Vana rahvapärane Mehhiko jook. Mehhiko iidne rahvajook. Šokolaadi ajalugu. Šokolaad Euroopas

Kuni viimase ajani oli minu traditsiooniliste roogade nimekirjas ainult Itaalia köögi looming nimega “Kohale löödud, ma tahan rohkem”, kuid pärast minu külastamist jagab riik vääriliselt esikohta Itaaliaga. Kes veel ei tea, siis Mehhiko toit pole kaugeltki ainult tequila ja burritod, siinsed kokad on võimelised palju enamaks! Selle kinnituseks on minu +1,5 kg ülekaal nädalaks puhkuseks. Ja seda hoolimata asjaolust, et me ei lamanud terve päeva randades, vaid kõndisime ja käisime edasi-tagasi, külastasime, ronisime ...

Mehhiko köök on kombinatsioon vanadest asteekidest ja uutest Hispaania traditsioonidest, mille hiljem lahkelt üle võtsid ja täiendasid Ameerika osariigid Texas ja New Mexico. Paljud ei tea, et paljude poolt armastatud šokolaad jõudis meieni just Mehhikost ja kakaoube kogusid iidsed maiad.

!!Fakt: Kakao oli maiade indiaanlaste jaoks püha jook, mida nad kasutasid oma rituaalides. Muistsed asteegid uskusid, et kakao on jumalate kingitus. Jooki võis juua ainult aadel.

mehhiko toidud

Mehhiko retseptides domineerivad köögiviljad – tomat, paprika, sibul, ürdid, laimid, avokaadod ja oad. Nendele lisatakse liha või mereande ja igasuguseid vürtse. Tahaks kohe ümber lükata kuulsa fakti: mitte iga Mehhiko roog pole vürtsikas. Kuid võib-olla on igaüks neist, mida olen proovinud, väga maitsev.

Paljud toidud Mehhikos põhinevad tortillad- nisu- või maisijahust valmistatud tortillad. Selle peale asetatakse toit, seejärel pakitakse need sisse; tortillat saab lõigata ja kuivatada, kasutada supikrutoonide või krõpsudena ning mõnikord on see isegi toonitud punase, musta ja muude värvidega. Üldiselt ei tee nad temaga siin midagi.

tacos. Alustan väikseimast ja lihtsamast Mehhiko retseptist: peeneks hakitud liha- ja juurviljatükid asetatakse väikesele ümarale tortillale, kombineerituna maitseainetega. Tacosid on lugematuid sorte. Liha täidises võib olla kõike – kana-, sea-, veise-, lamba- ja isegi kitseliha. Sellele lisatakse tomatit, sibulat, rohelist, jalapeno paprikat, guacamole kastet või vürtsikat salsat. Tacosid süüakse kätega ja need on pigem eelroaks või vahepalaks. Lisaks tavalistele on need ka krõbedad.

See oli esimene asi, mida Mehhikos proovisin. Kõrval leidsin väikese välitelgi . Mulle isiklikult meenutasid tacod palju Mehhiko sombrero mütse, ja sina?

Burrito- See on Mehhiko tüüpi shawarma / shawarma, mida siin süüakse noa ja kahvliga. Burrito on liha- või mereandidest valmistatud täidis, mis on mähitud köögiviljade ja vürtsidega suurde tortillasse. Põhimõte on sama, mis tacos – täidises võivad olla igasugused kombinatsioonid. Kõige sagedamini serveeritakse burritosid koos Mehhiko riisi ja minisalati, guacamole või muu sarnasega "snäkiks"; vahel valatakse peale kaste. Tellisin fotol oleva burritishte Cancunis ja sain selle vaevu selgeks: portsjon oli tohutu. Minu tortillas olid juurviljadega krevetid, lakud sõrmi. Muide, "burrito" tähendab hispaania keeles "eeslit", nii et selle roa nimetuse põhjus jäi mulle mõistatuseks.

Burritosid on mitut sorti, millest mul kogu aeg segadus tekkis. Seal on näiteks chimichanga (chimichanga)- röstitud burrito Seal on fajita (fajita) kuhu tortilla ja täidis lähevad eraldi. Või quesadilla (quesadilla)- praetud tortilla sulatatud juustu täidisega, millele on lisatud köögivilju või liha. Minu lemmikuid on veelgi enchiladas (enchiladas), milles tortilla sisse keeratud täidis on küpsetatud kastme või juustuga.

Minu lemmikkaste enchiladade jaoks on mutt (mutt); see on valmistatud kakaost ja tšillist ning see osutub lihtsalt sõrmede lakkumiseks. Foto on minu enchilada de mole restoranist sisse Nagu näete, on need väiksemad kui tavalised burritod, sel juhul serveeritakse neid mitu korda taldriku kohta.

Ja see on Chichen Itza chimichanga krõbe versioon.

Burritod on Ameerikas laialt levinud, neid leidub isegi mõnes õllebaaris. Kuid maitse pole muidugi sama; USA-s olen mitu korda proovinud päris jubedaid burritosid, mis on keeratud mitte tortillasse, vaid mingisse limasse tainasse. Selle riigi Mehhiko restoranid valmistavad selle aga peaaegu sama maitsvaks, mõnikord asendades mõned koostisosad tuttavamate ameeriklastega.

Tortilla supp (sopa de tortilla). Jätkame tortilla-nimeliste kookide teemat. Alternatiiv tuttavale kreekeritega supile: tortilla lõigatakse, praetakse krõbedaks ja lisatakse supile vahetult enne serveerimist. Otsustasin seda proovida Chichen Itzas. Seda süüakse koos laimiga ja maitse järgi meenutas see tavalist kapsasuppi. Supp oli pigem lahja, koosnes tomatist, paprikast, kapsast ja sparglist. Kuid on ka paksemaid valikuid suure köögiviljavalikuga.

USA osariigis Suppe on erinevaid, nii kreemjaid kui tavalisi. Soovitan soojalt proovida Green Chile Chicken Chowderit - kreemjas kana ja roheline tšillisupp, ebatõeline nami! Rohelised tšillipõhised toidud ilmuvad sageli osariigi menüüsse ja enamik neist on oi-oi-oi-nii vürtsised. Üks neist, vähem vürtsikas, kuid meeletult maitsev, on täidetud roheline paprika. Olen neid näinud ka Mehhikos.

Mehhiko kastmed ja eelroad

Nachos (nachos) Need on tavalised tortillakrõpsud, mida mõnikord maitsestatakse maitse järgi. Serveeritakse eelroana pearooga oodates koos kastmetega, enamasti guacamolega. Neidsamu erinevate maitsetega nachosid leiab igast poest pakendites tavaliste krõpsudena. Täpsemalt mitte tavaline, aga väga maitsev.

Mehhiko kastmed. Kastmed on Mehhiko köögi lahutamatu osa ning neid valmistatakse armastuse ja aukartusega, kasutades traditsiooniliselt köögiviljade ja maitseainete kombinatsiooni. Need valatakse roogadele või serveeritakse eraldi konteinerites koos nachodega.

Alustan vürtsikaga salsa (salsa). Sõna "salsa" tähendab hispaania keeles "kastet", mis on lämbe nagu Mehhiko päike. Isegi vürtsika toidu austajad ei saa alati hakkama 🙂 Salsasse kuuluvad tomatid, sibulad, laimimahl, seller, koriander või petersell ning loomulikult terav tšillipipar. Erinevate konsistentside korral on see välimuselt veidi erinev; paksem meenutab meie adžikat ja kohati mitte nii terav.

On veel üks kaste, mis võib olla salsa modifitseeritud versioon. Ta avab "vürtsika Mehhiko köögi" teema täies mahus. Põletav segu minu vasakpoolsel fotol ei olnud lihtsalt vürtsikas, vaid ka silmast-pisarad olid vürtsikad. Kohalikel on ütlus: "Ära kunagi usalda mehhiklast, kui ta ütleb, et roog pole vürtsikas." Mäletate, ma kirjutasin kohe alguses, et mitte kogu selle riigi köök pole selline? Niisiis, see anna-mulle-vett-ei saa aru, mis oli suur erand 🙂

Veel üks kuulus ja minu jaoks väga lemmik kaste - guacamole (guacamole). See on paks püree avokaadost, tomatist, koriandrist või muudest rohelistest, millele lisatakse laimimahla, et avokaado ei tumeneks. Mõnikord muudab selle vürtsikaks jalapeno paprika lisamine. Guacamole’i serveeritakse eelroana nachodega, pannakse taldrikule roa lisandiks või mähitakse koos roa endaga tortillasse. Seda kastet on lihtne valmistada, peate lihtsalt kõik ülaltoodud koostisosad segistiga segama.

