Vitun latinalainen nimi. Piparjuuri: hyödylliset ominaisuudet ja haitat, juuren käyttö ja hoito kotona. Piparjuuren käyttö kansanlääketieteessä

Piparjuuri (Armoracia rusticana P. Gaertner) on ristikukkaisten heimoon kuuluva monivuotinen ruohokasvi, jolla on pitkä monipäinen ja mehevä valkeahko juuri. Sen lähimmät "sukulaiset" ovat sinappi, retiisi ja vesikrassi. Yksivuotiset ja kaksivuotiset juurakot käytetään ravinnoksi. Siinä on polttava makeahko-mausteinen maku ja erityinen pistävä tuoksu.

Mausteena käytetään sekä kasvin juuria että nuoria lehtiä. Lisäksi, jos lehtiä käytetään yksinomaan tuoreina, piparjuurijuurta voidaan käyttää sekä tuoreena (hienoksi leikattuna, höylättynä tai raastettuna) että kuivattuna (yleensä murskattuna jauheeksi, joka laimennetaan happamalla vedellä ennen käyttöä). Piparjuuri stimuloi täydellisesti ruokahalua ja parantaa niiden ruokien makua, joihin sitä on lisätty. On suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa tiiviisti suljetussa lasiastiassa.

Alkuperä

Koko Euraasiaa voidaan kutsua piparjuuren syntymäpaikaksi. Tiedetään, että jo vuonna 1500 eKr. e. sitä söivät muinaiset kreikkalaiset. Länsi-Euroopan maissa sitä ei ole viljelty pitkään aikaan, vaikka se kasvoi siellä. Saksalaiset alkoivat kasvattaa piparjuurta vasta XIV-luvulla, ja britit ja ranskalaiset - vasta XVI vuosisadan puolivälissä ja silloinkin vain lääkekasvina. Tämän kasvin monista lääkinnällisistä ominaisuuksista Britanniassa vain yksi oli alun perin kysytty - eturauhasen sairauksien ehkäisy ja sen seurauksena impotenssi. Ei ole sattumaa, että vihanneksen englanninkielisessä nimessä - piparjuuri ("hevosjuuri") - on vihje ei vain juurakon fallisesta muodosta, vaan myös siihen oletettavasti liittyvästä "hevosen" voimasta ja kestävyydestä. Slaavit, kuten muinaisen venäläisen aikakauden kirjalliset muistiinpanot osoittavat, ovat pitkään olleet hyvin tietoisia tämän mausteisen mausteisen kasvin parantavasta ja kulinaarisesta potentiaalista.

Ravintoarvo

Piparjuuren kaloripitoisuus on 56 kcal per 100 g. Piparjuuri sisältää runsaasti C-vitamiinia (se on pitoisuudeltaan jopa sitruunaa edellä!), eteerisiä öljyjä (sinapin kaltaisia), sokeria, tärkkelystä, monia kaliumsuoloja kalsiumilla, natriumilla, rikillä, raudalla, fosforilla ja fytonsideilla tiedetään olevan bakteereja tappava vaikutus. Tuoreet piparjuuren lehdet sisältävät runsaasti karoteenia.

Sovellus ruoanlaitossa

Piparjuuri sopii ihanteellisesti kylmiin alkupaloihin ja moniin pääruokiin, erityisesti liha-, riista- ja kalaruokiin (paistettu, savustettu, keitetty, grillattu tai mikroaaltouunissa). Tämä on muuttumaton mauste hyytelöille, sikalle, naudan kielelle, erilaisille kalliille kaloille (taimen, lohi jne.), jotka on paistettu smetanassa, maidossa tai viinissä. Nykyään piparjuurta käytetään usein makkaroiden, kinkun, pihvin ja erilaisten savustetun lihan kanssa. Mausteisen kasvin lehtiä laitetaan salaatteihin, keittoihin, lukuisiin vihanneskurkkuihin ja marinadeihin.

Kotitekoisten valmisteiden osalta piparjuuri lähtee liikkeelle ja muuttaa paremmin suolattujen ja marinoitujen sienien, kurkkujen, tomaattien, punajuurien, salaatin, kesäkurpitsan, kurpitsan ja hapankaalin makua. Palavan juuren pohjalta valmistetaan monenlaisia ​​kastikkeita: sinappi-, puolukka-, omena-, valkosipuli-, punainen (punajuuri) ja valkoinen (sitruunankuorella), kermainen-pähkinäinen ja jopa niin yleinen ja tuttu majoneesi. Mausteita lisätään myös alkoholijuomiin: olueen, snapsiin, vodkaan.

Piparjuuren katkeruus vähentää etikkaa, mutta heikentää myös vihanneksen ravintoarvoa, joten jos piparjuuren luonnollinen terävyys vaikuttaa liialliselta, on parempi pehmentää sitä sitruunamehulla, sokerilla, makeuttamattomalla jogurtilla, kermalla, smetalla, tomaateilla. , omenat. Piparjuuri sopii hyvin eri mausteiden kanssa: basilika, sinappi, maustepippuri ja mustapippuri, selleri, tilli ja rakuuna.

Sovellus lääketieteessä ja kosmetologiassa

Lääkkeenä piparjuurta käytetään sekä sisäisesti että ulkoisesti. Piparjuuri-infuusiota pidetään erinomaisena immunostimulanttina ja sitä käytetään tartuntatautien ehkäisyyn. Sitä käytetään myös suoraan monien sairauksien hoitoon: SARS, influenssa, tonsilliitti, kuume, malaria, punatauti, vesivatsa, turvotus, jotkin munuais- ja virtsarakon sairaudet. Uskotaan, että tämä infuusio (pieninä annoksina) lisää ruokahalua, parantaa suoliston toimintaa, normalisoi verenpainetta; sillä on diureettinen vaikutus, se edistää sapen ulosvirtausta ja kivien poistumista maksan sappitiehyistä. Sitä suositellaan jopa hammassärkyn lievitykseen: hammaslääkärien mukaan piparjuuren mehu pelkällä vedellä laimennettuna auttaa myös parodontaaliin. Piparjuuriin perustuvia kompressioita ja voiteita, joilla on voimakas antimikrobinen ja virustenvastainen vaikutus, käytetään haavojen ja viiltojen desinfiointiin ja lisäksi mustelmien, kihdin, iskiasin ja reuman hoitoon, ja niitä käytetään hengitysteiden katarraaliseen tulehdukseen.

Vasta-aiheet

Hoito piparjuurella ja sen käyttö ruoassa on vasta-aiheista korkean happamuuden, kroonisen gastriitin, munuaistulehduksen yhteydessä. Piparjuuren käyttöä ei suositella alle 7-vuotiaille lapsille.

Uskotaan, että nimi "piparjuuri" tulee unohdetusta vanhasta venäläisestä sanasta "rulla" merkityksessä "haju". Yhteys tämän kasvin muinaiseen venäläiseen kulttuuriin on todella loistava: kyky syödä piparjuuriruokia Venäjällä oli yksi yleisesti hyväksytyistä avioliiton kokeista. Jos morsian tai sulhanen purskahti katkeruuden kyyneliin, häät olisi voitu peruuttaa, koska he näkevät tässä fyysisen heikkouden ja tietämättömyyden esi-isiensä tavoista. Tämän mausteisen mausteen oikean käytön salaisuus on ensin pureskella ja pureskella pieni pala pääruokaa, lihaa tai kalaa, ja vasta sitten siirtyä mausteiseen juureen.

