Džinn kodus. Moonshine džinni retseptid kodus. Džinn kodus alkoholist

Džinni tootmiseks on mitu võimalust, mida kaalume järk-järgult: lihtsast keerukamani.

Kodune destilleerimata džinn

Esimene meetod ei hõlma destilleerimisprotsessi, vaid ainult nõudmist, professionaalses slängis - leotamist. Kuid sellegipoolest on tal õigus elule ja see on eriti populaarne algajate kuupaisteliste seas. Valmistamiseks peate ette valmistama:

• alkohol või omatehtud kuupaiste - 500 ml;
• kadakamarjad - 20-30 grammi (10 tükki);
• granuleeritud suhkur - 25 grammi;
• vesi - 75 ml.

Marjad tuleb purustada pudruks, valada alkoholiga ja hoida pimedas kohas üks kuni kaks nädalat. Seejärel lisage filtreeritud infusioonile suhkrusiirup ja laske veel 3-6 päeva tõmmata. Saadud jooki nimetatakse õigemini kadaka tinktuuriks. Kuid nimi maitset ei riku.

London Dry põhiretsept

Tõelise džinni lähedale jõudmiseks on vaja destilleerimist. Järgmise meetodi jaoks on parem kasutada destilleerimisseadet, mis on varustatud kuiva auruti ja järgmiste komponentidega:

• kadakamarjad - 40-50 grammi;
• värske apelsinikoor - 5 grammi;
• värske sidrunikoor - 2 grammi;
• koriander (seemned) - 8 grammi;
• jahvatatud kaneel - 2 grammi;
• apteegitill, lagrits, aniis, iisop - igaüks 1 gramm.

Esimeses etapis korratakse eelmise retsepti samme. Kõik "vürtsid - rõõmud" segatakse omavahel, lükatakse ja täidetakse alkoholiga. Pimedas ruumis on vaja nõuda vähemalt kaks nädalat. Seejärel lahjendatakse filtreeritud infusioon tavalise veega kuni 40°.

On aeg võistluseks. Destilleerida on vaja madalal temperatuuril, eemaldades samal ajal esimese (“pead”) ja viimase (“sabad”) grammi. Parem on esimesed 15–25 ml jooki “peadele” maha kanda, et vältida võimalikku lisandite sisaldust. Kogume ülejäänud toote ("keha"), kuni kindlus langeb 60 ° - 65 ° -ni. Pärast seda serva algavad "sabad". Isegi väike kogus neid võib põhjustada joogi hägusust ja sademeid - opalestsentsi.

Džinni pooltoode, mis on valmis ja eraldatud liigsetest fraktsioonidest, tuleb viia 45–48 ° kindlusesse, lahjendada veega. Alla 42 ° on võimatu langeda, kuna tsitruseliste noodid kaovad täielikult, kuuse noodid tuhmuvad ja saadud jooki võib venitatult nimetada džinniks. Samuti peate hoolikalt lahjendama, et mitte saada õnnetut opalestsentsi. Selleks on mitu reeglit. Alkohol tuleb kindlasti vette valada ja mitte mingil juhul vastupidi. Vajalik veekogus mõõdetakse kohe spetsiaalsete tabelite järgi. Alkohol valatakse õhukese joana, et õigel ajal peatuda. Samal ajal mõõdetakse saadud džinni tugevust. Segu ei ole enam võimalik veega lahjendada. Nüüd peaks džinn veidi seisma, “puhkama”. Mõne päevaga võtavad maitsed täielikult kuju ning džinni saab maitsta.

originaal retsept

Järgmine džinni retsept on originaalile kõige lähedasem, kuid nõuab kuupaistes rohkem aega ja oskusi. Peate ette valmistama:

• omatehtud kuupaiste või alkohol - 600 ml;
• kadakamarjad - 25 grammi;
• värske sidrunikoor - 5 grammi;
• koriander (seemned) - 9 grammi;
• köömned - 10 grammi.

Alustame nõudmisest, kuid teeme seda erinevates konteinerites. Vala eelnevalt purustatud kadakamarjad ühe poolega valmistatud piiritusest ning teise poolega köömnete, koriandri ja sidrunikoore seguga. Alkohol lahjendatakse algselt 80 kraadini. Me infundeerime mõlemat konteinerit 4-7 päeva, seejärel filtreerime ja lahjendame uuesti, nüüd kuni 40 °. Eraldi teostame ka destilleerimise. Kõigepealt kadaka tinktuura, siis vürtsikas või vastupidi.

Destilleerimisel ärge unustage jagamist fraktsioonideks. Esimesed 15 - 20 ml "päid" ei tohi ära tarbida. Igat tüüpi destillaati kogume ligikaudu 250 ml. Saadud osad segatakse ja lahjendatakse poolteist korda, kuid see ei lange alla 47 °.

