragon tuli Länsi-Eurooppaan 1600-luvulla arabikauppiaiden ansiosta.. Pensas sai nimen dracunculus sen terävien lehtien vuoksi, jotka muistuttavat lohikäärmeen kieltä. Ranskalaiset kokit lisäsivät sen useimpiin ruokiin, joten se levisi tässä maassa.

Missä se kasvaa?

Villi rakuuna kasvaa Pohjois-Amerikassa, Meksikossa, Itä- ja Keski-Aasiassa sekä Itä-Euroopassa. Pensaat kasvavat Venäjän Euroopan osassa, Itä-Siperian eteläosassa, Länsi-Siperiassa ja Kaukoidässä. Puutarhakasvina sitä kasvatetaan Yhdysvalloissa, Ranskassa, Unkarissa, Hollannissa ja Venäjällä.

Mausteen maku vaihtelee viljelypaikasta riippuen. Venäläiselle rakuunalle on ominaista terävä tuoksu ja maku ilman makeutta. Ukrainan, Uralin ja Transkaukasian kasveja pidetään tuoksuvampina. Ranskalainen versio on maultaan mieto, kun taas meksikolainen versio on mausteinen ja mausteinen.

Koiruohon rakuuna ja rosmariini: ovatko ne sama asia vai eivät, ja mitä eroa niillä on?

Onko se yksi kasvi vai ei? Ulkoisesti ne ovat samanlaisia, mutta niiden välillä on useita eroja. Rosmariinin lehdet ovat pyöreitä ja paksuja päästään, kun taas rakuunin lehdet ovat teräviä ja ohuita. Ensimmäinen kasvi kasvatetaan yksivuotisena(lisää rakuunin kasvattamisesta -).

Kuivana ja tuoreena rosmariini huokuu täyteläistä hartsimaista mäntyaromia. Se voi tappaa muita hajuja, joten sitä käsitellään varoen ruoanlaitossa. Kuivatun ja tuoreen rakuunan tuoksu ei sovi yhteen. Sen kuivatuille lehdille on ominaista tuoksuva tuoksu sokerimaisilla vivahteilla. Tuoreet oksat antavat anis-mintun aromin.

Tyypit ja lajikkeet: kuvaus ja valokuva

Vihreän sadonkorjuu

Varret leikataan 10 - 15 cm korkeudelta, oksat pestään vedessä ja kuivataan varjossa. Terttuina tai paloiksi leikattu rakuuna säilyy jopa 3 vuotta. Nuoret varret laitetaan purkkiin ja ripotetaan suolalla. Tällaista työkappaletta säilytetään kylmässä paikassa.

Lehdet liotetaan vedessä ja etikassa. Nesteen tulee peittää oksat kokonaan. Suolallinen rakuuna kaadetaan oliiviöljyllä. Tämän ansiosta jälkimmäisestä tulee henkistä. Kuvasimme kaikki rakuunin sadonkorjuu- ja varastointimenetelmät.

Mistä ostaa ja miten valita?

Kuivattu rakuuna löytyy viljelijämarkkinoilta tai suurista supermarketeista. Sen maku ja tuoksu eivät ole voimakkaita, mutta sopivat maustamiseen. Kun valitset, kiinnitä huomiota tuotteen viimeiseen käyttöpäivään. Pietarissa 100 g kuivattua maustetta maksaa 150-300 ruplaa riippuen valmistajasta. Muskovilaiset maksavat 180-400 ruplaa vastaavasta paketista.

Tuoreilla vihreillä on rikas aromi, joten hitaita ja kellastuneita lehtiä ei oteta. Lajeista on parempi pysähtyä ranskalaiseen rakuunaan. Moskovassa tällaisten vihreiden hinnaksi arvioidaan 100-450 ruplaa 100 grammaa kohden tyypistä riippuen. Pietarissa 100 g:n hinta vaihtelee 250 - 600 ruplaa.

Mitä voidaan korvata lääketieteessä ja ruoanlaitossa?

Tarragon kastikkeissa korvaa helposti mintun, fenkolin ja aniksen. Rosmariini toimii usein sen korvikkeena ruoissa, mutta siinä ei ole tarpeellista pikantiteettia. Säilykkeessä käytetään rakuunin oksien sijaan herukan, kirsikan tai piparjuuren lehtiä. Ne antavat vihanneksille rapeita ja antavat herkän maun. Karpalo- tai herukkamehu lisätään oliiviöljyyn. Tässä tapauksessa ei ole mausteista aromia.

Sitruunamelissalla, mäkikuismalla, orapihlajalla on yleinen vahvistava vaikutus, joten näitä yrttejä käytetään korvaamaan rakuunaa. Minttu ja kamomilla normalisoivat unta. Sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn käytetään fenkolia, humalaa, anista, emäjuurta.