Lähteet:

1. Suuri kansanlääketieteen tietosanakirja. - M.: OLMA Media Group, 2012. - 896 s. - (Elämä ja terveys).
2. Cyril ja Methodiuksen kulinaarinen tietosanakirja-2006. - M .: LLC "Cyril and Methodius", LLC "New Media Generation", 2006. - (Moderni multimediatietosanakirja).
3. Mausteet: iso reseptikirja / [toim.-komp. L.F. Budny]. - M.: Eksmo, 2010. - 512 s.: ill. - (Kulinaristinen taide).

Maalaispiparjuuri (lat. Armoracia rusticana) on maustekas-aromaattinen monivuotinen ruohokasvi, joka kuuluu ristikukkaisten heimoon. Sen sukulaisia ​​ovat sinappi, vesikrassi, retiisi. Sillä on muitakin nimiä: tavallinen piparjuuri, hrin (ukraina) natyg otu (azerbi), gytyg otu (armenia).

Piparjuuren alkuperästä on olemassa erilaisia ​​väitteitä. Sen tunsivat muinaiset roomalaiset ja kreikkalaiset, egyptiläiset. Kasvi leviää helposti ja sitä tavataan nykyään monissa maissa luonnossa.

Useimmat kasvitieteilijät pitävät piparjuurta alkuperäisenä slaavilaisena mausteis-aromaattisena kasvina.

Vuodesta 1500 eaa Kreikkalaiset käyttivät sitä ruokalajina ja mausteina, yhtenä katkeraimmista ja mausteisimmista. Uskottiin, että piparjuuri ei vain stimuloi ruokahalua, vaan myös aktivoi elinvoimaa. Siitä valmistettiin voiteita reuman hoitoon.

Piparjuuri oli slaavilaisten keskuudessa yleisin mauste. He maustivat hyytelöä, liharuokia, käytettiin kaalin, kurkkujen peittaukseen. 800-luvulta lähtien slaavit ovat kasvattaneet sitä viljelykasvina. Piparjuuri saapui Länsi-Eurooppaan 1400-luvun alussa, missä ensinnäkin saksalaiset kokivat siihen, kutsuen sitä jonkin verran muunnetuksi slaaviksi sanaksi "rulla".

1500-luvulta lähtien tätä kulttuuria alettiin viljellä Saksassa - käyttämällä sitä paitsi ruoan mausteena, myös lisäämällä snapsia olueen - ja myöhemmin sitä alettiin viedä vientiin. Kaksi vuosisataa myöhemmin saksalaisia ​​seurasivat ranskalaiset.

Myös Pohjois-Euroopan kansat tunsivat tämän mausteen ja käyttivät kasvin juuria ja lehtiä ravinnoksi. Myöhemmin britit tutustuivat piparjuureen ja kutsuivat sitä "piparjuuriksi" (englanniksi piparjuuri) ja käyttivät sitä yksinomaan kuumelääkkeenä, poistaen maksan sappitiehyistä kiviä hiusten kasvun parantamiseksi. Vuosisatoja myöhemmin piparjuuri vakiintui englantilaiseen keittiöön.

1500-luvun kirjalliset lähteet kertovat, että itäeurooppalaisessa keittiössä sitä tarjoiltiin välttämättömänä juhlahyytelön mausteena; piparjuuri, raastettu suurilla siruilla - paahdetulle sikalle.
Sitä söivät pääasiassa kovaa työtä tekevät ihmiset (työläiset, maanviljelijät), ja sitten siitä tuli gourmet-ruokien lisävaruste (ostereiden, lihan kanssa). Piparjuurta käytettiin väkevien juomien valmistukseen yhdistettynä katkeran koiruohon ja tansy officinalisin kanssa. Väsyneitä matkustajia juotettiin juomalla. Piparjuurta kasvatettiin majatalojen ja hotellien lähellä.

Piparjuurta käytettiin aina lääkkeenä, ja se alkoi vähitellen olla osa monia lääkkeitä.
Tällä hetkellä piparjuurta viljellään monissa maissa, eniten Itä- ja Pohjois-Euroopassa, USA:ssa (Illinois, Pennsylvania, New Jersey, Wisconsin). Amerikkalaiset syövät 6 miljoonaa tölkkiä säilöttyä piparjuurta joka vuosi.
Piparjuurta käytetään juutalaisessa keittiössä pääsiäisaterian katkerana alkuaineena. Piparjuuri sekoitetaan usein kerman kanssa piparjuurikastikkeen valmistamiseksi, ja sitä tarjotaan usein paahdetun lihan, makkaran ja joskus savustetun kalan kanssa. Piparjuurta lisätään myös joihinkin valmistettuihin sinappiin.

Itse piparjuurijuurella ei ole juuri mitään makua. Kuitenkin leikattaessa tai raastettuna leikattujen kasvisolujen aineet tuottavat sinapin eteeristä öljyä, joka ärsyttää silmää. Raastettu piparjuuri, jos sitä ei käytetä heti tai sekoita etikkaan, tummuu ja menettää kirpeän makunsa ja muuttuu epämiellyttävän katkeraksi joutuessaan alttiiksi ilmalle tai kuumuudelle.

Tämän kasvin juuria käytetään ruoan, erityisesti keitetyn kala- ja liharuokien mausteena, ja lehtiä käytetään kurkkujen ja tomaattien suolakurkkuihin.

Piparjuuren hyödylliset ominaisuudet

Piparjuuri sisältää vaikuttavia aineita, eteeristä öljyä, jolla on antiseptisiä ominaisuuksia ja joitain vitamiineja. Joten piparjuuri erottuu ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan, raaka piparjuuri sisältää noin 16% hiilihydraatteja, jopa 3% typpipitoisia aineita sekä tietyn määrän rasvaa. Ja C-vitamiinipitoisuudessa piparjuuri on jopa sitruunaa edellä ja häviää vain ruusunmarjoille ja mustaherukoille. Piparjuuri sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia, natriumia, rikkiä, fosforia, rautaa ja muita kivennäisaineita. Piparjuuri sisältää myös C-vitamiinia, askorbiinihappoa, fytonsideja, eteerisiä sinappiöljyjä, sokeria, tärkkelystä, hartsipitoisia aineita, hiilihydraatteja, kuitua, B-vitamiineja, PP:tä. Tuoreissa piparjuuren lehdissä on paljon karoteenia.

Piparjuuren hyödylliset ominaisuudet puhtaassa muodossa säilyvät valitettavasti enintään viikon. Siksi tölkeissä oleva piparjuuri, jonka ostamme kaupoista, ei todennäköisesti koskaan näytä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

piparjuuren hoito

Keskiaikaiset merimiehet sekoittivat piparjuurimehua munankeltuaiseen keripukin estämiseksi ja hieroivat sitä ihoon lämmittämään lihaksia.

Piparjuurta käytetään perinteisessä lääketieteessä voimakkaana ruoansulatuskanavan piristäjänä. Piparjuurta käytetään myös virtsateiden tulehduksen hoitoon. Piparjuurella on voimakas diureettinen ominaisuus, joten sitä käytetään munuaiskivitautiin, kystiittiin sekä kihtiin ja reumaan. Tuoreen piparjuuren hauteet ovat hyödyllisiä paleltumiessa, kasvojen hermosärkyssä ja nivelreumassa. Piparjuurta etikan ja glyseriinin kanssa käytetään hinkuyskän ja tonsilliittien hoitoon. Saattaa ärsyttää ihoa ja silmien limakalvoja.

