Millised seened Tais kasvavad, nende tootmine. Kuidas valmistada Hiina puu seeni: maitsvate ja originaalsete roogade retseptid. Kasutamine toiduvalmistamisel ja meditsiinis

Shiitake on Hiinas ja Jaapanis umbes kaks aastatuhandet tuntud puitu hävitav seente sort. Selle nime tõlge jaapani keelest tähendab sõna-sõnalt "kastanit" ja "seent", st. kastanipuul kasvav seen. Ja kuna jaapani keeles susisevaid hääli pole, on õigem nimetada seda Aasia seent shiitakiks. Kodus austatakse seda tervendavate omaduste pärast mitte vähem kui ženšenni juur.

Juba esimese aastatuhande algusest pKr. Hiina ravitsejad kasutasid shiitake seeni keisrite raviks ja uskusid, et see suudab säilitada noorust, jõudu ja tervist. Seeni nimetati "keiserlikuks" või "nooruse eliksiiriks".

Seenekübar ulatub kuni 20 cm läbimõõduni, alguses on see kumer ja muutub lõpuks tasaseks. Selle värvus hõlmab kõiki kollase ja pruuni toone, nagu see pole ühtlane, vaid täpiline. Küpsed seened on kergemad kui noored. Algul on korgi servad ühtlased, nagu valged plaadid selle all, ja muutuvad seejärel sakilisteks. Nende seente kuju sarnaneb heinamaa šampinjonidega.

Seestpoolt on kübarad kaetud õhukese kilega, küpsedes on selle terviklikkus rikutud, varre ümber jääb vaid narmad. Looduskeskkonnas kasvavad nad üksikult, puutüve küljes. Viljamine toimub pärast kevad- ja sügisvihmasid.

Kui seeni kasvatatakse kunstlikult, annavad klotsid vähemalt kolmandiku seeneniidistiku massist ja mõnikord palju rohkem. Selliseid saaki koristatakse igalt kolmelt kuni kuuelt.

Shiitake on Hiinas ja Jaapanis umbes kaks aastatuhandet tuntud puitu hävitav seente sort.

Šiitake elupaigad

Shiitake kasvab Hiina või Jaapani lehtmetsades, eelistades kastaneid, vahtraid, tammesid või eebenipuid. Seda leidub ka metsaservadel, karjamaadel ja aedades.

Peaaegu kaheksakümmend aastat tagasi leiti meetod selle kunstlikuks kasvatamiseks, säilitades samal ajal taimede raviomadused. Selleks kasutage riisiteradest palke või saepuru ja kestasid. Ainult sellises naabruses saab seeni kasutada meditsiinilistel eesmärkidel. Ja poodides müüdavad sobivad ainult kulinaarseks otstarbeks.

Shiitake seente keemiline koostis

Shiitake sisaldab umbes kahte tosinat aminohapet, sealhulgas leutsiini ja lüsiini, B-vitamiine, D-vitamiini. Neid kõiki toodavad seened nende kasvu käigus toimuvate keemiliste reaktsioonide tulemusena. Näiteks D-vitamiin on ergosterool, mis muundub ultraviolettkiirguse mõjul. Pealegi piisab isegi kolmetunnisest seente kiiritamisest päikesevalguse või spetsiaalsete lampidega päevas, et seda vitamiini tekiks piisavas koguses.

Seened sisaldavad ka haruldast polüsahhariidi lentinaani, mida kusagil mujal ei leidu. See ainulaadne aine stimuleerib perforiini ensüümi tootmist organismis, mis "puhastab" keha ebanormaalsetest rakkudest – vähirakkudest, nekrootilistest jt.

Shiitake sisaldab umbes kahte tosinat aminohapet, sealhulgas leutsiini ja lüsiini, B-vitamiine, D-vitamiini

Need sisaldavad rohkem valke kui sojaoad või mais. Kiudainete ja kõigi organismile vajalike aminohapete kombinatsioon viib kolesterooli vähenemiseni veres poole võrra, töötledes kiiresti ja eemaldades selle liigse kehast.

Ja tselluloos ja kitiin, mida seentes leidub külluses, aitavad vabaneda kahjulikest toksiinidest ja kogunenud radioaktiivsetest elementidest.

Need sisaldavad spetsiaalseid lingaanide ja lingiinide lisandeid, mis sarnaselt viirustele aitavad toime tulla paljude viiruste, bakteriaalsete ja seeninfektsioonidega.

Shiitake seente omadused (video)

Shiitake kasulikud ja raviomadused

Tänu ainulaadsele keemilisele koostisele on shiitakel järgmised omadused:

• Toimib vähktõve profülaktikana inimestele, kes on saanud suure kiirgusdoosi. Aitab toime tulla vähiravi tagajärgedega.
• Sellel on võime alandada diabeetikute veresuhkrut. Stimuleerib normaalset insuliini tootmist ja normaliseerib kõhunääret.
• Aitab toime tulla stressi, kroonilise väsimuse ja isegi teatud tüüpi hea- ja pahaloomuliste kasvajatega, suurendades organismi vastupanuvõimet.
• Suurendades kaitsvate antikehade tootmist, on see kasulik viiruste ja põletike vastu võitlemisel ning on hea palavikualandaja.
• Tapab patogeenset mikrofloorat.
• Normaliseerige vere koostis.
• Hoiab ära kolesterooli kogunemise veresoonte seintele.
• Parandab ainevahetust, eriti süsivesikute.
• Aitab toime tulla seksuaalse impotentsusega. Tänu suurele tsingisisaldusele hoiab ära prostatiidi.
• Taastab kahjustatud müeliinikiud – üks ajurakkude kestadest.
• Hiina ravitsejate sõnul avaldab shiitake kahjulikku mõju igat tüüpi hepatiidiviirusele.