Kiire retsept

Džinni saab teha ka teisel viisil, aga kuupaiste abil ikka ilma aurutita. See on palju kiirem kui eelmised, kuna see ei vaja pikka infusiooni. Selle meetodi jaoks on vaja metallsõela, mille läbimõõt ühtib peaaegu destilleerimiskuubiku kaela suurusega, ja järgmisi komponente:

• omatehtud kuupaiste või alkohol - 2 liitrit;
• kadakamarjad - 25 grammi;
• värske apelsinikoor - 3 grammi;
• värske sidrunikoor - 3 grammi;
• kuivatatud violetse juur (tükeldatud) - 3 grammi;
• angelica juur - 2 grammi;
• kardemon - 1 gramm (mitu tükki).

Otse kuubiku kaane alla paigaldatakse sinna valatud ürtide ja vürtsidega sõel. Lahjendamata alkohol või kuupaiste valatakse kuubikusse otse läbi sõela. Esiteks käivitub seade madalatel temperatuuridel, mis võimaldab maitsetaimi paremini soojendada. Pärast 20–30 ml "peade" valimist saate lülituda keskmisele temperatuurile. Nagu eelmistes retseptides, lõpetame destillaadi kogumise, kui tugevus langeb 65–70 °-ni. Kuna originaaltoodetes on kõrge eeterlike õlide kontsentratsioon, tuleb seda reeglit siin järgida. Vastasel juhul ei ole joogi hägusust võimalik vältida.

Ülejäänud tootmisetapid on juba tuttavad. Valmis destillaat tuleb lahjendada veega 47 °C-ni ja lasta sellel nädal aega küpseda.

Kui seda retsepti kasutavad mitte-eemaldatava kuivatiga seadmete omanikud, võib marli kotis olevad maitseained asetada otse kuivatisse.

Kodus džinni valmistamist ükskõik millise retsepti järgi saab Hollandi moodi veidi parandada. Kõik Hollandis valmistatud džinn peavad olema laagerdunud tammevaadis. Miski ei takista kodus sama asja oma kätega kordamast. Tammevaadid võib asendada eelnevalt leotatud tammelaastudega. Pärast ühe-kahenädalast laagerdumist omandab džinn kergelt kuldse värvuse ja uued maitsenoodid.

Džinn on alkohoolne jook, mis valmistati algselt Hollandis. Sellel on vürtsikas aroom ja iseloomulik maitse. Loomulikult saab nautida poest ostetud varianti, kuid kodus džinni valmistamine on huvitav.

Artiklis:

Millest džinn on valmistatud

Džinn on tasakaalustatud harmoonilise kuiva maitse ja üsna kirbe lõhnaga alkohol, mille kangus on 37,5%. Peale selle kasutamist jääb kadaka maitse suhu. Algse joogi koostis sisaldab nisupiiritust ja kadakamarju. On sorte, mis sisaldavad selliseid koostisosi nagu mandlid, koriander, karamell, köömned, tsitrusviljad, tänu millele saavutatakse vürtsikas hapukas noot.

Hollandis toodetud džinn on laagerdunud tammevaadis, tänu millele on vedelik kuldse värvusega. Inglismaal valmistatud džinn on läbipaistev. Ja mis saab teie isikliku toodangu joogiks?

Kodus džinni valmistamine

Kui teid huvitab küsimus, kuidas süüa teha, siis tasub uurida mitmeid viise ja valida see, mis tundub kättesaadavam ja lihtsam.

Viina meetod

Peate võtma järgmised koostisosad:

• värsked kadakamarjad - 1 kg või kuivatatud - 0,5 kg;
• viin või omatehtud kuupaiste - 1 liiter.

Kokkamine. Valage kadakamarjad alkoholiga, laske sellel kaks kuni kolm kuud toatemperatuuril tõmmata. Seejärel destilleerige see tinktuur destilleerivas, jagades väljuva vedeliku fraktsioonideks.

Braga meetod

Nõutavad koostisosad:

• 1 kg kadakamarju;
• 1 liiter sooja vett;
• 3-5 g kuivpärmi;
• 100 g granuleeritud suhkrut.

Kokkamine. Marjad tuleb purustada ja valada toatemperatuuril vett. Lisa massile suhkur ja pärm. Segu kääritamine peaks toimuma umbes 10 päeva vesisulguri all. Seejärel tuleb see destilleerida ja eraldada saadud vedelik kindlasti fraktsioonideks.

