Boletus con sombrero blanco. Rey entre las setas: dónde buscar los boletus y cómo distinguirlos de las especies falsas. Valor nutricional y calorías.
El hongo boletus es una de las especies más comunes de la familia Boletov. Entre los tipos más comunes de boletus se encuentran el hongo del roble blanco (a veces llamado boletus enredado), el boletus de bronce y el de niña. Todos estos hongos se han comido durante mucho tiempo, y en nuestro tiempo son un manjar, ya que el halo de su distribución ha disminuido significativamente.
A continuación encontrará una foto y una descripción del hongo boletus, información sobre sus lugares de crecimiento y recomendaciones para el uso de estos hongos en la cocina.
Sombrero de boletus de bronce (Boletus aereus) (diámetro 6-16 cm): marrón o marrón, a menudo casi negro. Tiene forma de semiesfera, en setas viejas se vuelve plana.
Pata (altura 6-12,5 cm): más claro que el sombrero, ocasionalmente rojizo. Tiene una forma cilíndrica, menos a menudo en forma de maza o de barril, densa y dura. Se estrecha ligeramente de abajo hacia arriba.
Capa tubular: marrón claro o beige, volviéndose verdoso cuando se presiona. Dependiendo de la edad del hongo, puede ser de color crema o amarillento. Los poros son muy pequeños, redondeados.
Presta atención a la foto y descripción de la pulpa de boletus: como el hongo del roble blanco, es blanco, denso y muy carnoso.
Al crecer: desde finales de mayo hasta principios de octubre en Europa y América del Norte.
Dónde puedo encontrar: en bosques templados caducifolios (robles, hayas, carpes).
Comiendo: tiene excelentes propiedades de sabor en cualquier forma: hervida, frita, seca, salada.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Otros nombres: hongo blanco bronce oscuro, hongo blanco cobre, hongo blanco carpe, hongo blanco castaño, hongo roble, rudyak. El aspecto de esta especie de boletus se puede juzgar por su nombre francés: en Francia, además del tradicional “boletus de bronce”, el hongo tiene un nombre, recientemente prohibido en la literatura europea, “Cabeza de negro” (tete de negre).
Según la descripción, el boletus de bronce es similar a hongos en las agallas(Tylopilus felleus), pero su capa tubular tiene un tinte rosado.
Doncella boletus de setas
Como se puede ver en la foto, el hongo doncella boletus(Boletus appendiculatus) tiene un sombrero con un diámetro de 7-18 cm, su color es marrón dorado, con menos frecuencia con un tinte rojizo, casi plano, a veces ligeramente convexo en el centro. Los bordes suelen estar ligeramente doblados hacia adentro.
Pierna (altura 8-16 cm): más claro que el sombrero, en toda su longitud con una malla amarillenta, prácticamente ausente en las setas viejas. La parte inferior es fuertemente puntiaguda.
Capa tubular: amarillo brillante.
Presta atención a la foto de la pulpa de boletus: tiene un tono limón, cuando se presiona o en el sitio del corte, se vuelve un poco azul. Muy denso. Tiene un aroma agradable.
Sombrero de boletus red (Boletus reticulatus) (diámetro 7-25 cm): de amarillo a marrón parduzco. En los champiñones jóvenes, es hemisférico y se vuelve convexo con el tiempo. Aterciopelado al tacto.
Pierna (altura 3-11 cm): amarillento o marrón claro, más claro que el sombrero, generalmente con una red de pequeñas venas, pero en hongos jóvenes puede ser casi liso. Se estrecha de abajo hacia arriba, grueso, denso y carnoso.
El hongo boletus se puede encontrar en los bosques de coníferas y la gente suele llamarlo hongo blanco. Esta es una de las muchas especies de la familia Boletaceae.
La foto del hongo boletus muestra una enorme pata rechoncha que sostiene una gorra gruesa y redonda. Su pierna es engrosada, lisa o, por el contrario, fibrosa, y el sombrero es aterciopelado o suave al tacto.
Al corte, el boletus es blanco o amarillento, luego se vuelve rojo gradualmente o, rara vez, permanece blanco.
¿Cómo y dónde crece el boletus?
Boletus puede crecer en casi cualquier condición climática, en cualquier parte del mundo. Es posible encontrarlo solo y en pequeños grupos en bosques de coníferas y caducifolios en las bases de los árboles. Al hongo blanco no le gusta la cobertura húmeda y crece sobre líquenes o musgo, generalmente en la base de árboles maduros.
Una vez que haya encontrado una copia, debe observar cuidadosamente el lugar donde crece el hongo boletus; la mayoría de las veces, sus hermanos están cerca.
Está disponible y es relevante cultivar un hongo en casa por su cuenta, pero esto requerirá mucho esfuerzo, paciencia y le brindará las condiciones adecuadas para el crecimiento y la reproducción.
Previamente, se deben plantar árboles (abetos, abedules o pinos) en el sitio, ya que el boletus está estrechamente relacionado con sus raíces.
La reproducción está disponible de las siguientes maneras:
- Los sombreros de especímenes maduros se cortan en rodajas de tamaño mediano y se mezclan con tierra húmeda, luego se colocan debajo de un árbol.
- Un micelio cuidadosamente extraído del bosque se coloca en huecos debajo de los árboles y se cubre con tierra del bosque en la parte superior. El micelio plantado debe regarse moderadamente con regularidad.
- Picar finamente el champiñón y remojar en agua durante 24 horas, luego colar bien. La infusión restante, que contiene esporas, se vierte uniformemente debajo de las raíces de los árboles.
El riego regular y la siembra adecuada lo ayudarán a obtener una cosecha el próximo año: primero, el hongo aparece solo, luego en grupos de varios a la vez.
Tipos populares de boletus
Hay aproximadamente 300 especies en el género boletus, casi todas ellas son comestibles:
- Seta de abedul (blanca). La piel del sombrero es lisa o arrugada y permanece de color claro cuando se corta. Una pata gruesa en forma de barril de un tono marrón claro con una malla blanca en la parte superior.
- El hongo del roble se puede cosechar durante mucho tiempo (de mayo a octubre) en bosques mixtos. Su sombrero tiene una estructura aterciopelada de color marrón o amarillo. La pierna es robusta y suave al tacto.
