Musta tryffeli (ranska): kutsutaan timantiksi pöydällä. Valkoinen tryffeli Miltä tryffeli tuoksuu?
Tryffeli (Tuber) on pussieläintyyppinen sieni, joka muodostaa maanalaisia mukulaisia ja meheviä hedelmäkappaleita. Tämä on kallein ja arvokkain sieniherkku.
Huolimatta siitä, että pussieläinlajikkeen hedelmät eivät näytä kovin houkuttelevilta, valmiilla sieniruokilla on erinomainen maku ja ilmeikkäästi tuoksuva uskomattoman miellyttävä. Tällaiseen tuotteeseen perustuvia ruokia arvostetaan korkeasti paitsi maamme ravintoloissa myös ulkomaisten kuluttajien keskuudessa.
Miltä tryffelit näyttävät
Hedelmäkappale kasvaa maan alla, on pyöreä tai mukulamainen, ja sillä on myös lihamainen tai rustomainen rakenne. Aikuisen tryffelin apotetsit ovat pääsääntöisesti suljettuja ja voivat vaihdella kooltaan hasselpähkinän halkaisijasta melko suuren perunan mukulan halkaisijaan. Hedelmäkappaleiden ulkopuolta edustaa nahkainen kerros, jota kutsutaan peridiumiksi. Peridiumin pinta on sileä, halkeileva tai monitahoisten syylien peittämä. Leikkauksessa marmorikuviota edustavat vuorottelevat vaaleat suonet tai "sisäiset suonet" ja tummat suonet tai "ulkoiset suonet".
Tryffeli - kallein ja arvokkain sieniherkku
Missä tryffelit kasvavat Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä
Arvokkaita hedelmäkappaleita etsitään lehtimetsistä, joissa ne pystyvät muodostamaan mykorritsaa puujuurilla. Esimerkiksi musta tryffeli tuoksuu erittäin ilmeikkäästi ja kasvaa useimmiten tammien, pyökkien, valkopyökkien ja pähkinän vierellä, kun taas valkoinen tryffeli on miedompi tuoksu ja luo mykorritsan koivuista, poppeleista, jalavoista, lehmuksista, pihlajasta ja orapihlajasta. Ihanteellisia kasvupaikkoja pidetään Portugalissa, Espanjassa, Italiassa ja Saksassa.
Maamme alueella tämä arvokas sieni kasvaa harvoin Moskovan, Vladimirin, Tulan, Oryolin ja Smolenskin alueilla, mutta on melko yleinen Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla sekä Keski-Volgan alueella. Ukrainassa tryffeleille optimaaliset maaperä- ja ilmasto-olosuhteet ovat Lvivin alue, Karpaatit ja Hmelnytskin alue sekä Transcarpathian alue. Valko-Venäjän alueella Svisloch-Berezinskyn suojelualueen metsistä löytyy ainutlaatuinen sieni.
Galleria: tryffelisienet (25 kuvaa)
Missä tryffelit kasvavat (video)
Tryffelien maku ja ravintoarvo
Hedelmäkappaleiden kiistattomat edut sekä niiden ravintoarvo ja erinomainen maku määräytyy kemiallisen koostumuksen mukaan:
- proteiinit - 3,0 g;
- rasva - 0,5 g;
- hiilihydraatit - 2,0 g;
- ravintokuitu - 1,0 g;
- vesi - 90,0 g;
- tuhka - 1,0 g;
- vitamiini "B1" tai tiamiini - 0,02 mg;
- B2-vitamiini tai riboflaviini - 0,4 mg;
- C-vitamiini tai askorbiinihappo - 6,0 mg;
- PP-vitamiini - 9,5 mg;
- niasiini - 9,0 mg;
- monosakkaridit ja disakkaridit - 1,0 g.
Keskimääräinen energiaarvo vaihtelee lajista riippuen, mutta useimmiten se on 22-24 kcal.
Tietoja tryffelisienien eduista
Tryffelien edut ovat kiistattomat. Hedelmäelimet ovat vitamiinien lähde, joka on erityisen tärkeä aktiivisten, nopeiden kasvuprosessien vaiheessa. Muun muassa, Tämä tuote on erinomainen antioksidantti, joka auttaa nuorentamaan kehoa. Marsupial sienen kyky ilmetä erittäin vahvana ja tehokkaana afrodisiaakina tunnetaan myös hyvin. Tähän sieneen perustuva kosmetiikka tekee ryppyistä vähemmän havaittavia, poistaa ikääntymistä ja kiinteyttää ihoa. Tryffeli auttaa myös pääsemään eroon kroonisesta väsymyksestä ja voiman menetyksestä.
Tryffelisienityypit
Tunnetaan useita tryffelityyppejä, jotka eroavat paitsi ulkonäöstään myös maultaan ja ravintoarvoltaan.
T.aestivum - muodostaa maanalaisen muunnetun apotheciumin, jolla on mukulamainen tai pyöreä muoto ja ruskehtavanmusta tai sinertävänmusta pinta, jolla on mustat pyramidin muotoiset syylät. Liha voi kehitysvaiheesta riippuen olla hyvin kiinteää tai löysää, valkeahkoa tai ruskehtavan harmahtavan keltaista, ja siinä on vaaleita suonia, jotka muodostavat marmorikuvion. Maku on korkea. Massassa on pähkinäinen ja makea maku sekä erittäin miellyttävä ja voimakas aromi, jossa on hieman ruohoisia vivahteita. Itiöt ovat kellanruskeita, muodoltaan fusiformisia tai soikeita, hyvin tyypillistä verkkomaista tyyppiä. Hedelmät kesällä tai syksyn ensimmäisellä vuosikymmenellä.