Shiitake kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Viirusliku hepatiidi, suhkurtõve, kandidoosi, südame-veresoonkonna ja endokriinsete haiguste raviks on apteegist ostetav keiserliku seente tinktuura efektiivne. Selle iseseisev valmistamine on samuti kõigile kättesaadav, selleks vajate:

• Jahvatage kuivatatud seened kohviveskis.
• Kaks supilusikatäit saadud pulbrit nõuda pool liitrit konjakit või viina klaasist hermeetiliselt suletud anumas kolm nädalat.
• Kurna saadud vedelik korralikult läbi.
• Võtke lusikatäis kolm korda päevas enne sööki.

Seda ravimit saab kombineerida teiste ravimitega, nende kasutamise mõju muutub märgatavamaks. Seda ei soovitata juua ainult akoniidi ja aspiriiniga.

Teised retseptid "nooruse eliksiiril" põhinevate ravimitega raviks:

1. Stressikindluse suurendamiseks ja seksuaalhäirete ennetamiseks: joo lusikatäis pulbrit kolm korda päevas vähemalt kuu aja jooksul.
2. Onkoloogiliste haiguste profülaktikaks leotage veerand tassi pulbrit kolmveerand liitris viinas, mis on asetatud suletud klaasnõusse, kuu aega. See on aeg seda külmkapis hoida. Jooge ravimit samamoodi nagu eelmisel juhul.
3. Kõrgenenud vererõhu ja viirusnakkuste korral: lahustada paar supilusikatäit pulbrit vesivannil kuumutatud taimeõlis, hoida kuu aega külmkapis ja juua kaks korda päevas lusikaga.
4. Samadest probleemidest aitab selline vahend: juua tühja kõhuga ja enne magamaminekut kuu aega lusikatäis pulbrit kahenädalase pausiga. Ravikuur kestab kuus kuud kuni aasta.
5. Naistehaiguste ja erinevate kasvajate puhul: leota kolm supilusikatäit pulbrit pooles liitris viinas paar nädalat. Sel ajal loksutage suspensiooni mitu korda päevas. Tinktuuri tuleb juua lusikas kolm korda päevas nelikümmend minutit enne sööki ja kakskümmend minutit pärast seda puhast pulbrit lusikas. Viige läbi igakuine kursus, seejärel tehke kahenädalane paus. Jätkake vaheldumisi kuus kuud kuni aasta.
6. Skleroosi profülaktikaks: hoidke kümmet supilusikatäit pulbrit paar nädalat poole liitri konjaki sees pidevalt loksutades. Joo lusikatäis hommikul ja õhtul. Õhtul lisa veel lusikatäis linaseemneõli. Samuti on kasulik kombineerida seda vahendit poole lusikatäie munakoorepulbri ja nelja kapsli kalaõliga päevas. Ja lisage sellele iganädalane klaasi mineraalvee kasutamine tilga joodi ja lusikatäie õunasiidri äädikaga. Kui alkoholile on vastunäidustusi, siis võta hoopis linaseemneõli baasil või lihtsalt seenepulbril põhinevat vahendit.

Toidulisandid shiitake ekstraktiga

Shiitake seente preparaate müüakse apteekides pulbrina, millele on lisatud vitamiine ja mikroelemente. Samuti on saadaval erinevas pakendis kapslid või tabletid.

Ganoderma lucidum on punase seeneliigi teaduslik nimetus. Ganoderma on Hiinas tuntud kui Lingzhi, Jaapanis kui Reishi ja Koreas kui Yongzhi. Lingzhi – seda puuseent nimetatakse pikaealisuse seeneks. Selle ajalugu ulatub tagasi II aastatuhandesse eKr. Lingzhi leidmine loodusest on suurepärane edu ja kõik tänu sellele, et selle seene eosed on väga karedad, kõvad, kleepuvad iga puukoore külge, kuid võivad idaneda ainult teatud temperatuuril ja metsikul ploomil. mitte igaühel. Lingzhi raviomadused: üle kahe tuhande aasta tagasi ilmus Jaapanis hindamatu väärtusega raamat "Shinnoh Honsohkyo", mis on ida meditsiini originaalõpik. Kõigi loetletud superravimite seas saavutas esikoha Ganoderma Lucidum, mis oli isegi palju kõrgem kui ženšenn!

Traditsioonilises hiina meditsiinis nimetatakse Lingzhi seeni "Surematuse seeneks", see on omistatud kõrgeima kategooria toime ulatuse ja kõrvaltoimete puudumise poolest.
Linji seentel on ainulaadsed stressivastased, taastavad, viirusevastased omadused, samuti niisutavad ja noorendavad.
Kliiniliselt on tõestatud, et Lingzhi parandab organismi immuunfunktsiooni, ainevahetust ja üldist heaolutunnet. Linji seened on rikkad mineraalide, aminohapete ja vitamiinide poolest. See on tugevaim antioksüdant.

