E 621 elintarvikelisäaineen vaikutus elimistöön. Elintarvikelisäaine E621 - vaarallinen tai ei. Lisäaine E621 - keinotekoinen tai luonnollinen

Mononatriumglutamaatti on glutamiinihapon natriumsuola. Se on valkoinen jauhe tai kiteinen aine ilman hajua. Monet uskovat, että tällä aineella on "umami" (lihamainen) maku, vaikka itse asiassa mononatriumglutamaatti puhtaassa muodossaan on täysin mautonta, mutta vain niin kauan kuin se ei sekoitu muihin aromeihin ja makuihin.

Vuoteen 2002 asti uskottiin, että tämä aine pystyy parantamaan kielen reseptorien neljän perusmaun - suolaisen, hapan, katkeran, makean - havaitsemista. Tällä hetkellä on tarkasti todettu, että kielessä on tiettyjä reseptoreita (L-glutamaattireseptorit), jotka on "viritetty" havaitsemaan glutamaatti spesifisesti. Tällaisten tutkimustulosten tulos oli viidennen maun "umami" virallinen tunnustaminen - käännettynä japanista, tämä tarkoittaa "herkullista / miellyttävää makua". Umami on proteiinipitoisten aineiden maku, jota käytetään perinteisesti mausteena Kaukoidässä. Huomaa: ei vain mononatriumglutamaatti luo umami-tuntemusta, vaan myös jotkin aminohapot.

Kuinka luonnollista on mononatriumglutamaatti

Itse asiassa tarkasteltavaa ainetta ei esiinny luonnollisissa olosuhteissa, mutta siellä on glutamiinihappoa - siitä mononatriumglutamaatti (kalsium, kalium, magnesium) syntetisoidaan yksinkertaisilla kemiallisilla reaktioilla.

Yleisesti uskotaan, että arominvahvenne E621 on luonnollinen aine, mutta itse asiassa se on täysin keinotekoinen. Ja jopa synteesin lähtöaine (glutamiinihappo) valmistetaan nykyään pääsääntöisesti laboratoriossa bakteerikäymisellä.

Huomautus:glutamiinihapon valmistukseen tulee käyttää sokerijuurikasta, melassia tai kaikenlaista tärkkelystä. Mutta monet valmistajat käyttävät aktiivisesti geneettisesti muunnettuja bakteereja käymisprosessiin.

Kaikki yllä olevat tiedot koskevat vain mononatriumglutamaatin käyttöä elintarviketeollisuudessa, mutta on myös muita tärkeitä kohtia:

1. Glutamiinihappo on osa proteiineja (se katsotaan aminohapoksi) - kaikki elävä organismi, mukaan lukien ihminen, on rakennettu niistä.
2. Esitetty aminohappo on vaihdettavissa - keho voi itse tuottaa sen.
3. Glutamiinihappo pääsee kehoon ruoan mukana.

Glutamiinihappo arominvahventeena luokitellaan vain vapaassa muodossaan (sitoutuneessa muodossa se on proteiinikomponentti). Vapaata glutamiinihappoa sisältäviä luonnontuotteita ovat vain soijakastike, proteiinipitoiset entsymaattiset tuotteet (esim. lehmänmaito, erilaiset juustot jne.).

Elintarviketeollisuus käyttää mononatriumglutamaattia tuotteiden valmistuksessa - se liukenee hyvin veteen. Lisäksi mononatriumglutamaatti muuttuu hyvin nopeasti takaisin glutamiinihapoksi, joka pääsee kehoon syödessään. Ihannetapauksessa tämän pitäisi olla niin... Mutta tässä tapauksessa kysymystä arominvahventeen hyödyistä tai haitoista ei pitäisi syntyä - loppujen lopuksi aminohappo on a priori välttämätön koko organismin normaalille toiminnalle. Miksi mononatriumglutamaatista on niin paljon kiistaa?

Onko mononatriumglutamaatti haitallinen - viralliset versiot

Kukaan ei anna yksiselitteistä vastausta kysymykseen kyseisen aineen vaaroista ja/tai hyödyistä. Amerikkalainen järjestö FDA luokitteli tämän tuotteen "yleensä turvalliseksi lisäaineeksi", mutta vuonna 2003 velvoitti mononatriumglutamaattia sisältävien tuotteiden valmistajat merkitsemään jokaisen tuotteen yksikön erityisellä tavalla.

