Sen kanssa, mitä on aspic kalaa. Millaista kalaa on parempi tehdä lihahyytelöstä? Video: hyytelöity kalakarppi

Kuinka valmistaa herkullista kalafilettä. Millaista kalaa siihen käyttää. Tarvitsetko gelatiinia? Reseptit hyytelöidylle kalalle ja koristeluvaihtoehdot.

Kalalihahyytelö on klassinen alkupala uudenvuoden pöydälle. Riippuen emännän kyvyistä ruoanlaitossa, hänen mielikuvituksestaan, tämä ruokalaji saattaa muistuttaa ranskalaista ravintolaa tai Kohtalon ironiassa mainittua sotaa.

Todella maukkaan ja edustuksellisen kalan kypsentämiseen lihahyytelössä on useita salaisuuksia. Heille ei haittaisi tietää, onko tämä alkuruoka suunniteltu tarjottavaksi juhlapöydälle.

Mistä kalasta lihahyytelö on tehty?

Ruoan näköinen, jota nykyään kutsutaan lihahyytelökalaksi, ilmestyi talonpoikien pöydille hyvin, hyvin kauan sitten. Sitten, kun oli tarpeen ruokkia suurta talonpoikaperhettä halvalla ja käytännössä tyhjästä, he alkoivat keittää hyytelöitä kalasta ja lihasta.

1. Osoittautuu, että jos kypsennät näitä tuotteita (luullinen liha, kala evällä ja suomulla), liemi alkaa paksuuntua ja muuttuu jäähtyessään hyytelömäiseksi massaksi
2. Liemi ei keitetty vain kalasta. Sinne lisättiin myös vihanneksia ja yrttejä.
3. Keitetty kala ja vihannekset murskattiin, saatiin ns. croshenina. Hänet lisättiin opiskelijaan
   Minun on sanottava, että tämä ruokalaji ei näyttänyt kovin kauniilta - se oli harmaanvihreä, samea. Myös hyytelön maku oli erityinen.
4. Kaikki muuttui dramaattisesti 1700-luvulla, kun ranskalainen keittiö tuli muotiin. Ja ranskalaiset osasivat jo tuolloin keittää kaunista, maukasta ja kallista lihahyytelöä, jota vain aatelisilla ja kauppiailla oli varaa herkutella.
   Samea täyteläinen liemi, joka heikensi lihahyytelön esittelykykyä, korvattiin lanspicilla. Lanspic valmistettiin kalasta ja vihanneksista, sakeutettiin sitten gelatiinilla, kirkastettiin erityisillä housuilla, esimerkiksi munanvalkuaisella, sävytetty kurkumalla jne. Aspicista tuli meripihkainen ja läpinäkyvä
5. Kalaa ja vihanneksia ei enää leikattu. Ne leikattiin huolellisesti ja asetettiin katselemaan kauneimpia ja suussa sulavia kappaleita.
6. Ranskalaisen keittiön lihahyytelö pitää koristella ennen tarjoilua

TÄRKEÄÄ: Nykyään emännällä on vaihtoehto - vatkata kiireessä työläis-talonpoikahyytelöä, jota kaikki eivät tietenkään uskalla kokeilla, tai viettää aikaa ja vaivaa miellyttääkseen rakkaansa todellisella herkulla

Leikkaa hidas liesissä kypsennetty kalahyytelö.

Ensimmäinen ja yksi tärkeimmistä kysymyksistä kalalihahyytelön valmistuksessa on, mistä se itse asiassa voidaan valmistaa. Perinteisesti Venäjällä tätä ruokaa varten otettiin arvokkaita kalalajikkeita. Hyytelö valmistettiin jokikaloista. Nykyään melkein kaikki on tulvinut:

1. Jokikalat - taimen, ahven, karppi, sterletti, hauki, lahna, kuha, pöly, sammen
2. Merikalat - vaaleanpunainen lohi, pollock, ahven, lohi, makrilli, taimen
3. mereneläviä

TÄRKEÄÄ: On suositeltavaa valmistaa lihahyytelö tuoreesta tai kuivapakastetusta kalasta. Jos siinä on paljon vettä, ruho yksinkertaisesti murenee pitkän kypsennyksen aikana.

VIDEO: Hyytelöity kala

Kuinka keittää lihalihalihahyytelöä?

Oikean liemen valmistaminen hyytelöidylle kalalle ei ole niin helppoa. Sinun on tiedettävä tiettyjä hienouksia. Esimerkiksi:

1. Kala liemeä varten voidaan keittää kokonaisena tai hienonnettuna
2. Jotta ei tarvitsisi käyttää ylimääräisiä sakeuttajia (gelatiinia), kalan päätä, häntää ja sen eväosia on keitetty noin 2 tuntia
3. Jos aiot käyttää gelatiinia, kypsennysaika lyhenee 1 tuntiin
4. Yhdessä kalan kanssa keitetään sipulit, porkkanat, pippurit ja laakerinlehdet. On parempi laittaa ne sideharsopussiin
   Joskus lihahyytelö kalojen päistä ja pyrstistä keitetään erikseen fileestä. Sitten hänestä tulee kauniimpi
5. Liemi keitetään kannen alla, mutta jos se tuntuu liian heikolta, sitä voi keittää hetken ilmankin.

TÄRKEÄÄ: Aspic liemi haudutetaan aina vain yhdestä kalalajista. Jos ruokalaji kerrostetaan esimerkiksi useista kaloista ja äyriäisistä, käytetään liemi yhdestä ainesosasta, loput keitetään erikseen

Liemen keittämisen jälkeen se on joskus tarpeen kirkastaa. Tähän käyttöön:

1. Raaka muna. Se pestään perusteellisesti ja rikotaan huolellisesti. Tarvitsemme vaahdotettua proteiinia ja hienonnettuja kuoria. Ne sekoitetaan ja kaadetaan kiehuvaan liemeen. Kahden tai kolmen minuutin kuluttua lihahyytelön pohja suodatetaan kankaan tai useiden sidekerrosten läpi. Siitä tulee läpinäkyvä
2. Kala kaviaari. Se jauhetaan ja lisätään 50 asteeseen jäähtyneeseen liemeen. Kiehauta seuraavaksi liemi ja keitä noin 10 minuuttia, sitten siivilöi

TÄRKEÄÄ: Jos aspickalan pohja näyttää liian värittömältä tai harmahtavalta, voit sävyttää sen pinaattimehulla tai kurkumalla

Kuinka koristella hyytelöity kala?

Kalalihahyytelössä ruuan maku ja ulkonäkö ovat yhtä tärkeitä. Vaihtoehtoja sen koristeluun on loputtomasti. Pääasia, että on fantasiaa.

1. Muotit. Voit tarjoilla lihahyytelöä lautasessa tai ottaa sen pois. Se voi olla tavallinen soikea astia, pyöreä muffinivuoka, pieni jälkiruokavuoka, kerma, jopa munankuoret.
2. Meren antimet. Aspicissa olevalla kalalla voit tarjota kalmarilonkeroita, katkarapuja, simpukanlihaa, kaviaaria
3. Vihannekset. Näitä ovat vihreät herneet, porkkanat, kaprikset ja kurkkukurkut, paprikat, tomaatit, oliivit ja oliivit.
4. Marjoja ja hedelmiä. Alkuperäisen happamuuden annan lihahyytelöiselle punaherukkalle, karpalolle, sitruunalle ja greippille
5. Vihreät mitä tahansa

TÄRKEÄÄ: Hyytelöityjen kalojen porkkanat voidaan yksinkertaisesti leikata ympyröiksi. Mutta siitä tulee erittäin kaunis, jos leikkaus on kihara

Hyytelöity kala ... kalan muodossa.

VIDEO: VAIHTOEHDOT MEHURUOKIEN KORISTAMISEEN

Resepti: Aspic kalanpäitä

Vähimmäismäärästä edullisia ainesosia voit luoda todellisen mestariteoksen! Tällaista lihahyytelöä varten voit ottaa hopeakarpin pään, koska se on melko suuri. Tässä ruhon osassa, jota monet kotiäidit pitävät sivuna, on paljon syötävää ja terveellistä, esimerkiksi omega-3-rasvahappoa.

Tarvitaan: kalan pää (hopeakarppi), sipuli - 1 kpl, porkkanat - 1 kpl, laakerinlehti, herneet, suola; munat vihreitä herneitä, vihreitä koristeluun.