Lingzhi raviomadused Hiinas on tuntud juba väga pikka aega. Idamaine meditsiin on selle kohta teavet kogunud 4 aastatuhandet. Rohkem kui 2000 aastat tagasi nimetati Hiina "Imeliste ravimtaimede pühas raamatus" Lingzhi seeni "Ida 365 kõige väärtuslikuma taime seas parimaks", ületades tõhususe poolest kuulsat ženšenni. Unikaalne ülim seen Lingzhi on hinnaline pärl traditsioonilise idameditsiini aardes. Vana-Hiina legendides peetakse seda seent "võluravimiks", mis päästab haiged surmast ja annab inimestele energiat igavesti elada. Seeni nimetati taimeks, mis "annab igavese nooruse" või "jumaliku muru". Vana-Hiinas oli ta nii legendaarne, et tema kujutis nikerdati kaunistuseks kallile mööblile, personali käepidemetele jne.
Ling-Shi või Lingzhi (Lingzhi) on selle seene nime hiina versioon. Jaapanis kasutatakse kõige sagedamini nime Reishi (1000 aastat vana seene). USA-s ja Kanadas tuntakse Linjit Ganoderma nime all. Nimi Ganoderma lucium on kreeka päritolu.
Praegu uuritakse Lingzhi väärtuslikke omadusi põhjalikult Jaapani, USA, Prantsusmaa ja Kanada juhtivates meditsiiniasutustes. Jaapanis on Lingzhi viljakeha kuivekstrakt kantud vähiravimite ametlikku nimekirja. Traditsioonilises hiina meditsiinis peetakse seeni imeliseks vahendiks paljude haiguste vastu.

Lingzhi seente infusioonil on järgmised omadused: töövõime tõus, vererõhu normaliseerumine, oksüdatsiooniprotsesside stimuleerimine maksa mitokondrites. Ilmnes Lingzhi sama terapeutiline efektiivsus seoses morfoloogiliste muutustega ajus, maksas, kopsudes ja müokardis. Ja üks olulisemaid omadusi on tugev kasvajavastane toime. Lingzhi võtmisel toimub kõigi kasvajate – nii hea- kui pahaloomuliste – taandareng.

Võib järeldada, et Lingzhil on mitu peamist raviomadust. Esiteks on sellel tugev kasvajavastane toime. Ameerika Vähiinstituudis Lingzhi keemilist koostist uurides tehti hämmastav avastus: leiti aine nimega "lanostan", mis pärsib antikehade teket. Teine on näidustatud allergiliste haiguste korral. Nüüd ravitakse Lingzhi abiga neist välja bronhiaalastma, atoopilise dermatiidi ja teiste allergiliste haigustega patsiendid. Kolmas on selle seene preparaatide kasutamise positiivne mõju mis tahes kopsuhaiguste (krooniline bronhiit jne) korral. Neljandaks, Lingzhi laialdane ja edukas kasutamine südame-veresoonkonna haiguste puhul. Viiendaks - hüpoglükeemiline toime suhkurtõve korral.

Onkoloogilised haigused
Seente uurimine näitas, et Lingzhi erineb paljudest teistest ravimseentest selle poolest, et see ei sisalda ainult aktiivseid kasvajavastaseid polüsahhariide, vaid ka nn terpenoide, mis suurendavad stressikindlust ja takistavad vabade radikaalide kuhjumist. Polüsahhariidide spetsiifiline toime avaldub makrofaagide ja T-lümfotsüütide aktiveerimises, interferooni stimuleerimises ja immuunvastuse üldises paranemises raku tasandil. Neil ei ole inimkehale toksilist mõju ja nad on meditsiinilisest seisukohast ohutud. Kahjustatud immuunsüsteemi taastumise aste, sh. AIDS-iga ja kasvajavastane toime sõltuvad Lingzhi-ravi kestusest. Arvatakse, et piisab, kui läbida Lingzhi kursus vähemalt kord aastas, et mitte haigestuda vähki!
Antimikroobne toime ja allergilised haigused
Lingzhi on antimikroobse toimega ning see ei toimi näiteks stafülokoki või pneumokokki alla surudes, vaid neid tappes. Parandab igat tüüpi ainevahetust: mineraal-, süsivesikute-, rasva-, allergiavastase toimega. Allergia ravi Lingzhiga on pikk protsess (kulub 1-2 aastat), kuid see on usaldusväärne ja tõhus ning ei põhjusta kõrvalnähte!
Lingzhiga ravitakse edukalt kroonilist bronhiiti, bronhiaalastmat, atoopilise dermatiidi ja muid allergilisi haigusi.
Südame-veresoonkonna haigused
Lingzhi kasutamine südame-veresoonkonna haiguste all kannatavate inimeste seisundi parandamiseks. Üleliidulise kardioloogiakeskuse uuringute tulemused olid väga märkimisväärsed: 5 tundi pärast lingzhi seente ravimite võtmist langes kolesterooli tase! Lisaks tekkis 14 päeva pärast püsiv rõhu langus. See toime on kinnitatud kliinilistes uuringutes. Seetõttu on selle ravimi kasutamine otseselt näidustatud taastumisperioodil pärast südameinfarkti ja insuldi.
Seen normaliseerib vererõhku, on efektiivne ka südame-veresoonkonna blokaadi ja teiste südamehaiguste sümptomite puhul, sh stenokardia, arütmia, õhupuudus, väsimus, mälukaotus.
Immuunsüsteem
Lingzhi peetakse nii toonikuks kui ka adaptogeenseks aineks. Toniseeriva vahendina tugevdab see keha jõudu ning adaptogeenina aitab kohaneda stressiga, parandab tervist ja normaliseerib organismi talitlust.
Seene kasutamisel aktiveerub organismis tsütokiniinide tootmine. Tsütokiniinid on immuunsüsteemi regulaatorid, mis toimivad kohe, ei vaja nende immuunsüsteemile mõju avaldamiseks märkimisväärset aega. Seetõttu on Lingzhi seen kiire toimega immunoregulaator. See suudab tugevdada nõrgemaid, nõrgendada tugevaid ja jätta muutmata immuunsüsteemi normaalse reaktsiooni, suurendades oluliselt organismi vastupanuvõimet haigustele ja üldist elujõudu.

