Para que las papas hervidas no se oscurezcan. ¿Por qué las papas se oscurecen después de hervirlas? ¿Es posible comer papas oscuras?

¿Cómo hervir patatas?

¿Cómo hervir patatas?

El producto debe lavarse y limpiarse antes de cocinar. Es mejor poner las papas en agua salada y caliente, y no en agua fría. Así el producto ahorrará más vitaminas y nutrientes. El líquido en el que se han hervido las patatas se puede utilizar para hacer sopas y brebajes vegetarianos. Si cocina "en uniforme", el plato será mucho más saludable. Pero debe tenerse en cuenta que el glucósido solanina está presente en la superficie de los tubérculos y en la cáscara; esta es una sustancia venenosa y amarga. Si las papas brotan, entonces deben limpiarse a fondo. En el caso de que el producto crezca en suelos fertilizados, después de la limpieza se debe mantener en agua fría durante aproximadamente media hora.

¿Por qué las papas se oscurecen?

Probablemente, todas las amas de casa pensaron por qué las papas hervidas se vuelven negras. La razón de esto es química. Los tubérculos contienen el aminoácido tirosina, que comienza a oxidarse y forma el pigmento melanina. Es él quien colorea las papas en un color oscuro. A escala industrial, este problema se resuelve con la ayuda de dióxido de azufre (dióxido de azufre), que se utiliza para procesar el producto. Esta sustancia tiene propiedades reparadoras. En casa, las papas se pueden sumergir en agua hervida y cubrir con una tapa para evitar que entre oxígeno.

¿Cómo evitar la excesiva blandura de las patatas?

Cuando se hierven, las papas se ablandan debido al hecho de que las moléculas de polímero de protopectina se destruyen y se convierten en moléculas de pectina, que son solubles. Al mismo tiempo, se eliminan los cationes de magnesio y calcio de los tubérculos. Si el agua es dura, entonces este proceso es mucho más lento. Por lo tanto, las papas deben colocarse en los platos antes que los condimentos y alimentos ácidos, de lo contrario, permanecerán crudas y duras. ¿Cómo determinar qué papas se ennegrecerán? Al tratar de encontrar la respuesta a la pregunta de por qué las papas se vuelven negras después de cocinarlas, debe tener una idea de la razón de este fenómeno. El dorado después de la cocción es diferente al que se forma en el producto crudo. Existe un método que le permite determinar qué tubérculos se volverán negros. Para hacer esto, trate las papas con una solución de nitrito de sodio, a la que se le agrega ácido clorhídrico diluido, y luego engrase con sodio cáustico. En unos minutos, el área tratada comenzará a enrojecerse.

¿Son peligrosas las papas doradas?

Las amas de casa están interesadas no solo en saber por qué las papas se vuelven negras cuando se hierven, sino también si son peligrosas para la salud. Los expertos dicen que dicho producto se puede comer de manera segura. Los jardineros recomiendan observar las proporciones correctas de fertilizantes. La síntesis puede interrumpirse si hay una gran cantidad de nitrógeno, pero poco potasio. Esto conducirá a la acumulación de proteínas y aminoácidos. Por lo tanto, vale la pena cuidar una cantidad suficiente de potasio. Para evitar que se doren, debe mantener las papas hasta que se congelen en un lugar seco y fresco. Luego, los tubérculos tienen tiempo para secarse y enfriarse. Si coloca inmediatamente el producto en el sótano, se producirán cambios fisiológicos y los tubérculos se oscurecerán durante la cocción. En el caso de que esto no sea posible por alguna razón, es necesario mantener las papas durante un tiempo en agua fría antes de cocinarlas.

Almacenamiento y ventilación

Para comprender por qué las papas se vuelven negras después de cocinarlas, será útil conocer las reglas para almacenarlas. El oscurecimiento puede ser causado no solo por un suelo demasiado compactado, sino también por una ventilación insuficiente durante el almacenamiento. Esto lleva al hecho de que la papa no tiene suficiente aire y comienza a "asfixiarse". Para evitar esto, es necesario ventilar regularmente la habitación e inspeccionar cuidadosamente las verduras que se encuentran allí. No almacene alimentos que hayan comenzado a pudrirse o estén dañados. La temperatura y la humedad también importan. La transpiración puede hacer que el moho crezca rápidamente, lo que absorbe oxígeno. Todos los tubérculos húmedos deben secarse completamente. Cosecha y transporte La respuesta a la pregunta de por qué las papas se vuelven negras después de la cocción puede ser el incumplimiento de las reglas de cosecha y transporte. Al recolectar papas, no puede tirarlas y permitir que se dañen. A la hora de almacenar, es muy importante asegurarse de que las condiciones sean siempre óptimas.