Piparjuurta käytetään ruoansulatusrauhasten erityksen lisäämiseen. Myös piparjuurta suositellaan matalahappoisen gastriitin hoitoon, diureettina, hengitysteiden katarraalitulehdukselle. Piparjuuri on vasta-aiheinen maha-suolikanavan, maksan, munuaisten ja raskauden tulehduksellisissa sairauksissa.

Piparjuurella on kosmeettisia ominaisuuksia. Siksi pisamioiden ja ikäpisteiden kanssa on hyödyllistä pyyhkiä kasvot piparjuuren vesiliuoksella. Piparjuurta käytetään myös keuhkopussintulehdukseen, keuhkokuumeeseen, myosiittiin, keuhkoputkentulehdukseen, virtsarakon kiviin, diureettina, kolerettisena, yskänlääkkeenä.

Piparjuurella on antibakteerisia ominaisuuksia, koska se sisältää fytonsideja, joilla on voimakas bakterisidinen vaikutus. Piparjuuri vapauttaa haihtuvia aineita - kasviantibiootteja, jotka tappavat haitallisia mikrobeja. Fytonsidit suojaavat kehoa tartuntataudeilta.

Piparjuurimehua ei käytetä puhtaassa muodossaan, eteeriset öljyt ovat vahvoja, joten on suositeltavaa käyttää piparjuurta veljen muodossa lisäämällä sitruunamehua 2 kertaa päivässä, 1/2 tl tyhjään vatsaan. Seos auttaa liman hajoamisessa sen kerääntymispaikoissa vahingoittamatta limakalvoa. Se on voimakas diureetti turvotukseen ja vesipulaan. Sekoita 2-3 sitruunan mehu ja 150 g piparjuurta.

Kroonisessa (ei-allergisessa) nuhassa ota tätä seosta 1/2 tl 2 kertaa päivässä. 30 minuutin kuluttua älä syö tai juo mitään. 1 viikon kohdalla - vaikea kyynelvuoto. Käytä piparjuuri viimeistään viikon keräyksen jälkeen. Valmistettua tuotetta säilytetään pitkään.

Hikoilevana lääkkeenä: mehu otettuna 30-prosenttisena vesiliuoksena 1/3 kuppia 2-3 kertaa päivässä. Voitele mehulla suuontelosyöpää varten.

Ilman ruokahalua: 1 rkl. kaada lusikallinen raastettua juuria 2 kupilliseen kiehuvaa vettä ja jätä 1 tunti. Ota 50 ml 4 kertaa päivässä 10-15 minuuttia ennen ateriaa.

Iskiasin ja iskiasin kanssa laita piparjuurilehtiä kipeälle paikalle, peitä päälle lämmin villahuivi.

Mukana mustelmia ja dermatomykoosia kiinnitä laastarina.

Kun poistat pisamia ja ikäpisteitä tee voiteita tai naamioita, jos iho on hidas, huokoinen, levitä seos raastetulla omenalla.

Nivelkipuihin on suositeltavaa tehdä seuraava piparjuuripakkaus: (yhtenäisissä suhteissa) laita piparjuuri lihamyllyn läpi, raasta omena hienolla raastimella, sekoita ainekset. Levitä tätä seosta kipeille nivelille kompressiona.

Piparjuuri normalisoi veren sokerin määrää, ja siksi sitä suositellaan diabetekselle. Sekoita perusteellisesti 10 osaa piimää 1 osaan raastettua piparjuurta ja jätä päivä tiiviisti suljetussa astiassa. Siivilöi sitten ja ota valmis tuote 1 ruokalusikallinen 3 kertaa päivässä ennen ateriaa. Tehokas on myös sekoitus 1 rkl piparjuuren mehua ja lasillinen kefiiriä, jota (välttämättä juuri valmistettuna!) Juo 1 lasillinen 3 kertaa päivässä.

Kasvava piparjuuri

Sitä tulisi kasvattaa paikoissa, jotka eivät sovellu muille kasveille, koska. jos se juurtuu jonnekin, niin sen poistaminen on jo vaikeaa.

Siksi piparjuuresta voi kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta tulla rikkakasvi. Mutta jos kaivaat sen juuret joka vuosi, piparjuuri kasvaa jäljellä olevista juurakoista ylittämättä sille varattua aluetta.

Piparjuuri on maaperälle vaatimaton, mutta hyvien massiivisten juurien muodostumiseen se tarvitsee hedelmällistä, savi- tai hiekkamaata. Suosii kohtalaisen kosteita, hyvin valaistuja paikkoja.

Lisääntyvät juurakosegmenteillä. Ylimääräinen typpi pintakäsittelyssä johtaa liialliseen juurten haarautumiseen.

Juuret voidaan kaivaa esiin kasvin toisesta elinvuodesta alkaen. Tämä tulisi tehdä myöhään syksyllä lehtien kuollessa tai aikaisin keväällä ennen niiden ilmestymistä.

Piparjuuren valmistus

Piparjuuri korjataan elo-syyskuussa. Lääketieteellisiin tarkoituksiin sekä ruoanlaitossa käytetään lehtiä ja juuria. Lehdet pestään perusteellisesti, kuivataan varjossa, murskataan sitten hienoksi ja varastoidaan tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa.
Juuri korjataan kahdella tavalla:
1. Pidä juuri tuoreena (kellarissa hiekalla kuivaamisen jälkeen). Että. se pysyy tuoreena ja mehukkaana pitkään ja säilyttää kaikki vitamiinit.
2. Jauha jauheeksi (ennen kuivaamista jauhaa karkealla raastimella, kuivaa sitten lämpimässä uunissa ja jauha kahvimyllyssä). Säilytä tiiviisti suljetuissa lasipurkeissa.

Reseptit:

Adjika piparjuurella

Otamme 2,5 kg. tomaattia, puoli kiloa ratundaa (tai 1 kg bulgarialaista pippuria), 250 gr. valkosipuli, 250 gr. piparjuuri (juuret), 250 gr. katkera pippuri (vähemmän, maun mukaan), 1 lasillinen etikkaa (omena tai viini, parempi kuin oma valmistus), 1 lasillinen sokeria ja puoli lasillista suolaa. Kierrä kaikki nämä komponentit lihamyllyssä ja sekoita hyvin, laita purkkeihin, peitä kannella - ja jäähdytä.

Piparjuuri punajuurimehun kanssa

Otamme noin 300 gr. piparjuurijuuret, kuori, pese ja hiero hienolla raastimella, mutta on parempi kulkea lihamyllyn läpi (näin vuodat vähemmän kyyneleitä). Hiero punajuuret raastimella ja purista mehu saadaksesi 150-200 gr. ja kaada se raastettuun piparjuureen (voidaan laimentaa keitetyllä vedellä), lisää suola - 1 dess. l., sokeri - 1 rkl. l. ja purista noin puolikas sitruuna.
Sokerin, suolan ja hapon määrä - säädä makusi mukaan.
Sulje kansi tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Piparjuuri on myös hyvä säilöntäaine ja sitä voidaan käyttää säilykevihannesten säilytykseen avoimissa purkeissa. Jotta suolavesi kurkkujen tai tomaattien kanssa ei ole sameaa, ei homeista, sinun on kaada siihen ruokalusikallinen hienonnettuja kuivattuja piparjuuren lehtiä - hometta ei esiinny, suolavesi on läpinäkyvää ja maukasta.