Paar sõna Mehhiko magustoitude ja puuviljade kohta

Isiklikult ei jõudnud ma kunagi magustoitudeni Mehhiko restoranide ja kohvikute niigi tohutute portsjonite tõttu. Kuid minu tähelepanekute kohaselt leiti menüüst kõige sagedamini järgmist:

- Mehhiko juustukook, mida serveeritakse soojalt, omamoodi pannkoogi sisse keeratuna ja magusa kastmega üle valatuna. Konsistentsi järgi on see tavapärasest tunduvalt pehmem ja näeb välja nagu kohupiimamass. Teine versioon, mida ma fotol nägin, sarnanes meie juustukoogiga, kuid küpsetati lehttaignas.

- Puding Flan (Flan). Seda magustoitu ei valmistata ainult Mehhikos, see on populaarne ka Hispaanias ja teistes Ladina-Ameerika riikides. Näeb väga õrn ja isuäratav välja.

- Praetud magus tortilla, omamoodi pirukad (Sopapillad). Need on eriti levinud USA New Mexico osariigis ja on peaaegu igas menüüs. Sama nimetus esineb mitte ainult magustoitudes; sopapillid osariigis serveeritakse mõnikord pearoa eelroana.

- Churros - magusad pulgad, fritüüritud ja tuhksuhkruga üle puistatud.

- praetud banaanid (Platanos Fritos) kastmes läbi imbunud. Maitsev tervislik variant.

Samuti soovitan proovida kohalikku jäätis. Parem on võtta seda, mida müüakse spetsiaalsetes magustoidupoodides, jäätisekohvikutes või tänavalettidel. Ehk siis mitte tavalist tehasepakendatud jäätist, vaid värsket puuviljalisandiga. Jahutasin end kookosepaprikaga, nauding osutus tõeliselt taevalikuks.

Ja loomulikult on Mehhiko riik värsked köögiviljad ja maitsvad puuviljad nii meile tuttavad kui ka eksootilised. Minu lemmikud on guajaav, papaia, mango, sarvedega melon (huvitav vili “okkadega”), pitahaya (“draakonisilm”), arbuusid ja melonid, banaanid, pirnid ja õunad, marjad. Kaktuseid süüakse ka erinevates variatsioonides. Kohalikel turgudel saab seda kõike naeruväärsete hindadega osta. Minu esimene hommikusöök Cancunis oli just selline – puuviljane ja lõõgastav.

Mehhiko alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid

Ja siin andsid mehhiklased endast parima. Mõned joogiretseptid osutusid väga huvitavaks ja kuulus Margarita vallutas täielikult kogu maailma. Alustame alkohoolsete jookidega.

• Alkohoolsed joogid.

Tequila. Pikkadel esinemistel pole mõtet, tequilast tead juba kõike. Aga mul on lisaks paar huvitavat fakti. See jook on valmistatud sinise agaavi istandustest, mida leidub riigi erinevates osades. Soovi korral võid minna ekskursioonile ühte neist istandustest, kus räägitakse sulle kõike üksikasjalikult ja lastakse maitsta erinevaid tekiilasorte. Keskne istandus asub samanimelises Tequila linnas Jalisco osariigis.

Mehhikos on lugematu arv tequilat ja seda müüakse kõikjal, sealhulgas isegi mõnes suveniiripoes (kuigi sellistel juhtudel ma ei hinda selle kvaliteeti). Riigis on tequila muuseumid ja jooki ennast võib leida erineva kuju ja suurusega pudelites, fantaasiat on enam kui küll.

Mezcal (mezcal) Tequila on traditsiooniline Mehhiko tequila, mida on saadaval sadade erinevate maitsete ja värvidega. Seda laagerdatakse tootmises kauem, nii et see kipub tumedam välja nägema kui tavaline tequila ja maitse on rohkem väljendunud. Otsustasime võrdluseks maitsta mitut tüüpi. Nende hulgas oli nii magusaid likööre meenutavaid mezcalesid, väga terava lõhnaga tüüpe kui ka selliseid, mis tavalisest tekiilast praktiliselt ei erine.

!!Fakt: kui me oleme harjunud tequilaga soola ja sidruni/laimiga, siis Mehhikos on oma tee. Seda juuakse apelsiniviilu ja "ussisoolaga" – soolast, tšillipiprast ja ... purustatud kuivatatud röövikutest, mis elavad agaavitihnikus, valmistatud pulber. Müügil on pudelid, mille külge on seotud selle pulbri väikesed kotid, ja need, mille põhjast leiate väikese ussikese. Te ei tohiks karta, ta oli sinna meelega "haakitud" ja mitte lihtsalt unustatud.

Kuidas mezcalit valida: Joven- noor mezcal, vanuses kuni kuus kuud, värvitu. Reposado- laagerdunud aasta, kuldset värvi. Añejo- vana mezcal, vanuses 1-3 aastat, see on tumedam, merevaiguvärvi. Mezcalile ürtide ja vürtside lisamisega võib see muuta oma värvi roheliseks, siniseks ja muuks.

Tequila joogid.

• Margarita (Margarita)- kuulus kokteil, mis ilmus 20. sajandil Ladina-Ameerikas. Miks seda nii nimetatakse – pole päris selge, võib-olla sellenimelise naise auks? Margaritad valmistatakse tekiilast, millele on lisatud klaasi servade ümber laimimahla, likööri, jääd ja soola (või suhkrut, kui joogile on lisatud puuvilju ja marju). Margarita Mehhikos on absoluutselt igas kohvikus või restoranis, kus alkohol on saadaval. Nädal aega siin maal jõime sellest sõna otseses mõttes purjus 🙂 Kõige sagedamini tuuakse Margarita pealkivid- suurte jäätükkidega klaasis (vasakul oleval fotol). Ma tellin selle segatud- seejärel jahvatatakse jää väikesteks tükkideks (parempoolsel fotol).

• verine maria- Mehhiko versioon Bloody Maryst, kuid viina asemel lisatakse kokteilile tekiilat. Ülejäänud koostisained jäävad samaks – tomatimahl, laimi- või apelsinimahl, Tabasco kuum kaste, sool ja pipar.

mehhiko õlut. Üllataval kombel on Mehhiko suuruselt kolmas õlut tootv riik maailmas. Kõige populaarsem liik on siin tuntud Corona. Kauplustes ja baarides kohtasime sageli ka firmasid Superior, Carta Blanca jt.

Eksperimentide armastajatel soovitan vähemalt korra tellida michelada— õllekokteil (õlu laimi- või tomatimahlaga, kastmed ja vürtsid). Teine versioon Bloody Maryst, kuid õlle "täidisega".

• Karastusjoogid.

Sangrita (sangrita)- see jook on algselt alkoholivaba, kõige sagedamini pestakse maha tekiilaga. Soovi korral võid aga paluda sellele lisada tequilat, hankides teise alkohoolse kokteili. Sangrita on valmistatud tomati- ja apelsinimahlast koos laimimahla, purustatud jalapeno või tšillipipra ja vürtsidega; Tabasco kaste on viimane kirss tordil. Kokteil on vürtsikas ja hapukas.

Kuumad joogid on siin populaarsed. kakao (kakao) ja kuum šokolaad (chocolate caliente), ja mitte juhuslikult - nagu ma eespool märkisin, ilmusid nad just Mehhikos.

Pole raske arvata, et nii puu- ja juurviljarikas riik nagu Mehhiko on kuulus oma maitsvate maitsete poolest. mahlad. Nad lisavad sageli vürtse ja teravilju, mis pole samuti üllatav. Näiteks, agua fresko (aguas fresca)- See on huvitav mahl puuviljadest (arbuus, guajaav, papaia, apelsin, ananass, banaan või mõni muu), millele on lisatud teravilju ja seemneid (chia, hibisk), suhkrut ja vett. Väga maitsev, tervislik ja kuumuses suurepäraselt värskendav. Jätan teile foto ühest Mehhiko meistriteosest – kaktusest, sellerist, ananassist ja apelsinimahlast, mida nautisin igal hommikul Cancuni hotellis.