Vürtsi meetod

Nõutavad komponendid:

• puhastatud kaheteraline kuupaiste - 1 l;
• kadakas - 45 g;
• apelsinikoor - 6 g;
• sidrunikoor - 3 g;
• koriandri seemned - 10 g;
• kaneelipulber - 2 g;
• apteegitill, lagrits, iisop, aniis - igaüks 1 g.

Toiduvalmistamise etapid:

• Selleks on vaja teha tinktuura, asetada kõik komponendid purki, valada alkoholiga ja jätta 7–10 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta.
• Pärast seda kurna tinktuura ja lahjenda jaheda veega kuni 35 kraadini.
• Seejärel valage lahjendatud vedelik kuupaistesse, määrake keskmine temperatuur, ühendage auruti.
• Kui algselt kasutati head alkoholi, siis võib ära võtta umbes 20 grammi pervaki ehk “pead”, esialgse keskmise kvaliteediga alkoholi kasutamisel tuleb võtta rohkem.
• “Keha” valimist tuleks jätkata seni, kuni joas püsib 50% tugevus. Ärge hilinege ja eraldage "sabad", sest isegi väikese koguse "sabade" tõttu võib jook muutuda häguseks.
• Saadud vedeliku lahjendame 47 kraadini, seda ei pea nõrgemaks muutma, kuna džinn kaotab tsitruselised noodid.
• Valmistatud alkohoolset jooki tuleb jätta 7 päevaks ja võid proovida.

Ja kuidas saate kodus džinni valmistada ilma moonshine'i kasutamata?

Meetod ilma destilleerijat kasutamata

Nõutavad koostisosad:

• kuupaiste - 0,5 l;
• kadakamarjad - 70 g;
• laimi, sidruni ja apelsini koor.

Kokkamine. Segage kõik tooted, laske segul 14 päeva seista, seejärel lisage vesi, lahjendades tinktuuri 45 kraadini. Lisage veidi fruktoosi ja laske veel 10 päeva tõmmata, aeg-ajalt segades. Kurna valmis džinn läbi filtri.

Praktika näitab, et omatehtud džinni on palju meeldivam juua kui poest ostetud. Lisaks saab olla tagatud joogi kvaliteet, kuna kõik koostisosad, millest see on valmistatud, on teada.

Kuidas kodus džinni valmistada

Koduse moonshine baasil saab valmistada päris palju erinevaid noobleid jooke. Üks neist on džinn, kadakamarja maitsega alkohol. Selles artiklis analüüsime kõige populaarsemaid ja lihtsamaid moonshine džinni retsepte.

Lihtsaim retsept

Džinni valmistamiseks peate võtma teraviljapuderist valmistatud moonshine. Reeglina kasutatakse nisu kuupaistet, kuid valikuvõimalusi on ka muude teraviljajookide kasutamisel. Selles retseptis on nisu toorainest vaja alkoholi.

Ühe liitri kuupaiste jaoks peate võtma ühe kilogrammi värskeid kadakamarju või naela kuivatatud marju. Alkohol tuleb valada infusiooninõusse ja lisada sellele marju. Pange tihedalt suletud anum umbes kolmeks kuuks pimedasse ruumi toatemperatuuril.

Filtreerige saadud tinktuur läbi mitme kihi marli ja laske paar päeva seista. Jooki on parem tarbida jahutatult.

Džinn puderist

Kadakamarja maitsega kanget alkohoolset jooki saad valmistada mitte nõudes, vaid kadakamarjaputru destilleerides.

Kilogrammi marjade kohta kulub liiter vett, sada grammi suhkrut ja viis grammi kuivpärmi. Marju võib purustada, kuni saadakse homogeenne läga, või kasutada terveid marju.

Kadaka viljad tuleb valada veega, lisada granuleeritud suhkur ja segada, kuni see lahustub. Seejärel lisa lahjendatud pärm. Sulgege anum vesitihendiga ja eemaldage see kümneks päevaks. Pärast meski laagerdamist aja destilleerijaga üle.

Jook saadakse tugeva kadakamarja maitse ja aroomiga. Siiski ei tohiks seda juua nagu tavalist viina. Selline omatehtud džinn sobib pigem ravi- ja profülaktiliseks vahendiks. Kui nõuate pisut sidrunikoort ja mett, saate suurepärase joogi immuunsuse tugevdamiseks ja külmetushaiguste raviks.

Klassikaline džinni retsept

Traditsiooniline moonshine džinni retsept on töömahukas ja sisaldab palju koostisosi. Moonshine vajab kõrget puhastusastet – kahe- või kolmekordset destilleerimist. Töötab ka puhastatud alkohol. Toormaterjalide kindlus peab olema vähemalt 95 kraadi.