Vuonna 1987 Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) ja Maailman terveysjärjestö (WHO) tunnustivat virallisesti mononatriumglutamaatin turvalliseksi ihmisille elintarvikelisäaineiden yhteisessä asiantuntijaneuvostossa. Mutta samaan aikaan mikään tunnetuimmista järjestöistä ja Maailman terveysjärjestö itse ei sisällyttänyt kyseistä arominvahventajaa NOAEL-luetteloon - tämä sisältää täysin turvallisia elintarvikelisäaineita ja sellaisia, jotka voivat aiheuttaa vain vähän haittaa ihmisten terveydelle.

Codex Alimentariuksen normien mukaan glutamiinihapon ja sen suolojen enimmäismäärää elintarvikkeissa ei ole vahvistettu. Samaan aikaan säännöstö sisältää näiden elintarvikelisäaineiden osalta luettelon elintarviketuoteluokista, joissa niitä voidaan käyttää teknisen dokumentaation mukaisesti.

Huomautus: Tulliliiton teknisten määräysten liitteessä 16sisältää rajoituksia glutamiinihapon ja sen glutamaattisuolojen (mukaan lukien mononatriumglutamaatti) käytölle - enintään 10 grammaa 1 kilogrammaa kohden. Samanlaisia ​​rajoituksia sovelletaan Euroopassa (joka on perustettu EU:n sääntelykomission asetuksella 11.11.2011 nro.ja Euroopan parlamentin direktiivi, annettu 20. helmikuuta 1995)

Natriumglutamaatin haitat ja hyödyt - huhut, spekulaatiot ja tiedon analysointi

Natriumglutamaatin ympärillä on paljon myyttejä ja huhuja - sen syöminen on haitallista tai hyödyllistä, kuinka aktiivisesti se toimii kehossa, voidaanko sen päästä lasten kehoon. Yritämme keskustella ja perustella joitain myyttejä:

Huomautus: jyrsijöille injektoitiin glutamaattia annoksina, jotka ylittivät merkittävästi CU:n ja EU-säädösten sallimat annokset. E621 arominvahventeen käyttö sallituissa määrin (10 g / 1 kg tuotetta päivässä aikuiselle, 3-4 g / 1 kg yli 3-vuotiaille lapsille) ei todennäköisesti aiheuta yleisiä terveysongelmia, ja maksan / erityisesti visio.

Mutta on syytä tietää - tästä aiheesta (glutamaatin pitkäaikainen käyttö suositelluilla annoksilla) ei ole tehty täysimittaisia ​​tutkimuksia laboratoriohiirillä tai ihmisillä - kaikki yllä olevat tiedot ovat teoreettista tietoa.

1. Natriumglutamaattia käytettäessä voi kehittyä niin sanottu "kiinalaisen ravintolan oireyhtymä" - ihmiselle kehittyy huimausta, pahoinvointia, kasvojen punoitusta (punoitusta). Ja tutkijat väittävät, että tällaiset oireet ovat epäspesifisiä, voivat kehittyä erilaisten patologioiden kanssa ja niillä ei ole mitään tekemistä glutamiinihapon (mononatriumglutamaatti) käytön kanssa. Versio, jonka mukaan "kiinalaisen ravintolan oireyhtymää" ei ole, kun syödään mononatriumglutamaattia sisältäviä tuotteita, vahvistaa kokeiluja eri ihmisryhmien kanssa. Tutkimustietoa löytyy ja.

1. Ylisyöminen ja hallitsematon painonnousu ovat seurausta mononatriumglutamaatin syömisestä. Tällä versiolla on oikeus olemassaoloon, koska se vahvistettiin kolmen riippumattoman tutkimuksen tuloksena. Yhdessä tutkimuksessa oli mukana 752 ihmistä (40–59-vuotiaat miehet ja naiset), ja se osoitti, että natriumglutamaatin käyttö lisää ylipainon riskiä. On kuitenkin olemassa toinen versio glutamaatin oton ja painonnousun välisen yhteyden puuttumisesta, joka on myös tieteellisesti todistettu useiden tutkimusten tuloksena (voit nähdä tulokset ja). Kaikki yllä mainitut tutkimukset on virallisesti kirjattu, ja kuka on oikeassa, ei ole päätetty - tiede ei tiedä tarkkaa tietoa arominvahventeen vaikutuksesta painon kasvuun.

