Alustame lihtsast. Nendel fotodel on kujutatud nuga, mida iga inimene, kes on vähemalt kuidagi nugadest huvitatud või kes on Kesk-Aasias käinud, nimetab “PCHAK” või usbeki keeles “PICHOK”. Pchaki välimus on omapärane ja kergesti äratuntav.

See on kõige tavalisem kaike teraga pchak. Selline tera hõlmab otsa tõstmist tagumiku joonest kõrgemale 3–8 mm. Arenenud ja uudishimulikumad inimesed ütlevad, et see on Andijan Pchak.

Keegi teine ​​lisab: "Sharkhon."

Pchaki tera ise on traditsiooniliselt sepistatud süsinikterasest (vanal ajal kasutati Indiast pärit purustatud relvi või rauakange, alates 19-20 sajandist on kasutatud autode vedrusid, laagripuure ja muid improviseeritud materjale, nüüd on tehases valmistatud teras ShKh tüüpi vardaid kasutatakse kõige sagedamini -15, U12, 65G või St3 odavaid liitmikke).

Usbekistanis öeldakse ikka veel: "Süsinikust valmistatud pichok on tööks, roostevabast terasest on kaunistuseks!"

Kui tera on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega tööriista (U12) või laagrite (ШХ15) terasest (mis võimaldab saada paremat toodet), siis tavaliselt keevitatakse selle külge St3 varred, mis on märgatav kolmnurga kujul. pchak käepide.

Muide, sama teevad paljud Jaapani ja Venemaa meistrid, näiteks G.K. Prokopenkov. Selle põhjuseks on asjaolu, et U12 ja ShKh15 on madala löögi- ja löögitugevusega ning kui tera koos varrega on sepistatud ühest terasetükist, siis on suur tõenäosus, et tera puruneb näiteks kaela piirkonnas. kukkumisel.

Tera pikkus on tavaliselt 16-22 cm, paksus väheneb alati kiilukujuliselt käepidemest kuni teravikuni ja käepideme juures võib see olla 4-5 mm. Ristlõikes kitseneb ka pchaki tera tagumikust terani kiilukujuliselt. Nõlvad on tavaliselt sirged, harva kumerad või nõgusad läätsekujulised. Tera laius võib olla kuni 50 mm. Kõik see kokku annab noale hea geomeetria ja tagab tõhusa lõike igale toidule.

Nagu juba mainitud, kasutatakse pchakkidel süsinikterast, karastamine (reeglina tsoon - ainult lõikeservas) toimub tavaliselt kuni 50-52 Rockwelli ühikuni, harvemini kuni 54-56. , ja siis alles viimasel ajal. Ühest küljest ei võimalda kõvadus 50-54 ühikut lõiketera teravust pikalt säilitada, küll aga võimaldab sellist nuga ükskõik mille peal toimetada (tavaliselt kasutatakse keraamilise kausi põhja, kuid on ka spetsiaalsed traditsioonilise kujuga kivid ptšakide ja kääride riietamiseks), mis on muidugi suur pluss. Aga sellisel juhul kulub nuga kiiresti ära ja muutub peaaegu täpiks, nii et tuleb uus osta. Kuigi pchakide (mitte suveniiride) maksumus on alati olnud väike.

Viimasel ajal on üha sagedamini ShKh-15 terasest valmistatud pchakid, mida saab karastada kuni 60 Rockwelli ühikuni, mida näeme mõnel teradel.

Sellised kõvad terad on valmistatud spetsiaalselt Venemaa ja Ukraina turu jaoks, et konkureerida Jaapani kööginugadega. Minu seisukohalt ei ole selline kõvadus väga õigustatud, kuna pchakid on väga õhukese reduktsiooniga ja selliste nugadega töötamine nõuab teatud oskusi ja erivarustust, muidu tera mureneb ja puruneb (sarnaselt Jaapani köögitöölistele).

Teisest küljest pole erilist mõtet ShKh-15 kuumutamisel 50-52 ühikuni (pchaki norm) - lihtsalt hea materjali tõlge.

Süsinikterasest labade pind on tavaliselt oksüdeeritud (põletatud), kastetud Naukat savi (tavaliselt), raudsulfaadi või raudkloriidi lahusesse, mille tõttu tera omandab sinise või kollase varjundiga tumehalli värvi ja on kaunistatud. täidlasega (“komalak”, pealegi kui on ainult üks dol, siis kindlasti tamga poolt), margiga tembeldatud (“tamga”) või graveeritud. Väljalöödud süvendid on täidetud messingiga.Süsinikteradel on sageli märgatav kõvenemistsoon.

Pchaki osade nimed on toodud allpool:

"GULBAND" ehk polster on valatud madala sulamistemperatuuriga tinast või tina-pliisulamitest, joodetud messingist või kuproniklist ja täidetud tina või selle sulamiga. Märgin, et plii kasutamine toiduvalmistamisel ei ole hea ja plii sisaldavaid nuge on soovitatav mitte kasutada (või vähemalt lakkida). Pliid saate eristada jootekolbiga proovides (plii sulab halvemini), see on tugevalt oksüdeerunud, omandab tumehalli tooni ja määrdub (nagu ajalehepaber). Mulle tundub, et plii ja sulamite kasutamine on vanade autoakude ja laagribabide lihtsa kättesaadavuse hind.

Nad kaunistavad gulbandi graveeringuga (traditsiooniliselt usbeki lilleornamendiga "islimi"), sageli süvendite täitmisega emailvärviga (must, punane, roheline), aga ka pärlmutrist ("sadaf") ), türkiissinine või rhinestones.

"BRINCH" - kuni ühe millimeetri paksune messingist või kuproniklist riba, mis on joodetud ümber varre perimeetri, kui käepide on pinnale kinnitatud ("erma dosta"). Käepidemed on needitud brinchi külge, kaunistatud graveeringu ja dekoratiivse oksüdatsiooniga. Märgin, et tavaliselt ulatub brinch 1-2 mm varrest kaugemale ning vooderdiste ja sääre vahel on õhuvahe.

Selle toimingu tähendus ei ole väga selge, välja arvatud ülekatete materjali säästmiseks, kui kasutatakse kallist materjali (näiteks elevandiluu). Võib-olla võimaldab see disain summutada käepideme pinget, kuna. sama paigaldust kasutatakse traditsiooniliselt ka Kesk-Aasia saberite käepidemetes (õhuõõnsuste täitmine mastiksiga).

"CHAKMOK" või tupp.

Spetsiaalselt valmistatud ja kaunistatud pommi kasutatakse kallitel pindpaigaldusega (“yorma dosta”) metallpritiinide kujul või õõnessarvest käepidemete monteerimisel (“sukma dosta”), sel juhul tehakse seda. kupronikli, messingi jootmise teel.

Kaunista graveeringu, sadafi, kividega.

Odavatel pchakidel tähistatakse chakmoki käepideme ristlõike muutmisega (ümardatud ristkülikukujuliseks) ja/või nokakujulise eendi olemasoluga.

"DOSTA" - must, käepide.

Valmistamiseks kasutatakse kohalikku puitu (aprikoos, plaatan), tekstoliiti, pleksiklaasi, luid, sarvi, joodetud lehtmetallist (kupronikkel, messing)

Puitu, tekstoliiti ja luud tavaliselt ei kaunistata, pleksiklaasi sisestatakse värvilised "silmad" ja traat, sarv on kaunistatud dekoratiivsete nelkide, sadafi vahetükkide või kividega, graveering kantakse metallist käepidemetele, tavaliselt lillelise, lillelise kujuga. (“chilmikh guli”) ornament kivikeste lisamisega.

Pindkinnitusega käepideme vars ("erma dosta") on tavaliselt sama paksusega gulbandis ja chakmokis, harva pakseneb chakmoki suunas. Sageli ületab sellise käepideme paksus selle laiust - see on mugav traditsiooniliseks köögiviljade lõikamiseks Usbeki roogade valmistamisel: pilaf, salatid "chuchuk" või "shakarob"

"TAMGA" - kaubamärk

Reeglina kasutab iga meistrimees (“usto”), kes toodab mis tahes toodet (eriti nuge), töökoja kaubamärki (tamga).

Usbeki meistrite jaoks kasutatakse tamga keskel tavaliselt poolkuu (usu sümbolina), tähti (nad ütlevad, et nende arv tähistas laste-pärijate või meistriks saanud õpilaste arvu) ja puuvilla sümbol.

Kaasaegsetelt tunnusmärkidelt võib leida kõike – isegi auto kujutist.

Tuleb märkida, et praegu on võimatu peremehe tuvastamisel täielikult tamgale tugineda. Nägin tamgat, mida kasutab vähemalt neli erinevat meistrit (kuigi võib-olla teeb üks, aga erinevad inimesed müüvad seda enda nimel).

Nagu iga majapidamisnoa puhul, on ka pchaki jaoks vaja ümbrist. Reeglina ei erine need heade materjalide ja töötluse poolest. Tänapäeval on see tavaliselt kunstnahast papist vahetükkidega, mõnikord kaunistatud aplikatsioonide ja imitatsiooniga helmestega.

Kallimatel pchakidel võib olla nahast tupp, mis on kaunistatud reljeefse või kootud nahknööriga.

Harva leidub graveeringuga metallist karpe (melhior, messing) või kombineeritud (nahk, puit, metall).

Andidžani pchaki arvustuse lõpus tsiteerin O. Zubovi artiklit “Meistri märk” (ajakiri “Vokrug sveta”, nr 11, 1979):

“... Lai, helisev musta ja lilla varjundiga, inkrusteeritud punaste, roheliste, siniste ja valgete kivikestega - täpid, kolm tähte ja kuu säravad tera - Abdullajevite iidne kaubamärk.

See nuga on asendamatu abiline koos sõpradega söömisel, Usbeki köögi lahutamatu osa. ütles meister. Ja pärast pausi naeratas ta: "Aga kõige parem on melon lõigata!"