Džinni valmistamiseks läheb vaja koostisosi järgmises vahekorras: kümne liitri kõrgekvaliteedilise alkoholi jaoks võta sama palju destilleeritud vett ja umbes pool kilo kadakamarju. Samuti on vaja valmistada vürtse ja vürtse: seitsekümmend grammi koriandrit, kümme grammi kaneeli, lagritsat, iisopit, apteegitilli ja aniisi, viiskümmend grammi sidrunikoort.

Kõik loetletud komponendid tuleb asetada infusiooninõusse ning valada veega ja alkoholiga. Sulgege kaas tihedalt ja pange poolteist nädalat pimedasse kohta. Konteinerit tuleb loksutada iga päev. Pärast seda perioodi tuleb tinktuura filtreerida läbi marli ja lisada veel kümme liitrit puhast vett.

Nüüd tuleb valmistatud tinktuura destilleerida läbi destilleerija. Destilleerimine tuleks läbi viia "peade" ja "sabade" äralõikamisega. Kui külmkapist voolab alla neljakümne kraadise kangusega vedelikku, tuleb destilleerimine peatada.

Saadud destillaadi tugevus on umbes 70–80 kraadi. Seda tuleb lahjendada veega 40-45 viieks ja eemaldada pimedas kohas seitse kuni kümme päeva. Selle aja jooksul aroom ja maitse stabiliseeruvad ning jook omandab oma lõplikud organoleptilised omadused. Parim serveerida jahutatult.

Džinn puderist vürtsidega

See retsept hõlmab õilsa joogi valmistamist otse teraviljapuderist. Maitsetaimed, vürtsid ja kadakamarjad lisatakse puderi teravirresse panemise etapis. Kadaka vilju võib purustada, et need laseksid paremini mahla välja.
Ülejäänud retsept ei erine teravilja moonshine valmistamisest. Pärast meski laagerdamist tuleb see destilleerida moonshine destillaatoriga. Valmistootel on kadakamarja ja vürtside maitse.

Retsept destilleerimise ajal aromatiseerimisega

Seda džinni valmistamise meetodit tuntakse ka kui Plymouthi džinni. Selle eripära seisneb selles, et jook ei nõua kadakamarja ja vürtsidega, vaid on destilleerimise käigus maitsestatud. Klassikalises versioonis tuleb marjad ja ürdid riputada destilleerimispaagi kaane alla. Aurustumise ajal tekkivad alkoholiaurud on oma aroomidest küllastunud. Sellise funktsiooniga pole aga varustatud peaaegu ükski kaasaegne moonshine, kuid peaaegu igal destilleerijal on auruti. Kokkupandavasse aurutisse tuleb enne teraviljapudru destilleerimist panna kõik koostisosad. Tulemuseks on suurepärane ja suurepärase maitsega jook, mis ei jää sugugi alla tõelisele džinnile. Muide, just tänu sellele sai maitseauruti oma teise nime - džinnikorv.

Loetletud retseptid on vaid väike osa kõigist olemasolevatest džinni valmistamise meetoditest. See jook on eksisteerinud enam kui kolmsada aastat ja selle aja jooksul on loodud väga erinevaid retsepte. Džinni valmistamisel saate katsetada südamest ja lisada uusi koostisosi, iga vürts muudab joogi maitse noote. Lisaks saab viimistletud alkoholi täiustada tammelaastude peale tõmbamisega – see jook saab olema sarnane Hollandi kuldse džinniga. Üldiselt võib iga destilleerija proovida luua oma džinniretsepte, peaasi, et peamistes detailides järgitaks olemasolevat tehnoloogiat.

Internetis on päris palju moonshine džinni valmistamise retsepte, millest isegi mina päris aru ei saanud. Otsustasime moonshinerite ülesannet nii palju kui võimalik lihtsustada ja teha lihtne ja selge retsept, arusaadav ka algajatele. Peate kõik koostisosad eelnevalt ette valmistama ja me kirjeldame kogu tootmisprotsessi samm-sammult juhiste kujul.

Džinni ajalugu algab Hollandist ja 17. sajandist, kuid praegu tsiteeritakse just inglise džinni. Joogi minimaalne kangus on 37,5 kraadi ning parimad kaubamärgid püüavad seda teha veelgi kõrgemaks - 42, 45 ja 50 kraadi. Maitse aluseks on kadakas, kuid lisaks sellele on koostises veel 7 kuni 20 muud koostisosa.

Kadaka vilju saab osta isegi apteegist (100 rubla).

