Receta de pescado de rodaballo real con verduras. Rodaballo: ¿por qué es tan apreciado? Descripción y características de las especies.

22.04.2020

A veces, realmente quieres cocinar pescado, pero no sabes cuál es la mejor manera de hacerlo. En las recetas de hoy en día con salmón, lubina y rodaballo, que aún nos resultan poco conocidas, lo hacen de forma muy sencilla, se fríen o se hornean. Pero las verduras y la salsa para platos de pescado se preparan con especial cuidado.

Filete de lubina con verduras confitadas

filete de lubina(180 g) sal y pimienta al gusto. Cepille los filetes con aceite de oliva y colóquelos con la piel hacia abajo en una sartén ligeramente caliente. Freír a fuego medio durante 7-8 minutos sin voltear el pescado. Luego retire el filete de la sartén, déle la vuelta con la piel hacia arriba, póngalo en papel pergamino y colóquelo en el horno durante 2 minutos a 180 grados.

Adornar. Hornee pimiento amarillo fresco en el horno durante 7-10 minutos a 180 grados. Retirar la piel y las semillas, cortar en tiras.

Hinojo 1 ud. cortar por la mitad, sal, pimienta, agregar aceite de ajo, jugo de limón, tomillo, azúcar al gusto. Envuelva el hinojo en papel de aluminio y hornee en el horno durante 7-10 minutos a 180 grados.

Pelar los espárragos de la piel, escaldar hasta que estén medio cocidos en agua hirviendo, enfriar en hielo. Cortar los espárragos a lo largo y por la mitad.

Calabacín (30 g) cortado en mitades de aros no muy finos, cebolla roja (10 g) cortada en aros. Vierta 25 g de aceite de oliva en una cacerola, agregue una pizca de azúcar, ponga el calabacín y la cebolla roja y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego agregue los espárragos preparados (1 ud.), Hinojo precocido (30 g), Pimiento morrón precocido (30 g), sal al gusto. Agregue jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 1 minuto más, revolviendo constantemente, luego retire del fuego.

Servicio. Poner la guarnición en el centro del plato, encima - el filete de lubina con la piel hacia arriba. Adorne con albahaca fresca y granos de pimienta rosa.

Salmón frito en salsa "Steak"

Salsa. Rallar media manzana roja, picar media cebolla y 1 diente de ajo. Agregue salsa de soya (100 g), azúcar al gusto, jugo de limón (20 g), jugo de naranja (20 g). Mezclar todos los ingredientes, añadir 20 g de sake (o vino blanco), 20 g de salsa castrada, 10 g de vinagre de arroz y dejar 3 horas a temperatura ambiente. Colar la salsa.

Adornar. Hinojo (1 ud.) Pelar, agregar sal y pimienta al gusto, freír en una sartén con aceite vegetal hasta que estén tiernos. Pelar los espárragos (2 uds.), Hervir hasta que estén tiernos.

Filetes de salmón(120 g) freír en aceite vegetal. Agregue la salsa, las verduras preparadas, evapore ligeramente la salsa y agregue 10 g de mantequilla. (Así apretamos la salsa.)

Servicio. Distribuimos 2 rodajas de hinojo, le ponemos 2 espárragos y encima, filete de salmón. Adorne con limón y cebollas verdes.

Rodaballo relleno de verduras

Para rellenar cebolla (1 ud.), pimiento (1/2 ud.), berenjena (40 g) y calabacín (3-4 tazas), picar finamente y freír en aceite de oliva (2,5 cucharadas l.). Añadir tomates troceados (100 g en su propio jugo), alcaparras (1 cucharadita) y uvas en rodajas (30 g) y aceitunas con aceitunas negras (100 g, sin hueso). Vierta el caldo de pescado preparado (70 g), sal, pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento durante varios minutos.

Para la salsa mezcle 1.5 cucharadas. yo vino blanco seco, 1,5 cucharadas. yo jugo de limón y 1.5 cdas. yo crema. Mezcle bien con ajo picado (2 dientes), eneldo finamente picado (1 cucharada) y tomillo (1 cucharadita).