Usbeki tšakke silmas pidades tekib taht-tahtmata küsimus, mis viis sellise tera välimuseni.

Fakt on see, et see vorm sobib eranditult toiduvalmistamiseks, samas kui naaberrahvastel oli tüüpiline nuga, mida sai kuidagi kaitsta ja kasutada muudeks (mitte toiduvalmistamiseks) vajadusteks, see tähendab, et neid kasutati kõikjal maailmas mitmekülgsemate nugade jaoks. Ka usbekkidel olid sellised noad, aga ... ainult kuni 14. sajandini. Selle vormi tekkimise täpne põhjus pole teada, kuid kui meenutada, et 14. sajand on tsentraliseeritud võimu ja rangete seadustega impeeriumi Timuri (Tamerlane) impeeriumi sajand, siis võib eeldada, et Timuri ametiisikud või ta ise, oli mõnevõrra mures vallutatud rahvaste alistamise pärast ning et vältida teradega relvade ilmumist rahva seas, viisid nad kõik relvasepad šahhi sepikodadesse, impeeriumi pealinna Samarkandi ja tsiviilelanikkond sundisid käsitöölisi üles tõstetud otsaga nuge valmistama.

Sellise noaga on peaaegu võimatu torkehaavu tekitada ja seetõttu väheneb ülestõusu ja muude "terrorirünnakute" oht.

Tuletame meelde, et teise, meile juba ajaliselt lähedase impeeriumi päevil ei kuulunud ka pchakid teravarelvade hulka just tera kuju tõttu ja nende valmistamiseks ei saadetud neid mitte nii kaugetesse kohtadesse. Kuigi võib olla ka teisi versioone. Igal juhul osutus see toiduvalmistamiseks väga mugavaks noaks, mis kogus Kesk-Aasias kiiresti populaarsust. Kui see poleks mugav, poleks see sellist jaotust saanud!

Lisaks “kaike” teraga ptšakkidele on olemas “tugri” teraga ehk sirge tagumikuga pchakid.

Võrdleme kahte tüüpi labasid: alloleval fotol on selgelt näha erinevus tera "tugri" (ülal) ja "kaike" (all) vahel.

Tera "tugri" on konstantse või kahaneva laiusega otsa suunas. Mugav liha viilutamiseks, tavaliselt kuulub lihuniku komplekti ("kassob pichok").

Lisaks juba mainitud "Andijan" pchakile võib kohata nimesid "Vana Buhhaara" ja "Vana Kand".

"Vanas Bukharas" kitseneb tera ühtlaselt kuni punktini, tõus on vähem väljendunud, kuid kogu tera on sageli kaarjas, tera on rohkem spetsialiseerunud lihatöödele - nülgimisele, konditustamisele.

Huvitav on see, et tänapäevani nimetatakse kitsaid Buhhaara tšakisid sageli "afgaanideks", kuigi Buhhaara ja Afganistani tšakkide vahel on erinevus - "Bukhara" needid lähevad ühes reas ja "Afgaani" - pool. - ümbrik.

Samuti on traditsiooniliselt Buhhaara pchakidel ümbris, mille otsas on pall või leht.

"Starokandsky" - selle pchaki tera eristab selle väike laius, mida kasutatakse tõenäoliselt abivahendina köögiviljade konditustamisel või koorimisel.

Samuti võite kohata nimesid "tolbargi" (pajuleht) ja "kazakhcha". Need on funktsionaalsed kõrgelt spetsialiseerunud noad, mis on loodud konkreetse töö tegemiseks.

"Tolbargi" - lihuniku nuga loomakorjuste tapmiseks,

"Kasahcha" - kala lõikamiseks.

Ptšakid "Kasahcha" levitati peamiselt Araali mere ranniku elanike (kalurite), peamiselt kasahhide seas.

"Kasahtši" tagumiku joon umbes kolmandiku punktist moodustab sileda sälgu, mis tõuseb taas punktini, mis asub tagumiku-käepideme joonel. Süvend on teritatud ühelt või mõlemalt poolt. Sellise kujuga teraga on nuga ümber pöörates lihtne kala puhastada ja rookida.

"Tolbargi" ja "kazakhcha" käepidemed on tavaliselt puidust ja reeglina ei ole kaunistatud (lubatud on ainult värvilise ornamendi olemasolu gulbandil).

Siin on foto Kokandi linnast pärit meister Mamurjon Makhmudovi nugadest:

"Tolbargi"

Noh, veel üks foto nugadest Taškendist

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Taškent 1985"

Eraldi äramärkimist väärivad uiguri pchakid.

Need on XUARi (Xinjiang – Hiina Uiguuri autonoomne piirkond) pärit noad. Mõnikord leitakse nimi Yangisari noad - nimi fikseeriti tootmiskeskuses - Yangisari linn. Neil on ka "vana buhhaara tüüp-afgaani" ja "vana kandish", kuid kui vaadata fotosid, on erinevused näha. Silma torkab käepidemete kvaliteetsem (ja ilusam) valmistamine ning plekist valatud gulbandi (polster) puudumine, tera varred on peaaegu alati lahti, brinchi ei kasutata. Kuid terasid töödeldakse sageli jämedalt või ei teritata üldse, sest. üle 200 mm teritatud teraga uiguuri nugade tootmine on Hiina seadustega keelatud!

Starobukharski. Uiguuri meistrid

afgaan. Uiguuri meistrid.

Starokandski. Uiguuri meistrid.

Kui Usbeki pchakid on toiduvalmistamiseks spetsialiseerunud, siis tadžiki KORD-id on mitmekülgsemad noad.

Juhtmeid on kolmes tüüpilises suuruses. Kõige tavalisem (enim töötav) on pikkusega 14-17 cm, kariloomade tapmiseks kasutatakse suurt noa "Gov kushi" ("lehmalõikur"), mille pikkus on 18-25 cm ja väikseimad noad (vähem kui 14 cm) on naistele.

Traditsiooniliste nööride terad on võimsad, kuni 4 mm jämedusega kaitsme juures (märkin, et kui noa tera paksus on üle 2,4 mm, siis võib seda pidada juba külmrelvaks ja see on keelatud vabasse ringlusse) , laskumised on tagumikust või laba laiuse keskelt läätsekujulised, harvem sirged (Usbeki tšakkide puhul on reeglina vastupidi). Lõikeserv kuvatakse olenevalt otstarbest igal noal. Nööritera tagumik, mis on reeglina töödeldud viimistletud metalliribast, on sirge ja paralleelne, mitte kiilukujuline, nagu pchak.Teral on tavaliselt töödeldud orud, üks või kaks kummalgi küljel, või kaks paremal ja üks vasakul.

Paigaldamine sõltub tootmispiirkonnast. Kagupoolsetes mägipiirkondades eelistatakse monteeritud paigaldust ning lääne- ja põhjapiirkondades, mis on Usbekistanile lähemal, õhuliini paigaldamist. Veelgi enam, nööri paigaldamine ülaosale erineb mõnevõrra pchaki omast: joodetud brinchi ei kasutata ja kogu vars valatakse ümber perimeetri tinasulamiga, nii et tšaki käepide on kergem ja tšaki käepide. juhe on tugevam! Üldiselt on nööride seade ainult valatud, valmistatud tinast ja selle sulamitest (või hõbedast), ornament on ainult graveeritud ja geomeetrilisem, radiaalselt sümmeetriline, erinevalt keerukast lillelisest usbeki “islimi”-st. Ornament on iga meistri jaoks individuaalne ja võib asendada stigmat (nöörid ei ole traditsiooniliselt stigmatiseeritud, vähemalt tera peal, kaitsel on teatud ornament või stigma)

Nööride ülaosa käepidemed on alati laiemad kui pchakkidel, need laienevad pommi suunas ja neil on väikesele sõrmele iseloomulik sälk.

Sarv, luu, puit, plastik lähevad nööri käepidemesse. Paigaldatuna või pea kohal on nööri tera vars alati kogu käepideme pikkuse ulatuses täis (erandiks on köögis naistele mõeldud väikesed noad).

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Khorezm, Khiva. 1958"

Tahaksin veel kord peatuda terminoloogial - pchak, pichok, pull, cord, card.

Fakt on see, et mõni aeg tagasi sain noa kuskilt 17.-18.sajandil

Pikkus 310mm, tera pikkus 185mm, tagumiku laius 30mm, tagumiku paksus (3,5-2,5-1,5)mm. Tagumikul oleva soone eesmärk pole mulle selge, välja arvatud ehk tagumiku paksuse suurendamine, mis soone vermimisel veidi suureneb. Ornamendis olev kollane metall on kuldne. Kõvadus umbes 52 ühikut. Mind rabas tera struktuur (nagu kuulus lõikur Gennadi Prokopenkov ütles: "lihtsalt vigurlend!"): - nõgusa läätsega tagumiku kiil, mis muutub mõne millimeetri kaugusele tilgakujuliseks vaateks (3 kuni 5) lõikeservast. Loomulikult on see kõik - kümnendikud millimeetrist, kuid kõik on nähtav ja käegakatsutav. Pärast mõningast veenmist leidis G.K. Prokopenkov oli nõus tegema mulle kaasaegse koopia, säilitades nii palju kui võimalik kogu tera struktuuri.

Siin on nuga:

Selgus, et köögis töötades ületab see peaaegu kõik noad, mis mul on - nii lõikekvaliteedi kui ka kasutusmugavuse poolest. Noh, kõike on lihtne toimetada (isegi musat, isegi keraamikat).Kuigi kui tükeldate köögivilju pikka aega, st oja peal, on hea kokk ilmselt mugavam. Kodu jaoks aga...

Lisaks võimaldab selle disain pulka ära lõigata/lõigata ja end kurja vaimu eest kaitsta.

See tähendab, et saime suurepärase vaguni.

