Cuando la hilera de álamos comienza a crecer. Características de la recolección y cultivo de chopos en hilera. ✎ Características de pertenencia y genéricas

Tricholoma populinum

El remo de álamo, un hongo comestible poco conocido, crece en otoño debajo de los álamos, por lo que recibió uno de los nombres: álamo.

Descripción del álamo de remo de setas.

Un hongo con forma de cuerpo fructífero característico de las hileras, si crece, entonces crece masivamente, debajo de los álamos o en presencia de álamos. Tiene un característico aroma a polvo agradable.

¿Cuándo y dónde crece la hilera de álamos?

Hasta ahora, me he encontrado con este hongo solo una vez, el 2 de noviembre de 2015. Debajo de álamos y sauces a orillas del río Desna en el distrito de Brovarsky.

¿Por qué es amarga la hilera de álamos?

Los recolectores de hongos familiares explicaron que el sabor de la hilera de álamos depende de los árboles junto a los cuales crecen estos hongos. Hablando específicamente, la hilera de álamos, que crece bajo los álamos, no es amarga. Y debajo de los álamos, puede ser muy amargo, casi incomible. Es recomendable probar inmediatamente la pulpa del álamo crudo, mordisqueando un poco de champiñón crudo mientras aún está en el bosque; esto ayudará a determinar el método de cocción y, en general, decidirá si tiene la intención de llevar este hongo a casa o limitarse. por ejemplo, a fotografiar.

También existe la opinión de que el amargor en el sabor depende de la presencia de lluvias (supuestamente, en tiempo seco, el hongo es amargo, pero no en tiempo lluvioso, pero suscita profundas dudas, porque una vez que comparamos chopos, recolectados casi en el mismo día en un mismo distrito, pero una fiesta fue amarga y la segunda no. Por lo tanto, descartamos esta versión y la mencionamos solo para llamar la atención sobre su fracaso.

¿Cómo cocinar la fila de álamo?

El hecho es que si el álamo es amargo, se puede sentir amargura incluso después de freír o guisar. Los amigos recomendaron hervir previamente el hongo dos veces durante 20 minutos, pero esto no ayudó. Y luego es mejor usar este hongo para encurtir o encurtir. Por ejemplo, entre chopos, encurtidos a principios de noviembre, a mediados de febrero, el amargor prácticamente desapareció mientras esperaban en los bancos su destino. Otra opción para preparar tales filas de álamos son las variaciones de varios encurtidos al estilo coreano, utilizando condimentos picantes como chiles, jengibre y ajo, que ocultarán el amargor.

Una fila de álamo de alta calidad no tiene amargura, y luego es muy adecuada para guisar en crema agria o para asar. Es cierto que este hongo tiene una consistencia mucho más dura que los hongos más comunes y familiares, y los conocedores aconsejan usar champiñones de álamo, por ejemplo, en pasteles o albóndigas, tomando recetas con despojos de carne como base y reemplazándolos con champiñones de álamo.

Video para la descripción del remo de chopo.

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A pesar de que el remo de álamo (podtopolniki) no es el hongo más popular, existen varias recetas interesantes que le permiten cocinar deliciosos platos calientes, así como salarlos para el invierno.

Hay varias recetas interesantes que te permiten cocinar deliciosos platos calientes, así como salarlos para el invierno con una fila.

El remo de hongos también se llama chopos, porque básicamente los recolectores de hongos los encuentran debajo de los chopos. Antes de comenzar a cocinar, los champiñones deben procesarse de cierta manera. La tecnología de preparación es la misma, independientemente de la receta en particular que se elija:

1. Primero, los champiñones, como de costumbre, se lavan a fondo de la suciedad, el polvo y se eliminan las ramitas.
2. Luego viene la etapa más crucial: dado que las filas tienen un poco de amargura, deben empaparse. Para hacer esto, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se vierten con agua fría y se dejan durante 2-3 días.
3. En este caso, debe cambiar constantemente el agua, al menos dos veces al día.

Cuando las tapas se vuelvan lo suficientemente elásticas como para dejar de romperse al presionarlas, esta es una señal segura de que puede comenzar a cocinar.

El remo de hongos también se llama chopos, porque básicamente los recolectores de hongos los encuentran debajo de los chopos.

¿Qué se puede preparar a partir de la fila de álamos?

Muchos recolectores de hongos no saben que se pueden preparar muchos platos buenos a partir de una fila, por lo que pasan por alto este hongo. A continuación se presentan recetas simples y asequibles para cocinar primeros y segundos platos calientes a base de álamos.

chopos fritos

Casi todos los champiñones se pueden freír y usar como complemento del segundo plato. Todos los componentes se toman arbitrariamente, en las cantidades requeridas:

• hongos;
• sal y pimienta para probar;
• aceite de girasol;
• harina;
• cualquier vegetación.