- Un boleto de niña puede ser con un sombrero marrón o rojo con un diámetro máximo de 18 centímetros. El tallo suele ser más claro que el sombrero, su parte inferior es puntiaguda.
Valor boleto
De todos los hongos, el boletus se considera el rey, no solo atractivo, sino también la especie más deliciosa y saludable. Su pulpa es firme, aromática con un regusto dulce. Su beneficio está en el alto contenido de proteínas, por lo que se equipara en composición con la carne, pero el contenido calórico es bastante bajo, alrededor de 30 kcal.
El hongo tiene propiedades tónicas, cicatrizantes y antibacterianas, además de vitaminas A, B y C.
La medicina utiliza con éxito este producto en la lucha contra la tuberculosis, aumentando el metabolismo del cuerpo en su conjunto, e incluso en el tratamiento de úlceras. Puede cocinar boletus de cualquier manera posible: frito, en escabeche, estofado y seco.
Es importante saber que el boletus es capaz de absorber elementos químicos tóxicos, por lo que se debe recolectar lejos de emprendimientos industriales y en una franja forestal alejada de la vía.
Está contraindicado en enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones e hígado.
Reglas de cocina de boletus
Se recomienda remojar los hongos porcini recolectados en agua fría durante 60 minutos para separar los desechos forestales innecesarios. Luego límpielos con cuidado de la suciedad y corte las posibles áreas dañadas. Es mejor cortar inmediatamente el hongo en rodajas para verificar la limpieza interna y la podredumbre.
Por lo general, los recolectores de hongos secan los hongos, ya que este procedimiento conserva en la medida de lo posible todas las propiedades beneficiosas que se utilizan con éxito en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades.
Puedes secar el cultivo:
De la manera tradicional: en el horno a + 50 grados, colocando sus rebanadas sobre papel pergamino, durante aproximadamente 7 horas.
Es importante hacerlo con la puerta del horno entreabierta, para que los champiñones no den un exceso de jugo al calentarlos.
En un horno de microondas, que se pone a una potencia de hasta 180 vatios durante 20 minutos. Este procedimiento debe repetirse tres veces, con un intervalo para mezclar y airear el producto.
Se almacenan durante bastante tiempo y, a diferencia de sus contrapartes, conservan su color y aroma. La foto muestra un boletus seco.
Para almacenar hongos secos, es mejor elegir un lugar seco y ventilado donde se mantenga una temperatura constante para evitar moho y humedad en el producto. Es mejor conservarlos en una caja de cartón o bolsa de papel durante todo el año de almacenamiento.
foto de boletus
El hongo blanco tiene un tamaño sólido y, por esta razón, es especialmente apreciado por los recolectores de champiñones. Pertenece al género Boroviks. Tiene características de sabor únicas y aroma característico. Hay un total de unas 300 especies de boletus. Entre ellos puedes encontrar opciones tanto comestibles como no comestibles. Entre toda esta diversidad, se pueden distinguir 10 de las variedades más comunes.
Boleto de bronce
Esta variedad se encuentra en los bosques de Europa, especialmente en las partes sur y oeste. La mayoría de las veces crece en bosques caducifolios. Le gusta el vecindario con árboles como:
- carpe;
A veces, el hongo de las agallas se disfraza de blanco. No es comestible y tiene un regusto desagradable. Puedes reconocerlo por la parte superior. La región inferior del hongo blanco es blanca o amarillenta, mientras que la hiel tiene un sombrero con un brillo rosado. Si corta la pulpa, esta última tendrá el mismo tono rosado. Además, sus piernas están cubiertas con una malla oscura.
Crece en los bosques caducifolios de Europa.
Krasivonozhkovy tiene un sombrero mate arrugado. Desde arriba tiene un tinte amarillo limón. La parte central es roja, cambiando a un tono marrón. La pulpa es amarga, volviéndose azul en el corte. Puedes conocerla en los bosques mixtos de la parte europea de Rusia.
El hermoso se distingue por un color marrón oliva, después de cortarlo se vuelve azul. El fondo tiene una capa de color rojo oscuro. El hongo satánico se caracteriza por una pulpa amarillenta que se vuelve azul o roja cuando se corta. La pierna tiene la forma de un barril, se estrecha desde abajo. Crece en bosques caducifolios.
En los bosques donde crecen los hongos blancos, en su mayoría suelos arenosos, pero también se pueden encontrar hongos en suelos fértiles. Es más común debajo de los abedules, con menos frecuencia debajo de los robles, prefiere árboles maduros de más de 20 años. Vive en las zonas templadas y subárticas de Eurasia.
Los ceps crecen desde la segunda quincena de junio hasta finales de octubre, pero cuando hace calor comienzan a dar frutos en mayo, aunque la mayor cantidad de hongos se observa en el bosque desde mediados de julio hasta finales de agosto. En los meses de verano, los hongos crecen individualmente y en otoño, en pequeños grupos.
Puede encontrar hongos porcini donde los bosques tienen al menos 50 años; es inútil buscarlos en bosques jóvenes. Los hongos champiñones también se encuentran solos, pero más a menudo en grupos, por lo tanto, después de encontrar un hongo, debe mirar cuidadosamente a su alrededor; probablemente haya varios más creciendo cerca. Los hongos blancos crecen en lugares dispersos, cálidos y bien iluminados, en los bordes, claros, claros de los bosques, a menudo donde hay muchos hormigueros en los bosques. La mejor época para recolectar setas blancas, cuando aparecen en gran número, es la época de espiga de los cereales, aunque se pueden encontrar setas sueltas hasta finales de otoño. Dependiendo de dónde crezcan los hongos porcini, se distinguen cuatro variedades: abedul, abeto, pino y roble.
Valor nutricional del hongo porcini (boletus)
El valor nutricional del hongo blanco es muy alto: pertenece a la primera categoría, es muy útil, nutritivo y de excelente sabor. Se llama blanco porque no se pone negro al corte y al secarse. Se utiliza para hervir y freír, para encurtir, secar y salar. Cuando se seca, conserva el color y el aroma.
El champiñón blanco es un producto manjar que se utiliza para preparar una amplia variedad de platos: sopas, platos principales, ensaladas, entrantes, salsas, patés, etc. Se prepara para el futuro en forma seca, salada, enlatada y en escabeche.