Loomulikult tekkis küsimus noa tüübi kohta. Oli kaks võimalust – kaart või pchak. Nöörile ei peetud ilmseid märke. Interneti ja eriti konverentsi RusKnife materjalide põhjal osutus Bukhara nuga lähimaks.

Nuga Buhhaarast. Suurtükiväe, insenerivägede ja signaalkorpuse muuseum. Näitus "Ida relvad 16-19 sajandil"

Märgin, et "muuseumi" väljapanekut nimetatakse lihtsalt "Nuga Buhhaarast"

Täiendavad otsingud andsid tulemuseks järgmised fotod:

Pchak on vana. Buhhaara

Pchak. Buhhaara.

Buhhaara kaart

Buhhaara kaart

Pchak Bukhara türkiisiga

Pchak Afganistan

Pärsia kaart

Pange tähele, et viimasel fotol on noa (Pärsia kaart) otsas soomust läbistav paksendus.

Seega pole minu noa tüüpi ilmselt võimalik täpselt kindlaks teha.

Teravrelvade kollektsionääride ja asjatundjate seisukohalt on kaart eelkõige sõjaliseks otstarbeks loodud nuga: see näeb rohkem välja nagu tikk ja selle serv on reeglina tugevdatud.

Nii et ma arvan, et mul on pchak. Tõenäoliselt Buhhaara toodangu Tugri-pchak.

Kõige rohkem avaldab mulle muljet aga Marat Suleymanovi seisukoht, kes väidab, et kaart, juhe ja pchak pole üldse kaubamärgid, vaid lihtsalt ühe toote – noa – nimetused erinevates keeltes (tatari keeles "pechak"). , "pichok" - usbeki keeles, "pshah" - aserbaidžaani keeles, "kord" - tadžiki keeles, "kard" - pärsia keeles. Kard ja kord on kõlalt lähedased, kuna tadžikid ja pärslased (iraanlased) kuuluvad samasse keelerühma , usbekid, tatarlased, aserbaidžaanlased - teisele, türgi)

Samuti on olemas "bychak" - karatšai nuga (vt sellel saidil artiklit "Bychak - iga karatšai nuga"), kuid karatšaid ja nende lähimad sugulased - balkaarid, nagu teate, on samuti türgi keelt kõnelevad rahvad. .

Seal on ka türkmeeni-sarykide noad (foto Rusknife'ist)

Seega tundub sõjalisi teemasid puudutamata kõige õigem öelda:

Usbeki rahvusnuga (pichok või pchak)

Riiklik tadžiki nuga (nöör)

Rahvuslik uiguuri nuga (pchak)

Rahvuslik Karachai nuga (härg)

Siin on veel üks foto "Turkestani albumist" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Muide, originaalis on kirjas "Pisyak Bazaar")

Varasematel aastatel jõudsid usbeki pchakid NSV Liidu Euroopa ossa üksikute isenditena, enamasti toodi need Kesk-Aasia ekspeditsioonidelt. Nende kvaliteet ei olnud reeglina kõrgel tasemel.

Alates eelmise sajandi 90ndate lõpust alustas ettevõte Soyuzspetsosnaschenie usbeki pchaki regulaarset tarnimist Venemaale ja neid sai võimalikuks osta ettevõtte kontorist või jaemüügist. Praegu saab neid osta paljudes noapoodides ja idamaistes kulinaariapoodides, sealhulgas veebipoodides (eriti Dukan Vostokas, Pchaki käsitsi valmistatud noad jne).

Alguses ostsid tarnijad Usbekistani basaaridelt pchaki hulgi, nii et müüjatelt oli võimatu teada saada ei meistri nime ega tootmiskohta. Turu küllastudes hakkas kaubandus "tsiviliseerima" ja nüüd saate osta konkreetse meistri valmistatud pchaki (eriti nende müüjate käest, kes ostavad tooteid otse meistritelt) ning valida selle tüübi, stiili ja materjalid. tera ja käepide.

Nõukogude Liidu ajal olid populaarseimad pchakid Chusti linnast, kus oli Usbekistani ainus noatehas.

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Chust 1987"

Praegu toodetakse valdav osa Usbeki tšakkidest Usbekistani Andidžani oblastis Shakhrikhoni linnas, kus on terve linnapiirkond („makhalla“) lõikurite („pichokchi“), kus on terved seppade perekonnadünastiad. ja pchak monteerijad töötavad.

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Shahrikhon 1999"

Nii andis kuulus käsitööline Komiljon Jusupov, kes pühendas oma käsitööle üle 50 aasta oma elust ja valiti Šahrihhoni mahalla pichokchi vanemaks, oma kunsti edasi poegadele ja nüüd saavad vennad soovi korral teha. , väga head tooted.

Usto Bakhrom Jusupov

Usto Bakhrom Jusupov

Teistes Usbekistani piirkondades elavad ja töötavad ka üksikud käsitöölised (“usto”) ja pichakchi perekonnad, kuid nende tooted on palju vähem levinud. Näiteks Buhhaaras elav ja töötav perekond Abdullajev valmistab ka ptšakke, kuid nende tõeline “hobune” on käsitsi sepistatud erinevatel eesmärkidel käärid, mis on kuulsad kogu Usbekistanis.

Seoses usbeki pchakkidega toodetakse tadžiki nuge (“nööre”) peamiselt Istaravshani linnas (endine Ura-Tyube).

Samuti on erinevatel noanäitustel alati kohal pchakide ja nööridega stendid: “Blade”, “Arsenal”, “Jahindus ja kalapüük” jt ...

Usto Abduvahob ja tema noad:

Kaupluse "Dukan Vostoka" direktor Bakhriddin Nasyrov koos Usbeki meistritega - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Nii pchakid kui ka nöörid valmivad käsitsi ning võib julgelt väita, et iga selline nuga kannab endas osakest meistri hingest.

Juba välise eksamiga saate hinnata noa kvaliteedi taset:

- tera hea ehitus ja töötlus, selgelt väljendunud karastusjoon ja õhuke lõikeserv võimaldavad loota heale ja pikale lõikele;

- hästi joodetud või puhtast tinast valatud (kerge ja läikiv) gulband võimaldab köögis kasutada pchaki või juhet ilma pliimürgistuse ohuta;

- puhas ja pikk helin pärast tera klõpsamist, varre puudumine sadula käepidemel näitab kvaliteetset kokkupanekut;

- tühimike puudumine seadme ja käepideme vahel või praod käepidemes takistab mikroorganismide paljunemist neis;

Võimaluse korral tuleb pchak ja juhe, nagu iga teine ​​​​töövahend, valida "puudutusega", et sellest saaks "käe loomulik pikendus".

Ainsad (tänapäeva) pchakid, mida ei saa süüdistada, on Mamirjon Saidakhunovi pchakid

Tera 140x4mm tagumikul, laskub ühtlaselt tilani. Nulli vähendatud kahepoolne objektiiv on kerge, suurepäraselt teravdatud. Pulberteras DI-90, ahjusoe, 61 kuskil karastus. Käepide 110mm, morsa luust. Gulband on tinapõhine kõvasulam. Toit lõikab jõhkralt, puu lõikab kuivaks, kana rõõmsalt lihunik. Mantel: 3mm nahk, veekindel

Tõsi, on väike nüanss - meister elab ja töötab Ukrainas ning selle noa hind on üsna kõrge (võrreldes teiste pchakkidega)

Praeguseks on Venemaal esitletud enam kui 30 noa Shakhrikhonist, Samarkandist, Taškendist ja nii edasi ...

Lisaks ei saanud sellised noad Venemaa tootjaid huvitada.

Seega valmistavad nad oma klientide soovil pchakisid:

Gennadi Prokopenkov

Seda nuga näeme peaaegu igal nädalavahetusel NTV kanalil Stalik Hankišijevi käes. Kiudkomposiit 40X13 baasil, karastatud kuni 52-54

Dmitri Pogorelov

Teras CPM 3V, HRC - umbes 60. Pikkus 280 mm, tera pikkus 150 mm, laius 33 mm, paksus (3,5-2,5-1,5) mm, kaal 135g. Käepide -cocobolo Zeroing, suurepärane lõige

Mežovi töökoda

S. Kutergini ja M. Nesterovi nuga

H12MF teras, hõbe, roosipuu, roosipuu, luu. Noa pikkus 280mm, tera 160mm, laius 40mm, paksus 4mm, HRC 57-59

Kuid isegi fotolt on selge, et segamine pole sugugi "Ptšakovski"

Zlatousti relvasepad

Teras 95X18, HRC 58, pikkus 292 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (2,2-2,0-1,8) mm, kaal 120 g. Käepide on pähkel. Vaatamata väikesele paksusele ja heale vähendamisele jätab selle noa lõige soovida.

Relvasepp

Damaskus, kullamine. Pikkus 260 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (4,0-3,5-2,0) mm, kaal 140g. HRC on umbes 56. Konvergents on umbes 0,2-0,3 mm.

Vaatamata erinevatele kaunistustele on lõige tunduvalt parem kui eelmine Air.

Väike testimine näitas etteaimatavaid tulemusi – esmalt Prokopenkov koos Pogoreloviga, siis Oružheinik ja siis A&R suure vahega.

Huvitav on see, et tavaline pchak (vt fotot) osutus meie silmapaistvate meistrite pchakidest pisut halvemaks (lõikekvaliteedi poolest), kuid paremaks kui Gunsmith, kuid mitte palju.

Möödunud sajandi keskel valmistas pchakiga sarnaseid nuge Saksa firma Herder, kuid selle spetsialiseerumist ma teada ei saanud

Muidugi on pchaki, isegi head, valmistatavuse ja hügieeni poolest Euroopa kokaga raske võrrelda ja tänapäevases toidutootmises jääb see vähem mugavaks, aga koduköögis ja eriti kuskil looduses on see nuga võib teile palju rõõmu pakkuda!