Prepare pescado - rodaballo (600 g): corte las aletas y las espinas de la carcasa. Combine la mezcla de vegetales con la salsa y rellene el pescado. Sal (1 cucharadita de sal marina), pimienta (1 cucharadita de pimienta blanca), rociar con limón y hornear a 200°C durante 15 minutos.

El rodaballo es un pescado valioso, que se distingue por un peculiar sabor y aroma fresco. El rodaballo del Mar Negro tiene un sabor distintivo a yodo y barro. Y el fresco atlántico y mediterráneo huele a pepino recién cortado. Al elegir un rodaballo, debe prestar atención al hecho de que los ojos están saltones, con un brillo interno y las branquias son de color rojo claro. Además, el pescado fresco debe ser elástico y tener un ligero olor a yodo marino.
La guarnición debe ser neutral. Las espinacas guisadas, los tomates al horno, los espárragos, las verduras a la parrilla, las papas hervidas y las ensaladas de hojas pueden desempeñar este papel. Tampoco se necesitan salsas pesadas, deben ser ligeras, casi transparentes. Las mejores salsas para el rodaballo son las salsas secas de vino blanco.
Durante la cocción, es mejor no cortar el pescado y cocinarlo entero, para que conserve todo su sabor.

El rodaballo es un pez del orden de las platijas. A veces se le puede llamar un gran diamante o faisán de mar. Esta especie está muy extendida en los mares Mediterráneo, Negro, Báltico y del Norte. Este pez depredador es una materia prima industrial bastante valiosa, a menudo se usa para cocinar. Tiene un aroma peculiar.

El pez rodaballo parece una platija

Descripción y características de las especies.

El rodaballo tiene similitudes significativas con la platija.. Sin embargo, el faisán de mar tiene dos ojos, que se encuentran en el lado izquierdo. El cuerpo es plano y redondo. La parte superior tiene el color del entorno, lo que hace posible que el depredador pueda cazar con éxito otras especies más pequeñas. Las escamas en la parte superior están prácticamente ausentes, pero hay protuberancias óseas. En promedio, estos peces crecen de 50 a 70 cm, pero a veces hay individuos de hasta 1 m con un peso de hasta 20 kg.

Esta especie alcanza la madurez sexual a la edad de 5 años. El período de desove cae en abril-agosto. Los peces ponen huevos a una profundidad de 10 a 40 m. Una hembra puede desovar entre 10 y 15 millones de huevos. Los alevines aparecen después de 7-9 semanas.

El rodaballo es un valioso objeto de pesca. La mayoría de las veces, este pez se captura junto con el eglefino, la platija y el bacalao. Hay granjas especiales donde se cultiva este tipo de pescado. Se pueden encontrar en algunos países europeos, China, Chile y Corea. El principal productor europeo es España, y China es el mundial.

El rodaballo es una especie de pescado valiosa para la industria alimentaria

Dependiendo del hábitat, los peces pueden ser marinos y oceánicos. Las más valiosas son las subespecies oceánicas, ya que son de tamaño bastante grande. Tienen carne más blanda. Si es fresco, puede percibir un ligero aroma a pepino fresco.

La subespecie de rodaballo del Mar Negro tiene menos demanda. Esto se debe al hecho de que su carne tiene un tinte gris y también tiene un ligero sabor a barro. Una subespecie separada es un pez capturado en el Mar Báltico.

Propiedades útiles y daños.

El valor del rodaballo radica en sus propiedades útiles. Se conservan completamente cuando se congelan y descongelan adecuadamente. La utilidad de tal pescado es:

Bajo en calorías. El contenido de grasa en dicho producto es mínimo. La carne es muy nutritiva, ya que contiene una gran cantidad de proteínas equilibradas. Dicho pescado se recomienda para niños, deportistas, mujeres embarazadas y ancianos.
El contenido de una gran cantidad de elementos minerales. La carne de pescado contiene una gran cantidad de fósforo y calcio. Estos dos componentes tienen un efecto fortalecedor sobre el sistema musculoesquelético y los dientes. La composición contiene flúor y yodo.

La carne de rodaballo contiene una serie de sustancias útiles.

El contenido de ácidos grasos omega-3. Estos componentes ayudan a prevenir el desarrollo de diversas enfermedades cardiovasculares, hipertensión y varices.
La presencia de una gran cantidad de vitaminas B. Ayudan a establecer el funcionamiento normal del sistema nervioso y alivian el síndrome de fatiga constante.