Tarragon on kasvi, jolla on mielenkiintoinen maku ja aromi. Se on tunnettu antiikin ajoista lähtien lääketieteellisistä ja kulinaarisista ominaisuuksistaan. Tarragonista on useita mielenkiintoisia faktoja:

1. Islannissa ruohoa kutsutaan fafnisgrasiksi, joka tarkoittaa pohjoismaisen mytologian lohikäärmeen Fafnirin ruohoa.
2. Nykyaikaisten armenialaisten esi-isät hieroivat sukuelimiä rakuunalla säilyttääkseen miehen voiman.
3. Mongoliaa kutsutaan rakuunakoiruohon syntymäpaikaksi.
4. Arabimaissa sitä käytetään käärmeen puremiin.
5. Ennen vanhaan ihmiset pureskelivat rakuunaa raikastaakseen hengitystään.
6. Jos pureskelet suuren määrän vihanneksia, suusi puutuu etkä tunne hammassärkyä.
7. Kasvia käytetään hajusteissa tuoksujen luomiseen.
8. Tarragon harjaa käytetään grillattua lihaa.
9. Sloveniassa siitä on tullut makean pähkinäkakun ainesosa.
10. Maustetta pidetään suolan korvikkeena, sillä se poistaa ylimääräistä vettä ja puhdistaa suolistoa.

Karvaan makuinen ja mausteinen kasvi on ollut suosittu antiikin ajoista lähtien. Tarragonia käytetään laajalti lääketieteessä, hajuvedessä, ruoanlaitossa ja kosmetologiassa. Maustetta ei tarvitse ostaa kaupasta, sillä rakuuna kasvaa kotona.

Tarragon, yksi koiruoholajeista, muistuttaa sitä vain ulkonäöltään, koska tämä kasvi, jonka kotimaa on Mongolia ja Itä-Siperia, on täysin vailla katkeruutta. Tarragon tunnetaan meille rakuunana, vaikka ihmisten keskuudessa sitä kutsutaan useammin lohikääreruohoksi ja stragoniksi. Mausteinen tuoksu ja pikantinen, hieman kirpeä rakuuna, hieman aniksen kaltainen maku tekee ruoista ja juomista raikkaita, kirkkaita ja omaperäisiä.

Tarragon: lääkinnälliset ominaisuudet ja käyttö lääketieteessä

Tarragonin lehdet sisältävät suuren määrän eteeristä öljyä, mikä tekee kasvista niin tuoksuvan. Karoteenin, askorbiinihapon, suuren hartsimäärän, tanniinien ja B-vitamiinien läsnäolo mahdollistaa rakuunin oikeutetun paikan lääkekasvien joukossa. Tarragon on kuuluisa anti-inflammatorisista, korjaavista ja antiseptisistä vaikutuksistaan ​​kehoon, joten kansanparantajat käyttävät sitä tehokkaana lääkkeenä hammas- ja päänsärkyyn, masennukseen, unettomuuteen, beriberiin, hengityselinten ja naisten sukupuolielinten sairauksiin. On muistettava, että tuoksuvia, miellyttävän makuisia, joiden hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään lääkevalmisteiden, tinktuuroiden ja voiteiden valmistuksessa, ei tule käyttää mahasairauksista kärsivien, raskaana olevien naisten ja imettävien äitien.

Mausteinen rakuuna: kulinaarinen käyttö

Ranskalaiset käyttivät rakuunaa ensimmäisinä ruoanlaitossa, kun tämä mauste tuotiin Eurooppaan 1600-luvulla. Ranskalaiset gourmetit keksivät reseptejä rakuunaruokiin lisäämällä tätä yrttiä juomiin, salaatteihin ja tarjoillen sitä lihan, äyriäisten ja vihannesten kanssa.

Nyt rakuunaa käytetään pääasiassa mausteena, jonka tuoksu ja maku ovat erityisen voimakkaita yhdessä happamien ruokien - sitruunamehun, marjojen ja hedelmien - kanssa.

Tarragonin varret ovat välttämättömiä marinaattien ja suolakurkkujen valmistuksessa, niitä voidaan käyttää salaattikastikkeiden, kasviöljyjen, majoneesien ja kastikkeiden maustamiseen. Lisäksi rakuuna on erinomainen säilöntäaine, joka estää bakteerien kasvua ja antaa sinun säilyttää vihannesten, sienten ja hedelmien maun ja aromin, joten nykyaikaiset kotiäidit käyttävät sitä kotitekoisissa valmisteissa.

