Mesi seente kirjeldus. Söödavad mee seened - foto, kirjeldus ja kasulikud omadused. Suvised seened: foto ja kirjeldus

23.11.2019

Populaarsed ja väga maitsvad seened, seened on tänapäeval kasutatava klassifikatsiooni seisukohalt üks keerukamaid ja ebastabiilsemaid rühmi, mis on tingitud arvukate liikide sugulusest eri perekondadesse ja perekondadesse. Sellesse rühma kuuluvad nii söödavad kui ka mürgised, ohtlikud mittesöödavad liigid.

Seened, mis toituvad ainult surnud puitunud või orgaanilisest taimsest ainest
ülejäänud seeni saab kodus kasvatada.

Söödavate seente liigid

Meie riigis levinumate seas on mitut tüüpi söödavaid ja tinglikult söödavaid seeni. Sordi nimi peegeldab kõige sagedamini seente elupaika või nende välimuse iseärasusi.

liigi nimetus	Ladinakeelne nimi	Müts	Jalg	Tselluloosi kirjeldus
Honey agaric heinamaa või põld	marasmius oreades	Sile, poolkerakujuline, kumer või lame kumer kuju, mille keskosas on tömbi mugul, kollakaspruun	Kõrge ja kõhn, kergelt käänuline, silindriline, põhjas paksenenud	Õhuke, valkjas või kahvatukollane, mandli maitsega
Udemansiella limaskest	Oudemansiella mucida	Lai kooniline, kumer või lapik-kumer, oliivhalli värvi, kollakaspruuni värvusega keskel	Silindriline, alt pikendusega ja paksu limase rõngaga	Valge, värske, ilma väljendunud aroomita
Kevadseened	Gymnopus dryophilus	Kumer, laialt kumer või lame, punakaspruuni või kollakaspruuni värvusega	Painduv, lame või veidi paksenenud põhjaga	Värvuselt valkjas või kollakas, ei oma erilist maitset ja väljendunud aroomi
Talvised seened	Flammulina velutipes	Lame, meepruun või oranžpruun, heledamate servadega	Torukujuline, tihe, pruunikas värvus	Õhuke, valkja või helekollase värvusega, meeldiva seenemaitsega
	Kuehneromyces mutabilis	Kumer või lame kuju, väljendunud tuberkulliga, pruun, sageli läbipaistev	Tihe, sile, väikeste soomustega rõnga all	Õhuke, vesine tüüp, kahvatukollakaspruuni värvusega, meeldiva lõhna ja maitsega
Mesi agaric paksu jalaga	A. lutea	Lai kooniline, kokkutõmmatud servadega või lapik, tumepruun või kahvatupruun	Silindriline, rõnga kohal valkja varjundiga	Värvuselt valkjas, kergelt juustu aroomi ja kokkutõmbava maitsega
Mesi seente sügis	A. mellea	Kumer, kuldpruun, haruldaste heledate soomustega pinnal	Tahke, kollaka värvusega, soomustega	Tihe ja valkjas, meeldiva maitse ja õrna aroomiga

liigi nimetus	Ladinakeelne nimi	Müts	Jalg	viljaliha
Vale mesikaste vesine	Psathyrella piluliformis	Muutub kellukakujulisest peaaegu tasaseks, kõik pruunid toonid	Õõnestüüp, suhteliselt õhuke, kumer	Lõhnatu, vesine konsistents, mõru maitse
Vale mee candoll	Psathyrella candolleana	Avaneb poolkerakujuliselt lamedani, sileda pruunikaskollase pinnaga	Siidine, pubestsentsi ja laienemisega põhjas	Valge, rabe, meeldiva aroomiga, maitsetu
Vale mooni moon	Hüpholoomi kapnoid	Kummardunud tüüpi, kollane, oranž või punakaspruun	Õõnes, ilma rõngata, kollakas pruuni põhjaga	Kahvatukollane või kollakas värv meeldiva seente aroomiga
Vale vaht telliskivipunane	Hüpholoomi sublateritium	Ümar-kumer või poollaiali kuju, oranž või telliskivipunane	Alt ahenemisega, kollakas, ilma rõngata	Lihakas, kollaka värvusega, väga kibeda maitsega
Valekuslapuu väävelkollane	fasciculare hüpoloom	Noortel kellukesekujulistel isenditel muutub see aja jooksul kummuli, kollakaks või kollakaspruuniks.	Õõneskiuline tüüp, helekollane värvus	Värvuselt helekollane või valkjas, väga mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga

Kodus kasvatamine

Oma kätega uuesti kasvatamine pole liiga raske sündmus. Enamik kogenud seenekasvatajaid eelistab puittõkistel kasvatamise meetodit, mille käigus seeneniidistik tuleks kinni panna. Viimasel ajal on üha enam hakatud kasvatama meeseente kasvatamist purkides aknalaual.

Koduseks kasvatamiseks on optimaalne talvine meeagaric ehk flammulina. Selle liigi seente iseseisvaks kasvatamiseks peate järgima järgmist lihtsat tehnoloogiat:

osta teravilja mütseeli, mida saadakse mükoloogialaborites ja müüakse spetsialiseeritud kaupluste kaudu;
valmistage kliidest ja saepurust toitainesubstraat, mis on segatud vahekorras 1: 3;

leotage toitainesubstraati üks päev soojas vees, seejärel pigistage seda kergelt ja täitke 50% standardsed kolmeliitrised purgid;
teha pika pulgaga niiskesse toitainesubstraati täissügavuseni 20 mm läbimõõduga süvendid;
soojendage purke koos substraadiga kaks korda tund aega kõrgel temperatuuril ja jahutage seejärel toatemperatuurini;
sulgege purgid puhaste plastkaantega aukudega, mille kaudu tuleb meditsiinilise süstla abil sisestada seeneniidistik;
põllukultuuridega purgid tuleks asetada sooja kohta - temperatuurivahemikus 23-24 ° C;
pärast seda, kui seened kasvavad purgi kaelani, tuleb plastkaas eemaldada;
peamine istutushooldus on seenekübarate perioodiline niisutamine pihustuspüstolist;
optimaalne niiskustase on 85-90%.

Viljakehade süstemaatiline lõikamine stimuleerib uut viljavilja lainet. Keskmine ajavahemik seeneniidistiku külvamisest kuni koristamiseni on ligikaudu poolteist kuud.