Voit vähentää piparjuuren mausteisuutta sekoittamalla siihen omenaa tai smetanaa.

Sananlaskut ja sanonnat:

• Efraim rakastaa piparjuurta, ja Fedka rakastaa retiisiä.
• Vieraassa maassa ja makeaa sinappia, ja kotimaassa ja piparjuurta tikkariksi.
• En ole iloinen raastimesta, vaan tanssin sen kyljillä.
• Terveisiä tervehdyksille ja rakkaudesta rakkauteen, ja kateellisille - helvettiä ja pippuria, eikä silloinkaan meidän pöydästämme.
• Retiisi tuli, kyllä ​​helvetti, kyllä ​​Efraimin kirja (hyvä postaus).
• Seitsemän vuotta mato nukkui piparjuuressa talviunta, mutta ei tiennyt sen makua (ukrainalainen).
• Sama hauki, mutta piparjuuren alla.
• Helvetin halpa, mutta mitä järkeä siinä on? (ukrainalainen.)
• Retiisipiparjuuri ei ole makeampaa (retiisipiparjuuri ei ole makeampaa, paholainen ei ole helpompaa; retiisipiparjuuri ei ole makeampaa, hiili ei ole valkoisempaa kuin noki).
• Mitä helvettiä, mitä sinappia - eroa on vähän (ukrainalainen).

100 g piparjuurta sisältää:
Vesi - 77 g Proteiinit - 2,4 g Hiilihydraatit - 10,5 g (mukaan lukien mono- ja disakkaridit - 4,6 g) Ravintokuitu (kuitu) - 2,8 g Orgaaniset hapot - 0,2 g Tuhka - 1,4 g	B1-vitamiini (tiamiini) - 0,08 mg B2-vitamiini (riboflaviini) - 0,1 mg Niasiini (B3-vitamiini tai PP-vitamiini) - 0,4 mg B6-vitamiini (pyridoksiini) - 0,7 mg Foolihappo (B9-vitamiini) 37mcg C-vitamiini (askorbiinihappo) - 10 mg E-vitamiini (tokoferoli) - 0,1 mg
Makroravinteet:	Hivenaineet:
kalium - 570 mg Kalsium - 120 mg Magnesium - 36 mg Natrium - 100 mg Fosfori - 130 mg	Rauta - 2,0 mg Mangaani - 1,3 mg Kupari - 0,4 mg arseeni - 20 mcg
100 g piparjuurta sisältää keskimäärin noin 44 kcal.

Tieteellinen luokitus:
Toimialue: Eukaryootit
Kuningaskunta: Kasvit
Osasto: Kukka
Luokka: Kaksisirkkaiset
Järjestys: Brassicaceae
Perhe: Kaali
Suku: Piparjuuri (lat. Armoracia)

Laji: Piparjuuri (lat. Armoracia rusticana (G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800))

piparjuuri-suvun ruohokasvit ( Armoracia) Kaali-perheestä ( Brassicaceae).

Jakelu ja ekologia

Luonnossa se kasvaa jokien rannoilla, kosteissa paikoissa.

Kasvitieteellinen kuvaus

Lehdistä löytyi askorbiinihappoa (0,35 %), karoteenia, alkaloideja; siemenissä - rasvaöljy ja alkaloidit.

Muiden ainesten kanssa sekoitettu piparjuuri on muinaisista ajoista lähtien ollut välttämätön mauste hyytelöön ja kalalihahyytelöön sekä kylmään keitettyyn lihaan. Piparjuuri tarjoillaan paistetun lihan, makkaran, savustetun lihan, kinkun, rasvaisen sianlihan, keitetyn naudanlihan, kielen ja paahdetun lihan kanssa. Sitä lisätään erilaisiin majoneesiin, raejuustoon, jogurttiin, hapankaaliin, kurkkuihin ja muihin vihanneksiin. Näitä seoksia tarjoillaan paistetun ja keitetyn lihan, kalan ja kylmien alkupalojen kanssa.

Sekoitus raastettua piparjuurta smetanan tai omenoiden kanssa toimii hyvänä mausteena kaloille, erityisesti karppille, tursalle, ankeriaan ja lohelle.

Sovellus lääketieteessä

Venäjällä ja Venäjällä piparjuurta on pitkään käytetty laajalti kansanlääketieteessä. Juurimehulla on voimakkaat antibakteeriset ominaisuudet, sitä käytetään influenssaan, suun ja kurkun huuhteluun kurkkukipujen, nielurisatulehduksen, hammassärkyn yhteydessä, se laitetaan korviin tulehduksen ja märkivän vuodon vuoksi. Tuore piparjuuri mehu ja sen vesilaimennos lisäävät suolahapon eritystä mahassa ja ovat tehokkaita happaman gastriitin hoidossa (piparjuuren käyttö on vaarallista ruoansulatuskanavan, maksan ja munuaisten tulehdussairauksissa). Kokeessa osoitettiin, että piparjuuren vesikeiteellä on positiivinen vaikutus punataudin, maksasairauden ja giardiaasin sekä verenpainetaudin hoidossa. Johtuen korkeasta C-vitamiinipitoisuudesta kasvin kaikissa osissa, piparjuurta käytetään apuaineena virushepatiitin hoidossa. Katajanmarjoilla oluessa keitettyä juuria käytetään vesivatsaan.

Kansanlääketieteessä piparjuurta käytettiin ruokahalun lisäämiseen, ruoansulatuskanavan toiminnan parantamiseen, turvotukseen, munuaisten, virtsarakon ja maksan sairauksiin, yskänlääkkeenä ylähengitystietulehdusten hoitoon. Keripukkia, verenvuototaipumusta, fyysistä ja henkistä uupumusta, malariaa varten he käyttivät sisällä piparjuuren tinktuuraa, ja pakkauksen muodossa olevaa sarvea paikallisena ärsytyksenä ja häiriötekijänä (hieman sinappia heikompi) käytettiin ulkoisesti iskiasin. kihti, reuma, ja myös märkivien haavojen hoitoon. Pietari Suuri antoi asetuksen, jonka mukaan jokaisella maatilalla tulisi olla useita neljänneksiä piparjuurivodkaa, erityisesti niille, jotka tekevät fyysistä työtä. Raastettua piparjuurta sisältäviä voiteita käytetään mustelmille ja sieni-ihovaurioille.

Kosmetiikassa piparjuuri-infuusio poistaa pisamia, täpliä ja auringonpolttamia kasvoilta.

Sananlaskut ja sanonnat

• Efraim rakastaa piparjuurta, ja Fedka rakastaa retiisiä.
• Vieraassa maassa ja makeaa sinappia, ja kotimaassa ja piparjuurta tikkariksi.
• En ole iloinen raastimesta, vaan tanssin sen kyljillä.
• Terveisiä tervehdyksille ja rakkaudesta rakkauteen, ja kateellisille - helvettiin ja pippuriin, eikä silloinkaan meidän pöydästämme.
• Retiisi tuli, kyllä ​​helvettiin, kyllä ​​Efraimin kirja (hieno postaus).
• Seitsemän vuotta mato nukkui talviunta piparjuuressa, mutta ei tuntenut makua.
• Sama hauki, mutta piparjuuren alla.
• Helvetin halpa, mutta mitä järkeä siinä on?
• Retiisipiparjuuri ei ole makeampaa (retiisipiparjuuri ei ole makeampaa, paholainen ei ole helpompaa; retiisipiparjuuri ei ole makeampaa, hiili ei ole valkoisempaa kuin noki).
• Mitä helvettiä, mitä sinappia - eroa ei ole juurikaan.