Tuoreita ja kuivattuja rakuunanlehtiä tarjoillaan liha-, kala-, kasvis- ja munaruokien lisukkeena, lisätään liemiin, keittoihin, okroshkaan ja kastikkeisiin, ja liha- tai kalapalat hierotaan murskatuista lehdistä kera ennen marinointia. Ukrainassa on tapana lisätä rakuunaa juustoihin ja juoksetettuun maitoon, ja Ranskassa tämä mauste on osa Dijon-sinappia. Rauunasta valmistetaan jo neuvostovuosina valmistettuja herkullisia alkoholittomia juomia, sen lehdet antavat viinille ja liköörille kirkkautta ja täyteläisyyttä.

Hienovaraisuudet rakuunin käytössä

• Tuoretta rakuunaa ei kannata keittää, koska se saa kitkerän maun, joten sitä suositellaan käytettäväksi salaateissa tai jo lisäämällä.
• Kuivatut rakuuninlehdet laitetaan keittoihin ja lämpimiin pääruokiin 5 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita.
• Jos laitat pienen rakuunan oksan viinietikkapulloon, etikasta tulee kuukauden kuluttua tuoksuva ja hieman mausteinen.
• Erittäin maukasta vodkaa infusoidaan rakuuninlehtiin - tätä varten on suositeltavaa laittaa tuore tai kuiva nippu rakuunan oksia pulloon useiksi viikoiksi.
• Lisäämällä leipätaikinaan ripaus kuivattua tai tuoretta rakuunaa katajanmarjoineen, saat leivonnaisen metsän tuoksun.
• Tarraunaa korjataan talveksi kuten tilliä ja persiljaa, sekoitetaan hienoksi pilkotut lehdet suolaan, minkä jälkeen seos laitetaan purkkeihin ja säilytetään viileässä paikassa.

Arabilääkärit uskoivat, että rakuuna raikastaa hengitystä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja eliminoi apatian, joten tämän terveellisen mausteen käyttö ruoassa ei haittaa mihinkään aikaan vuodesta. Tuoksuvat, suolaiset ruoat ja juomat pöydällämme monipuolistavat ruokavaliota, piristävät, antavat voimaa ja uutta makua elämään.

Asteraceae-perhe on edustettuna kukkaviljelijöiden ja puutarhureiden kotikokoelmissa oliivinvihreänä korkeana kasvina. rakuuna (tarragon), kukkii elo-syyskuussa vaaleankeltaisilla (useimmiten) kukilla. Se on haiseva eikä hajuinen.

Aztec

Atsteekit antavat nimensä muinaiselle meksikolaiselle alkuperälle. Voimakkaasti haarautunut ja hyvin lehtinen. Kasvin tiheässä aromissa on aniksen sävyjä. Useimmiten kasvia käytetään kulinaarisena mausteena. Pensas nousee 1,5 metrin korkeuteen. Viljellään yhdessä paikassa jopa 7 vuotta.

Valkovsky

Tarragon Walkowskin mattalehdissä on lievä aromi. Tämä on venäläisen jalostuksen kylmänkestävä rakuunalajike. Se on vaatimaton ja sietämätön sairauksille. Pienet, valkeat kukat sisältävät jonkin verran eteeristä öljyä, jota käytetään ruoanlaitossa ja hajuvedissä. Versoista toukokuun kypsymiseen - 2 kuukautta.

Tärkeä!Ei siedä ylimääräistä kosteutta.

Goodwin

Yksi tunnetuimmista tuoksuvista rakuunalajikkeista. Yhden metrin korkeudella se erottuu suurella määrällä vihreää massaa - yli 0,5 kg toisena kasvillisuuden vuonna. Kirkkaassa tuoksussa on katkera jälkimaku. Tämän rakuunin lehdet on maustettu suolakurkilla ja erilaisilla ruoilla. Voidaan kasvattaa ulkona tai ruukussa ikkunalaudalla.

Gribovski

Tarragon Gribovsky on ansainnut laajan suosion pakkaskestävyydestään ja yhdessä paikassa kasvamisen kestosta (jopa 15 vuotta). Metrin pituisen kasvin pitkät, terävät lehdet toimivat tummanvihreänä taustana pienille, valkoisille kukille. Käyttö - klassikko kaikille tuoksuville rakuunalajikkeille - mauste salaatteihin, suolakurkkuihin, liha- ja kalaruokiin.

Dobrynya

Tarragon Dobrynyan tavallinen metrin korkeus yhdistyy epätavallisen korkeaan hyödyllisten aineiden - askorbiinihapon, karoteenin, vitamiinien ja hivenaineiden - pitoisuuteen. Tämä mausteinen yrtti osoittaa rakuunan kaikki edut. Tuntuu hyvältä kuivuudessa, ei pelkää kylmää. Voi kasvaa samassa paikassa 10 vuotta.

Tiesitkö?Tarragon on nuorennettava pensaiden jakamisessa 3 vuoden välein.