1. Grain moonshine tugevusega 50% - 1 liiter.
2. Kadakas - 20 grammi.
3. Värske apelsinikoor - 3-4 grammi (ilma valge kooreta).
4. Koriander - 4-5 grammi.
5. Värske sidrunikoor - 2 grammi.
6. Jahvatatud kaneel - 1 gramm.
7. Apteegitill - 1 gramm.
8. Aniis - 1 gramm.
9. Iisop - 1 gramm.

Maitse aluseks on kadakas ja tsitruseline. Just neid tuleb lisada, kuid kõik muu pole nii kriitiline.

Maitse täiendamiseks on parem muidugi kasutada kõiki koostisosi, kuid mõnda apteegitilli või iisopit ei pruugi väikestes provintsilinnades leida.

Samm-sammult retsept moonshine džinni valmistamiseks

Niisiis, kuidas teha kuupaistest ja tosinast erinevast ürdist head džinni? Kasutame tehnoloogiat Tõeline džinn, mis hõlmab tinktuuri valmistamist ja selle edasist destilleerimist džinniks. Samm-sammult teostame järgmised sammud:

Laiskadele saab spetsialiseeritud kauplustes osta valmis "džinni" ürtide komplekti. Jook on väga kahtlase kvaliteediga. Parem on see segu panna kuiva aurutisse.

1. Valmistame teravilja moonshine tugevusega 50%. Retsept nõuab liitrit, kuid võite kasutada umbes ühe kolmandiku oma destillatsioonist.
2. Valmistame tinktuuri. Võtame klaasnõu, valame sinna kõik koostisosad ja täidame kuupaistega. Nõuame umbes 10 päeva pimedas ruumis toatemperatuuril.
3. Valmis tinktuuri filtreerime läbi marli, lahjendame puhta veega kuni 25% kangusest ja saadame destilleerimiskuubikusse.
4. Viime võistluse läbi. Pead tuleks valida umbes 15 grammi kuupaiste liitri kohta, kuid džinni sabad tuleks täielikult välistada. Destilleerimine tuleb peatada hetkel, kui kindlus ojas langeb 50 kraadini. saab koguda teise konteinerisse ja kasutada edasiseks destilleerimiseks.
5. Valmis jook tuleks lahjendada 45 kraadini. Alla 42 ei saa minna, sest maitsebukett kaob ja üleval pole erilist tähendust, kuna destillaat osutub niikuinii üsna küllastunud.
6. Valmis jooki tuleb hoida 3-5 päeva pimedas kohas, et maitse stabiliseeruks ja täielikult esile tuleks.

Seda meetodit peetakse universaalseks, kuna see ei nõua tõsist kuupaistet ega täiendavaid aurutajaid. Peate lihtsalt tegema tavalise tinktuuri, seda hästi lahjendama ja ületama.

Maitses hakkab selgelt väljenduma kadaka maitse, tunda on tsitruse noote ning taustaks jääb koriander, kaneel ja kõik muu.

Visuaalse abivahendina soovitame vaadata videot alates Alkofan1984. Autor kasutab retseptis mõningaid muid ürte, kuid üldiselt on lähenemine identne meie pakutavaga. Kui videoformaadis on kogu tehnika Sulle arusaadavam, siis tutvu sellega kindlasti.

Populaarsed vead, mida moonshiners džinni valmistamisel teevad

Üldiselt on kogu tehnoloogia väga lihtne ja arusaadav, kuid siiski võib tekkida probleeme, millest me kohe rääkida tahame. Ettehoiatatud on forearmed.

Poes müüakse isegi spetsiaalseid komplekte omatehtud džinni valmistamiseks. Ideaalne kingituseks moonshinerile (umbes 2000 rubla).

• Opalestsents (hägusus). Paljude jaoks muutub džinn pärast destilleerimist häguseks. Tänu sellele, et säästsite destilleerimisel sabasid. Niipea, kui kindlus langeb alla 50%, tuleb protsess peatada, kuna just järgnevate kukkumiste tõttu omandab jook ebameeldiva hägususe.
• Destillatsioonikuubik põleb. Infusiooni ebapiisav filtreerimine võib põhjustada asjaolu, et osa ürte satub sisse ja tugeva kuumuse korral hakkavad need põlema. Parem on võtta kaks kihti marli rohkem kui köhida destillaadi ebameeldivast maitsest.
• Maitse osutus mingiks “männiks”, “nagu jõulupuud”. Ja siin on kahe teraga mõõk. Džinni maitset peetakse a priori väga spetsiifiliseks, mistõttu kasutatakse seda sageli kokteilides, mitte juua puhtal kujul. Seetõttu ei sobi see jook kõigile ja kui kavatsete seda kodus valmistada, peaksite lõpptulemust vähemalt umbkaudselt esindama.