En este caso, no puede remojar los champiñones, ya que el amargor desaparece por completo con el tratamiento térmico. La receta incluye los siguientes pasos:

1. Primero, las filas se lavan y se vierten con agua hirviendo durante solo un par de minutos.
2. Luego, es importante secar muy bien los álamos: simplemente puede ponerlos en una servilleta y limpiarlos, o puede ponerlos en el horno por un corto tiempo a + 100 ° C.
3. El aceite en la sartén debe estar lo suficientemente caliente para que los champiñones se fríen y no se cocinen.
4. Luego se fríen los champiñones durante 5 minutos por cada lado.
5. Es muy importante poner sal, pimienta y hierbas al final de la cocción, porque si se hace enseguida, las tapas pueden dar mucho jugo.

Cómo preparar una fila (video)

De hecho, esta es una modificación de la receta anterior, sin embargo, en este caso, no es necesario quitarle el agua a los champiñones, ya que no serán fritos, sino guisados.

Necesitarás champiñones, así como:

• 3 cucharadas de crema agria baja en grasa;
• especias al gusto;
• cualquier vegetación.

Después de blanquear los álamos en agua hirviendo, debe realizar los siguientes pasos:

1. En primer lugar, sofreír la cebolla en aceite hasta la mitad de su cocción para que se seque un poco.
2. Luego se introducen hileras finamente picadas, guisadas hasta la mitad de la cocción.
3. Después de eso, debes agregar todas las especias y mezclar bien.
4. Y luego de eso, después de un minuto, se introduce la crema agria, dejando que se caliente.

La salsa debe retirarse del fuego después de un par de minutos para que la crema agria no se rompa en 2 capas. Luego el plato se decora con hierbas. Esta salsa será una buena adición a cualquier segundo plato de carne y guarniciones, especialmente trigo sarraceno y puré de papas.

Salsa de crema agria de álamos

Caviar de chopo

Puedes hacer un verdadero refrigerio vegetal a partir de filas: caviar de champiñones. Para hacer esto, tome un kilogramo de champiñones y verduras, así como especias:

• zanahorias y cebollas - 2 piezas medianas cada una;
• sal - 2 cucharadas;
• Pimienta al gusto;
• clavos secos - 2 yemas;
• aceite de girasol - 3 cucharas grandes.

La receta es la siguiente:

1. Primero, los champiñones se lavan y se hierven, y luego se drena el agua.
2. Los álamos se vuelven a poner en agua y se hierven durante otra media hora después de hervir (el fuego es bastante débil).
3. Mientras tanto, las verduras (cebollas y zanahorias) se fríen por separado, se agregan especias y se convierten en gachas con una licuadora o se muelen en un mortero.
4. Después de eso, debe combinar las gachas con champiñones, que también se cortan a mano, en una picadora de carne o en una licuadora.

Caviar de podtopolnikov

Recetas de remo de chopo para el invierno.

Existen varios tipos de chopos salazones, cada uno de los cuales tiene sus propias características y ventajas.

Cómo encurtir champiñones de álamo para el invierno de forma fría.

En primer lugar, puede salar la fila con el llamado método frío, es decir. sin precocción. Los champiñones tardarán mucho más en prepararse, pero como resultado, las tapas serán muy elásticas y crujientes.

Para cocinar, necesitará champiñones y especias:

• hileras de 0,5 kg;
• 3-4 cucharaditas de sal;
• una cucharadita de vinagre;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra y dientes de ajo - al gusto.

Después de preparar los champiñones para la salazón, debe hacer lo siguiente:

1. Los frascos se esterilizan y se colocan los fondos con las tapas hacia abajo.
2. La capa se espolvorea con sal y especias.
3. Luego viene la segunda capa.
4. Luego más especias.
5. La última capa debe consistir en especias. La carga se coloca encima.

Salazón de champiñones de álamo para el invierno de forma fría.

Los álamos se salan en 1 mes y se pueden almacenar de esta forma hasta por seis meses.

Durante el almacenamiento y la salazón, debe tener en cuenta algunas reglas:

1. En primer lugar, la mejor opción para cocinar son los recipientes de madera. Está prohibido tomar estaño, porque la salmuera puede dañar severamente la superficie.
2. Guarde los frascos, independientemente del método de salazón, en un lugar fresco y frío.
3. Después de un mes, debe verificar que haya suficiente jugo que se destaque; si hay muy poca salmuera, puede agregar un poco de agua.