Mehhiko toidupoodidest leiate mitmesuguseid karastusjooke ja karastusjooke, mis on meie silmadele ebatavalised. Näiteks Bon Aqua kohalik versioon, maitsetega ja ilma.

Või gaseeritud mahlad.

See on kõik. Head Mehhiko pühad, kallid lugejad!

Paljud inimesed ei kujuta oma elu ette ilma maitsva ja lõhnava kuuma šokolaadita. Kuid keegi ei tea täpselt, kus ja millal see jook ilmus. Teatavasti valmistati delikatess kakaopuu viljadest umbes kolm tuhat aastat tagasi. Kuum šokolaad on väidetavalt iidne Mehhiko jook. Tema lugu on väga huvitav.

Kes oli esimene

Mõnedel ajaloolistel andmetel maitsesid esimestena šokolaadi maia indiaanlased, kes elasid Mehhiko lahe rannikul. Küll aga tarbisid nad seda külmalt. Alustuseks praadisid ja segasid siis veega. Joogile lisati ka tšillipipart. Seda on raske delikatessiks nimetada. Valmis jook oli ju väga mõrkjas ja vürtsikas.

Kakaopuu viljadest ja šokolaadist said järk-järgult väga väärtuslikud tooted. Selle tulemusena võrdsustati need jumalate toiduga. See on tingitud asjaolust, et nad ei kasvatanud puid, mis kannavad kalleid vilju. Kakaooad olid väikesed, kõigil ei olnud võimalust imelist jooki proovida.

Väärtuslikud puuviljad

Mehhiko iidset kakaoubadest valmistatud rahvajooki ei valmistatud kohe. Kibedad puuviljad muutusid järk-järgult valuutaks. 100 kakaooa eest võiks osta orja. Kui arvutus oli väga suur, siis tasuks ei toonud nad ühe vilja, vaid terved kaunad.

Šokolaadi ajaloo areng algas selle ilmumisel.Sellel ajal ilmus Mehhiko iidne rahvajook. Muide, delikatessi nimi tekkis kahe sõna ühendamise tulemusena: kakao ja vesi. Šokolaadi ei lakkanud aga pidamast eliidi joogiks. Seda said kasutada ainult hõimujuhid ja preestrid. Nad jõid šokolaadi vääriskividega kaunistatud kuldsetest anumatest. Joogi koostises on toimunud muudatusi. Šokolaadile hakati lisama magusat agaavimahla, vanilli, mett ja piimamaisi teri.

Šokolaad Euroopas

Mehhiko iidne rahvajook sai 16. sajandil eurooplasi proovida. See sündmus avas šokolaadi ajaloos uue lehekülje. Hernando Cortes ei olnud sel ajal mitte ainult suure meresõitja Christopher Columbuse kaaslane, vaid ka hämmastava joogi populariseerija Euroopas. Ta oli esimene, kes hindas selle originaalse eksootilise delikatessi peeneid toone ja peeneid noote.

Mõne aja pärast sai kuum šokolaad Hispaania aristokraatia seas väga populaarseks. Jook oli väga maitsev ja erakordne. Selle koostis on aga taas läbi teinud mõningaid muudatusi. Maiusesse lisati muskaatpähkel, kaneel ja roosuhkur. See mõjutas suuresti delikatessi maitset.

Juba 17. sajandil sai kuum šokolaad populaarseks joogiks kõigis Euroopa kuninglikes õukondades. Selle delikatessi hind oli aga väga kõrge. Šokolaadi võisid endale lubada vaid kuninglikud riigid. Järk-järgult tekkisid kakaoistandused. Tänu sellele on jook muutunud soodsamaks.

Esimesed plaadid

Kõik teavad, millest šokolaad on valmistatud. Kuid paljud isegi ei mõista, et seda delikatessi on pikka aega tarbitud ainult vedelal kujul. Šokolaaditahvlid ilmusid 19. sajandi alguses. Just sel ajal leiutati see, mis võimaldas kakaovõid ubadest eraldada. Selle delikatessi esimese plaadi lõi šveitslane - Francois Louis Kaye. Mõne aja pärast laenasid tema tehnoloogiat suuremad ettevõtted kogu Euroopas.

Järk-järgult hakati looma uusi viise hämmastavate maiuste valmistamiseks. Eelkõige on muutuv maiuspala palju muutunud. Šokolaadile hakati lisama veini, vürtse, erinevaid maiustusi, sh rosinaid, pähkleid, vanilli, suhkrustatud puuvilju, õlut.

Uut sorti

Millest šokolaadi valmistatakse tänapäeval, pole saladus. Lisaks kakaovõile lisatakse sellele piima. Esimest korda tõi selle komponendi delikatessi koostisse teine ​​Šveitsi kondiiter Daniel Peter. Tol ajal oli piimašokolaad põhimõtteliselt uus sort.

Maiuse valmistamiseks oli vaja uut komponenti. See oli piimapulber. Selle tarnis ettevõtja Henri Nestle. Väärib märkimist, et mõne aja pärast lõi ta ettevõtte. Teda kutsuti Nestle'iks. Ja just tema sai šokolaadi tootmiseks esimese patendi.

Tänapäeval

Mehhiko köök on ainulaadne. Tal on oma omadused. Mõned tema toidud on läbi teinud palju muutusi ja levinud üle maailma. Nende hulgas on ka šokolaad. Selle maiuse rongkäik ümber maailma jätkub tänaseni. Tänapäeval toodavad seda paljud ettevõtted. Selle šokolaadi värvus sõltub selle koostisest. Mida rohkem kakaovõid see sisaldab, seda tumedam see on. Lisaks hakati maiuspalale lisama piimarasvu. Need mõjutasid ka lõpptoote värvi.

Tänapäeval oleme õppinud šokolaadile lisama vitamiine, kasulikke mikroelemente ja aineid, aga ka kõikvõimalikke vürtse, vürtse ja magusaid lisandeid. Hõrguseid hakati valmistama vedelate ja puuviljatäidistega, alkoholiga ning pähklite, maisihelveste ja isegi soolaga. Šokolaadi sortiment on oluliselt suurenenud.

Peamised šokolaaditüübid

Hetkel valmistatakse kolme põhitüüpi piimjas ja must. Igal neist on oma omadused. Näiteks tumedal šokolaadil on iseloomulik kibe maitse. Seetõttu nimetatakse seda sageli kibedaks. Väärib märkimist, et sellisel delikatessil on kasulikud omadused ja ka toniseeriv toime.

Piimašokolaad on õrnema, magusama ja mahedama maitsega. Lisaks on see palju kergem. Sellise delikatessi koostis sisaldab piimarasvu, mis on kasulikud kasvavale organismile. Seetõttu vabastatakse see sageli lastele mõeldud kujul.

Mis puutub valgesse šokolaadi, siis see ei sisalda kakaoube. Seetõttu ei ole delikatessil iseloomulikku värvi. Sellise šokolaadi põhikomponent on kakaovõi. See on praktiliselt maitsetu ja aroomiga. Delikatessile lisatakse tuhksuhkrut ja piima. Need on koostisosad, mis annavad sellele maitse.

Kokkuvõtteks

Kuidas siis šokolaad tekkis? Mehhiko on selle hämmastava delikatessi sünnikoht, millel on palju kasulikke omadusi. Paljud isegi ei mõista, et šokolaad on suurepärane antidepressant. Selle kasutamine stimuleerib "õnnehormooni" tootmist. Paljud ajaloolased väidavad, et abiellunud Hispaania kuninga tütar Anna tõi kaasa oma kodumaal valmistatud šokolaadi. Ta kasutas seda hõrgutist nostalgia ja üksinduse vastu. Muidugi on šokolaad ajaloo aastatuhandete jooksul palju muutunud. Selle koostisse lisati aineid, mis pole alati inimestele kasulikud. Šokolaadist loobumine on aga väga raske. Ja soovi korral leiate riiulitelt alati kvaliteetse toote.

Kartuliviin, pitsamaitseline õlu, Mehhiko proletariaadi surev jook ja muud alkohoolsed äärmused.

Rotivein (Hiina, Korea)

Kindlus: 40-57 kraadi

Hind: oleneb piirkonnast ja joogi kvaliteedist

Pikka aega juhtis mädanenud albatrossidest valmistatud omatehtud eskimovein maailma kõige vastikumate jookide reitinguid – kuni selgus, et tegemist on internetivõltsinguga. Eskimod söövad küll surnud linde – Gröönimaa jõuluroog kiwiak on valmistatud alkenahkadest, mis mähitakse hülgenahkadesse ja jäetakse seitsmeks kuuks igikeltsa maetuna. Kiwiaki maitse meenutab küpset Stiltoni juustu. Kuid kõigis allikates viidatud retsepti, kus kajakad valatakse veega ja jäetakse välja, ei kinnita ükski tõsine viide.