Zhulebinsky Semko

Kompakti pakkasenkestävä pensas vihreillä mattalehdillä. Siinä on pieniä kellertäviä kukintoja pyöristetyissä kukinnoissa. Se kasvaa 7 vuodessa yhdestä paikasta jopa 150 cm. Monikäyttöinen makea mauste sopii leivontaan ja virvoitusjuomien valmistukseen.

Tiesitkö?Raukun puumaiset varret alaosassa menettävät lehdet aikaisin.

Yrttien kuningas

Kukkii kesällä. Pensaan korkeus (jopa 1,5 m) on samanlainen kuin Tarragon Monarch ja jotkut muut lajikkeet. Kuten Tarragon Aztec, vahvaa aromia hallitsee aniksen aromi. Lehdet sisältävät aineita, jotka auttavat säilyttämään värin, lisäämään vahvuutta sekä parantamaan hajua ja makua kotitekoisissa ruoissa. Auttaa parantamaan monia sairauksia.

Tärkeä!Kasvin ensimmäisenä kehitysvuonna sadonkorjuu tehdään kerran - ennen kukintaa.

Hallitsija

Pystyssä pensaassa (0,8 - 1,5 m) suuri määrä varsia. Tarragonin lehdet ovat kapeita, kirkkaan smaragdinvärisiä. Taimien kylvöstä pysyvään istutukseen (keväästä kevääseen) kuluu kokonainen vuosi. Tuoreet Monarch Tarragon -vihreät ovat erityisen hyviä salaateissa.

Tämän lajikkeen kasvin mausteista makua suositellaan käytettäväksi juomissa ja suolakurkkuissa. Lääkeominaisuuksia on: rakuuna parantaa mahalaukun toimintaa, lisää ruokahalua ja vähentää tulehdusta. Tarragonin avulla hoidetaan hengitysteiden sairauksia - keuhkokuume, tuberkuloosi, keuhkoputkentulehdus.

Smaragdi

Suosii avoimia tasaisia ​​alueita. Varret ovat pystyssä, korkeus 80 cm, tiheä lehdet jäytyvät kukinnan alkaessa. Kukintojen kapeat rypäleet muodostuvat pallojen muodossa olevista koreista, joihin kerätään kellertäviä kukkia. Suolauksessa, purkituksessa ja amatööriruoassa käytetään Tarragon Smaragdin lehtiä ja nuoria versoja. Myös kukkaviljelijät käyttävät usein tämän lajikkeen rakuunaa koristeistutuksiin.

Tarragon, joka tunnetaan rakuunana, on monivuotinen pensas, jolla on miellyttävä ruohoinen tuoksu ja terävä, mausteinen maku. Tämä aster-kasvilajike edustaa selvästi Asteraceae-perhettä. Sen suku on koiruoho (siis kasvin virallinen nimi on rakuunakoiruoho), mutta tästä huolimatta se on ainoa siihen kuuluva kasvi, jolla ei ole katkeruutta.

Tarragonissa on melko voimakas juurakko, joka on hyvä tämän mausteen lisäämiseen (pistokkaita ja siemeniä käytetään harvemmin). Kasvin korkeus saavuttaa pääasiassa 1 metrin. Ja varret, peitetty kapeilla hopeanvihreillä lehdillä, muuttuvat puumaiseksi pensaan kypsyessä. Vaaleankeltaiset kukat kerätään tiheään, kapeaan ja paniculate-kukintoon.

Kulttuuri mieluummin kasvaa rinteillä ja hyvin valaistuilla alueilla, vaikka se juurtuu hyvin varjossa eikä pidä kastumisesta.

Missä se kasvaa

On vaikea nimetä paikkaa, jossa rakuunaa löytyy. Mutta uskotaan, että tämän mausteen syntymäpaikka on Mongolia ja Itä-Siperia.

Mausteita on käytetty Ranskassa 1600-luvulta lähtien. Siihen asti siellä on viljelty tätä kasvia, jolla on erittäin herkkä miellyttävä maku ja tuoksu ja jota syödään aktiivisesti. Venäjä (Uralia lukuun ottamatta) on mausteen kasvumaa, jolle on ominaista lyhyet lehdet, karkeampi haju ja maku sekä makeuden puute.

Tarragon-viljelmä Ranskassa

kasvi valokuva

Tuoksuvampi rakuuna Ukrainassa, Uralilla ja Transkaukasuksella kasvavien lajikkeiden tuoksu. Meksikossa rakuunalla on terävä ja mausteinen maku.