Lisaks parandab lingzhi soole limaskesta immuunsüsteemi, kaitseb keha aktiivselt viiruste, bakterite ja toksiinide eest.

Hüpoglükeemiline toime suhkurtõve korral
Veresuhkru taset langetavad ühendid on seentest eraldatud polüsahhariidid, ganoderaan A, B ja C ning nende valguühendid. Samuti on leitud, et Lingzhi vastavatel polüsahhariidide ekstraktidel aluselises lahuses on samuti hüpoglükeemiline toime.

Haiguse kulgemise suur leevendus toob Lingzhi epilepsiaga patsientidele. Selle haruldane omadus märgiti ära juba 17. sajandil, kui just need seened "kukkumise" ravis mikado (Jaapani keisri) pärija.

Seene kasutamine võib võtta kaua aega, sest erinevalt keemilise päritoluga ravimitest ei ole lingzhil kõrvalmõjusid, sealhulgas ajaliselt hilinevaid, ning see on ohutu paljudes annustes.
Kuid tuleb ka tähele panna, et isegi mikrodoosides avaldavad kõrgemad seened teatud määral inimorganismile mõju. A. Girich kirjeldab seda mikrodooside toimemehhanismi järgmiselt: „Väikese koguse ravimite imendumine toimub ainult suu limaskestal endotsütoosi teel (ravimi kinnipüüdmine ja propageerimine raku poolt). Järgmisena algab ravimi sihipärane kohaletoimetamine kahjustatud elundisse (energia-infomehhanism) ning SOS-signaaliks on väärlaine kahjustatud elundi küljelt. Seetõttu toimivad ravimid väikestes annustes erinevate halvasti funktsioneerivate elundite rakkudest lähtuvate patoloogiliste lainete regulaatoritena. Sellise löögi tulemusena paraneb rakumembraani elastsus ja ainevahetusprotsessid raku ja rakkudevahelise ruumi vahel.

müstilised omadused
Üldiselt märgitakse kõrgemate seente toimet nii füsioloogilisel kui ka energoinformatsioonilisel tasandil. Vana-Hiina raamatutes on kirjas, et seenel on ühtaegu mõru, magus, soolane, hapu ja kirbe maitse ning see mõjutab südame, neerude, maksa, kopsude ja põrna meridiaane. Vana-Hiina filosoof esimese sajandi pKr Wang Chang kirjeldas seda seeni kui taime, mis suurendab vaimseid võimeid ja ravib kehahädasid.
Arvatakse, et Lingzhil on ka müstiline omadus suurendada vaimu tugevust, tõsta positiivset emotsionaalset meeleolu. Märgitakse, et 20 minuti jooksul taastab seen aura ja aitab lahendada karmaprobleeme. Tema kohta öeldi, et ta taastab ka harmoonia "Yini" ja "Yangi" energiate vahel.

Kosmeetilised omadused
Lingzhit iseloomustatakse kui väga head vahendit noorusliku naha andmiseks. Seen reguleerib nukleiinhapete sünteesi, samuti seab rakkude ainevahetuse tasemel barjääri vabade radikaalide hävitavale toimele ja vähendab oksüdatiivseid protsesse, mis aeglustab oluliselt naha vananemisprotsesse. Lingzhi polüsahhariidide kompleksid soodustavad DNA sünteesi ja stimuleerivad rakkude jagunemist, aktiveerivad võimsalt regeneratsiooniprotsesse, mis hoiab naha kaua noorena.
Lingzhi ekstraktiga maskid võimaldavad kiiresti anda nahale kauni ja terve välimuse, muuta selle elastseks, siluda silmnähtavalt kortse, tõsta toonust ja täita elujõuga.
Lingzhi sisaldab: peaaegu kõiki vitamiinide rühmi: beetakaroteen, B, D, E, C; 13 tüüpi aminohappeid; valgud; küllastumata rasvhapped; immunomoduleerivad polüsahhariidid; mineraalid: kaalium, fosfor, Fe, Ca, Mg, Zn, mangaan, boor ja koobalt; rohkem kui 80 tüüpi ensüüme, mis osalevad kõigis lõhustamis- ja ehitusprotsessides.