T.brumale - muodostaa epäsäännöllisiä pallomaisia tai lähes pyöreitä hedelmäkappaleita, joiden peridium on peitetty monikulmiolla tai kilpirauhassyylillä, joskus syvällä. Ulompi osa on punaviolettia tai mustaa. Massan väri muuttuu valkoisesta harmahtavaksi tai harmahtavan violetiksi, ja siinä on suuri määrä valkoisia ja kellertävänruskeita marmoroituja suonia. Itiöt ovat muodoltaan ellipsoidisia tai soikeita, erikokoisia, väriltään ruskeita, pinnalla on kaarevia piikkiä. Se kantaa hedelmää marraskuusta kevään viimeiseen vuosikymmeneen.
Tryffeli italialainen tai piemontelainen
T. magnatum - muodostaa maanalaisen muunnetun apoteekin, jota edustavat epätasaiset ja mukulaiset kappaleet, joiden pinta on epätasainen ja peitetty ohuella ja samettisella, vaalealla okralla tai hieman ruskehtavalla kuorella, joka ei erotu massasta. Sisärakenne on tiheä, valkeahko tai kellertävän harmaa, joskus punertavaa. Lihalle on ominaista valkoinen ja kermanruskea marmorikuvio, jossa on miellyttävä ja mausteinen tuoksu, joka muistuttaa valkosipulijuustoa. Itiöt ovat kellertävänruskeita, muodoltaan soikeita, ja niissä on verkkomainen kuvio. Hedelmäkappaleiden kerääminen tapahtuu syyskuun viimeisestä kymmenestä päivästä tammikuun loppuun.
Perigord tryffeli tai musta tryffeli
T. melanosporum - muodostaa muunneltuja maanalaisia mukuloita, jotka ovat muodoltaan pyöreitä tai epäsäännöllisiä ja joiden pinta on punertavanruskea tai jyrkänmusta, joka muuttaa värin oranssiksi paineen aikana. Kuori on peitetty lukuisilla pienillä monitahoisilla epätasaisuuksilla. Rakenne on kova, vaaleanharmaa tai vaaleanpunaisen ruskea, ja leikkauksessa on valkoista tai punertavan vaaleanpunaista marmorikuviota. Massassa on erittäin voimakas ja ominainen aromi sekä miellyttävä maku ja katkeruutta. Itiöt ovat muodoltaan tummanruskeita tai soikeita, kaarevia. Keräys suoritetaan marraskuusta maaliskuuhun.
Tryffeleitä kutsutaan joskus muiksi lajikkeiksi, joilla on samanlaiset hedelmärungot. Useimmiten ne kuuluvat sukuun Choiromyces, Elarhomyces ja Terfezia:
- Terfetia leijonankeltainen- pohjoisafrikkalainen lajike, jolla on pyöreä ja epätasainen muoto sekä ruskehtava tai valkeankeltainen pintaväri. Massa on väriltään vaaleaa, jauhoista, kosteaa, siinä on selkeästi valkoisia raitoja ja ruskeita pilkkuja;
- Elafomyces granulosus- jolle on ominaista ulkokuori, jonka päällä on tiheästi useita pieniä syyliä. Hedelmärungot okranruskea tai kellertävän okran pinta peittää valkoisen tai harmahtavan lihan.
Maamme alueella kasvaa kaukasialainen Terfezia transcausasis -lajike, joka tunnetaan hyvin nimellä tombalan. Erilaisia pussisieniä, melko laajalle levinnyt Azerbaidžanin alueella ja Absheronin niemimaalla sekä Vuoristo-Karabahissa ja Keski-Aasiassa.
Tryffelisienien hyödylliset ominaisuudet (video)
Miten ja milloin etsiä tryffeleitä
Täysin kypsien hedelmäkappaleiden kerääminen suoritetaan pääsääntöisesti viimeisellä kesäkymmenellä tai syyskauden alussa. Useimmiten tämän lajin sienet kasvavat auringonvalon hyvin valaistuilla lagoilla, tammilehdon reunalla, lähellä koivulehtoja, ja niitä löytyy myös haapa- ja leppäviljelmiltä. Sienten sijainnin määrittämiseksi koulutetaan erityisesti sikoja ja koiria, joilla on paras hajuaisti, mikä auttaa sienten löytämisessä niiden hyvin omituisen ja melko voimakkaan aromin ansiosta.
Tryffelipaikat voidaan melko helposti tunnistaa maaperän harmahtavan tuhkan värin sekä kuihtuneiden tai kitukasvuisten sammaleiden ja ruohojen perusteella. Hedelmäkappaleita edustavat yleensä useat yksilöt kerralla yhdessä paikassa, joista osa voi joskus työntyä maanpinnan yläpuolelle. Hedelmäkappaleita on parasta kerätä iltaisin. Monissa maissa sienten etsimiseen käytetään erityisesti koulutettuja koti- tai tuotantoeläimiä.