Kemiallinen koostumus, ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Tarragon sisältää monia aineita, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Se sisältää huomattavan määrän vitamiineja A, PP, C, B1 ja B2. Tämän mausteisen kulttuurin tärkeitä komponentteja ovat karoteeni, alkaloidit, flavonoidit, kumariinit ja eteeriset öljyt. Sen sisältämistä mineraaleista löytyy rauta, magnesium, kalium, natrium, fosfori, jodi ja muut. Tarragonin hyödyllisiä ominaisuuksia edustaa huomattava määrä hiilihydraatteja ja proteiineja. Samaan aikaan sen kaloripitoisuus pysyy melko alhaisena - 25 kcal per 100 g tuotetta.

Lehdet ja nuoret versot, jotka sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, tekevät tästä kasvista kunnioittavan.

Millä muulla nimellä sitä kutsutaan?

Osoittautuu, että tällä kasvilla on monia nimiä. Kolme niistä - rakuuna, rakuuna ja rakuuna, jonka tiedämme jo. Myös muilla tämän kulttuurin nimillä on oikeus elämään - stragon, dragoon-grass, koiruoho-esrauna, turgun. Mutta vaikka hänellä olisi monta nimeä, ruohon tyyppi on käytännössä sama, eikä koiruohon hyödyllinen ominaisuus tästä vähene.

Koiruoho rakuuna, rakuuna, rakuuna jne.

Tarragonin lajikkeet (tarragon)

Epävirallisesti rakuuna jaetaan kahteen tyyppiin:

• Ranskan kieli - kasvi, jolla on miellyttävä herkkä aromi ja hieman mausteinen maku, on keskikokoinen pensas, jolla on ohut varsi ja pienet tummanvihreät lehdet. Kukkii hyvin, mutta ei tuota siemeniä;
• Venäjän kieli - on voimakas runsas aromi ja vaaleanvihreät kukat. Sen varsi ja lehdet ovat massiivisempia kuin ranskalaisilla.

Ranskalainen rakuuna

venäläinen rakuuna

Jokaisella maalla on oma lajike tästä mausteisesta kulttuurista. Harjoittelemme useiden lajikkeiden viljelyä, joista on huomattava:

• Gribovski 31 - pääverso ja lehdet, joilla on kirkkaan vihreä väri ja vahva aromi;
• Zhulebinsky Semko - erilaisia ​​yleiskäyttöön tarkoitettuja, tarkoitettu tuoreeseen ja jalostettuun kulutukseen. Se voi kasvaa yhdessä paikassa jopa 7 vuotta. Pakkasenkestävä. Siinä on miellyttävä maku, terävä kuori ja miellyttävä tuoksu.

Tätä mausteista yrttiä kutsutaan Georgiassa "vihreiden kuningattareksi". Täällä rakuuna sai nimensä "tarragon" tai "tarragon", kuten ihmiset sanovat siitä. Sen tuoreilla lehdillä on herkkä maku ja ne muistuttavat aniksen makua.

Hyödyllisiä ja lääkinnällisiä ominaisuuksia

Hyöty rakuuna on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Muinaiset kreikkalaiset käyttivät sitä paitsi ruoanlaittoon, myös hammassärkyn hoitoon.

Arabit käyttivät rakuunaa ruuansulatuksen parantamiseen, ja venäläiset parantajat, jotka kutsuivat rakuunaa lohikäärmeeksi, hoidtivat sillä ekseemaa, syyhyä ja palovammoja.

Raukun parantavia kykyjä käytetään erityisen aktiivisesti meidän aikanamme, koska kaikki sen parantamismahdollisuudet on tutkittu. Kansasta puhumattakaan, tätä yrttiä käytetään laajalti virallisessa lääketieteessä sellaisten lääkkeiden valmistukseen, jotka parantavat haavoja, lievittävät tulehdusta, rauhoittavat, vahvistavat, vahvistavat ja diureettisia ohjeita. Joten sen parantava vaikutus on ilmeinen.

Ehdottomasti ei katkera, tuoksuva (voi muistuttaa anis tai minttu), mausteinen, tätä maustetta on viime aikoina käytetty aktiivisesti ruoanlaitossa. Raukunviherneitä lisätään välipaloihin, salaatteihin, ensiruokiin, suolakurkkuihin, marinadeihin, fermentaatioihin jne.

Vasta-aiheet ja haitat keholle

Tarragonin kohtuudella syöminen on kiistatta hyödyllistä terveydelle. Tarragonin haitat voivat ilmetä suurella määrällä sen eteeristä öljyä. Tässä suhteessa tämän mausteisen yrtin suurille annoksille on tietty vasta-aihe:

• voi aiheuttaa akuutin myrkytyksen;
• raskaana olevilla naisilla - provosoida keskenmeno;
• ei ole hyödyllinen niille, jotka kärsivät gastriitista tai mahahaavasta.

kasvien sovellus

Nykyään tätä yrttiä käytetään mausteena. sitä lisätään keittoihin, liemiin, kastikkeisiin, viineihin, juomiin, lihaan ja kalaan hierotaan lehdillä. Uskotaan, että olisi parempi, jos tämä mauste lisätään ensin kypsennyksen alussa ja sitten lopussa.