Ettevalmistus talveks

On mitmeid üsna lihtsalt valmistatavaid, kuid väga edukaid retsepte, mille abil saate seentest maitsvaid ja toitvaid omatehtud preparaate.

Seente marineerimine

Koostis:

seened - 1 kg;
sool - kaks supilusikatäit;
suhkur - supilusikatäis;
Loorberileht;
piment - 7-8 tk;
paar küüslauguküünt;
paar supilusikatäit lauaäädikat.

Toiduvalmistamise etapid:

sorteerige ja peske seened hoolikalt;
keeda 10 minutit;
valmistada marinaad liitri vee põhjal, lisades soola, suhkrut, loorberilehte, pipart ja küüslauku;
pane keedetud seened marinaadi ja küpseta 10-15 minutit, seejärel lisa äädikas.

Steriliseerige purgid, täitke seentega, valage marinaad ja seejärel korgige kaanega. Hoida kuivas ja jahedas kohas.

seene suupiste

Koostis:

seened - 1 kg;
tilli vihmavari - 2 tk;
mustsõstra lehed - 2-3 tükki;
kirsi lehed - 2-3 tükki;
loorberileht - 2 tk;
piment - 7-8 tk;
küüslauk - 2-3 nelki;
taimeõli - paar klaasi;
äädika essents - 1 spl. lusikas

Toiduvalmistamise etapid:

sorteerige ja loputage seened põhjalikult, eemaldades jalad;
keetke seeni veerand tundi soolaga maitsestatud vees;
lisada tilli vihmavarjud, hakitud küüslauguküüned, sõstra- ja kirsilehed, samuti loorberilehed ja pipar;
keetke 10 minutit, lisage äädika essents ja taimeõli;
Asetage seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaanedega.

Mesi seened: ettevalmistused talveks (video)

Sel viisil säilitatud seened säilivad suurepäraselt isegi toatemperatuuril.

Tõsi, ka nende erakordsed fännid on tõusuteel - peamiselt tänu nende seente "võimele" nagu käsn absorbeerida igasuguste marinaadide ja vürtside maitset. Neil on ka teine tore omadus – kogumise lihtsus. Seened kipuvad massiliselt vilja kandma ja kasvama arvukates kobarates - nii et ühest kohast saab viie minutiga terve korvi lõigata - see meeldib ka korjajatele.

Seeni on mitut sorti (millest kolm ei ole üldse meeseened), kuid osad on välimuselt väga sarnased ja kasvavad üheaegselt, mistõttu peab lõviosa seenekorjajaid neid üheks seeneks (mee agaric - see on ka Aafrikas mee agaric). See artikkel on mõeldud selle lünga täitmiseks, samal ajal kirjeldan üksikasjalikult - millistes metsades ja millal iga seene vilja kannab. Alustan loomulikult - kõige tõelisematest, kõige sagedamini kogutud sügisseentest.

Sügisene meeagarik, ta on tõeline meeagarik

Kui juhtute sügisel turul või tuttavate seenekorjajate juures värskelt korjatud seente korvi jälgima, siis suure tõenäosusega on see sügisseen (vt fotot artikli alguses). See seen on väga levinud kogu meie mandri parasvöötmes (muide - ka Põhja-Ameerikas) ning teatud aastatel - kui on niiske ja enam-vähem soe sügis - kannab see nii massiliselt vilja, et koristatakse pool saaki. tonn ühelt hektarilt.

Sügisseen on väga äratuntav, seetõttu tunnevad selle kiiresti ära ka algajad seenekorjajad. Selle viljakehad on tavaliselt meeldiva kollaka värvusega - mee värvusega (selle jaoks nimetatakse seda ladina keeles "mee agaric") või mitte eriti intensiivselt oranži või helepruuni värvi. Mõned asjatundjad seostavad varju puiduga, millel mee agaric kasvab.

Veel noored, kuid just toiduks sobivad seened kasvavad tihedate kobaratena, on väikeste - 3-5 cm läbimõõduga, kumerate kübaratega, kergelt kokkutõmbunud servadega õhukestel, kuid tugevatel jalgadel - kuni 10 cm pikad, sageli põhjas kokku sulanud. Nii kübarad kui ka sääred on tavaliselt kaetud tumedate soomustega, mis vanusega kaovad (kübara keskel moodustavad need soomused omamoodi tumeda laigu). Kohustuslikuks atribuudiks (üks märkidest, mille järgi sügisesed mee-agarikid mürgistest valeseentest eristada saab) on peenrakattest üle jäänud rõngas jalas peaaegu kübara põhjas. Ja mida noorem on seen, seda tõenäolisemalt on see membraan - täielik või osaline, mis katab korgi siseküljel olevad plaadid.

Foto 2. Sügisese mee agariku noored viljakehad vana puu juurtel.

Vanusega meeagariku kübar rullub lahti, laieneb ja lameneb. Selle viljaliha muutub jämedaks, mistõttu muutub see toiduks praktiliselt kõlbmatuks. Välja arvatud juhul, kui selliseid seeni saab keetmisse panna (ja siis ise välja visata) või - praadida, hautada ja peeneks kaaviariks kerida. Kuid nagu praktika on näidanud, ei muutu meeagarik vanusega mitte ainult jäigaks, vaid kaotab ka mõnevõrra oma maitse, mistõttu enam-vähem valivad seenekorjajad jätavad selle kategooriliselt tähelepanuta.

Foto 3. Sügisese meeagariku küpsete viljakehade korralik "istandus" vanadel, peaaegu mädanenud puidujäänustel.

Sügisene meeagarik hakkab vilja kandma augustis - kuu lõpu poole, ilmub meie metsadesse kõige massilisemalt septembris, kõige selle peale - jätkab viljakehade viskamist kuni selle talve alguseni (teistel aastatel, kui sügis on käes soe – seda saab koristada kuni detsembrini).

Maitsestatud seenekorjajad väidavad, et meeseened tulevad “kolme kihina”, neilt on kuulda ka ratast, et juulis võivad seened ilmuda, kuid selline väide on teaduslike peensuste teadmatusest. Sest suve kõrgajal ilmuvad veidi erinevat tüüpi seened.