Tryffelien viljelyn ominaisuudet kotona
Kasvuvaikeudet, hedelmäkappaleiden saamisen kausiluonteisuus sekä korkeat maku- ja aromaattiset ominaisuudet selittävät tällaisen tuotteen korkeat kustannukset. Huolimatta siitä, että monissa ulkomaissa on tapana kasvattaa massiivisesti tryffeliviljelmiä, voit saada melko kunnollisia satoja myös kotona. Kasvataksesi arvokkaita ruumiita oikein, Sinun on noudatettava seuraavia suosituksia ja vaiheittaista tekniikkaa:
- hankinta alustalle tai erityiselle alustalle;
- kaatuneiden tammen, pähkinän, pyökin oksien ja lehtien sekä sammaleen korjuu;
- turpeen ravinnesubstraatin hankinta sisäkasvien viljelyä varten;
- puun valinta ja useiden reikien kaivaminen sen ympärille jopa neljännesmetrin syvyyteen ja enintään 10 cm halkaisijaltaan;
- kunkin kaivetun reiän täyttäminen ½ valmistetulla ravinneturvealustalla;
- sienirihmaston asettaminen ja sen jauheminen ravitsevalla turvealustalla, jonka jälkeen tiivistetään;
- sienien istutuksen runsas kastelu sateella tai sulavalla vedellä;
- valmistetun seoksen asettaminen lehtien, sammaleen ja oksien perusteella, minkä jälkeen kastelu.
Ensimmäisen sadon ilmestymisajankohta riippuu suoraan maaperästä ja sääolosuhteista sekä istutusmateriaalin laatuominaisuuksista. Yleensä ensimmäinen hedelmä tapahtuu kolmen tai neljän vuoden kuluttua.
Voit myös saada melko kunnollisen sadon tryffeleitä kotona.
Kuinka keittää tryffelisieniä
Arvokas metsän herkkutuote on valmistettava oikein. Erittäin maukas ja omaperäinen yhdistelmä saadaan sienistä pastan, riisin ja kananmunien kanssa. Yksi suosituimmista ruoista, joita tarjoillaan kuuluisissa ravintoloissa, on samppanjatryffelit, jonka valmistukseen tarvitset:
- valmista rasvaliemi litrasta vettä ja 500 g sianlihaa, jota tulee keittää noin puolitoista tuntia;
- leikkaa neljä hedelmärunkoa ohuiksi viipaleiksi ja laita kattilaan lisäämällä noin 100 g sianrasvaa ja pieni määrä lihalientä;
- keittämisen jälkeen lisää 2/3 kupillista samppanjaa.
Saatua koostumusta keitetään erittäin hitaalla tulella puoli tuntia, minkä jälkeen astia koristellaan ja tarjoillaan pöydälle.
Erittäin omaperäinen ja hieno ruokalaji on pasta anjoviksen ja tryffelin kera. Ruoanlaittoa varten sinun on hienonnettava yksi tryffeli ja viisi sardellia ja jauhattava sitten neljä valkosipulinkynttä puristimella. Laita hyvin kuumennettuun oliiviöljyyn matalassa paistinpannussa hienonnetut sienet sardellien kanssa, lisää sitten kaikki hienonnettu valkosipuli, hieman mustapippuria ja pieni määrä punapippuria. Suolaa lisätään maun mukaan. Pari minuuttia paistettu seos lisätään esikeitettyyn pastaan, kunnes se on täysin kypsää. Valmis ruokalaji on maustettava raastetulla parmesanilla ennen tarjoilua.
Tryffelisienien keittäminen (video)
Kuinka säilyttää tuoreita tryffeleitä oikein
Juuri korjattujen tryffelien hedelmäkappaleiden keskimääräinen säilyvyys lajista riippumatta ei ole liian pitkä. Ainutlaatuisen ja erittäin hienostuneen sienen aromin tuntemiseksi on välttämätöntä keittää ruokaa useita tunteja mahdollisimman aikaisin, mieluiten heti hedelmäkappaleiden sadonkorjuun jälkeen.
On olemassa useita tapoja pidentää säilyvyyttä. Kerättyjen hedelmäkappaleiden varastointi riisissä on osoittautunut parhaaksi, ja arvokkaimpien sienien varastointi öljyssä antaa sille yksinkertaisesti ainutlaatuisen ja erittäin miedon aromin. Pidemmän mahdollisen varastoinnin vuoksi on toivottavaa pakastaa juuri korjatut tryffelin hedelmäkappaleet.
Galleria: tryffelisienet (40 kuvaa)
kuka on koskaan syönyt liikaa tryffeleitä - sieniä ja miltä ne maistuvat? ja sain parhaan vastauksen
Vastaus Vladimir Volkovilta [asiantuntija]
Ylisyöminen on vaikeaa - erittäin kallista. Ja he sanovat, että maku on alkuperäinen, mutta pidän herkkusienistä
Vastaus osoitteesta bee maya2[guru]
Vastaus osoitteesta 777[guru]
Vastaus osoitteesta JessyBri[guru]
Vastaus osoitteesta Yatiana Egorovskaya[guru]
Vastaus osoitteesta Grigory Spichak[guru]
Vastaus osoitteesta Elena Chistyakova[aktiivinen]
Vastaus osoitteesta Artur Basyrov[aloittelija]
Olin harjoitusleirillä Pariisissa, tapasin äitini yksin, hän kohteli minua tryffelillä vihannesten kanssa, menin vain hulluksi, sille ei ole muuta sanaa, se on vain jotain jollakin, kallis ruokalaji erittäin kallis. noin 100 euroa + lasillinen viiniä, no yleensä oikeita tryffeleitä ei ole niin helppo saada, ne kasvavat yksinomaan maan alla, monissa ravintoloissa tehdään tryffeleitä (väärä herkku), niin sanotusti se ei ole ollenkaan, tarvitset Jotta kykenisin valmistamaan ne taitavasti ja ne voidaan räjäyttää erittäin helposti, olin Pietarissa, menin erittäin hyvään ravintolaan, tilasin tryffeleitä, no, se oli niin paskaa, vittu, yleensä tarvitset kokin kanssa Michelin-tähti ja todellinen tryffeli! Kokeile ehdottomasti!