Por sí mismo, el rodaballo no es peligroso. Sin embargo, si creció en un reservorio contaminado por efluentes industriales, dicho pescado contendrá una gran cantidad de mercurio y metales pesados. Debe comprar dicho producto solo si hay documentos que confirmen que el pescado se cultivó en un reservorio ecológicamente limpio.

Aplicación en la cocina

El valor del faisán de mar en la cocina se explica por su carne tierna, jugosa y blanca. Se puede vender tanto fresco como congelado, sin perder sus beneficiosas propiedades.

Al comprar pescado fresco, debe inspeccionarlo cuidadosamente. La canal debe tener una mucosidad grisácea translúcida. Ayuda a mantener la humedad natural del pescado, por lo que la carne terminada será jugosa.

A la hora de elegir una canal de rodaballo, prestar atención a la presencia de mocos en su superficie

El pescado fresco es elástico y huele a yodo. Los ojos pueden sobresalir ligeramente. Las branquias siempre deben ser de color rojo claro, si se han oscurecido, esto indica que el producto no está fresco. Si el rodaballo tiene un color gris o verdoso, entonces puede indicar que vivió en el limo, por lo que el sabor a barro se sentirá en su carne.

Se está preparando un producto como la platija. Se puede hervir, freír, hornear y al vapor. En el Báltico, es costumbre cocinar un pescado de este tipo en papel de aluminio al fuego. Una buena opción para cocinar el rodaballo de lenguado con espárragos y verduras a la plancha.

Para preparar un delicioso plato a base de un producto del mar, se deben seguir las siguientes recomendaciones:

Para cocinar, lo mejor es comprar pescado capturado en el océano o en el mar Mediterráneo.
Se recomienda comprar pescado fresco solo si es en hielo. En otros casos, es mejor dar preferencia a los congelados.

Use la menor cantidad posible de especias y sal para hacer chuobo.

Para que la carne no pierda su sabor y delicado aroma, se recomienda utilizar una cantidad mínima de condimentos y sal.
Una excelente guarnición pueden ser papas hervidas o verduras cocinadas a la parrilla.
El pescado se puede servir con salsa de vino blanco o yogur bajo en grasa.

Al comprar pescado rodaballo, debe prestar atención a su frescura. De lo contrario, puede haber una intoxicación alimentaria grave. Los platos de este producto se consideran bastante dietéticos, por lo que son perfectos para atletas, personas que pierden peso, mujeres embarazadas y niños.

Ninguna dieta completa, incluso dietética, puede prescindir del pescado. Los especímenes marinos y oceánicos utilizan merecidamente un gran amor debido a una carne más tierna y grasosa y una pequeña cantidad de huesos. También incluyen un representante de la familia de la platija: el rodaballo, también llamado rombo grande y faisán de mar. Incluso una anfitriona novata podrá dominar un plato sabroso y jugoso, y la variedad de recetas permite que todos elijan la opción más aceptable.

Secretos para elegir y cocinar un producto.

Aunque el sabor de un rodaballo es casi imposible de estropear, los chefs experimentados te aconsejan seguir unas sencillas recomendaciones:

Si puede elegir, debe dar preferencia a los ejemplares capturados en el Mediterráneo o en las extensiones oceánicas. En segundo lugar está el gran rombo báltico. Cierra la clasificación el rodaballo del Mar Negro, cuya carne, según las críticas, se caracteriza por una menor jugosidad y una mayor rigidez.
Es mejor comprar canales frescas almacenadas en hielo. Al comprar pescado congelado, es importante cuidar la descongelación adecuada para conservar la mayor cantidad de nutrientes. Debe hacerse en el frigorífico durante todo el día.
A la hora de comprar, hay que elegir ejemplares con un ligero olor a pepino, así como ojos transparentes y limpios, sin mocos ni turbidez.
Es mejor pedirle al vendedor que destripe el pescado, después de lo cual permanecerá en casa para enjuagar el cadáver bajo un chorro de agua y secarlo bien.
Para enfatizar, y no interrumpir el delicado sabor a pescado, al cocinar, no abuse de las especias con sal. La mejor guarnición serían las patatas hervidas o las verduras al horno o frescas. En cuanto a las salsas, es mejor dar preferencia a recetas que incluyan vinos blancos secos, yogures desnatados o caldos de pescado.