1. Hopeakarpin pää pestään. Kidukset on poistettava, koska ne antavat liemeen katkeruutta. Jos pää on suuri, se voidaan jakaa kahteen puolikkaaseen
2. Pää asetetaan kylmään veteen niin, että se peittyy 2-3 cm
3. Pese ja puhdista sipulit ja porkkanat. Ne laitetaan laakerinlehden ja muutaman pippurin kanssa sidepussiin narulle (siis on helpompi poistaa liemestä)
4. Pussi lasketaan veteen päähän ja alkaa keittää miedolla lämmöllä.
5. Kun liemi kiehuu, vaahto poistetaan siitä.
6. Kun vaahto lakkaa muodostumasta, peitä pannu kannella.
7. Keitä päätä puolitoista tuntia
8. On suositeltavaa lisätä suolaa liemeen 3-4 vaiheessa
9. Kun lihahyytelön pohja jäähtyy hieman, poistan siitä kalan ja kasvispussin, suodatan, vaalentelen ja sävytan tarvittaessa
10. Kivet poistettu liha valitaan päästä, leikataan kauniiksi paloiksi ja asetetaan muotoihin (yksi iso tai useampi annos)
11. Täytä kala liemellä, koristele lihahyytelö hienonnetuilla porkkanoilla, herneillä, kovaksi keitetyillä kananmunilla, yrteillä
12. Astia jäätyy jääkaapissa 3 tunnista

Resepti: Kalalihahyytelö ilman gelatiinia

Hyytelöity kuha, keitetty ilman gelatiinia, on niin mureaa, että se kirjaimellisesti sulaa suussa.

Tarvitset: kuha - 1 kg, sipulit ja porkkanat - 1 kpl, sellerijuurta - 6-8 cm pala, pippuria, laakerinlehteä, neilikkaa; koristeluun - viiriäisen munia - 6 kpl., vihreää sipulia, yrttejä, oliiveja, karpaloita tai punaherukoita.

1. Kuhan ruho tulee puhdistaa ja leikata - poistaa sisäosat, kidukset ja silmät
2. Pää, häntä ja evät osat erotetaan ruhosta. Ne kaadetaan 1,5 litralla vettä, lisätään klassinen vihannessarja
3. Hyytelöä keitetään näistä osista noin 2 tuntia. Kaikki vaahto on poistettava ja valmistettu liemi on suolattava maun mukaan.
4. Tällä hetkellä fileet valmistetaan. Sitä voidaan keittää 15 minuuttia tai paistaa foliossa. Leikkaa kuhafilee niin, että palat ovat tasaisia ​​ja siistejä
5. Keitetty liemi suodatetaan neljä kertaa taitetun juustokankaan läpi.
6. Ruoan tekemiseksi kauniiksi se voidaan esittää useissa vaiheissa. Aluksi pieni määrä lientä kaadetaan muottiin, lähetetään jääkaappiin kovettumaan. Asettele jäätyneelle hyytelökerrokselle kuhafileen paloja, viiriäisen munia leikattuna puoliksi tai viipaleiksi, puolikkaiksi tai viipaleiksi oliiveja, punaisia ​​marjoja, vihreitä. Kaada sen jälkeen kaikki jäljellä olevalla liemellä ja lähetä jäähtymään

TÄRKEÄÄ: Jotta keitetty kala ei hajoa, se tulee säilyttää 2-3 tuntia jääkaapissa ennen viipalointia ja lähettämistä lihahyytelöön.

VIDEO: Lahtikala KARPI

VAIHE VAIHEELTA: kalalihahyytelö gelatiinilla

Laakeri, kuten lahna, on joustavampaa ja tiheämpää, jos siihen lisätään gelatiinia. Lisäksi liemen keittoaika lyhenee huomattavasti.

Hyytelöity kala gelatiinilla.

Tarvitset: kala - 1 kg, gelatiini - 2 rkl. lusikat, vihannekset lihahyytelöille; vihanneksia, munia ja yrttejä ruuan koristeluun.

1. Kaavan mukaiset kalat pestään, puhdistetaan ja leikataan
2. Liemi keitetään sen osien ja vihannesten sakeuttamisominaisuuksista.
3. Gelatiini laimennetaan ohjeen mukaan ja annetaan turvota
4. Kalafileitä kypsennetään erikseen 20 minuuttia
5. Kun kalan häntää ja päätä keitetään 45-60 minuuttia, liemi sammuu. Jäähdytettynä se suodatetaan
6. Liemi laitetaan takaisin liedelle. Lisää siihen turvonnut gelatiini. Liemi vain kiehuu, mutta ei keitetty.
7. Keitetyt kalapalat ja koristeeksi valitut tuotteet kaadetaan varovasti gelatiiniliemellä, laitetaan astia jääkaappiin pariksi tunniksi

Resepti: Aspic hopeakarppi jokikalasta

Hopeakarppi on vähärasvainen jokikala, joka sisältää runsaasti proteiinia ja vitamiineja. Siitä saatava lihahyytelö ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllistä.

Hyytelöity jokihopeakarppikalasta.

Tarvitaan: hopeakarpin ruho, kasviksia liemeä varten, gelatiini; vihreitä ja muita tuotteita ruuan koristeluun.

1. Hopeakarppi pestään, puhdistetaan ja perataan
2. Liemelle otetaan pää, häntä, evät osat, lihahyyteleisimmille - filee noin 300-400 g. Loput fileestä voidaan käyttää paistamiseen, leivontaan, kalakakkuihin
3. Liemi keitetään 45 minuuttia, jäähdytetään normaalisti, suodatetaan, selkeytetään
4. Fileet keitetään erikseen 30 minuuttia
5. Laimenna gelatiini. Kun se turpoaa, liuota se jäähtyneeseen ja uudelleen lämmitettyyn liemeen
6. Fileepalat ja sisustustuotteet kaadetaan liemellä. Anna kalahyytelön jähmettyä jääkaapissa

VIDEO: Taimena katkarapuilla

Resepti: Punainen kalalihahyytelö

Punaista kalaa pidetään terveellisimpänä herkkuna. Aspicille sopii sen mikä tahansa lajike, esimerkiksi chum lohi, taimen tai lohi.

Tarvitset: lohta - 1 kg, kasviksia liemeen; kalmarilonkeroita, katkarapuja, viiriäisen munia, herneitä, punaisia ​​marjoja koristeeksi.

1. Lohilientä keitetään 20 minuuttia. On tarpeen poistaa ja leikata kala ja sakeuttaa liemi gelatiinilla
2. Erikseen keitetyt katkaravut, kalmarilonkerot, vihannekset, yrtit ja lohipalat asetetaan muottiin, kaadetaan liemellä. Hyytelöidyn punaisen kalan sisustus voi kuitenkin olla mitä tahansa, siitä lisää myöhemmin

Resepti: Hyytelöity suolakala

Jokainen, joka uskoo, että suolattua silliä syödään vain perunoiden kanssa tai tekee siitä "turkiksen", erehtyy suuresti. Vaihtelun vuoksi tästä kalasta voi tehdä lihahyytelöä.

Tarvitaan: suolattu silli - 1 kpl, kalaliemi (tai liha) - 0,5 l, vihannekset, yrtit, munat, marjat, sitruuna koristeeksi.

1. On selvää, että hyytelöityjen silakkalien liemi keitetään erillään muista kaloista, kanasta tai kielestä. Gelatiinia käytetään sakeuttamisaineena. Koska silli itsessään on erittäin suolaista, sen kaatamiseen tarkoitettua liemi ei ole suolattu.
2. Silli puhdistetaan, siitä poistetaan luut ja fileet leikataan siisteiksi pieniksi paloiksi (joka ei osaa ostaa jo leikattua kalaa)
3. Keitä porkkanoita koristeeksi 5 minuuttia
4. Kananmunat keitetään myös erikseen
5. Leikkaa sitruuna neljään osaan
6. Esitä astia ja jäähdytä se hyytelömäiseksi

TÄRKEÄÄ: Sitruunaa tarvitaan enemmän lihahyytelössä kauneuden vuoksi ja lisäämään ruokaan happamuutta. Voit joko syödä sen tai jättää sen siististi lautaselle.

Resepti KUVALLA: kalasäilykkeet lihahyytelö

Kalasäilykkeet lihahyytelössä, kuten sardiinit, katsotaan turistiluokan ruokalajiksi. Sen valmistamiseen ei tarvitse kuluttaa paljoa .. Valitettavasti tällaista kalahyytelöä ei voi kutsua kauniiksi tai juhlavaksi: kalasäilykkeet hajoavat paljon.

Kalahyytelö punajuurimehulla.

Voit täyttää kalat kokonaan sävytetyllä liemellä, jolloin hyytelöstä tulee valkoista, punertavaa tai punertavaa, tai voit tehdä pullistuvan.

Hyytelöity täytetty kala

Täytetyt hyytelökalat (esimerkiksi hauki tai karppi) on ruokalajin sisällä oleva ruokalaji, jonka kanssa täytyy tinkiä. Mutta tulos on sen arvoinen - se yksinkertaisesti lakaistaan ​​pois juhlapöydästä. Voit täyttää koko kalan tai sen palaset.

Tarvitaan: karppi - 1 kg, sipuli - 2 kpl, porkkanat - 1 kpl, pippurit, laakerinlehti, paahtoleipä - 2 kpl, muna - 1 kpl.