Mesi agaric põhja

Ta on sügisene põhjamaise meeagarik. Paljuski sarnaneb see eelmise seenega, välja arvatud see, et see erineb värvi poolest - sagedamini on see helepruun kui kollane, vähemalt meie piirkonnas. Samuti tundub see mõnikord pisut tugevam.

Foto 5. Põhja-mee agariku küpsed viljakehad.

Muude omaduste järgi - alustades eelistatud metsadest ja lõpetades viljaperioodiga - on see seen täielikult kooskõlas sügisese meeagarikuga.

Mesi agaric sügisene paksujalgne

Tavalisest sügisesest meeagarikust erineb see jämedama varre poolest, mille värvus on peaaegu identne, kuid kohati mõnevõrra heledam ja kahvatum ning mõnikord tumedate asemel heledate soomustega. Lisaks näeb see seen tugevam välja ja ei kasva suurtes kobarates, vaid viskab viljakehad välja mitte rohkem kui tosina kaupa. Eluspuudel teda nähtud pole, toitub mädanevast taimejäänust, mistõttu võib teda sagedamini kohata tuulemurdel ja metsarisudel.

Puuviljad augustist oktoobrini - ühtlaselt, ilma "kihtideta". Eriti soojadel aastatel võivad viljakehad ilmuda juba juulis. See on söödav, maitselt ei jää alla tavalistele sügisestele mee-agaritele.

Mesi agaric sügisene sibulakujuline

See on väga sarnane eelmisele seenele (nagu ka teistele sügisseentele), eriti varrele, millel on iseloomulik muguljas paistetus päris põhjas - aga tavaliselt need seened, mis kasvavad puudel, samad, mis ilmuvad maapinnale. , on "standardse" varrega ", õhuke. Sibuljalg-seene kübar on aga tavaliselt varrest märgatavalt tumedam ja kogu viljakeha värvus on sageli üsna hele, ulatudes pruunidest kuni ausalt kollaste toonideni.

Sibuljalg-meesagarik kannab vilja augustist septembrini (viljamise kõrgaeg saabub teisel kuul), ilmub tavaliselt lehtmetsades sõbraliku kihina surnud puidule, vanadele kändudele ja kõdunenud puidujääkidele.

Foto 8

Söödavuse poolest jääb ta mõnevõrra alla tõelisele meeagarikule (see kehtib eriti mullas kasvavate haprate viljakehade kohta). Seenekorjajad, kes teavad seentest palju, märgivad, et parem on ära visata jala alumine osa - reeglina on see eriti sitke ja täiesti inetute toiteomadustega.

Mesi agaric kahaneb

Ta on ka tamme meeagarik, rõngasteta meeagarik. Teine liik pärisseente perekonnast, eelistades laialehelisi liike teistele puudele. Sagedamini koristatakse seda tammepuudelt, mille eest ta sai ühe oma alternatiivsetest nimedest. Mõjuval põhjusel kutsutakse seda ka rõngasteta - meeagariku viljakehadel pole vastavalt kahanevat katet, jalg on alati ilma rõngata, mis suurendab oluliselt selle seente segi ajamise võimalust valeseentega, seega ainult kogenud seeni. korjajad koguvad seda.

Foto 0

Sellegipoolest on viljakeha tüüpiline “kärjekujuline” karvasus ja soomuste olemasolu kübaral kõnekad märgid, mille järgi saab selgeks, et tegemist on pärisseente esindajaga.

See seen kannab vilja juulist oktoobrini. Soojal suvel võivad viljakehad ilmuda varem – juba juunis.

Maitse poolest vastavad kokkutõmbuvad seened teistele päris seentele.

suvine mesi agaric

Sellel seenel pole vaatamata korralikule sarnasusele midagi pistmist päris seentega. See on seente esindaja hääldamatu nimega "Küneromyces". Siiski on see üsna söödav ja koguneb mitte vähem aktiivselt.

Ta kasvab kahjustatud elupuudel, kuid eelistab kõdunenud puitu ja mitte niikuinii, vaid lehtpuitu (kuigi mõnikord täheldatakse seda seent ka okaspuudel).

Foto 10. Suvemütsi alumine pind.

Suvine meeagaric kannab vilja praktiliselt kogu sooja aastaaja – aprillist novembrini (ja pehme kliimaga riikides – aastaringselt).

Suveseene viljakehade suurus on veidi erinev sügisese omast - kübara läbimõõt ei kasva üle 6 cm, jalg on ka kolm sentimeetrit lühem. Värvus veidi heledam, kollakam. Peamine erinevus on korgil lai tuberklee, mis on väga märgatav - tavaliselt hele, kuid mõnikord tume. Lisaks on suvemütsid sageli siledad ja kui neil on soomused, siis kerged.

Sellel seenel on mürgine "topelt" (millest tuleb juttu allpool - peatükis, mis käsitleb söögiseente eristavaid tunnuseid valedest ja mürgistest), seetõttu koguvad seda ainult kogenud seenekorjajad.

Mesi agaric talv

See seen – vaatamata nimele, samuti mõningasele välisele sarnasusele pärisseentega ning kändudel ja puudel kasvamise “harjumusele” – pole sugugi seen. Ausalt öeldes on see kõige loomulikum rida.

Foto 12. Talvised seened - kübarate alumine pind.

Kuid seda nimetatakse talveks põhjusega - see on üks väheseid seeni meie laiuskraadidel, mis võib areneda väga madalatel nullilähedasel temperatuuril.

Talvise mee-agari viljaperiood on hilissügisest varakevadeni.

Selge on – 40-kraadise külmaga ei oota sa temalt saaki – hetkel on ta peatatud animatsiooni seisundis. Kuid niipea kui sula saabub, ärkab seene koheselt ellu ja paiskab välja viljakehi, mida võib isegi linnas - lume alt välja piiludes - märgata iidsetel, räsitud paplitel või neist alles jäänud kändudel.

Lisaks paplitele “hõivab” see seen pajusid, harvem teisi lehtpuid, enamasti vanu või kahjustatud, aga ka kõike, mis nende raiumisest või tuulemurrust järele jääb. Ta kasvab kõikjal, metsadest parkide ja aedadeni, kuid eriti rikkalikult on ta väikeste jõgede ja ojade kallastel.

Soojadel talvedel jälgin sageli oma maja sisehoovis - vanadel paplitel - taliseeni. Seened näevad välja väga ebatavalised, lumega pulbristatud.