Pchaki tööst täielikuma pildi saamiseks soovitan lugeda sellel saidil Roman Dmitrievi arvustust "Ptšak päriselus".

Artikli kirjutamisel pakkusid suurt abi Marat Suleimanov, Roman Dmitriev ja RusKnife foorum

Eriline tänu fotode esitamise eest Bakhriddin Nasyrovile ("Ida Dukan") ja Aleksander Mordvinile ("Pchak - käsitsi valmistatud noad")

Võetud saidilt CookingKnife.ru

Usbeki, uiguuri noad (Pchaks)

Pchak on usbekkide ja uiguuride traditsiooniline rahvuslik nuga. Levitatud kogu Kesk-Aasias ja mitte ainult. Selle välimus on originaalne ja kergesti äratuntav ning paljude aastate pärast on kuju jäänud muutumatuks. Uiguuri käsitöölistel on laiem sortiment ja suurem valik terade kujul. Standardversioonis ei erine usbeki ja uiguuri pchakid, millel on kõrgendatud tera (Kayik) ja sirge tagumik (Tugri). Erinevus on ainult käepidemes ja sisekujunduses.

Pchaki lai tera sepistati erineva kvaliteediga terasest. Vaestele mõeldud nugade valmistamisel kasutati madala kvaliteediga terast. Kõrgelt kvalifitseeritud meistrid eelistasid teha tööd eritellimusel ja valmistasid lõiketerad ainult kvaliteetsest karastatud terasest. Pchak tera valmistati erinevates versioonides, vastavalt selle otstarbele.
Valik 1 - kõige levinum, kui tera ots on tera tagumisest osast rohkem kui 5 mm kõrgemal tõstetud - "Kayik".

Teine võimalus on sileda ja sirge tagumikuga teraga nuga - "Tugri pchak" või, nagu seda nimetatakse ka "Kassob pchak". See valik oli mõeldud peamiselt lihunikele.

Usbeki ja uiguuri noa eripäraks on õhuke ümar käepide, mis kinnitub tagumiku kõrgusele ja laieneb lõpu poole. Mõnikord lõpeb käepide konksutaolise paindega. Iidsetel aegadel valmistati pchaki käepidet tol ajal saadaolevatest materjalidest: puidust, luust, sarvest. Tänapäeval on materjalide valik palju laiem. Lisaks traditsioonilistele materjalidele on käepidemed valmistatud pleksiklaasist, tekstoliidist, messingist, vasest jne.

Käepideme kuju on kahte tüüpi:
1) Yorma - see tähendab vooderdamist kahel küljel säärel. See koosneb kahest stantsist, mis on kinnitatud varre külge.
Enne käepidet moodustavate stantside kinnitamist joodetakse kaitse ja varre külge ümber perimeetri joodetakse vasest, messingist või hõbedast riba. Plaadid kinnitatakse metallist või vasest neetidega. Samuti võib käepide olla trükitud, valmistatud värvilistest, vääris- või poolvääriskividest (näiteks sadafist (pärl).

2) Suhma - st. täispaigaldatud käepide. See koosneb tugevast materjalist, mida saab varre sisse pista ja seega anda käepidemele klassikalise kuju, mis sobib peaaegu iga käega. Sukhma käepideme kuju on valmistatud erinevate loomade sarvedest, pleksiklaasist, tekstoliidist, messingist, vasest ja muudest materjalidest. Inkrustatsioonis saab kasutada ka materjale värvilistest, vääris- või poolvääriskividest.

Vanasti ja tänapäevani peab iga lugupeetud meister oma jälje, nn "tamga" panema kvaliteetsele valmistatud noale. Häbimärgistamise peamised elemendid olid islami atribuutika – tähtede ja poolkuu kujutis. Kaasaegsed noameistrid märgistavad oma unikaalsed tooted islami sümboolikaga või panevad peale puuvillast templi, linna nime, kus need noad on valmistatud või maja numbri, kus meister ise elab. Kuid on käsitöölisi, kes templit ei pane, sest nende meistrite töö tunneb ära ainulaadsete selgete jooniste järgi valvel või hämmastava ja kvaliteetse töö järgi. Meister saab soovi korral graveerida oma isikuandmed tera teisele poole või noa käepidemele.

Kalli pchaki tera on kaunistatud rahvusliku ornamendiga ja käepidet kaunistavad ümmargused dekoratiivelemendid, mida nimetatakse "kyoz" või pärsia keeles "chashmak" - see tähendab "silm, silmad", mis on valmistatud kas värvilisest või värvilisest metallist. väärismetallidest või luust või pärlmutrist, mis surutakse käepidemeplaatidesse.

Pchaki karbid on õmmeldud ehtsast nahast või tihedast kangast ning kaunistatud vääris- või poolvääriskivimaterjalidega (näiteks: messing, vask, hõbe). Nende sees on spetsiaalsed puidust sisetükid, nii et kui noa välja tõmmata, jääb ümbris terveks. Kate on üsna sügav, kuna pchak sisestatakse sinna ilma täiendava fikseerimiseta. Nagu käepide, on need kaunistatud dekoratiivsete värviliste ringidega, mis on sageli lihtsalt värvitud. Kallimatel toodetel kasutatakse rakendust. Neil on ka aas, mis läbib vööd.
Vastavalt oma otstarbele on pchak majapidamistarvik. Koduseks toiduvalmistamiseks on see ideaalne nuga. Kumera otsaga Pchak "Kaiik" on rohkem kasutusel jahimeeste poolt, kuna see on väga mugav nülgimiseks ja enamasti valivad lihunikud rümba lõikamiseks "Tugri pchak". Pchak ei ole võitlusnuga, kuna tera kõvadus ja tagumikust teritamine nullini vähendatuna ei võimalda nii tõsist tööd nagu näiteks metalli hööveldamine või sellega purkide avamine või luude tükeldamine. Ajaloolaste jaoks jääb praegugi mõistatuseks, mis oli põhjuseks, miks tekkis vajadus ainult majandustegevuseks sobiva terakujulise noa väljanägemise järele. Usbeki ja uiguuri pchakid saavad kindlasti köögis asendamatuteks abimeesteks. Või sobivad need kingituseks ajalugu tundvale inimesele: iga kord, kui me mesilast puudutame, ühineme ju Vana-Ida ajalooga.

Mis on usbeki nuga? See küsimus võib paljudele huvi pakkuda. Muidugi pole kombeks nuga kinkida, aga vahel võib ebausust loobuda või endale osta. Lõppude lõpuks pole see lihtsalt tavaline asi. Usbeki nuga on šikk mööbliese, mis suudab korraga täita paljusid tavalisi köögiülesandeid. Kõige tähtsam on välja mõelda, milline neist on vajalik. Selliste toodete hinnad ja materjalid erinevad märgatavalt.

Usbeki nuga: käepideme omadused

Millele peaksite konkreetse mudeli valimisel tähelepanu pöörama? Usbeki nuga eristab eelkõige käepide ja erinevad terade kinnitamise alused. Nende asjade tegemine võtab palju aega ja vaeva. Seetõttu ei näe te suure tõenäosusega pleksiklaasist või plastist käepidet. Tõeline usbeki nuga valmib nii, nagu seda näeb oma käsitöömeister. See tähendab, et selle käepide tehakse saiaga, kitse või gaselli sarvedest.

Neid kaunistavad keerukad nikerdused ja erinevad värvid. Mida rohkem käepidemega tööd tehakse, seda kallim nuga loomulikult maksab.

Terad on ka erinevad.

Mõnes muus detailis on erinevusi. Usbeki nugadel on veidi erinevad terad: väikesed, keskmise suurusega ja laiad. Jällegi, kõik sõltub sellest, milleks need on mõeldud.

Kasutusnoad sobivad näiteks leiva, pirukate jms viilutamiseks. Massiivsed suured, laia pikliku teraga mudelid sobivad ideaalselt köögiviljade tükeldamiseks. Näiteks kapsast on sellise noaga väga mugav lõigata. Nende võimas kaal muudab selle protseduuri puhtaks naudinguks.

Pika kitsa teraga noad sobivad kala fileerimiseks või liha kontidest eraldamiseks. Noh, väikesed mudelid on head nendes töödes, mis nõuavad erilist peenust. Sellise noaga on mugav lõigata näiteks porganditest tähti, tomatist korvikesi jne, aga sobib suurepäraselt ka juustu või vorsti lõikamiseks.

Veel paar nüanssi

Üldiselt on Usbeki kööginuga (pchak) üsna omapärane mudel. Teda on väga lihtne ära tunda. Kaike tera on tavaliselt sepistatud süsinikterasest. Kuigi ka roostevabast terasest pchakid on väga levinud. Samas pole vahet, millisest terasest tera sepistatud on, peaasi, et ühest tükist pole. Sellisel juhul läheks see kukkumisel lihtsalt katki näiteks kaela piirkonnas. Selliste probleemide vältimiseks keevitatakse käepideme lähedale spetsiaalsed tugevamast terasest varred.

Tera pikkus jääb enamasti vahemikku 16–22 sentimeetrit. Käepideme paksus on umbes 5 millimeetrit. Samal ajal väheneb see tipu suunas. Jaotises olev tera kitseneb ka tagumiku küljest tera suunas. Selle laius võib olla kuni 5 sentimeetrit. Seega on noa geomeetria väga hea. Seetõttu on neil üsna mugav toitu lõigata.

Reeglina on pchaki külge kinnitatud ka tupp. Tavaliselt on need valmistatud kunstnahast, lisatud on papist vahetükid, kaunistatud aplikatsiooni või helmestega. Samas on ka kallimaid variante. Mõnikord on tupp valmistatud nahast, kaunistatud paksust pitsist kudumisega või reljeefne. Need on kinnitatud kallite pchakkide külge. Metallist ja kombineeritud karbid on vähem levinud. Üldiselt on valik üsna lai.