Luokitus

Taksonomia

Näytä piparjuuri kuuluu sukuun Piparjuuri (Armoracia) Kaali-perheestä ( Brassicaceae) tilaa Brassicaceae ( Brassicales).

14 muuta perhettä (APG II -järjestelmän mukaan)

3 muuta tyyppiä

Tilaus kaalin kukkia

suvun Piparjuuri

osasto Kukkivat tai koppisiemeniset

perhe Kaali

näkymä piparjuuri

44 tilausta lisää kukkivat kasvit (APG II -järjestelmän mukaan)

yli 330 synnytystä

Kirjoita arvostelu artikkelista "Herradish"

Huomautuksia

Kirjallisuus

• Bush, N.A.// Neuvostoliiton kasvisto: 30 osaa / ch. toim. V. L. Komarov. - M.-L. : Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1939. - T. VIII / toim. N. A. Bushin osat. - S. 142-143. - 696 + XXX s. - 5200 kappaletta.
• Alekseev Yu. E. ja muut./ Rev. toim. biol. Tieteet Rabotnov T. A. - M .: Ajatus, 1971. - T. 1. - S. 415-416. - 487 s. - 60 000 kappaletta.
• Gubanov, I. A. ja muut. 635. Armoracia rusticana G. Gaertn., B. Mey. & Scherb. - Piparjuuri // . - M .: T-in tieteellinen. toim. KMK, In-t-tekniikan asiantuntija. issl., 2003. - V. 2. Angiosperms (kaksisirkkainen: kaksisirkkainen). - S. 261. - ISBN 9-87317-128-9.
• Kaikki lääkekasveista sängyissäsi / Toim. S. Yu. Radelova. - Pietari. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 84-87. - 224 s. - ISBN 978-5-9603-0124-4.
• Goncharova, T. A.// Lääkekasvien tietosanakirja. - M .: Pk-yritysten talo, 1997.

Linkit

Klassikko mausteet "Paprikat" Muut paprikat Paikallinen mausteet Mausteiset vihannekset
Mausteiset sekoitukset

Ote, joka kuvaa piparjuurta

Mutta liikkeen voiman sokaismina ihmiset eivät ymmärtäneet tätä pitkään aikaan.
Vielä suurempi johdonmukaisuus ja välttämättömyys on Aleksanteri I:n elämä, henkilö, joka seisoi vastaliikkeen kärjessä idästä länteen.
Mitä tarvitaan sellaiselle henkilölle, joka muiden varjoonsa olisi tämän idästä länteen suuntautuvan liikkeen kärjessä?
Tarvitaan oikeudenmukaisuuden tunnetta, osallistumista Euroopan asioihin, mutta etäistä, pienten etujen peittämää. moraalisten korkeuksien ylivalta työtovereihin verrattuna - tuon ajan hallitsijoihin; tarvitaan nöyrä ja houkutteleva persoonallisuus; tarvitsevat henkilökohtaisen loukkauksen Napoleonia vastaan. Ja kaikki tämä on Aleksanteri I:ssä; kaiken tämän valmistivat hänen koko menneen elämänsä lukemattomat niin sanotut onnettomuudet: sekä kasvatus, että liberaalit yritykset ja ympäröivät neuvonantajat ja Austerlitz, Tilsit ja Erfurt.
Kansasodan aikana tämä henkilö on passiivinen, koska sitä ei tarvita. Mutta heti kun yhteisen eurooppalaisen sodan tarve ilmaantuu, tämä henkilö ilmestyy tällä hetkellä paikalleen ja yhdistää Euroopan kansat päämäärään.
Tavoite on saavutettu. Vuoden 1815 viimeisen sodan jälkeen Aleksanteri on mahdollisen ihmisvoiman huipulla. Miten hän käyttää sitä?
Aleksanteri I, Euroopan rauhoittaja, mies, joka nuoresta iästä asti pyrki vain kansojensa parhaaksi, ensimmäinen liberaalien innovaatioiden yllyttäjä isänmaassaan, nyt kun hänellä näyttää olevan suurin valta ja siksi mahdollisuus tehdä hyvää kansoistaan, kun Napoleon maanpaossa tekee lapsellisia ja vääriä suunnitelmia siitä, kuinka hän tekisi ihmiskunnan onnelliseksi, jos hänellä olisi valtaa, Aleksanteri I, täyttänyt kutsunsa ja tuntenut Jumalan käden itsellään, huomaa yhtäkkiä tämän kuvitteellisen voiman merkityksettömyyden, kääntyy pois siitä, siirtää sen halveksimiensa ja halveksittavien ihmisten käsiin ja sanoo vain:
"Ei meille, ei meille, vaan sinun nimellesi!" Minäkin olen ihminen, aivan kuten sinäkin; anna minun elää kuin mies ja ajatella sieluani ja Jumalaa.

Aivan kuten aurinko ja jokainen eetterin atomi ovat pallo, joka on itsessään täydellinen, ja samalla vain atomi kokonaisuudesta, joka on ihmiselle ulottumattomissa kokonaisuuden suunnattomuuden kannalta, niin jokainen kantaa omat tavoitteensa itsessään. ja sillä välin käyttää niitä palvellakseen yhteisiä tavoitteita, joita ihminen ei voi saavuttaa.
Kukan päällä istuva mehiläinen pisti lasta. Ja lapsi pelkää mehiläisiä ja sanoo, että mehiläisen tarkoitus on pistää ihmisiä. Runoilija ihailee mehiläistä kiinnittyen kukan kuppiin ja sanoo, että mehiläisen tarkoitus on imeä kukkien tuoksu itseensä. Mehiläishoitaja, huomattuaan, että mehiläinen kerää kukkapölyä ja tuo sen pesään, sanoo, että mehiläisen tarkoitus on kerätä hunajaa. Toinen mehiläishoitaja parven elämää tarkemmin tutkinut kertoo, että mehiläinen kerää pölyä nuorten mehiläisten ruokkimista ja kuningattaren kasvattamista varten, että sen tarkoitus on lisääntyä. Kasvitieteilijä huomaa, että lentämällä kaksikotisen kukan pölyllä emeen mehiläinen lannoittaa sen, ja kasvitieteilijä näkee tässä mehiläisen tarkoituksen. Toinen, kasvien vaellusta tarkkaileva, näkee, että mehiläinen osallistuu tähän vaellukseen, ja tämä uusi tarkkailija voi sanoa, että tämä on mehiläisen tarkoitus. Mutta mehiläisen perimmäistä päämäärää ei tyhjennä kumpikaan tai kolmas tavoite, jonka ihmismieli pystyy löytämään. Mitä korkeammalle ihmismieli nousee näiden tavoitteiden löytämisessä, sitä ilmeisemmäksi se on lopullisen tavoitteen saavuttamattomuus.
Ihminen voi vain havaita mehiläisen elämän ja muiden elämänilmiöiden välisen vastaavuuden. Sama koskee historiallisten henkilöiden ja kansojen tavoitteita.