Metsikul kujul kasvab seene juurtel ja mahalangenud puutüvedel, kuid seda leidub vaid kahel-kolmel 100 tuhandest.Viimase 20 aasta jooksul on Hiina, Jaapani ja Vietnami teadlased saanud kasvatada Lingzhi seeni spetsiaalsetel istandustel, mis muutis selle taime kättesaadavaks mitte ainult keisritele.

Kasutusviis:
Alkohol Tinktuura: 25 gr. hakitud seened, vala viina (0,25 liitrit), nõuda soojas pimedas kohas 2 nädalat. Võtke teelusikatäis 2-3 korda päevas enne sööki.
Keetmine: 1 spl. l. tükeldatud seened 700 ml kohta. vesi, hauta 60 minutit. Kurna. Võtke 200 ml. Keetmine 3 korda päevas 30 minutit enne sööki.
Tee: Keeda seeni 5 minutit, seejärel jäta 30 minutiks seisma. Enne kasutamist võib jooki soovi korral kuumutada, filtreerida ja juua teena. Ühele inimesele piisab 2 grammist kuivatatud seeni päevas (1 viil).

Hiina seened on väga populaarsed mitte ainult originaalses rahvusköögis, vaid ka teistes riikides. Neid soolatakse, kuivatatakse, täidetakse ja hautatakse. Seeni saab osta supermarketist, enamasti müüakse neid pressitud kujul. Selleks, et nende maht suureneks, tuleb need täita veega ja jätta umbes tunniks. Pärast seda võite loputada ja alustada toiduvalmistamist.

Paljud inimesed on nende seente suhtes skeptilised, sest nad ei tea, kuidas neid õigesti küpsetada. Algsel kujul on need kleepuv brikett. Kuid pärast leotamist muutub see kergesti tuttavateks seenteks.

puuseened

Hiina puuseent, mida nimetatakse ka pilvekõrvadeks, kasutatakse laialdaselt erinevate maade köökides. See on õhuke ja rabe, seega näeb see välja nagu söestunud paberitükid. Kui kõrvad kotist välja tõmmata, on tunda lõhna, suitsu lõhna. Kuid see kaob täielikult, tuleb ainult seeni leotada.

Puukõrvadest valmistatakse suppe, prae- ja hautatud toite. Need on krõbedad ja sileda pinnaga. Pärast leotamist kasvavad seened umbes 7 korda. Kui kõrvad paisuvad, tuleb neid loputada ja kurn panna.

Enne toiduvalmistamist tuleb need põhjalikult puhastada mustusest ja prahist, eemaldada sitked juured. Ärge lõigake kõrvu liiga peeneks, piisab nende jagamisest eraldi osadeks, säilitades kuju.

Kus kasvab puuseen

Hiina seeni võib leida mitte ainult puudel, vaid ka tselluloosil ja muudel materjalidel. Neid on lihtne tuvastada: neil on suured ja lihavad kübarad ning jalad võivad olla lühikesed või pikad.
Kübara värvus oleneb seene tüübist ja kasvukeskkonnast. Noored kõrvad on hallikassinist värvi ja vanusega muutuvad nad helepruuniks.

Ükskõik, mis varjundiga kübar on, on selle seene viljaliha alati valge. Need maitsevad nagu mereannid, nende tekstuur on sile ja pehme.

Kas puiduseen on teile hea?

Kõik kõrvade osad, mida süüa saab, pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Need on rikkad B- ja C-vitamiinide poolest ning sisaldavad ka suures koguses valku. Need sisaldavad kõiki inimesele vajalikke mikroelemente.

Hiina puu seen on eriti kasulik selliste haiguste korral:

Kuidas seeni küpsetada?

Puukõrvu ei tohiks küpsetada kõrgel kuumusel või vastupidi, liiga madalal kuumusel. See muudab need jäigaks või loiuks. Puljong peaks keema umbes 15-25 minutit, olenevalt seene suurusest.

Must hiina seen (muer)

See liik on väga kasulik, see on rikas raua, valgu ja vitamiinide poolest. Saate küpsetada datlite või lootoseseemnete lisamisega. Mustad hiina seened on õrnad ja siidised ning samas veidi krõmpsuvad.

Muerit saab süüa nuudlitena. Selleks peate need tükeldama ja seejärel praadima, hautama või puljongile lisama. Täidisega võib panna terveid seeni. Nende paisumiseks ei piisa ainult veega täitmisest.

Kuidas valmistada muer toiduvalmistamiseks?

Kõigepealt tuleks Hiina seened prahist puhastada ja külmas vees pesta. Pärast seda peate valama sooja veega ja jätma paariks tunniks. Seejärel peate need välja sorteerima ja uuesti külma vette laskma. Külmkapi alumisel riiulil peaksid need paar päeva seisma. Aja möödudes seene avaneb ja muutub algsest suurusest umbes 10 korda suuremaks ning omandab ka soovitud pehmuse.

shiitake seen

Seda liiki peetakse delikatessiks ja seda kasvatatakse spetsiaalselt töödeldud kändudel. Tänu meeldivale aroomile, õrnale tekstuurile ja ebatavalisele maitsele on need väga populaarsed.Foto aitab teil välja mõelda, kuidas need välja näevad.