1. Kalat puhdistetaan ja lajitellaan
2. Limi on valmistettu päästä ja hännästä
3. Loput ruhosta leikataan renkaiksi
4. Poista massa niistä varovasti
5. Sipulit kuoritaan, hienonnetaan ja kuullotetaan
6. Lämpimässä vedessä liotettu paahtoleipä
7. Jauha ja yhdistä kalafilee, liotettu paahtoleipä, sipuli ja muna tehosekoittimessa. Saatu massa suolataan ja pippuri
8. Täytä jauhetut kalapalat, paista niitä uunissa noin tunnin ajan
9. Laitan valmiit ja jäähtyneet kalapalat muottiin, lisään koristeeksi tuotteet, kaada jäähtynyt gelatiinilla sekoitettu liemi
10. Tällainen lihahyytelö on jääkaapissa yön yli

Hyytelöity kala hidas liesi

Voit myös valmistaa liemen - lihahyytelökalan perustan hitaassa keittimessä. Tätä varten pää, häntä ja ruhon osat eväillä:

• ensimmäiset 15 minuuttia kypsennetään "keitto"-tilassa
• seuraavat 2 tuntia kypsennetään "sammutus"-tilassa

VIDEO: Hyytelöity kala multicooker-painekattilassa

Lahden kala ei missään nimessä ole inhottavaa (muista, kuuluisan elokuvan sankari sanoi niin). Tämä on todellinen lomaruoka, joka ei ole vain herkullinen, vaan myös erittäin kaunis.

Aspic kala valmistetaan paljon nopeammin kuin lihasta, koska kala kiehuu paljon paremmin. Alla on useita reseptejä lihahyytelön keittämiseen kalasta valokuvalla.

Lahden kala ei ole inhottava, mutta ihana lomaruoka (kehys elokuvasta "Kohtalon ironia")

Voimme heti tehdä varauksen, että lähes kaikki kalat, niin meri- kuin joki, voivat olla raaka-aineita kaloista lihahyytelön valmistuksessa. Suosituin:

• chum lohi;
• taimen;
• makrilli;
• kuha;
• hauki;
• karppi jne.

Samanaikaisesti on välttämätöntä käyttää gelatiinia joka tapauksessa - muuten haluttua konsistenssia ei voida saavuttaa.

Ainoat poikkeukset ovat punaiset kalalajikkeet edellyttäen, että ne on keitetty pään kanssa - esimerkiksi sama taimen, lohi tai lohi. Tässäkin tapauksessa on kuitenkin parempi toimia varmana ja lisätä vähintään ruokalusikallinen gelatiinia litraa lientä kohti.

Aspicin valmistamiseksi kalasta tarvitset yleensä seuraavat komponentit:

Ainekset lihahyytelökalalle gelatiinilla

• kala - 1 ruho (600-800 g);
• vesi - hieman alle 1 litra;
• gelatiini - ruokalusikallinen liukumäellä (tämä on 30 g);
• porkkanat ja sipulit - 1 kpl;
• keitetyt munat - 2 kpl (valinnainen);
• suolaa, mausteita ja yrttejä - oman harkintasi mukaan.

Toimintojen järjestys on seuraava:

Vaihe 1. Ensin sinun on hankittava kalaliemi - tätä varten puhdistettu ja pesty kala laitetaan sipulien kanssa kylmään veteen. Porkkanat on parasta keittää erikseen.

Vaihe 2. Heti kun liemi kiehuu, keitä vielä 30-40 minuuttia ja sammuta se. Kypsennyksen alussa se voidaan suolata, mutta on parempi lisätä mausteet (pippurit, laakerinlehti) muutama minuutti ennen valmista.

Vaihe 3. Liuota sillä välin 30 g gelatiinia puoleen lasilliseen viileää keitettyä vettä. Sekoita hyvin ja anna turvota puoli tuntia.

Vaihe 4. Kalapalat, vihannekset ja esikeitetyt munat sekä kasvikset ja muut koriste-elementit (herneet, karpalot) asetetaan astian (lomakkeen) pohjalle lihahyytelöä varten.

Vaihe 5. Lisää paisunut liivate jäähtyneeseen liemeen, kuumenna (mutta ei kiehuvaksi) ja sekoita. Sitten suodatamme juustokankaan läpi ja täytämme kalat vihanneksilla.

Heti kun neste on jäähtynyt, laita se jääkaappiin yön yli - siinä se. Tämä vaiheittainen resepti kalalihahyytelöille gelatiinilla on itse asiassa universaali. Kaikki muu on yksityiskohtia, mutta periaate on täsmälleen sama.

Aspic jokikalasta: kuinka keittää

Mikä tahansa lihahyytelö valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensin keitetään vahva liemi, johon lisätään turvonnut gelatiini. Ja sitten koko seos sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan kalalla, vihanneksilla, yrteillä ja muilla komponenteilla, astia laitetaan jääkaappiin, jotta sillä on aikaa kovettua.

Hyytelöity kuha: resepti gelatiinilla

Kuhan kohdalla koko prosessi sujuu todella nopeasti, koska kuhanliha on mureaa eikä sitä tarvitse kypsentää liian pitkään.

Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat komponentit:

• 1 kpl kuhaa (oletetaan painoksi 1 kg);
• 2 litraa vettä;
• 60 g gelatiinia (tämä on 2,5 ruokalusikallista);
• 1 porkkana ja sipuli;
• Vihreät koristeluun;
• 10 viiriäisen munaa myös koristeeksi;
• 1-2 ruokalusikallista vihreitä herneitä;
• 1 sitruuna;
• suolaa ja mausteita - oman harkintasi mukaan.

Ruoan valmistuksessa toimimme seuraavasti:

Vaihe 1. Valmistelemme kaikki komponentit, peraamme kalat, pesemme vihannekset. Jos kuha oli jäähtynyt eikä jäähdytetty, se on sulatettava pitämällä sitä huoneenlämmössä 5-6 tuntia.

Toinen vaihtoehto - voit laittaa viileään veteen (2 litraa ruhokiloa kohti) ja lisätä siihen 2 ruokalusikallista suolaa. Tämän ansiosta liha on hyvin suolattu ja lisäksi kaikki hyödylliset mineraalit jäävät siihen.

Vaihe 2. Nyt sinun on leikattava ruho samankokoisiksi paloiksi.

Vaihe 3. Täytä kala 2 litralla vettä ja laita joukkoon myös kuoritut kasvikset ja keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Samalla poistamme kaiken vaahdon ja lisäämme myös mausteet.

Vaihe 4. On erittäin tärkeää, että palat pysyvät ehjinä - liha on hyvin mureaa ja voi helposti hajota osiinsa. Tätä varten sinun on kypsennettävä niitä enintään määritetyn ajan ja poistettava ne sitten varovasti lautaselle.

Vaihe 5. Liota sillä välin 60 g gelatiinia 2 kupilliseen kylmää vettä tai täysin jäähtynyttä liemeä. On tärkeää sekoittaa se hyvin ja odottaa puolesta tunnista 60 minuuttiin.

Samalla voit leikata porkkanat kukiksi, kovaksi keitetyt viiriäisen munat puoliksi. He myös leikkaavat sitruunan ohuiksi viipaleiksi, pilkkoivat vihreät ja asettelevat vihreitä herneitä.

Vaihe 6. Lisää paisunut gelatiini liemeen, joka on jäähtynyt ja suodatettu sideharson tai hienon siivilän läpi, kuumenna se sitten keskilämmöllä ja sekoita uudelleen. Sitä ei saa missään tapauksessa kiehauttaa - muuten kuhan lihahyytelö ei yksinkertaisesti toimi.

Liemen annetaan jäähtyä, minkä jälkeen komponentit asetetaan huolellisesti astialle. Jäähdytä sitten jääkaapissa 3-4 tuntia.

Hyytelöity hauki gelatiinilla

Valmistetaan hyytelöity hauki juhlapöytään reseptin mukaan gelatiinilla.

Tarvitsemme seuraavat komponentit:

• hauki - 1 tai 2 pientä kalaa;
• vesi - 2 litraa;
• gelatiini - 60-80 g;
• sipulit ja porkkanat - 1 kpl;
• puolikas sitruuna koristeluun;
• Vihreät tarjoilua varten; suolaa ja mausteita - oman harkintasi mukaan.

Periaate hauen lihahyytelön valmistamisesta tämän vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvalla on täsmälleen sama - sinun on saatava vahva liemi gelatiinilla ja sitten kaada ja koristele astia. Tarjoamiseen liittyy kuitenkin tiettyjä temppuja.

Toimimme näin:

Vaihe 1. Pesemme hauen, puhdistamme sen, poistamme kidukset ja leikkaamme sen välittömästi 3-4 cm paksuisiksi paloiksi.

