Cómo cocinar borscht en el agua. Borscht de verduras sin carne receta casera con foto. Qué necesitamos

El borscht tradicional resulta abundante, rico, espeso, pero no todos lo consideran lo suficientemente útil. Esto se debe al hecho de que la tecnología clásica para cocinar esta sopa implica el uso de vegetales asados. Al freír alimentos en aceite vegetal, no se forman las sustancias más útiles, que terminan en la sopa. Debido a esto, el contenido calórico del plato también aumenta. Pero, ¿es posible cocinar borscht sin freír? Los chefs experimentados dicen que este problema se puede resolver, y la sopa cocinada con remolacha y repollo sin saltear las verduras resulta no menos sabrosa y apetitosa que la habitual. Para hacer esto, solo necesita cambiar ligeramente la tecnología de cocción.

Características de cocción

El borscht dietético se prepara sin freír, pero resulta rojo y apetitoso. Para obtener este resultado, necesita saber algunas cosas.

• Con la tecnología tradicional de cocinar borscht, las verduras primero se saltean en aceite y luego se agregan a la sopa. Si los pone crudos, llevará mucho tiempo que estén listos. Con la cocción prolongada, las remolachas se decoloran y, debido a esto, la sopa adquiere un desagradable tono burdeos. La salida es usar otras formas de preparar las remolachas. Se guisa, se hierve entera o se hornea y está lista, luego se trocea y se agrega a la sopa no más de 10 minutos antes de retirarla de la estufa. El resultado es un borscht dietético, que tiene el mismo color vivo que el tradicional.
• El procesamiento de la remolacha con jugo de limón y vinagre también ayuda a mantener un color intenso. Si te preocupas por tu salud, la primera opción es preferible.
• Cuando cocine borscht dietético sin freír, debe usar carne magra: pechuga de pollo, pavo, ternera. De lo contrario, la sopa aún resultará ser demasiado alta en calorías.
• Para aumentar su saciedad, los frijoles a menudo se ponen en una sopa dietética, con lo que el borscht resulta aún más útil. Se recomienda cocinar frijoles de grano por separado, agregando borscht ya preparado al borscht. La vaina se puede colocar junto con otras verduras. En casos extremos, está permitido usar frijoles enlatados. A veces, este producto se reemplaza con guisantes verdes.
• Borscht adquirirá un sabor y aroma más ricos si, después de cocinar, se deja reposar debajo de la tapa durante al menos media hora.
• Si decide agregar hierbas frescas a la olla con borscht, hiérvala durante 2-3 minutos para que no se agrie antes de comerla.

Borscht se sirve sin freír, con crema agria y hierbas. Un aderezo como la mayonesa no le conviene. También es mejor rechazar las donas cuando se sirve un primer plato dietético en la mesa.

Borscht dietético con ternera sin freír

• carne de res - 0,5 kg;
• judías verdes - 0,3 kg;
• remolachas - 0,2 kg;
• repollo fresco - 0,3 kg;
• patatas - 0,3 kg;
• cebollas - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• jugo de tomate (preferiblemente sin sal) - 0,5 l;
• agua - 2,5 l;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave la carne, seque con una servilleta, córtela en porciones.
• Vierta la carne con agua, ponga a cocinar en la estufa. Después de hervir, retire la espuma, reduzca la intensidad de la llama, cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante 40-50 minutos sin dejar que el caldo hierva violentamente, de lo contrario saldrá turbio.
• Lavar las remolachas y ponerlas enteras a hervir en una cacerola aparte. Sería aún mejor hornearlo: este método de tratamiento térmico ayuda a preservar el color y los beneficios de la verdura.
• Mientras la carne y la remolacha se cocinan, prepare las verduras restantes. Lavarlos. Retire las hojas superiores del repollo, córtelo. Después de pelar las patatas, córtelas en barras de unos 2 cm de tamaño por el lado largo y de aproximadamente 1 cm por el lado corto. Libere la cebolla de la cáscara, córtela en cubos pequeños. Raspe las zanahorias, enjuague, ralle en trozos grandes. Cortar las alubias en trozos de 2 cm, se puede utilizar un producto congelado que no requiera preparación previa.
• Cuando la remolacha esté lista, enfríela, pélela, rállela en trozos grandes.
• En el caldo terminado, ponga todas las verduras, excepto las remolachas. Sal y pimienta al gusto. Si su jugo de tomate es salado, es mejor salar el borscht más tarde, justo antes de que esté listo.
• Hervir las verduras durante 20 minutos, luego poner las remolachas en la sopa, verter el jugo de tomate. Continúe cocinando 7-8 minutos después de que la sopa haya vuelto a hervir.
• Retire el borscht terminado de la estufa, pero no se apresure a verterlo en platos; déjelo reposar debajo de la tapa durante 30 minutos.