Cómo decapar filas (video)

La receta para salar hileras de álamos de forma caliente.

El método caliente tiene varias ventajas:

• en primer lugar, no es necesario remojar los champiñones; se pueden usar inmediatamente después del lavado;
• la salazón dura solo 1 semana, después de lo cual el plato se puede poner inmediatamente sobre la mesa;
• las filas se pueden almacenar de esta forma durante 7-8 meses.

Se puede suponer que se toman 2 cucharadas de sal sin tobogán por kilogramo de álamos. También puedes utilizar especias tradicionales al gusto:

• hoja de laurel;
• granos de pimienta negra;
• brotes de clavo;
• eneldo;
• rábano picante pelado - no más de 20 g;
• dientes de ajo.

La receta es bastante simple e implica los siguientes pasos:

1. Los chopos lavados se hierven en agua ligeramente salada (el sabor debe ser claramente salado) durante 30 minutos (cuando hierve, el fuego se reduce a medio).
2. Además, la tecnología no es diferente del método anterior: los champiñones se colocan en frascos con las tapas hacia abajo, luego sigue una capa de especias y sal.
3. La última capa consiste en sal, después de lo cual se coloca el peso. La salazón continúa durante 2 semanas.

NOTA

Después de hervir los champiñones, deje que el agua se escurra tanto como sea posible y espere si es necesario. Lo ideal es que las tapas y las patas estén ligeramente húmedas.

Fila de álamos: el mismo manjar delicioso que el resto de los hongos.

Fila de álamo salado para el invierno con zanahorias y cebollas.

Finalmente, si desea obtener un plato hermoso y elegante, puede complementar la receta con zanahorias y cebollas, de esta manera aprenderá más sabroso. Para la salazón, puede cumplir con la misma proporción: 2 cucharadas de sal sin tobogán por kilogramo de álamos.

Se toman los siguientes productos y especias:

• azúcar 1 cuchara pequeña;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 cebolla pequeña;
• vinagre 9% - 2 cucharadas;
• pimienta, ralladura de limón, laurel - al gusto.

La tecnología es bastante simple:

1. Primero necesitas cortar la cebolla y la zanahoria (no rallar).
2. Poner una cacerola con 1,5 litros de agua fría, añadir las verduras y llevar a ebullición.
3. Luego cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.
4. Unos minutos antes de cocinar, agregue vinagre y todas las especias, incluida la ralladura.

Los champiñones para esta receta se preparan en frío, simplemente remojándolos. Sin embargo, si no hay tiempo, puede utilizar el método caliente. Esterilice los frascos, vierta la marinada y enrolle las tapas. La preparación depende del método: en el caso del frío, 1 mes, en el caso del calor, 2 veces menos.

Cómo decapar filas (video)

Fila de álamos: el mismo manjar delicioso que el resto de los hongos. Además, puede cocinar platos rápidamente, si no los remoja, sino que simplemente hierve los champiñones.

¡Buen provecho!

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El álamo de Ryadovka se conoce popularmente como hongo de álamo, álamo o chopo. Macromycete obtuvo su nombre por su hábitat. Crece en las proximidades o debajo de los álamos. El remo de álamo en términos de sabor y valor nutricional se clasifica en la tercera categoría de comestibilidad. Este hongo es completamente comestible, pero primero hay que lavarlo bien, remojarlo (para quitarle el amargor) y hervirlo. Este macromiceto es adecuado para cocinar varios platos, pero es más delicioso en escabeche y salado.

Descripción

El álamo de la fila de hongos a una edad temprana tiene un sombrero hemisférico (a veces irregular) y convexo. En la madurez, se vuelve postrado y luego, deprimido, fisurado, a menudo tiene una forma indefinida. El color del sombrero varía de marrón amarillento a marrón oscuro con un tinte rojizo. A veces hay manchas de color verde pálido en él. El sombrero tiene un diámetro de hasta 15 cm, sus bordes son ondulados y de un tono algo más claro. Su superficie es irregular, a menudo con grietas y hoyos, desnuda, seca. En clima húmedo, el sombrero se vuelve muy resbaladizo. Por eso atrae partículas de tierra y motas de remo de chopo. Sus fotos están disponibles en este artículo.