Usbeki nugade eelised ja puudused

Mõelgem ka tänapäeva plusse ja miinuseid

Esiteks eristab Usbeki noad uskumatu energia ja ilu. Teiseks ei pea te neid pidevalt teritama, kuna need säilitavad oma funktsionaalsuse pikka aega. Peaasi, et selleks kasutataks fajansskausi ümarat jalga.

Mis puudutab miinuseid: kui te ei tea, kuidas sellel seadmel nuge teritada, võite need lihtsalt ära rikkuda. Isegi erinevate Usbeki turgude spetsialiseeritud punktides peate leidma tõelised professionaalid. Vastasel juhul teritatakse noad nullini.

Lisaks ei meeldi neile nugadele kuum vesi. Ärge jätke neid märjana pikali. Pind võib roostetada. Noad tuleb kuivaks pühkida - sel juhul probleeme ei teki. Ühesõnaga, sa pead lihtsalt teadma, kuidas neid asju käsitleda.

Kuidas osta

Oletame, et otsustate osta ühe ülaltoodud mudelitest. Kuidas osta Usbeki pchaki, ei tohiks kunagi osta, paludes abi mitmesugustelt kohaletoimetamisteenustelt, valides toote mis tahes kataloogist. Seda tuleb käes hoida, et mõista, et see on täpselt see, mida vajate.

Teie ees võib olla palju näiliselt identseid, vajaliku kujuga nuge. Tegelikkuses on need aga täiesti erinevad. Nad näevad välja ainult sarnased. Kuna need on käsitsi valmistatud, peate valimisel olema väga ettevaatlik - hoidke mitut mudelit kordamööda. Peaksite tundma tera liikumist, tundma täpselt, kuidas käepide läheb. Peate leidma "oma" noa. Temaga muutuvad käteliigutused enesekindlaks, see tähendab, et temaga on väga lihtne töötada. Üldiselt pole soovitud mudeli hankimine sugugi keeruline. Selle tegemiseks kulub veidi aega. Ja lõpuks saate oma kööki suurepärase abilise!

Tere! Meie tänase vestluse teema on Usbeki rahvuslikud noad nimelt - pchaks. Nende nugade üks põhiomadusi on see, et neil kõigil pole mitte ainult majapidamise staatust, vaid neid kasutatakse laialdaselt ka majapidamises ja sageli ka kööginugadena. Kuid kas pchakidel on alati olnud ainult majapidamine? Ja millised on nende sordid? Selle ja palju muu kohta saate teada, lugedes artiklit lõpuni.

Enne kui alustame, tahaksin soovitada suurepärast online-relvapoodi RosImportRelv, mis on end turul parimast küljest tõestanud ning on suurim traumaatiliste relvade ja laskemoona maaletooja. Toodetega saate tutvuda traumaatiliste püstolite kataloogi minnes.

Pchaki: rahvuslik uhkus ja kasulik nuga

Pchaki noad on Usbeki päritolu. Ükski teraga relvade uurija ei kahtle selles. See traditsiooniline ja väga omanäoline usbeki nuga, millel on eriline dekoor, on Usbekistanis intensiivselt kasvatatud sadu aastaid.

Kaasaegne seadusandlus on tõlgitud pchak kategooriast teraga relvad nugade kategooriasse majapidamistarbed. On teada, et seda tüüpi teraga pussitamine on ebaefektiivne. Mingil määral jääb sellise tera loomine antiikajal, mis võiks olla suurepärane välimus, saladuseks. läbitorkavate teradega relvad, kuid see oli mõeldud ainult ärilistel eesmärkidel.

Pchaki disainifunktsioonid

Pchaki välimus on selle ainulaadse struktuuri ja dekoratiivse ornamendi tõttu kergesti äratuntav. Nuga koosneb labast, käepidemest ja kestast. Pchaki terad on tavaliselt tumedat värvi, tavaliselt hall, sinise või kollase varjundiga. Varasematel sajanditel töödeldi neid selle efekti saavutamiseks spetsiaalse koostisega savi vedelas lahuses.

Tänapäeval paljude jaoks pchak ei saanud enamat kui majapidamistarbeks. Paljude sajandite jooksul oli ta mehe ja perekonna uhkuse, kaitsja ja abistaja objekt. Pchakid lõid käsitöölised lõikurid, kes olid kõrgelt hinnatud ja elasid traditsiooniliselt Aasia linnade keskpiirkondades.

Meistrid sepistasid pchaki tera terasest, reeglina mitte eriti kvaliteetsest. Selle põhjuseks oli tohutu nõudlus nugade järele. Kallid läksid enamikule linlastele üle jõu. Meister pani alati kvaliteetsed terad pitsat — « tamga«.

Üsna laial pchaki teral on traditsiooniline kiilukujuline ristlõige. Tagumik kitseneb tipu suunas. Tera laiust rõhutab õhuke käepide, mis on nihutatud ülespoole, nii et selle ülemine külg on tagumikujoone jätk.

Usbeki pchaki tera on kolme tüüpi. See on tingitud selle majanduslikust eesmärgist. Kõige tavalisem kaike vorm universaalne ja seda kasutavad kõik. kaike punkt asub tagumikujoonel või veidi kõrgemal sellest kõrgemal.

Tolbarga kuju meenutab pajulehte. Nii tõlgitakse usbeki sõna vene keelde. Seda tüüpi tera puhul langeb tagumiku otsale lähenedes kergelt alla, s.t. ots asub tagumikujoone all. Sellist nuga kasutavad lihunikud rümpade lõikamisel.

kolmas vorm tera, kasahhi eelistavad kalurid. Kasahhi tagumiku joon pikkuse keskelt moodustab sujuva sälgu, mis tõuseb punktini. Nuga ümber pöörates on selle sälguga tera osaga soomused mugav eemaldada.

Pchaki mitmekesisus

Nugade käepide on valmistatud puidust ja ei ole kaunistatud. Mõnikord panevad nad värvilise ornamenti " gulband". See pchaki element valatakse valmistamise ajal tinast otse noale. Gulband toimib sektsioonina tera ja käepideme vahel.

sop, pchak varre, kordab käepideme kuju, laienedes tumba suunas - chakmok. Lõpus läheb alla konksukujuline kurv. Sääre murrab läbi mitme tešikov. Need on augud, millest needid läbi lähevad. Need kinnitavad käepideme täringud kindlalt mõlemalt poolt.

Enne stantside kinnitamist joodetakse kogu varre ümber spetsiaalne kitsas vasest või messingist riba - brinch. Käepidemel pchaka alati varustatud väikese süvendiga väikese sõrme all. Väikesed sälgud on märgitud ka varrele, tera lähedale, üles ja alla, et seda teha gulband hoidis tera metallist kinni.

Hin, pchaki ümbris, mida tehakse tavaliselt nahatükist või õmmeldakse tihedast materjalist. Õmblus asus tagaküljel piki keskjoont. Nuga sisestati sügavale ümbrisesse ilma täiendava fikseerimiseta. Tuba lõikamise vältimiseks valmistasid käsitöölised puidust sisemised turvasisud.

Pchaki päritolu ajalugu

Usbeki pchaki noad hõivavad kaasaegses teraga relvade maailmas erilise niši. See tähendab, et nad on sellega teoreetiliselt ja ajalooliselt seotud, kuid seda ei kinnita seadus. Samal ajal on ptšakide ajalugu palju vanem kui mõnel nende teistest rahvustest "sugulastel".

Esimesed näited usbeki keelest pchakov kuuluvad 4. sajandisse eKr. Neid eksponeeritakse muuseumides kui esemeid. Nende iidsete pchakkide kitsas tera pika ja sujuva tõusuga punktini on silmatorkav. Teadlased selgitavad seda asjaoluga, et madala kvaliteediga metallist valmistatud nuge kasutati aktiivselt ja need kulusid kasutamise ajal maha.

Mahulist arheoloogilist materjali leiti liivast hävinud vanalinnade või nomaadide matmispaikade väljakaevamiste käigus. Need leiud pärinevad 14. sajandist ja erinevad oluliselt esimestest iidsetest pchakkidest. Nende terad on mitmekülgsed. Need olid ideaalsed kasutamiseks majanduses ja lahingutegevuses. Sellest perioodist alates pole noa kuju muutunud.

Pchak - sümbol ja rituaal

Erinevalt meie vene ebausust on idas kombeks õnne nimel noad kinkida. Teravad esemed omandavad peredes kaitsvate amulettide jõu, mis peletavad ebaõnne ja haigusi. - pole erand. Talle omistati alati talismani jõudu. See on nii rahvuslikes tantsudes kasutatav aksessuaar kui ka sotsiaalse staatuse element. Tera tüübi ja välise kaunistuse rikkuse järgi saab täpselt määrata omaniku positsiooni sotsiaalses hierarhias. Arutelu selle mõiste päritolu ja mõõga enda üle on teadlaste seas endiselt käimas.

PCHAK ja KORD

Usbeki, uiguuri, tadžiki

Kogu teabe rohkuse juures pole ilmselt täpset vastust küsimusele, mida peetakse "õigeks" pchakiks või juhtmeks. Pole isegi selge, kuidas pchak nöörist erineb ja kas see üldse erineb ... (tähendavad ju mõlemad riigikeelest tõlgituna lihtsalt “NUGA”). Kuid on ka Iraani kaart ...

Alustame lihtsast. Nendel fotodel on kujutatud nuga, mida iga inimene, kes on vähemalt kuidagi nugadest huvitatud või kes on Kesk-Aasias käinud, nimetab “PCHAK” või usbeki keeles “PICHOK”. Pchaki välimus on omapärane ja kergesti äratuntav.

See on kõige tavalisem kaike teraga pchak. Selline tera hõlmab otsa tõstmist tagumiku joonest kõrgemale 3–8 mm. Arenenud ja uudishimulikumad inimesed ütlevad, et see on Andijan Pchak. Keegi teine ​​lisab: "Sharkhon."