1. Natriumglutamaatti vaikuttaa negatiivisesti hermostoon. Tämä myytti ei syntynyt tyhjästä - kaupunkilaisilla on jopa väitteitä: maunvahvistin imeytyy nopeasti suolen seinämiin, sitten se leviää koko kehoon ja asettuu aivokuoreen ja aivoaineeseen. Tämän seurauksena henkilölle kehittyy hermoston vaurioita, aivojen työ häiriintyy. Nämä väitteet näyttävät olevan erittäin vakuuttavia. Mutta toisaalta tutkijat eivät ajattele niin: tutkimusten mukaan vaikka kehoon kertyy ylimäärä glutamiinihappoa, se poistuu elimistöstä ilman terveysvaikutuksia.

1. Natriumglutamaatti on ehdottomasti vasta-aiheinen ihmisille, joilla on diagnosoitu ja allerginen reaktio. Tämän myytin kumosivat onnistuneesti tutkijat, jotka suorittivat seuraavan kokeen.:

• antoi ihmisille, joilla on samanlaisia ​​sairauksia, puhtaita tuotteita, mutta kertoi potilaille, että ne sisälsivät mononatriumglutamaattia - reaktio oli astmakohtauksia ja välitön allergisen reaktion kehittyminen;
• kun syötiin arominvahvennetta sisältävää ruokaa, potilaille ei kerrottu mononatriumglutamaatin esiintymisestä astioissa - kroonisten sairauksien kohtauksia tai pahenemista ei havaittu.

Missä mononatriumglutamaattia käytetään

Arominvahvennetta E621 käytetään seuraavissa tuotteissa:

• kaikki säilykkeet - kala, liha, vihannekset;
• erilaiset makkarat, pasteet ja kaikki puolivalmiit lihatuotteet;
• kaikenlaiset välipalat (keksit, sirut, maustetut perunat ja niin edelleen);
• vähittäismyyntiketjujen myymät valmiit salaatit;
• teolliset kastikkeet ja mausteet.

Optimaalinen mononatriumglutamaatin annostus on 1 painoprosentti valmiista tuotteesta. Tämän osuuden kasvu johtaa tuotteen maun heikkenemiseen, mikä on epäedullista valmistajille. Siksi yllä mainittujen tuotteiden kohtuullinen kulutus ei vahingoita ihmisten terveyttä. Lapsille ei kuitenkaan pidä antaa tuotteita, jotka sisältävät E621-maunvahvennetta. Tämä on kuitenkin jokaisen henkilön asia - tämän lisäyksen yksiselitteistä haittaa tai ehdotonta hyötyä ei ole osoitettu.

Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos siitä
tämän kauneuden löytämisestä. Kiitos inspiraatiosta ja kananlihalle.
Liity joukkoomme klo Facebook Ja Yhteydessä

Monet pitävät tätä suosittua ravintolisää ellei myrkkynä, niin erittäin haitallisena aineena ja yrittävät välttää mononatriumglutamaattia sisältäviä ruokia. Mutta tiesitkö, että joissakin tuotteissa tämä aine muodostuu luonnollisesti? Esimerkiksi kalassa, tomaateissa ja juustossa, joista monet pitävät erityisen maun vuoksi.

verkkosivusto Yritin selvittää, kuinka mielipide mononatriumglutamaatin vaaroista pitää paikkansa ja pitäisikö se kokonaan sulkea pois käytöstä.

Natriumglutamaatin alkuperä

Glutamiinihapon mononatriumsuolan tai yksinkertaisesti mononatriumglutamaatin eristi ensimmäisen kerran keinotekoisesti vuonna 1907 Tokion yliopiston professori Ikeda Kikunae. Tämä aine saatiin kombu-merilevästä ja julkaistiin myöhemmin myyntiin nimellä "ajinomoto", joka tarkoittaa "maun olemusta".

Kiinassa mononatriumglutamaattia kutsutaan "makumausteeksi", Vietnamissa "sipulisuolaksi" tai "makeaksi jauheeksi", Euroopassa ja Yhdysvalloissa se tunnetaan nimellä MSG (lyhenne sanoista Monosodium glutamate) ja Venäjällä - elintarvikelisäaineena E621. .

Mononatriumglutamaattia yritettiin syntetisoida keinotekoisesti, mutta nämä yritykset epäonnistuivat prosessin monimutkaisuuden vuoksi. Käymismenetelmä osoittautui hyväksyttävimmäksi ja edullisimmaksi: löydettiin bakteeri, joka pystyi tuottamaan tätä suolaa. Siten teknisen määräyksen, jossa aineet luokitellaan luonnollisiin ja ei-luonnollisiin, näkökulmasta mononatriumglutamaatti on luonnollinen aine.