Bombay Sapphire Gin'i kogemus: Kunagi palus mul hea sõber, sõjakooli kadett, et ostaksin talle paar pudelit Bombay Sapphire džinni. Nad jälgisid seal kuttidega Internetti ja otsustasid uueks aastaks seda konkreetset asja juua.

Üldiselt mulle need “jõulupuud” kohe ei meeldinud, ma ei saanud nende maitsest aru. Kuid paljude jaoks läks jook sisse ja tulevikus ostsid nad seda perioodiliselt.

Seetõttu võib isegi ostetud džinn kellelegi meeldida, aga kellelegi mitte. Kodudestillaadi kohta pole aga midagi öelda. Siin tõesti, kui vedas.

Kõige lihtsamal kujul on džinn kadakamarjamaitseline piiritus. Aga loomulikult ei piirdunud asi ainult kadakamarjadega. Nagu ka selle joogi valmistamise meetodid. Selles artiklis räägime džinni valmistamisest kodus, alates arvukate taimsete koostisosade valikust (destilleerijate ringis kasutatakse selliste koostisosade tähistamiseks meeldivat terminit "botaanika") kuni erinevate alkoholi maitsestamise meetoditeni. alus nendega.

Kas pole kindel, kas saate päris džinni teha või pole teil veel moonshine varustust? Proovige teha niinimetatud liitdžinni ilma destilleerimiseta. Meie tinktuuride ürtide ja vürtside komplektide hulgast leiate sellise joogi valmistamiseks valmis segu - tulemus meeldib teile.

Koostisosade valik ja nende proportsioonid omatehtud džinni jaoks

Kaubanduslikes džinnides sisalduvate botaaniliste komponentide täpset kogust ja nende nimetusi hoitakse rangelt konfidentsiaalselt. Meie, moonshiners-entusiastid, teame aga sellest joogist päris palju. Seega peab iga džinn vastavalt seadusele botaanika osana sisaldama kadakat. Tüüpiline džinni marjade, vürtside, juurte ja ürtide segu sisaldab umbes 90% kadakamarju ja koriandriseemneid – veel üks oluline komponent, mis aitab oluliselt kaasa iga džinni äratuntavale maitsele. Joogi mitmekesisus kujuneb aga ülejäänud 10% tõttu (kaasaegsetes džinnides on see arv märgatavalt suurenenud), mis moodustavad enam kui 120 muud erinevate taimede osa.

Ja eeskujusid on hea. Meie jaoks on see tuntud kompositsioon 10 erinevast mitte ainult stiililt, vaid ka džinnide päritoluriigist:

1. Tiigri džinn
2. Gordoni destilleeritud London Dry Gin
3. Beefeater Londoni destilleeritud kuivdžinn
4. Plymouthi džinn
5. Bombay destilleeritud London Dry Gin
6. Bombay Sapphire destilleeritud London Dry Gin
7. Mercury džinn
8. Kadakaroheline London Dry Gin
9. Van Goghi džinn (Holland)
10. Citadelle Gin (Prantsusmaa)

Arusaamatuste ja ebameeldivate vahejuhtumite vältimiseks soovitame teil tutvuda kõigi koostisosade botaaniliste nimetustega:

• kadakas - juníperus communis;
• koriander - coriandrum sativum;
• angelica - archangelica officinalis;
• kassia - kaneel kassia;
• kaneel - cinnamonum zeylanicum;
• lagrits - glycyrriza glabra;
• mõru mandlid - prunus dulcis, amara;
• Meleget pipar - afromum melegueta;
• cubeb pepper - piip kuubik;
• mõru apelsin - citrus aurantium;
• magus apelsin - citrus sinensis;
• sidrun - tsitruseline sidrun;
• ingver - zinziber officinalis;
• violetne juur - iiris florentina;
• kardemon - elletaria cardamomum;
• muskaatpähkel - myristica fragrans;
• aed soolane - satureja hortensis;
• calamus harilik - acorus calamus;
• kummeliõied - matricaria chamomilla;
• violetne juur - viola odorata;
• köömne - köömne tsüminum;
• aniis - pimpinella anisum;
• apteegitill – foeniculum vulgare.

Võite proovida ka teisi džinni jaoks populaarseid koostisosi: kohvioad, granaatõunakoor, nelk, vanill, safran, rosmariin, lavendel, galangal, iisop, roosi kroonlehed ja palju-palju muud.

Märge! Jookide valmistamiseks võite kasutada ainult hariliku kadaka (Juniperus communis) käbisid. Ligikaudu 40 kadakaliigist on osade käbid väga mürgised (näiteks SRÜs levinud kasaka kadakas), teised aga väga kibedad ega kõlba tarbimiseks. Harilikud kadakamarjad on sügavmust-sinise värvusega valkja kattega, sees kolm seemet ja eritavad meeldivat kadakalõhna, ilma teravate tärpentinivarjunditeta.