Vaihe 2. Nämä palat on kiehuttava kattilassa vihannesten kanssa. Sitten sinun täytyy keittää kiehumisesta vielä 15-20 minuuttia - alhaisella lämmöllä.

Vaihe 3. Täytä sillä välin gelatiini kylmällä vedellä, jotta se turpoaa. Ja ota kala- ja vihannespalat pannulta.

Erittäin tärkeä kohta - kaloja ei pidä sulattaa. Hauen lihan tulisi säilyttää konsistenssinsa, joten tämä kala on kypsennettävä enintään 20 minuutin keittämisen jälkeen.

Vaihe 4. Jäähdytä liemi hieman, vähennä lämpöä mahdollisimman alhaiseksi. Lisäämme gelatiinia ja annamme liemen hautua vielä 10 minuuttia huolellisesti sekoittaen. Samanaikaisesti sitä ei saa kiehua, muuten kaikki gelatiini romahtaa.

Vaihe 5. Joten, ei ole paljon jäljellä: ota kala, poista sipuli kokonaan ja leikkaa porkkanat kukiksi tai ympyröiksi. Levitämme kaikki tulevan lihahyytelön komponentit vihreiden oksien kanssa lautasen pohjalle.

Vaihe 5. Kaada neste varovasti päälle (gelatiiniliemi), jonka jälkeen annamme sen seistä hetki, jotta astiasta ei tule höyryä. Puhdistamme jääkaapissa 1-2 tuntia ja unohdamme. Ja tämän ajan jälkeen kalan lihahyytelö voidaan jo tarjoilla pöydälle.

Hyytelöity merikala: vaaleanpunainen lohi resepti gelatiinilla

Kalat eivät tuota niin paljon kollageenia kuin esimerkiksi rystyset. Mutta vaaleanpunainen lohen pää sisältää tietyn määrän tahmeita aineita, jotka luovat valmiin tuotteen oikean koostumuksen.

Ei kuitenkaan ole tarpeetonta lisätä gelatiinia valmistettaessa lihahyytelöä vaaleanpunaisella lohella - silloin ruokalajista tulee varmasti.

Otetaan komponentit sellaisina määrinä:

• 2 litraa vettä;
• vaaleanpunainen lohi (pää ja muutama palanen massa) - vain 650-700 g;
• gelatiini - 30 g litrassa vettä (yhteensä tarvitaan 60 g);
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• 3 ruokalusikallista vihreitä herneitä;
• laakerinlehti, pippuri, suola ja muut mausteet - oman harkintasi mukaan;
• 2 kananmunaa (aiemmin kovaksi keitettyä).

Valmistaaksesi lihahyytelöä vaaleanpunaisesta lohesta, toistamme klassisen reseptin selityksillä valokuvan muodossa.

Kuinka valmistaa lihahyytelö vaaleanpunaisesta lohesta - resepti valokuvalla askel askeleelta:

Vaihe 1. Valmistelemme kaikki ainekset: leikkaamme kalat ja leikkaamme sen paloiksi, pesemme ja puhdistamme vihannekset. Vaaleanpunaisesta lohen päästä on poistettava vain kidukset - kaikki muu on hyödyllistä liemelle.

Vaihe 2. Keitä liemi: laita kala ja vihannekset kylmään veteen ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi ja keitä sitten kohtalaisella lämmöllä vielä 30 minuuttia. Veden tulisi tällä hetkellä kiehua hyvin heikosti.

Muista poistaa kaikki vaahto - sitten lihahyytelöstä tulee kaunis ja läpinäkyvä. Älä unohda pippuria ja laakerinlehteä, lisää ne kypsennyksen aikana.

Vaihe 3. Keitä sillä välin kovaksi keitetyt munat. Jotta kuori ei räjähtäisi etukäteen, vesi on suolattava runsaasti kypsennyksen aikana.

Vaihe 4. Valmista samalla gelatiini: liuotetaan 30 g gelatiinia 1,5 kupilliseen kylmää vettä ja sekoitetaan huolellisesti. Jätä sitten viileään (mutta ei kylmään) paikkaan tunniksi.

Vaihe 5. Sillä välin suodatamme tuloksena olevan liemen, hylkäämme sipulin ja laitamme yksinkertaisesti porkkanat ja kalat lautaselle - niiden pitäisi jäähtyä. Vaaleanpunainen lohi voidaan pilkkoa pieniksi samankokoisiksi paloiksi, kuten kuvassa näkyy.

Vaihe 6. Leikkaa porkkanat kukiksi (ensin tehdään ympyröitä ja sitten niistä leikataan 4-5 kulmaa).

Vaihe 7. Munat leikataan kahtia. Voit laittaa porkkanaympyrän kummankin puolikkaan keskelle tai lisätä myös vihreitä herneitä - tulee maukkaampaa ja kauniimpaa.

Vaihe 8. Kaada nyt turvonnut gelatiini liemeen ja kuumenna sitä hieman sekoittaen. Sitä ei saa missään tapauksessa kiehauttaa: heti, kun gelatiini on liuennut, voit poistaa sen lämmöltä.

Täytä kala- ja vihanneskoostumus nesteellä. Hieno lisä on koristella kalalihahyytelö katkarapuilla (kuten kuvassa).

Vaihe 10. Jää vain odottaa 3-4 tuntia. Ensin astia jäähtyy huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen se poistetaan jääkaapissa. Sanalla sanoen, aamulla tai illalla saat taatusti herkullisen vaaleanpunaisen lohen lihahyytelön.

Kalalihahyytelö: askel askeleelta resepti ilman gelatiinia

Ja jos haluat valmistaa lihahyytelöä kalasta ilman gelatiinia ja samalla olla huolissasi siitä, että se ei kovetu? Salaisuus on hyvin yksinkertainen: kalan päässä ja selkärangassa on riittävästi luonnollista hyytelöimisainetta.

Siksi sinun täytyy keittää erittäin rikas ja vahva kalaliemi - varmasti pään ja selkärangan kanssa, ja sitten et tarvitse gelatiinia lihahyytelöön. Mutta jos sinulla on vain kalafileitä, varaudu siihen, että lihahyytelö ei jäädy.

Kerromme sinulle, kuinka keittää lihahyytelöä kuhasta ilman gelatiinia - alla on yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvalla.

Tässä ainekset tällä kertaa:

• kuhan ruho pään ja hännän kanssa - 1,5-2 kg;
• lisäksi muiden jokikalojen piikit, hännät ja päät: ruohokarppi, lahna, karppi, monni, karppi;
• vesi - 2 litraa;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• sellerijuuri - 1 kpl;
• persiljajuuri - maun mukaan;
• sipuli - 1-2 kpl;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• persilja ja selleri koristeluun;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan.

NEUVOT

Jos haluat valmistaa hyytelöityä kuhaa ilman gelatiinia, sinun on otettava jokikalojen päät, hännät ja evät. Merikala tällaiselle lihahyytelölle ei sovellu.

Resepti hyytelöidylle kalalle ilman gelatiinia (ahvena) askel askeleelta:

Vaihe 1. Huuhtele ja puhdista kalan ruho perusteellisesti, poista evät, häntä, pää, joista meidän on leikattava kidukset. Kaikki paitsi kidukset - älä heitä pois. Kuhan ja muiden kalojen hännät, evät, päät ja harjanteet laitetaan kattilaan ja kaada vettä.

Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja poista sitten muodostunut vaahto säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Vaihe 2. Kuori vihannekset ja juuret, pilko karkeaksi tai raasta ja paista pannulla lisäämättä öljyä. Ja nyt laitamme paistetut porkkanat, sipulit, sellerijuuret ja persilja pannulle kalan sisäosien joukkoon. Laitamme liemeen minimitulen, suolaa ja pippuroi kevyesti ja keitä 1,5-2 tuntia.

Vaihe 3. Kun kaikki hyytelöimisaineet kalan harjuista ja päistä ovat kiehuneet ja liemen tilavuus on vähentynyt, ota liemi pois liedeltä. Otamme sideharsoa tai siivilän ja suodatamme liemen ja hylkäämme sipulit, juuret, luut, harjanteet ja kalan päät.

Jätä porkkanat koristeeksi.

Vaihe 4. Laitamme runsaan kalaliemeen (siihen mennessä sen tilavuus pienenee puoleen) laakerinlehteä, mausteita ja suolaa - maun mukaan ja laitamme pannu jälleen tuleen. Kun liemi kiehuu, lisää hienonnettu kuhafilee ja keitä keitosta enintään 20 minuuttia.

Vaihe 5. Ota kattila pois lämmöltä, anna sen jäähtyä hieman. Otamme kalat liemestä, laitamme lihahyytelöastiaan tai annosmuotoihin ja koristelemme.

Täällä annamme mielikuvitukselle ja luovuudelle täyden vallan: porkkanoiden, kananmunien (voi olla kanaa tai viiriäistä), sitruunaa, oliiveja ja tuoreita yrttejä. Erityinen tyylikkyys on koristella kuhalihahyytelö punaisella kaviaarilla (kuten kuvassa).