Cuando vierta la sopa en tazones, no olvide poner un trozo de carne en cada uno. Sazone el borscht con crema agria, espolvoree con hierbas picadas; esto lo hará aún más fragante y apetitoso.

Borscht de pechuga de pollo sin frito

• pechuga de pollo - 0,4 kg;
• repollo - 0,2 kg;
• tomates - 0,3 kg;
• pimiento dulce - 0,2 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• cebolla - 150 g;
• zanahorias - 150 g;
• remolacha - 150 g;
• agua - 2 l;
• huevo de gallina (opcional) - 2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Enjuague la pechuga de pollo, cubra con agua, hierva a fuego medio. Después de quitar la espuma y reducir el fuego, cocine durante media hora.
• Colar el caldo. Enfriar la pechuga de pollo. Separe la carne del hueso, córtela en trozos pequeños, sumérjala en el caldo.
• Cortar los tomates en forma de cruz, sumergir en agua hirviendo. Después de 3 minutos, transfiéralo a un recipiente con agua fría. Pele los tomates enfriados, córtelos en trozos grandes, póngalos en un tazón de licuadora.
• Pele las semillas de la pimienta, córtelas en trozos medianos de forma arbitraria, póngalas en los tomates. Enciende la licuadora y haz un puré con las verduras.
• Pelar las remolachas y picar en un rallador, poner en una cacerola. Vierta la masa de tomate y pimiento y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos a fuego lento. Agregue el ajo finamente picado, cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego.
• Pele las papas, córtelas en cubos de un centímetro y medio, póngalas en el caldo. Ponlo en la estufa.
• Después de que hierva durante 5 minutos, agregue el repollo finamente picado y las zanahorias ralladas, cocine por otros 15 minutos.
• Agregue las remolachas en salsa de tomate y pimiento, mezcle. Continúe cocinando durante 10 minutos.
• Deje el borscht en infusión durante media hora. Durante este tiempo, puede hervir los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad; se colocan en platos con borscht en lugar de aderezos.

Los huevos no se pueden agregar al borscht, entonces no está de más llenarlo con crema agria. Las cebollas verdes finamente picadas no serán superfluas en ningún caso. Borscht preparado de acuerdo con esta receta se ve un poco inusual, pero muy apetitoso.

Borscht de Cuaresma sin freír

• remolachas - 0,2 kg;
• frijoles enlatados - 130 g;
• repollo - 0,3 kg;
• patatas - 0,3 kg;
• cebolla - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• condimento para borscht o universal - 20 g;
• ajo - 2 dientes;
• hierbas frescas - 100 g;
• pasta de tomate - 40 ml;
• agua o caldo de verduras - 2 litros.