Vastaus osoitteesta bee maya2[guru]
miksi söi? älä syö niitä. Se on kuin mausteinen paprika. et vain syö sitä. maistuu valkosipulilta ja haisee valkosipulille. En ymmärrä tryffeliä. gamno ... tämä on minun mielipiteeni. vain muotia ja kiirettä. haisee. vain kunnianosoitus muodille. koska sitä on vaikea löytää. eikä siis mitään erikoista. usko minua. G...
Vastaus osoitteesta 777[guru]
Vain perverssit voivat syödä niin kalliita herkkuja liikaa. Ja silloinkin enemmän esittelyä varten...
Ja niin sienet, kuten sienet... Minulle voisienemme ovat parempia, mutta alkuperäiset valkoiset!! ! mitä voi verrata? Ja paistettuja kantarelleja perunoiden kanssa?? ? Mmmm...
Vastaus osoitteesta JessyBri[guru]
IMHO - mauton. Kokeilin sitä kerran tietämättäni, että nämä ovat samoja tryffeleitä. Jos olisin tiennyt etukäteen, pettymys olisi ollut paljon suurempi - ei makua, ei hajua (tai pikemminkin ne näyttävät olevan, mutta jotenkin tyhmiä). Kuten useimmat herkut - makuasia ja esittely
Vastaus osoitteesta Yatiana Egorovskaya[guru]
Se on juuri kirjoitettu, että trbfel, pikemminkin mauste.
Makua ei voi ilmaista sanoilla. Edellisten vastausten kirjoittajat ilmeisesti maistuivat vanhentuneelta... tai väärin valmistettu.
Itse asiassa amatöörituote. Itse pidin mustasta tryffelista enemmän, ja valkoisen maku ja tuoksu tuntuvat liian häiritseviltä.
Tryffeleitä käytetään kastikkeiden, liharuokien maustamiseen, niihin täytetään oliiviöljyä.
Eli niitä ei paisteta kuten valkuaisia, eikä niitä suolata kuin sieniä.
Yksi pieni lusikallinen tryffelipasteetia riittää maustamaan useita annoksia spagettia.
Yleensä, jos tilaisuus avautuu, kokeile sitä.
Vastaus osoitteesta Grigory Spichak[guru]
Tryffeleillä on pähkinäinen maku... vanhoilla makeisilla Tryffeleillä oli etäisesti tämä jälkimaku ... Ja sitten makeisia alettiin kutsua tryffeleiksi niiden muodon vuoksi ... lyhyesti sanottuna - ne antavat makua hasselpähkinöistä ...
Vastaus osoitteesta Elena Chistyakova[aktiivinen]
Tryffelit parantavat ruuan makua, minne lisäätkin - kaikki näyttää heti uskomattoman maukkaalta. Parmesaanijuustolla tai soijakastikkeella (oikealla) on samanlainen laatu.
Tuoksu on terävä. Sienet-pähkinät-parmesaani.
Kallein sieni, "musta timantti" - niin sanotaan tryffeleistä. Sitä ei kuule jokaisesta sienestä. Usein sen lisäksi, että ne ovat erittäin kalliita, emme tiedä näistä sienistä mitään. Joten mitä erikoista on kustannusten lisäksi sellaisissa ensi silmäyksellä sanoinkuvaamattomissa kokkareissa? Opitaanpa siitä artikkelista.
Miltä tryffeli näyttää
Tryffelit kuuluvat pussisienien ryhmään. Kaikki tämä johtuu siitä, että niiden itiöt ovat sienen rungossa.
Maan alla kasvaa herkku. Normaalia kasvua varten hänen on astuttava symbioosiin puun kanssa. Sienenpoimija ikään kuin ympäröi puun juuriston, joten se imee paremmin ravinteita maaperästä.
Tryffelillä ei ole selkeää jalkaa ja korkkia, sen runko on mukulainen. Visuaalisesti se muistuttaa jonkin verran perunoita. Nämä herkut vaihtelevat kooltaan hyvin pienistä (pähkinän kokoisista) suurempiin (appelsiinin kokoisiin). Paino vaihtelee muutamasta grammasta kilogrammaan (mutta tällaiset jättiläiset ovat erittäin harvinaisia). 
Iho voi lajista riippuen olla melkein musta tai vaalea (valkoiset tryffelit). Myös lihan väri vaihtelee lajista riippuen, mutta kaikissa sienissä se muistuttaa asiayhteydessään marmorikuviota. Tämä tuote voidaan kuluttaa raakana.
Tryffelit
Tästä sienestä on yli sata lajiketta, mutta tarkastelemme yleisimpiä.