Miksi tämä lisäosa tekee ruoasta niin hyvän makuista?

Pitkään uskottiin, että glutamaatti parantaa makuaistia lisäämällä kielen reseptorien herkkyyttä. Mutta vuonna 2002 kävi ilmi, että ihmisen kielessä on erityisiä L-glutamaattireseptoreita, jotka ovat vastuussa muista mauista kuin hapan, makea, suolainen ja karvas - niin sanottu "umami".

Umami-maku on tapa, jolla ihmiskeho määrittää, että ruoka on runsaasti proteiinia. Ja kehon proteiinimarkkeri on glutamiinihappo, juuri tämän (tai pikemminkin glutamiinihapon karboksylaattianionin) tunnemme tämän erityisen ympäröivän "lihan" tai "liemen" maun.

Luonnollisesti mononatriumglutamaattia sisältävät elintarvikkeet

Kuten olemme jo havainneet, mononatriumglutamaatti on alkuperältään luonnollinen aine, mikä tarkoittaa, että sitä voi muodostua luonnossa tuotteissa. Ja kuten arvata saattaa, ihmiset pitävät tällaisista ruoista maukkaita - näitä ovat juusto, liha ja äyriäiset, kypsät tomaatit, sienet, kinkku, selleri, viinirypäleet, soija- ja kalakastikkeet sekä levät, jotka olemme jo maininneet.

Hauska fakta: Ehkä odottamattomin runsaasti glutamiinihappoa sisältävä ruoka on rintamaito, jossa on suunnilleen yhtä paljon umami-makua kuin lihaliemi. Tämä aminohappo löytyy myös vihreästä teestä.

Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä

Natriumglutamaatin käyttö on yhdistetty hypoteettiseen oireyhtymään, joka kuvattiin ensimmäisen kerran lukija Robert Ho Man Kwokin kirjeessä The New England Journal of Medicine -lehden toimittajalle.

Robert kertoi, että aina kun hän vierailee kiinalaisissa ravintoloissa Yhdysvalloissa, hän kehittää niskaan tunnottomuutta, joka leviää käsivarsiin ja selkään, sekä heikkoutta ja sydämentykytyksiä. Tämä tila kestää noin 2 tuntia ja menee sitten ohi ilman seurauksia. Kirjeessään Kwok ilmoitti, että myös useat hänen tuttavansa kokivat samanlaisia ​​tunteita, ja pian oli muitakin ihmisiä, joilla oli samanlaisia ​​ongelmia.

Monia tutkimuksia on tehty näiden oireiden ja mononatriumglutamaatin käytön vahvistamiseksi, mukaan lukien lumelääkettä käyttävät, mutta ratkaisevia todisteita ei ole löydetty.

Vaikutus kehoon

Ja silti, voiko mononatriumglutamaattia sisältävien ruokien syöminen vahingoittaa vakavasti kehoamme? Tutkijoiden mukaan tähän mennessä ei ole todistettu, että tämän aineen käyttö kohtuullisissa annoksissa millään tavalla vahingoittaisi henkilöä.

Rotilla tehdyt kokeet ovat osoittaneet, että näiden eläinten ruokinta mononatriumglutamaatilla 20 %:n määrällä koko ravinnon saannin painosta 6 kuukauden ajan voi johtaa näön heikkenemiseen. On kuitenkin vaikea kuvitella henkilöä, joka pystyisi syömään niin valtavan määrän glutamaattia.

Toisen kiinalaisen 752 ihmisen kesken tehdyn tutkimuksen mukaan mononatriumglutamaatin käyttö lisää ylipainon riskiä. Mutta tulevaisuudessa, kun suoritettiin pidempi ja yksityiskohtaisempi tutkimus, näitä johtopäätöksiä ei vahvistettu, eikä yhteyttä mononatriumglutamaatin ja astman välillä löydetty aikuisilla ja lapsilla.

Siten vanha hyvä totuus vahvistetaan: voit syödä melkein kaiken, vain tässä tapauksessa on tarpeen noudattaa toimenpidettä.

Läsnäolo natriumglutamaatti elintarvikkeissa ja pikanuudeleissa - ruoka, joka ei kuulu terveellisen ruoan luokkaan, herättää aina kiinnostusta siitä, kuinka turvallinen tämä aine on, pitäisikö sitä välttää.