Cualquier tratamiento térmico es excelente para trabajar con rodaballo: al vapor y hervido, frito en una sartén, a la parrilla y al horno.

Faisán de mar al horno con aceitunas y tomates cherry

Para preparar cuatro raciones de este plato necesitarás:

un rombo grande, que pesa alrededor de un kilogramo;
ciento cincuenta gramos de aceitunas tajarianas;
envasado de cerezas;
dos cabezas de ajo;
sesenta mililitros de cualquier vino blanco seco;
cuarenta y cinco mililitros de aceite vegetal, preferentemente de oliva;
sal y pimienta.

Rellene el pescado preparado con aceitunas y dientes enteros sin pelar de una cabeza de ajo.

Para un rodaballo colocado en una bandeja para hornear, haga dos cortes semicirculares en la parte superior desde la cabeza hasta la cola y dos cortes rectos en el centro. Agregue pimienta y sal, sin olvidar que la carne de los ejemplares marinos ya se caracteriza por un sabor salado, por lo tanto, no hay que ser celoso. Vierta la carcasa con vino y luego con aceite de oliva. Coloque los tomates con dientes de ajo alrededor y envíe el plato al horno. Hornear durante al menos media hora a 200 ° C.

Rombos grandes en salsa de cebolla con “cojín” de patata

Esta sencilla receta le permite preparar fácil y rápidamente un plato de pescado con una guarnición completa. Un conjunto de productos requeridos:

dos rombos, con un peso total de hasta un par de kilogramos;
cuarenta y cinco mililitros de aceite vegetal;
un paquete de mezcla de hierbas provenzales preparada;
pimienta con sal;
diez papas;
para la salsa: medio vaso de caldo de cualquier pescado, dos cebollas, cuarenta gramos de queso cremoso de pasta blanda, cincuenta mililitros de vino blanco seco, veinte mililitros de mantequilla derretida, medio vaso de nata con un contenido de grasa de al menos el 10%, pimienta negra, una cucharadita de azúcar y sal.

Salar un poco el pescado y espolvorear generosamente con la mezcla provenzal, incluso en la región abdominal interna. Durante un cuarto de hora, debe insistir aceite vegetal en una mezcla de hierbas provenzales, agregando sal y pimienta. Espolvoree las papas peladas con la marinada resultante, córtelas en rodajas y extiéndalas con una "almohada" en una bandeja para hornear. Colocar encima el rodaballo. Calentar el horno a 220°C y cocinar por una hora.

Para hacer la salsa de cebolla, debe saltear cebollas picadas de tamaño mediano, condimentándolas con una cucharada de azúcar y mantequilla derretida. Habiendo recibido un color dorado de cebolla, es necesario verter alcohol y hervir la masa a fuego lento durante otros cinco a siete minutos. Agregue el caldo de pescado y el queso crema con sal.

Espere hasta que la mezcla de queso se derrita por completo, luego retire la sartén de la estufa, enfríe el contenido durante un par de minutos y transfiéralo a una licuadora. Verter la nata y batir. Si lo desea, no puede lograr una consistencia completamente homogénea, pero deje trozos de cebolla frita para picar. Regresar la mezcla batida a la estufa nuevamente, salpimentar y, luego de hacer un fuego mínimo, llevar a ebullición.

Sirva el pescado entero o cortado en porciones. No olvides verter abundante salsa por encima.

Faisán de mar en un "abrigo de piel" de tomate

Quienes, por muy habitantes del Mediterráneo, son los que mejor saben cocinar el plato más delicado de la vida marina. A los españoles les encanta servir el rodaballo con salsa de tomate picante.

Para hacer esto, tome medio kilogramo de filete de pescado y llénelo en una sartén con caldo de pescado en al menos un tercio. Vierta la ralladura de un cítrico, reduzca el fuego al mínimo y hierva durante un cuarto de hora. Retire el pescado y cuele el caldo.