Vaihe 6. Siivilöi liemi uudelleen (voit keventää sitä myös munanvalkuaisella) ja täytä se valmiilla kalalla. Täydellistä jähmettymistä varten lihahyytelö ilman gelatiinia kestää päivän kylmässä.

Hyytelöity kala uudenvuoden pöytään

On aika miettiä uudenvuoden pöydän menua, ystävät! Ole samaa mieltä siitä, että on mahdotonta kuvitella juhlapöytäämme ilman lihahyytelöä - joku rakastaa lihahyytelöä, joku tykkää lihahyytelöstä. Ja tietysti aina tervetullut vieras pöytään on lihahyytelö.

Katso video, jos haluat oppia valmistamaan nopeasti herkullisen kalalihahyytelön uudeksi vuodeksi.

Hyvää ruokahalua!

Hyytelöidyn kalan reseptit ovat olennainen osa juhlaruokien kassaa. Kaikki kalat sopivat ruoanlaittoon, mutta liemeen lisätyn gelatiinin määrä riippuu suoraan valinnasta. Kuha, turska, kummeliturska, sammi, karppi, taimen ovat runsaasti kollageenia. Ja jos käytät päitä, häntää ja eviä ruoanlaitossa, voit tehdä ilman gelatiinia. Liemen keittäminen niin, että se pysyy läpinäkyvänä, on todellinen taide. Mutta epäonnistumisenkin jälkeen hyvällä emännällä on pari tapaa keventää.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa resepteissä ovat:

Useimmiten niin sanotun ahdin perusta on munanvalkuainen. Kristallinkirkas täyte ja herkullinen filee on siis valmiina, mutta tämä on toistaiseksi vasta puolet voitosta. Tämän ruuan erityinen tyylikkyys on koristelussa. Kaiverretut porkkanat, puolikkaat kovaksi keitetyt munat, sirot persiljan oksat, vihreät herneet, oliivit, sitruunaviipaleet - tämä on vain epätäydellinen luettelo elementeistä, joita käytetään kalan koristeluun juhlapöydälle.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Venäläisestä keittiöstä löydät perinteisten ruokien lisäksi myös muista maista peräisin olevia ruokia. Aspic, joka on syntynyt ranskalaiselle galantiinille, on tullut tutuksi Neuvostoliiton keittiöön. Se muistuttaa hyytelöä, mutta näyttää paljon tyylikkäämmältä.

Kuinka keittää hyytelöityä kalaa

Jotkut kotiäidit sekoittavat tämän ruuan hyytelöön, vaikka monet kohdatut reseptit näyttävät enemmänkin kompromissilta ensimmäisen ja toisen välillä. Kalalihahyytelö erottuu erittäin läpinäkyvästä ja vahvasta liemestä, johon gelatiini sekoitetaan. Valmis alkupala ei saa olla samea, ja voit koristella sen kirkkailla vihanneksilla tai keitetyillä kananmunapiireillä. Jos olet koskaan tehnyt lihahyytelöä ainakin kerran elämässäsi, ymmärrät nopeasti kuinka keittää hyytelöä kalasta.

gelatiinin kanssa

Tälle välipalalle on niin monia vaihtoehtoja, että yhtä teknologiaa ei voida johtaa, mutta on olemassa yhteinen perinteinen algoritmi, jonka ehdot täyttävät kaikki reseptit. Klassinen kalalihahyytelö gelatiinilla valmistetaan seuraavilla aineosien suhteilla:

1. Pää ja häntä täytetään vedellä (noin 1,5 l), keitetään alhaisella teholla enintään tunnin ajan. Jos ruho otetaan, aika lyhenee puoleen tuntiin.
2. Liemi suolataan, kuumennetaan vielä pari minuuttia ja suodatetaan sideharson läpi useita kertoja - kunnes nesteestä tulee läpinäkyvää.
3. Samanaikaisesti 10-12 g gelatiinia kaadetaan vedellä.
4. Neljännestunnin kuluttua, kun gelatiini turpoaa, voit sekoittaa nesteet ja lämmittää uudelleen.
5. Pohjan voi pakastaa tai kaada siihen heti vihanneksia ja kalapaloja.

Ei gelatiinia

Jotkut kotiäidit suosivat ei liian tiheää rakennetta, joten he välttävät gelatiinin lisäämistä. Tämä on mahdollista, jos käytetään punaista kalaa, lihahyytelö osoittautuu melkein perinteiseksi. Valkoisella se näyttää enemmän kalahyytelöltä, vaikka ottaisit rasvaisen palan. Työtekniikka pysyy vakiona, joten sitä ei tarvitse tässä erikseen tarkastella. Muista, että lihahyytelö ilman gelatiinia vaatii pidennetyn jähmettymisajan.

Millaista kalaa on parempi tehdä lihahyytelö

Tämän ruuan ei pitäisi olla vain maukasta, vaan myös kaunista, joten kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, millaista kalaa he tekevät aspicista sääntöjen mukaan? Ammattilaiset suosittelevat sellaisten lajien käyttöä, joissa on vähimmäismäärä luita, ja massan värillä ja rasvapitoisuudella ei ole merkitystä. Lohi, taimen, pollock, kuha, sammi, hopeakarppi, turska ovat ihanteellisia. Aspic valmistetaan harvoin jokikalojen kanssa.

Kuinka kirkastaa kalaliemi

Läpinäkyvä, melkein kirkas hyytelö on yksi tämän ruuan laadun tärkeimmistä kriteereistä. Jos tekniikkaa on noudatettu, ei ongelmia tule, mutta joskus kotiäidit joutuvat kiireesti etsimään tapaa keventää kalaliemetä lihahyytelöä varten. Ensinnäkin sinun on annettava sen jäähtyä - ammattilaiset kutsuvat optimaaliseksi lämpötilaksi 45-50 astetta. Sen jälkeen voit turvautua menetelmään, jonka kokit ja yksinkertaiset kotiäidit ovat testanneet useammin kuin kerran:

1. Ota kylmä valkuainen, vatkaa ilman lisäaineita vahvaksi vaahdoksi. Jokaista litraa lientä kohden tarvitset 2 munaa.
2. Riko kuori, sekoita se.
3. Lisää tämä massa lihaliemeen lihahyytelöä varten.
4. Odota, kunnes se kiehuu ja "korkki" ilmestyy pinnalle.
5. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman (10-12 minuuttia).
6. Toista vaiheet 4-5 kahdesti.
7. Valuta liemi juustokankaan läpi 5-6 kertaa, jäähdytä.

Kalalihahyytelöresepti

Tämä kylmäruoka valmistetaan vakiojärjestelmän mukaisesti riippumatta siitä, mitä lisäaineita lisätään ja kuinka tarjoilumuoto muuttuu. Tutkittuasi hyytelöityjen kalan perusreseptiä voit itsenäisesti kehittää ihanteellisen kaavan tälle välipalalle itsellesi. Tarjoa kalapohjainen lihahyytelö, jota suositellaan piparjuuri- tai majoneesikastikkeella yrteillä tai sitruunankuorella, ja kiinnitä siihen lämmin ruisleivän kuori.

Vaaleanpunaisesta lohesta

• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 729 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.

Tämä maukas ja terveellinen lohilihahyytelö on koostumukseltaan mielenkiintoinen: sinne lisätään vihanneksia, joten ruokalaji voidaan tarjoilla täysipainoisena ravitsevana lounaana. Sienet ja punainen kala - yhdistelmä ei ole kovin suosittu, mutta runsas ja kevyt. Jotta kalan lihahyytelö saisi mielenkiintoisemman värin, voit heittää liemeen pari grammaa sahramia keitettäessä.

Ainekset:

• vaaleanpunainen lohi (pihvit) - 400 g;
• herkkusienet - 160 g;
• porkkanat - 100 g;
• purkitetut vihreät herneet - 50 g;
• gelatiini - 15 g;
• kuivattu valkosipuli - 3 g;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini vedellä pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Keitä pihveistä ja porkkanoista lientä (1,5 l) puoli tuntia keskilämmöllä. Mausta kuivatulla valkosipulilla, suolalla.
3. Keitä sienet erikseen, voit myös mausteiden kanssa.
4. Sekoita juustokankaan läpi suodatettu liemi paisuneen gelatiinin kanssa.
5. Kaada herneet muottiin. Asettele sen päälle sieniä ja kalaa.
6. Kaada joukkoon liemi. Jäähdytä kalan aspicia 4 tuntia.

Laakerista

• Kypsennysaika: 5 tuntia 15 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 973 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tämä meren valkoinen kala, joka on kasvatettu keinotekoisesti, kuuluu kelttiin, ja kotiäidit käyttävät sitä harvoin, koska sitä ei ole yleisesti saatavilla. Tunnustettu herkkutuotteeksi, jolle on ominaista erinomainen murea liha, joka on käytännössä ilman luita. Pelengoista on ilo keittää lihahyytelöä, varsinkin kun ottaa huomioon fileiden kypsennysnopeuden.