Melko suosittu elintarvikelisäaine, jota kutsutaan myös arominvahventajaksi, on glutamiinihapon mononatriumsuola, jota on myös luonnontuotteissa. Sitä löytyy sienistä, maidosta, lihasta, parsakaalista, juustosta ja niin edelleen.

Monet käyttävät virheellisesti mononatriumglutamaattia elintarvikekemiaan ja yrittävät poistaa ruokavaliostaan ​​kokonaan kaikki sitä sisältävät tuotteet. Sinun on ymmärrettävä, että puhtaassa muodossaan se ei vahingoita terveyttä.

Miksi mononatriumglutamaattia sisältävä ruoka maistuu paremmalta?

Mononatriumsuola vaikuttaa rasvojen ja proteiinien toimintaan parantaen ja paljastaen merkittävästi niiden luonnollista makua. Sillä on sinänsä makeahko maku, joka on tyypillistä rintamaidolle, jonka proteiinista neljäkymmentä prosenttia sisältää glutamiinia, glutamaatille sukua olevaa ainetta.

Monien rakastaman parsakaalin, saksanpähkinöiden, roquefortin ja parmesaanin, kalan, soijakastikkeen, sienten, äyriäisten, lihan maku johtuu mononatriumglutamaatista. Ilman sitä ne eivät olisi yhtä maukkaita. Syntetisoitu lisäaine on täysin analoginen luonnollisen aineen kanssa.

Missä arominvahvennetta käytetään?

Elintarviketeollisuudessa tätä lisäainetta käytetään aktiivisesti makkaroiden valmistuksessa, jotta lopputuotteesta tulee ostajalle houkutteleva eli syötävä. Toisin sanoen se vaikuttaa makuun, mutta ei tee käsitellystä lihasta haitallista.

Toinen elintarviketeollisuus, jossa glutamaattia käytetään laajalti, on pikaruoka. Pikanuudelit, perunalastut, kuivapakatut keitot eivät olisi herkullisia ilman sitä. Tällaista ruokaa ei kuitenkaan voida kutsua terveeksi ja terveelliseksi.

Miten mononatriumglutamaatista tuli ravintolisä?

Ihmiset ovat sekoitelleet tuotteita toiseen vuosisatojen ajan saadakseen ruoille kirkkaan ja täyteläisen maun. Ja jos eurooppalaiset kokit käyttivät tähän tarkoitukseen erilaisia ​​juustoja ja tomaatteja, niin aasialaiset käyttivät erilaisia ​​​​muunnelmia soijakastikkeesta ja levistä. Näiden tuotteiden maun salaisuus piilee mononatriumglutamaatin läsnäolossa.

Japanilaiset tutkijat tutkivat sen kemiallista kaavaa vuonna 1908, ja ainetta, joka oli aiemmin osa luonnontuotteita, alettiin syntetisoida. Keinotekoinen glutamaatti yleistyi toisen maailmansodan jälkeen, kun japanilaisia ​​sotilasvankeja ottaneet amerikkalaiset sotilaat kiinnostuivat siitä, miksi heidän ruokansa maistui niin hyvältä.

Miksi arominvahvennetta lisätään ruokaan?

Säilykkeissä ja kuivatussa muodossa tuotteita säilytetään pitkään, mutta ne menettävät suurimman osan maustaan. Jotta ruoka saisi takaisin luonnollisen maun, se palautetaan lisäämällä tuotteen koostumukseen rasvoja, mausteita ja syntetisoitua mononatriumglutamaattia.

Lisäainetta käytetään pääsääntöisesti palauttamaan tai parantamaan lihan makua. Glutamaatin ansiosta eläimen sekoituksesta tulee herkullinen makkara ja makkarat, palmuöljy ja teksturoitu soija pikanuudelipakkauksissa olevaan liemeen ja lastut saavat juustolle ominaisen maun.

Onko arominvahvenne vaarallinen?

Jos puhumme mononatriumglutamaatin vaaroista, vain "kiinalaisen ravintolan oireyhtymän" tapaus on perusteltu ja todistettu, kun henkilön kasvoilla on punoitusta, hengitys nopeutuu. Tällaiset sivuvaikutukset ilmenevät vain, kun tätä ainetta käytetään erittäin suuria määriä.

Ei ole tieteellistä näyttöä glutamaatin kulutuksen ja liikalihavuuden tai muiden patologioiden kehittymisen välisestä suhteesta. Tässä on otettava huomioon se tosiasia, että tutkimusprosessissa otetaan huomioon vain itse aine, mutta ei nykyaikaisen elintarviketeollisuuden tuottaman tuotteen koostumusta.