Cortar doscientos gramos de cebolla en cubos pequeños y saltear hasta que estén doradas en aceite vegetal. Vierta medio kilo de tomates con agua hirviendo, y luego con agua fría, retire rápidamente la piel y pique finamente. Vierta los tomates a la cebolla, agregando:

dos cucharaditas de azúcar;
media cucharadita de sal;
una cucharada de albahaca finamente picada;
diente de ajo machacado;
una pizca de pimentón;
un cuarto de cuchara de postre de pimienta negra recién molida.

Reduzca el fuego a fuego lento hasta obtener un puré espeso.

Vierta cien mililitros de caldo de pescado y cocine a fuego lento hasta que se forme una mezcla homogénea. Vierta la salsa humeante sobre el rodaballo y, después de cerrar la tapa, déjelo reposar durante al menos cuarenta minutos. Sirve, decora con limón y hierbas frescas.

Independientemente de la variante de la receta elegida, este tierno y jugoso pescado entrará con fuerza en tu dieta, decorando con dignidad tanto el día de la semana como la mesa más solemne.

La platija es un delicioso pescado marino, en forma de diamante, aplanado, de carne blanca elástica y con un ligero olor a yodo. El pescado es perfecto para cocinar en la cena, es apropiado para fiestas formales y románticas. De todos los representantes de la platija, el más delicioso y tierno es el pez rodaballo, su rasgo característico son los crecimientos queratinizados en la piel, mientras que la piel de la platija ordinaria es suave.

para cocinar bien plato de platija, receta no es suficiente estudiar detenidamente, es importante conocer las características de la preparación de la platija:

Es conveniente filetear este pescado, ya que las espinas son fuertes, bastante gruesas, no son muchas y se separan fácilmente.
La platija es perfecta para todo tipo de tratamientos térmicos: se puede guisar, asar a la parrilla y al vapor, freír en aceite, cocer al horno.
La platija picada es muy jugosa y tierna, casi deshuesada.
Dado que la carne de la platija es muy tierna y tiene un sabor característico muy agradable, no se recomienda marinar el pescado y agregar muchas especias. Por ejemplo, el tomillo y el romero, así como el ajo y el laurel, obstruyen el sabor de la platija con su aroma, lo distorsionan.
Las guarniciones para la platija deben ser lo más neutrales posible, idealmente: espárragos hervidos o al vapor, papas hervidas, espinacas guisadas, tomates guisados, para un aficionado.

Substrato de patata-cebolla de turbon en hoja

Para platos de autococción de platija es el más adecuado platija de rodaballo. Recetas Recomendamos comprar pescado de tamaño mediano, con un peso aproximado de 2-2,5 kg. Las branquias deben estar limpias, rojas, los ojos deben ser transparentes.

Cómo limpiar:

Vierta en una taza de agua fría, aproximadamente 5 litros, vierta una cucharada de vinagre al 9%. El vinagre recogerá toda la mucosidad de la piel de la platija, ya no será resbaladiza.
Raspe las escamas con un cuchillo, desde la cola hasta la cabeza.
Cortar la cabeza, sacar las amígdalas. Corta las aletas y la cola con unas tijeras.
Saca las tripas.
Enjuague el pescado en agua corriente.
Coloque el pescado sobre la mesa, presione hacia abajo con una mano y corte cuidadosamente el filete con un cuchillo largo y afilado.
Recoja la cabeza, las aletas y los huesos en una cacerola pequeña, vierta 1 litro de agua, ponga al fuego y hierva. Sal, ponga 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica y una hoja pequeña de perejil.
Hervir el caldo, colarlo a través de un tamiz. El caldo es útil para hacer la salsa.

Para preparar Platija de rodaballo sobre un sustrato de patata-cebolla, necesitarás los siguientes ingredientes:

filete de 2 pescados - 4 piezas;
harina para rebozar - 100 g;
aceite vegetal inodoro - 100 ml;
cebolla - 2 cabezas grandes;
4 papas grandes;
sal, pimienta recién molida - al gusto;
queso blando - 100 g;
limón - 1 pieza;
perejil - 4 ramitas;
vino blanco seco - 100 ml;
caldo de pescado - 500 ml;
crema grasa - 100 ml.