Sin embargo, el valor del hongo blanco no está solo en su sabor. También es capaz de estimular la secreción de jugos digestivos. Cabe señalar que el boletus en términos de contenido de nutrientes difiere notablemente de otras setas.
A pesar de todas sus cualidades positivas, es notablemente inferior al boletus en cuanto a la presencia de proteínas, y al rebozuelo y la colmenilla en cuanto al contenido de oligoelementos como el fósforo y el potasio. También se debe tener en cuenta que la digestibilidad de la proteína después del secado del hongo blanco aumenta en un 80%. El hongo seco tiene su propio sabor especial, por lo que su polvo se usa a menudo como condimento para varios platos.
El hongo blanco también tiene otras cualidades útiles: tónico, antiinfeccioso, cicatrizante, antitumoral. Gracias a la lecitina contenida en el hongo, es útil para la anemia y la aterosclerosis, enfermedades hepáticas y renales y patologías oculares. Tiene un efecto positivo en el sistema inmunológico, ayuda a descomponer los glucógenos y las grasas, elimina el exceso de colesterol del cuerpo.
Los hongos blancos que crecen bajo diferentes árboles tienen diferentes colores de sombrero. Los hongos porcini más oscuros vegetan bajo el abeto, y los hongos que crecen bajo el pino tienen un hermoso sombrero de color marrón rojizo.
¿Cómo se ven el sombrero y la pata de un hongo porcini?
El sombrero del boletus es seco, liso, 
La parte tubular inferior de la gorra es blanca al principio.
El sombrero de un hongo porcini joven es esférico, con la edad se vuelve hemisférico, a veces plano. La parte tubular inferior del sombrero es blanca al principio, luego amarilla o amarillo verdosa, con pequeños poros redondeados, ocupa de uno a dos tercios del espesor del sombrero. ¿Y cuál es el tamaño de la tapa del hongo porcini? Como regla general, el diámetro de la tapa del hongo no supera los 7–8 cm, pero si tienes suerte, puedes encontrarte con un gigante con un tocado de hasta 30 cm de diámetro.
Los túbulos son blancos al principio, luego se vuelven de color amarillento-verdoso o amarillento-oliva. La pierna es gruesa, engrosada por debajo, con un patrón de malla. Con la edad, se alarga y se vuelve en forma de pera o cilíndrico con una hinchazón en forma de maza debajo, se nota un pequeño patrón de malla blanca. A veces está presente solo en la parte superior de la pierna. Por lo general, su color coincide con el color del sombrero, solo que un poco más claro. La altura del tallo es de unos 20 cm y el diámetro es de 5 a 7 cm.La pulpa del cuerpo fructífero es blanca, densa, inodoro y con sabor a nuez. En el lugar del corte, el color no cambia.
Borovik Rooting en la foto 
(Boletus radicans) no es comestible!
Enraizamiento de boletus (boletus radicans) ¡incomible! Sombrero de hasta 30 cm, mate, blanco, gris-ocre o con manchas azules por daños. El sombrero es liso o escamoso debido al agrietamiento durante el crecimiento. La capa tubular es de color amarillo limón, luego verde oliva. Debido al daño, puede presentar un color azul. Pierna amarillenta, gruesa, hinchada, en forma de maza. La carne de la pierna es sólida, sin cavidades. La pulpa es de color amarillo limón, amarga con un ligero olor, volviéndose azul en el aire.
Crece en bosques mixtos o caducifolios bajo robles o abedules, a veces en la hierba a una distancia considerable de los árboles. Prefiere suelos calcáreos o neutros.
El hongo fructifica en agosto y septiembre en forma de grandes grupos de hongos.
El boleto de enraizamiento se puede confundir con el hongo gyroporus azul comestible (Gyroporus cyanesis). ¿Cómo distinguir el hongo blanco del gyrovorus? Gyroporus radicans tiene cavidades de aire dentro del tallo y, a diferencia de Boletus radicans, tiene buen sabor.
El hongo no es venenoso, pero la amargura del boletus de enraizamiento es tan grande y desagradable que, al llegar a los hongos comestibles, este hongo estropeará cualquier plato.
Borovik amarillo en la foto
Boletus amarillo (boletus impolitus) tiene un sombrero de 4 a 20 cm de diámetro, de color amarillo grisáceo o marrón amarillento. Poros amarillentos, amarillos, oliva con la edad. Esporas 12-14x4-6 µm, amarillentas. La masa de esporas es de color marrón oliva.
Preste atención a la foto: en el hongo blanco (boletus) de esta especie, la pierna es de color amarillo sucio, a veces marrón rojizo hasta la base, granular, sin rejilla:
La pulpa es densa, amarillenta, amarilla por encima de los túbulos, cuando se corta, su color no cambia, sabe bien.
Distribuido en Polissya, Cárpatos y Bosque-estepa. Crece en bosques caducifolios y mixtos, bajo roble. Fructificación: julio - octubre.
Un muy buen hongo comestible. Usado fresco, en escabeche, se puede secar.
Las similitudes y diferencias son las mismas que las del hongo blanco.
Seta de estepa blanca en la foto. 
El sombrero del hongo estepario tiene una forma plana convexa.
Hongo estepario blanco - comestible, lamelar. Crece en grupos. Lugares de crecimiento: las regiones esteparias de Asia Central, Uzbekistán, el Cáucaso. Los primeros hongos aparecen a principios de la primavera, pero el pico de fructificación se produce a mediados del verano.
El hongo estepario blanco justifica plenamente su nombre: todo su cuerpo fructífero está pintado incluso de blanco. En los champiñones jóvenes, el sombrero tiene una forma plana convexa, pero con la edad adquiere forma de embudo o adquiere una ligera depresión en el centro. El diámetro de la tapa es de 6 a 8 cm, en su lado interno hay placas descendentes que contienen esporas incoloras de forma ovalada alargada. El tallo del hongo es recto, uniforme, ligeramente estrecho en la parte inferior. La pulpa es carnosa, densa, jugosa, casi inodoro.
El hongo abeto blanco tiene un sombrero marrón, marrón rojizo o marrón castaño y un tallo largo. Crece en bosques de abetos desde la segunda quincena de julio hasta finales de agosto.