Tumepruun lamellkübar ulatub 5-20 cm läbimõõduni ja sellel on ilus muster, mis tekib paksenemise ja pragude tõttu. Noortel seentel kaitseb jalga taldrik. See puruneb eoste valmimisel. Kõige maitsvamad on need seened, mille kübara suurus ei ületa 5 cm. Need peaksid olema 70% avatud, tumepruuni, sametise värvusega.

Shiitake meditsiinis

Neid seeni kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Isegi antiikajal märgati nende omadusi, millel on positiivne mõju meeste võimule.

Suur hulk vitamiine ja kasulikke komponente, mis sisalduvad madalamas kolesterooli-, veresuhkrutasemes, puhastavad verd, leevendavad kasvajaid ja avaldavad positiivset mõju organismi kui terviku toimimisele.

Shiitake seeni, mille foto annab edasi nende ilu ja isuäratavat välimust, kasutatakse ka viirushaiguste, immuunpuudulikkuse, stressi, pideva väsimuse, depressiooni, seedetrakti ja veresoonte haiguste puhul. Hiina arstid on kindlad, et selle seene regulaarne kasutamine pikendab eluiga.

Shiitake kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel, kuna see taastab epiteelirakke ja ravib erinevaid nahahaigusi.

Shiitake seened toiduvalmistamisel

Seda toodet peetakse mitmekülgseks, kuna see sulandub hästi teiste koostisosadega ega jäta nende maitset üle. Iseloomulik karamellimaitse annab roogadele ebatavalise aroomi.

Neid seeni saate küpsetada erinevate retseptide järgi, neid on palju. Shiitake sobib hästi köögiviljade, nuudlite ja lihaga. Kui küpsetate neid grillil, on parem valida need seened, millel on suure läbimõõduga kübarad.

Kas on mingeid vastunäidustusi?

Shiitake tuleb tarbida ettevaatlikult, kuna need võivad põhjustada allergilisi reaktsioone. Neid tuleks dieeti lisada väikeste portsjonitena, kuna need sisaldavad bioaktiivseid aineid. Positiivsetel naistel ja imetavatel emadel on parem hoiduda roogadest, mis on valmistatud nende seente lisamisega.

Kuigi shiitake kasulikkus on vaieldamatu, ei tasu päevas tarbida rohkem kui 200 grammi värsket või 18 grammi kuivatatud shiitake.

lingzhi seened

Neil on suur tervendav jõud, seetõttu on nende hind üsna kõrge. Hiina on raske kasvatada, nad kasvavad ainult metsiku ploomi tüvel ja teatud ilmastikutingimuste korral. Tänapäeval kasutatakse seda Hiina seeni ka kosmeetika- ja meditsiinilistel eesmärkidel.

Omadused ja koostis

"Surematuse seen" on rikkaliku keemilise koostisega ning sisaldab inimesele asendamatuid aminohappeid, vitamiine, mineraale ja rasvhappeid. Lingzhi viljalihal on antihistamiinne ja allergiavastane toime ning see parandab ka hapniku imendumist. Tänu terpenoididele tõstab seen vastupanuvõimet stressile ja takistab vabade radikaalide kogunemist organismi.

Hiina seeni kasutatakse ka kosmetoloogias. Foto aitab lingzhi ära tunda. See parandab ainevahetusprotsesse, stimuleerib kudede taastumist, aeglustab vananemisprotsesse ja on noorendava toimega. Selle põhjal koostatakse spetsiaalsed näomaskid, mis on tüdrukute ja naiste seas väga populaarsed.

Lingzhi parandab immuunsust ja ennetab autoimmuunhaigusi. See on efektiivne bronhiaalastma, viirusnakkuste, südame-veresoonkonna ja lihas-skeleti süsteemi häirete korral.

Ekstraktide saamiseks kasutatakse Hiina seeni. Need on äärmiselt populaarsed, kuna positiivne tulemus on märgatav juba pärast esimest kasutuskorda.

Idamaine köök on juba pikka aega olnud kuulus oma ebatavaliste roogade ja originaalsete retseptide poolest. Koostisosade kombinatsioon, maitsete mitmekesisus ja eksootilised aroomid võivad üllatada ka kõige keerukamaid gurmaane. Aasia köögis on üks olulisi kohti hõivanud seened, mida on rohkem kui sada liiki. Lisaks sellele, kuidas küpsetada, keeta ja säilitada sarnaseid seeni, nimelt Hiina puuseeni.

Taevaimpeeriumi elanikud söövad peamiselt puusorte. Säravamad ja levinumad esindajad on muer, shiitake, nameko, matsutake ja kikurage. Varem kasvatati neid metsas langenud puudel ja tänapäevases versioonis kasutatakse valitud mikrokliimaga ruume, kus seeneniidistik kasvatatakse spetsiaalselt lõigatud kuivadel kändudel, mida näete arvukatel fotodel. Kõige sagedamini valmistatakse neist looduse kingitustest soojad road, supid ja salatid. Hiinas on aga palju mürgiseid liike, mida loomulikult toiduvalmistamisel ei kasutata.