Taliseen on söödav ja väga hea maitsega, selleks kasvatatakse teda Jaapanis ja Koreas ning viimasel ajal ka mõnes teises riigis. Kogu maailmas tuntakse seda kaubanime "enokitake" all, müüakse kõige nooremaid viljakehi, mis on kasvanud pimedas ja ilma pigmendita, sarnaselt heledate "nööpnõelte" kimpudega.

Foto 14. Kunstlikul substraadil kasvatatud taliseened - "enokitake".

Meie maal seda aga kõik seenekorjajad ei kogu: talvine meeagarik on väga sarnane valeseentele - tal pole jalas rõngast ja värv on sama särav. Lisaks on tõendeid selle kohta, et see seen võib sisaldada vähesel määral seedehäireid põhjustavaid toksiine (selle puhul on soovitatav seda alati eelnevalt keeta).

Kübar on läbimõõduga 2–10 cm, noortel viljakehadel kumer, vanadel lame, tavaliselt kollaka või oranžikaspruuni värvusega, keskelt küllastunud, servadest kahvatum. Jalg - kuni 7 cm pikk, kuni 1 cm läbimõõduga, seest õõnes, sametine, pruunikaskollakas, ülemisest osast heledam.

Kogenud seenekorjajad tunnevad selle raskusteta ära ja eristavad. Peamine omadus on kasvuaeg. Talvel ei saa ükski valeseen definitsiooni järgi vilja kanda, eriti puudel, ja taliseened “ronivad” mõnikord väga kõrgele.

Honey agaric heinamaa

Teine võlts mee agaric, mis on otseselt seotud mittemädaniku seentega. Meeagaric on saanud nime vaid osalise välise sarnasuse tõttu pärisseentega, muidu ei näe ta nende moodi välja.

Niidumee agariku värsked viljakehad on enamasti väikesed: kübara läbimõõt on keskmiselt 5 cm, varre pikkus 6 cm, aeg-ajalt leidub 8-sentimeetrise kübara ja kuni 10 cm varrega isendeid.Värvus on ooker -pruunikas, olenevalt ilmast: kuumaga on kahvatum kui suure niiskusega (ka müts muutub kleepuvaks). Seenel ei ole varre küljes rõngast - millest ta näeb välja sarnane mõnele "kärbseseenele", seetõttu korjavad seda ainult kogenud seenekorjajad. Mõnel pool on aga väga populaarne niidumee agaric.

See seen väldib metsi, eelistades rohtu kasvanud lagedaid alasid, eriti neid, kus lehmad ja muud rohusööjad sageli karjatavad ning maa on hästi väetatud. Niidumee agaric on tüüpiline saprofüüt, mis toitub orgaanilistest jääkainetest.

Puuviljad peaaegu kogu sooja hooaja - mai lõpust oktoobri lõpuni.

"Kuninglik meeagaric" (kirjuhelves)

Ka sellel seeneriigi näitel pole seentega mingit pistmist. Sellegipoolest on hüüdnimi "kuninglik meeagaric" rahvale külge jäänud, seega mainin selle siiski ära.

Seda nimetati "kuninglikuks" peamiselt selle välimuse tõttu - seen näeb välja väga muljetavaldav ja fotogeeniline, sellel on kauni kujuga kellukesekujuline kübar ja see on kaetud suurte soomustega, mille muster meenutab ebamääraselt kuninglikku mantlit.

Maitse osas jagunevad siin seenekorjajate arvamused. Mõned peavad seda seent maitsetuks, teised vastupidi kiidavad ja hindavad seda tavalisest sügisseenest kõrgemaks. Fleecy helves on selgelt väljendunud "haruldase" maitse ja lõhnaga.

"Kuninglik meeagaric" kasvab igas metsas – vanade puude kändudel ja tüvedel, aga ka kõduneval puidul. Viljab augusti keskpaigast hilissügiseni.

Seente kasvukohtadest

Tundub, et seeni on lihtsam leida kui aurutatud kaalikat: puhtalt loogiliselt võttes peaksid need olema igas metsas, kus kasvavad nende potentsiaalsed peremeestaimed. Kuid tegelikult osutub kõik keerulisemaks: meid ümbritsevad hiiglaslikud metsad, kuid igal juhul seal, kus seeni neis ei leidu, vaid ainult spetsiaalsetes kohtades - mis on paadunud seenekorjajate poolt “registreeritud” ja rangelt salastatud.

Kui äkki saab koor kahjustada, siis tuleb mängu teine kaitsevahend - seente arengut pidurdavad kemikaalid (aiafungitsiidid on nende ainete omamoodi analoogid). Iga taim eraldab neid aineid eriti palju noores eas – intensiivselt arenedes.

Seetõttu pole kohtades, kus puud on noored ja terved – seened tõenäoliselt vilja ei kanna, pole suure tõenäosusega mõtet neid seeni otsida.

Kuid seal, kus puud on vanad või kahjustatud, kus on kännud, mahalangenud tüved või mahalangenud puud, arenevad seened reeglina “pauguga” ja viskavad üsna kiiresti oma viljakehad välja. Kui soovite neid leida - minge näiteks mõnda vanasse metsa - tohutute kaskedega, mille tüvede läbimõõt on 80 sentimeetrit. Ja pöörake tähelepanu just nende tüvede tagumikule ja juurtele - kui need on sambla ja samblikuga üle kasvanud, on seente jaoks kõik vajalikud tingimused täidetud. Siin ei kasva seened mitte ainult vanade puude koorel (mõnikord "ronides" väga kõrgele), vaid ka nende juurtel, nii et neid võib sageli näha mitte tüvel, vaid otse maapinnal.

Järgmised kohad, kus seeni edukalt koguda saab, on raiesmikud ja pole üldse vahet, kas need on värsked või vanad. Kuigi on märgatud, et seened kasvavad intensiivsemalt iidsetel raiesmikel, on esimeste viljakehade kändudele ilmumise fakt kindlalt teada veidi rohkem kui kuus kuud pärast raiet.

Kohtades, kus puude langetamine toimus looduslikel põhjustel - näiteks tuulest ilmuvad üsna kiiresti ka seened. Seetõttu tuleb kogumise käigus üle vaadata ka kõik tuuletõkkega risustatud alad metsas.