13-vuotiaana Bezukhovin kanssa naimisiin menneen Natashan häät olivat viimeinen iloinen tapahtuma vanhassa Rostovin perheessä. Samana vuonna kreivi Ilja Andreevich kuoli, ja kuten aina tapahtuu, vanha perhe hajosi hänen kuolemansa seurauksena.
Viime vuoden tapahtumat: Moskovan tulipalo ja pako siitä, prinssi Andrein kuolema ja Natashan epätoivo, Petyan kuolema, kreivitärin suru - kaikki tämä, kuin isku iskulta, putosi vanhan kreivin päällikkö. Hän ei näyttänyt ymmärtävän ja tunsi olevansa kykenemätön ymmärtämään kaikkien näiden tapahtumien merkitystä ja kumartaen moraalisesti vanhaa päätään, ikään kuin hän odottaisi ja pyytäisi uusia iskuja, jotka lopettaisivat hänet. Hän vaikutti nyt peloissaan ja hämmentyneeltä, sitten luonnottoman eloisalta ja yritteliäältä.
Natashan häät miehittivät hänet väliaikaisesti ulkopuolensa kanssa. Hän tilasi lounaita ja illallisia ja halusi ilmeisesti näyttää iloiselta; mutta hänen iloaan ei kerrottu, kuten ennen, vaan päinvastoin, hän herätti myötätuntoa ihmisissä, jotka tunsivat hänet ja rakastivat häntä.
Pierren ja hänen vaimonsa lähdön jälkeen hän rauhoittui ja alkoi valittaa kaipuusta. Muutamaa päivää myöhemmin hän sairastui ja meni nukkumaan. Sairauspäivänsä ensimmäisistä päivistä lähtien hän tajusi lääkäreiden lohdutuksista huolimatta, ettei hän voinut nousta ylös. Kreivitär riisuutumatta vietti kaksi viikkoa nojatuolissa hänen päänsä vieressä. Joka kerta, kun hän antoi hänelle lääkettä, hän suuteli hiljaa hänen kättään nyyhkyttäen. Viimeisenä päivänä hän itkien pyysi anteeksi vaimoltaan ja poissaolevana pojaltaan kartanon tuhoamisesta - pääsyyllisyydestä, jonka hän tunsi itselleen. Otettuaan ehtoollisen ja saatuaan erityisiä siunauksia hän kuoli hiljaa, ja seuraavana päivänä joukko tuttavia, jotka olivat tulleet maksamaan viimeistä velkansa vainajalle, täyttivät Rostovien vuokra-asunnon. Kaikki nämä tuttavat, jotka olivat syöneet ja tanssineet hänen kanssaan niin monta kertaa, nauroivat hänelle niin monta kertaa, nyt kaikki samalla sisäisen moitteen ja hellyyden tunteella, ikään kuin oikeuttaessaan itsensä jonkun edessä, sanoivat: Ihmisiä. Et tapaa sellaisia ​​ihmisiä tänään ... Ja kenellä ei ole heikkouksiaan? .. ”
Se tapahtui aikana, jolloin kreivin asiat olivat niin sekaisin, että oli mahdotonta kuvitella, kuinka kaikki päättyisi, jos vielä vuosi jatkuisi, hän kuoli yhtäkkiä.
Nikolai oli Venäjän joukkojen kanssa Pariisissa, kun uutinen isänsä kuolemasta tuli hänelle. Hän erosi välittömästi ja piti sitä odottamatta lomaa ja tuli Moskovaan. Raha-asioiden tila kuukauden kuluttua kreivin kuolemasta hahmottui täysin, mikä yllätti kaikki erilaisten pienten velkojen valtavuudella, jonka olemassaoloa kukaan ei epäillyt. Velkoja oli kaksi kertaa enemmän kuin omaisuutta.
Sukulaiset ja ystävät neuvoivat Nicholaa luopumaan perinnöstä. Mutta Nikolay näki perinnön kieltäytymisessä moitteen ilmauksen isänsä pyhälle muistolle, eikä siksi halunnut kuulla kieltäytymisestä ja hyväksyi perinnön velkojen maksuvelvollisuudella.
Velkojat, jotka olivat olleet vaiti niin kauan, ja joita kreivin elinaikana sitoi se määrittelemätön, mutta voimakas vaikutus, jonka hänen irstaileva ystävällisyytensä heihin vaikutti, hakivat yhtäkkiä takaisinperintää. Kuten aina tapahtuu, kilpailtiin siitä, kumpi saa sen ensimmäisenä, ja niistä samoista ihmisistä, joilla Mitenkan ja muiden tavoin ei-rahalliset vekselit olivat lahjaksi, tuli nyt vaativimpia velkojia. Nikolaille ei annettu aikaa eikä lepoa, ja ne, jotka ilmeisesti tunsivat sääliä heidän menetyksestään vastuussa olevaa vanhaa miestä (jos menetyksiä oli), hyökkäsivät nyt armottomasti edessään ilmeisen viattoman nuoren perillisen kimppuun, joka otti vapaaehtoisesti. itse maksun.
Mikään Nikolain esittämistä liikevaihdoista ei onnistunut; kiinteistö myytiin vasaran alle puoleen hintaan ja puolet veloista jäi vielä maksamatta. Nikolai otti vävynsä Bezukhovin hänelle tarjoamat kolmekymmentätuhatta maksaakseen sen osan veloista, jotka hän tunnusti rahallisiksi, todellisiksi veloiksi. Ja jotta hän ei joutuisi kuoppaan jäljellä oleville veloille, joilla velkojat uhkasivat häntä, hän tuli jälleen palvelukseen.
Oli mahdotonta mennä armeijaan, missä hän oli ensimmäisellä rykmentin komentajan viralla, koska äiti piti nyt kiinni pojastaan ​​elämän viimeisestä syötistä; ja siksi, vaikka hän ei halunnut jäädä Moskovaan ihmisten joukkoon, jotka tunsivat hänet aiemmin, huolimatta hänen inhostaan ​​​​virkamieskuntaa kohtaan, hän siirtyi Moskovan virkamieskuntaan ja riisuttuaan suosikkiunivormunsa ja asettui hänen kanssaan. äiti ja Sonya pienessä asunnossa Sivtsev Vrazhkassa.
Natasha ja Pierre asuivat tuolloin Pietarissa, heillä ei ollut selkeää käsitystä Nikolauksen tilanteesta. Nikolai, lainannut rahaa vävyltään, yritti piilottaa ahdinkoaan häneltä. Nikolain tilanne oli erityisen huono, koska hänen tuhannen kahdensadan ruplan palkallaan hänen ei tarvinnut elättää vain itseään, Sonyaa ja äitiään, vaan hänen täytyi elättää äitiään, jotta tämä ei huomannut heidän olevan köyhiä. Kreivitär ei voinut ymmärtää elämän mahdollisuuksia ilman hänelle lapsuudesta tuttuja ylellisyyden olosuhteita, ja lakkaamatta, tajuamatta kuinka vaikeaa se oli pojalleen, hän vaati joko vaunuja, joita heillä ei ollut, lähettääkseen ystävälle. , tai kallista ruokaa itselleen ja viiniä pojalle, sitten rahaa yllätyslahjaksi Natashalle, Sonyalle ja samalle Nikolaille.
Sonya johti kotitaloutta, hoiti tätiään, luki hänelle ääneen, kesti hänen mielijohteitaan ja salaisia ​​​​inhojaan ja auttoi Nikolaita piilottamaan vanhalta kreivitäreltä sen puutteen, jossa he olivat. Nikolai tunsi olevansa velkaa Sonyalle kaikesta, mitä hän teki äitinsä hyväksi, ihaili hänen kärsivällisyyttään ja omistautumistaan, mutta yritti siirtyä pois hänestä.
Sielussaan hän näytti moittelevan häntä liian täydellisyydestä ja siitä, ettei häntä ollut moitittavana. Siinä oli kaikkea, mistä ihmisiä arvostetaan; mutta se ei riittänyt saamaan hänet rakastamaan häntä. Ja hänestä tuntui, että mitä enemmän hän arvosti, sitä vähemmän hän rakasti häntä. Hän otti hänet sanaan, hänen kirjeessään, jolla hän antoi hänelle vapauden, ja nyt hän käyttäytyi hänen kanssaan ikään kuin kaikki, mikä oli heidän välillään, olisi jo kauan unohdettu, eikä sitä voitu missään tapauksessa toistaa.