Cómo cocinar la platija de rodaballo sobre un sustrato de patata y cebolla en papel de aluminio:

Salar ligeramente el filete de pescado, enrollarlo en harina y freírlo en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Ponga a un lado en un plato.
Cómo hacer salsa de crema de cebolla:

pele la cebolla, córtela en medio aros finos de 1-2 mm, fríalos en una sartén hasta que estén dorados;
vierta el vino preparado, y evapore por 10 minutos, para que el alcohol desaparezca y solo quede el aroma;
agregue el queso suave, mezcle bien;
vierta la crema, revuelva nuevamente, deje hervir;
ahora vierta el caldo de pescado, sal, pimienta;
evaporar a un estado de crema agria líquida.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, de no más de 5 mm de grosor.
Cómo montar el plato:

haga un plato improvisado con papel de aluminio, un borde debe estar libre para cerrar el plato más tarde;
vierta 1 cucharada de salsa en el fondo;
poner rodajas de patata en la porción;
cubra las papas con salsa;
poner un trozo de lenguado de rodaballo frito;
cierre el plato improvisado con fuerza con el extremo libre de la lámina, meta con cuidado todos los agujeros para que el líquido no se evapore y el plato quede jugoso;
haz lo mismo con el resto de las porciones;
poner en una bandeja para hornear y enviar a un horno precalentado a 200 ° C durante 30-40 minutos.

Sirva el plato en sustratos de papel de aluminio improvisados, colóquelos previamente en platos en porciones y corte la capa superior de papel de aluminio. Como se recomienda receta, rodaballo es mejor decorar con una ramita de perejil y una rodaja de limón.

chuletas de lenguado

Las chuletas más tiernas se obtienen del filete de lenguado, y si se cuecen al vapor, este es un plato dietético ideal, el sabor y el aroma exquisitamente delicados solo se pueden comparar con los platos gourmet. Para freír las chuletas de platija, lo mejor es el pan rallado con queso, pero puede arreglárselas con harina normal.

Preparar chuletas de lenguado, receta el más fácil y rápido, necesitarás los siguientes ingredientes:

filete de lenguado - 1 kg;
cebolla - 0,2 kg;
pan blanco, preferiblemente una barra larga - 0,1 kg;
huevo - 1 pieza;
aceite vegetal - 100-150 ml;
sémola - 1 cucharada. yo top-less;
sal, pimienta - al gusto;
ajo - 2 dientes;
mantequilla - 0,1 kg;
pan rallado - 0,2 kg.

Cómo cocinar carne picada para chuletas de lenguado:

Gire el filete de lenguado en una picadora de carne. Poner en una taza y verter la sémola, mezclar bien, romper el huevo, volver a mezclar y dejar reposar durante 20-30 minutos.
Torcer la cebolla, el ajo y el pan blanco. Combínalos con pescado picado, sal, pimienta, mezcla bien y bate con la palma de tu mano.
Deje reposar la carne picada durante 10-15 minutos.

Cómo freír chuletas de lenguado:

con una palma mojada tomamos una porción de la carne picada preparada, formamos una chuleta redonda;
enrollar en pan rallado, poner en una sartén, presionar ligeramente hacia abajo para que las chuletas se aplanen;
freír en una sartén con aceite vegetal precalentado;
para que las chuletas de lenguado no se quemen, sino que se fríen y permanezcan jugosas, reduzca el fuego a medio, fría durante 3-4 minutos por cada lado;
coloque las chuletas fritas en una bandeja para hornear, cepille con mantequilla derretida y póngalas en un horno precalentado durante 10 minutos.

Es mejor cocer al vapor las chuletas de rodaballo para conservar el delicado sabor y el delicado aroma del pescado.