Ainekset:

• laakeri - 1 kg;
• bulgarialainen pippuri;
• porkkana;
• suola, mausteet;
• pikagelatiini - 30 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada pelengojen harja, suomut ja pää vedellä (2,5 l), odota, että se kiehuu. Keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan - niin voit vähentää tarvittavaa liivatemäärää.
2. Siivilöi liemi kolme kertaa, keitä uudelleen. Lisää fileepalat. Keitä 6 minuuttia.
3. Ota kala kiinni, anna jäähtyä. Lajittele muotoon.
4. Jaa lähistölle tuoreita porkkanoita, paprikan paloja.
5. Kaada lämpimään gelatiiniin sekoitettuun liemeen, jäähdytä 4 tuntia.

Turskafileestä

• Kypsennysaika: 4 tuntia 20 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 1013 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tämä turskalihahyytelö on mielenkiintoinen pienellä innovaatiolla: hallitset kalaliemen värjäyksen, josta on hyötyä kauniin lihahyytelön luomisessa juhlapöytään. Pohjan tulee olla sama läpinäkyvä ja valoisa, mutta värillinen, mikä näyttää erittäin vaikuttavalta. Jatkossa voit kokeilla erilaisia ​​luonnollisia väriaineita.

Ainekset:

• turska - 1 kg;
• suuret punajuuret (makea lajike) - 200 g;
• gelatiini - 25 g;
• porkkana - 200 g;
• mausteet, suola;
• vehreys.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa turskan pää ja häntä, kaada vettä (1,8 l). Keittämisen jälkeen keitä 50 minuuttia, muista lisätä mausteet.
2. Puhdista ruho luista, poista myös iho. Leikkaa paloiksi, heitä liemeen 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää samalla kuoritut porkkanaviipaleet.
3. Kaada gelatiini vedellä paisumaan.
4. Siivilöi liemi, kaada toiseen astiaan. Heitä hienonnetut punajuuret sinne, keitä vielä neljännes tuntia - värin pitäisi muuttua.
5. Siivilöi liemi uudelleen, lisää siihen gelatiini, sekoita.
6. Täytä muoto kerroksittain kalalla (fileekuutiot), yrteillä ja porkkanoilla. Kaada joukkoon liemi.
7. Jäähdytä lihahyytelöä 3 tuntia, tarjoile paloina.

Lohesta

• Kypsennysaika: 5 tuntia 35 minuuttia.
• Annokset: 7 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 1326 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Useimmat neuvostoliiton jälkeisessä avaruudessa varttuneet ihmiset tietävät Hippolyten kohtalon ironiasta koskien aspickalaa. Hänestä tuli syy kiinnostuksen kasvuun tätä ruokaa kohtaan, joten lohilihahyytelö on alkupala, joka liittyy pääasiassa uudenvuodenpöytään. Mikään negatiivinen epiteetti ei välähdä vieraidesi mielissä: tämä herkullinen lihahyytelö yllättää heidät. Lohen sijasta voidaan käyttää mitä tahansa punaista kalaa.

Ainekset:

• munat - 4 kpl;
• lohi - 500 g;
• mikä tahansa valkoinen kala - 100 g;
• pieni sitruuna;
• mustat oliivit b / c - 100 g;
• gelatiini - 8 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• nippu vihreitä;
• mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Pese lohi, poista iho. Leikkaa filee kuutioiksi, kaada vettä (2 litraa).
2. Keitä neljäsosa tuntia, kun aika lasketaan kiehumishetkestä. Pakasteiden odotusaika voidaan lyhentää 10 minuuttiin.
3. Tee sama valkoisen kalan kanssa, ota vain erillinen pannu, jonka tilavuus on pienempi, ja kaada vain 1 litra vettä. Älä unohda mausteita.
4. Ota kalapalat kiinni uralusikalla.
5. Kaada gelatiini vedellä ohjeen mukaan.
6. Kovaksi keitetyt munat, leikkaa pituussuunnassa puoliksi.
7. Leikkaa oliivit neljään osaan tai renkaisiin. Sitruuna - ympyrät.
8. Kuori porkkanat, kääri folioon, paista 20 minuuttia (uuni esilämmitetty 190 asteeseen). Leikkaa ympyröiksi.
9. Valuta molemmat liemet yhteen astiaan, lisää paisunut gelatiini sinne. Kuumenna, kunnes jyvät hajoavat, sekoita.
10. Täytä suuri astia kaikilla luetelluilla komponenteilla, kaada varovasti, pieninä annoksina, liemellä. Jäähdytä 4-5 tuntia.

Taimen

• Kypsennysaika: 8 tuntia 40 minuuttia.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 4132 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Ne, jotka ovat oppineet klassiset versiot kalalihahyytelön luomisesta, voivat yrittää selvittää, kuinka valmistaa tällainen alkuruoka ilman gelatiinia. Harjoitteluun ammattilaiset suosittelevat lihahyytelön tekemistä taimensta - tästä punaisesta kalasta saa erinomaisen hyytelömäisen liemen, joka jähmettyy hyvin. Tiheys vaihtelee sen pitoisuuden mukaan: alla ehdotetaan erittäin rikasta vaihtoehtoa, ja siksi se säilyttää muotonsa täydellisesti jäähdytyksen jälkeen.

Ainekset:

• taimenen - 2 kg;
• vesi - 1,3 l;
• persiljajuuret - 50 g;
• munat - 3 kpl;
• laakerinlehti;
• porkkana - 2 kpl .;
• mausteet;
• nippu tilliä.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kalasta pää ja häntä. Täytetään vedellä.
2. Kun se kiehuu, poista taimen luut ja poista iho. Leikkaa paloiksi.
3. Keitä erikseen kovaksi keitetyt munat. Leikkaa ympyröiksi.
4. Kun olet keittänyt tulevan lihaliemen lihahyytelöä varten, ota kiinni ja hävitä päät ja hännät ja päinvastoin heitä kalapalat.
5. Lisää persiljajuuret, laakerinlehti, mausteet. Keitä 20 minuuttia.
6. Heitä viipaleita kuorittuja porkkanoita, keitä vielä 10 minuuttia.
7. Levitä kauniisti muodon pohjalle kalaa, munia, hienoksi pilkottua tilliä, porkkanaa.
8. Kaada varovasti joukkoon kaksinkertainen siivilöity liemi. Anna olla jääkaapissa yön yli.

Kalan päistä

• Kypsennysaika: 4 tuntia 40 minuuttia.
• Annokset: 7 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 1402 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Aspicin keittäminen kalanpäistä ei ole vaikeampaa kuin fileistä, mutta tässä on pari vivahdetta. Muista ensin poistaa kidukset, muuten pilaat liemen. Toiseksi päitä käytetään vain lihahyytelön pohjan keittämiseen, ja leikattu filee on silti täytettävä muotoon (muuten tulee kalahyytelöä). Älä yhdistä useita kalatyyppejä: jos otit vaaleanpunaisen lohen päät, ota sen ruho täyttämään lihahyytelö, älä kuhaa, lohta jne.

Ainekset:

• kalan päät - 500 g;
• kalan ruho - 500 g;
• suuri muna;
• porkkana;
• pippurit - 3 kpl;
• suola;
• gelatiini - 10 g;
• mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kalanpäihin perustuva liemi (käytä 1,5 litraa vettä), älä unohda maustaa mausteilla ja muista heittää sinne pippurit ja sipulit.
2. Siivilöi kahdesti, jotta se tulee selväksi.
3. Keitä muna laittamalla se kiehuvaan veteen ja laskemalla 8 minuuttia. Puhdista, leikkaa viipaleiksi.
4. Leikkaa porkkanat samalla tavalla tai käytä kiharaa veistä.
5. Keitä tai höyrytä kuutioiksi leikattu kalafile.
6. Liota gelatiini, turvotuksen jälkeen sekoita litraan liemi ja lämmitä.
7. Täytä lomake kalalla, porkkanoilla, kananmunalla. Kaada lämmin liemi, jätä 4 tuntia.

Pollockista

• Kypsennysaika: 4 tuntia 35 minuuttia.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 714 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tämä lihahyytelön variantti eroaa aiemmin ehdotetuista sekä tarjonnan että työsuunnitelman suhteen. Liemi voidaan valmistaa hitaalla liedellä, mikä ilahduttaa tähän laitteeseen tottuneita kotiäitejä. Tarjoilu tulee annosteltua ja erittäin kaunista, joten reseptin voi säästää lomaa varten. Hyytelöidyn pollockin kypsentäminen on helpompaa kuin muiden kalojen, varsinkin jos ostat kuoritun fileen.