Piparjuuri on ruohokasvi, jonka juurta ihminen on käyttänyt muinaisista ajoista lähtien mausteisena elintarvikelisäaineena. Muilla eurooppalaisilla kielillä tämän kulttuurin nimi kuulostaa tältä:

• Deutsch– Kren, Korea, Pfefferwurzel, Bauernsenf;
• Englanti- piparjuuri;
• Ranskan kieli– kurki, kate.

Ulkomuoto

Piparjuuri on monivuotinen ja voi elinaikanaan kasvaa jopa 1,5 metrin korkeuteen. Kasvilla on suora, haarautuva varsi ja pitkät, leveät lehdet. Pienet, valkoiset kukinnot muodostavat pörröisiä tupsuja. Piparjuuren siemenet kypsyvät pienissä paloissa.

Erilaisia

Suku "piparjuuri" yhdistää 3 kasvityyppiä:

• armoracia lacustris;

Viimeistä piparjuurityyppiä kutsutaan myös "tavalliseksi" tai "kyläksi". Hän kasvaa puutarhoissamme ja on muuttumaton ainesosa joissakin perinteisissä venäläisissä ruoissa.

Piparjuuri niitty tai gulyavnikovy

Piparjuuri maalaismainen tai yleinen antiikin ajoista lähtien käytetty vilustumisen hoitoon

Missä se kasvaa?

Eurooppaa tai pikemminkin sen itäosaa pidetään piparjuuren syntymäpaikkana. Myöhemmin se esiteltiin Amerikkaan ja Aasian maihin. Suuri määrä piparjuurta kasvaa Venäjällä, myös Siperiassa ja Kaukasuksella. Vaikka tätä yrttiä pidetään kesynä, sen nähdään usein kasvavan luonnonvaraisissa paikoissa, kuten jokien rannoilla ja soilla.

Piparjuuri on vaatimaton kasvi, joten se kasvaa puutarhoissa ja luonnossa.

tyhjä

Kesällä piparjuuri syödään pääasiassa raakana, ja se lisätään astiaan juuri ennen tarjoilua. On kuitenkin monia tapoja korjata piparjuuri tulevaa käyttöä varten.

Kuinka kokata kotona

Kotitekoinen piparjuuri valmistetaan seuraavasti:

1. Kaivaa piparjuuren juuret, pese ja puhdista huolellisesti. Jauha piparjuuri lihamyllyllä.
2. Yhdelle kilolle kierrettyjä juuria lisätään 0,5 rkl. suolaa ja 1,5 rkl. sokeri, sekoita.
3. Laimenna seos kiehuvalla vedellä puuron koostumukseen ja kaada valmistettuihin lasipurkkeihin.
4. Tiputa jokaiseen astiaan hieman sitruunamehua tai etikkahappoa.
5. Pankit kasaantuvat.

Säilytä viileässä, pimeässä paikassa useita kuukausia.

Mistä ja miten valita?

Piparjuurta on parasta kasvattaa takapihalla – silloin voit olla 100 % varma raaka-aineen laadusta. Jos sinulta kuitenkin riistetään tällainen mahdollisuus, on täysin mahdollista ostaa piparjuurta markkinoilta. Kun ostat, kiinnitä huomiota siihen, että juuret ovat vahvoja, mehukkaita, ilman jälkiä sairauksien tai haitallisten hyönteisten esiintymisestä.

Ominaisuudet

• vaaleanruskea ulkopuolelta ja luonnonvalkoinen sisältä;
• on polttava maku;
• on terävä, pistävä haju.

Ravintoarvo ja kalorit

Ravintoarvo ja kaloripitoisuus 100 gr. raaka tuote

Voit oppia lisää piparjuuren hyödyllisistä ominaisuuksista ja sen vertailusta retiikkaan otteessa "Elä terveenä!"

Kemiallinen koostumus

Piparjuuren kemiallinen koostumus sisältää: PP-, E-, C-, B9-, B6-, B2-, B1-vitamiinit, rauta, fosfori, kalium, magnesium, kalsium.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• on antibakteerinen vaikutus;
• stimuloi suolahapon vapautumista;
• on arvokas C-vitamiinin lähde;
• pidetään tehokkaana antiskorbuuttina;
• säätelee maha-suolikanavan toimintaa;
• stimuloi ruokahalua;
• on hyvä diureetti;
• sillä on kolerettinen vaikutus;
• lievittää ihon ja limakalvojen tulehdusta.

Muinaisista ajoista lähtien piparjuurta on käytetty stimuloimaan mahanesteen tuotantoa.

Vahingoittaa

• Piparjuuri on erittäin mausteinen tuote, joten sitä ei ehdottomasti suositella henkilöille, joilla on vakavia maha- tai suolistosairauksia.
• Suurten piparjuurimäärien syöminen voi aiheuttaa jyrkän verenpaineen nousun.

Vasta-aiheet

• raskaus;
• imetysaika;
• lapsuus;
• kilpirauhasen vajaatoiminta;
• maksan tai munuaisten toimintahäiriö;
• maha-suolikanavan sairaudet.

Piparjuuri on vasta-aiheinen maha-suolikanavan sairauksissa, raskauden ja imetyksen aikana

voita

Piparjuuret sisältävät eteeristä öljyä, joka voi taistella vakavia sairauksia, kuten punatautia, lavantautia, paratypofia ja salmonelloosia vastaan. Lisäksi piparjuuren eteerinen öljy voi vaikuttaa verisuoniin: supistaa tai laajentaa niitä pitoisuudesta riippuen.

Mehu

Piparjuurimehua käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Tämä parantava aine auttaa erilaisissa kurkun ja suuontelon tulehduksellisissa sairauksissa sekä ihovaurioissa.

Sovellus

Kokkaamisessa

• piparjuuresta valmistetaan mausteisia kastikkeita ja kastikkeita lihalle, siipikarjalle ja kalalle;
• käytetään sienien ja vihannesten säilöntään;
• on perinteisten venäläisten ruokien pakollinen ainesosa - hyytelö ja kalalihahyytelö;
• piparjuuri - samannimisen kotitekoisen mausteen pääkomponentti;
• tarjoillaan kylmien alkupalojen kanssa.