Kuid vastsündinud rottidest immutatud Hiina vein on tõesti olemas – ja pealegi on see rikkaliku ajalooga traditsiooniline Hiina toode. Rotid valatakse riisiviinaga ja jäetakse aastaks tõmbama. Hiinas ja Koreas arvatakse, et sel viisil saadud joogil on imelised raviomadused ja see ravib kõike alates neeruhaigustest kuni külmetushaigusteni. Arvatakse, et hiirtel ei tohiks olla aega silmi avada enne, kui nad lämbuvad – siis on jook kõige tervistavam.

Idee, et elusolendid annetavad joogile hinnalist chi energiat, on Aasias olnud populaarne juba vähemalt 15 sajandit. Sama põhimõte põhineb Hiinas mitte vähem populaarsel "kolme sisaliku tinktuuril", mis on valmistatud viinast ja elusatest gekodest (selle leiate isegi Briti võrgustikust Borders), ja Vietnami kobra tinktuuril. Kõik need maitsevad ühtemoodi: see on odav riisipuder ebameeldiva, raskesti tuvastatava järelmaitsega. Põhjust, miks tarbijad selliseid ohvreid toovad, selgitatakse lihtsalt: nad ütlevad, et selline alkohol on kangem kui Viagra.

Idee, et elusolendid annetavad joogile hinnalist chi energiat, on Aasias olnud populaarne juba vähemalt 15 sajandit. Sama põhimõte põhineb Hiinas mitte vähem populaarsel "kolme sisaliku tinktuuril", mis on valmistatud viinast ja elusatest gekodest (selle leiate isegi Briti võrgustikust Borders), ja Vietnami kobra tinktuuril. Kõik need maitsevad ühtemoodi: see on odav riisipuder ebameeldiva, raskesti tuvastatava järelmaitsega. Põhjust, miks tarbijad selliseid ohvreid toovad, selgitatakse lihtsalt: nad ütlevad, et selline alkohol on kangem kui Viagra.

Karlssoni viin (Rootsi)

Kindlus: 40 kraadi

Hind: $40

Tootja veebisait: www.karlssonsvodka.com

See Rootsi viin on valmistatud eranditult Rootsi kartulist ja mis kõige tähtsam, veinitootmise mustrite järgi: st võttes arvesse terroiri, kartulisorti ja saagiaastat. Karlsson "s Goldi leiutas üks Absolut viina loojatest Borje Karlsson; ta tuli ka ideele nimetada Rootsi kartulit "Rootsi maa kuldseteks viinamarjadeks." See on igas mõttes modernistlik toode, mis mõtleb ümber kõik viinamütoloogia põhiprintsiibid.Võrdlusviinal ei tohiks olla oma maitset – Karlssoni “s, vastupidi, toetub erinevate aastate saagi maitsete erinevusele. Seni on Karlssons Vintage sari kolm aastat (2004, 2005 ja 2006) ning seal on nii ühelinnaseid (valmistatud sama tüüpi kartulist) kui ka segasegusid (Karlssons Gold ja Karlssons Gold 25). Eelkõige on Biare neemel kasvavatest noortest kartulitest valmistatud viin.

Iga pudel on nummerdatud, igale pudelile on lisatud vihik, kus on kirjas kartuli kasvukoht, sordi omadused, talutootja ajalugu ja antud aasta ilmastikuolude kirjeldus. Beetatestijad kinnitavad, et eri aastate ja veelgi enam erinevatest sortidest valmistatud viina maitse on tõesti väga erinev: mõnes on maalähedased toonid tugevamad, teises puuviljased.

Kui Karlsson’s alles hakkab maailmaturgu vallutama, siis New Yorgis, kus seda serveeritakse trendikates East Village’i baarides, on ta juba suutnud pisut kära teha – seda peamiselt tänu New York Timesi heatahtlikule arvustusele. Hingelt nõrgad, Karlsson annab välja apokrüüfilise 25-kraadise versiooni nende kartulitootest.

Kindlus: 5 kraadi

Hind: 380 ¥

Tootja veebisait: www.takahasi.co.jp

Jaapan hoiab läänlast ebameeldivalt üllatada võivate jookide arvus enesekindlat esikohta. See on riik, kus eksisteerib kurk Pepsi ja Coca-Cola toodab rohelise salatiga maitsestatud soodat. On olemas – ja on edukas – jook, mis jäljendab emapiima maitset, angerjamaitseline pop ja madala kalorsusega virsikumaitseline sealiha platsentajook (arvatakse, et see parandab jumet). Turunduslikke leide on ka õlletööstuses: väga hästi lähevad kaubaks alkoholivaba "beebiõlu" (Kid's Beer), mille sildil on rõõmsameelne laps, šokolaadimaitseline õlu ja piirkondlik õlu väikeste sardiinidega Kanagawa prefektuurist.

Hokkaido õllepruulijad suutsid end aga teistest valjemini kuulutada, kui lasid turule Bilki piimaõlu, mis koosnes kahest kolmandikust õllest ja kolmandikust piimast. Nakashibetsus asuva alkoholipoe juhataja poeg tuli uue õllega välja, kui 2006. aasta märtsis tekkis Hokkaido piimafarmides piima ületootmine. Noormees otsustas olukorra parandada ja nõustus Abashiri Beer pruulikojaga, mis on kuulus oma värviliste õllede – sinise, rohelise ja punase – poolest. Üsna keeruka retsepti väljatöötamist nõudnud piimaga õlu (piim on madala keemistemperatuuri ja kõrge tärklisesisaldusega, mistõttu polnud sellega lihtne vett asendada) võeti kohalike poolt ootamatult soojalt vastu. Piimaõlut peeti kergeks meeldivaks joogiks, mille tulemusel päästeti rämpspiim ning Bilki kaubamärk müristas ühtäkki üle maailma.

Tõeline rahvusvaheline triumf teda aga tõenäoliselt ees ei oota: võttes ingliskeelse nimetuse (Bilk on õlu + piim), on jaapanlased traditsiooniliselt liiga laisad, et inglise sõnaraamatusse vaadata: verb to bilk tähendab "paisutama", "tootma". petta”.

Kindlus: 27 kraadi

Hind: $150

Tootja veebisait: www.samueladams.com

Seda õlut müüakse loosungi all "kangeim õlu maa peal" – selles on 27 kraadi. Ameerika õlletehas Bostoni õlleettevõte on selles žanris juba pikemat aega katsetanud: enne Utopia Beer’i ilmumist pruulisid nad vastavalt 17,5- ja 21-kraadise alkoholisisaldusega õllesid Triple Bock ja Millenium. Utopia õlu ilmus 2002. aastal ja seda toodeti algul 24 kraadi juures, kuid siis lisasid pruulijad veel kolm.

Loomulikult ei sarnane see õlu enam õllega liiga palju – see on positsioneeritud digestiiviks ja maitseb pigem tiheda mõru portvendi moodi. Seda pruulitakse Viini, Moraavia ja Baieri linnastest ning nelja liiki humalast, millele on lisatud vahtrasiirupit, ning laagerdatakse seejärel vähemalt aasta konjaki-, portveini- ja šerrivaatides. Tegemist on väikese tiraažiga õllega: 2009. aastal pruuliti ligikaudu 53 vaadi (12 000 pudelit) õlut. Utopia Beer on saadaval spetsiaalsetes 0,75-liitristes kolbides, mis meenutavad vasest õllevaate ja mida müüakse keskmiselt 150 dollari eest. Seda tuleb ette harva, pealegi on 14 osariigis seadusega sellise kangusega õlle müük keelatud.

Väärib märkimist, et teised õlletehased üritavad turunduslikel põhjustel vahele jätta tiitlit “Maa kangeim õlu” – eriti kõnekas on Saksa õlletehase lahing. Schorschbrau ja šotimaa Pruuli koer. Eelmise aasta detsembris andis Schorshbrau välja 40 prooviõlle, Brew Dog ületas 2010. aasta mais 41 prooviõlle nimega Sink the Bismarck, ja sel kuul vastas Schorshbrau 43 prooviga Schorschbockiga. Õlletootjate maailmas pole see võidurelvastumine huvita, kuid õllesõbrad pole veel otsustanud, kas neid jooke üldse õlleks pidada.