Bosque de pinos con setas 
Hongo porcini de pino en la foto.
Hongo porcini de pino(boletus) tiene un sombrero marrón oscuro con un tinte rojizo y una pierna corta y gruesa. Crece en bosques de pinos desde mediados de junio hasta mediados de octubre.
Bosque de encinas con setas 
Seta blanca de roble en la foto.
Hongo porcini de roble tiene un sombrero de color marrón grisáceo y un tallo largo, así como una pulpa más suelta que las variedades anteriores. Crece en bosques de robles desde principios de julio hasta principios de octubre.
Bosque de abedules con setas 
Hongo porcini de abedul en la foto.
hongo porcini de abedul se puede reconocer por un sombrero de color marrón claro o marrón amarillento y una pata corta y tuberosa. Crece en bosques de abedules desde principios de julio hasta mediados de octubre.
Aquí puede ver fotos de hongos porcini, cuya descripción se presenta arriba:
Pino seta blanca (Boletus pinicola) en la foto
La siguiente sección del artículo está dedicada a cómo cultivar hongos porcini en el jardín.
Cómo plantar y cómo cultivar hongos porcini en una casa de campo o parcela de jardín (con video)
Borovik siempre ha sido considerado el rey de todos los hongos. Su cultivo es bastante difícil, ya que pertenece al grupo de hongos micorrízicos que vegetan en simbiosis con las raíces de los árboles. Por lo tanto, las condiciones para cultivar hongos porcini deben ser similares a las condiciones en las que viven en la naturaleza.
En la foto, champiñones blancos en el campo. 
En la foto, setas porcini en el jardín.
A los hongos les encantan los claros moderadamente húmedos y ligeros, pero no bajo los rayos abiertos del sol. Boletus no crecerá en lugares oscuros. Además, el hongo porcini no tolera el vecindario con algunas hierbas, como el helecho y la pezuña. Antes de cultivar hongos porcini en el sitio, se deben considerar todos estos factores.
Si tiene árboles apropiados en su parcela de jardín, puede comenzar fácilmente a cultivar hongos porcini a escala industrial. En condiciones artificiales, sin árboles, nadie ha podido cultivar este hongo todavía.
Antes de plantar hongos porcini en el país, debe preparar camas especiales. Para hacer esto, se cava un hoyo de 2 m de ancho y 30 cm de profundidad en el sitio seleccionado, se llena con una mezcla especial, que se prepara con anticipación. Las hojas de roble caídas se cosechan en la primavera y se mezclan con madera de roble podrida y estiércol de caballo limpio. Tanto la madera de roble como el estiércol de caballo deben añadirse a las hojas en una proporción del 5% de su volumen. Primero, las hojas se colocan en una capa de unos 20 cm, se vierte un poco de estiércol de caballo y madera podrida y se riega con una solución al 1% de nitrato de amonio.
Luego coloque exactamente la misma capa nueva. Así, se realizan varias capas. Después de 7-10 días, la mezcla debe calentarse hasta 40 ° C. En este punto, se debe mezclar para que quede una masa homogénea. Después de un mes, la mezcla está lista y se coloca en un hoyo en forma de capas de 10 a 12 cm de espesor. Cada una se rocía con una capa de tierra de jardín de 6 a 8 cm de espesor. El espesor total de la cama es de aproximadamente 50 cm En el medio se hace más alto para que el agua salga rodando.
Al cultivar hongos porcini en una parcela personal, el micelio no debe verterse demasiado con agua, puede morir; pero en otoño seco se debe humedecer con una regadera o rociador. El cultivo y cuidado del micelio consiste en riegos periódicos durante los veranos secos. Regar preferiblemente temprano en la mañana. No es necesario aplicar fertilizantes minerales. Los hongos solitarios aparecen al año siguiente de la siembra, y se obtiene una buena cosecha 2 años después de la siembra. Debajo de un árbol puedes obtener un balde de cosecha. Al recolectar hongos, se deben cortar con cuidado, dejando los restos del tallo para no dañar el micelio.
Este video muestra cómo cultivar hongos porcini en el país:
En la foto, cultivo de hongos porcini en una parcela personal.
Hay varias formas de plantar el micelio de los hongos porcini. En el primer método, los hongos porcini demasiado maduros se recolectan y se vierten con agua de lluvia en un recipiente de madera. Esta mezcla se deja por un día. Luego mezcle bien y filtre a través de un tejido raro. Como resultado de este procedimiento, muchas esporas de porcini permanecen en el agua. Se hunden hasta el fondo. Para su germinación, puedes añadir un poco de levadura de panadería al agua. Luego retire suavemente la espuma con una cuchara y drene la parte superior del líquido claro, y coloque el resto de la solución con esporas en la luz. Puede drenar los líquidos restantes de diferentes recipientes en uno. Después de una semana, la parte superior del líquido claro se drena cuidadosamente y la suspensión sedimentada se vierte en botellas y se almacena en el refrigerador. Esta suspensión se puede usar durante todo un año, pero es mejor usarla dentro del primer mes, ya que es en este momento cuando las esporas se mantienen viables. Esta mezcla se vierte sobre el lecho preparado y primero se elimina la capa superior de tierra.
También puede verter la mezcla alrededor de los árboles seleccionados. Primero, con cuidado, sin dañar las raíces de los árboles, retire la capa de tierra. Esto se hace para exponer las raíces de los árboles. Luego viértalos con una suspensión y cubra con tierra nuevamente. Vierta la suspensión a razón de 400 g por cada 30 cm2. Después de eso, el suelo debe regarse abundantemente con 4-5 cubos de agua.
En el segundo método de cultivo de hongos porcini en el país, el micelio se cosecha en los lugares donde crecen los hongos porcini. ¿Por qué se cortan capas de tierra de 20 x 30 cm de tamaño y de 10 a 15 cm de espesor alrededor del hongo, luego se cortan en varias partes y se plantan en una cama o en un lugar elegido para que quede una capa de tierra 5–7 cm de espesor por encima de ellos humedecer un poco y cubrir con hojas y escudos para que estén siempre húmedos.
Los ceps deben sembrarse debajo de los mismos árboles bajo los cuales se tomó el material de plantación. Se ha observado que los hongos crecen mejor debajo de árboles que tienen entre 15 y 25 años.