Puidust Hiina seened: kasu ja kahju

Need ebatavalised eluslooduse esindajad on oma kasulike ja ravivate omaduste poolest tuntud juba iidsetest aegadest. Nende eeliseks on tohutu hulga mikroelementide ja vitamiinide olemasolu, millest peamised on raud ja kaltsium. Seeni soovitatakse täiendava profülaktikana inimestele, kellel on verehaigused, tromboos, kõrvalekalded südame-veresoonkonna töös. Kompositsiooni komponendid aitavad kaasa vere vedeldamisele, parandades seeläbi selle vereringet. Regulaarsel kasutamisel suureneb organismi immuunkaitse, väheneb kolesterool, hingeõhk muutub värskeks ja ebameeldiva lõhnata. Nüüd kasutatakse neid tooteid aktiivselt toiduvalmistamisel ja alternatiivses Hiina meditsiinis.

Märge! Imeseened võivad olla ka inimorganismile kahjulikud. Seetõttu peaksite enne kasutamist uurima konkreetse inimese taluvust ja allergilist reaktsiooni.

Söödavad tooted ise ei ole mürgised, kuid nagu kõik teisedki seened, võivad nad endasse imada läheduses olevaid kahjulikke aineid, mistõttu tuleb nende päritolus kindel olla.

Seente tüübid Hiinas

Tavaliselt jagunevad Hiinas kändudel kasvatatavad pika varrega seened mitmeks alamliigiks:

Must

Seda tüüpi puuseentel on Aasia köögis suur koht. Kõige kuulsamad ja populaarsemad neist:

• Shiitake on kõige mitmekülgsem ja seda saab kasutada peaaegu kõigis roogades. Kuival kujul kasutatakse seda maitseainena, andes toidule ebatavalise maitse ja aroomi. Just sellel alamliigil on meile “tuttav” struktuur: pikk jalg tumepruuni korgiga.
• Muer seen on inimestele äärmiselt kasulik. Sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja mineraalaineid, millel on tervendav toime. Looduses leidub seda mitte ainult mustas, vaid ka valges ja kollases värvitoonis. Väga toitev ja rahuldav toode, mida kasutatakse pearoana või suurepäraseks lisandiks teistele.

Valgepuuseened ehk sort Tremella (tavarahval “hõbekõrvad”) on traditsiooniline esindaja. Need on peen magusa maitsega, kuivatamisel kergelt krõmpsuvad ja on mõeldud ületamatute suppide valmistamiseks. Koostis on rikas kasulike komponentide, aga ka D-vitamiini poolest, mille rohkus aitab kaasa keha õigele füüsilisele arengule. Samuti avaldab valge tüüp soodsat mõju seedetraktile, kõrvaldab pigmendi kadumise näonahal ja seda kasutatakse lisateraapiana paljude haiguste ravis. Seda seene esindajat Hiina elanike seas austatakse rohkem kui Mauerit ja seda kasutatakse peamiselt pidulikes roogades.

Enamik ülaltoodud puusortide seeni on supermarketite riiulitel kuivatatud ja pressitud kujul. See on väga mugav ja praktiline, nad ei võta palju ruumi ega vaja erilisi ladustamis- ja transporditingimusi. Seeni saab täita veega ja nende maht suureneb tunni jooksul mitu korda. Siis saab neid kasutada värskena ja ainult tükeldatud. Kuival kujul täiendavad need suurepäraselt suppe, pearoogasid ja salateid.

Seened, nagu eelpool mainitud, pressitakse ja pakitakse mugavatesse erineva kaalukategooriaga karpidesse ning tarnitakse seejärel kõikidele kontinentidele. Supermarketite riiulitel ja veebipoodide lehtedel näete tohutut valikut Hiina puuseeni, mis suudavad rahuldada kõige keerukamate gurmaanide maitseid.

Seente keetmise saladused

Hiinlased kasutavad ja küpsetavad seeni laialdaselt oma rahvusköögis. Meie riigi avarustes tarnitakse selliseid seeni ainult kuivatatud kujul suletud vaakumpakendites või karpides ning nende valmistamise peamine saladus on suutlikkus kasutamiseks ette valmistada ja algsesse olekusse taastada. Ka lihtsal leotamisel on oma nüansid ja omadused:

• vabastage kaup pakist;
• Pange kuivatatud toode sügavasse anumasse;
• Valage pooltoode toatemperatuuril keedetud veega nii, et see kataks täielikult seente pinna. Selles olekus peavad nad lamama vähemalt 120 minutit;
• Järgmisena tühjendage vesi, loputage seened ja täitke need uuesti veega, kuid seekord külmaga;
• Aseta kauss terveks 4 tunniks külmkappi.

Pärast neid manipuleerimisi on ostetud kaubad täielikult valmis edasiseks töötlemiseks ja toiduvalmistamiseks.

Tähtis! Kuivatatud pooltoodet ei ole mingil juhul lubatud taastada keeva veega. Need kaotavad oma struktuuri ja selle tulemusena saad inetu ja kasutuskõlbmatu segu.

Lihtsaim viis seente valmistamiseks on järgmine: leotage toodet sojakastmes, keetke ja seejärel praege sibularõngastega taimeõlis - ja saate õhtusöögiks maitsva lisandi.