Kindlus: 5 kraadi

Hind: $5,80

Tootja veebisait: www.wigrambrewing.co.nz

Kuuseõlu, värsketest kuuseokstest suhkru või melassi lisamisega pruulitav jook, on pika ajalooga: kuni 20. sajandi alguseni hakati seda aktiivselt pruulima Ameerikas, Kanadas, Šotimaal ja Skandinaavias. Kuuseõlut suhkruga valmistas oma laeval kapten Cook: usuti, et see aitab hästi skorbuudi vastu. Kuuseõllel oli suurepärane maine: 18. sajandil tarniti sellega sõjaväepataljone ja seda eelistati rummile. Säilinud on Briti viitseadmiral Samuel Gravesi 1775. aasta kiri, milles ta soovitab tungivalt sõduritel ja meremeestel juua tervisele kasulikku kuuseõlut, mitte aga rummi, mis äratab inimeses kõige kurjemad kalduvused. .

Kanada Prantsusmaa provintsides pruuliti kuuseõlut eraviisiliselt kuni 1940. aastateni ja hiljem tootis Fanta Kanada filiaal isegi alkoholivaba kuusesoodat ning paljudele quebeceri elanikele seostub see maitse tugevalt lapsepõlvega. Täna jätkab nende äri Kanada väikefirma. Marco joogid, valmistades männiokste maitsega poppi.

Kuid päris kuuseõlut pruulib maailmas vaid üks pruulikoda – Uus-Meremaa Wigram Brewing Co.: nad väidavad, et kasutavad 1773. aasta retsepti. See on väga tugeva okaspuulõhna ja ootamatu teemaitsega tihe jook (õlu sisaldab Manuka teepuud). Vaatamata jooksmisele viiruslik reklaam, mis üritas reklaamida kuuseõlut Uus-Meremaa rahvusjoogina, ei saanud sellest kunagi hitti ning ühes arvustuses nimetati seda "kokteiliks hambapastast, sooniiskusest ja aegunud teest".

Kindlus: 3-50 kraadi

Hind: oleneb riigist, joogi kvaliteedist ja kangusest

See on väga iidne jook – seda jõid inkad. Muinasajale viitab ka tootmisviis: kõige traditsioonilisemas variandis närivad naised kollase või lillaka maisi kuivi terasid ning saadud mass valatakse veega ja jäetakse soovitud kanguseni käärima. Süljes sisalduvad ensüümid lagundavad maisitärklist, muutes selle maltoosiks, nii valmistati varem (terade närimise teel) paljusid teisi jooke, näiteks sake.

Chichi sorte on palju. Amazonases valmistatakse chichat maniokist, Boliivias chichat amarantist ning Colombias ja Ecuadoris kinoast, ananassist ja riisist. Kõige haruldasem sort on “chicha de molle”, mida valmistatakse Peruu linnas Juantas kohaliku mollipuu (meil on rohkem tuntud kui roosa pipar) viljadest. "Chichu de mole" eristub teistest eriti õrna maitse poolest ja seda arvatakse halvim pohmell üldse kõigest inimkonnale teadaolevast.

Ka chicha kangus on väga erinev: peaaegu alkoholivabast kuni 50-kraadiseni. Kuid vaatamata oma rikkalikule ajaloole on chicha söömise traditsioon praegu allakäigul – muu hulgas selle valmistamise iseärasuste tõttu. Paljudes riikides kiusatakse teda taga, sest ametnikud peavad teda õigustatult haigustega kauplejaks; Eelkõige käivitas Boliivia valitsus kampaania "Joo chichat, levita tuberkuloosi". Näritud teradest ja sülitusest valmistatud traditsioonilist chichat on nüüd kõige lihtsam leida Boliivia, Ecuadori, Colombia ja Costa Rica mägikülades, kus seda serveeritakse kõigile külalistele.

Küll aga on olemas pudeliversioon alkoholivabast maisitšichast, mis on valmistatud punaste maisitõlvikute keetmisel ananassi, kaneeli ja nelgiga ning mida leidub isegi osariikides. Tšiilis müüakse pudelites viinamarja- ja õunatšichat – ebameeldivat 8-kraadist tšichat, millel on üsna nõrk seos päris maisitšichaga.

Siiski on võimalus, et chicha ootab teist sündi - Ameerika õlletehase ekstreempruulijad koerapea eelmisel aastal küpsetasime 10 vaadi kaubamärgiga chichat, närisime vabatahtlike abiga 10 kg kuivatatud Peruu maisi.

Kindlus: 6-8 kraadi

Hind: 10 ruupiat

Mägise Nepali ja külgnevate India osariikide Sikkimi ja Darjeelingi vaatamisväärsusena valmistatakse tongbat keedetud ja kääritatud hirsist. Saadud puder maitsestatakse ürtidega ja jäetakse kuuks kuni kuueks kuuks kuivama, misjärel on tongba põhi valmis. Nad joovad seda kuumalt, spetsiaalsetest poleeritud puidust kruusidest: hirsiga täidetud kruus valatakse keeva veega ja alkohol tõmmatakse läbi filtriga kõrre, lisades keeva vee (tavaliselt talub tongba kuni kuus teelehte).

Tongba kangus ja maitse meenutab veidi õlut, kuid selgelt väljendunud hapuka leiva maitsega. See ei ole liiga tugev, kuid tal on lihtsam purju jääda, kui tundub, eriti mägismaal. Lisaks on hirsi erineva kvaliteedi ja käärimisastme tõttu tongba maitse külati väga erinev ning alkoholiretke läbi Nepali mägede degusteerimise eesmärgil võib võrrelda reisiga Šotimaa piiritusetehastesse. Nepalis, Tiibetis ja Bhutanis tehakse ka tongba sarnast haput jooki chaang - mitte hirsist, vaid riisist või odrast ingveriga. Legendi järgi peetakse jetisid erilisteks chaangi armastajateks, kes rüüstavad sageli mägikülasid märjuke otsimisel.

Kindlus: 5-8 kraadi

Hind: $0,60

Tootja veebisait: www.pocotequila.com

Tuhandeaastase ajalooga rahvapärane Mehhiko jook on valmistatud kääritatud agaavimahlast. Ühe legendi järgi leiutas pulque jumaliku possumi, mis ronis kogemata agaavitihniku ​​sügavusse, rüüpas käärinud mahla ja sai universumi esimeseks purjus olendiks. Teise müüdi järgi andis pulki maailmale agaavi Mayahueli jumalus ja agaavi lehtedele kogunev mahl on tema veri. Mainimist väärivad ka Mayahueli lapsed, keda asteegid tundsid Centzontotochtinina, see tähendab "400 jänest". Need pühad küülikud on märjukejumalad ja igaüks vastutab joobeseisundi erinevate etappide eest.

Püha pohmellijänku trummeldas aktiivselt mehhiklaste peas kuni 20. sajandi alguseni. Asteekide ajal peeti pulquet pühaks joogiks – seda võisid juua ja tunda rituaalsete pühade ajal vaid preestrid, aga ka vanad inimesed ja rasedad naised. Hiljem sai pulque kõigile kättesaadavaks ja 18. sajandil teenisid paljud Mehhiko aristokraadid selle tootmisega terve varanduse. 20. sajandi alguseks oli ainuüksi Mexico Citys mitusada "pulqueriat" - baari, kus serveeriti pulque'i. Diego Riviera väitis, et pulqueriaid kaunistavad sildid ja seinapaneelid olid parimad, mis Mehhiko kunst maailmale andis.

Surmahoobi pulque sai õlle populaarsuse kasv, mida hakkasid propageerima Mehhikosse saabunud väljarändajad. Pulquet hakati väga kiiresti pidama populaarseks joogiks ja see langes järk-järgult moest. Mitte vähemtähtis on õlletootjate levitatud kuulujutud, et pulque tootmise ajal kastetakse linased väljaheitekotid agaavimahla vaatidesse, et suurendada kääritamist – see praktika oli Mehhiko kaugemates piirkondades tõepoolest mõnda aega kasutusel.