Khrenovuha - perinteinen ukrainalainen tinktuura

Voileivät kotitekoisella piparjuurella

Leikkaa valkoinen leipä viipaleiksi. Voitele jokainen viipale voilla. Laita kulhoon 2 rkl. kotitekoista paskaa. Lisää 1 tl. majoneesia, suolaa maun mukaan ja sekoita. Kaada saatu seos leipäviipaleiden päälle voin päälle ja tasoita. Leikkaa kaksi tomaattia ympyröiksi, pippuri, ripottele suosikkimausteillasi ja yrteilläsi. Laita tomaatit leivän päälle. Koristele voileivät majoneesipisaroilla ja tuoreilla yrteillä.

Hyytelöity naudanliha

• Jauha 2 valkosipulinkynttä soseeksi. Leikkaa yksi pieni porkkana suuriksi paloiksi.
• Leikkaa sipuli 4 osaan. Huuhtele 1 kg vasikanlihaa, laita kattilaan, kaada 1,5 litraa lihalientä, lisää vihannekset (paitsi valkosipuli) ja keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia. Lisää sitten laakerinlehti, suola ja pippuri maun mukaan ja anna kiehua vielä puoli tuntia.
• Kaada 30 g levygelatiinia kylmällä vedellä. Nosta liha ja vihannekset pannulta, siivilöi liemi ja sekoita joukkoon valkosipulimurska. Kaada joukkoon gelatiini ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
• Hienonna keitetty liha, muutama oksa tilliä ja persiljaa hienoksi ja laita sitten kaikki syvän muodon pohjalle. Kaada liemi, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
• Laita muotti jääkaappiin. Noin 2 tunnin kuluttua hyytelö kovettuu. Ennen tarjoilua koristele astia tuoreilla yrteillä. Tarjoile piparjuuren kanssa.

Lääketieteessä

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytä piparjuuritinktuuraa alkoholissa tai vedessä.

Kun laihduttaa

Nykyään on olemassa monia erilaisia ​​ruokavalioita, jotka perustuvat suurten mausteisten ruokien käyttöön. Piparjuuri on yksi helpoimmin saatavilla olevista polttavista ruoista, joten sen suosio laihtuvien keskuudessa on erittäin korkea. Lisäksi piparjuuri auttaa normalisoimaan ruoansulatusprosesseja ja siten pääsemään eroon muutamasta ylimääräisestä kilosta.

Nuoruuden eliksiiri liikalihaville - 1 kg sellerijuurta, 100 g hunajaa, 100 g valkosipulia, 2 sitruunaa ja 100 g piparjuurta

viljely

• Huolimatta siitä, että piparjuuri on monivuotinen kasvi, puutarhurit mieluummin istuttavat sen joka vuosi ja korjaavat sen syksyllä. Tämä johtuu siitä, että vanhan kasvin juuret muuttuvat koviksi ja pieniksi, eli ne eivät sovellu ravinnoksi.
• Piparjuuri on parasta kasvattaa yksivuotisista juurista, leikattuina 20-30 cm pistokkaiksi. Samalla segmentin yläosa leikataan tasaisesti ja alaosa vinosti.
• 1 m 2 maalla voit kasvattaa 5 tai 6 piparjuuren pensasta.
• Piparjuuri istutetaan syksyllä tai aikaisin keväällä lumen sulamisen jälkeen.
• Ennen istutusta pistokkaat puhdistetaan silmuista ja juurista vetäytyen 15 mm ylhäältä ja 30 mm alhaalta.
• Piparjuuri istutetaan esikaivetuun ja lannoitettuun maahan.
• Pistokkaat istutetaan vinoon ja ripottelevat muutaman senttimetrin paksuisella kerroksella löysää maata.
• Piparjuuri tarvitsee säännöllistä kastelua ja kitkemistä.
• Jotta ajan myötä kasvi ei kasva koko takapihalla, on tarpeen rajoittaa sen kasvualuetta luotettavalla aidalla.

Lajikkeet

Venäjän eri alueilla etusija annetaan erilaisille piparjuurilajikkeille. Tässä ovat suosituimmat:

• Latvialainen;
• Suzdal;
• tatari;
• Atlant;
• Villi;
• Boris Jeltsin;
• Volkovski;
• Tolpuhovski.

Katso seuraavasta videosta lisää piparjuuresta.

• Piparjuuri on luonnollinen afrodisiaakki ja sillä on myönteinen vaikutus miesten voimaan.
• Piparjuuri kuuluu samaan kasviperheeseen kuin kaali.
• Ihmiset ovat syöneet piparjuurta antiikista lähtien.
• Eufemismi "helvetti" on aina aiheuttanut suuria vaikeuksia venäjän kielen kääntäjille.

Piparjuuren isänmaa- Kaakkois-Eurooppa, josta se levisi ympäri maailmaa ja jopa villiintyi osittain. Maassamme villipiparjuuri on ollut tunnettu jo pitkään. Viljelykasvina piparjuuri on nykyään yleinen Aasiassa, Euroopassa ja Amerikassa, ja se on saanut huomattavaa arvostusta.

Mikä tärkeintä, piparjuuri sisältää paljon C-vitamiinia, enemmän kuin appelsiinit ja sitruunat. Pienempinä määrinä se sisältää vitamiineja B 1, B 2, B 6, B 9, PP. Huomattava pitoisuus kivennäisaineita - kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, kuparia, rautaa, rikkiä, fosforia, klooria. Piparjuuressa oleva eteerinen öljy sisältää runsaasti fytonsideja, jotka voivat tappaa punatautibakteereja, jotka ovat paratyfoidin, lavantaudin ja salmonelloosin aiheuttajia.

Tällainen vakava piparjuuren koostumus määrittää sen lääketieteelliset ominaisuudet ja piparjuuren kotimaa määrittää sen sijainnin.

Pieninä määrinä piparjuuri auttaa ruoansulatusnesteiden erittymistä, mikä parantaa ruokahalua.

Piparjuuren käyttö kansanlääketieteessä

Perinteisessä lääketieteessä piparjuuren mehua, infuusiota tai velua suositellaan sappitiehäiriöiden, hyposidoosin gastriitin, suoliston atonian hoitoon, diureettina eri alkuperää olevaan turvotukseen (lukuun ottamatta munuaispatologiaan liittyvää turvotusta).

On kokemusta mukana keltaisuus, piparjuuri infuusio.

Kansanlääketieteessä piparjuurijuurta käytetään reumaan, kihtiin, virtsarakkokiviin, anemiaan, tehokkaana estäjänä keripukkia ja influenssaa vastaan.

Hapanmaitoon sekoitettua piparjuurta käytetään lievään verenpaineeseen ja diabetekseen, hunajan kanssa - seborreaan ja urtikariaan.

Piparjuuri auttaa monissa tartuntataudeissa. Tuore piparjuuri mehu sisältää paljon lysotsyymiä, proteiiniainetta, jolla on kyky liuottaa mikrobien kuoria ja luoda antibakteerinen este elimistöön.

Intensiivinen fyysinen ja henkinen työ, piparjuuren tinktuuran vastaanotto viinissä tai oluessa on tehokasta.

Tuoretta piparjuurijuurta lisätään mausteena kala- ja liharuokiin, joista valmistetaan kastikkeita. Kurkkujen purkituksessa käytetään piparjuuren juuria ja lehtiä. Keitot ja salaatit valmistetaan nuorista lehdistä.