Summeerida

Hiina puuseened, mille retseptid leiate Internetist koos fotodega, on suurepärane lisand igasse kööki. Kombineeri neid lihatoodete, linnuliharoogade, köögiviljadega, pane suppidesse ja saad originaalse, tõeliselt maitsva, toitva ja tervistava toidu, mis alternatiivmeditsiini ekspertide sõnul toimib üldtugevdava, kolesterooli alandava ja leevendada südamehaigusi., veresooni ja palju muud.

Kira Stoletova

Idamaised toidud, milles kasutatakse hiina seeni, on ühtaegu vürtsikad ja magusad. Selle liigi kuulsaimad taimed on muer, kuid mitte vähem populaarsed on reishi, enoki ja korditseps.

Aasia seente omadused

Aasia seened küllastuvad, kuid ei lase kaalus juurde võtta, mis tähendab, et need on dieedi järgijatele sobivaks delikatessiks.

Traditsiooniliselt kasutatakse seeni Hiina meditsiinis tooniku ja toonikuna. Nüüd müüakse paljudes apteekides nende ebatavaliste toodete ekstrakte, salve ja pulbreid. Nad tugevdavad immuunsust ja samal ajal alandavad veresuhkru taset.

Puidust must muer Hiinast

Mustad hiina muerseened (Аuricularica auricula) korjatakse ka Vietnamis, Tais ja mõnes teises riigis. Nende teised nimed on "puukõrvad" ja "juudi kõrv". Legendi järgi ilmusid esimesed Hiina puuseened puule, kus Kristuse äraandja end üles poos.

Kortsuskübarad on kõrvakujulised, kettakujulised või kausikujulised. Need on õhukesed ja väikese läbimõõduga. Värvus muutub vanusega lillast pruuniks. Vene metsades võib mueri leida lepal või leedril kasvamas, kuid neid korjatakse harva, enamasti ostetakse.

Poodides müüakse kuivi hiina puuseeni pakkides, kuid ka sellisel kujul püsib nende toiteväärtus kõrge. Need sisaldavad suures koguses valku, B- ja D-vitamiini, aminohappeid ja mineraalaineid. Kasu tervisele on samuti tohutu: aricularia takistab trombide teket, alandab vere kolesteroolitaset, leevendab kasvajaid ja eemaldab toksiine. Neid kasutatakse vähi raviks.

Must Hiina seen on magusa maitsega. Vana-Jaapanis kasutati seda magustoiduna ja serveeriti keiserlikul laual. Samuti sobib must seen suurepäraseks lisandiks esimesele ja teisele roale, hautistele ja praelihale. Sellest saab ka maitsvaid salateid.

Enne küpsetamist leotage arikulaariat kindlasti 3 tundi, et need paisuks ja maitset avaldaks.

Reishi eelised

Reishi, tuntud ka kui Ganoderma lucidum, on kuulus oma raviomaduste poolest. Selle ekstrakte ja pulbreid leidub paljudes Venemaa apteekides, neid müüakse kotis või briketis. Reishil on väike tume müts, pikad jalad. Viljaliha on tihke ja maitsetu. See kasvab surnud või suremas puidul.

Selliste seente raviomaduste ulatus on tohutu. Taastab keha jõudu operatsioonijärgsel perioodil, stressi ja menopausi ajal. Seda võetakse südame isheemiatõve, düsbakterioosi ja hepatiidi korral. Selle koostises olevad kasulikud ained aitavad kehal vastu seista stressile ja depressioonile.

Enoki raviomadused

Teised enoki nimetused on kuldsed niidid ehk taliseened (Flammulina velutipes). Marineeritud, müüakse neid sageli vaakumpakendatud või purkides. Enoki mütsid on kollakasvalged ja sääred on tumedamat tooni. Plaadid on haruldased, viljalihal on meeldiv maitse. Looduses leidub seeni pajude ja paplite nõrgestatud puidul.

Talvised seened sisaldavad suures koguses mineraalaineid, küllastavad keha kiiresti. Neid keedetakse, lisatakse köögiviljasalatitele ja prae- või küpsetatud roogade lisandiks, aga ka rullide täidisena.

Seened aeglustavad pahaloomuliste kasvajate kasvu, mistõttu neid kasutatakse vähiravis.

Korditseps ja selle kasulikud omadused

Selle seente sordi välimuse kirjeldus:

• nad on väikesed;
• õhuke ja kumer, tipus on paksenemine.

Kuigi need seened võrsuvad röövikutest, maitseb ja lõhnab nende viljaliha meeldivalt.

Korditsepsit ei tarbita värskelt – esmalt kuivatatakse, seejärel purustatakse. Apteekides müüakse valmis presskuivatatud tooteid kas karbis või kotis. Need sisaldavad vitamiine, aminohappeid, antioksüdante ja muid kasulikke aineid.

Korditsepsit kasutatakse toksiinide eemaldamiseks, viirusnakkuste vastu, jõu ja immuunsuse taastamiseks, südame ja veresoonte töö parandamiseks. Paljud naised kasutavad seda vahendit juuste ja naha pehmendamiseks.

kuidas valmistada musta hiina puu seeni

Praetud Hiina muer seened (炒木耳). Praetud Hiina seened. Hiina köök.

Hiina seened

Järeldus

Värsked või pakendatud Hiina seened on valmis inimesele hea meelega teenima. Neid võib nimetada imerohiks peaaegu kõigi haiguste vastu.