Tänapäeval on pulki tootmine languses ja seda mitte ainult keeruka ettevalmistusprotsessi tõttu. Pulque on praktiliselt transpordimatu ning kõik katsed toota pulki kaubanduslikke versioone pudelites ja purkides ei ole olnud eriti edukad. Erinevalt tekiilast, mida valmistatakse samuti agaavist, pole pulquest saanud ülemaailmne nähtus – konserveeritud versioon (toodetakse Nectar del Razo kaubamärgi all) jääb värskele pulque’ile palju alla. Lisaks on selle taimne, hapukas ja hapukas maitse eurooplastele üsna arusaamatu. Tänapäeval moodustab pulki tarbimine alla 10 protsendi kogu Mehhikos tarbitavast alkoholist ja ainus lootus on turistidel: 17. sajandi pulque haciendade tuurid muutuvad üha populaarsemaks.

Kindlus: 8-10 kraadi

Hind: 4-5 ruupiat

Ida-Indias Chota Nagpuri platool elavate hõimude jook on valmistatud kääritatud riisist, kohalikest ürtidest ja heinast. Jandia põhikomponendiks on “haavatud” brikett, mis on valmistatud kuuest sordist kibedatest metsaürtidest ja -juurtest. Kogutud ürdid kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks, seejärel segatakse riisijahuga ja veeretatakse väikesteks pallideks, mis jäetakse paariks päevaks päikese kätte kuivama. Korralikult ettevalmistatud haava kontrollitakse tulle viskamisega: brikett peaks põlema ja jäägitult põlema. Valmis haav segatakse riisiga ja keedetakse ning saadud puder lastakse veel kaheks päevaks spetsiaalsetes savinõudes päikese käes käärida. Pärast kääritamist välja pressitud hägune vedelik kangusega 8-10 kraadi on jandia. Jandiat küpsetavad ainult naised ja toiduvalmistamise ajal on neil keelatud rääkida. Kui khandia on valmistatud rituaalseteks vajadusteks, peavad naised hommikul vannis käima ja puhtad riided vahetama.

Chandial on India alkohoolsetest jookidest kõige vastuolulisem maine: hõimud usuvad, et see on maailma kõige tervislikum jook, mis on eriti hea suvel, kuna see "jahutab kõhtu". Arvatakse, et võib julgelt elada mitu päeva, pealegi aitab see meelt valgustada. Sellegipoolest levivad eurooplaste seas püsivad kuulujutud tõsistest mürgistustest ja muudest jandiaga seotud ebameeldivatest juhtumitest: keegi pole tõsiselt uurinud, kuidas täpselt "haava" moodustavad ravimtaimed töötavad. Jandia maitseb nagu lahjendatud riisiviin, millel on mõrkjas ürdimaitse, ning seda müüakse sageli teede ääres ja väikestel külaturgudel.

Kindlus: 4,6 kraadi

Hind: $2,50

Tootja veebisait: www.mammamiapizzabeer.com

Veel üks spetsiifiline käsitööõlu – seekord pitsamaitseline. Tegemist on väikese Illinoisi perepruulikoja tootega, mille omanikud – Tom ja Athena Seafurt – ei varjagi, et said raamatust inspiratsiooni. Radikaalne õllepruulimine Chicago disainer ja amatöörpruulija Randy Mosher. Suuresti Mosheri mõjul on Ameerikas levinud erapruulikodade mood, kus katsetatakse retseptidega - pruulitakse õlut vahtrasiirupi, pipra, koriandri, kanepi, mee ja küüslauguga (Mosher, muide, mainib ka palju kummalisemaid asju : seente, krabisilmade ja kuumutatud kivikestega).

Mamma Mia Pizzabeer on rangelt võttes pune, tomati, küüslaugu ja basiilikuga maitsestatud õlu. Veider seisneb selles, et selle valmistamisel kasutavad sifurdid tõesti margarita pitsat. Värskelt valmistatud pitsa jahvatatakse pudruks, valatakse linasesse kotti ja hautatakse keevas vees kaua nagu teekotti. Seejärel kurnatakse tõmmis ja pruulitakse sellele enam-vähem klassikaline ale. Peaaegu kõik, kes on Mamma Mia Pizzabeeri proovinud, märgivad pitsa tugevat ja koheselt äratuntavat lõhna – ja veelgi tugevamat küüslaugu järelmaitset.

Mehhiko rahvusjoogid

Tahaksin teile rääkida Mehhiko veinidest ja rahvusjookidest.

India talupojad kasvatavad väga hoolikalt, nüüd ökoloogiareeglite järgi Chiapase kõrgetel platoodel kohvi, mis toodi Mehhikosse alles 19. sajandi alguses. Siin, Tamiranos, Altamiranos, Okosingos, Yahalonis ja Chilonis, rajasid saksa asunikud 19. sajandi lõpus suured kohviistandused. Kuigi esimesi taimi ei istutatud Chiapase mägedesse, vaid Cordoba ümbrusse, Veracruzi osariiki. Kohvi istutati ka naaberosariigi Tabasco maale. Mehhikost sai peagi maailma suuruselt neljas kohvitootja.

Nüüd on üsna kallis Mehhiko eksport Brasiilia ja Colombia ees. Mehhikos endas on aga kohv populaarseks saanud tänu Hiina kohvikutele. Kaug-Ida asunikud avasid lihtsad restoranid. Seal serveerisid nad kõrgetes paksuseinalistes klaasides väga kanget kohvi piimaga (ca/e can leche) ja isetehtud küpsiseid. Maapiirkondades võib vahel ikka saada ca/e de ol/a (lk 184), mida keedetakse suurtes savipottides kaneeli ja tumeda roosuhkruga.

Lõuna-Mehhiko Nahuatl nimetas seda pesapallitaolist puuvilja cacahuatliks. Nende sisust saate valmistada imelise joogi. Selleks peab viljaliha mitu päeva käärima, seejärel pestakse ja kuivatatakse. Pärast seda praetakse ja jahvatatakse. See pasta segatakse vee ja tšilliga - juua xocoatl; šokolaad või kakao, valmis. Legend räägib, et asteekide jumal Quetzalcoatl tõi taevast kakaoseemneid. Lisaks õpetas ta inimesi seda puud kasvatama ja selle viljadest šokolaadi valmistama.

Tõepoolest, muistsed maiad teadsid kakaopuud juba varem. Jumala kingitusena hinnati seda kõrgelt ja kasutati religioossete riituste jaoks.

Näiteks tolteegid said igaüks oma jumalate altaril ohverdades oksa kakaod. Aitza, vastupidi, valas vangidesse šokolaadi, mis oli määratud ohverdamiseks toidu ja vee jumalannadele.

Ja tavaelus hinnati kakaopuud kõrgelt: selle oad toimisid maksevahendina ja kajastuvad Mehhiko hieroglüüfide digitaalses koodis (piktograafilises või pildikirjas). Näiteks ühe küüliku eest tuli maksta kaheksa kakaouba, ühe orja eest sada. Täis korv kakaoube sümboliseeris arvu 8000.

Kui Hispaania vallutaja Fernando Cortes tuli Mehhikosse, rajas ta peagi oma kakaoistanduse, et suurendada oma kuninga riigikassat. Asteekide tollane valitseja Montezuma II, kes Cortesega lahkelt kohtus, kostitas lõpetuseks külalisi regulaarselt külma xocoatliga mee, vanilli ja vürtsidega segatud vahuga. Kroonika järgi joodi Montezuma õukonnas iga päev 2000 kruusi šokolaadi. Porolooniks kasutati molinillot, põhjas kontsentriliste ketastega puupulka, mida kasutatakse tänaseni. Seda ilusat, tavaliselt kahevärvilist asteekide visplit müüakse paljudes variatsioonides paljudel kakaoturgudel Chiapase, Oaxaca, Tabasco ja Veracruzi kakaopiirkondades.

Seal saab paljudes kohtades proovida värsket vee või piimaga pruulitud šokolaadi. Esimese šokolaadiga, mis oli paks mõru kakaopasta, on sellel magusal, sageli kaneeli, nelgi ja mandlitega maitsestatud joogil vähe ühist.

Paljud Mehhiko pered valmistavad ka ise šokolaadi chatpurradot – omatehtud, maisijahuga. Nad jahvatavad koostisained toipo de šokolaadis (šokolaadiveskis) ja segavad omavahel. Kliendi soovil saab sellisest veskist valmistada värskete kakaopastade segu: suhkruga või ilma, suure või väikese koguse kaneeli, mandlite või pähklitega. Chiapase mägistes piirkondades röstivad väikesed naistekooperatiivid kakaod ja jahvatavad seda mõnikord käsitsi. Nendest saab aga osta mitte kakaopastat, vaid tahket šokolaadi pallide või plaatide kujul.