Puedes sembrar el micelio de otra manera. ¿Por qué las tapas demasiado maduras de los hongos porcini se cortan en trozos pequeños y se mezclan con una pequeña cantidad de tierra? Luego humedécelo un poco. También puede sembrar sombreros de hongos ligeramente secos. Se colocan en una cama y se riegan. Después de 5-6 días, se eliminan: las esporas, junto con el agua, ya han penetrado en el suelo. Puede colocar pedazos de la tapa debajo de la capa superior del suelo.
Es mejor sembrar micelio en septiembre.
Boletus (boletus, boletus) (lat. Boletus) es un género de hongos que pertenecen al reino de los hongos, el departamento de basidiomicetos, la clase de agaricomicetos, el orden de los boletes, la familia de los boletes. El nombre se traduce literalmente como "hongos que crecen en bosques de coníferas". El hongo blanco, una de las especies más comunes de la familia boletaceae, a menudo se llama boletus.
Seta boletus - descripción y foto. ¿Cómo es un boletus?
Los champiñones tienen un cuerpo macizo, que consta de un sombrero y una pata muy gruesa. La tapa redonda del boletus a menudo tiene la forma de una almohada. Al tacto puede ser aterciopelado o completamente liso. El tallo del hongo tiene un engrosamiento característico en la parte inferior o en el medio. La superficie de la pierna es fibrosa o está cubierta por una malla de escamas, a veces incluso. La pulpa del boletus es de color blanco o limón, a menudo se vuelve azul al corte, muy raramente roja o permanece blanca.
Los poros del hongo son amarillos, rojos, a veces blancos. El polvo de esporas tiene un color marrón de diferentes tonos.
¿Cuál es la diferencia entre el hongo blanco y el boletus?
En Rusia, la recolección de hongos es uno de los pasatiempos fuera de temporada más gratificantes. Comer alimentos de este tipo repone el suministro de proteínas y vitaminas. Además, las preparaciones de hongos se almacenan perfectamente durante todo el invierno. Sin embargo, existe el peligro de no reconocer la variedad del hongo. Por lo tanto, incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre saben en qué se diferencia el hongo blanco del hongo.
De hecho, no hay diferencia entre el hongo porcini y el boletus: estos son dos nombres para el mismo hongo. Exteriormente, no es difícil distinguir los hongos porcini de los demás. El sombrero de un boletus joven se presiona contra la pierna, luego se abre con un paraguas. El diámetro de la tapa puede alcanzar los 25 cm Por supuesto, si es posible, el hongo superará estas dimensiones, pero luego se volverá inadecuado para la comida. Con luz natural, el sombrero del hongo porcini tiene un color marrón oscuro o casi negro. Los hongos que crecen en lugares sombreados (debajo de ramas, hojas, agujas) pueden tener un sombrero de color beige claro. La pulpa del sombrero es blanca, de sabor ligeramente dulce, con un apetitoso olor a nueces ligeramente tostadas.
El tallo de un hongo blanco joven es grueso, en forma de barril, y se vuelve cilíndrico a medida que crece. El color de las piernas es claro con un patrón de malla fina. Sobre esta base, es fácil distinguir el boletus del hongo polaco y el hongo satánico, que son similares en otros parámetros. La altura de la pierna de boletus es diferente: en los hongos que crecen en lugares sombreados, es más larga.
El peso promedio de un hongo blanco es de 600 a 2600 gramos. De vez en cuando se encuentra con gigantes que pesan hasta 7 kg.
El hongo blanco crece en bosques caducifolios y coníferos. A veces, el boletus se puede encontrar en matorrales de brezo: brezales. Los primeros cuerpos frutales del hongo blanco aparecen a mediados de mayo y principios de junio. El período de recolección masiva de hongos es a principios de septiembre. En este momento, en condiciones climáticas favorables, los hongos porcini aparecen inmediatamente en "familias" completas: varias docenas en un lugar limitado. No es raro que los recolectores de hongos experimentados encuentren grupos de hongos porcini, donde había hasta doscientos de ellos. Los champiñones blancos crecen bastante rápido. Pueden aparecer nuevos cuerpos fructíferos 2-3 días después de la cosecha. En cantidades más pequeñas, los hongos continúan creciendo hasta mediados de noviembre.
En términos de cualidades nutricionales y de sabor, el contenido de vitaminas, el hongo porcini supera a todos los demás hongos. Pertenece a la primera categoría y se come fresco y salado. También el hongo blanco es ideal para el secado. En la composición de los hongos, se encontraron antibióticos que son mortales para el bacilo de Koch (el agente causante de la tuberculosis). También se cree que los hongos porcini contienen sustancias anticancerígenas.
Recomendaciones:
- Seta blanca y boletus son dos nombres para una misma seta.
- El hongo porcini tiene una pulpa dulzona, con un apetitoso olor a nueces ligeramente tostadas.
- El peso promedio de un hongo blanco es de 600 a 2600 gramos.
- El hongo blanco crece en bosques caducifolios y coníferos.
- El período de recolección masiva de hongos es a principios de septiembre.
- El hongo blanco pertenece a la primera categoría y se come fresco y salado.
- El champiñón blanco es ideal para secar.
donde crecen las setas
Los hongos pertenecen a uno de los hongos más comunes en el mundo. Se pueden encontrar en todo el mundo, excepto en Australia y la Antártida, debido a que su condición principal es una zona de clima templado.
Los hongos viven con mayor frecuencia en bosques de coníferas (después de todo, de ahí proviene su nombre), pero es muy probable encontrarlos en bosques mixtos y caducifolios.
Las setas deben buscarse, en primer lugar, debajo de abetos y pinos. No menos, a estos hongos les gusta asentarse bajo castaños, hayas, carpes y robles. Si tienes suerte, puedes encontrarlos junto a los abedules, así como cerca de matorrales de enebro. Los hongos crecen principalmente en grupos, pero también hay ejemplares individuales.
El hongo rara vez vive en la tundra y la tundra forestal, pero en la taiga del norte es posible recolectar una gran cantidad de hongos excelentes. Y si en el territorio de la estepa forestal estos deliciosos hongos se encuentran cada vez menos con los recolectores de hongos, entonces en la estepa ya no existen. Además, la fertilidad de los boletus se reduce considerablemente al pasar de los bosques de tierras bajas a las zonas montañosas.