Pitäisikö mononatriumglutamaattia välttää?

E-631, E-621, E-627, "maunvahventaja", "maun lisäaine" ovat syntetisoitujen glutamaattisuolojen nimityksiä. Ja jos jokin niistä on pakkauksessa tuotteen mukana, sen maku on palautettu tai parantunut.

On ymmärrettävä, että aine itsessään ei aiheuta uhkaa, se on läsnä sienien, juustojen, tomaattien ja niin edelleen kemiallisessa koostumuksessa. Ihminen kuluttaa päivittäin 13-15 grammaa glutamaattia. Mutta jos luonnollinen ruoka on terveellistä, niin teollisuusruoka ei ole, ja siksi jälkimmäisen käyttöä tulisi minimoida.

Johtopäätös

Kemiallisesti syntetisoitu mononatriumglutamaatti on samanlainen kuin luonnollinen. Ei ole suoraa näyttöä sen haitoista ihmisten terveydelle, mutta tuotteet, joihin sitä lisätään tuotannon seurauksena, ovat korkeakalorisia ja valitettavasti epäterveellisiä.

Video arvostelu

Onko proteiini haitallista? Kuinka paljon imeytyy kerralla?

Natriumglutamaatti: haitallista tai ei lasten ja aikuisten terveydelle huolestuttaa monia ihmisiä.

Tämä johtuu siitä, että kemiallisesti syntetisoitua lisäainetta E 621 sisältyy moniin liha-, sieni- ja kalavälipaloihin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin, ja sitä käytetään laajalti pikaruokapaikoissa.

Alkuperä ja valmistuspaikka

Japanilainen tiedemies Kikunae Ikeda syntetisoi levistä ensimmäistä kertaa elintarvikelisäaineen (mausteen), jonka kaava on C5P8NO4Na * H2O, vuonna 1908. Hän antoi hänelle alkuperäisen nimen "ajinomoto", joka tarkoittaa "maun olemusta" japaniksi. Aiemmin tiedemies oli kiinnostunut siitä, että erilaiset soijakastikkeella tai rakkoleväkombulla maustetut ruoat tulevat paljon maukkaammiksi, näyttävät houkuttelevammilta.

Tiedemiehet ovat pitkään uskoneet, että weijing parantaa elintarvikkeiden makuominaisuuksia. Vasta vuonna 2002 tapahtui odottamaton löytö. Kävi ilmi, että tavanomaisen neljän maun - makea ja suolainen, hapan ja karvas - lisäksi luonnossa on myös viides maku mononatriumglutamaatista, joka sai alkuperäisen nimen umami.

Tärkeimmät maailmanlaajuiset mononatriumglutamaatin toimittajat ja valmistajat ovat Kiina ja Japani. Monet näiden maiden asukkaat haluavat nähdä tämän lisäaineen osana erilaisia ​​kansallisruokia.

Ominaisuus sisältää

"Sipulisuola" - tämä on mononatriumglutamaatin nimi vietnamiksi - on glutamiinihapon mononatriumsuola. Se on yksi proteiinin muodostavista aminohapoista. Läpinäkyvät kiteet ovat ulkoisesti samanlaisia ​​kuin vuorisuola, ruokosokeri.

Ne liukenevat täydellisesti veteen, parantavat monien elintarvikkeiden, erityisesti lihan, kalan ja sienten, tuoksua ja makua. Weijingillä ei ole sellaista "maagista" vaikutusta makeisiin, muniin, vihanneksiin. Lämpimään veteen suolalla laimennettuna se saa ihanan tuoreen kanaliemen maun.

Japanissa weijing syntetisoidaan valtameri- ja merikaloista, erilaisista katkaraputyypeistä. Lisäksi sen luonnollisia lähteitä ovat riisimallas ja merikasvillisuus, punajuuri. Liha- ja kalatuotteiden valmistajat, joita käytetään laajasti reseptissä maun ja aromin tehostajia Weijingin perusteella he yrittävät todistaa, että "maagiset" kiteet ovat turvallisia ihmiskeholle, koska niiden lähteet ovat luonnollisia, eivät keinotekoisia.