Terapeuttisiin tarkoituksiin käytetään rakuunan versoja ja lehtiä. tästä on myös monia esimerkkejä.

Kokkaamisessa

Tarrauna ja sen maku ruoanlaitossa on aihe, jota ei voi kuvailla muutamalla sanalla. Nykyään sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa:

• säilyttäminen - lisätään marinadeihin ja suolakurkkuihin kurkkujen, sienten, tomaattien, munakoison, hapankaalin, marinoitujen omenoiden sadonkorjuun yhteydessä;
• salaatteja - voidaan lisätä melkein mihin tahansa niistä, etenkin keväällä estämään beriberiä ja vahvistamaan immuniteettia;
• ensimmäinen ja toinen kurssi - käytetään yleensä kuivassa muodossa, erityisesti lihaliemien, kasvisten lämpimien ruokien, juustojen, juustomassan, kananmunien kypsennyksen yhteydessä;
• lihaa ja kastikkeita - sopii erityisen hyvin riista-, siipikarja-, lammas- ja valkovalaskastikkeisiin;
• kalaa ja äyriäisiä - sekä keitettynä että paistettuna. Ranskassa rakuunaa käytetään etikan valmistukseen, jota käytetään kalan valmistuksessa suolan sijaan;
• alkoholijuomien mausteet - oksa rakuunaa, laitettuna vodkaan, likööriin tai viiniin, antaa niille miellyttävän maun ja aromin.

Tuoretta rakuunaruohoa ei käsitellä lämpökäsiteltynä, koska se voi antaa ruuasta katkeruutta. On parempi laittaa tuoreita lehtiä valmiiksi keitettyyn ruokaan. Kuivamaustetta saa käyttää vapaasti.

kuiva mauste

tuore mauste

Mutta jos sinulla ei ollut rakuunaa ruokaa valmistettaessa, voit korvata sen fenkolin tai aniksen siemenillä.

Lääketieteessä

Tarragonia käytetään myös aktiivisesti lääketieteessä. Se selviää hyvin hammassärkystä ja päänsärkystä (pääasiassa käytetään juuriosaa). Mauste on myös osoitettu masennukseen, unettomuuteen, ruokahaluttomuuteen. Tarragon auttaa parantamaan ruoansulatusta raskaan ja rasvaisen ruoan kanssa. Kasvin tehokkuus hengityselinten sairauksissa on todistettu.

Uskotaan, että rakuunaa on hyödyllistä ottaa suolan sijasta potilaille, joilla on erilaisia ​​munuais- ja virtsateiden vaivoja. Tarragon toimii hyvin diureettina.

Tämä aromaattinen yrtti, jolla on antipyreettisiä ominaisuuksia, ansaitsee olla lääkekaapissa aikana, jolloin vilustumissairaudet rehottavat. Raukuninfuusiolla on voima palauttaa tehokkuutta, antaa energiaa.

Apuna rakuunaa voidaan käyttää:

• keuhkotulehdus;
• tuberkuloosi;
• keuhkoputkentulehdus;
• ruoansulatushäiriöt;
• verisuonten patologiat;
• masennustilat;
• ylityö;
• unettomuus;
• ruokahaluttomuus jne.

Estargon on osa monia lääkkeitä

Parantumiseen käytetään pääasiassa lehtien ja versojen (eteerinen öljy ja tuoremehu) lääkeominaisuuksia sekä kuivasta ruohosta valmistettuja keitteitä.

Terveellinen Resepti suonikohjujen kanssa: sekoita kourallinen kuivia rakuuninlehtiä 0,5 litraan jogurttia, laita sideharsoon ja levitä valittuihin suoniin. Päälle kelmulla ja anna tekeytyä puoli tuntia.

Kosmetologiassa

Tarragonin ominaisuudet:

• nuorentaa;
• kosteuttaa;
• pehmentää;
• kiinteyttää;
• desinfioi iho.

Tarragonia (eng.) käytetään laajalti kosmetologiassa. Siitä saatuja keitteitä käytetään voiteena tai lisätään erilaisiin kasvo- ja hiusnaamioihin. Sen parantava vaikutus toimii hyvin yhdessä vihreän teen, oliiviöljyn, herkuleen, hunajan, maidon ja jogurtin kanssa. Naamiot tehdään kasvojen lisäksi kaulalle ja dekolteelle.

Tarragon öljyä

Kuinka kuivata ja varastoida rakuunaa?