Metodo de cocinar:

• Hornea la remolacha, envuélvela en papel aluminio y colócala en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Cuando se enfríe, pélelo, córtelo en tiras medianas.
• Triture el repollo.
• Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos.
• Cortar las zanahorias peladas en tiras medianas.
• Cortar el ajo en trozos pequeños.
• Pelar y picar la cebolla.
• Picar las verduras.
• Hierva agua o caldo, ponga papas en ella (o en ella), después de 5 minutos, ingrese el repollo, después del mismo tiempo: zanahorias y cebollas.
• Después de cocinar las verduras durante otros 5 minutos, agrégales los frijoles del frasco. Puedes reemplazarlo con guisantes verdes si te gusta más. El líquido del frasco también se puede verter en la sopa, pero debido a esto, puede volverse un poco turbia.
• Después de 10 minutos, agregue la remolacha y la pasta de tomate, después de diluirla con una pequeña cantidad de caldo.
• 5 minutos después de que la sopa hierva nuevamente, agregue las hierbas picadas y el ajo, el condimento seco, sal y pimienta al gusto.
• Después de 5 minutos, retire la sartén con borscht del fuego, cubra con una tapa.

Después de insistir en el borscht durante media hora, viértalo en platos y sirva. La sopa resulta tan sabrosa y fragante que estarás feliz de comerla incluso sin vestirte. Cocinar el primer plato según esta receta será una buena idea durante el ayuno. Si no comes carne, esta receta de borscht seguramente también te será útil.

Cocinar borscht sin freír no es más difícil que el tradicional. Resulta que no es menos sabroso y apetitoso que el clásico. Esta sopa es apta para alimentos dietéticos.

Los admiradores de la tradición no aceptan el odioso borscht. Sin embargo, el borscht de Cuaresma es parte, por así decirlo, de la cultura del borscht de la vieja escuela: su representante de pleno derecho, y no solo un sustituto de la Cuaresma. No es un plato, sino un sólido enfoque de vegetales saludables, un tesoro de vitaminas y salud. Además, también hay varios tipos de borscht sin caldo: con champiñones, con frijoles, con carpa cruciana, etc. Pero no cubriremos la inmensidad, sino que haremos borscht sin carne de acuerdo con la receta básica. Clásicos: paso a paso y con imágenes brillantes.

Borscht de Cuaresma: una receta clásica con una foto

Debe cocinar en ayunas, excluyendo todos los productos animales, por lo que esta receta será útil para muchos. En términos de sabor, el borscht sin carne difiere poco del tradicional, pero a diferencia de él, es sabroso incluso frío. Es igual de atractivo: las remolachas permanecen, pero se cocinan mucho más rápido. Después de todo, si quita al menos 30-40 minutos asignados para el caldo, no saldrá más de una hora. Entonces, estamos preparando borscht sin carne: solo vegetales. Para ti: una foto con una descripción.

Ingredientes:

• repollo blanco - 300-350 g;
• papas - 250 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 cabeza;
• pasta de tomate - 1.5 cucharadas;
• remolachas - 1 pieza;
• aceite vegetal - 30 ml;
• sal pimienta.

Cómo cocinar borscht sin carne

Un pequeño secreto. El color del borscht cambia de rojo a naranja debido a la ebullición prolongada. Por lo tanto, no debe cocinarse por más tiempo del suficiente.

Se acerca la temporada de verduras, entonces puede agregar tomates frescos y pimientos al borscht magro, complementan perfectamente el ramo de aromas y sabores del plato terminado, incluso sin carne. En las estaciones frías, estas verduras reemplazarán por completo una cucharada de adjika o ketchup caseros. Pero, en cualquier caso, no se sentirá privado sin caldo graso, porque el borscht tiene una propiedad sorprendente: la invariabilidad del sabor. Como dicen, el borscht también es borscht en África. Qué con carne, qué sin ella. Es sabroso, al parecer, ya con un nombre, y el contenido bajo en calorías no estropeará su figura.

Borscht sin carne en una olla de cocción lenta

Quien tenga la oportunidad, que cocine la cena en un horno ruso: es realmente fragante, apetitoso y auténtico. Pero no olvide preparar platos memorables con la ayuda de la tecnología moderna. Hagamos borsch en una olla de cocción lenta y sin agregar carne. El plato resulta muy satisfactorio y muy sabroso.