Musta kesä
Musta kesä, joka tunnetaan myös nimellä musta venäläinen, kasvaa lehti- tai sekametsissä tammen, pyökin tai koivun juurien alla. Maaperä suosii kalkkia. Levitetty Keski-Euroopassa, löydetty Kaukasuksen rannikolta. Tämän sienen kausi on kesä ja alkusyksy. 
Mustan kesän hedelmärunko on mukulamainen tai pyöreä, sinertävä tai ruskea (lähempänä mustaa), jossa on mustia syyliä. Halkaisija saavuttaa 10 cm.
Nuoren sienen massa on melko tiheää, mitä vanhempi se on, sitä pehmeämpi se on. Myös lihan väri muuttuu iän myötä vaaleasta ruskehtavaksi. Se maistuu makealta pähkinäisellä maulla. Tuoksu on samanlainen kuin levien tuoksu. Mustaa kesää arvostetaan vähemmän kuin sen sukulaisia, vaikka se onkin herkkua.
Musta talvi
Talvi tryffeliä voidaan korjata myöhäissyksystä maaliskuuhun. Se kasvaa Italiassa, Sveitsissä, Länsi-Ukrainassa ja Krimin vuoristoalueilla.
Sienellä on pallomainen muoto, jonka halkaisija on jopa 20 cm. Aikuisen yksilön paino voi nousta kiloon tai jopa enemmän. 
Ulkopuolelta lukuisten syylien peitossa. Kellertävä massa muistuttaa marmorikuviota. Se on aluksi vaalea, mutta ajan myötä se muuttuu harmaaksi tai jopa saa violetin sävyn.
Siinä on voimakas myski tuoksu. Sitä ei arvosteta yhtä paljon kuin muita "mustia" sukulaisia.
Black Perigord (ranska)
Perigord-tryffeli on saanut nimensä Perigordin historiallisesta alueesta Ranskassa. Mutta sitä löytyy myös Italiasta (Umbria), Espanjasta ja Kroatiasta. Sadonkorjuukausi on marraskuusta maaliskuuhun.
Hedelmärunko on mukulamainen, halkaisijaltaan jopa 9 cm. Nuoren näytteen väri on punertavanruskea, vanha musta. Massan väri on ajan myötä harmaa tai punertava, itiöiden ilmaantumisen jälkeen se muuttuu tummanruskeaksi tai mustaksi, mutta vaaleita raitoja jää jäljelle. 
Jälkimaku on karvas ja haju muistuttaa toisille suklaata ja toisille kallista alkoholia.
Tämä sieni on saanut nimensä alueelta, jolla se kasvaa. Himalajan tryffeli on eräänlainen musta talvitryffeli. Hedelmäkausi on marraskuun puolivälistä helmikuuhun.
Itse sieni on melko pieni, vain 5 cm halkaisijaltaan, sen paino on enintään 50 g. 
Kuori on tumma pienillä kasvaimilla. Massa on joustavaa tumman violettia, melkein mustaa. Tuoksu, jossa voimakkaita metsän vivahteita.
valkoinen piemontese (italia)
Se on yleisin Italian Piemonten alueella ja sitä rajaavilla Ranskan alueilla. Useimmiten kasvaa lehtimetsissä tammen, pajun, poppelin, joskus lehmuksen alla. Keräysaika on syyskuun toiselta vuosikymmeneltä tammikuun loppuun.
Mukulat halkaisijaltaan jopa 12 cm Paino - jopa 300 g, mutta joskus löytyy jopa 1 kg painavia yksilöitä. Pinta on samettinen, vaalean oranssi tai ruskea. 
Liha on joustavaa, voi olla valkoista tai kellanharmaata. Marmoroidun kuvion muodostavat suonet ovat vaalean tai kermanruskeita.
Valkoisen tryffelin aromi yhdistää juuston ja valkosipulin tuoksun.
Tiesitkö? 50% kaikista maailmassa syödyistä tryffeleistä on peräisin ranskalaisista.
Valkoinen Oregon (amerikkalainen)
Tämän tyyppistä tryffeliä löytyy Yhdysvaltojen luoteisosista. Kasvaa matalassa maassa havupuiden lähellä. Se korjataan lokakuusta tammikuuhun.
Hedelmän rungon halkaisija on jopa 7 cm. Paino voi olla 250 g. Kuori on vaaleanruskea, hedelmäliha kullanruskea ja vaaleilla suonilla. 
Tämän metsäherkun tuoksussa on yrtti- ja kukkaisia vivahteita.
Punainen
Tämä sieni kasvaa kaikkialla Euroopassa ja Länsi-Venäjällä (Uraliin asti). Suosii maaperää havupuiden tai tammen lähellä. Hedelmä loppukeväästä elokuuhun.
Mukulan halkaisija jopa 4 cm Paino harvoin yli 80 g.
Sienen väri on punaruskea. Liha on melko tiheää, likaisen vaaleanpunaista tai beigeä. 
Tuoksu sisältää ruohon, viinin ja kookoksen vivahteita.
Red briljantti on punaisen tryffelin "veli". Sitä löytyy Euroopan ja Venäjän metsistä, useimmiten tammen alla.
Itse maanalaiset asukkaat ovat hyvin pieniä - niiden halkaisija ei ylitä 4 cm Paino - noin 45 g.