Mehhikos kasutatakse kakaod ka maisijahust ja vürtsidega piimast valmistatud paksu joogi atole värvi ja maitse lisamiseks. Selleks praetakse maisijahu ja kakaokoored pannil ilma rasvata, kuumutatakse kaneeli, suhkru ja piimaga, hõõrutakse läbi sõela ja keedetakse uuesti.

Tabascos joovad inimesed pozolit – jahvatatud maisist, veest ja kakaost valmistatud jooki.

Chiapase osariigis nimetatakse sarnast maisist, kakaopulbrist, suhkrust ja külmast veest valmistatud värskendavat jooki tescalate’iks. Chiapas pole aga mitte ainult kakao ja kohvi, vaid ka mee riik, nagu Yucatan. Nendest osariikidest pärit mett levitatakse üle kogu maailma. Selle kõrge kvaliteet õilistab teisi mee sorte, sealhulgas Saksa oma. India põllumehed Chiapase kaugemates mägipiirkondades peavad keskmiselt kaks-kolm tosinat mesilasperet – see ei too palju tulu. Kui meeostjaid korjehooajal ilmub, annavad nad ju kilogrammi kohta vaid paar peesot. Nad teavad hästi, et selleks ajaks on taluperedel kõik varud juba ammendatud ja neil on hädasti raha soola, taimeõli, seebi või petrooleumi ostmiseks vaja, sest kõigil küladel pole elektrivõrguga ühendust. KUIGI on viimasel ajal mõned India farmerid püüdnud ühistute abiga saada paremaid kokkuostuhindu või isegi müüa oma tooteid ise.

Mehhiko on tõenäoliselt uue maailma vanim veinitootja. Kuulsa Hernan Cortese käsul tõid viinapuu Mehhikosse Hispaania konkistadoorid juba 17. sajandil. Tulemused ei olnud julgustavad: ekstreemne kuumus ja niiskuse puudumine ei aidanud kaasa veinivalmistamise arengule. Alles XVIII sajandil. frantsiskaani vendadel õnnestus konkistadooride viinamarjaistandused taas ellu äratada ja neid isegi "suur-Californias" laiendada. Seejärel liideti California USA-ga ja veinivalmistamine selle Mehhiko osas (nn Baja California ehk Baja California) langes täielikku allakäiku. Juba kahekümnenda sajandi teisel poolel. mitmed suurettevõtted Euroopast ja CIllA pöördusid Mehhiko poole, et elavdada Mehhiko veinivalmistamist sobivates piirkondades.

Äärmiselt kuumas ja põuas kliimas on veinivalmistaja peamiseks ülesandeks leida soodsad maad kõrgetel mäeplatoodel. Seetõttu asuvad mõned Mehhiko viinamarjaistandused 1000 ja isegi 1500 meetri kõrgusel merepinnast. Ja kuigi paljud ettevõtted proovisid end Mehhiko veinivalmistamise valdkonnas, õnnestus vaid kolmel neist saavutada rahvusvaheline tunnustus - see on L.-A. Setto, missioon Santo Tomas ja Domek.

Viinamarjaistandused L.-A. Setto ja Domek asuvad Baja Californias Guadalupe'i orus, 80 km kaugusel Ameerika piirist ning Mission Santo Tomas asub Santo Tomase orus. Monte viinamarjaistandusi leidub ka Baja Californias. Sanik ei ole nii suur, kuid nad toodavad kvaliteetseid veine, mille hulgas on unustamatu sensuaalne Chardonnay ja suurepärane Cabernet Sauvignon. Domek müüs oma parimad viinamarjaistandused L.-A Settole ja Mission Santo Tomas liitus kuulsa Ameerika ettevõttega Vente. Pange tähele, et nende Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ja Cabernet Sauvignon on tõelised kalliskivid. L.-A Setto toodab laias valikus erinevat tüüpi veine – väga soliidsetest odavbrändidest sisetarbimiseks kuni suurepäraste, peamiselt ekspordile orienteeritud Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel ja Petit Syrahni.

Mehhiko veinides on piisavalt sensuaalsust, kuid neis puudub peenus. nende edu põhineb maheda happesuse ning täidlase, ümara ja kuuma maitse kombinatsioonil. Serveerimistemperatuur Cabernet Sauvignonil 14160C ja teistel punastel veinidel 16-170C.

rahvuslikud joogid.

RIISIJOOK

75 g valget pikateralist riisi

1,5 l mineraalvett ilma gaasita,

40 g mandleid

50 g suhkrut

umbes 1/2 tl kaneeli

jääkuubikud

Riis peske ja valage 0,5 l mineraalvett ilma gaasita. Lase seista 3 tundi. Mandlid vala 0,5 liitri keeva veega, lase veidi seista, vala üle külma veega ja eemalda koor. Püreesta riis segistis veega ja vala kannu. Jahvata mandlid ja pane ka kannu. Täitke ülejäänud mineraalvesi. Lisa suhkur ja kaneel, sega korralikult läbi ja pane jahedasse. Pange igasse klaasi 1-2 jääkuubikut ja valage jook.

KOHV SAVIKANIS

1 kaneelipulk (8 cm)

3 nelki

veidi apelsinikoort

90-100 g piloncillo (võib asendada pruuni suhkruga)

40-50 g hästi röstitud jämedat kohvi

Aja 750 ml vett koos kaneelipulga, nelgi ja apelsinikoorega keema. Alanda kuumust ja lisa piloncillo või suhkur ja kohv. Keeda 4-5 min. Tõsta pliidilt, kata kinni, lase veidi tõmmata ja kohv settib. Väga stiilne on kohv läbi sõela keraamilisse kruusi valada.

KUUM ŠOKOLAAT 6 inimesele

180-200 poolmõru šokolaadi (parem kui Mehhiko šokolaad),

100 g masa 50 g pilopcillo (võib asendada pruuni suhkruga)

1 kaneelipulk (8 cm jaoks)

Murra šokolaad tükkideks. Sega mass ja 1 liiter vett kastrulis. Lase seista 10 min. Lisa 1/2 liitrit vett, piloncillo ja kaneelipulk. Küpseta mõõdukal temperatuuril pidevalt segades 10 minutit. Lisa šokolaad ja sega, kuni see on täielikult sulanud. Võta kaneelipulk välja ja serveeri.

Kui sulle meeldib vedelam šokolaad, tuleb lisada vett või koort.

MAGUS ATOL

250-300 g värskeid puuvilju,

40 g tärklist

250 ml puuviljamahla

2-3 näputäis vanilli

50 - 80 g suhkrut olenevalt puuvilja magususest

Peske puuviljad ja jahvatage 125 ml külma veega. Sega kastrulis

tärklisega. Lisa 1/2 liitrit vett ja puuviljamahla. Segades soojendage. Lisa puuviljad, vanill ja suhkur. Tõsta pliidilt ja serveeri. Atole peaks olema paks. Puuviljamahla kogust võib vastavalt soovile suurendada või vähendada.

AGAAVI VAIM

Mezcal, tequila ja pulque.

Oaxaca ümbruse külades on neid näha igal pool: suured ümarad lohud, nende taga tavaliselt kaalukas veskikivi, puidust tünnid ja mitmed koldekolded, millel on kõhutäis savinõud. Need lihtsad elemendid moodustavad mezcali destilleerimiseks mõeldud piiritusetehase. Kuumade kivide süvendites “keedetakse” agaavi purustatud viljaliha ja seda kogu päeva. Pärast seda purustatakse see veskikiviga ja see siseneb vaatidesse, kus see hakkab käärima. Lõpuks aetakse sellest tulel välja selge viin, mezcal. Juba selle esimese partii võib juua, aga tavaliselt destilleeritakse uuesti. Seejärel algab soovi korral tünnis laagerdumine, mille järel muutub noor mezcal konjaki moodi reposado ja apejo. Nagu Prantsusmaa konjaki piirkond, on ka Oaxaca piirkond alkoholitootmise osas geograafiliselt ja juriidiliselt kaitstud. 1996. aastast patenteeritud kaubanimi Mezcal Oahasepo tähendab: sada protsenti agaavi. Ja ainult selle kolmest tüübist (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Teised agaavidestillaadid ei ole selle nimetuse jaoks sobivad. Nii olid Jalisco osariigi põhjaosa tootjad sunnitud oma agaaviviinale teistsuguse nime välja mõtlema. Nad kutsusid seda tequilaks – ühe osariigi linna nime järgi.