¿Cómo cocinar patatas congeladas?

Si el producto está congelado, debe descongelarse en agua fría. Cuando se forma una costra de hielo alrededor de las papas, debe cambiarla y agregar un poco de sal. Para que sea más fácil pelar las papas "en uniforme", después de cocinarlas, vierta agua fría sobre ellas. Secretos de cocinar papas hervidas Los chefs experimentados aconsejan agregar un poco de vinagre al agua mientras cocinan las papas. Esto no solo evitará que se dore, sino que también garantizará que el producto no hierva hasta ablandarse. Las papas "en uniforme" no se hervirán si el agua se sala un poco más de lo necesario para la cocción normal. Esas variedades de papas que se consideran harinosas suelen ser muy blandas, por lo que debe agregar salmuera de pepinos o repollo al agua y luego un poco más de vinagre. Es mejor cocinar dicho producto a fuego lento para que el almidón se hinche uniformemente. Una explicación de por qué las papas hervidas se vuelven negras puede ser que estén "viejas". En este caso, al cocinar, puede agregar una pequeña cantidad de leche. Si las patatas no se van a cocer inmediatamente después de pelarlas, es mejor conservarlas en agua fría, a la que se ha añadido una gota de vinagre. Debe salarse al comienzo de la cocción, de modo que se conserven más vitaminas y componentes útiles.

¿Dónde guardar las patatas peladas?

Ya hemos descubierto por qué las papas se vuelven negras después de pelarlas. Esto se debe a que los compuestos contenidos en el producto interactúan con el aire y éste, a su vez, provoca un proceso de oxidación. Esto se puede evitar remojando los tubérculos en agua con la adición de vinagre.

Las papas se consideran el segundo pan. Los adultos y los niños la aman. Por lo tanto, cada ama de casa debe saber por qué las papas a veces se vuelven negras después de cocinarlas, cómo almacenarlas adecuadamente para no perder sus propiedades beneficiosas.

¿Por qué las papas se vuelven negras cuando se cocinan?

A veces, las patatas hervidas, guisadas e incluso fritas se vuelven negras cuando se cocinan. Esto generalmente se debe al hecho de que el producto no está completamente cocido o se usaron platos astillados hechos de aluminio o esmalte en el proceso.

Algunos tubérculos se vuelven de color gris oscuro casi de inmediato, mientras que otros permanecen en el aire durante mucho tiempo y prácticamente no cambian de color. Se trata de cultivar y almacenar verduras.

Las papas, peladas y oscurecidas durante la cocción, se ven poco apetecibles y pierden sus propiedades gustativas. No es peligroso para la salud, pero tampoco traerá muchos beneficios.

Causas de dorar las papas después de cocinar

El oscurecimiento del cultivo de raíces no es una razón para excluirlo de su dieta. Las razones por las que las papas peladas se deterioran se eliminan fácilmente. Lo principal es averiguar por qué el producto a veces se oscurece. Los factores que contribuyen a este fenómeno incluyen:

1. Violación de las reglas de almacenamiento del producto. Aparecen manchas oscuras en las papas que se mantuvieron en una habitación cálida con mucha humedad.
2. Cambios en la composición de nutrientes, es decir, niveles insuficientes de potasio. Este elemento incide en la producción de ácido cítrico, que previene la formación de manchas.
3. Débil saturación del suelo con oxígeno. Este fenómeno es característico de los suelos arcillosos en climas húmedos y explica por qué las papas se oscurecen después de hervirlas. El oxígeno es especialmente importante durante el período de formación activa de tubérculos.
4. Aplicación de fertilizantes. Se reveló la dependencia del pardeamiento de las papas y el exceso de nitratos. La introducción de estiércol no afecta el color de los tubérculos.
5. Transporte incorrecto. El manejo brusco durante la excavación y el transporte de papas causa daños, en lugar de los cuales aparece negrura.

Hay ciertas variedades que contienen mucho almidón. Son más susceptibles al oscurecimiento después del procesamiento.