sistemática
en Wikiespecies

Imágenes
en Wikimedia Commons

ESTÁ
NCBI
EOL

Taxonomía

El rodaballo fue descrito por primera vez en 1758 por el naturalista sueco Carl Linnaeus en la monografía clásica Systema naturae bajo el binomen latino Pleuronectes maximus. En 1810, el naturalista, zoólogo y botánico estadounidense Constantine Samuel Rafinesque (ing. Constantine Samuel Rafinesque 1783-1840) identificó el género Escoftalmo en el que se colocó el rodaballo. Durante siglo y medio se clasificó bajo varios nombres latinos. Desde mediados de la década de 1990 hasta principios de la de 2010, continuaron las disputas entre los taxónomos sobre el género del rodaballo. Algunos autores han asignado esta especie al género Escoftalmo, mientras que otros lo colocaron en el género Rombo(familia Bothidae) o en un género monotípico Psetta. En el trabajo de Nicolas Bailly y Bruno Chanet de 2010 se ofrece un análisis detallado de todas las fuentes disponibles sobre este tema. Los autores llegaron a una conclusión sobre la validez del nombre genérico. Escoftalmo. Y ahora, en casi todas las fuentes autorizadas, solo se usa este nombre genérico.

Hasta el momento, los taxónomos no han llegado a un consenso sobre el estado taxonómico del rodaballo y el Kalkan del Mar Negro. Algunos autores las consideran especies diferentes. Las principales diferencias están en el tamaño y la ubicación de los tubérculos en el cuerpo del pez. Se cree que en el rodaballo los tubérculos son siempre significativamente más pequeños que el diámetro del ojo y están ubicados solo en el lado ocular del cuerpo, mientras que en el rodaballo del Mar Negro los tubérculos son más grandes que el diámetro del ojo y se desarrollan tanto en los lados oftálmico y ciego. Sin embargo, se demostró que en los peces del Mar de Azov, solo el lado ocular está cubierto de tubérculos óseos. En el Mar Báltico, hay individuos con tubérculos grandes y pequeños ubicados a ambos lados del cuerpo. Las diferencias descritas en el número de radios en las aletas dorsal y anal no son fiables. Los estudios genéticos realizados tampoco mostraron diferencias de especies entre el rodaballo y el Kalkan del Mar Negro. Por lo tanto, Scophthalmus maeoticus debe considerarse como una subespecie Scophthalmus maximus maeoticus .

Sin embargo, ambas variantes taxonómicas se encuentran en la literatura nacional. .

La longitud máxima del cuerpo es de 100 cm, generalmente de 40 a 70 cm, con un peso corporal de hasta 25 kg.

El color del lado del ojo del cuerpo varía mucho según el color del sustrato circundante, pero en general de gris claro o amarillento a gris oscuro o marrón oscuro con numerosos puntos redondos oscuros y claros. El lado ciego suele ser blanquecino, a veces con manchas oscuras dispersas y borrosas. Las aletas son de color marrón oscuro, salpicadas de puntos y manchas claras.

Biología

Peces de fondo marino. Viven en un fondo de arena, conchas o guijarros a una profundidad de 2 a 80 metros. Los juveniles menores de un año permanecen cerca de las costas en áreas desalinizadas de bahías y calas. Los individuos adultos soportan fluctuaciones significativas en la salinidad del agua; en el Mar Báltico se encuentran en salinidades de hasta 2‰.

Reproducción, desarrollo y crecimiento.

Los machos de rodaballo alcanzan la madurez sexual a la edad de 3 años, y las hembras a la edad de 4-5 años. En el mar Mediterráneo desovan de febrero a abril; en los mares del Norte y Báltico de abril a agosto, en las regiones más meridionales del Atlántico de mayo a julio. El desove se divide en porciones, se desovan porciones separadas de caviar cada 2-4 días. El desove se observa a una profundidad de 10-80 m sobre suelos de guijarros. La fecundidad de las hembras de rodaballo varía de 5 a 10 millones de huevos. El caviar es pelágico, de forma esférica con una gota de grasa, de 0,9-1,2 mm de diámetro. La duración del desarrollo embrionario depende de la temperatura del agua y es de 7-9 días. Al nacer, la longitud de las larvas varía de 2,2 a 2,8 mm.

Las larvas tienen un cuerpo simétrico, llevan un estilo de vida planctónico durante varios meses. Al alcanzar una longitud de 25-27 mm, se completa la metamorfosis, el ojo se mueve hacia el lado izquierdo del cuerpo y los juveniles pasan al modo de vida inferior.