Iho on beige tai ruskea. Liha on harmahtavaa tai ruskeaa ja siinä on valkoisia raitoja. 
Tämän näytteen tuoksussa on viinin ja päärynän vivahteita ja lievä kookoksen tuoksu.
Tärkeä! Deer tryffeli - ainoa syötäväksi kelpaamaton kaikista suvun jäsenistä.
Syksy (burgundi)
Tämä laji, kuten monet muutkin, sai nimensä kasvupaikasta (Burgundia). Sen kypsymisaika on kesäkuusta lokakuuhun.
Sienellä on pyöreä muoto, halkaisija enintään 8 cm. Paino saavuttaa 300 g. 
Syksyn burgundin mustasienen tyyppinä on tumma, melkein musta iho. Liha on vaaleanruskeaa, ja siinä on vaaleita juovia.
Syksyssä tryffeli tuoksuu hasselpähkinältä ja suklaalta, josta herkkusuulaiset arvostavat sitä.
kiina (aasialainen)
Tämäntyyppinen tryffeli kasvaa Lounais-Kiinassa. Suosii yhteisasumista tammen, kastanjan ja männyn kanssa. Sen kasvukausi on joulukuusta helmikuuhun.
Mukulan halkaisija jopa 10 cm Paino voi olla jopa 500 g Kuori on tumma, tiheä. Liha on joustavaa, väriltään tummaa ja siinä on harmaita raitoja. 
Tuoksu on voimakas vain kypsässä sienessä. On tapauksia, joissa tryffeli on keinotekoisesti maustettu, jotta se tunnetaan nimellä Perigord.
Missä ja miten se kasvaa
Tryffelit ovat maan asukkaita. Ne kasvavat maan alla puiden juurissa. Jokainen laji suosii tiettyä aluetta ja puita.
Näiden sienien kasvun maantiede on melko monipuolinen. Niitä löytyy kaikkialta Euroopasta, Venäjän lämpimistä kolkista, Pohjois-Afrikasta ja Pohjois-Amerikan länsiosista.
Useimmat pitävät leveälehtisistä puista - tammi, koivu, pyökki, poppeli, jalava, lehmus. Jotkut kasvavat setrin tai männyn alla.
Maanalainen asukas rakastaa lämmintä, leutoa ilmastoa, joten leveysasteillamme sitä löytyy Länsi-Ukrainan metsistä, Krimiltä, Venäjän metsistä Uralille ja Kaukasukselle sekä Belovežskaja Pushchasta ja Gomelista Valko-Venäjän alue.
Kuinka etsiä
Herkku kasvaa maan alla, eikä sitä ole helppo löytää. Mutta on joitain merkkejä siitä, että tryffeli piileskeli maan alla: 
- sienen yläpuolella oleva kasvillisuus on harvempaa;
- maa saa harmaan sävyn;
- punakärpäset käyttävät hedelmärunkoa toukkien ruokkimiseen, joten ne parveilevat "herkullisten" paikkojen ympärillä.
Tärkeä! Euroopassa tarvitset lisenssin tryffelien metsästämiseen..
Kemiallinen koostumus
Tryffeli on ruokavaliotuote - vain 24 kcal / 100 g (3 g - proteiinit, 0,5 g - rasvat, 2 g - hiilihydraatit).
Nämä herkkutuotteet sisältävät vitamiineja C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Se sisältää myös seuraavat kohteet:
- kalium;
- kalsium;
- rauta;
- natrium;
- kupari.
Hyötyä ja haittaa
Näiden sienien sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet vaikuttavat myönteisesti ihmisten terveyteen:
- on antioksidanttinen vaikutus;
- auttaa nopeuttamaan ihon palautumista haavojen tai sairauksien sattuessa;
- estää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen paksusuolessa;
- auttaa ylläpitämään ihon sävyä, vähentämään ryppyjen esiintymistä;
- vaikuttavat suotuisasti suoliston mikroflooraan.
Nämä sienet eivät voi aiheuttaa haittaa ihmiskeholle, ja ainoa vasta-aihe niiden käytölle on yksilöllinen intoleranssi tälle tuotteelle. Naisten tulee välttää tryffelien syömistä raskauden ja imetyksen aikana sekä esikouluikäisten lasten.
Miten sitä käytetään ruoanlaitossa
Nämä sienet eroavat muista sukulaisista erityisellä maullaan ja aromillaan. Näiden sienien tuoksussa voi olla pähkinäisiä tai yrttisiä vivahteita.
Tryffeliä käytetään kastikkeiden lisäaineena tai aromaattisena mausteena, mutta useimmiten tämä tuote tarjoillaan raakana, raastettuna ja lisätään pääruokaan. Juuri joutuessaan kosketuksiin muiden tuotteiden kanssa tryffelien aromi paljastuu kokonaisuudessaan. 
Tämän sienen maku muistuttaa paahdettuja pähkinöitä tai siemeniä. Se on erottamaton aromista, herkkusajat sanovat joskus "syövänsä hajun".
Miksi tryffelit ovat niin kalliita
Tryffelien korkea hinta johtuu siitä, että niitä "uutetaan" hyvin vähän. Tämä sieni ei kasva jokaisessa metsässä eikä edes kaikilla alueilla. Lisäksi sen löytäminen ei ole niin helppoa, koska se ei tule pintaan. Ja se, että se on kausituote, täydentää sen ainutlaatuisuutta.