Omast kogemusest võin lisada veel järgmist: seentele (vähemalt meie omadele - Uurali omadele) ei meeldi hästi päikese käes soojad kohad. Kindlasti eelistavad nad varju ja mõningast jahedust, nii et neid tasuks otsida mägede põhjanõlvadelt, palkidest või kuristikest, aga ka teiste puudega segamini kuuse urmanitest.

Sellistes kohtades jälgisin tihtipeale mõtlemapanevaid seente kogunemisi, mis katsid kõik oranži vaibaga - nii kännud kui puudejalad ja mahalangenud tüved ja metsarisu. Ühest keskpärasest kännust sai vabalt lõigata terve korvi seeni.

Peaasi, et olla õigel ajal sellises kohas - siis, kui viljakehad on veel väikesed, õrnad ega ole arenenud "takjasteks", muutudes samas kõvaks ja mittesöödavaks.

Tähtis: kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest ja mürgistest

Sügisese meeagarikuga (nagu ka selle teiste sortidega) on kõik lihtne: selle varrel on rõngas, mida enamasti kaunistab tume täpp kübara keskel, ja peaaegu alati viljakeha, eriti kübar , on kaetud tumedate soomustega. Sellel on ka iseloomulik meeldiv lõhn. Tuntud vale-mee seentega ei saa te seda isegi tahtmise korral segi ajada.

Mõnevõrra sarnaneb sellega aga veel üks seen - ääristatud galleriina, mis sisaldab ohtlikke toksiine, mis ei jää oma võimsuselt alla kahvatu kärbseseene mürgile. Ta kasvab peaaegu samades kohtades kui söögiseened. Selle varrel on märgatav rõngas, kuid seda saab kiiresti eristada absoluutselt monofoonilise, sileda, sageli läikiva mütsi järgi.

Veidi teine asi on suvine meeagaric. Ka valeseentega on teda raske segi ajada - tänu varre rõngale, kuid eelkirjeldatud galeriiga on tal korralik sarnasus, eriti oma noorte viljakehadega.

Foto 17

Sellegipoolest on suvise meeagariku kübaral väga märgatav hele tuberkuloos esimene märk selle erinevusest mürgisest galerinast. Ka staažikad seenekorjajad väidavad, et lehtmetsades pole teda keegi veel näinud. Nii ongi – galerii eelistab süüa kõdunenud okaspuitu.

Asjatundjad soovitavad algajatel seenekorjajatel mitte koguda suviseid seeni okasmetsadesse ega segatuna okaspuude lisandiga.

Talvisel meeagaril pole jalas rõngast, nii et galeriiga on seda praktiliselt võimatu segi ajada, kuid valeseentega on see lihtne. Selle äratundmiseks on vaja mõningast kogemust. Samuti ärge unustage kasvuaega - kui talvine meeagaar hakkab vilja kandma, lõpetavad valeseened tavaliselt juba vilja ja muidugi - keset külma aastaaega, veelgi enam kevadel, on talvine mee aga ainuke seeni leidub meie metsades.

Kõigest ülaltoodust saab teha ainult ühe järelduse: seeni tuleks koguda ainult täieliku kindlustundega, et need on söödavad(ja vastavalt - kõigi vajalike erinevuste märkide olemasolul). Vähimagi kahtluse korral on parem neist mööda minna.

Kuigi mõningaid nende liike leidub ka hulgas. Kirjeldame neid ja foto. Seened seened kuuluvad. Need väikesed agariseened meenutavad vapustavat armeed, kes ründab vaenlase kindlust – mädanenud kännu või puud. Meeseeni nimetatakse metsa hauakaevajateks. Olles asunud mädanenud kändudele, liiguvad nad järk-järgult tervete puude juurde, mis hakkavad haigestuma ja surevad 10–15 aasta pärast. Neid seeni võib näha kändudel, juurtel, tuiskudel, tammede, kaskede ja haabade tüvede läheduses. Neid on lihtne koguda. Seened kasvavad suurte rühmadena: mõnikord on ühes peres kuni sada seeni, mis on säärepõhjaga kokku sulanud.

sügisene mee agaric

Pildil - sügisene mee agaric. Sügisseene kübar on algul sfäärilise, kumera, seejärel kummardava kujuga, täpiline väikeste kohevate pruunide soomustega, määrdunudpruun või kollakashall, keskelt tumedam, läbimõõt kaks kuni kaheksa sentimeetrit. Noortel seentel on eoseid kandev kiht kaetud valge kilega, mis hiljem puruneb, jättes varrele väikese rõnga. Valged või helepruunid plaadid on sageli kaetud roostes täppidega. Meesagariku jalg on pikk, tihe, õhuke, kübaralt valge, alt tumepruun. Viljaliha on valge, tihe, meeldiva lõhna ja hapukas-kokkutõmbava maitsega.

toitvad ja maitsvad seened. Nende muude eeliste hulka kuulub asjaolu, et nad kasvavad kuni väga külmadeni. Seened peaaegu ei ole ussitanud. Neid kasutatakse toiduna soolatult, marineeritult, praetult, keedetult ja kuivatatult. Kuivatatud seentest valmistatud supid ja kastmed ei jää maitselt alla ühelegi seenele. Tuleb märkida, et seente jalad, eriti täiskasvanutel, on kõvad ja kiulised. Seetõttu on soovitatav süüa peamiselt mütse. Jalad koos lõigatud suurte mütsidega sobivad hästi praetud roogadesse.

Varjulisel ja niiskel madalikul, vanadel kase-, haava- või tammekändudel võib näha suuri lähedasi rühmitusi suvised seened. Fotol - suvised seened.

Suvised seened on saanud sellise nime, kuna need ilmuvad mõnikord juunis ja kasvavad kogu suve. Kuival suvel on see seen haruldane, kuigi on aastaid, mil see kasvab üsna sõbralikult. Tal on kõige intensiivsem kasv septembris. Suveseene kuju ja suurus ei erine sügisesest. Erinevus seisneb selles, et tema kübara värvus on kollasem kui sügisese meeagariku oma ja kübaral puuduvad sügisesele meeagarikule iseloomulikud soomused. Suveseeni keedetakse, praetakse, marineeritakse, kuivatatakse ja soolatakse.