Aivan oikein, tutkijat ovat osoittaneet, että mononatriumglutamaatin hyödyt ja haitat riippuvat siitä, onko se luonnollista vai kemiallista. Vain luonnollisilla aineilla voi olla parantava ja suotuisa vaikutus kehoon - ne, jotka sisältävät runsaasti rikkaimman luontomme tuoreita lahjoja. Mutta elintarviketuotteissa, mukaan lukien makkarat ja hampurilaiset, säilykkeet ja kastikkeet, sirut ja keksejä, valmistajat valmistavat "kiinalaista jauhetta", joka on saatu keinotekoisin keinoin.

On huomattava, että tiukasti määritellyissä annoksissa weijingiä voidaan käyttää erilaisten patologisten prosessien hoitoon. Lääkärit käyttävät esimerkiksi glutamiinihappoa menestyksekkäästi proteiinin puutteen diagnosoinnissa parantamaan pitkittyneen masennuksen aiheuttamaa tilaa. Se parantaa seksuaalista toimintaa, parantaa suoliston motiliteettia.

Tärkeää: Weijing-normi eri ruokille on 15 grammaa 2 litraa nestettä tai 1 kg. Enimmäispitoisuus on enintään 0,8 %.

"Kiinalaista suolaa" käytetään tuottamaan:

• välipalat, mukaan lukien pähkinät, perunalastut, keksejä;
• pikaruoka;
• ketsuppit ja majoneesit, kastikkeet ja marinaadit;
• kuivat mausteet;
• lihaherkkuja ja makkaroita.

Luonnolliset (ei kemialliset) Weijing-tuotteet sisältävät:

• juustot: Roquefort (Roquefort), Emmentaler (Emmentaler) ja Parmesan (Parmigiano-Reggiano);
• kana ja naudanliha, sianliha;
• sipuli ja kaali;
• tomaatit;
• sienet;
• pinaatti, maissi, vihreät herneet, parsa;
• soijakastike;
• Misokeitto;
• dashi kalaliemi.

Tavaramerkkejä, jotka valmistavat tuotteita, joissa on ei-luonnollisia lisäaineita, ovat: Maggi, Oleina, Makkofe, Bistrov, Doshirak, President, Leys, Laktoniya, Kala oluelle. Jotkut valmistajat ilmoittavat nimen epämääräisesti pakkauksessa - aromikomponentti, aromiaine.

Kun tarkastellaan yksityiskohtaisesti kysymystä: "Onko mononatriumglutamaatti haitallista vai ei?", On myös huomattava, että "kiinalainen suola" sisältyy moniin maailmankuulujen yritysten valmistamiin tuotteisiin. Maustevegeta (Vegeta) on elävä esimerkki tästä. Podravka on Kroatian elintarviketeollisuuden johtava yritys, joka valmistaa rakastettuja yleismausteita.

Venäjällä MSG:tä sisältävät elintarvikkeet ovat sallittuja kulutukseen:

1. GOST 50847-96:n mukaan: "Ruokatiivisteet ensimmäiselle ja toiselle pikalounasruoalle. Tekniset tiedot".
2. GOST 18487-80:n mukaan: "Säilykelounasruoat erityiselle kuluttajalle. Tekniset tiedot".
3. GOST 7457:n mukaan: "Kalasäilykkeet. Pates. Tekniset tiedot»

Yhdysvalloissa mononatriumglutamaattia pidetään yleisenä lisäkkeenä kaikenlaisiin liharuokiin. Vuodesta 1960 lähtien se on ollut hyllyillä tuotenimellä Ac'cent.

Miksi E621 voi olla haitallista terveydelle?

Tieteellisissä piireissä on näkemys, että mononatriumglutamaatilla on haitallinen vaikutus ihmiskehoon, koska se aiheuttaa riippuvuutta. Weijing-ruokia käytettäessä kielen makuhermut saavat tietyn signaalin siitä, että ruoka sisältää proteiinia, eli se on ihmiselle tärkeää ja ravitsevaa. Itse asiassa tuotteissa ei ole proteiinia, ne ovat vaarallinen "nukke" keholle.

"Sipulisuola" tehostaa haiman insuliinin tuotantoa, mutta kehoon tulevien hiilihydraattien pitoisuus on hyvin pieni. Tuloksena verensokeri laskee jyrkästi henkilö on taas nälkäinen. Lääkärit ovat huolissaan miten bulimiaa hoidetaan tartunnan saaneiden ihmisten määrän kasvaessa.