Cómo evitar que las papas se doren después de cocinarlas

Hay reglas simples que ayudan a evitar que la verdura se ponga marrón después de la cocción:

1. Antes de hervir, las papas peladas se colocan en agua fría. Para reducir el nivel de almidón, deje las verduras en el líquido durante una hora. La vida útil máxima de las papas crudas peladas a temperatura ambiente es de 3 a 4 horas.
2. Las verduras deben estar completamente cubiertas con agua mientras hierven.
3. Es importante limpiar bien las papas de la suciedad para eliminar todos los fertilizantes y la tierra.
4. Para evitar que se ennegrezca, añade al agua la hoja de laurel, un poco de ácido cítrico o una cucharada de vinagre por litro de líquido.
5. Debe tirar los tubérculos en la sartén cuando el líquido hierva o ya se esté acercando. El agua debe ser salada por adelantado.

Si la papa está cubierta de manchas oscuras, en primer lugar, preste atención a la composición del suelo, las reglas para cultivar y almacenar vegetales. Para solucionar el problema se realizan las siguientes acciones:

1. Para suelos arenosos, el potasio se fertiliza a medida que crecen los tubérculos.
2. La sala de almacenamiento está bien ventilada y la verdura se seca completamente antes de enviarla al sótano.
3. Las papas se clasifican periódicamente para desechar las muestras podridas y mohosas.
4. Para el almacenamiento a largo plazo, elija variedades de maduración media y tardía.

Por lo tanto, siempre habrá papas deliciosas en la mesa sin manchas oscuras.

Maneras de almacenar papas peladas

A veces, las amas de casa tienen que dejar de lado las papas peladas por un tiempo hasta la próxima cocción. Para que no se oscurezca y conserve su sabor, debes seguir algunas reglas:

1. Almacenar papas peladas en el refrigerador implica usar una cámara con una temperatura de 0 a 6 grados. Si sabe cómo almacenar adecuadamente una verdura al día siguiente, puede usar papas peladas incluso después de un día. Se coloca completamente en agua por adelantado y se cubre con una tapa, y se lava bien antes de cocinar.
2. Las patatas sulfatadas, envasadas en un contenedor, se almacenan durante 24 horas a una temperatura de 15 grados. Se lava a fondo antes de prepararla para eliminar los productos químicos con los que está recubierta.
3. Al igual que otras verduras, las papas peladas se almacenan en un recipiente de plástico, cubierto con un paño limpio y húmedo. De esta forma, dejar las papas por un máximo de 12 horas.

Si 24 horas después de guardar la verdura en el frigorífico no sirve, se deja para otro día y hay que cambiar el agua.

Cómo congelar papas crudas

Para congelar, peladas, incluso las papas sin ojos y con la menor cantidad de almidón son adecuadas. Las variedades de piel rosada se conservan especialmente bien. La temperatura en el congelador debe estar por encima de los 18 grados.

En el caso de la sulfitación de papas, se almacena en un congelador durante 2 días a una temperatura de 2-6 grados. Hay varias formas de congelar papas crudas:

1. Todo. Los tubérculos pequeños se lavan y escaldan durante 5 minutos. Después de eso, las papas se enfrían en agua fría y se colocan en bolsas al vacío. Las patatas grandes se cortan en trozos medianos y se congelan de forma similar.
2. en pedazos. Los tubérculos pelados se cortan en barras, se lavan y se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego se enfrían en agua fría y se colocan sobre una toalla seca para que se sequen. Los trozos de papa se colocan en bolsas y se atan para que no quede aire en ellos.

Para evitar que las papas se peguen, el producto se congela en varias etapas. Se coloca en una capa sobre una bandeja y se mantiene en una cámara hasta que se congela, y luego se envasa en bolsas.

Antes de cocinar, las papas no se descongelan, sino que se usan inmediatamente para cocinar. El resultado depende en gran medida del poder del congelador, la variedad de tubérculos y la alfabetización de las acciones de la anfitriona. Si hace todo de acuerdo con las instrucciones, la verdura apenas cambiará el sabor, la estructura y el color. Se recomienda congelar un pequeño lote de papas para ver cómo se comportan después de dicho almacenamiento.