Talvine mee agaric

Septembri lõpus hakkavad ilmuma meie metsades kasvavad viimased seened - mesi agaric talv, ehk taliseen. näidatakse tema fotot. Kasvab tihedates rühmades kuni detsembrini leht- või segametsades, aedades, parkides, kändudel, puutüvedel.

Meeagariku kübar on ümarkumer, limane, õhukese lihaga, sissepoole tõmbunud, nagu sügisesel meeagarikul, on vananedes kumer, oranžikas-kollane-punane, punakaspruun, kreemjas, sile, tumedam. Keskus, kaks kuni kümme sentimeetrit läbimõõduga. Jalg on tihe, silindriline, pealt kollakas, pruun, alt kiuline, läbimõõduga kuni poolteist sentimeetrit, neli kuni kümme sentimeetrit pikk. Plaadid on laiad, hõredad, valkjad (kreemikad või kollakad), hiljem pruunistuvad. Seene viljaliha on valge või kollakas, lõikekohalt ei tumene, meeldiva lõhna ja maitsega. Söödavad on vaid talvised seenemütsid, mis on eriti maitsvad praetult, suppides ja kastmetes.

Sügises metsas mürgine valeseened. Siin on nende foto. Saatusliku vea vältimiseks peaksite hästi meeles pidama söödavate ja valeseente eristavad tunnused.

Sügisene mee agaric on pruunikaskollane, tuhm, ketendav kübar. Varrel on valge kilejas rõngas. Plaadid on valged, pruunikad. Söödav.
Müts kl suvine mesi agaric kollakaspruun, sile, jalal on sama värvi rõngas korgiga, plaadid on valged, punakaspruunid. Söödav.
Talvine mee agaric on müts oranžikaskollane, punakas, keskelt roostepruun, sile. Jalg ilma membraanse rõngata, plaadid on valged, kollakad. Söödav.
Kell vale väävelkollane mesi agaric müts on särav, kollakasoranž, keskelt roostes, sile. Jalg on kaetud pruuni rõngaga, plaadid on kollakasrohelised, määrdunud oliiviõli. Mürgine.
Vale telliskivipunane mee agaric on punakaspruun, särav, sile müts, jalg ilma membraanse rõngata, heledad või korgivärvi plaadid, lai. Mürgine.

Artikkel sisaldab fotosid ja kirjeldusi erinevat tüüpi seentest, mille põhjal saate nende hulgast täpselt eristada söödavaid ja mürgiseid. Taas on seenekorjamise kuupäevad - suvi, sügis, heinamaa - sisse antud

Meeseened, olenemata kogumishooajast, eristuvad kõrge maitsega ning sobivad tarbimiseks praetud, marineeritud ja konserveeritud kujul.

Sellest artiklist saate teada, mis tüüpi seened on ja kus nad kasvavad, kuidas seeni fotode ja kirjelduste järgi tuvastada ning teada saada, mis aastaajal neid saab korjata.

Meeseened on oma nime saanud kasvukoha järgi. Nagu teate, asustab enamik selle seeneliigi esindajaid kändudele (joonis 1). Ja kuigi seeni on umbes 34 tüüpi, mis on ühendatud ühise nimetuse alla, kogub enamik seenekorjajaid talve-, suve- ja sügisseeni, mida saab ohutult süüa. Vaatleme üksikasjalikumalt nende igaühe kasvu iseärasusi.

Joonis 1. Kus seened kasvavad ja kuidas neid koguda

Talvised kasvavad hästi lehtpuude, eriti paplite ja pajude kahjustatud või surnud tüvedel, ojade kallastel, aedades, parkides, metsaservades.

Sügis võib asuda 200 taimeliigile, mille hulgas pole mitte ainult puid, vaid ka rohttaimi. Kõige sagedamini kasvavad nad suurte rühmadena niisketes pimedates metsades kase, haava, lepa, jalaka kändudel.

Suviseid leidub kõige sagedamini lehtmetsades mädanenud kändudel või kahjustatud puude tüvedel.

Kui nad kasvavad

Oluline on teada mitte ainult seda, kus seened kasvavad, vaid ka millal neid saab koguda. Talviseid korjatakse kevadest sügiseni, vahel leiab neid isegi lume alt.

Sügisene koristamine toimub augusti lõpust talve alguseni, kui õhutemperatuur ei lange alla +10. Ja kevadised viljad kannavad vilja kevade keskpaigast novembrini.

Seente liigid

Seenerühm on oma koostiselt üks keerukamaid, kuna see ühendab erinevatesse perekondadesse ja perekondadesse kuuluvaid seeni.

Märge: Teadlased ei nimeta meeseenteks mitte ainult kändudel ja surnud või kahjustatud puidul kasvavaid seeni, vaid ka neid, mis kasvavad lihtsalt rohus ja metsaalusel.

Reeglina koguvad seenekorjajad kõige kuulsamaid liike, mis pole mitte ainult söödavad, vaid ka suurepärased soolamiseks ja külmutamiseks. Lisaks võib kogumist alustada juba varakevadel, kui muud tüüpi seened pole veel küpsed. Kõige sagedamini pööravad seenekorjajad tähelepanu liikidele, mis kasvavad hooajaliselt (talv, suvi, sügis). Mõelge nende iseloomulikele omadustele.

Lisateavet peamiste tüüpide kohta leiate videost.

Kirjeldus

Tuntumad on talv, kevad ja suvi. Kuna neid on palju liike, anname peamiste sortide kirjelduse ja fotod.

Talisordi tunneb ära iseloomulike tunnuste järgi.:

Sile meevärviline kübar, mis on noortel seentel poolkerakujuline ja küpsetel seentel maas;
plaatide kreemjas värvus;
Viljaliha on meeldiva maitsega;
Teistele liikidele iseloomulike soomuste puudumine ja rõngas jalal.

Suved on märja ilmaga lihtne ära tunda kleepuva kübara järgi, mis kõrge õhuniiskuse tingimustes omandab kahetoonilise värvi (helepruun keskosa ja tumedad servad).

Kuiva ilmaga peaksite pöörama tähelepanu muudele iseloomulikele tunnustele.:

Väikesed soomused ja rõngas õhukesel varrel;
Plaadid on kreemjaspruunid;
Alumise astme taimedel vanadest seentest ärkav pruuni eospulbri kiht.