Kõiki džinni botaanikaid pole SRÜ riikides lihtne leida, kuid meie kataloogist leiate mitmeid haruldasi koostisosi, sealhulgas džinni jaoks sobivat harilikku kadakamarja, mis aitavad teil saada tõeliselt ainulaadse joogi. Ülejäänud osas toetuge oma instinktidele ja ärge kõhelge oma kujutlusvõimet kasutamast. Defineerime vektori.

Džinni taimsete koostisosade tüüpiline kaal on umbes 20–35 g/l. Esimestel katsetustel soovitame botaanilise segu võtmekomponendina kasutada kadakat. Siis, kui võtta kadakamarju kui "x", on keskmise džinni proportsioonid väga lihtsad:

• x = kadakas;
• x / 2 = koriander;
• x/10 = angelicajuur, kassia, kaneel, lagrits, mõrumandlid, melegeti pipar, kuubikupipar;
• x / 100 = mõru ja magus apelsinikoor, sidrunikoor, ingver, orrise juur, kardemon, muskaatpähkel, soolane, kalmus, kummel, apteegitill, aniis, köömned, kannikesejuur.

Kui otsustate näiteks kasutada kadakat 20 g/l, siis: x=20g, x/2=10g, x/10=2g, x/100 = 0,2 g (200 mg). Just õige?

Tavaliselt sisaldab kvaliteetne, peen ja hästi tasakaalustatud džinn 6–10 taimeainet. Siiski on juhtumeid, kus taimseid koostisosi on kümnetes.

Mõned kaasaegsed džinnid, eriti nn New Western džinnid, eemalduvad domineerivast kadakast muu taimestiku suunas, rõhutades puuvilja- ja lillemotiive. Need sobivad pigem klassikaliste kokteilide valmistamiseks ja puhtal kujul joomiseks. Sellise džinni valmistamiseks kasutage "x" jaoks võrdses koguses kadakamarju ja koriandrit (st x = 20 g / l, kus võrdselt kadakamarju ja koriandri seemneid).

Koduse džinni valmistamise tehnikad

Oleme otsustanud koostisosad ja proportsioonid, nüüd on aeg teile rääkida, kuidas maitsestada alkoholi valitud botaanikaga. Ja seda saab teha mitmel viisil, mida arutatakse allpool. Kuid kõigepealt peate hankima õige varustuse. Džinni valmistamiseks vajate:

• ehtekaalud botaanika täpseks kaalumiseks
• alkoholimõõturite komplekt ASP-3 .40, 40..70, 70..100
• mõõtesilinder hüdromeetri jaoks
• džinnikorv Primothy džinni jaoks

Džinni valmistamiseks sobib igasugune “pot still” režiimiga moonshine (destilleerimiskuubiku kondensaator). Tugevdavad moodulid, nagu püstjahuti või õllekolonni laadimiskraan, eemaldavad destillaadi maitse, kuid jook on lõpuks pehmem ja puhtam, mis on tüüpiline London Dry džinnile. Tuginege siin oma isiklikele eelistustele. Kuid tehnoloogia väljatöötamisel ja koostisosade kaalu reguleerimisel on klaasist destilleerija asendamatu - see võimaldab töötada väikese koguse joogiga ja ilma põletusohuta destilleerida alkohole mis tahes koguse botaanikaga (veevannis). ).

Meetod number 1. Alkoholi destilleerimine botaanikaga (Basic Gin)

Proportsioonid on näidatud 10 liitri neutraalse teraviljapiirituse kohta kangusega 40-50%, mida peetakse džinni parimaks aluseks (võite kasutada ka viinamarja- või muud puuviljabrändi, aga ka suhkru moonshine'i võimalikult vabana kolmandate isikute lisanditest). Soovitame esmalt proovida väikeste partiidena, näiteks 1 liitriga, mille jaoks sobib ideaalselt klaasist destilleerija.

Põhilise džinni jaoks vajate:

• 200–250 g kadakamarju;
• 100 g koriandri seemneid;
• Igaüks 20 g valikus: angelica juur, kassia/kaneel, lagrits, melegeti pipar, kuubikupipar, mõru mandlid;
• Valikus on 2 g kumbagi: apelsini- ja sidrunikoor, hakitud ingverijuur, orrise juur, kardemon, muskaatpähkel jne.