Qué necesitamos :

• papas - 3-4 tubérculos;
• zanahorias - 1-2 piezas;
• remolacha (grande) - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• repollo blanco - 200 g;
• salsa de tomate (o jugo) - 100 ml;
• sal - 0.5 cucharadas;
• granos de pimienta negra - 3-4 guisantes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• aceite de girasol - 3 cucharadas.

Cómo cocinar borscht sin carne en una olla de cocción lenta

¡El borscht clásico de Cuaresma está listo! El último trazo del artista culinario será una mancha blanca como la nieve de crema agria en este maravilloso campo rojo, por supuesto, para aquellos que no ayunan, sino que simplemente siguen una dieta o no les gustan los caldos de carne.

Anticipándome al calor (y no muy lejos, y al calor), me gustaría recordarles: el borscht magro es increíblemente adecuado para el calor. Solo se puede calentar un poco, o incluso comer frío. Sin mencionar la principal ventaja: la abundancia de verduras frescas reales no del invernadero, sino del jardín.

Digas lo que digas, los beneficios del borscht magro son obvios. Se conserva mucho más tiempo en el frigorífico porque no contiene carne ni otros ingredientes perecederos. Todos los productos utilizados para cocinar contienen un complejo de vitaminas necesarias para el organismo. La receta siempre es relevante para perder peso y vegetarianos. El plato no requiere productos caros. Y finalmente, cocinar borscht magro no es un proceso tan largo. ¡Buen provecho y buen humor!

El sitio contiene muchas recetas con diferentes tipos de borscht. Pero quiero ofrecer mi borscht, que he estado cocinando durante más de 10 años. Este borscht es diferente porque no precocino (aso) verduras: remolachas, zanahorias, cebollas y no pongo pasta de tomate, sino solo tomates frescos. Como resultado, no hay sabor a aceite vegetal frito en el borscht. Todos los gustos se combinan muy armoniosamente.
Es bueno cocinarlo tanto en invierno como en verano con verduras frescas. Puedes tomar cualquier carne: cerdo, ternera, pollo.
Muchos de mis amigos que están acostumbrados a cocinar borscht clásico se mostraron escépticos al principio sobre este método de cocción. Pero ahora cocinan borscht solo de acuerdo con esta receta.
Vamos a empezar.
Cocinaremos borscht de pollo y cerdo. Después de cocinar la pechuga de pollo, me quedé con un buen conjunto de pollo y un trozo de cerdo.

Porciones: indefinido
Calorías: alta en calorías
Calorías por porción: 125 kcal / 100 g

Para cocinar borscht sin freír, necesitará:

para una olla de 4,5 litros:
carne - 1,2 kg (tuve pollo y cerdo)
repollo joven - 0.8-1 kg
zanahorias jóvenes - 1 pieza grande o 2 uds. medio
remolachas jóvenes - 3 piezas medio
papas jóvenes - 5 piezas medio
tomates frescos - 4 piezas medio
pimiento búlgaro joven - 2 uds. medio
cebolla - 2 piezas medio
ajo - 1.5 cabezas
verduras - eneldo, perejil
especias - hoja de laurel, raíz de perejil, pimienta negra molida, guisantes de pimienta de Jamaica
sal al gusto

Cómo cocinar borscht sin freír.

mi carne Vierta agua en la cacerola. Ponemos primero el cerdo, luego el pollo y cocinamos hasta que estén tiernos a fuego lento, quitando constantemente la espuma.

Preparamos los ingredientes.

Cuando la carne esté cocida, sácala del caldo y déjala a un lado por ahora.

Caldo hervido.

Cortamos cebollas y zanahorias, las ponemos en el caldo y cocinamos durante 10-15 minutos.

En este momento, corte el repollo, los tomates en cuartos y los pimientos.

Limpiamos las remolachas. Uno cortado en rodajas finas.

En el caldo con cebollas y zanahorias, coloque las remolachas, córtelas en rodajas finas. Esto es necesario para darle sabor y color inicial al caldo.

Cortar las verduras y rallar las remolachas restantes en un rallador.

Limpiamos el ajo y preparamos las raíces de las verduras, que atamos en un paquete.