Noorte ja küpsete isendite eristamiseks peate pöörama tähelepanu korgi kujule. Noorel isendil on see väikese suurusega ja kumera kujuga, alumises osas kaetud kilega. Mida vanemaks seen muutub, seda lamedamaks muutub kübar ja kile muutub jalal rõngaks.

Vastupidi, kevadel on märja ilmaga kork, keskel tume ja servast hele. Nii nagu talvistel, puuduvad neil soomused ja varre rõngas ning eospulber on kreemjasvalge värvusega.

Sügis erineb kardinaalselt kõigist eelmistest ja erineb järgmiste iseloomulike tunnuste poolest:

Küpsel seenel on üsna suur kübar (läbimõõt 10-15 cm)
Korgi värvus on hallikaskollane või kollakaspruun.
Seene varrel eristuv rõngas.
Noortel isenditel on kübara ja jalgade pinnal suur hulk väikeseid soomuseid.
Valge spooripulber.
Plaatide värvus muutub noortel isenditel valge-kollasest küpsetel isenditel kreemjaspruuniks.
Seene viljalihal on meeldiv lõhn ja maitse.

Iseloomulik

Talvine liik on huvitav selle poolest, et hakkab vilja kandma septembri lõpus ja võib soojal talvel isegi lume all kasvada (joonis 2). Reeglina kasvab ta surnud puidul või lehtpuude kändudel. Ja kuigi teaduskirjanduses on see liigitatud tinglikult söödavate seente hulka, peetakse talve teiste liikide seas üheks maitsvamaks. Lisaks sobib see liik suurepäraselt kodus kasvatamiseks.

Suvisorte võib aprillist oktoobri lõpuni leida lehtpuude kändudel ja kõdunenud puidul. Mägistel aladel asustuvad need seened ka okaspuudele.

Kevadseentel pole erilist toiteväärtust, seetõttu kasutatakse neid teiste seente lisandina nendest roogade valmistamisel. Nad võivad kasvada nii kõdunenud puidul kui ka metsaalusel.

Talvised sordid on hea maitsega. Seda süüakse nii värskelt keedetud kui kuivatatult. Talviste vaadete üksikasjalik kirjeldus koos fotodega antakse allpool.

Joonis 2. Taliliikide välistunnused

See erineb teistest liikidest kübara kuju poolest, mis noortel seentel on kumer, küpsetel aga lame. See on kollakaspruuni värvi, mis tumeneb servadest keskkohani. Puudutades – sile ja limane, kuivades läikiv. Seen seisab tihedal jäigal jalal, mille kübar on kollast värvi ja põhjas tumepruun. Jalal on õhukesed kollakad plaadid. Viljaliha on kergelt seenelõhnaline ja hea maitsega. Eosekott on kreemikasvalge, eosed värvitud.

Talisordid kasvavad surnud puidul, kändudel leht-, harvem okaspuude õõnsustes. Levinud massiliselt sügise keskpaigast talve alguseni ning soojadel talvedel ka jaanuaris ja veebruaris lume all.

Suvised seened: foto ja kirjeldus

Nimetus "suvi" räägib enda eest, sest seda liiki võib kohata juba suve alguses ja nad kannavad vilja kuni oktoobrini. Kui soovite neid koguda, otsige mädapuitu ja kahjustatud lehtpuid, eriti kaske (joonis 3).

Suvisort on huvitav oma varieeruvuse poolest, sest välimus sõltub ilmast. Näiteks märja ilmaga on kork välisservast tumedam ja keskelt palju heledam. Noortel seentel on see kollakaspruun ja vanadel roostepruun. Kuiva ja kuuma ilmaga kaotab müts oma iseloomulikud kahevärvilised omadused. Teine vihje otsingul on pruun spooripulbri kiht, mis katab alumise astme taimi.

Joonis 3. Suvisortide välimus ja kasvukohad

Oluline on teada, et oma varieeruvuse tõttu on suvine välimus sageli sarnane mõne mürgiseenega. Nende hulgas on neid, mis kasvavad okaspuudel. Seetõttu pidage meeles, et oma ja oma lähedaste tervise hoidmiseks on parem vältida kogunemist okaspuukändudele või okaspuumetsadesse.

Sügis: foto ja kirjeldus

Sügisseened on seenekorjajate seas populaarseimad oma maitseomaduste poolest (joonis 4). Neid saab keeta, praadida, soolata, kuivatada, marineerida. Saaki saab korjata suve keskpaigast oktoobrini. Nad ei kasva ainult surnud puudel, vaid ka elavatel puudel, eelistades lehtpuusorte, eriti kaske.

Märge: Just sügisesed sordid põhjustavad kändude öist sära.

Kuna see liik hakkab vilja kandma umbes samal ajal kui suvised, võib nende eristamine olla äärmiselt keeruline. Seetõttu on nii vajalik, et algaja seenekorjaja teaks põhipunkte, mis aitavad eri liikidel vahet teha ja teavad täpselt, kus sügisseened kasvavad.

Joonis 4. Kust sügisseeni koguda ja kuidas need välja näevad

Esiteks peaksite pöörama tähelepanu korgi suurusele: sügisel on see palju suurem läbimõõduga (5–10 cm, mõnikord kuni 15 cm). Lisaks on korgi värvus alati rahulik: helepruunist tumepruunini, ilma erinevusteta keskelt servadeni. Kübara ja varre pind on kaetud paljude soomustega. Lõpuks värvitakse küpsete isendite eosed valgeks, nii et nende kübarad tunduvad hallitanud, kuigi tegelikult on tegemist eoskattega.

Kevadseened: foto ja kirjeldus

Kevadsordid ei esinda mingit toiteväärtust, nii et seenekorjajad ei pööra neile liigset tähelepanu. Need seened kasvavad nii kõdunevatel puudel kui ka metsaalusel (joonis 5). Neid võib kohata leht- ja okasmetsades mai keskpaigast hilissügiseni. Noortel isenditel on poolkerakujuline kork, mis vanusega sirgub.

Joonis 5. Kevadsortide välistunnused

Nii nagu suvine, muudab ka kevadine korgi värvi sõltuvalt õhuniiskusest. Nii omandab korgi keskosa pärast vihma pruunika värvuse, mis servale lähemal muutub vahavalgeks. Kuiva ilmaga muutub värv ühtlaseks. Seenel on mahe lõhn ja eristamatu maitse. Vars on peenike, silindriline, juurelt sageli karvane.