Asetage kõik koostisosad destilleerimiskuubikusse, valage 40-50% lahjendatud alkohol või viin ja destilleerige aeglaselt. Destilleerimise käigus on soovitatav valida umbes 1% "peadest" (keskendutakse organoleptikale) ja destilleerimine lõpetada, kui tugevus langeb voolus 50% -ni. Tähtis on “sabad” õigel ajal ära lõigata, kuna liiga palju eeterlikke õlisid ja muid kuubikusse jäänud botaanilisi komponente põhjustab destillaadi hägusust. Nüüd tuleb džinn lahjendada joogikanguseni (mitte alla 42%, soovitavalt 45-48%), lasta 2-3 nädalat puhata ja võibki maitsma asuda.

Meetod number 2. Eelleotamine

Botaanika lõhna- ja maitsekomponentide paremaks ekstraheerimiseks võib seda eelnevalt 5-7 päeva jooksul alkoholis infundeerida (leotada, leotada) ja seejärel destilleerida. Kadakat on soovitatav nõuda ülejäänud koostisosadest eraldi. Tehnoloogia on üsna lihtne. Alkohol tuleb jagada kaheks võrdseks osaks: ühte panna kadakas ja teise ülejäänud botaanika. Leotamine peaks toimuma pimedas jahedas kohas 5–10 päeva. Seejärel tühjendage alkohol ilma filtreerimiseta destillaatorisse, lisage vett, et vähendada alkoholi kontsentratsiooni 30–35% -ni, ja destilleerige aeglaselt ettevaatlikult purustades, nagu kirjeldatud eelmises meetodis.

Meetod number 3. Džinnikorvi destilleerimine (Plymouth Gin)

Sellise džinni peamine võti on džinnikorv, moodul, mis paigaldatakse destillaatori ja moonshine stilli kolonni/jahuti vahele. Destilleerimisel läbivad alkoholiaurud kõik sellisesse korvi pandud botaanilise segu komponendid ning sealt ekstraheeritakse piisavalt suures mahus kõiki maitseaineid. Džinnikorviks kasutatakse sageli sõela, mis riputatakse alembiku kaela alla. Traditsiooniliselt on Plymouthi džinnis rohkem tsitruseliste koort, musta kardemoni ja juure koostisosi, nagu angelica juur ja kohustuslik kannikesejuur (mitte segi ajada kannikesejuurega).

• 20-25 g kadakamarju;
• 10 g koriandri seemneid;
• 3-5 g sidruni- ja apelsinikoort;
• 2-3 g angelica juurt ja orrise juurt;
• 1-2 g musta kardemoni.

Kuna alkoholiaurud džinnikorvis olevast botaanikast ammutavad eeterlike õlide rohkuse tõttu, tuleb sellist džinni väga hoolikalt destilleerida, sest muidu hakkab see lahjendamisel häguseks muutuma. Pärast 1% peafraktsiooni kogumist on soovitatav joogifraktsiooni kogumine lõpetada, kui alkoholisisaldus voolus langeb vähemalt 70-65%. Samal põhjusel ei soovita me jooki lahjendada alla 45% – antud kangusega on opalestsentsi oht minimaalne. Kodune Plymouthi džinn peab enne maitsmist 2–3 nädalat puhkama.

Meetod number 4. Botaanika ummikud (Hollandi Jenever)

Genever on džinni arhetüüp, mida iseloomustab võimas teraviljadestillaadi profiil (peaaegu viski), millel on peened vihjed kadakale ja muudele taimedele. Millegi sarnase valmistamiseks lisatakse kadakamarjad otse odra, rukki, nisu ja maisi segule pudrustaadiumis. Kodumaised moonshinerid on katsetanud ja heaks kiitnud järgmise tehnoloogia: teraviljasegu mässamisel (ülekaaluga odraga) lisada meskile kadakamarju, 50 g 4 kg teravilja kohta, misjärel kahekordne destilleerimine, traditsiooniline tera kuupaiste, viiakse läbi. Seejärel tuleb saadud kadakamarjamaitselist destillaati infundeerida nädal aega koos muu botaanikaga koos kadakamarjaga (x = 15 g, koriander ja apteegitill = x, ülejäänud botaanika maitse järgi vastavalt ülaltoodud soovitustele) ja uuesti destilleerida. 1. džinni valmistamise meetodi tehnoloogia.

Meetod number 5-6 ... Segamine, kombineerimine

Eksootilisem ja täpsem viis džinni valmistamiseks on leotada iga eraldi botaaniline komponent, seejärel destilleerida iga leotamine ja saadud destillaadid maitse järgi segada (segada). See meetod nõuab laitmatut maitset, omandatud maitsmisoskusi ja märkimisväärset vananemist. Võite kombineerida ka meetodeid nr 1-5 - rangeid reegleid pole, sest nüüd olete ise tehnoloog, piiritusetehase juht, kriitik ja lõpptarbija. Nautige protsessi!