¿Cuándo aparecen los hongos?
El micelio del hongo comienza a crecer desde principios de primavera hasta finales de otoño.
Dado que la temperatura del aire y la humedad juegan un papel muy importante en la aparición de una cantidad suficiente de estos deliciosos regalos de la naturaleza, es más probable encontrarlos en pequeños jardines soleados, en los bordes y caminos abandonados. Dado que los hongos reaccionan negativamente a las altas temperaturas y la falta de lluvia, en un verano seco no debe esperar sus altos rendimientos.
cultivo de setas
Pocas personas saben que se pueden cultivar en una cama de jardín simple, sin utilizar técnicas complejas especiales, sin invernaderos especiales, sótanos, iluminación y humedad. Primero debe preparar un suelo especial, cualquier cabaña, jardín, terreno es adecuado para esto.
Colocamos estiércol de caballo en el área seleccionada con una capa de 10-15 centímetros, la llenamos con una mezcla bien mezclada de la siguiente composición: 1 parte de arcilla, 4 partes de tierra negra, 2 partes de aserrín de madera dura demasiado madura y 3 partes de hojas demasiado maduras.
Más lejos. O compramos micelio de hongos (afortunadamente, ahora se vende en las tiendas de semillas), o vamos al bosque y encontramos hongos maduros, cortamos los sombreros y los volteamos con una parte tubular en papel. Después de 1 o 2 días, el mismo micelio permanece en el papel: pequeñas semillas de hongos. Un hongo de tamaño mediano es suficiente para 3 metros cuadrados (un sombrero mide unos 15-20 centímetros).
Precaución, porque las semillas se dispersan con el menor soplo de la brisa, las transferimos al jardín, las cubrimos con hojas podridas. No permita que los champiñones se sequen regándolos con agua a temperatura ambiente en clima seco. Además, como una resiembra adicional, puede remojar los sombreros de hongos demasiado maduros en agua durante 2-3 días, y cuando se "extiendan" por completo en hilos, riegue el territorio con ellos.
Cuando brotan los hongos depende del clima y la cantidad de lluvia, pero las plántulas son amigables y uniformes. Durante la temporada, se pueden recolectar hasta 100 hongos de 1 metro cuadrado.
Los hongos dan frutos hasta por diez años o más en un solo lugar, aunque para esto necesitan ser alimentados anualmente durante el invierno con una mezcla de estiércol de caballo y humus de hojas. También es necesario dejar 1-2 hongos por metro hasta que estén completamente maduros.
Casi todos los recolectores de hongos saben que los hongos no deben cortarse, sino torcerse. esto puede provocar daños en el micelio.
Los hongos se obtienen como por selección, incluso, hermosos, del más alto grado. No requieren ningún cuidado durante todo el año, excepto el riego durante períodos particularmente secos. Tales hongos literalmente "esparcen" en los mercados. Los restaurantes los persiguen. Así que si empiezas a cultivar boletus en casa, ¡no te quedarás sin beneficios!
Seta blanca - boletus, ¿qué propiedades esconde?
Entre la variedad de variedades de hongos, hay especies más y menos útiles. Por lo tanto, algunas variedades tienen propiedades exclusivamente negativas, que son muy malas, dolorosas y, en algunos casos, pueden afectar fatalmente a una persona, en otros casos, las variedades útiles solo brindan beneficios a la vida de una persona. Hoy hablaremos específicamente sobre un hongo útil: el hongo porcini, mejor conocido como boletus. El hongo blanco tiene una tapa grande y carnosa, así como un tallo relativamente grueso. El sombrero de la seta puede ser de color claro u oscuro, depende de su edad y en ningún caso depende de si es dañino o no. Porque muchas personas, cuando ven una gorra de hongo oscura, inmediatamente comienzan a temer, así que no se asuste. Además, el color del sombrero puede depender de dónde crezcan los hongos. Por ejemplo, un boletus que crece en un bosque de pinos puede tener un sombrero más oscuro que un hongo que crece en un bosque de abedules.
Seta blanca - boletus, tiene muchos otros nombres, pero es con este nombre que es más famoso. Se sabe que los hongos de esta variedad pueden crecer hasta tamaños impresionantes, de hasta 30 cm de altura. Además, a menudo el hongo blanco se confunde con hongos que no están destinados al consumo. Muy a menudo, el tema de esta confusión es el hongo biliar. Sin embargo, es bastante simple distinguirlos: el boletus tiene una superficie amarillenta o ligeramente verdosa en la parte inferior de la tapa, mientras que en el hongo de las agallas esta superficie tiene una apariencia simplemente contaminada. Además, hay un patrón de malla en la pierna de un hongo no comestible, y su carne es lo suficientemente amarga como para comprender que no debe consumirse. Mientras que los boletus se pueden consumir fácilmente incluso crudos. Bueno, hablemos directamente sobre el hongo blanco y qué propiedades útiles puede aportar al cuerpo humano.
Calorías y valor nutricional del champiñón.
Vale la pena señalar el contenido calórico de los champiñones, ya que, por supuesto, solo tiene 22 kcal por cada 100 g de producto. Curiosamente, los champiñones en escabeche contienen la misma cantidad de calorías, pero los champiñones secos contienen alrededor de 280 kcal, lo que significa que, en forma seca, este hongo se vuelve muy nutritivo y, además, contiene una gran cantidad de proteínas. Entonces, el valor nutricional es: 4 g de proteína, 1,5 g de grasa y solo 1,1 g de carbohidratos.
Propiedades útiles de boletus.
Pero, nos detendremos en más detalle en las propiedades beneficiosas del hongo, ya que este es un paso clave para revelar los secretos de este producto. Aquí, es imposible no notar la composición útil, por lo que el boletus es de gran valor. Por lo tanto, contiene un alto contenido de vitamina A, así como vitamina B1. Presente en el hongo blanco y vitamina C, así como gran cantidad de vitamina D. Más que en otros productos, las setas contienen una sustancia como la riboflavina. Esta es una sustancia, un compuesto que es responsable de salud y crecimiento de las uñas , así como para el crecimiento del cabello y la formación de nuevas células de la piel, respectivamente, y la piel. Además, la riboflavina es muy importante para el funcionamiento normal de la glándula tiroides: si está sana, ya puede deshacerse de muchas enfermedades.