Ponemos las raíces preparadas en el caldo.

Limpiamos y cortamos las patatas.

Verduras preparadas y picadas antes de poner.

Sacamos los platos de remolacha cocidos (20-30 minutos) del caldo.

Poner el repollo picado.

Llevar a ebullición y cocinar durante 5-10 minutos. Lo principal es no digerir, porque es joven y muy tierna.

Poner los tomates y dejar hervir.

Agregue el pimiento y déjelo hervir.

Ponemos las patatas. Dado que las verduras son frescas y jóvenes, hacemos un marcador inmediatamente después de cada tipo de verdura. vamos a hervir.

Especias para cocinar: hoja de laurel, guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo, pimienta negra molida.

Borscht antes de agregar especias.

Poner las especias.

Coloque el ajo y las hierbas picadas.

Agregue pimienta negra molida.

Borsch sin carne, cuya receta te ofrecemos, es la solución perfecta para un delicioso primer plato en los días de ayuno y más allá. A pesar de la ausencia de ingredientes cárnicos, este maravilloso primer plato te saciará a la perfección y diversificará notablemente tu dieta. Le demostraremos que la ausencia de carne no afecta en absoluto ni el sabor ni la saciedad de un plato caliente. Muchos le darán a este borscht una calificación culinaria más alta que la versión clásica.

Ingredientes

• remolachas frescas - 1-2 piezas;
• repollo blanco - 200 g;
• verduras - 3-4 ramas;
• papas - 3 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• tomate - 1-2 piezas;
• Pimienta búlgara - 1 pieza;
• especia picante - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 5 cucharadas. l.;
• zanahorias - 1 pieza
• sal al gusto.

Cocinando

Lave bien todas las verduras y hierbas. Limpiamos la cebolla de la cáscara. Extraiga las semillas del pimiento dulce. Como verduras, tenemos ramitas de perejil tierno, pero la albahaca o el eneldo, por ejemplo, también enfatizan perfectamente el sabor de esta sopa de verduras. Esta receta utilizó una mezcla de especias "Georgian Spicy". Pero puedes tomar cualquiera, a tu gusto.

Picar finamente la cebolla. Moler las zanahorias peladas en un rallador grueso. Aquellos que tienen algo de tiempo y paciencia pueden picar finamente las zanahorias.

Pica los tomates en cubos pequeños (nosotros usamos dos medianos). Es recomendable pelar previamente los tomates. Hazlo simple. Basta con sumergir el tomate durante unos segundos en agua hirviendo y luego en agua fría. La capa superior se caerá literalmente por sí sola. Si no hay tomates, puede agregar dos cucharadas de pasta de tomate. Picar groseramente el pimiento morrón.

Coloque todas las verduras picadas en una sartén profunda, en la que el aceite vegetal ya se haya calentado a fuego medio. Reducir ligeramente el fuego y comenzar a pasar hasta que estén blandas. Los que también cuentan calorías pueden pasar verduras en una pequeña cantidad de agua.

Limpiemos la vela. Frotémoslo grueso. Para hacer esto, use nuevamente los enlaces grandes del rallador. Si se han picado otras verduras antes, también se deben cortar las remolachas.

Diez minutos después del inicio del tratamiento térmico, ponga las remolachas en la sartén. En este punto, vierte una cucharada de vinagre (6%) a las verduras. Esto permitirá que el borscht terminado conserve un color remolacha brillante. Si tu vinagre es más concentrado que el nuestro, entonces una cucharadita será suficiente. Continuemos pasando todo junto por otros diez minutos.

Pelar los tubérculos de patata. Cortar en cubos. Vierta un litro y medio de agua embotellada en una cacerola grande. Ponga los cubos de patata allí. Poner a fuego medio para cocinar.

Picar la col en tiras pequeñas. En lugar de repollo blanco, puede tomar repollo de Pekín, pero luego debe colocarse cuando las papas estén casi listas.

Lo pondremos en el futuro borscht un par de minutos después de hervir.