Reglas generales para papas peladas

1. No corte las papas demasiado pequeñas, ya que perderá sus propiedades beneficiosas.
2. Después de la limpieza, cada uno de los tubérculos se lava y se coloca en agua para que no aparezcan manchas oscuras en ellos.
3. Si aparecen burbujas de gas en el agua, las papas se han echado a perder.
4. Antes de congelar, las papas se escaldan para que no se oscurezcan después de pelarlas.
5. Al colocar una verdura para el almacenamiento, se tiene en cuenta el vecindario con otros productos. La proximidad al pescado ahumado hace que el plato se eche a perder, porque las papas están saturadas de olor. Tampoco se recomienda almacenar carne junto a la verdura.

Por lo tanto, los cultivos de raíces se almacenan hasta la mañana en el refrigerador, llenándolos con agua. Se congelan durante varios días. Las patatas se dejan enteras o cortadas, según el plato que se vaya a utilizar. El procedimiento de contratación, aunque lleva algo de tiempo, pero te permite guardarlo en el futuro.

Las papas han ocupado durante mucho tiempo una posición de liderazgo en la mesa cotidiana y festiva. Se sirve como plato independiente y se utiliza como ingrediente. Para que la guarnición se vea apetitosa, debe saber por qué las papas se vuelven negras después de cocinarlas y qué se debe hacer para evitarlo.

¿Cómo hervir patatas?

El producto debe lavarse y limpiarse antes de cocinar. Es mejor poner las papas en agua salada y caliente, y no en agua fría. Así el producto ahorrará más vitaminas y nutrientes. El líquido en el que se han hervido las patatas se puede utilizar para hacer sopas y brebajes vegetarianos.

Si cocina "en uniforme", el plato será mucho más saludable. Pero debe tenerse en cuenta que el glucósido solanina está presente en la superficie de los tubérculos y en la cáscara; esta es una sustancia venenosa y amarga. Si las papas brotan, entonces deben limpiarse a fondo. En el caso de que el producto crezca en suelos fertilizados, después de la limpieza se debe mantener en agua fría durante aproximadamente media hora.

¿Por qué las papas se oscurecen?

Probablemente, todas las amas de casa pensaron por qué se vuelve negro. La razón de esto es química. Los tubérculos contienen el aminoácido tirosina, que comienza a oxidarse y forma el pigmento melanina. Es él quien colorea las papas en un color oscuro.

A escala industrial, este problema se resuelve con la ayuda de dióxido de azufre (dióxido de azufre), que se utiliza para procesar el producto. Esta sustancia tiene propiedades reparadoras. En casa, las papas se pueden sumergir en agua hervida y cubrir con una tapa para evitar que entre oxígeno.

¿Cómo evitar la excesiva blandura de las patatas?

Cuando se hierven, las papas se ablandan debido al hecho de que las moléculas de polímero de protopectina se destruyen y se convierten en moléculas de pectina, que son solubles. Al mismo tiempo, se eliminan los cationes de magnesio y calcio de los tubérculos. Si es así, el proceso es mucho más lento. Por lo tanto, las papas deben colocarse en los platos antes que los condimentos y alimentos ácidos, de lo contrario, permanecerán crudas y duras.

¿Cómo determinar qué papas se ennegrecerán?

Al tratar de encontrar la respuesta a la pregunta de por qué las papas se vuelven negras después de cocinarlas, debe tener una idea de la razón de este fenómeno. El dorado después de la cocción es diferente al que se forma en el producto crudo. Existe un método que le permite determinar qué tubérculos se volverán negros. Para hacer esto, trate las papas con una solución de nitrito de sodio, a la que se le agrega ácido clorhídrico diluido, y luego engrase con sodio cáustico. En unos minutos, el área tratada comenzará a enrojecerse.

¿Son peligrosas las papas doradas?

Las amas de casa están interesadas no solo en saber por qué las papas se vuelven negras cuando se hierven, sino también si son peligrosas para la salud. Los expertos dicen que dicho producto se puede comer de manera segura.

Los jardineros recomiendan observar las proporciones correctas de fertilizantes. La síntesis puede interrumpirse si hay una gran cantidad de nitrógeno, pero poco potasio. Esto conducirá a la acumulación de proteínas y aminoácidos. Por lo tanto, vale la pena cuidar una cantidad suficiente de potasio.

Para evitar que se doren, debe mantener las papas hasta que se congelen en un lugar seco y fresco. Luego, los tubérculos tienen tiempo para secarse y enfriarse. Si coloca inmediatamente el producto en el sótano, se producirán cambios fisiológicos y los tubérculos se oscurecerán durante la cocción. En el caso de que esto no sea posible por alguna razón, es necesario mantener las papas durante un tiempo en agua fría antes de cocinarlas.