Pchaki tera ise on traditsiooniliselt sepistatud süsinikterasest (vanal ajal kasutati Indiast pärit purustatud relvi või rauakange, alates 19-20 sajandist on kasutatud autode vedrusid, laagripuure ja muid improviseeritud materjale, nüüd on tehases valmistatud teras ShKh tüüpi vardaid kasutatakse kõige sagedamini -15, U12, 65G või St3 odavaid liitmikke). Usbekistanis öeldakse ikka veel: "Süsinikust valmistatud pichok on tööks, roostevabast terasest on kaunistuseks!"

Kui tera on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega tööriista (U12) või laagrite (ШХ15) terasest (mis võimaldab saada paremat toodet), siis tavaliselt keevitatakse selle külge St3 varred, mis on märgatav kolmnurga kujul. pchak käepide.

Muide, sama teevad paljud Jaapani ja Venemaa meistrid, näiteks G.K. Prokopenkov. Selle põhjuseks on asjaolu, et U12 ja ShKh15 on madala löögi- ja löögitugevusega ning kui tera koos varrega on sepistatud ühest terasetükist, siis on suur tõenäosus, et tera puruneb näiteks kaela piirkonnas. kukkumisel.

Tera pikkus on tavaliselt 16-22 cm, paksus väheneb alati kiilukujuliselt käepidemest kuni teravikuni ja käepideme juures võib see olla 4-5 mm. Ristlõikes kitseneb ka pchaki tera tagumikust terani kiilukujuliselt. Nõlvad on tavaliselt sirged, harva kumerad või nõgusad läätsekujulised. Tera laius võib olla kuni 50 mm. Kõik see kokku annab noale hea geomeetria ja tagab tõhusa lõike igale toidule.

Nagu juba mainitud, kasutatakse pchakkidel süsinikterast, karastamine (reeglina tsoon - ainult lõikeservas) toimub tavaliselt kuni 50-52 Rockwelli ühikuni, harvemini kuni 54-56. , ja siis alles viimasel ajal. Ühest küljest ei võimalda kõvadus 50-54 ühikut lõiketera teravust pikalt säilitada, küll aga võimaldab sellist nuga ükskõik mille peal toimetada (tavaliselt kasutatakse keraamilise kausi põhja, kuid on ka spetsiaalsed traditsioonilise kujuga kivid ptšakide ja kääride riietamiseks), mis on muidugi suur pluss. Aga sellisel juhul kulub nuga kiiresti ära ja muutub peaaegu täpiks, nii et tuleb uus osta. Kuigi pchakide (mitte suveniiride) maksumus on alati olnud väike.

Viimasel ajal on üha sagedamini ShKh-15 terasest valmistatud pchakid, mida saab karastada kuni 60 Rockwelli ühikuni, mida näeme mõnel teradel. Sellised kõvad terad on valmistatud spetsiaalselt Venemaa ja Ukraina turu jaoks, et konkureerida Jaapani kööginugadega. Minu vaatevinklist pole selline kõvadus kuigi õigustatud, kuna pchakid on väga õhukese reduktsiooniga ja selliste nugadega töötamine nõuab teatud oskusi ja erivarustust, muidu tera mureneb ja puruneb (sarnaselt Jaapani köögitöölistele). 52 ühikut ( pchaki norm) pole erilist mõtet - lihtsalt hea materjali tõlge.

Süsinikterasest labade pind on tavaliselt oksüdeeritud (põletatud), kastetud Naukat savi (tavaliselt), raudsulfaadi või raudkloriidi lahusesse, mille tõttu tera omandab sinise või kollase varjundiga tumehalli värvi ja on kaunistatud. täidlasega (“komalak”, pealegi kui on ainult üks dol, siis kindlasti tamga poolt), margiga tembeldatud (“tamga”) või graveeritud. Väljalöödud süvendid on täidetud messingiga.Süsinikteradel on sageli märgatav kõvenemistsoon.

Pchaki osade nimed on toodud allpool:

"GULBAND" ehk polster on valatud madala sulamistemperatuuriga tinast või tina-pliisulamitest, joodetud messingist või kuproniklist ja täidetud tina või selle sulamiga. Märgin, et plii kasutamine toiduvalmistamisel ei ole hea ja plii sisaldavaid nuge on soovitatav mitte kasutada (või vähemalt lakkida). Pliid saate eristada jootekolbiga proovides (plii sulab halvemini), see on tugevalt oksüdeerunud, omandab tumehalli tooni ja määrdub (nagu ajalehepaber). Mulle isiklikult tundub, et plii ja sulamite kasutamine on vanade autoakude ja laagribabide lihtsa kättesaadavuse hind.

Nad kaunistavad gulbandi graveeringuga (traditsiooniliselt usbeki lilleornamendiga "islimi"), sageli süvendite täitmisega emailvärviga (must, punane, roheline), aga ka pärlmutrist ("sadaf") , türkiissinine või rhinestones.

"BRINCH" - kuni ühe millimeetri paksune messingist või kuproniklist riba, mis on joodetud piki varre perimeetrit käepideme pindpaigalduse ajal ("erma dosta"). Käepidemed on needitud brinchi külge, kaunistatud graveeringu ja dekoratiivse oksüdatsiooniga. Märgin, et tavaliselt ulatub brinch 1-2 mm varrest kaugemale ning vooderdiste ja sääre vahel on õhuvahe.

Selle toimingu tähendus ei ole väga selge, välja arvatud ülekatete materjali säästmiseks, kui kasutatakse kallist materjali (näiteks elevandiluu). Võib-olla võimaldab see disain summutada käepideme pinget, kuna. sama paigaldust kasutatakse traditsiooniliselt ka Kesk-Aasia saberite käepidemetes (õhuõõnsuste täitmine mastiksiga).

"CHAKMOK" või tupp.

Spetsiaalselt valmistatud ja kaunistatud pommi kasutatakse kallitel pindpaigaldusega (“yorma dosta”) metallpritiinide kujul või õõnessarvest käepidemete monteerimisel (“sukma dosta”), sel juhul tehakse seda. kupronikli, messingi jootmise teel.

Kaunista graveeringu, sadafi, kividega.

Odavatel pchakidel tähistatakse chakmoki käepideme ristlõike muutmisega (ümardatud ristkülikukujuliseks) ja/või nokakujulise eendi olemasoluga.

"DOSTA" - must, käepide.

Valmistamiseks kasutatakse kohalikku puitu (aprikoos, plaatan), tekstoliiti, pleksiklaasi, luid, sarvi, joodetud lehtmetallist (kupronikkel, messing)

Puitu, tekstoliiti ja luud tavaliselt ei kaunistata, pleksiklaasi sisestatakse värvilised "silmad" ja traat, sarv on kaunistatud dekoratiivsete nelkide, sadafi vahetükkide või kividega, graveering kantakse metallist käepidemetele, tavaliselt lillelise, lillelise kujuga. (“chilmikh guli”) ornament kivikeste lisamisega.

Pindkinnitusega käepideme vars ("erma dosta") on tavaliselt sama paksusega gulbandis ja chakmokis, harva pakseneb chakmoki suunas. Sageli ületab sellise käepideme paksus selle laiust - see on mugav traditsiooniliseks köögiviljade viilutamiseks Usbeki roogade valmistamisel: pilaf, salatid "chuchuk" või "shakarob"

"TAMGA" - kaubamärk

Reeglina kasutab iga meistrimees (“usto”), kes toodab mis tahes toodet (eriti nuge), töökoja kaubamärki (tamga).

Usbeki meistrite jaoks kasutatakse tamga keskel tavaliselt poolkuu (usu sümbolina), tähti (nad ütlevad, et nende arv tähistas laste-pärijate või meistriks saanud õpilaste arvu) ja puuvilla sümbol.

Kaasaegsetelt tunnusmärkidelt võib leida kõike – isegi auto kujutist.

Tuleb märkida, et praegu on võimatu peremehe tuvastamisel täielikult tamgale tugineda. Nägin tamgat, mida kasutas vähemalt neli erinevat meistrit(kuigi võib-olla üks teeb, aga erinevad inimesed müüvad enda nimel).

Nagu iga majapidamisnoa puhul, on ka pchaki jaoks vaja ümbrist. Reeglina ei erine need heade materjalide ja töötluse poolest. Tänapäeval on see tavaliselt kunstnahast papist vahetükkidega, mõnikord kaunistatud aplikatsioonide ja imitatsiooniga helmestega.

Kallimatel pchakidel võib olla nahast tupp, mis on kaunistatud reljeefse või kootud nahknööriga.

Harva leidub graveeringuga metallist karpe (melhior, messing) või kombineeritud (nahk, puit, metall).

Andidžani pchaki arvustuse lõpus tsiteerin O. Zubovi artiklit “Meistri märk” (ajakiri “Vokrug sveta”, nr 11, 1979):

“... Lai, helisev musta ja lilla varjundiga, inkrusteeritud punaste, roheliste, siniste ja valgete tähniliste kividega, teral säravad kolm tähte ja kuu – Abdullajevite iidne kaubamärk.

See nuga on asendamatu abiline koos sõpradega söömisel, Usbeki köögi lahutamatu osa."Saab lõigata leiba, koorida kartuleid või riputada vaibale ja vaadata - saate kõike!" - ütles meister. Ja pärast pausi naeratas ta: "Aga kõige parem on melon lõigata!"