On huomattava, että natriumsuolaa tuotetaan kaikkien ihmisten kehossa. Suurin osa ainutlaatuisesta aineesta löytyy äidinmaidosta. Pieninä annoksina sitä on kalassa ja lihassa, maidossa ja soijassa, merilevässä, sienissä. Tämä vahvistaa, että pienet annokset ainetta eivät vahingoita kehoa.

Tiedetään, että monet valmistajat välittävät vähän kansalaisten terveydestä, käyttävät heikkolaatuisia raaka-aineita. Mononatriumglutamaatin arominvahventeen (jota kutsutaan Euroopan maissa MSG:ksi) lisääminen on heille erittäin hyödyllistä, koska ummetus, härskiintymä ja muut maut, mukaan lukien pilaantuneen lihan haju, tuhoutuvat ja tukahdutetaan.

Lihan pitkäaikainen varastointi johtaa glutamiinihapon pitoisuuden vähenemiseen siinä, tuotteen aromi ja väri menetetään. Tuotteen halutun houkuttelevuuden saavuttamiseksi epärehelliset hyödykkeiden tuottajat lisäävät siihen weijingiä.

MSG auttaa myös piilottamaan tölkkiruokien tinaisen maun ja lisää raikkaan tuntua kuivattuihin ja pakasteisiin. Pettymys on se, että nykymaailmassa E621:n lisäys elintarvikkeisiin on 50 kertaa suurempi kuin 40 vuotta sitten.

Epätasapaino on sairauden syy

Keinotekoisesti saadun ja myrkyllisiä epäpuhtauksia sisältävän natriumglutamaatin haittana on, että se pystyy aiheuttamaan erilaisia ​​patologioita kehossa. Ruoan liiallinen kulutus tämän lisäaineen kanssa aiheuttaa patologisten prosessien kehittymistä kehossa.

Tärkeää: "Kiinan jauheen" sallittu annos alle 16-vuotiaille lapsille on 0,5 grammaa painokiloa kohti ja aikuisille - enintään 1,5 grammaa.

Katsotaanpa, kuinka maunvahventaja mononatriumglutamaatti vaikuttaa kehoon kokonaisuutena, kuinka vaarallista se on meille.

1. Solutasolla glutamaatilla on jännittävä vaikutus aivoihin ja se voi aiheuttaa peruuttamattomia muutoksia aivoissa. Ensinnäkin tämä koskee lapsia ja nuoria.
2. Raskauden aikana MSG:n haitalliset komponentit voivat vahingoittaa kehittyvän sikiön hermostoa.
3. E621-lisäaineen jatkuva käyttö johtaa riippuvuuteen, henkilö lakkaa havaitsemasta luonnollisten tuotteiden makua.
4. Maunvahvenne aiheuttaa maha-suolikanavan limakalvon tulehduksen, provosoi mahahaavan, gastriittien kehittymistä.
5. Säännöllinen glutamaatin käyttö voi aiheuttaa hormonaalista epätasapainoa ja vaikuttaa haitallisesti näkökykyyn.

Lisäksi lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että natriumglutamaatin haitat ilmenevät usein tällaisten sairauksien esiintymisessä: Alzheimerin tauti, autismi, diabetes, tarkkaavaisuushäiriö, migreeni. Onko "kiinalainen jauhe" huono lapsille? Ehdottomasti kyllä. Se tulisi sulkea kokonaan pois pienten lasten ruokavaliosta.

Liiallinen "sipulisuola" voi aiheuttaa "kiinalaisen ravintolan oireyhtymän", jolle on ominaista huimaus, pahoinvointi, sydämentykytys, tuntoherkkyys takaraivo-selkäalueella ja heikkous.

Vinkki: Älä käytä "kiinalaista jauhetta" kotiruokaan yksin. Tämä ei ole suolaa, ja oikean mausteen määrän laskeminen on melko vaikeaa.

Noudata yksinkertaisia ​​sääntöjä, jotta voit estää glutamaatin mononatriumin negatiiviset vaikutukset kehoon:

1. Käytä arjen ja juhlaruokien valmistuksessa vain luonnollisia mausteita, mausteita ja mausteita.
2. Vältä syömästä valmiita "katuruokia", mukaan lukien hampurilaiset ja hot dogit, shawarma ja pastat.
3. Tutustu huolellisesti pakkauksen ainesosien luetteloon ennen tuotteen ostamista.

Käytä luonnontuotteita valmistaaksesi kotitekoisia herkkuja. Ruokasi ei ilahdu vain kirkkaalla maullaan ja hienolla aromillaan, vaan tuo myös maksimaalisia terveyshyötyjä.