Ainekset:

• pollock - 900 g;
• persilja ja sellerijuuret - 100 g;
• vesi - 1,2 l;
• pieni sipuli;
• suola;
• sitruuna;
• gelatiini - 12 g.

Keittomenetelmä:

1. Keitä puolesta kalasta heikko liemi, muista heittää juuret sinne. Suola mieluiten ennen viimeistelyä. Multicooker-tila - "keitto", ajastin 40 minuuttia.
2. Leikkaa loput kalat suuriksi paloiksi, laita multicooker-kulhoon. Lisää pari lasillista vettä, voit heittää mausteita. Peitä sipulirenkailla. Keitä "haudutettua" 45 minuuttia.
3. Kaada gelatiini vedellä, anna turvota.
4. Lämmin, kaada siivilöityyn liemeen kahdesti, sekoita.
5. Levitä pollock-palat annosmuotoihin, laita päälle sipuli- ja sitruunaviipaleet. Kaada liemi joukkoon, anna jäähtyä ja jähmettyä (odotus kestää 2-3 tuntia).

Karppista

• Kypsennysaika: 1 tunti 50 minuuttia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 1787 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Herkkä ja runsas karppilihahyytelö näyttää upealta juhlapöydällä ja arjen illallisen lisänä. Tarjoilua varten voit leikata sen leveiksi viipaleiksi, koristella tuoreilla yrteillä. Voit vaihdella mausteiden ja juurien määrää, joilla liemi keitetään mieltymystesi mukaan, mutta yritä olla liioittelematta, koska sen pitäisi pysyä läpinäkyvänä.

Ainekset:

• karppi - 1 kg;
• purkitettu maissi - 200 g;
• porkkana - 2 kpl .;
• suola;
• juuriselleri;
• sitruunat - 2 kpl;
• gelatiini - 50 g;
• mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Liota gelatiini.
2. Pilko selleri ja porkkanat karkeaksi. Lisää kalapalat (ei leikkaa liian huolellisesti), kaada vettä (2 l).
3. Keitä 40 minuuttia alhaisella teholla.
4. Karppifilee kuutioiksi, porkkanat viipaleiksi.
5. Levitä muotoon sitruunoiden ja maissinjyvien päälle.
6. Sekoita lämmin liemi gelatiiniin, kaada päälle. Jätä muutama tunti.

Chum lohesta

• Kypsennysaika: 6 tuntia 30 minuuttia.
• Annokset: 5 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 941 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Chum-lohi on erinomainen pohja lihahyytelölle, jossa yhdistyy tähän ruokaan tarvittava hyvä rasvapitoisuus ja edullinen hinta (verrattuna muihin punaisiin kalalajeihin). Jos aiot saada hyytelöä lohesta, etkä lihahyytelöstä, pilko kala suoraan pannulle ja älä siivilöi liemi: sekä häntä että pää ovat hyödyllisiä.

Ainekset:

• keta - 700 g;
• gelatiini - 10 g;
• porkkanat - 1 kpl;
• mausteet kalalle;
• polttimo;
• nippu vihreitä.

Keittomenetelmä:

1. Poista kaloista luut, huuhtele, leikkaa suuriksi paloiksi. Kääri sideharsoon - jotta ne eivät hajoa.
2. Kaada veteen, keitä 25 minuuttia. Älä unohda laittaa mausteita joukkoon.
3. On parempi lisätä suolaa liemen keittämisen loppupuolella, koska. neste kiehuu voimakkaasti.
4. Anna gelatiinin turvota kylmän veden kanssa, sekoita lämpimään (!) liemeen. Kuumenna, mutta älä anna kiehua.
5. Hienonna porkkana hienoksi, huuhtele sipulirenkaat kiehuvalla vedellä. Järjestä ne lomakkeen pohjalle.
6. Levitä vihreitä päälle, peitä kaikki liemellä. Jäähdytä lihahyytelöä 5-6 tuntia.

Kalasäilykkeestä

• Kypsennysaika: 3 tuntia 20 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 479 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: koti.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tämä alkupala ei ammattilaisten mukaan ole aivan lihahyytelö, vaan hyytelö kalasäilykkeellä, koska. on vaikea saavuttaa täydellistä läpinäkyvyyttä liemestä. Se, että kalasäilykkeet säilyttää muotonsa huonommin kuin tuore kala, varsinkin lisälämpökäsittelyn jälkeen, lisää vaivaa. Mutta tällainen alkupala on erittäin edullinen, eikä vaadi pitkää valmistelua: kalasäilykkeet hyytelö jäätyy hyvin nopeasti.

Ainekset:

• kalasäilykkeet - 400 g;
• vesi - 1 l;
• gelatiini - 20 g;
• mausteet;
• purkitetut vihreät herneet - 100 g;
• nippu persiljaa.

Keittomenetelmä:

1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä (ohjeen mukaiset mittasuhteet).
2. Keitä yksinkertainen liemi purkitettuun ruokaan kalan leikkaamisen jälkeen ja luumutölkkien neste.
3. Lisää mausteet liemeen, kaada gelatiini, kuumenna uudelleen.
4. Kaada vuoan sisältö muotteihin, ripottele päälle herneitä. Jäähdytä 2-3 tuntia.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Keskustella

Hyytelöity kala: reseptit

Kalalihahyytelö on aina koristeltu erinomaisella maulla erilaisilla vihanneksilla ja yrteillä. Tämä taide on kuitenkin opeteltava, sinun tulee aloittaa liemen valmistamisen ja kalan valinnan perustaidoista. Sen oikealle valmistamiselle on kaksi kriteeriä, tarvittava rikkaus ja tahmeus sekä läpinäkyvyys. Tämän saavuttaminen ei ole vaikeaa, mutta edellyttäen, että olet riittävästi perehtynyt asiaan. Annamme tässä artikkelissa muutamia vinkkejä ja ruoanlaittoreseptejä lyhyessä muodossa mukavuuden lisäämiseksi.

Aspicin edut

Kalalihahyytelön menestys piilee kysymyksessä "mikä kala on parempi lihahyytelölle?". Itse asiassa, älä aliarvioi tätä elintarviketuotetta, koska monet lihahyytelöistä valitsevat vain kalapaloja, mutta turhaan. Luonnollinen gelatiini sisältää 18 välttämätöntä aminohappoa, mukaan lukien glysiinin, alaniinin ja asparagiinihapot, joita on vaikea korvata tavallisella ruoalla, ellet ota monivitamiinia.

Siten lihahyytelön juomisen suora hyödyllinen vaikutus on ilmeinen, se lisää vastustuskykyä, henkistä toimintaa, vahvistaa hermostoa ja sydänlihasta, lisää nivelten liikkuvuutta ja lihasvoimaa.

Kuinka valita kalaa lihahyytelölle

Lyhyesti sanottuna mikä tahansa kala sopii hyvin tähän erittäin esteettiseen ja herkulliseen ruokaan. Mutta koko kysymys on, lisätäänkö gelatiinia vai ei, ja jos lisäät, niin kuinka paljon, koska sen kyky antaa kollageenia liemeen riippuu eri kalatyypeistä.

Tämän aineen rikkaimmat kalatyypit ovat:

Kuha, sammi, lahna, karppi, turska, sammi, ahven, kummeliturska, taimen, lohi, lohi, chum ja monet muut.

On syytä muistaa, että kollageenia on erityisen paljon sidekuiduissa, jänteissä, nivelsiteissä, ihossa, suomuissa, rustossa, luissa, päässä, mikä on kalasi lihahyytelölle erittäin tärkeää (mikä kala sopii lihahyytelölle, kerromme sitten) olla täydellinen. Siksi, kun ostat kalaa lihahyytelöä varten, varaa tämä, kuten sanotaan, "kierrätettävät materiaalit", joita myydään erikseen markkinoilla.

Sitten sinun ei tarvitse lisätä gelatiinia keitettyyn liemeen.

Kaikki "jätteet" on kuitenkin huuhdeltava huolellisesti ja kidukset tulee poistaa päästä terävällä veitsellä, tämä on erittäin tärkeä kohta, muuten liemi on uskomattoman katkera ja lihahyytelö putoaa kaivon alle. tunnettu määritelmä sanalle "mitä paskaa".

Aspic ilman lisättyä gelatiinia

Ainekset:
- kala - 600 g,
- pienet kalat (platva, röyhelöt jne.) - 400 g,
- vodka - 1 rkl.
- sipuli - 2 päätä,
- porkkanat - 1 kpl,
- munat - 3 kpl,
- maustepippuriherneet,
- vihreät pavut - 100 g,
- persilja - muutama oksa,
- Laakerinlehti,
- suola.

Ruoanlaitto:
Huomaamme heti, että kalapienet, jotka ovat paras vaihtoehto runsaan kalaliemen valmistukseen, voidaan hyvinkin korvata kalan "jätteillä", jotka ovat kaloista otettuja häntää, päitä, eviä ja jopa suomuja.