Usbeki tšakke silmas pidades tekib taht-tahtmata küsimus, mis viis sellise tera välimuseni. Fakt on see, et see vorm sobib eranditult toiduvalmistamiseks, samas kui naaberrahvastel oli tüüpiline nuga, mida sai kuidagi kaitsta ja kasutada muudeks (mitte toiduvalmistamiseks) vajadusteks, see tähendab, et neid kasutati kõikjal maailmas mitmekülgsemate nugade jaoks. Ka usbekkidel olid sellised noad, aga ... ainult kuni 14. sajandini. Selle vormi tekkimise täpne põhjus pole teada, kuid kui meenutada, et 14. sajand on tsentraliseeritud võimu ja rangete seadustega impeeriumi Timuri (Tamerlane) impeeriumi sajand, siis võib eeldada, et Timuri ametiisikud või ta ise, oli mõnevõrra mures vallutatud rahvaste alistamise pärast ja, et vältida teraga relvade ilmumist rahva seas, viisid nad kõik relvasepad šahhi sepikodadesse, impeeriumi pealinna Samarkandi ja tsiviilelanikkonda sundisid nad käsitöölisi üles tõstetud otsaga nuge valmistama. Sellise noaga on peaaegu võimatu torkehaavu tekitada ja seetõttu väheneb ülestõusu ja muude "terrorirünnakute" oht. Tuletame meelde, et teise, meile juba ajaliselt lähedase impeeriumi päevil ei kuulunud ka pchakid teravarelvade hulka just tera kuju tõttu ja nende valmistamiseks ei saadetud neid mitte nii kaugetesse kohtadesse. Kuigi võib olla ka teisi versioone. Igal juhul osutus see toiduvalmistamiseks väga mugavaks noaks, mis kogus Kesk-Aasias kiiresti populaarsust. Kui see poleks mugav, poleks see sellist jaotust saanud!

Lisaks “kaike” teraga ptšakkidele on olemas “tugri” teraga ehk sirge tagumikuga pchakid.

Võrdleme kahte tüüpi labasid: alloleval fotol on selgelt näha erinevus tera "tugri" (ülal) ja "kaike" (all) vahel.

Tera "tugri" on konstantse või kahaneva laiusega otsa suunas. Mugav liha viilutamiseks, tavaliselt kuulub lihuniku komplekti ("kassob pichok").

Lisaks juba mainitud "Andijan" pchakile võib kohata nimesid "Vana Buhhaara" ja "Vana Kand".

"Vanas Bukharas" kitseneb tera ühtlaselt kuni punktini, tõus on vähem väljendunud, kuid kogu tera on sageli kaarjas, tera on rohkem spetsialiseerunud lihatöödele - nülgimisele, konditustamisele.

Huvitav on see, et tänapäevani nimetatakse kitsaid Buhhaara tšakisid sageli "afgaanideks", kuigi Buhhaara ja Afganistani tšakkide vahel on erinevus - "Bukhara" needid lähevad ühes reas ja "Afgaani" - pool. - ümbrik.

Samuti on traditsiooniliselt Buhhaara pchakidel ümbris, mille otsas on pall või leht.

"Starokandsky" - selle pchaki tera eristab selle väike laius, mida kasutatakse tõenäoliselt abivahendina köögiviljade konditustamisel või koorimisel.

Samuti võite kohata nimesid "tolbargi" (pajuleht) ja "kazakhcha". Need on funktsionaalsed kõrgelt spetsialiseerunud noad, mis on loodud konkreetse töö tegemiseks.

"Tolbargi" - lihuniku nuga loomakorjuste tapmiseks,

"Kasahcha" - kala lõikamiseks.

Ptšakid "Kasahcha" levitati peamiselt Araali mere ranniku elanike (kalurite), peamiselt kasahhide seas.

"Kasahtši" tagumiku joon umbes kolmandiku punktist moodustab sileda sälgu, mis tõuseb taas punktini, mis asub tagumiku-käepideme joonel. Süvend on teritatud ühelt või mõlemalt poolt. Sellise kujuga teraga on nuga ümber pöörates lihtne kala puhastada ja rookida.

"Tolbargi" ja "kazakhcha" käepidemed on tavaliselt puidust ja reeglina ei ole kaunistatud (lubatud on ainult värvilise ornamendi olemasolu gulbandil).

Siin on foto Kokandi linnast pärit meister Mamurjon Makhmudovi nugadest:

"Tolbargi"

Noh, veel üks foto nugadest Taškendist

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Taškent 1985"

Eraldi äramärkimist väärivad uiguri pchakid. Need on XUARi (Hiina Xinjiangi Uiguuri autonoomse piirkonna) noad. Mõnikord leitakse nimi Yangisari noad - nimi fikseeriti tootmiskeskuses - Yangisari linn. Neil on ka "vana buhhaara tüüp-afgaani" ja "vana kandish", kuid kui vaadata fotosid, on erinevused näha. Silma torkab käepidemete kvaliteetsem (ja ilusam) valmistamine ning plekist valatud gulbandi (polster) puudumine, tera varred on peaaegu alati lahti, brinchi ei kasutata. Kuid terasid töödeldakse sageli jämedalt või ei teritata üldse, sest. üle 200 mm teritatud teraga uiguuri nugade tootmine on Hiina seadustega keelatud!

Starobukharski. Uiguuri meistrid

afgaan. Uiguuri meistrid.

Starokandski. Uiguuri meistrid.

Kui Usbeki pchakid on toiduvalmistamiseks spetsialiseerunud, siis tadžiki KORD-id on mitmekülgsemad noad.

Juhtmeid on kolmes tüüpilises suuruses. Kõige tavalisem(kõige töötavam) on 14-17 cm pikkused, kariloomade tapmiseks kasutatakse suurt nuga "Gov kushi" ("lehmalõikur"), mille pikkus on 18-25 cm ja väikseimad noad (alla 14 cm). ) on mõeldud naistele.

Traditsiooniliste nööride terad on võimsad, kuni 4 mm jämedusega kaitsme juures (märkin, et kui noa tera paksus on üle 2,4 mm, siis võib seda pidada juba külmrelvaks ja see on keelatud vabasse ringlusse) , laskumised on tagumikust või laba laiuse keskelt läätsekujulised, harvem sirged (Usbeki tšakkide puhul on reeglina vastupidi). Lõikeserv kuvatakse olenevalt otstarbest igal noal. Nööri tera tagumik, mis on reeglina töödeldud viimistletud metalliribast, on sirge ja paralleelne, mitte kiilukujuline, nagu pchak. Teral töödeldakse tavaliselt orusid, üks või kaks mõlemal küljel või kaks paremal ja üks vasakul.

Paigaldamine sõltub tootmispiirkonnast. Kagupoolsetes mägipiirkondades eelistatakse monteeritud paigaldust ning lääne- ja põhjapiirkondades, mis on Usbekistanile lähemal, õhuliini paigaldamist. Veelgi enam, nööri paigaldamine ülaosale erineb mõnevõrra pchaki omast: joodetud brinchi ei kasutata ja kogu vars valatakse ümber perimeetri tinasulamiga, nii et tšaki käepide on kergem ja tšaki käepide. juhe on tugevam! Üldiselt on nööride seade ainult valatud, valmistatud tinast ja selle sulamitest (või hõbedast), ornament on ainult graveeritud ja geomeetrilisem, radiaalselt sümmeetrilisem, erinevalt kompleks-vegetatiivsest usbeki "islimist". Ornament on iga meistri jaoks individuaalne ja võib asendada stigmat (nöörid ei ole traditsiooniliselt häbimärgistatud, vähemalt teral, kaitsel - teatud ornament või stigma)

Nööride ülaosa käepidemed on alati laiemad kui pchakkidel, need laienevad pommi suunas ja neil on väikesele sõrmele iseloomulik sälk.

Sarv, luu, puit, plastik lähevad nööri käepidemesse. Paigaldatuna või pea kohal on nööri tera vars alati kogu käepideme pikkuse ulatuses täis (erandiks on köögis naistele mõeldud väikesed noad).

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Khorezm, Khiva. 1958"

Tahaksin veel kord peatuda terminoloogial - pchak, pichok, pull, cord, card.

Fakt on see, et mõni aeg tagasi sain noa kuskilt 17.-18.sajandil

Pikkus 310mm, tera pikkus 185mm, tagumiku laius 30mm, tagumiku paksus (3,5-2,5-1,5)mm. Tagumikul oleva soone eesmärk pole mulle selge, välja arvatud ehk tagumiku paksuse suurendamine, mis soone vermimisel veidi suureneb. Ornamendis olev kollane metall on kuldne. Kõvadus umbes 52 ühikut. Mind tabas terasüsteem (nagu ütles tuntud lõikur Gennadi Prokopenkov, "lihtsalt vigurlend!"):- nõgusa läätsega tagumiku kiil, mis muutub lõikeservast mõne millimeetri (3-5) kaugusel tilgakujuliseks vaateks. Loomulikult on see kõik - kümnendikud millimeetrist, kuid kõik on nähtav ja käegakatsutav. Pärast mõningast veenmist leidis G.K. Prokopenkov oli nõus tegema mulle kaasaegse koopia, säilitades nii palju kui võimalik kogu tera struktuuri.

Siin on nuga:

Selgus, et köögis töötades ületab see peaaegu kõik noad, mis mul on - nii lõikekvaliteedi kui ka kasutusmugavuse poolest. Noh, kõike on lihtne toimetada (isegi musat, isegi keraamikat).Kuigi kui tükeldate köögivilju pikka aega, st oja peal, on hea kokk ilmselt mugavam. Kodu jaoks aga...

Lisaks võimaldab selle disain pulka ära lõigata/lõigata ja end kurja vaimu eest kaitsta.

See tähendab, et saime suurepärase vaguni.

Loomulikult tekkis küsimus noa tüübi kohta. Oli kaks võimalust – kaart või pchak. Nöörile ei peetud ilmseid märke. Interneti ja eriti konverentsi RusKnife materjalide põhjal osutus Bukhara nuga lähimaks.

Nuga Buhhaarast. Suurtükiväe, insenerivägede ja signaalkorpuse muuseum. Näitus "Ida relvad 16-19 sajandil"

Märgin, et "muuseumi" eksponaadi nimi on lihtsalt -"Nuga Buhhaarast"

Täiendavad otsingud andsid tulemuseks järgmised fotod:

Pchak on vana. Buhhaara

Pchak. Buhhaara.