Almacenamiento y ventilación

Para comprender por qué las papas se vuelven negras después de cocinarlas, será útil conocer las reglas para almacenarlas. El oscurecimiento puede ser causado no solo por un suelo demasiado compactado, sino también por una ventilación insuficiente durante el almacenamiento. Esto lleva al hecho de que la papa no tiene suficiente aire y comienza a "asfixiarse". Para evitar esto, es necesario ventilar regularmente la habitación e inspeccionar cuidadosamente las verduras que se encuentran allí. No almacene alimentos que hayan comenzado a pudrirse o estén dañados.

La temperatura y la humedad también importan. La transpiración puede hacer que el moho crezca rápidamente, lo que absorbe oxígeno. Todos los tubérculos húmedos deben secarse completamente.

Cosecha y transporte

La respuesta a la pregunta de por qué las papas se vuelven negras después de la cocción puede ser el incumplimiento de las reglas de cosecha y transporte. Al recolectar papas, no puede tirarlas y permitir que se dañen. A la hora de almacenar, es muy importante asegurarse de que las condiciones sean siempre óptimas.

¿Cómo cocinar patatas congeladas?

Si el producto está congelado, debe descongelarse en agua fría. Cuando se forma una costra de hielo alrededor de las papas, debe cambiarla y agregar un poco de sal.

Para que sea más fácil pelar las papas "en uniforme", después de cocinarlas, vierta agua fría sobre ellas.

Los secretos de cocinar papas hervidas.

Los chefs experimentados aconsejan agregar un poco de vinagre al agua mientras se cocinan las papas. Esto no solo evitará que se dore, sino que también garantizará que el producto no hierva hasta ablandarse.

Las papas "en uniforme" no se hervirán si el agua se sala un poco más de lo necesario para la cocción normal.

Los que se consideran harinosos suelen estar muy hervidos, por lo que al agua se le debe añadir salmuera de pepinos o col, y luego un poco más de vinagre. Es mejor cocinar dicho producto a fuego lento para que el almidón se hinche uniformemente.

Una explicación de por qué las papas hervidas se vuelven negras puede ser que estén "viejas". En este caso, al cocinar, puede agregar una pequeña cantidad de leche.

Si las patatas no se van a cocer inmediatamente después de pelarlas, es mejor conservarlas en agua fría, a la que se ha añadido una gota de vinagre. Debe salarse al comienzo de la cocción, de modo que se conserven más vitaminas y componentes útiles.

¿Dónde guardar las patatas peladas?

Ya hemos descubierto por qué las papas se vuelven negras después de pelarlas. Esto se debe a que los compuestos contenidos en el producto interactúan con el aire y éste, a su vez, provoca un proceso de oxidación. Esto se puede evitar remojando los tubérculos en agua con la adición de vinagre.

Las papas son uno de los cultivos agrícolas más importantes, en cuyo cultivo los jardineros dedican mucho tiempo y esfuerzo. Qué decepción experimenta el residente de verano cuando encuentra manchas oscuras en el interior.

Hay muchas razones para la aparición de pulpa ennegrecida en el interior de la patata, y todas ellas pueden tener una naturaleza de origen diferente. Éstos incluyen:

• la presencia de polifenoles y polisacáridos en el vegetal;
• falta de potasio;
• un exceso de fósforo;
• enfermedades virales, bacterianas y fúngicas;
• incumplimiento de las condiciones de almacenamiento.

Todos estos factores pueden influir en la apariencia de la carne oscura. Pero para comprender en detalle las razones de este fenómeno, es necesario considerar el tipo de oscurecimiento y en qué momento se notó.

Después de cocinar

Si, antes del tratamiento térmico, los tubérculos de patata tenían un aspecto normal y, después de la cocción, la verdura adquiere un tinte azulado u oscuro uniforme, puede deberse a varias razones:

• variedad de papa contiene una gran cantidad de materia seca, en particular almidón. Se utilizan activamente para hacer chips: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope", etc.;
• al cultivar papas, el suelo era pobre en potasio o, por el contrario, había un exceso de fertilizantes fosfatados.