El rodaballo crece muy lentamente. En el Mar Báltico, al final del primer año de vida, las hembras y los machos alcanzan una longitud de 20 cm, posteriormente, las hembras crecen más rápido que los machos. A la edad de 3 años, la longitud del cuerpo de las hembras alcanza los 36 cm y los machos 31,5 cm.

La esperanza de vida máxima según diferentes autores oscila entre los 15 y los 25 años.

Nutrición

Los juveniles se alimentan de invertebrados (calanuses, euphausids, balanus larvas y gasterópodos). Los individuos adultos pasan a comer pescado (jerbo, espadín europeo, jurel, merlán, bacalao de Esmark, eglefino juvenil, platija, dorada y otros). A veces se encuentran moluscos y poliquetos en los estómagos.

área

Distribuido en la parte oriental del Océano Atlántico desde Noruega (el rango va más allá del Círculo Polar Ártico); en el Mar del Norte, en la mayor parte del Mar Báltico; a lo largo de la costa occidental de Europa, incluidas las Islas Británicas, y al sur de Bujdour (Sáhara Occidental); En el mediterráneo. Raro frente a la costa de Islandia. Está ausente frente a la costa de Groenlandia y América del Norte. Si consideramos al Kalkan del Mar Negro como una subespecie de rodaballo, entonces el rango se expande a los mares Negro y Azov.

Interacción humana

El cultivo comercial de rodaballo comenzó en la década de 1970 en Escocia. Luego apareció en España y Francia. Inicialmente, los volúmenes de cultivo eran pequeños debido a la falta de material de siembra. A principios de la década de 1990, se desarrollaron biotécnicas de reproducción artificial y se mejoraron los métodos para producir juveniles viables de rodaballo. En España, en ese momento, ya había 16 granjas de producción. En el año 2000, la producción acuícola de rodaballo alcanzó las 5.000 toneladas. Cada vez más países comenzaron a dedicarse al cultivo comercial de rodaballo. Y desde 2004, la producción acuícola ha superado las capturas silvestres. España sigue siendo el mayor productor de productos comerciales de rodaballo. Portugal, Francia, Dinamarca, Alemania, Islandia, Irlanda, Italia, Noruega y Gran Bretaña lograron un éxito significativo en el cultivo comercial de rodaballo. El rodaballo se ha introducido en Chile y China.

La carne de rodaballo tiene un sabor excelente. Se vende fresco y congelado.

en la cultura

Mencionado como plato en la novela Anna Karenina y el cuento La historia de una ciudad, en la novela Arco del Triunfo, así como en El conde de Montecristo (segunda parte, cap. X) y la novela de Flaubert La educación de los sentidos. .

notas

Sinónimos de Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) en FishBase (Consultado el 14 de abril de 2019).
Parin N. V., Evseenko S. L., Vasilyeva E. D. Peces de los mares de Rusia: un catálogo anotado. - Colección de obras del Museo Zoológico de la Universidad Estatal de Moscú. - M.: Asociación de publicaciones científicas de KMK, 2014. - T. 53. - S. 523-524. - 733 pág. - 500 copias. - ISBN 978-5-87317-967-1.
Yu. S. Reshetnikov , A. N. Kotlyar , T. S. Russ , M. I. Shatunovsky Diccionario de nombres de animales en cinco idiomas. Pescado. Latín, ruso, inglés, alemán, francés. / bajo la dirección general de acad. V. E. Sokolova. - M.: Rus. yaz., 1989. - S. 401. - 12.500 ejemplares. - ISBN 5-200-00237-0.
Linneo C. 1758 Systema Naturae per regna tria naturae, clases secundum, ordines, géneros, especies, cum characteribus, differentiis, synomiis, locis. Editio décima, reformata. Laurentius Salvius: Holmiae. ii, 824 págs.
Andriyashev A.P. Pescado de los Mares del Norte de la URSS. - Claves de la fauna de la URSS, publicado por el Instituto Zoológico de la Academia de Ciencias de la URSS, 53. - M.-L.: Acad. Ciencias de la URSS, 1954. - S. 470-471. - 567 pág.
Bailly N., Chanet B. Escoftalmo Rafinesque, 1810: El nombre genérico válido para el rodaballo, S. máximo(Linnaeus, 1758) // Cybium. - 2010. - Vol. 34, núm. 3. - Pág. 257-261.