Jotta rakuuna säilyttää hyödylliset ominaisuudet, sinun on tiedettävä, kuinka sen raaka-aineet valmistetaan oikein. Tarragon on tarkoitettu käytettäväksi tuoreena, kuivattuna ja pakastettuna. Sen valmistus- ja varastointivaiheet ovat seuraavat:

• kokoontuminen - tuoreet rakuunavihreät kerätään kukkien ja silmujen kanssa, kun ne alkavat kukkia (yleensä elo- tai syyskuussa). Mutta keväällä voit leikata tuoreita lehtiä. Jotkut yrttiläiset sallivat kasvien keräämisen koko kesän ajan leikkaamalla ne useita kertoja. Samanaikaisesti sinun on tiedettävä, että rakuunasta ei leikata kaikkia vihreitä, vaan vain yläosa. Varren jäljellä olevan osan tulee olla noin 15 cm. Vastavalmistetut raaka-aineet säilyvät jääkaapissa 7 päivää. Lisäksi rakuuna voidaan pakastaa leikkaamalla pieniin annoksiin säilyttäen samalla kaikki sen parantavat ominaisuudet;
• aihio - rakuunalehden lääkinnällisiä ominaisuuksia arvostetaan erityisesti. siksi leikatut kasvin osat kuivataan nippuina hyvin ilmastoidussa tilassa, jossa ne eivät ole alttiina auringolle. Juuret korjataan syksyllä. Pesun ja ympyröiksi leikkaamisen jälkeen ne kuivataan varjossa tai auringossa. Tee sama siemenillä. Kun juuria korjataan, he ottavat niistä vain osan, jotta kasvi voi kehittyä edelleen;
• varastointi - Raaka-aineet voidaan laittaa pellavapusseihin tai lasiastioihin ja piilottaa kosteudelta ja valolta. Korkean eteeristen öljyjen pitoisuuden vuoksi tällaiset valmisteet varastoidaan erillään muista lääkekasveista.

Reseptit

Teetä

Muutama oksa hienonnettua tuoretta rakuunaruohoa kaada 2 rkl. kiehuvaa vettä ja anna seistä 15 minuuttia. Siivilöi sitten.

Voit juoda, jos heikko, 1-2 kupillista päivässä. Tarragonin lehtiä voi myös yksinkertaisesti lisätä mustaan ​​tai vihreään teehen.

Salaatti rypäleillä ja juustolla

• Rypäleet (kishmysh) - 150 g;
• violetti sipuli - 1 kpl;
• oliiviöljy - 4 rkl. l.;
• jauhettu mustapippuri;
• suola - ripaus;
• vihreät salaatin lehdet - 1 nippu;
• kova juusto - 100 g;
• etikka - 1 rkl. l.;
• tuore rakuuna - 20 g

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kaada etikkaa. Hienonna salaatti ja rakuunalehdet hienoksi. Leikkaa jokainen rypäle puoliksi. Raasta kova juusto hienolla raastimella. Yhdistä kaikki, lisää oliiviöljy, sekoita varovasti ja suola.

Artikkelissa keskustelemme rakuunasta - mausteiden käytöstä ruoanlaitossa. Miltä kasvi näyttää, mikä on mausteen maku ja tuoksu. Opit käyttämään rakuunaa salaateissa, ensimmäisissä ja toisissa ruokalajeissa sekä säilönnässä ja juomissa.

Tarragon on monivuotinen maustekasvi, jolla on vihreät lehdet. Vain yläosa on hyödyllinen. Ihmiset tietävät rakuunin muitakin nimiä - rakuuna, lohikäärenruoho ja stragon. Tarragon kuuluu koiruoho-sukuun, mutta ei sisällä lainkaan katkeruutta, vaikka se siltä näyttää. Kasvi kasvaa vuoren rinteillä ja pelloilla. Kukinta tapahtuu elokuusta syyskuuhun.

Ulkomuoto

Varsi on suora, lehdet ovat vihreitä, pitkulaisia ​​ilman pistokkaita. Korkeudessa mauste kasvaa jopa puolitoista metriä. Kukat ovat pieniä, kellertäviä, koreja muistuttavia kukintoja. Jokaisesta pensaasta saa leikata vain muutamia vihreitä versoja, jotta kasvi ei kuole.

Maista ja tuoksu

Tarragonilla on erityinen tuoksu ja maku

Tarragonin maku ja tuoksu on epäselvä. Mausteessa voit tuntea aniksen ja mintun vivahteita. Maku on virkistävä, virkistävä. Tarragonin tuoksua ei pidä sekoittaa muihin mausteisiin. Ruoanlaittoon käytetty rakuuna lisää ruokaa ja parantaa ruokahalua.