La carne del macromiceto es blanca (marrón grisáceo debajo de la piel), carnosa, densa. Ella tiene un sabor agradable, un olor harinoso. Cruje cuando se mastica. Placas intermedias y principales con muescas, frecuentes, claras con un tinte rosado. Cuando el hongo envejece, se vuelven marrones o aparecen manchas rojas en ellos. Las patas de diferentes macromicetos pueden tener un tamaño desigual. Algunas muestras son gruesas, mientras que otras son delgadas. La altura de la pierna es de hasta 7 cm, el diámetro es de hasta 4 cm, es cilíndrica y algo aplanada. Es de color marrón amarillento por debajo y blanquecino por encima. La superficie de la pierna es mate, fibrosa, seca. La pulpa es blanca. Al principio, la pierna en el interior es sólida y densa, luego se suelta y luego se vuelve hueca.

hábitat

El álamo Ryadovka se asienta en plantaciones de tipo caducifolio con presencia de álamos. El hongo está bien cubierto por el follaje, por lo que puede ser difícil encontrarlo. La hilera de chopos crece casi siempre en grandes comunidades. Este hongo es común dondequiera que haya álamos. Se puede encontrar en países europeos, en el carril central y las regiones del sur de la Federación Rusa, en Siberia, en los Urales, así como en el Lejano Oriente. La temporada de fructificación de este macromiceto comienza con la caída de las hojas. Debe recogerse a finales de agosto y septiembre.

Dobles

Cuando es joven, el remo de álamo en color y forma se parece un poco al remo abarrotado, pero supera con creces a este último en tamaño y también tiene un regusto amargo. Además, el subsuelo siempre está casi completamente cubierto de granos de arena y motas de bosque. Pero incluso confundir estos hongos no da miedo, ya que la fila abarrotada es un macromiceto comestible bastante valioso. Las cosas son diferentes con el otro doble. El álamo a veces se puede confundir con la fila de tigres venenosos. Sin embargo, tienen dos diferencias significativas. En primer lugar, el podtopolnik casi siempre se asienta en grandes comunidades y, en segundo lugar, siempre coexiste con álamos.

El hongo Ryadovka es un hongo comestible de la 3ra categoría. El nombre se deriva de la capacidad del hongo para formar micorrizas con raíces de álamo.

La hilera de álamo tiene un sombrero hemisférico carnoso, de 6-12 cm de diámetro, con bordes enrollados, a menudo es resbaladizo y pegajoso, por lo que el hongo se cubre con basura o musgo. El color del sombrero varía de gris rojizo a marrón oliva. A menudo, con el tiempo, se forman grietas desiguales a lo largo de los bordes de la tapa y la tapa misma se vuelve plana.

La carne del hongo debajo de la piel es rojiza. Las placas blancas (en adultos, de color marrón) se adhieren a la pierna. Las esporas son blancas, esféricas. El sombrero se sitúa sobre un tallo carnoso de color parduzco, alcanzando una longitud de 8-10 cm y una anchura de 4 cm, al presionarlo aparece una pequeña mancha oscura. La pulpa de este hongo es blanquecina con sabor harinoso y el mismo olor, aunque en ocasiones puede tener un sabor ligeramente amargo. Ocurre desde agosto hasta finales de noviembre en bosques caducifolios en grupos y solo, en jardines, parques y caminos, principalmente bajo chopos.

Álamo fila foto

Cultivando una hilera de álamos

La temperatura que es necesaria para la aparición de cuerpos fructíferos es una característica del cultivo del hongo remo. Los primeros hongos aparecen solo si la temperatura del aire baja a 15°C o menos. Lo mejor es comenzar a colocar la cultura de remo de álamo en mayo.

Hay dos formas de cultivar hongos: al aire libre y en el interior. El remo de chopo se cultiva en la calle más fácil en términos técnicos. Se recomienda colocar el cultivo sobre las camas, en bolsas o cajas rellenas con el sustrato. Como sustrato, puede usar turba, tierra para plantas o tierra ordinaria. Se agregan 100 gramos de tiza y 1 litro de agua a 5 kilogramos de tierra. Se añaden 50 gramos de micelio a la mezcla resultante y se mezcla suavemente. Extender el sustrato mezclado con micelio en una caja o bolsa y espolvorear con una capa de 5 cm de tierra húmeda, cubrir con una película y proporcionar alta humedad y circulación de aire en los bordes. El micelio crece mejor a 20°C. Después de que la tierra está cubierta de micelio, se retira la película y el sustrato se transfiere a un lugar sombreado y húmedo. Los primeros cuerpos fructíferos aparecen de 4 a 6 semanas después de la siembra. Después de cada recolección de hongos, debes regar el suelo o, mejor aún, agregar una capa (3-5 cm) de tierra húmeda. Antes de las heladas, se recomienda cubrir el micelio con una capa de paja, hierba u hojas. En primavera, cuando se establece una temperatura estable por encima de los 10 °C, las setas se abren.