Además del almidón, que es un polisacárido, las papas contienen polifenoles. Al interactuar con el oxígeno o bajo la influencia de altas temperaturas, estas sustancias reaccionan, lo que también es una respuesta a por qué las papas hervidas se vuelven negras.

La misma reacción se observa si la papa se cultivó en un suelo con falta de potasio o si el fabricante se excede con la adición de fertilizantes de fósforo.

Con un exceso o falta de oligoelementos, el equilibrio de aminoácidos de la planta cambia, lo que conduce al hecho de que, debido a las reacciones químicas en curso, las papas se vuelven negras cuando se cocinan.

Almacenamiento

También hay muchas razones para la aparición de manchas oscuras durante el almacenamiento del cultivo, pero todas ellas se pueden dividir en 3 grupos principales. Las razones principales por las que las papas se vuelven negras por dentro durante el almacenamiento incluyen:

• violación de la tecnología de cosecha;
• incumplimiento de las condiciones de almacenamiento;
• la presencia de enfermedades.

Para violaciones de la tecnología de cosecha puede atribuirse a una recolección demasiado temprana y demasiado tardía. Con la cosecha temprana, los tubérculos jóvenes no tienen tiempo para formar una cáscara gruesa que protege a las papas de bacterias y plagas. Además, las sustancias responsables de las funciones protectoras no tienen tiempo de acumularse en los tubérculos. Todo esto conduce a la infección de los tubérculos con diversas enfermedades y su ennegrecimiento.

Cosechar tarde después de una helada da como resultado "congelación" en las verduras. Como reacción protectora, los polisacáridos comienzan a descomponerse en los tubérculos, lo que ablanda la pulpa y conduce al ennegrecimiento - oxidación. El mismo efecto se observa cuando violación de las condiciones de almacenamiento. Las papas se ablandan y se ennegrecen en caso de:

• si la temperatura estaba por debajo de +2 y por encima de +5°C;
• humedad del aire en la tienda de verduras superior al 80%;
• No había ventilación en el sótano.

Otra razón por la que los tubérculos se vuelven negros es marcador en el almacenamiento de verduras dañadas. A primera vista, las papas pueden estar intactas, pero en el proceso de colocación o transporte, los tubérculos a menudo se golpean entre sí con fuerza. Como resultado, las papas sufren microtraumatismos, los polisacáridos reaccionan y los tubérculos se oscurecen.

Otra razón común por la que las papas se vuelven negras por dentro es la presencia de enfermedades. Las manchas en el interior pueden tener un aspecto diferente, por lo que puede determinarlo:

• pierna negra: se ve una muesca hueca de color marrón oscuro en el corte del tubérculo. A veces se puede pensar que se trata de la actividad de algún tipo de plaga, pero en realidad se trata de una enfermedad bacteriana de difícil tratamiento;
• el tizón tardío es una enfermedad fúngica. Los tubérculos tienen un color negro desigual.

Muchos signos de la presencia de una enfermedad en un cultivo se pueden ver incluso en la etapa de vegetación: puntas débiles, manchas marrones en las hojas, podredumbre negra cerca de las raíces. Dichos productos no durarán hasta la primavera, por lo que no tiene sentido dejarlos en el sótano.

Despues de limpiar

Cambio de color después de la limpieza es un fenómeno natural. Se trata de los mismos polifenoles contenidos en las papas. En condiciones normales, las sustancias prácticamente no interactúan entre sí y con el oxígeno, pero todo cambia con el daño mecánico.

Durante el proceso de limpieza, las membranas intercelulares que separan las sustancias se destruyen y, como resultado, comienza una reacción química. Los mismos procesos ocurren durante el tratamiento térmico. Por esta razón, se recomienda sumergir las papas en agua fría después de limpiarlas; esto le permite detener la reacción de oxidación.

Qué hacer para que las papas no se pongan negras

Para evitar el ennegrecimiento de los tubérculos, puede utilizar varios métodos populares y agrotécnicos.

al cocinar

Para que las papas hervidas no adquieran un color oscuro, puede recurrir a trucos populares. Durante la cocción, añadir al agua:

• una pequeña pizca de ácido cítrico;
• un par de gotas de vinagre;
• hoja de laurel

Estos componentes ayudarán a detener la reacción de oxidación de los polisacáridos. También ayuda remojar el producto limpio en agua fría durante una hora antes de hervirlo o freírlo.