Los hongos porcini tienen un sabor muy aromático y específico, pero además, también son conocidos por ser capaces de estimular la secreción en el estómago, estimulando así la secreción de jugo gástrico. Por cierto, los champiñones estimulan la producción de jugo de manera mucho más efectiva que la carne frita. Dado que los hongos contienen un alto contenido de azufre, así como varios polisacáridos, los hongos porcini pueden ayudar en la lucha contra el cáncer. Además, entre otras cosas, el boletus tiene efectos antiinfecciosos y desinfectantes. Además, el boletus tiene un efecto tónico en el organismo.
La composición de los hongos también incluye un éster especial, la llamada lecitina, que a su vez previene la acumulación de colesterol en la sangre y en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que es muy útil en caso de aterosclerosis y anemia. Los aminoácidos contenidos en los hongos apoyan los procesos de renovación de tejidos y células. El principal aminoácido que ayuda con esto es la ergotioneína, y también es bueno para los ojos y el hígado, y también para la función de la médula ósea y los riñones. Presente en boletus y glucano. Este es un tipo especial de carbohidrato, que también es un potente antioxidante, que tiene un impacto significativo y grave en la inmunidad del cuerpo. evitando la penetración de varias bacterias y virus en él, otros carcinógenos, así como hongos. La composición de los champiñones blancos también contiene enzimas que contribuyen a la descomposición de la grasa corporal y el glucógeno.
Es muy importante saber la información de que los hongos son una fuente de proteínas que tienen un efecto positivo en el cuerpo. En general, los champiñones son un alimento pesado que es difícil de digerir y procesar para el cuerpo. Por lo tanto, es necesario usarlos, en primer lugar, lentamente y, en segundo lugar, con moderación. Lo mejor es usar champiñones junto con vegetales jugosos, hervidos o fritos (por cierto, los champiñones fritos son más difíciles para el cuerpo que los hervidos). Por ejemplo, los champiñones también se digieren bien como aditivo para las sopas.
En particular, el boletus del hongo blanco se usa como medicamento para enfermedades como la tuberculosis y la pérdida de fuerza, con trastornos metabólicos e indigestión en el cuerpo. Los champiñones secos contienen un alcaloide especial llamado hercedin. Se usa con mayor frecuencia durante el tratamiento de la angina de pecho. Con la ayuda de extractos acuosos a base de boletus, hacen frente a las úlceras y la congelación.
En cuanto a los hongos secos, para ser justos, debe tenerse en cuenta que estos hongos conservan muy bien su sabor y sus cualidades nutricionales. Además, se utilizan con éxito en la prevención de enfermedades tumorales.
Cualidades nocivas del hongo blanco.
Por supuesto, todos saben que incluso los hongos más comestibles pueden representar una amenaza para el cuerpo. Además, muchos de nosotros somos conscientes de que las setas tienen un grado de sorción muy fuerte, es decir, capacidad de absorber sustancias tóxicas y radiactivas , absorción de cesio y estroncio, mercurio, plomo y otros elementos químicos. Por eso, en ocasiones debes tener cuidado con las setas recogidas cerca de carreteras y autopistas, instalaciones industriales y aquellos lugares donde estés seguro de que está contaminada. Otra cosa es el uso de setas compradas en tiendas. Dichos hongos se cultivan en invernaderos especiales: habitaciones y sótanos especiales, donde estos hongos no temen la contaminación.
Además, se recomienda usar hongos para niños pequeños, ya que su sistema digestivo aún es demasiado vulnerable y débil, y en ocasiones no puede hacer frente a alimentos pesados: la cáscara del hongo, que prácticamente no se ve afectada por el jugo gástrico del niño. Por lo tanto, limite la nutrición de los champiñones a niños menores de 10 a 12 años. Y solo con el inicio de esta edad, puede comenzar a permitir el uso de hongos, sin embargo, esto debe hacerse gradualmente, comenzando con hongos jóvenes y terminando con muestras bien maduras.
Los tipos de hongos más comunes.
Boleto de Burroughs (Boletus barrowsii)
El diámetro de la tapa del hongo Burroughs varía de 7 a 25 centímetros. La forma de la tapa puede ser plana o convexa. El color de la piel puede ser de blanco a gris y amarillo-marrón.
La altura de las piernas alcanza los 10-25 centímetros, y el ancho es de 2-4 centímetros. La pierna tiene forma de maza, de color blanco, su superficie es de malla.
La pulpa es densa, de color blanquecino con un sabor dulzón. El espesor de la capa tubular es de 2-3 centímetros. Con la edad, los túbulos cambian de blanco a verde amarillento. Polvo de esporas de color pardo-oliva, esporas fusiformes.
Burroughs Boletus crea micorrizas con coníferas y árboles de hoja caduca. Estos hongos son comunes en América del Norte y no crecen en Europa. Dan frutos solos o en grandes grupos. La cosecha se puede recoger en junio-agosto.
Boleto de bronce (Boletus aereus)
El sombrero del boleto de bronce es denso y carnoso. Su forma cambia con la edad de esférica a postrada. La superficie del sombrero es aterciopelada, puede ser granular con finas grietas. El color del sombrero es oscuro, marrón-marrón, casi negro.
La pulpa es densa de color blanco, con buen olor y sabor. La pata es cilíndrica, engrosada en la base, fuerte y maciza. Su color es marrón rojizo. La pierna está decorada con un patrón de malla blanquecina.
La capa tubular es inicialmente de color blanco cremoso pero se vuelve amarillenta con el tiempo. Los túbulos son pequeños y cortos. Las esporas tienen forma de huso, el color del saco de esporas es oliva.
Las setas de bronce crecen en bosques de robles, hayas y robles tipo carpe. Estos hongos son comunes en el sur y oeste de Europa, así como en América del Norte. Crecen en climas cálidos. Rara vez se encuentra en áreas montañosas.
La temporada para recolectar hongos de bronce cae en el período de julio a octubre. Y en Austria, pueden comenzar a dar sus frutos ya en mayo. Según las características gustativas, este hongo se equipara al hongo porcini.