Lisää tähän miellyttävä maku ja henkeäsalpaava tuoksu - ja täältä saamme harvinaisen kalliin herkullisen.
Tiesitkö? Suurin korjattu valkoinen tryffeli painoi 1 kg 890 g.
Muuten, valkoisen tryffelin hinta voi olla 4000 euroa/kg. Mitä suurempi se on, sitä kalliimpi. Musta sukulainen maksaa 1500–2500 dollaria kilolta.
Uskotaan, että kun kokeilet tätä outoa sientä, sen maku ja tuoksu pysyvät ikuisesti muistissasi. Maun lisäksi tämä tuote on myös erittäin hyödyllinen keholle. Gourmet neuvoo: jos sinulla on mahdollisuus maistaa tätä herkkua, älä missaa sitä.
Tryffeli on harvinainen herkkusieni, joka kasvaa maan alla. Markkinoilla 1 kg tällaisia sieniä maksaa 2-5 tuhatta euroa, jotkut yksilöt myytiin vielä kalliimmin. Korkeat kustannukset määräytyvät sienen saannin vaikeudesta ja suuresta kysynnästä. Suuri kysyntä johtuen poikkeuksellisesta mausta, jota tiukimmatkin kriitikot arvostavat.
Sienet kasvavat vaikeapääsyisissä paikoissa, maan alla 10-15 cm puiden juurien alla, mikä vaikeuttaa niiden etsimistä. Sienten sijainti riippuu maaperän koostumuksesta ja ilmastosta. Sinun on etsittävä niitä poppelin, lehmuksen, pihlajan, tammen, pyökin, koivun juurista, tästä voimme päätellä, että sieni valitsee seka- ja lehtimetsät.
Tryffelit kasvavat Euroopassa, Pohjois-Amerikassa, Aasiassa ja Yhdysvalloissa. Venäjällä tryffeleitä löytyy paikoista, joissa vallitsee lämmin ilmasto, joskus niitä löytyy myös eurooppalaisesta osasta, pääasiassa siellä, missä maaperä on kyllästetty kalkilla.
Pohjimmiltaan tryffelit jaetaan kahteen tyyppiin: nämä ovat mustia ja valkoisia.
- Musta tryffeli. Alkaa kypsyä kesällä ja kantaa hedelmää syksyllä. Tuore hedelmä puna-violetti väri sitten. Ydin on valkoinen. Kasvaa tammen, valkopyökin, pyökin juurien alla, joskus mäntyjen ja koivujen läheltä.
- Valkoinen tryffeli. Kypsyy syksystä alkutalveen. Hedelmät ovat väriltään kellertäviä, itse hedelmäliha on valkoista. Se on harvinaisempi kuin musta tryffeli, joten sitä arvostetaan enemmän.
Missä sieni kasvaa?
Tryffelin elinympäristön maantiede Venäjällä on melko laaja, se löytyy Keski-alueilta, Volgan alueelta, Kaukasuksesta.
eurooppalainen osa
Musta tryffeli löytyy lehti- ja sekametsistä Kaukasuksella, Mustanmeren rannikolla, Moskovan, Voronežin, Podolskin, Tverin ja Leningradin alueilla.
Valkoisia mukuloita löytyy Tulan, Orelin, Vladimirin, Smolenskin ja Kuibyshevin alueilla.
Siperia
Siperian lehti- ja havumetsät ovat herkullisen valkotryffelin elinympäristöjä, ja suotuisat ilmasto-olosuhteet edistävät niiden hyvää satoa.
Krim ja Kaukasus
Leudot ilmasto-olosuhteet ja tammi- ja pyökkilehtojen istuttaminen lisää sienten satoa ja edistää niiden aktiivista kasvua. Gelendzhik, Anapa ja Abrau-Dyurson kylä Alaniassa ovat alueita, jotka muodostavat suuremman määrän sadosta.
Sienien poimimisen monimutkaisuuden vuoksi on olemassa joukko sääntöjä, joiden ansiosta keräystehokkuutta voidaan moninkertaistaa. Tärkeintä on valita oikea metsä. Näiden tulee olla lehtipuita (pyökki, koivu, tammi) kasvavia alueita. Maaperän tulee sisältää suuri määrä kalkkia, hiekkaa. Sienipaikalla on korkea kosteus, kasvillisuus on kitukasvuinen, maa on väriltään harmaa-tuhkainen ja kääpiöt kiertävät paikan päällä. Jos istutukset ovat hyvin nuoria, siellä ei ole mahdollista löytää sieniä, mutta ympärilläsi näkyy usein jälkiä villisioista ja muista eläimistä.
Venäjällä valkoista tryffeliä pidetään ravintoarvon 4. luokan syötävänä sienenä ja herkkuna. Samaa mieltä ollaan Saksassa, Ruotsissa ja Unkarissa. Mutta Espanjassa, Ranskassa ja Italiassa valkoista tryffeliä päinvastoin pidetään myrkyllisenä, mikä aiheuttaa maha-suolikanavan myrkytyksen. Espanjassa valkoinen tryffeli on kielletty laji. Tietoa on myös vain ylikypsien hedelmäkappaleiden myrkyllisyydestä sekä lämpökäsittelyn tarpeesta.