Joten aloitamme lihahyytelön keittämisen kalasta (mikä kala on parempi lihahyytelölle - vastaus kysymykseen on alla), valmistamalla kaikki kalatuotteet, vapauttamalla suuret kalat suomuista, päästä, hännästä, eväistä, joita emme heitä pois. ja sisälmykset, tämä on ainoa , josta pääsemme eroon, lisäksi älä unohda leikata ja hävittää kidukset.

Seuraavaksi sinun tulee leikata kala niin, että poista kaikki luut huolellisesti vahingoittamatta fileen eheyttä. Miksi leikata kala ensin terävällä veitsellä molemmilta puolilta vapauttaen harjanteen ja poista sitten luut fileestä, voit käyttää pinsetejä tähän menettelyyn. Toinen tärkeä vinkki on, että kalafileestä on parempi olla poistamatta nahkaa, tämä on jos haluat keittää kauniin lihahyytelön isoilla kokonaisilla paloilla.

Voit kuitenkin keittää lihahyytelön pienillä kalafileen paloilla, voit koristella sekä värikkäästi että tehokkaasti, valinta on sinun.

Kun isot kalat ovat valmiita, jatkamme pienten asioiden puhdistamista, joita varten pesemme sen ja puhdistamme sen sisältä.

Nyt laitamme kaikki valmistetut kalat tilavaan astiaan ja kaada 2,5 litraa vettä, kiehauta ja vähennä lämpöä. Suolaa liemi ja keitä kymmenen minuuttia, poista sitten kalafilee varovasti, laita se lautaselle ja jatka keittämistä vielä puolitoista tuntia miedolla lämmöllä.

Kaada puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua lihahyytelökalan liemeen (mikä kala on parempi lihahyytelölle, käytämme tätä reseptiin), vodkaa, anna alkoholin haihtua ja herkkä aromi ja pikanttinen kuori säilyvät. Laita liemeen samanaikaisesti vodkan kanssa sipulia, kokonaisia ​​päitä, porkkanoita, vihreitä papuja, paprikaa ja laakerinlehtiä.

Keittämisen aikana liemen määrä vähenee huomattavasti, melkein puoleen, poistamme vihannekset, hylkäämme sipulin ja jätämme porkkanat ja pavut koristeluun, keitä munat erikseen.

Anna liemen jäähtyä hieman ja siivilöi sekoittamatta. Miksi laita siivilälle puoliksi taitettu pehmeä puuvillakangas, laita se sopivan halkaisijan omaan valmisteltuun astiaan, kaada kalaliemi varovasti siivilä ohuena virtana.

Olemme siis tehneet päätyön, nyt on jäännösten valmistuksen miellyttävin luova osa. Olemme päättämässä, mihin astioihin se kaadetaan, se voi olla läpinäkyviä korkeita ja pieniä lasilaseja, erilaisia ​​kuppikakkumuotteja, kulhoja ja kulhoja, lasia ja posliinia, astioita jne., vaihtoehtoja on yksinkertaisesti ääretön määrä.

Liemen jäähtyessä valmistelemme vihannekset, on tärkeää, että lihahyytelöä ei kuormita niillä liikaa, mutta jäätyneen läpinäkyvän liemen kauneutta saa vain hieman korostaa. Pilko kuvainnollisesti porkkanat ja munat, jätä valmiiksi.

Jos kalalihahyytelöliemi (ja mikä kala on parempi lihahyytelölle, kerromme myöhemmin), on jo alkanut "tarttua", täytä valmistetut lomakkeet sillä puoliksi, laita ne jääkaappiin jähmettymään edelleen.

Leikkaamme jäähtyneen kalafileen oman harkintamme mukaan, laitamme sen muotteihin pakasteliemen päälle, levittelemme keitetyt vihannekset ja munat sekä laitoimme päälle muutaman persiljan lehden.

Muuten, on parempi olla laittamatta sitruunaviipaleita liemeen, tämä voi tehdä lihahyytelystä hieman katkeraksi, on parempi käyttää tarjoiluun sitruunaa, levittämällä se viipaleiksi lautaselle, oliivien kanssa. Täytämme koko tuloksena olevan "ikebanan" jäljellä olevalla liemellä ja lähetämme sen jälleen jäätymään kylmään, on tärkeää, että lihahyytelö ei jäädy millään tavalla, muuten kaikki työsi on turhaa, liemi ei jäädy. Siinä kaikki, täytteesi on valmis!

Kuinka kirkastaa kalaliemi

Voi kuitenkin käydä niin, että liemi ei ole tarpeeksi läpinäkyvä, niin täytteen kauneuden ja tehokkuuden vuoksi liemi kannattaa kirkastaa.

On olemassa useita tapoja tehdä tämä, jaamme yhden niistä täydellisyyden vuoksi, jotta sinun ei tarvitse käyttää aikaa lisätietojen etsimiseen tästä aiheesta.

Menetelmä liemen kirkastamiseksi on seuraava:
- sekoita 1 rkl. etikka 3% ja kolme munanvalkuaista, vatkaa tämä seos kevyesti;
- kaada saatu seos hieman jäähdytettyyn liemeen, joka on otettu noin yhden litran määrästä;
- kiehauta liemi etikkaseoksen kanssa poistamalla vaahto, sammuta lämpö;
- pidämme lihalihaliemen tässä muodossa (mikä kala on parempi käyttää lihahyytelössä - se on sinun päätettävissäsi), 30 minuuttia, suodata sitten yllä kuvatulla tavalla.

Aspic gelatiinilla

Ainekset:
- kuha - 600 g,
- gelatiini - 40 g + 10 g,
- sipuli - 2 päätä,
- porkkanat - 2 kpl,
- karpalot - 200 g,
- purkitettu maissi - ½ tölkkiä,
- vihreät herneet - ½ tölkkiä;
- maustepippuria,
- Laakerinlehti,
- smetana - 2 ruokalusikallista,
- punainen kaviaari koristeluun,
- suola.

Ruoanlaitto:
Tärkein ero gelatiinisen lihahyytelön valmistuksessa gelatiinittomasta lihahyytelöstä on liemen lyhentynyt kypsennysaika, ja lisäksi ei tarvitse etsiä "kalajätteitä" tai pieniä kaloja. Hankit vain suosikkikalasi ja gelatiinisi ja lähdet keittämään lihahyytelöä.

Liota ensin sekoitusgelatiinia kalaliemeen lihahyytelölle (mikä kala on parempi lihahyytelölle) ostetun pakkauksen ohjeen mukaan.

Joten valmistamme kalat edellä kuvatulla tavalla, pesemme ja puhdistamme sen sekä erottelemme myös fileen. Emme koske vielä fileeseen, ja kaikki puhdistamamme, paitsi sisälmykset ja kidukset, kaadetaan vedellä 1,5 litralla ja laitetaan tuleen, kiehautetaan poistamalla vaahto, vähennetään lämpöä ja keitä 20 minuuttia.

Kun liemi on kiehunut tämän ajan, suolaa ja laita siihen kalafilee, porkkanat, kokonaiset sipulit sekä mausteet, makeat herneet, laakerinlehdet ja keitä vielä noin kymmenen minuuttia, sammuta tuli. Poimimme kalafileen ja porkkanat, annamme niiden jäähtyä ja jatkamme ruoan keittämistä liemen kanssa.

Suodatamme liemen edellä kuvatulla tavalla, tarvittaessa kevennämme sitä, mutta vasta suodatuksen jälkeen.

Laimenna 40 g gelatiinia kuumaan liemeen ja anna jäähtyä hieman.

Smetana sekoitetaan turvonneeseen gelatiiniin jäljellä olevan 10 g:n määrässä, kuumennetaan, mutta ei keiteta, jätetään jäähtymään.

Kalalihahyytelömuoteissa (mikä kala on parempi lihahyytelölle - se on sinun päätettävissäsi) levitä ensin smetana gelatiinilla, anna sen kovettua kokonaan, kaada sitten kerros liemeä gelatiinilla, anna myös kovettua, koko tämän rakenteen pitäisi ottaa alle puolet kokonaistilavuudesta.

Levitä nyt valmiiksi leikatut kalafileepalat ja kaikki valmistetut vihannekset porkkanakuutioiden kanssa, kaada joukkoon liemi, joka alkaa jähmettyä. Tällaisessa paksussa liemessä vihannekset jakautuvat kauniisti, mikä luo kirkkaan kuvan.

Kovettumisen jälkeen käännämme muotit ympäri, valkoinen puoli ylöspäin ja levitämme niihin punaista kaviaaria, tarjoilemme niin näyttävän, maukkaan ja terveellisen ruoan juhlapöytään. Arkipäivinä tai yksinkertaisemmassa versiossa teemme saman työn, lukuun ottamatta smetanaa kaviaarilla. Hyvää ruokahalua!