Pasados ​​los veinte minutos, echaremos allí el contenido vegetal de la sartén. Cocinaremos durante otros 10 minutos.

Agregue especias y hierbas, sal, apague el fuego en cinco minutos.

El delicioso borscht magro sin carne está listo. Vierta caliente en tazones de caldo. Mira qué brillante y apetitoso es. En cada uno agregue un poco de verduras picadas. Clásicamente, el borscht se sirve con rosquillas de ajo y crema agria. En ayunas, por supuesto, habrá que disfrutarlos sin estos dos componentes. Pero incluso sin él, no será menos sabroso.

Hemos propuesto una opción simple y común para hacer borscht sin carne, también puede agregarle:

• Frijoles. Puede usar frijoles enlatados y secos, que primero deben llenarse con agua. Tal borsch comienza a cocinar con frijoles, porque. se cocina mucho más tiempo que el repollo y las papas.
• Espadín en tomate. Esta, por supuesto, es una versión completamente diferente de borscht y no es adecuada para una versión magra, pero puede considerar esa receta. Borscht con espadín es muy sabroso.
• Berenjena. Es inusual e inusual ver berenjenas en los primeros platos, pero se prepara borscht con berenjenas, también se llama Hetman.
• Raíz de remolacha. Puede agregar tapas de remolacha jóvenes enlatadas o cocinar tal borscht al comienzo de la estación cálida, en un momento en que aparecen las hojas jóvenes de las tapas de remolacha.
• Alazán. preparado de una manera completamente diferente, no parece un plato tradicional. Se puede cocinar con carne, pero mucha gente respeta el borsch verde incluso sin carne.

Preparar todos los productos necesarios.

Cortamos el repollo para que pueda sentirlo en borscht, en pequeñas migajas. Cortar en rodajas, estas rodajas se pueden cortar en cuadrados.

Para obtener cuatro platos de borscht, tome una cacerola de tres litros, al menos. Hervir la col rallada en 3 litros de agua. Pero la sartén puede ser más grande, luego aumentar los ingredientes proporcionalmente.

Mientras tanto, limpiamos y frotamos las verduras para freír en una sartén. No pique la cebolla en trozos gruesos o finos. La bombilla puede ser grande o mediana, o dos bombillas pequeñas.

Rallar las zanahorias en un rallador. Es mejor si la cantidad de zanahorias es la misma que la de cebollas.

El siguiente paso es frotar las remolachas, que deben quedar dulces y jugosas. Pero si sus remolachas no son así, el borscht aún resultará delicioso si fríe un poco más las verduras en una sartén. El tamaño de las remolachas puede ser mediano, aunque dos pequeñas también lo sustituirán con creces.

Calentar suficiente aceite de girasol en una sartén. Y ahora mandamos estas verduras a la sartén para que se cocinen y con el tiempo se empiecen a sofreír cambiando su color principal. La zanahoria recogerá el aceite.

Mientras se fríen las verduras, no olvide que después de hervir el repollo, debe arrojarle papas. Para ello, límpiala y córtala en trozos medianos. La forma de la papa puede ser la que le encanta a tu familia (cubos, rebanadas, palitos).

Cuando las papas y el repollo están en la misma sartén, se debe agregar sal. Esto es para el mejor gusto. Pero si su familia consume poca sal, puede agregar sal después de que el plato esté listo. Aunque a veces se puede experimentar y echar sal no al agua, sino a la fritura. Si el borscht está demasiado salado, entonces una patata entera pelada puede corregir la situación, tomará toda la sal cuando hierva en el borscht.

Al mismo tiempo, picar finamente el ajo y agregarlo a la fritura. No te olvides de revolver las verduras en la sartén. Puedes freírlos a fuego medio. El ajo agregará sabor al plato. Agregue el tomate allí, revolviendo las verduras. Cuanto más sabroso sea el frito, más sabroso resultará el borscht, así que observe cómo se fríe: no debe quemarse, pero, sin embargo, las verduras deben disminuir en una sartén una vez y media.