Boletus bicolor (Boletus bicolor)
El sombrero del boletus bicolor es convexo al principio, pero a medida que crece, cambia a uno abierto. El color de la piel es rosa-rojo. La pulpa es muy carnosa.
Si se corta la pulpa, su color amarillo cambiará a azul. El tallo es de color rojo rosado. Capa tubular de color amarillo.
Boletus bicolor crece en América del Norte. La temporada de recolección es durante los meses de verano.
Boleto boletus (Boletus appendiculatus)
Este hongo también se llama boletus acortado, boletus marrón-amarillo y boletus rojizo.
El diámetro de la tapa del boletus de la niña varía de 5 a 20 centímetros. Inicialmente, tiene una forma hemisférica, pero con la edad adquiere forma de cojín. El color de la tapa es amarillo-marrón, castaño, marrón claro. La pata, la pulpa y la capa tubular son de color amarillo intenso.
La pierna es alargada, a menudo puede crecer un crecimiento adicional en la pierna, similar en apariencia a la raíz. El color de las patas se vuelve más oscuro de abajo hacia arriba. La pierna está decorada con un patrón de malla claro o marrón. La pulpa es densa, ligeramente azulada con un olor agrio.
La doncella Borovik crece en bosques caducifolios. La época de recolección cae en el período verano-otoño.
Boletus amarillo (Boletus impolitus)
Inicialmente, el sombrero del boletus amarillo tiene forma hemisférica, pero luego cambia a plano. La superficie de la tapa está ligeramente arrugada o lisa, de color amarillo-marrón. En clima húmedo, el sombrero es viscoso, mientras que en clima seco se vuelve opaco.
La altura de la pata varía de 4 a 12 centímetros, su forma es tuberosa. El color de las patas es amarillo-marrón, no hay estructura de malla. La longitud de los túbulos es de 1 a 2 centímetros, su color es amarillo brillante. Polvo de esporas de color oliva.
Boleto real (Boletus regius)
El diámetro de la tapa es de 6-15 cm. Es carnoso, de forma semicircular, aterciopelado al tacto. En los hongos adultos, la tapa está "desnuda", puede tener pequeñas arrugas. El color del sombrero puede variar ampliamente, desde rosa, rojo-rosado, rojo-marrón y púrpura-rojo. Los túbulos son de color amarillo limón.
La altura de la pierna varía de 5 a 15 centímetros, la forma tiene forma de barril y con el tiempo se vuelve cilíndrica. El color del tallo es amarillo cromo, su base está decorada con manchas de color rojo vino y en la parte superior hay una fina malla blanca.
La pulpa es muy densa, bastante dura, de color amarillo claro o amarillo brillante. En su forma cruda, la pulpa tiene un sabor agradable, el olor no se pronuncia.
El boletus real crece en el sur de Europa. En nuestro país, estos hongos se encuentran en el territorio de Primorsky. Su hábitat son los bosques de robles sobre suelos calcáreos y arenosos.
La época de cosecha del boletus real cae en mayo-septiembre. En cuanto al sabor, el boletus real pertenece a la categoría II, es muy sabroso y también rico en vitaminas. El boletus real se puede llamar un manjar. Estos champiñones se pueden salar, escabechar, guisar, freír, secar y hervir. Se han cultivado y cultivado setas reales.
Porospora Boletus (Xerocomus porosporus)
Este hongo tiene un sombrero hemisférico o en forma de cojín. La piel del sombrero a menudo se agrieta, lo que da como resultado una red característica de grietas blancas sobre un fondo marrón grisáceo o marrón oscuro.
El color de las patas es marrón grisáceo, su base es más brillante. Los túbulos son de color amarillo limón, cuando se presionan, se vuelven azules.
Boletus reticulata (Boletus reticulatus)
Este boletus a veces se denomina una variedad de hongo blanco. En cuanto al sabor, el boletus en red es tan valorado como el champiñón blanco. El sombrero es carnoso y fuerte, de forma esférica, con el tiempo se vuelve convexo. La piel es aterciopelada, pero a medida que crece, aparecen grietas blanquecinas, por lo que el hongo obtuvo su nombre. El color del sombrero varía de ocre a marrón.
La pata es de forma cilíndrica, bastante fuerte y carnosa, en la base está engrosada. También hay una malla blanca o marrón en la pierna, y debajo de los tubos se vuelve amarillenta. Los tubos son muy pequeños. La pulpa es blanca, ligeramente esponjosa, de sabor dulce y olor fuerte.
Los boletus crecen en bosques caducifolios, dando preferencia a robles y hayas. A veces se pueden encontrar en las llanuras, pero en su mayoría crecen en áreas montañosas. La temporada de fructificación es a finales de primavera - mediados de otoño.
Las cualidades nutricionales de los boletus neteados son muy valoradas. Este hongo contiene una gran cantidad de riboflavina, que tiene un efecto positivo en la piel, las uñas y el estado general del cuerpo. Con la ayuda de estos hongos, se tratan la angina de pecho, las úlceras, la congelación y otras enfermedades.
Boleto de Fechtner (Boletus fechtneri)
El sombrero es hemisférico, volviéndose plano a medida que crece, de color marrón claro o blanco plateado. La superficie de la tapa es lisa o ligeramente arrugada, en clima húmedo se cubre con moco. La altura de las piernas es de 4-15 centímetros.
La forma del tallo es tuberosa, su parte inferior está engrosada. El color de las patas es amarillo, marrón rojizo en la base, con un patrón de malla. Capa tubular amarilla.
Boleto de Horton (Boletus hortonii)
En un hongo joven, el sombrero es convexo y luego cambia a postrado, con una superficie irregular de color marrón rojizo o marrón ocre. La pata es cilíndrica o en forma de maza, de 4-9 centímetros de largo. Polvo de esporas marrón-oliva.
Horton Boletus crece en grupos bastante pequeños en bosques de hayas y robles. La temporada de fructificación cae a principios de verano y continúa hasta principios de otoño.
- Las setas son una de las setas más grandes. El peso de los individuos individuales puede alcanzar los 3 kg, aunque el período de fructificación del boletus es corto, solo 7 días.