Mihin ruokiin lisätään rakuunaa

Lisää tuoretta tai kuivattua rakuunaa erilaisiin ruokiin. Tarragon-yrtin käyttö on merkityksellistä aasialaiselle, eurooppalaiselle ja venäläiselle keittiölle. Mauste sopii hyvin lampaan, tuoreisiin salaatteihin ja cocktaileihin. Lisää rakuunaa kala- ja äyriäisruokiin ja katso kalan tuoksun häviämistä.

Salaatit

Tarragon sopii hyvin tuoreiden vihannesten kanssa.. Lisää vain kokonaisia ​​lehtiä salaattiin. Valmista salaattikastike lisäämällä tuoreita rakuunavihanneksia majoneesiin. Tämä antaa salaatille tuoreuden ja kirkkaan maun.

Ensimmäinen ateria

Käytä rakuunamaustetta keittoihin. Mausteinen mauste sopii hyvin liha-, kasvis- ja kalakeittojen kanssa. Tarragonin talvikausi on sesongin ulkopuolella, joten käytä jauhettua kuivattua ruohoa. Lisää tuoreita lehtiä keittoihin kesällä 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Pääruoat

Tarragon sopii hyvin lampaan kypsentämiseen. Yhdistä mausteinen mauste minkä tahansa Välimeren tai Provencen yrttien kanssa. Käytä lihan kypsentämiseen jauhettua ja kuivattua rakuunaa sekoitettuna muihin mausteisiin. Hiero liha seoksella ja paista.

Kastikkeet

Tarragon-kastike on tuoksuva ja pehmeä. Kastikkeiden valmistaminen ei ole vaikeaa, kokeile sitä ja tulet rakastamaan kirkasta makua. Käytä kastikkeen valmistukseen tuoretta tai kuivattua rakuunaa 1 rkl. lautasella.

Suojelu

Käytä säilömiseen tuoretta rakuunaa. Kun laitat kurkkuja, tomaatteja tai piparjuuria purkkeihin, lisää 2-3 tuoksuvaa rakuunan oksaa vihannesten kanssa. Mauste ei muuta vihannesten makua, vaan päinvastoin lisää pikantiteettia. Sopii hyvin valkosipulin ja mustapippurin kanssa.

Juomat

Suosituin rakuunayrtin käyttö ruoanlaitossa on juomien valmistuksessa. Smaragdinvärinen juoma sammuttaa janon helteessä. Juomissa rakuuna yhdistetään sitruunan ja appelsiinin kanssa. Tarragonin maku miellyttää aikuisia ja lapsia. Jos haluat tehdä rakuunapohjaisia ​​juomia, lisää se tehosekoittimeen muiden ainesten kanssa, sekoita ja lisää sitten vesi.

Mitkä mausteet sopivat

Rauunaa lisätään ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, salaatteihin, kastikkeisiin ja juomiin. Sopii hyvin muiden mausteiden kanssa.

Tarragon yhdistetään seuraaviin mausteisiin:

• rosmariini;
• timjami;
• oregano;
• meirami;
• laventeli.

Kuinka valmistaa ja säilyttää rakuunaa

Tarragonin syötävä osa on varret, lehdet ja kukinnot. Valmista aihio orastavassa vaiheessa. Ensimmäisenä rakuunin viljelyvuonna leikkaa se elo- tai lokakuussa. Toisena viljelyvuonna karsiminen suoritetaan huhtikuun ja lokakuun välisenä aikana. Leikkaa kasvin osia enintään 5 kertaa kauden aikana. Sadonkorjuu kuivalla säällä aamulla tai illalla.

Säilytä yrtti pimeässä paikassa käsittelyyn asti. Jääkaapissa tuore rakuuna säilyy 15-20 päivää. Jäädytettynä rakuuna säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja ulkonäön 1-2 kuukautta.

kuivattua rakuunaa

Keräyksen jälkeen kuivaa ruoho katoksen alla, kerättyään se nippuina. Ripusta ruoho tasaisesti langan päälle, latvat alaspäin. Voit kuivata mausteen uunissa. Tätä varten huuhtele rakuuna, jaa lehtiin ja laita pellille. Kuivaa miedolla lämmöllä uunissa välillä sekoittaen. Säilytä kuivat yrtit tiiviissä astiassa.

jäädytetty rakuuna

Pese ja kuivaa yrtti pyyhkeellä. Aseta osa rakuunaa kelmulle. Kääri mauste kalvoon ja laita pakastimeen. Muovipusseja voidaan käyttää kalvon sijasta.

Lisätietoja rakuunasta on videossa:

Mitä pitää muistaa

1. Tarragonin ruoho on tuoksuva mauste, jota käytetään ruoanlaitossa ensi- ja kakkosruokien, salaattien, säilykkeiden ja juomien valmistukseen.
2. Ruoanlaitossa käytetään tuoretta tai kuivattua rakuunaa.
3. Säilytä korjattu sato oikein jääkaapissa, kaapissa tai pakastimessa.