Kuvaus
Valkoinen tryffeli näyttää perunan mukulalta, eikä ollenkaan tavalliselta sieneltä. Hänellä ei ole hattua ja jalkoja, ja hän itse on maassa, josta hänet on vielä kaivettava ulos.
hedelmärunko
Valkoisen tryffelin hedelmärungot ovat muodoltaan epäsäännöllisiä, hieman pyöristyneitä. Tätä hedelmärungon muotoa kutsutaan apoteeksiksi. Tryffeleissä on toissijaisesti suljettu apoteeki. Pinta on lähes sileä. Valkoinen tryffeli kasvaa leveimmästä kohdasta 12 cm, on myös pieniä yksilöitä alkaen 2 cm. Aluksi tämäntyyppinen tryffeli on todella valkoinen, mutta kasvuvaiheessa se tummuu ja muuttuu väriltään perunan kaltaiseksi (muuttuu ruskeaksi) tai ruskea).
itiökerros
Valkoisen tryffelin itiöitä sisältävää kerrosta edustaa hymenium, joka peittää sen koko sisäpinnan muodostaen "pusseja" itiöillä.
massa
Valkoisen tryffelin liha näyttää raaolta perunalta, jossa on suonet. Kypsennetty tryffeli näyttää hieman lihalta, ja siinä on selkeä paahdettujen auringonkukansiementen jälkimaku ja saksanpähkinöiden tuoksu. Ylikypsät tryffelit saavat epämiellyttävän mätänevän puun hajun. Tämän lajin raa'at sienet tuoksuvat myös melko voimakkaalle, mutta miellyttävälle. Se on tryffelien haju, jonka lehmät ja muut eläimet havaitsevat.
kiistaa
Valkoisen tryffelin itiöt ovat pyöreitä, suuria ja niitä ympäröivät ruskeat piikit. Tämäntyyppisissä sienissä niitä säilytetään pussissa (kysy). Jokainen pussi sisältää 8 itiötä.
Leviäminen
Valkoinen tryffeli kasvaa mieluiten tammien, koivujen, samoin kuin mäntyjen, kuusien ja joidenkin muiden havupuiden vieressä. Jaettu Venäjällä, lähes kaikissa Euroopan maissa ja Yhdysvaltojen pohjoisissa osavaltioissa. Mutta samaan aikaan se on useissa maissa kirjattu punaisiin kirjoihin harvinaisena tai sukupuuttoon kuolevana lajina.
Tryffelit kasvavat kesän lopusta syksyn loppuun.
Samanlaisia lajeja
On olemassa useita sukulaisia lajeja, jotka ovat samanlaisia kuin valkoinen tryffeli. Mikään niistä ei kuitenkaan kasva Venäjällä:
- Choriomyces magnusii
Se kasvaa Etelä-Euroopan lämpimässä ilmastossa. Espanjassa sitä pidetään herkkuna. Eroaa pienissä hedelmäkappaleissa, kiistat eivät peitty piikkejä, vaan syyläisiä kasvaimia.
- Tuber magnatum (italialainen, piemonten tryffeli)
Pinta on keltainen, aina kokonaan maan peitossa. Hieman erilainen tuoksu ja maku. Kasvaa Italiassa ja sen lähialueilla Ranskassa.
1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum
- Terfesia arenaria (hiekka tryffeli)
- Terfesia leptoderma (pehmeä tryffeli)
Muoto on pallomainen ja sileämpi. Syötäviä, on todisteita siitä, että rakastajat syövät niitä raakana.
1- Terfesia arenaria (hiekka tryffeli) 2- Terfesia leptoderma (pehmeätähtoinen tryffeli)
Listatuista lajikkeista ei löydy myrkyllisiä sieniä.
Syötävyys
Valkoinen tryffeli on ravintoarvoltaan neljännen luokan syötävä sieni. Tryffeleistä voidaan valmistaa kastikkeita, mausteita ja öljyä (tämä on tavallista öljyä, johon on lisätty tryffeliä). Jos mustia tryffeleitä esilämmitetään maun parantamiseksi (esimerkiksi uunissa), valkoiset tryffelit syödään raakana ja ilman kuumennusta.
Voit säilyttää tryffeleitä jonkin aikaa kuivissa, tummissa ruokakomeroissa, mutta on tärkeää, että niitä ei puhdisteta maasta. Mutta luotettavampi tapa on säilöntä kasviöljyssä (yleensä oliiviöljyssä).
Tässä on mielenkiintoisia faktoja valkoisesta tryffelista:
- jos liotat raa'an tryffelin vedessä jonkin aikaa, jälkimmäinen tulee mahdottomaksi erottaa soijakastikkeesta;
- eksoottisesta ulkonäöstään ja herkkumaineestaan huolimatta tryffeleitä ei voi erottaa muista sienistä kemialliselta koostumukseltaan;
- valkoisia tryffeleitä Venäjällä kutsutaan "lehmän leipäksi", koska laiduntamisen aikana lehmät ja muut eläimet havaitsevat tryffelin hajulla, repivät sen päälle maata ja syövät sienen yläosan.
Valkoisilla tryffeleillä on erikoinen tuoksu, josta eläimet tuntuvat erittäin hyvältä. Mutta jotkut ihmiset eivät ole ollenkaan herkkiä tälle hajulle. Toinen osa ihmisistä pitää tryffelien tuoksua inhottavana, joka muistuttaa vanhan virtsan tai hien hajua.