Si el producto se usa para preparar ensaladas de papa, luego de hervir y enfriar, también se recomienda colocar los tubérculos en agua con la adición de ácido cítrico durante varios minutos. Entonces las papas hervidas conservarán una apariencia apetitosa.

Almacenamiento

Para que los tubérculos no comiencen a oscurecerse en la bodega, debe cumplir con las siguientes reglas:

• almacene solo material entero, sano y bien seco;
• observe el régimen de temperatura: la temperatura óptima para la conservación de la verdura es de +2 a +5 ° C;
• ventilar regularmente el almacenamiento;
• prevenir daños al cultivo por plagas: ratones, babosas, etc.

Puede almacenar el producto ya limpio. Hay varias recomendaciones aquí. La opción más común es en una olla de agua en el refrigerador. Por lo tanto, las papas se pueden almacenar de manera segura durante no más de un día y cocinar diferentes platos con ellas.

Los tubérculos también se pueden picar, embolsar y almacenar en el congelador durante varias semanas o hasta que se descongelen por primera vez.

Después de cortar, el producto debe colocarse en el congelador inmediatamente para que no tenga tiempo de volverse negro en el aire.

se puede comer

Si la papa se ha vuelto negra, esto no significa que se haya vuelto menos útil y que no se pueda hervir. A menudo, se trata de un proceso natural o de alteraciones menores durante el transporte o el almacenamiento. Estas razones no conllevan ningún daño al cuerpo humano.

Sin embargo, si la papa se ha oscurecido como resultado del desarrollo de una enfermedad bacteriana o fúngica, es mejor rechazar el producto. En el curso de su actividad vital, los microorganismos liberan toxinas que no se destruyen incluso después del tratamiento térmico.

Por alguna razón, muchos están seguros de que las papas se oscurecen durante la cocción debido al uso de una gran cantidad de fertilizantes químicos durante el cultivo. Pero también puede ocurrir bajo la influencia de otros factores:

1. Al cultivar papas, no había suficiente potasio.
2. Durante la alimentación, se utilizaron sustancias que contienen cloro.
3. Los tubérculos no están congelados, pero han sido almacenados bajo cero.
4. El cultivo no se secó completamente.
5. El almacenamiento se llevó a cabo en una habitación mohosa con oxígeno insuficiente.
6. La variedad utilizada tiene un alto contenido en almidón.
7. Las papas germinadas se cocinaron directamente con "ojos".

¡En una nota!

Las papas que se han oscurecido durante la cocción se pueden comer. No son peligrosos, solo se ven feos.

Como prevenir

Vamos, las papas con manchas negras no son peligrosas para la salud, pero de alguna manera realmente no provocan apetito. Y tampoco tiene mucho gusto. No siempre es posible evitar una situación desagradable, pero algunas medidas no estarán de más.

Los propietarios de casas particulares siempre tratan de comprar papas en reserva. Pero los residentes del apartamento, al menos durante los meses más fríos, no estarán fuera de lugar para cuidar de esto. Sí, comprar buenos tubérculos en invierno no es un problema, pero cuando los llevas a casa, se pueden congelar, lo que significa que existe la posibilidad de que se pongan negros durante la cocción o la fritura.

Asegúrese de lavar las papas antes de pelarlas. Incluso si los tubérculos están visualmente limpios, existe el riesgo de que los vendedores los hayan tratado con productos químicos para un almacenamiento más prolongado. Después de quitar la piel, no solo debe enjuagar las papas bajo el grifo, sino también remojarlas durante 10-15 minutos. De lo contrario, al entrar en contacto con el aire, se producirá una reacción química y las patatas se oscurecerán.

Si la variedad tiene un alto contenido de almidón, debe remojarse después de la limpieza no solo en agua, sino en agua con la adición de un par de pizcas de ácido cítrico o unas tabletas de ácido ascórbico (la primera opción es aún mejor).

Es necesario poner tubérculos en agua solo si ya hierve bien. Se recomienda pre-salarlo.

Agregue un par de hojas de perejil al agua cuando hierva las papas. Esto ayudará a evitar el oscurecimiento. Si decide freír la verdura, debe poner el condimento en el agua en la que se remoja después de la limpieza.

Una papa ennegrecida es un disgusto para cualquier ama de casa. Pero, ahora ya sabes cómo evitar esta desagradable situación. ¡Usa nuestros consejos y disfruta cocinando!