Tequilat ümbritseb Weberi sinine agaav. Sellest saadakse samal põhimõttel nagu Oaxacas alkohoolset jooki, ainult et seda ei toodeta väikestes pereettevõtetes, vaid tööstuslikult. Ja see ei allu rangele puhastusseadusele.

Tequilas võib olla kuni 49 protsenti lisandeid. Muide, enne vallutamist destilleerimismeetodit Mehhikos ei tuntud. Ainult Hispaania vallutajad tõid oma kodumaalt alembiku alampiki.

14. aprill 2016

Paljud inimesed ei kujuta oma elu ette ilma maitsva ja lõhnava kuuma šokolaadita. Kuid keegi ei tea täpselt, kus ja millal see jook ilmus. Teatavasti valmistati delikatess kakaopuu viljadest umbes kolm tuhat aastat tagasi. Kuum šokolaad on väidetavalt iidne Mehhiko jook. Tema lugu on väga huvitav.

Kes oli esimene

Mõnedel ajaloolistel andmetel maitsesid esimestena šokolaadi maia indiaanlased, kes elasid Mehhiko lahe rannikul. Küll aga tarbisid nad seda külmalt. Nad röstisid esmalt kakaoube ja segasid seejärel veega. Joogile lisati ka tšillipipart. Seda on raske delikatessiks nimetada. Valmis jook oli ju väga mõrkjas ja vürtsikas.

Kakaopuu viljadest ja šokolaadist said järk-järgult väga väärtuslikud tooted. Selle tulemusena võrdsustati need jumalate toiduga. See on tingitud asjaolust, et maiade hõim ei kasvatanud puid, mis kannaksid kalleid vilju. Kakaooad olid väikesed, kõigil ei olnud võimalust imelist jooki proovida.

Väärtuslikud puuviljad

Mehhiko iidset kakaoubadest valmistatud rahvajooki ei valmistatud kohe. Kibedad puuviljad muutusid järk-järgult valuutaks. 100 kakaooa eest võiks osta orja. Kui arvutus oli väga suur, siis tasuks ei toonud nad ühe vilja, vaid terved kaunad.

Šokolaadi ajaloo areng sai alguse asteekide hõimu ilmumisest. Just sel ajal ilmus Mehhiko iidne rahvajook. Muide, delikatessi nimi tekkis kahe sõna ühendamise tulemusena: kakao ja vesi. Šokolaadi ei lakkanud aga pidamast eliidi joogiks. Seda said kasutada ainult hõimujuhid ja preestrid. Nad jõid šokolaadi vääriskividega kaunistatud kuldsetest anumatest. Joogi koostises on toimunud muudatusi. Šokolaadile hakati lisama magusat agaavimahla, vanilli, mett ja piimamaisi teri.

Šokolaad Euroopas

Mehhiko iidne rahvajook sai 16. sajandil eurooplasi proovida. See sündmus avas šokolaadi ajaloos uue lehekülje. Hernando Cortes ei olnud sel ajal mitte ainult suure meresõitja Christopher Columbuse kaaslane, vaid ka hämmastava joogi populariseerija Euroopas. Ta oli esimene, kes hindas selle originaalse eksootilise delikatessi peeneid toone ja peeneid noote.

Mõne aja pärast sai kuum šokolaad Hispaania aristokraatia seas väga populaarseks. Jook oli väga maitsev ja erakordne. Selle koostis on aga taas läbi teinud mõningaid muudatusi. Maiusesse lisati muskaatpähkel, kaneel ja roosuhkur. See mõjutas suuresti delikatessi maitset.

Juba 17. sajandil sai kuum šokolaad populaarseks joogiks kõigis Euroopa kuninglikes õukondades. Selle delikatessi hind oli aga väga kõrge. Šokolaadi võisid endale lubada vaid kuninglikud riigid. Järk-järgult tekkisid kakaoistandused. Tänu sellele on jook muutunud soodsamaks.

Esimesed plaadid

Kõik teavad, millest šokolaad on valmistatud. Kuid paljud isegi ei mõista, et seda delikatessi on pikka aega tarbitud ainult vedelal kujul. Šokolaaditahvlid ilmusid 19. sajandi alguses. Just sel ajal leiutati hüdrauliline press, mis võimaldas ubadest kakaovõid ekstraheerida. Selle delikatessi esimese plaadi lõi šveitslane - Francois Louis Kaye. Mõne aja pärast laenasid tema tehnoloogiat suuremad ettevõtted kogu Euroopas.

Järk-järgult hakati looma uusi viise hämmastavate maiuste valmistamiseks. Eelkõige on muutunud šokolaadi koostis. Delikatessi retsept on läbi teinud palju muudatusi. Šokolaadile hakati lisama veini, vürtse, erinevaid maiustusi, sh rosinaid, pähkleid, vanilli, suhkrustatud puuvilju, õlut.

Uut sorti

Millest šokolaadi valmistatakse tänapäeval, pole saladus. Lisaks kakaovõile lisatakse sellele piima. Esimest korda tõi selle komponendi delikatessi koostisse teine ​​Šveitsi kondiiter Daniel Peter. Tol ajal oli piimašokolaad põhimõtteliselt uus sort.

Maiuse valmistamiseks oli vaja uut komponenti. See oli piimapulber. Selle tarnis ettevõtja Henri Nestle. Väärib märkimist, et mõne aja pärast lõi ta ettevõtte. Teda kutsuti Nestle'iks. Ja just tema sai šokolaadi tootmiseks esimese patendi.

Tänapäeval

Mehhiko köök on ainulaadne. Tal on oma omadused. Mõned tema toidud on läbi teinud palju muutusi ja levinud üle maailma. Nende hulgas on ka šokolaad. Selle maiuse rongkäik ümber maailma jätkub tänaseni. Tänapäeval toodavad seda paljud ettevõtted. Selle šokolaadi värvus sõltub selle koostisest. Mida rohkem kakaovõid see sisaldab, seda tumedam see on. Lisaks hakati maiuspalale lisama piimarasvu. Need mõjutasid ka lõpptoote värvi.

Tänapäeval oleme õppinud šokolaadile lisama vitamiine, kasulikke mikroelemente ja aineid, aga ka kõikvõimalikke vürtse, vürtse ja magusaid lisandeid. Hõrguseid hakati valmistama vedelate ja puuviljatäidistega, alkoholiga ning pähklite, maisihelveste ja isegi soolaga. Šokolaadi sortiment on oluliselt suurenenud.

Peamised šokolaaditüübid

Hetkel valmistatakse kolme põhilist šokolaaditüüpi: valge, piima- ja must. Igal neist on oma omadused. Näiteks tumedal šokolaadil on iseloomulik kibe maitse. Seetõttu nimetatakse seda sageli kibedaks. Väärib märkimist, et sellisel delikatessil on kasulikud omadused ja ka toniseeriv toime.

Piimašokolaad on õrnema, magusama ja mahedama maitsega. Lisaks on see palju kergem. Sellise delikatessi koostis sisaldab piimarasvu, mis on kasulikud kasvavale organismile. Seetõttu vabastatakse see sageli lastele mõeldud kujul.

Mis puutub valgesse šokolaadi, siis see ei sisalda kakaoube. Seetõttu ei ole delikatessil iseloomulikku värvi. Sellise šokolaadi põhikomponent on kakaovõi. See on praktiliselt maitsetu ja aroomiga. Delikatessile lisatakse tuhksuhkrut ja piima. Need on koostisosad, mis annavad sellele maitse.

Kokkuvõtteks

Kuidas siis šokolaad tekkis? Mehhiko on selle hämmastava delikatessi sünnikoht, millel on palju kasulikke omadusi. Paljud isegi ei mõista, et šokolaad on suurepärane antidepressant. Selle kasutamine stimuleerib "õnnehormooni" tootmist. Paljud ajaloolased väidavad, et Hispaania kuninga tütar Anna, abiellunud Louis XIII-ga, tõi kaasa oma kodumaal valmistatud šokolaadi. Ta kasutas seda hõrgutist nostalgia ja üksinduse vastu. Muidugi on šokolaad ajaloo aastatuhandete jooksul palju muutunud. Selle koostisse lisati aineid, mis pole alati inimestele kasulikud. Šokolaadist loobumine on aga väga raske. Ja soovi korral leiate riiulitelt alati kvaliteetse toote.