Niiduseened: foto ja kirjeldus

Meie riigis võib niiduliike kohata ainult Kaukaasias ja Primorye's. Kasvavad lagendikel: põldudel, niitudel, karjamaadel, metsaservadel. Saate koristada alates mai lõpust, kui püsiv kuumus on sisse seatud, ja kuni oktoobri keskpaigani. Selle seene kübarad sobivad toidus kasutamiseks, jalad on liiga kõvad (joonis 6).

Joonis 6. Söödavate niidusortide välistunnused

Välismärkide hulgas eristatakse ooker-, punakaspruuni või kollakat kübarat, mis kõrge õhuniiskuse tingimustes muutub kleepuvaks ja kleepuvaks. Selle servad on ebaühtlased, peaaegu läbipaistvad. Seen toetub sametisele käänulisele jalale, mis on kaetud väikese pulbrilise kattega. Seene lõhn meenutab nelki või mõru mandlit. Viljaliha värvus õhuga kokkupuutel ei muutu ja jääb valgeks või kollakas.

Kuninglikud seened: foto ja kirjeldus

See liik on nii suur, et seda nimetatakse kuninglikuks. Tõepoolest, kübara läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni, seene enda kõrgus on aga 15-20 cm Erinevalt teistest söödavatest liikidest kasvavad need sordid ükshaaval, mitte tervete kolooniatena (joonis 7). Eelistavad lehtmetsi, settivad nii elupuudele kui kändudele ja surnud metsale. Ilmuvad enne sügisest külma.

Märge: Noortel isenditel on kuldne toon, mis kaob, kui seene küpseb määrdunudkollaseks või roosteseks. Kübarate pind on kaetud hästi märgatavate pruunide soomustega.

Kuninglik seen näeb välja ebaproportsionaalne, kuna selle jalg on kübaraga võrreldes üsna õhuke, samuti on see kaetud soomustega, kuid need pole nii märgatavad. Noore seene viljaliha on hele, kuid see vananeb, muutub kollaseks ja varres muutub pruuniks.

Joonis 7. Kuninglike meeseente omadused

Kuninglikud liigid on rikkad mikroelementide ja aminohapete poolest ning fosfori ja kaltsiumi sisalduse poolest suudavad nad kaladega konkureerida. Neid kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks: supid, pirukatäidised, köögiviljahautised jne. Need sobivad suurepäraselt soolamiseks ja salatite vürtsitamiseks. Neid kasutatakse tinktuuride valmistamiseks suhkurtõve ja tromboflebiidi raviks, samuti kasutatakse neid kasvajate ilmnemise ja kasvu vältimiseks.

Videost saate teada, kuidas seened välja näevad ja kuidas neid õigesti koguda.

Meeseened kasvavad nii looduses kui ka majapidamistes. Seente kasvatamine on tulus äri, mida põllumehed on juba ammu märganud. Seened paljunevad väga kiiresti ja elavad kauem kui ühe aasta, nad on hoolduses tagasihoidlikud. Koduseeni on ohutu süüa. Metsseened on oma olemuselt väga vastupidavad, taluvad kergesti talve ja tervitavad kevade saabumist aprillis. Kuidas teada saada mee seente vale- ja söödavad fotod aitab kõiki. Seeneäris on peamine mitte kiirustada ja pöörata tähelepanu seente välimusele ja lõhnale.

Mittesöödavat seent söögiseenest ei ole raske eristada, kui tähelepanelikult vaadata ja hästi nuusutada.

Valeseente juures seelikurõngast pole silindrilisel jalal ja kork on värvitud särav ei meeldi silmale värvi.
küsimustes ja plaadi värv. Valeseente juures plaadid korgi all on kollased või rohekad, mõnikord määrdunud - pruun.

Lõhna järgi mesi seened on valed, kuidas eristada räägivad seenekorjajad, kes on söögiseeni proovinud ja nende maitse meelde jäänud.

Söödavate seente lõhn on meeldiv ja valeseened lõhnavad nagu mäda rohi või maa. Nad tõrjuvad inimesi kogu oma välimusega ja näivad hüüdvat "ära puuduta".

Peentasandil on tunda, et selline seen ei sobi toiduks ja parem on sellest eemale hoida. Kogu valeseente nipp seisneb selles, et nad kasvavad söödavate seentega samas kohas ja vahel põimuvad: kändudel, vanade puude tüvedel kevadest esimese talvekuuni. Igaüks, kes metsas või metsavööndis seenel käis, võib eksida. Palju turvalisem on kodus seeni kasvatada ja enne tarbimist kindlasti testida.

Mesi seente söödav foto

Söögiseenest õhkub hõrgutavat aroomi. Võime öelda, et see lõhnab nagu valk. Ja välimus söödavad mesiseened neil on mõnus kreemikat värvi müts ja taldrikud all, jalas seelikuga sõrmus. Mesi seened söödavad lameda palja kübaraga - küpsed seened. Korgi keskel võib olla tuberkuloos või, nagu rahvas ütleb, naba. Noortel seentel on kumer kübar. Seente viljaliha on meeldiv ja maitseb hästi, kuid enne seente hambaravi proovimist on üks lihtne viis neid kontrollida.

Kui viskate sibula keedetud seentega potti, muutub see mürgistes seentes mustaks ja väga kiiresti.
Söödavates seentes säilitavad sibulad oma loomuliku värvuse.

Enne kasutamist tuleb kõik seened pesta ja sibulaga kergelt läbi keeta, üle kontrollida, siis saab seentega erinevaid roogasid valmistada.

Seenekorjajate jaoks on kõige keerulisem see, kui seened on kuivatatud, talveks korjatud ilma eeltöötluseta. Kui kuivatate mürgist seent, on seda raske söödavast seenest eristada.

Samuti ei tohiks seeni korjata põldudelt ja teede läheduses, suurlinnades, kuna seened kipuvad endasse mürgiseid aineid koguma. Mesi seened söödavad kasvavad kiiresti ka kotis, kui ostad hea seeneniidistiku ja valmistad ise substraati. Kui on majapidamiskrunt, siis on avarust seentele, ruumi jätkub kõigile. Talvel kaunistavad seened lauda ja mitmekesistavad roogasid.