Buhhaara kaart

Buhhaara kaart

Pchak Bukhara türkiisiga

Pchak Afganistan

Pärsia kaart

Pange tähele, et viimasel fotol on noa (Pärsia kaart) otsas soomust läbistav paksendus.

Seega pole minu noa tüüpi ilmselt võimalik täpselt kindlaks teha.

Teravrelvade kollektsionääride ja asjatundjate seisukohalt on kaart eelkõige sõjaliseks otstarbeks loodud nuga: see näeb rohkem välja nagu tikk ja selle serv on reeglina tugevdatud.

Nii et ma arvan, et mul on pchak. Tõenäoliselt Buhhaara toodangu Tugri-pchak.

Kõige rohkem avaldab mulle muljet aga Marat Suleymanovi seisukoht, kes väidab, et kaart, juhe ja pchak pole üldse kaubamärgid, vaid lihtsalt ühe toote – noa – nimetused erinevates keeltes (tatari keeles "pechak"). , "pichok" - usbeki keeles, "pshah" - aserbaidžaani keeles, "kord" - tadžiki keeles, "kard" - pärsia keeles. Kard ja kord on kõlalt lähedased, kuna tadžikid ja pärslased (iraanlased) kuuluvad samasse keelerühma , usbekid, tatarlased, aserbaidžaanlased - teisele, türgi)

Samuti on olemas "pull" - karatšai nuga (vt sellel saidil artiklit "Bytšak - iga karatšai nuga"), aga karatšaid ja nende lähimad sugulased balkaarid on teatavasti ka türgi keelt kõnelevad rahvad.

Seal on ka türkmeeni-sarykide noad (foto Rusknife'ist)

Seega tundub sõjalisi teemasid puudutamata kõige õigem öelda:

Usbeki rahvusnuga (pichok või pchak)

Riiklik tadžiki nuga (nöör)

Rahvuslik uiguuri nuga (pchak)

Rahvuslik Karachai nuga (härg)

Siin on veel üks foto "Turkestani albumist" 1871-1872

Samarkand, Pichaki turg(Muide, originaalis on kirjas "Pisyak Bazaar")

Varasematel aastatel jõudsid usbeki pchakid NSV Liidu Euroopa ossa üksikute isenditena, enamasti toodi need Kesk-Aasia ekspeditsioonidelt. Nende kvaliteet ei olnud reeglina kõrgel tasemel.

Alates eelmise sajandi 90ndate lõpust alustas ettevõte Soyuzspetsosnaschenie usbeki pchaki regulaarset tarnimist Venemaale ja neid sai võimalikuks osta ettevõtte kontorist või jaemüügist. Praegu saab neid osta paljudes noapoodides ja idamaistes kulinaariapoodides, sealhulgas veebipoodides (eriti Dukan Vostokas, Pchaki käsitsi valmistatud noad jne).

Alguses ostsid tarnijad Usbekistani basaaridelt pchaki hulgi, nii et müüjatelt oli võimatu teada saada ei meistri nime ega tootmiskohta. Turu küllastudes hakkas kaubandus "tsiviliseerima" ja nüüd saate osta konkreetse meistri valmistatud pchaki (eriti nende müüjate käest, kes ostavad tooteid otse meistritelt) ning valida selle tüübi, stiili ja materjalid. tera ja käepide.

Nõukogude Liidu ajal olid populaarseimad pchakid Chusti linnast, kus oli Usbekistani ainus noatehas.

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Chust 1987"

Praegu toodetakse valdav osa Usbeki tšakkidest Usbekistani Andidžani oblastis Shakhrikhoni linnas, kus on terve linnapiirkond („makhalla“) lõikurite („pichokchi“), kus on terved seppade perekonnadünastiad. ja pchak monteerijad töötavad.

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime "Shahrikhon 1999"

Nii andis kuulus käsitööline Komiljon Jusupov, kes pühendas oma käsitööle üle 50 aasta oma elust ja valiti Šahrihhoni mahalla pichokchi vanemaks, oma kunsti edasi poegadele ja nüüd saavad vennad soovi korral teha. , väga head tooted.

Usto Bakhrom Jusupov

Usto Bakhrom Jusupov

Teistes Usbekistani piirkondades elavad ja töötavad ka üksikud käsitöölised (“usto”) ja pichakchi perekonnad, kuid nende tooted on palju vähem levinud. Näiteks Buhhaaras elav ja töötav perekond Abdullajev valmistab ka ptšakke, kuid nende tõeline “hobune” on käsitsi sepistatud erinevatel eesmärkidel käärid, mis on kuulsad kogu Usbekistanis.

Seoses usbeki pchakkidega toodetakse tadžiki nuge (“nööre”) peamiselt Istaravshani linnas (endine Ura-Tyube).

Samuti on alati olemas pchakide ja nööridega alused. erinevatel noanäitustel: "Tera", "Arsenal", "Jaht ja kalapüük" ja teised ...

Usto Abduvahob ja tema noad:

Kaupluse "Dukan Vostoka" direktor Bakhriddin Nasyrov koos Usbeki meistritega - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Nii pchakid kui ka nöörid valmivad käsitsi ning võib julgelt väita, et iga selline nuga kannab endas osakest meistri hingest.

Juba välise eksamiga saate hinnata noa kvaliteedi taset:

Hea ehitus ja tera töötlemine, selgelt väljendunud kõvenemisjoon ja õhuke lõikeserv võimaldavad loota heale ja pikale lõikele;

Hästi joodetud või puhtast tinast valatud (kerge ja läikiv) gulband võimaldab köögis kasutada pchaki või juhet ilma pliimürgistuse ohuta;

Puhas ja pikk helin pärast tera klõpsamist, varre puudumine sadula käepidemel näitab kvaliteetset kokkupanekut;

Seadme ja käepideme vahel olevate tühimike puudumine või käepideme käepideme praod takistavad mikroorganismide paljunemist neis;

Võimaluse korral tuleb pchak ja juhe, nagu iga teine ​​​​töövahend, valida "puudutusega", et sellest saaks "käe loomulik pikendus".

Ainsad (tänapäeva) pchakid, mida ei saa süüdistada, on Mamirjon Saidakhunovi pchakid

Tera 140x4mm tagumikul, laskub ühtlaselt tilani. Nulli vähendatud kahepoolne objektiiv on kerge, suurepäraselt teravdatud. Pulberteras DI-90, ahjusoe, 61 kuskil karastus. Käepide 110mm, morsa luust. Gulband on tinapõhine kõvasulam. Toit lõikab jõhkralt, puu lõikab kuivaks, kana rõõmsalt lihunik. Mantel: 3mm nahk, veekindel

Tõsi, on väike nüanss - meister elab ja töötab Ukrainas ning selle noa hind on üsna kõrge (võrreldes teiste pchakkidega)

Praeguseks on Venemaal esitletud enam kui 30 noa Shakhrikhonist, Samarkandist, Taškendist ja nii edasi...

Lisaks ei saanud sellised noad Venemaa tootjaid huvitada.

Seega valmistavad nad oma klientide soovil pchakisid:

Gennadi Prokopenkov

Seda nuga näeme peaaegu igal nädalavahetusel NTV kanalil Stalik Hankišijevi käes. Kiudkomposiit 40X13 baasil, karastatud kuni 52-54

Dmitri Pogorelov

Teras CPM 3V, HRC - umbes 60. Pikkus 280 mm, tera pikkus 150 mm, laius 33 mm, paksus (3,5-2,5-1,5) mm, kaal 135g. Käepide -cocobolo Zeroing, suurepärane lõige

Mežovi töökoda

S. Kutergini ja M. Nesterovi nuga

H12MF teras, hõbe, roosipuu, roosipuu, luu. Noa pikkus 280mm, tera 160mm, laius 40mm, paksus 4mm, HRC 57-59

Kuid isegi fotolt on selge, et segamine pole sugugi "Ptšakovski"

Zlatousti relvasepad

Teras 95X18, HRC 58, pikkus 292 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (2,2-2,0-1,8) mm, kaal 120 g Lähenemine on umbes 0,3 mm. Käepide on pähkel. Vaatamata väikesele paksusele ja heale vähendamisele jätab selle noa lõige soovida.

Relvasepp

Damaskus, kullamine. Pikkus 260 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (4,0-3,5-2,0) mm, kaal 140g. HRC on umbes 56. Konvergents on umbes 0,2-0,3 mm.

Vaatamata erinevatele kaunistustele on lõige tunduvalt parem kui eelmine Air.

Väike testimine näitas etteaimatavaid tulemusi – esmalt Prokopenkov koos Pogoreloviga, siis Oružheinik ja siis A&R suure vahega.

Huvitav on see, et tavaline pchak (vt fotot) osutus meie silmapaistvate meistrite pchakidest pisut halvemaks (lõikekvaliteedi poolest), kuid paremaks kui Gunsmith, kuid mitte palju.

Möödunud sajandi keskel valmistas pchakiga sarnaseid nuge Saksa firma Herder, kuid selle spetsialiseerumist ma teada ei saanud

Muidugi on pchaki, isegi head, valmistatavuse ja hügieeni poolest Euroopa kokaga raske võrrelda ja tänapäevases toidutootmises jääb see vähem mugavaks, aga koduköögis ja eriti kuskil looduses on see nuga võib teile palju rõõmu pakkuda!

Pchaki tööst täielikuma pildi saamiseks soovitan lugeda sellel saidil Roman Dmitrievi arvustust "Ptšak päriselus".

Artikli kirjutamisel pakkusid suurt abi Marat Suleymanov, Roman Dmitriev ja foorum "RusKnife"

Eriline tänu fotode esitamise eest Bakhriddin Nasyrovile ("Ida Dukan") ja Aleksander Mordvinile ("Pchak - käsitsi valmistatud noad")

P.S. Lähitulevikus ilmub Roman Dmitrievi arvustus "Ptšaki päriselus".